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蒜泥白肉【菜谱】

2018-02-06 - 蒜泥白肉原料:猪后腿肉400克,香葱2根,葱白2段,蒜5瓣,姜3片,白芝麻适量调料:生抽2汤匙(30ml),糖1/2茶匙(3克),盐1/3茶匙(2克),红油2汤匙(30ml),粗辣椒粉8克,干辣椒4根,香叶2片,大料1个做法:1)猪肉洗净后同葱白段,姜片,香叶,大料一同放入冷水锅中,大火煮开,撇掉浮沫,转小火,盖盖子煮30分钟左右,取出晾凉,切薄片。2)锅中倒入一点点油,放入干辣椒,小火炒香后盛出。3)把炒好的干辣椒切碎,同辣椒粉,白芝麻放入一个容器中,分两次,浇热油(一共约50ml左右,第一次油温约80度左右,第二次,油温约55度左右),调匀。4)蒜剁成蒜泥,加入生抽,红油,糖,盐,煮肉汤(约20ml)调匀,做成料汁。5)最后把切好的肉片码好,淋入料汁,撒上葱花即可。超级啰嗦:**猪后腿肉肥瘦相间,比较适合做这道菜。**辣椒粉最好用粗的,可以看见辣椒籽的那种。最好用菜籽油做红油,味道会更香。**做红油时,分两次倒入热油,目的是增香增色。**猪肉彻底放凉,会比较容易切薄片。

蒜泥白肉【菜谱】

2018-01-03 - 带皮五花肉2段洗净备用。准备好青瓜,香葱,蒜头,生姜,八角和香叶。锅里加入清水,放入五花肉,加入生姜,八角,葱白和香叶。大火煮开,撇去浮沫,加盖小火煮15分钟。煮肉的时候可以将蒜头和葱绿切好备用。将蒜末放入碗中,加入酱油和陈醋。加入芝麻油。加入盐和细砂糖,用勺子搅拌均匀备用。将青瓜用奈瓷刀系列的刨子刨成薄片,特别轻巧好用。卷好摆盘。煮好的五花肉放入冰水中降温。捞出沥干水分,用奈瓷刀非常轻松的就能切成薄片,不像金属刀那样要花很大力气,而且奈瓷刀的镜面设计,表面不会有细菌残留,切熟肉不用特意换刀哦。摆放在盘中。均匀的淋入刚才调好的酱汁,用小米椒稍做装饰即可享用。营养又美味。成品图。

蒜泥白肉【菜谱】

2014-08-15 - 我以前一直没敢尝试白肉,因为本身就不喜欢带皮的猪肉,何况还是白色的,这次认认真真找了大厨的视频学习了一下,让我没有想到的是,非但白肉不腻,加了蒜汁更让人百吃不厌,我家优优更夸张,直接拿了蒜汁去拌饭。做好一道蒜泥白肉,不但要肉的火候刚刚好,蒜汁更是关键中的关键,五花肉用热水洗净备用五花肉放入汤锅内,加水没过肉,放入料酒、1段大葱、2颗八角、1小段桂皮、4片香叶煮开再转中火煮30分钟看肉有没有熟透,可以扎筷子进去试试看,如果可以轻松扎透,没有血水溢出,那就说明好了,肉块捞出以后趁热切薄片,煮肉的汤先不要倒掉哦肉片片好以后把黄瓜洗净,刨成薄片黄瓜片刨好以后改刀切短在蒜钵内把剥皮的蒜瓣捣碎备用蒜泥倒在干净的小碗里,放入1/2茶匙白糖、1/2茶匙盐、1茶匙辣椒油,辣椒油多少可以根据口味调整舀1汤匙煮肉的热汤把蒜泥化开,同时让它有肉汤的鲜味把肉趁热切成薄片,越薄越好最后用一片肉片包住一片黄瓜片摆盘就可以了哦这道菜,煮的时间是关键哦,一定不要把肉煮老了,要随时观察。

蒜泥白肉【菜谱】

2014-08-15 - 我以前一直没敢尝试白肉,因为本身就不喜欢带皮的猪肉,何况还是白色的,这次认认真真找了大厨的视频学习了一下,让我没有想到的是,非但白肉不腻,加了蒜汁更让人百吃不厌,我家优优更夸张,直接拿了蒜汁去拌饭。做好一道蒜泥白肉,不但要肉的火候刚刚好,蒜汁更是关键中的关键,五花肉用热水洗净备用五花肉放入汤锅内,加水没过肉,放入料酒、1段大葱、2颗八角、1小段桂皮、4片香叶煮开再转中火煮30分钟看肉有没有熟透,可以扎筷子进去试试看,如果可以轻松扎透,没有血水溢出,那就说明好了,肉块捞出以后趁热切薄片,煮肉的汤先不要倒掉哦肉片片好以后把黄瓜洗净,刨成薄片黄瓜片刨好以后改刀切短在蒜钵内把剥皮的蒜瓣捣碎备用蒜泥倒在干净的小碗里,放入1/2茶匙白糖、1/2茶匙盐、1茶匙辣椒油,辣椒油多少可以根据口味调整舀1汤匙煮肉的热汤把蒜泥化开,同时让它有肉汤的鲜味把肉趁热切成薄片,越薄越好最后用一片肉片包住一片黄瓜片摆盘就可以了哦这道菜,煮的时间是关键哦,一定不要把肉煮老了,要随时观察。

蒜泥白肉【菜谱】

2016-07-25 - 五花肉煮一水,去掉血沫重新入锅,加入姜片、料酒高压锅压15分钟,拉歌蒂尼高压锅,速度特别快取出冷却,进冰箱冷藏切薄片。。。这个刀工哟。。。黄瓜切一样大小薄片剩余黄瓜刨丝码盘中间码白肉和黄瓜片辣油和红酱油一比一,各一大勺,加一勺醋,蒜泥搅匀浇上白肉,撒芝麻,点缀蒜泥,啊啊啊冰爽凉菜啊实在太美味!!

蒜泥白肉【菜谱】

2017-09-25 - 蒜泥白肉,川菜的经典凉菜。香辣口感下的肉香愈发浓郁。一片入口,味蕾瞬间爆炸。新鲜五花肉凉水进锅,加入料酒,盐,葱姜,干辣椒,大料,花椒粒,香叶大火烧开。开锅后撇去浮沫,改中火煮20分钟左右。待筷子可以轻轻扎入肉中,关火捞出凉水冲凉。(有条件的话,把肉入冰箱冷冻一天,第二天再取出用)绿豆芽洗净,入开水锅中焯水。焯好水的豆芽过凉攥干水,码入盘底。大蒜拍末,红米椒顶刀切丝。香葱切葱花。酒鬼花生米用菜刀压碎。花肉顶刀切薄片。越薄越好。取小碗一个,入红米椒,蒜末,盐,味精,糖,生抽,醋,芝麻辣椒油,香油,老干妈豆豉辣椒酱搅拌均匀。花肉片均匀地码放在绿豆芽上面。花生碎洒在花肉上面。兑好的汁浇在花肉上面,洒上葱花即可。花肉最好进冰箱冷藏一下,第二天吃最好。\n肉片切得越薄越好。\n香辣汁的料可根据个人口味调整。

蒜泥白肉【菜谱】

2017-01-03 - 香味扑鼻,使人食欲大振。肉香里夹带蔬脆,蒜味浓厚、肥而不腻。二刀坐埻肉,取约300克。加淹过肉的水,放少许姜片、大葱白;大火烧开,打去浮沬,加胡椒粉1茶匙、料酒2茶匙,中火煮20分钟捞出放凉。切片;摆于大盘中;黄瓜、胡萝卜各1根,去两头、切与肉片约等宽的大片,分别将肉片夹入其中;大蒜50克切小粒,放白糖2茶匙、凉拌酱油2茶匙、调味盐0.5茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒面1茶匙、油辣子海椒1茶匙、麻油4茶匙、生菜油1茶匙拌均匀制成汁,浇在肉上,洒少许熟白芝麻即可。夹住肉蔬,裹调汁食用。

蒜泥白肉【菜谱】

2017-07-26 - 食材一整块带皮五花肉洗净,加入姜片、葱段和料酒放入蒸箱选择普通蒸模式,100度,蒸30分钟五花肉蒸熟拿出过冷水,沥干晾凉五花肉切成约2毫米薄片黄瓜切片将切片的五花肉围着黄瓜丝摆成一圈制作调料:蒜泥、酱油、醋、花椒粉、油泼辣子、糖搅拌混合均匀淋上调料,撒上葱花

蒜泥白肉【菜谱】

2017-06-20 - 记得第一次接触川菜的时候,吃的就是这道蒜泥白肉。蒜泥白肉非常的好吃,师傅把肉切的薄薄的,调料的味道也相当不错。调料简单而香味浓郁,从此喜欢上了这道菜。食材准备。猪肉放进有姜片的锅中,煮至筷子能轻松插入即可。盖上锅盖焖20分钟。猪肉切片。黄瓜刮成片。一片黄瓜一片肉摆盘。蒜切末。加入酱油和醋调成酱汁。浇入酱汁即可。

蒜泥白肉【菜谱】

2017-10-09 - 五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美,脂肪与瘦肉交织,色泽粉红。姜切片,葱白切段,八角掰碎。五花肉洗净,放入锅中,加入姜片,葱白段,八角,醋。水盖过五花肉。大火煮开后转小火煮30分钟。煮好后取出切薄片。接下来制作蘸酱,蒜子切末。加入陈醋,酱油调开。蘸上蒜泥酱,享用吧。蘸酱陈醋可放可不放。陈醋目的是为了解腻。

蒜泥白肉【菜谱】

2017-03-02 - 不吃肥肉的我,第一次接触肥肉便是这一道菜。肥肉吃上去居然是爽口的,搭着蒜吃的时候也将肥肉的腻给去掉了,不爱吃蒜的朋友估计就接受不了,其实吃完之后吃个口香糖也就没事了,简单好吃,大家快动手做起来吧。准备好材料,五花肉洗净切片,大蒜切成末电热锅中加入水、葱、姜片、料酒、花椒煮沸放入切好的五花肉,水煮开之后再用小火煮30分钟左右。摆盘,中间放点葱丝点缀,或者是青瓜丝也可以。烧好热油,淋在剁好的蒜末上取出一个碗,将呛好的蒜末放入碗中,加入油泼辣子和生抽搅拌均匀即可将调好的酱淋在肉上面成品1、蒜要用热油呛过之后才会比较香,大家也要注意热油2、油泼辣子就是用热油呛了一下辣椒,大家如果有兴趣的话,可以留言,我可以出个完整的食谱给大家

蒜泥白肉【菜谱】

2017-01-24 - 从小的就挑食不吃肥肉,只吃瘦肉。每次吃肉都悄悄的把肥肉扯下来扔到垃圾桶里。所以一直都很瘦不长肉,一吃肥肉就觉得不舒服。后来有一次和朋友去川菜馆吃饭,点了招牌菜蒜泥白肉。重口的蒜泥和麻辣味让整片白肉吃起来都感觉不到肥腻。川菜之一的蒜泥白肉肥而不腻,浓浓的蒜泥味,搭配黄瓜的清香让这道菜深受大家的喜欢。准备材料将猪肉对半切,加入适量水,放入料酒和香料将猪肉煮熟透。煮熟透的猪肉切厚度合适。姜切碎。蒜压泥。加入糖,油辣子,辣椒油,鲜露调味汁,生抽和香油混合均匀。混合好的调味汁特别香。蒜泥味充足。黄瓜切丝摆盘。将切好的猪肉片摆放好在盘中。白肉上淋上一层调制好的汁。

蒜泥白肉【菜谱】

2017-05-03 - 这是为先生专门烹制的一道菜,鲜香辣爽,独头蒜强烈的蒜香配以土猪肉的脂香,是名副其实的饭遭殃。将猪肉洗净,用刀轻轻刮刮肉皮,除去杂毛和污垢。冷水入锅,放入猪肉,加入姜片、八角、桂皮和花椒煮沸,水沸后加入两勺料酒,转小火煮四十分钟左右,至用筷子轻捅可以插进肉中为宜。注意避免使用高压锅,因为如果炖过头,肉太软烂,切片不好成形。将辅料中的配比调好红油汁,这个配比是我个人比较喜欢的口感,大家可以根据自己的口味作调整。独头蒜切成蒜泥后,在空气中暴露二十分钟,让其充分氧化,蒜香味儿更浓。食材中提到的“勺”,是图中的中号不锈钢勺哈,不是喝汤的汤勺这里简单说一下红油的做法。干辣椒打碎,与白芝麻和少许花椒混和,炒锅内放入足量的菜籽油,加入几个八角和桂皮,中火加热至八成热(也就是起油烟的状态),将加热好的油倒入三分之一至辣椒粉中,搅拌均匀,过三十秒左右再倒入三分之一的油,剩下的油再过三十秒倒入。这样的红油不容易因为油温过高而发苦,做好的红油静置一天基本就能出色了。将红油汁与蒜泥混合均匀。煮好的肉用冷水浸泡降温后再切,否则容易切碎,肉切大片,黄瓜取半根切丝垫于盘子中间,另半根切成巴掌长的片。将肉片依次铺在黄瓜丝上,每两片肉中间铺上一片黄瓜片。浇上红油蒜泥汁就可以开吃了。

蒜泥白肉【菜谱】

2012-05-31 - 蒜泥白肉的做法(凉菜菜谱)蒜泥白肉主料:五花肉500克辅料:葱姜蒜适量调料:蚝油1茶匙;酱油1茶匙;盐1/2茶匙;糖1/4茶匙;醋1/4茶匙;料酒1汤匙;清水1汤匙1.先看看原材料:2.泡盐水:五花肉洗净后,放入容器中,加入1/2盐,泡4小时,肉块煮熟后切片不容易散。3.葱姜酒煮熟:锅中垫一小勺,肉块不粘锅,放入清水没过肉块;适量葱姜;1汤匙料酒,小火煮1小时。4.放一夜:白肉煮熟后,捞出自然冷却,盖上保鲜膜,冷藏一夜再切片。5.撕掉肉皮:我家有不吃肉皮的,也可以不撕。6.切成3毫米厚的薄片。7.再焯水:吃之前,再焯一遍水,能够再去油。8.料汁:1茶匙蚝油;1茶匙酱油;1/4茶匙的醋;1/4茶匙的糖;1汤匙的凉白开水,适量的蒜粒。9.将料汁浇在白肉上即可。蒜泥白肉的四个细节1.盐水泡:白肉煮之前,先用清水加盐泡2-4小时,煮出来的白肉不容易散。2.葱姜酒:煮白肉时,不放盐;酱油等任何调味料,保持清淡的本色,只放葱姜片;料酒。3.放一夜:白肉煮熟后,先不要切,盖上保鲜膜,放入冷藏室一夜。就非常容易切成薄片。4.再焯水:放置一夜后,切成薄片后,吃之前再焯一次水,还能再去一遍油。

蒜泥白肉【菜谱】

2017-05-15 - 从来不吃肥肉,但是一直很想试试,哈,感觉真是不错哦。锅内放入适量清水,加入生姜,五花肉煮大蒜切碎五花肉煮到筷子可以轻松插入后捞出,放凉蒜泥,油泼辣子,盐,鸡精,香油,醋放入碗中搅拌均匀五花肉切薄片,摆盘后淋上调好的酱汁即可五花肉要尽可能的切薄哦

蒜泥白肉【菜谱】

2013-03-04 - 主要原料和调料,注意后尖(坐地肉形态),肉质非常紧实,这样煮完后才好片成片儿猪肉冷水下锅,加入八角花椒桂皮香叶葱姜加饭酒煮制,开锅撇沫,然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右,这个也得看肉的大小和厚度了,自己掌握吧煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了,然后再煮五分钟关火,接着泡会儿,让肉再吸点汤汁,这样肉不会柴,趁这功夫干点别的是熬红酱油,酱油就是咱们北方的酱油,不要生老抽啥的,不是一路子,八角,桂皮,香叶冰糖入锅,比例看图就行了,然后放酱油,中火坐开,然后小火煮个五分钟就成,不然时间一长就成黄酱了,然后放一边慢慢泡着吧,如果经常吃川式凉菜的话建议多做些放瓶子里,随用随吃,而且香料多泡泡味道更好。砸蒜的时候放少许盐,这样蒜不会溅,然后放入碗里准备调汁调汁:前边功课做的好,味汁就简单了,把煮肉的汤盛大约10克晾凉和蒜泥搅在一起,然后放红酱油5克,醋少许,不能吃出酸味,只是一个提香的过程,基本就成了黄瓜去皮用削皮刀片大长片儿,用水稍泡下,脆爽煮好的肉切薄片,逆着肉纹切,好嚼,所以这也是不能煮太烂的原因,煮太烂的话逆着切肉就容易碎,不要等凉了再切,热的时候好切,因为肉质比较松软把肉卷一下,黄瓜卷一下,摆个小小造型,这个是个人发挥了最后把辣椒油放进汁里,然后蘸着吃还是浇上吃就随您了1、辣椒油一定最后放,不要在汁里多搅动,这样汁会显得很混浊,而且味道感觉层次不丰富。

蒜泥白肉【菜谱】

2016-08-05 - 做法:现将买回的五花肉洗干净,去买五花肉的时候要注意,一定要挑层数多、肥瘦相间的肉肉,放入锅中,加入大料、葱姜、花椒、醋和料酒煮40分钟。最后用筷子插一下五花肉,如果能迅速进入,说明肉已经熟了。趁着烧肉的时候,准备一下配料:1、用刮皮刀将黄瓜和胡萝卜切成薄长片。2、胡萝卜片加盐腌渍一下。3、将胡萝卜片、黄瓜片卷成卷,放在盘子里备用。将煮好的肉取出,放凉切片,准备蒜泥,蒜泥里放入白醋、少许的酱油和仲景麻辣油。将调好味道的蒜泥放在五花肉上,然后淋上仲景麻辣油,这道菜就完工了。值得一提的是:仲景麻辣油,颜色正,味道加,很有层次感,麻辣口感十足,非常的开胃,因为这个调料的加入,使蒜泥白肉的味道上升到了一个层次。

蒜泥白肉【菜谱】

2018-01-11 - 所有的食材合影。五花肉要肥瘦相间水烧开,把五花肉放进去烧5分钟,放一点儿葱姜和料酒。调酱汁儿,把蒜剥完之后切成小块儿。加入5勺酱油四勺油泼辣子三勺香醋两勺糖一勺香油~自制油泼辣子里有芝麻花生花椒辣子五花肉捞出之后,冷藏放十分钟之后,切成薄片,我的刀功很渣。上锅蒸15分钟之后把水倒掉。或者直接清水煮15分钟也可以配菜处理一下。豆芽要在开水里煮五分钟。蒸好的肉重新摆一次盘。豆芽要放到中间外层依次摆上白肉黄瓜,胡萝卜浇上酱汁儿撒上葱花儿~上菜~

蒜泥白肉【菜谱】

2012-06-27 - 蒜泥白肉的做法(四川名菜菜谱)【制作材料】带皮五花肉一块(最好是精五花),黄瓜一根,葱一根,蒜一头,红油两大勺,香菜【制作调料】生抽一勺,老抽一勺,白砂糖一勺,香油一勺,咸盐适中,鸡精一勺,八角一个,香叶一片,葱姜蒜,陈皮一片,料酒一勺,冰糖一小把,桂皮一片,白芝麻【制作过程】1:准备材料,带皮五花肉,黄瓜,葱,蒜,香菜。要素一:选择五花肉上,最好的精五花,因为肉质肥瘦适中,层次好,这样切片好看又好吃2:要素二:锅内烧水,加入冰糖,料酒,咸盐,鸡精,八角,葱姜蒜,橙皮,桂皮,准备煮五花肉3:水没有完全开的时候把带有猪皮的五花肉放入开始煮,煮半小时就可,因为半小时的猪皮正处于嚼劲适中的状态4:把蒜压一下,加一点点咸盐,开始用擀面杖捣碎5:要素三:蒜的处理上:一定要捣成蒜泥,而不是蒜末,备用(蒜大概是半头)6:要素四:煮好五花肉放凉,顺时针切薄片,对折放一边备用7:黄瓜用削皮器削成黄瓜长片8:把五花肉包上黄花,就像图片里一样放入盘中备用9:撒上蒜泥和葱条10:要素五:准备调料,不粘锅内放入红油,加入咸盐,鸡精,白砂糖,生抽,老抽,香油,炒出香味即可,撒上些白芝麻一起和调料均匀搅拌,调料就做好了11:把调料汁均匀的浇在摆好的五花肉上面就可以了。再加上一点香菜点缀。美味的川菜就做好了【温馨小贴士】菜品美观法宝:1:选择五花肉上,最好的精五花,因为肉质肥瘦适中,层次好,这样切片好看又好吃2:处理五花肉上,除了要去除本身猪肉外面的猪毛和杂质外,还要煮,用陈皮,桂皮,冰糖,料酒,葱姜蒜增加本身五花肉的味道,加上煮的时间为半小时,猪皮软硬适中,吃在嘴巴里嚼劲适中3:五花肉切片,要顺着猪肉的走向顺次切片,薄厚尽量是黄瓜2倍即可,这样配上黄花吃起来不腻4:蒜的处理上:一定要捣成蒜泥,而不是蒜末,这个就是这道菜的重点5:调料:老抽,生抽,白砂糖,红油,香油,白芝麻,炒香调味道甜的川菜味道蒜泥白肉[1]:PorkwithGarlicSauce选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者,经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角,将它放入清水中连皮烹煮,可使汤汁浓稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜条将肉片卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,就算多吃都不怕腻。川菜特色:具有浓郁地方色彩的川菜,是中国四大菜系之一,主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。川菜十分古老,秦汉已经发端。公元前三世纪末叶,秦始皇统一中国后,大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀,原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融汇,逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。到唐宋,川菜已发展为中国的一大菜系。清代,辣椒传入中国,川菜味型增加,菜品愈加丰富,烹调技艺日趋完善。抗战陪都时期,各大菜系名厨大师云集重庆,更使川菜得以博采众家,兼收并蓄,从而达到炉火纯青的境地。【材料营养价值】五花肉又称三层肉,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称五花肉。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。五花肉的功效补肾养血,滋阴润燥五花肉的营养价值猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。五花肉的使用效果味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。菜品味道及口感评述:肉片肉质软嫩有嚼劲+香辣回甜的味道

蒜泥白肉【菜谱】

2014-05-14 - 材料:五花肉300克黄瓜1根葱姜蒜料酒酱油冰糖八角花椒桂皮香叶盐辣椒油花椒面过程1,五花肉冷水下锅,加入八角,桂皮,香叶,葱,姜,料酒,花椒煮,开锅后撇去浮沫,小火煮半小时左右,熟后在汤中泡一会2,熬红酱油,将八角,桂皮,香叶,冰糖入锅,然后放酱油,小火熬五分钟即可3,把蒜捣成蒜泥,将煮肉的汤晾凉,盛大约30克和蒜泥搅在一起4,放红酱油15克,醋几滴,再加一点花椒面5,把自制的辣椒油放进调好的蒜泥里6,趁肉热时将煮好的肉切薄片,请忽略我的刀工,见笑了7,黄瓜用刮皮刀刮长片,用水稍微浸泡8,黄瓜和切好的肉均卷起摆盘,浇上蒜泥辣椒油汁即可

蒜泥白肉【菜谱】

2017-02-10 - 材料:五花肉或后臀尖500g黄瓜一根配料:葱1根姜1小块蒜50克料酒15毫升,八角2个生抽30毫升,油辣椒酱15克,红油15毫升花椒油10毫升香油毫升老干妈10g冷汤50克,红糖5克,盐2克做法:1、准备好食材、配料。2五花肉放入清水中浸泡30分钟,中途换水1—2次。2、葱、姜切片,五花肉洗净冷水入锅,加入葱姜片、料酒和八角大火煮开。3、煮开后转中火煮20分钟左右,筷子能扎透,然后再用原汤浸泡至温热,约20分钟后捞出。4肉放入冷水中浸凉,或者放入冰箱冷藏。5肉切薄片。6提前调一碗料汁,将蒜泥、生抽、红糖、盐放入碗中,加入少许肉汤搅拌均匀,再放入油辣椒酱、红油。7黄瓜洗净后用削皮器刨成薄长片,放入盘子。8将料汁淋在肉片上即可。1五花肉、前臀尖、后臀尖都可以拿来做蒜泥白肉,我觉得肥瘦相间的五花肉吃起来更香。2用筷子能轻松扎透肉块,没有血水溢出就算是煮熟了,在肉汤浸泡20分钟到半小时肉的口感和味道会更好。3肉块外部稍冷却,不烫手就可以切片了,这样的肉片更容易卷成卷,不散形。4蒜泥可以用量稍大,肉汤不要倒掉,可以取适量拌入和稀释料汁。5黄瓜切薄片,如果刀工不好,可以用削水果的刮刀。

蒜泥白肉【菜谱】

2017-06-11 - 准备好食材。锅内加清水和姜,放入猪肉煮熟。煮熟后再焖20分钟。晾凉后切片。黄瓜刮薄片。一片黄瓜一片肉码好。蒜切末加入酱油,醋,糖拌匀。酱油浇入肉中即可。成品图。

蒜泥白肉【菜谱】

2014-06-12 - 选五花肉的肉质肥瘦适中,层次好,这样切片好看又好吃,五花肉去毛洗净,准备葱、姜、八角、香叶锅内加水,放入五花肉煮至水开,清洗干净电高压锅放入适量的水,加入葱、姜、香叶、八角,按米饭键,冒气后10分钟大蒜捣泥放入碗里,分别放入香醋、生抽、味极鲜、糖、辣椒油、芝麻油搅拌均匀黄瓜洗净黄瓜切两段,用刨皮器刨成薄片五花肉切片,要顺着猪肉的走向顺次切片,薄厚尽量是黄瓜2倍即可,这样配上黄花吃起来不腻把黄瓜片与五花肉片卷起,码在盘内淋上酱汁即可

蒜泥白肉【菜谱】

2011-09-22 - 蒜泥白肉的做法(凉菜菜谱)蒜泥白肉主料:五花肉(或后腿肉)400克,黄瓜1根调料:葱2-3段,姜2-3片,花椒7-8粒,黄酒20ml蒜泥汁调料:大蒜4-5瓣,肉汤1大勺,盐2克,酱油10ml,红糖5克,复制红油15ml,香油少许制作过程:1):五花肉用清水浸泡2小时泡出血水后沥干备用2):锅内做水,水热后(大约70度左右)下入五花肉(如有血沫析出需撇净)3):水开后下入调料和黄酒转中小火煮制约30-40分钟,煮好后捞出晾凉放入冰箱冷藏1小时以上备用4):大蒜捣成(或用压蒜器)蒜泥,加入肉汤和盐拌匀5):加入剩下的调料拌匀后制成蒜泥味汁6):冷藏好的白肉取出后切片儿7):黄瓜洗净后用削皮刀削成薄片8):和肉片搭配卷起9):装盘后淋入蒜泥味汁制作完成碎嘴唠叨:**五花肉在使用前用清水浸泡,可以在煮制时减少血沫析出**煮制时间根据肉的大小会有区别,可以用筷子叉肉测试,煮至可轻松插穿即可**肉煮好后放入冰箱冷藏一段时间,便于后期的切片**复制红油的做法在以前的口水鸡中有介绍,具体可以看这里登录之后投票,你也可以出现在此登录注册

蒜泥白肉【菜谱】

2011-05-17 - 蒜泥白肉的做法(如何做出地道的川菜)关键点一:选肉.我们在选肉时,要选择肥瘦相间的五花肉,这样的肉吃到口里才会肥而不腻,瘦而不柴,口感好。关键点二:煮肉。肉洗净后冷水下锅,同时下入两片姜片和大葱,适量料酒,煮开后撇出浮沫,这些步骤可以很好的去除肉的腥味;关小火继续煮,直到能用筷子很轻易的从肉皮边插穿即可,这时煮出来的肉软硬适中,再捞出放凉。关键点三:蒜泥.准备好捣碎的蒜泥,加入点盐,倒入适量的橄榄油,搅拌均匀即可。这您一次可以多做点,放入无水的干净容器中,密封放入冰箱中,能保持很长的一段时间,用它来拌点凉菜,非常方便。关键点四:辣椒油。其实这道菜虽叫蒜泥白肉,但辣椒油是比不可少的,它和蒜泥相得益彰,相辅相成。我们就来看看辣椒油的做法。将锅中加入辣椒,花椒,八角,香叶,加入少量水,再加入大量的油,开大火,这时你会发现水和油开后气泡很多,到气泡少时转小火,再烧一下,直到几乎没有气泡。这样做的目的是为了免得原料烧糊,这可是做辣椒油香的小窍门。再将热油倒入准备好的辣椒粉中,记住要将先前的原料沥出,待稍凉后放入一点炒香的芝麻。这您也可以多备点,夏天拌凉菜用。关键点五:切片。这可是考刀工,越薄越好啦。虽然这也是个技术活,但也有窍门,那就是煮出来的肉不要马上切,待完全冷后再切,刀工不好就将肉放在冰箱中冷藏一个钟头左右,再拿出来切就简单多啦。按上面步骤走,绝对能让你做出好吃的蒜泥白肉,不信试试。

蒜泥白肉【菜谱】

2014-03-28 - 主料:五花肉(或者坐墩肉)配料:黄瓜调料:生抽、瓦缸醋、盐、白糖、姜蒜泥、花椒面、香油、芝麻红油辣椒、花椒油、味精、鸡精、香葱、葱结、花椒粒、姜片、白酒做法:1、把五花肉烙皮洗净。2、冷水下锅,加入葱结、姜片、花椒粒、一勺白酒。3、大火烧开,中火煮至断生,然后在原汤中浸泡20分钟左右。4、再捞出用冷水冲凉,其实最好是用凉开水透凉。5、把冷却好的五花肉切成薄片。6、黄瓜洗净去头去尾,用器皿刮成片备用。7、把香葱摘洗净切碎,姜、蒜捣成泥。8、调汁:三勺生抽、小半勺盐、两勺瓦缸醋、一勺白糖、一勺香油、三勺芝麻红油辣椒、两勺花椒面、一勺花椒油、一勺味精、一勺鸡精。9、取一片五花肉,一片黄瓜片卷成卷,摆放盘中。10、最后撒上香葱,淋上酸辣蒜泥汁即可。

蒜泥白肉【菜谱】

2011-04-25 - 蒜泥白肉的做法(川菜)材料包括:五花肉,蒜头,姜,葱(后面忘记放),胡萝卜(下面的图忘记了放胡萝卜)。烧一锅水,上面放上几片姜,几颗蒜头,料酒还有一大勺盐,这样做是为了去掉肉里面的血腥味。把肉放进去煮,用筷子在肉上面戳几个洞,肉会熟的快些。大概煮十几分钟,如果用筷子很容易戳透的话就证明已经熟了,这时候关火在热水中泡10分钟左右。在热水中捞上来,放凉之后就开始切片,但是切的时候一定要尽量地薄,这样才有口感。调味料包括:蒜泥,一点点姜,辣椒,酱油,蚝油,糖,盐,淀粉,麻油。青瓜一看就知道不是我切的啦,呵呵,我是用工具来刨的,主要是为了摆盘,可放可不放,不过到后来吃的时候发现黄瓜蘸上蒜泥酱,脆脆的,很爽口,很不错!先用青瓜片摆薄薄的一圈,呵呵,好像还可以!胡萝卜丝也是摆盘用,是我切的,刀工不咋的。最后将蒜泥在锅上热一下,其他材料摆盘,然后把酱料淋在上面就可以了!

蒜泥白肉【菜谱】

2012-07-03 - 蒜泥白肉的做法(夏天凉菜菜谱)蒜泥白肉具体做法:材料:五花肉1块儿葱3根(要是大葱的话就3段就可以了)姜6片料酒1大匙蒜泥红油汁调料:大蒜10瓣左右红辣椒油3大匙生抽3大匙老陈醋2大匙糖1/2小匙香油1小匙蒜泥白肉具体做法:1.锅中放入葱段,姜片,料酒,放入五花肉开锅煮,煮到用筷子很轻松插透,没有血水出来就可以了。2.煮好的白肉放凉,备用3.放凉的白肉切成薄片备用至关重要的红油制作方法:4.碗里放入两大匙辣椒面,两大匙辣椒碎,两大匙水搅拌均匀5.锅中倒入1杯半左右的油,烧热,油热之后倒入1/3的油,这样做的目的是让辣椒油的红油出来6.在步骤(5)中放入一大匙辣椒面一大匙辣椒碎,再倒入1/3油,这样让辣椒油的香味出来7.步骤(6)里再放入1大匙辣椒粉和1大匙辣椒碎,再倒入剩下的1/3油,这样做的目的是让辣椒油的辣味出来。8.蒜去皮,打成蒜泥,没有蒜罐子,把蒜放进碗里,用擀面杖打成蒜泥。备用9.把所有调味料,生抽,醋,红油,白糖,蒜泥放在一起调成碗汁即可。这碗汁成就了这道菜,让白肉肥而不腻,不光是白肉,很多凉菜都可以用到这碗汁,吃饺子都可以用它,香辣十足鲜香可口的蒜泥红油汁!TIPS:1.五花肉煮的时候可以切成小块儿,这样可以节省时间,肉很快就熟了。2.红油要想香,辣,颜色红亮有三点。(1),辣椒粉和辣椒碎各一半,要用水搅拌一下,只要湿了就可以了,不用调到很稀,这样制作的辣椒油会很红亮。(2)烧热的油不要一次都倒进去,要分三次,一次倒入1/3,第二次要再加入一部分辣椒粉和辣椒碎,在倒入红油,这样辣椒油会很香。(3)第三次倒入油之前还是要再加一部分辣椒粉和辣椒碎这样辣椒油会很辣。3.蒜不要用刀切成蒜末什么的,一定要用擀面杖或者捣蒜罐子,捣成泥,这样制作的蒜泥才好吃4.如果是吃饺子的话,醋的量可以多加点,生抽量减少点5.不能吃辣的就少放些辣椒油,但是记住辣椒油必不可少哦,这样才好吃。

蒜泥白肉【菜谱】

2014-06-27 - 原料:猪精五花、黄瓜、调料:煮肉调料:葱姜、花椒八角、白芷调料料汁:大蒜、红辣椒、食盐、味极鲜(生抽)、红烧酱油、鸡精、白糖、香醋、月见草油、肉汤、辣椒油(不吃辣就不放)做法:首先处理猪肉。1、猪肉焯水,洗净浮沫2、放煮肉调料,加清水炖煮,煮到用筷子一扎就能扎透,轻轻晃动筷子,肉块就可以掉下来,就关火3、捞出猪肉凉透,切片其次是处理黄瓜1、黄瓜洗净,用削皮刀打成竖长条2、轻轻对折,白盘子外边做花边3、然后把切好的猪肉片,摆放在盘子中间最后做调料汁。1、大蒜几瓣(取决于家人吃辣额程度)去皮,洗净,捣成泥2、一个小娃,取肉汤2汤匙3、红辣椒洗净,切粗末,放肉片上4、适量食盐、酱油等其他所有调料放入蒜泥里搅拌均匀5、倒入肉汤中,再次搅拌均匀,浇在肉片上即可。吃的时候,可以每次一片肉片加一片黄瓜片一起食用。

蒜泥白肉【菜谱】

2010-08-10 - 蒜泥白肉的做法(荤菜-肥而不腻)材料:主料:五花肉250g配料:胡萝卜1/2根、黄瓜1/2根、青尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱1/2根、姜三片、蒜4瓣、香菜2根调料:海鲜酱油1大勺、陈醋1大勺做法:1.五花肉用清水洗净,切薄片;2.锅中放入葱段和蒜片,加半锅水;3.水开后,放入五花肉焯烫;4.五花肉变色后捞出,洗去浮沫;5.青、红尖椒、葱、姜切丝,胡萝卜、黄瓜去皮切薄片;6.香菜去根、洗净;7.蒜切末;8.将青红椒丝、姜蒜混合,加入酱油和陈醋,调成蘸料汁,五花肉包入胡萝卜和黄瓜片,卷起,吃时蘸料汁即可。爱心小贴士:1.最好选用肥瘦兼具的五花肉,太肥太瘦口感都不会太好;2.五花肉焯烫时,变色即可捞出,煮太久肉质会变老;3.五花肉一定要切得够薄,且不能太小,否则卷不起来。
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