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蚕豆米煮江鲶,荆楚风味传统鱼肴!【菜谱】

2013-05-02 - 【蚕豆米煮江鲶】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:蚕豆米煮江鲶,荆楚风味传统鱼肴居家常备,46种值得一试的家常美味烹鱼法--------------------------------------------这是一道古早味的荆楚风味传统鱼肴。江鲶,体黑头大嘴阔,肉质细嫩鲜美,仲春和仲夏之间是最佳食用季节。每年的四、五月份,跟随先生回乡清明祭扫,乡婶们土灶上煨煮的这锅鱼肴,是最让我期待的。老古方法烹出的家常味道,妙不可言。这道蚕豆米煮江鲶,每每让人吃得嘴咂咂。柴灶煮出来的汤火候十足,浓白醇鲜,鱼肉细腻豆腐透味,最是精彩的是临起锅前撒上的一把鲜嫩蚕豆米,透着清香,入口粉糯糯的,整盆子的汤因着它被激活出了一份清新的口感。古早风味乡土菜,馋不过时就克隆一个!市集上挑一尾鲜江鲶,用乡婶们教的方法,洗洗煎煎,煨煮一番,端上桌来美味也一样一样儿滴。【蚕豆米煮江鲶】荆楚风味传统鱼肴,46道家常美味鱼!==============================================================================================【蚕豆米煮江鲶】制作材料:江鲶1条,水煮五花肉条,柴火老豆腐,瓠瓜,蚕豆,生姜,大葱,青蒜,小葱(主要材料如↓图所示)制作调料:精盐,胡椒粉,面粉------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将斩杀剁块江鲶鱼去除鱼腹内脏、鱼卵及鱼鳃,清洗干净后置于盆中,撒上面粉搓揉去除表皮黏液,再用清水洗净控水备用。↓2.铁锅烧热注油,,将柴火老豆腐切块入锅,煎至表面焦香变色盛出;大葱、青蒜洗净,切段备用,生姜切片↓3.就着锅内的底油,将姜片、葱蒜段下入锅中煸香,将水煮后的五花肉条切块入锅煸至表皮煎香出油,盛出备用。↓4.用五花肉块煎煸出来的猪油,将鲶鱼块煎至两面焦香,将香煎过的五花肉块及葱姜蒜倒回锅中,与鱼块一同兜炒均匀。↓5.锅中注入开水,水量添加以淹过食材面为好,大火煮开锅。↓6.将香煎过的豆腐块倒入锅中,将锅中所有材料掂匀,调转中火加盖煨炖至汤汁浓白醇香(约30分钟)↓7.将瓠瓜去皮对剖,挖除中心的瓜瓤软肉层,切大块入锅,煮至软身。↓8.将新鲜蚕豆去荚剥除种皮,稍加冲洗后倒入锅中,煮至熟软,锅中调入精盐、胡椒粉,将食材连同汤汁倒入预热好的沙锅中,撒上小葱末即可上桌食用。【小贴士】1.鲶鱼,营养丰富,肉质细嫩美味浓郁,药食俱佳。鲶鱼富含的蛋白质和脂肪,并含有多种矿物质和微量元素,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用,并兼有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的功效。2.蚕豆是营养丰富的豆类蔬菜。蚕豆性平味甘,具有利湿消肿、止血解毒,调养脏腑之功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用,老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~附:46种值得一试的家常美味烹鱼法※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【糍粑鱼】家有垂钓王,煮妇必备的家常烹鱼法!【金针菇煮鲫鱼】一条“平民鱼”的7种家常吃法!【酱烧黄颡鱼】分享做好“酱烧鱼”的三点小心得!【盐焗烤鱼】盐焗鸡吃过,盐焗的鱼你试过没?【鲫鱼萝卜汤】1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤!【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?【黄豆酱炆酥鲫鱼】小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里!?一鱼两吃,资深煮妇倾心推荐18个厨房省钱小妙招!冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】让一条鱼“鲜”上加鲜的吃法——肉饼蒸鲈鱼!【腌菜炆鲫鱼】春日里回乡,吃一顿乡情满满的乡土菜!肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼怎么做?活鱼清蒸最美,清蒸武昌鱼!(附蒸鱼好吃的几个关键)一条清蒸武昌鱼揭开2010圣诞狂欢!【砂锅豆腐鱼】河水活鱼一招鲜!愈久弥香的荆楚风味名菜——【武汉糍粑鱼】(2010-06-2311:41:40)女人要让自己拥有幸福感——木瓜炖黄颡鱼!(2010-03-3009:31:03)【葱油鱼片】1鱼3吃,30秒“滑”出一盘美味鱼!小暑黄鳝胜人参——【沙茶炒鳝丝】(2010-06-2410:39:20)五元钱低成本打造一款色香味俱全的鲜鱼汤!垂钓时光&寿司便当&椒盐烤鱼!(2010-05-0411:49:25酸辣鱼干菜,一盘吃不够的妈妈菜!(2010-03-0213:24)元宵节餐桌上的四菜一汤——豆瓣烧武昌鱼!(2010-03-0112:27)【刁子鱼两吃】下酒菜+下饭菜,一盘鱼变出的两道菜!吃鱼不见鱼,黄梅戏之乡最经典的传统名菜!(2010-04-0722:59:44)你试过吗,风靡桂林城的油茶鱼!(2010-02-1011:39:14)三招让你煎出“花无缺”的鱼!(2009-09-1110:59:51)【汤骨煨鱼面】丈夫的家乡菜妻子的拿手菜!周日餐桌上鱼,懒人版的“一锅鲜”(2009-09-1410:35:56)香煎小鱼干今天无故事——清江鮰鱼烧豆腐!2009-07-3008:44【火腿蒸鳊鱼】做好清蒸鱼六大关键秘诀!解秋乏的开胃菜——糖醋鱼片!给鱼上个烟熏妆,详图解如何自制茶香烟熏鱼!(2010-03-2508:41:15)江南水乡的传统家常菜——鲫鱼蒸蛋!(2010-04-2009:30:06)【暴腌鱼】我拿什么来拯救你,清蒸不了的鱼?用一把葱,烧出最家常滋味的一盘鱼,葱烧鲫鱼!(2010-03-1209:24:21)活色生香——双色剁椒鱼头!【红烧带鱼】好吃又不腥的带鱼怎么做?味浓鱼滑汤鲜,水煮酸菜鱼!32道香辣菜解馋御寒两不误煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!稠浓奶白清甜鲜美,千金不换的极品鱼汤粉!鲜得掉眉毛的锅焖鱼怎么做?40种家常烹鱼法【家庭版熏鱼】一盘好吃下饭的美味鱼是如何炼成的!【香煎刁子鱼】在家也能做出完美口感的酒楼人气菜!

寒冬腊月蚕豆鲜---葱香蚕豆【菜谱】

2019-01-11 - 元月过后感觉年越来越近,亲人马上要团聚了,内心充满了喜悦。年夜饭吃什么?家里宴客吃什么?回娘家吃什么?是时候盘算一下,提早准备,不手忙脚乱,团聚更完美。宴客菜,要又快又好,镇得住场面,显得隆重,重要的是在一起聊天,不要把过多的精力浪费在做饭上。要不客人干坐客厅,主人一头扎在厨房出不来,就失去了团聚的意义。我一般会提早准备,客人来后进厨房到饭菜出桌,不要超过30分钟。我一般会提早准备,凉菜,卤菜,炖菜,汤、水果、甜品,客人出门拜访,我进厨房的时间,不超过半个小时,只是做一些快手热菜。北方的冬季室内有暖气,容易干燥、上火,所以我会多准备一些素菜,除了大白菜,我给大家推荐一个炒蚕豆,这个北方不常见,可是特别好吃,我自小就爱吃蚕豆,无论是嘎嘣脆的铁蚕豆,还是又香又酥的开花蚕豆,一吃就是一大袋,好像总也停不下来。这种钟爱延续至今,有机会还是爱不释手。现在随着岁数的增长,太硬的蚕豆已经很少吃了,尤其是做给家里老人吃,就都是买新鲜的蚕豆。蚕豆在中国已有2100多年的历史,形状如蝉,所以叫蚕豆,在长江以南多有种植,以前北方没有新鲜蚕豆,只有铁蚕豆。第一次吃到新鲜蚕豆吃才知道可以这么软糯。新鲜的蚕豆营养价值高,而且经过简单烹饪,就会变得极软,非常适合牙口不好的老人和小朋友来吃。在蚕豆大量上市的季节,带皮的蚕豆极其便宜,经常会买上几斤来吃。这次是菜市场买的剥好的蚕豆来吃。材料:鲜蚕豆、葱、盐做法如下:1蚕豆剥壳去绿衣,取蚕豆瓣备用。蚕豆洗净沥干水分,葱切片备用。热锅凉油,将葱爆香,火不要开太大,防止姜葱烧焦。2放入蚕豆翻炒至变色。3清炒蚕豆是放入适量水稍微焖一下蚕豆就会快速变软,4放盐就可以啦。5翻转大火收汤,炒均匀,即可出锅。简简单单的一盘清炒蚕豆,没有放过多调味品,蚕豆本身的香味就足够诱人,做菜要做减法,用本身食材的味道带给味蕾的享受,太多调味料能掩盖食材的味道,要想菜好吃,做大厨,要懂得做减法,调味料不是放的越多越好的。你是不是也难以抗拒这种美味,快做个试试吧。鑫雨霏霏,美食名博,多家平台签约作者,每天分享健康、简单的美食,关注我,第一时间掌握美食资讯!如果你喜欢,欢迎转发,点赞,收藏,让更多爱美食的人一起分享。

三鲜蚕豆【菜谱】

2018-04-19 - 1.食材l鲜蚕豆400克l青虾仁100克l火腿肉100克l鲜蘑菇3-4个l鸡蛋一枚l葱、姜、盐、味精(可不用)、植物油、淀粉(可不用)、料酒2.制作步骤l材料洗净l鸡蛋将蛋黄和蛋清分离,用蛋清l虾仁去砂线洗净控干l用蛋清,少许盐和淀粉调匀浆好l火腿,蘑菇切成小丁l热锅,将油烧热(多放一点油)放入蚕豆煸透(三分钟即可),捞出l继续,锅内放油将虾仁过油捞出(一分钟即可)(快速的拨散即可)l炝锅,放入葱末姜末煸香,将蚕豆、虾仁,火腿丁和蘑菇丁放入锅内翻炒。放入糖(一茶匙),盐适量,料酒,鱼露或者鲜贝露少许(下次我准备放),勾芡(我觉得可以不用)。出锅开吃。火腿丁就用超市的好一点的含肉量高的火腿肠就行。我第一次勾芡了,觉得不是很好,我认为可以不用勾芡

茴香炒蚕豆【菜谱】

2018-05-22 - 鲜蚕豆的营养非常丰富,富含蛋白质、胡萝卜素、钙、锌,并且还富含一种非常健脑的物质叫胆碱,这种物质对大脑增强记忆力非常有帮助,所以脑力工作者吃它能起到健脑的作用;蚕豆含有丰富的蛋白质,但它不含胆固醇,所以可以预防心血管病的发生;而且蚕豆低脂所以吃它对想减肥的妹妹全无负担。但是应该注意的是有蚕豆病的人一定要禁食鲜蚕豆,避免引起生命危险。食材:鲜蚕豆夹1000g、茴香1把、葱、花椒数粒、盐少许、食用油制作:1.蚕豆夹去皮,将鲜蚕豆冲洗干净,茴香去根去黄叶后清洗干净。2.茴香切段备用。3.炒锅烧热倒油,放入几粒花椒爆香,再放入葱炝香。4.倒入蚕豆翻炒。5.因为蚕豆带皮,所以为了蚕豆入味、软面锅里倒入和蚕豆持平的清水盖上锅盖,加入少许盐,焖至锅里水焅没。6.倒入茴香段翻炒至茴香变软,就可以关火了。7.蚕豆清香入味,你一定要试一试哦。蚕豆皮含有丰富的膳食纤维,能够起到降低胆固醇,促进肠蠕动的作用,我没有去掉蚕豆皮。

葱香蚕豆【菜谱】

2017-05-25 - 蚕豆,我们家通常都叫胡豆。老爸老妈都很喜欢,他们最爱吃的是【藠头炒胡豆】,特别好吃。藠头肉质细嫩,口感微辣,用它炒胡豆很美味。当然啦,藠头用盐渍,或醋渍也非常可口,盐渍,或醋渍后,藠头非常脆嫩,口感极好。蚕豆剥壳洗净,小葱洗净;将小葱切碎;备好不粘锅;锅里倒入适量清水烧开;放入蚕豆焯水;将蚕豆捞出;锅里再倒入适量清水;放入少许玉米油;放入葱末,调入适量盐;加盖,开火;大火烧开转中火,收汁;调入适量花椒油,细砂糖;翻拌均匀;关火,起锅;【葱香蚕豆】做好啦。1、这道菜无需翻炒;2、小葱需多备一点,味道更好;3、蚕豆一定要焖煮至熟,不能生食;

蚕豆【菜谱】

2014-10-17 - 我比较爱吃胡豆,发现它具有健脾益气、祛湿、抗癌的功效时,我就更爱吃胡豆了。在胡豆快要下市的时候,咱得多买些吃。嘿嘿~!这道素蚕豆,用姜蒜炝锅,炒出蚕豆米来,真的是粒粒香哦,不喜欢蚕豆皮的筒子们,一定会爱上它。蚕豆剥壳,洗净后,沥干水分;建议蚕豆现吃现剥锅里清水烧开,将胡豆放进锅里焯水几分钟姜、蒜洗净后,分别切碎,细葱切小段,小米辣切斜段炒锅烧热后,倒入适量油烧热;转小火,放入姜、蒜煸香放入蚕豆翻炒炒到蚕豆皮皱起,并且裂开,能看到蚕豆米的状态放入小米辣翻炒调入盐、香葱段、鸡精关火,翻炒均匀;出锅,装盘因为蚕豆不易消化,因此脾胃虚弱者不宜多食,一般人也不要吃得过多,以免损伤脾胃,引起消化不良。还有蚕豆不宜生吃;

葱香蚕豆【菜谱】

2017-05-02 - 葱和蚕豆的完美结合。。新鲜蚕豆两斤,自己手剥,很好剥,其实剥出来没多少剥出来就大半碗,剥好的蚕豆洗干净控水备用小葱切成葱花锅内入油,下入一半的葱花炒香下入刚刚洗好的蚕豆翻炒加入适量的水,加入盐焖煮蚕豆,大约煮五分钟水份慢慢变少时,调入一勺热炒鲜露和糖提鲜撒入剩余一半的葱花,水份收干即可成品,新鲜的蚕豆口感软糯。这个是季节性的大家别错过了。。

腊味蚕豆【菜谱】

2017-08-29 - 相信许多人都吃过腊味饭,但是腊味加蚕豆的新鲜组合你是否有尝试过呢?蚕豆中含有大量的蛋白质,适宜许多人群食用,三者混合搭配,香甜、酱香和软糯的结合,别有一番风味。准备好原材料笋焯水后切成小丁,腊肉切成片大米洗干净,放入适量的水加入笋丁加入适量的盐加入少许油放入蚕豆米将腊肉片平铺在蚕豆上加盖放入微波炉中;先P100档,微波十分钟,再转为P50档,微波十分钟将焯过水的小白菜摆放在最上面,腊味蚕豆饭就做好了

油炸绿蚕豆【菜谱】

2016-02-14 - 将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡,把干的绿蚕豆也泡入水中,待豆子泡涨,泡软把蚕豆的黑嘴去掉再用刀沿豆子中心切口,口子深的约是豆子的2/3,不要完全切开这是处理好的蚕豆,滤干表面水分锅中放油,油温3--4成热即放入蚕豆中火慢慢炸炸至都是变色,在油中漂起来,就好了捞出晾凉,香酥可口的炸蚕豆就做好了,绿色的外衣是不是更好看些?

腊味蚕豆【菜谱】

2016-05-26 - 大米洗净,加1.2倍水左右(或者按你习惯的量加水),放入电饭锅中先把米饭焖上煮饭的时候准备腊肉和蚕豆腊肉切丁,葱姜切末锅中放两茶匙食用油,放入葱姜末爆香放入切好的腊肉丁煸炒至腊肉白色部分变透明加入蚕豆米加入食盐沿锅边烹入料酒,加入一茶匙生抽加入所有调料后煸炒一两分钟关火待米饭煮至水分收干(还未跳到保温的状态下)将炒好的腊肉蚕豆倒在米饭上)倒入炒好的蚕豆腊肉蚕豆平铺在米饭上盖上盖子,继续焖煮至煮饭结束。煮饭结束后焖10分钟打开拌匀即可。

蚕豆【菜谱】

2013-05-01 - 准备的材料,将蚕豆剥壳,金针菇洗净后,折成适量的长短,辣椒、生姜和大蒜切好备用,起油锅,放入辣椒、生姜和大蒜爆香,放入蚕豆,翻炒,等蚕豆变色后,放入金针菇,放适量的盐,放适量的蔬之鲜,翻炒一下就可以起锅,

蚕豆【菜谱】

2014-10-17 - 我比较爱吃胡豆,发现它具有健脾益气、祛湿、抗癌的功效时,我就更爱吃胡豆了。在胡豆快要下市的时候,咱得多买些吃。嘿嘿~!这道素蚕豆,用姜蒜炝锅,炒出蚕豆米来,真的是粒粒香哦,不喜欢蚕豆皮的筒子们,一定会爱上它。蚕豆剥壳,洗净后,沥干水分;建议蚕豆现吃现剥锅里清水烧开,将胡豆放进锅里焯水几分钟姜、蒜洗净后,分别切碎,细葱切小段,小米辣切斜段炒锅烧热后,倒入适量油烧热;转小火,放入姜、蒜煸香放入蚕豆翻炒炒到蚕豆皮皱起,并且裂开,能看到蚕豆米的状态放入小米辣翻炒调入盐、香葱段、鸡精关火,翻炒均匀;出锅,装盘因为蚕豆不易消化,因此脾胃虚弱者不宜多食,一般人也不要吃得过多,以免损伤脾胃,引起消化不良。还有蚕豆不宜生吃;

椒盐蚕豆【菜谱】

2014-06-20 - 干蚕豆提前用水泡发一天。把泡发的蚕豆剥去外皮并掰开成两片。辣椒放炒锅里小火慢慢煸香煸至枣红色后盛出放凉。花椒也用小火煸出香味。把放凉的辣椒、花椒放入蒜臼中,加入一匙盐和少量的味精捣成椒盐粉。椒盐粉捣好后,放入半匙的十三香高料粉拌匀。把剥好皮的蚕豆放入油锅中炸至酥脆后捞出控油。往控好油的蚕豆中撒入椒盐拌匀即可食用。

清炒蚕豆【菜谱】

2017-05-27 - 买了10块钱的蚕豆可以吃两餐,前天吃的是炒鸡蛋,今天中午来道清炒蚕豆去外皮的蚕豆锅里加入油加入小葱炒香然后加入蚕豆炒至均匀在加入盐不停的翻炒加入水有五香粉炒至入味就可以了蚕豆炒匀后加入水炖五分钟

用时令蚕豆做一款凉爽可口的——【蚕豆糕】【菜谱】

2013-05-14 - 蚕豆,一直是儿时记忆中美好的食物,那个没有什么零食的年代,能在蚕豆还未完全成熟的时候,采摘下来当零食吃,脆脆的,嫩嫩的,微甜的,一口下去还会喷汁的蚕豆在嘴里,给儿时的我太多美好的遐想。时至今日,依然是我无法割舍的爱。前几天,楼下邻居来敲门,带了一大大袋子的连壳的蚕豆,说是刚才乡下摘来的,让我带给婆婆,万分感谢之后,就闻到满屋子飘着蚕豆刚摘下来的新鲜气息,婆婆后来全部剥壳,一次性吃不完,我就挑了些稍微老一点的来做糕点,老一点的蚕豆比较沙,最糕是最合适不过的了。用时令蚕豆做一款凉爽可口的——【蚕豆糕】主要原料:蚕豆250g,淡奶油100ml,冰糖50g,酸奶适量。步骤:1,新鲜蚕豆全部剥壳。2,剥去蚕豆皮后将蚕豆米放入锅中,加入足量的水,煮熟烂。3,之后捞出煮熟的蚕豆米,放入搅拌机中打成蚕豆泥。4,不粘锅中,加入打好的蚕豆泥,加入冰糖,小火熬煮。5,待冰糖煮化之后,加入淡奶油,熬煮至蚕豆泥浓稠即可。6,干净的容器底部,铺一层保鲜膜,然后将浓稠的蚕豆泥倒入容器,刮平整,完全冷却后,放入冰箱冷藏一夜。最后切块装盘,可以搭配酸奶或者桂花酱一起食用,口感凉爽宜人。小贴士:做蚕豆糕,可以选用老一点的蚕豆,这样做出的蚕豆糕的口感比较沙更好吃。

我的心是油炸的蚕豆【菜谱】

2017-06-02 - 前几日,端午放假,天气闷热到完全不想出门,电视里点播页面翻了几十页,依旧没有找到想看的电视,于是,随便点了一集《东京爱情故事》。新鲜的蚕豆剥皮,一定要买新鲜的菜豆,炒出来才会香嫩,嫩绿的一颗颗饱满的蚕豆。剥出来一颗颗的蚕豆,有些蚕豆有坏的,霉菌和斑点,记得都挑出来。水中撒一点盐,将蚕豆稍稍浸泡清洗一下。香葱切成小段,葱白部分可以长一些,葱绿切的碎一些。锅中放油,烧至五成热之后放入三分之一的葱段,最好是葱白的部分。炒出葱油后,放入沥干水分的蚕豆。翻炒片刻,让每一粒蚕豆上都均匀的沾裹上葱油。倒入没过蚕豆的清水,盖上盖子,焖煮到蚕豆成熟收汁,加少许盐,糖,鸡精后,把剩余的香葱撒进去,翻炒均匀,炒到差不多锅中水分收干即可。满满葱油味的蚕豆,是这个夏天最简单又纯粹的美味。

石锅蚕豆【菜谱】

2017-04-18 - 剥好的豆子用水冲洗干净把豆子放入高汤中煨煮,尝一下味道后,决定是否需要加盐捞出用高汤煨熟的蚕豆洋葱切成丝放入油锅中炒香加点盐调味把炒好的洋葱放入石锅中取一小锅加热适量色拉油,放入蚕豆炸一下捞出沥干油放到石锅中,撒点葱花即可吃的时候可以拌一下

蚕豆【菜谱】

2013-06-17 - 鲜蚕豆洗净,大米和小米淘洗干净清水浸泡15分钟。锅中水烧开加入大米和小米。大火煮开,加盖关小火。差不多米已经熟烂,再放入蚕豆一起煮至。加少许盐搅拌。15分钟左右蚕豆已熟粥稠米烂关火。

葱烧蚕豆【菜谱】

2017-03-27 - 3月本地蚕豆还没到时候,但就是小菜场走不过啊,次次被熟悉的摊主叫住,“今天的好,嫩得咧...”意志薄弱啊,来回一溜也想不出什么花头,个么买吧。摊主帮忙剥好,挑的时候看到这种顶部发黑的就是老豆了。蚕豆好吃不二法门:油多糖多葱多烧热油蚕豆洗净,将靠近葱白部分的葱同豆子一起下锅。调味盒内的小勺子约一勺半盐,四勺糖,1/4勺鸡精。翻炒加开水如图水位,再把余下的葱倒入,拌匀后盖锅盖约6分钟左右,大火。烧至外皮爆开,汁水略收紧(绝对不能收干,碗内是要有汁水的)盛出。家里吃蚕豆还是习惯吐皮,嫩豆的话连皮吃都可以。

蚕豆的功效与作用【菜谱】

2016-04-08 - 蚕豆的功效与作用蚕豆含蛋白质、碳水化合物和少量脂肪等,所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础,膜的通透性等亦都依赖于磷脂,对人体补充营养物质大有益处。中医认为它能健脾养胃、清热利湿。1、蚕豆壳烧炭研末加黄丹少许用香油调敷患处治黄水疮。2、蚕豆壳烧炭研末或加冰片少许用香油调敷患处治天疱疮。3、蚕豆壳炒熟研末每次10克加白糖少许开水调服治胎漏。4、蚕豆壳炒熟研末每次10克用黄酒送服治产后风。5、蚕豆梗苗150克水煎加甜酒服治产后腹痛。6、蚕豆花阴干研末每次10克用开水冲服治吐血鼻血、妇女白带。7、蚕豆花10克开水泡当茶饮治高血压咳血。8、蚕豆磨粉每次服10克红糖调食治膈食。吃蚕豆的禁忌一般人都可食用。1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用。2、中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。3、有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要慎吃。注意,患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。10岁以下儿童要慎食新鲜蚕豆。因为某些孩子在吃了蚕豆后,全身皮肤会发黄,出现黄疸和血红蛋白尿(尿色加深),因而取名为“蚕豆黄”。其原因是这些孩子的红细胞内缺乏一种“葡萄糖-6-磷酸脱氢酶”的物质。当这些孩子吃了蚕豆后就容易发生溶血而出现黄疸,造成严重贫血。蚕豆的营养价值1、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。2、蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。3、蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。4、蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。5、现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。葱油蚕豆的做法蚕豆,它还有众多别名,如:胡豆、佛豆、罗汉豆。在我们老家还有另一个名字叫做兰花豆,大概是因其开出的花儿为蓝色命名的,蚕豆,也是取自其“豆荚状如老蚕”而来。葱油蚕豆食材:鲜蚕豆:250g(去皮)小香葱:5颗调味料:盐巴:适量砂糖:少许油:适量做法:1、新鲜的蚕豆剥去豆荚,再小心剥去豆衣备用,小葱择洗干净,切成小丁备用2、烧开一锅水,烹入少许盐巴和油,放入蚕豆略煮2分钟至蚕豆米微微变色后捞出,立即放入冰水中,另起炒锅,放入油烧热,放入葱白碎和一半量的葱叶,小火炒出葱香味3、倒入蚕豆,晃动锅子让葱油均匀沾满蚕豆,烹入盐巴和砂糖炒均,临出锅前加入剩下的葱叶起锅即可Tips:**如果买到的蚕豆足够嫩可以不用去豆衣,直接剥去豆荚就行,如果嫩度欠缺最好连豆衣一块剥去,这样口感才鲜嫩。**炒蚕豆的火候不能过了,火候过了就炒老了,蚕豆的颜色会变发黄,所以,如果把握不好火候的就先焯下水再炒,焯过的蚕豆易,翻炒两下就可以出锅了,出锅时颜色还是嫩绿的。

葱香蚕豆【菜谱】

2017-07-10 - 豆类的营养价值非常高,夏季必吃的集中豆类食物,你都知道么?其中一种最健脑的豆类就是它,蚕豆。蚕豆是春末夏初的美味时令蔬菜,我家每次到了这个时节就开始吃蚕豆,现在这个阶段10块钱可以买到3斤蚕豆,现在的蚕豆还很嫩,能连皮一起吃,再过一阵子会越来越老,再把皮也剥了直接吃炒豆瓣,味道也是相当的好。准备新鲜蚕豆一斤剥去壳,冲洗一下备用起油锅,放入适量葱花爆香倒入沥干水的蚕豆翻炒加上一小勺盐调味,倒入适量水淀粉勾芡【勾芡能让汤汁包裹在蚕豆上才能更入味】大火烧煮至蚕豆熟透,再撒上些葱花,炒匀即可出锅

鸡汁蚕豆【菜谱】

2017-03-20 - 将蚕豆冲洗干净,沥干水分,备用。将食用碱放入非金属的盛器中。将蚕豆放入有食用碱的盛器中,然后把刚烧沸的300毫升开水倒入,拌搅至食用碱溶解。静置浸泡20分钟,此时已经看到浸泡的碱水变色。将浸泡后的蚕豆用清水冲洗20分钟,彻底冲洗干净,消除沾附在蚕豆上的食用碱。把冲洗后的蚕豆用手指揉几下,就可以将豆衣取得豆仁,然后将豆仁焯水3分钟。然后捞起,冲水过冷,备用。将云腿切成极薄的小片,将3克的薄片切成细丝,两片它用。将火腿丝放入不粘煎锅中,用中小火烘焙干燥至熟透和泛出火腿的香味,熄火。将浓缩鸡汁、鲍鱼汁倒入调味碗中。倒入山泉水,拌匀,得到“鸡汁”。将姜片、火腿片和过冷后的蚕豆仁放入鸡汁中。放入蒸锅中大火蒸制15分钟,即可出锅。出锅,将蒸制后的蚕豆仁捞起,放入盛碟中。注入鸡汁,再放入步骤9的火腿丝,稍加整理,即成。

多彩蚕豆【菜谱】

2017-03-20 - 春天里的蚕豆鲜嫩清甜,多彩蚕豆的制作简单,色彩鲜艳,是一道营养丰富的家常小菜。蒜瓣切末;蚕豆去皮;香菇洗净,切丁;红辣椒洗净,去蒂去籽后切丁;火腿肠切丁。微波适用盘中加入植物油和蒜末,不加盖,入微波炉选用大武火1分30秒。微波适用盘中加入植物油和蒜末,不加盖,入微波炉选用大武火1分30秒。继续加入火腿丁和红辣椒丁,搅拌均匀,加盖留孔,继续用大武火加热2分钟,最后调入盐、鸡粉和酱油搅拌均匀即可。颜值高又好看的多彩蚕豆就做好啦

香酥蚕豆【菜谱】

2017-02-15 - 我很喜欢吃蚕豆,可蚕豆的食用季节是夏天,这大冬天也想吃蚕豆咋办?教大家一个妙招,把夏天的蚕豆剥掉蚕豆壳,放进食品袋里,再放进冷冻室,这就大功告成啦。备好原材料:蚕豆剥壳待用。煮锅里加水烧开,放入蚕豆焯水。将蚕豆捞出,沥干水分。蚕豆里调入适量盐。再调入花椒粉,胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,五香粉。磕入1个鸡蛋。搅拌均匀。再调入面粉。继续搅拌均匀。锅里倒入适量植物油烧热。将少许蚕豆放入锅里,别急着翻动。观察蚕豆香酥后,再用铲子推动。炸好的蚕豆起锅,装盘。1、蚕豆用筷子挑着放进锅里,不要用倒的方式。下锅后不要急着翻动。

椒盐蚕豆【菜谱】

2015-11-24 - 首先将干蚕豆完全泡开(要用1-2天的时间)。剥去外壳,冲洗干净,晾干水份。锅里倒较多的油,烧到大热,倒入蚕豆。当蚕豆漂起,呈浅黄色就炸好了。用漏勺子捞起蚕豆,放到厨房纸上吸油。趁热撒上适量的花椒粉和细盐,这道菜就完成了。

蚕豆烧老鸡【菜谱】

2016-07-25 - 鸡肉含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。做法:1.老鸡一只,盐焗粉一包,先将盐焗粉倒入一小碗中,手粘盐焗粉从鸡头鸡脖子开始擦揉,擦揉要均匀,里外要擦到。接着擦揉鸡翅、鸡背和鸡腿,鸡脯和鸡腹内也要擦到,用竹签将鸡撑开,用风扇吹一夜,不够干就吹久些。2.将风干好的鸡拿出,去竹签,斩成大块备用,鸡爪子记得剁掉。3.新鲜蚕豆、大蒜子、厚姜片各适量。4.香料(干辣椒、花椒、丁香、八角、桂皮、香叶、肉扣、黄栀子、白芷)各适量。5.锅烧热去油,倒入姜片和香料,小火断生和炒香。6.姜片和香料炒香后倒入鸡块,转大火翻炒,炒的过程中要多次淋入适量的水翻炒,这样才能将鸡块炒透炒香,炒到鸡肉香气四溢,油份尽出,最加入一勺二锅头酒焖15秒。7.一次性将水加足,加入适量的胡椒粉和老抽,盖上锅盖大火烧开,炒到位的鸡块,水开不会有血末溢出,随着水开,血末会迅速减少至没有。15分钟后大火转小火煨1小时。8.煨1小时候后,加入大蒜籽和蚕豆,再中火焖煮40分钟,40分钟后转大火收汁,汤汁快干时倒入蒜苗炒均,关火起锅。

鱼肉丁烩蚕豆【菜谱】

2018-04-15 - 蚕豆米烩鱼肉丁是一款爽口清香的下饭菜,蚕豆的清香加鱼肉的鲜美,好吃极了。鱼肉我用的是无皮无刺的狭鳕鱼,狭鳕鱼营养丰富,是高蛋白低脂肪,同时也还有多种营养成分,被称为“餐桌上的营养师”更加适合孩子进食。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的所富含的营养成分,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。主料狭鳕鱼200克鲜蚕豆200克辅料;盐胡椒粉料酒淀粉做法;1准备好所用食材。2蚕豆洗净去掉豆皮。3狭鳕鱼肉提前室温解冻后用吸油纸擦干水分。4将狭鳕鱼切成小丁后加入盐胡椒粉料酒淀粉腌制5分钟。5蚕豆冷水下煮开,焯水后沥干水分。6锅中注入油,下入鱼肉丁翻炒均匀。7煸炒至鱼肉变色放入焯水的蚕豆。8加入盐和一点清水,烧开9稍煮一下待汤汁浓缩后即可。蚕豆焯水可以去掉豆腥味,蚕豆过敏者一定不要食用。蚕豆一定要烧熟。

虾仁蚕豆【菜谱】

2018-04-03 - 将蚕豆去夹和里面的豆衣。水开后倒入锅中,水再次滚开后煮二分钟捞出过凉备用。虾仁如果是冷冻的要提前解冻洗净,鲜虾仁更好。将虾仁焯断生变色捞出备用。起锅热油,下入葱煸香。放入虾仁炒香。倒入蚕豆煸炒片刻加鲍汁,盐,糖炒匀后淋入少许水淀粉。装盘食用。

蚕豆炒白菜【菜谱】

2016-11-27 - 食材:白菜(已清洗)、蚕豆肉将已清洗好的白菜放在案板上切开。烧锅倒油烧热,下入切好的白菜翻炒翻炒。接着,加适量的清水。翻炒翻炒至熟。然后,合入蚕豆肉翻炒翻炒。最后,加适量的盐。加适量的味精。调味炒匀即成。

蚕豆【菜谱】

2015-04-17 - 这是蚕豆苗的样子,上面枝枝叶叶的地方都开着花,将来就是蚕豆角哦摘的花朵洗干净因花朵很吸水,用手把里面的水攥出来,否则水分太多蒸了会粘一起,不好吃把面粉和玉米面加入拌均匀,让花朵均匀的沾上一层薄薄的面粉,尽量不要有多余的面粉蒸笼的水烧开,然后把沾好面粉的花放入蒸笼盖盖蒸8--10分钟,蒸好后立即打开拿出晾着,不要焖蒜泥等调味料全部放入料碗调成料汁蒸好的蚕豆花盛入碗中,浇上料汁拌匀即可享用。这样的蒸菜是我的大爱。
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