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蚝油牛柳【菜谱】

2018-02-09 - 原料:科尔沁品牌牛柳1袋,西芹2颗,香茹4朵,大葱1段,姜4片,蛋液30克,白胡椒粉微量,料洒1汤匙,干淀粉1/2茶匙,蚝油2汤匙,生抽2汤匙,老抽1/2茶匙,白糖1茶匙,水淀粉50ml,油适量做法:1、将牛柳从袋中取出,在案板上用刀背拍几下,放入大碗中,加入白胡椒粉、料酒、干淀粉抓均待用。2、将蚝油、生抽、老抽、白糖混合均匀成料汁待用,西芹摘洗干净切段,香茹、葱、姜切片待用。3、将西芹和香茹焯烫,过凉水沥干待用。4、热锅冷油,油要比平时炒菜多一些,将牛肉加入蛋液抓匀,入锅中滑炒至变色盛出。5、锅中留底油,加入葱姜炒出香味,加入西芹、香茹和牛肉翻匀,加入调好的料汁,快速翻炒,出香味时将水淀粉搅拌均匀绕圈淋入,翻炒几下,加入几滴香油即可出锅。

蚝油牛柳【菜谱】

2018-02-13 - 牛柳是牛的里脊肉,纯瘦肉,其特点是嫩,香,鲜,十分美味,辅以蚝油,嫩上加嫩,鲜上加鲜,搭配杭椒,是经典的浙江菜之一,菜品色泽鲜润,杭椒脆嫩,牛柳鲜嫩,吃起来十分惹味,口水连连~原料准备:科尔沁袋装牛柳200克杭椒150克大蒜4粒生姜半个蚝油2勺先把大蒜去皮后拍碎,生姜切丝即可,切好的姜丝和蒜粒放入牛柳碗中调入少许食盐,加入2勺左右蚝油调味料和牛柳充分拌匀后腌制15分钟,杭椒洗净后切去头部后对半切开炒锅加热后放入花生油,下杭椒快速翻炒断生即可盛出待用,锅中放宽油,下码味后的牛柳大火翻炒至熟,接着倒入之前炒软的杭椒,翻拌均匀后调入少许盐即可出锅

蚝油牛柳【菜谱】

2013-02-23 - 主料:牛肉脊350克辅料:蒜薹100克;葱姜蒜隔0克;鸡蛋1个调料:盐2克;糖5克;酱油10克;料酒10克;蚝油10克;香油2克;淀粉少许;泡打粉3克;嫩肉粉1克1.先看看原料:葱姜蒜切片;蒜薹切段2.牛肉一定要去掉表面的筋膜,切成3毫米厚的大片3.用刀尖在肉片表面斩断筋膜,放入容器中加入2克盐;5克料酒;5克酱油;3克泡打粉;1克嫩肉粉抓匀4.在上述腌制完成后,打入半个鸡蛋全液,大约2克淀粉,反复抓匀后,最后加入卧油2-3汤匙再反复抓匀。就是将炒菜用的油量,提前抓入肉片中。放置时间不要超过15分钟。因为嫩肉粉会影响口感。5.调好碗汁备用:白糖5克;酱油5克;香油2克;蚝油10克;料酒5克;淀粉少许;清水少许6.最好用不粘锅,只需刷上少许的底油就可以,要烧到8成热,大约看到锅内有轻烟。7.保持大火,放入肉片,煎制二面变色,即可捞出。8.锅中放油,爆香葱姜蒜片;蒜薹后,倒入碗汁9.见碗汁浓稠,倒入肉片,铲匀即可。厨房心经:用最少的油量炒出最嫩的牛肉1.不粘锅:用不粘锅是最省油的捷径,只需在锅底轻轻刷上一层油即可。2.烧冒烟:一定要将锅烧到有轻烟时,再放入肉片,保证肉片遇热立即能锁住水分不流失,肉片就软嫩。3.卧油炒:将炒肉片所用的油量,提前倒入肉片中,并抓匀包裹住每一片肉片,肉片遇热后就熟的快,不变老。

蚝油牛柳【菜谱】

2013-08-02 - 快捷的方式也要兼顾营养,今天的这道蚝油牛柳就是这样一道营养美味的快手菜。牛柳里我搭配了海鲜菇,喜欢辣的可以换成杭椒,调料也不复杂。牛里脊洗净后切条,海鲜菇切成与牛肉同长,洋葱切丝,小葱切段牛柳用生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、水淀粉抓匀上浆腌一会备用腌好的肉再倒入少许植物油拌匀锅内倒入适量植物油,油温5成热时放入姜末倒入牛柳划炒变色盛出锅内放底油,油热后先将洋葱倒入炒出香味,再将海鲜菇放入炒软倒入牛柳同炒,放入蚝油炒匀,细香葱段撒入,炒匀即可出锅

蚝油牛柳【菜谱】

2011-02-11 - 蚝油牛柳的做法(荤菜)主料:黄瓜条牛肉辅料:冬笋;葱姜蒜调料:盐;糖;料酒;泡打粉;瓶装鸡汁;蚝油;老抽;香油;胡椒粉;淀粉做牛肉就先从蚝油牛柳开始,这是一道名菜。但要把牛肉炒出豆腐的口感,漂亮的色形,需要做到11个细节,那个细节也不容忽视。其中最重要的在腌制时,要加入一点泡打粉,要先将牛肉发起来以后再炒,被发过的牛肉极容易入味,极容易上色,还有就是非常的软嫩,不夸张的说,就像豆腐般的软嫩!!!具体操作如下:1.选用黄瓜条,是因为它不含一点点的肥肉,炒出的肉片外观漂亮。但黄瓜条通常都做酱牛肉的,所以肉质非常硬。要有好看的外观,就要迁就肉质的硬度。2.牛柳要炒出来好看,要切成0.5厘米厚的大片,肉片切小了,成菜不漂亮。3.腌制牛柳一定放泡打粉,牛肉发起来后,就不会发硬了,而且软嫩如豆腐。4.使用泡打粉要主意二点才能发挥作用:1.用量要足,每500克牛肉,放6克泡打粉。2.时间要足,常温下腌制4个小时,不要放入冰箱。5.牛肉切好后放入容器中,按顺序加入盐;糖;鸡汁;料酒;老抽;胡椒粉;泡打粉,这时要用手反复抓匀,将味道全部抓进去,然后再加入水,逐渐将水抓进去为止。6.腌肉有三点主意事项:1.牛柳颜色红润才漂亮,所以要用老抽。2.料酒不能多放,否则容易造成脱浆。3.腌制后,一定常温下放置4小时,期间可以再抓一抓。要腌制成下面的颜色:而且没有剩余的汤汁7.腌制4小时后,容器内会有渗出的汤汁,这是牛肉的血水和老抽的混合物,这个汤汁不要扔掉,血水与老抽是保证牛柳成菜红润的关键。用它来调制淀粉,再给牛肉上浆抓匀,然后在肉片上撒上香油,放入冰箱中半小时。8.调制碗汁:碗中放入糖;瓶装鸡汁;蚝油;老抽;胡椒粉;香油;清水;水淀粉,调匀备用。9.葱蒜切片,青美人椒切片,冬笋焯水备用10.上好浆的牛肉片,热锅凉油,一定要先将锅烧热,再倒入油,再放入肉片,滑熟备用11.另起锅放油,爆香葱姜;辣椒,倒入冬笋片;肉片炒匀后,浇入调好的碗汁,炒匀即可出锅。做菜没有捷径,就是做好每一个细节,牛肉也能做出豆腐的口感!

蚝油牛柳【菜谱】

2007-12-07 - 用料:1、牛柳肉三两。2、香菇二两。3、笋尖三两。4、老姜一小块。5、鸡蛋一个。6、蚝油两大匙。7、葱两棵。8、酱油两大匙。9、料酒一大匙。10、白糖半咖啡匙。11、淀粉两大匙,盐适量。做法:1、将笋尖在沸水中煮几分钟,捞出用清水漂一会,然后切成片,再切成段。2、将牛柳肉切片,加一匙淀粉、鸡蛋、盐、料酒、抓匀码味,老姜切末,葱切碎,香菇切片,将蚝油、酱油、糖、盐、一匙淀粉放一个碗里兑成芡汁。3、锅中放油烧至六成热,下牛肉片滑散后留下油,牛肉装盘待用。4、将姜末、葱碎下锅爆出香味,下笋片、香菇片炒约两分钟,续下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐、一匙淀粉兑成的芡汁,翻炒约半分钟,起锅装盘即成。

蚝油牛柳【菜谱】

2013-02-22 - 准备好食材;葱姜蒜切片,蒜苔切断牛肉一定要去掉表面的筋膜,切成3毫米厚的大片用刀尖在肉片表面斩断筋膜,放入容器中加入2克盐、5克料酒、5克酱油、3克泡打粉、1克嫩肉粉抓匀在上述腌制完成后,打入半个鸡蛋液,大约2克淀粉,反复抓匀最后加入油2至3汤匙再反复抓匀。(就是将炒菜用的油量,提前抓入肉片中。放置时间不要超过15分钟,因为嫩肉粉会影响口感。)调好碗汁备用:白糖5克、酱油5克、香油2克、蚝油10克、料酒5克、淀粉少许、清水少许最好用不粘锅,只需刷上少许的底油就可以,要烧到8成热,大约看到锅内有轻烟保持大火,放入肉片,煎制二面变色,即可捞出锅中放油,爆香葱姜蒜片和蒜苔后,倒入碗汁见碗汁浓稠,倒入肉片,铲匀即可

蚝油牛柳【菜谱】

2007-12-16 - 〖主料〗:牛肉200克,油菜200克。〖调料/腌料〗:蚝油15克,葱末、姜末各5克,酱油5克,料酒5克,盐2克,水淀粉20克,胡椒粉、味精各少许。做法:①将牛肉洗净,切片,加入酱油、水淀粉搅拌均匀;将油菜去老叶,掰开,洗净,选菜梗部,切段;将蚝油、盐、料酒、味精、胡椒粉加入少许清水,调成汁,备用。②锅置火上,放油烧至五成热,放入牛肉片略炸,捞出沥油。③原锅中底油烧热,将葱末、姜末煸炒出香味,放入牛肉片、油菜段,淋上调好的汁,翻炒至熟即可。

黑胡椒蚝油牛柳【菜谱】

2015-08-30 - 牛里脊洗净漂去血水,沥干,用刀背拍拍松,切成粗丝,用盐、料酒、油、生粉抓匀腌制15分钟左右;洋葱、红椒、青椒切粗丝,蒜子切大粒,蚝油、生抽、白糖、黑胡椒粉、清水调成味汁;热油下青、红椒,洋葱丝炒断生控油铲起;底油烧干水气,下蒜粒炒香,下牛肉丝滑散至变色,烹入味汁铲匀,倒入青红椒洋葱丝炒匀,调盐味,起锅装盘撒上黑胡椒碎即可。

蟹味菇蚝油牛柳【菜谱】

2012-07-05 - 蟹味菇用开水焯一下,晾凉后挤干水分。蒜切末、葱切段、干辣椒剪碎备用。牛肉切丝,加酱油、老抽、料酒、淀粉、盐和清水,用手抓匀。腌制一会儿后加适量油拌匀。锅中倒油,倒入腌好的牛肉丝用筷子迅速划散,牛肉变色后盛出备用。锅中加少量油,放入蒜末和干辣椒爆香。然后放入蟹味菇翻炒2分钟。放入牛肉和葱段。放入一勺蚝油快速翻炒均匀,出锅前可以撒适量黑胡椒粉提味。

蚝油青椒牛柳【菜谱】

2017-06-16 - 青椒牛柳,这道菜经常出现在我家餐桌上,我和儿子特爱吃这道菜,透过鲜甜回味微微的辣,感觉和米饭很搭的一道菜青椒去籽洗净后切成条状,牛肉泡清血水后切成条牛柳里加入盐,料酒,白胡椒粉,蚝油拌上劲后静置1小时热锅倒油热油倒入牛柳爆至变色后捞起再把青椒倒入煸炒至变色加入盐再把牛柳回锅煸炒至青椒断生倒入蚝油煸炒均匀后熄火出锅上桌1.牛肉腌制过,最后还要加蚝油,煸炒青椒的时候加入少许盐让青椒有底味即可

蚝油青椒牛柳【菜谱】

2017-06-21 - 青椒去籽洗净后切成条状,牛肉泡清血水后切成条牛柳里加入盐,料酒,白胡椒粉,蚝油拌上劲后静置1小时热锅倒油热油倒入牛柳爆至变色后捞起再把青椒倒入煸炒至变色加入盐再把牛柳回锅煸炒至青椒断生倒入蚝油煸炒均匀后熄火出锅上桌

【黑椒牛柳】 如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳【菜谱】

2011-01-06 - 【黑椒牛柳】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:黑椒牛柳,如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?牛柳要炒得嫩滑,三个关键动作外加一个烤肉店不外传的“小秘密”---------------------------------------------昨天跟一个闺蜜在网上相约,2011,要“动”起来。“动”起来,运动的“动”。之所以如此大张旗鼓相互邀约、鼓励,是因为我俩皆归属“懒汉”行列,能坐着绝不站着,能躺着绝不靠着。如果某个晚上拿本书预备上床“刻苦”一番,闲书倒还罢了,如果是本正经书,三步曲:靠着。。。躺着。。。呼呼,动作连贯,一气呵成!“2011,要动起来”,这么重要的新年愿望,一定要找个好本子,把它列在第一面,记下来。晚上在书房里到处找大的、厚的笔记本,阿KEN陪着小朋友在书桌前做奥数题。东摸西摸,上下其手地在书柜上翻腾,一不小心动静大了把这两位给打扰了,二位看官扭头瞥我一眼摇摇头了然地笑:某人又要开始订新年计划了。哦?嗯啊,嘿嘿,大家这么熟了,老习惯老习惯,不奇怪奇怪。。。本子第一面还空着一大片,接下来还得继续,2011我要。。。第二条~~~第三条~~~本子大了该用个小点的。黑椒牛柳,如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?==============================================================================================【黑椒牛柳】制作材料:牛柳1块(牛里脊)、青╱红椒、炒香芝麻(主要材料如↓图所示)制作调料:盐少许、黑椒汁、干淀粉、菠萝汁、自制混合豉汁料(做法请看这里)制作过程:(如↓图所示)1-2.将牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片,清水中漂洗后拧干备用;准备腌制酱汁:黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料(做法请看这里)+1/2勺菠萝汁,加入适量水将其搅拌均匀;将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中,边倒边搅拌,让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态),将牛柳腌制约20分钟,撒上干淀粉拌匀,再浇一勺油拌匀备用。3-4.青╱红椒洗净去籽,用刀背轻拍后切条丝备用;炒锅加热注油,将青╱红椒丝倒入,快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅;5-6.净锅后,热锅中温油将腌制好的牛肉倒入,转动炒锅快速滑散,肉变色后下煸炒好的青╱红椒丝,颠匀起锅撒上少许炒香芝麻。-------------------------------------------------------------------------【制作小贴士】如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?1.牛柳要炒得嫩滑三个关键动作:一是吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的,有水有汁的牛肉才Q嫩;二是封油。干淀粉+油,可以将多汁的牛柳亲密包裹起来,对抗高温油锅;三是火候把控,下锅烩炒动作要快。2.要想炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳,腌制的时候加入少量的菠萝汁。这是烤肉店不外传的“小秘密”哦。为了使牛肉的肉质变得更加柔嫩,很多烤肉店会加入少量的菠萝汁腌制牛肉。菠萝中含有的菠萝蛋白酶具有分解蛋白质的效果,因而可以使牛肉变得更鲜甜滑嫩。【牛肉的好营养】牛肉为是温热食品,有暖胃作用,牛肉菜肴在冬季具有良好的保健滋补效果。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓2010-12月博文回顾〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓孩子们包的新年饺子,尝一个!能“撕”的菜就别用刀切,素菜好吃又养眼26个烹饪小窍门!韭菜合子:韭菜馅不出水更好吃的小窍门!蜜汁烤翅,节日餐桌上招待小朋友的杀手锏!3点小讲究,烧出一盘色香味俱全的经典川菜!冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】第一次用“棒棒袄”蒸馒头——刀切高粱馒头!12款简单易做的“轰趴”小甜点!【南瓜糕】让一条鱼“鲜”上加鲜的吃法——肉饼蒸鲈鱼!应对寒冷雨雪天气的24道冬日暖身汤——什锦蛤汤!应对寒冷雨雪天气的24道冬日暖身菜---胡萝卜焖牛腩!严老幺,每天门口排长龙的超人气小吃店!榨菜肉丝面,最够味的配料黄金比例!肉多肉少我说了算,松软脆底的馅饼做法!软糯香甜,简单易做的家庭小甜点:椰蓉糯米糍寒冷冬日,烤一炉手工面包取暖!鸡汤比鸡肉更营养吗?---【猴头菇炖鸡】萝卜是冬日餐桌的当家菜,萝卜焖排骨!原汁原味,鸡翅的最诱惑吃法----【无油版盐煎鸡翅】

青椒牛柳【菜谱】

2018-01-28 - 原料:科尔沁牛柳200克大喜大黑椒调料小半包洋葱小半个青椒半个色拉油适量做法:1.洋葱清洗干净,切丁。2.青椒清洗干净,切丁。3.牛柳走下油锅捞出4.再起油锅,加入葱丁,炒香。5.再放椒,炒。6.放牛柳,7、加入调料,炒就可以了。我用的牛柳已经处理好的,如果没有处理可以加少许淀粉,色拉油,料酒腌制。

青椒牛柳【菜谱】

2018-03-12 - 食材:牛里脊200g、青椒2g、黑胡椒少许、花椒面少许、葱姜、八角2瓣、淀粉少许、原酿酱油少许、盐少许、油适量制作:1.准备好食材2.科尔沁牛柳已经是经过腌制的了,所以我只加了少许淀粉和水拌匀。3.然后又加入1勺油抓匀后就可以烹制了。放少许油会封住牛肉的水分不流出,超好的牛肉非常嫩滑。4.青椒洗净后切丝。炒锅烧热后倒油,先将青椒过一下油后盛出。5.炒锅里放入稍多一些的油,油温六七成热时将牛肉放入,先不要拨动,等牛肉定型后用筷子将牛肉拔散,炒至变白后盛出。6.锅里留少许油,放入八角、葱姜爆香放入过油后的牛肉,倒入少许酱油翻炒上色,再加少许盐调味。7.将青椒倒入翻炒均匀即可盛盘了。

蚝油牛柳•荷兰豆炒【菜谱】

2017-03-18 - 荷兰豆掐头去尾,牛肉切条,蒜切碎油锅滚烫时下牛肉,ps.滚烫的炒肉快比较嫩酱油,黑椒汁,盐少许。翻炒刚好转色就行,不要再炒啦,不然就硬了!这个时候的牛肉是最嫩的。铲到碟子待用接着爆蒜荷兰豆从青色炒到绿色把刚才炒好的牛柳倒下去最后一步给菜润色润色!蚝油一勺,淀粉一勺,加凉水调匀,倒进锅里。整道菜会有blingbling的光泽比心刚倒下去的蚝油汁翻炒一下,就可以出锅啦!最后露一个今天的午餐此时此刻我吃饱了躺在沙发上码字

快手小炒简单炒--【蚝油牛柳】嫩到没朋友!【菜谱】

2018-03-10 - 袋装牛柳200克杭椒150克大蒜4粒生姜半个蚝油2勺先把大蒜去皮后拍碎,生姜切丝即可,切好的姜丝和蒜粒放入牛柳碗中调入少许食盐,加入2勺左右蚝油调味料和牛柳充分拌匀后腌制15分钟,杭椒洗净后切去头部后对半切开炒锅加热后放入花生油,下杭椒快速翻炒断生即可盛出待用,锅中放宽油,下码味后的牛柳大火翻炒至熟,接着倒入之前炒软的杭椒,翻拌均匀后调入少许盐即可出锅成品图

彩椒牛柳【菜谱】

2018-03-27 - 牛肉嫩滑不塞牙窍门在这里,牛肉嫩滑,口感好,首先要选用牛肉比较嫩的部位,其次是上浆,切好的牛肉丝多冲洗几次,再加入料酒,盐,胡椒粉等调味料腌制,注意重点是加小半勺小苏打,料酒可以多加些,一定要让水分充分吃进牛肉总,这是牛柳嫩滑的关键,这样会更加的入味,可以缩短炒的时间,避免把牛肉炒老了。彩椒的营养价值很高,其维生素含量在蔬菜界中是佼佼者,彩椒含有的维生素中以维生素C居多,吃彩椒,补充维生素C,可以补充精力,促进新陈代谢.彩椒味道偏甜,生吃也不错。主料;牛上脑肉200克洋葱20克红椒50克黄椒50克辅料;蚝油生抽糖胡椒粉盐料酒淀粉做法;1准备好所用食材。2牛肉切成条状。3牛肉条加入蚝油糖生抽和水淀粉上浆腌制5分钟。4洋葱红椒黄椒洗净切成条。5锅中注入油,爆香洋葱。6下入腌制好的牛柳。7快速翻炒均匀至变色。8下入彩椒丝9快速翻炒均匀即可。牛柳先上浆码味以便烹饪过程中牛柳炒的过老口感不好,彩椒不易炒的过火

蚝油牛柳烹制要领浅析【菜谱】

2007-12-31 - 蚝油牛柳是一道广州名菜,选用牛里脊为主料,配以广州特有的蚝油为调料经滑炒烹制而成,菜品蚝香味浓,嫩如豆腐,软滑可口,回味无穷,深受各地食客的喜爱。但要想真正做好此菜,突出菜肴的特点,难度却很大。在酒店中经常出现由于操作者对其要领掌握不当而使菜肴口感老韧、质地坚硬、鲜味不足等现象。笔者经过多年实践,探索出其中的一些关键,现整理成文,把它奉献出来,意与同行交流、探讨。一、原料选择制作蚝油牛柳的选料是很讲究的。首先,应选用养殖的食用牛,而对于淘汰的奶牛或役用牛,由于其生长期长,劳动量大,造成肌肉组织中纤维密度高,蛋白质含水量少,经加热后则收缩性较强,持水性下降,水分损失严重。虽然也能制作蚝油牛柳,但鲜嫩的口感则要逊色很多。其次,刚宰杀的牛肉需先放置一段时间,待进入成熟状态后再使用。在放置过程中可用架子将其垂直悬挂,利用自身的重量拉伸肌肉,提高嫩度,这是保证成菜软嫩的主要因素之一。再次,应选择牛身上最嫩的里脊肉,因形似扁担,固又称扁担肉,其肌肉中纤维组织松软,含水量大是保证成菜口感鲜嫩的原因之二。二、刀工处理原料剔净白色筋膜后应坡刀批成3mm厚的均匀柳叶状薄片,这一点是保证成菜口感鲜嫩的原因之三。如果批片过厚或厚薄不匀,在烹调时将会导致菜肴成熟不一致,影响嫩度。牛肉批片后应用刀逐一平拍一下,然后放入清水中浸泡5分钟,漂去部分血红素,同时通过水的渗透力使肌纤维组织吸水,在加热时才能变得膨松饱满,这是保证成菜鲜嫩的原因之四。三、腌渍上浆原料浸泡后用干布包起沥去水分即可上浆。牛肉属较难上浆的原料之一,若上浆不当,极容易脱浆吐水。为保证质量,在上浆时须注意以下三点:1.严格掌握好上浆的用料比例。以300g牛肉为例,应加精盐5g、葱姜酒水20g、味精3g、松肉粉(木瓜蛋白酶)4g、蚝油5g,蛋清半个、水淀粉15g。值得指出的是:传统方法主要是使用食碱作为致嫩剂,以软化原料的纤维组织结构,改变蛋白质的性质,促进吸收水分,以达到致嫩的目的,但该方法对原料的营养素破坏性极大,且成菜往往会带有一定的碱味;而使用松肉粉(木瓜蛋白酶)致嫩,能将原料中肌球蛋白的头尾分开,提高原料中蛋白质的溶解力,使其充分吸收水分而体积膨胀,口感滑嫩。该方法不但不会破坏原料的营养素,相反还可以增加菜肴的营养价值,因为木瓜蛋白酶本身就是一种营养素。2.上浆时要充分翻拌均匀并上劲,使水分完全渗入牛柳内部,蛋清和淀粉紧裹在原料表面,以便加热时形成光滑、柔润的保护层,使原料中的水分及呈鲜物质不易渗出流失,这是保证成菜鲜嫩的原因之五。若上劲不足,则会很快吐水。3.原料上浆后需淋入少量植物油并拌匀,然后放入冰箱中冷藏半小时左右,使肌肉中的亲水性蛋白质进一步吸水,防止脱浆;同时松肉粉开始使蛋白质的纤维变性,充分发挥致嫩作用;所加的油脂与水分子在肌肉纤维里膨胀而爆开,致使肉质更加鲜嫩松软,这是保证成菜鲜嫩的原因之六。四、烹调成菜此菜在烹调时要求加热速度快,调味一次准。因此,常采用兑汁芡来缩短原料在锅中的加热时间,最大程度地保护原料内部水分,这是成菜口感鲜嫩的原因之七。首先,在滑油时须采用热锅凉油加热,以防原料黏锅;油温应控制在120摄氏度以内,投入肉片后轻轻用竹筷划开,使其互不粘连,等肉片变色,达到九成熟时,应立即捞出沥油。若过迟,则质地开始变老;而过早,则肉片的成熟程度不够。其实,在调味时,应先将蚝油略煸,突出鲜味,随即下牛柳,烹入兑汁芡,迅速颠锅,淋明油装盘上席。此时肉片刚好完全成熟,处于最嫩的状态。切忌在锅中停留时间过久,否则质地将老。

然子美食 ----孩子的最爱,又香又嫩的【蚝油牛柳【菜谱】

2011-04-10 - ----孩子的最爱,又香又嫩的【蚝油牛柳】"title="然子美食<wbr>----孩子的最爱,又香又嫩的【蚝油牛柳】">我平时里喜爱蔬菜小虎却是无肉不欢每顿都要有大肉上次豆蔻回宁我就做了这个【蚝油牛柳】又香又嫩还是蛮成功滴结果小虎吃的最多如果洒点孜然粉就更好老不过我加了一点从hk带回来的炸蒜蓉味道更香!【蚝油牛柳】材料:牛柳一块蚝油葱姜黑胡椒粉炸蒜蓉----孩子的最爱,又香又嫩的【蚝油牛柳】"title="然子美食<wbr>----孩子的最爱,又香又嫩的【蚝油牛柳】">步骤:牛柳切片用糖葱姜碎蚝油生抽淀粉黑胡椒粉一点拌匀炒锅入多油温时倒入牛柳翻炒起锅前洒入蒜蓉粒----孩子的最爱,又香又嫩的【蚝油牛柳】"title="然子美食<wbr>----孩子的最爱,又香又嫩的【蚝油牛柳】">----孩子的最爱,又香又嫩的【蚝油牛柳】"title="然子美食<wbr>----孩子的最爱,又香又嫩的【蚝油牛柳】">----孩子的最爱,又香又嫩的【蚝油牛柳】"title="然子美食<wbr>----孩子的最爱,又香又嫩的【蚝油牛柳】">----孩子的最爱,又香又嫩的【蚝油牛柳】"title="然子美食<wbr>----孩子的最爱,又香又嫩的【蚝油牛柳】">

蚝油牛柳【菜谱】

2017-02-22 - 牛里脊切薄片,所有材料混合,稍微腌制三十分钟煎锅放些油,油热后逐片放入煎锅,两面煎熟即可

香芒牛柳【菜谱】

2018-02-13 - 【香芒牛柳】材料:科尔沁牛柳200克芒果一个红色彩椒半个尖椒半条生姜5片蒜头2瓣生粉半勺食用油适量番茄酱适量白糖适量做法:1、牛柳解冻后倒入碗里,加半勺生粉和少许食用油抓匀,如果牛柳之前没腌制过的,就需要再加入适量蚝油、生抽、白酒、盐调味---图1-2;2、芒果去皮后切条,彩椒尖椒洗净切条,生姜切片,蒜头去皮切片---图3;3、取一个小碗,加入适量番茄酱和白糖,加适量凉开水稀释调匀成番茄酱汁备用,调好后大约有半碗---图4-5;4、炒锅里下油,中火烧油五成热后下姜片爆香,转大火倒入牛柳快速滑开,牛柳开始变色,大约6成熟时盛起(还要再炒一次,所以不用炒到全熟了)---图6-8;5、将炒锅洗净,重新倒入少许油,中火烧油五成热后下蒜片爆香,转大火倒入彩椒、尖椒和芒果,快速翻炒几下(不用炒太久,要保证炒好后清脆的口感),倒入牛柳,翻炒几下后倒入番茄酱汁,翻炒至酱汁裹匀食材就可以了---图9-13。1、芒果要选刚刚熟但是肉还是硬的,如果熟到软踏踏的那种炒起来可不好吃;2、番茄酱汁要提前准备好,因为炒牛肉动作一定要快,如果等牛肉下锅再调酱汁,那么牛肉就老了,番茄酱和白糖的比例按自己口味,可以调好后先试试味道;3、牛肉和蔬果分开炒,这样炒的肉才香,也可以避免不同食材的成熟时间不同导致牛肉炒老了;4、最后倒入番茄酱汁后不要炒太久,只要酱汁裹匀食材就可以了,不要收干汁,留一些汁更好吃。

杭椒牛柳【菜谱】

2018-02-05 - 材料:牛柳200g杭椒200g小苏打5g盐适量生抽适量老抽适量糖适量淀粉适量蒜瓣姜1块步骤1.将牛柳放入碗中,依次放入小苏打、生抽、老抽、糖、油、淀粉,每放一样就用手充分抓匀(记得带手套哦~自家人吃的话其实没带也没关系哈哈。2.材料抓均匀之后盖上保鲜膜,放冰箱中,冷藏入味。2.冷藏调料的时候,可以准备其他食材。首先将杭椒洗干净,用刀背拍扁,切成6cm左右的小段,蒜和姜切小粒。3.起油锅烧成8成热,然后将腌制好的牛柳划入锅中,然后用筷子迅速划开,防止粘连,等到表面变色,捞出控油。4.另起一个油锅,放入蒜末和姜末爆香,然后放入杭椒炒至断生,然后放盐调味。5.倒入刚才炒好的牛柳,迅速滑均匀,即可出锅。这样美味的杭椒牛柳就做好啦!刚出锅老公就着这道菜就吃了三碗米饭,连素日挑食的女儿都多吃了一晚,绝对是下饭神器。这道菜的核心就在牛肉啦!牛肉要想炒得嫩,购买时挑选的部位就非常重要,建议买新鲜的瓜条或里脊肉,直接告诉买肉的摊主,需要买这两种类型的肉,不然买回来的肉部位太老了,嚼劲十足,就浪费了这道菜哦!

杭椒牛柳【菜谱】

2018-04-02 - 材料科尔沁牛柳200克,杭椒6个,红尖椒1个,蒜4瓣,姜3片,小葱3根生抽2勺,料酒1勺,蚝油1勺,淀粉1小勺,食用油适量,黑胡椒粉少许,盐少许。做法:1、科尔沁牛柳自然解冻后放于碗中,加入生抽,料酒,蚝油,淀粉,黑胡椒粉和1勺食用油。2、搅拌均匀后腌制15分钟。3、杭椒洗净去蒂,斜切成段。(不喜欢太辣的可以切好后再洗一次将辣椒籽去除)4、红椒,蒜,姜和香葱也分别切好。5、炒锅中倒油,油温7成热时放入姜丝和牛肉。6、大火滑炒至牛肉变色后控油捞出。7、锅中留底油,放入葱段,蒜片,杭椒红椒一起煸炒。8、炒至杭椒断生变软时加入炒好的牛肉。9、翻炒均匀,加少许盐调味即可出锅。1、腌牛肉时淀粉不要太多,否则粘糊糊的会影响口感。2、腌牛肉时加一勺油能起到保湿且润滑的作用,成品会更加软嫩。3、我用的牛肉是科尔沁牛柳,如果自已选牛肉,建议用牛里脊肉切的时候要逆着纹理切将长纤维切断。

彩椒牛柳【菜谱】

2013-04-25 - 将三色彩椒,姜片切成丝,牛柳切成条;在牛柳中加入盐、生粉、料酒和1小勺苏打用手抓匀,腌制十分钟;烧热锅,加入适量油,爆香姜丝下入腌好的牛柳;翻炒一下,直至微微变色加入彩椒丝一起翻炒;最后加入盐和胡椒等调味料1、先切牛柳条是,一定要顺纹切成条,牛柳不需要太细;

杭椒牛柳【菜谱】

2018-02-14 - 材料:青秦椒100g、红秦椒50g、牛柳200g、大葱10g、生抽15g、淀粉2g、蚝油8g、大蒜2瓣这牛柳真不错,很新鲜也很嫩。过程:1、蚝油、一半生抽调入牛柳中,再放入干淀粉拌匀,腌一会。2、辣椒切斜刀,大葱和大蒜都切碎。3、炒锅烧少量油,油温热时下牛柳炒,炒至变色后盛出。4、锅底留油,下大蒜炒香,再下葱花。5、放入辣椒炒。6、将剩余的生抽调入后炒匀。7、放入牛柳一起炒,最后调入适量盐。

牛柳【菜谱】

2017-08-02 - 牛肉含高蛋白,低脂肪,多种维生素,炒吃酱肉都是美味啊!超市买了牛柳将牛柳洗净控干之前做酱肉剩余的老汤!将老汤倒入电饭锅中烧开。将牛柳放入烧开的老汤中。电饭煲按做饭档酱40分左右即可。凉凉后切片装盘!违反不错啊!牛柳酱非常的好吃,还易烂,用老汤酱味道很好,味道更浓郁。

孜然牛柳【菜谱】

2010-04-27 - 孜然牛柳的做法(如何做出包汁嫩滑)做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀:1.牛肉尽量选择,牛里脊首选或者牛霖。2.牛肉切得方法横切片竖切条(针对牛肉的纹理),这样才不会塞牙。3.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。4.牛柳腌制要放一些色拉油,这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。5.冷油冷锅时放入牛肉会有意想不到的收获。6.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。食材:牛霖或牛里脊300克孜然少许(主要根据个人口味)洋葱少许姜少许青辣椒1个香菜少许葱1小段干红辣椒3个嫩肉粉(或者使用小苏打,淀粉,白糖腌制)少许色拉油3汤勺生抽少许水淀粉少许做法:1.牛肉顺着条纹切成0.5厘米宽5-6厘米长的细条,加入1小勺松肉粉(或者加入少许小苏打,白糖和淀粉)搅拌均匀静置2小时。洋葱、大葱、姜切末,青辣椒切丝,香菜改刀备用,然后放腌制好的牛肉中加入一汤勺色拉油,将其拌匀备用。2.锅中放入3汤勺色拉油,然后倒入牛柳(冷油冷锅放入)然后快速使其散开,待其慢慢变色立即捞出沥干多余油份待用。3.锅中留少许滴油,放入葱末,姜末,干红辣椒,洋葱末爆香。随即加入牛柳,淋少许生抽,加入孜然(孜然粒与孜然粉均可)倒入青椒丝转大火翻炒入味,一定要快时间在1分钟之内,淋少许水淀粉,最后关火拌入香菜即可。

尖椒牛柳【菜谱】

2018-01-30 - 材料:科尔沁牛柳200克,线辣椒,干红椒。调料:生抽,香油做法:牛肉最好冷藏解冻,打开包装后已经是煨好的牛肉条了,喜欢细些牛肉条的话自己改下刀就行。长长的线椒切成斜片,这回买到的辣椒并不辣挺清香。加热炒勺,放入色拉油,把肉条放到锅中划炒。翻炒几下稍变色就推到锅里一旁。将辣椒放到锅里翻炒。加一点红干椒增加点辣度,虽然肉已经有煨过,辣椒并没有咸淡,淋入一勺生抽,翻炒均匀后加几滴香油,出锅。整个翻炒过程也就三分钟左右,并没有额外再加葱姜等,炒好的牛柳特别嫩,可以说是又简单又好做的快手美食,厨房菜鸟也能轻松驾驭,马上快过年了,冰箱里储备些牛柳很有必要,随时都能露一手。

黑椒牛柳【菜谱】

2017-06-20 - 牛肉朴实却又最美味的做法。新鲜解冻的牛肩肉,看着就很赞。切一片下来,去掉筋膜不要。切成细条。准备配菜,青椒也变成了红色。全部切条。牛柳加姜丝。加2小勺鸡粉和适量水淀粉。再加入现磨的黑胡椒碎。拌匀,腌制20分钟。炒菜机接通电源,加入3勺色拉油。下入腌好的牛肉。加一勺蚝油。加一勺蒸鱼豉油。加一小勺盐。炒菜机选择杭椒牛柳程序,开启炒菜机。中途剩余2分钟的时候,打开盖子,机器会自动停止,加入蔬菜丝。合上盖子,机器接着工作,等程序结束,会发出提示音。再撒一些黑胡椒碎,拌匀,黑椒牛柳就做好了。1、勺子是炒菜机自带,大的10克,小的1克。2、牛肉添加鸡粉和水淀粉腌制一会,口感会嫩很多。3、加青红椒配色比较好看。
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