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肉的做法最正宗的做法【百科】

今天给大家带来的米粉肉在我的家乡有一种别名叫做粉蒸肉,也叫做炸肉。用的是大米八角等香料和味料研磨成的香粉裹住猪肉或者五花肉,放在蒸锅里蒸熟,出锅的时候香味四溢,味道真的是棒极了,一直都很喜欢,下面就给大家分享它的做法了~ 步骤: 1.大米、糯米混合,用清水泡1夜。然后捞出米,放在屉布上一天多的时间,目的是空干水。 2.把锅刷干净,烧干水分,在锅保持着50多度的时候把米放进去。 3.小火将米炒成淡黄色。 4.碾成粗碎(擀面棍擀或用小磨碾)。 5.猪五花肉,洗净空干水分。 6.连带肉皮切成不小于0.5厘米、不大于0.8毫米的片。 7.放入葱、姜、酱油、红糖、甜面酱、白酒,少许酱豆腐汤、盐。 8.搅拌均匀。 9.放入炒好的米粉。 10.搅拌在一起。 11.把肉皮朝碗底方向,摆齐放好。上面填充一些不太整齐的肉与米粉找平(离碗口保持一定距离)均匀点上少许鸡汤。下蒸锅大火蒸不小于1小时。 12.蒸好用盘子心对着碗口翻过来,掀开碗上桌。 小贴士: 1、炒米要少量、小火炒,且不可心急大火猛催。这样很容易心还没炒透、没炒出水分,外面颜色过重了 2、炒米粉时锅中心米少,周围米多,这样能提高效率,尽快炒出水分 3、切肉的薄厚是个重点。切太薄,蒸完了夹不起整块,影响卖相;切太厚,不容易把肉里多余的油蒸出来,容易吃得腻 4、米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找,放冰糖口味不够厚重饱满,放白糖蒸完的颜色不够亮 5、稍微放一些酱豆腐汁,只是为了提味。但别太多抢了本味 6、在往碗里摆放的时候,最底下一定要摆放整齐,米粉和肉要均匀层层叠加。这样蒸完,扣碗出来不光好看,而且不容易散 7、蒸的时间不小于1个小时,不大于1个半小时。肉里多余的油才能蒸出来,米能蒸透。达到肥而不腻的效果。时间太长,肉就都蒸化了,没了口感 8、因为蒸的时间比较长,所以一定要保证蒸锅里的水量充足。以免干锅,也不要中间续水,容易夹生 9、打开锅盖的时候,别让哈气滴在碗里。 10、一般一次做的米粉肉都会很多,在碗里晾凉,放在食用袋里,存放在冰箱冷冻,用之前加点鸡汤再蒸一下味道也不错,而且方便。 听完我的介绍,大家是不是口水直流啊,仿佛美味的米粉肉已经摆在你的面前,是不是有种迫不及待的冲动想要去尝尝它,那就赶快行动吧,自己准备好材料,然后按照我所说的步骤一步步的做,聪明的你一定会吃到美味的米粉肉!
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