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葡萄干手撕土司【菜谱】

2014-11-01 - 做面包是个耗时耗精力的活,一般等到周末才有时间来鼓捣。前几天听紫韵千千说一发土司也能很好吃,便想做做看,没想到一次发酵的面包也能如此松软好吃,以后想吃面包可简单了。除黄油外的所有材料都放进面包桶,启动一个15分钟的和面程序黄油称好,室温解冻第一个和面程序结束后加入软化的黄油继续和面,这次启动33分钟的程序揉成光滑的面团,但还没出膜,拿出来摔打几下至出膜分成5份,盖上保鲜膜松弛15分钟葡萄干洗净切碎取其中一个面团擀成椭圆形面片抹上黄油,撒葡萄干末盖上一个面片再抹黄油撒葡萄干,最后一片也同样操作切成宽条切面朝上摆进面包桶发至8分满刷蛋液面包桶用锡纸包好,选择烘烤程序设定45分钟即可成品图各家的面粉吸水量不一样,清水用量不能完全确定。我用的是一般高筋面粉60克清水足够。

葡萄干奶酪【菜谱】

2017-03-01 - 葡萄干奶酥香酥可口、酸酸甜甜、奶香浓郁,制作方法简单易学、零失败。称量、备好所有原材。黄油软化加糖、奶粉用打蛋器打发。打发至蓬松羽毛状蛋黄一个个地加入再继续打发均匀加入第二个蛋黄继续打发筛入低粉放入葡萄干用硅胶刀搅拌均匀至顺滑放入油纸里用擀面杖擀成薄片幹成0.3cm左右的厚度用刀切成方形再切成块。切下边角面团再用这方法继续擀压、切块,直到用完。均匀地放入的铺了油纸的烤盘里,并在表面刷上蛋黄液。烤箱预热170度,设置150度中层烘烤25分钟左右出炉,放凉后密封保存。饼干香酥可口、酸酸甜甜、奶香浓郁。黄油软化后打发才能让饼干酥脆。

葡萄干手撕土司【菜谱】

2014-11-01 - 做面包是个耗时耗精力的活,一般等到周末才有时间来鼓捣。前几天听紫韵千千说一发土司也能很好吃,便想做做看,没想到一次发酵的面包也能如此松软好吃,以后想吃面包可简单了。除黄油外的所有材料都放进面包桶,启动一个15分钟的和面程序黄油称好,室温解冻第一个和面程序结束后加入软化的黄油继续和面,这次启动33分钟的程序揉成光滑的面团,但还没出膜,拿出来摔打几下至出膜分成5份,盖上保鲜膜松弛15分钟葡萄干洗净切碎取其中一个面团擀成椭圆形面片抹上黄油,撒葡萄干末盖上一个面片再抹黄油撒葡萄干,最后一片也同样操作切成宽条切面朝上摆进面包桶发至8分满刷蛋液面包桶用锡纸包好,选择烘烤程序设定45分钟即可成品图各家的面粉吸水量不一样,清水用量不能完全确定。我用的是一般高筋面粉60克清水足够。

葡萄干司康【菜谱】

2017-05-18 - 很喜欢发酵类的甜点,因为宝贝吃起来会很容易消化,这款君之的用酵母做的司康,口感非常松软可口,糖的用量略有改动,此方子也可以做成蔓越莓,大枣,核桃等自己喜欢的任意干果葡萄干浸泡一下,用厨房纸吸干水份面粉加盐,加热黄油混合用双手一同搓细沫蛋液,牛奶,酵母,糖混合均匀倒入搓成细沫沫的面粉中揉成光滑面团(开始面团会非常黏手,很正常,揉几下就好了)面团按扁,放入一半葡萄干对折捏紧整形成圆形,再次按扁,放入剩余的葡萄干再次对折,捏紧整理成圆形,盖保鲜膜冷藏一晚上第二天早晨从冰箱直接取出来,无需解冻哈发酵好的面团,按压一下表面刷层蛋液烤箱预热,中层,上下火180度,15分钟

葡萄干司康【菜谱】

2016-11-30 - 想要方便操作,又能在短时间内吃到美食,司康是其中之一。把葡萄干倒入朗姆酒中浸泡半小时食材大集合:黄油软化、鸡蛋打散糖、盐、泡打粉、黄油倒入盛有面粉的盆中,用手搓揉至黄油和面粉完全混合再倒入牛奶、鸡蛋液,揉成面团半小时后把浸泡好并沥干水分的葡萄干放入面团揉匀用擀面杖擀成长方形,再切成你喜欢的形状。预热烤箱:180度、十分钟放入不粘烤盘,刷一层鸡蛋液(无视我不成形状的司康)放入预热好的烤箱:180度、中层、上下火、12分钟成品葡萄干放入面团揉匀时不可使劲,不然揉出筋会影响口感哦!每个烤箱的温度不一样,要根据自家的烤箱脾气来哦!

葡萄干软欧【菜谱】

2017-05-25 - 我的烤箱是从日本淘来的蒸汽式烤箱,但在设计上有个BUG,也就是没有明管加热装置,所以在烘烤大型面包,例如450克的吐司时,就用出现膨胀不均匀,底部有沉积的现象。鉴于此,我一般只烤重量在200克以下的面包。这款葡萄干软欧是在朋友的指导下用吐司的方子改的,作为早餐效果非常不错。这款面包我用了波兰酵头作为中种,目的是激发小麦的香气,也让成品很Q软。波兰酵头是用50克面粉加50克水,0.1克酵母混合发酵而成。对,你没有看错,就是0.1克,在当前25度以上的室温下,这个酵母量发酵了大概十个小时,酵头出现了大量孔洞,闻着有了小麦的香气,体积也膨胀了三倍左右,就说明发酵好了。但非常抱歉,早上做面包时手忙脚乱,忘记拍酵头的照片了。还是要强调在当前温度下(28度以上),为了保证面温,要在做面包前将面粉、水、鸡蛋、搅拌桶全部冰镇过。将除黄油外的所有材料放进搅拌桶,二档三分钟,四档三分钟,六档四分钟,测试一下面温,如果面温超过了24度,则可将搅拌桶覆一条湿毛巾,放冰箱冷藏二十分钟再操作。如果面温没有过高,则可继续放入黄油,四档两分钟,六档六分钟,取一块面团撑开能呈现这样的手套膜即可。这个时候测试面温以不超过28度为宜,这款面包可放松至30度。将葡萄干倒入搅拌桶,二档搅拌一分钟。将搅拌好的面团平铺在发酵箱中,26-30度的温度发酵45分钟左右。发酵好的面团用沾了面粉的手指捅一个洞,洞微微回缩即可。将发好的面团倒在案板上,将原表面朝上,上下左右边各往中间折一下。再发酵半小时。用手指检查,捅出的洞不回缩即表示发酵完成。发好的面团均匀分成95克左右一个的面团,我是出于烤箱面温不均匀的考虑,大家操作时可分割成200克左右的面团,成品会更Q软。将分割好的面团滚圆后在与一发同样的温度下松弛十五分钟。松弛好的面团用手掌拍扁,上边往中间折,下边也往中间折。再将折叠好的面团的上边往下对拍,用掌根部分压紧,整理成纺锤形。35度的温度,75%的湿度下二发四十分钟左右,体积增大1.5倍左右。表面撒粉,割包。烤箱预热至200度,烤15分钟即可。如果是整理成200克左右的面团,烤制时间需适当延长5-10分钟左右.

葡萄干肉桂卷【菜谱】

2017-11-02 - 葡萄干肉桂卷(可做18个)烫种材料:高筋面粉90g,开水90g主面团材料:高筋面粉420g,低筋面粉110g,全蛋液60g,奶粉40g,细砂糖80g即发干酵母7g,盐5g,水250g,烫种材料175g,黄油60g。其他材料:融化的黄油适量,细砂糖62g,肉桂粉8g,美国加州葡萄干120g,朗姆酒30g。做法:1、将烫种材料中开水和高筋面粉混合均匀,盖保鲜膜放凉。2、葡萄干中倒入朗姆酒拌匀静置。3、做好的烫种彻底冷却后与面包材料除黄油外全部加入厨师机盆中。4、揉至面团光滑后加入软化的黄油。5、继续揉至能拉出大片薄膜的状态。6、收圆入盆,盖保鲜膜进行基础发酵。7、发至原体积的2倍大时发酵结束。8、发好的面团平均分成2份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。9、细砂糖与肉桂粉混合均匀做成肉桂糖。10、将松弛好的面团擀成大约35*25CM的长方形。11、翻面后压薄底边,刷上融化的黄油撒上肉桂糖,再铺上泡好的葡萄干,底边空出。12、从上而下的卷起,收口捏紧。13、用切均匀的切成9份。14、横切面朝上摆在烤盘中,轻轻按压表面使面包平整进行最后发酵。15、发至原体积的2倍大时放入预热好180度的烤箱中层,烤15分钟即可。16、烘烤结束取出后立即刷薄薄一层融化的黄油。1、方子中的水量不要一次性全部加入,依面团的软硬程度调整。2、用朗姆酒浸泡葡萄干是为了增加香味,没有也可省去。3、不喜欢肉桂的味道太过浓烈的话,可适当减少肉桂粉的份量。4、烘烤上色后要立即盖上锡纸直于烤完。5、最后出炉时不刷黄油亦可。

焦糖葡萄干蛋糕&葡萄干牛轧糖【菜谱】

2017-11-07 - 【焦糖葡萄干蛋糕】原料:无盐黄油140克、细砂糖60克、全蛋液120克、奶粉4大勺、低筋粉120克、泡打粉1小勺焦糖葡萄干:葡萄干100克、细砂糖70克、清水60克做法:先煮焦糖葡萄干1.砂糖放入锅中,小火加热至糖融化,再继续煮至糖液呈咖啡色的焦糖。2.熄火后,分次倒入清水。3.搅匀。4.最后倒入葡萄干拌匀。5.静置1小时,让葡萄干充分吸收焦糖液。6.黄油室温软化,加入砂糖先拌匀,再用搅拌器搅匀。7.分次加入蛋液,快速搅拌均匀。8.筛入面粉和泡打粉。9.用橡皮刮刀拌匀成面糊。10.将面糊倒入模具中约七分满。11.表面放入适量焦糖葡萄干,即可进行烘烤。烘烤时间和温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整。上下管180度,中层,25分钟。烤好后立刻出炉,放至凉透,装入保鲜盒,冰箱保存。经验分享:熬制焦糖时要以小火慢慢熬煮,以免水分过快流失,同时还要注意上色程度,颜色不可过深,以免焦糖变苦。葡萄干需放入焦糖液中浸泡1小时以上,让葡萄干吸收焦糖液,可以让葡萄干具有浓郁的焦糖味,而且在烘烤的时候葡萄干也不会变干硬。【葡萄干牛轧糖】原料:烘焙用原味棉花糖150克、奶粉100克、黄油30克、葡萄干100克做法:1.先将黄油隔水加热至融化,棉花糖倒入微波炉专用碗中,然后将黄油倒入棉花糖中。2.将棉花糖放入微波炉高火加热1分钟(请根据自家微波炉功率大小适当调整时间和火候)。3.加热至棉花糖完全融化。4.快速倒入奶粉拌匀。5.再倒入葡萄干。6.快速拌匀,然后带上一次性手套拿起棉花糖,用手抻拉揉匀。7.将揉好的棉花糖放入模具或者烘焙纸上整形成长方形。8.趁着糖还软的时候,用刀切成适中大小,用糖纸包好,放冰箱冷藏至硬即可。经验分享:融化后的棉花糖很容易变硬,所以在加入奶粉和葡萄干是要快速拌匀。拌好后要用手再揉一揉,让食材均匀的混合在一起。棉花糖要选择烘焙专用,超市卖的棉花糖大多数都是夹心或者果味的,加热后很容易变成硬疙瘩,没办法再进行下边的步骤了。

葡萄干奶酥【菜谱】

2017-02-14 - 因为加入了蛋黄,所以这款小点心的别有一番浓郁风味。而黄油和奶粉赋予了它非常酥松并且奶香味十足的口感,配上葡萄干,是可以给人惊喜的一款饼干,颜色也美美哒。准备好所需要的食材。把葡萄干切碎些。黄油软化后,加入细砂糖和奶粉。用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色略变浅。分两次加入蛋黄液(剩下少许蛋黄液刷表面),并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一次蛋黄液的量。筛入低筋面粉。用刮刀翻拌均匀,无干粉状态即可。加入切碎的葡萄干。继续翻拌均匀。把面团放在案板上压扁,用擀面杖擀成厚约0.8厘米的面片。切成小长方形的块状,依次摆入烤盘中。用刷子在表面刷一层蛋黄液。入预热好的烤箱中层,上下火,175度15分钟,直至表面金黄色。1、将面团修正成长方形时,切下来的多余面片,可以再次擀成长方形使用。2、这款饼干只使用蛋黄,剩下的蛋白,可以制作蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、蛋白糖、双皮奶等等。3、葡萄干也可以不切碎,整颗使用。

葡萄干奶酥【菜谱】

2017-03-17 - 准备好需要的食材。用刀把葡萄干切碎些。黄油软化后,加入细砂糖和奶粉。用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色略变浅。分三次加入蛋黄液(剩下少许蛋黄液刷表面),并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄液的量。筛入低筋面粉。用刮刀翻拌至无干粉状态。加入葡萄干碎。继续翻拌均匀。把面团放在案板上压扁,用擀面杖擀成厚约0.8厘米的面片。切成小长方形的块状。依次摆入不粘烤盘内,用刷子在表面刷一层蛋黄液。入预热好的烤箱中层,上下火,175度15分钟,直至表面金黄色。放凉后即可食用。吃不完色密封保存。成品图。成品图。

葡萄干司康【菜谱】

2013-08-12 - 下午逛街回到烘焙店看到君之正在录影,看来我的运气真不错。一回来刚碰到君之在切这一团面团,问了一下,他的助理跟我说是司康面包,这面包不错的,做起来方便。如图1准备所有材料,面粉和盐混合,黄油切成小块倒入面粉里用手捏搓黄油和面粉,让黄油与面粉混合在一起,一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态牛奶、干酵母、细砂糖、鸡蛋混合均匀,将混合好的牛奶分三次加入面粉,如图6混合成光滑的面团把面团弄成一个圆球,再用手轻压扁,加入准备好的葡萄干,如图9把面团再次折起,揉成圆球形用保鲜膜把面团包起,放置冰箱,冷藏一个晚上,如图12冷藏好的面团取出用手轻压扁,用刀切成全块,把切好的面块放入烤盘,刷上蛋液,放入185度预热好的烤箱内,烤15分钟即可面团揉时只要把材料都混合揉均匀即可,不用揉出膜。这款葡萄干司康面包非常适合家庭早餐,揉面团时间短,不需要2次发酵发程,只要等待一个晚上的时间即,口感也非常好的,香浓、美味、健康。

葡萄干曲奇【菜谱】

2013-12-04 - 把所需要材料准备好;把软化的黄油低速打发至顺滑;分三次加入糖粉打发至均匀;黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可;全蛋分三次加入,每加入一次都要打发至黄油和鸡蛋完全融合再加下一次;打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(没有分离现象)过筛低粉加入低筋面粉;用刮刀轻轻翻拌,让低筋面粉与黄油完全混;倒入切碎的葡萄干;用刮刀翻拌均匀;用一次裱花袋装上自己喜欢的花嘴,面糊装入裱花袋;在烤箱上挤出花型,烤箱180度预热,上下烤20分钟即可。

葡萄干排包【菜谱】

2016-06-10 - 高粉中加入奶粉、鹌鹑蛋、白盐、山茶油和酵母,用筷子拌匀,根据面粉湿度适量加水,然后用手揉面,揉一会后再加入黄油,揉成松软光滑的面团,然后放在温暖处进行第一次发酵一发结束后将面团排气,然后分成8个小面团盖上保鲜膜静置15分钟将小面团擀成薄一些的长方形面皮将洗净的葡萄干放在面皮上从宽的一边卷起来将边缘捏合依次做好每一个,摆入烤盘中进行二发烤箱预热180度,结束后将烤盘放入烘烤20分钟,颜色变金黄时即可香甜美味的面包出炉了

葡萄干司康【菜谱】

2012-02-21 - 高粉与盐混合,黄油(不用软化,从冰箱取出直接用)切成小丁,放进高粉里。用手捏搓黄油和面粉,让黄油与高粉混合在一起,直至黄油与高粉混合成粗玉米粉状态。牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀,倒进搓好的高粉里,用手揉成光滑的面团。葡萄干提前用水浸泡至软,捞出后用厨房纸巾擦干水分,分两次揉进面团里。这里放葡萄干的时候,把面团压扁,在一边放上葡萄干,把面团对折过来,揉成圆形,再次压扁,把剩下的葡萄干同样放上去,面团对折包住葡萄干;就是尽量把葡萄干包裹着面团里面,不要暴露在面团外面。最后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏一个晚上早上,预热烤箱185度,把面团取出,直接略为压扁,然后切成8等份。间隔着摆进铺了锡纸的烤盘,送进烤箱。上下火,中层,185度,15分钟左右,看见司康表面金黄即可。最后一分钟可以开上火,这样表皮有点小脆哦。出炉的时候,司康鼓鼓的样子真的好可爱。

葡萄干奶酥【菜谱】

2017-03-16 - 黄油软化以后,加入细砂糖和奶粉,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色略变浅。注意:冬天的黄油不易融化,可以切成小块状放入烤箱内,用100度的温度稍微加热一下。依次加入三个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中,用硅胶刮刀把面粉和黄油混合均匀。倒入葡萄干,搅拌均匀将带有葡萄干的面粉揉成一个光滑的面团。注意:为了防止面团粘手,我都是把所有材料倒进一个保鲜袋,隔着袋子揉。把面团放在案板上压扁,用擀面杖擀成厚约1CM的面片。注意:如果市内温度较高,面团会黏在擀面杖上,所以要垫一层油纸擀。用刀切去四周不规整的部分,将面片修整成长方形,并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。将小长方形面团排入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液。把烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度,烤15分钟左右,直到表面金黄色。叮咚~~~出炉啦

葡萄干司康【菜谱】

2013-09-16 - 黄油室温软化糖粉,低粉,泡打粉,食盐混合过筛加入蛋液和葡萄干切拌面团均匀后,捏成团压扁成1.5cm厚的面饼用模具压出圆形烤箱预热170度,将饼坯均匀铺在油纸上烤箱中层,上下火,烤制12-15分钟

啤酒葡萄干欧包【菜谱】

2017-08-14 - 方子:四个中型欧包的量材料:高粉760g、全麦粉60g、啤酒580g、盐8g、细砂糖30g、酵母7g、葡萄干80g制作的时候首先把葡萄干放入水中浸泡一会,如果你不喜欢换成蔓越莓也是OK把高粉与全麦粉倒入搅拌桶,并放入盐和细砂糖用手指搅拌搅拌再倒入干酵母并倒入冰啤酒,啤酒的选择上最好使用全麦的啤酒。这样风味会更好一点把材料搅拌成团加入挤压去水分的葡萄干,搅揉均匀后放入进行发酵。发酵至手指沾面粉戳一个孔不回缩不塌陷即可一发完成后拿出分成四份,不做排气处理。四边往中间收拢稍微整形成团即可处理成型后进入二发阶段,发酵至一倍半大即可拿出洒粉割包。在面包上划出自己喜欢的纹路卡士CO-750A烤箱提前预热190度,上下火中层烤制38分钟【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整】。如果不喜欢上色太深可在20分钟时盖上锡纸出炉之后放置晾架冷却即可,非常有嚼劲的啤酒欧包就做好了。味道很正值得一试

葡萄干玛芬【菜谱】

2010-08-21 - 葡萄干玛芬的做法(早餐菜谱-烤箱启蒙必胜的小蛋糕)原料:鸡蛋2个、色拉油120克、纯牛奶60克、葡萄干原味玛芬蛋糕预拌粉1盒(300克)(可以做10个纸杯蛋糕)玛芬烤好晾凉24小时后的口感最佳~~~~

葡萄干马芬【菜谱】

2010-05-29 - 葡萄干马芬的做法(早餐食谱)原料:玉米油60克(可用其他色拉油代替)、细砂糖70克、盐1克、鸡蛋1个、牛奶60克、低粉120克(筛后)、泡打粉1小匙、葡萄干适量。做法:⒈低粉、泡打粉过筛,葡萄干用水泡软后沥干水分备用。⒉将鸡蛋、细砂糖、盐放在一起搅匀。⒊加入玉米油搅匀。⒋倒入牛奶搅匀。⒌加入低粉、泡打粉,拌匀。⒍加入葡萄干拌匀。⒎盛入纸模中。(无需刻意抹平。)⒏入预热180度的烤箱,中层,上下火,20分钟。用色拉油做出的马芬比用黄油的出炉后香气会淡一些,但制作时间省了许多,半个小时解决问题,完全可以在早餐时间来操作,而且植物性的油相对动物性的热量会低一些,以后我将会更多这样的尝试。

葡萄干多多土司【菜谱】

2011-01-06 - 葡萄干多多土司的做法(早餐菜谱)葡萄干土司(450g两条)金像500g,奶粉12.5g,酵母7.5g,盐7.5g,糖65g,水250g(不是用金像的减去15g水),牛奶50g,鸡蛋50g,黄油55g,葡萄干165g1)葡萄干洗干净用水泡软,隔去水分,用厨房纸擦干备用。2)除黄油和葡萄干以外的全部材料揉成光滑面团,加入黄油揉到完全阶段,最后加入葡萄干揉匀。3)初发3倍大,分割松弛20分钟,最后发酵到9分。4)210度烤40分钟。用了2种模子做,这是长条的模子,做出来超级可爱~~

葡萄干司康饼【菜谱】

2014-05-29 - 司康饼(scone),是英式快速面包(QuickBread),它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石(StoneofScone)或命运之石(StoneofDestiny)的石头而来的。司康饼可以做成甜的口味,也可以做成咸的口味,除了可以做为早餐之外,也可以当成点心。主料:低筋面粉100克,牛奶30克,全蛋液30克,糖粉20克配料:葡萄干20克,泡打粉1克工具:烤箱做法:1.葡萄干用清水浸泡10分钟,然后用厨房纸吸干表面水分,备用;2.黄油切成小块,室温软化,加入糖粉,充分搅拌均匀;3.加入全蛋液,搅拌均匀;4.然后再加入牛奶,搅拌均匀;5.筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀后,加入葡萄干,用刮刀拌匀,成团;6.装入保鲜袋,入冷藏冷藏30分钟;7.将冷藏后的面团,擀成1-2厘米厚的饼,用模具刻出想要的形状,码入烤盘,入烤箱,中层,180度,上下火,烤12-15分钟。

葡萄干小土司【菜谱】

2011-04-04 - 葡萄干小土司的做法(早餐菜谱)原料高粉200克,低粉50克,酵母4克,盐3克,白糖30克,鸡蛋60克,水98克,葡萄干50克,黄油30克份量:7个左右做法1,所有材料除葡萄干,和黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至出膜。2,葡萄干提前用水浸泡30分钟,沥干水份,放入面团中3,搅拌好后,将面团放入一个容器中,尽量不要让葡萄干露在外面。4,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。我是室温发了三个多小时。5,取出来后,分成65克的小面团滚圆。盖上保鲜膜醒15分钟。6,取出其中一份擀长,翻面后卷起。7,放入涂油撒粉的小土司盒中,其他的同样操作。8,发酵至两倍大。上面涂蛋液。烤箱180度预热,中下层25分钟左右。飞雪有话说1,葡萄干先泡一会儿,不会吸收面团的水份。2,尽量让葡萄干是一整颗的。不要让葡萄干的酸甜影响面团的发酵。3,这个小土司盒,我用的是65克的面团。4,要想表面有光泽,蛋液刷均匀即可。

燕麦葡萄干【菜谱】

2017-10-23 - 【燕麦葡萄干饼干】材料:有盐黄油100克红糖45克全蛋液38克即食燕麦片100克低筋面粉90克美国加州葡萄干50克制作过程:

葡萄干戚风【菜谱】

2014-05-05 - 葡萄干戚风(8寸)材料:鸡蛋250克低筋粉75克牛奶40克葡萄干50克调料:白砂糖60克30克玉米油40克白醋1/8勺白朗姆酒适量制作:1、将葡萄干冲洗干净,用白朗姆酒浸泡至软。2、沥去酒后切成小粒。3、称量好材料和调料。4、将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离,分别放在两个无水无油的盆中。5、电动打蛋器放入蛋清盆中,放入白醋,打发至出现鱼眼泡时加入白糖20克。6、再打发至泡变小后加入白糖20克。7、再打至表面出现纹路加入白糖20克。8、打发至干性发泡(提起打蛋器时表面出现直立的尖角)。预热烤箱,上下火,170度。9、放蛋黄的盆中,放入白糖30克,用手柄打蛋器打发至颜色变浅。10、分几次放入玉米油,每次待搅匀后再放。11、再分几次放入牛奶,每次搅匀后再放。12、筛入低筋粉,用刮刀从底向上翻,切拌至均匀。13、舀三分之一蛋白糊放入,用刮刀从底向上翻切拌匀。再倒回至余下的蛋白糊中,仍是用刮刀从底向上翻切拌,拌至均匀,放入葡萄干。14、轻轻翻拌均匀,倒入模具中。15、双手捧住模具用力摔三下放到烤盘上,送入预热好的烤箱下层,烤十五分钟左右后降低至160度,再烤四十五分钟左右。用牙签扎入蛋糕,拔出后无粘状物即熟。16、烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到烤网上,晾凉。轻轻推动底部的活底,即可取出。小贴士:1、打发蛋清时先高速再中速再高速,打出干性发泡后转低速再打1分钟,整个过程不能太长以免打发过度。2、烤箱温度和时间根据自家烤箱的脾气可以略做调整。

葡萄干司康【菜谱】

2014-06-08 - 黄油温室回温,切碎。混合低粉、盐、细砂糖、泡打粉。加入淡奶油、鸡蛋、混合均匀到无粉状态,加入葡萄干。把葡萄干混合完毕后放到操作台上。擀成1.5cm的厚片,对折后再擀成2cm的厚片状,用模具印出形状,放到铺有油纸的烤盘上。烤箱预热180度。烤20分钟即可。加点蓝莓果酱吃吃~

葡萄干曲奇【菜谱】

2014-07-09 - 原料:低筋面粉250g、黄油150g、蛋液20g、糖粉80g、葡萄干70g30L烤箱两盘的量1、备好原料。葡萄干洗净,用清水泡软。2、将室温软化好的黄油,加入糖粉,先手动搅拌均匀,避免糖粉打出。3、用电动打蛋器将黄油打发。打发后黄油呈白色,质地蓬松细腻。4、加入蛋液,切成小丁的葡萄干。5、筛入低粉。6、用橡皮刮刀翻拌至不见干粉即可。7、取合适长度的保鲜膜,铺平,将拌好的面团放在保鲜膜上,利用模具整成方形或圆形。我用的保鲜膜的外盒整成了方形。放入冰箱冷冻2个小时。8、将冻好的方形面团切成厚度为5mm的片。9、摆在铺好不粘布的烤盘上,留出一定空间,加热后,还会膨胀。预热175度,烤15-20分钟,根据自己家的烤箱适当调整时间。小贴士:1、黄油软化后要打发,这样饼干才会更为酥脆。2、黄油打发前,要先将黄油与糖粉混合后,再开电动,以免糖粉乱飞。3、家里没有蔓越莓了,用了葡萄干,味道也很好。蔓越莓最好。泡软后,要切成小块。4、保鲜膜外盒是整这个曲奇饼干很好用的工具啦,省了个模具钱。5、我喜欢烤熟些的,更酥脆,烤了20分钟,如果喜欢颜色浅些的,时间可以短些。快到时间时,要注意观察,别烤过了。

葡萄干【菜谱】

2016-09-14 - 材料:低筋面粉200克,山茶油60克,糖粉40克,鸡蛋1.5个,盐2克,泡打粉2克,肉桂粉少许,葡萄干200克,清水120克,白兰地少许。做法:1、将200克葡萄干用清水洗净控干水分后放入不粘小锅,加入120克清水,小火煮干水分后熄火,滴入少许白兰地拌匀,静置晾凉;2、将低筋面粉、糖粉、盐、泡打粉和肉桂粉加入小盆中混合均匀;3、将山茶油加入上述2中,先用汤匙拌成疙瘩状,再用手搓散搓匀;4、将80%的蛋液加入上述3中,先用汤匙混合几下,再用手整成面团;5、用烘焙纸折一个20*20的正方形,将面团平分成2份,取一份在烘焙纸上擀成派皮1,另一份放在保鲜膜上擀成相仿大小的派皮2;6、将葡萄干平铺到派皮1上,四边留出约1厘米的空;7、借助保鲜膜将派皮2盖到葡萄干上,并将四边捏紧;8、用牙签往派皮2上扎一些上孔,再刷上一层蛋液;9、烤箱预热,上火160度,下火150度,烘烤30分钟。烘好后的葡萄干派放凉后,切成小块就可以了,真是太酥脆了耶~~想要切好看,除了需要一把利刀之外,还得注意一下切的手法,用拉锯式的切法会切得完整一些哈。小贴士:1、葡萄干开煮之前最好清洗一下,清水煮干后滴入的白兰地不可过多,拌匀后的葡萄干看上去应该还是干爽的;2、山茶油可以随意替换成其他植物油;3、混合面团的时候,能够整成团就可以了,派皮易碎,为了方便制作,面团静置15分钟之后再擀,并且动作要轻。

葡萄干马芬【菜谱】

2014-04-21 - 材料:黄油70g,白砂糖45g,盐2g,鸡蛋1枚,牛奶50g,低筋面粉120g,无铝泡打粉2g,葡萄干50g。做法:1.黄油隔水加热至融化,加入盐、白砂糖拌匀至砂糖融化。2.待黄油两两后打入鸡蛋,充分搅拌均匀。3.倒入牛奶搅拌匀。4.筛入面粉和泡打粉2g。5.用刮刀从下往上翻,让面粉和油充分融合至没有面粉疙瘩,千万不要画圈搅拌,要不然面粉起筋后蓬松感就木有了。6.加入葡萄干,同样从下往上翻拌,拌匀即可。7.将拌匀的面糊装入马芬纸杯中,8分满即可。8.长帝烤箱提前预热10分钟至180度,上下火烘焙30分钟即可出炉。

全麦葡萄干【菜谱】

2010-10-17 - 全麦葡萄干包的做法(早餐菜谱)方子来自苏慢高粉350克(金像)全麦粉150克糖30克盐9克酵母7克水350克黄油15克葡萄干、核桃碎适量各材料减半,正好是一个450克吐司模的量(我用了50克葡萄干)做法:1,除油,酵母,盐之外的其他材料混合,冷藏浸泡1小时2,后油法揉至接近完全,加入葡萄干揉匀3,揉好的面团放入自制发酵箱,28度75%发酵约40分钟至2倍大,翻面,继续发酵30分钟4,分割3份,每份大约164克,排气滚圆,松驰20分钟5,2次擀卷,中间松弛10分钟6,整形入盒,放入自制发酵箱,36度85%发酵约50分钟至8分满烤箱预热190度,下层,烤42分钟左右比吴宝春师傅的牛奶吐司多烤了2分钟,头顶下沉的问题有改善,不过外皮又厚了些。。。不太甜也不太咸,葡萄干的味道浓浓的,不错,喜欢

葡萄干司康【菜谱】

2017-02-16 - 糖+软化成液体的黄油搅拌均匀低粉+泡打粉+盐过筛!!和步骤1混合,搓成大颗粒状,可能揉不开,别急~一个鸡蛋+牛奶混合成面团,可能会比较黏手,别急,慢慢来,不行就加粉!!揉好的面团应该是光滑不沾手的跟葡萄干混合在一起别揉太多下,怕出筋整形~什么形状都可以厚度1.5cm就好~这时候烤箱220度,预热!!刷蛋黄液~入烤箱200度,15分钟记得看上色!!
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