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黑椒牛肉【菜谱】

2018-02-14 - 食材首先就是准备食材啦,彩椒、青椒、黑胡椒酱、杏鲍菇、盐、红酒、牛肉,淀粉,所有材料中最重要的就是牛肉啦!毕竟牛肉是主角,最好要购买牛里脊哦~这样才出来才够香够嫩!第一步,准备食材,我们将彩椒、青椒、杏鲍菇以及蒜切成小块状,然后牛肉切成1cm左右的小颗粒,备用。第二步就是要腌制牛肉粒了,这一步可千万不要省哦~牛肉入不入味就靠它了,将红酒、黑胡椒酱放入牛肉粒中,用手搅拌均匀,然后静置一会儿等入味。第三步,我们开始烹饪啦!首先了去一个锅,油热开了之后,放入杏鲍菇翻炒,你能慢慢感受到杏鲍菇变金黄,然后散发出香喷喷的味道!没错,你成功一半啦!然后将杏鲍菇盛出备用。第四步,我们领取一个锅来烹饪牛肉粒,油热开之后,直接下牛肉粒翻炒,慢慢的你就能听到油滋滋的声音,一颗颗牛肉粒变成金黄色,等七成熟了之后就可以盛出来备用啦,记得把油滤干净哦!接着我们开始来重头戏了!取锅热油后,加入蒜炒香,然后加入之前炒熟的杏鲍菇继续翻炒,接着继续放入彩椒炒熟,最后加入牛肉粒,继续翻炒,就可以出锅啦!最后记得尝一下哦,根据自己的口味适当的加黑胡椒酱和盐下去调味,这样才能保证,你的成品是你的菜哦!这样美味的军鼓黑胡椒牛肉粒就做好啦!嫩嫩的牛肉粒,咬一口都是黑胡椒的香味!简直要流口水了。另外可以分享一个高大上的吃法哦,可以包裹上生菜卷着,这样吃不烫嘴还过瘾!

【菜谱】

2014-11-20 - 菌菇汤,菌菇也就是蘑菇,金针菇,香菇的总称吧。这碗菌菇汤是用蘑菇加豆腐做的汤菜,清淡,原汁原味。备蘑菇和豆腐豆腐切丁,蘑菇清洗撕条切点葱末先煎豆腐放少许盐煎香放进蘑菇炒匀淋点生抽放点清水煮二分钟撒上鸡精撒上香葱烧开装盘

红辣【菜谱】

2017-05-04 - 【红辣菌菇】主料选择的是白玉菇和蟹味菇,同时搭配了绿豆芽增加了菜肴的脆嫩口感。这道菜肴是先把绿豆芽炒熟铺底,再用郫县豆瓣酱炒出红油,熬煮成红汤,然后用红汤烧制菌菇而成的一道“红辣”菜肴。主辅料:白玉菇、蟹味菇、绿豆芽把绿豆芽洗净,沥净水分把白玉菇、蟹味菇剪掉根部洗净锅烧开水,加适量料酒,放入菌菇焯制2分钟捞出沥净水分备用热油,放入花椒粒炒香,然后放入绿豆芽翻炒,加盐调味后炒熟把炒熟的绿豆芽盛入盘中铺底熬煮红汤:热油,炒香葱姜,放入郫县豆瓣酱小火煸炒均匀,烹入料酒炒出红油,加适量清水烧开,熬煮2分钟即成红辣汤放入备用的菌菇烧开后加盐、白糖调味,烧制2分钟旺火收汁后即可关火出锅装盘,盛入盘中的绿豆芽上面即可。1、炒绿豆芽时候加花椒,可以增加菜肴的麻香味。2、焯制白玉菇和蟹味菇时候加适量料酒可以去除菌菇的异味,增加香气。

瓜条【菜谱】

2017-05-04 - 【瓜条菌菇】的主料选择的是角瓜、白玉菇、蟹味菇。白玉菇和蟹味菇质地很嫩,但前期处理要用开水汆烫,也就是短时的焯水,汆烫时开水中要加少许料酒,既可以去除异味,还可以增加白玉菇和蟹味菇的香气。主辅料:角瓜、白玉菇、蟹味菇把白玉菇、蟹味菇去掉根蒂将其洗净备用把角瓜洗净切条锅烧开水、加适量料酒,放入白玉菇、蟹味菇汆烫1分钟捞出沥净水分备用热油,炒香葱姜,放入洗净的虾皮煸炒均匀加适量水烧开,放入浓汤宝放入备用的白玉菇、蟹味菇,小火煮2分钟放入角瓜条开锅后煮1分钟,即可关火出锅装盘,即可上桌品味1、角瓜不宜久煮,开锅煮制断生就可以关火,余温还会使其进一步熟化。2、浓汤宝、虾皮都有味道,不宜再加盐调味。

水饺【菜谱】

2017-03-06 - 每次做的饺子,我跟儿子也吃不了多少,所以通常都会蒸的煮的煎的一样做一点,各有各的吃法,喜欢菌菇和瘦肉搭配做馅,非常鲜香好吃。准备好瘦肉和杏鲍菇。瘦肉用料理机打成肉末,杏鲍菇切细。加入生粉,姜葱末,油,盐和鸡精。拌匀成馅,准备好饺子皮。取一块饺子皮,放入馅料。捏成饺子形状,依次做好所有的饺子。锅加水烧开,放入饺子。加盐和油,煮上两三分钟。放入青菜。翻动一下,让青菜烫熟就可以。盛碗,喜欢吃辣的放点辣椒油更开胃。1、饺子皮比较干,包的时候边缘抹上水,沾得更紧。2、纯瘦肉做馅,要加入适量的油,加点生粉肉更滑嫩。

【菜谱】

2014-11-20 - 金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。金针菇汤清淡营养。洗好的金针菇,猪肉切末,咖喱锅中烧油,油热后放进干辣椒炒香放进肉末炒匀放清水烧开放点咖喱放金针菇放点盐煮香煮熟调点味精撒上细香葱出锅装盘上桌不喜欢吃咖喱的不放咖喱。

黑鱼【菜谱】

2017-04-18 - 给地瓜娘烧菜,我真得是好费神力。地瓜娘牙口不好,然后呢有些菜不太爱吃。于是今天给她做了一款菌菇酸菜,本来是想做成汤得,没想到回家地瓜娘已经煲好一锅玉米排骨汤了。好吧减少汤量将汤菜换成焖烧菜了。备好所用食材。锅里加油,将过水的辣椒下锅煸炒至出味。将鱼骨鱼头下锅煎制至微干。再加入一大碗的清水,水量不用太多,比煮酸菜鱼要少一点。再将白菇改刀下锅。加入适量的细盐调个味。再加入一小匙的鲜辣粉。同时也将青蒜改刀下锅。微煮一下后最后将鱼片下锅,煮至汤底开,即可关火。出锅前试一下鲜味,要是觉得不够,就少许加点淡酱油提个色提个味。黑鱼肉易熟,最后下锅后焖煮的时间不易过长。

养生【菜谱】

2016-11-28 - 冬天气候干燥容易上火,每天又冷的不得了,来一碗滋润靓汤,营养丰富,味道鲜美!菌菇汤,食材简单,价格实惠。由于菌菇富含一种生物活性物质,它对于提高人体免疫力,预防高血脂等疾病具有很好的疗效。一碗热汤下肚,全身暖融融的,再吃上几片菌菇,鲜美嫩滑。准备材料,选颜色深浅搭配的菌菇,还有自己喜欢的搭配美原生态AH煲内胆中倒入少许油,放入葱段和姜片选择“速热”模式两分钟爆香将准备好的菌菇洗净切小倒入美的原生态AH煲内胆中,加入适量水,和食材齐平为好选择“煲汤”模式等AH煲煲汤时间结束程序结束,开盖调入适量盐调味,撒上葱花拌匀即可小贴士:煲汤的盐要最后再加进去,适当加些油,也有提香功能。

蒸鸡【菜谱】

2017-04-21 - 吃多了油腻的菜肴,总想来点清淡的,那么蒸菜绝对是很不错的选择。鸡腿提前室温解冻,洗净。将鸡腿骨去除。然后将鸡腿肉切成条状。放入盐、料酒、老抽、生抽、香油、姜、葱,和1小勺白糖,用手抓匀,腌制30分钟。蟹味菇洗净,切掉发黑的根部。香菇洗净,切成厚片状。然后将蟹味菇和香菇放入碗中,再次搅拌均匀。趁着电饭锅煮饭时,放在在蒸架上一起蒸熟即可。待饭熟了,这道菜也已熟,很方便。腌制鸡腿时,加入少许生粉一起腌制,可以使鸡肉更嫩滑,口感更好。调料可以根据自己喜欢的口味调制,做成麻辣的也不错。

【菜谱】

2014-11-22 - 姬菇以其特有的香味,一直是我们餐桌常备的食材,用其做汤,可最大限度的保留其鲜味,只用盐调味,更是原汁原味的菌菇汤。准备食材,鸡蛋打散,葱斜切葱花姬菇去根部,掰开洗净炒锅烧热放油,放入葱花爆出香味倒入姬菇翻炒炒出水分后,加入清水,大火烧开慢慢的淋入蛋液再次烧开后,用盐调味;即可盛出食用快手菜,味道清淡,菌菇味道浓厚,搭配面条味道不错。

鲜虾【菜谱】

2017-02-13 - 微信公众号“宝宝营养辅食”,收录了我给宝宝做过的500道营养辅食,有了这500道辅食菜谱,不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。准备食材:鲜虾3只、鸡蛋2个、淀粉10g、清水45ml、白玉菇15g、蟹味菇15g、木耳少许、胡萝卜10g。将鲜虾洗净后,去头去壳,然后用牙签挑去虾线。将虾仁放入到搅拌机中搅碎。然后将搅好的虾仁取出,装入小碗中备用。胡萝卜擦丝后切碎。木耳泡发好后,放入沸水中焯3分钟。然后将焯好的木耳捞出沥干水分,切成碎末。另起一锅,水烧开后,放入白玉菇和蟹味菇焯3分钟。然后将白玉菇和蟹味菇切成碎末。将10g淀粉和45ml清水搅拌均匀,混合成水淀粉。在碗中打入两个鸡蛋并打散,然后将水淀粉倒入到蛋液中,搅拌均匀。再将虾泥、胡萝卜、木耳、白玉菇和蟹味菇依次倒入到蛋液中。将所有食材搅拌均匀。锅中刷一层油,油热后将蛋液倒入锅中。然后迅速晃动锅身,让蛋液铺平锅底。如果怕蛋饼煎糊,可以用筷子挑起一边,少倒入一点清水,然后继续将蛋饼煎至全熟。鲜虾菌菇饼煎好后,取出放到砧板上,用刀切成适合宝宝咀嚼的小块。鲜香的鲜虾菌菇饼就做好啦,像不像一个美味的披萨呢?首先,要考大家一个小问题,在煎蛋饼的时候如何搭配蛋液、淀粉和清水的比例呢?我猜不用我说,大家应该会记得2个鸡蛋+10g淀粉+45ml清水这个黄金配方噢~我们在煎小饼的时候,为了避免糊锅可以沿锅边倒入少许清水,这样就可以迅速降低锅底的温度,避免煎得太长时间而导致小饼煎糊。

【菜谱】

2014-11-20 - 大爱各种菌菇类,无论是炒还是炖,都异常鲜美。材料准备好,各种菌菇切自己喜欢的大小葱切末,姜切丝,蒜切片;锅里热油,爆香姜和蒜放菌菇拌炒;炒至菌菇软熟兑入适量清水大火烧开,小火炖30分钟;调入胡椒粉调入适量盐,出锅前撒上葱花即可在最后一步加入家乐鸡粉,带来鲜香浓郁,口感爽滑的滋味

【菜谱】

2014-11-22 - 这款菌菇汤中特地添加了竹荪蛋。竹荪蛋能调节人体新陈代谢、增强人体免疫功能,还有滋补强壮益气、补脑宁神、生精补肾、健体的功效。各种菌菇洗净用温水泡发冷水将排骨放入焯烫洗净待用将泡发好的菌菇和排骨一起放入电压力锅中加入适量的清水,按“蹄筋”键烧开食用之前撒点葱末、加点盐和鸡精就好了,清清爽爽的养生汤,很适合初秋的肠胃,开始暖身吧也可以用新鲜的菌菇代替,只是干菌菇的营养成分比新鲜的更好些。

素炒【菜谱】

2017-03-09 - 菌菇香滑,还带有椒的一点清香。做法简单,好吃又健康。干杂菌菇一把,冲洗后冷水发泡至软,沥水。将菌菇黑根剪去、挤干水分,青、红椒切颗,大蒜切片。色拉油2茶匙,五六成热下菌菇、蒜片翻炒;倒入泡菌菇水,放盐0.5茶匙大火烧煮;待汁干。放青、红椒翻炒均匀起锅,洒葱颗即可。

笨鸡烧【菜谱】

2017-11-20 - 隔那么一段时间总是喜欢去厨房里捣腾一番,老妈总说我没事儿就喜欢各种折腾,也是,隔那么几天我就喜欢把我的衣柜呀、鞋柜呀、壁柜呀还有厨房的种个抽屉都弄出来翻一翻,凡是有两年没动过的东西就统统扔掉,放着占地儿又派不上用场,而厨房里的各种干货也是平时喜欢买,买回来我不做饭老妈就想不起来用,就只有我自己在周末的时候想着法儿的消耗,要不就是摆在显眼的地方提醒老妈做饭的时候记得先做这些,要不越积越多,最后被扔的还是居多,所以现在我也慢慢的养成一个习惯,在准备下手买的时候还是先去厨房里看一看,避免积旧压新。各种杂菌也是我家常备的干货,孩子奶奶在的时候喜欢炖种种汤消耗的还算比较快,可老妈做饭的习惯是以炒菜为主,所以菌子一下子又消耗不动了,所以周末我就亲自上手,能消动一部分是一部分哈。这只鸡是去郊区农家乐买回来的土鸡,现在还是觉得真正的走地鸡炖出来的汤更香肉更招人吃哈,没想到这鸡个儿也是挺大的,就这一只鸡搁我们家要分四顿才能吃的完,现在城区内要想买到活鸡实在是不可能,所以遇到我还是很乐意买回来的,比起超市里的冷冻鸡这个味道还是更胜一筹。“有机触手可及,一餐温暖欢愉”。这次的鸡肉就跟杂菌一起炖吧,虽然也可以做成汤菜,但收汁后的鸡肉更加入味,所以重口味的我们还是选择烧材料:笨鸡、木耳、香菇、姜蒜、豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、盐、香菜做法:1、木耳和香菇提前用水泡发2、鸡肉先过水焯一下去掉血水后捞出备用3、热锅放油,下豆瓣酱、花椒粒、姜蒜炒出香味4、加入鸡肉同炒5、淋入料酒炒香6、加入适量的清水,淋入生抽7、肉炖上三十分钟后再加入木耳和香菇8、加入盐再炖十五分钟左右9、肉炖好后大火收汁,起锅前加入香菜段即可杂菌跟肉一起炖更加入味我们家炖肉一直都是数着块儿来,要不一次炖多了就等着各种推销吧,所以一只三斤左右重的鸡可以吃上四顿1、里面的杂菌可以换成其他的菌类,家里有啥就放啥吧2、笨鸡的肉比较老,所以炖的时间要稍微长点儿

养生【菜谱】

2017-10-09 - 来一碗滋润靓汤,营养丰富,味道鲜美!我们家很喜欢煲菌菇汤,食材简单,价格实惠,别看它没有一点肉,尝上一口还真鲜香无比。由于菌菇富含一种生物活性物质,它对于提高人体免疫力,预防高血脂等疾病具有很好的疗效。靓汤配鲜菇,简直就是鲜美嫩滑。准备材料,你可以选择任何你喜欢的菌菇和数量将准备好的菌菇洗净切小锅内倒入少许油,放入葱段和姜片爆香,将菌菇倒入,加入适量水,和食材齐平为好,大火煮开后转中小火煲上1小时左右结束之前开盖调入适量盐调味,撒上葱花拌匀即可

炒饭【菜谱】

2017-08-11 - 菌菇炒饭是一款爱吃且保健的饭菜合一的美食。家里有杏鲍菇、金针菇、黑木耳等几种菌菇放在一起,又搭配少许青椒、圆白菜,炒一碗剩米饭,就是一顿不错的一个人的午餐。炒饭时没有添加色彩鲜亮些的食材,炒饭出锅后,洗了几个圣女果搭配上,看着有些色彩了,吃饭时一起吃掉,也丰富了此餐的营养。金针菇剪去根部洗干净用冷水浸泡10分钟黑木耳提前泡发洗干净。杏鲍菇、青椒、圆白菜择洗干净金针菇入煮锅焯水后捞出沥干水金针菇、黑木耳、青椒、圆白菜切成小丁杏鲍菇切成小丁蒜苗切成段起油锅,杏鲍菇入锅过油后盛出再起油锅,蒜苗入锅煸香黑木耳入锅炒圆白菜入锅炒金针菇、杏鲍菇、青椒入锅炒加盐、味精炒米饭入锅炒,炒均匀即可出锅享用1、炒饭的配菜随自己偏爱选用。2、炒饭时,食材的入锅顺序依据是食材熟的难易。

腊肉煸【菜谱】

2017-02-08 - 妈妈单位的同事给了一些腊肉,作为一个地地道道的小苏州,我是真不擅长烹饪它。就觉得腊肉应该就是咸咸的,一定得配些自带鲜味儿的食材,才能提升它的美味。于是做了这道腊肉煸菌菇,很是下饭哦!将腊肉表面清洗一下,然后放入冷水锅中,大火煮开,小火再煮8分钟。取出,再次将表面清洗一遍。将清洗好的腊肉切成薄片状。杏鲍菇洗净,切成粗条状。茶树菇洗净,切去根部,一切两段。炒锅中加入一点点的油,爆香姜丝。辖区腊肉片,小火煸炒至出油。煸出的油可以倒掉一部分。然后倒入料酒,翻炒均匀。将茶树菇和杏鲍菇一同放入锅中,翻炒均匀。倒入少许生抽,翻炒至菌菇变软断生。最后加入适量盐调味即可。因为腊肉本身就有盐味,可以先尝下味道,再决定要不要加盐。撒上一些蒜叶,既能增香,颜色也漂亮。因为腊肉本身就有盐味,所以盐量请酌情添加。腊肉在熏制过程中,表面会粘附大量脏污,焯烫时间久一点会比较容易清洗。或者可以在温水中浸泡一段时间。腊肉油脂成分多,所以爆姜的时候,只需一点点油就可以啦。

蒸饺【菜谱】

2017-09-18 - 家里买了大冰箱,为了就是每次做饺子的时候能多做一些点放冰箱,吃的时候快手一点,拿出来就可以蒸煮了,蒸饺子也是我家孩子爱吃的早餐之一,为了孩子能吃上健康的早餐,做妈的都是费尽心思,很欣慰的是孩子身体很棒,长得胖乎乎的,一年长十斤的节奏,呵呵。准备好芹菜,金针菇和瘦肉。芹菜,金针菇洗净切细。加入用料理机打碎的肉末。加上姜葱末,油,生粉,酱油,花椒油和鸡精调匀成馅。取一块饺子皮,放上馅料,包成饺子。所好所有的饺子,不吃的可以放冰箱急冻室保存。盘子里摆放好饺子。放入蒸锅。蒸上20分钟。端出盘子,小心烫手。一盘热气腾腾的饺子就可以开动了。1、饺子皮比较干,包的时候边缘抹点水,沾得更紧。2、馅料我喜欢荤素搭配,吃起来不油腻,营养更美味。

煎饺【菜谱】

2017-02-27 - 瘦肉和菇类做饺子馅很相配哟,味道鲜美,我喜欢煎着吃,脆脆香香的。准备好瘦肉和杏鲍菇。瘦肉用料理机打成肉末,杏鲍菇、姜葱切末,加入油,盐,生粉。调匀成馅,准备好饺子皮。取一块饺子皮,放入馅料。捏成饺子的形状。包好所有的饺子。电饼铛涮油,摆放饺子。盖好,双面煎制两分钟打开。翻面再煎一下。装盘。1、饺子皮比较干,包的时候边缘抹点水,沾得更紧。2、纯瘦肉做馅要加点油或放点肥肉末才更好吃。

鱼头汤【菜谱】

2017-04-21 - 金灿灿的鱼汤,看着赏心悦目,尝着鲜美无比。今天的鱼汤为何会这样子美鲜呢,因为在煎鱼的时候用了自家产的菜籽油,许久没有吃过菜籽油,这会一尝反倒让我烧出了外婆味奶奶菜的感觉呢。送上先朋友们喜欢可以试一下哦。备好所用食材。锅里加热,将菜籽油下锅微热,再小火将干辣椒及姜片下锅爆香。将洗控好水的鱼头下锅。大火煎至鱼头双鱼微微焦黄。再加入清水,大火煮至汤底浓鲜。用细盐水泡洗好菌菇。将泡洗好的菌菇下锅,再加入细盐调味。煮至菌菇出味,出锅前再加入一小匙的鲜辣粉提味即可。这样子一份菌菇鱼头汤就完成了。菜籽油热的温度要高一点,然后鱼头要煎的透一点。

鲟鱼唇【菜谱】

2014-06-30 - 今天用鲟龙鱼唇做了一道家常的“鲟鱼唇菌菇汤”,非同一般的感觉:唇肉很绵糯、唇骨很酥脆、鱼汤很鲜美,一家人吃的很满足很满足。据百度百科上讲:鲟鱼的营养价值极为丰富,它全身都是宝,其肉鲜嫩无比,许多脏器都有一定的药效或美容保健功能;鲟鱼的药用价值在我国的《本草纲目》中亦有详细记载:“(鲟龙鱼)肝主治恶疮;肉补虚溢气,令人康健;煮汁饮,治血淋;鼻肉作脯,补虚下气;子状如小豆,食之健美,杀腹内虫”。冰鲜的鲟龙鱼唇1只,室温解冻解冻后的鲟鱼唇洗干净,控干水分;竹笋切片、菌菇洗净、豆腐也洗净竹笋用盐水煮10分钟,菌菇焯水锅烧热后放油,将鱼唇两面煎黄淋料酒、倒入滚水,大火滚开入菌菇、竹笋、豆腐、香葱后再中火5分钟,转小火炖50分钟,入海盐调味,再洒入黑胡椒粉,装盆后洒上香菜真的好美味的好多好多的软骨哟,吃在嘴里嘎嘣嘎嘣脆,女儿好喜欢哟。由于“鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15~20倍”,所以今天鲟鱼唇上的软骨,我们一家人都没有浪费掉一丁点儿,统统吃掉了哎,呵呵那唇肉一吸入嘴,软绵软绵的,真的是入口即化呀,现在还在回味着呢做这道家常的鱼汤,我依然还延用了淮扬菜的做法,先煸下鱼唇,这样可以用效的去除土腥味,毕竟河鱼总是有点土腥味的,再淋上料酒,不仅可以增香,也给去除土腥味加了一道关卡。做鱼汤记得一定要用滚水哟,这样做出来的汤才会呈奶白色呢!

营养【菜谱】

2017-03-05 - 上图缺了蟹味菇、金针菇,山药少了一半的量~吃完了(๑•.•๑)全部材料洗净,杏鲍菇香菇切片、山药滚刀、撕平菇、金针菇~所有材料放进我的爱锅中,慢慢的盖盖炖~15分钟~当当当出国~我的锅~我的锅~出锅前滴点香油,加盐~连锅端上桌~美味的菌菌菇菇~

油浸【菜谱】

2014-04-18 - 材料:菌菇两大簇(品种不限,干蘑更好,多少都可,新鲜蘑菇不出货,可以不少于1斤,干的一盘左右,看你家食量),香料适量(一般的卤料包的香料都可,我用了:八角一枚,小茴一小捏,桂皮一小块,香叶就剩点碎片了,可以加个两三片,白寇三粒,丁香4粒,白芷一小块),洋葱小半个(根据口味还可用小葱和大葱),大蒜三瓣儿,生姜一小块切片,冰鲜青花椒一簇(干花椒亦可),干辣椒按吃辣能力和辣度取适量(我家里几种不同的辣椒各抓了几根,一共也有一小把)调料:盐、糖适量,五香粉及孜然粉少许,黄酒2汤匙,头抽1汤匙(可以不加,也可加一点生抽或酱油)步骤:1、蘑菇快速的冲洗表面,晾干水分;2、撕成小朵备用;3、锅中下入植物油,油热后加姜片,观察姜片看油温合适了就加入洋葱、大蒜等湿性香料(如果有大葱小葱也是此时加);4、湿性香料下锅后,先会有多且密的大气泡,保持小火,随着香料水分被炸干,气泡会越来越少,越来越小,慢慢的香料的香气也会逐渐浓郁;5、湿性香料变得金黄后可以加入鲜花椒(干花椒的话可以提前用酒泡一泡),将湿性香料拨到边缘(油温低一些),转为微火继续煸花椒(我家炉灶的旋钮:六点方向为小火,中心油温在150左右;0点偏左是微火,中心油温120左右,边缘100度左右。以上旋钮位置如果香料多,比如熬火锅底料那样,温度会更低);6、鲜花椒也是刚下油锅时气泡比较多,后面会越来越少,慢慢的完全炸干,等花椒的水汽也全部炸干颜色变深,就把所有香料捞出留香料油;7、把干性香料全部下锅,稍微煸一下就可以下入菌菇(菌菇水分多,在锅中会呆很久,香料可以和菌菇同时在油里慢慢释放风味,不用提前捞出);8、开始菌菇会很多,明显的多过油量,翻炒一下,不像炸菌子,更像炒菌子;9、翻炒着翻炒着,菌菇就全完变软,水分也开始析出,这时可以加一点黄酒,和菌菇的水分一起慢慢蒸发,带走菌菇身上有人不太喜欢的那部分味道;10、小火慢慢的煸着菌子,另一边可以把辣椒洗净,剪段,把辣椒籽和辣椒分开装盛备用;11、辣椒准备完菌菇的水分也炒的差不多了,拨到一边可以看到底下全是清亮的油,几乎没有水了,用油继续煸香菌菇;12、煸一会儿之后就可以加入辣椒,翻炒均匀,让辣味在油的作用下变得辣中带香;13、这时可以加入盐调味,翻炒均匀;14、继续煸一会儿,再加少许糖调味(糖加的晚些,怕早了熬成过苦的老焦糖了);15、再翻炒均匀,让糖完全融化,加入辣椒籽;16、让辣椒籽也在油里受热激发出香度,最后点少许的头抽(此步也可省略);17、起锅前加入五香粉、孜然粉翻炒均匀;18、晾凉后倒入保鲜盒或密封性好的玻璃瓶,冷藏保存,可当零食,也可拌面佐粥。除了油浸菌顾,保存蘑菇最方便的就是晾晒,我不太确定成都的天气能不能把蘑菇晒干,只晾了一点点,结果两三天就成了,早知道应该多晾一些的。小贴士:1、蘑菇品种:大部分我知道的蘑菇都可以用来制这种零食,从平菇到香菇、到杏鲍菇、鸡腿菇……每一种口感都不错,就是有些如果太大,下锅前需要撕的小一点,香菇这种用切的也可以;2、干蘑菇:干蘑菇制这个零食风味更好,比如我们熟悉的香菇,晒干的比鲜的还要香,但是制前要用水泡软,下锅前挤掉大部分水分,但要保证菌菇自身已经回软;3、蘑菇的用量:如图,一大锅最后也就出这么一碗的货,所以可以多放一点,炒软之后就变少了,一顿吃不完放在冰箱还是能保存个几日的;4、油量:和其他油炸食品油量要远过多食材不同,这个油量不用那么多,刚下锅时不像油炸更像在炒蘑菇,但随着蘑菇的水分慢慢被炸干,体积变小,最后才有一点油炸或者油煸的意思。保存的时候,这个油也一起保存,拿来拌面,是上好的香料油,不但不输传统的葱油拌面,鲜味还更上一个层次;5、口味:先放青花椒对我来说更多是提香,并不麻,辣椒籽皮分离是防止后期的辣椒籽炒过火,嫌麻烦的可以后期同时下锅,注意火候不要炒煳了就行;6、其他香料:如果蘑菇不是鲜味很浓的品种,开始湿性香料的量还可以多一点,加大葱小葱也都可以,只是火要小,不要急,慢慢的把香味炼到油中最香;7、调味:调味主要是盐、少许糖,最后辣椒、五香粉和孜然粉使这个零食香味更丰富,蘑菇特别鲜的看自己口味,为了更好地突出蘑菇自身的鲜味,其实连酱油都可以不放,我放了一点零添加的头道酱油,算是不太会夺味的;8、火候:全程小火到微火,我家炉灶的旋钮:六点方向为小火,0点偏左是微火,蘑菇刚下的时候用小火就可以,因为水分大,甚至可以几分钟不管锅,过一会儿再翻动,无论香料还是蘑菇,炸到后期都用微火比较稳妥,并且要不时翻动以免个别地方温度过高糊掉,从湿性香料下锅到完成我看表,刚好用了一个小时,供参考。

【菜谱】

2016-06-03 - 1.杏鲍菇切成小块儿或者撕成小细条状。2.香菇切块儿或切丁。PS:我图中的菌菇切块儿都比较大,大概适合2岁以上的宝宝,小月龄的宝宝一定要处理得再细小一些。3.金针菇切碎。菌菇可以随意选择,替换成其他的也可以。4.所有的菌菇准备好之后,我还额外切了一些莴笋片,稍微放在砂锅底层,可以防止糊锅。5.准备少许的大蒜,姜丝调味。菌菇煲做好之后,可以把它们挑出来,避免被宝宝吃到。6.炒锅烧热后,放入一点点的底油,放入菌菇,姜,蒜翻炒。7.直到菌菇变软,微微有些出水后关火备用。8.再把切成片状的莴笋放到砂锅底层。在熬煮的过程中,菌菇的味道也会渗入到莴笋中,超级好吃。9.加入已经炒软的菌菇及清水,差不多快要没过菌菇即可。PS:如果没有砂锅,直接用炒锅焖煮也可以,就是味道上会差一些。10.水烧开后转小火,继续焖10多分钟,直至水分差不多收干就可以出锅啦。PS:姜丝和蒜瓣切得比较大,这样焖熟后也比较好捞出来。11.适合全家人一起的菌菇煲就做好啦,宝宝吃的话可以加一点点盐调味或者干脆就不加,大人吃加点盐,五香粉什么的就更好吃了~

棒骨【菜谱】

2016-12-21 - 各类菌菇大集结,营养功效同发挥。降压降糖又补钙,味道清鲜父母爱。有空就做汤吧!菇类可是最为鲜美的,营养价值不亚于鸡鸭鱼羊,平日多喝菌类的汤,可以有效的给身体排毒,清理肠胃哦!准备好材料。棒骨洗净后焯水,去除多余血水和油脂。倒入足量清水,放入牛骨和适量姜片大火烧开,小火炖1个小时。所有菇类洗干净,长的菇类切段,去掉尾部。1小时后加入各种菌类,继续煮半小时。最后调入食盐即可。杂菇汤可根据自己的喜欢选用不同种类的菌菇。

田园火锅【菜谱】

2016-11-15 - 由于我们这边天气还没冷,今天就做两人分量的菌菇火锅,蔬菜,菌菇多一些,这样吃比较健康,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。猪肉切好用盐腌制,鱼糕切好整形蔬菜,菌菇,复杂洗干净水烧开后放入腐竹和两块浓汤宝熬一下汤后放入胡萝卜香菇煮然后下肉片和鱼糕最后下入蔬菜和菌菇两人分量的火锅很适合猪肉切好后用少许盐,腌制一个小时,这样肉质刷起来就不会很老

水饺【菜谱】

2017-03-02 - 准备好杏鲍菇和瘦肉。瘦肉用料理机打成肉末,杏鲍菇切细,加入生粉,葱姜末,油,盐和鸡精。调匀成馅,准备好饺子皮。开始包饺子了,取一块皮,放入馅料,捏成饺子形状。包好所有的饺子。锅加水烧开,放入饺子。加点姜丝,油和盐煮开。放入青菜。翻动一下煮熟。盛碗。

青蒜炒【菜谱】

2017-02-09 - 中医认为:茶树菇性平,甘温,益气开胃,老少皆宜。将香葱和青蒜适量切寸断备用茶树菇事先浸泡去尘,木耳泡发烧开水,将茶树菇和木耳放入再次烧开(这一步可以减少炒制时间,同时可以再次清洗)沥干,备用热锅,凉油将青蒜白和葱白放入小火爆香开大火加入菌菇快速翻炒片刻加调料,撒青蒜和葱段,拌匀即可出锅木耳要事先泡发,过热水可以将菌菇表面的细菌稍微清除菌类炒制中会稍微出一点的水,所以我们不要另外加了,快速翻炒出锅就好

焖饭【菜谱】

2013-02-01 - 材料:海鲜菇20克,鲜香菇20克,口蘑20克,杏鲍菇20克,洋葱(小型1/4颗),大蒜2瓣,熟白米饭300克。调料:万字酱油1大勺、黑胡椒粉适量、高汤100ml。1:各式蘑菇改刀切小,洋葱蒜头切粒。2:热锅放油,倒入洋葱蒜粒大火爆香。3:倒入各式蘑菇块,翻炒1分钟。4:将米饭倒入锅中炒散。5:倒入高汤。6:调入万字酱油、盐、黑胡椒粉。7:充分拌匀,转小火盖上锅盖焖煮8分钟。8:焖至米饭的水份基本收干,关火即可。最后可按个人喜好撒入葱花。小贴士:1、如果用电饭煲,前4步的做法一样,然后将所有的菜、调料都放进电饭煲,和米饭一起焖。2、放入的菜可以根据个人的口味添加,如果是要放肉也要事先炒熟才可以。菌菇营养丰富,味道鲜美,自古以来被列为上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用菌菇能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运,增加食物的营养效率。菌菇富含18种氨基酸,有些菌菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现,菌菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实菌菇中的蛋白质含量也非常高。在超市或商场里出售的各式菌菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的菌菇,会有很多营养成分被溶解在水中,所以最好还是购买新鲜的蘑菇。在清洗时,由于大部分的菌菇表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗净。可在水里先放点食盐搅拌使其溶解,然后将菌菇放在水里泡一会儿再洗,或者放在淘米水中洗,这样泥沙就很容易洗掉;另外,洗菌菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位用盐水泡过也不易洗净。用新鲜各式菌菇,再加上一些高汤,做上一份快手的焖饭,饭粒被那鲜美的汤汁浸透闷香,粒粒松软。十几分钟不到,香气扑鼻,有菜、有饭的一锅,绝对满足你的营养需求,很简单却很好吃,有饭有菜一锅焖,饭香菜香,口口鲜香!
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