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麻烧肉【菜谱】

2010-06-05 - 蕨麻烧肉的做法(荤菜-西北家常菜)蕨麻烧肉材料:五花肉(偏瘦)、蕨麻、红糖、盐、大香、香叶、老姜、白胡椒粒、五香粉、黑胡椒粉、老抽、料酒、鲜贝露、小葱、清水、食用油做法:1、处理蕨麻。现在清水中浸泡少许,冲洗后,冷水上锅,煮开,再冲洗,这样一是为了洗净藏在蕨麻隙缝里的土。二是为了让蕨麻软、熟。煮好冲净后,会发现,蕨麻比原先大了点。备用。2、五花肉切成块,取一平底锅,倒油,油热至4、5成时,把肉放进去,小火煎制,两面都煸一下,煸出多余的油,煸的发黄为好。这个过程一定要用小中火,油花会溅,要带手套站在锅旁,翻动肉块。3、待肉都煎好了,倒入煮好的蕨麻。如果,油脂太多,可以先到出来一些,我这次用的五花肉比较瘦,煎出的油脂不多,所以就直接把蕨麻放进去了。4、翻炒几下,放入适量的红糖、盐、大香、香叶、老姜、白胡椒粒、五香粉、黑胡椒粉、老抽、料酒、鲜贝露、倒入没过肉块的清水,放上小葱。大火烧开,中火慢炖,待汁液浓稠收尽,肉块已熟,蕨麻变得绵软,关火,即可盛盘。蕨麻,是一种美味甘甜的果实。俗称为:人参果。蕨麻熬粥是常做的,蕨麻烧肉这是第一次,之前是听说,这次付诸了实践。我发现蕨麻用清水煮熟后,有股淡淡的牛奶的香味儿,它依然有着不为外界所动的品质,清甜,绵软,柔润,有着回味的香。红烧肉家家都做,那么这次就不一样,就因为有了蕨麻,肉里吸进了些许的甜,很适口的。

果藤篮乡村面包【菜谱】

2017-11-02 - 【面团材料】T55法国面包粉(王后)130g/全麦粉T150(王后)50g/天然酵种(Levain)(100%水比)175g/低糖干酵母2g/盐3.5g/水76g(视情况加入)【馅料】美国碧根果果干80g(切碎备用)【表面装饰】黑麦粉T170(王后)适量【藤篮型号】SN4510【做法】1、面团材料放入厨师机搅拌桶2、慢速至中速搅拌至面筋产生,面团温度约26度左右,滚圆面团3、将面团拍扁之后,将切碎的碧根果均匀放在上面反复折叠,让核桃仁均匀分布,然后团成圆形,进行一发(我采用室温发酵半小时后移入冰箱冷藏发酵一个晚上)4、发酵完成的面团取出回到室温5、光滑面朝下,拍扁成15*20cm的长方形6、上下左右进行折叠7、对折,捏紧封口,搓成圆柱形8、藤篮均匀撒上黑麦粉,将面团光滑处朝下放入藤篮9、盖上湿布进行二发,室温22度约1小时,同时开始上下管230度预热加了石板(倒数第一层)和制造蒸汽的石子盘(底部)的烤箱10、转移板加垫油纸,藤篮倒扣,发酵完成的面团转移完成11、用利刀割包12、将面团滑入预热完成的烤箱(约45分钟),底部盘内加入热水制造蒸汽,烘烤5分钟后,取出底部蒸汽烤盘,继续上下火230烤15分钟后,降低温度至210度烤25分钟完成,顶部视上色情况加盖锡纸13、出炉的面包可以测下内部温度,硬欧超过96度才算熟1、操作过程温度高,需要防烫伤2、天然酵母没有,可以用老面或者波兰酵头替代,配方也需要相应调整3、面包烤制完成后,可以利用烤箱余温将清洗后的藤篮烘干,以免藤篮潮湿发霉

腊肠炒【菜谱】

2017-09-17 - 年糕大家都爱吃,可是有一种食物,不仅口感比年糕好,营养还很丰富,它就是蕨粑。用腊肠和蕨粑炒在一起这样做最好吃,不仅有腊肠的肉香,还有蕨粑的纯香山蕨粑营养丰富,除含淀粉、脂肪、蛋白质外,还含有维生素A、C和磷、钙等,蕨粑还有健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃的功效,可以排毒解毒、开胃消食、清热祛火、抗衰老、补充体力、增强抵抗力、润肤美肤。吃完口感细腻营养丰富的蕨粑,活到八十不显老呢~材料:腊肠一根,蕨粑3片,青蒜10g,红辣椒2个,青辣椒1个,豆豉5g,郫县豆瓣酱5g,红油10g,生抽3g,砂糖3g步骤:1,腊肠用刀切成片,锅烧热倒入食用油,放入切好的腊肠小火煎2,蕨粑切成大块,将蕨粑放入腊肠锅中煎,蕨粑一面煎至焦黄后翻面,腊肠将油煎出,煎熟后盛出备用3,蕨粑两面煎至焦黄后盛出备用,锅烧热倒入红油,放入豆豉和豆瓣酱炒香4,放入青红椒翻炒均匀,放入腊肠和蕨粑翻炒,放入糖、生抽、青蒜翻炒均匀即可出锅

豌豆【菜谱】

2017-08-24 - 豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃,是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝固而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘,微寒。具有补中益气,解毒利尿的功效。适用于小便不畅,下腹胀满,消渴,妇人乳闭等症。这种黄色的豌豆粉,在北方并不常见,在农贸市场见到买过一次,问过摊主可不可以做凉粉,摊主竟然不知;无奈从马首富家里购买,收到后就开始尝试热吃和凉吃,老北京的小吃豌豆黄也可以用它做,做过一次豌豆黄,和在北京吃过的一个味道;夏季首先要尝试的就是凉吃,凉吃就是豌豆凉粉;讲真,这道酸辣豌豆粉不只是夏季吃,任何季节都可以吃;​酸辣豌豆凉粉材料:豌豆粉100克,水500克,黄瓜一根,酱油15毫升,米醋15毫升,蒜2瓣,油辣子一小勺制作过程:1、这是豌豆粉,黄色的,不是平时做凉粉的豌豆淀粉2、豌豆粉用配方中一半的清水250克调匀,静置30分钟​3、另一半水250克放入小锅里,放入2克盐​4、小火开始烧水,锅底开始冒小泡的时候,倒入调匀的面糊,边到边搅,锅中面糊开始变得浓稠,继续不停的搅拌,避免糊锅底​5、一直搅拌至没有豌豆的生味,呈现左图中的状态时,关火,倒入碗里彻底放凉;碗里不用抹油​6、彻底放凉后,轻轻一扣,整个就掉出来,根据自己的喜欢切丝、切条、切丁、切块均可7、切好的豌豆与切丝的黄瓜收在盘中8、大蒜捣成蒜泥,放入一大勺酱油,放入一大勺米醋,一勺豆豉油辣子,搅拌均匀9、调匀的料汁淋入盘中,吃时拌匀即可第二种吃法就是热吃,油煎凉粉,喜欢油炸的可以油炸凉粉;脆皮豌豆凉粉材料:豌豆粉100克,清水500克,盐2克,植物油10毫升,番茄沙司少许制作过程:1、豌豆粉中放入清水250g,搅拌成细细的面糊;​2、面糊过筛,得到更加细腻的面糊;​3、锅中放入250g清水、2g盐,小火烧至锅底冒小泡的时候,倒入面糊,边倒边搅拌,一直搅拌至非常粘稠的状态;一定要煮到面糊没有豌豆的生味;4、面糊倒入耐热的容器中,彻底放凉;5、放凉的豌豆粉倒扣出来,切成小块;6、平底锅中放入适量的植物油,油热后放入豌豆粉,全部煎至金黄色即可;趁热蘸着番茄沙司食用,表皮脆脆的,非常好吃。豌豆粉一定要煮到没有生味,有生味的豌豆粉吃的时候,有辣嗓子的感觉,务必要煮熟

【三丝拌银针】热死人的天,搓一盘小“鱼”儿,拌着吃!【菜谱】

2011-06-27 - 【三丝拌银针粉】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:热死人的天,搓一盘小“鱼”儿,拌着吃!【27款怀旧早点】27种家常“老”味道!--------------------------------------------搓出一盘小鱼儿,拌着吃!夏日的胃口也像这酷热难耐的天气一般纠结,打不起精神。如何一解腻滞,最大限度地提升食欲?不如,用一道靓丽的开胃美食来唤醒“苦夏”慵懒的味蕾吧!看看盘中的粉条,像不像一条条晶莹剔透的“小鱼儿”,肥肥的身子两头尖,仿佛在色彩斑斓的菜蔬海洋中穿窜、扭动着小身子欢快的游来游去。清爽靓丽的澄粉制品,可炒可拌可入汤,咬在唇齿间Q嫩滑润,富有弹性。银针粉,广东民间传统小吃。许多老一辈的广东人至今仍保留着“人日(正月初七)吃银针粉”的习俗,寓意长长久久,又有着多福长寿的美好祈愿。不过,“银针粉”是后来的叫法,最先出现在酒家食肆的招牌上。这款以澄粉类制作而成的传统小食,还有更原味的叫法,其一有叫“圆仔”,又因其“长相”跟鱼鱼很像,还有更老式叫法“漏鱼儿”,不过广味的“漏鱼儿”可与西北的“漏鱼儿”用料原料和加工过程差之甚远,它属于广东特有的茶点小食。“搓”出来的银针粉可炒可拌可入汤,做法多种多样。无论哪种做法卖相都漂亮撩人,口感也别具特色,令人过口难忘。热死人的天,搓一盘小鱼儿,配上诱人食欲的各式酱料菜蔬,拌上一拌,清凉一“夏”!【三丝拌银针粉】热死人的天,搓一盘小“鱼”儿,拌着吃!==============================================================================================【三丝拌银针粉】制作材料:黄瓜1根、胡萝卜1根、银芽(绿豆芽1盘、香菜1-2根、榨菜1小抓、蒜茸1茶匙、炒香芝麻少许制作调料:盐适量、芝麻酱、花生酱、香醋、酱油、豉油、糖、蒜茸1茶匙、香麻油1茶匙制作粉团材料:生粉(约110g)、澄粉(约55g)、开水1杯、凉水适量、植物油1-2勺------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将生粉、澄粉混合放入盆中,冲入开水用筷子搅匀,添加植物油,待温度不烫手时将盆内材料搓揉成软硬适中的光滑粉团,中途需适量添加凉水,盆口覆盖一层保鲜膜,粉团静置饧15分钟左右备用;↓2.将面团分成几份,取其中1份搓长细条,再分成小粒,将每粒粉团搓成中间粗两头尖细的银鱼状,依次将其它几份面团搓好;锅内坐水煮开,将银鱼状粉条下锅煮至透明浮起,捞出刷上薄油以免粘黏;(也可能隔水蒸将其制熟)↓3.将绿豆芽洗净掐去尾须,锅烧热注入少许油,豆芽下锅急火快炒至断生盛出摊凉;↓4.取1小碗,调入芝麻酱、花生酱、香醋、酱油、豉油、糖、蒜茸、香麻油拌匀制成酱汁,↓5.将黄瓜、胡萝卜洗净去皮切条丝状铺入盘中;盘中撒上榨菜丝;↓5.将银针粉摆在盘面上,淋上酱汁点缀少许炒香芝麻上桌,食用前拌匀即可。------------------------------------------------------------------【27款怀旧早点】27种家常“老”味道!韭菜合子南瓜糕煎馒头片“无油”版什锦鸡蛋饼榨菜肉丝手擀面什锦馅饼椰蓉糯米糍枯炒牛肉豆丝香煎藕饼芹菜叶糊塌子鱼面菜肉包子肉丝花卷金黄杂粮饭团南瓜蒸糕小云吞涨蛋豆渣香煎饼南瓜面疙瘩“妈妈牌”热干面枣酿甜点什锦炒年糕自制咸甜两味萨其马香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包机器猫爱吃铜锣烧宝通寺素包刀切高粱馒头新年饺子

【原味法棍】PK【培芝士法棍】【菜谱】

2017-09-21 - 人但凡有兴趣爱好,过得就很充实。忙到周末,眼睛困得睁不开,一听说有烘焙观摩活动,就兴冲冲跑出去参加,疲劳感瞬间消失。能看着大师们玩面团,从中悟出点技巧和窍门来,看到喜欢的品种还能学上两款,别提有多开心了。这次学到的新品种是带馅料的法棍。这下家里的肉食动物们有食了。为了练割包,这次做了两根培根芝士,一根原味的,大家各取所需。基础面团是一样的法棍面团,用的是T658%法国面包专用粉(王后),水量68%左右,由于现在室温还是稍偏高(28度),所以液体仍旧需要用冰水,为了节省制作时间,面团仍旧采取冷藏发酵的方法。面团操作的时候有些粘手,一定注意使用手粉和刮板帮助。家用的小烤箱烤法棍的设置请参考这篇博文(点这里)【食谱分享】【面团材料】T65法国面粉250g/水170g/盐5g/低糖速发干酵母4g【馅料】美式培根2条/盐少许/黑胡椒粉少许/高达芝士60g【表面装饰】全麦粉适量(可选)【做法】1、所有面团材料放入搅拌桶,厨师机和面,检查面团状态,面团表面基本光滑,带小细纹2、滚圆,室温发酵30分钟后,将容器密闭入冰箱进行冷藏发酵(用了约10个小时)3、案板撒手粉,用刮板取出面团,光滑面向下4、分割成2小(约135g)1大(160g)三个面团,整理收紧成如图形状,同时开始预热烤箱(230度上下火不少于45分钟,石板和烘焙石同时预热)5、松弛30分钟6、培根用盐、黑胡椒腌制备用,奶酪切小丁备用7、松弛好的小面团光滑面朝下,空心掌拍扁整理成比培根略大8、放上腌渍好的培根,放上奶酪碎,上三分之一向下折起,下三分之一压在之上,收口9、慢慢搓长至约cm,移入发酵布最后发酵10、做好大面团的整形成为原味面团11、移到转移板上,表面筛上全麦粉12、割包13、转移板将面团送入烤箱14、往上层烘焙加入热水制造蒸汽15、5分钟后撤去上层蒸汽盘,继续烘烤25分钟至表面上色完全后完成~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~烘焙快乐公众号同步更新欢迎关注

时令必吃【蟹鲜肉月饼】【菜谱】

2017-09-25 - 说是时令必吃,其实是每年家人“胁迫”必做才对是真相,中秋国庆节刚好又是大闸蟹上市的时候,加入了蟹粉的鲜肉月饼,可以说的吃货必尝的时令美食。拆蟹粉是个头痛的事情,有个快捷的方法就是买现成的秃黄油来制作,等长假有时间,还是要自己拆蟹粉。这次先解馋第一波再说。记得几年前写过一篇博客,那个记录的是水油皮使用烫面法的(看这里)这个是中式酥皮常用的方法,这一次换用常温水油皮的制作方法,而且面粉做了新的尝试,水油皮用的中筋面粉(王后T45粉),油酥用的低筋面粉,来自于@王后烘焙直播课的分享,做出来的酥皮层次感好,更加酥松。馅料因为加了蟹粉,加上遵循自然五谷酱油调味,鲜香的馅料和酥皮非常搭配,享受。【食谱分享】【水油皮材料】中粉(王后T45粉)150g/糖23g/盐少许/猪油45g/水112g【油酥面团】低筋面粉(王后软白低筋)150g/猪油75g【馅料】夹心肉糜430g/秃黄油20g/盐4g/生抽(遵循自然五谷酱油)15g/老抽(遵循自然12.5酱油)5g/料酒5g/糖3g/葱姜末适量/白胡椒粉少许【表面装饰】红色食用色素适量/水适量(可选)【做法】1、馅料材料搅匀上劲后分成15份,每份约30g备用2、水油皮材料除猪油外放入厨师机搅拌桶,和面至粗膜,放入猪油搅拌至面团光滑检查出膜状态盖保鲜膜松弛15分钟,均分成15份,约22g,滚圆3、油酥面团材料放入料理机,底部放面粉,上面放猪油搅拌成酥粒,倒出揉捏成团,盖保鲜膜松弛15分钟,均分成15份,约15g一个5、取一个水油皮面团压扁,裹入一个油酥小面团6、擀开成长舌状,卷起,盖保鲜膜松弛15分钟7、再次擀卷,松弛15分钟8、叠起两头压扁,擀开9、包入肉馅10、码上垫了油纸的烤盘11、红色色素放少量水,点上装饰12、烤箱预热上火210度,下火165度,中层烤40分钟完成~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~【Tips】1、肉馅的量偏多了些,包起来会有些难度,可以适当减少一些2、松弛是必须盖保鲜膜,3、擀卷适当撒手粉防粘,否则粘破皮影响外观~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~烘焙快乐公众号同步更新

香辣【菜谱】

2013-04-09 - 辣椒姜丝切好蕨巴块切成片倒进烧热的油锅慢慢的边煎边翻直到所有的蕨巴都变色、变软把蕨巴推在一边,倒进辣椒,撒上盐,把辣椒炒软淋入适量水,烧1、2分钟撒上辣椒粉、葱花拌匀即可

腊肠炒山【菜谱】

2017-09-18 - 年糕大家都爱吃,可是有一种食物,不仅口感比年糕好,营养还很丰富,它就是蕨粑。用腊肠和蕨粑炒在一起这样做最好吃,不仅有腊肠的肉香,还有蕨粑的纯香腊肠用刀切成片,锅烧热倒入食用油,放入切好的腊肠小火煎蕨粑切成大块,将蕨粑放入腊肠锅中煎,蕨粑一面煎至焦黄后翻面,腊肠将油煎出,煎熟后盛出备用蕨粑两面煎至焦黄后盛出备用,锅烧热倒入红油,放入豆豉和豆瓣酱炒香放入青红椒翻炒均匀,放入腊肠和蕨粑翻炒,放入糖、生抽、青蒜翻炒均匀即可出锅

广式肠【菜谱】

2017-07-19 - 材料:肠粉粉2杯澄面1杯水5杯工具:锣锣两个做法:1锅内放水,烧开,等待的时候可以调粉,粉,面按比例加水,调成均匀米浆。2生菜洗净,控干水。3鸡蛋打散,放入碗中搅匀。3锣锣擦一层油,放一大勺半米浆。4米浆上倒鸡蛋。5锅内水烧开,放入锣锣晃动一下,让米浆均匀的铺在锣锣上。6盖盖蒸一分钟,肠粉冒大泡就熟了。蒸的时候,倒另一份米浆,这边准备好,那边也熟了。7肠粉皮刮起,装碟。肠粉灵魂的酱油汁不能忽视,我喜欢用花椒大料陈皮用水泡一晚,再加生抽,糖熬制。熬好的酱油汁过滤掉渣装瓶,可以用一段时间。熬时不加油,吃的时候加。商家给酱汁配方有兴趣的可以尝试一下。我加的辣椒有点冲,南方人喜欢温和一点的辣椒。1肠粉如果粘,就是蒸的时间不够。2放肉要切成薄片容易熟,青菜放易熟的。3全过程大火,这样肠粉才嫩滑又快!4判断肠粉熟没熟的标准起大泡,起泡后10秒种即可起锅。5起锅,刮板要点一下油不会粘刮板。6量杯按手头现有的杯子量,按比例即可。我用的豆浆杯,一个人大概是1杯的量。蒸凉皮的工具我是在下面链接购买的不沾,蒸肠粉也完全没有问题。凉皮锣锣陕西凉皮罗罗面皮罗罗面皮锣锣蒸做凉皮制作工具平底家用

南瓜碧果黑芝麻小花面包【菜谱】

2017-10-29 - 原料:中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、南瓜泥170克(要根据南瓜泥的干稀程度适当调整)主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克碧根果、黑芝麻馅适量做法:1、把南瓜去皮、蒸熟。压成泥、晾凉。2、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。3、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。4、将碧根果切碎5、倒入装有黑芝麻馅的盆中6、用手抓匀7、基础发酵结束,将面团分割成5份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。8、松驰好后,取一份面团用手压扁,四周擀薄。9、翻面,中间放上适量馅料。10、放在虎口处慢慢向上推,收口捏紧。11、先用手压扁,再用擀面杖擀开成圆形。12、先用刮板分成4份,中间不切断。13、挪到烤盘里后再用剪刀剪成均匀的12等份。14、后依次把每两份对着向外翻,捏紧顶端,形成花朵状。15、烤箱里放碗热水,将烤盘放入,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。16、最后发酵结束,表面刷蛋液。中间点缀黑芝麻。17、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。【黑芝麻馅】配料:大白芸豆250克,细砂糖35克,玉米油50克、麦芽糖10克、黑芝麻200克制作过程:1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水)。浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱。2、轻松的将白芸豆的外皮撕掉后倒入锅里,放入适量的清水,用阿迪锅炖14分钟。3、炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度。4、将煮好的芸豆用料理机打成泥,加热不粘炒锅,放入色拉油。5、将黑芝麻洗净,沥干水份。6、放入锅中翻炒7、炒至出香味8、用研磨机将黑芝麻打碎,倒入白芸豆锅中。9、用小火翻炒至略干,加入麦芽糖和白糖继续翻炒。10、炒至黑芝麻馅不粘锅,能成团即可。

高筋T45法式【庞多米】【菜谱】

2019-02-18 - 心水这款庞多米很久了,是在吴克己职人吐司一书中的配方。喜欢烘焙的大多知道庞多米是款基础吐司,但你知道这个看似神秘的名字的由来吗?非常简单就是法语的“白吐司”的意思。对这个配方感兴趣是因为,它没有用低灰分的白吐司粉,而是使用了45灰分的法式粉,另外,配方中加入了少许白醋,非常有意思。刚好手头有@新浪美食年前的福利【禾然有机糙米醋】,从@王后烘焙那里获得了T45高筋粉(又称羊角粉,蛋白质含量12.8-13.1)的试用机会,美食实验又可以做起来了。做出来的吐司Q弹、麦香味浓,比一般的白吐司多了些嚼头,采用了较大比例的汤种,吐司保湿性更好,不易老化。食谱分享注:此方可做开盖450g吐司模(500g面团)和盖盖水立方吐司模(225g面团)各一个,提供了烘焙百分比,可以根据需要换算【汤种材料】烘焙百分比(100%)T45法国面包粉(王后)82.5g20海盐7.4g1.8糖8.3g2沸水82.5g20【面团材料】T45法国面包粉330g80糖24.8g6速发干酵母3.7g0.9白醋(禾然有机糙米醋)2.1g0.5葵花籽油16.5g4水198g48【做法】1、先做汤种,将粉、糖、盐放入厨师机搅拌桶混合均匀,迅速倒入烧好的沸水,快速搅打成如图状态,室温冷却成为汤种2、冷却好的汤种中,加入主面团材料搅拌至完全扩展,面温应在26度,我偏高了,接近28度,二发就有些乏力,入炉之后膨胀力没有达到预想状态3、一发,28度,约40分钟(根据状态定,由于面温高,高发的很快)4、取出均分为三份(两个250g,一个225g),抓圆,松弛10分钟,进行一擀5、第二次擀卷,由于打面面温过高,面团气泡非常多,6、二次发酵32度约90分钟,发到吐司模约9分满7、预热烤箱下火230,上火170(实测炉温170度)烘烤30分钟完成8、成品END公众号同步更新

【阿迷来牛羊汤】让人牵肠挂肚的“雄关第一汤”【菜谱】

2011-07-14 - 【阿迷来牛羊粉汤】雄关第一汤!事隔一年,这碗羊汤仍旧让我牵肠挂肚,惦念不已!嘉峪关,是盛夏西行途中匆匆驻足的一站。头天从张掖赶赴,次日离开,经瓜州去往敦煌。当地的朋友知道我“好”吃,早早地跟我们打招呼,到嘉峪关,这家店里的羊汤不喝上一碗,绝对会遗憾!于是,离开嘉峪关的那天,起了个大早,由朋友领着赶去他家“喝羊汤”。阿迷来牛羊肉粉汤馆到达的时候天色还没有大亮,空中飘着点点毛毛细雨,更是衬得羊汤馆的门头灰灰地不打眼。迈入大门,正眼往处便是这一牌匾“雄关第一汤”,好气度!我们是那天清晨的第一批的食客,店内三两桌更早的觅食者已经开动了~朋友驾轻就熟地点单~~~~~我拿着相机店堂厨房四处“瞄”~~~~喝羊汤怎样才能保证汤的原汁原味?店内的牌子上这样写着:当您食用鲜美的羊肉汤时,最好不要调制其它调味品,这样才能保证汤的原汁原味。本店茶水温胃、顺气,就是这个味。呵呵这句“就是这个味”打动人心~↓厨房灶上,一大锅羊汤咕咕的开煮着,真香~↓每张桌上摆着的作料:蒜瓣,供生食;辣椒油;醋。↓羊汤+大饼,盛上桌咯!!鲜香四溢~~~~~深吸一口,呵呵,我很少早上六、七点钟的时候会有食欲,特别是这样阴沉霏雨的日子~↓这碗羊肉里的“内容”。这萝卜片,爱死了,轻轻一抿就化入口中~~我觉着萝卜是跟羊肉最搭的绝配,滋味交融相得益彰!肉片儿~~↓吃羊汤里的肉片和吃手抓是截然不同的感觉。唇齿间的诱惑让人带着点点怜惜~↓晶莹剔透的粉条,多漂亮~~~~~~↓学着他们,把大饼掰成小块放入羊汤中,喝汤吃面嚼饼,回味无穷~↓结算买单,好实惠的价格~↓镜头记录下:嘉峪关市街景~↓来去匆匆,下次再见,不知几时?嘉峪关最美印象有“三”:一。嘉峪关长城击石燕鸣处二。魏晋墓群墓室壁画三。就该是这“雄关第一汤”2011的暑期游开始进行倒计时了,吃惊地发觉去年夏天的图片竟然还有一大堆没有整理。那些美景美食,一年两年我还能记得它们,三年五年,十年八年之后呢?不敢遗忘,也不愿意渐忘,所以,趁它们仍旧清晰如昨日,捡起来记下来。博客就像小时候最心爱的日记本,这些美好,我要留着老了的时候一页一页地翻阅。。。博客记录平凡生活2010盛夏“东游西荡”,我们的足迹……===============================================================================================大西北,2010盛夏,我们且歌且行收获美丽:一望无际的黑戈壁、多少次魂牵梦萦的莫高窟、月牙泉边的大漠驼铃;大自然鬼斧神工的“魔鬼城”、绝美丹霞、曾经“半城芦苇半城庙”的梦里水乡;塔尔寺的菩提婆娑起舞,青海湖畔的那一片斑斓的花海……一路走来,拥有了太多的感动,这些温暖的记忆,希望在我的镜头中永远珍藏!博客记录平凡生活2010盛夏,我们的足迹……===============================================================================================我的大西北印象之——绝美【张掖丹霞】!是“饭”?不是“饭”!西北名吃【张掖小饭】“狗浇尿”,敢吃吗?风味独特的青海特色小吃!敦煌,寻常巷陌里的百年老店——顺张黄面馆!敦煌名吃广场,西北美食一网打尽!(2010-09-0108:42:14)敦煌,令人垂涎三尺的夜市烧烤!手抓,是西北特色!——【忠华手抓大王】眼花缭乱,大西北特色粉面食荟萃!(2010-08-0612:57:48)【东游西荡】上海篇================================================================================百吃不厌的经典,风靡上海滩20余年的【奶油小方】卓别林当年不忍下箸的上海名小吃(2010-08-1712:08:35)【上海,南翔馒头店】:众目睽睽之下吃小笼!(2010-08-1613:22:03)世博异域美食之旅:梦幻海洋——【挪威海之恋餐厅】世博异域美食之旅(100%征服嗜肉族的——德国馆餐厅)(2010-08-1112:20:49)世博园异域美食之旅(风味小吃甜点篇)(2010-08-1012:25:14)小南国,游世博必吃的上海咪道!(2010-08-0914:10:40)

鲜蘑培薄底披萨【菜谱】

2018-06-25 - 食谱分享(使用正的9.5吋活底披萨、派两用盘)【材料】披萨饼面团150g【馅料】鲜白蘑菇4朵鲜香菇4朵美式培根2条番茄膏适量豆豉酱适量马苏里拉芝士碎100g【表面装饰】罗勒叶(适量)【做法】1、冷冻披萨面团提前取出回温,同时最高温预热烤箱石板2、桌面上撒手粉,将将面团用擀面杖擀开3、擀到和披萨底盘一样略大一些的状态,用手指压薄贴和底盘,松弛10分钟备用4、蘑菇洗净,切成薄片,培根切成小片5、饼底挤上番茄膏用勺子底部抹匀6、蘑菇均匀平铺,培根用豆豉酱拌匀入味后,铺在蘑菇上面,放入预热完成的烤箱,温度210度烤15分钟7、取出撒芝士碎,调高上火230度,烤5分钟,至芝士完全融化8、出炉,趁热放上罗勒叶,用余温将罗勒烘出香味1、冷冻面团可根据披萨盘的大小来准备2、芝士的品种可以根据自己喜欢来调整,不局限与马苏

【潜江汉办】好吃的蒸肉不仅仅是“蒸”这么简单!【菜谱】

2012-02-09 - 【潜江汉办】好吃的粉蒸肉不仅仅是“蒸”这么简单!十五元宵节之前,几家好友又在“潜江汉办”聚餐了一次。年一过孩子们又都大了一岁,个头像雨后春笋般地直往上窜,往餐桌前一坐,一个个小大人似的,呵呵,顿时感觉包厢大圆桌都被他们塞得满当当。想想当初,我们四家人邀约出行,最初只要开两辆车就全坐下了,再接着两辆不行了增到三辆车才够坐,到现在,非得一家开一辆车才行,想省油钱都省不下地喽!我们几位女士摇头感慨:时光飞逝,岁月不宽宏,孩子们都大了我们能不老吗?在我们这群人中,说到“潜江汉办”去吃饭,那是大人小孩都点头的!潜江美食在整个湖北境内都比较有名,像潜江油焖大虾、草鞋板煮包子、蒸菜、炕蒸肉、曲米茶等等。这家潜江驻汉办开设的“食堂”餐厅,大师傅是潜江本地人,烹饪的特色食材也大多采购于原产地,所以在这里可以品尝到原汁原味的地方特色美食。潜江汉办的招牌菜很多,夏天来,油焖大虾和曲米茶一定不要错过;冬季的时候,点上几个蒸菜和特色火锅会吃得很舒服,特别那道先“蒸”后“炕”的炕蒸肉,备受孩子们欢迎,上桌就遭哄抢!团团围坐,上菜喽~味碟:洋姜酱泡,咸甜味,脆脆的,很赞!红枣茶给女士们点的红枣茶,枣香浓郁喝起来略带沙沙的口感,泡椒藕带藕带,最嫩的藕哦,呵呵,湖北人爱吃藕,可以把藕从年头吃到年尾再吃到年头~羊肉火锅,暖暖的羊肉炖萝卜,羊肉肉质不错有鲜甜味。泥鳅莴苣火锅这也是他家的小招牌菜吧,炖泥鳅的配材会根据时令不同而变化,上回吃过泥鳅炖土黄瓜。回锅牛肉,牛肉做老了做硬了~韭菜炒土鸡蛋再过一些时日,用春初早韭来炒,这道菜就更完美了~清炒青豆米这个豆好,既饱满又清甜鲜嫩,入口轻轻一抿清香四溢,呵呵,不知道出处哪里,菜场超市买不到这样的好鲜豆。笋衣这道菜我大爱!看看,这笋衣捞起来像细腻透滑的粉皮,烩点小肉片用高汤一煨,入口软绵软嫩,清香适口,火候也把控得好,很不错!炸胡椒肥肠一道潜江风味的开胃下饭菜。炸胡椒,属于盐菜榨菜一类的家常小菜,主要是用粉子和红辣椒、胡椒混合制成,炸炒之后可以存放比较长的时间,炸胡椒可以直接吃或是像这样再与肉、肥肠等烩炒。清炒水菜苔呵呵,一道水生野趣菜。这水菜苔不知道哪买的,它怎么就这么嫩它怎么就这么脆还能这么香,真想跑到他家厨房里“顺”一把回家哈~家常财鱼辣香温婉。冲菜粉丝土鸡汤湖北传统吊子煨汤,老方法制作的,先炒先下盐再吊子煨炖,醇香!来一碗,吹开鸡油热热的喝下去,鸡汤一定要趁热喝~冬天吃湖北菜,蒸菜一定少不了。腊三蒸最上层是蒸腊鱼,下层分别是腊肉腊肠等。蒸茼蒿湖北菜中“蒸菜”是一绝。在民间荤蒸、素蒸都极其常见,素蒸中“蒸茼蒿”是比较受欢迎的。↓炕蒸肉好吃的粉蒸肉不仅仅是“蒸”这么简单哦。“炕”,是武汉方言,有“煎”的意思。提到“炕”菜,可能大家比较熟悉的还数“炕糍粑鱼”(愈久弥香的武汉糍粑鱼),但其实这道“炕蒸肉”也是风味独特的湖北美食。通常做蒸肉,蒸后即可吃,“炕蒸肉”则不仅仅是“蒸”这么简单,它还多加了一步,即五花肉粉蒸之后再小火“炕”,炕过的蒸肉,入口时外层焦香酥脆,内层肉质又还保留着粉蒸的松软鲜润,孩子们特别喜欢~来张餐桌小全景~上主食喽~↓左:潜江煮包子,潜江的本地叫法“煮包子”,包子先蒸后煎的。↓右:菜饭草鞋板重量级的主食上桌了,潜江特色面食:草鞋板。顾名思义,得名起源于饼的“形”,像不像以前草编的鞋板,这个,之前有篇博文专门写过了这里就不赘言了。---------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~江城特色美食小吃全攻略:走走逛逛,江城27处搜食杂游篇※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※武汉,百年商业老街上的人气小吃!卯兔跃新春【04】:过年来武汉,江城特色美食小吃全攻略武汉最巴适的地方吃最巴适的菜!(2010-03-2609:42:20)临湖凭风【四季·恋】----武汉少有的苏浙菜馆!【木兰天池】山脚下,那一碗农家小院里的柴火锅巴粥!严氏老字号,每天门口排长龙的超人气小吃店!街头实拍:好吃的武汉三鲜豆皮是如何“炼”成的!【爱比死更冷】:武汉K11,艺赏!感官之旅,饕餮艺赏,武汉K11新食艺!【武汉娱乐地图】——闹市中的隐居书吧Depa&Rainbow海鲜饕餮——武汉·金色池塘料理美术馆!(2010-06-0410:25:59)搜食鄂菜十大名店:吃不够的楚乡风味!(2010-05-0612:50:52)从“犀利哥”到“蒙娜丽莎大叔”!(2010-03-0722:09)南瓜?萝卜?糖和面?除了吃,还能做什么?2009-11-0914:40走进武汉鼎鼎大名的菜市场,去看30斤重的洪山菜苔王!(11-1822:01:27)【禅石】摁对“九孔玄机”才能进门的江城小资餐厅!菜市场里别有洞天:100种特色美食让人流连…2009-11-2010:03最怀旧的:老汉口味道!2009-11-3010:41和春天有个约会——武汉新天地!(2010-03-0822:41)49元的平价粤式早茶,一家仨的慢生活!2010-01-2213:57搜食武汉最平价火锅店:花77.5元,4个人吃到撑!2010-01-1308:53孩子们包的新年饺子,尝一个!实拍:武汉,2010第一场婚宴!(鄂菜十大名店)2010-01-0410:00【“十一”慢生活02】聆听,秋的声音!【“十一”慢生活01】观荷,秋日残荷满碧塘!【随拍03】一个人怕孤独,两个人怕辜负。。。【潜江汉办】湖北名吃,草鞋板!武汉搜食杂游记合辑(一):拿什么来款待您:江城特色美食小吃荟萃!

奶酪培贝果--每一口都是无尽的满足【菜谱】

2018-04-27 - 天气渐暖,做面包的好时候来啦如此适宜的温度不玩面团多可惜下班回家不紧不慢的开工揉面第二天早上就会有新鲜出炉的面包当早餐一直很爱贝果,喜欢它操作便捷和韧劲十足的口感通常吃贝果我们会横切之后夹果酱,涂奶酪或是煎个蛋加蔬菜火腿做成咸香版三明治而这款奶酪培根贝果可以省去后面复杂的步骤空口吃就很棒,更适合早上时间紧张的上班族培根,黑椒,奶酪细密地分布在面团中经过揉面,发酵,烘烤香味早已与面团融为一体咬下的每一口都有着淡淡的咸香和回味无穷的满足奶酪培根贝果(10个)面包材料:高筋面粉500g,细砂糖20g,盐8g,即发干酵母5g,水300g,黄油19g,奶酪丝200g,黑胡椒粉6g,培根6片。其他材料:细砂糖50g,水1000g,表面用奶酪丝适量。做法:1、奶酪刨成细丝。2、培根放平底锅小火煎熟后用厨房纸吸去表面的油切成小粒。3、面包材料中高筋面粉,水,细砂糖混合揉成团,盖保鲜膜静置1个小时加入盐和现磨黑胡椒粉,用厨师机揉匀。4、即发干酵母加少许水调成团后加入面团中,开始揉面。5、揉至面团光滑后加入软化的黄油。6、一直揉至能拉出大片薄膜的状态。7、加入150g奶酪丝(留50g奶酪丝作夹馅)和培根粒大致搅拌至分布均匀。8、揉好的面团收圆盖保鲜膜发酵30分钟。9、取出排气分割成10等份,滚圆后盖保鲜膜松驰30分钟。10、取一面团擀成椭圆形翻面放少许奶酪丝。11、后上下自1/3处对折按压再将二边对折,接合处捏紧。12、揉成长约25CM的条状,其中一头用擀面杖压成扁平形。13、接合处始终朝上将另一头包入收尾接口处捏紧,整形好的面团正面朝上放在小块的油纸上。14、依次做好全部后放在烤盘上28度发酵1个小时。15、发至大约1.5倍大即可。16、锅中1000g水加入50g细砂糖烧开后,将火调小糖水维持微沸的状态将发好的面团放入,每面烫大约30秒后捞出。17、稍控干水份放进烤盘中,迅速放入上220度下200度的烤箱中层上下火烤20分钟左右,出炉后晾凉。TIPS:1、做好的贝果面团放在油纸上是为了拿取方便,发酵完成的贝果会非常娇贵,用手直接拿取会很容易变形。2、煮贝果的时间不要长,每面大约30秒,煮制时间长的话,烘烤后的贝果表面会很皱3、贝果可以直接吃,也可以从中间横切开,加果酱,奶酪,花生酱或是加入生菜、火腿食用。爱美的家:朋友们喜欢叫我美妈新浪美食名博,70后上班族,非专业厨子美食,摄影均为业余爱好,执着,享受且沉迷愿与您一起分享食物的美味,感悟生活的美好......微信公众号:marylovemeimei个人微信:MM117422010微博:@爱美的家

【卑尔】参观挪威渔业博物馆【菜谱】

2019-01-23 - 到达卑尔根的第四天,去了位于Bontelabo2,Bergen,Norway的挪威渔业博物馆NorwegianFisheriesMuseum参观。这里曾经是汉萨同盟时期德国人储存鳕鱼干的仓库,如今是展示近代挪威渔业演化进程的博物馆。通过馆长的讲解,了解渔业发展的历史。作为全球最大的渔业国家,渔业对挪威人意味着太多。还有一些有趣的互动体验,可以轻松学到一些相关知识。中午在博物馆里的餐厅吃午饭,厨师坦诚的说:别看食物制作奔放但味道还不错!挪威渔业博物馆像所有卑尔根的老房子一样,是传统的人字屋顶。在北欧冬天多雨多雪的地方,这种大斜角屋顶的建筑物特别实用,冬天不积雪不存雨,还可以防止积雪压垮房屋。挪威南部的卑尔根地区,靠近挪威青花鱼和鲱鱼的天然渔场。1857年开始,挪威渔业逐渐向现代化转型,渔船越来越大,探鱼设备更先进,可以去更远的外海捕捞,但鲭鱼和鲱鱼资源也逐渐减少。1970年代,开始引入捕捞配额制度,资源逐渐恢复。​​​​挪威,一个以海为生的国家。挪威渔业产品留给世界的印象,就是它的产地魅力:清澈寒冷的自然海域。挪威国土面积不大,全球渔获量排名第十位。数以千计的岛屿,连绵的海湾,北部三分之一处于北极圈,国土大部分为高山、冰川和林地覆盖。虽然国土面积不到40万平方公里,但海岸线却长达数万公里。多岛屿、多峡湾的自然地貌,造就了挪威天然的渔场。源于此,挪威海域的野生捕捞,拥有世界级得天独厚的条件:岛屿海岸线绵延,海域大陆架宽广,冷暖流交汇,非常适于鱼类生长。所以在英国人、德国人、丹麦人,出海远洋捕捞作业的时代,挪威渔民春夏耕种土地,秋冬又可以守在家门口,捕捞停留在峡湾内成群肥美的鱼群,因此历史上挪威渔民有fishfarmer的称号。卑尔根,从中世纪以来,就是渔业海产的贸易中心,如今仍是挪威渔业中心区。事实上,挪威的很多城市,都是建立在海产经济和出口鱼类产品的基础之上。有着世界上最肥沃的渔场,以及理想的海岸线,挪威已经成为世界上第二大海产品出口国。挪威渔业有近1000年的历史,1964年挪威建立了渔业局,是世界上最早成立渔业局的国家。20世纪上半叶,随着帆和桨被柴油和蒸汽所取代,技术变革催生了海上捕鱼的新时代,船只能够航行得更远,并能抵御狂风暴雨。第二次世界大战,减缓了渔业扩张的速度。但接下来,随着气候变化和人口的扩张,陆地上的粮食供应系统出现变化,人们对海产品的需求逐渐上升,也推动了挪威渔业的发展。挪威登记在册的渔船有上万艘,其中十分之一全年运营。捕捞业的出口额,每年也在几百亿克朗左右。挪威渔业,是在经历过大自然的教训和自我规范后,发展起来的现代产业。挪威的渔业在短期内达到可持续性发展,得益于采取的一系列可行措施。在过去40的年间,挪威通过了一系列专门立法,以保护周边海域自然环境和鱼群数量。渔业,为挪威带来了巨大的经济效益。挪威渔业博物馆的馆长,自我介绍说他是历史学家,给大家讲解了挪威渔业发展的历史。这种是可以互动的体验,在门口通过授权的磁卡,再自己持卡扫描,大屏幕开始演示各种动画,了解挪威三文鱼养殖业的知识。这个比枯燥的文字图片介绍,有趣很多。博物馆里展示的真实的鳕鱼干,几乎没有水分,难怪可以保存那么久。北大西洋最著名的大渔场,鳕鱼资源曾经非常丰富,十五世纪时有踏着鳕鱼群脊背走上岸的描述,可见那时的鳕鱼数量是多么可观。传统的捕捞方式,并没有导致鱼群数量的减少。直到上世纪五十年代,大型机械化拖网渔船的应用,马达拖拽着贪婪的鱼网,将海底的鱼类、贝类一网打尽,自然的生态平衡被人为破坏了。也就是从那个时候,大自然展现出她冷酷的一面,鱼群数量开始从巅峰走向衰落。甲壳类海产品的介绍中午在渔业博物馆的餐厅午餐。北欧的家具设计,的确洋溢着简洁朴实的魅力,餐厅的这把藤子椅,即舒服又耐看。为了能做好吃的午餐给我们,博物馆还特意请了两位厨师和一位美女,在餐厅现场演示食物制作的过程。挪威青花鱼沙拉。青花鱼油脂丰富,可以达到20-30%,富含维生素D、Omega-3和多种微量元素。煎青花鱼配土豆小茴香酸奶油。这个是挪威圣诞夜传统的蔬菜沙拉,复合蔬菜搭配酱汁很爽口。烤羊肉配胡萝卜,挪威的羊肉味道比较重,应该是绵羊。这是两位大厨联手制作的:腌青花鱼配青瓜土豆晚餐,去了位于卑尔根市中心的老杂货市场旧址的Restaurant1877餐厅,这栋房子曾是北欧最大的肉市场,外观气势雄伟,内部装饰青铜和木制品。地址:Vetrlidsallmenningen2,5014Bergen,NorwayRestaurant1877每六周,就会根据厨师的灵感和当地食材的变化,设计新菜单。比如秋天有苹果、梨和李子,而冬天供应挪威冰冷海域的新鲜海鲜。配餐葡萄酒也很可口,服务好,需要提前预订。试了这里的炸猪耳朵意大利饺子巴伦支海绿鳍鳕鱼胡萝卜五花肉,这个很像丹麦的苹果五花肉,一口咬下去猪肉油脂滋滋满口,饱的时候不要点。奶酪冰激凌华夫饼、浆果雪葩巧克力慕斯。之后的一天,我们拜访了挪威远洋渔民销售组织,了解了挪威渔民捕捞和销售青花鱼的现状。又打卡了卑尔根市中心的BergenFishmarket鱼市场,餐厅用四公斤张牙舞爪的帝王蟹、和活蹦乱跳的蓝尾龙虾招呼我们。更多内容,会在下一篇分享……YOYO环球游记未完待续……搜索全媒体:@YOYO食色空间YOYO的环球美食之旅(点击浏览)

和菓子——【菜谱】

2012-05-06 - 蕨粉过筛,加入白糖和清水,搅拌成奶白色液态;中火边加热边搅拌至半透明转为全透明并粘稠状离火后倒入容器(方形或长方形)里冷却,切成小块;吃时撒上熟黄豆粉即可

麻饭【菜谱】

2015-01-19 - 蕨麻洗干净,冷水泡至少一个小时,与葡萄干、大米同时入锅,按蒸米饭的做法蒸熟,拌上酥油与白砂糖就可以开吃啦,是不是好简单

【菜谱】

2017-08-24 - 肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),以"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"著称。在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。广东肠粉按流派分主要分为两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同。布拉肠粉以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!材料:肠粉米粉100克,水250克,葱姜少许,植物油少许,白糖少许,鸡粉少许,蚝油少许做法:1、100克粉中加入250克清水,搅匀后静置几分钟2、2个鸡蛋打散,一棵小葱切葱花3、用硅胶刷在盘子中刷薄薄的一点玉米油,油不要多4、舀一勺面糊放入盘子中,勺子是电饭煲自带的饭勺,一勺大约有35~40克面糊5、撒一点小葱花,放一汤匙蛋液,看起来感觉面糊很少,左右晃动一下就会铺满盘子6、锅里放水烧开,盘子左右晃动一下,让面糊均匀的铺在盘子上,放入蒸锅中,盖盖子蒸1~2分钟,打开盖子看到面糊鼓出大气泡,用夹子取出盘子,这样不烫手7、用刮板从盘子一边铲起卷起,一个肠粉就做好了8、鸡蛋液也可以后放,先放进盘子蒸几秒钟,然后再撒葱花放蛋液,先放蛋液和后放蛋液,感觉效果都一样9、吃肠粉要有酱汁:一点葱姜,放入有种炸出香味,放入肠粉专用酱油和适量的清水,烧开后即可肠粉摆入盘中,配好酱汁,开吃啦,口水下来喽!1、面糊在蒸制的过程中,要经常搅拌一下,避免粉沉底;2、做好的肠粉越薄越好,太厚的肠粉口感会稍差一点,配套的盘子放35~40克面糊3、蒸的时间不太长,一分半左右,蒸好的肠粉在开盖的时候,会看到鼓泡,这样就是熟了,若欠火候,肠粉口感发黏

小笼包慕斯【菜谱】

2018-06-08 - 【蛋糕底材料】鸡蛋3只细砂糖100g低粉(王后软白)90g黄油23g牛奶36g【香橙慕斯材料】奶油奶酪(多鲜美)110g香橙酱80g酸奶190g淡奶油150g糖粉20g吉利丁片5g水适量【表面装饰】糖渍橙皮屑适量适量【做法】1、吉利丁片放凉水充分泡软备用2、用蛋糕材料做出一份1cm左右厚度的全蛋海绵蛋糕片备用(做法看这里)3、糖渍橙皮放入模具底部4、奶油奶酪切小块,隔热水搅拌至顺滑,加入酸奶搅拌顺滑5、加入橙子果酱搅匀6、冷藏淡奶油加糖粉打发至6分发尚能流动状态加入到第五步混合物中搅拌均匀7、泡好的吉利丁片滗去多余水分,微波炉加热成吉利丁液,倒入第六步混合液中混合均匀,慕斯液就做好了,将慕斯液填入模具当中约9分满8、选合适大小的切模将准备好的蛋糕片切出合适的大小,填入模具底部压实9、放冰箱冷冻冻硬后脱模,略回温就是慕斯冰淇淋,放回冰箱冷藏室充分回温后就是慕斯蛋糕了,满满的香橙味道。

调动味蕾的小把戏 —— 咖喱圣女果培【菜谱】

2011-01-19 - 再有两周,年就来啦,临到年关,人的心情都是矛盾的,一方面,越到年底,工作越会忙得昏天暗地,另一方面,越到年根儿,心中兴奋的小火苗愈加按捺不住,暗中激动地跃跃欲试…这几天,经常在公交、地铁上看到大批返乡的学生、打工族,拖着大包小包的行李,满脸兴奋…看着他们,不由得想起自己的学生时代,每年两个假期,是最激动人心的时刻,可是那时却常常不知珍惜,打着丰富实践经验的旗号,留在学校参加兴趣组,或者到处奔波着去做兼职…那时觉得回家的机会很多,现在终于明白了,工作之后,回家是件多么奢侈的事情,更何况,年龄越大,思乡越切…赶紧打住伤感的情绪,以免破坏了期待节日的好心情。这些天,很多小孩子已经陆续进入假期了,开始享受自由快乐的日子。妈妈们又多了甜蜜的小尾巴,顾及日常工作、家务的同时,还要抽出时间来照顾自己的宝贝们,安排他们的生活,料理他们的饮食。上班族的妈妈们,由于要应付忙碌的工作,恐怕很难有太多时间陪孩子们一起度过愉快假期,那就充分利用下班和周末的时间,多跟孩子交流沟通,哄宝贝们开心吧假期中,孩子们往往不能像平日里那样,保证饮食、起居的规律性,最让家长们担心的就是身体健康。聪明的妈妈们想想办法吧,空闲的时候,抽出几分钟,不妨做些简单可口的小零食,调动起孩子的胃口。今天这款圣女果培根卷,用时不到15分钟,不仅造型赏心悦目,营养搭配均衡,口味也层次丰富,吃起来肉香十足、味道浓郁,绝对可以俘获孩子们的芳心、调动起小家伙们的胃口如果孩子有兴趣,也可以让他们加入到制作过程中来,跟妈妈一起动手,不仅乐趣横生,更能增进母子间的感情哦咖喱圣女果培根卷材料:主料:圣女果8个、培根2片调料:黑胡椒粉适量、咖喱粉适量做法:1.小圣女果洗净待用,每片培根分成四份;2.在培根上均匀地撒少许黑胡椒粉;3.再撒少许咖喱粉;4.用培根将圣女果卷起,接口处插入牙签固定,放入烤盘,烤箱200度预热,烤15分钟左右,烤至培根表面稍有焦黄、吐油即可。烹制心得:1.培根切片的大小视圣女果的大小而定,我喜欢两头露出的效果;2.牙签在培根接口处插入,以免散开;3.烤制的时间不要太久,以免圣女果爆裂。**************************12款缤纷诱人的美味小食***************************(点击图片或文字即可链接)菠萝烤鸡美味烤蕃茄香辣脆皮虾蜜汁双味牛肉烤串肉糜酿蕃茄蚝皇蒸凤爪奶香普罗旺斯鸡肉丸香辣鱿鱼丝茶香咖啡鹌鹑蛋香芒烤薯角蜜汁叉烧肉椒盐酥炸鱼排

不应错失的江南味道----雪菜冬笋丝包(双色)【菜谱】

2014-02-28 - 笋入包子的味道特别好。。。雪菜,上海人叫咸菜,不过我真心觉得它应该就叫雪菜,咸菜太笼统了。北方人赋予它的这个名字才更好听更贴切,就是大冷天做咸菜才好吃,雪菜,多有意境。。。雪菜又叫雪里蕻或雪里红,对于江南人来说可能就跟四川人的泡菜,东北人的酸菜一样很普遍很受欢迎,雪菜大黄鱼,雪菜炒冬笋,雪菜百叶雪菜毛豆,咸菜豆瓣酥,雪菜肉丝面。噢,太多太多了。。。咸菜不难做,但做很好吃的咸菜其实蛮难的,温度,湿度,咸度的把控,各家出品味道都会略有差异。。。我觉着广东这就没有这样的气候条件。我一向说好的咸菜一定不只是咸,咸中带着微酸才是咸菜的最高境界,咸酸中还透着鲜美,那真真是一种难以割舍的情结。所以说若是冬春季节去江南,雪菜和冬笋的搭配也是最不容错失的好滋味噢。笋入包子非常赞,以前做过三丁包子,这次是冬笋加上微酸的咸菜,炒香的肉末,还有滑滑的粉丝,哎,那个酸爽开胃,那个好吃爆棚,不好意思么,我又自吹自擂了为什么有两个颜色的包子?因为我做了两次啊,各种调整达到自己的满意才罢年前就做了绿色的拍的了感觉颜色上不很满意,皮和馅的颜色太接近,于是又做了次南瓜面团的再写,唉,一贯比较大撒把的我不知道什么时候变得对自己越来越苛刻精益求精了哈哈,拍了好多图挑剔到自己都烦了,得趁冬天过去前发出用菜汁活面做面条什么的是极好的,不过用它发面,颜色变化较大,尤其绿色,生坯美貌极了,一蒸熟颜色全走样了,本来我一直用生菠菜汁,有次偶然看到一个台湾女作者写的翡翠包子也说到这个问题,她说她的解决办法就是用熟菠菜活面,问题就迎刃而解,看得我那个兴奋,想着熟的是不是稳定些呢,立刻实验,结果根本还是差不多好伐,貌似好了那么一丢丢,本来还想着用翠生生的翡翠包子迎接春天,多美的事,哼,好吧,美好想象被常被现实击垮。包子这种常需要再加热的食品,还是老老实实用白面或者其他固态比较稳定的颜色好了比如南瓜。为什么要这么折腾呢,因为“好色”的我就喜欢各种有色面团呀,感觉没那么单调还多份营养。。。400克的面粉加了100克多一点的南瓜泥,不足的部分加水,出来的颜色就很漂亮了。其实没有一点南瓜味,不爱吃南瓜的也不用有心理负担而且随你反复蒸也不会变色过程图用的是菠菜版:普通面粉500克,熟菠菜汁260克左右,酵母两克(我自己只用1克),打成三光面团。天热的时候放冰箱冷藏过夜再拿出来略醒发一下,天冷的时候直接室外发酵过夜,为什么要过夜发酵呢,一则不用等着面团,二呢一件事分成两次做等的时间没那么长。尤其天冷的时候。着急的时候放机顶盒,烤箱,保温袋等等貌似我说过很多了,熟能生巧吧。包子馅料:雪菜一大碗,冬笋一个大的,红薯粉一小支泡软,肉末二两。雪菜是人家自己腌的拿来时是一整根的,我把它切碎了用油炒好放冰箱,这样可以保存蛮久。冬笋处理方法写过了在这:兼得美味与健康----超赞的笋香卤肉饭(附冬笋的处理)冬笋和粉丝切碎,冬笋最好切短细丝口感更好,我第二次做的时候就切的丝。下面第四幅图和第五幅图的顺序错了哈,应该先炒肉末,炒变色后盛出然后炒冬笋,再下粉丝,将肉末倒进去一起炒调味,加少许盐,一点生抽。最后下入雪菜炒匀即可,因为雪菜是炒过的。不然要先炒雪菜。馅凉后,面也发好后,开始包包子。包包子视频见:怎么包出漂亮的包子褶(视频),调出好吃的馅--萝卜丝鲜肉包好像常有朋友问我家包子多大,称了下,随机拿了个哈,我家蒸的包子通常都是这么大的,90-100克之间,蒸好就拳头大皮一般45-50之间,皮和馅的重量差不多是1:1样子。这么大包子我通常蒸十五分钟的样子,再焖一两分种就可以开盖大口吃包子啦。这个包子也可以做成素馅,就是省去肉末也好吃的。呱呱唧唧:1:雪菜比较吃油,如果没有事先炒过的,要先用油炒一炒。2:因为雪菜是咸的,所以我先给其他配料入个味,再放的雪菜,不要把雪菜放进去后再调味,那样容易造成雪菜过咸。雪菜的份量不要太少,至少和其他配料是1:13:冬笋切短短的细丝比切成丁口感更好。4:千年老调重弹:包子馅要比白口尝略咸一点。这个包子馅都是熟的,即使包包子用不完,拿来送稀饭也一流。。。我写博客真是太能罗嗦,又又一长篇,over,歇了。。。为啥我下面的那些链接就是发不出呢,那些年的那些包子:加点料少出水--麻油素菜包(全素)能撕成片吃-手工杂粮馒头两款(20副过程)豆渣馒头夹菜脯蛋艾叶三吃一用----艾馍馍不用酵母做馒头---酒酿开花大馒头在家做酒店点心----南瓜‘碗’包黑芝麻糖三角(比传统更进一步)寿桃包-自制莲蓉\豆沙绿豆面大肉包玉米面三丁包南瓜馒头粗旷的鲜玉米浆粒粒玉米馒头童趣小动物便当早餐是半夜出炉的--小猪裹被子、枣泥包夏日的金钩青菜香菇包卤肉的四种吃法(一\二)--卤肉饭&卤肉包蝶饼(割"刈"包)做皮来又做馅--咸甜两款紫薯包一起来玩转面粉^^--爆浆的红烧肉包子包出漂亮的包子褶,调出好吃的馅--萝卜丝鲜肉包卤肉的四种吃法(三\四)卤肉拌面(汤/凉)&卤肉夹馍不应错失的江南味道--雪菜冬笋粉丝包(双色)

自制【菜谱】

2012-03-08 - 干蕨粉一杯倒入一个大碗中加入一杯水搅匀备用起锅放适量油烧热,加入一点点水烧开一边往锅里倒入搅拌好的蕨粉浆一边用筷子不停的搅拌直至蕨粑搅熟在用铲子弄成团用小火煎两面金黄即可食用。吃的时候粘上一点豆面味道更香。

蛋糕的圣诞风---香橙海绵杯子蛋糕【菜谱】

2013-12-24 - 最近圣诞风刮得好浓啊,香港街头的圣诞气氛尤为浓郁,差不多一个月前很多大商场里已经布置得非常圣诞了,各领风骚的布置让人眼花缭乱,这时候感觉很多大人好像都被唤醒了心中的未泯的童心,有种说不出的莫名的兴奋之情管它是不是洋节,看到暖融融的一切带给咱们好心情就好啦生活再辛苦也保持微笑吧。。。不知怎么脑子里就出现了“草根”这个词,比起很多装饰华丽的蛋糕,我这个就是草根啦,海绵杯子蛋糕撒了点糖粉你营造点下雪的意思,抹点奶油放上草莓,感觉也美美的啦!我老爹不爱芝士不爱戚风,最爱海绵蛋糕,橙子正当季,必须是橙子味的呀,我很喜欢的橙香味。。。以前都是用那种软的纸托,这次为了用的是新买的草莓纸杯,草莓也正当季,纸杯是大号额,而这个圣诞风纯属临时起意,所以只有七个摆成的圣诞树,一般十一个或更多比较好看哈,用小号的杯子就够数了。很久前收用的方子,已经忘了出处,再谢作者。把原味的两蛋方子一并也贴上。(鸡蛋:2个;低粉:60g,白砂糖:50g;盐:1/8小勺;牛奶:1大勺;食用油:1大勺)香橙海绵杯子蛋糕(大号纸杯七个)平时也常用烤盘来烤,这样中间可以夹馅,吃起来比较润。鸡蛋:3个低粉:90g白砂糖:75g(最好用细砂糖)盐:1/8小勺橙汁:30克橙皮屑半个(建议用一个)黄油:20克做法:最近的过程图好渣,相机不知被谁调过了,我得去调回来在一个碗中放入黄油坐在热水上融化,加入橙汁搅打均匀,放在热水上备用。将打蛋盆坐在温水盆上,打散后加入糖,一直打,三四分钟后开始出现细小纹路并继续打1:一直打到有明显纹路,蛋液浓稠发白,可以写字并且纹路在几秒钟内都不会消失。2:把粉和盐混合,轻轻筛入,用橡皮刮刀翻拌均匀,从底部往上翻,不要划圈,最好分两三次筛入,我一次全筛进去了。3:撒上橙皮屑翻拌均匀到没有干粉没有小疙瘩。同时预热的烤箱4:取1/3的面糊倒入黄油混合液中,用橡皮刮刀翻拌均匀。1:混合好的面糊再倒入剩下的2/3蛋面糊中,再拌均匀。2:装入杯子,连烤盘一起轻震几下。3/4:上下火170度烤,20-25分钟,用牙签插入无面糊带出即可。。根据自己烤箱温度调节。装饰一下,沉浸其中,自娱自乐,乐在其中切了一个,好可惜没有看到橙皮屑。放在密封盒里两三天打开时依然好香懒得洗裱花嘴,牛回来时打了一点加了草莓碎的奶油随意抹抹,再放个草莓,来一杯。海绵我平时也用烤盘来烤,我用的是20cm*25cm的烤盘烤出来不会太厚,可以两层叠起来夹上馅,这样的话咬下去的时候就不会太狼狈了~祝大家圣诞快乐!童心永存!蛋糕们:蓝莓酸奶芝士慕丝拿破仑桑葚幕丝蛋糕百香果芝士蛋糕宝贝(蛋糕\寿面宝贝生日快乐!(黑森林蛋糕)大理石南瓜巧克力乳酪蛋糕凤梨果酱蛋糕卷草根蛋糕的圣诞风--香橙海绵杯子蛋糕可可凤梨夹心蛋糕巧克力樱桃幕丝蛋糕天天都在微博:#圣诞随手拍#圣诞节那些好吃好玩的[馋嘴][花心]猜猜最后副是啥好吃的,很好猜的[哈哈2013-12-23#圣诞随手拍#令人眼花缭乱的圣诞玩具啊,现在的孩子太幸福啦[好爱哦][好棒]@意大利德龙DeLonghi2013-12-20适合搞羊肉的日子啊。今天好多人家打边炉[嘻嘻]2013-12-20

芋圆【菜谱】

2016-04-24 - 紫薯和红薯去皮,然后切块开始蒸。大概蒸个25分钟把紫薯和红薯分别压成泥,然后加入葛粉,加入水,然后攉面。弄成面团。搓成条,然后切成一块一块的切块然后放在冰箱冷冻室。最后装入保鲜袋,每次吃的时候,烧开水,然后放进去煮一会儿。用椰奶做底,切入各种水果,把煮好的芋圆放进碗里开吃

怎么做【菜谱】

2017-08-24 - 食材:绿豆淀粉1份、纯净水6份、(粉和水的容积比例是1:6,具体的量是根据吃的人数多少而定)调味料:大蒜头5瓣、香菜适量、剁椒1小勺、鲜酱油2勺、醋2勺、凉开水2勺、花椒油1勺具体做法:1、取1份绿豆淀粉和1份纯净水,注意是容积比而不是重量比。至于容积多少取决于吃的人数,我这1份是小碗的大半碗,两人吃的量。2、将水和绿豆淀粉搅拌均匀。3、锅内放入5份纯净水烧开,把溶合好的粉液慢慢倒入开水锅中,边倒边搅拌直到煮成完全透明的浓稠状关火,倒入事先抹一层食用油的容器中抹平。4、等待凉粉完全凉透后扣出。5、用凉粉刨子刨条或者用刀切成条状。香菜、大蒜瓣剁成蓉放在切好的凉粉上,再放些剁椒。6、把鲜酱油、醋、凉开水一起放小碗里调匀。炒锅里加1勺食用油和适量花椒小火加热至椒香。7、把花椒油去掉花椒粒浇在蒜蓉上激发出蒜香味,吃时浇上调好的酱汁拌匀即可。1、做凉拌菜卫生最重要,建议用纯净水做杂质少。2、调味料可以根据个人口味来调整。3、凉粉一定要现吃现做,一次吃不完放冰箱后口感会欠佳。

炒水【菜谱】

2010-06-07 - 将水蕨摘取嫩叶、折段,放入滚水中快速汆烫后,再沖冷水备用。起油锅,炒香蒜末、开阳、福菜,加入调味料,再倒入作法1水蕨,以大火快速翻炒约10秒即可。

日式【菜谱】

2017-06-23 - 黄豆粉倒入干净的陶锅中,以小火炒香,起锅,倒在盘子上冷却备用。抹茶粉倒入另一个盘子上备用。日本蕨饼粉和细砂糖混合均匀,倒入水,仔细拌匀避免结块,倒入陶锅中,以小火加热并持续搅拌,直到粉浆变得浓稠、透明,熄火。将蕨饼分成两份,一份放在黄豆粉上面,表面撒上黄豆粉;另一份放在抹茶粉上,表面也撒上抹茶粉。蕨饼彻底放凉后切块,盛盘,淋上适量黑糖蜜即可。

【菜谱】

2012-12-20 - 将藕粉放入容器中。加入一大勺葛根粉。加入适量的红糖。倒入适量温水。调匀。倒入刚刚烧开的开水。搅匀,放入几个红枣即可。
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