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黄瓜【菜谱】

2017-02-23 - 自然老熟的黄瓜,北方通常留作种子,酸酸的,类似酸黄瓜,入菜脆嫩清香,极其美味。老黄瓜富含细纤维素、植物蛋白及维生素,经常食用能促进肠道中宿便的排泄,降低体内胆固醇。中医认为,老黄瓜性寒凉而味甘,其清热、消暑、降燥、利尿、解毒、滋阴、生津等功效均优于嫩黄瓜,还具有防治唇炎和口角炎的良好作用。老黄瓜去皮去瓤洗净切片宽粉条过水焯熟再过冷水大蒜去皮洗净切碎炒锅加入适量的油,爆香五香粉和葱花,加入黄瓜片翻炒加入宽粉条翻炒加入蒜碎翻炒加入盐调味出锅,撒些香菜碎。宽粉条要提前焯熟再过冷水防止粘连。

黄瓜【菜谱】

2013-03-29 - 黄瓜和胡萝卜洗净,切薄片蒜去皮,切成末锅内下油,加热,加入蒜末煸香下胡萝卜片翻炒再加入黄瓜片翻炒至断生下适量的蚝油调味下适量的盐翻炒均匀出锅清爽的小菜来了

黄瓜【菜谱】

2014-09-27 - 准备的主料有:黄瓜一根,蒜瓣三颗首先先把蒜瓣用刀拍扁,剥去蒜衣蒜头放入小碗中,用擀面杖的一端把蒜头捣烂黄瓜洗净,用刀的一片拍松把拍松的黄瓜切段把切好的黄瓜放入小碗中,倒入事先捣烂蒜泥然后依次加入盐、白砂糖、香油、香醋、拌匀即可完成,喜欢吃辣的朋友可以切几个小辣椒进去

黄瓜【菜谱】

2011-09-14 - 蒜香黄瓜的做法(素菜菜谱)怎样切出好看的菱形???这个方法适用于黄瓜啊,萝卜啊等等这类型圆滚滚的东东~~~简单切出好看的菱形:步骤:1.黄瓜洗净,如图所示斜刀切段。2.切好的黄瓜段切口朝下平放。3.再竖刀切成片4.好看的菱形就出来了。。。【蒜香黄瓜】材料:黄瓜,红椒,蒜蓉,盐,鸡精步骤:1.黄瓜,红椒切菱形片,蒜剁成蓉。2.热锅上油,油热后下蒜蓉煸香。3.倒入红椒翻炒。4.再加入黄瓜片,调入盐调味炒至黄瓜断生后加少许鸡精提味后起锅即可。

黄瓜【菜谱】

2011-09-15 - 黄瓜洗净,如图所示斜刀切段切好的黄瓜段切口朝下平放再竖刀切成片好看的菱形就出来了黄瓜,红椒切菱形片,蒜剁成蓉热锅上油,油热后下蒜蓉煸香倒入红椒翻炒再加入黄瓜片,调入盐调味炒至黄瓜断生后加少许鸡精提味后起锅即可

黄瓜金针菇【菜谱】

2017-02-27 - 必不可少的餐桌小菜做起来,今天做的是金针菇拌黄瓜,看似简单,也是有窍门才好吃哦。金针菇切去根部清洗干净,放入烧开水的小锅里焯烫2分钟,烫熟取出晾凉攥干黄瓜切丝,不要太细切好的黄瓜和处理好的金针菇收好放入糖,醋,盐拌匀炒锅烧热油,把切好的蒜末放入油中炒香炒好的蒜末和油一起倒入菜中,在加入红油拌匀即可糖醋和盐的量按照自己的口味调放。蒜末炸香在放非常好吃。

黄瓜【菜谱】

2014-07-21 - 家常但又十分经典的一道冷菜,尤其在北方常见,浓郁的蒜味和清甜的黄瓜融合在一起的滋味,非常完美,黄瓜拍碎的方式可以吸入更多的味道,吃口尤其爽脆,夏天的一道好拌菜。黄瓜清洗干净后用刀背拍扁拍碎再切成小块,这样的处理方法比直接用刀切的更容易吸收调味料蒜头去皮后拍碎,切成细末将黄瓜、蒜末、盐、花椒油、辣椒油等搅拌后即可食用了黄瓜里含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C,食物中维生素C含量越多,被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重,比如:西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜,如果二者一起食用,我们从西红柿中摄取的维生素C,再被黄瓜中的分解酶破坏,根本就达不到补充营养的效果,另外,辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C,最好不要和黄瓜一起食用。

黄瓜【菜谱】

2014-07-21 - 家常但又十分经典的一道冷菜,尤其在北方常见,浓郁的蒜味和清甜的黄瓜融合在一起的滋味,非常完美,黄瓜拍碎的方式可以吸入更多的味道,吃口尤其爽脆,夏天的一道好拌菜。黄瓜清洗干净后用刀背拍扁拍碎再切成小块,这样的处理方法比直接用刀切的更容易吸收调味料蒜头去皮后拍碎,切成细末将黄瓜、蒜末、盐、花椒油、辣椒油等搅拌后即可食用了黄瓜里含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C,食物中维生素C含量越多,被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重,比如:西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜,如果二者一起食用,我们从西红柿中摄取的维生素C,再被黄瓜中的分解酶破坏,根本就达不到补充营养的效果,另外,辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C,最好不要和黄瓜一起食用。

黄瓜【菜谱】

2013-08-08 - 黄瓜洗净刮成片卷起来,摆入盘中蒜瓣捣碎放盐、醋、酱油、鸡精,拌匀浇在黄瓜卷上可以吃喽

黄瓜【菜谱】

2016-11-30 - 黄瓜切成差不多大小的块,在把块切成小条蒜剁成最小块加入盐鸡精味精白糖醋,搅拌均匀

黄瓜【菜谱】

2017-02-20 - 将黄瓜洗净,切段后切条备用。蒜切末放入装有黄瓜的盆中,将盐、白糖、白醋、酱油、耗油一起放入盆中,用手搅拌后,放入冰箱中冷藏。在小蝶中倒入粗辣椒面,锅中烧油,待油上烟,关火,等油温稍降低时将油淋在辣椒面上,待冷却后将适量辣椒油倒在黄瓜上搅拌,称出即可!

【刀拍黄瓜】 好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【菜谱】

2011-05-20 - 【刀拍黄瓜】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:好吃的黄瓜一定是“拍”出来的清热解毒、平肝“去火”,21道夏日清凉菜式-----------------------------------------------------拍个黄瓜添个菜!炎炎夏日,人的食欲常常是没精打采的。每当看到饭桌上我们食欲不振的样子,妈妈通常就会起身,丢下一句“我去拍个黄瓜添个菜”,然后边说边系上围裙往厨房走去。这一幕是儿时记忆里最熟悉的场景。夏天最爱凉拌菜。凉拌菜里最爱的,永远是妈妈的“刀拍黄瓜”。清香爽脆,酸甜适中,令人过口难忘。貌似很简单的一道小拌菜,要想做得好却并不那么简单。就像老妈常说的,拍黄瓜人人都会,但怎么挑选好的黄瓜却不是每个人都会注意的。黄瓜没挑好,你拍得再好,它也脆生不起来,就像做清蒸鱼,鱼买得不新鲜蒸得再好有什么用鲜味出不来的。做菜的道理其实都是相通的,买对材料是成功的第一步。该怎么挑黄瓜呢?刀拍黄瓜吃得就是“爽脆”,所以一定要买到脆生生水灵灵的嫩生黄瓜,新鲜的黄瓜碧绿爽脆有一定硬度,瓜身带刺瓜头顶花,这样的黄瓜,瓜心的瓤籽少汁水多。买到这样“顶花带刺”的黄瓜,这道拌菜就算成功了60%了。黄瓜挑对了,第二步刀拍,切记,好吃的黄瓜不是“切”出来的,一定是“拍”出来的,拍过的黄瓜和切过的黄瓜味道绝对不同。怎么不同,试一试就知道。(为什么能“撕”能“掰”能“拍”的菜就不要用“刀”切?详见博文:能“撕”的菜就别用刀切,素菜好吃又养眼26个烹饪小窍门!)第三步当然就是添香了。用香麻油炸一炸花椒粒和干红椒碎,这炸出来的花椒油,香上加香,乘着油出锅的热度浇在蒜碎上,就又多上几分浓郁的蒜香,用这样的香油调拌味料,浇在脆生黄瓜上腌制,美味就自然就带出来了。此外,别忘了最后还有个点睛之笔,端上桌前撒上一把香脆花生。顶花带刺,刀拍、添香,三个小要点,拌出一盘好吃的夏日消暑菜!==============================================================================================【刀拍黄瓜】制作材料:嫩生黄瓜2根、蒜坨半个、花椒1勺、干红椒3个、香脆花生米1小碗(主要材料如↓图所示)制作调料:盐1茶匙、白砂糖2茶匙、豉油小半勺、生抽1勺、香醋1大勺,香麻油适量------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)顶花带刺,刀拍、添香,三个小要点,拌出一盘好吃的夏日消暑菜!↓1.黄瓜用淘米水稍加浸泡,特别脏的地方用食盐搓擦一下,浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中;↓2.用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状,放入大碗中备用;↓3.蒜瓣冲洗干净,也用刀拍碎,去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中;↓4.锅烧热,放入一大勺香麻油,将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入,呛锅煸香后捞出,花椒油倒入调味碗中,将蒜碎和花椒油拌匀;↓5.调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺,将调味汁拌匀后淋在黄瓜上,翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好);↓6.上桌前,将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌。(花生米制作方法详见:详图解:3分半钟微波一盘香脆无比的省油版花生米!)【黄瓜的好营养】1.黄瓜,味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有除热,利水,解毒,清热利尿的功效;2.黄瓜,好吃又营养,含有蛋白质、脂肪、糖类,多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。其中黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的;黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;此外黄瓜还可主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,烫伤等。3.黄瓜除了食用之外还可外敷,用黄瓜切片捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。--------------------------------------------------------清热解毒、平肝“去火”,21道夏日清凉菜式五味苦瓜隔夜苦瓜烧肉培根冬瓜蒸豆渣皮蛋拌豆腐芹菜炒肉末黑木耳番茄炒鸡蛋!五彩鸡蛋蒸茄子!酱肉茄丁水煮蛋果蔬色拉西芹百合炒虾仁素烧柚子瓤冰糖莲汁饮笋干焖水鸭小鲜豆糯香鸭鸭丝拌海带椰奶龟苓膏鲜木瓜炖银耳绿豆海带糖水冰糖炖香蕉罗汉果炖秋梨蜂蜜柚茶

剁椒黄瓜【菜谱】

2010-02-24 - 蒜香剁椒黄瓜的做法(爽口凉菜调动夏眠的肠胃)材料:黄瓜、大蒜、香葱、剁椒酱做法:1、黄瓜洗净去皮,放在案板上用刀拍开,切成小块备用;香葱洗净切碎备用;大蒜去皮倒碎,用热油淋在上面即可做成香喷喷的油泼蒜备用。2、在切好的黄瓜段中依次加入盐、油泼蒜泥、生抽、香油、剁椒酱,拌均撒上香葱碎即可食用。蒜香剁椒黄瓜30道爽口凉菜调动夏眠的肠胃

黄瓜【菜谱】

2012-04-07 - 买回来黄瓜洗净放在案板上,先用刀竖着轻轻地切一下,这样拍黄瓜的时候好拍。用刀使劲拍黄瓜,黄瓜便会从你切的刀锋中裂开啦装到盘里面,大蒜切成蒜末黄瓜上撒上盐,浇上醋加入蒜末拌匀即可啦

刀拍黄瓜【菜谱】

2017-03-02 - 刀拍黄瓜是比较受欢迎的清口小菜,简单,开胃,品尝它就足以将你的食欲充分调动起来。其中黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的;黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用。准备食材用刀将黄瓜拍裂开切成小段,粗细按照自己喜好来定将切好的黄瓜放入菜框里放入盐拌匀,静置至出水将蒜瓣,姜片切末,放入白糖,生抽,醋调成料汁备用将干辣椒切段,花椒洗下放砧板上备用热锅冷油,将干辣椒,花椒粒放入油中煎出辣椒油煎好的油倒入步骤5中的料汁中,搅拌一下将步骤4中腌制好的黄瓜,倒掉水,放入盘中,将步骤8中的料汁淋上,拌匀,即可开吃成品图想吃酸点可以多放点醋想吃辣点,可以用辣椒油

黄瓜【菜谱】

2017-07-18 - 皇上,您还记得五月中旬买多了的各种苗吗?就数西红柿最出息,果子都长那么大了还有六月底种下的小喇叭花,随便长个叶子都是爱你的形状~好啦赶紧夸我两句,夸完再吃洗根黄瓜,库存清得差不多了,超市扫货指日可待了随便切短点儿,劈开哐哐拍散切成自己喜欢的长短,撒点盐,扒拉匀,搁那儿腌一会儿看情况切点蒜看情况倒点生抽再来点醋,差不多有生抽的一半就行扒拉扒拉搁点糖,基本上和醋一样多搅和搅和,看情况搁点香油辣油花椒油啥的辣椒油这里有不讲究的花椒油在这儿,讲究的没有~(莫名理直气壮)_(:3」∠)_扒拉匀,请出刚才腌上的黄瓜把腌出来的水滤掉,挪碗里淋上汁,撒点熟花生就可以吃啦~黄瓜稍微那么一腌,脆生生的很有味儿熟花生可真好吃啊_(:3」∠)_来,张嘴~也不知道荆芥们啥时候才能吃,走了哟~

黄瓜【菜谱】

2015-06-09 - 黄瓜洗干净,去掉头尾,用刀拍切块蒜切末黄瓜里放入蒜末,盐,鸡精,糖,干辣椒,花椒油烧冒烟,泼在黄瓜上倒入白醋搅拌均匀就ok啦~~

黄瓜【菜谱】

2012-04-07 - 买回来黄瓜洗净放在案板上,先用刀竖着轻轻地切一下,这样拍黄瓜的时候好拍。用刀使劲拍黄瓜,黄瓜便会从你切的刀锋中裂开啦装到盘里面,大蒜切成蒜末黄瓜上撒上盐,浇上醋加入蒜末拌匀即可啦

最受欢迎的懒人菜——黄瓜【菜谱】

2015-04-28 - 大蒜是香辛调味料,也是每个家庭必备的调味料之一。说它是家庭必备一点也不为过,君不见加了大蒜的菜是如何的开胃好吃。最具有代表性的大蒜菜如:蒜泥茄子、蒜泥白肉、蒜泥菜心、蒜泥黄瓜等等。其中蒜泥黄瓜是家庭最受欢迎的蒜泥菜,由于简单好做,还能解暑,也是夏季最受欢迎的凉菜之一。提到蒜泥,就得提到捣蒜器。以前我也不知道什么捣蒜器,每次用蒜泥都是用刀玩命的剁,才能剁成蒜泥;后来看到了捣蒜器就败了一个,是木质的捣蒜器,每次捣的时候就的用手压着,这样才把大蒜捣成蒜泥,后来又看到了石头的捣蒜器、铁质的捣蒜器,形状都和我买的木头捣蒜器一样,也是有大有小,为了不浪费,就没有败那些石头和铁质的捣蒜器,家里的小东西实在太多了。现在是快节凑的,懒人用的东西真是太多了,比喻这捣蒜器,现在已经升级成了拍蒜器,不用费力的用手握着那木头棒子用力捣了,现在只要用手拍拍就可以成蒜泥了,而且那拍蒜器,不仅可以拍蒜泥,而且还可以拍辣椒成末,把洋葱、胡萝卜都可以拍成你喜欢的碎末,只要来回拍几下,大蒜立马成了蒜泥,而且味道一点都没散开,蒜味浓浓。真是简单方便,好清洗,最最重要的是省时省力,拍的蒜泥味道真是超好。外星人对这个拍蒜器爱不释手,说是太好玩了,简直就是一个玩具,我做蒜泥黄瓜,外星人就在旁边看着,一定要这拍蒜器亲自拍出蒜泥来,说真的,我也想亲自拍出蒜泥来,就这样我和外星人拍出一大碗蒜泥来,木头都被我们拍的蒜泥惊呆了!主料:黄瓜、大蒜辅料:麻辣油、盐、白糖、红辣椒、凉拌醋、香油、红油、凉拌生抽做法:1、把黄瓜用淡盐水泡泡,洗净轻拍几下切条,大蒜去皮,把拍蒜器洗净按装好,把大蒜放在拍蒜器底盘内,扣上机身,快速重复拍打顶部刀片推进器,直到大蒜拍到自己喜欢的程度即可2、红辣椒洗净,切大小一样的块,放进拍蒜器底盘内,扣上机身,重复快速拍打顶部刀片推进器,直到红辣椒拍到自己喜欢的程度即可3、把凉拌生抽、盐、凉拌醋、纯净水一起拌均匀,加麻辣油、红油拌均匀,黄瓜条撒上少许白糖拌均匀,码在盘子里4、撒上蒜泥,撒上红辣椒末,浇上调味汁,浇上少许香油即可黄瓜可以切块也可以切条,把黄瓜拍拍是为了好入味先加少许白糖拌黄瓜是为了,黄瓜更脆更爽口

蓉拍黄瓜【菜谱】

2017-04-05 - 这次的拍黄瓜是用这里的本地黄瓜做的,清脆爽口,夏天没胃口的时候,来份拍黄瓜,立刻胃口大开。黄瓜洗净去头尾,用刀拍裂撒盐腌制片刻沥干盐水装盘放白糖、白醋、生抽、蚝油、辣酱搅拌均匀热锅倒油,放大蒜籽煸香,趁热淋在黄瓜上就好了~

黄瓜【菜谱】

2017-07-04 - 蒜泥黄瓜,我觉得最好吃的做法,黄瓜一定要用刀拍的,这样横切面更大,黄瓜更入味。夏天里人越发的没有食欲,简单的蒜泥黄瓜,酸辣提味,非常适合夏日食用。准备一根黄瓜,3瓣蒜。黄瓜用刀拍碎。再将拍碎的黄瓜斜着切小块。蒜切成末,也可以捣成泥。黄瓜中加入蚝油、香油、盐、蒜末、香醋搅拌均匀即可。喜欢吃辣的,可以加一些辣椒油,味道更棒!

黄瓜【菜谱】

2017-06-29 - 没有黄瓜,这个夏天怎么能过好呢?蒜香味十足的拌黄瓜,一定会让你食欲不振,心情舒畅。选新鲜黄瓜洗净,刮老皮。切均匀的滚刀块,盛入碗中。大蒜拍末,放在黄瓜上面。炒锅点火入油烧热热油均匀地泼在蒜末上。洒盐,味精,糖,白醋搅拌均匀即可。

黄瓜【菜谱】

2017-07-26 - 分享一下心得,用这个方法能炒出口感爽脆的黄瓜,一个字,脆!准备食材黄瓜不走心的刮了一下皮因为这条黄瓜比例粗,我切了6份,细黄瓜切4份就行了,中间有籽的部分刮掉不要切块,放入蒜末放一勺盐,拌匀腌半小时,控出腌出的水分锅中倒入适量油,烧热放入辣椒段和花椒炸香放入黄瓜块,连同蒜末一起,大火爆炒半分钟即可,因为腌的时候放盐了,所以炒时候就不用放了出锅,晾凉吃也好吃哟

一学就会,快速腌制美味酸黄瓜!(27道醋味菜)【菜谱】

2012-11-09 - 【黄瓜爽口酸】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:脆嫩鲜爽,好吃易做的美味酸黄瓜口水横飞,餐桌常备27道“醋”当家的开胃菜--------------------------------------------感情幽,深到酸溜溜!不能提“酸”,一提就口水横飞。黄瓜酸,萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、子姜酸;凉薯、藕片、蕌头酸;辣椒、莴苣、木瓜酸。。。每一种都是我的大爱,馋虫一勾即刻就想飞广西大快朵颐“酸”一把!“酸嘢”,也叫“酸”,是一种流行于广西各地的特色小吃。做法是将各色时令瓜果菜蔬,浸没于酸醋汁中,调入自己家的“秘料”,如甘草粉、五香料、红糖、干/湿辣椒等等,泡制出酸甜可口,脆嫩鲜爽即食酸制品。跟韩式泡菜偏咸辣不同,“酸嘢”偏于酸甜味,口感重在“生、脆”二字上,而且泡制的周期短,当天泡当天可以吃,最佳黄金食用时间大多在泡制2小时后。这款简版黄瓜爽口酸是上回阿云从广西过来时教我的。呵呵,这是个能折腾的女人,风风火火停不下来,行事不按常理出牌,兴致来的时候跑到南宁街头推个流动摊卖酸嘢,也曾经在柳州夜市排档炒过螺蛳,这会开店倒腾服装了,活得自我也很肆意,难得!【黄瓜爽口酸】脆嫩鲜爽,好吃易做的家庭自制“酸嘢”!==============================================================================================【黄瓜爽口酸】制作材料:黄瓜3根、花椒粒、剁辣椒(主要材料如↓图所示)制作调料:精盐、白砂糖、甘草粉、酿造食醋(白醋)------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将花椒粒稍加淘洗后放入保鲜盒中,加入开水冲泡,制成花椒水摊凉备用;新鲜黄瓜整根用清水浸泡后,撒上少许盐把表皮搓洗干净,再次清水冲洗干净后控水备用;↓2.黄瓜不去皮,用小刀削成滚刀块放入大盆中,撒上精盐腌制一会;↓3.摊凉后的花椒水中,加入酿造食醋(白醋)、少许甘草粉搅匀;↓4.将混合酸醋汁中,加入足量白糖(加入的糖量总比你能想像的要多,最起码是加入醋量的1.5倍糖),搅匀备用↓5.调入剁辣椒(也可以加入干辣椒),量多量少根据自己所能承受的辣度而定。将混合酸醋汁搅匀,试试味,或盐或甜或酸,根据个人口味再增加材料微调,调制好的成品醋汁要稍微重口些;↓6.将腌制好的黄瓜条夹入保鲜盒水,用酸醋汁浸没,加盖密闭,放入冰箱冷藏,泡腌2小时左右取出食用,口感最佳!【小贴士】“酸嘢”最佳食用时间大多数蔬果食材,譬如萝卜酸、莴笋酸的最长腌制时间是8小时,超过8小时就会变黄变蔫,口感疲软。对于黄瓜、木瓜酸等腌制的黄金时间是2小时,即腌制2小时取出食用,是最好吃的时候。广西泡“酸嘢”种类异常丰富,大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸!脆生生的萝卜黄瓜莴苣,这基本上是每家酸铺都会有的品种,其余的像豆角、包菜、子姜、凉薯、藕片、辣椒等等也都是特别好的酸品。广西泡“酸嘢”中,有相当比重是水果,常见的有:木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等,水果入酸,真的是别有风味,酸酸甜甜中又带着果香味。以下图片摄于广西桂林街头。。。以上图片摄于广西桂林,街头巷尾随处可见的酸摊、酸铺,现泡现吃的酸嘢,琳琅满目。。。详见旧文:■让你口水横飞的桂林酸!谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~餐桌常备27道“醋”当家的开胃菜!醋椒黑木耳酸辣藕带酸豆角炒肉末凉拌鱼腥草擂钵青椒茄子凉拌竹笋糖醋脊骨泡菜藕片凉拌毛豆五味苦瓜彩丝炝腐皮酸辣鱼干菜皮蛋拌豆腐豉香酸汤肥牛糖醋鱼片刀拍黄瓜泡椒回香萝卜虎皮青椒酸辣土豆丝脆爆鸡胗黄豆酱炆酥鲫鱼雪里蕻酱毛豆泡椒蒜苗爆猪心鸭丝拌海带泡椒凤爪手撕包菜酸菜鱼

黄瓜【菜谱】

2018-06-05 - 【用料】日本小青瓜1000克,盐40克,生抽150克,老抽少许,糖50克,大蒜3瓣,花椒辣椒适量,油适量。【做法】1、小青瓜洗干净晾干水分。没有小青瓜用大黄瓜也行,切的时候注意别太大块。2、小青瓜先切两段,再一剖为二。如果用大黄瓜,可以切两到三段,然后每段一剖为四。3、切好的青瓜装入大盆,加盐后颠匀或者用干净的筷子拌匀,盖上盖子腌制约1小时,中间打开再拌一次。4、青瓜会出很多水,将腌出来的水倒掉。5、将黄瓜倒入漏盆中。可以用蒸笼、篦子等等带孔的,让水能漏下去的容器就行。6、上面放一个蒸笼或者篦子将黄瓜压平。7、再用重物压在上面,至少半天,我压了15个小时。我用的是装满水的纯钢高压锅,重约10斤。用你能找到的重物压上,越重越好,这一步很关键,越重压出的水分越多,酱瓜就会越脆。8、生抽加糖煮开晾凉。9、压好的青瓜已经脱去很多水分了。10、将青瓜装入干净的容器,将晾凉的生抽糖水倒进去。11、锅中加适量油,放入花椒和辣椒小火炒至微焦,晾凉。油别太多,够炒花椒辣椒就行了。大蒜拍散切碎。12、加入大蒜碎和他晾凉的花椒辣椒,拌匀。13、盖上盖子室温放置8小时即可食用。每次取食一定要用干净的筷子,吃不完的放冰箱冷藏保存,一周内吃完。一、日本青瓜比大黄瓜皮略厚,并且无籽,因此更适合做酱菜,口感更脆。如果没有,普通黄瓜也可以。当然自己种的土黄瓜虽然皮嫩,但胜在清香味更足,也是极好的。二、不怕担心盐量多,其实压制过程中,大部分盐随着水分流走了,黄瓜并不会很咸。同样,糖量也不多,酱瓜吃的就是咸甜口。这个配比我经过很多年的尝试,很稳定,请一定尊重原创,至少认真按方子做一回,如果有什么口味上的不同再自行调整。三、生抽的量根据容器适当调整,刚开始没过大部分黄瓜就可以了,腌制几小时后还会出水,最后就能完全没过了。老抽是调色的,喜欢色重的加,不喜欢或者无所谓的可以不加。四、用重物压制非常重要,这是让黄瓜脆口的关键,压的越重,失水越多,黄瓜越脆。我用的高压锅加水大约十斤重,压了15个小时,供参考。

黄瓜【菜谱】

2014-04-28 - 黄瓜,英文名字Cucumber,也称胡瓜、青瓜,葫芦科甜瓜属植物。是由西汉时期张骞出使西域带回中原的,称为胡瓜。五胡十六国时,后赵皇帝石勒忌讳“胡”字,汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”(一说隋炀帝所改)。黄瓜广泛分布于中国各地,并且为主要的温室产品之一。将黄瓜洗净,可以拿一块干净的布包住黄瓜,这样拍黄瓜的时候,不会瓜汁四溅了放在案板上用刀拍开切成两半然后采用抹刀法切成小抹刀块,放入盆内,备用剥好大蒜,同样先用刀拍瘪然后在拍瘪的大蒜上在剁几下,这样可以更好的散发出蒜的味道,当然不喜欢这个味道的同学们可以放弃这个材料不加大蒜黄瓜盆中,拌入精盐、蒜泥、香油,也可根据自己口味炝入花椒油或葱油,拌匀拌匀后盛盘,淋入少许醋和香菜在随便拌几下,就可以吃咯最后,预祝亲们成功,好胃口~嘿嘿!~1、水果、蔬菜,还是新鲜的比较好,尤其是生吃,更是要越新鲜越好咯,所以建议亲们拿新鲜的蔬菜做凉拌菜;2、这道菜清凉爽口,依照亲们口味的不同,调料都可以随意更换,也可以随自己的口味多加或者少加,都可以。

黄瓜【菜谱】

2017-08-10 - 大家都知道黄瓜味甘,甜、性凉、苦,具有除热,利水利尿,清热解毒的功效。准备材料将黄瓜洗干净去头、尾,然后切成1分4长条;用刀背轻轻拍一下黄瓜;将黄瓜切成菱形块状将切好的黄瓜放入碗中,加入盐拌匀腌制10分钟将蒜切成末备用;把黄瓜腌出的多余水分倒掉,然后放入白糖、鸡精、白醋、香油、蒜末拌匀即可;1、蒜末剁的越碎越好;2、香油的量不要放太多,几滴即可,放太多会影响蒜的香味。

腊肠老黄瓜【菜谱】

2018-05-19 - 黄瓜胡萝卜收拾干净,拿两根腊肠黄瓜去头去尾,平均分成四根长条条,把瓤片下来吃掉条条们斜刀片成长厚片,估摸着跟稍后切好的腊肠长得挺像那种腊肠切成跟黄瓜长得差不多,有点厚度的片片,胡萝卜随便统一下队形锅烧热倒油码腊肠中小火煎变色了给它翻个面,顺手淋点儿高度白酒进去,没白酒……或许可以拿料酒充充数?继续煎到腊肠全变色打卷,扔提前切好的葱蒜片扒拉香了扔胡萝卜随便搅和两下扔黄瓜,顺手撒糖盐咔咔扒拉匀,估摸着黄瓜是自己喜欢的熟度就可以关火啦~喜欢熟黄瓜的可以多翻滚两下,口重的可以根据个人喜好撒点胡椒粉,淋点生抽香油什么的其实腊肠够香的话,这样简单的配蒜加糖盐就已经挺好挺优秀了请各位近距离感受下这油亮亮的胡瓜肠,小蒜片大姜片……来,张嘴~黄瓜水脆腊肠香,吃着玩倒是挺好(是的,尝着尝着就尝没了,完全没来得及搭主食)走了哟,明天见~

黄瓜【菜谱】

2014-04-28 - 黄瓜,英文名字Cucumber,也称胡瓜、青瓜,葫芦科甜瓜属植物。是由西汉时期张骞出使西域带回中原的,称为胡瓜。五胡十六国时,后赵皇帝石勒忌讳“胡”字,汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”(一说隋炀帝所改)。黄瓜广泛分布于中国各地,并且为主要的温室产品之一。将黄瓜洗净,可以拿一块干净的布包住黄瓜,这样拍黄瓜的时候,不会瓜汁四溅了放在案板上用刀拍开切成两半然后采用抹刀法切成小抹刀块,放入盆内,备用剥好大蒜,同样先用刀拍瘪然后在拍瘪的大蒜上在剁几下,这样可以更好的散发出蒜的味道,当然不喜欢这个味道的同学们可以放弃这个材料不加大蒜黄瓜盆中,拌入精盐、蒜泥、香油,也可根据自己口味炝入花椒油或葱油,拌匀拌匀后盛盘,淋入少许醋和香菜在随便拌几下,就可以吃咯最后,预祝亲们成功,好胃口~嘿嘿!~1、水果、蔬菜,还是新鲜的比较好,尤其是生吃,更是要越新鲜越好咯,所以建议亲们拿新鲜的蔬菜做凉拌菜;2、这道菜清凉爽口,依照亲们口味的不同,调料都可以随意更换,也可以随自己的口味多加或者少加,都可以。

黄瓜【菜谱】

2018-11-23 - 准备材料。黄瓜切成菱形块状,蒜切成末备用切好的黄瓜放入碗中,加入盐拌匀腌制。腌出的多余水分倒掉,然后放入白糖、鸡精、白醋、香油、蒜末拌匀即可。成品。
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