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蔓越莓核桃司康饼【菜谱】

2018-04-15 - 提前准备好所有材料破壁机中放入所有粉类和黄油一次性倒入全部牛奶破壁机选择是转速6,工作时间设定30秒(我用的是米厨破壁机这样设定刚好)倒入蔓越莓干和核桃仁,继续设定转速6,时间30秒工作台上撒少量干粉,取出面团,整形规则用擀面杖擀成长方形,大约8mm厚切长条,再对切,形成三角形放入烤盘,鸡蛋打散,在顶部稍稍刷一层蛋液烤箱预热15分钟,190度烘焙20分钟

蔓越莓司康饼【菜谱】

2017-06-12 - 司康饼是英式快速面包,它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石或命运之石的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角形,以燕麦为主要材料,将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现在面粉成了主要材料,而且像一般面食一样是以烤箱烘烤,形状也不再是一成不变的三角形,可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。司康饼可以做成甜的口味,也可以做成咸的口味,除了可以做为早餐之外,也可以当成点心。为西式早点、茶点。分咸、甜两种,色金黄,味香,松软。所有原料集合把低粉、泡打粉、杏仁粉、白糖和盐与切好的黄油混合用手搓至黄油与面粉完全混合均匀,搓好的面粉呈粗玉米粉的状态盆中倒入牛奶、淡奶油、全蛋液搅拌均匀搅拌至无干粉时,加入蔓越莓干加入蔓越莓干后继续拌匀,轻揉面团将揉好的面团放在案板上,用手轻轻按压面饼,把整好的面团放进冰箱冷藏1-2小时把冻好的面团取出,用直径4.5cm的模具压出饼片把面饼放在烤盘上,在面饼表面均匀扫上一层全蛋液放入预热至180度的烤箱中层,上下火,烘烤35分钟左右,烤至表面金黄色即可待放晾后,再装罐保存1、没有司康饼的专用模具,我用的是饼干模,如果家里饼干模具也没有也可以用刀切的;2、将材料揉成面团时,不要过度揉捏,揉到面团表面光亮即可。过度揉捏会导致面筋生成过多,影响口感。

蔓越莓司康饼【菜谱】

2013-10-04 - 鸡蛋打撒玉米油中混合白糖搅打均匀加入泡打粉搅匀加入清水搅打均匀筛入面粉加入蔓越莓揉成面团擀开用模具压出形状放入烤盘,表面刷上蛋液上下火,200度,15分钟,即可

蔓越莓司康饼【菜谱】

2014-12-25 - 司康饼(scone),是英式快速面包(QuickBread),不过我更愿意将它归类在饼干类,酥脆外皮与松软香甜的内部口感,是一道简单又丰富的下午茶点!司康饼的做法非常简单,也很大众,一般分为酵母版与泡打粉版,这里介绍泡打粉版本的快速司康饼。司康饼在制作过程中最关键的一步:粉类与黄油混合后保持颗粒状态,是酥脆口感的最关键要素。入口的层次感类似于小岛老师的pâtebrisée塔皮,它们共同之处,液体需冷藏或冰凉状态,手温尽量减少与混合物直接接触,不易过度搅拌等。酵母版司康饼,需要冷藏发酵,若较高温度发酵易造成黄油软化,无颗粒感,最后成品酥脆感全无,所以酵母版的司康饼需在冰箱中过夜发酵,等待更长的时间。此配方改自:《跟着小屿做烘焙》,可以加入朗姆酒浸泡后的蔓越莓干,或是新鲜的莓果,等等。【蔓越莓司康饼】约直径5cm司康饼8个量原料:A:低筋面粉150g杏仁粉40g(原方低筋面粉165g+全麦粉25g)泡打粉5g(原方10g)无盐黄油52g(冷冻状态)细砂糖30g(原方9g,)盐1gB:牛奶52g鲜奶油52g(无需打发)鸡蛋42gC:朗姆酒浸泡后的蔓越莓干80g(可多亦可少)烘焙:烤箱中层上下火170度35分钟左右做法:1.准备所需原料(黄油提前放入冷冻室冻硬,低筋面粉与泡打粉混合过筛)2.浸泡后的蔓越莓干切碎(细碎程度,根据自己口感而定)3.低筋面粉、泡打粉、杏仁粉、细砂糖、盐与切1cm块状的黄油放入料理机中4.低速搅打约8-10秒,呈现细碎颗粒状,倒入大碗中5.倒入牛奶、鲜奶油、蛋液6.拌至无干粉状7.加入蔓越莓干8.粗略与面糊混合,不要过度搅拌9.撒有少许干粉的操作台上按压面饼10.刻模11.依次摆放入烤盘中12.放入预热好的烤箱中,上下火170度35分钟左右,表面金黄即可

蔓越莓司康饼【菜谱】

2016-07-29 - 准备好所需要的原料,黄油切小块室温软化低筋面粉、杏仁粉、泡打粉、细砂糖、盐混合均匀过筛到黄油中用手搓至黄油与面粉完全混合均匀,成屑状倒入鸡蛋和淡奶油搅拌均匀至无干粉状加入蔓越莓干,轻揉面团,使蔓越莓干与面糊混合均匀揉好的面团表面光亮,不黏手将揉好的面团擀成厚度为1.5厘米左右的面片用圆形切模切成小圆片,烤箱预热上下火200度将小圆片依次摆入铺好油纸的烤盘上表面均匀的刷一层全蛋液放入预热好的烤箱中层,上下火烘烤20分钟左右,至表面金黄即可

全麦核桃蔓越莓【菜谱】

2014-08-04 - 每月总有那么几天觉得自己快要胖成猪,高糖高油的吐司必须割爱放下,包太干太硬肿么咽得下去,制作条件要求那么多,操作难度大,又是石板又是制造蒸汽,口感还不是家人喜欢的,参考了爱和自由姐姐的软欧包,改良的割包还在不断学习中,样子虽不满意但味道口感得到了一致的好评。海绵酵种中所有原料(全麦粉100克、水100克、盐1克、干酵母1克)混合成糊放在冰箱里冷藏发酵12小时,表面充满气泡,剥开成丝状一般我是早上出门前弄好丢到冰箱里,这样下班回家刚好12小时将全部的海绵酵种和中面团除黄油以外放入盆里稍混合然后倒在揉面垫上揉至可以拉出大片的膜加入软化好的黄油揉至完全阶段俗称手套膜,加入蔓越莓干和核桃仁(提前烤香,通常我用烤箱120度35分钟烤制)揉匀,我没有提前切碎,就想吃大块的,滚圆,松弛10分钟排气分割成2份,面团自上而下1/3处内折放在案板上松弛15分钟将松弛后的面团轻拍成长方形将上方角内折,下方角同样内折,将面团对折接口处压紧放在烤盘上上整成橄榄形,放入烤箱2次发酵,发至2倍大表面喷水撒粉割包选择烤箱下火,230度,30分钟这款“软欧包”含糖和黄油所以不需要石板不需要制造蒸汽。相对传统欧包来说更适合大众口味。主料是海绵酵种,辅料为主面团。

全麦核桃蔓越莓【菜谱】

2014-08-04 - 每月总有那么几天觉得自己快要胖成猪,高糖高油的吐司必须割爱放下,包太干太硬肿么咽得下去,制作条件要求那么多,操作难度大,又是石板又是制造蒸汽,口感还不是家人喜欢的,参考了爱和自由姐姐的软欧包,改良的割包还在不断学习中,样子虽不满意但味道口感得到了一致的好评。海绵酵种中所有原料(全麦粉100克、水100克、盐1克、干酵母1克)混合成糊放在冰箱里冷藏发酵12小时,表面充满气泡,剥开成丝状一般我是早上出门前弄好丢到冰箱里,这样下班回家刚好12小时将全部的海绵酵种和中面团除黄油以外放入盆里稍混合然后倒在揉面垫上揉至可以拉出大片的膜加入软化好的黄油揉至完全阶段俗称手套膜,加入蔓越莓干和核桃仁(提前烤香,通常我用烤箱120度35分钟烤制)揉匀,我没有提前切碎,就想吃大块的,滚圆,松弛10分钟排气分割成2份,面团自上而下1/3处内折放在案板上松弛15分钟将松弛后的面团轻拍成长方形将上方角内折,下方角同样内折,将面团对折接口处压紧放在烤盘上上整成橄榄形,放入烤箱2次发酵,发至2倍大表面喷水撒粉割包选择烤箱下火,230度,30分钟这款“软欧包”含糖和黄油所以不需要石板不需要制造蒸汽。相对传统欧包来说更适合大众口味。主料是海绵酵种,辅料为主面团。

蔓越莓核桃【菜谱】

2016-08-16 - 原料:饺子皮或者馄饨皮8-10张、核桃仁100克、蔓越莓干20克、清水90克、白糖40克、融化黄油适量、柠檬汁适量做法:1.先将烤网放入空气炸锅中,再将核桃仁放入空气炸锅的烤盘上铺匀,将烤盘放在烤网上。2.盖上盖子,启用’自定义菜单‘,170度,烤5分钟,取出备用。3.将水和糖放入小锅中,小火加热熬煮至变成焦糖色,离火,然后倒入核桃仁。4.再倒入蔓越莓。5.最后挤入适量柠檬汁。6.拌匀,既成内馅。7.模具内刷上一层黄油。8.将饺子皮放入模具中,整形好。9.在整形好的饺子皮上涮一层黄油。10.放入空气炸锅中。11.启动’自定义菜单‘,160度,10分钟。12.烤制饺子皮上色,底部稍微起鼓。13.将核桃馅放入塔皮中。14.入空气炸锅。15.盖上盖子,160度,再烤5分钟。16.烤好后取出即可。小贴士:为了防止塔皮底部不宜熟透,最好先将塔皮烤熟后再装馅料,然后稍微将馅料烤至变色即可。

蔓越莓核桃【菜谱】

2014-04-22 - 【蔓越莓核桃派】原料:1.派皮:低筋面粉200克黄油120克水60克盐2克白糖30克2.内馅:核桃仁100克蔓越莓50克黄油20克白糖40克麦芽糖100克水20克面粉10克制作1.用开水将白糖和盐化开,凉后放入冰箱中冷藏;2.将刚从冰箱中拿出的黄油切成小粒,加入过筛后低筋面粉中,再加入刚准备好的凉开水;3.将搅拌均匀的混合物用刀切的方法搅拌均匀;4.倒在案板上,聚成一团,用手和塑料切板聚拢面团;5.等面团聚拢后再用切板再切成一半,将分割的一半在盖上再重新切成一半;6.重复这种过程,将重复几次的面团放在保鲜袋中放入冰箱中松弛一个小时以上;7.从冰箱中取出面团,在面团上撒上些薄粉,用擀面杖擀开面粉为长方形;8.在长方形的三分之一处折叠,再下面的三分之一处向上折叠后;9.再放入保鲜袋中,接着放入在冰箱中半个小时;再拿出,同样的方法重复三次;10.从冰箱中取出面团,擀出0.5厘米的的长方形的面皮;11.将面皮擀成模具形状大小的放入模具内;12.用擀面杖按模具擀动一下;13.这样多余的边缘部分很容易就去除掉了;14.用叉子将底部再扎出许多孔;15.再放入冰箱中制冷30分钟拿出;16.垫一张烤盘纸在派皮上,加入适量的红豆;17.准备好的派皮放入预热好180度烤中,烤上15分钟,这样派皮就准备好了;18.把核桃仁平铺在烤盘上;19.放入烤箱中,180度6-8分钟;20.准备好一小奶锅,加入水和麦芽糖,小火加热;21.不停的搅拌,直至糖液变浓稠,大泡转为小泡时;22.加入黄油和奶粉;23.不停的搅拌均匀;24.再加入微微烤过的核桃和蔓越莓干;25.搅拌均匀,关好;26.将蔓越莓核桃馅料填入到刚烤过的派皮中;27.再放入预热好的160度烤箱中,烘烤18分钟,即可;28.拿出来,摆放在盘中,上面撒些糖粉。小贴士:1.派皮的关键是把所有材料制冷做好准备,如果揉黄油和面团的时间太长,就会失去酥脆的口感;2.要先烤派皮,烤前用叉子在派皮上叉出小孔和用锡箔或者烤箱纸纸上放豆子或石子,是为了防止派底鼓起;3.核桃先烤一下会更香,熬煮糖浆好了以后可以适量加点面粉,目的是为了避免糖浆过稀,也便于所有馅料的粘合;4.搅拌好的馅料填入刚烤制的派皮中,再放入烤箱中烤制微微发黄,这样更香。

核桃蔓越莓玛芬【菜谱】

2017-11-13 - 玛芬蛋糕是一种很适合新手的基础蛋糕,无需打发蛋白或是全蛋,而通过泡打粉的膨松得到松软的糕体,只需要按顺序投料,就不会失败。【核桃蔓越莓玛芬】食材:低筋面粉150g,黄油65g,鸡蛋2个,白砂糖50g,泡打粉5g,核桃仁40g,蔓越莓40g。做法:1)准备食材;2)黄油软化;3)加白砂糖,搅拌均匀;4)鸡蛋分次加入;5)筛入低粉和泡打粉;6)用刮刀翻拌均匀至无粉状态,不用过度搅拌;7)将核桃仁、蔓越莓切细,拌入面糊中;8)将面糊倒入杯中,七八分满即可,将剩下核桃仁、蔓越莓洒在面糊上面。9)烤箱提前预热,上下火,170度,烤25分钟。小技巧:拌面糊时要翻拌,不要划圈;烤箱提前预热,上下火,中层,170度烤25分钟,用牙签戳入拿出干净即烤熟了。

蔓越莓全麦核桃欧包【菜谱】

2018-01-16 - 今天的这款欧包是全麦型的欧包,味道非常香和好吃。日常做了可以用做早餐或下午茶点心,并且低糖无油的配方更加健康更符合现代人的传统观念。全麦粉不管含不含麸皮都能用,所以不用为手上的麦粉而担忧。全麦粉属于一种粗粮在营养上是非常适合食用的,全麦粉含有多种人体所需要的矿物元素并且含量不低。像铁、钙、维生素都比日常食用的大米高,经常食用全麦型的食品还能降低胆固醇和防治便秘。【蔓越莓全麦核桃欧包】三个的量材料:高粉500g、全麦粉500g、细砂糖20g、盐10g、酵母5g、冰水610g、蔓越莓100g、核桃80g做法:冷水(现在水够冰了)加入酵母,摇晃使酵母溶解在水里倒入高粉、全麦粉及细砂糖和盐,启动搅揉至出粗手套膜干果可以根据自己的喜好去做出更换,蔓越莓干制作之前提前泡入水中半小时(朗姆酒更佳)面团出粗手套膜的时候加入核桃和蔓越莓干继续搅揉至均匀,并进入一发阶段一发完成后把面团分割成三份,小折叠放入发酵篮中。并套上保鲜袋放入冰箱冷藏一夜,隔天拿出视情况看看是否需要继续室温二发面团发酵至两倍大小倒扣出并做割包处理,划割上你喜欢的纹路即可烤箱提前预热200度上下火中层烤制40分钟,前20分钟在烤盘里加满滚烫热水放置上层而后拿出。面团出炉后放置晾架冷却即可切片食用非常健康的坚果欧包,试试你会喜欢经过一夜的冷藏发酵,视情况而定如未发酵至标准。则在室温继续发酵

全麦核桃蔓越莓软欧包【菜谱】

2017-10-16 - 蔓越莓是一种营养丰富的浆果,含有丰富的维生素C、抗氧化能力很强的前花青素、浓缩单宁酸、生物黄酮等多种生物活性物质,具有保护心脑血管、抗衰老等功效;另外蔓越莓还有一定的药用价值,它可以抑制多种细菌的生长,常喝一些蔓越莓汁可以改善胃溃疡,并且可以有效防治妇科病。虽然蔓越莓是好东西,但是吃蔓越莓干要适量,因为蔓越莓干中的糖分很高,吃太多的蔓越莓干会摄入过多的糖分,对身体不利。好了,开始做面包。BBA配方:烘焙百分比(%)我的配方:重量(g)全麦面粉0150(红磨坊)高筋面粉100350(金牌)砂糖11.155食盐1.47快速酵母粉2.914橙味香精5.60鸡蛋24.4122白脱牛奶29.6150(75克酸奶﹢75克水)黄油7.437清水22.2150蔓越莓干66.725.4核桃22.28.4橙皮屑0一个大橙子的橙皮屑制作步骤1.核桃仁150摄氏度烘烤15分钟后,切碎;383克的面粉要足足加入一大碗的蔓越莓,另加半碗的核桃仁,莱因哈特是个好老师,专门以虐学生为乐。2.第一天,按照BBA的配料比,做了一个大辫子面包的面团,高筋粉用量为383克。我没有橙味香精,于是适当增加了一些清水的用量,并削了一个大橙子的橙皮屑以增加面团的香味;将鸡蛋、白脱牛奶和清水放在搅拌盆中搅拌均匀,加入200克高筋面粉搅拌均匀后搅拌5分钟后,浸泡20分钟;然后再加入剩余的高筋粉、砂糖、食盐和酵母粉搅拌成团;将面团转移到工作台上,开始和面。揉搓和摔打折叠交替进行,手工和面大概20分钟。和好的面团应该发黏但不粘手,并通过窗玻璃测试;最后加入橙皮屑、核桃仁和蔓越莓揉匀即可,我感觉面团的面筋还是发展的不错的,只是大辫子在醒发时就四分五裂。由于制作失败,于是把面团冷藏一夜,第二天取一半的面团回温1小时;3.按同样的原料配比做一个150克全麦粉和159克高筋粉的新面团。将回温的面团和新面团揉匀即可。最后做成的面团高筋粉用量为350克,全麦粉用量为150克,面粉的总重量为500克。蔓越莓干和核桃没有另外添加。4.揉成光滑面团后,盖保鲜膜室温发酵2小时,或直至面团的体积加倍。下图1为揉好的面团,下图2为发酵2小时左右的面团。看面团就知道,我又偷懒了,新旧两个面团揉的不太匀。5.将面团等分成2份,整形成球形,放松15分钟。整形成鱼雷卷,室温发酵约60分钟,或直至面团的体积增加1倍。6.在烘焙之前,用锋利的面包刀在鱼雷卷表面割几个平行的切口,感觉割包的时间应该再提前15分钟,割包后面团有些塌,喷水后筛上面粉;7.烤箱250度预热20分钟,铸铁煎锅在煤气灶上加热10分钟;将烤盘放在烤箱中层,铸铁煎锅放入烤箱下层;向煎锅内倒一杯开水,关闭烤箱门,烘烤10分钟后,将铸铁煎盘取出,烤箱温度降至180度,继续烘烤30分钟即可;有了蒸汽的作用,面包膨胀的不错,切口很开,面包还是比较轻的,不是死沉死沉的。面包颜色有点浅棕,烘烤的时候,橙皮的香味很浓。烤完成后冷却1小时,切片享用。切开后,组织还是比较柔软的,蔓越莓和核桃的分布还算均匀;仔细看,切面的颜色有些不一致,深颜色的是冷藏过夜的面团,由于蔓越莓的浸染颜色偏深。橙皮的香味、蔓越莓的酸甜、核桃的香味相得益彰;25%的蔓越莓吃起来不觉得少,我喜欢蔓越莓稍微少一点的面包。莱因哈特的88%蔓越莓的面包,吃起来有些偏酸了。1.面包内用到的白脱牛奶和酸奶有些像,是一种酸味明显的发酵的乳制品,我用等量的酸奶加等量的水代替。家中没有橙味香精,以橙皮取代。2.88%的蔓越莓干含量的面包,口感比较酸,我还是觉得蔓越莓少一些更好吃。3.我用一部分全麦粉替代高筋面粉是为了增加面包的营养。4.我绝不是为了考验自己、磨炼自己的技巧特意增加难度而做的一款创新面包,而是不得已而为之。说的好听一些,就是武林高手辗转腾挪、肆意妄为。说的不好听就是街头小混混的连滚带爬,不过结果还不错,面包依旧香甜。

核桃蔓越莓【菜谱】

2014-12-01 - 原料:食用植物油100g,糖粉70g(原方是80g),盐1g,中等大小鸡蛋1只(40-50g为宜),低筋面粉225g,小苏打2g,核桃仁碎、蔓越莓碎和杏仁片适量制作过程如下:1、植物油里加入糖粉2、将植物油和糖粉搅拌均匀3、糖油混合物里加入一个鸡蛋4、搅拌均匀,让鸡蛋完全与糖油融合5、加入低粉、小苏打6、加入核桃碎、蔓越莓碎和杏仁片,杏仁片不需要捣碎7、将所有材料混合均匀成团8、分成20g一个小团,可以直接压扁,也可以用模子刻出喜欢的造型最后刻造型的时候烤箱180度预热5分钟,将刻好的酥饼放入烤箱烤约15分钟左右,看酥饼表面上色变金黄色即可。这次的酥饼真的超级美味,一口咬下去,核桃的香味溢满口中,再加上蔓越莓的酸甜口感,吃起来真的很有惊喜的,婆婆一直都说,做了这么多点心,从来没有这么好吃过,O(∩_∩)O哈哈~真的不夸张,超级好吃美味哦!超级推荐!

蔓越莓奶酪司康饼【菜谱】

2015-06-20 - 将面粉、泡打粉、糖盛装到容器内。将面粉、泡打粉、糖混合过筛到容器内。奶油奶酪软化后放面粉里搓成屑状。将软化的黄油也放面里搓成屑状。这次没加牛奶就直接制作成面团了,然后在面团里面放入蔓越莓干蔓越莓与面团混合均匀将面团擀开,折叠几下,压成2厘米厚用模具压出型状。将司康生坯放入烤盘中表面涂蛋液,放入180度的烤箱内,中层,烤15-20分钟。表面上色后出炉晾凉即可食用或装袋保存

蔓越莓广式月【菜谱】

2017-09-27 - 配料:饼皮:中筋面粉200克,奶粉10克、转化糖浆150克,枧水2克,花生油50克。(包了3:7比的50克月饼27个)馅料:蔓越莓芸豆馅表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成,最好过滤一下)烤焙:中下层,约20分钟。先200度烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水,再转为170度烤16分钟。【蔓越莓芸豆馅】配料:大白芸豆250克,细砂糖35克,玉米油50克、麦芽糖10克、蔓越莓60克制作过程:1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水)。浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱。2、轻松的将白芸豆的外皮撕掉后倒入锅里,放入适量的清水,用阿迪锅炖14分钟。炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度。3、将煮好的芸豆用料理机打成泥,加热不粘炒锅,放入色拉油,将芸豆泥放入小火翻炒至略干。4、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。炒至芸豆馅不粘锅,能成团即可。5、加入切碎的蔓越莓,揉搓均匀,盖好备用。月饼制作过程:1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。再加入花生油,并搅拌混合均匀。2、倒入中粉和奶粉混合物,揉成面团。将揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。3、由于我所用的模具是50克,采用3:7的皮馅比。那么皮是15克,馅为35克。分别称好、滚圆。4、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。饼皮稍稍压薄,将馅料放在上面,用右手虎口协助慢慢推皮,使饼皮均匀地包裹在馅料上。继续往上推,直到完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。饼皮延展性非常好,只要掌握了动作要决,包起来还是很容易的(如果实在粘手,可以在手掌上拍点面粉防粘,或者象我一样带一次性手套)。5、包好以后,成为一个圆球。全部包好一起压模。6、先将月饼团稍搓成椭圆状,以免放入模具中擦破表皮。再将圆球粘一点玉米淀粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。左手先托着面团,放到你想要放月饼的位置,压出花纹,压到感觉压不下去就行了,然后轻轻的提起模具,松手,一个月饼就做好了。(粘的烤盘上要垫锡纸)。7、月饼保持一定间距放在烤盘中,烤之前喷少许水,烤箱预热200度,中层,烤5分钟。8、备好一个蛋黄+一勺蛋清打散,最好过滤一下,刷月饼之前刷子需要在碗边刮掉多余的蛋液,不要贪多,多刷了花纹会不清晰。烤5分钟左右后,等月饼花纹定型后,取出来稍微晾凉再在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。月饼稍凉后,刷子轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方(最好不要用硅胶刷子,太大,要用那种羊毛刷子)。9、把温度调为170度再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就行了。10、晾凉后,放密封盒进等待回油。包好第二天回油就能吃了。做馅料需要注意的:1、做好白芸豆馅以后,可以在白芸豆馅里揉入不同的材料做成馅料。需要注意的是,面团不能太软,也不能太硬。2、如果馅料炒得不太干,可以加入适量熟面粉。熟面粉即炒熟的面粉。将面粉放入炒锅小火炒至微微发黄,冷却后即可使用。3、炒好的馅里可以添加自己喜欢的其它材料月饼要成功需要注意的几个细节:一是,馅一定要干,不然烤的时候会胀破皮;二是,进烤箱前一定要喷水;三是,五分钟后从烤箱里拿出来后,不能马上刷蛋液,要等稍凉后四是,刷的时候一定要薄,不能太厚,最好在碗边弄两下,厚了就没花纹了。五是,如果用蛋黄,最好用生的。六是,将面团材料混合均匀,不需要过度搓揉以免出筋;放入保鲜袋中至少冷藏2小时(3天内用完,越到后面用月饼皮上色越深)。在制作时一定要记住这些,成功就在前面向你招手了。

蔓越莓核桃软欧包【菜谱】

2017-08-29 - 将葡萄干、蔓越莓、橙皮丁、核桃放入揉面机搅拌桶。加入高筋面粉、全麦粉、酵母、水、白砂糖、橄榄油、盐。揉至扩展阶段,能拉出薄膜即可。将揉好的面团放碗里,蒙上保鲜膜,室温发酵至两倍大。将发酵好的面团揉压排气,分成6等份,静置15分钟。取出一份面团,擀成牛舌状。从上往下卷起,整形成橄榄形,捏紧收口,收口朝下。整齐排入烤盘,放温暖处进行二次发酵。发酵至原来的两倍大即可。烤箱预热200度。在面包胚上撒白芝麻和南瓜子仁装饰,表面撒上高粉,割出纹路。烤箱预热200度,放中层,上下火,烤22分钟左右。出炉后放烤网上晾凉。待冷却后切片。营养美味的早餐让人心情大好,嘿嘿!

蔓越莓核桃软欧【菜谱】

2017-02-16 - 软欧面包是源自欧洲、东方口味、湿软Q醇的面包。最大的特点是:营养,好吃,低糖,低油。将水、酵母粉、面包粉、即食燕麦片、糖和盐放入揉面碗内,启动厨师机揉至面团出筋核桃仁提前烤香,和蔓越莓一起切碎面团揉光滑后放入切碎的核桃仁和蔓越莓,揉均匀取出面团收圆放入盆中盖保鲜膜发酵至原来的2-2.5倍大取出分割成四等份,分别滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟取一份松弛好的面团,按扁,擀成长椭圆形翻面后卷起来,整成橄榄形摆入烤盘,盖保鲜膜发酵至2倍大筛上一层面粉,割出自己喜欢的花纹放入预热好的烤箱中层,上下火210度,烘烤20分钟液体量要根据面粉的吸水情况调节,切记不可一股脑全部放入。面团只需要揉光滑即可,无需揉出膜。放入核桃仁和蔓越莓之后,只需要揉匀,否则很容易断筋。

蔓越莓【菜谱】

2017-11-13 - 食材:黄油225克、低筋面粉345克、糖粉100克、蔓越莓105克、全蛋液45克、朗姆酒10ml做法:1、蔓越莓干洗净后用朗姆酒泡软后滤干。2、黄油软化后加入糖粉搅拌均匀,再加入蛋液拌匀。3、加入泡软的蔓越莓并筛入低粉拌匀成较光滑面团。4、用保鲜膜把面团整形为长方形和圆形,分别放入模具中,冰箱冷冻1小时定型。5、拿出定型好的饼干胚切成5~6mm厚的片状,整齐摆放烤盘上。6、烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火170度20分钟。1、黄油不用打发,打发饼干烘烤时变形厉害。2、蔓越莓干也可以用温水浸泡,太大可以切小,如果用酒泡也可倒入黄油中并相应减少蛋液,避免浪费。3、请根据自己烤箱来调整烘烤温度及时间。4、如果不是不粘烤盘,一定要加放油纸。5、圆形模具是用完保鲜膜的卷筒,这个配方的量做了两盘饼干。

蔓越莓核桃牛奶【菜谱】

2017-11-28 - 将所需食材准备好。蔓越莓用清水浸泡备用。核桃放入微波炉中加热成熟。剥去核桃的外皮。再去除核桃的内衣(也可不去除)。将核桃碎放入料理机中。加入蔓越莓。再加入砂糖。将牛奶放入。用料理机搅打到细腻状态。如果喜欢浓郁的口感可以直接饮用,喜欢稍清爽的可以加入50克凉开水拌匀即可。

蔓越莓核桃蛋糕【菜谱】

2017-08-24 - 本来打算做红枣核桃蛋糕的,家里没有红枣,就用蔓越莓代替了,事实证明,蔓越莓有点酸,感觉还是用甜甜的红枣或葡萄干更好。蔓越莓,核桃仁切碎鸡蛋打入无水无油的打蛋盆里一次加入全部的糖,打发至能写出清晰的8字,10秒以上不轻易消失。冬天可把盆坐在温水里打发。分三次筛入面粉切拌均匀。不要过度搅拌,看不到明显的干粉即可。挖一点蛋糕糊和色拉油拌匀。再倒回蛋糕糊,切拌均匀。加入切碎的蔓越莓和核桃切拌几下。烤箱上下火180度预热,模具刷油把蛋糕糊倒入模具9分满。此配方数量正好倒满。把烤盘放入预热好的烤箱中下层,烤25分钟即可。时间温度自行掌控。1.鸡蛋一定要打发到位2.一次加入所有的糖,请不要减糖,不是很甜的。3.切拌均匀即可,不要过度搅拌。4.不要低温慢烤,这是海绵不是戚风。要的就是膨胀的效果才漂亮。

蔓越莓核桃【菜谱】

2009-05-31 - 黄油要室温比较软了以后加红糖打发到蓬松(不用机器用手也可以);加入一个室温鸡蛋(太冰的话黄油会有点硬,手打发的话不好操作);干得原料在另外一个容器混合好以后分两次导入黄油鸡蛋的容器中,混合均匀;烤箱预热375华氏;在容器里加入蔓越莓和柠檬皮;在烤盘上垫上蜡纸或是锡纸(用硅胶烤垫的话不用这道工序),用勺子把面舀在烤盘上(8个);烤10-12分钟。

蔓越莓核桃【菜谱】

2016-07-19 - 室温下软化黄油,等到黄油变软一戳就塌陷即可加入糖粉和盐搅拌均匀筛入低粉搅拌,用蛋黄分离器分出蛋黄加入,继续搅拌均匀把核桃剥好放进保鲜袋用擀面杖擀碎,蔓越莓干用刀切碎一些将核桃碎和蔓越莓碎混入刚才的面团中混合均匀。用擀面杖把面团擀平,大概5mm厚即可,用大脸猫模具压出猫脸,其他各种模具都可以,爱啥啥放入烤箱中层(我是在烤架上铺了曲奇垫这样烤,不必隔着烤盘,我这样更好受热,如果用烤盘请一定放烤纸,避免粘盘,并且下管温度也需适量调高),上火190下火180烤12分钟,再放到烤箱下层继续烤五分钟即可OK!放冷却架放凉即可~

蔓越莓核桃【菜谱】

2014-11-21 - 软化的黄油中糖粉后用打蛋器搅拌均匀,不需打发。分2次加入蛋液,用打蛋器搅打匀。加入核桃碎,用刮刀轻拌几下。加入过筛后的低筋面粉。倒入蔓越莓碎,用刮刀将所有材料按压成无干粉的面团。将面团用保鲜膜包好,稍加揉成长条形。装入长方形的饼干模具中整形好,放入冰箱冷冻2小时至坚硬。取出冻硬的面团,用刀切割成约5MM的片状,整齐摆放在烤盘上。饼干坯表面刷一层蛋液。烤箱160度预热,上下火中上层,烤18-20分钟至表面上色。

蔓越莓核桃长片干】【菜谱】

2015-07-25 - 材料:黄油400克,低粉680克,核桃仁100克,蔓越莓干100克,糖粉100克,蛋液100克;(约100片,每片约12克重,每片约10CM长,2CM宽,0.3CM厚)

烘焙新品 蔓越莓司康饼【菜谱】

2014-05-22 - 黄油室温解冻,不用熔化,切成小丁。鸡蛋一个,搅打均匀。2/3的量和入面团中,剩余留作涂刷表面。所有材料和成面团后,擀成1.5厘米的厚片,不要压太实。切成喜欢的形状后,刷上预留的蛋液。烤箱190度、上下火预热。烤盘铺好锡纸摆好后烤制15-18分钟左右,颜色金黄后即成。

红糖蔓越莓核桃软欧【菜谱】

2015-06-25 - 相较于无油无糖的欧式面包,加了黄油和调味糖的软欧吃起来就更符合中国人的胃口,但是那个欧包的外形,还是引起了家人的误会,当面包出炉时,妈妈在旁边说,哎呦,怎么又做那种欧式面包?我说,没有啊,呆会凉了你吃看看。果然,口感松软,加了三种料的这款软欧吃起来,真是唇齿留香。这款面包的制作简便,整形时我都没有拿擀面杖,直接用手拍打排气,用手拍开面团进行擀卷整形,做了三条长包,一时兴起,将最后一块面团编了个辫子,将二边收口折叠起收在底下,做了条小辫子方包也十分有意思。原料:高筋面粉350克、全麦粉150克、水342克、酵母4克、盐8克、红糖60克、黄油35克、蔓越莓50克、橙皮丁50克、核桃50克(烤香后切丁)1、除了蔓越莓、橙皮丁、核桃和黄油外的所有原料都放在一起打面,直到面团表面光滑。2、加入黄油揉进面团,直到黄油与面团融合,面筋可以拉出一层面团筋膜即可。3、加入蔓越莓、橙皮丁、核桃揉进面团。4、滚圆,放入深盆,表面盖上保鲜膜,放置温暖的地方发酵到面团二倍大。5、取出面团拍扁排气,将面团平均切割成四份。6、将面团拍开(我用手操作,不用擀面杖),从上往下卷起,收好收口朝下放置。7、将面团放置到温暖的地方发酵到膨大状。8、面团表面撒上面粉,用利刀割包。9、烤箱预热到200度,放置烤箱中下层烤焙30分钟即可。搜索复制

蔓越莓核桃发糕【菜谱】

2017-04-11 - 备好材料;将面粉和玉米粉混合,清水加入酵母中、静置5分钟后搅匀将酵母溶液倒入粉类中,用筷子拌匀;加入蔓越莓干和核桃碎;充分搅拌均匀,再加入油拌匀;拌好的面糊放入6寸模具,按平表面,放在温暖处发酵;能量土锅中加入适量水,放入蒸帘,再放入发酵好的面糊;选择“松软饭”程序,程序结束后取出,热气散去就可以吃了。更多美食菜谱与视频,请关注“伊莱特”微信公众号。

蔓越莓【菜谱】

2017-10-31 - 蔓越莓酸甜适中,口感极好,不管做饼干、面包、各种甜点都非常的搭,营养价值就更不用说了哈,常吃蔓越莓干有助于健康哦。今天做了款蔓越莓饼干,添加了多多的蔓越莓进去,口感酥脆,香甜适宜,幸福感爆棚,配个下午茶,吃不停的节奏呢。原料:黄油156克、糖粉80克、低粉300克、蛋液80克、蔓越莓干70克做法:1、黄油室温软化后加入糖粉,打发至黄油体积膨大,稍稍发白。2、分几次加入蛋液、每一次都要充分搅拌融合。3、蔓越莓干切碎。4、加入低粉和蔓越莓干,搅拌均匀。5、整成长正方形状,入冰箱冷冻室冻至2小时变硬。6、冰箱冷冻室取出后,稍稍回温后切块,尽量大小厚度一致,烤箱预热180度,烤15分钟,每个烤箱温度有差,注意查看,表面金黄即可。

全麦蔓越莓核桃软欧【菜谱】

2016-07-09 - 除核桃、蔓越莓和黑麦以外的所有原料和面揉至扩展阶段,以重量2:1的比例分成俩面团。将核桃和蔓越莓揉进大面团里。盖保鲜膜基础发酵至2倍大。发酵好的两种面团,排气、分别均分6份,滚圆、松弛15分钟。小面团擀成方形。翻面、擀过的一面向下,大面团再次排气放在正方形面片中间。对角相对折叠,将大面团包在其中。收口向下,摆在烤盘上。放温度38摄氏度,湿度大于80%的环境发酵40分钟。二次发酵结束后,用黑麦在面包表面筛上喜欢的图案,四角用割纹刀割口。入预热200℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟。出炉立即放晾网上晾凉。

蔓越莓核桃面包【菜谱】

2014-12-29 - 材料:高筋面粉200克,白糖20克,盐2克,干酵母5克,鸡蛋45克,牛奶55克,水40克,黄油20克,蔓越莓干100克,核桃碎40克。做法:1、将高筋面粉,白糖,盐,干酵母,鸡蛋,牛奶,水,揉成面团,后加黄油揉至光滑有韧性,将蔓越莓干和核桃碎揉匀在面团中,发酵至两倍大。2、发酵好的面团分成3个130克的面团和3个45克的面团,分别搓成长条,按三股辫编好,小的放到大的上面。3、发酵至两倍大,表面刷两遍蛋液。4、烤箱预热160度,中层,上下火25至30分钟。蔓越莓有着丰富的营养,口味酸甜,能抗老化,美容养颜,是西点制作的宠儿,双层辫子是节日或者庆典面包的造型,可惜我的烤箱太小,如果烤箱够大的话,可以用双倍的量做一个大的双层辫子面包,那才够气派。因为刷了两层蛋液,表面上色会比较快,要及时盖上锡纸,以免上色过深。
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