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尾黄【菜谱】

2016-05-14 - 将黄瓜清洗干净,开始改刀,先切横刀,刀尖触碰菜板,一刀下去,切到黄瓜的2/3处,一直切完。横刀切完,改切斜刀了,把黄瓜反转过来,还是刀尖触碰菜板,切黄瓜的2/3处,一直切完。看这是切好的黄瓜。切好的黄瓜在没用盐制的情况下,能抻拉的程度。8根黄瓜全部切完,放盆里,用盐腌制5-10分钟。腌好的黄瓜,用清水清洗干净盐份,并用手挤干水份。挤干水份的黄瓜摆入盘子里。开始调汁,用一个小碗将适量的糖和适量的醋放进去。用小勺搅拌匀。黄瓜表面撒子枸杞子,再将调好的汁浇上。喜欢吃辣的,可以在淋上点辣椒油。撒上芝麻。放入冰箱冷藏30分钟。一款凉爽的下酒小菜做好了。

皮黄【菜谱】

2011-06-03 - 黄瓜洗净。用一双筷子放在黄瓜两侧。将黄瓜45度下刀切薄片。刀直接切到筷子,黄瓜不会断。将黄瓜翻面,筷子还是架在底下这样切另一面,切出的黄瓜依旧不断。切好的黄瓜上均匀撒上盐腌制10分钟。把姜切成丝放到碗中。加入剪碎的干辣椒。加入糖醋生抽鸡精搅拌均匀成碗汁。锅中放入少量的油爆香花椒。把花椒油倒入碗汁中搅拌均匀。腌制好的黄瓜轻轻挤去汤汁,码放在盘中。把碗汁均匀的倒在黄瓜上,放入冰箱冷藏1小时即可。

蒜香蚝油【菜谱】

2013-10-02 - 这就是蛇瓜,像小蛇一样去皮切成滚刀块,蒜切碎坐锅热油下蒜小火炒焦倒入蛇瓜翻少倒入切好的美人椒加蚝油和少许油调味,炒至断生即可清新里透着一股蒜香和辣味,好吃

烩干贝【菜谱】

2010-08-30 - 蛇瓜烩干贝的做法(素菜)蛇瓜别名蛇瓜王,蛇丝瓜,蛇豆等,原产于热带亚洲印度及东南亚一带,近年来国内才逐渐引进广泛种植,属于葫芦科一年生草本植物,具有很高的营养价值和观赏性。蛇瓜内含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质,常食能起到清热解暑,润肺化痰,利尿降压的作用,有很高的食疗保健作用。蛇瓜在制作时最适合清炒(加肉片或干贝亦可)或做汤,不使用过多复杂的调料更能突出蛇瓜清香的气味蛇瓜烩干贝主料:蛇瓜1根(约400克),干贝20克,枸杞5克调料:姜末1小勺,糖1小勺,盐1克,黄酒1小勺,玉米淀粉1小勺,香油1/4小匙,清水适量制作过程:STEP1:干贝洗净后用温水(水中加入1小勺黄酒)浸泡30分钟,枸杞洗净后用清水泡软后控干水分备用STEP2:蛇瓜洗净后刨开切成长条备用STEP3:锅内热油,油热后下入姜末爆香STEP4:下入蛇瓜快速翻炒STEP5:蛇瓜炒软后下入干贝(连同泡干贝的水)STEP6:下入糖调味后盖盖焖煮5分钟STEP7:开盖下入盐调味STEP8:下入枸杞,倒入水淀粉勾芡STEP9:出锅前淋少许香油后制作完成碎嘴唠叨:**干贝是用扇贝类闭合肌干制的海产品,使用前最好洗净先用温水浸泡,这样制作时能更好的挥发出它的鲜味**蛇瓜购买时要选择鲜嫩的,嫩瓜期的蛇瓜瓜体表面有白绿色相间的条纹形似似白花蛇,老熟后表面会出现红色纹路(此时食用会影响口感),也可以用手轻掐表皮试其老嫩程度(注意要偷摸的,让人看见了不招人待见,呵呵)**如果买来的蛇瓜表皮较老,制作前可以做削皮处理**因为干贝有一定咸度,所以在炒制时应控制盐量(少量加盐)**此菜制作好后蛇瓜气味清香,口感鲜咸清淡,十分适合夏秋季食用**蛇瓜有清热解暑的作用,但性味略偏凉,所以在制作时可以适当的添加一些姜末来中和

红油【菜谱】

2012-02-23 - 材料:蛇瓜2根(长750mm)。(地砖的长度是500mm)把蛇瓜去皮、洗净、切条。起锅热油、爆香葱姜。放入蛇瓜煸炒。放入辣椒酱煸炒。炒至蛇瓜塌秧,放入盐、味精调味。加少许水煨制1分钟。点几滴醋提香。出锅装盘,即可食用。

陈醋【菜谱】

2012-04-07 - 主料:蛇瓜、陈醋。(这根丝瓜长1.2m)蛇瓜去皮、洗净、切条。锅中加水,烧开,滴几滴油。放入蛇瓜条焯熟。捞出放入盆中。趁热加盐、味精调味。拌匀后,腌渍5分钟左右。把腌渍好的蛇瓜条摆入盘中。浇上陈醋,拌匀即可食用。

炒鱿鱼【菜谱】

2012-09-10 - 所有原料如图所示准备好。在鱿鱼丝中放入葱姜蒜末。倒入1勺量的料酒。加少许盐。加少许淀粉。充分拌匀,腌制十分钟以上。热锅上油,倒入腌好的鱿鱼丝。大火,快速翻炒均匀。加入2勺量的番茄酱。加入1大勺量的蚝油。加1勺量的生抽。加少许热水,盖锅两分钟,连汤带汁盛出备用。另起油锅,倒入蛇瓜条。倒入木耳丝、香菇丝和红椒丝,大火,翻炒均匀。倒入少许泡香菇的水,提味增鲜。将鱿鱼丝连汤带汁一并倒入。待入味。加少许鸡精,即可出锅。

年黄【菜谱】

2013-01-14 - 材料:黄瓜1根,红色米椒4个,黑芝麻6粒将黄瓜均匀的切成不断掉的片。可以用两根筷子与黄瓜一起平行放置,这样垫着切黄瓜会阻隔刀落到底部,黄瓜也就不会切断将这一面从头至尾都要成切不断的片。片切的越薄越均匀,做出来的小蛇就越柔软切好一面,然后将黄瓜翻过来再切另一面,180度的翻面。切这一面要将刀稍稍的倾斜,与上一面错开,免得将黄瓜切断整个黄瓜两面都切好,拎起来应该是风琴样的,没有断截将其中一个的红色小米椒切掉尖部,然后再剖开,去掉里面的辣椒籽,这就是小蛇的信子了在黄瓜的顶部切掉一片,并用小号的尖刀挖个小洞,就当小蛇的嘴。然后再在上面对称的两边各挖个小一点的洞,做眼睛用将红辣椒放入嘴中,三粒黑芝麻放在两边的眼睛部,小蛇即制作完成弄好摆入盘子中,配上三个红色的小尖椒,代表着2013年,颜色也更加的喜庆好看

虾球【菜谱】

2011-09-01 - 蛇瓜(1米长的大丝瓜)3根。净虾仁适量,葱姜。把蛇瓜去皮、洗净、切抹刀片。用刀从虾背片至2/3深处,剔除黑色的虾线。在虾身的中间切个口,把虾尾从口中轻轻穿过来,即成“虾球”。依次做完,加料酒、胡椒粉腌渍5分钟。加水淀粉轻轻抓匀,上浆。锅烧开水,放入上浆的虾球汆烫,水开后,虾球变色即可捞出备用。起锅热油、爆香葱姜。放入蛇瓜煸炒。炒至蛇瓜塌秧,放入盐、味精调味。加少许水煨制1分钟,放入备用的虾球。点几滴醋提香。翻炒均匀即可关火。出锅装盘。

蒸饺【菜谱】

2016-12-11 - 将蛇瓜洗干净从中间切开,去籽去瓤将蛇瓜切小薄片将蛇瓜放开水里焯一下将葱切葱末将猪肉切成肉末将姜切姜末把肉末、葱末和姜末放到一个盆子里加入适量的盐和五香粉搅拌均匀,腌制半小时,让肉入味将焯好的蛇瓜,切碎适量的白面加水先把面搅拌成絮状再揉成光滑的面团把蛇瓜和猪肉馅放在一起加入盐、花椒面等调味料拌匀再加入适量的油搅拌将面揪剂子,擀饺子皮放入适量的馅包成饺子将包好的饺子摆入帘子大火蒸20分钟出锅咯

皮黄【菜谱】

2014-07-05 - 菜刀斜切黄瓜片,不要切断。把黄瓜反过来同样的刀法继续切。如果怕切断可以用两根筷子夹住黄瓜切。切好的黄瓜,像蛇一样加盐,抓匀。这里盐可以多放一些,目的是逼出黄瓜里多余的水分。腌好后用水冲洗干净。趁腌黄瓜的时间我们来准备其他的东西,干辣椒切成约0.5公分的小段。锅烧热后加入食用油。待油热后,浇到刚才切好的辣椒上,这样我们的辣椒油就完成啦。个人比较喜欢这样炸辣椒油,不仅保留了辣椒香脆的口感,还不会把辣椒炸过火。半碗醋加入盐,味精,白糖调味。锅中加油烧热加几粒花椒。把挑好的汁倒进去熬一下。待腌料放凉后加入辣椒油。把腌出水的黄瓜用清水冲洗一下,挤干水。放到腌料里腌渍一个小时。时间越久越入味。注意腌料一定要放凉后再腌黄瓜,不然黄瓜会变黄而且不那么脆。

皮黄【菜谱】

2014-03-25 - 其实做这菜最难的是黄瓜的处理,既要有蛇皮效果还不能断,那以下方法适合刀功不太好的新手,学会了可以炫耀下。把黄瓜下面放两颗筷子然后把刀与黄瓜成90度切,切到筷子就停。图片应该能看清吧。再把黄瓜翻过来成45度切。切出的结果就会像图1一样。再切好的黄瓜上撒上盐腌一下。把糖、醋、鸡精、盐倒入碗中调一个腌料,把腌好的黄瓜用水洗掉盐放入腌料中后加入适量水,再把花椒辣椒炸成辣椒油倒在上面(辣椒油剩一点)腌15分钟不过腌的越久越好吃。把腌好的黄瓜装盘,倒一些腌黄瓜的汁再把剩余的辣椒油倒上。完成今天回来晚了,冰箱只有这些了。

蓑衣黄皮黄【菜谱】

2013-08-13 - 准备好上述所有材料,再准备1个盆,两个盒,一个盘子。黄瓜尽量选用细长形,不仅好看,而且好吃。刀工还不及格的同学可以在黄瓜两侧放两根筷子来切蛇形纹,以免切断。正面刀与黄瓜成45度角切一遍,反过面,再90度垂直切一遍。切好的黄瓜可以盘旋一圈但不断,就像条蛇。把黄瓜码成一圈一圈的,用盐腌制至少30分钟。准备调料。姜切丝,蒜切末,小红辣椒切碎。黄瓜腌好后挤掉水分,装入盒子。把调料汁倒入装有黄瓜的盒子,盖上盖子放冰箱腌制5个小时以上。(中途可以把盒子拿出来倒过来放,便于入味儿。)。腌好后摆盘~~。来张远景,喊:瓜~~(你就够瓜了!)吃吧!

蓑衣黄皮黄【菜谱】

2016-03-25 - 黄瓜洗净,尽量买细细地,嫩黄瓜黄瓜一侧放根筷子,在黄瓜上做切片的刀法,只是不切到底,刀稍微打斜,一侧切完,黄瓜左右,上下翻转,重复一次撒少许盐,让黄瓜踏水踏水后黄瓜不易断,轻轻拉黄瓜,会出现这样的连接不断的样子小火依次放入,花椒,姜末,蒜末,葱花,红椒炒香后倒入醋,白糖,比例1:1,生抽少许煮开后放入黄瓜,翻炒至全部沾上汤汁,某些表面微黄蓑衣黄瓜放凉更好吃,有时特意多做些,转天再吃,放凉的时候也可以翻翻个,确保入味均匀

剁椒煸炒【菜谱】

2012-01-04 - 蛇瓜2根、剁椒50g。蛇瓜去皮、洗净、切条。起锅热油、放入剁椒煸炒出香味。放入蛇瓜条煸炒,炒至蛇瓜条塌秧。加入蚝油。加少许水煨制2分钟。至蛇瓜熟透,放入盐、味精调味。点几滴醋提香。出锅装盘。

【剁椒煸炒条】【菜谱】

2011-09-21 - 材料:蛇瓜2根、剁椒。蛇瓜去皮、洗净、切条。起锅热油、放入剁椒煸炒。放入蛇瓜条煸炒。加入蚝油。加少许水煨制2分钟。至蛇瓜熟透,放入盐、味精调味。点几滴醋提香。出锅装盘。

【菜谱】

2015-01-26 - 先备好一锅白粥。先将蛇肉和蛇皮烫开水,取出蛇皮去掉蛇鳞(就跟去鱼鳞一样,从尾部逆着往上用刀刮),然后将蛇肉和蛇皮斩件。把其他材料如图准备好。开大火。白粥滚开时,加入姜丝、红枣、香菇、蛇肉和蛇皮。滚开后转小火。熬20分钟。撒上切好的芹菜和芫茜,加盐调味。一锅香喷喷的水蛇粥完成啦!

鲠鱼丝【菜谱】

2009-05-23 - 将鱼洗净,烧热油锅,下鱼煎一下。加水烧开。下丝瓜再煮开加盐调味就可以了,很简单,很美味的汤就出锅了。看图就明白。

皮黄【菜谱】

2016-08-12 - 1切刀2锅里加水放少许盐3水开后放切好的黄瓜煮两分钟4姜切丝红辣椒切丝5白糖一勺6盐少许8做锅放油下姜丝辣椒丝9加少许水加糖加盐烧开10放入黄瓜烧两分钟加醋淀粉11好了出锅了香香的

皮黄【菜谱】

2017-07-03 - 初来天津我跟老公租住在一个大院里,一共有三户。大爷做饭是最好吃的,偷师学艺不少,这个季节这个菜是最下饭的,尤其搭配稀饭或是面汤。老公总说我怀旧,是呢,楼房里没有之前大院的人情世故……黄瓜两面切不到底,切成蛇纹状备用。均匀的将盐撒在表面,腌制15分钟。大力挤出腌出来的水分,中间掰断。锅内放少许油,将挤完水分的黄瓜放入,两面煎至发黄,呈虎皮状盛出。醋生抽糖调汁。锅内底油接着用,放入辣椒段,八角爆香。倒入煎好的黄瓜,碗汁烹3分钟左右,中间翻面以便均匀入味。起锅前淋入香油,蒜末翻炒即可。

养眼又解暑的西【菜谱】

2019-08-15 - 收到了期待已久的长帝便携果汁机,粉粉的颜色真正,太喜欢了。300ML的容量刚刚好,正好喝一次的量。适合居家更适合外出,因为它充一次电可以使用十多次呢。操作方便、简单,连小朋友都可以轻松搞定。尤其对于不爱吃水果的人来说,自己亲手制作一杯果汁,是不是就会很有食欲了呢?在这酷热难耐的天气里,用它来亲手榨一杯西瓜汁,几分钟即可搞定。凉凉的、甜甜的,一口喝下去,是不是非常满足呢?材料:西瓜适量做法:1、将西瓜切成块,去除黑籽。2、将西瓜块装入果汁杯中,用勺子轻压,至最大刻度线处,盖上盖子拧紧。3、用手指双击开关4、将杯体倒过来即可启动打汁。过程中可以晃动杯体,加速完成。5、打好后,再将杯子倒过来,点击停止。6、倒入杯中就可以享用了小贴士:1、切好的水果块不要太大2、装的量不要超过最大刻度线处3、不能打太硬的东西4、如果绿红灯交替亮,就打开盖子重新拧紧。5、如果水果干,可以少加些水或者牛奶。来一波长帝便携果汁机的美图杯的外观非常漂亮,粉嫩嫩的颜色特别正。杯的容量大小刚刚好,正好是成人一次喝的量。使用方便,双击开始,单击停止。连小朋友都可以搞定。打果汁的声音不大。充一次电可以使用十多次呢,可以随身携带到户外。随榨随喝,保证果汁新鲜。价位合理,物美价廉。怎么样?心动赶紧来置办一个吧!欢迎大家关注我的公众微信号欢迎来这里看看我家的其他甜点点击图片即可

爽口皮黄【菜谱】

2016-09-01 - 首先要准备新鲜的黄瓜,不要选蔫的太老籽多的,个人觉得不新鲜的黄瓜腌出来不够脆根据您黄瓜的多少,准备一个大碗或者盆,放入切好的黄瓜,加入盐腌制一会(我这里加的盐比较多,为了好出汤,等腌好了挤出黄瓜汁,不会太闲影响口感;另外切不好蛇皮刀的朋友们可以直接切成黄瓜条,都一样吃)腌黄瓜的时候就可以准备炸辣椒油啦,将干辣椒切成小段,放入无水的小碗中,加适量的芝麻,口感更香待油烧到微微冒烟,起锅倒入辣椒碗里,次拉次拉的太香啦!黄瓜腌到出汤变软,就可以挤出多余的水分啦在小盆里(个人觉得大点的盆得拌)依次放入糖、醋、生抽、炸好的辣椒油(糖根据您黄瓜的量要多放一些,大约十根黄瓜30克的量,醋也相对多加一点,辣椒油多少就根据您的口味了)调好汁可以先尝一下味道合适不合适,如果甜了不用担心,因为腌黄瓜还多少有咸味了调好了汁,加入黄瓜搅拌均匀,此时您也可以尝尝味道,如果太咸可以在加一些糖调味,如果还是甜一些,可以加一点点盐不要多,因为这个小菜就是酸甜口的调味好的黄瓜还要在入味在腌个半小时一小时的,家里如果有密封容器的可以放密封容器里腌制腌好的黄瓜又会出一些汤,各种调味料混合充分,味道甚是酸爽配上大米稀饭、大馒头的,半坛子都打不住,吃不了的用饭盒啥的容器密封好放冰箱里可以保存两三天,时间越长越好吃,但是个人以为,放了醋的吃食还是早早吃完的好蛇皮黄瓜换成黄瓜条也是一样的,更快手省时

【刀拍黄】 好吃的黄一定是“拍”出来的!【菜谱】

2011-05-20 - 【刀拍黄瓜】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:好吃的黄瓜一定是“拍”出来的清热解毒、平肝“去火”,21道夏日清凉菜式-----------------------------------------------------拍个黄瓜添个菜!炎炎夏日,人的食欲常常是没精打采的。每当看到饭桌上我们食欲不振的样子,妈妈通常就会起身,丢下一句“我去拍个黄瓜添个菜”,然后边说边系上围裙往厨房走去。这一幕是儿时记忆里最熟悉的场景。夏天最爱凉拌菜。凉拌菜里最爱的,永远是妈妈的“刀拍黄瓜”。清香爽脆,酸甜适中,令人过口难忘。貌似很简单的一道小拌菜,要想做得好却并不那么简单。就像老妈常说的,拍黄瓜人人都会,但怎么挑选好的黄瓜却不是每个人都会注意的。黄瓜没挑好,你拍得再好,它也脆生不起来,就像做清蒸鱼,鱼买得不新鲜蒸得再好有什么用鲜味出不来的。做菜的道理其实都是相通的,买对材料是成功的第一步。该怎么挑黄瓜呢?刀拍黄瓜吃得就是“爽脆”,所以一定要买到脆生生水灵灵的嫩生黄瓜,新鲜的黄瓜碧绿爽脆有一定硬度,瓜身带刺瓜头顶花,这样的黄瓜,瓜心的瓤籽少汁水多。买到这样“顶花带刺”的黄瓜,这道拌菜就算成功了60%了。黄瓜挑对了,第二步刀拍,切记,好吃的黄瓜不是“切”出来的,一定是“拍”出来的,拍过的黄瓜和切过的黄瓜味道绝对不同。怎么不同,试一试就知道。(为什么能“撕”能“掰”能“拍”的菜就不要用“刀”切?详见博文:能“撕”的菜就别用刀切,素菜好吃又养眼26个烹饪小窍门!)第三步当然就是添香了。用香麻油炸一炸花椒粒和干红椒碎,这炸出来的花椒油,香上加香,乘着油出锅的热度浇在蒜碎上,就又多上几分浓郁的蒜香,用这样的香油调拌味料,浇在脆生黄瓜上腌制,美味就自然就带出来了。此外,别忘了最后还有个点睛之笔,端上桌前撒上一把香脆花生。顶花带刺,刀拍、添香,三个小要点,拌出一盘好吃的夏日消暑菜!==============================================================================================【刀拍黄瓜】制作材料:嫩生黄瓜2根、蒜坨半个、花椒1勺、干红椒3个、香脆花生米1小碗(主要材料如↓图所示)制作调料:盐1茶匙、白砂糖2茶匙、豉油小半勺、生抽1勺、香醋1大勺,香麻油适量------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)顶花带刺,刀拍、添香,三个小要点,拌出一盘好吃的夏日消暑菜!↓1.黄瓜用淘米水稍加浸泡,特别脏的地方用食盐搓擦一下,浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中;↓2.用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状,放入大碗中备用;↓3.蒜瓣冲洗干净,也用刀拍碎,去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中;↓4.锅烧热,放入一大勺香麻油,将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入,呛锅煸香后捞出,花椒油倒入调味碗中,将蒜碎和花椒油拌匀;↓5.调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺,将调味汁拌匀后淋在黄瓜上,翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好);↓6.上桌前,将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌。(花生米制作方法详见:详图解:3分半钟微波一盘香脆无比的省油版花生米!)【黄瓜的好营养】1.黄瓜,味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有除热,利水,解毒,清热利尿的功效;2.黄瓜,好吃又营养,含有蛋白质、脂肪、糖类,多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。其中黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的;黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;此外黄瓜还可主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,烫伤等。3.黄瓜除了食用之外还可外敷,用黄瓜切片捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。--------------------------------------------------------清热解毒、平肝“去火”,21道夏日清凉菜式五味苦瓜隔夜苦瓜烧肉培根冬瓜蒸豆渣皮蛋拌豆腐芹菜炒肉末黑木耳番茄炒鸡蛋!五彩鸡蛋蒸茄子!酱肉茄丁水煮蛋果蔬色拉西芹百合炒虾仁素烧柚子瓤冰糖莲汁饮笋干焖水鸭小鲜豆糯香鸭鸭丝拌海带椰奶龟苓膏鲜木瓜炖银耳绿豆海带糖水冰糖炖香蕉罗汉果炖秋梨蜂蜜柚茶

胡萝卜果汁【菜谱】

2017-03-09 - 春季万物复苏,草木发芽。微生物类、花分类开始出现,由于人的体质特殊性接触到花粉、微生物后会出现皮肤瘙痒、喷嚏等过敏现象,春季为该类过敏原过敏的高发期。最近总感觉脸上毛毛躁躁,还有干痒的现象,严重时皮肤甚至还会红肿蜕皮,这就是典型的春季过敏现象。准备好食材。将苹果、蛇果、胡萝卜洗净,放入清水中,加入适量盐浸泡10分钟。如果你要削掉皮,就可以省略这个步骤了。将胡萝卜切成小段。苹果切小块。蛇果也切成小块。香蕉切成段。将所有水果放入搅拌容器中。加入适量蜂蜜。倒入适量清水。用搅拌器搅打成汁即可。如果准备将果皮削掉,那就可以省略用淡盐水浸泡的过程。蜂蜜也可以换成冰糖白糖等。

酸辣皮黄【菜谱】

2015-10-27 - 新鲜的黄瓜2-3根,洗净(不去皮)。将黄瓜顺序切成薄片,注意不能切断哦(初学者可以在黄瓜两侧放两根筷子)。切完一面反转180度,切反面。同样注意不要切断哦。切完的样子。装盘,在黄瓜的缝隙间撒满盐,腌制10-15分钟。洗去盐粒,攥干水分,并在上面撒上蒜末。用生抽、醋、盐、糖调汁,淋在上面。在锅里加热少许油,炸焦花椒粒和红尖椒,淋在蒜末上。一道酸辣甜香的蛇皮黄瓜出锅了!

【木炖雪蛤】家庭炖雪蛤,如何有效去除蛤腥味?【菜谱】

2012-04-25 - 【冰糖木瓜炖雪蛤】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:家庭炖雪蛤如何有效去除蛤腥味花容月貌喝出来,钟爱一生的39款女人汤--------------------------------------------木瓜炖雪蛤,很经典的一款滋补甜品。汤清色亮沁甜香美,轻抿一口,晶莹剔透的雪蛤粒便顺喉轻轻滑过,细腻爽润的口感令人难以忘怀。。。雪蛤,也称雪蛤膏,或蛤士膜油,是生长在东北森林中的林蛙,取其雌蛙卵巢与输卵管外附的脂肪,晒干后而得的干品,中国民间自古视其为珍贵补品。林蛙,是一种珍贵蛙种,因其冬天会在雪地下冬眠100多天,故得名“雪蛤”,林蛙有着极其顽强的生命力,有着自然界“生命力之冠”的美称。雪蛤的主要有效成分为蛙醇,具有“补肾益精、润肺养阴”的功效。李时珍的《本草纲目》中记载:林蛙油具有“解虚劳发热,利水消肿、补虚损。尤益产妇。”从食疗的功效上来说,进食雪蛤对肾虚气弱、精力耗损、记忆力减退、妇产出血、产后出血、产后缺乳及神经衰弱等症都有好处,此外,还具有降血脂、抗疲劳、增强机体免疫力、提高机体耐力、镇静、抗焦虑、提高脑组织细胞的供氧及利用氧能力、增强性功能等作用。上酒楼吃木瓜炖雪蛤,价格昂贵!朋友家人一人一小盅,一圈下来,餐价就冲到四位数了,不如把银子省下来自家做吧,还是那个老观点:高档的滋补佳肴,家庭烹饪细水长流的进食方式更有益于身体需求,也是健康又实惠的方式。【木瓜炖雪蛤】家庭炖雪蛤,如何有效去除蛤腥味?==============================================================================================【冰糖木瓜炖雪蛤】3人份制作材料:雪蛤膏8g(泡发)、鲜木瓜半只、冰糖适量(主要材料如↓图所示)------------------------------------------------------------------------刚开始在家炖雪蛤的时候,最困惑我的问题就是如何去除蛤腥味。雪蛤膏的包装说明以及很多菜谱书上的指导,都是简单的涨发再炖煮,但实际上光这样的做法,成品的蛤腥味是很重的。后来跟老“广”学,多添加了些步骤,事实证明,确实可以有效去除蛤腥味——制作过程:(如↓图所示)↓1.浸泡涨发:将雪蛤干品(雪蛤膏)用温水涨发,大约发大30倍左右(12小时左右),如下图所示;↓2.拣除杂质:涨发好的雪蛤,拣除黑膜污物等杂质,挑出白净松软的球状蛤士蟆,洗净后备用;↓3.锅内坐水煮开,放入生姜片稍滚,将拣除杂质后的雪蛤放入水中焯烫2分钟左右,捞出过道凉水,继续用清水浸泡;生姜冰糖加入适量清水煮1小锅冰糖生姜水备用;↓4.将前期泡发除腥处理好的雪蛤控水后,放入耐热玻璃容器中,倒入姜糖水;将木瓜去除中心的籽瓤,用果肉勺挖取红色果肉,放入雪蛤碗中;放入蒸锅中隔水中小火蒸炖30-40分钟即可。【小贴士】家庭炖雪蛤如何有效去除蛤腥味?木瓜炖雪蛤,两步做到位,有效去除蛤腥味!一步:涨发好的雪蛤拣除杂质重要。蛤士蟆中的黑膜污物(就像烹鱼时鱼腹中的那层黑膜)腥气十足,将这些杂质剔除干净,挑出白净松软的球状蛤士蟆,是有效去除蛤腥味的关键步骤;二步:姜水、姜糖水的妙用。雪蛤在姜水中焯煮2分钟,可以有效去腥;此外,用冰糖姜水代替清水炖煮雪蛤,也可以给这道炖品去腥提鲜。注:雪蛤进补不适用于儿童。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~花容月貌喝出来,钟爱一生的39款女人汤!三七猪肚鸡鲜木瓜炖银耳小香菇蒸鸡胡椒猪肚芸豆汤甜玉米炖脊骨潍县萝卜炖脊骨什锦蛤汤棒骨藕汤珍珠豆腐芋泥汤冰糖炖香蕉八宝茶饮汤骨煨鱼面绿豆海带糖水番茄炖牛腩罗汉果炖秋梨木瓜炖黄颡鱼猴头菇炖鸡山药土鸡煨汤鸡汁浸海参榴梿壳煲土鸡汤黄花菜炖鸡魔芋酸辣汤蚕豆杂蔬汤翡翠荠菜羹砂锅豆腐鱼清炖黄油土鸡四圆鸡汤海带黄豆炖猪蹄山药老鸭汤莲藕煨排骨真姬菇肚片汤番茄蛋花汤皮蛋豆腐鱼片汤甘蔗马蹄陈皮水香菇枸杞鸡脚汤鲫鱼西红柿汤鲫鱼萝卜汤墨鱼煨鸡汤马蹄胡萝卜煲龙骨

一学就会,快速腌制美味酸黄!(27道醋味菜)【菜谱】

2012-11-09 - 【黄瓜爽口酸】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:脆嫩鲜爽,好吃易做的美味酸黄瓜口水横飞,餐桌常备27道“醋”当家的开胃菜--------------------------------------------感情幽,深到酸溜溜!不能提“酸”,一提就口水横飞。黄瓜酸,萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、子姜酸;凉薯、藕片、蕌头酸;辣椒、莴苣、木瓜酸。。。每一种都是我的大爱,馋虫一勾即刻就想飞广西大快朵颐“酸”一把!“酸嘢”,也叫“酸”,是一种流行于广西各地的特色小吃。做法是将各色时令瓜果菜蔬,浸没于酸醋汁中,调入自己家的“秘料”,如甘草粉、五香料、红糖、干/湿辣椒等等,泡制出酸甜可口,脆嫩鲜爽即食酸制品。跟韩式泡菜偏咸辣不同,“酸嘢”偏于酸甜味,口感重在“生、脆”二字上,而且泡制的周期短,当天泡当天可以吃,最佳黄金食用时间大多在泡制2小时后。这款简版黄瓜爽口酸是上回阿云从广西过来时教我的。呵呵,这是个能折腾的女人,风风火火停不下来,行事不按常理出牌,兴致来的时候跑到南宁街头推个流动摊卖酸嘢,也曾经在柳州夜市排档炒过螺蛳,这会开店倒腾服装了,活得自我也很肆意,难得!【黄瓜爽口酸】脆嫩鲜爽,好吃易做的家庭自制“酸嘢”!==============================================================================================【黄瓜爽口酸】制作材料:黄瓜3根、花椒粒、剁辣椒(主要材料如↓图所示)制作调料:精盐、白砂糖、甘草粉、酿造食醋(白醋)------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将花椒粒稍加淘洗后放入保鲜盒中,加入开水冲泡,制成花椒水摊凉备用;新鲜黄瓜整根用清水浸泡后,撒上少许盐把表皮搓洗干净,再次清水冲洗干净后控水备用;↓2.黄瓜不去皮,用小刀削成滚刀块放入大盆中,撒上精盐腌制一会;↓3.摊凉后的花椒水中,加入酿造食醋(白醋)、少许甘草粉搅匀;↓4.将混合酸醋汁中,加入足量白糖(加入的糖量总比你能想像的要多,最起码是加入醋量的1.5倍糖),搅匀备用↓5.调入剁辣椒(也可以加入干辣椒),量多量少根据自己所能承受的辣度而定。将混合酸醋汁搅匀,试试味,或盐或甜或酸,根据个人口味再增加材料微调,调制好的成品醋汁要稍微重口些;↓6.将腌制好的黄瓜条夹入保鲜盒水,用酸醋汁浸没,加盖密闭,放入冰箱冷藏,泡腌2小时左右取出食用,口感最佳!【小贴士】“酸嘢”最佳食用时间大多数蔬果食材,譬如萝卜酸、莴笋酸的最长腌制时间是8小时,超过8小时就会变黄变蔫,口感疲软。对于黄瓜、木瓜酸等腌制的黄金时间是2小时,即腌制2小时取出食用,是最好吃的时候。广西泡“酸嘢”种类异常丰富,大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸!脆生生的萝卜黄瓜莴苣,这基本上是每家酸铺都会有的品种,其余的像豆角、包菜、子姜、凉薯、藕片、辣椒等等也都是特别好的酸品。广西泡“酸嘢”中,有相当比重是水果,常见的有:木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等,水果入酸,真的是别有风味,酸酸甜甜中又带着果香味。以下图片摄于广西桂林街头。。。以上图片摄于广西桂林,街头巷尾随处可见的酸摊、酸铺,现泡现吃的酸嘢,琳琅满目。。。详见旧文:■让你口水横飞的桂林酸!谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~餐桌常备27道“醋”当家的开胃菜!醋椒黑木耳酸辣藕带酸豆角炒肉末凉拌鱼腥草擂钵青椒茄子凉拌竹笋糖醋脊骨泡菜藕片凉拌毛豆五味苦瓜彩丝炝腐皮酸辣鱼干菜皮蛋拌豆腐豉香酸汤肥牛糖醋鱼片刀拍黄瓜泡椒回香萝卜虎皮青椒酸辣土豆丝脆爆鸡胗黄豆酱炆酥鲫鱼雪里蕻酱毛豆泡椒蒜苗爆猪心鸭丝拌海带泡椒凤爪手撕包菜酸菜鱼

生海带芽纹黄的腌漬【菜谱】

2015-09-18 - 将黄瓜表面的刺用方筷子刮洗干净,切成蛇纹,再切成2厘米长度的段,放入容器,加盐用手轻轻抓捏,使其出水、挤干;把盐生海带芽切成小段;把黄瓜和海带芽拌匀,装入盘中即可食用,如果能放入冰箱冰镇一下更佳。盐生海带芽附图:

慎食肉和鲜【菜谱】

2008-01-01 - 蛇肉被一些人视为美味佳肴,鲜蛇胆则被他们认作奇珍异品。但专家提醒这些食客,蛇身上有多种寄生虫,慎食蛇肉和鲜蛇胆。中国野生动物保护协会秘书长陈润生近日在“地球与人类健康饮食”论坛上说,以人们常吃的榕蛇为例,科学家们通过解剖发现,在蛇的皮下、肌肉里和腹腔中有数以千计的寄生虫。这种寄生虫经实验室鉴定为“曼氏迭宫绦虫”的幼虫,多头蚴,人们在饮食制作过程中,特别是在吃火锅时,不能完全杀死虫卵和虫体。陈润生说,裂头蚴一旦进入人体内,危害很大,可使人感染裂头蚴病,引起眼、口腔颌面、皮下、脑及内脏各部的疾病,在皮肤上形成直径1至6厘米的肉芽肿囊包,并且不宜根治。裂头蚴如果在肠道内发育为成虫,可导致腹部不适、恶心呕吐,严重时危及生命。陈润生介绍到,蛇胆是一味中药,但药用蛇胆的来源、炮制方式、服用方法和用量都有严格精确的规定。而餐桌上的蛇胆,为求“鲜”,都是从蛇腹中现取的。他引用上海市长征医院中医科主任魏品康的评论:“鲜蛇胆里面虽含有促进消化的成分,但也含有许多由肝脏输出的有毒物质乃至鞭节舌虫等寄生虫。盲目吞服鲜蛇胆,极易损伤体内器官,诱发肝、肾功能衰竭。”

盘兔,必定富”【菜谱】

2013-03-22 - 【面粉的和制与发酵】:1.酵母1/2茶匙放入温水中,搅拌均匀,静置5分钟至酵母溶于水形成酵母液。2.面粉200克放在和面盆中,调好的酵母液分次倒在面粉里。3.用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀,形成没有带有少量干粉的面絮。4.用手把所有的面絮揉合在一起。5.揉制成表面光滑的稍硬一点的面团,盖一块湿布放在一边饧制。6.待面团饧发至两倍大,用手在面团中间挖个洞,面团不反弹不回缩,面就饧发好了。【面团的揉制与面剂子分割】:1.饧发好的面团放在案板上,用手反复揉制几次,使面团表面更光滑。2.揉好的面团用刀切下一小块,切面部分没有蓬松的比较大的空隙,面团就揉好了。3.用刀把长条面团分割成大小80克重的面剂子两个,大小50克重的面剂子两个。【小白兔身体轮廓的制作】:1.取一个80克重的面剂子,用右手指捏着面剂子的边缘,左手托着面剂子朝一个方向转动,右手把剂子的边缘向中间反复揉制。2.揉制数次,翻面看看,直到把面剂子背面表皮揉成表面光滑。3.用手掌心扣着面剂子在案板上做位移运动。4.把面剂子滚动成圆形面团。5.左手托着面团,面团边缘放在右手虎口处,左手一边朝一个方向转动面团,右手同时揉制面团边缘。6.直到把面团边缘揉制成表面光滑的圆锥形。【小白兔的装饰过程】:1.用剪刀在圆锥形面团的顶端垂直剪下。2.顶端被一分为二,形成兔子的两只耳朵。3.用剪刀在距离耳朵下方一寸左右位置,圆锥形面团的表面横着剪一刀。4.出现一个三角形的分割面,做兔子的嘴巴。5.取两颗红豆,分别在兔子耳朵下方点缀,做兔子的两只眼睛,一直活灵活现的小白兔就做好了。。【小白蛇的制作过程】:1.取一个50克重的面剂子,用右手指捏着面剂子的边缘,左手托着面剂子朝一个方向转动,右手把剂子的边缘向中间反复揉制。2.揉制数次,翻面看看,直到把面剂子背面表皮揉成表面光滑。3.揉好的面团用手掌轻轻搓成细长条形。4.用剪刀在长条面团的一端,横着剪一刀。5.剪出一个小分叉,做小白蛇的嘴巴。6.取两颗红豆,分别装在分叉的表面,做小白蛇的眼睛。7.用剪刀在长条上,左一下右一下,交替着剪出无数个竖立的小三角,做小白蛇的花纹。8.这就是一条盘曲旋绕的小白蛇,像不像呢?【蛇盘兔的缠绕与蒸制】:1.捏好的小白兔放在案板上,左手握着小白蛇的头部,右手握着身体,盘旋缠绕在兔子上。2.蛇盘兔啊蛇盘兔,盖上一块湿布放在一边饧发至两倍大。3.锅里放入适量冷水,支好蒸架,蒸架上铺一层吸油纸。4.饧发好的蛇盘兔放在锡纸上。5.盖好锅盖,中火蒸制,上汽后大约15~20分钟,关火。6.焖制1分钟后,打开锅盖。这是蒸好的蛇盘兔~~。清明节始于周代,是每年冬至后的第108天。在清明节的前期有一个节日,是每年冬至后的第105天,谓之“寒食节”,总共三天。“寒食节”起源于山西省介休市绵山地区,距今有2640年历史,曾被称为民间第一大祭日,寒食节是汉族传统节日中惟一以饮食习俗来命名的节日。寒食节也叫“禁烟节”、“冷节”、“百五节”,因与清明节相距很近,到唐代后,寒食节与清明节合为同一天,流传至今清明节成为人们众所周知的传统节日。因寒食节起源于山西,故寒食节的习俗至今在这片具有5000年深厚文化底蕴的三晋大地依然保留。山西大部分地区是在清明节前一天过寒食节。榆社县等少数地方山是在清明节前两天过寒食节。垣曲县还讲究清明节前一天为寒食节,前二天为小寒食。在山西,寒食节的饮食习俗因地域不同而不同。寒食节发源地的介休绵山,寒食清明的习俗活动丰富多彩,主要包括禁烟、吃冷食、祭祀、扫墓、插柳、踏春、踢蹴鞠、荡秋千、放风筝、斗鸡、赏花、咏诗等一系列传统活动,以及发黑豆芽、采柳芽、蒸面塑、戴柳圈、扫房顶、挂红兰兰纸、唱大戏、文化交流等具有浓郁地方特色的活动。寒食清明的特色食品多达上百种,品种繁多,风味独特,大多美食都与春秋时期辅佐晋文公的介子推有关。今天介绍的“蛇盘兔”与前面介绍的美食一样,都是流传2500年历史的清明寒食必备美食。。“蛇盘兔”的起源也与介子推有关。古代把天子比作龙,辅佐晋文公的五位重臣被比做“五蛇”,介子推是其中之一。绵山当地一直流传着兔神和鹿身的故事,传说春秋时代,晋国(今山西省)国君晋献公有五个儿子,他们是:申生、重耳、夷吾、奚齐、卓子。申生是晋献公第一夫人生的,被立为太子。晋献公的后夫人俪姬为了让自己生的儿子美开当太子,阴谋害死了太子申生。为了避免后母骊姬的迫害,公子重耳、夷吾分别逃往国外。晋国贤臣介子推(又叫介之推)等不畏艰难困苦,一直跟随重耳过流亡生活。有一年,重耳在断伙绝粮的流亡生活中生了大病,贫病文加,使他十分困苦。为了给重病体弱的重耳增添营养,介子推把自己腿上的肉割下来煮成肉汤给重耳吃,使他恢复了健康。晋献公病死后,他的几个儿子为争夺王位,而同室操戈,重耳在狄国、齐国、秦国流亡十九年后,在秦国国君穆公的帮助下,兴戎起衅,打败了已当上晋国国君的公子围(重耳的异母兄弟),得立为晋国国君,史称晋文公。重耳当上了国君之后,对跟随他流亡过的人都按功封官行赏。可是,唯独把对他有特殊帮助的介子推忘记了。介子推十分伤心,决心不再见重耳。他背着年迈的母亲,到家乡绵山(今山西省介休县东南)隐居去了。介子推的手下人知道了代抱不平,在宫门上贴了一张无名帖,上面写着:"有一条龙,奔西逃东;好几条蛇,帮它成功。龙飞上天,蛇钻进洞;剩下一条,流落山中。"晋文公看了恍然大悟,他回想起在流亡国外期间,介子推对自己忠心耿耿,如今做了国君忘记了对他奖赏,心里大力不安。接着,重耳赶紧派人找介子推。不久,差人禀报:介子推已进绵山隐居了。深感惭愧的晋文公亲自带人去绵山寻找,然而介子推却避而不见。晋文公知道介子推是个大孝子,他根据别人的建议,火烧绵山,留出一条小道,想趁林中起火后,介于推母子定会出山避火的。可是,一连烧了三夭三夜,数十里森林被火烧为焦土,仍未见介子推母子的人影。大火熄灭之后,人们发现他母子双双抱庄一棵大树烧死了(故事文字源于山西历史典故,仅供自己学习使用)。人们为了纪念忠诚孝义的介子推,就用面粉捏成“蛇”和“兔子”的形状,“蛇”代表介子推的母亲,“兔子”代表介子推自己,“蛇”和“兔”缠绕在一起,用来表达孝道之心。而且,在介休当地方言中“蛇盘兔”与“必定富”谐音,寄托着人们追求富裕、美好生活的向往,这就是现在流传下来人们一直念叨的老话“蛇盘兔,一定富”。
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