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蛋清【菜谱】

2016-04-29 - 取一小段胡萝卜切丝,火腿肠切丝,淀粉加少许清水拌匀,香菜洗干净备用锅里放适量水烧开,(水的量看有几个人吃,人多多放点,人少少放点),胡萝卜丝,火腿肠丝下锅锅里的水再次烧开慢慢倒入淀粉液,一定要一边倒一边用勺子搅拌,以免淀粉结块等加人淀粉液之后再烧开,然后把稍微搅拌后的蛋清一边倒一边快速的用勺子搅拌,这个时候一定要快速搅拌,不然蛋清会结块那样就不好看了,用勺子快速搅拌后蛋清会呈现好看的花状锅里再次烧开后放入鸡精,麻油,适量盐,(盐要少放,因为这个蛋清是做糯米蛋用的咸鸭蛋剩下的蛋清,所以是咸的),起锅在上面放少许香菜,一盘香喷喷的蛋清羹完成

蛋清曲奇【菜谱】

2017-08-13 - 需要准备的食材滴几滴柠檬加入糖粉用电动打蛋器打发打发好了以后加入淀粉,奶粉搅拌均匀用裱花袋做出自己喜欢的花样,放入烤箱温度120时间60分钟

蛋清椰球【菜谱】

2013-01-21 - 将奶粉,低粉和椰肉混合蛋清适量打散,不易多打,否则产生大量气泡将步骤2加入到步骤1当中用手拌匀,和面面粉用手做成2厘米大小的椰球放入备用的椰肉中打个滚然后摆放在锡纸上,150度,上下火25分钟即可

蛋清溶豆【菜谱】

2017-04-18 - 蛋清打发,加入奶粉翻拌均匀,烤箱预热,入裱花袋100度上下火25分钟

蛋清泡芙【菜谱】

2017-08-26 - 水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉用刮刀快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入蛋清了。先加入少量蛋清,完全搅拌到面糊把蛋清都吸收以后,再加下一次用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状并且不会滑落。这个程度就表示OK了装入裱花袋中用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了

蛋清虾仁【菜谱】

2013-04-26 - 虾仁洗净待用。准备葱姜。鸡蛋磕开,取蛋清。准备水淀粉适量。将生姜末倒入虾仁中。蛋清也倒入,搅拌均匀。锅中放适量的油,炒虾仁。加点盐。加入水淀粉勾芡。放葱花。出锅。

怎样分离黄和蛋清【菜谱】

2008-01-01 - 怎样分离蛋黄和蛋清做蛋时,如果要把蛋黄和蛋清分开,可以用以下方法:(1)用粗针在蛋壳两端各扎一个小孔,蛋清流出来了,蛋焕发在壳内完好无损。如果不小心蛋壳弄破了,可以蛋黄倒进一只杯子里,盛满水,1--2天内,蛋黄任可以保持新鲜不坏。(2)把蛋打破以后,把蛋清、蛋黄一齐倒入纸制的漏斗里,蛋清经漏斗尖端的小孔流入杯中,蛋黄则留在漏斗里。

茭白炒鸡蛋清【菜谱】

2017-08-01 - 做蛋挞留下的鸡蛋清,打算炒个茭白吃吃茭白切好鸡蛋清准备好茭白过一下盐水锅里加入油加入鸡蛋清快速炒散装盘然后从新加入盐加入茭白炒散加入鸡蛋清不停的翻炒在加入盐炒至均匀然后加入鸡精炒好装盘茭白焯一下清水,炒的时候更容易入味

蛋清吐司】:用做面包的方式消耗大量蛋清【菜谱】

2017-04-24 - 在面包机内依次放入蛋清+清水+糖+盐+奶粉+面包粉,在面包粉上戳个洞,酵母放洞内;启动面包机揉面程序,面团揉至能拉出粗糙的薄膜状态时,加入软化的黄油,继续揉至完全阶段(有抻出坚韧的透明的薄膜);将面团收圆,盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大;发酵好的面团排气,分割六等份,分别滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟;取松驰好的面团,擀成椭圆形,翻面,抻平四角成长方形面片,面片两边向中间对折;将面片擀长,压薄底边,由上至下卷起;放入吐司模;罩上保鲜膜,放温暖处发酵至满模;烤箱预热180度,底层,烤35分钟。面包切厚片,可以做蒜香吐司片,非常好吃哦。做法简单:黄油软化+盐搅打均匀,抹在面包片上,入烤箱烤至蒜味飘香,颜色金黄即可。成品欣赏,面包拉丝效果很棒。成品欣赏,适合做早餐哦。成品欣赏,适合做早餐哦。成品欣赏

蒜苗炒蛋清【菜谱】

2017-02-07 - 假期从老家代回了一些蒜苗,本来是说炒鸡蛋吃的,刚好早上做冰淇淋,还有一些蛋清就试着炒一下了蒜苗清洗干净然后切成小段锅里加入油加入鸡蛋清炒散后装盘锅里从新加入油加入蒜苗根炒炒至变色加入蒜苗叶炒然后不停的翻炒在加入炒过的蛋清不停的翻炒加入盐炒至均匀入味出锅前加入鸡精炒好装盘春节后的一道减肥菜

苹果溶豆(一个蛋清【菜谱】

2017-02-03 - 把奶粉,苹果泥,玉米淀粉混合均匀备用加两滴柠檬汁到蛋清里,打到硬性发泡把步骤1的混合物加进2里,用翻拌的手法混合均匀,不要画圈圈,会消泡的预热烤箱,上下火120度开始装进裱花袋,挤盘我这些的量正好能挤一盘我用的烤箱是长帝32L的

烩鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油;猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅,再用手捏成丸子,入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出;猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”;土豆、茄子分别去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色,豆腐切1厘米厚的片,入热油锅中,炸至呈金黄色时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块;水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出,大青椒去蒂、籽,切小块,小青椒去蒂切小节,粉条用开水泡好后沥干,香菜洗净切节;炒锅上火,入适量精炼油烧热,投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜米、蒜米、葱花炒香,再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻,调入精盐、胡椒粉、酱油,掺入鲜汤,炖约5分钟,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,续炖3分钟至入味,调入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜节,起锅装入汤碗内,山西烩菜即成。1、海带有异味,须焯水后再烹制。

蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装)将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎。

蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米长的条;用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、腌一下,注意要用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,就像是给肉做个按摩,再静置十几分钟,然后再抓半分钟,再静置,最后一定加一点食用油一会入锅好滑散;洋葱切丝,杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片;锅热放油,待油热;下牛柳滑散;变色后盛出备用;留底油,将蒜片煸香;放入洋葱丝煸炒出香味后下磨好和胡椒碎;放入杭椒段炒,加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来;倒入滑好的牛柳、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖,调味;将所有原料迅速炒匀入味;最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅装盘。

蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 面粉加入所有原料高筋面粉200克、鸡蛋30克、牛奶90克、酵母2克、盐1克、白糖20克揉成团后,加入黄油20克揉至扩展阶段,放温暖处发酵至两倍大取出分成5个小面团,揉成圆形;汉堡模刷一层油,撒适量手粉防粘面团放入模具中发酵,发酵至模具满后,刷蛋水,撒芝麻烤箱180度中层烤15分钟,脱模晾凉肉馅中加入料酒、蛋清、适量生抽、盐、鸡粉以及葱姜末,再加入适量胡椒粉搅拌均匀至上劲平底锅放少许油,将肉馅在手掌中团成饼状,下锅煎,两面煎熟即可鸡蛋打散,摊成饼状放凉的汉堡一切为二,放上一片生菜,放上一个肉饼和蛋饼

蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 将干黄酱,盐,蛋清和肉馅抓匀葱蒜切碎,放入料理机,倒适量的水扎出汁,然后将葱姜汁倒入玉米淀粉中,拌匀。之后倒入肉馅中,继续抓拌,然后常温静置发酵4个小时4小时后,将肉馅攒成丸子,在180°油温中浸炸丸子飘起后,就炸熟了。升高油温,稍微复炸一下炸制好的丸子颜色应该是金红色

蛋清仁的做法大全【菜谱】

2010-08-02 - 虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻鸡蛋打散加入调味料混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好,烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入;一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟1、虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料。

蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 将叶子焯水。水中加点盐和油,叶子烫软后立即捞出叶子中包入肉馅(加了半个蛋清、盐和料酒调味),不要太多,大概10克左右就可以了将包菜卷包好后整齐的码在盘中,入锅蒸大火烧开水后再放上去蒸大概5分钟即可出锅。不放心的话多蒸会,但是叶子容易发黄出锅后将汤汁倒会锅中勾个薄芡,再淋在菜卷上,最后淋上的茄汁,OK1、也可以用豆腐皮、千张皮白菜叶子代替包菜叶子。

蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段,盖上保鲜膜,放在28摄氏度下进行基础发酵发酵至2.5倍大即可发酵好的面团排气,分成4份,滚圆。醒发15分钟。(更详细的过程图请看“手工揉面发酵步骤图”)取一块面团,压扁,从中间往下擀再从中间往上擀。使成椭圆形(不要太长)翻面,从上往下卷起来,边卷边收紧。并且注意将两端往中间收如此即可整形成橄榄形面团在38度,湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟,发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液(鸡蛋:水=1:1)。放进预热好的烤箱,180度烤15分钟左右出炉后,放冷却架上冷却后,取一个面包,从中间切开(不要切断)在切缝里涂上沙拉酱合起来,在表面也涂上沙拉酱在肉松里滚一圈,再甩去多余肉松,即可1、这次的TIPS没什么好说的,因为这款面包就是单纯的模仿面包新语的松松。从过这个意义上来说不算成功。但如果你只是想制作一个普通肉松面包的话,这个方子还是很不错的。

蛋清虾饼【菜谱】

2017-10-05 - 活虾去皮去虾线后,剁成泥或者小块胡萝卜切沫和虾泥、适量面粉、酱油、白胡椒粉、盐混合在一起。分几次加入适量纯净水,均匀搅拌,根据个人口味,水加的多则虾饼软。国内倒入少量橄榄油,放入虾泥,两面煎至金黄即可。

多余蛋清用处【菜谱】

2017-02-22 - 蛋清中加入数滴柠檬汁,将白砂糖分三次加入蛋清中,打发至湿性面粉和玉米淀粉混合过筛,加入打发好的蛋清中,刮刀搅拌均匀加入蔓越莓干和黑芝麻,也可以加入你喜欢的其他干果核桃、杏仁片什么的倒入模具8分满、我的是大烤箱,165度烤30分钟

爆鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 准备调料,1勺醋,1勺酱油,1勺糖,1勺料酒、1勺高汤放小碗中调好,姜切片,葱切段,1勺花椒、3个辣椒(辣椒可随喜好增加)鸡胸肉切1.5CM小丁,用腌料(盐1/2茶勺,料酒1勺,淀粉1茶勺,蛋清1个)腌30分钟锅中放少许油,把鸡丁放入滑熟,捞出备用再起锅,把花生米小火炸熟,捞出备用留少许油,葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中以小火爆香加入鸡丁和花生米,快速爆炒几下加入调料和水淀粉,迅速翻炒,出锅

酸鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 材料:黑鱼1条,蕃茄5个,老豆腐1块(也可换成其他,如豆芽之类)蕃茄去蒂去皮,切小块豆腐切块备用把黑鱼的头尾,以及大的鱼骨取下,洗净备用剩下的鱼身顺着鱼刺的方向把鱼片成蝴蝶片(片的时候,鱼肉朝上,鱼皮朝下,第一刀不切断鱼皮,第二刀再切断就成蝴蝶片了)片好的鱼肉洗净,用料酒,盐,黑胡椒,蛋清,淀粉抓匀,腌制1小时以上(腌制时间太短,鱼肉不入味,不好吃,加了蛋清和淀粉,鱼片会变得嫩滑)油锅入葱,姜,蒜爆香入鱼头,鱼尾和鱼骨翻炒至鱼肉变白,加入少许水大火烧开大火煮至汤汁发白后转入砂锅,加入蕃茄丁和适量水煮开转中火(锅内有大气泡翻腾,这样才能把蕃茄的营养煮进汤里)大概煮半小时后,加入豆腐煮开,并加盐和糖调味。再转中小火煮半小时左右把腌好的鱼片,倒入大火煮开的汤里,并迅速划散,鱼片发白后即关火(时间长了鱼片会老,影响口感)吃时撒上葱花即可

蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 在室温软化的黄油里加入糖粉搅打至乳白色,再加入蛋液拌匀筛入盐,杏仁粉和低粉拌匀成面团。放进冰箱里冷藏半小时后取出擀成厚约5毫米的圆形面片将派皮摊在派盘上,按派盘的形状贴紧派盘,整理好后用叉子或牙签叉上洞,以便排气南瓜切成小块蒸熟后压成泥,加入细砂糖拌匀加入蛋液拌匀筛入派皮所需要的粉类拌匀就是南瓜馅将做好的南瓜馅倒进铺好了派皮的盘里铺平,然后撒上些葡萄干(可以不要).放进以190度预热好的烤箱中层,烤约25分钟左右即可

蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 材料备好荔枝去核,放淡盐水中浸泡片刻捞出,虾去头留尾去虾肠,用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆,腌制10分钟将虾身卷曲放入荔枝内,做成荔枝虾球待用姜切成碎粒,上汤、水淀粉备好锅下油烧温,放入姜粒爆香然后把荔枝虾虾身朝下放入锅里,倒入上汤焖都一会煮至虾身变色,撒入2/3茶匙盐,淋入水淀粉即可出锅1、做荔枝菜其实也不难,首先选好新鲜的荔枝。一般来说,像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好,但不太适合做菜,这些品种的荔枝肉汁水太多,剥皮时容易把肉剥烂,炒出来的卖相就不好了。我选择用白腊荔枝,比较容易取得核,不容易剥烂荔枝肉。

蘸鸡蛋清【菜谱】

2010-08-02 - 将金桔饼切碎,同桂花放在一起备用;排骨剁成3厘米长的块,加黄酒、精盐拌一下,再加湿淀粉和蛋清,浆匀;锅内入油,烧至六成热时,将排骨入油锅中炸成金黄色,捞出沥将剩下的猪油倒出,另作别用;锅内留油50克,加白糖,熬至糖水起小泡时,立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花,离火翻炒,使糖液裹匀排骨;在冷凉过程中,不要使排骨块粘结,出勺装盘即成。1、排骨要趁热倒入糖液中,否则糖汁裹不匀排骨。具体制做可采用两只锅操作。方法是先将上好浆的排骨,一个个炸成淡黄色,盛入漏勺内,将油烧至七成热,这时旁边另取一只锅炒糖,待糖将要炒好时,把排骨放热油中,炸至金黄色,捞出控净油,这时糖也炒好,马上把排骨放入翻炒;

蛋清菠菜糕【菜谱】

2014-02-13 - 菠菜洗净后,入沸水锅里面汆20秒。捞出菠菜,将菠菜的水分挤干,然后切成长段,放入方形的碗中。把鸡蛋清放入碗中,加一点盐,搅拌均匀后,倒入装有菠菜的碗中,拌匀。在碗上面加盖一层保鲜膜,放入蒸锅中用大火蒸25分钟。25分钟后出锅,你会看到一整块菠菜蛋清糕。切块装盘。

手动打发蛋清【菜谱】

2015-02-07 - 容器无油无水外,一定不能有蛋黄冰箱刚拿出来的鸡蛋隔40℃温水打打半分钟左右出大泡泡后放1/4糖,糖打散后放2滴醋剩下的糖分三次在打发过程中逐次加入

蛋清打发奶油【菜谱】

2017-03-12 - 鸡蛋清放在无油无水的盆子里。打蛋器用2档,打成这样的大泡沫状。第一次加白砂糖,二档打蛋器泡沫变得细腻一些。第二次加白砂糖,继续二档打蛋器,蛋白变的非常细腻,看上去已经接近奶油状,打蛋器拿出来见图,是个整个的倒三角,我们要打出来两个独立的倒三角。第三次加糖,先是二档打,感觉差不多的时候可以换一档,避免打过度了,如果过度就会蛋水分离。打蛋器拿出来的时候是两个独立的倒三角。这样就达到硬性发泡了。

蛋清盒的做法大全【菜谱】

2010-08-02 - 香菇去蒂泡软;肉糜(猪肉剁茸)与干虾仁剁成肉酱;肉酱加入鸡蛋清、淀粉15克、姜末、酒、酱油各10克、胡椒粉少许,拌匀,分成10份;香菇选大小均匀的十朵,倒放,上撒少许淀粉,将肉酱分别放入10个香菇上;先将青菜叶剪成比香菇略大的圆形,均匀排在盘里;再在上面放好带肉酱的香菇,放入炉内高火5分钟;将高汤适量、盐、糖各2克、芝麻油、酱油少许拌匀,放入盘中高火2分钟;取出,再与淀粉,水各10克拌匀,高火1分钟;取出淋在香菇上即可。
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