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花环泡芙【菜谱】

2017-07-10 - 它叫做车轮泡芙,又叫布雷斯特。卡仕达酱做法玉米淀粉和低筋面粉混合,筛入第1步的材料中。搅拌均匀香草豆荚剖开,刀尖刮出香草籽连同豆荚一起放入奶锅,煮至沸腾后关小火继续加热20秒立刻倒入蛋黄糊搅拌盆里,一边倒一边不停地搅拌将搅拌盆中糊过滤到奶锅中奶锅放在火上加热,用刮刀不断搅拌,直到蛋奶糊变浓稠,并且逐渐平。炒制浓稠后关火加入黄油,利用余温将其融化搅拌均匀立刻倒入烤盘或者大点的容器摊平,下面坐一盆冰水使之快速降温冷却后盖保鲜膜放入冰箱2-6度层冷藏即可泡芙做法黄油溶化沸腾后立刻关火同时倒入筛好的低筋面粉,用刮刀将面团从疙疙瘩瘩的状态,搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团。搅拌好以后重新放在小火上加热,不用耐热刮刀不停地将面糊向锅底碾压搅拌大约1-2分钟,直到锅底出现一层面团由于受热而粘在锅底的薄膜。离火后倒在搅拌盆里用筷子打散散热。当面团降温至仍然热,却不烫的程度时,少量多次地加入打散的全蛋液。全蛋液分四到五次加入,每加一次蛋液,需搅拌均匀后再加下一次。搅拌好的面糊有光泽,用刮刀挑起面糊,面糊呈现形成倒三角状,不易滴落烤箱180度预热烤盘以15厘米戚风模具为模用干粉撒出一个圆形的轮廓放入预热好的烤箱中层上下管加热模式1890度烘烤30分钟左右.看上色情况而定,裂口出也要均匀上色为好冷藏的卡仕达酱取出,用刮刀抵住容器拌匀淡奶油匀速打发至7分发加入卡仕达酱低速打匀即可选择喜欢的花嘴装入裱花袋,装入香缇奶油将泡芙自中间横切片开挤上香缇奶油装饰水果即可1.黄油使用之前在室温下软化半小时。2.打发淡奶油时务必使用冷藏状态下的淡奶油打发,以保证奶油的状态细腻绵密。3.挤泡芙面糊时可使用慕斯圈提前沾面粉在烤盘上印出圆圈。也可以用其他工具,比如尺寸一模一样的盆、盘子、碗、任意圆形的厨具替代。

花环泡芙【菜谱】

2015-03-20 - 花环泡芙~原材料~面粉过筛备用水、牛奶、黄油混合煮沸加入面粉迅速搅拌均匀趁热少量多次加入蛋液拌匀在烤盘油纸上事先画圆,翻转过来,沿着圆圈的痕迹挤泡芙面糊大概挤成酱紫!刷蛋液,撒上坚果碎170度烤30min对半剖开,填入奶油夹馅草莓装饰~盖上再装饰~tada~Bonappetit~开始吃啦~

花环泡芙【菜谱】

2010-07-20 - 花环泡芙的做法(早餐菜谱)泡芙面团材料:水100克牛奶100克黄油90克盐1克细砂糖1茶匙(5克)低筋面粉120克鸡蛋4个(约200克)卡式达鲜奶油馅材料:蛋黄3个细砂糖50克低筋面粉50克牛奶250克香草精5滴(或香草豆荚1/4根)鲜奶油200克装饰及其他材料:鲜奶油100克(挤泡芙围边用)杏仁片25克糖粉1汤匙(15克)鸡蛋20克(刷泡芙表面用)泡芙面团做法:1)把水,牛奶,黄油丁,盐,细砂糖一起放入锅中,用中火加热,加热到黄油完全融化,液体完全沸腾。2)沸腾后马上关火,迅速倒入过筛好的低筋面粉,用木勺搅拌。将面团从疙疙瘩瘩的状态,搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团。3)搅拌好以后重新放在小火上加热,不停搅拌大约1-2分钟,直到锅底出现一层面团由于受热而粘在锅底的薄膜,这时就可以离火了。4)离火后继续搅拌一会,让面团散热。当面团降温至仍然热,却不烫的程度时,少量多次地加入打散的全蛋液。5)每充分拌匀完一次,再加入下一次的蛋液,一直搅拌到用木勺捞起面糊,留在木勺上的面糊呈现倒三角形,这样泡芙面糊才算做好。泡芙的做法:6)裱花袋中装入直径1cm圆形花嘴,然后将泡芙面糊装入裱花袋中,在铺有不沾布的烤盘中,转圈儿紧挨着挤出6个直径约3cm的圆形面糊,使其围成一个圆形花环。7)然后用叉子沾一点水,在泡芙表面稍按一下使其平整,并在泡芙表面轻轻刷一层全蛋液,最后在泡芙表面撒上杏仁片。8)烤箱预热200度,烤约30分钟,至泡芙表明金黄即可,关火后继续放在烤箱中闷5-10分钟出炉即可。制作卡式达鲜奶油馅的方法:9)在蛋黄中加入细砂糖,用手动打蛋器搅打直粘稠,颜色略发白的程度,然后将低筋面粉筛入,并搅拌均匀备用。10)在牛奶中加入香草精(或香草籽)煮到即将沸腾时关火,将牛奶晾到不烫的程度,慢慢倒入蛋黄和面粉的混合物中,一边倒一边搅拌,直到完全搅拌均匀。11)搅拌均匀后,重新放回锅中,以小火加热,不停搅拌,直到出现像浆糊一样的粘稠,但用打蛋器捞起还可以缓缓滴落就可以关火。卡式达酱就是这样做的。12)盛出后,并盖上保鲜膜,放入冷藏室备用。13)将鲜奶油打至八分发,然后将鲜奶油分三次加入到冷藏好的卡式达酱中搅拌均匀,这就是卡式达鲜奶油馅。花环泡芙最后的装饰做法:14)取出出炉晾凉的花环泡芙,用齿刀横向分成两半,然后将卡士达鲜奶油馅放入裱花袋中,挤入每个花朵里。15)再把将打发的鲜奶油挤在花环的周围,盖上另一半泡芙,筛上糖粉即可。超级啰嗦:**泡芙面团中的黄油要切成较小的丁,并在煮的时候适当搅拌一下,使其更快融化。**泡芙面团中的液体,一定要煮到完全沸腾时再关火,关火后的下一秒就要将低筋面粉全部倒入,再下一秒就要必须马上搅拌。也就是说,3个连贯的步骤:关火倒粉开始搅拌,这几个动作请尽量在3秒内完成。**泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋,鸡蛋太凉会影响泡芙的成品质量。**泡芙面团太热时就加鸡蛋,鸡蛋容易被烫熟。如果泡芙面糊太凉的话,吸收蛋液的能力就会变差。所以要在面糊并不烫手,却还很具热度的时候分次加入蛋液。**拌好的泡芙面糊,用木勺捞起后,挂在木勺上的面糊呈现倒三角状。即使滴落也是非常缓慢的。如果已经到这个状态了,即使剩一些蛋液,也不要再加入了。**做好的泡芙面糊,请尽快使用,尽快入烤箱。如果需要放置一会,请覆盖湿布或保鲜膜。**花环泡芙的每个花瓣一定要紧挨着挤出。如果有空隙,即使受热时膨胀后看似连在一起,但是一拿起来连接处也容易脱落。**每个花环的大小,以挤6个直径2.5-3cm的圆形泡芙为宜。**挤泡芙面糊时,裱花嘴要与烤盘垂直,裱花嘴距离烤盘约1cm垂直挤下泡芙面糊,裱花嘴不可距离烤盘过近或过远。**卡式达鲜奶油馅的用处相当广泛,不管是慕斯蛋糕,泡芙馅,塔派馅里都能看到它的身影。卡式达酱+鲜奶油=卡式达鲜奶油馅。其中鲜奶油的用量,会根据不同的甜品做适当的调整,但做法都是相同的。**卡式达酱热的时候很顺滑的,但是一冷藏以后,就变成像碗糕一样的凝固状态,和鲜奶油混合之前,要用橡皮刮刀再次将卡式达酱搅拌至顺滑的状态。**挤围边用的鲜奶油要打到全发,挂在打蛋器上的奶油呈现直角尖即可。打发好的鲜奶油要尽快使用,使用不完的放冷藏室保存。

花环泡芙【菜谱】

2016-12-21 - 鸡蛋打匀备用低粉筛过,备用水➕黄油➕糖➕牛奶,开火搅拌,烧开后关火。低粉立即倒进去,四根筷子快速搅拌。放凉(不烫手),分多次加入蛋液,直到筷子挑起面糊能倒三角大概4cm,不掉。放肆的做造型吧!烤箱预热170度,烤30分钟。不要立马开烤箱,待它放凉些再拿出来。

圣诞花环泡芙【菜谱】

2017-12-23 - 奶锅中放入黄油80g、盐1g、白砂糖13g,倒入清水160ml,开中火搅拌加热至沸腾转小火,倒入低筋面粉100g,用刮刀快速搅拌成团,关火将面团摊开晾凉至不烫手,鸡蛋液180g分三次倒入面团中拌匀,至提起刮刀能带起倒三角形长尾将面糊装入裱花袋里,在烤盘上挤出层叠的圆环,表面刷蛋液,撒上杏仁片,放入预热好180℃的烤箱,烤制约30分钟取出烤好的泡芙放凉,挤上奶油,摆上水果装饰盖上另一个泡芙,挤上奶油,再摆上水果装饰,即可享用

圣诞泡芙花环【菜谱】

2011-12-22 - ☆☆☆圣诞花环泡芙(直径16cm的两个)泡芙面糊材料:黄油50克、水88克、牛奶38克、全蛋液约120克、盐3.8克、细砂糖3.8克、低粉75克、杏仁碎和杏仁片适量、全蛋液少许(涂泡芙表面用)卡士达奶油酱:牛奶165克、细砂糖40克、蛋黄2个、玉米淀粉15克、黄油5克、香草精适量奶油酱材料:黄油100克、全蛋液52克(1个)、细砂糖45克、水35克树莓果泥48克、香草精适量1/2小勺鲜奶油香醍材料:淡奶油150克、细砂糖10克其他:混色马卡龙数枚、圣诞装饰饼干若干制作花环泡芙1低粉提前过筛备用。2糖、盐、水、牛奶、软化黄油倒入锅中煮沸。3离火,立即倒入提前过筛好的低粉,快速搅拌至无粉块。4再度加热,用橡皮刮刀或是木勺不停的搅拌,让水分蒸发,搅拌到不再粘锅颜色稍变白即可。5离火后分次加入蛋液混合搅拌充分。6直至提起刮刀有个倒垂的三角形即可。7油布上用糖粉勾画出一个16cm的圆形。(我用的活底圆模底部做模具)8将制作好的泡芙面糊装入口径2.5cm的裱花袋中。9挤在油布上。10表面刷蛋液,装饰上杏仁碎和杏仁片。入烤箱180度烤30-35分钟。11用剩余的一些泡芙面糊挤出一些小的装饰,我挤的星星、桃心和圣诞树。180度烤5分钟左右。12将烤好的泡芙花环横切成两半,切面朝上,180度再烤5-8分钟。Tips:*低粉要提前过筛好,使用时一次将全部面粉倒入煮沸的液体中,快速不停的搅拌均匀。*蛋液要逐次加入面糊中充分拌匀,最后拌好的泡芙面糊应该是表面有光泽,用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的面糊会让泡芙底部凹缩,外型扁平,面糊如果太稠,泡芙膨胀不开,体积小,外皮厚,所以蛋液的加入一定要适当。*我这次用的蛋液量不太准确,开始加了两个蛋,可感觉面糊还不够好,后来又慢慢加了一些,所以配方只提供个大约的用量。*烤好的泡芙横切后再次烘烤,可以让泡芙皮更加酥脆。制作奶油酱(树莓和香草)1黄油切成小块,室温软化,用橡皮刮刀拌成美乃滋状。2全蛋液打至颜色稍白,体积变大且浓稠状。3糖和水混合倒入锅中,煮至120℃左右。4慢慢倒入全蛋液中,边倒边不停搅拌,打至温和。5分几次加入黄油。6充分搅拌均匀。我得到180克奶油酱。7取110克奶油酱分次加入树莓果泥,搅拌均匀。8放入裱花袋中备用。9剩余的奶油酱加入香草精混合均匀,备用。做马卡龙馅用。Tips:*后面还要用到卡士达酱,做法参考这里。*制作奶油酱的黄油要充分软化,用手能轻松按下一个坑。*高温糖浆有很好的消毒作用,做法跟意大利蛋白霜的类似。*我用的是冷冻树莓,室温回软后搅打成泥,然后过滤后使用的。组合及装饰1将制作好的卡士达酱降温后放裱花袋中。2挤在泡芙底部的一层。3再挤上一层树莓奶油酱。4制作鲜奶油香醍,淡奶油和糖混合打发,放入星形花嘴的裱花带中。5挤在树莓奶油酱上面。6泡芙皮顶部筛满糖粉。盖上鲜奶油香提上,冷藏备用。7准备一些果酱,我用的树莓果酱和蓝莓果酱,分别都是100%果泥,加入40%的糖和少许柠檬汁混合煮至浓稠。8将之前做好的香草奶油酱挤在马卡龙的平面,抹上少许果酱,再盖上另外一片即可。9将马卡龙、装饰饼干、各种形状的小泡芙沾在泡芙花环表面,我用的香草奶油酱沾的,之前做蛋白糖霜都让我扔了,临时应急用了香草奶油酱,冷藏后会凝固住的。Tips:*马卡龙的做法参考这里,调换不同色素即可,有朋友问可不可以不用色素,答案是可以的,可以用少许抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红曲粉等天然色粉代替色素,比如我配方中用了60克杏仁粉,你可以用57克杏仁粉加3克抹茶粉即可。*表面的装饰饼干我用的是香草饼干,面团做法在这里,然后做了些装饰,也可以用姜饼,做法在这里,糖霜的做法也有。

草莓花环泡芙【菜谱】

2018-05-09 - 泡芙面糊部分食材准备好。2枚鸡蛋打散。将水、黄油、细砂糖、盐放入小奶锅中加热。等待液体沸腾后,立即关火。加入提前过筛好的低筋面粉和高筋面粉,用刮刀搅拌成团。将蛋液分3次加进面团中,每次等蛋液完全被面团吸收后在加下一次。完成的泡芙面糊是细腻丝滑的状态。裱花袋装六齿中号裱花嘴,再把面糊倒进裱花袋中。烤盘撒糖粉,用手指画圈圈(如果是不粘烤盘此步骤可省略)。沿着画出的圆圈挤面糊。烤箱165度,烤30到35分钟。出炉后的泡芙晾凉。150克淡奶油加10克糖打发。泡芙用刀子横向切开。用淡奶油将泡芙内部填满。在盖上泡芙“上盖儿”。挤奶油小花花装饰。再装饰上喜欢的水果。完成~

圣诞花环泡芙【菜谱】

2014-05-24 - 将蛋黄与细砂糖用蛋抽搅打至蛋黄微微发白加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉、草莓粉,拌匀将牛奶倒入锅中,加入香草精小火煮沸将煮沸的牛奶一半倒入步骤2中,拌匀再倒回锅中,与另外一半牛奶拌匀,继续小火加热不停的搅拌,至“呈浆糊状”,离火,冷却;即成“草莓卡仕达酱”将黄油用手抓成泥状,加入草莓果泥,用手抓匀将冷却的草莓卡仕达酱倒入步骤8中拌匀,并装入裱花袋中,放入冰箱冷藏备用将黄油切小块与水、盐倒入锅中,小火加热;低筋面粉提前过筛至锅中煮沸,冒泡将过筛的低筋面粉加入,快速搅拌至无干粉这时锅底有一层膜状,将面团倒入盆中冷却将鸡蛋液分4次加入步骤14中,拌匀最后面糊的状态是:用蛋抽捞起面糊时,面糊自然垂落;将面糊装入裱花袋中提前在油纸上画一个直径18厘米的圆圈,上面再垫一张油纸,将面糊挤成圆圈状;再挤5个条形的泡芙;(这里还有剩余的面糊,再挤入新的裱花袋中,裱花袋剪一个小口,挤成“五角星形状泡芙”,单独放一个烤盘,180度,烤至面糊膨胀)烤箱提前预热15分钟,180度,在圈形泡芙表面刷一层蛋液,撒上杏仁片,上下火、中层、烤35-40分钟出炉自然冷却,将花环泡芙横着对半切开;将草莓奶油酱挤在上面一圈将5个条形泡芙均匀的摆在上面再挤一圈草莓奶油酱将抹茶奶油香醍打至不流动状态,装入装有菊花嘴的裱花袋中;(将抹茶粉用热水搅成糊状,自然冷却,倒入淡奶油、细砂糖混合物中打发)将抹茶奶油香醍挤成如图所示盖上上面的泡芙环,撒上糖粉,装饰即可成品

高颜值的花环泡芙【菜谱】

2017-02-16 - 找一口干净的小锅,放入黄油和水,中火加热。待水烧开冒泡泡转小火倒入面粉,迅速搅拌成团。搅拌均匀成团迅速关火,这几步要衔接好,迅速迅速哟。把火关上,打入第一个鸡蛋快速搅拌均匀。打入第二个搅拌均匀后,再打入第三个搅拌均匀,速度要快,不然锅子就不热了,也就不好混合成团了。搅拌好的状态是这样,呈倒三角。装入裱花袋里可以装裱花嘴也可以不装,我这个裱花嘴就有点小,剪一个口就行。然后把面糊挤在不沾的烤盘上,先挤一个圆。一层一层这样摞起来,我下面先挤三圈,中间三圈,最上面再来三圈,剩下的泡芙糊就在旁边挤成小泡芙(⚠️注意泡芙圈不要挤得过大,那样就需要更多时间来烘烤泡芙,所以挤成大概八寸的大小,手掌张开大拇指到小拇指的距离直径,嗯大概啦)烤箱一定要提前预热,不然温度不够的话,泡芙可能发不起来。可以在搅拌面糊的时候就打开烤箱预热,180度45分钟,烤的过程中不要打开烤箱门,不然长不起来,切记。拿一把好用的刀从中间切开泡芙。然后我们开始打发填充和装饰的奶油,有些人打法奶油很粗糙,是因为手法不够轻柔,进入大量空气。要慢慢来,不要急。随时停下来观察奶油的状态。打开泡芙挤入填充奶油我填充好奶油后又在上面多加了一圈裱花,为了从侧面看起来有一些奶油的装饰。(盖上上面的泡芙盖,⚠️这里提醒大家,把我们的泡芙盖放在下面,把底部比较平滑的挨着烤盘的泡芙底放上面盖奶油,这样表面比较平滑,巧克力可以随意流动,懂我的意思了吗,你懂了!)巧克力放碗里,淡奶油加热至沸,淋上巧克力。搅拌成巧克力糊装裱花袋里,轻轻的挤在泡芙上,让他们缓慢流下,要慢不要猛一下挤多。(⚠️这里衔接步骤16的提醒,把泡芙底放在上面,看到了吗,很平滑。)这是淋好巧克力的泡芙。草莓洗干净,擦干水分,一切两半。把刚才填充剩余的奶油,挤成奶油花,再隔一个放一半草莓,就完成了。是不是超级美呢。裱花嘴:SN7162手机拍的也可以很美,插上蜡烛就更美了,最好可以冷藏一小时,会比较好切,因为泡芙壳比较硬,奶油还很软,当然了也可以直接拿起来吃哈哈哈~

圣诞泡芙花环【菜谱】

2011-12-23 - 低粉提前过筛备用糖、盐、水、牛奶、软化黄油倒入锅中煮沸离火,立即倒入提前过筛好的低粉,快速搅拌至无粉块再度加热,用橡皮刮刀或是木勺不停的搅拌,让水分蒸发,搅拌到不再粘锅颜色稍变白即可离火后分次加入蛋液混合搅拌充分直至提起刮刀有个倒垂的三角形即可油布上用糖粉勾画出一个16cm的圆形(我用的活底圆模底部做模具)将制作好的泡芙面糊装入口径2.5cm的裱花袋中挤在油布上表面刷蛋液,装饰上杏仁碎和杏仁片。入烤箱180度烤30-35分钟用剩余的一些泡芙面糊挤出一些小的装饰,我挤的星星、桃心和圣诞树。180度烤5分钟左右将烤好的泡芙花环横切成两半,切面朝上,180度再烤5-8分钟(直径16cm的两个)黄油切成小块,室温软化,用橡皮刮刀拌成美乃滋状全蛋液打至颜色稍白,体积变大且浓稠状糖和水混合倒入锅中,煮至120℃左右慢慢倒入全蛋液中,边倒边不停搅拌,打至温和分几次加入黄油充分搅拌均匀。我得到180克奶油酱取110克奶油酱分次加入树莓果泥,搅拌均匀放入裱花袋中备用剩余的奶油酱加入香草精混合均匀,备用。做马卡龙馅用将制作好的卡士达酱(牛奶165克、细砂糖40克、蛋黄2个、玉米淀粉15克、黄油5克、香草精适量)降温后放裱花袋中挤在泡芙底部的一层再挤上一层树莓奶油酱制作鲜奶油香醍(淡奶油150克、细砂糖10克),淡奶油和糖混合打发,放入星形花嘴的裱花带中挤在树莓奶油酱上面泡芙皮顶部筛满糖粉。盖上鲜奶油香提上,冷藏备用准备一些果酱,我用的树莓果酱和蓝莓果酱,分别都是100%果泥,加入40%的糖和少许柠檬汁混合煮至浓稠将之前做好的香草奶油酱挤在马卡龙的平面,抹上少许果酱,再盖上另外一片即可将马卡龙、装饰饼干、各种形状的小泡芙沾在泡芙花环表面,我用的香草奶油酱沾的,之前做蛋白糖霜都让我扔了,临时应急用了香草奶油酱,冷藏后会凝固住的1、低粉要提前过筛好,使用时一次将全部面粉倒入煮沸的液体中,快速不停的搅拌均匀。

水果花环泡芙#九阳#【菜谱】

2017-03-02 - 泡芙、奶油、草莓、芒果,都是普通的材料不粘奶锅内放入黄油、清水和盐,烧至黄油融化并且沸腾沸腾时奶锅马上离火,倒入低粉,快速搅拌烫熟面粉奶锅回炉小火加热,不断搅拌蒸发水分,直至锅底有一层薄膜就离火此时烤箱通电,在APP操作界面选择“水果花环泡芙”启动,烤箱会自动进入预热阶段(上管温度180度,下管温度为180度,预热时间5分钟)面糊倒入另一个干净干爽的容器内,分三次加入鸡蛋液,每次完全混合后再进行下一次把面糊装入一次性裱花袋内,剪个小口,不需要用裱花嘴在夹心模具内以画圆圈的方式挤面糊,挤两层叉子沾凉水在挤好的面糊上轻轻划出印子在表面撒上适量的杏仁片烤箱预热好后,把烤盘放入烤箱中层,再通过APP使烤箱进入烘焙阶段(上管温度180度,下管温度180度,烘焙时间25钟),泡芙膨胀,表面上色并闻到浓浓的香气就可以了取出凉透后,从中间横切两半淡奶油中加入细砂糖,打发成硬性裱花带里装入大六齿裱花嘴,在泡芙底层挤上一层厚厚的奶油(裱花嘴可按自己喜好选择)在奶油上铺上新鲜的芒果粒,然后再挤上一层厚厚的奶油盖上另一部分的泡芙,在上面随意抹上适量的奶油,放上草莓16、在表面撒上适量的防潮糖分即可1、水果种类和分量可按自己的喜好来选择2、叉子沾水划印子这步可忽略,对成品影响不大3、杏仁片也可不放

泡芙【菜谱】

2017-08-23 - 泡芙塔以上食材适用于一份学厨马卡龙金色不沾浅盘30杯用量.准备好以上食材,今天两个蛋正好是90g。牛奶黄油盐白糖一起放入小锅小火加热至沸腾状态,期间需要搅拌以免糊底。沸腾离火立刻筛入低粉搅拌均匀,可在小火加热上继续搅拌至15秒左右,能更好的把面糊熟,待冷却不烫手。分四次加入全蛋液。待搅拌均匀后再加入下一次。直到蛋液全部加入为止。拌好的泡芙液是不流动的,刮刀可以挂出倒三角且不低落的转态。装入裱花袋,裱花嘴可用八齿嘴也可以用圆孔,均匀挤入学厨马卡龙金色不沾浅盘东菱烤箱上火170度,下火175度,底层35分钟,预热5分钟,待30分时放入烤箱。放入最底层。关上烤箱后千万千万就不能开烤箱了,以免出现泡芙表面蒸发水分时,烤箱内温度偏差,引起回缩现象。观察表面水份是否完全蒸发。「如果没有,可适当延迟3分钟」考好得泡芙不必马上取出,烤箱门开一条小缝隙,待缓缓冷却后取出。淡奶油加白打发。(现吃现夹,17个的量)底部用筷子撮个洞就可以把奶油挤入了。接下来做糖丝,把糖和水放小锅里熬煮至麦芽糖的转态!泡芙用勺子沾少许糖浆围着纸质圆柱体贴上即可「圆柱体忘记拍照了,会做吧,哈哈哈,为了卫生起见圆柱体外包一层锡纸!」贴满泡芙塔后,将用勺子拉出糖丝围绕周围即可!泡芙烫面的过程十分重要,一定要把牛奶黄油烧至沸腾后才可倒入低粉,泡芙烤制的过程中切勿中途开烤箱,以免泡芙出现回缩,扁踏的现像,时时观注泡芙表面的液体是否蒸发完全,是否需要延时烘烤。

天鹅泡芙【菜谱】

2018-01-29 - 食材:低筋面粉:60克黄油40克水120克盐1克糖3克鸡蛋2个(70克左右)淡奶油100克糖15克(可根据自己喜欢自行添加)做法:1.低筋面粉过筛备用。2.黄油、盐、糖、水放入奶锅中。3.中火烧制沸腾关火。4.快速倒入低筋面粉搅拌均匀无颗粒。5.搅拌好的面继续开火翻炒,直到成团锅底要粘为止。6.把面糊换到大碗中,不太热时,蛋液打散分4-5次放入面糊中,搅拌到成糊状。7.搅拌好的面糊状态顺滑即可。8.放入裱花袋中。9.在烤盘上挤出2和倒2的形状,还是不总挤花太丑了啊。。。烤箱预热190度烤5分钟左右。10.剩下的面糊在烤盘上挤出水滴状态,要多留点空隙。烤箱预热180度30分钟。11.烤好的泡芙中间切开,上面的泡芙在从中间切开。12.挤入打发好的淡奶油,插入烤好的2当脖子,盖上上面两片当翅膀。美美的天鹅泡芙!

公主泡芙【菜谱】

2017-09-11 - 儿子自从吃了小花阿姨做的酥皮菠萝泡芙后,一直对此味道念念不忘,正好家里有淡奶油,就行动起来吧,为了减少些热量,取消了酥皮部份。此泡芙最大的亮点在于这个卡仕达奶油酱,此方法做出来的口感非常的棒。黄油切小块加入水加热至水沸腾,黄油融化,然后加入盐和糖拌匀融化至液状。低粉过筛后加入到锅里用刮刀快速的拌均匀鸡蛋用手抽打散至无连结状分多次将鸡蛋液加入到面糊中每次要到完全拌匀后再加入新的鸡蛋液。用筷子挑起面糊,能呈边缘光滑的倒三角就OK了。这个就是特写的倒三角将面糊装入裱花袋中挤在烤盘的油纸上喜欢怎么样的形状就可以挤怎么样的,也可以用勺子直接勺在油纸上入烤箱,200度13分钟,180度,13分钟。出炉冷却切两片待用在底部那一层里挤入奶油酱加入芒果,合上另一层将小公主的腿用保鲜膜包起来,塞在泡芙的中心边上挤上奶油花,贴上石榴当宝石注:1、烤好的泡芙要冷却后才能挤奶油酱;2、公主的腿要用保鲜膜包起来;3、泡芙面团加鸡蛋时要根据面团的干湿度调整。

水果泡芙【菜谱】

2017-03-16 - 大爱草莓季,可以变着花样做草莓甜点。这款水果泡芙,做法简单,甜而不腻,即使烘焙新手也能成功。把黄油、糖、水、盐放入干净的奶锅,中小火加热至四周冒泡泡;倒入过筛的低粉,迅速搅拌成团;低粉搅拌成团后迅速离火;面糊凉至不烫手,分次加入蛋液;蛋液加完搅拌好的面糊状态是提起刮刀,面糊成倒三角形;把面糊装入裱花袋,挤入学厨闪电泡芙模具;放入预热好的烤箱,200度烤至泡芙膨胀,后转170度烤20分钟,具体时间温度请参考自家烤箱。200克淡奶油加15克糖打发;把泡芙从中间剖开,挤入打发后的淡奶油。搭配喜欢的水果。1.鸡蛋不要一次性全部加入,提起刮刀面糊呈倒三角形即可停止加蛋液;2.烤箱一定要提前预热到位,这样泡芙遇高温才能迅速膨胀,具体时间温度请参考自家烤箱。

可可泡芙【菜谱】

2017-01-18 - 练习做了天鹅形的泡芙和圆球形的两种泡芙,就那天鹅形的示例吧!圆球泡芙稀里糊涂照片也没拍先把低粉,可可粉过筛牛奶,黄油,白糖烧开倒入低粉可可粉搅拌均匀离火分次加入两个鸡蛋搅匀,装入裱花袋挤出水滴形在烤盘里200度先烤15分钟,再转170度15分钟烤好的泡芙还烤了大圆球泡芙天鹅脖子,很难看!做脖子的面糊烤熟,和做身体的泡芙链接在一起就好了,不过我做的不好看

原味泡芙【菜谱】

2014-11-03 - 第一次泡芙失败后一直想再做一次,做泡芙需要的时间不长,下班后也可以做。昨天下班一回到家就忙开了,要趁天色还没暗下来好拍照。减少了鸡蛋的用量后果然成功了,前两天去普陀山旅游带回来的观音饼盒子用来装泡芙正好,小小的一盒带出去郊游既美观又实惠。食材备好低筋面粉过筛鸡蛋打到碗中打散水、黄油、牛奶、糖粉倒入小锅中小火煮至黄油融化,边煮边用打蛋器搅拌煮开后离火迅速倒进过筛好的低筋面粉,搅拌均匀待搅拌好的面糊冷却至60度左右时分次加入打好的全蛋液搅拌均匀,提起打蛋器面糊不易滴落(如图)装入裱花袋,裱花袋前面剪一个小口将泡芙面糊挤在不沾烤盘上,中间留一定的间隙防止粘连手蘸少许清水将泡芙面糊顶部的小尖抹平放入180度预热好的烤箱倒数第二层,25分钟左右即可烤到表面发黄即可烤好的泡芙可以根据个人的口味在里面加奶油和水果,我烤的还没来得及加已经被孩子吃得一个不剩,只好下次做了再加。

原味泡芙【菜谱】

2014-11-03 - 第一次泡芙失败后一直想再做一次,做泡芙需要的时间不长,下班后也可以做。昨天下班一回到家就忙开了,要趁天色还没暗下来好拍照。减少了鸡蛋的用量后果然成功了,前两天去普陀山旅游带回来的观音饼盒子用来装泡芙正好,小小的一盒带出去郊游既美观又实惠。食材备好低筋面粉过筛鸡蛋打到碗中打散水、黄油、牛奶、糖粉倒入小锅中小火煮至黄油融化,边煮边用打蛋器搅拌煮开后离火迅速倒进过筛好的低筋面粉,搅拌均匀待搅拌好的面糊冷却至60度左右时分次加入打好的全蛋液搅拌均匀,提起打蛋器面糊不易滴落(如图)装入裱花袋,裱花袋前面剪一个小口将泡芙面糊挤在不沾烤盘上,中间留一定的间隙防止粘连手蘸少许清水将泡芙面糊顶部的小尖抹平放入180度预热好的烤箱倒数第二层,25分钟左右即可烤到表面发黄即可烤好的泡芙可以根据个人的口味在里面加奶油和水果,我烤的还没来得及加已经被孩子吃得一个不剩,只好下次做了再加。

拔丝泡芙【菜谱】

2018-03-03 - 食材:泡芙:低筋面粉200g、黄油160g、鸡蛋6个、白糖30ML、盐6g、水320g。拔丝:水适量、绵白糖3大勺。做法:1、黄油、白糖、水、盐,倒入盆里混合。2、小火加热至黄油融化,大火烧开,趁热倒入面粉,关火。3、趁热搅拌均匀至面粉无颗粒。4、放至温凉,分次打入鸡蛋搅拌。5、搅拌至面糊无颗粒。6、用裱花袋装面糊,挤出泡芙胚。7、放入预热好的烤箱,上下火200度,烘烤20分钟左右,取出放凉。8、把打发好的奶油挤入泡芙里备用。9、制作拔丝糖,白糖和水倒入锅里,小火加热。10、水分慢慢蒸发,起泡。11、泡的颜色逐渐变深,温度升高,可以用筷子测试一下,用筷子蘸一点糖滴如冷水里,如果立刻凝固,即可。12、糖的颜色慢慢变为琥珀色,糖熬好。13、用筷子在泡芙两端蘸糖浆。14、把泡芙一个个粘连在一起,一层一层往上搭。15、搭的过程一定要快,防止糖凝固。16、用筷子在搭好的泡芙树外圈拉一些拉丝,撒点干玫瑰点缀即可。1、熬糖需要很注意,火候一定要小火慢慢熬,大火容易把糖熬黑。2、搭建泡芙树一定要速度快,我做的实心的,也可以做空心,用硬纸壳做一个圆锥形,外圈搭一层泡芙。3、做好的泡芙最好当天和朋友分享,因为糖浆容易回潮,我的树第二天就有点软了。

成功做好泡芙需要掌握的5个小要决【奶油泡芙【菜谱】

2012-01-20 - 这个泡芙里夹的奶油馅是超级的好吃,用的是上次做黑森林的方子,里面的樱桃酒味道很特别。如果没有可以不放,不过就少了一种风味,也可以根据自己的口味做成其它的味道,比如咖啡的,香橙的,或直接夹入打发的淡奶油也一样好吃。再或者夹上冰激凌,外酥里冷,那真不是一般的享受。这应该是兔年发的最后一篇博文了,过年不在西安,应该上不了网了,在这提前祝大家新年快乐,新的一年平平安安,甜甜蜜蜜!龙年再见……泡芙(puff)是一种西式甜点,蓬松张孔的面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国,是一个叫凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000含冰淇淋的泡芙,赢利超过一百万美元。有人说:因为奶油和蛋糕走进了婚礼的殿堂,所以有了奶油蛋糕。而深爱着奶油的面包只能把爱埋在心里,变成了一只泡芙,当你咬下第一口,你就会爱上它。【泡芙原料】黄油80克水200克低粉100克鸡蛋2-3个【做法】泡芙的做法:1、将水和黄油放进锅里,小火加热,待水沸腾、黄油融化后关火2、加入过筛的低粉,立即混合,完全混合均匀后,开小火加热3、一边搅拌,一边加热。等面糊出现光泽,锅底有薄膜后关火冷却4、鸡蛋打散,先加入一个的份量,用刮刀切匀5、用刮刀挑起面糊让其落下,若是一整团掉落表示蛋液不够,继续少量加入蛋液,如果像图5一样,舀起的面糊形成三角形保持几秒钟不滴落即可6、将面糊装入裱花袋,用圆嘴花嘴挤出,表面喷水入烤箱烘烤,190度,25分钟左右【夹馅】卡士达奶油牛奶100克细砂糖25克蛋黄1个低粉6克粟粉4克香草粉1/4勺樱桃酒1小勺打发淡奶油淡奶油100克砂糖10克奶油馅的做法:1、蛋黄和细砂糖放入盆中,快速搅拌至均匀2、加入过筛的低粉、香草粉和粟粉,彻底拌均3、另取一盆,加入牛奶,小火加热,不停搅拌4、牛奶沸腾后,取一半倒入步骤2中5、完全变为液体时,再将其倒回盛有牛奶的盆中6、再次加热,一边加热,一边搅拌,呈浓稠状关火7、倒入平盘中,摊开冷却,用保鲜膜紧紧的盖在上面(不留缝隙,否则会有水滴滴落在奶油上)8、打发淡奶油9、在卡士达奶油中加入樱桃酒,搅拌均匀,加入一半的打发奶油,搅匀之后再加入剩下的发泡奶油,用刮刀拌匀。10、将做好的奶油馅装入裱花袋,从泡芙底部挤进去。TIPS:1、水和黄油混合加热时,若水沸腾后黄油还没有完全融化,要先关火,等黄油完全融化再加入过筛的低粉2、加入低粉再次加热完毕后一定要等其稍稍冷却再加蛋液,如果太热会使鸡蛋凝固3、因为烘烤的时候面糊会膨胀,所以挤的时候要留有间距,以免粘在一起4、如果喷上水,烤的时候水分就会立即蒸发,面糊表面就可以烤的很香脆5、切记中途不能打开烤箱门,以免冷空气跑入导致面糊塌陷更多小点心……可可蛋黄酥韭菜盒子中秋月饼椰汁红豆糕烫面豆沙饼香甜马拉糕芝麻椒盐酥覆盆子果酱寿司生日蛋糕翡翠咖喱鸡奶油水果塔小鸡烧果子蛋黄酥老婆饼可可紫薯酥芒果雪糕黑胡椒牛排自制豆沙馅

泡芙【菜谱】

2013-06-21 - 蓬松张孔的奶油面皮包裹着有着冰淇淋口感的馅料,一口下去不会太甜、不会太腻,除了满足还是满足一直都认为泡芙是最解馋的小甜点之一,做起来步骤虽多但却并不复杂。馅料也可以填自己喜欢的奶油、卡仕达奶油酱,甚至是冰淇淋……美味呢。在锅里倒入水、黄油、细砂糖、盐,开火加热,煮沸把锅从炉火上移开,筛入全部面粉,用橡胶刮刀快速搅拌成面团,再次开火加热,小火不停搅拌面团,使水分蒸发至锅底产生一层薄膜即可。一定小火操作防止糊锅趁热分次少量加入打散的全蛋液,用橡皮刮刀快速切拌按压混合,至面团变得比较柔软用橡皮刮刀舀起面糊,面糊在缓慢落下时形成了倒三角的形状,就说明面糊制做完成把面糊倒入装有菊花裱花嘴的裱花带中不沾烤盘或烤盘铺油纸,间隔挤成花形还用菊花嘴挤了长条形入预热烤箱中,190度烤制20—25分钟,晾凉。吃前挤入卡仕达酱香草豆荚纵向剖开,把籽刮下来在锅里倒入牛奶,放入香草籽,以及一半分量的细砂糖,加热至沸腾盖盖焖15分钟蛋黄加入另外一半细砂糖用打蛋器打到颜色发白,变浓稠筛入低粉,搅拌均匀将香草牛奶缓慢、分次倒入蛋黄糊中,边倒边不停搅拌过滤后倒回锅里,小火加热期间要不停搅拌,以免烧焦。直至面糊变得浓稠,立即离火离火后加入黄油混合均匀,即为卡仕达酱。泡芙夹馅为卡仕达奶油酱即:将冷藏12小时以上的的动物性淡奶油加少量砂糖打至蛋纹路不消失,按照卡仕达酱和淡奶油1:1的比例混合,搅拌均匀即可

泡芙【菜谱】

2014-04-08 - 内馅是卡仕达奶油馅,我做了三种味道,原味的,菠萝味,咖啡味,还有其他味道也做不动了,下次再试试看吧卡仕达奶油馅柔顺的滋味和嫩滑的口感让人印象深刻,是大家熟悉的奶油味道,泡芙里面挤满满满的卡仕达奶油馅,一口咬上去很满足。材料:蛋黄--------3个细砂糖-----70克低筋面粉--25克牛奶-------250ml香草荚----1/2根1、香草荚从中间剖开,用刀将香草籽刮出2、将牛奶、香草籽、香草荚外壳一起放在锅中,开火,煮到将要沸腾3、蛋黄里面加入细砂糖,拌匀4、加入低筋面粉,拌匀5、把温热的牛奶,香草籽和香草荚一起加入蛋黄里面6、过滤一下到刚才的加热牛奶的锅子中7、开火,用打蛋器沿着锅底边缘不停搅动,直到煮沸,煮到水变少即可8、当卡仕达酱变得浓稠时容易焦,所以要一边加热一边迅速搅拌,等舀起来能顺利低落且呈现光泽时,表示完成了。9、将卡仕达奶油放入浅盘中,摊平,表面盖上保鲜膜,用掌心稍微按压,释放空气,把浅盘坐在冰水中,然后冷却后放入冰箱冷藏。10、使用时从冰箱拿出来,取出来的奶油如果为片状,若能漂亮地从烤盘上取下而不沾盘,即为最佳状态,用刮刀重新搅拌,让奶油恢复到浓稠光滑状态。取一勺即溶咖啡粉和一勺热水,制成浓稠的咖啡酱,倒入原味卡仕达奶油中,拌匀即成为咖啡风味的家里正好有现熬的菠萝酱,舀一勺放在原味的上面,拌匀即成为菠萝风味的卡仕达奶油馅开始做泡芙材料:水--------100ml黄油------45克盐---------1小撮,三根手指抓取低筋面粉---60克鸡蛋------2个蛋液------少许1、低筋面粉过筛,黄油切成小块2、将水,黄油,盐放入锅中,开火煮至黄油融化,沸腾。一定要完全沸腾,可以用温度计确保是否到达100度。3、关火,把面粉全部倒入锅中,用力搅拌出黏性。4、持续搅拌至全部面糊呈光滑透明状且具有黏性,开火,仔细搅拌,加热面糊2分钟,蒸发水分。5、面糊倒入搅拌盆,鸡蛋打散。6、倒入一半的鸡蛋液,再分两三次倒入,每次都要充分混合。7、确认面糊的软硬度,慢慢加入蛋液,面糊充分变软后,用刮刀舀起,面糊呈三角形从刮刀或者筷子前端垂落而且有部分残留为最佳状态。8、面糊装进裱花袋9、口中默念“我爱吃原味泡芙”10、用手蘸水把那个点轻轻地按平,然后再面糊表面涂鸡蛋液,或者喷水也可以。200度,中层,上下火,30分钟。泡芙们出炉咯

花环泡芙塔#相约MOF#【菜谱】

2017-08-14 - 泡芙面糊食材合影~牛奶水盐糖黄油加热沸腾关火加入筛过的面糊,拌至无干粉,小火加热成团稍晾一会儿分三次加入鸡蛋液,,最后一个蛋的蛋黄留下,蛋白也没用完拌到可以低落并拉出倒三角就可以停止加蛋液面糊装裱花袋挤出圆形,六个,直径分别11cm9cm7cm5cm3cm2cm,我是油纸背面画好的。预热烤箱200度,中层200度15分钟,180度15-20分钟上色就行了酱材料混合均匀加热至粘稠即可出锅放凉冷藏泡芙底戳8个小洞洞,挤椰奶酱表面淋上花环形状椰奶酱垒高高插点彩云装饰下,儿子最喜欢插这个

泡芙【菜谱】

2014-06-05 - 材料:蛋黄--------3个细砂糖-----70克低筋面粉--25克牛奶-------250ml香草荚----1/2根1、香草荚从中间剖开,用刀将香草籽刮出2、将牛奶、香草籽、香草荚外壳一起放在锅中,开火,煮到将要沸腾3、蛋黄里面加入细砂糖,拌匀4、加入低筋面粉,拌匀5、把温热的牛奶,香草籽和香草荚一起加入蛋黄里面6、过滤一下到刚才的加热牛奶的锅子中7、开火,用打蛋器沿着锅底边缘不停搅动,直到煮沸,煮到水变少即可8、当卡仕达酱变得浓稠时容易焦,所以要一边加热一边迅速搅拌,等舀起来能顺利低落且呈现光泽时,表示完成了。9、将卡仕达奶油放入浅盘中,摊平,表面盖上保鲜膜,用掌心稍微按压,释放空气,把浅盘坐在冰水中,然后冷却后放入冰箱冷藏。10、使用时从冰箱拿出来,取出来的奶油如果为片状,若能漂亮地从烤盘上取下而不沾盘,即为最佳状态,用刮刀重新搅拌,让奶油恢复到浓稠光滑状态。取一勺即溶咖啡粉和一勺热水,制成浓稠的咖啡酱,倒入原味卡仕达奶油中,拌匀即成为咖啡风味的家里正好有现熬的菠萝酱,舀一勺放在原味的上面,拌匀即成为菠萝风味的卡仕达奶油馅开始做泡芙材料:水--------100ml黄油------45克盐---------1小撮,三根手指抓取低筋面粉---60克鸡蛋------2个蛋液------少许1、低筋面粉过筛,黄油切成小块2、将水,黄油,盐放入锅中,开火煮至黄油融化,沸腾。一定要完全沸腾,可以用温度计确保是否到达100度。3、关火,把面粉全部倒入锅中,用力搅拌出黏性。4、持续搅拌至全部面糊呈光滑透明状且具有黏性,开火,仔细搅拌,加热面糊2分钟,蒸发水分。5、面糊倒入搅拌盆,鸡蛋打散。6、倒入一半的鸡蛋液,再分两三次倒入,每次都要充分混合。7、确认面糊的软硬度,慢慢加入蛋液,面糊充分变软后,用刮刀舀起,面糊呈三角形从刮刀或者筷子前端垂落而且有部分残留为最佳状态。8、面糊装进裱花袋9、口中默念“我爱吃原味泡芙”10、用手蘸水把那个点轻轻地按平,然后再面糊表面涂鸡蛋液,或者喷水也可以。200度,中层,上下火,30分钟。泡芙们出炉咯

榴莲泡芙【菜谱】

2014-06-20 - 弄了两个小时,几十个泡芙搞掂了,分成了几份,我妈一份,我婆婆一份,我自己一份带给同事吃。说真的,喜欢吃榴莲的亲们,这款榴莲泡芙口感和味道都非常的好。将黄油、清水、盐、糖一起放入牛奶锅里,用中火加热,并稍稍搅拌一下,煮沸腾锅里的混合物沸腾后,加入过了筛的低筋面粉快速搅拌至面粉全部和水溶液融合在一起,熄火,移离火源3只打鸡蛋打散分次加入全蛋液,每一次都是让面糊吸收完蛋液后再添加下一次用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角与底部大概拉出4厘米左右,并不会滑落,表示面糊不需要再加入蛋液了。反之,继续加入全蛋液搅拌借助高杯,将面糊装入裱花袋挤出一个个的圆锥泡芙坯烤箱预热,中层,上下火,180度,烤30分钟左右,实际根据自家烤箱脾性调节时间和温度=这个时候,用冰水浴将淡奶油打发至硬性发泡榴莲去核后,果肉净重208克用电动打蛋器将榴莲肉打散将榴莲肉和奶油霜切拌混合装入裱花袋里泡芙出炉后冷却,并在离顶部三分之一处划一个小口挤进榴莲奶油霜撒上糖粉1、往熟面团加入全蛋液,搅拌,这个过程需要耐性,一定要慢慢小量分次加入,直至达到要求为止,不能太过心急,一次加入太多,导致面团太稀;2、夏天,天热炎热,打发淡奶油一定要冰浴,有条件的,最好在冷气房里操作;3、要在泡芙冷却后,再挤进奶油霜,不然容易热融。

酥皮泡芙【菜谱】

2017-12-06 - 【食材】#份量≈6~7个大泡芙#酥皮面团低筋面粉\25g黄油\20g糖粉\13g#泡芙面团黄油\25g低筋面粉\30g清水\50g盐\少许鸡蛋\1个(55g)#抹茶卡仕达馅低筋面粉\15g抹茶粉\5g蛋黄\1个白糖\16g纯牛奶\125g【做法】#酥皮部分⒈黄油切小块,室温软化。2.软化到轻轻一压成乳霜状。3.低筋面粉和糖粉一起过筛。4.将过筛的粉类加入到黄油中,用手揉成均匀的面团。5.放进一个小的保鲜袋中,擀成15*5cm的矩形薄片,放冰箱冷冻备用。#泡芙部分1.将泡芙的材料(除了鸡蛋和面粉)放进一个厚底锅中。2.加热煮沸,直到黄油融化。3.熄火,迅速倒入过筛的面粉。4.搅拌成团后,开小火。将面团不停翻拌收干多余水分。5.直到锅底出现白膜即可。6.将面团离火,摊开,散热至不烫手。7.1个鸡蛋打散。8.倒一半到面团中,搅拌直到蛋液全部吸收。9.后面的蛋液要少量多次添加,每次都要等蛋液吸收完了再加蛋液。10.混合蛋液的过程中,要随时用勺子将面糊撩起,看看是否能形成倒三角形,如果可以形成就停止加蛋液,如果用完配方的蛋液都不行的话,需要另外加一点蛋液。11.将面糊装进裱花袋中,可以加裱花嘴也可以不加,我觉得加一个圆形裱花嘴挤出来好看一点。12.然后在烤盘上挤出大概3-4cm大小的圆,每个圆相隔3cm左右留出膨胀空间。我的泡芙小了点,所以挤出来了7个,其实应该做6个才刚刚好。13.取出冰箱里的酥皮,分成6等份。14.将每一份分别盖在泡芙上。15.烤箱175℃预热完后,放进泡芙烤25-30分钟。#抹茶卡仕达内馅1.将蛋黄,白糖,纯牛奶倒入锅中搅拌均匀。2.加入过筛的粉类。3.搅拌均匀4.将锅至于火上,开小火,一边煮一边搅拌,至到液体变浓稠,可以黏在勺子上即可离火。5.煮好的卡仕达馅稍微放凉。6.还是温温的时候盖上保鲜膜,记得贴紧来盖。放进冰箱冷藏片刻。7.冷藏后放进裱花袋中。吃的时候再挤入卡仕达馅,这样泡芙会保持酥脆口感。1.配方里的鸡蛋需要是室温鸡蛋,因为冷的鸡蛋会影响面糊的质地。2.这个配方我做了7个泡芙,做大一点的可以做出来6个。3.建议食用前再挤入馅料,才可以使泡芙保持酥脆。4.泡芙当天食用口感最好。5.如果变软了可以放进烤箱用175℃烤5-10mins,可以恢复酥脆口感。

奶油泡芙【菜谱】

2014-10-24 - 喜欢刚出烤箱的泡芙那脆脆的口感和浓浓的奶香味,所以非常有兴趣尝试各种不同的配方,想寻找出口感最好的配方,今天试的是君之的用植物油的配方。这个配方将黄油改成了植物油,口感也还不错,但我更喜欢黄油的奶香味,这个配方对于那些害怕长胖的美女们再适合不过了,大家不妨试试。160克水、10克细砂糖、2克食盐、70克植物油称好放在不锈钢奶锅中备用100克低筋面粉过筛备用将奶锅里的植物油、水、白砂糖、食盐煮开关火后迅速将过筛后的面粉倒进奶锅中搅拌均匀至无干粉鸡蛋备好打散备用待面糊冷到不烫手的时候分三次加入鸡蛋液搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角状态即可将保鲜袋套在碗上,面糊装进保鲜袋中,将保鲜袋剪开一个角挤在不沾烤盘中手沾少许清水,将尖尖抹平烤箱预热210度,上下火,中层烤15分钟左右待泡芙膨起来后将温度调至180度继续烤25分钟左右烤好的泡芙100克淡奶油加15克细砂糖用打蛋器打发至蓬松将打发的淡奶油用勺子装进去或者装在裱花袋中挤进泡芙里即可泡芙灌满奶油后最好马上吃,外焦里嫩口感非常好。这是只有自己做才能享受到的美食,外面卖的和自己做的没法比,不是说做得不好,只是你买的时候已经已经不是最新鲜的了。

泡芙【菜谱】

2010-02-23 - 泡芙的做法(卡士达酱的做法)鲜奶泡芙卡士达泡芙泡芙的制作:材料:黄油45g水90g低筋面粉60g鸡蛋2个白糖少许盐少许做法:1.室温软化的黄油切成小丁,加水,一勺白糖,一点点盐。2.开小火煮,边煮边搅拌,等黄油全部融化后转中火煮至沸腾立即离火。3.倒入过筛后的低筋面粉。4.搅拌均匀,这时的面糊感觉质地很松。这时可以把烤箱设置到180度预热。5.面糊拌匀后再次开火小火加热,边加热边搅拌,至锅底出现一层薄膜,面团变得有质感,能抱成一团,离火。6.两个鸡蛋打散,分次加入面团中,边加边搅拌。7.直至面糊用木勺舀起时,能缓慢滴落并在木勺上呈边缘光滑的倒三角型。8.准备一个裱花袋,这里教大家一个好用的面糊装裱画袋方法:准备一个杯子,把裱花袋放在杯子里,袋口翻出,使裱花袋整个套在杯口上。然后把面糊装入,装好把裱花袋从杯子上取出就可以了。这样面糊很轻松就装进裱花袋了。9.装好面糊的裱花袋前面剪一个1cm宽的口子。10.烤盘铺高温油布,用裱花袋在油布上挤出直径大约3.5cm的小圆形面糊,注意面团之间要留足够空隙。入180度预热的烤箱,中层,180度烤30分钟左右。记得烤培中途最好不要打开烤箱门。烤好继续留在烤箱中,等泡芙稍凉再取出。出炉泡芙完全冷却后在泡芙距离顶端三分之一处切开,或者在泡芙底部挖个洞,用裱花袋把事先打发好的鲜奶油或者卡士达酱(下面有具体做法)挤入泡芙。需要注意的小事项:A.面糊受热会膨胀,所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则,那么需要调整面糊的形状,用手指蘸水后调整成规则圆形(手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上)。B.如果想要步骤更简单,那么面糊做好后,也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中,再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。C.面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门,因为烤箱内部是热对流,遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸,那也一定要动作非常迅速。D.鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的,所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加,把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个,最后还剩了一点点蛋液。E.泡芙的外皮有着酥脆的口感,所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。附卡士达酱的做法:材料:牛奶250ml细砂糖50g蛋黄2个低筋面粉30g做法:1.蛋黄加细砂糖用打蛋抽搅拌均匀。2.加入牛奶搅拌均匀。3.加入过筛的低粉搅拌均匀。4.中小火加热,边加热边搅拌,至面糊起泡立即离火。5.用打蛋抽搅拌会感觉面糊明显厚起来了,搅拌成光滑面糊即成卡士达酱。6.装入裱花袋备用。如果一次用不完,放密封容器中入冰箱冷藏保存。

栗子泡芙【菜谱】

2011-11-26 - 栗子泡芙的做法(下午茶菜谱)栗子泥原料栗子去皮200克,白糖50克,黄油40克,水少许泡芙原料黄油50克,水100克,大个鸡蛋两个,低筋面粉50克,白糖5克栗子奶油栗子泥250克,淡奶油150克糖粉少许份量12个烤箱温度210度中层25分钟左右。做法1,将栗子去皮后,放在搅拌机中加适量的水2,搅拌成泥状3,然后倒入平底锅中(不要用铁锅,铁锅颜色会发黑)4,加入适量的白糖(白糖根据个人口味。适量添加)5,再加入黄油6,用中小火炒至将干即可。泡芙做法1,将黄油,白糖和水倒入容器中2,将黄油水煮开关火。3,倒入过筛后的面粉4,然后不停的搅拌,至锅底有少许粘底出现薄膜。5,搅拌好后,注意打蛋器上沾的面糊,成团的沾在打蛋器上,稍稍将面糊放凉。6,然后分次加入鸡蛋液。注意因为鸡蛋的大小不同,根据情况添加。用室温的鸡蛋。7,开始搅拌的时候,发现打蛋头有很多面糊不掉。8,再加一些蛋液,搅拌好后,发现面糊开始有些要掉落的情况,但还不是太明显。以上两种情况用来做泡芙是不会膨胀的或膨胀极小哈。9,再继续搅拌,一直到入图上的状态,面糊已经比之前稀,蛋液沾在打蛋器上要往下滴落了。但注意别太稀,当蛋液加到打蛋头上的面糊要滴,但没有滴下来的情况即可。如果是泡芙卷就要稍再软些。10,然后将泡芙面糊放在裱花袋中11,挤在有硅胶垫的烤盘上,大约四厘米左右的大小圆形。12,如果发现圆形上部不太平整,可以用手沾些水,让面糊平整。13,将烤箱210度预热,中层,烤25分钟左右。14,10分钟的样子15,15分钟的样子。慢慢膨胀一直到列纹处也上色。这样的泡芙才会脆。里面是大的孔洞。切开就是两个壳。食用的时候将栗子馅加入淡奶油打发好。泡芙切开,装入栗子奶油。在泡芙上面洒上糖粉即可。飞雪有话说1,泡芙制作面糊很关键。泡芙之所以膨胀,是因为慢慢添加蛋液。蛋液在空温中膨胀。所以才会形成球形,但你的蛋液也别加太多。加太多,反而不会膨胀了。会塌。2,泡芙在烤箱中的时候,要注意,温度要高。不要开烤箱门。在膨胀的时候特别要注意不能开烤箱门。3,虽然泡芙在烤箱中膨胀很好。但时间也要够,如果时间不够,泡芙虽然膨胀度高,但是因为时间不够,取出来也不会脆的。但很多人在制作泡芙的时候,往往会遇到这样那样的失败。其实做说到底,我觉得是蛋液和面糊混合的时候没有混合好。所以才会在烤的时候,出现1,没有膨胀。2,膨胀太小。3,面皮下塌还有哦,烤的时候千万别开烤箱门哦。出炉的时候不够脆?那是因为你烤的时间还不够。一定要泡芙的裂缝处都有深深的颜色,那样出来的泡芙才好吃拉。

天鹅泡芙【菜谱】

2017-08-08 - 喜欢吃泡芙,酥脆的外皮和软软的奶油馅真的是最好的搭配。这款天鹅泡芙,很早之前就想做了,其实做法根普通的泡芙一样,只是泡芙的形状略有不同,但就是这样小小的改变,泡芙就变得更好玩啦~将水倒入锅中。加入白糖和盐。加入玉米油,搅拌均匀,煮开后转小火。倒入过筛后的面粉。快速搅拌至不粘锅,使面粉全部被烫熟。将面糊晾至60度左右,分次加入鸡蛋,每次都搅拌均匀。面糊提起后呈倒三角形,尖角大概4cm左右就可以了。将面糊装入裱花袋,剪开小口,在烤盘上画出2的形状,放入220度烤箱中烤2分钟膨胀上色。将剩下的面糊倒入剪了大一点开口的裱花袋,挤出椭圆形。淡奶油加入白糖打发,然后加入法罗夫草莓口味棉花糖打发好。烤箱预热至220度,烤10分钟,膨胀和上色后转180度烤15分钟左右。烤好的泡芙晾凉。将泡芙底部隔开,上半部分再剪成两半,填上淡奶油,摆好天鹅头和翅膀。1、泡芙烤的过程中,一定不要将烤箱打开,否则可能会引起泡芙塌陷;2、面糊中的鸡蛋不能一次性加入,分次加入,并且根据面糊的状态和鸡蛋的大小进行微调,只要面糊状态合适即可~3、烘烤的时间和温度要根据自己烤箱的脾气进行调整,不要一成不变哦~
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