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最补人----给女人好喝的红豆糖【菜谱】

2011-11-25 - “荷莲一身宝,冬藕最补人”藕和山楂是女性抗衰老最佳食品呐~又是冬藕上市粉糯时,我的大爱呵。还有还有句话:女人不可一日无糖(红糖)噢~藕生者:清热去火又凉血,有不少人说秋冬燥干上火,口腔溃疡等等,用生莲藕榨汁跟梨一起最是对症噢,请看这里:鲜藕榨梨汁/余料之梨藕小点。藕熟者:性温,有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。所以我们冬天吃一点藕,既养阴又润燥~。又该喝暖暖糖藕粥啦,还记得去年写的:水乡特产糯米糖藕粥么?今这个加了红豆的糯米糖藕粥好喝得要命呀~,所以我决定不辞劳苦再费口水写一篇糯米藕粥颂啦~做莲藕粥跟煲藕汤一样要选老藕,嫩藕一般色较白,选藕的前面小、嫩的部分,老藕则色深,近紫褐色,选好几节藕中靠根的部分。。。买的这节藕有一斤多,做一顿糖藕粥用不了这一大节的,家里三个人的份量,只要取头尾一点就够了。中间的另做它用。需要老藕头尾各取一寸多的样子.忘了拍切面(是肉红色的,所以拍了另一段看下)红豆一大把,糯米两把(不喜欢全糯米也可以加一点点大米,我有时候就放两种米)红豆跟糯米洗净,放上切细碎的藕丁,加水,我是用焖烧锅做的,固体的量差不多五分之一的样子,这样煲出来粥稀稠度合适.喜欢汤水多就少放点米。放红糖OR片糖随你~滚开十多分钟后放在焖烧锅里焖一夜,没有焖烧锅可以用电饭煲预约功能,还有高压锅等等,现在厨房武器越来越先进的说。这样早上就有热乎乎好喝的粥了~不喜欢甜的就不放糖或少放糖,其实偶尔喝喝甜粥很好喝,冬天尤其喜欢红糖的说。男人无糖版呱呱唧唧:一定要选粉藕口感才好,还有一定要焖得酥酥的才好喝喔秋寒里的温暖:水乡特产糯米红糖藕粥懒人的福音--DIY即冲型芝麻糊(过程详细)一碗糖水的温度----枣栗汤冰糖水果藕丸羹----解燥糖水不停做酒酿(一)附三道传统酒酿小食十月最IN甜品--桂花糖芋苗(挑选芋艿诀窍)南洋风情---椰香红豆香芋喳咋藕粉梨干果羹没牙的小朋友-来喝糊糊吧(两款)红莲薏米(赤小\绿)豆饮补血养胃、护发养颜两款坚果浆冬藕最补人--很好喝的红豆糖藕粥家书是什么书----桂圆核桃红糖卧蛋养胃南瓜小米茨实粥&南瓜馒头

【棒骨汤】 湖北人的冬天少不了这碗汤!【菜谱】

2011-01-14 - 【棒骨藕汤】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:挑一块粉粉的藕,炖一锅浓酽酽的“想家”汤。周末,摆一桌湖北小家宴:最具荆楚风情的18道湖北名菜------------------------------------------------湖北的冬天离不了藕,入冬之后几乎每周都要喝上一、两次藕汤。排骨煨藕,棒骨煲汤,都是荆楚人家的冬日餐桌必备。之前也有写过一篇煨藕汤的博文(湖北名菜,江城第一汤【莲藕煨排骨】),所以今天这道“棒骨藕汤”原本并未列入写博计划之中,制作时也只是出于习惯顺手拍了几张图。但是,经过三个钟的慢火煨炖之后将这锅浓酽酽的藕汤端上桌,第一勺入口,我就跳起来冲到房里抓相机了。因为,这是今冬吃到的最粉最粉的藕,值得留存记录。在湖北生活这么多年,买过的藕、吃过的藕,论起数量来也该有个几车装吧。但是,说到挑藕,只能说些许经验是有的,但却从未敢言“会”字。在现如今野生藕几近绝迹的市场上,那些批量出来的藕,像一个高产妈妈生出来的多胞胎,谁谁谁都一个样,再拿几个孔,第几节,什么色什么形来套它们,不异于刻舟求剑。。。好藕难寻,可遇而不可求。能食得一节好藕,十足开心,中大奖般的心情。【棒骨藕汤】挑一块粉粉的藕,炖一锅浓酽酽的汤==============================================================================================【棒骨藕汤】制作材料:棒骨1盒、莲藕1长节、生姜、葱结、葱末、花椒粒(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、料酒、胡椒粉少许制作过程:(如↓图所示)1.锅内坐水,放花椒,生姜1块拍碎,葱结1个,下剁裂的棒骨,加入1勺料酒,煮至血腥浮沫起,捞出棒骨温水冲净浮沫备用;2.炖锅一次性加足清水,放入姜片、葱结,大火煮开后,加入1中的棒骨,再次煮开后将翻滚的浮沫撇清,转小火加盖煲煮;3.将莲藕洗净,要注意查看藕孔洞里是否干净,斩块(注意不是齐崭崭地切,而是将刀尖插入藕身,依次将藕斩裂成不规则大块状)撒上精盐抓匀腌制约半个钟,再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干水备用;4.将藕块倒入慢炖约2个钟的炖锅内,用勺将锅内材料稍加搅匀后,再次加盖煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯(约1个钟)熄火,尝一下味道酌情调入精盐,少许胡椒粉,撒上过热油的葱末即可上桌。-------------------------------------------------------------【莲藕的好营养】**莲藕,是湖北特产。营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素,淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。**莲藕中所富含的维生素C和粗纤维,既能帮助消化、防止便秘,又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素,防止动脉硬化,改善血液循环,有益于身体健康。**莲藕能够健脾益胃,产妇多吃莲藕,能清除腹内积存的淤血,促使乳汁分泌。藕汁有止咳作用,直接饮用带皮莲藕榨出的汁,可治疗严重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜生吃。**莲藕是低脂食品,既可当水果吃,也是烹饪的佳肴,中医认为,生食藕能凉血散瘀,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。莲藕与排骨熬汤,食用后能改善睡眠品质。=============================附:最具荆楚风情的18道湖北名菜============================⑴每粒丸子的灵魂都是有颜色的!(2010-01-1109:04:22)⑵愈久弥香的荆楚风味名菜——【武汉糍粑鱼】(2010-06-2311:41:40)⑶武汉夏天最火的特色小菜——凉拌毛豆!(2010-06-1711:31:42)⑷这一季,最嫩的藕——素炒藕带!(2010-05-1208:30:56)⑸只需1分钟,“冲”一碗武汉人最钟爱的早餐甜品!(2010-04-1409:40:55)⑹三月三,地菜花煮鸡蛋,你今天吃了吗?(2010-04-1614:25:44)⑺一条清蒸武昌鱼揭开2010圣诞狂欢!(附蒸鱼好吃小窍门)2009-12-2511:29⑻每一根豆丝都在跳舞——武汉人爱吃的枯炒牛肉…2009-11-2309:38⑼武汉人的冬天,少不了的一盘菜——腊肉炒红菜…2009-11-2410:11⑽如何在家自制一碗好吃的“妈妈牌”热干面!(2010-01-1813:00:00)⑾如何在家自制好吃的“中国素奶酪”——辣腐乳!(2010-01-2822:49:19)⑿活鱼清蒸最美,清蒸武昌鱼!(附蒸鱼好吃的几个关键)(2010-05-1310:11:53)⒀让人停不了嘴的——吮指怪味虾球!(2010-05-1710:22:49)⒁不麻不辣不痛快——家庭版油焖大虾!(2010-05-1412:49:47)⒂吃鱼不见鱼,黄梅戏之乡最经典的传统名菜!(2010-04-0722:59:44)⒃湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!⒄最震撼人的钟祥过年菜,比磨盘大的蒸笼格子!2010-01-2711:14⒅湖北名菜,江城第一汤——【莲藕煨排骨】(2010-09-0310:21:10)武汉搜食杂游记合辑(一):拿什么来款待您:江城特色美食小吃荟萃!

2种丁做法-酸辣丁、凉拌【菜谱】

2018-04-10 - 酸辣藕丁食材:藕:145g菜籽油:7g剁椒:10g香葱:2根蒜:4瓣红椒:15g醋:10g生抽:2g1、藕切丁用清水冲洗2~3遍,捞出加入少许盐、生抽和醋腌制5分钟;2、蒜、香葱切碎末;3、倒入菜籽油,将蒜、香葱,红椒放入锅中爆香,再加入剁辣椒炒30秒让辣味散发;4、藕丁入锅大火翻炒至成透明色可出锅。Tips:1、炒之前用调料腌制可以让更入味,在炒的时候不易粘锅;2、没有菜籽油可以用其它油代替,只不过用它会更香;3、剁辣椒可以在超市买。凉拌藕丁配酸辣酱藕:145g酱汁调料:蒜:4瓣香葱:2根香菜:1根小米椒:2个糖:1勺盐:1勺鱼露:1茶匙柠檬汁:适量玉米油:适量1、藕切丁,水冒泡后加入藕,焯水20~30秒;2、先将辣椒和蒜捣碎,再加入糖和盐,混合继续捣;3、加入葱、香葱和鱼露,捣1分钟倒出在碗里;4、倒入油,挤上柠檬汁,拌匀后静置10分钟5、最后将酱汁淋在藕丁上拌匀吃即可。Tips:1、没有鱼露可用生抽代替;2、捣蒜器作用很大,弄碎些能让辣味和香味散发。

冬季养生吃点“凉” —— 酸甜开胃的山楂【菜谱】

2011-01-04 - 三天的元旦小假期一晃而过,不知各位同学过得是否精彩?似乎这冬天里的小节日总是不及其他季节给力,寒冷的空气里,出门需要勇气,大部分时间都窝在家里了。家中没什么活动,最活跃的恐怕就是吃,最受累的就是咱的肠胃了节日一过,生活又该按部就班地走上正轨,也该让我们的超负荷的肠胃好好休息休息了,节日里大鱼大肉吃得太多,难免有些胃口疲劳,适当吃点素,给肠胃一个软着陆,慢慢调整过来。中国人自古以来讲究“顺时而食”,不同季节,适宜进补的菜肴也颇有不同。冬季天气干燥,应以养肝护胃为主,此时进补,最适宜的是“少辛增酸”。因为酸味的食物可以增强心肺功能,防止肺气过盛而有损肝气。另外,虽然冬季应以温热食物为主,但并不意味着与凉性食物彻底告别。因为冬季空气干燥,加上活动量相对减少,会造成体内积热。如过再过多食用温热食物,很容易出现“上火”的症状。因此,脾胃功能正常的同学,即使在冬季,也不妨适当吃点萝卜、冬瓜、黄瓜、莲藕、芹菜、香蕉、梨等凉性果蔬,及时为身体“灭灭火”这道酸甜可口的开胃小菜,是从贝太上学来的。这个季节,正是山楂的旺季,山楂维生素C含量高,营养非常丰富。莲藕味甘、性寒,具有清肺润燥、健脾开胃的功效。山楂藕片,既有山楂的风味,又不失新鲜莲藕的清脆,酸酸甜甜的味道,一定会让你爱上它山楂藕片材料:莲藕1截、山楂50g、冰糖50g、食盐1g做法:1.新鲜山楂洗净,放入锅中,加入冰糖;2.加入1杯清水,大火烧开,转小火煮30分钟左右;3.煮山楂的过程中,莲藕洗净、去皮、切薄片;4.大火将水烧开,放入藕片焯烫两分钟;5.山楂煮至汤汁浓稠后关火,加入少许盐,搅匀作为山楂酱;6.藕片捞出沥干水分,晾凉,加入煮好的山楂酱,搅拌均匀即可。烹制心得:1.煮山楂最好不要能择铁锅或铝锅,山楂中的酸性物质会与金属元素发生反应,影响健康;2.煮好的山楂放入少许食盐,会更加凸显风味;3.莲藕不需焯烫太久,断生即可。*************************24道冬季养生的开胃爽口菜**************************(点击图片或文字即可链接)茭白肉丝酸辣爽口凉皮红酒杏鲍菇干煸四季豆百合炒甜豆红油牛百叶湘乡回锅藕蓑衣胡萝卜孜然爆鸭胗美味烤蕃茄豉椒爆蛤蜊番茄洋葱沙拉爽滑凉拌鱼皮私家配方的小炒圆白菜素酿彩椒香辣雪梨手撕鸡茶香酸辣藕片红椒炒豆干大杏仁蔬果沙拉香辣鱿鱼丝丝瓜毛豆绘油条什锦酸辣藕丁缤纷炒豆芽蓑衣黄瓜

干锅腊肉【菜谱】

2015-07-28 - 莲藕有清热生津,凉血止血;熟用补益脾胃,益血生肌的功效。莲藕有粉藕和脆藕之分,粉藕用来煲汤,脆藕用来炒食。不过也得看各人喜欢,叶子钟情于粉藕,特别爱粉藕排骨汤。不过,偶尔也会突然心血来潮炒炒藕片。材料:莲藕500克,腊肉适量,小葱一根做法:1,腊肉温水浸泡后蒸20分钟,切片。2,莲藕削皮。3,切成片。4,把藕片全部放入水里浸泡。5,沥干。6,把莲藕炸一下,我省油,用煎的方式。7,捞起。8,锅里不需要再放油,放入腊肉煎一煎。9,倒入藕片。10,倒入葱段,翻炒片刻,加盐即可。

#美食感恩季#钟爱一生,愈久弥香的怀旧菜【干锅莲【菜谱】

2014-05-22 - 【干锅莲藕】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:钟爱一生的爸爸菜——干锅莲藕陪伴成长,16道愈久弥香的怀旧菜-------------------------------------------美食每刻,感恩常在!每个家庭的餐桌上,都会有一道、或几道父母最拿手的——“当家菜”。我家也不例外,妈妈的香芋扣肉、酸辣炒鱼干,凉拌菜每每上桌必遭哄抢;爱下厨的老爸也不弱哦,他的拿手菜,从数量到菜色似乎比妈妈更胜一筹,啤酒鸭、黄焖鸡、豆瓣鱼,到荤素一锅端的干锅菜,吃得人满嘴流油。在物质相对匮乏的童年时代,轮到爸爸下厨掌勺,馋嘴的我和哥哥闻着厨房里窜出的香味那可真是乐开了怀。。。一道道愈久弥香的怀旧菜,陪伴着我们成长。父母的爱,常常就这样,用最温暖实在的方式来表达。这些最单纯温暖的快乐,这些无与伦比的幸福感,也就这样一日日地,随着食物的香味永久地植根在我们的心中,并传承给我们的下一代。这道爸爸的拿手菜——干锅莲藕,浓香透味,勾人食欲。餐馆酒楼里制作干锅菜,特点是下料重,用油量大,食材原料基本是过油炸,炸至脱水酥香再重料干锅烧制。家庭小厨房,起个油锅很浪费,而且也希望菜品少油更健康,所以,家庭版的干锅菜,原料改“炸”为“煎”,使用平底煎锅,少量下油,将原料分别铺入锅中慢火煎香,烹饪方式的调整,可以有效地控制油脂摄入量,当然相比外食干锅,风味上也会略有不同。【小贴士】制作干锅菜,原料如藕片、土豆等不宜切得太薄。切得太薄,一煎一烧之后,就收缩干瘪得没有口感了;切得稍厚些,外层焦香内里入味、饱满,吃起来更有满足感。钟爱一生,愈久弥香的怀旧菜【干锅莲藕】==============================================================================================【干锅莲藕】制作材料:莲藕,土豆,猪梅花肉,芹菜,青/红辣椒,大葱,小葱,生姜,蒜瓣,(主要材料如↓图所示)制作调料:郫县豆瓣酱,老干妈豆豉酱,盐,料酒,酱油,糖------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将猪肉块洗净控水,放置案板上切成肉片,煎锅抹层薄油,将切好的肉片平铺入锅煎制,切几片生姜入锅同煎,将肉片两面煎香后盛出。↓2.视锅中情况酌情加油,将土豆洗净,削皮切片后也放入锅中,两面煎香后盛出。↓3.将莲藕洗净,刨皮后切片,把藕片也放入锅中,煎至两面焦香。↓4.将青红辣椒洗净,去蒂去籽后切块,大葱洗净切段生姜切片,蒜瓣去皮切片小葱洗净切段。↓5.炒锅烧热注油(油量多些),四、五成油温时将椒块、大葱段、蒜片姜片入锅小火煸香,将锅中材料拨至锅边,把郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱倒入锅煸炒至红油渗出。↓6.将煎香肉片倒入锅中,翻炒均匀。↓7.将煎过的土豆片、莲藕片倒入锅中翻炒均匀,将芹菜择选洗净,撕掉老筋拍松,刀切成段也下入锅中。↓8.锅中调入料酒,酱油,糖,盐翻炒均匀,将汁收干后撒上葱段出锅。--------------------------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~----邀请加入籁籁美食交流群----Q群号:372584921籁籁美食微信公众平台开通了!扫一扫,关注每日最新美食系上围裙、拿起锅铲……聆听烹饪的美妙滋滋声,享受TA绽开的笑靥跟籁籁一起乐享美妙的亲子美食时刻,让美食为美好生活添彩陪伴成长,16道愈久弥香的怀旧菜!///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////【脆腌菜】想念腌菜时光,现腌现吃小青菜!最怀旧的家常菜——豆豉尖椒炒猪油渣!2009-12-0710:52【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!口味百搭的民间传统小菜——【雪里蕻酱毛豆】【擂钵青椒茄子】拨动心弦的40种怀旧味道!【炸酱茄丁】下饭拌面佐粥皆相宜,茄子又一给力吃法!【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!将绿色进行到底,冬日里的荠菜炒鸡蛋!2009-12-0811:23虎皮青椒怎么做更好吃?厨房工作也讲究实践出真知!【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!【凉拌鱼腥草】第一次吃得摒住呼吸才咽得下去的野趣菜!【酒香炒螺】煮—炒—焖酥软又透味的美味炒螺三步养成!【冲菜】勾起儿时回忆的12款经典老菜!【玫瑰腐乳粉蒸肉】百分百纯手工自制粉蒸肉!鲜得掉眉毛的锅焖鱼怎么做?40种家常烹鱼法少油、不腻、软嫩,做好“地三鲜”的3要点!

香煎【菜谱】

2011-12-30 - 【香煎藕饼】制作材料:莲藕、五花肉、生姜、小葱、虾皮、高汤(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、糖、白胡椒粉、生粉、蚝油、纯香麻油、生粉制作过程:(如↓图所示)↓1-2.莲藕洗净刨皮,留出两小节身形笔直匀称的,其余部分莲藕用擦板擦成藕茸备用;五花肉洗净去掉肉皮,斩剁成肉末备用;↓3.将虾皮清水淘洗两次后沥水备用,小葱洗净切末、生姜切末,肉末中添加盐、糖、白胡椒粉、生粉、蚝油、纯香麻油,姜末拌匀,腌制10分钟备用;将藕茸挤水后与肉末混合,添加入虾皮、葱末混合均匀备用;↓4.将预留的两小节藕切成1CM左右的厚片,用滚水氽煮1、2分钟后捞出,控干水分后撒上生粉轻拍,使藕片均匀沾裹生粉备用;↓5.将混合料肉馅揉成肉圆放置在藕片上,掌心按压成扁平饼状,依次将所有藕饼做好,再轻拍一层薄薄的生粉备用;↓6.煎锅加热注油,油温起来后将藕饼肉面朝下排入锅中,稍煎一会定型之后往锅里撒上少许高汤,加盖焖煎2-3分钟至金黄焦香后翻面,再煎1-2分钟即可起锅。直接食用或蘸食香辣酱、番茄酱配食均可。【莲藕的好营养】1.莲藕,营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素,淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。2.莲藕中所富含的维生素C和粗纤维,既能帮助消化、防止便秘,又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素,防止动脉硬化,改善血液循环,有益于身体健康。3.莲藕能够健脾益胃,产妇多吃莲藕,能清除腹内积存的淤血,促使乳汁分泌。藕汁有止咳作用,直接饮用带皮莲藕榨出的汁,可治疗严重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜生吃。4.莲藕是低脂食品,既可当水果吃,也是烹饪的佳肴,中医认为,生食藕能凉血散瘀,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。莲藕与排骨熬汤,食用后能改善睡眠品质。

香炸【菜谱】

2018-03-26 - 莲藕富含多种微量元素、维生素和矿物质,并且淀粉含量也高,有补血益气、健脾开胃、增强人体免疫力的作用,老少皆宜。将莲藕和鲜肉做成藕夹,表皮酥脆内里鲜嫩油而不腻,是一道大众所喜的小吃,不仅味美,而且营养价值也高。【食材】:莲藕1节,猪肉180g,生姜3g,盐适量,冠利苹果醋1大勺,面粉60g,玉米淀粉60g,水125g,油适量。【步骤】:1.猪肉、生姜洗净切小块,放进料理机里绞成肉糜;2.加入1大勺冠利苹果醋和少许盐,搅拌均匀腌制半小时以上;3.面粉、淀粉、水混合均匀待用;4.莲藕去皮洗净切成薄片;5.取一片藕,放上适量肉糜;6.再盖上一片藕,轻轻压紧,重复步骤5、6将所有藕片弄好;7.放入面糊里挂糊;8.入8成热的油锅里炸至两面金黄色即可。成品,香喷喷酥脆可口:1.切莲藕的时候要小心用力,避免滑刀切到手;2.放入苹果醋腌制猪肉既可以去腥提香又能酥软肉质,让成品更鲜美。

酱香【菜谱】

2017-12-01 - 【材料】主料:莲藕1段、猪肉馅200g配料:姜1块调料:禾然淡盐酱油1大勺、禾然豆瓣酱2大勺、盐1小勺【准备】莲藕去皮、切片(切法是第一刀切到2/3处、不要切断,第二刀切断),姜切末【做法】1.肉馅中加入姜末和少量盐;2.再加入淡盐酱油;3.充分拌匀后腌制半小时;4.将腌好的肉馅夹入藕片;5.自动烹饪锅加适量油,选择“煎”模式,预热放入藕夹;6.一面煎黄后翻面,两面煎至金黄;7.舀入2大勺豆瓣酱;8.再加入适量水,继续炖10分钟就可以出锅了。1.肉馅不需要太多,以免容易漏出;2.肉馅腌制一下会更加入味;3.豆瓣酱的用量可根据个人口味调节;4.炖的时间可根据自己喜欢的口感调整。

开胃去火的山楂【菜谱】

2015-11-04 - 欢迎进入我的微博一起探讨美食---西马栀子天气凉啦,吃火锅的季节要来啦,昨天吃了涮羊肉,今天立马嘴上起了2个包。这是上火的节奏吗。秋末冬初这个季节气候干燥,再过多食用温热食物。不上火才怪呢。。。现在正是山楂收获的季节,朋友家中了很多的山楂树。每年都会送给我点,呵呵有朋友真好。他家的山楂,肉厚皮薄,绵绵的不是很酸。特别好吃。今天做了这道酸甜可口的开胃小菜山楂藕片,来灭火。酸酸甜甜的很开胃。山楂维生素C含量高,营养非常丰富。莲藕味甘、性寒,具有清肺润燥、健脾开胃的功效。主料;莲藕300克山楂100克辅料;冰糖100克做法;1准备好所用原料。2新鲜山楂洗净后去掉核。3放入锅中,加入冰糖和清水。4大火烧开,转小火煮30分钟左右。煮至汤汁浓缩粘稠关火。5莲藕洗净、去皮、切薄片。6另起锅。注入水,大火将水烧开,放入藕片焯烫两分钟7藕片捞出沥干水分,晾凉。8放入盘中。9加入煮好的山楂和汤汁。10搅拌均匀即可。叨唠;煮山楂不要用铁锅。天气凉啦,莲藕焯水后不易用冷水冲凉,最好是自然凉

【菜谱】

2018-01-08 - 【炸藕合】食材:莲藕250克,肉馅200克配料:大葱1段,姜1块,花椒水20毫升,生抽15毫升,老抽10毫升,盐适量,蚝油适量,面糊适量,香油少许做法:1、准备好食材。肉馅中放入姜末、分次倒入花椒水顺着一个方向搅打上劲,然后倒入生抽、老抽,盐和蚝油搅匀,腌制20分钟。2、面粉中加入清水,搅成面糊,以能自然流动滴落为宜。3、莲藕去皮洗净,切成每个厚度为0.5cm左右的藕片。4、再切一刀中间不完全切断,形成藕夹。5、肉馅中放入葱花和香油拌匀,取适量放入藕夹中压紧。6、依次制作其他。7、然后裹一层薄厚均匀的面糊。8、锅中加入食用油,待油温七八成热时,放入藕夹,中小火炸制。9、成型后可翻面,待两面金黄捞出即可。1、猪肉馅不要太瘦,七分瘦三分肥比较合适。2、面糊不要太稀,太稀挂不住浆,太稠炸出来太厚,口感不好。以能自然流动滴落为宜。3、莲藕切的相对薄一些,松脆口感好。

最是那一口酥软不腻糖醋丸----推荐绝妙实用的小招数(18副过程图)【菜谱】

2011-12-21 - 晚饭,牛仔一上桌看到有酱红的丸子,他以为是红烧肉丸,夹起一个就塞进嘴巴,嚼吧嚼吧然后惊喜地说:“妈妈,你做那个...那个藕丸了”,是咧,这特别的口感和味道只有吃过的人才明了~我好久没做了,他依然记得这味道,因为做一次还是蛮麻烦的,要擦藕蓉,手酸得呀,还要起油锅,可是它好吃的程度还是值得在这天成“佳藕”的季节要做做的,天冷了,炸就炸啦~很早前写过浇汁藕丸,糖水藕丸,今天的糖醋藕丸,藕丸的口感真的很特别,搬来新浪后还没写过,换种口味,重拍了过程图,很好吃的藕丸。1:藕一大节,肉糜适量(是擦出来藕蓉的一半量,我这次少了,所以藕丸比较松,后面细说),葱两条,姜一小块。葱姜剁成蓉加入肉靡里拌匀2:莲藕用小刀或勺沿,或竹筷子棱角刮去表面;3:用擦菜板将莲藕擦成蓉4:(闲话一句:擦莲藕蓉手真酸)1:攥去莲藕的水分(此汁切不要倒掉!!!!!,这就是要隆重推荐的小妙招)2:一大段藕蓉挤出好多汁3:把莲藕挤出的汁液倒到个干净锅子里开小火翻炒一下,4:汁液很快就变成粘稠的半固体;5:把炒出来的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中;6:加入盐、蚝油和一点麻油调味拌匀,顺时针搅拌上劲!!!1加入炒过的藕汁的馅料很粘稠哦!!2:和做肉丸一样,左手抓点馅料从虎口挤出,右手用勺子刮下来就是个丸子了.我今天这丸子肉少了,比较软不好挤,用勺子直接在手上刮团成丸子也可以。3:要中火慢炸,看到底部发黄就用铲子轻翻一下,藕丸容易粘锅要小心4:全部炸好后要开大火复炸一次,然后迅速捞出沥油.1:炸好藕丸后调个糖醋料汁:半勺生抽(可省,因为藕丸是调过味的,所以这里根据咸淡增减),一大勺醋,两勺白糖,半勺淀粉加两勺水一起调成汁3:调好的糖醋汁倒在锅里烧开,将炸好的丸子倒入,4:颠锅让糖醋汁迅速裹匀丸子,也可以用铲子快手轻轻翻炒兜匀熘一熘即可出锅糖醋汁中和了炸丸子的油腻感,多吃两个也不会觉得腻~味道独特的藕丸推荐你也来试试~这次忘了拍切面图,用张上次的吧,别看人家外表黑不溜溜,里面却是洁白的藕馅呢呱呱唧唧:做藕丸选藕也很重要,湖北的朋友建议要选一长串藕的藕梢部分,那部分出汁不会太多,出来的藕丸不会太松散。一直强调不要倒掉那个磨出来汁的用途啊,把那个挤出的藕汁炒浓稠后加到丸子里,会使丸子内里更软滑,试过就会知道口感跟普通的藕丸有多不同,想想这不就是藕粉的来源呀!和加点生粉效果是完全不同的而且一点不浪费早前做过的浇汁藕丸发在论坛的时候,有不少朋友跟着做过,有成功,也有不少朋友失败,我总结的失败的原因是肉靡少了,或者没有搅拌上劲导致丸子下锅后散开。比如我这次肉糜就非常少,不到三分之一,然后藕的浆汁特别多,感觉炸的时候丸子比较松,所以丸子没有上次炸得圆,面貌没那么漂亮。但也以为松所以特别容易吸收酱汁,丸子因此变的更加酥软,只是操作上增加了些难度,炸和熘的时候更要小心。藕季妙吃藕:冰糖水果藕丸羹----解燥糖水冬藕最补人--很好喝的红豆糖藕粥藕粉梨干果羹水乡特产糯米红糖藕粥浇汁藕丸---实用小妙招荤素搭配吃着不累----莲藕黄豆焖鸭鲜藕榨梨汁/余料之梨藕小点眉豆是什么豆--莲藕眉豆煲猪手飘的灶下书的围脖碎碎:今天早上是一片混乱,牛仔把响了的闹钟摁掉了,我睡太沉啥也没听见,只好让他叼块面包揣两块巧克力走了,但愿下课食堂还能有得吃,明天得记得给我手机上闹2011-12-21天阴沉沉的,抚慰~~2011-12-20偷得浮生,不用排队,票价减半2011-12-19今报上登的昨日盛况,居然有十万人2011-12-18现在才说早上好真有晚,逛街是个累人活,一身酸痛,老了缺乏锻炼,以前逛这么点路真小菜一碟,今天又是个好天气2011-12-18我一眼就认出高高挑挑带着墨镜的留美了,今天这四小时也值,细腰我摸了两回走时还得香吻一枚留美坐家:和亲爱的老博友@飘的灶下书终于会师了!人家从深圳过来千辛万苦四个小时啊,我一点就得赶飞机回上海!匆匆在圆方的王家沙吃了点东西,互诉了衷肠!2011-12-17近在眼前,远在天边2011-12-17

烧河蟹【菜谱】

2018-02-24 - 材料:河蟹2只,藕一段、生抽、生粉、小葱、生姜、蒜制作过程:1、莲藕去皮洗净后切片泡入清水里,准备小葱,生姜和蒜片2、把大闸蟹从中间剁开去除胃,鳃3、把切开的一名粘上生粉4、热锅倒油,温油把粘上生粉的一面入锅煎,煎出香味后先盛出5、再把调料入锅爆出香味6、倒入藕片爆出出香味7、再把煎好的蟹块入锅煸炒至全部变色加入黄酒8、加入生抽、少许开水盖上烧制熟透9、打开盖子撒上葱花煸炒均匀后熄火出锅

泡椒【菜谱】

2015-08-21 - 材料:藕带半斤到一斤,白玉苦瓜一根,红黄彩椒各一个调味:老坛泡菜水半杯,白米醋3大勺,大红袍花椒1大勺,白糖3小勺,盐2-3小勺,鸡精1小勺,红色和绿色泡椒各10枚左右,泡姜两大团切片,冷开水半杯到1杯做法:1.藕带洗干净切长约2cm的小段,苦瓜切一厘米见方小丁,红黄彩椒切半厘米见方小丁备用。2.烧一锅水汆烫藕带1-2分钟后立刻捞起冲冷水或者泡冰水,接着汆烫苦瓜丁3-4分钟左右,同样捞起冲泡冷水或冰水。3.拿一个加盖的大碗,放入藕带和苦瓜,加入彩椒丁,加入泡椒调味料,液体要没过藕带和苦瓜。放入冰箱过夜,冰镇后更入味好吃。注意事项:1.前面说过藕带的挑选原则。苦瓜选个子小的,表面凸起密集的,按一下硬硬的,这样口感才会脆。不喜欢吃苦瓜的可以省略苦瓜的加入。2.汆烫藕带和苦瓜的时间不宜过长,过冷水或者冰水很重要,保持口感清脆。3.泡椒一定要用四川口味的,不宜用市面上的小米辣罐头代替,口感差太多了。我以前写过一篇科普长文介绍如何制作陪嫁级别的四川泡菜,有兴趣的读者点击这里参考。4.泡菜水不可完全用米醋代替,泡椒水的香味和活乳酸菌的保健作用不是米醋可以代替的。5.糖可以中和一些酸味,让菜品口感温和适口。盐根据自己口味调整。6.辣味根据自己吃辣能力调整。藕带是湖鲜,本身非常清甜,我建议少加辣椒,避免盖住鲜甜。不过要是非常爱吃辣的,可以把泡椒切碎再泡藕带,辣味更重。我做的泡椒藕带,经多人鉴定,完败袋装死贵的商品。非常好吃,隆重推荐。【做法图解】

潇湘辣味的千娇百媚 —— 湘乡回锅【菜谱】

2010-09-15 - 每次想起咱中国的八大菜系,就不由得感叹咱中华民族的渊源文化,连吃都吃得如此气势磅礴的,怎能不让人热血沸腾呢话说这八大菜系,其中最普遍的就是川菜和湘菜了,谁敢说自己没吃过,不知道是不是因为菜的口味随和,无论在哪个城市,似乎都不难找川湘菜馆。早期,我对川湘菜只有一个感觉,就是“辣”,并且对此不屑一顾。直到某日一位师兄无比惋惜地对我摇头:“你不吃辣会错失许多美味啊…”,自此,为了不让自己此生遗憾,我开始尝试辣味。吃得多了,渐渐品出了味道,原来这一个“辣”字下面,隐藏了千滋百味潇湘风味,主要以湖南菜著称。我没有去过湖南,却不止一次从电视上、杂志上感受着这个地方的民俗风物、乡土人情…印象中的湖南,充满了小家碧玉的温润气息。这样一方水土,却养育了嗜辣的子孙,无论一日三餐,还是亲朋小聚,盘碗中不见辣椒,总觉无法成席,温婉的性情中顿时平添几分个性。湖南人吃辣椒多与地理环境有关,湖南地处“卑湿之地”,多雨潮湿,而辣椒正有御寒祛湿的功效。同时,由于地理、气候等方面的原因,湖南大部分地区仅种植水稻,人们长年以米饭为主食。白饭吃多了,自然略显寡淡无味,吃辣椒可以直接刺激味蕾,增强食欲。为了适应环境而吃的辣椒,久而久之便成了湖南人的习俗。如果仅以一个“辣”字概括湘菜,湖南人听了定会觉得委屈,因为湖南人吃辣椒本事,真可谓是花样繁多、口味丰富。将大红椒用密封的酸坛浸泡,辣中带酸,称为“酸辣”;将大红辣椒、花椒、大蒜一起捣碎混合,即为“麻辣”;将大红辣椒剁碎,在密封坛内腌制,辣中带咸,所谓“咸辣”;将大红辣椒剁碎,与大米干粉一起搅拌均匀后腌制,吃时干炒或搅糊,谓之“胙辣”;将大红辣椒碾碎,加蒜籽、香豉,泡入茶油,香味浓烈,即得“油辣”;将大红辣椒放火中烧烤片刻,撕掉薄皮,以芝麻油和酱油凉拌,辣中带甜,叫做“鲜辣”…不得不佩服湖南人的智慧,仅一只大红辣椒,就可以毫不费力的演绎出如此风情万种、千娇百媚的辣味据说,湘西的侗乡苗寨,每逢有客人来,总要用干辣椒炖肉招待,劝客时,总是殷勤再三地请吃“辣椒”,而不是请吃“肉”,足以见得湖南人的嗜辣程度。我们不必勉强自己去学习湖南人吃辣,但我们要学会欣赏湖南人对待辣椒的态度,如果生活中处处这样用尽心思,一定会让我们的小日子过得更加妙趣横生、乐趣无穷,像这一只红辣椒,红火诱人,千娇百媚…这道回锅藕,是从贝太上找到的灵感。素来喜欢吃藕,但多是清炒或炖汤,第一次看到这样浓重口味的做法,仅看了一眼卖相,就彻彻底底被诱惑了。原方中用到了豆瓣酱和甜面酱,恰好手边没有,换成香辣酱,又是一种别样辣滋味…湘乡回锅藕材料:主料:莲藕1节(300g)配料:芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣调料:辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺做法:1.莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;2.汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟;3.捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀;4.锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦;5.捞出藕片,沥干多余的油;6.锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油;7.放入藕片,加入生抽,翻炒均匀;8.放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可。温馨提醒:1.藕片不要切太薄,否则炸的时候容易卷边;2.汆烫的时间视自己的口感而定,时间越久藕片的口感越软;3.藕片炸到表面发黄微焦即可,不要炸太久。****************************15种千娇百媚的辣味******************************(点击图片或文字即可链接)经典麻辣口水鸡香辣劲爆牛蛙香辣鱿鱼丝美味香煎鸡香辣支竹煨鱼块蜜汁双味牛肉串香芹豉椒溜鳝段香辣雪梨手撕鸡豉椒酱香猪脆骨风味糍粑鱼什锦酸辣藕丁香辣酱香琵琶腿茄子烧腊鱼新奥尔良烤翅豆豉香蒸辣五花

【菜谱】

2017-07-04 - 藕遇?听起来很不错哦,我一定要试试准备食材,将藕、西红柿等食材洗净。将藕切成段,再切条。千张皮切成大小均等的条鸡蛋打散,把切好的藕条用千张条包裹住。收口处可抹些蛋液将其粘住。制作成排骨状。准备一个大碗,倒入面粉,再加入1勺的酵母粉,再倒入蛋液。加适量的盐和清水,搅拌成糊状。取锅烧热后加入适量的食用油,待油烧热。把之前包裹好的藕条均匀裹上面糊。裹上好面糊的藕条放入油锅中低温油炸,炸至金黄。捞出沥干多余的油。番茄去皮切成丁。热锅起油,把番茄丁放入锅中,加入少许的番茄酱、和适量的醋、酱油以及白糖翻炒出汤汁。加入之前炸好的藕条翻炒,让藕条均匀吸收到汤汁。等汤汁差不多收干后,就可以出锅摆盘了。是不是很诱人啊?因为一个西红柿的味道不够浓,所以又加入了一些番茄酱。这里亲们可以用两个西红柿来做汤汁。

新手发面提高成功率必知的小诀窍——【干贝丁肉包】【菜谱】

2011-10-09 - 说说这个国庆长假我遇到的倒霉事儿吧。1号打算带肉肉一起回外婆家,当天上午10点多钟,我收拾晾在阳台外面的肉肉衣服,有一只马蜂落在肉肉袖管上,我没看到,收了衣服么一把正好抓在马蜂上,当时我就尖叫起来,衣服都扔了,痛是痛的来,第一反应都不知道怎么回事,老公跑过来看才知道是被马蜂蛰了,蜇过的那只马蜂已经半死不活了,老公问婆婆有没有带此类的药,婆婆说,有从老家带蛇药过来,立马泡了水给我涂上,同时老公上网搜处理办法,手指一阵阵钻心的刺痛,继而红肿麻木,整个手都没什么知觉了,当时痛的我眼泪都下来了,给心心姐姐打电话,询问处理办法,心心姐姐说不能马虎要去医院用抗生素,同时婆婆说他们老家有人被马蜂蛰了之后发烧休克S掉的,我极其怕死,立马就去苏大附一院了,但是,医院都没有此类应急措施,医生说,挂水吧,消肿止痛,晕,我哪有时间挂水啊,下午就要出发了,医生说,没时间挂水么,那就继续吃蛇药,涂蛇药,而且么,医院竟然也没有这样的药,让我去药店买,就这样打发我了,我彻底服了。我在想:如果真的碰上毒的可以置人于死地的马蜂,医院会怎么处理??好在,服用+外敷蛇药,疼痛慢慢减弱,红肿依旧,只是一阵阵刺痛,第二天手指基本可以动了,今天是第八天了,手指基本恢复,但是发痒,能看出,手指里有泡好吧,我真的存在侥幸,没碰上剧毒的马蜂,时而假想:如果真的中招了被毒死了怎么办??想想家人,想想肉肉,后果让我不寒而栗,我不能就这么死的这么冤啊。。。。现在,好让我体会到健康的活着是多么的幸福与不易,一定要的好好活着。貌似我想太多了。再次提醒一向广大朋友们,收衣服前一定要抖三抖,别重蹈我的覆辙****************************************华丽分割线*****************************************回到吃货主题上来哈,今天的博文内容主要推荐给新手发面提高成功率的小诀窍,发面食物,最关键的就是最后的成品口感松软,可现在天气温度越来越低不利于面团的发酵,这里我推荐极好的发面食材——啤酒,啤酒是可靠的天然纯食品,含有丰富的VB以及其他营养素,有液体面包之称。在和面前,放入一点酵母融开的水后再倒入适量啤酒和面,揉成光滑的团后,放在温暖的地方发酵,啤酒的作用就是更快的促进面团发酵,同时使面食成品口感更加松软。新手发面提高成功率必知的小诀窍——【干贝藕丁肉包】面团原料:面粉300g,酵母4g,啤酒一听,温水50ml内馅原料:藕一个,干贝10粒,肉末100g,葱一小把,姜3片,鸡蛋一个调料:盐,白糖,料酒,老抽各适量。馅料的主要原料:1,干贝。2,肉末。3,藕。4,葱姜。发面步骤:1,准备所需的发面原料:面粉,酵母,啤酒。2,酵母粉用50ml的温水化开,静至3分钟。3,酵母水倒入到面粉中,适量的搅拌面粉。4,之后慢慢的一点点的倒入啤酒,边倒边搅拌。5,将面粉慢慢糅合,揉成光滑的面团,放在温暖的地方发酵。6,待面团发酵至2-3倍大,备用。馅料的调制过程:1,干干贝提前用温水泡发半小时。2,藕去皮,竖条切成一根根,然后再横刀切丁。3,葱姜切成末,加入到肉馅中,然后加入适量的料酒,盐,老抽,白糖腌制5分钟。4,将腌制好的肉末加入到藕丁中。5,泡发好的干贝,撕开,加入到藕丁肉末中,搅拌均匀。6,最后加入一个鸡蛋,顺着一个方向不停的搅合肉馅至起筋。包制过程:1,发酵好的面团取出,放在案板上,慢慢揉去空气,分割成差不多等份的小剂。2,将小剂擀成圆形,加入适量馅料。3,依次捏紧边缘包入馅料。4,包好的包子,继续放在温暖的地方二次发酵后上蒸锅,中火蒸至10分钟即可。这款包子,鲜味十足,备受家人的欢迎给新手发面的小贴士:1,新手发面,最重要的是发酵环境温度不能超过40度,温度太热容易杀死酵母菌,导致发酵不成功而至死面团或者面团发酸,所以,环境温度一定要合适。2,融化酵母粉的水温,同样不能超过40度,自己用手指触摸感受不到烫为宜。3,啤酒的营养价值很高,还有丰富的VB,同时开胃助消化,利用啤酒来烹饪,是非常好的一款食材!发面过程中加入啤酒,可以缩短发酵时间,同时令面食口感更松软可口!

圆子【菜谱】

2018-01-09 - 湖北人认为,无“圆子”不成席。所以在“年夜饭的餐桌上一定不能少了“藕圆子”,粉嫩的鲜藕经过妈妈的巧手烹饪,就是浓浓的年味。原料:莲藕1节、香葱3棵、盐1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺、椒盐适量做法:1.莲藕去皮洗净,用插丝器插成细丝。2.取香葱的葱白部分切碎,放入莲藕丝中,再加入盐和胡椒粉。3.用手反复抓拌,直到莲藕产生黏性。4.把莲藕团成小丸子。5.锅中倒油,加热至五成热,放入莲藕丸子,用中火炸至丸子浮起来,表面微黄捞出沥油。6.所有丸子炸好后,把油加热至七成热,放入丸子复炸约1分钟,至表面金黄即可捞出,撒上香葱叶碎,配椒盐食用。如果拌好莲藕水分过多,请将水分稍微挤出去一些,或者加一些肉馅进去吸收水分。莲藕馅比较湿,所以炸制的温度不可过高,避免出现外部焦糊内部还没熟透的现象。

酸辣【菜谱】

2018-05-18 - 荆楚水乡,玉藕丝带,湖北一绝。那么藕带究竟是什么?是莲藕幼时吗?藕带其实不是藕不是藕不是藕,是荷叶!原来,荷叶初生时节是白色的长梗,色泽洁白如玉,如果不采摘,最终就长出水面,成了荷叶,当地人把这样的嫩芽称之为藕带。莲藕和藕带最明显的区别,莲藕是根茎,是往下生长的,而藕带是芽,是往上生长的。藕带的口感和味道都在藕之上,只是鲜食期很短,只有一个月,错过又要等一年。藕带茎身白中微黄,顶端嫩黄似笔头,虽细若葱指,却九孔分明。可以凉拌、清炒、醋溜,但以酸辣口最受欢迎,盘中洁白如玉,点缀着鲜红翠绿,观之赏心悦目,入口鲜嫩爽脆,微甜无渣,酸辣后回味甘甜清香。这货鲜嫩过春笋,再不吃就过季啦!【用料】藕带400克,大蒜2个,生姜3克,干辣椒(或者新鲜辣椒)2个,盐适量,白糖少许,米醋适量。做法:1、藕带冲洗干净,如果表皮发乌,可以用小刀刀刃轻轻刮去表皮,斜切成段,如果不及时炒,要放淡盐水中浸泡,防止氧化变黑。2、炒之前将水沥干。如果切开时发现个别孔里有黑泥,也要冲洗干净。3、热锅凉油,下姜蒜末炒出香味,下干辣椒圈。4、下藕带翻炒数下,加盐和白糖炒匀,烹入米醋炒匀起锅。这道菜属于爆炒类,速度要快,出锅时藕带保持洁白脆嫩。

样子怪异的滋补菜拌地【菜谱】

2019-03-21 - 去菜场买菜,被一种奇怪的食物吸引,长虫似的模样。我好奇地问老板,这菜的名字,怎么个吃法。不知为何老板带着一脸狡黠的笑容,说那是西施银蚕。炖汤,炒食,凉拌都可以。我试着买了一点回家。放下菜篓,洗完手就上网查询。结果搜索词条没有任何线索,我才明白老板那表情所隐藏的深意,说不定他是突然来了灵感取了一个好听的名字。于是,我又拍了图片,向朋友问询,未能得到答案。我又索性将图发到大厨圈里试试,还真找到了答案,但有两种,一说是草石蚕,一说是地藕。后来,经过形状和口感的比较,我认为它更像地藕。地藕,有地参、水三七等称呼,据说有类似冬虫夏草的功效。可炖汤、炒食、作酱菜……花样繁多,数油炸地参最妙。我也尝试了自己的方法,凉拌,麻辣脆香,吃着果真有藕的味道,很是微妙。【所用料】地藕250克、大蒜2粒、香葱2根、辣椒油2汤匙、芝麻香油1汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、花椒面1茶匙、盐适量【这样做】1、准备好主材料。2、地藕用钢丝球在清水底下,搓洗干净。3、切成片,最好将它泡在清水里,防止变色。4、煮锅烧水,水开后,调适量盐,将地藕放入汆断生,放在凉开水里冰凉。5、地藕入大碗,调入辣椒油、酱油、香油、花椒面、白糖和适量盐,再把大蒜剁末,葱切葱花一起放入,拌匀而食。【小贴士】1、地藕还有炖汤、油炸、炒食等做法。

【卤卤肉卤鸡蛋】【菜谱】

2011-12-08 - 煮妇的厨房通常有很多“宝贝”,别人不屑一顾,自己却视若珍宝,珍之重之。一口养熟的锅子,一把用顺手的刀,一个土里土气的泡菜坛子,一小瓶自家熬的辣椒油或葱油,一罐炒菜拌面送粥佐饭都相宜的百搭好酱,还有,一盒老卤水。我家的卤水使用率还蛮高,隔三岔五就要拿出来用用,卤点牛肉、鸡肉、鸡蛋、藕什么的。每次都要添加新的香料,八角、花椒、茴香籽、干辣椒......每次用完,又将用过的香料们过滤出来,再将卤水烧开、晾凉、装盒保存好。如此珍视我的老卤水,自然是因为它带来的一道道美味,自然醇香,绝无一丝恶心人的香精添加剂的杂味。有天在围脖上戏言:这卤水滴滴都是累积起来的精华啊!煮妇的传家宝啊,以后传给儿子菇凉——想象若干年后白发苍苍鹤发鸡皮的咱们,在人生滴最后一刻颤巍巍地哆嗦着留下遗言:孩儿们,冰箱里那盒老卤,就留给你们了,好好的,别糟践啦——要不然老娘夜里来找你!哈哈!卤藕卤肉卤鸡蛋【原料】1.准备卤水材料:老卤水,花椒1勺,茴香籽2勺,八角2颗,干红辣椒6根,桂皮1根,香叶七八片,砂仁六七颗,冰糖1勺。——除了利用老卤,每次卤都会添加新的香料,卤完再将香料们过滤,最后一步会说明。香料的用量我都是随手抓,没特别计算。2.准备待卤的材料:五花肉切大块,焯水后冲洗沥去多余水分;鸡蛋煮熟剥壳备用。——卤肉一定用五花肉,肥瘦相间,卤好才味正。跟牛肉一样,卤之前先焯水以去除血水。可以整块卤,也可以切成若干块,我习惯后者,感觉更容易进味。3.藕。【步骤】1.锅子洗净,擦干,倒入所有香料(除冰糖)。2.加入老卤水和适量清水,大火烧开。——加入的水量根据需要卤煮的材料多少而定,确保卤水能将所有材料全部浸泡就行。3.加入冰糖和3勺老抽,转小火继续煮两三分钟。4.藕洗净去皮。——我妈卤藕只将藕表皮擦洗干净,不去皮,藕卤后的皮别有一番滋味。5.将藕、五花肉放入炖锅中。6.倒入步骤3中准备好的卤水。煮开后转小火继续煮2小时左右。7.鸡蛋较容易进味,可以晚一点下。8.卤至进味。老抽、老卤都有咸度,把握不好咸度的话,盐可以在后期适量添加。——卤好后,先别急于出锅,关火,浸泡一夜。第二天再吃更好味。9.将卤好的食材捞出,将卤水过滤。过滤出的香料们就不要了,再将卤水烧开,装入保鲜盒,自然冷却后盖上盖儿放入冰箱保存。PS:1.关于卤水的保存:每次卤完肉,过滤掉香料和杂质,再将卤水烧开,用保鲜盒装好,自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西,就冷藏放置;如果很长时间才用一次,那就冷冻保存。2.关于味道:头几次的卤水,最好是卤鸡、牛肉等肉类,等卤水味道养足之后,再卤素菜,这样素菜也会很香很好吃。3.卤藕可以切片或者丁,和辣椒或者大蒜一起炒,下饭送粥都好。卤五花肉可以做卤肉饭,详细做法下周发。4.评论里很多筒子说没有老卤水怎么办?可参照卤牛肉准备香料(尽量全一些),多卤个几次,渐渐就成老卤水了。记得每次卤都有新添加香料,卤完过滤掉就行。卤牛肉卤牛肉升级版

鲜嫩可口的脆【菜谱】

2019-03-18 - 通常藕在我们家都用来煲排骨汤喝,除此之外就是清炒了,有次在武汉陪老爸,入住的宾馆旁边有一家私房菜,那天下雨也不想走太远,就带着爸妈去小试了一下,这家私房菜的特点就是肉菜居多素菜较少,看到有这么一道脆藕饼就点了一份,尝了一下刚出炉的脆藕饼香香脆脆的,还蛮好吃的,于是回来也就照着做了一下,不过人家那个就是直接用油炸的,在家里做为了减少点儿油份的摄入再加上没有特制的炸具我就改成煎的了,实话实说,煎的味道赶不上炸的香,但吃着味道上差不多,如果不在乎油多的话可以直接改成炸的哈将藕切碎了来做饼,好吃又营养,如果不嫌费事儿,可以把藕切的再碎点儿哈最喜欢这种外脆里嫩的感觉,最外表的这一层焦黄焦黄的最讨人喜欢材料:藕、面粉、鸡蛋、香葱、盐做法:1、藕去皮切丁放入碗中备用2、加入面粉、盐、香葱和一个鸡蛋3、搅拌均匀,如果温度够,就不用再加水了4、平底锅放油,烧热下面糊5、整个过程用中小火6、煎至两面金黄即可注:1、整个过程我没有加水,藕和鸡蛋的水份已经够了,如果面粉放的多,再酌情加水2、煎制过程中要用中小火,这样才能保证里面熟透这样煎出来的藕饼还能保持着藕脆嫩的口感,早上来几块儿就可以当早餐了给小朋友们当主食也不错哈

茶香花生【菜谱】

2016-03-29 - 春茶上市,正是以茶入菜的好时候。家中去年的茶叶怕它的香气入菜不够沁心,特意去市场购买。挑选了一家茶叶铺,店家是个女的,见有人询问茶叶,就热情的起身。店家是个好心人,听说我买茶叶是为了做菜,一直推荐我买5、6元一两的做菜也不觉得浪费。可惜我没领那个情,贵的买不起,只要了50元一两的。摊主介绍因为这些都是明前新茶,比起清明后自然要贵一些的。好吧,买一两做菜也差不多了,听说我只买一两,摊主又坐回了凳子上,我软磨硬泡好不容易才答应我买了一两。回到家迫不及待的泡了一杯,清新的香气飘满了整个房间,不喝茶闻着也是一种享受啊!想来几个好友在后花园的阳光下,喝着香气扑鼻的绿茶,放上几种糕点,聊聊天是很惬意的事情。估计这样的事情不会有,因为没有后花园。O(∩_∩)O~我家有个菜品鉴赏大师,每次做完菜之后她都会品尝一下,然后逐一点评。评价很简单,分为好吃、不好吃。努力了一下午,把菜端上桌,小姑娘开始拿着筷子,一碗一碗吃了个遍,然后还给四道菜做了一下排数,第一好吃的是龙井虾仁,没有龙井茶,用了绿茶代替,河虾剥壳,只剩下虾仁,加上香气扑鼻的绿茶,肯定很好吃;第二道是普洱红烧肉,第三道是龙井蛤蜊汤,最后是茶香花生藕。没想到极好的下酒菜排到了最后,在我看来这四道菜各有千秋,今天就给大家推荐这道茶香花生藕,等你品尝了会有不一样的感受哦。制作过程:1、准备的材料:花生150克,藕200克,芹菜100克,蔬之鲜、八角、香叶、茶叶、陈皮、花椒油、香油个适量2、花生用冷水浸泡3-4小时,3、藕去皮、切丁、浸泡在清水中,4、芹菜择叶后洗净,切成小段,5、锅中倒水,把浸泡过的花生放入,然后放入茶叶和各种调味料,大火烧开后,转小火煮1小时至花生熟。6、藕丁、芹菜丁在烧开的水中焯水。7、把藕丁、芹菜丁、花生米放入碗中,加入盐、花椒油、蔬之鲜和香油调味,搅拌均匀即可。温馨提示:1、茶叶和调味料最好放入调味包中,这样比较盛花生米就比较方便、干净了。2、香料可以适当的增加或者减少,按照自家的口味来哦。一碗清粥的订阅号:

凉拌莲【菜谱】

2018-07-07 - 莲藕是一个宝,煲汤、炒、凉拌、还能糖藕当小吃。小暑这天购买回来的莲藕一般都是凉拌,天气热,很适合凉拌着吃。凉拌莲藕开胃、助消化,加点柠檬沙拉汁、生姜汁,清香、爽口。再配上圣女果,酸酸甜甜,非常好,一上桌就被抢光。【凉拌莲藕】食材:莲藕、圣女果、生姜汁、柠檬沙拉汁做法:1.凉拌莲藕要选择嫩藕,老藕适合煲汤。嫩莲藕凉拌,脆甜、爽口。把新鲜莲藕去皮,洗净切薄片,要很薄哦。切片好的莲藕用清水浸泡1分钟,捞出,沥干水。2.清水煮沸,放入莲藕片,大火汆烫熟;要用大火,莲藕片不会变黑。白嫩嫩的,很好吃。3.煮熟的莲藕片,捞出,放入冰水里冷却。4.过冷水的莲藕片捞出,把生姜汁、柠檬沙拉酱加入拌均;加入生姜汁和柠檬汁,让莲藕脆爽,酸酸甜甜。5.洗净圣女果,切块,加入拌好的莲藕片大碗里,即可一起食用。搭配水果一起吃,清清爽爽,营养丰富,健康又美味。1.凉拌莲藕要选择嫩莲藕,切薄片,会很脆爽。2.煮莲藕的时候要用大火把水煮沸之后再放莲藕片,这样莲藕不会变黑。

香炸【菜谱】

2016-09-13 - 藕去皮面粉加入五香粉然后加入盐打入一个鸡蛋加入水搅拌成面糊藕切成两片两片不断全部切好猪肉剁碎加入料酒生抽淀粉盐抓匀然后夹到切好的藕中间全部做好然后把不会好的藕放到面粉糊里锅里倒入油裹上面糊的藕盒倒入锅里炸第一次炸然后在回锅第二次炸至金黄就可以

茄汁莲【菜谱】

2018-09-28 - 酸甜可口的茄汁儿菜肴非常好吃,今天这款茄汁莲藕条非常的脆嫩清爽。另外用了番茄,这样菜肴颜色更鲜亮,口感更有层次。(百度)莲藕微甜而脆,是常用餐菜之一。藕含丰富的维他命C及矿物质,具有药效,有益于心脏,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。主料:藕430g、辅料:盐、葱、番茄1个、番茄酱、姜、蒜、花椒粉、冰糖、熟白芝麻等均适量茄汁莲藕条的做法步骤:1.准备食材2.藕去皮3.切小条4.用水焯一下,过凉5.油热,放入切好的番茄块翻炒至软烂6.放入葱、姜、蒜、花椒粉、番茄酱、冰糖翻炒,放入适量水煮开7.放入藕条、盐8.翻炒均匀9.放入熟白芝麻起锅小贴士:莲藕切片切块均可切条容易藕断丝连

秋天养生好汤水【排骨炖莲【菜谱】

2018-10-18 - 进入十月份北方虽然还没开始供暖,空气已经相当干燥,每天早上醒来都感觉口干舌燥。嘴唇也开始干的起皮,这个时节不仅皮肤离不开保湿品,每天每餐更是离不开汤了。上班族没有足够时间天天煲汤,我选择周末一次煮一大锅汤,排骨啊、牛尾啊、炖牛肉啊、羊蝎子等等都行,然后煮好的汤和肉一起分成小份,放保鲜盒冻在冰箱里,每次取一份出来,加上各种蔬菜等炖一锅汤菜非常方便。今天的这份汤里加的是莲藕,莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合后排出,从而减少脂类的吸收,它还含有鞣质,有开胃健中提升食欲的功效。莲藕富含人体所需的微量元素和蛋白质,虽然它营养丰富,但生的莲藕性寒,不宜过多食用。煮熟之后性温味甘,适当吃一些是非常不错滴!尤其排骨汤等肉汤里油脂丰富,搭配莲藕等一起吃,不仅口感丰富而且不油不腻十分美味。材料:莲藕,猪排骨调料:花椒,八角,桂皮,香叶,生姜,大葱,料酒,盐。煮排骨汤:排骨洗净焯水,另起锅加入排骨,足量热水,煮开后转小火,加入适量花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、料酒煮至排骨能用筷子扎透,一锅基础排骨汤就煮好了。莲藕不用选特别白的,选择自然色就行,这样的一般没有经过特殊处理。我喜欢两头都带个结的这样的莲藕内部很干净。洗干净切去两头。用刮皮刀刮去莲藕的外皮。竖着切开就能看到里边的小洞是干干净净的。切成三角块。锅中放一份排骨汤和肉,够吃一顿的量就可以了。下入切好的莲藕,盖好盖子,煲煮。刚下锅的莲藕是白色的,煮好就变成淡粉色了很漂亮,喜欢吃面面的莲藕就多煮一会儿,加点盐调味后就可以享用了!

【菜谱】

2017-09-01 - 炸藕盒,小时候妈妈经常做,简单美味,现在离开妈妈身边,想吃的时候只能自己动手了。这款炸藕盒,外酥里嫩,咬一口肉香四溢,而且材料简单,在家做也特别方便莲藕洗干净去皮,切成约4-5mm厚的片葱姜切沫猪肉馅里加葱姜末,加入香油,盐和白胡椒粉顺着一个方向搅打上劲。如果肉比较干可以适量加点水进去淀粉和面粉混合,打入一个鸡蛋慢慢加入清水,边加入水边搅拌。调成稀稠合适的面粉糊。然后加入盐和白胡椒粉搅拌均匀一片莲藕,铺上适量肉馅再盖上另外一片莲藕,压实即做好一个依次做好所有莲藕夹好的藕盒放入面糊中,裹好面糊。如果喜欢吃皮酥脆的,裹面糊的时候多裹一点,不喜欢面糊皮太厚就控一下再入锅热油下锅,面糊定型后再翻面,转小火两面炸至金黄即可,全程大火有可能外皮炸焦了里面的肉馅还没熟透捞出控油酥脆的藕盒就炸好了,咬一口,外酥里嫩。。然后就是我突发奇想配了点老干妈,于是发现了新天地,重口的可以试下,老干妈果然是啥都配。。。调面糊的时候加水要一点一点加,以免一次加多了面糊太稀挂不住

花果【菜谱】

2016-11-29 - 入秋、荷塘一片残荷,枯败的景象却孕育着一场丰收、那就是白嫩的莲藕。藕去皮洗净切片汆熟过凉水沥干水分备用。青柠檬洗净用半个切片备用。花果茶与果干备用。砂糖备用。红葡萄酒醋备用。锅内加糖烧开加花果茶半个柠檬转小火煮5分钟左右。晾凉加红葡萄酒醋放沥干水的藕盖保鲜膜冷藏静泡5小时即可。小贴士:1花果茶可以自己喜好来配制,也可以买现成的花果花,我使用的是现成品另加半个柠檬。2各种果醋均可使用。3藕切片后易氧气、所以不宜久放用淡盐水冲洗。烹制时也不适合用铁锅会使藕变黑。

教你怎么切条?教你做开胃爽脆的大碗莲【菜谱】

2016-06-12 - 对于莲藕,我的做法超简单家常,就是两个字“炒”或者"炖“,炒是做的最多的,一般都是加辣皮子爆炒,至于炖,就是多种多样了,加鸡肉炖、加排骨炖、加别的肉类炖。懒人的炒法,我基本都用上。对于莲藕怎么切好吃?我一般都是切片,这是炒的时候切法;要是炖的就是切块,斜块、方块各不相同。对于那种做糯米藕,我是没做过,就是吃过,看到的人会说,这么受欢迎的做法,你居然没做过,太懒了吧,是的,懒人你有时候是想像不到她的懒,但是勤快起来,你又想像不到她的勤快,这就是一个懒人吃货的种种。这次打破了常规的莲藕切片、切块的做法,我这次要切条,而且还要做重口味的莲藕条,不仅颜色要靓丽,而且还要开胃下饭看着特有食欲。我用了蒜蓉辣椒酱炒,创意是无限的,就看你有没有创意。烹饪,绝对不是枯燥无味的杂务琐事,它既是实用的技能,也是快乐的源泉。主料:莲藕300克、青红尖椒各1个辅料:植物油20克、盐1克、蒜蓉辣椒酱10克、白醋2克、味精1克、花椒粉1克做法:1、藕洗净去皮,先从中间把藕一分为二的切开,再顺着纹路竖着切成一片片的藕片2、再把藕片切成条状,切好的藕条立即放入水中,加几滴白醋侵泡2分钟捞起沥干水分,青红辣椒洗净切丝3、热锅凉油,油热7成下蒜蓉辣椒酱翻炒出香味、辣味,加藕丝,青红辣椒翻炒均匀4、加少许盐、花椒粉、味精翻炒均匀即可出锅小贴士藕再顺着纹路竖着切成一片片的藕片,在横着切成条翻炒要快速翻炒,加白醋可以使藕条更加的脆
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