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花卷【菜谱】

2017-01-10 - 公布一个方法,是我从一个面点技师那里学的,可以使蒸出来的花卷分层效果非常好,优于普通色拉油,它叫稀油酥,做法非常简单,只是有的人没听过。主料准备齐全。全部混合均匀。和成光滑面团,盖盖放到温暖的地方发酵。利用发酵时间做稀油酥。1汤匙面粉入小碗锅里下2汤匙油,烧至8成热但别冒烟。热油倒入小碗筷子搅拌均匀至面粉和油完全混合无颗粒。面团发酵好,手指测试不塌陷不回缩内部结构呈蜂窝状。发酵好的面团排气重新揉圆。案板撒少量干粉防沾。用擀面杖擀成长方形大片,不要擀太薄,发面的东西要有一定厚度。抹上稀油酥,均匀撒盐(我是用手撒的盐)卷成长条卷儿切成两个相同宽度的剂子。将两个宽度相同的剂子上下放置,叠在一起。借助一根筷子往下压压成如图形状。将两头连接,捏紧,收于花卷底下。摆入蒸屉,盖盖,放在温暖的地方发酵20-30分钟。然后锅里加入足量水,开大火,上汽蒸15分钟。蒸好出锅。如果嫌稀油酥麻烦,可以用普通色拉油代替。1.面团擀大片时,是从中间往四周及两侧的方向走。2.刀切剂子时要下快刀,以免影响层的效果。3.喜欢葱花的,可以在撒完盐之后撒葱花。4.温水是手心温度,别太热烫了酵母。

花卷【菜谱】

2017-12-13 - 食材:南瓜1小块、面粉220g、酵母2.5g、白砂糖5g、食用油少许、熟白芝麻少许制作方法:1、南瓜洗净后去皮,再切成1cm左右厚的小块2、将切好的南瓜放进微波炉中加热10分钟左右取出(加热时间根据所切南瓜的大小做调整)3、10分钟后从微波炉中取出加热好的南瓜,趁热用勺子捣成泥(不需要捣太碎)晾凉4、取大约125g的南瓜泥加入面粉、酵母、白砂糖混合在一起揉成光滑的面团5、揉好的面团放常温下发酵至2倍大小(发酸好的面团用蘸了少许干粉的手指去戳个孔,孔的状态不回缩)6、面团发酵完成后再次揉光滑,然后用擀面杖擀成长方形面皮7、在面皮上滴入几滴食用油(建议用无色无味的食用油,比如:玉米油、大豆油等),用硅胶刷子刷均匀,再撒上一层熟白芝麻8、将面皮从一端卷向另一端9、用刀切成3cm~5cm的段10、取其中一小段,将筷子放在正中间位置,两只手分别捏住筷子两端用力按压一下(用力不能过猛,以防从中间压断)11、抽出筷子,用手捏住面团两端,将花卷坯子轻轻拉长,两只手朝相反的方向扭半圈,再将两端捏合在一起,按上述操作步骤完成剩余面团12、花卷坯子全部制作完成后放在蒸锅篦子上(花卷下垫上吸油纸或蒸布,没有吸油纸和蒸布可以直接放在刷了食用油的篦子上),盖上蒸盖放置15分钟左右,然后冷水上锅蒸12分钟左右关火,关火后焖3分钟出锅1、南瓜品种不同,吸水性不同,所以南瓜泥与面粉的比例需要根据实际情况调整,如果用蒸锅蒸熟的南瓜,含水量更大,所需面粉的量也更大2、面团发酵的时间根据家里的温度灵活掌握,现在冬天天气比较冷,发酵时间一般在1小时以上3、擀面皮的时间,可以撒少许手粉,防止面团水分大沾在一起4、花卷蒸的时间根据所做花卷的大小掌握,一般蒸10分钟~15分钟

花卷【菜谱】

2017-05-31 - 准备好材料。酵母用温水先化开,用手尝试的温度就可以的。面粉用温水和面,一定要用温水哦。面粉揉成光滑的面团。将面团进行发酵至2倍大。取出排气,揉搓光滑。取出排气揉搓光滑,分成两份。擀开成长方形饼皮,厚度约为5mm,里面放盐和油,油沾均匀。从一头卷起。用刀切成4厘米宽的花卷坯子。两个剂子叠放在一起,筷子放在剂子的中间用力向下一压即可。所有的花卷生坯做好后,饧发20分钟。凉水上屉,开锅后转中小火,蒸18分钟左右即可。蒸熟后闷3分钟再接锅。出锅了,是不是好漂亮。咬一口真的是松软香甜。

花卷【菜谱】

2012-03-08 - 材料:面粉400g、酵母粉4g、白糖10g、40度温水200ml。面粉中加入酵母,加温水搅拌成面穗。再揉成光滑面团。发酵至2倍大。将发酵的面团揉匀排出气体。把揉匀的面团擀成长形饼状。倒入适量的花生油。把油抹匀后,撒少许盐。将其卷起来。然后切段备用。再顺长切开。取一条,将其切口向上,两头往里卷起。捏紧即成花卷生坯。依次做完。用湿屉布,盖上花卷生坯,饧发20分钟左右。蒸锅加水,放入花卷毛坯。逐渐加温。待水开后,大火蒸15分钟。关火后,静置3--5分钟再揭开锅盖。即可装盘。

花卷【菜谱】

2013-10-29 - 准备面肥加适量的温水加面粉和成光滑的面团盖盖等待发酵发酵好的面团(发酵了8小时)准备一勺碱加温水一边加一边揉面揉匀放面板上将面团擀成面片放一层盐刷一层油从面片的一边向另一边卷,卷成长条切成大小适中的挤子捏成花卷蒸锅放凉水花卷放蒸锅里上汽蒸20分钟蒸好的花卷

花卷【菜谱】

2018-09-29 - 发面里脊肉、葱姜蒜末、味极鲜、盐、花生油拌好馅儿把面团揉好,下好均等的剂子,擀皮儿,放上肉馅儿卷起来上屉蒸熟美味

花卷【菜谱】

2018-05-03 - 面粉加水和发酵粉,和好,等面发起来以后切成剂儿,擀成长方形,抹上拌好的馅料。馅料由盐,鸡精,面粉,麻辣粉和油调和而成。沿着长的一边把面顺一个方向卷起来。再切成一个个的花卷儿。摆在笼壁上。凉水放入锅中开始蒸,等锅开后记时20分钟就熟了。

花卷、包子【菜谱】

2017-01-01 - 一公斤放大拇指肚量稍多一点的发酵粉,搅拌。然后放35度的温水,和面边加边和,要软一点。盖盖子,最少发二倍。俩小时左右花卷:发面赶成一张饼,盐、花椒面、油搅拌后倒到病上,用手抹匀,卷起来卷紧,用刀切块。包子:不用擀成饼,面切成剂子,擀成小饼加肉馅捏包子面要擀成这样,盐、花椒面、一点面粉、油抹上去卷紧一点。花卷放入锅中蒸15分钟。(水开后再放入大火蒸)素包子10分钟,肉包子15分钟

花卷【菜谱】

2013-05-16 - 这是我们小时候的篜馍馍用的面头。它就相当于酵母。把它放入碗里用温水泡30分钟。把泡好的面头倒入盆中。加人适量的小麦面粉和成面团,这样发上4小时左右。这是备好的葱花。从盆中取出适量的面团,把它用擀面杖擀成面片。在上面放上适量的葱花,涂抹均匀。再慢慢的卷起来,用刀切成一段一段的。放人篜锅中。等烧开锅20分钟以后花卷就可以出锅了。这是做好的画卷。

花卷【菜谱】

2017-03-18 - 原料:面粉500克、酵母4克、水约250克、腊肠一根、小葱1把做法:1、酵母用温水稀释,静置3分钟,添加面粉,一边添加,一边用筷子搅成湿面絮;2、揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处饧发;3、小葱洗净,腊肠提前蒸熟晾凉;4、腊肠切成小丁;5、小葱切成细碎;6、面团饧发至原来的2倍大小,取出揉匀排气;7、揉好的面团擀成一个厚薄均匀的长方形面片;8、均匀地涂抹上一层薄油;9、撒上一层葱碎和腊肠碎;10、自面皮的两个短边开始紧实卷起;11、然后对折在一起;12、用刀分割成等大的面卷;13、取两个面卷叠在一起,用筷子在中间压实;14、然后把面卷两端抻长,最后把两端对折捏在一起;15、全部做好以后,盖上湿布进行二次饧发,饧发至生胚蓬松轻盈状,放入锅内,大火蒸制,上汽后转中火继续蒸15分钟,关火,虚蒸5分钟取出。1、腊肠可以用自己喜欢的其他肠或者肉碎替代;2、小葱要切成细碎,不要乱刀剁,剁出来的葱味道就不好了。

椒盐葱花卷【菜谱】

2018-04-30 - 食材:面团部分:面粉(中筋或高筋)250克,水135克,酵母3克,糖15克,橄榄油或其他淡味植物油5克配料:葱花40克,椒盐4克,橄榄油10克做法:1.将面团原料混合后揉成光滑面团;2.放在温暖处发酵至两倍大,蘸面粉戳入不回缩证明发酵完成;3.将面团擀成长约35厘米,宽约15厘米的长方形,在表面均匀刷上橄榄油;4.均匀撒上葱花,葱花不要过湿,应提前切好吹晾至较干;5.将面片以5厘米宽度从下向上卷起;6.卷好后封紧接口处,切成3厘米宽小剂子;7.将两个小剂子上下重叠,用一根筷子在小剂子中间位置,压到底;8.再用手将两端拉长,将两端粘在一起,或者翻转后再将两端粘在一起;9.做好的花卷放于蒸笼里静置20分钟(二次发酵),冷水烧至大火蒸20分钟即可。1.花卷的松软取决于面团发酵是否成功,注意第二次发酵不可忽略。2.花卷要看起来漂亮,揉成的方形面片要厚薄统一,卷得均匀。

椰叶花卷【菜谱】

2015-07-10 - 花卷的做法有很多,我这主要介绍椰子叶的包发。椰子叶去头尾,把一侧的叶子按2厘米剪五刀,另一侧不剪,剪完折一下,围城一个圈。把做好的点心放进去出锅,阵阵清香~

火腿花卷【菜谱】

2012-03-21 - 火腿肠切小粒,葱切末发好的面团用擀面杖将面团擀成大薄饼撒适量的盐,均匀刷上一层油再把火腿丁和葱末铺满面饼从一端卷起来在揪成一个个的小剂子卷成花卷锅中做水,开大火。放上帘子和屉布,摆上花卷,要隔开盖盖,用湿抹布盖好锅沿。大火蒸5分转中火蒸15分开锅啦

双薯花卷【菜谱】

2017-06-21 - 红薯具有滋补肝肾、助肌体恢复、红薯还有抗癌作用、红薯有益于心脏、通便、增强抵抗力、红薯还有减肥作用、紫薯富含花青素、预防多种疾病、紫薯含有高含量的硒和锌、抗氧化、预防癌症、紫薯还有纤维素高、能改善消化道环境、紫薯还富含维生素、丰富的钾和铁、为肌体送氧、平稳血压、因为家里的食材都是现成的、所以我今天就用红薯和紫薯做了双色花卷、漂亮又健康美味哟……红薯和紫薯洗净后放入锅中大火烧开后继续蒸30分钟关火焖一会把蒸熟的红薯和紫薯去皮后备用……去皮的红薯压成泥状、加上250克面粉用酵母水和成面团、以此类推、紫薯也是这样做和好的红薯和紫薯面团、盖上盖子醒发、把两个面团分别放入另外一个器皿醒发、我这是我了方便拍照、所以就放一起了……醒发好的红薯面团组织是这样的紫薯面团醒发好的组织是这样的醒发好的面团排气后用擀面杖擀成薄长方形的面团、如图把擀好的两个面团叠在一起、看自己喜欢哪个面团放在上面从面边边开始卷起、如图全部卷起来以后备用……用刀切成三角形的用一根筷子从三角的尖头往下使劲压一下压到底就可以了、如图把所有的面团都做好就可以了……花卷底下垫上粽子叶、也可以用玉米叶哟、进行二发……发到1倍大、插上电源、中火烧开、继续中火蒸25分钟、关火焖5分钟即可……哈哈、漂亮又健康美味的双色花卷就做好喽……养眼又养颜哟……来一张特写1;红薯和紫薯蒸熟以后、趁热去皮压成泥状、再和面2;花卷整形后、一定要盖上锅盖、进行二发3;花卷一定要凉水下锅蒸、而且不要用大火烧开、这样蒸出来的花卷漂亮又有筋道滴哟……

南瓜花卷【菜谱】

2017-07-18 - 最近爱上了南瓜,主要是颜色太漂亮,还没有添加剂,今天把花卷也变成鲜亮的黄色。所有主料加入厨师机,搅拌均匀。揉好的面团用保鲜膜密封好,准备发酵。面团发酵至2倍大就可以了。取出发酵好的面团,反复揉压压出气泡,然后分成2块。然后用保鲜膜盖住继续醒发5分钟。小葱切末,准备好盐跟油。取出一块面团,尽量擀成长方形。撒盐,油,然后涂抹均匀。均匀撒满葱花。一个方向朝另一方叠成长条。然后切成均匀的小段。取出2段叠加。用一根筷子,在中间压出一道痕迹。手把住2边,对折,捏住,完成。做好的花卷放入蒸锅,盖上盖子,二次发酵15分钟,这个时间根据室温适当调整。凉水加入,出现水蒸气后大火15分钟即可。颜值味道都不错的花卷就完成了。花卷的卷法有很多种,但是我觉得这种传统的最好吃,玫瑰花卷非常好看,但是接触的面粉过多,不建议去做花卷。

火腿花卷【菜谱】

2017-03-20 - 今天蒸了一锅花卷,切了一些火腿卷进去,太香啦。火腿切碎备用。在面粉中加入酵母粉,再缓慢多次的向面粉中加入温水,并用筷子轻轻搅拌成絮状。用手揉成一个光滑的面团,盖上盖子放在温暖的地方发酵。发酵至体积变成原来的两倍大。取出面团充分揉充分排气。将面团擀成薄厚均匀的大片。涂一层油,撒一层盐,再撒一层火腿粒(火腿提前切成火腿粒)。从一端卷起来。切成段。每两段叠加在一起。中间用筷子压一下,对折拉长。两端分别向相反的方向扭转,然后两端捏合。全部做好,放进蒸锅里,盖上盖子静置20分钟,进行二次发酵。大火蒸25到30分钟。关火后虚三分钟再开锅盖。取出花卷稍微晾凉就可以开吃啦。发面时用三四十度的温水。揉面排气一定要充分。二次发酵不可忽略。关火后虚三分钟再开锅盖。

双色花卷【菜谱】

2017-07-31 - 纯属做来哄孩子玩,这样或许能多吃一点呢。将面粉和酵母混合水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放到温暖处发酵。天气比较热,一个小时多一点面就发好了。面团内部组织呈蜂窝状就可以了。南瓜面团。揉面垫上撒上一些干面粉,把面团揉至光滑。南瓜面团擀成厚度为4-5毫米的面皮,大小和白色面团相同。也刷一层油。用刮板把四边裁整齐。从一端卷起。切两个拼在一起。成1.5厘米厚的面剂子。两个拼在一起。用筷子夹一下。这样就是一个小蝴蝶。把中间用刀划断,就变成了菊花。放到蒸笼里。冷水上锅,锅开之后蒸15分钟即可。漂亮馒头的面团的面粉和水的比例一般为2:1,根据面粉的吸水性决定。冷水上锅蒸的馒头跟开水上锅蒸的馒头并没有太大的区别,也不是馒头回缩的原因。关火之后不要急于开锅盖,否则会回缩。

家常花卷【菜谱】

2017-10-20 - 今儿来一道面食:花卷!备好食材酵母撒入30度左右不烫手的温水里活化,静止10分钟,酵母会成片散开像打鸡蛋一样打匀(提前活化酵母缩短发酵时间)面粉加酵母水拌成大面絮,水不够加清水补和成面团盖上盖子室温发酵至两倍大(1个小时左右),拉起面团呈蜂窝状倒在撒了面粉的面案上,排气揉匀至没有大蜂窝,擀成长面片,刷油、撒少许盐、撒少许十三香往上卷卷成长条卷切成双数等大的段两两合一用筷子在中间往下压顺长拉住两头稍抻一下,往底下一塞捏一下,花卷生坯就做好了蒸锅里加水,屉上抹油防沾,花卷随做随留空隙码在屉上(蒸的时候会长个),盖上盖子饧15分钟开大火烧开,上汽后蒸15分钟即可关火,再等3分钟才能打开盖子,有效防止回缩宝妈小贴士:1酵母提前活化缩短发酵时间2面团不发到两倍大别蒸,蒸了会发硬不长个也不好吃3二次饧发花卷更暄软

花卷【菜谱】

2017-07-14 - 我家爱吃葱花卷,隔段时间就会做一次。这次采用一次发酵的方法,面团中加了点泡打粉,先整形后发酵,比通常做法节省很多发酵时间,花卷口感松软,非常好吃。泡打粉、酵母、白糖放在盆中水搅拌加入面粉搅拌成面团覆盖保鲜膜室温下饧发10分钟左右重新揉面直到把面团揉成表面光滑的面团,再盖起来再饧5分钟左右。擀成长方形,面团上均匀的刷上油。撒上葱花和盐从长边将两侧向中间对折然后再刷上油(可不刷),再将面团对折一次。折好的面团切成宽度约3CM的小剂子,用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去。然后捏着两头稍稍拉长一点拧一两下收口向下捏紧。锅中放水,将花卷放入垫上油纸的蒸锅中。发酵至二倍大开火蒸,上汽后蒸15分钟左右关火,三分钟以后揭开锅盖取出即可。1、制作时也可以把葱、油和盐拌好直接涂抹在擀好的面片上。2、椒盐口味的葱花卷也非常好吃,制作时加入椒盐粉即可。3、做好的花卷放在蒸锅里给它足够的时间进行二次发酵,直到看到明显变大,用手轻拍蓬松有弹性再开火蒸制。

苔条花卷【菜谱】

2014-11-16 - 我早上比较喜欢吃面食,包子馒头花卷发糕什么的都是我的最爱啊!这就是超市里面买回来的苔条,一定要干苔条不要买那种新鲜的海藻开始炒苔条啦,锅里面不要放油,把苔条稍微撕碎一直小火慢慢炒制,苔条自己会碎开来最终炒成粉状就行了,加入一点点的食盐进去,这时候满厨房都是浓郁的香味面粉加入酵母粉,加清水揉成面团,大概是水和面粉3:5的样子放到一边发酵到两倍大放到一边发酵到两倍大抹上色拉油,撒上苔条粉前后等距离的样子叠起来刀切成小剂子单独一个剂子或者是两个叠在一起,中间用竹签压一下然后两个手拿起来两边向不同方向转动,收口向下摆在蒸锅上最后醒面二十分钟,然后大火上汽了蒸半个小时哦有人问过我怎么样才能使花卷的层数比较多,首先,你要尽量擀的比较薄,第二,一定要抹稍微多一点的油,这样切的时候不会粘在一起,第三,千万不要卷起来,这样中间会不好看,就留一段长度折起来,正反折叠也行,最后,拧的时候一定要用力,收口收紧哦。

紫薯花卷【菜谱】

2017-09-05 - 网购了5斤紫薯,第一次学做玫瑰花样式的花卷,不仅漂亮还好吃营养,老少皆宜。紫薯蒸熟擀成泥。紫薯面粉,发酵粉加适量的水和成面团和好的面团一小时左右发到了2倍大分成若干份擀成饺子皮样式5个一组用筷子在中间压一下,另搓一个小花心从下往上卷起在中间切开就成了两个可爱的一共做了6个开水上锅蒸15分钟左右即可出锅了呵呵蒸熟的颜色更好看了装盘非常的软烀,大家不妨试试吧!紫薯和面粉的比例3分之一或者3分之二,紫薯多了影响发酵。其它就与蒸馒头没什么区别了。

苔条花卷【菜谱】

2014-11-16 - 我早上比较喜欢吃面食,包子馒头花卷发糕什么的都是我的最爱啊!这就是超市里面买回来的苔条,一定要干苔条不要买那种新鲜的海藻开始炒苔条啦,锅里面不要放油,把苔条稍微撕碎一直小火慢慢炒制,苔条自己会碎开来最终炒成粉状就行了,加入一点点的食盐进去,这时候满厨房都是浓郁的香味面粉加入酵母粉,加清水揉成面团,大概是水和面粉3:5的样子放到一边发酵到两倍大放到一边发酵到两倍大抹上色拉油,撒上苔条粉前后等距离的样子叠起来刀切成小剂子单独一个剂子或者是两个叠在一起,中间用竹签压一下然后两个手拿起来两边向不同方向转动,收口向下摆在蒸锅上最后醒面二十分钟,然后大火上汽了蒸半个小时哦有人问过我怎么样才能使花卷的层数比较多,首先,你要尽量擀的比较薄,第二,一定要抹稍微多一点的油,这样切的时候不会粘在一起,第三,千万不要卷起来,这样中间会不好看,就留一段长度折起来,正反折叠也行,最后,拧的时候一定要用力,收口收紧哦。

迷你红糖花卷【菜谱】

2014-11-17 - 食材:面粉550克红糖100克发面部分用量:酵母7ml(3-4克)食用油15ml盐2ml热水250ml化红糖用不同面粉吸水性会有点差异所以这个化红糖的水量可以自己适量调整下50ml化酵母用食用油适量刷面皮用准备:1、红糖100克加250ml热水化开也可以煮一下煮开确保全部红糖化开就行2、红糖水凉一会儿不一定要完全凉透但也不能太烫太烫和面发酵不行哈不烫手就差不多了3、感觉红糖水凉的差不多了取50ml温水不烫手的程度加入7ml酵母用筷子搅拌均匀静置5分钟左右4、往面粉里倒入发面用的食用油15ml盐2ml5、倒入酵母水6、倒入红糖水7、边倒红糖水边用筷子搅拌成絮状8、揉成光滑不沾手的面团9、盖上保鲜膜发酵现在天冷可以放到温暖点的地方蒸锅下面加热水面盆放上面主要是增加温度就行10、发酵好的面团面团差不多是原来的两倍大11、发酵好的面团取出继续揉排气面团又变成一开始的大小了做花卷啦!1、我分两部分做所以对半切开一半放旁边用保鲜膜盖好待会接着做2、一半擀开成大片不用太薄的擀的时候撒少许面粉可以防粘3、刷一层薄薄的油4、卷起5、切成2cm左右宽度的小段6、取一段中间用筷子压下注意不要太过用力压到底压到底的话之后蒸出来中间很容易散开7、压好之后两端也不用拉伸直接顺势朝一面弯曲下两端粘住就是8、放到蒸笼里每个卷之间记得空出适当空隙9、做好后放到温暖的地方继续静置二次发酵15-20分钟10、二次发酵好的花卷锅中放足量清水上锅蒸大火15分钟左右12、蒸好的迷你红糖花卷

【麻酱花卷】巧用一只筷子“”出层层香的麻酱【菜谱】

2011-11-30 - 【麻酱花卷】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:巧用一只筷子卷出层层香的麻酱卷!【麻酱花卷】南方煮妇的24道南北粉面食--------------------------------------------家有小小读书郎,寒冬晨起是件很痛苦的事。今早闹钟响起时,就听到窗外阵阵北风呼啸的声音,让人不禁打个寒颤。起床第一件事先到厨房把灶火打开,家里那位上班族先生的早餐通常头晚临睡前做好,开火热一热滚个锅,洗漱完毕正好可以热腾腾上桌。大冬天的,在外面吃什么都不如在家吃得舒坦,喝碗绵滑的杂粮粥,就着酱菜来俩自制的馒头花卷,吃得热乎乎地再出门一天胃肠都受用。起床第二件事是“捞泥鳅”。把小朋友抓起床可不容易,被子掀上头,他就滑溜溜地往被子里头钻,捞啊捞啊你得一个劲儿地往里捞,呵呵,真跟捞泥鳅没啥两样。泥鳅捞出来拧到洗面台前看他晕乎乎地开始刷牙洗脸了,再回主卫穿戴梳洗自己。以上事宜一般控制在15-20分钟内完成,领着小朋友出门上学时家里上班族先生刚刚好可以坐在餐桌前早餐。这就是全职家庭主妇繁忙一天的晨曲。。。说起今天早餐的这盘麻酱花卷,拍照的时候还有点小神奇。前天下午做的,那天阴天灰濛濛的。对于没有专业摄影装备的美博博主来说,拍菜是个“看天吃饭”的事,天气不好采光不好再加上自身摄影水准所限,拍了不如不拍基本废片,几张过程图也是出于习惯顺咔的。结果,花卷刚刚蒸好阴霾的天空竟然泄出了几缕阳光。咦,拍拍吧,抓了几个花卷到阳台上,咔~咔~咔,三张拍完,太阳隐掉了。这,这也太快了吧,不信!!!猫在阳台瞅着天空,左等等右等等,还就真的没有了,太阳公公再没露过脸。回头将PP倒到电脑上,拍了三张图三张图都用上了,晕菜啊,这对“快门杀手”来说,如此不糟蹋的拍摄手法,绝对,史无前例!这锅层层香的麻酱花卷是用一只筷子“卷”出来的,超简单做法尤其适合面食菜鸟。我不知道是不是每个南方煮妇在学做北方面食的过程中,像我这样有个“结”?扭花卷就曾经是我的“结”。呵呵,扭来扭去总也扭不好,丑得不堪入目端上桌又怕被某人“嗤笑”。于是常常躲厨房里做些“不厚道”的事情:将丑花卷拧成一条条的,蘸点儿凉水,丢到锅里炸一炸或煎一煎,加点青蒜段放点肉丝炒一炒,改头换面之后当做一盘菜端上桌,忽悠着某人吃掉它。呵呵,回想曾做过的这些个不厚道的事情,心中羞愧之余还有些惴惴不安:会不会遭报应啊??【麻酱花卷】巧用一只筷子卷出层层香的麻酱卷!==============================================================================================【麻酱花卷】制作材料:面粉300g、芝麻酱3-4勺、即发干酵母4g、温水适量(主要材料如↓图所示)制作调料:盐少许、白砂糖1小勺------------------------------------------------------------------------制作过程:(尝试用后饧法做发面花卷)↓1-2.将酵母在温水中化开,静置3、5分钟;徐徐倒入面粉盆中,边倒边用筷子将面粉搅拌成雪花片状,再搓揉成光滑面团;案台上撒上手粉,将面团用擀面仗擀成长方形面片,芝麻酱加入糖、盐混合均匀,涂抹在面片上;↓3-4.将圆面片卷成圆筒形状,刀切成均匀大小的小剂;取两块小剂将其叠加,包卷时的收口处相对,用一只筷子竖向逢中按压;↓4-5.将筷子按压出痕的剂子两头捏合即成花卷生胚,依次两块剂子一组将所有花卷生胚制成;花卷生胚排入刷油的蒸屉内饧发30-40分钟(花卷生胚膨大,手指按压面胚可以迅速弹回),冷水起蒸中火蒸制20分钟即可。-------------------------------------------------【小贴士】巧用一只筷子“卷”出层层香的麻酱卷!压一压再捏一捏,特别适合面食菜鸟操作的花卷做法:取两块小剂将其叠加,包卷时的收口处相对,用一只筷子竖向逢中按压;将筷子按压出痕的剂子两头捏合即成花卷生胚,谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~-------------------------------------------------一步一步学面食,南方煮妇的24道南北粉面食韭菜合子刀切高粱馒头什锦馅饼“无油”版什锦鸡蛋饼三丝拌银针粉南瓜糕椰蓉糯米糍菜肉包子芹菜叶糊塌子小云吞涨蛋豇豆大包肉丝花卷宝通寺素包节气小吃菜粑香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包“妈妈牌”热干面枯炒牛肉豆丝鱼面自制咸甜两味萨其马煎馒头片南瓜面疙瘩榨菜肉丝手擀面鸡丝凉面大杂烩卷饼

花卷【菜谱】

2018-06-27 - 食材:普通面粉300g、淡奶油115g、清水75g、白砂糖10g、酵母3g制作方法:1、面粉、淡奶油、清水、白砂糖、酵母混合放在干净的面粉中,先用筷子搅拌成絮状,再用手揉成光滑有弹性的面团。清水建议不要一次性全部倒入,先留预10g左右,揉的过程中根据面团的干湿情况再酌情调整,面粉根据气候变化和品牌不同吸水性略有不同2、面团揉好后盖上保鲜膜放在常温下发酵半小时左右(夏季气温高,半小时左右就能发酵好),发酵好的面团放入冰箱冷藏过夜。我一般是提前晚上将面发酵好放冰箱中冷藏,第二天早上再整形上锅蒸会节省很多时间,为了节省时间发酵好的面团需要放冰箱中冷藏过夜。面团在冰箱中冷藏的过程中依然会低温发酵,如果碰到面团发酵过度时可以添加少许碱面进行中和,碱面的量不宜多,分次少量添加,每次一小丢丢,与面团充分揉均匀后再添加下一次,一直揉至闻不到面团中发出的酸味为止3、从冰箱取出冷藏过的面团揉光滑后分成2份,取其中一份加少许可可粉揉匀,可可粉加入前可以添加几滴清水融化开后再混合揉到一起,也可以直接分次加入面团中混合揉均,具体要看面团的干湿情况,面团水分大时直接添加可可粉混合一起揉匀,面团偏干时需要先用水融化再混合揉匀4、用擀面杖将白色面团和可可色面团分别擀成面皮,擀的过程中撒少许干面粉做手粉,可可色面团建议比白色面团擀小一些5、将擀好的可可色面皮放在白色面皮上6、将重叠在一起的面皮从一端卷向另一端7、用刀将卷好的面皮切成3cm左右宽的段,大小尽量切均匀一些8、取一段切好的面皮,用一根筷子从中间用力压一下,压的力度不要过大,防止压断9、将做好的花卷放置在蒸锅中静置15分钟左右,冷水上锅蒸15分钟关火,关火后焖3~5分钟出锅1、揉面时,清水的量根据面粉的吸水性适当做调整2、发酵的时间根据天气变化灵活掌握3、花卷蒸好后建议焖3~5分钟再出锅

果味花卷【菜谱】

2017-03-31 - 说起花卷,想必大家一定不会陌生,什么麻将花卷啦,葱花花卷啦,五香花卷啦等等,那么今天我要给大家带来一种花卷的新做法-酸甜果味花卷,可千万不要小看这花卷,与普通的白面花卷相比,外貌上是粉嫩可爱,味道是酸甜可口,让人看着就很想吃呢。先把冻干草莓干泡在温水中在面粉中放入酵母,用泡好的草莓干液体和面,面粉中滴1滴红色食用色素,活成光滑的面团,盖上保鲜膜进行发酵。待面团出现蜂窝状时即可使用。将面团擀成四方的大薄片,并把草莓干用手碾碎全部碾碎后平铺在面片上。从一边卷起用手压实。卷成长条后,切成均等的小剂子。两个小剂子摞在一起,借助筷子在中间压实。用手捏住弯曲的两侧连接在一起漂亮的花卷就出来了。蒸锅烧开水后关火,将花卷放入屉中醒发20分钟再次烧开水后下锅,蒸15分钟,焖2分钟即可出锅。香喷喷,高颜值的花卷。1.面粉发酵一定要到位,决定花卷的松软程度,所以用温水和面,而泡发果干的水会使面团很清香。2.水果干尽量捏碎些,更容易吸收散发清香的味道。

南瓜花卷【菜谱】

2017-07-31 - 最近南瓜可南瓜真便宜,一斤两毛多,赶紧买来做南瓜饼、南瓜戚风、南瓜粥、南瓜浓汤、南瓜馒头、南瓜面包……南瓜提前蒸熟,500克面粉里加入280克熟南瓜,50克白砂糖,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放到温暖处发酵。发酵好的面团内部呈蜂窝组织。揉面垫上撒上一些干面粉,把面团揉至光滑。擀成厚度为4-5毫米的面皮,刷上一层油。从一端卷起来。切成三角的形状。取出一个切好的面剂子,尖的那一面朝上,用筷子压下去,花卷就做好了。依次完成所有工作。将做好的南瓜花卷放到蒸笼上,冷水上锅,锅开之后蒸12分钟即可。蒸好之后焖3-5分钟再开锅。蒸好的南瓜水分比较大,所有我没有另外防水。记得要用耐高糖酵母,就是做面包用的。

生煎花卷【菜谱】

2014-06-23 - 花卷是一种经典的家常面食。可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味,营养丰富,味道鲜美,做法简单。以下这种做法是用胡麻油煎制而成,胡麻油本身有一种特殊的香味,常食对人身体极其有好处。另外,由于煎制而成,花卷不仅松软适口底部更是焦黄脆香,别有一番风味。将酵母粉兑水,搅拌匀均后,静置片刻,然后倒入面粉中,揉至面团表面光滑,盖上保鲜膜,开始醒发醒发至原面团的两倍体积面板撒少许薄面,然后将面团从盆中取出,揉至表面光滑后静置十分钟将面团擀开,然后倒入适量胡麻油,如图所示将胡麻油刷开后,撒少许盐和干面粉将面团由里向外卷成大卷将大卷切成大小相同的小剂子,然后两个小剂子叠在一起、轻轻拉伸、稍稍卷一下就可以做成一个花卷了电饼铛抹适量的胡麻油,将花卷一个个放在上面,然后倒入20毫升左右的温水盖上锅盖,加热十分钟左右,煎制花卷底部金黄即可成品图成品图1、做这道花卷的面团和的稍软一些最好;2、还可以在面团中加入少许香葱,味道会更好;3、胡麻油可用其它食用油替代。

生煎花卷【菜谱】

2014-06-23 - 花卷是一种经典的家常面食。可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味,营养丰富,味道鲜美,做法简单。以下这种做法是用胡麻油煎制而成,胡麻油本身有一种特殊的香味,常食对人身体极其有好处。另外,由于煎制而成,花卷不仅松软适口底部更是焦黄脆香,别有一番风味。将酵母粉兑水,搅拌匀均后,静置片刻,然后倒入面粉中,揉至面团表面光滑,盖上保鲜膜,开始醒发醒发至原面团的两倍体积面板撒少许薄面,然后将面团从盆中取出,揉至表面光滑后静置十分钟将面团擀开,然后倒入适量胡麻油,如图所示将胡麻油刷开后,撒少许盐和干面粉将面团由里向外卷成大卷将大卷切成大小相同的小剂子,然后两个小剂子叠在一起、轻轻拉伸、稍稍卷一下就可以做成一个花卷了电饼铛抹适量的胡麻油,将花卷一个个放在上面,然后倒入20毫升左右的温水盖上锅盖,加热十分钟左右,煎制花卷底部金黄即可成品图成品图1、做这道花卷的面团和的稍软一些最好;2、还可以在面团中加入少许香葱,味道会更好;3、胡麻油可用其它食用油替代。

2分钟出一锅漂亮的千层花卷(附视频整型)-----咸花卷和麻酱花卷【菜谱】

2011-11-29 - 在物质贫乏的年代,食堂的主打主食就是馒头花卷,现在选择多了,馒头和花卷反而吃的少了,偶尔去食堂,想买的还是花卷。花卷层层叠叠,一直不明白怎么卷出漂亮的花朵,今天妈妈给我示范,不到两分钟。两层大蒸锅两种花卷卷完,看的我目瞪口呆,相比我做面包,这个方法简单,效率高!这次学习的还有揉面,不用厨师机,妈妈折叠、卷起、搓开,也是几分钟面就光滑了,我这要学习技能的也太多了!材料:富强粉500克酵母2.4克水272克,盐适量,油适量,麻酱适量1面粉加酵母,慢慢加温水,揉至光滑,放到暖气边醒发。2大概两个小时,面团发起,用手指摁下,窟窿不回缩即可。3发酵好的面团先整成长形,双手交叉搓开面团。4从上到下卷起。5卷起后再搓开,重复几次,面光滑。6擀成一大整张面皮。7一半抹上油,,一半倒上麻酱,抹匀,均匀撒上少许盐。8卷起,切成均匀的一段段,卷花。9二次醒发。10水烧开后,上屉蒸20分钟,关火。闷5分钟,再出锅。继续录下整型花卷可以按喜好,放上糖,成了甜花卷,放上椒盐,成了椒盐花卷,改良放上咖喱,又有另一番风味。-------------------------------------------------------------------------------------妈妈教我更多的厨艺在这里:酥油饼玉米面窝头菜团子菜盒子
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