微信扫一扫,用微信查看
为您找到了 7301 条 和 花雕酒 相关的搜索结果 (用时 0.02 秒)

花雕酒煮大闸蟹【菜谱】

2017-11-17 - 螃蟹上席百味淡。尤其现在,深秋初冬,黄满肉实在,黄金时刻,错过可要等一年~年年吃大闸蟹都是蒸。今年来个不一样的,学着用花雕酒煮。结果是,啃完三个还想吃。真真的是比蒸的好吃,一点腥味没有,只剩鲜美了,连醋都省了。蔡澜先生说香港最有名的蟹店就是煮,鲜味并不会因此冲淡。煮大闸蟹,水里加了花雕酒、姜片,还有一点点盐。做到去腥驱寒有滋味,妥妥地一锅出。刚开始煮的时候有酒味冒出,后来就没有酒味了,是独特的螃蟹清鲜味。煮的比蒸的还更水润。【花雕酒煮大闸蟹】材料:大闸蟹6只。配料:花雕酒1小碗(200克左右),盐1小勺(大约3-4克),姜8片。做法:将大闸蟹在流水下用小刷子刷洗干净,绳子不用解开,一起刷洗干净一起煮,保住蟹爪不掉。大闸蟹上面带的塑料标签要一个个的都剪下来,这个不带着煮。锅中加入三碗清水,一小碗花雕酒,姜8片,再加入一小勺盐拌匀。将大闸蟹竖着排入锅里,加盖,大火煮开。然后转中火,不开盖的焖煮15分钟左右,至酒味转为鲜香味四溢即可。1.水的量不用太多,别超过大闸蟹,过大半即可,以免稀释了酒香。2.花雕酒不能换成料酒、黄酒或者别的酒,味道不是一回事,花雕是绍兴酒的上等品,不然怎会叫女儿红。

花雕酒炒鸡【菜谱】

2016-07-24 - 将鸡洗好并切好~热锅倒油,爆香蒜和姜倒入鸡块煸炒加盐,生抽,蚝油,花雕酒,加少许水并盖上锅盖最后加冰糖避免糊锅,加适量老抽提色即可

花雕酒焖鸡翅 【菜谱】

2012-02-23 - 花雕酒焖鸡翅的做法(荤菜菜谱)原料:鸡翅中6个,冰糖100克,花雕酒适量佐料:八角1个,生姜5片,大葱5段调料:白胡椒粉﹑盐﹑生抽各适量【功效剖析】鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。花雕酒具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。常饮能使人精神旺盛,体力充沛。营养丰富,内含21种氨基酸,含多种蛋白质、糖类和维生素。花雕酒用于调味可去腥、去膻、增香,使菜肴更加鲜美。做法:1.鸡翅洗净,改刀,正反面各切上两刀,易于入味。2.锅中水烧开,放入鸡翅焯水半分钟~1分钟捞出,去除鸡翅的血水即可。3.锅中放少许油,开小火,放入八角煸炒出香味,再放入姜片煸炒。油不要放多了,不然后面收汁的时候,粘稠的汤汁不易裹在鸡翅上。4.姜片煸炒出香味再放葱段煸炒,姜片和葱段不可同时放入,不然葱段煸炒糊了,姜片还没煸炒出香味,一定要注意先后顺序。5.葱段煸炒出香味后,放入鸡翅炒制。6.炒至鸡翅表面微黄即可,这样处理一下,鸡翅吃起来劲道不油腻。倒入花雕酒,刚没过鸡翅就可以。7.再加入一小碗清水,不然酒味会太浓,喜欢酒味浓一些的,可在上一个步骤多加花雕酒,不用加清水了。8.把冰糖放进去,这个鸡翅做出来是甜香口的,家里有三高人群的可以少放冰糖。9.放少许老抽,起到上色的作用,千万不要多了,多了鸡翅就会变黑了。10.加入少许胡椒粉,起到增香去腥的作用。11.加入一勺盐,提味,盐为百味之母嘛。12.大火烧开改小火,加盖焖15~20分钟,汤汁变的粘稠红亮,稍微加大点火,要不停的搅拌防止鸡翅变糊,使鸡翅均匀的挂上汁,关火盛出就可以了。

花雕酒醉虾【菜谱】

2013-09-26 - 花雕酒醉虾原料:鲜虾30只,大葱半根调料:花雕酒3汤匙,白糖1汤匙,盐1茶匙做法:1〉大葱切成丝,用剪刀剪掉虾须、虾脚和头顶的尖刺;2〉锅中放底油,油热后爆香葱丝,放入大虾,同时调入花雕酒、白糖翻炒;3〉虾变色后会下汤,此时放盐调味,中火盖上锅盖焖3分钟;4〉最后大火收干汤汁,散入香菜即可。温馨提示:***如果家里没有花雕酒的也可以用料酒代替,味道会少差一些,但也很好吃。***炒虾会自动下汤,不用再额外加水。

花雕酒蒸基围虾【菜谱】

2010-08-30 - 花雕酒蒸基围虾的做法(海鲜家常菜)原料基围虾花雕酒姜葱做法洗净基围虾,放入盘中,加花雕酒,姜片,葱段。蒸锅水开后,放虾,大火蒸10分钟即可。吃时用醋,姜末,糖调成汁蘸食。蒸的时间我用了10分钟,当然也可以再减少一些。不过最近广东省的江门市发生了大规模的肝吸虫病,就是生吃鱼生引起的,为了健康,所以还是食用熟的海鲜产品吧,美味和健康,还是要选健康,兼顾美味。

莲雾花雕酒【菜谱】

2013-03-28 - 将莲雾洗尽,晾干表面水分。将泡酒容器也洗好晾干。切成合适大小按照个人喜好与冰糖合放入容器。倒入花雕酒,没过食材。加入玫瑰茄(仅为调色,也可不要。)密封,放入冰箱保存。(花雕是低度酒,最好放入冰箱)

花雕酒焖鸡翅【菜谱】

2012-02-22 - 鸡翅洗净,改刀,正反面各切上两刀,易于入味锅中水烧开,放入鸡翅焯水半分钟~1分钟捞出,去除鸡翅的血水即可锅中放少许油,开小火,放入八角煸炒出香味,再放入姜片煸炒。油不要放多了,不然后面收汁的时候,粘稠的汤汁不易裹在鸡翅上姜片煸炒出香味再放葱段煸炒,姜片和葱段不可同时放入,不然葱段煸炒糊了,姜片还没煸炒出香味,一定要注意先后顺序葱段煸炒出香味后,放入鸡翅炒制炒至鸡翅表面微黄即可,这样处理一下,鸡翅吃起来劲道不油腻。倒入花雕酒,刚没过鸡翅就可以再加入一小碗清水,不然酒味会太浓,喜欢酒味浓一些的,可在上一个步骤多加花雕酒,不用加清水了把冰糖放进去,这个鸡翅做出来是甜香口的,家里有三高人群的可以少放冰糖放少许老抽,起到上色的作用,千万不要多了,多了鸡翅就会变黑了加入少许胡椒粉,起到增香去腥的作用加入一勺盐,提味,盐为百味之母嘛大火烧开改小火,加盖焖15~20分钟,汤汁变的粘稠红亮,稍微加大点火,要不停的搅拌防止鸡翅变糊,使鸡翅均匀的挂上汁,关火盛出就可以了花雕酒用于调味可去腥、去膻、增香,使菜肴更加鲜美。

花雕酒香炖猪蹄【菜谱】

2014-10-31 - 【花雕酒香炖猪蹄】2人份原料:猪蹄一只、花雕酒100ml调料:生姜5片、蒜2瓣、八角一只、花椒10粒、酱油适量、冰糖4粒、腐乳2块、桂皮1段、盐适量做法:1.锅中少许油,煸炒姜蒜、干香料(八角、花椒、桂皮)2.下入处理过的猪蹄,略微煎面,煸炒3.倒入花雕酒,煸炒,待酒精味蒸发4.淋少许酱油调色,煸炒5.下入乳腐与冰糖,继续煸炒6.翻炒至所有调料融合,猪蹄上色均匀7.倒入清水,与猪蹄齐平,大火烧开,小火慢炖3小时(慢炖高火功能)8.煸炒收汁,酱汁浓郁,出现浓稠的胶质感,上色后出锅,趁热食用小贴士:1.猪蹄提前处理好,焯水或浸泡出血水,洗净沥干水备用2.猪蹄炖煮时间,根据自家口味调整,个人建议不能少于2小时3.收汁,不一定非要全部收干汁水,只要上色达到你满意的色泽即可

土豆花雕酒焖鸭块【菜谱】

2011-07-06 - 准备好原料:小土豆,鸭腿,梅干菜将鸭腿剁成小块,靠皮的油脂部分切掉小土豆洗净后,中间一刀切2瓣锅内加适量食用油,爆香葱段,姜片,丁香,干辣椒加入鸭块翻炒至表面变色之后加入花雕酒,没过鸭肉大火烧滚后,加入土豆块,梅干菜继续加入适量的老抽,食醋,盖上锅盖,中小火焖煮半小时出锅前10分钟,加入1勺白糖,继续焖煮至汤汁浓稠即可1、吃鸭肉,关键是去腥,鸭块在烹饪的时候,皮下脂肪渗出的油腥味很重,所以在烹饪前最好去除,而且我这里选用3种有效去腥的食材:花雕酒,醋,丁香。

夏天可以放心吃的大块肉——【土豆花雕酒焖鸭块】【菜谱】

2011-05-25 - 自从上班后,我的午饭成了很大的问题。尽管说公司有了微波炉,但我却没有挖掘它潜在的功能。记得刚买微波炉的时候,LG饶有兴趣的对我说:“潜心研究微波菜哈,以后我也好去你那儿蹭饭吃。”。。。。。之前带饭,总是前天晚上剩下的冷菜冷饭带来转热一下,有时候晚上没剩菜了,早上起来找点蔬菜炒一炒,吃个几回,我彻底腻了,压根不想带饭了,因为我是个不但不爱吃米饭且喜欢大荤的主啊,一顿没大荤的饭吃下去,一天都提不起精神来,后来,我几乎放弃了带饭,同事在我就跟他们一起出去吃苏式汤面来2份大荤浇头,若是同事不在,我一个人就泡泡面随便解决下温饱,这样的恶果就是,下班回家的那段晚餐,我成了饿狼一样狂扫一番,不是饿的胃痛,就是撑的不消化,LG总是说我:“你就不能花点心思,提前准备一点肉菜么?”为了俺滴胃,为了吃的营养点,均衡点,规律点,偶开始好好的准备盒饭生涯^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^华丽分割线^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^夏天吃鸭肉,很合适宜,鸭肉味甘咸,性偏凉,有清热解毒、滋阴养胃的作用,适合苦夏或上火者食用。但是很多人因为处理不好烧出的鸭肉带腥骚味,据而远之,今天我的这道鸭肉菜,那绝对的好吃又无腥多吃都不担心发胖的下饭菜啊!!!夏天可以放心吃的大块肉——【土豆花雕酒焖鸭块】原料:鸭腿肉2根,小土豆5个,梅干菜30g辅料:花雕酒500ml,老抽10ml,醋20ml,白糖适量,姜片,葱段,丁香,干辣椒适量过程:1,准备好原料:小土豆,鸭腿,梅干菜。2,将鸭腿剁成小块,靠皮的油脂部分切掉。3,小土豆洗净后,中间一刀切2瓣。4,锅内加适量食用油,爆香葱段,姜片,丁香,干辣椒。5,加入鸭块翻炒至表面变色。6,之后加入花雕酒,没过鸭肉。7,大火烧滚后,加入土豆块,梅干菜。8,继续加入适量的老抽,食醋,盖上锅盖,中小火焖煮半小时。9,出锅前10分钟,加入1勺白糖,继续焖煮至汤汁浓稠即可。小贴士:1,吃鸭肉,关键是去腥,鸭块在烹饪的时候,皮下脂肪渗出的油腥味很重,所以在烹饪前最好去除,而且我这里选用3种有效去腥的食材:花雕酒,醋,丁香。2,炒鸭块之前,将葱段姜片,丁香爆一下,让香气散发出来,可以有效去腥。3,用花雕酒代替水,焖出的鸭肉带有酒香味,吃着更开胃。4,很多情况下,手上占有腥味的时候,我们常用的方法就是用食醋来擦手,所以在焖鸭肉的时候适当的放点醋,也是非常好的选择,醋可以提前放,在焖的过程中,醋酸味慢慢挥发掉,留下醋香味。5,梅干菜作为配料,不加也可。

寒冷冬季里的暖身下菜-花雕酒蒸蛤蜊【菜谱】

2017-11-28 - 蛤肉的营养价值丰富,在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素,而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸蛤肉的营养价值丰富,在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素,而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现,在文蛤中有一种叫蛤素的物质,有抑制肿瘤生长的抗癌效应。镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现,在文蛤中有一种叫蛤素的物质,有抑制肿瘤生长的抗癌效应。具体制作方法鲜美的不得了的健康快手下酒菜,这种简单又美味营养的小菜我非常喜欢,有时候我会腌制一些美味的小菜,早上起来煮点儿粥,吃个馒头很舒服,还是喜欢传统的中式早餐,

花雕酒酿焖花蛤|美食台【菜谱】

2016-07-26 - 处理花蛤:将花蛤放入较大的容器中,倒入温水,加入海盐并滴入少许芝麻油,静置3个小时,让花蛤吐净泥沙;备料:将小葱切段,洋葱切丝,大蒜切片备用;开大火,将锅烧热后倒油,依次加入蒜片、洋葱丝煸出香味,然后倒入花蛤爆炒。锅中先烹入花雕酒,再倒入酒酿,翻炒均匀后加入生抽,盖上盖子焖1-2分钟;焖到花蛤壳都张开后,倒入水淀粉勾芡,放入一些葱段,撒上白胡椒粉调味,就可以关火出锅了。

花雕酒酿焖花蛤|美食台【菜谱】

2016-07-26 - 处理花蛤:将花蛤放入较大的容器中,倒入温水,加入海盐并滴入少许芝麻油,静置3个小时,让花蛤吐净泥沙;备料:将小葱切段,洋葱切丝,大蒜切片备用;开大火,将锅烧热后倒油,依次加入蒜片、洋葱丝煸出香味,然后倒入花蛤爆炒。锅中先烹入花雕酒,再倒入酒酿,翻炒均匀后加入生抽,盖上盖子焖1-2分钟;焖到花蛤壳都张开后,倒入水淀粉勾芡,放入一些葱段,撒上白胡椒粉调味,就可以关火出锅了。

菜鸟也可做出大师级别的菜—花雕酒焖鸡翅【菜谱】

2012-02-22 - 好友已上限,不能再加了。喜欢红姨食坊的朋友,请加关注哦~相传幸福是个美丽的玻璃球,跌碎散落在世间的每个角落。有的人捡到多些,有的人捡到少些。却没有人能拥有全部。爱你所爱选你所选,珍惜现在所拥有的一切。人活着就是一种心情,只要用心感受,幸福就会永远存在。鸡翅的做法各式各样,今天给大家介绍一种酒香浓郁,香甜口的鸡翅,浓浓的糖汁,红亮诱人,表皮劲道,肉质鲜嫩,这归功于花雕酒与冰糖的功劳。两种常用原料,家常做法,做出不一般的味道。只要一步步学,刚入厨房的菜鸟,也可做出这盘大师级别的菜,不信,请往下看~花雕酒焖鸡翅原料:鸡翅中6个,冰糖100克,花雕酒适量佐料:八角1个,生姜5片,大葱5段调料:白胡椒粉﹑盐﹑生抽各适量【功效剖析】鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。花雕酒具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。常饮能使人精神旺盛,体力充沛。营养丰富,内含21种氨基酸,含多种蛋白质、糖类和维生素。花雕酒用于调味可去腥、去膻、增香,使菜肴更加鲜美。做法:1.鸡翅洗净,改刀,正反面各切上两刀,易于入味。2.锅中水烧开,放入鸡翅焯水半分钟~1分钟捞出,去除鸡翅的血水即可。3.锅中放少许油,开小火,放入八角煸炒出香味,再放入姜片煸炒。油不要放多了,不然后面收汁的时候,粘稠的汤汁不易裹在鸡翅上。4.姜片煸炒出香味再放葱段煸炒,姜片和葱段不可同时放入,不然葱段煸炒糊了,姜片还没煸炒出香味,一定要注意先后顺序。5.葱段煸炒出香味后,放入鸡翅炒制。6.炒至鸡翅表面微黄即可,这样处理一下,鸡翅吃起来劲道不油腻。倒入花雕酒,刚没过鸡翅就可以。7.再加入一小碗清水,不然酒味会太浓,喜欢酒味浓一些的,可在上一个步骤多加花雕酒,不用加清水了。8.把冰糖放进去,这个鸡翅做出来是甜香口的,家里有三高人群的可以少放冰糖。9.放少许老抽,起到上色的作用,千万不要多了,多了鸡翅就会变黑了。10.加入少许胡椒粉,起到增香去腥的作用。11.加入一勺盐,提味,盐为百味之母嘛。12.大火烧开改小火,加盖焖15~20分钟,汤汁变的粘稠红亮,稍微加大点火,要不停的搅拌防止鸡翅变糊,使鸡翅均匀的挂上汁,关火盛出就可以了。

只有五年陈的花雕才能配的上这只鸡---豆豉花雕【菜谱】

2012-03-20 - 春天的三个月,可以称之为承上启下吐故纳新的时节,今天就是春分了,按照节气而言春天已经过去了一半,说个题外话,现在的天气是上跳下串的季节,所以在孩子和自己的穿衣上面不能有半点松懈,就以我家小宝为例子吧,正常而言,晚上是一觉睡到天亮的,当晚上睡的不踏实,总是醒闹着,这就是敲警钟了,果不其然,昨晚又折腾了半夜,这不六点钟抱着哄了一会又睡了,待会估计是要带他去看看了。他喉咙难受,睡觉呼吸受阻这就是感冒的前兆了。所以在春天的季节里面除了保暖以外,不光是孩子需要保暖,大人同样需要保暖,切记切记。春令时菜包括养阳之用的韭菜、助长生机的豆芽、莴笋、葱、豆苗、蒜苗,滋养肝肺的晚春水果,有草莓、青梅、杏、李、樱桃等。今天给大家介绍的一道菜豆豉花雕鸡,绝对有营养价值。为何这么说呢?因为原汁原味,没有水分流失,这何不为有营养呢?平常大家吃的多都是鸡汤,红烧等,可能广东人吃白斩鸡,长三角吃白斩鸡会多一点,到了北方基本上鸡的做法就更加的单调了。所以在这个春捂的季节里面,我特意给大家带来一道滋补菜肴:豆豉花雕鸡。鸡的品种实在太多,你要说那个品种好,我估计会说家里自己养的品种好,因为吃啥都是透明圈控制的,这不,上礼拜老妈来魔都看小宝就把院子里面自己?哦,她说:在乡下买了点谷子,鸡就吃谷子,哎呦,原生态的鸡嘛,这就是住在一楼的好处,而且厂区里面的宿舍也没城管会来。鸡有点大,所以一半煲清鸡汤,估计微博里面的朋友早已目睹过了。小宝鸡汤拌饭超级喜欢吃,这另一半就不煲汤了,我就用五年陈的花雕、豆豉、头抽、生抽做了这道菜,一点水都没有家,而且全程半小时锅盖是不能打开的。那个香味就别提了,想起来诱人。平时我做菜都是买三年陈的花雕,这次我升级了,好鸡不搭配五年陈多亏呀,事实是这样,味道又上了一个台阶。主料:谷子鸡半只辅料:五年陈花雕三分之一瓶、豆豉少许、姜片适量、头抽、生抽适量。1.半只鸡,烧开水,用热水淋鸡的表皮。2.淋好鸡皮之后,用生抽涂抹在鸡身上,晾干待用,另起一锅内铺姜片。3.下三分之一瓶五年陈花雕。4.把晾干的鸡放入锅中,淋点头抽、豆豉。5.锅烧开,转小火煲三十分钟,中途不要开盖,煲鸡根据鸡的老嫩掌握时间,如果是老鸡的话时间加长,嫩鸡的话时间缩短,自行调节,出锅后斩件摆盘,再把锅内的汁水淋在鸡上即可。要点:1.吃的时候没有半点的腥味。2.为何要用生抽腌制晾干,入味是其一,其二是晾干水分,让鸡完全和花雕在锅里做斗争,不晾干的话血水有点重。3.加豆豉下去完全是增加鸡的鲜度。4.没有加盐,因为生抽的咸度已经够了。5.浓缩的原汁淋在斩件的鸡上面,美味无极限。多经典的歌后一刹眼已走缠绵着青葱的山丘转眼变蚁丘这个刹那宇宙拒绝永久世事无常还是未看够还未看透多好玩的东西早晚会放低从前并肩的好兄弟可会撑到底爱侣爱到一个地步便另觅安慰枉当初苦苦送礼最艳的花卉最后化烂泥夕阳无限好天色已黄昏本想去凭爱去换最灿烂一生想不到长吻带来更永恒伤感夕阳无限好却是近黄昏高峰的快感刹那失憾风花雪月不肯等人要献便献吻多风光的海岛一秒变废土长存在心底的倾慕可会够细数每秒每晚仿似大盗偷走的青春一天天变老只可追忆到想追追不到夕阳无限好天色已黄昏本想去凭爱去换最灿烂一生想不到长吻带来更永恒伤感夕阳无限好却是近黄昏高峰的快感刹那失憾风花雪月不肯等人要献便献吻好风景多的是夕阳平常事然而每天眼见的永远不相似

花雕【菜谱】

2017-11-15 - 将红枣、蒜头、甘草、红胡椒放入纱布袋,入清水小火煮2.另起锅烧热,下芥花油,放入洋葱丝,中火煸出香气倒入香料水中,煮沸后转小火,加入花雕酒、味淋、生抽再煮5分钟,盐、白胡椒调味将所有香料、配料捞出,用吸油膜撇去浮油大头虾倒入锅内中火数15秒,盖盖离火焖10分钟芹菜切段垫在碗底,淋上温热的虾汤,放入虾完成11月19号周日上海书城福州路店3楼签售会

花雕蒸鸡【菜谱】

2017-01-17 - 还没有正式到鸡年,就仿佛吃遍了所有鸡的做法烤鸡、烧鸡、炖鸡、焖鸡、炸鸡、蒸鸡……等等!蒸鸡,在这个最容易吃腻和胃寒的季节,买瓶活血的花雕,想想那解腻的醇香在大武火中缓缓渗入鸡肉……现在就忍不住了啊准备好所需食材红枣和姜切成末,将光鸡洗净,切小块,用花雕酒、酱油、淀粉、胡椒粉、植物油、盐、红枣末和姜末腌制10分钟,盖上保鲜膜留孔。放入蒸宝宝中,放在上层,选择菜单3排骨蒸20—30分钟即可品出炉啦

花雕醉鸭【菜谱】

2011-12-20 - 红枣泡开,山药去皮,切块取锅,不用加油,将鸭块的鸭皮朝下放入锅内,用小火煸出鸭油加入1汤匙干黄酱、两勺酱油、冰糖煸炒上色加入花雕酒放入葱、姜、大料、桂皮和适量水,大火烧开,转小火焖1个小时再放入去皮的山药和红枣、盐,再焖煮15分钟即成

花雕【菜谱】

2014-04-18 - 主料:花雕酒250克(年份越长的花雕最好)斩块走地鸡一只约500-700克(做花雕鸡最好是选用三黄鸡,而且是一到两斤的仔母鸡最好)切片带皮肥肉80克(我选用的是五花肉)冰糖25克辅料小洋葱150克、姜15克、蒜5瓣、香葱头15克红辣椒15克酱油2汤匙、盐适量1、把斩好块的鸡肉放入沸水锅中氽约2分钟左右去掉血水2、捞出氽好水的鸡肉晾凉备用3、砂锅铺上带皮肥肉中火煎出猪油4、加入小洋葱、姜片、蒜瓣炒香5、加入冰糖6、加入酱油7、加入氽好水的鸡块8、加入花雕酒9、大火烧开后转中小火盖上盖子焖25分钟10、汤汁收的差不多的时候加入香葱头、红辣椒用筷子迅速翻两下11、洒上香菜段后酒香氤氲,叫人沉醉花雕鸡上桌了这道用砂锅制作的花雕鸡,汤汁少、香味浓,能更久地保留菜的温度,挥发出酱汁里浓郁的花雕酒香。花雕酒的醇香已经完全融入鸡肉当中,所以肉质异常鲜嫩,烹调入味且爽滑,吃起来丝毫不见一般鸡肉的干柴感。

【广东商会楼】 江城宵夜早茶好去处!【菜谱】

2013-04-27 - 【广东商会酒楼】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:江城美食地图——周末节假,若无远途出行计划,免不了邀约上亲朋好友就近吃吃喝喝一番。江城美食,博采南北之长,特色酒楼食肆众多,写博这些年也断断续续的将一些外食体验记录下来撰成一篇篇搜食博文,借小长假之际索性将其合成一个小专辑,估且称之为“江城美食地图”,容日后补缺补漏更新,不断完善之。结辑记录之余,也方便日后有朋自远方来,江城吃喝玩乐时做一参考。广东商会酒楼,江城宵夜早茶好去处!我和家人都有早茶情结。在武汉,说到喝粤式早茶,这家由广东商会集资策划管理的酒楼有口皆碑,称得上是江城最老牌早茶楼之一。江城喝早茶,不用像在广州那样,需赶早抢位。像这家酒楼,9:00才开市,周末打场网球早锻炼之后赶过去,时间上也刚刚好。一楼大厅,人气不弱但也不用等位,直接落座。环视周围,三三两两都是携家带口而来的,三代同堂来饮茶的也不少。跟别家早茶楼有些不一样,广东商会酒楼的茶点粥品都是即点即蒸,即点即做,所以,看不到来来往往的茶点推车。因为现点现蒸,茶点现做,相应的等餐的时间就要稍后,通常需15分钟。落座点单,点了普洱茶。呵呵,看看桌布,好大的洞洞,正好在我的面前想忽视都不容易!做为服务行业,这样管理规范上的瑕疵,不应该!!茶点一一开始上桌。喝茶喝茶,百分之九十九都是冲着茶点而来,吼吼。。。香茜牛肉肠:肠粉是每次早茶必点项目,他家的牛肉肠粉,卖相口感都不错,内馅Q滑,香茜提香解腻。露笋虾饺皇虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞,粤式早茶的“四大天王”。喝早茶,虾饺也属必点项目,这款露笋虾饺皇是商会酒楼的招牌茶点。卖相晶莹剔透也属不错的了,但可惜饺皮还是厚了一点,相比“稻香”的虾饺,“透”得还不够,“馅”的色诱也差了两分。饺馅很新鲜,虾胶之中配有大颗粒的虾肉,可以品出食材特有的嫩甜味道。喝早茶,生滚粥是要来一碗的。荔湾艇仔粥,估计是茶点之中点餐最多的一道粥。粥底绵烂软滑,粥味鲜甜,配料也很多。可惜里面竟然混有1、2根烙糊了的蛋丝,坏了一锅粥,腊味萝卜糕,传统茶点。萝卜一般有股冲味,小朋友都不喜欢,但将它与腊味搭配制糕,再煎香外皮,吃起来就清香溢口了,家里小朋友挺能接受这个吃法的。蜜汁叉烧包,小朋友的最爱。叉烧包的外形我特别喜欢,很有喜感,肥嘟嘟的,憨憨的,还咧个小“嘴”儿。馅料也十足,细腻香甜。本来点了一道榴莲酥,结果告知售罄,便改点了一道鲜灼牛肉球。牛肉球很赞,弹牙鲜香,白酌的手法吃起来也不腻口,更加之制肉球中使用了大量的荸荠,更增添了清爽的口感。在本次茶点中,我给它排名第一。瑶柱糯米鸡。小朋友和我一样,喜欢糯米食。这份茶点份量实诚,荷叶包裹蒸制,吃起来唇齿间丝丝缕缕荷香萦绕。内馅中绿豆很粉糯很抢味。食毕买单,茶点加上茶位费3元/人,一家仨一顿早茶下地,消费85元,人均30元不到,可以算得上惠而不贵。广东商会酒楼,位于汉口新华下路希木大酒店楼内,免费泊车。------------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~五一小长假,江城美食地图※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【武汉搜食】好吃佬的福地——户部巷!【搜食户部巷】教你如何吃武汉最有名的汤包!【吴家花园】大帅府里吃顿怀旧的饺子!【河水活鱼】吃鱼,关键是要找对码头!武汉,百年商业老街上的人气小吃!卯兔跃新春【04】:过年来武汉,江城特色美食小吃全攻略武汉最巴适的地方吃最巴适的菜!(2010-03-2609:42:20)街头实拍:好吃的武汉三鲜豆皮是如何“炼”成的!临湖凭风【四季·恋】----武汉少有的苏浙菜馆!【木兰天池】山脚下,那一碗农家小院里的柴火锅巴粥!严氏老字号,每天门口排长龙的超人气小吃店!走进武汉鼎鼎大名的菜市场,去看30斤重的洪山菜苔王!(11-1822:01:27)【翠华餐厅】江城,地道港式茶餐厅里的超人气名吃!【武汉娱乐地图】——闹市中的隐居书吧Depa&Rainbow海鲜饕餮——武汉·金色池塘料理美术馆!(2010-06-0410:25:59)搜食鄂菜十大名店:吃不够的楚乡风味!(2010-05-0612:50:52)【禅石】摁对“九孔玄机”才能进门的江城小资餐厅!菜市场里别有洞天:100种特色美食让人流连…2009-11-2010:03最怀旧的:老汉口味道!2009-11-3010:41和春天有个约会——武汉新天地!(2010-03-0822:41)49元的平价粤式早茶,一家仨的慢生活!2010-01-2213:57搜食武汉最平价火锅店:花77.5元,4个人吃到撑!2010-01-1308:53孩子们包的新年饺子,尝一个!实拍:武汉,2010第一场婚宴!(鄂菜十大名店)2010-01-0410:00【“十一”慢生活02】聆听,秋的声音!【“十一”慢生活01】观荷,秋日残荷满碧塘!【随拍03】一个人怕孤独,两个人怕辜负。。。【潜江汉办】湖北名吃,草鞋板!汉口:实拍庙会上的天南地北小吃(下)汉口:实拍庙会上的天南地北小吃(上)【爱比死更冷】:武汉K11,艺赏!感官之旅,饕餮艺赏,武汉K11新食艺!【江城搜食】四百年经典传承的传统手工素食!【老村长私募菜】好吃不贵湖北乡土菜!黄陂大余湾,摘瓜点豆品麻雀,悠悠古镇游!【简朴寨】湖北特色农家菜馆里的招牌菜!

杨梅季酿一罐神奇杨梅【菜谱】

2011-06-23 - 每年一到六月便是做杨梅酒的好时节了,杨梅酒的酿制过程很简单,既无需复杂繁琐的工序,而杨梅在此时更是街头巷尾随处都可买到,简单易做的特质非常适宜家庭自制。杨梅酒的味道有些类似红葡萄酒,但却又多了几分特有的杨梅果香,其不仅口感馥郁芬芳,而且对健康也十分有益。据《本草纲目》记载,杨梅具有“可止渴、和五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”等诸多功效,而用杨梅鲜果酿制而成的杨梅酒,在夏季经常饮用更是能有效预防中暑,并对于夏季长期呆在空调房间因受寒而引起的腹泻也有十分灵验的疗效。这样一杯澄净醇美的绮丽酒色,不知让多少人为之一见倾心下面这一罐是酿制到第五天时的样子,颜色还尚显几分单薄可将杨梅酒冰镇后再饮用,或者在杨梅酒中加入冰块,口感十分的沁人心脾呢酸甜可口的杨梅酒很容易让人在不知不觉中多喝几杯,童鞋们小心会醉哦原料:杨梅350克白酒500克冰糖100克1.将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净2.称取100克冰糖备用3.选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒4.将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干5.把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中6.按一层杨梅一层冰糖的顺序码放7.在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要没过杨梅1-2公分8.接着把盖子拧紧密封好,放置阴凉通风处9.每隔三天可摇晃一下瓶子,酿制15-25天时就可以喝了10.饮用前可冰镇一下,喝时的口感会更好这是前段时间一大早去早市买的杨梅,特别新鲜,杨梅香味儿十足制作过程中的几点注意事项:一.杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例(初学者可按4:5:1的比例制作),但白酒一定要没过杨梅1-2公分,这样杨梅才不会变质。如果喜欢比较甜的口味,可在酒里多加入一些冰糖。二.个头大、颜色呈深红色、手感干爽的,就是又熟又好的甜杨梅;如果喜欢酸香一些口感的杨梅酒就要选择鲜红色的杨梅,因为鲜红色的杨梅其实没熟透,味道还是有些酸的。三.最好选用45°左右清香型纯粮酿造的白酒。也可选用度数低一些的白酒,但最好要高于35°四.容器要选用可以密封的广口玻璃器皿,这样方便杨梅的取放。而且玻璃的材质也不会影响酒的味道,还可透过玻璃看到一日比一日明艳动人的酒色;容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下,以起到消毒的作用。五.制作完成的杨梅酒要放置在阴凉通风处。若是小型器皿,可每隔三天摇晃一下瓶子,以使味道更加均匀。六.杨梅酒有些人喜欢吃酒中的杨梅,有些人喜欢饮酒。喜欢吃杨梅只需酿制7天就可以食用了;喜欢饮杨梅酒则需酿制15-25天(尽量不要超过一个月,否则会浸泡出杨梅核的苦味)。这是酿制到第十五天杨梅酒,已经开封开始喝啦,酒中的杨梅一样是防暑止泻的天然珍品哦我的第一本家庭自制零食书十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包二十二道经典美味蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾山药果汁自制纯天然鸡精蜜汁牛肉脯溏心花雕醉蛋奶香椒盐花生米双豆可可刨冰花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

花雕蒸蟹——————透着香,味道更赞的大闸蟹【菜谱】

2018-11-02 - 这次的螃蟹,没有清蒸。而是用花雕酒蒸的。花雕酒是三年的,也不知道好还是不好。加上橘皮,姜片,2粒花椒,一小节桂皮,一小瓣大料。螃蟹的味道真的不一样,透着股淡淡的酒香,要比清蒸螃蟹更香一点。但是,这对于吃货而言,这些制作过程什么的完全多余,管你清蒸还是酒蒸,你不说,我就照单全收,吃的头都不抬,剩一桌子的蟹腿腿,才有功夫搭理你一回。花雕酒?花——雕——酒?是啥?得,直接吃傻了...终于发现,吃螃蟹对于慢性子的人来说,是极致的享受。一点一点,丝丝入扣,一丝一毫都不放过,边吃边浅浅的啜一口酒,吃的那个细致。急性子的人吃不了蟹腿,恨不得连皮带肉一通生嚼了算,最后全送给慢性子的,宁愿在一旁欣赏那份从容。还有看着人家像对待艺术品般的细腻,最后,大功告成,人家剥出了一整个的钳子肉,转头喂给了急性子。那口肉啊!香,细细腻腻的香,慢性子又拿起下一个蟹钳子,慢条斯理的认真对待。急性子的吃了口肉,跑的快快的去刷锅洗碗了。花雕蒸蟹材料:大闸蟹6只、花雕酒、姜片10片、橘子皮1个、桂皮1小节、花椒2粒、大料1小瓣做法:1、螃蟹刷洗后放入蒸笼。2、蒸锅内倒入花雕酒、放入姜片、橘子皮、桂皮、花椒、大料。3、蒸锅上火蒸15分钟,关火,过3-5分钟后,打开锅盖,即可。4、吃螃蟹时的蘸碟需要姜蓉和陈醋即可。螃蟹还是捆住的时候好收拾。先放一天,再刷洗干净。姜蓉陈醋必须得有。蘸着吃蟹黄,简直是美味!几个芝麻火烧,是给急性子人准备的,最后是一小锅姜丝小米粥,温温热热的,胃里舒服。晚上,再来一壶红枣橘子姜片冰糖煮的花雕酒,酒气熏染,有助眠的作用。

清蒸花雕【菜谱】

2011-09-27 - 用一只手捏住蟹身,另一只手拿刷子蘸水将蟹身清洗干净将蟹放入盆中,均匀地洒上花雕酒,盖上盖子压上重物腌5分钟蒸锅添入适量水,大火烧开后将蟹从盆中取出放到锅内的盖帘上,将盆底的花雕酒淋到蟹上。盖上锅盖,蒸10分钟将姜去皮切成末放入小碗,放入香醋、糖,调匀成姜醋汁1、蟹属寒性食物,搭配姜醋,花雕,都可以起到祛寒的作用。

独特风味---酿蒸鲈鱼(不停做酿三)【菜谱】

2011-02-25 - 酒酿蒸鲥鱼是江南一道名菜,老爹说在五六十年代,鲥鱼多来西,很平常,现在可是老稀罕金贵了。人在广东,鲥鱼咱是不想了,鲈鱼却是常吃的,用酒酿来蒸也很好,鱼肉细嫩,增添甜酒香,带出独特风味。加了些笋片,火腿片和香菇片,这三样也是江浙一带乃至徽州人蒸鱼常用的,蒸鳜鱼或鳊鱼都可以。我加的是冬笋片,今年吃最后一次冬笋,再吃要等来年喽。好不好吃,谁吃谁知道啊,呃,这句话貌似不是我原创,咳咳1:需要材料:鲈鱼一条,冬笋,香菇,火腿各需几片就够。剩下的咋办?拿来炒辣椒炒豆干都好吃啦。自制酒酿两汤匙,葱姜适量2:用盐,一大匙料酒(最好直接用酒酿汁),姜汁再加少许生抽给鱼里外都抹遍,腌渍20分钟,确保其入味,3/4:期间处理配料,先将冬笋剖出,去掉老根。然后跟火腿、香菇一起切薄片。5:葱姜垫在盘底,还可以放切下的火腿冬笋香菇边角料1:将腌渍好的鲈鱼倾倒掉出来的汁水,表面斜切三至四刀。2:冬笋片火腿片冬菇片依次塞进刀口。3:将鱼放在垫了葱姜的盘子里,浇上酒酿,4:连同酒汁,酒酿的量大概是两汤匙。1:水烧热后,放进鱼盘,加盖大火8分钟左右(根据鱼大小)2:撒上葱丝红椒丝(纯属点缀,有点画蛇添足了),浇上一勺热油。3:吃^^鱼一端上桌,牛仔说这么红红绿绿的?咳咳,我为了拍照好看点,加了酒酿的菜往往因为那些碎米而没卖相,所以加了点红椒和葱丝,弄得上面确实有点太花哨最后的鱼汤捞饭很鲜美捏吃客老波头一语道尽天机:酒酿能带出鱼的鲜甜味,吼。呱呱唧唧:配料中的自制酒酿怎么做?方法点击红字或下方,自制的酒酿比较甜,量不用放太多。用的酒曲不同,口味会有差异。蒸鱼等水开后再蒸,这样鱼在突然遇到温度较高的蒸气时,外部组织凝缩,内部鲜汁不易外流。相关酒酿食谱:不停做酒酿(一)--超详细过程不用酵母做馒头---酒酿开花大馒头三道传统酒酿小食独特风味---酒酿蒸鲈鱼16道家常鱼做法:去燥益气---芥菜牛鳅鱼汤荷包鲫鱼鲜汤----外婆的味道番茄豆腐黄骨鱼汤新相识---太阳鱼炖蛋&清蒸太阳鱼给新厨娘----传统带鱼四吃韩辣酱甜辣酱银鱼干年年有余-----滋味鲈鱼孔雀开屏-----清蒸武昌鱼盐烤白鲳面拖龙利酥脆好滋味----黄金鳕鱼条清蒸太阳鱼酱汁黄脚笠&干煎红笠酱汁香煎鳕鱼搭荷兰豆天仙配---咸菜豆腐昂刺鱼银鱼干小菜两款--椒圈咸菜银鱼干&葱香银鱼炒蛋欢乐围脖明天的早餐在锅里了,安心洗洗碎。。。。2011-02-25现在都知道吃什么了吧哈,好几个筒子都猜饺子,是锅贴不是煮饺,我铁锅平底锅同时煎,煎了五锅。都不知道为啥放豆腐,这是徽州人的习惯http://sinaurl.cn/h5L92D这里写过嘿,吃完喝碗小米粥溜溜缝,饱,舒服。。如果不是为了小的和懒龙,我天天晚上喝粥都行2011-02-24都能猜到我家晚上吃啥了吧。2011-02-24表面光鲜的黑心苹果2011-02-24爹跟娘娘通电话,真能聊,上海18度,我们这也差不多,不过我两件细羊毛衫穿好些天了,今上午一直忙脱了件,现在坐定要赶紧穿起来才行。这气候真奇怪。2011-02-24

沙漠里的美国葡萄庄!不虚此行【菜谱】

2017-09-01 - 人在美国,去加州纳帕谷品酒早已司空见惯,请问你有去过内华达州沙漠里的葡萄酒庄吗?!2017年8月25日我们驱车离开拉斯维加斯,50分钟车程后进入帕朗谷,来到传说中的帕朗谷酒庄(PahrumpValleyWinery,NV,USA)。众所周知内华达州拥有数千英亩的贫瘠沙漠,想在这样的地方拥有葡萄园,对绝大多数国家而言都是不可思议。不难想象如此极端气候中生长出来的沙漠葡萄有一个特色:有机或零污染、少污染,由此酿成的沙漠葡萄酒(DesertWines)绝对独一无二。我们参观帕朗谷酒庄,热情洋溢的女庄主(如图)全程为我们讲解酒庄的历史、她和丈夫如何共同在内华达州干旱的气候下种植葡萄,以及葡萄酒酿造的过程。自1990年开业以来,帕朗谷酒庄(PahrumpValleyWinery)先后获得400多项国家级葡萄酒大奖(2双金,18金,51银和29铜奖获奖葡萄酒)。帕朗谷地区Amargosa和CrystalHeights等葡萄园------它们拥有超过10英亩13,000棵的葡萄树,每年收获近35吨葡萄,年产量超越10,000箱。PahrumpValleyWinery主页http://www.pahrumpwinery.com/我们在酒庄附设的交响乐餐厅(Symphony'sRestaurantatthePahrumpValleyWinery)品酒、用餐(Meal/WineTasting)。当日“帕朗谷酒庄一日游”(含酒庄参观+品酒+午餐)成人费用40美元。女庄主亲自服务,我有选择地先后品尝8款葡萄酒,最喜欢的是Zinfandel,口感柔顺,千转百回。午餐包含餐前多种口味的小面包、沙拉和汤任选,主菜则是“三选一”:原价$17.95维特纳肉饼(Vintner'sPrimeMeatloaf)原价$18.95托斯卡纳烤鸡(SauteedChickenTuscany)原价$15.95蘑菇意大利馄饨(PortobelloMushroomRavioli)餐后,咖啡、柠檬派(Keylimepie),我们继续近赏凉亭、远眺温泉山,享受其中。这是帕朗谷酒庄的礼品店,琳琅满目。随后我们参观了当地博物馆:PahrumpValleyMuseum。历历在目“美洲原住民的文物以及来自Pahrumps的首批Anglo定居者,探矿、牧场和农业展品的文物、战争陨石、化石、土着动物物种和岩石及矿物质样品。库尔茨曼钢琴(KurtzmannPiano)丝兰山脉凝灰岩露头样品(OutcropSamplesofYuccaMountainTuffs)一些触目惊心:美国最大的人造火山口……1951年起,1954年,1962年7月6日等无数次,在美国内华达测试基地(NevadaTestSite)发生的地下核试爆、原子弹爆炸图片……返回拉斯维加斯之前,我记录一张古老的赌场:SaddleWestHotelCasinoRVResort。在维加斯的生活片段:ChandelierHairSalon,烫发$95+D洗发精$6+Tip$30BestofLasVegas早午餐:Griddlecakes$9.99GardenMelt,夹着茄子和蘑菇的热三明治,层次丰富,具饱足感。T-MobileArena邻居Dave送自制的核桃奶油挞:PecanButterTarts2017年8月21日,发生美国大地上的日全食(EclipseDay)YUMCHA,是一家由马来西亚华裔夫妇主持的在维加斯全日时吃早茶的餐厅。餐厅悬挂着无数鸟笼,讲述着历史上爷们才能上馆子吃早茶的历史。香脆茄子我每次都点,妙不可言。看电影:LadyMacbeth《麦克白夫人》晚餐:Chili'sGrill&Bar烤猪肋排(BabyBackRibs)回来了。看电影:WarforthePlanetoftheApes(2017)《猩球崛起3:终极之战》GardenBuffet的空气十分新鲜Buffet@Asia之海鲜餐不太新鲜希拉里·克林顿最近出了新书,可惜只卖掉28万册,估计出版商要哀嚎了。上海医生用“顺丰快递”寄物到维加斯,短短4天到件!且邮资便宜。首次尝到甜头,我想用力推广它。早安,你好!新的一天开始了。感谢今日部分照片拍摄者:JKKung

【剑桥】哈佛农夫市场,干杯【菜谱】

2018-05-30 - 2018年5月一个星期天,清早起来我们就被安东尼开车送出家门,连人带狗下到不远处的哈佛大学门口。BrattleTheatre这个大门我很眼熟。哈佛大学(HarvardUniversity,Cambridge,Massachusetts,USA)坐落在美国马萨诸塞州的剑桥市。碑座是赑屃、碑帽是盘龙的大理石石碑(300thAnniversaryStele)是哈佛大学的中国校友1936年在校庆三百年时捐赠的------当时胡适先生代表北京大学出席了该仪式。约翰·哈佛早年离开英国,不远万里来到美国波士顿……哈佛雕像位于“大学楼”前。走出校园,我们开始逛“哈佛农夫市场”(Farmers'MarketatHarvard),这是当地人的休闲方式之一。烤火鸡腿(BBQTurkeyLegs)对我而言前所未见,生蚝海鲜冰船令人垂涎……DeborahMasonSchoolofDance舞蹈学校学生的分时表演刺激着现场气氛。买地铁一日票(CharlieTicket),我们离开哈佛大学附近的地铁站:HarvardSquare。我们来到波士顿中国城的“龙凤酒楼”(ChinaPearlRestaurant)吃午餐。它家的早茶点心远近出名,排队是经常的事,口感还好吧看你怎么点。“我要拍了唷,只拍屁股上的424红布条”我喊着,Ruth偷笑。波士顿公共花园(Boston'sPublicGarden),有段时间园中天鹅湖没有天鹅,只有天鹅游船……哈芬雷佛步道(HaffenrefferWalk)。家庭啤酒酿酒厂TheHaffenrefferBrewery成立于1870年……1941年,《让路给小鸭子》(MakeWayforDucklings)的作者罗伯特·麦克克洛茨基获得1942年的美国凯迪克金牌奖,作品灵感来自波士顿的公共花园……喷泉雕像:GeorgeRobertWhiteMemorial('CastingBreadUpontheWaters'),一个背景说法是:请把面包撒在水里(寓意做好事不必期望报答)。这是波士顿著名的景点之一:干杯酒吧(CheersBeaconHill)!我在二楼喝了一杯精酿啤酒!傍晚,我们坐地铁回到剑桥。红房子餐厅(TheRedHouse)的空间并不是很大,服务生的姿态亲切周到。我们吃了一餐饭,前后居然有三桌人讲中文,我感到气氛亲切。$12.00白葡萄酒(GLPinotGrigio)$18.00鳕鱼(CodFish)$35.00龙虾堡(LobsterRoll),虽然价格小贵,但是丰满肥嫩的龙虾肉和烤得恰到好处的面包事绝配,值得品尝。饭后百步,我们决定走着回家,不知不觉就走了半小时。沿途的朗费罗众议院-华盛顿总部(LongfellowHouse–Washington'sHeadquartersNationalHistoricSite)旧址即将开放参观。TheEnd.

花雕浸鸡【菜谱】

2011-02-24 - 花雕浸鸡的做法(家庭食疗-给肠胃温暖的保护)花雕浸鸡功效:花雕酒有活血,暖胃,袪寒的作用,用来浸煮鸡肉,肉质嫩滑,香味独特!材料:鸡半只,枸杞,桂圆肉适量,花雕酒一瓶,姜数片做法:1、鸡洗净斩成小块,用盐,糖,生粉,胡椒粉腌半个钟以上。2、枸杞和桂圆肉稍泡一下,洗净,姜切片3、取一瓦煲,加入一碗半的花雕酒,再加入一碗半的水,倒入泡好的枸杞圆肉和姜片,盖上煲盖大火煮开后转小火煮15分钟4、打开煲盖,火转为大火,煲里的水沸腾的时候加入腌好的鸡肉,再盖上煲盖,等水再次沸腾之后保持大火状态煮1分钟即刻关火,不要打开盖子,让肉在煲里焖20分钟就可以了。要注意的地方:1、腌鸡肉时盐要多放一点,因为汤汁里不加盐了,这样鸡肉煮好后咸淡正合适2、盖上盖子等水开后千万不能煮太久,1分钟足够了,太久鸡肉会变得很木的。

酿桂圆面包【菜谱】

2017-12-13 - 这款是面包世界冠军吴宝春大师的夺冠作品。今年5月有幸见到宝春师傅,听他分享他做面包的传奇又精彩的人生。由此领悟到,做任何事情要成功,除了要付出艰辛的努力,还要将感情付诸于你关注的事情,将情感、心智融入做的面包,才能赋予它独特的魅力和味道,一个有故事、有内涵、有民族特色的面包才能让大家持久的喜欢。就像这款面包,好吃又有回甘,在宝岛台湾热销近十年,我想这也是宝春师傅的作品能获得世界瞩目的原因吧。大师的世界冠军得奖作品之前做过一款【玫瑰荔枝面包】(做法),这一次做【酒酿桂圆面包】,制作配方和过程参照大师《吴宝春的面包秘籍》一书,感谢大师分享。【食谱】(来自于《吴宝春的面包秘籍》)【中种材料】高筋面粉140g鲁邦老面(Levain)30g葡萄菌水45g红酒45g【主面团】高筋面粉160g小麦胚芽粉(熟)4g水107g甘蔗糖蜜3g盐3.6g速发干酵母1.5g核桃碎35g桂圆干70g红酒11g【表面装饰】高粉适量【做法】1、准备葡萄菌水(做法看这里)2、准备鲁邦种老面(做法看这里)3、准备其他材料:分量内全部红酒中火煮开关火,放凉至室温备用;桂圆干用适量红酒浸泡24小时,沥干后备用;核桃仁150度烤10分钟转180度烤5分钟,放凉切成小块备用4、制作中种:所有中种材料放入面包机搅拌桶,其中和面程序至成团并看不到干粉的状态,面团温度不超过24度5、盖湿布室温(19度)放置约3小时,入冰箱(5度)冷藏约15小时左右取出回温(此时大约2.5倍大)6、主面团材料(除果干外)放入面包桶(中种撕成小块),厨师机先低速搅拌至大致成团看不到干粉,转中速和面至出膜7、加入泡发好的桂圆干、切碎核桃仁低速搅拌至大致均匀,完成的面团温度不超过26度8、团圆用蒸烤箱发酵功能发酵,28度,60分钟9、倒出,分割成三份,抓圆,盖保鲜膜室温松弛(中间发酵)60分钟进行10、滚圆,移入烤盘,进行末次发酵,至指腹轻压面团呈现慢回弹状态11、发酵好的面团进行筛粉装饰,4周轻轻割4刀12、烤箱预热195度,中层烤22分钟完成,入炉后,加蒸汽一次1、鲁邦种为100%水粉比2、面团的水量根据面粉品牌和其他影响因素,适量增减3、红酒需事先煮过,否者会影响面团发酵4、发酵的时间根据实际的面团温度和室温情况进行调整

花雕熏鱼【菜谱】

2013-05-21 - 录北京生活频道的《幸福厨房》,院落餐厅的大厨教大家做了一道很有江浙风味的花雕熏鱼,在现场我品尝这道菜的时候觉得太好吃了,当时的第一个想法就是要做给我爸和我爷爷吃,让他们也尝尝江南的味道。草鱼去鳞去除内脏草鱼肚子里面有一层黑膜,这层黑膜一定要去除干净,不然鱼会很腥,去除这层黑膜最方便的办法就是用一干布或者干毛巾擦,擦两下就掉了草鱼身上有两条腥线,也要去掉,腥线并不神秘,很好找,在鱼尾和鱼头下部分别切一刀,用手拍拍鱼身,鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点,用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了下一步要片鱼,先别着急片鱼,先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀,然后再片鱼这样比较好操作片下主刺两边的鱼肉,鱼骨和鱼头可以煎一下放点豆腐做鱼汤鱼肉切成一指半宽的鱼条块在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀,放入冰箱腌制半小时在一个大碗中倒入1碗花雕酒,1碗白糖,1小勺盐搅拌均匀,花雕酒和白糖一定要舍得放,要记住1:1的比例白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿会变得比较粘稠把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿,用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个大的漏勺里,坐一锅热水快开还没开的时候关火,水温也就八九十度吧,用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上,一边淋一边控掉多余的水份,这一步不要省略,可以有效的去除草鱼的腥味,令熏鱼更美味把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份坐一锅油,油到六七成热的时候,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,可以多炸几锅,先不要着急用筷子扒拉鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状,炸制的过程中一直用中大火鱼块第一次下锅的时候,很有可能会粘连,不用着急,等到鱼块表面微微金黄了,就用漏勺将鱼块捞出,稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离将鱼块再次放入锅中进行复制,这样会让鱼块更酥,鱼块炸到深金黄色,取一块有大刺的鱼块咬一下,鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了,将鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里,会听到令人愉悦的“呲啦”声,将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘,此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了,将煮浓的汁再淋到熏鱼上,这道菜就大功告成了做花雕熏鱼,用的花雕酒越好当然味道就越正了,八年陈酿六十多块钱,五年陈酿的二十八块多,三年陈酿好像十多块钱。我取中买了瓶五年陈酿的,味道足够了,用加饭酒做更经济实惠。

花雕凤爪【菜谱】

2016-11-21 - 买回来的鸡脚要先剪去脚甲部分烧开水放入鸡脚约煮10分钟去血污和除异味捞出后清水冲干净对半切开容易入味大锅烧开水后放入鸡脚隔水蒸15分钟,也可以按个人需要调整时间。按1:1的比例放入花雕酒,酱油,砂糖等浸泡己过凉水的鸡脚。放入蒜粒盖好浸泡一至两天即可。上碟,大功告成!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3