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酸辣#舌尖上的春宴#【菜谱】

2017-03-08 - 苦菊、小米椒、香葱清洗干净控水。蕨根粉清洗干净,开水煮至变软,约7、8分钟,捞出控水。香葱、小米椒切碎。调制汁料,将生抽、香醋、糖、香油混合均匀。(材料表里,1勺为吃饭的小勺标准)苦菊铺底,依次放蕨根粉、香葱、小米椒,将料汁淋在最上面。热油爆香花椒粒,将滚油浇在香葱、小米椒上,瞬时激发出葱香和辣香。开吃的时候,再拌均匀。

凉拌-果博东方-果博东方【菜谱】

2012-07-27 - 材料:蕨根粉100g,欣和有机淡盐酱油15ml,醯官醋15ml,香菜1根,麻油5ml,大蒜头3个,糖2克,盐1克,黄飞红花生米20克,冰水一小碗,冰块几枚备用(冬天就不用冰块啦)取一只汤锅或者奶锅,放半锅水,加热水开之后放入蕨根粉煮五六分钟直到蕨根粉无硬心在等待水开和煮蕨根粉的时间中将香菜和大蒜头洗干净切碎,花生米放在保鲜袋里用擀面杖轻轻的敲碎将冰块和冰水混合捞起煮好的蕨根粉放在冰水里,并且用筷子稍微搅拌一下,防止它结块蕨根粉冰镇到凉之后捞出来,放在另外一个大的容器里,放入所有的调料和香菜蒜头碎,用筷子搅拌均匀,最后撒上花生碎

拌黄花菜,清热解毒美容菜【菜谱】

2016-11-24 - 《本草纲目》曾记载,蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。因此,非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用,是老人、孕妇、儿童理想的营养佳品。锅内加冷水,放入蕨根粉,中火烧开,煮至没有硬芯为止,捞出过冷水,沥干多余水分在另外一只锅内加冷水,放入黄花菜,水开后大约煮7-8分钟,关火后捞出过冷水,多洗两遍(黄花菜里灰尘比较多)挤干水分,去硬根,切成段拍蒜,切碎在炒锅内加入适量油,煎花生花生煎好后放入干辣椒,煎至变色,关火趁油还热倒入切好的蒜蓉翻炒两下再加入陈醋、味极鲜,开中火煮几秒后迅速关火(再次打开火煮几秒是为了让各种调料味道混合,出香味)趁热浇入蕨根粉和黄花菜的上面,加盐、十三香调味,拌好盛出1、蕨根粉煮好后稍微控水就可以,控得太干拌的时候很吸调味汁2、煎好花生和辣椒,关火是为了防止蒜蓉倒进去后,煎得时间久,变糊失去蒜香味3、醋尽量多放,拌好后才酸爽

一年一度短暂野季---蕨菜素吃两道【菜谱】

2011-04-19 - 四月蕨菜正当时,新鲜野生蕨菜的季节很短,前后不过一个月,春天的馈赠若想吃得抓紧。日本人很推崇蕨菜的营养,从中国进口很多,韩国菜中也经常出现蕨菜的身影,这是地球最古老的植被而且是生命力极顽强的东西。。。这两年也有种说法说蕨菜致癌,理论咱不懂,但我不置可否,就像坊间总传说VC与海鲜不能同吃会中毒,可是你见过谁水果与海鲜同吃真中毒的,而且地中海地区的人每天、传统都在这么吃吧。再说我们也不是经常大量食用,一年才吃短暂的这一季而已。还有还有现在人为的毒东西还少嘛?!蕨菜以茎是红色而略带些紫色的比较嫩且味道好(甜蕨),野生的当然新鲜吃最好。我原先以为南方才有这个,后来才知道在东北、河北也很多,东北朝鲜族、韩国不都吃么,我叔叔还说河北的蕨菜都出口日本呢。蕨菜(这副以前拍的,不算特别嫩的,要掐掉不少老根)下面这盆也是懒龙从湖南带回来的,他说在他老家那里很少人吃,也不知道怎么吃,漫山遍野都是,也对哈,不就是种野草么,你们城里人才稀罕这个,越是吃不着的东西越觉着好呗,呵呵,一听说他要,几个亲戚到屋后山边一会功夫就采了一筐。不过我蛮奇怪的,在皖南春天的时候还是挺多人吃的呀,市场有卖的。这个么带不了多的,因为也是特别容易老的鲜货,不然又要晒啊存啊太麻烦,一年吃一点新鲜的解馋就好了,所以用开水烫了一下能保持几天,懒龙就带了些回来。因为带来时已经用开水焯烫过,我就用清水再洗洗就可以了。用尖椒炒吃一顿。蕨菜、辣椒,蒜。油锅烧热,下蕨菜翻炒,加入尖椒丝,盐,糖,生抽或蚝油调味即可。野菜么,炒的时候油稍微多一点点哈。再酸辣凉拌吃一顿蕨菜、辣椒粉,醋,盐、糖、鸡粉,蒜瓣,油大半勺,蕨菜在熟食刀板上切断,里面放上所有佐料,干辣椒碎撒上面,油烧到滚热,分泼两次,然后拌匀即可。我和懒龙都很爱吃~在广东这边我还见过另一个品种的蕨菜(如下图),再看上面第三副图,两者长得完全不同吧。这个个头粗细是那个的一倍多,特征是头上的卷曲是完整的一圈圈,绒毛比较少,这个貌似就是人们说的苦蕨,我以前没见过,图新鲜买过一次,当时没拍照,图片是网上找的(谢谢),炒出来那个苦啊,真的非常苦,全倒掉了。后来听说要经过特殊处理,除了焯烫,还要浸泡一日不停换水才可以去除苦涩,不过我怕了再没买过。蕨菜还可以拿来炒肉丝也很好吃的。吃不完的蕨菜还可以晒成蕨干,下图这个就是蕨干。蕨干就拿来烧肉。蕨菜另两吃,做法在这里:山野的味道--------蕨菜两道(一)山野的味道--------蕨菜两道(二)相关春天的话题:春季话笋知多少~翠绿清甜水煮云南豌豆豌豆三色鸡丁(豌豆?甜豆?荷兰豆?)给孩子做春天阳气餐鸳鸯青团(咸甜两款)水芹千张炒牛柳清明时节----艾叶煎蛋春天的小炒两道(一)上海传统风味小吃--春韭鲜虾"两面黄"鲜韭墨鱼花微博进行时:那天的真空樟茶鸭蒸完很咸很咸,另半只加了胡萝卜一起烧,本来是要加土豆的,可是看到这两支胡萝卜垂头搭脑滴就先烹了它。这些外面做好的肉里面都呈粉红色,应该是硝的关系吧。2011-04-18母们晚上再吃一回这个,还是有豆腐版~@幸福的水滴2011-04-17雷声滚滚,暴雨即将来临2011-04-17牛仔跟我说:“妈妈你知道为什么你养在水里的薄荷总S吗?因为植物生长除了需要水还要无机盐,你这里边光有水没无机盐~”这孩咂还跟老妈我现学现卖~我以前就养活过长出根来的,后来没及时移到花盆又挂了~2011-04-17

酸辣-果博东方-果博东方【菜谱】

2010-09-27 - 烧开锅中的水,放入蕨根粉焯至变软没有硬芯,过凉。蒜拍碎切成末,青红辣椒切碎蕨根粉沥干水份,放入辣椒碎和蒜末,浇上热油,加入

爽口凉菜-酸辣【菜谱】

2015-08-23 - 先将蕨根粉按照包装上的时间,煮软(无硬性),然后用冷水冲洗几遍使其降温。在蕨根粉上依次放入蒜、盐、鸡精、酱油、糖、醋、辣椒油、芝麻油(小米椒/葱花/香菜装饰)即可。成品成品成品

《花甲【菜谱】

2017-08-02 - 花甲粉里的粉是粉丝哦,拍照的时候粉丝有点吸汤汁,要趁热吃才好。粉丝吸收了花甲的鲜味,小米椒的辣味融入其中,蟹味菇也很鲜美。足够量大的花甲,让喜欢花甲的我吃个过瘾。家里没有汽水,临时冲了百香果蜂蜜饮。如果来杯汽水就更好啦!食材:花蛤500克、粉丝1把、蟹味菇30克、小米椒3个、姜丝8克、大蒜15克、葱花10克、洋葱30克、蚝油15ML、生抽30ML、豆瓣酱15ML、盐适量、油适量、清水适量。1、花蛤买回来提前泡水吐沙。2、蟹味菇洗净、粉丝提前浸泡水。3、小米椒切丁、大蒜切末、葱切葱花、洋葱切丁、生姜切丝备用。4、锅里铺好锡纸,放入洗净的花甲、再放入姜丝、葱花、洋葱丁、蒜末、小米椒。5、放入豆瓣酱。6、生抽、蚝油、适量的盐。7、加入适量的水,没过花甲。8、放在小炉子上烧开,大概煮五分钟左右,花甲开口。9、放入粉丝和蟹味菇。10、包上锡纸,继续煮5分钟。11、打开锡纸,搅拌均匀就可以开吃了。小贴士:1、花甲提前浸泡水,可以稍微撒一点点盐,吐沙会更干净。2、粉丝不要煮时间太久,5分钟足够了。3、如果家里没有锡纸,也可以省略。

麻酱升级版)酸辣【菜谱】

2018-12-02 - 蕨根粉泡20分钟水烧开蕨根粉煮至无硬芯煮熟过凉水红尖椒切丝线椒切圈秘密武器来啦:两大勺芝麻酱加醋泻开两勺味极鲜酱油一勺糖鸡精盐少许蕨根粉青红椒和料汁拌匀辣椒油适量香油少许撒上芝麻吃前拌匀浓香四溢!

蒜香剁椒丝(简约版)【菜谱】

2015-08-13 - 煮沸水之后,把蕨根粉丝放入沸水中继续煮,大约10分钟左右把煮熟的蕨根粉丝放入凉水中拔凉用炒锅把色拉油加热,放入切好的蒜末,炒至发黄,放入酱油,煮沸,关火把凉了的蕨根粉丝放入熬治的调料中搅拌,加入醋一块搅拌均匀,放入盘中,添加味极鲜,撒上辣椒丁开吃

【老桃七厨房】酸辣美味【菜谱】

2011-04-22 - 胡萝卜去皮洗净,切丁。青椒切碎即可。蕨根粉哦,出个镜。蕨根粉用温水泡泡,拍得好虚幻哦。准备热油。准备热油。放入青椒翻炒,很辣的哟。加入胡萝卜丁翻炒。加少许盐翻炒。倒入泡好的蕨根粉翻炒。快速翻炒,以免粘锅。加点醋翻炒起锅即可。

【玫瑰腐乳蒸肉】 百分百纯手工自制蒸肉!【菜谱】

2012-11-13 - 【玫瑰腐乳粉蒸肉】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:【玫瑰腐乳粉蒸肉】百分百纯手工自制粉蒸肉蒸、煮、炖、煎,炒,21种风味各异的五花肉做法--------------------------------------------立冬一过寒意更浓!天冷了小朋友更馋肉了,缠着我要吃粉蒸肉。今天把“封存”了许久的小石磨又搬了出来,刷洗干净,准备炒米磨粉。好吃的粉蒸肉要用好吃的蒸肉粉做出来,自家磨的粉子味道永远是独一无二的。对于无肉不欢的嗜肉族小朋友来说,吃一顿妈妈亲手制作的香喷喷粉蒸肉是件幸福的事。玫瑰腐乳汁是这道菜的特色,腐乳含有丰富的维生素B族、钙、磷等矿物质,而腐乳中加入玫瑰,又更具有美容养颜等功效,口感更迷人。【玫瑰腐乳粉蒸肉】百分百纯手工自制粉蒸肉!==============================================================================================【玫瑰腐乳粉蒸肉】制作材料:五花肉、自制蒸肉粉、香葱末、姜末(主要材料如↓图所示)制作调料:玫瑰腐乳汁、椒盐粉、白糖、辣椒粉------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将五花肉洗净,切成片状,不要太厚,0.6厘米为宜,将五花肉片放入大碗中;玫瑰腐乳汁中调入椒盐粉、白糖、辣椒粉、姜末拌匀浇淋入碗中拌匀;↓2.将自制蒸肉米粉加入碗中;↓3.用手抓捏肉片,使其与蒸肉粉及调味料粘裹均匀;↓4.将肉片摊平,静置腌制15分钟左右使之入味;↓5.将调好味的五花肉扣在盘子里备用。↓6.蒸锅中加入足量的水,大火烧开后将扣在盘子里的五花肉放入,隔水蒸制酥软透味(约45分钟左右)时,取出后撒上葱花。【小贴士】3步搞定好吃易做的蒸肉粉用好吃的自制蒸肉粉做好吃的粉蒸肉!自家磨的粉子味道永远是独一无二的,方法也很简单,一泡二炒三研磨,3步就能轻松搞定,做法详见【自制蒸肉粉】3步搞定好吃易做的家庭自制蒸肉粉!谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~蒸、煮、炖、煎,炒,21种风味各异的五花肉做法!香芋扣肉菠萝茄汁咕咾肉至真至醇红烧肉香芋红烧肉家乡豆腐泡炖肉梅干菜焖肉!三丁炒蘑菇香干炒肉丁回锅肉炸酱茄丁农家小炒肉酸豆角炒肉末油豆腐小炒肉花生绿豆鲜肉粽隔夜苦瓜烧肉五花肉煮蛋豆丁菜腩肉烧豆腐豉香苦瓜烧肉端午肉粽酱肉茄丁

枫糖碧果饼干【菜谱】

2017-10-31 - 这个饼干特别适合和孩子一起玩,因为饼干面团本身制作都是搅拌,因此准备好材料之后,可以大人一份孩子一份,一起做,模具可以选家里现成有的各种来刻画成想要的形状,做出来的饼干口味也非常香浓有营养。果仁采用的是节日期间收到的@新浪美食#趣味美食家#活动的食材碧根果,虽然之前没有少吃,但是正儿八经了解这个食材,还是第一次,它竟然是所有坚果当中抗养化剂含量坐高的,并且富含19种维生素和矿物质;所含油脂90%以上为不饱和脂肪酸,对健康无害;口味香浓不腻,是烘焙的好食材,做饼干、面包都是特别的赞,感谢@美国驻沈阳总领事管农业贸易处@美国碧根果种植者协会给美食爱好者带来的美味。【材料】低粉(王后T45糕点粉)175g枫糖粉65g全蛋液25g黄油110g盐1g碧根果果仁40g【装饰】(可选)美国碧根果果仁适量枫糖浆适量海盐颗粒【制作烤箱型号】柏翠PE5389WT少女粉烤箱【做法】1、黄油室温软化后用刮刀搅拌至顺滑2、加入枫糖粉搅拌均匀(无需打发)3、分次加入全蛋液搅拌至油水融合4、筛入面粉和盐5、熟碧根果果仁(180度烤15分钟)用擀面杖碾成粗颗粒,加入6、混合均匀,入冰箱冷藏至硬7、取出,放在保鲜膜上,用擀面杖擀成约0.5cm左右的薄片8、用压纹擀面杖压出花纹后,用饼干模取喜欢的形状9、也可以以直接压出形状后用碧根果果仁装饰10、烤箱功能按钮选择上下管加热,温度选择上下管均为175度,时间选择18分钟,按动烤箱启动按钮,此时烤箱右上端跑马灯开始闪烁提示开始预热,完成预热,烤箱鸣音提示,将烤盘放入中层开始烘烤,烘烤完成后,烤箱鸣音并在时间按钮上提示“END”11、乘热在饼干表面刷一层薄薄的枫糖浆,撒上少许海盐颗粒12、放凉之后就可以吃了,香浓可口,甜度适中的饼干就做好了1、饼干在刻模的时候,如果面团过软,可以连保鲜膜一起移入冰箱冷藏一段时间变硬后再继续2、刻模后剩余的面团可以继续揉起擀开制作直至全部做完3、枫糖粉如果没有,可以用红糖、黄糖、白砂糖替代

在家做餐厅上座率超高的凉菜——酸辣【菜谱】

2012-05-29 - 每到夏天,我们家的饭桌上就要出现各种凉拌菜的身影,酸辣蕨根粉是其中最受欢迎的一种。蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的,所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。近几年,差不多的餐厅菜单上都会有这道菜出现,因为口感爽滑,酸辣开胃,广受大众欢迎,所以上座率那是相当的高。不过,相同的餐厅味道,自己在家也可以很容易做出,只需要提前在超市买一包干蕨根粉,简单操作一番即可。近日小忙,暂且不闲叨叨了,先上菜,让诸位开开胃再说。〖酸辣蕨根粉〗准备材料:蕨根粉丝一扎、黄瓜1根准备调料:蒜2瓣、姜1小块、小红辣椒3-4个、香油1匙、盐适量、糖2匙、生抽2匙、醋2匙、矿泉水2匙、熟花生碎少许、炒香白芝麻少许制作过程:1、锅中放水,烧开,下蕨根粉煮5-8分钟,到用筷子轻轻夹能轻易夹断时,捞起过凉水,入凉水浸泡待用。2、姜蒜切碎、小红辣椒切小椒圈,黄瓜切细丝待用。3、姜蒜末和香油、盐、糖、生抽、醋、矿泉水一起调成调味汁。4、将蕨根粉捞出沥干水分,放碗中,放上黄瓜丝,倒上调味汁。5、撒上熟花生碎、白芝麻即可食用。小提示:1、煮蕨根粉火候要掌握好,不要煮得太硬或太烂,没有把握可以用筷子夹夹试试软硬程度。2、辣的程度由自己的喜好掌握,也可以用辣酱代替小红椒。---------------------------------------------------------------------------------近日生活微博絮叨:晚饭:肉片炒苦瓜、呛拌莴笋丝。今年大爱莴笋,怎么都觉得好吃。饭后快走1小时。好习惯保持得不错,大家晚饭吃的啥?2012-05-27下午茶时间:自制水果茶,西瓜、雪梨,有轻音乐做背景,貌似惬意的背后是在家加班,脑子在文字里纠结,现实中的那个自己自然要对自己好一点。2012-05-27早午餐:夏天的早午饭自然是吃不够的川味凉面。炒了豉香杂菇,加一点昨天剩下的辣子鸡丁。凉面的做法在这里:http://t.cn/zORUwqE2012-05-27这样的周末,哎哟喂~~2012-05-26小区有一条非常安静适合跑步、散步的林荫道,而且走通一遍足有1公里,每晚去快走4-5公里,虽然是机械的迈开步子快走,但沿途也能看到很多好玩的事,同是快走或者跑步的人,有人喜欢边走边跑边听音乐,有人边走边念佛,有人边走边唱歌,还是美声唱法。1个多小时走下来倒是一点不乏味。2012-05-24

欧包【菜谱】

2018-06-07 - 【培根欧包】材料:高筋面粉200克,全麦粉50克,盐3.5克,酵母1.5克,水190克,馅料:培根3根ACA烤箱温度:230度,40分钟做法:1、培根切碎,用小火煎出油脂,备用;2、将所有材料倒入容器中,盐和酵母分开放;3、用混合均匀即可;4、每隔半小时折叠1次,共折叠4次,每次4步,用手沾水将面团往中间折,上下折好后,左右折;5、最后一次折叠时,在面团上加入培根碎;6、上端向1/3处折叠,再加入些培根碎;7、下端向1/3处折叠,加入培根碎;8、左右两端同样向1/3处折叠;9、将面团放进撒了干粉的藤篮里,盖上布进行最后发酵;10、在面团发酵的同时,烤箱开始预热230度,蒸汽石和石板放入烤箱,50分钟;11、面团发至两倍大;12、面团倒在烘焙纸上,在面团上撒上少许面粉,将面团移到石板上,放烤箱中层,蒸汽石放下层,倒入开水,迅速关上烤箱门,温度230度,烤40分钟,出炉后放凉。1、由于面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减,水建议先留20克,看面团状态慢慢加。2、石板需要事先预热,我预热50分钟,最后烘烤时,蒸汽石里倒入的是开水,不是冷水哦。3、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。

【山打】值得打飞机去吃海鲜的城市【菜谱】

2017-09-27 - 第二次再写山打根分享完了超级可爱的长鼻猴之后,我们要做点正经事了,对于吃货来说所谓的正经事就是要吃东西了,好吧我想很多人也等了很久了,也许有人会骂说你是不是有是标题党啊!非也非也,因为熊同学今天说的这个城市山打根对于大家有点陌生,但是一提到沙巴大家都会知道,好吧好多国人经常把KK(亚庇kotakinabalu)说成沙巴,亚庇只是沙巴州的首府,我们今天说的山打根是沙巴州一个非常有历史的城市,也是沙巴州的第一个城市,人称小香港,很多人提到去沙巴旅游默认就是去亚庇KK了,而到啦亚庇或者到沙巴都要提到吃海鲜,那么在沙巴州哪里吃海鲜最好呢,或者说大马哪儿的海鲜最赞呢?当属熊同学今天要说的城市山打根,因为山打根是整个沙巴州甚至马来西亚优质海鲜的盛产地。简单来说,你到沙巴来周一趟,买个到山打根往返机票就和在上海打车去趟机场是一样一样的。人民币300元往返山打根,去吃几顿海鲜全部赚回来,超值超值超值。从亚比到山打根的航班从早上6点30份开始已经到晚上基本一个小时一趟,亚洲航空和马来西亚航空。提前买200多元钱就可以买往返了。山打根的海鲜价格是亚庇的至少一半还拐弯哦,便宜到Cry。打个飞机去吃海鲜绝对值值值值。森森水上村:鲜记小香港的地道茶点:

酸辣厥【菜谱】

2017-07-21 - 备齐配料煮锅水开下入浸泡过的蕨根粉,煮至无硬芯即可捞出过冷水后装入盘中或盆中配菜洗净,红绿椒切圈,大蒜压碎,香菜切碎取小碗,加入糖、盐、苹果醋、酱油调匀加入蒜碎、红绿椒碎,此时可品尝一下酸甜辣度,再适量调味,可适量加点凉白开撒入香菜碎和白芝麻倒入盘中(或盆中)拌匀装盘,OK!开餐!

无敌下饭王——酸豆角的腌制【菜谱】

2013-12-16 - 酸豆角,非常平民的一种传统菜,有广泛群众基础,属于登不了大堂的草根菜肴。酸豆角的魅力在本身腌制发酵散发的天然醇和味道,无论荤烹素炒,酸豆角都无敌下饭,快餐店,酒楼酸豆角也是点菜率很高的一道菜肴。酸豆角用豇豆腌制,在很多地方都有腌制的传统,在农业社会,很多地方几乎是家家户户都知晓的,各家各有秘诀。酸豆角的做法大同小异,只是配料各有不同。川菜的做法配料比较繁复,用上花椒等好几种大料,强调其浓郁的香料味道。两广的做法则比较简单,只用到盐,最多加一点冰糖。湖南的做法加上大量的辣椒和姜,几种做法都不错,至于选择哪种做法看个人的饮食习惯和口味吧。只要记住腌制酸豆角要注意的6字诀也能,在家也能腌制出美味的酸豆角。6字诀:无水、无油、密封。豆角要干爽无油,容器要干爽无油,手要洗干净,不能有油及化妆品残留。做好后要密封,隔绝空气以免滋生细菌。材料:豇豆1000克水1000ml盐50克冰糖40克1豇豆洗干净。2将豇豆上的水控干。3将水烧开晾凉,放入盐和糖。4将豆角如图盘起。5豆角放入容器,倒入凉开水。6将水倒满,豆角全部在水里。7放入一块石头,防止豆角浮起。8盖盖放保鲜膜,密封发酵。腌制酸豆角注意事项:1.豆角的选择:应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图2.容器的选择:腌制的容器优选专用的泡菜坛子(如图),颜色清亮,不长白膜,这是长期专腌制酸豆角的。坛子上沿口是装水的,盖上盖子后,在上沿口注满水,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时用干净筷子,注意不要把生水滴到坛子里容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。也可选用大的玻璃瓶,倒扣在装满水的盘子。(这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角,几天就可以吃。)不建议用广口瓶子,即使加上保鲜膜,也容易混进杂菌有白膜,水浑浊。不建议用塑料瓶,最好避免用塑料容器腌制食品,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,产生致癌物质,对人体不利。如果长时间外出,密封水蒸发缺水,可以用蜡密封隔绝空气。3.腌制水的配制:腌制水配好后,要彻底晾凉才可用。用一个干净无油的锅把水烧开,放入食盐、冰糖配制。水要根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可.比例是水:盐=100:5。加冰糖可令豆角比较脆,不加糖,软一点,我家比较喜欢。4.豆角不能有水。豆角清洗干净后,放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。5.一定要保持腌制水没过豆角,每天搅拌一下。容器一定要密封好,把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天,酸味则更浓。容器一定要密封好,否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。6.大约10天~15天以后,打开盖子,可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话,可以再多腌制几天。最简单的办法是如果你也像我一样做泡菜,放在泡菜坛子里就可以了!泡菜的做法在这里。关于亚硝酸盐:一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角。图上的酸豆角腌制有半年了美味的酸豆角做好后怎么做怎么好吃!材料:酸豆角250克辣椒3个葱姜蒜各适量做法:1酸豆角切小段。2葱姜蒜辣椒切小粒。3锅内放油。4放入辣椒葱姜蒜爆香。5放入酸豆角翻炒,。6盖盖焖一会儿,如果味淡加盐入味出锅。酸豆角炒萝卜丝材料:酸豆角辣椒香菇白萝卜麻麻香做法:1酸豆角用水洗洗。2萝卜切丝3酸豆角切小粒。4香菇辣椒切小粒,5锅内放油,放香菇辣椒爆香,6放入酸豆角翻炒。7放入辣椒丝翻炒。8放入萝卜丝翻炒。9加入麻麻香,少量热水,味极限,盐翻炒入味出锅。这道菜好吃的秘诀是来自五台山的麻麻香-----------------------------------分割线-------------------------------------------------------一中式菜脆皮素鸭五彩膳鱼仁菇云耳蒸素鸡油浸真姬菇蒜蓉粉丝蒸丝瓜油麦菜春笋榨菜黄豆荷塘小炒粤港澳素食潮州卤水树番茄拌黄花红烧花菇香葱煎豆腐麒麟冬瓜夹剁椒金针菇干煸菜花麻婆茄子宫保杏鲍菇蓑衣黄瓜丽江土司卷西红柿豆腐小河听春雨春绿湖畔闻松香二西式美食杏仁蔬菜沙拉韩国辣白菜豆腐奶油炖菜三色烤甜椒千层土豆片养生纳豆韩式辣白菜三汤汤水水年年有余之酸菜鱼松茸炖花生木瓜桃胶炖银耳芙蓉养颜花生莲藕香芋南瓜煲醪糟百合南瓜浓汤

麻酱青瓜【菜谱】

2011-11-28 - 蕨根用水煮5分钟至没有硬心,捞出过凉、控水青瓜洗净切丝;香葱、大蒜分别切碎;美人椒洗净切粒麻辣酱的做法:麻椒粒用料理机打碎、过筛,加芝麻、辣椒末后浇上烧开的食用油,拌匀;锅内入少许油,五成热时下豆瓣酱炸香后关火,将麻椒油加入其中拌匀,制成麻辣酱取一小碗,放入蒜末、葱末、麻辣酱、香醋、蒸鱼豉油、香油、美人椒粒、盐等调匀,倒入备用的食材中拌匀即可

被点32个赞的能量小点——培洋葱咸玛芬!【菜谱】

2014-09-26 - 【培根洋葱咸玛芬】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:培根洋葱咸玛芬,被点32个赞的能量小点好吃易做,12款周末亲子美食DIY--------------------------------------------不觉间,居然有近半个月没有写博了,荒了这么久,真是不应该~好朋友前两天就开始“敲打”我:籁籁,怎么总不见更新了?一来,没有,再来,还没有,忙啥呢??还真有点语塞!总觉着忙,一晃一天过去,再一晃,一周过去,也没见闲着可也没见出什么活,就只觉光阴似箭,倏地就没影儿了。。。如何更高效的统筹安排工作、生活,始终是需要我不断摸索、学习的。从这个学期开始,孩子升初三了。中考在即,学习的压力倍增,作为孩子的后勤部长,膳食工作更是用心、尽责。孩子在校的时间拖长,需要上一节晚自习才能放学,晚自习开课前的时间,就要打个底补充补充能量。于是这个学期开始,家里的烤箱也开得勤起来。这款培根洋葱咸玛芬,外焦香内松软,培根和洋葱很经典的搭配,从口感到香型上都十分吸引人,特别讨嗜肉族小朋友的喜欢。我特意装了一大袋,让孩子带到学校与小伙伴们分享。晚上放学回来,随口问声:这款玛芬同学们喜欢不?臭小子答道:他们给了您32个赞!!培根洋葱咸玛芬,被点32个赞的能量小点!=============================================================================================【培根洋葱咸玛芬】8个纸杯量制作材料:培根100g,洋葱125g,鸡蛋2个,幼砂糖20g,玉米油90g,牛奶80g,低筋面粉185g,泡打粉1茶匙,小苏打1/2茶匙烘焙温度:上下火180℃约30分钟------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.锅烧热后不加油,将切碎的培根倒入锅中,小火煎煸至出油焦香。↓2.洋葱切成碎丁状倒入锅中,翻炒至软身微微焦糖化,撒一点点盐、胡椒粉调味(也可不加),盛出摊凉备用。↓3.鸡蛋去壳磕入盆中,加入砂糖,用蛋抽搅打至糖融化。↓4.将依次加入牛奶搅匀,再加入玉米油搅打均匀。↓5.将低筋面粉,泡打粉,小苏打混合均匀,过筛后加入蛋奶混和液中,翻拌均匀。↓6.将摊凉后的洋葱培根碎倒入面糊中,翻拌均匀,注意不要过度搅拌以保证成品膨松度。↓7.将混合面糊分装入烘焙纸杯,搁置烤盘上。↓8.将烤盘放入预热烤箱中,上下火180℃约30分钟即成。可用牙签插拭把握生熟度。备注:泡打粉1茶匙=4g,小苏打1茶匙=4.7g征服嗜肉族小朋友的能量小点。。。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~----美食面对面,更多美食交流尽在籁籁微信号:tracy0773************************************************************************************************************籁籁美食微信公众平台开通了!扫一扫,关注每日最新美食!好吃易做,12款周末亲子美食DIY蓝莓酱蛋糕饼自制咸甜两味萨其马肉松海苔棒南瓜糕核桃酥杏仁纸杯蛋糕椰蓉糯米糍枣酿甜点手撕比萨香煎藕饼培根鸡蛋卷饼韩式泡菜薯饼

稠浓奶白清甜鲜美,千金不换的极品鱼汤!【菜谱】

2012-12-06 - 【鲜鱼汤粉】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:稠浓奶白清甜鲜美,千金不换的极品鱼汤粉居家常备,南方煮妇33道进"阶"粉面食--------------------------------------------这是一碗家人赞不绝口的鲜鱼汤粉,千金不换!用身边最普通的食材,用心烹饪,做出一道道惠而不贵的家常美食,一直以来都是我所追求的目标。生活在鱼米之乡的湖北,其实真是一件很幸福的事,吃鱼吃虾如此的方便而实惠。走趟菜场,哪怕就揣个3、5元钱,也能拎回些河鲜江鲜,蒸蒸煮煮,煎煎炸炸,小盘子端上桌也能一解口腹之快。博客记录生活点滴,我也常常在想,如果这个美食博客我能坚持写下去,照家里这样的吃鱼频率,将来我的博客上会不会记录下100种、1000种,甚至更多更多的家常鱼的花样吃法,呵呵,光想想都让自己觉得期待ING。。。拎回来的这两条喜头鱼(鲫鱼),鱼档老板说是野生的,价格也是要贵些,有多“野生”我倒不敢苟同,但剖杀之后看看,鱼腹内的油脂确实比平常买的鱼少多了,鱼够新鲜煮出来的汤色也格外稠浓,肉质吃得出鲜甜味,配上爽滑的米粉条,真的是能让人干下一大海碗,不抬头!【鲜鱼汤粉】稠浓奶白清甜鲜美,千金不换的极品鱼汤粉!==============================================================================================【鲜鱼汤粉】制作材料:鲫鱼2条、海米、干贝、米粉、生姜、小葱(主要材料如↓图所示)制作调料:精盐、料酒、胡椒粉------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.准备好制作材料:生姜切片;斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净,鱼身内外轻拍少许盐、胡椒粉,料酒,腌制10分钟左右备用;将海米及干贝稍加淘洗后浸泡备用;煎锅加热注油,下部分生姜片煸香捞出丢掉,将鲫鱼排入锅中,煎至双面微黄焦香;↓3-4.将煎制过的鱼放入大锅中,注入适量清水,生姜片入锅,将浸泡后的海米及干贝也放入锅中,大火煮滚,用勺将锅内泛起的浮沫撇掉;萝卜洗净滚刀切块下锅;↓5-6.再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色奶白稠浓时熄火,将锅中的鱼完整的取出(另做他用),锅中汤汁过滤后倒入小奶锅中;准备好米粉,如有粘连的粉条要将其撕开,小葱洗净切末备用;↓7-8.将小奶锅中的鲜鱼汤煮开锅,下盐及胡椒粉调味,将粉条入锅,再次煮开锅后撒上葱末,滴2滴香麻油即可上桌食用。【小贴士】1.鲫鱼小刺多,所以在鱼汤熬好过程中,注意不要将锅中的鱼过多翻动以免破皮鱼刺散落汤中,鱼汤熬好后首先将鱼完整的取出,而后再将鱼汤用滤网过滤,提取汤汁。2.熬汤之后完整取出的整鱼,我家的做法通常有二,一是剔选出鱼肉,铺面鱼汤粉食用;做法二,将取出的整鱼入煎锅中,稍加煎制干水,调上半碗糖醋汁浇淋其上,咕咕煮个几分钟待其入味后盛出食用。【鲫鱼的好营养】鲫鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病。鲜活宰杀的鲫鱼,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,鲫鱼适合食用人群很广,医典有云:“与病无碍,诸鱼中惟此可常食。”经常食用,可补充营养,增强抗病能力。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全,容易消化吸收;鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效;鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼脑有健脑益智作用。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~居家常备,南方煮妇道33道进"阶"粉面食!榨菜肉丝手擀面鸡丝凉面菌菇肉酱面菱角鲜肉包茴香鲜肉饺子脆皮热狗肠蛋饼麻酱花卷肉骨汤手擀面简版肉夹馍韭菜合子刀切高粱馒头什锦馅饼“无油”版什锦鸡蛋饼三丝拌银针粉南瓜糕椰蓉糯米糍菜肉包子芹菜叶糊塌子小云吞涨蛋豇豆大包肉丝花卷宝通寺素包节气小吃菜粑香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包“妈妈牌”热干面枯炒牛肉豆丝鱼面自制咸甜两味萨其马煎馒头片南瓜面疙瘩莲藕鲜肉包葡萄干南瓜发糕大杂烩卷饼蜂蜜松饼茄子蛋饼家常版的味千拉面

【大冬天最爱  大图详解 蒜香牛肉丝煲做法】【菜谱】

2014-12-11 - 想想马上就要过年了还真是有点小激动呢哈哈然后就跟自己说马上就要过年了嘛现在就这么随便混混过去就好了立志努力奋斗这个事儿就留到明年新的一年呗。。。这大概是混日子典型吧哈哈大冬天最爱!---------------蒜香牛肉粉丝煲冬天我家经常吃一次卤几斤牛肉放着晚饭没啥菜想偷懒的时候就泡些粉丝然后取一大块卤好的牛肉切薄片跟粉丝一起煮几分钟就能吃到热乎乎香喷喷的牛肉粉丝煲了呼啦呼啦的开吃。。。每次都光盘。。。卤牛肉的时候多留些汤结冻之后放那煮牛肉粉丝煲的时候每次都舀几勺搁点在汤里满满的鲜香牛肉味可能我口味重哈不过也确实是特别爱吃大蒜我喜欢撒上绿油油的蒜花一直觉得蒜味跟牛肉是最搭的!食物还真的是可爱每个季节都有那个季节特别有代表性的食物然后就是关于这一切的记忆比如我家一到冬天我就想到可以吃到猪肉冬笋开洋馅儿的千张包肉圆子酥肉各种还有就是无数个冬天的晚上一家人坐在一起吃牛肉粉丝煲的样子【牛肉粉丝煲做法】------------------------------------学习就是在不断的摸索中前进用到了:牛肉适量这次没提前一天跟菜场卖牛肉大叔预定牛腱子了所以没用牛腱子干辣椒八角花椒草果香叶山楂甘草陈皮(香料随意哈家里有啥放啥)大葱洋葱蒜瓣老姜盐白糖生抽老抽料酒粉丝大蒜香菜如果你也是香菜党的话先卤牛肉1、牛肉切大块用清水泡下换几遍水冲洗干净2、牛肉块焯水3、焯水好的牛肉块冲洗掉浮沫冲洗干净4、大葱切段洋葱切丝蒜瓣剥好姜切片5、可以用高压锅节约时间就是时间控制好别压的太烂过头我这次用的普通炖锅锅中放适量清水煮开放入香料盖上锅盖小火煮8-10分钟6、放入牛肉块7、放入蒜瓣姜片葱段洋葱8、放适量生抽、老抽、料酒、生抽老抽比例自己可以调节老抽多的话卤出来的牛肉酱油色浓一些我这次卤的酱油色不是很重的9、放一点点白糖10、大火煮开继续煮3-5分钟11、转小火慢慢焖煮中间打开锅盖加适量盐调味好咸淡12、可以用筷子戳下牛肉块试试可以戳得动就差不多了哈喜欢口感烂一点的可以多炖一会儿然后转大火把汤汁煮掉些这样子也可以把汤汁的味道煮进牛肉块里不要煮干差不多剩下1/3汤汁13、把牛肉块夹出来放到大碗里汤用滤勺滤出香料渣渣牛肉汤倒入大碗里牛肉块泡在牛肉汤里14、牛肉带着牛肉汤一起晾凉有汤一起的卤牛肉口感更好不会很干牛肉就卤好了可以放冰箱冷藏要吃的时候取一块出来即可卤好的牛肉冬天炒了吃吃火锅炖汤凉拌都可以很方便做牛肉粉丝煲啦!1、卤好的牛肉我喜欢带着牛肉汤冻的卤牛肉2、粉丝提前浸泡可以用温水泡软3、大蒜切蒜花4、醋白胡椒粉自己做的辣酱油根据自己喜欢的口味5、取一大块卤牛肉切薄片6、锅中放适量清水煮开7、舀2-3勺牛肉汤冻这样煮出来的汤就算是牛肉粉丝煲的底汤了哈8、放入浸泡好的粉丝盖上锅盖煮开9、放入切好的牛肉片10、根据自己的口味加适量盐白胡椒粉喜欢的话还可以加点酱油要清淡点的话就不用加酱油了哈盖上锅盖略煮入味粉丝煮好变透明11、加入蒜花加了蒜花之后可以不用盖盖子略煮即可热乎乎的开吃吧!!喜欢香菜喜欢吃辣的可以加些香菜碎跟辣椒油醋啥的--------------------推荐:随意做。【五星级口感的卤牛肉做法】【人见人爱最经典番茄牛肉面做法】。【大图详解卤味牛蹄筋做法】。【贤惠妞儿居家必会多图详解超美味卤猪舌做法】。【贤惠妞不可错过详解经典美味爆鱼做法】。更多美食,请到apple家继续转转哈:(点击下面图片即可~)看看去》》

今夏最别出心裁的凉新吃法——彩色凉【菜谱】

2011-06-17 - 最近天气越来越热,总是想着吃些凉爽开胃的食物,热汤热水的看着便觉要汗流浃背了。家里正好有新买来的苋菜,想着不如试着做个彩色凉粉来换换口味。想罢便挽起袖子去厨房试验,过程很有趣,我每次都是随手拿一小把苋菜,所以做出来的颜色,深浅不一而却各俱风韵。凉粉又名“水晶冻”,一般家庭制作可选用红薯、土豆或绿豆制的淀粉为原料。将淀粉用水化开搅匀,倒入锅内顺时针搅拌烧至淀粉糊变透明,即可倒入容器,接着放入凉水中浸泡,即成凉粉。吃时用刀切成小块放入碗内,喜欢咸口的可以浇上好醋、蒜泥拌和;喜欢甜口的,可浇上糖水佐食,如此一碗夏令消暑小食就做好了,光是想想就让人垂涎三尺,顿觉清凉呢。红薯淀粉做出的成品,淡淡的藕荷色竟有几分可爱如果冻;而用土豆淀粉做出来的凉粉,粉粉嫩嫩的竟如三月阳春一般娇美。随手又把锅里剩余的粉糊填进了硅胶模具中,想着到时再插上根牙签,一定很像棒棒糖,蘸着冰奶昔一口一个,创新吃法真是拉风至极,今夏你也来试试这别出心裁的凉粉新吃法吧彩色凉粉头号功臣的真容,红苋菜简直就是为美食而生滴这是用红薯凉粉做的,家人更喜欢这个滴口感,比土豆淀粉的要更筋道这是用土豆淀粉做的,因为土豆淀粉颜色是纯白的,因此颜色比较明艳,实物更加娇美哦拍照时,太阳公公正好歇班,凉粉MM请原谅我蹩脚的拍照水平吧原料:苋菜一小把淀粉100克清水480克蒜泥、白醋、盐适量1.取一小把苋菜洗净去根2.把清水倒入锅中,开中火3.待水开后,将苋菜放入锅中,用筷子搅拌片刻后关火4.把苋菜捞出后放入碗中,待其晾凉后挤出汁倒入锅中5.用滤网过滤一下苋菜汁水6.接着把淀粉倒入苋菜汁水中混合均匀7.若面糊中有结块,需要用滤网过滤一下8.把混合均匀的面糊放在燃气灶上,开中小火,期间需用筷子不停搅拌9.待面糊渐渐粘稠时,转小火,这时要大力快速的顺时针搅拌淀粉糊10.待淀粉糊的颜色渐渐完全变透明,即可关火。此时迅速把凉粉倒入事先准备好的容器中11.可放入凉水盆中叮凉后,将其倒扣取出12.用沾了清水的利刀把凉粉切块13.将凉粉的边角去掉后,切成方块状14.取几瓣蒜,加一些盐捣成蒜泥15.加入一些白米醋,和凉粉和匀就可以吃了蒜醋汁做法:将几瓣大蒜剥皮加少许盐放入捣蒜罐中,用擀面杖捣成蒜泥后加入适量的白米醋、鸡粉即可制作时的几点注意:一.淀粉的选择很广,红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉都可以;而不同的淀粉由于本身颜色的区别,制作出的凉粉颜色也会不同。二.淀粉和水的比例大约是在1:5左右,可根据自己喜欢的口感来酌情增减水量三.由于是纯天然的色素,因此加热时间不可过长;待淀粉糊的颜色一变透明即刻离火,否则颜色会变得暗淡四.冷却方法有两种,一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却;二是利用冷藏室加速冷却,但一旦定型后要及时取出,否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感,现做现吃才能保持最好的口感,尽量不要一次大量的做,偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜味道浓淡随君意,凉粉沁齿有余寒。二十六道秘制消暑美味挂霜花生怪味花生豆金糕北京红果果脯蜂蜜大枣茶鸡肉松栗子面小窝头油焖大虾山药果汁自制纯天然鸡精蜜汁牛肉脯溏心花雕醉蛋奶香椒盐花生米双豆可可刨冰花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭

快手葛【菜谱】

2017-02-24 - 250g水和冰糖,加火烧开25g葛粉和40g冷水混合,必须是冷水,充分搅拌水烧开后,把调好的葛粉水倒进开水里,可以打小火,不停的搅拌不停的搅拌均匀最后熟了起锅,快手葛根粉做好了

快手菜~【凉拌酸辣嶡【菜谱】

2018-11-16 - 最爱这个凉拌酸辣嶡根粉每次外出吃饭,只要有必点它做为餐前冷盘非常开胃家人也都爱吃所以就买原料回家,自己来做想吃就做,真是快手方便【凉拌酸辣嶡根粉】的制做用料嶡根粉200克、炒熟白芝麻适量、小米椒适量、香葱适量、蒜头适量、小麻油适量、陈醋适量、蒸鱼豉油适量、蚝油适量、白糖适量做法1、将嶡根粉冲洗干净2、锅中烧水3、滚后加入嶡根粉,用筷子搅匀,大火煮5分钟关火4、加盖焖5分钟5、嶡根粉焖5分钟后捞起自来水冲凉,再用冷开水浸泡一会儿6、彻底冷却后,沥干7、准备调味料。将葱切碎、小米椒切小段、大蒜切碎8、然后和其他拌料混合9、将嶡根粉倒入大盆中,加入调味料汁拌匀10、拌匀的嶡根粉装盘,再在表面撒上少许葱花、白芝麻、小米椒段装饰即可调味料和调味汁中根据各人口味随意添加

【蒜泥酱蒸秋葵】你没试过的秋葵美味新吃法!【菜谱】

2014-10-17 - 【蒜泥酱粉蒸秋葵】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:蒜泥酱粉蒸秋葵,保健蔬菜健康吃令食物“真”味提升的33个厨房烹饪实例--------------------------------------------秋葵是营养丰富的保健蔬菜,全身都是宝,尤其是果荚里面的籽和粘稠状的果胶更具有独特的营养功效,秋葵的家庭食用方式多样,可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜,煮火锅等等,你有没试过粉蒸秋葵?素菜吃出“肉”滋味!蒸菜有真味,试试这道蒜泥酱拌粉蒸秋葵,小惊喜的口感,或许会让那些对秋葵不“感冒”的人士也会喜欢上秋葵菜。本菜谱中用到的蒸肉粉,建议家庭自制。自制蒸肉粉的作法:将白米淘洗干净后清水浸泡两个小时,沥水晾干后入锅干炒(净锅,不放油),炒至米粒金黄焦香时起锅,用家庭料理机碾磨成粉状,加入13香香辛料拌匀即成。图省事的话,蒸肉粉也可以超市购买,但外购的蒸肉粉大多已调入盐味,使用前要试试味,再斟情少加盐或不加盐。【蒜泥酱粉蒸秋葵】你没试过的秋葵美味新吃法!=============================================================================================【蒜泥酱粉蒸秋葵】制作材料:黄秋葵1盘(12个),自制蒸肉粉,蒜瓣,小葱制作调料:酱油、醋,香油------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将秋葵放入清水盆中浸泡,再用流动水搓洗干净备用。↓2.洗净的秋葵放置案板,用刀逢中剖开,但不切断保留蒂把处连接。↓3.蒸肉粉加入盐、清水(或高汤)搅拌均匀。↓4.将改刀后的秋葵放入调味后的蒸肉粉,包裹一层米粉,注意中间剖开处也务求沾裹米粉。↓5.将沾裹蒸肉粉后的秋葵摆放入蒸盘中,放入华帝电蒸箱中以100℃蒸制10分钟。↓6.将蒜瓣去皮切末,小葱洗净切末均放入碗中,将色拉油烧至起烟淋入碗中。↓7.加入适量酱油、醋,香油调味拌匀,制成蒜泥酱备用。↓8.将蒸制好的粉蒸秋葵取出,浇淋上蒜泥酱,拌匀食用即可。【小贴士】秋葵的好营养秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄,是泊来蔬菜,原产于非洲,20世纪初由印度引入我国。近年来,秋葵以其不可比拟的营养保健优势风靡全球,在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜,在非洲许多国家甚至被列为运动员食用之首选蔬菜。秋葵的可食用部分主要是果荚,又分绿色和红色两种,脆嫩多汁,滑润不腻,且香味独特。市售的秋葵大多属黄秋葵,黄秋葵的各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素,是低能量的佳蔬,经常食用,美体塑身功效显著;秋葵含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜的功效,被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~----美食面对面,更多美食交流尽在籁籁微信号:tracy0773附:令食物“真”味提升的33个厨房烹饪实例杂粮时蔬蒸豆豉蒸南瓜!培根冬瓜蒸豆渣蒸珍珠丸子五彩鸡蛋蒸茄子!紫椰菜芋泥酥!梅干菜五花肉!香芋扣肉小鲜豆糯香鸭豉汁蒸排骨山寨版的蒸笼格荷香粉蒸排骨盐味蒸鸡片豉汁蒸凤爪苦瓜酿文蛤蒸芙蓉蛋!培根豆腐!盐焗鸡爪清蒸开屏鱼蒸蛋羹双色剁椒鱼头清蒸鲈鱼清蒸武昌鱼肉饼蒸鲈鱼私房汽水肉鲫鱼蒸蛋蒜茸鲜虾蒸豆腐火腿蒸鳊鱼小香菇蒸鸡干贝蒸白菜

春日菜香----鲜美至极鸡汁荠菜百叶包【菜谱】

2014-03-14 - 不要把荠菜根齐刷刷剪掉噢。总有朋友问荠菜是什么菜,后有高清大图奉送~在广东十多年,吃百叶包的次数屈指可数,为什么?因从没买到过符合要求的薄百叶(百叶有厚薄两种,也叫千张,北方也叫干豆腐,豆腐皮)。想吃要等亲朋好友带,吃荠菜百叶包的机会更是凤毛麟角,为什么?因荠菜在广东这边很难很难买到,这儿没有吃的习惯,且这野菜一季一会,享用期确实太短暂。每次也只有家人朋友空运等各种途径捎来一点,总是做一次荠菜馄饨就算慰籍了相思之苦,所以啊有百叶时没荠菜有荠菜时又没百叶,虽然这些在江南都是唾手可得的东西。。。这么多年呀终于有一天当荠菜撞上了薄百叶,于是就有了这道带这浓浓江浙味经典的的荠菜鸡汁百叶包。这个薄百叶居然来自遥远的东北(详情后表)。蒸好咬上一大口,荠菜的芳香一下在口中蔓延开来,百般滋味涌上心头,觉得所有的付出都是值得的!。郑板桥先生有诗曰:“三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴,令人忘却异乡情。”看看因为有了这荠菜的清鲜、樱桃的芬芳、佳酿的醇香,诗人都可以忘却漂泊异乡的寂苦了。春天吃野菜的季节,三月再不吃,荠菜就老喽野生的荠菜处理起来是很费功夫的,尤其要裹一大家人的馄饨的话,一两斤荠菜细细择洗,怎么也要一两个钟头。摘老叶洗去细沙还要修剪根须。荠菜的清香主要在根上,就像菠菜的营养主要在根一样,所以千万不要喀嚓一剪刀全剪了,是应该保留一些的。前几天微博上有美食大V(我看别人转发的)就说荠菜馄饨怎么怎么好吃,可是发的图片上却把根齐刷刷全切了,还剪掉点茎,看图那个本来就已经是培植的荠菜,再把根茎都剪了还能有多少荠菜的清香呢。。。野生的荠菜比培植的更香,但是吃口会更老些,因为它的茎纤维多,所以焯烫过后一定要细细切碎,尤其是根部。除了切碎,配的肉比例最好略肥一些,如果平时包馄饨做圆子什么的肥瘦比例是3:7,那么包荠菜馄饨或者百叶包,最好用4:6或5:5,如果怕肥,还有改善的办法是添点油,将荠菜单独拌一拌再和肉混合,野菜嘛油太少寡得很就不会好吃啦。我家是不添加什么过多其他的配料的,尤其芳香比较霸气的就不要放免得破坏了荠菜的清香。荠菜百叶包,需要猪肉末,荠菜,一个小冬笋,薄百叶,鸡汤就行了,其实挺简单的,就是因为咱们人在他乡材料不易得才拍得详细。调味就需要一个小鸡蛋,一点盐,生抽,姜末水,糖还有油(猪油最好)为了它,先熬一锅浓浓的鸡汤(放了一小块火腿),家里带回来的鸡好珍贵好不舍东北朋友送的辽宁特产,熏鸡熏蹄还有干豆腐,原来这干豆腐就是百叶呀,而且这个百叶特别薄撕开都要小心就像过年撕春卷皮似的,质量非常好,怪不得能作为特产呢,打开的第一个念头就是有百叶包吃了。第二副图下面放了两粒枸杞,看出来薄吧。这百叶完全不像我在这边买的有粗格纹,吃起来口感还粗拉拉的。就这样,今天来个南北食材大碰撞了野生荠菜,有些地方也叫地菜,因为它塌地生,所以是平的,而培植的荠菜就很像菠菜一样整齐(图4.只要去掉老根须洗净泥沙就可以了,不要全切了)开水焯烫后浸入冷水,然后细细切碎,野生的茎有点紫根剁碎一点。把冬笋(这还是我上次处理好的冬笋,存在冰箱还好好的,处理方法请点击冬笋,)也切碎粒,肉末用一点盐,生姜水,生抽,糖先搅拌一下,荠菜挤干里面先调点油然后加入蛋和肉一起拌匀,再次调味到适合的咸淡。拌好的馅料应该是比较润泽而不是干乎乎的。这个馅做荠菜馄饨也一样的,今年春节在妈妈家吃了一次荠菜馄饨铺盖卷:包百叶包跟包春卷手法一样,很像从前那种卷起来的被褥一样哈,所以铺盖卷还蛮形象的。把百叶切到合适大小(我大概裁边长16CM的正方形),裁下来的边角和破的百叶可以拿来凉拌或者炒芹菜都很好吃。全部包好后,置于一个深盘中,注入调好味道的鸡汤一碗,注意鸡汤最好没住或齐平百叶包。大火蒸十五分钟,撒上一点枸杞点缀就可以吃了。这是做一顿就吃掉的,如果做得多,以前在家里会三四个一起用棉线绑一下(不容易散开)然后蒸上一大碗放着,要吃的时候随时取几个出来,放鸡汤里或者烫在例如全家福之类的火锅里等等,也可以做单档双档线粉汤了。请不要狼吞虎咽,细细嚼噢,鲜美啊。吃完了,那个汤捣捣饭,哎呀呀。。。附上荠菜大图,野生还有培植如何区别一目了然:这个是培植的,比较整齐比较嫩,也不要以为培植的就没有荠菜味,味还是有的就是淡一点,没有野生吃的时候培植也是好的,还是朋友指点要跑老远才有那么一家土特店有卖。野生的锯齿更明显。大小比较杂乱~能想象我十多年来首次在深圳买到野生荠菜时那一刻的兴奋么?根茎撕老叶的时候有种很难扯断的丝。荠菜馄饨那必须有啊附上一桌春天的菜肴:上海传统风味小吃--春韭鲜虾"两面黄"鲜韭墨鱼花鸳鸯青团(咸甜两款)水芹千张炒牛柳山野的味道------蕨菜(一)山野的味道--------蕨菜(二)春天的小炒两道(一)春天的小炒两道(二)蚕豆火腿球蚕豆也做饼(原来云南人也这么吃)清明时节---艾叶煎蛋椒盐敲扁迷你土豆给孩子做春天阳气餐春日菜根香---鲜美至极鸡汁荠菜百叶包春韭锅贴----一桌春天的菜肴豌豆三色鸡丁(豌豆?甜豆?荷兰豆?)鲜美时令小炒--鲜笋豆干肉丝炒春韭春季话笋知多少

青椒野山【菜谱】

2014-08-24 - 用料;野山蕨,青椒,调料;盐,油,生抽,味精,十三香。方法;1、山蕨摘断清洗干净,放进开水里煮软后再用清水清洗几遍,再用清水浸泡半天才用,没有苦涩味。2、山蕨少许,青椒少许。3、热锅热油,放进辣椒炒香。4、再放进山蕨炒匀,5、放点盐入味,6、翻炒片刻,调进辣椒汁,十三香。7、放点高汤烧开煮入味煮软。8、最后调入味精出锅。

蒸翅【菜谱】

2012-10-15 - 无水盆里倒入红酒。倒入油,用手抽打到无油花。加入蛋黄1枚搅匀加三个,每加一个搅一下。加奶油搅匀。筛入低筋面粉搅成稀糊。蛋清加醋。用打蛋器1档打至起大泡。分三次加糖,每加一次糖3档打1分钟,直到蛋清能树立。加入1/3蛋清至蛋黄糊,切拌均匀。分3次加完。拌至幼滑发亮。倒入铺了油纸的烤盘。撒上巧克力豆。入预热过的烤箱180度12分钟。扣出,切块。

爆炒野水【菜谱】

2014-07-21 - 思茅水蕨菜属热带植物,碧绿如玉,清香脆嫩,内含充足的叶绿素,维生素及多种矿物质成份,有养肝明目,降脂减肥的保健功效。用料:鲜水蕨菜500克,广味香肠1节,大蒜2瓣,干辣椒2个,老干妈豆鼓1勺,色拉油和盐适量。制作步骤:1.先把蕨菜摘下嫩枝洗净切成段,香肠切成斜片,蒜切片,干辣椒切段。2.炒锅内放入适量的色拉油,待油烧至八成热时,放入干辣椒段,辣椒炒香后,放入蒜片,蒜片炒香后,放入香肠片,香肠炒香后,倒入蕨菜快速高温翻炒,放入老干妈豆豉,撒盐,各种配料翻拌均匀后,起锅装盘上桌。特点:山珍美味,赛过佳肴。小贴士:1.水蕨菜普遍生长在草丛和竹林中,纯天然无毒无污染,可放心食用。2.此道菜可做凉拌,先将洗净的蕨菜在开水中过一道,淋干水份切成段,小碗中放入辣椒面和花椒,浇入滚烫的油烫香,再配以蒜泥,醋,生抽,花生碎及芝麻油等自己喜爱的香料,一道特色凉菜,让人赞不绝口。3.严格按照边疆地区配方拌出的凉菜,大蒜须剥去外壳外,留下里面最后一层包裹大蒜的壳,带壳用水煮熟后,或烤干或晒干,再用油炸泡后捣碎,撒入凉菜中,可使菜肴增香。

青瓜三文鱼【菜谱】

2007-12-26 - 材料:挪威三文鱼200g、青瓜100g、蕨粉150g;调料:盐6g、柠檬10g、葱姜蒜15g、醋10g、香油5g、芥末10g、芝麻8g、鲜花椒末15g。制法:1.三文鱼肉切成筷子粗细备用、蕨粉用温水泡开冲凉水备用;2.青瓜切丝,柠檬皮切丝,葱姜蒜切末,鲜花椒切末,取一碗,用柠檬汁、醋、酱油、芥末等调好味汁;3.将青瓜、蕨粉放入盘中,三文鱼加入鲜花椒末、柠檬汁、葱姜蒜搅拌一下,摆在蕨粉上,浇上汁、撒点芝麻即可。
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