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自制【莜面鱼鱼】【海鲜酸汤莜面鱼鱼】【菜谱】

2019-08-16 - 天气热了,就是想吃点能开胃的。酸汤就非常适合开胃解乏。博客了曾经分享过贵州的酸汤鱼,酸汤的基本做法可以参照这篇。总结起来,酸汤必须有酸口味的食材和调料,然后就是要有吊鲜味的海鲜和肉类,然后就是配菜,以蔬菜为主,有荤有素,酸鲜可口的酸汤就这样出炉。今天的【海鲜酸汤莜面鱼鱼】是在酸汤的基础上加上了西北风味的【莜面鱼鱼】,千万不要以为莜面鱼鱼是鱼哈,它是用燕麦粉(莜面)制作的主食,介于面条和疙瘩之间,制作起来使用烫面法,手工搓制,非常有意思食谱分享【面团材料】莜面200g开水217g盐少许【浇头配料】小鲍鱼3个文蛤6个小皇瓜1个番茄1个菌菇(泡发)适量橄榄油适量海鲜牛肉XO酱适量柠檬汁适量盐适量太太乐蘑菇精适量【做法】1、莜面和盐放入厨师机搅拌桶,启动中档,将煮沸的开水慢慢倒入,搅打成团,调高档速至面团表面光滑即可取出,包保鲜膜静置放凉2、准备好光洁的案板或者硅胶垫,取15到20g用手掌戳成如图梭状小条,摊开放入蒸蒸锅蒸约10-15分钟,以鱼鱼变通透即可3、放凉后的鱼鱼放入盛器,放少许橄榄油拌开放沾,入冰箱冷藏备用4、准备好配料和佐料5、少许橄榄油入锅,将番茄煸炒至酥烂,加高汤或者水煮开,放入小鲍鱼和文蛤煮至断生,加入黄瓜、蘑菇、鱼鱼一起再次煮开,加入盐、XO酱、蘑菇精调味,最后用柠檬汁调节酸度,即可出锅食用END公众号同步更新

面粉【菜谱】

2015-06-11 - 把面粉装到容器里,盖上保鲜膜,在保鲜膜上扎几个小孔,就可以放到锅上蒸了,蒸制的时间要根据面粉的多少来调整,我这次是开锅之后又蒸了十分钟蒸熟的面粉倒到细筛网上有擀面杖把面粉块敲碎,过筛后的面粉就可以制作馅料了

面粉粑粑【菜谱】

2017-03-14 - 倒入适量的面粉打入鸡蛋加入适量的水,搅拌搅拌至粘稠就行锅内加入油,油油热后关小火,避免烧焦,翻面,煎至金黄就行了切成小块,装盘

面粉杀手 (๑¯ิε ¯ิ๑)【菜谱】

2014-10-25 - 撸起袖子甩开膀子揉!!!

自制熟面粉【菜谱】

2017-01-24 - 将面粉装入容器中晃平表面,用筷子戳若干小孔放入蒸锅中,大火蒸30分钟取出晾凉扣出用擀面杖敲碎碾成粉过细箩筛好的面粉放入容器中,密封保存

面粉版马卡龙【菜谱】

2014-05-24 - 很多朋友不敢尝试马卡龙的原因都是觉得马卡龙很甜,其实这个甜度一般是可以接受的。还有就是材料比较贵一些,马卡龙所用的材料是杏仁粉和糖粉,杏仁粉稍微贵一点,很多新手怕失败不敢尝试,把低筋面粉,糖粉,细砂糖,蛋清称好重量低筋面粉和糖粉过筛备用蛋白分两次加入细砂糖打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角倒入过筛的糖粉和低筋面粉用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋在硅胶垫上,挤直径约3CM的圆形。放在通风处,室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破放入210度预热好的烤箱内,烤箱下层再插入一个烤盘,中层烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟完成马上转到130度再烘烤10分钟左右,转130度后马上把下层的烤盘转到最上层,烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色烤好取出后晾凉,再把马卡龙轻轻取下,加上喜欢的馅料即可马卡龙挤好后,必须要放到表面风干,用手触碰表面,丝毫不沾手,才能进行烘烤。我不喜欢吃夹馅的,原味更醇香。馅料可以夹上自己喜欢的口味,

面粉版马卡龙【菜谱】

2014-05-24 - 很多朋友不敢尝试马卡龙的原因都是觉得马卡龙很甜,其实这个甜度一般是可以接受的。还有就是材料比较贵一些,马卡龙所用的材料是杏仁粉和糖粉,杏仁粉稍微贵一点,很多新手怕失败不敢尝试,把低筋面粉,糖粉,细砂糖,蛋清称好重量低筋面粉和糖粉过筛备用蛋白分两次加入细砂糖打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角倒入过筛的糖粉和低筋面粉用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋在硅胶垫上,挤直径约3CM的圆形。放在通风处,室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破放入210度预热好的烤箱内,烤箱下层再插入一个烤盘,中层烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟完成马上转到130度再烘烤10分钟左右,转130度后马上把下层的烤盘转到最上层,烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色烤好取出后晾凉,再把马卡龙轻轻取下,加上喜欢的馅料即可马卡龙挤好后,必须要放到表面风干,用手触碰表面,丝毫不沾手,才能进行烘烤。我不喜欢吃夹馅的,原味更醇香。馅料可以夹上自己喜欢的口味,

面粉【菜谱】

2017-06-22 - 适量的面粉放入无水无油的容器里在面粉中加水,再加入糖,搅拌至面粉没有颗粒状搅拌完成,锅里放适当的油,用勺子将搅拌好的面粉放入锅中煎即可

面粉粑粑【菜谱】

2017-03-12 - 倒入一人份的面粉,加入适量的水,不要太稀,加入鸡蛋,葱花,喜欢咸味就加盐,喜欢甜加糖,把所有材料加进去之后,就打散调匀,热锅导入植物油(油不要太多),把稀释的面粉倒入锅中,轻轻转动锅,让面粉流动,面粉摊大些容易熟,摊粑粑的时候要把火转小,不然容易黑

面粉的别用【菜谱】

2008-01-01 - 去除油的鱼腥味把炸过鱼的油烧开,投入一些葱段、姜片和花椒,炸出香味,然后离火,抓一把干面粉撒入热油中,待油冷却后捞出葱段与姜片,即可消除油的鱼腥味。使煎蛋黄亮好看煎蛋时,油中洒一点面粉,蛋煎出来黄亮好看,油也不易爆溅锅外。消除猪内脏的异味猪肚、肠、心等内脏都有很大的异味,洗时用醋、盐再加上点干面粉反复揉搓,不仅可以消除异味,而且烹调出的菜肴味道也会纯正鲜美。去掉羊肉粘毛羊肉上如果粘有绒毛,只要和上一小团面,在有绒毛的羊肉上滚来滚去,绒毛就会去掉。清除油污手上沾有油污时,抓把面粉到水中搓洗,可把手洗干净。油腻的碗、碟等餐具放在放有少许面粉的水中去洗,可以洗净。衣服上沾有油污时,在油污处放少许面粉搓洗,效果较好。将滚热的稠面糊汤泼在墙壁上的油污处,或用刷子厚厚地涂上一层。待其干透起皮时,除掉“墙皮”,油污便会随之而落。洗掉脏物洗木耳时,先把木耳用温水泡开,然后把一些干面粉撒在泡开的木耳上,再用手抓几下洗,可洗掉附在木耳上的脏物和杂质。擦亮水龙头水龙头变黑时,可先用干布蘸面粉来擦,然后再用湿布擦,最后用干布擦一擦,可把水龙头擦得很光亮。减轻咸味如果汤做得太咸,可用一块干净的布包上些面粉放锅里煮一会儿,即可吸收盐分,减轻咸味。

面粉【菜谱】

2016-09-20 - 锅洗干净烧热,小火,放面粉干炒。慢慢的,底部面粉开始变色,用铲子上下翻拌均匀,等所有面粉颜色微微焦黄就好了。炒熟的面粉跟生面粉比较下,颜色要深黄一些呢!加白糖拌匀。盛出放凉。尝尝味道如何,碗里放一些炒面粉,先倒少量凉开水拌匀,再倒一些开水搅拌。直接倒开水容易结块不好拌匀的。香喷喷的炒面粉泡好啦!细腻顺滑,很好喝喔!喜欢喝厚一点的就少加水,我喜欢这种不稀不厚滴!炒面粉放凉后装瓶子里密封保存,一次不要炒太多,时间长了味道就不好啦,早上起来泡一碗很方便的,营养又安全。

面粉【菜谱】

2016-08-20 - 备上以上材料面粉,蛋,红糖。一碗面粉8-9分满倒入器皿中,一碗面粉加入2汤勺红糖,甜度可根据个人口味加入一个或者2个蛋,搅拌均匀加一碗水搅拌成液体,稠度与上图相差不多就可以(如果加量的话按比例8分满碗面粉,一碗水,两平勺红糖,如果加量鸡蛋最多到三个即可,鸡蛋多了做出来比较不脆哦)滴一滴油在锅锅中间,面粉液往油锅到,把起过顺时针或逆时针晃动,面粉液就会跟着油往锅边跑,厚薄比较均匀,不需要锅铲去铲平出炉啦

面粉粑粑【菜谱】

2016-08-12 - 1.把面粉倒入干净的碗里,再倒入适量的水加以搅拌并呈稠状2.把锅预热,倒适量油,开中火3.油烧热后,调至小火,用勺子把混合好的面粉放入锅中,注意翻面4.翻了一次面后要用锅铲压几下,方便熟。呈金黄色后出锅

面粉的别用【菜谱】

2008-04-03 - 去除油的鱼腥味把炸过鱼的油烧开,投入一些葱段、姜片和花椒,炸出香味,然后离火,抓一把干面粉撒入热油中,待油冷却后捞出葱段与姜片,即可消除油的鱼腥味。使煎蛋黄亮好看煎蛋时,油中洒一点面粉,蛋煎出来黄亮好看,油也不易爆溅锅外。消除猪内脏的异味猪肚、肠、心等内脏都有很大的异味,洗时用醋、盐再加上点干面粉反复揉搓,不仅可以消除异味,而且烹调出的菜肴味道也会纯正鲜美。去掉羊肉粘毛羊肉上如果粘有绒毛,只要和上一小团面,在有绒毛的羊肉上滚来滚去,绒毛就会去掉。清除油污手上沾有油污时,抓把面粉到水中搓洗,可把手洗干净。油腻的碗、碟等餐具放在放有少许面粉的水中去洗,可以洗净。衣服上沾有油污时,在油污处放少许面粉搓洗,效果较好。将滚热的稠面糊汤泼在墙壁上的油污处,或用刷子厚厚地涂上一层。待其干透起皮时,除掉“墙皮”,油污便会随之而落。洗掉脏物洗木耳时,先把木耳用温水泡开,然后把一些干面粉撒在泡开的木耳上,再用手抓几下洗,可洗掉附在木耳上的脏物和杂质。擦亮水龙头水龙头变黑时,可先用干布蘸面粉来擦,然后再用湿布擦,最后用干布擦一擦,可把水龙头擦得很光亮。减轻咸味如果汤做得太咸,可用一块干净的布包上些面粉放锅里煮一会儿,即可吸收盐分,减轻咸味。

捞汁莜面【菜谱】

2017-07-07 - 莜面的营养价值非常高。据有关资料介绍,在我国日常食用的9种食粮中,莜面的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素5种营养素的含量均居首位。莜面所含水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍,玉米的7.7倍;所含钙分别是小麦、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。这款捞汁莜面,口感筋道,酸甜爽口,特别适合夏季食用。这款莜面是免煮的速食面,用温水浸泡10分钟即可鸡蛋煮熟切开在凉开水中加入生抽1勺加入陈醋2勺加入蚝油1勺加入白糖1勺加入辣椒油1勺加入精盐1小勺加入味素1小勺加入香油1小勺捞汁调匀后放入冰箱冷藏莜面泡好后捞出来沥干水分在莜面上码好黄瓜丝,西红柿,酱牛肉和鸡蛋浇上调好的捞汁捞汁莜面做好了,酸甜适口,清凉开胃!这款捞汁莜面最关键的就是捞汁的调制,可以根据自己的口味去调整,喜欢酸甜的就多放糖和醋,喜欢咸鲜的就少放糖和醋,剩下的汤汁可以冷冻起来下次再用。

面粉版马卡龙【菜谱】

2013-05-06 - 马卡龙是法国最有名的甜点,超好吃的但是好贵。很多朋友不敢尝试马卡龙的原因都是觉得马卡龙很甜,其实这个甜度一般是可以接受的。还有就是材料比较贵一些,马卡龙所用的材料是杏仁粉和糖粉,杏仁粉稍微贵一点,很多新手怕失败不敢尝试。把低筋面粉、糖粉、细砂糖和蛋清称好重量低筋面粉和糖粉过筛备用蛋白分两次加入细砂糖打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角倒入过筛的糖粉和低筋面粉用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动裱花袋装好一个口径0.5厘米的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋在硅胶垫上,挤直径约3厘米的圆形;放在通风处,室温干燥1小时左右至表面结皮,用手摸时有一点点弹性,不容易破放入210度预热好的烤箱内,烤箱下层再插入一个烤盘,中层烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟完成马上转到130度再烘烤10分钟左右,转130度后马上把下层的烤盘转到最上层,烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色烤好取出后晾凉,再把马卡龙轻轻取下夹上喜欢的馅料即可马卡龙挤好后,必须要放到表面风干,用手触碰表面,丝毫不沾手,才能进行烘烤。我不喜欢吃夹馅的,原味更醇香,馅料可以夹上自己喜欢的口味。

面粉糊饼【菜谱】

2016-08-16 - 面粉与温水混合,再加入鸡蛋,水可以多一些。用筷子搅匀。搅拌到成为粘稠的糊状就可以了,在这期间可以加入自己喜爱的佐料,香肠,葱,虾米,切碎拌入,在按自己的口味放适量盐。再搅拌均匀。起平底锅,加少许油。等油微微冒烟的时候用中勺盛起面糊一勺,缓缓的倒入锅中,用用勺子磨平,一会儿就翻面,带两面金黄时可取出。

面粉除油迹【菜谱】

2007-12-11 - 进餐时若不慎将菜中油迹沾在了衣服上,可用面粉去除。先是取三勺面粉,用温水调成糊状后涂在油迹衣服里外两面,放在阳光下晒干之后揭去面壳,油迹乃除。(www.8s8s.com).

巧选面粉【菜谱】

2008-01-01 - 看优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。闻手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。摸优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。尝取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

面粉的选购【菜谱】

2008-01-01 - 面粉是小麦经加工制成不同等级的小麦粉;市场上常见的有特制粉(也叫精制粉或富强粉)、标准粉及普通粉三种。三种面粉虽然质量不同,但感官挑选方法基本相同。挑选时可从水份、颜色、新鲜度三个方面鉴别。水分:含水份正常的面粉当用手指捻粉时,有细腻滑爽之感,面粉干燥松散,不成团块状。轻拍面粉袋即有面粉飞扬;受潮含水分多的面粉,捏而有形,不易散,手插阻力大,且内部有发热感,容易发霉结块。颜色:面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低;如果保存时间过长,或面粉受潮,则其颜色加深。新鲜度:新鲜的面粉,有正常的气味,若有腐败味、霉味、颜色发黑、结块等现象,说明面粉储存时间过长或已变质。精制粉是价格最高的面粉,这种面粉加工精细,灰分含量低,面筋含量高,细白、口感好、味美,人体容易吸收。但因面粉在加工过程中,损失了大量维生素等营养成分,如果长期食用,易导致维生素缺乏等病症。标准粉比精粉略粗,色泽较差,麸星较多,但它含有较多维生素、矿物质等,营养成分较为全面,有益人体健康。普通粉目前市场已不见了。

莜面鱼鱼【菜谱】

2014-10-29 - 莜面鱼鱼,是和一个内蒙的姐姐学着做的。吃了后,还惦记吃,的确莜面的香味真是诱人。莜面是莜麦磨成的面粉,在山西内蒙古地区也是莜麦面食品的统称。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。取一干净容器,称量莜面110克,倒入110克开水,边倒边搅拌拌匀,用手揉成光滑的面团揪两块小剂子,并排放在案板上,两块剂子之间要有间隔用手按住剂子,向前搓成细长的条,使劲均匀,这样才能搓成粗细均匀的条,熟手可以这样搓好,可是我一次只能搓一根,中间有时候还断开,不过一小会就搓完了将搓好的莜面鱼鱼,整齐的放在笼屉中,将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上大火蒸5分钟即熟鸡蛋在油锅里炒熟,下西红柿、木耳、尖椒再煸炒一会加盐,加少许水,炖一会加鸡精出锅,淋上香菜就是了蒸好的莜面揭开锅盖稍微凉一下,用手撕开,浇上卤汤就可以吃啦,很香很有嚼头莜面要用开水和面。

蒸低筋面粉【菜谱】

2010-08-02 - 将细砂糖350克、水500克拌匀至细砂糖溶化无颗粒状。低筋面粉450克、玉米粉50克、泡打粉17.5克过筛后加入,拌至面糊质地非常光滑光亮,静置5~10分钟。碗内铺上纸杯模,再倒入面糊至约7分满,即可置入蒸锅,以大火蒸约12分钟即可。蒸煮中不可打开锅盖,否则蒸气散出,会使发糕发不起来。

自制低筋面粉【菜谱】

2018-04-19 - 把面粉放在铝饭盒中,盖上盖蒸三十分钟。蒸好的面粉会有很多块状。用手轻轻一捏就好了。放凉的面粉放在袋子里保存,做好的低筋面粉放在冰箱冷藏保存。

抹茶马卡龙(面粉版)【菜谱】

2018-01-01 - 面粉,糖粉,抹茶粉过筛两次过筛好一次性倒进料理盆备用蛋白打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖继续打发至能看到有浅浅的纹路,这时加第二次的糖高速打发至蛋白变得泡沫细腻,打至蛋白霜拉起的尖角是立三角,纹路非常明显就说明发好了,(如图)挖三分之一的蛋白和面粉混合用按压手法混合均匀至看不见蛋白挖第二次的蛋白继续混合用压拌的手法轻而快的混至看不见蛋白第三次蛋白用翻拌的手法混合至看不见蛋白这一步千万别用压拌的方法哦拌好的面糊提起可以呈现锻带状态装进裱花袋在烤盘上挤出圆形我用的是硅胶垫挤好后震几下烤盘然后用牙签挑出气泡送进风炉80度8分钟我调的是10分钟,实际上8分钟即可用手指尖轻轻按一下不沾手,这样软壳就出来了晾皮就可以了这时预热风炉炉150度10分送进烤箱150度5分钟,就可出裙边这时把温度降至130度10分即可成品出炉成品图成品图成品图成品图成品图成品图

自制熟面粉【菜谱】

2012-07-28 - 将面粉装入容器中晃平表面,用筷子戳若干小孔放入蒸锅中,大火蒸30分钟取出晾凉扣出用擀面杖敲碎碾成粉过细箩筛好的面粉放入容器中,密封保存

面粉太白要小心【菜谱】

2008-01-01 - 备受社会关注的小麦粉不正常增白问题将得到有效控制,日前,国家质量监督检验检疫总局发布并要求实施《小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法》,以确保消费者的身体健康。20世纪80年代末、90年代初,我国南方某些小麦粉加工厂开始使用过氧化苯甲酰作为面粉增白剂,因其具有显著的增白效果并由此带来明显的效益,迅速为各地面粉厂普遍使用。过氧化苯甲酰可以氧化小麦粉内的叶黄素,适量添加可以改善小麦粉的色泽、抑制微生物滋生。但过量添加会破坏小麦粉中的营养成分,尤其是过氧化苯甲酰分解产物为苯甲酸,苯甲酸的分解过程在肝脏内进行,长期过量食用对肝脏功能会有严重的损害。国家食品添加剂委员会于1990年和1996年先后两次发布了过氧化苯甲酰在面粉中的允许添加量标准。1990年发布的标准中规定的最大允许添加量为0.3g/kg,后来因为发现此规定的计算有误,遂于1996年重新规定最大允许添加量为0.06g/kg。但是,到目前为止,仍有一些厂家按照1990年规定的限量添加。更有一些厂家完全不顾消费者的健康,在小麦粉中随意添加过氧化苯甲酰。2000年第4季度国家监督抽查的结果表明,只有40.4%的小麦粉增白剂符合0.06g/kg的要求。这次出台的新标准确定了两种测定方法:气相色谱法(I)和气相色谱法(II),分别适用于大批量样品的测定和小批量样品的测定。该标准可以满足当前国内检测小麦粉中过氧化苯甲酰工作的需要。更重要的是,该标准填补了我国有关标准方法的空白,使有关部门对小麦粉产品质量的监督不仅有了法规依据,而且有了简便易行、保证测定结果准确的方法,同时也便于小麦粉生产企业进行生产工艺的控制

莜面鱼鱼【菜谱】

2014-10-29 - 莜面鱼鱼,是和一个内蒙的姐姐学着做的。吃了后,还惦记吃,的确莜面的香味真是诱人。莜面是莜麦磨成的面粉,在山西内蒙古地区也是莜麦面食品的统称。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。取一干净容器,称量莜面110克,倒入110克开水,边倒边搅拌拌匀,用手揉成光滑的面团揪两块小剂子,并排放在案板上,两块剂子之间要有间隔用手按住剂子,向前搓成细长的条,使劲均匀,这样才能搓成粗细均匀的条,熟手可以这样搓好,可是我一次只能搓一根,中间有时候还断开,不过一小会就搓完了将搓好的莜面鱼鱼,整齐的放在笼屉中,将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上大火蒸5分钟即熟鸡蛋在油锅里炒熟,下西红柿、木耳、尖椒再煸炒一会加盐,加少许水,炖一会加鸡精出锅,淋上香菜就是了蒸好的莜面揭开锅盖稍微凉一下,用手撕开,浇上卤汤就可以吃啦,很香很有嚼头莜面要用开水和面。

高筋面粉怎么炒【菜谱】

2010-08-02 - 面粉和粘米粉混合,加极少的盐,缓缓加水,揉成一个小面团反复揉这个面团,因为粘米粉没什么筋度,面团会不光滑,对折会有明显裂痕,都没有关系,还是尽量揉,把其中面粉那部分的筋度揉出来就好也醒一会儿面团,再继续揉,感觉差不多了就擀薄将面团擀得比切面略厚,不要对折,直接切,宽度与厚度相当即可,锅里同时烧开水切好的粉面可以用手再略搓一下去棱角,也可以不用搓,煮出来差别不大,其实手工乌冬也是略有棱角的感觉水沸后下粉面煮,不时搅拌,但要很轻,因为这个东西柔软度不太好,太剧烈易断煮的时间比普通面条时间略长,因为我感觉粘米粉没有面粉那么快熟,但是加了粘米粉这个粉面也不易煮糊,是不是熟了直接用嘴尝吧,尝着熟了就关火捞出的粉面过冷水,然后沥干装碗,根据个人口味放上喜欢的冷面的调味汁,拌拌,开吃1、水要慢慢加,面团能团成不黏手的团即可,因为加了米粉的缘故,也不能像水切面那么干,否则到时裂痕太多,粉面更脆,也不好操作;

面粉粿 (疙瘩)【菜谱】

2017-02-02 - 面粉加入温水,少许盐和成面团。面团盖上保鲜膜,静致30分钟,使面团变光滑。瘦肉切片用薯粉,酱青,麻油,胡椒粉拌匀。马铃薯切片,白菜切段,香姑切丝,鸡蛋打散放一边侍用锅里放水煮滚,面团用手抓小块,煮一下加入鱼圆,马铃薯,香姑,白菜,瘦肉。煮至快熟的时候加入打散的鸡蛋。好吃的面粉粿就完成了。

南方人,一起来玩转面粉吧^^--爆浆的红烧肉包子(22道发点心)【菜谱】

2011-10-09 - 我常挂嘴边的一句话:玩不转面粉别拿自己是南方人做借口哈,只要想学不怕失败终会见彩虹,当然天赋这东西一定有的,有的人很快上手,有的人要多次反复,但没有玩不转的道理,功夫还是不负有心人的。不好意思我又写包子了,我怎么觉得一个包子也有那么多说不完滴话题呢红烧肉是很多家肉食爱好者喜欢的且百吃不厌的,常做常吃,我很少单独做红烧肉,一般里面都放点菜,比如笋干,比如霉干菜,干豆角,若不放这些干菜的话有时也放胡萝卜,土豆之类的根茎。我觉得跟红烧肉一起煨炖的配菜才是最好吃的,从小就是这样,小时侯是不吃一点肥肉的,家里每次这样做红烧肉的时候,我们仨女的都挑配菜和瘦肉吃,带肥的只有老爸一人独享,他一个人也吃不了几块,最后总是菜吃光了,肉剩下了,老爸就说而且还跟邻居说:“哼,我把它全剁在饺子馅里,你们通通都吃下去了”常常是这样消耗掉剩下的红烧肉滴。我家现在情况也差不多,我跟懒龙每次只吃一两块肉,不超过三块,儿子是主力军,但肯定配菜是最先吃光的,有时候做得多,就剩下肉了,我就把它当成酱肉包进包子里了,一个个都吃得欢天喜地的,哈哈,换了个方式,肉尤其是肥肉消灭的贼快先说馅料的处理:这是一碗剩下的笋干尖烧肉,剩下肉多,把底下凝固的油用勺挖掉后,微波略叮下,把肉挑出来切碎成指甲盖大小的块。跟做卤肉包子的馅料处理类似。要给它煮个浓芡汁。用质量好的生粉,少许水,蚝油,盐,糖调匀放进肉碎里小火煮浓稠,一定要稠到芡汁都包裹在肉碎上不轻易滴落的程度。1:煮好的肉放凉((一定要放凉后使用啊!!放冰箱冷藏过更好),2:发好的面3、5:蒸好的包子4:包的过程不过我不太建议新手就挑战这样酱汁比较多的包子,因为是发面食品,若是酱汁的量和发的时间控制不好,包子底很容易吸收酱汁而导致发不起来而成死面的现象。这是我09年前做的一次酱汁红烧肉包子,不能说完全失败,因为我皮本身就擀得薄了点,吃起来倒是皮薄馅大的,但没有完全发起来所以不够松软(用了一样的摆放背景)你家也有红烧肉剩下的情况吗,把它变成馅吧,包你消灭迅速,不做包子还可以做饺子,馅饼早餐配杯黑豆五谷杂粮浆22道发面点心:加点料少出水--麻油素菜包(全素)能撕成片吃-手工杂粮馒头两款(20副过程)豆渣馒头夹菜脯蛋艾叶三吃一用----艾馍馍不用酵母做馒头---酒酿开花大馒头在家做酒店点心----南瓜‘碗’包黑芝麻糖三角(比传统更进一步)寿桃包-自制莲蓉\豆沙绿豆面大肉包玉米面三丁包蝶饼(割"刈"包)做皮来又做馅--咸甜两款紫薯包南瓜馒头外脆内软黄金大饼----南瓜发面葱油饼简单早餐的红豆沙馅饼饼里饼外--嫩南瓜饼两款童趣小动物便当早餐是半夜出炉的--小猪裹被子、枣泥包夏日的金钩青菜香菇包粗旷的鲜玉米浆粒粒玉米馒头卤肉的四种吃法(一\二)--卤肉饭&卤肉包卤肉夹馍一起来玩转面粉^^--爆浆的红烧肉包子一起来微博:正好家里都有,拍着玩@我是兜儿@一娇2011-10-09给大家看两种翘嘴白图片,上面一张虽然拍糊了还是能看出来,右边那两条就是红尾翘嘴白,相对便宜,下图就是正宗的翘嘴白.@晋一Sunny@梅玺阁主2011-10-08
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