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面包【菜谱】

2014-06-23 - 推荐理由:外形漂亮、色泽诱人、口感松软、内馅香甜。准备食材:高筋面粉250克、白糖45克、盐1克、酵母粉4克、鸡蛋1个、牛奶110毫升、黄油35克、红豆沙300克将高筋面粉、白砂糖、盐、酵母粉、鸡蛋、牛奶放入面包机中,选择和面按钮,揉至面团表面光滑(大概二十分钟左右)将黄油放入面包机内,揉至黄油充分吸收,面团可以拉出薄膜面团第一次发酵,发酵至原体积的两倍大将面团从面包机中取出,用拳头按压面团以排出气体将面团分成八个份量大小一样的小面团(每个面团大概重65克左右),然后用棉布覆盖,静置15分钟左右将小面团擀成8厘米*15厘米的长方形面皮取适量的红豆沙搓成15厘米长的条,放在面皮上,把面皮由一边卷起,然后用刮刀在另一边,切成间隔一样宽的小条,如图所示把切好的小条,一条一条的卷在整根面条上,如图所示把整个面条首尾相接,粘在一起,形成面圈的样子放在烤盘中进行第二次发酵,发酵至原体积的两倍大将发酵好的面包整盘放入预热好的烤箱,上下火、170度,烤15分钟即可成品图

面包【菜谱】

2014-06-23 - 推荐理由:外形漂亮、色泽诱人、口感松软、内馅香甜。准备食材:高筋面粉250克、白糖45克、盐1克、酵母粉4克、鸡蛋1个、牛奶110毫升、黄油35克、红豆沙300克将高筋面粉、白砂糖、盐、酵母粉、鸡蛋、牛奶放入面包机中,选择和面按钮,揉至面团表面光滑(大概二十分钟左右)将黄油放入面包机内,揉至黄油充分吸收,面团可以拉出薄膜面团第一次发酵,发酵至原体积的两倍大将面团从面包机中取出,用拳头按压面团以排出气体将面团分成八个份量大小一样的小面团(每个面团大概重65克左右),然后用棉布覆盖,静置15分钟左右将小面团擀成8厘米*15厘米的长方形面皮取适量的红豆沙搓成15厘米长的条,放在面皮上,把面皮由一边卷起,然后用刮刀在另一边,切成间隔一样宽的小条,如图所示把切好的小条,一条一条的卷在整根面条上,如图所示把整个面条首尾相接,粘在一起,形成面圈的样子放在烤盘中进行第二次发酵,发酵至原体积的两倍大将发酵好的面包整盘放入预热好的烤箱,上下火、170度,烤15分钟即可成品图

面包【菜谱】

2010-03-29 - 花形面包的做法(早餐食谱)按照孟老师的原则,烤的刚刚好的面包应该是这样滴,用手按一下面包的两边和上下,马上回弹的,就是恰到好处滴,我家的小面包个个弹性十足哦~做法:配方:高粉......250g细砂糖....35g酵母......4g泡打粉....1/2的1/4匙盐........少许温水........140g黄油......30g鸡蛋......1个(留少许蛋液刷面包的表面)芝麻粉......10g(在超市里,可以买到现磨现卖的,这次的面包应该是芝麻的,但是家里没有,所以就凑合着用了芝麻粉)

紫薯面包【菜谱】

2017-08-29 - 祝大家七夕快乐!汤种材料:15克面粉,15克开水我们先制作汤种,15克面粉和15克开水调匀即可。提前数小时做好放冰箱冷藏。除黄油之外的主材料放入面包机,启动揉面功能,揉15分钟。加入黄油继续揉15分钟至面团出膜。密封发酵2倍大。这时把蒸好的紫薯压成泥,加20克糖和50克奶拌匀能成团即可。发好的面团取出排气,分成6份,揉圓醒15分钟。紫薯泥分成6份搓成团。取一个面团包入紫薯泥团擀成椭圆形用刮刀切几刀,两头不能切断。在揉面垫上不要用金属刀,垫子割破了别找我。把割好的面团扭起来打个结放在烤盘上,依次处理好所有面团把烤盘放入烤箱,在烤箱里加盘热水密封发酵到2倍大。这样能保证湿度和温度。烤箱上下火180度预热,在面包坯表面刷蛋黄液,把烤盘放入预热好的烤箱中层烤16分钟即可。烤好后请立即取出面包放在网架上,夏天自然冷透再密封保存。冬天冷却到手温就密封保存。汤种要提前做好冷藏数小时。

果酱面包【菜谱】

2017-08-03 - 果酱和面包可谓是绝配,把果酱直接包入面包中岂不是省事?把黄油之外的所有材料放进面包机,先液体后粉类。启动揉面功能揉15分钟,面团光滑柔软。夏天请开盖揉面。启动揉面功能揉15分钟,面团光滑柔软。夏天请开盖揉面。揉出手套膜盖上发酵至两倍大。取出面团,按压排气。将面团分成5份。揉圆,盖上醒10分钟。取一个面团,包入果酱,不要贪多哦,会爆的。接口捏紧。稍按扁,剪出花形,不要剪到果酱哦,剪开烤的时候会流出来,不要问我为什么,呜呜整型前烤箱放碗热水,整好连模具放进烤箱,关上门发酵到1.5倍大。取出烤盘,烤箱上下火180度预热,在面包坯表面刷蛋黄液,中间可以放些芝麻点缀。把烤盘放入预热好的烤箱中层,烤20分钟即可。面包取出后请立即从烤盘拿到网架上,自然冷却后密封保存。果酱不可贪多,包的时候捏紧,爆出来很麻烦的说。

面包【菜谱】

2015-01-21 - 将(除黄油、豆沙)所有材料放入面包机,选和面按钮。(大概20分钟)借乐众微淘的图片将黄油放入面包机内,按发面程序,1个半小时揉至黄油充分吸收,面团可以拉出薄膜。面团第一次发酵,发酵至原来的两倍大。将面团取出,用拳头按压,以排除气体,(也可以用面包机和面程序排气)将面团分成八个(65克)用布盖好,静置15分钟。将小面团擀成8厘米*15厘米长方形面皮。取大概(35-40克)豆沙搓成15厘米长的条放在面皮上,把面皮由一边卷起,然后用刀在另一边切成间隔一样宽的小条,把切好的小条,一条一条的卷在整根面条上。把整个面条收尾相接,粘在一起,形成面卷的样子,放在烤盘中进行第二次发酵,发酵至原体积的两倍大。预热烤箱180度,将发酵好的面包,刷上全蛋液,送入烤箱,上下火170度,烤15分钟即可。这个是我做的哦!二发好后我刷了全蛋液。

面包【菜谱】

2010-10-01 - 将盐、糖、鸡蛋1个放入面包桶中放入牛奶放入高进面粉,然后在面粉上放上酵母启动面包机程序“和面团”,在机器自动暂停之后,放入软化的黄油,等待机器继续和面团大约30-40分钟之后面团就被揉至肉眼可见的十分光滑细腻的程度了。取下一小块面团慢慢拉开,如果有不易破裂的均匀的膜形成,就说明面团揉好啦将揉好的面团取出放入干净的容器中,放在温暖的地方发酵至3倍大。发酵好的面团取出来按压排气将面团分成均匀的8等份每份面团都揉圆寸的圆形戚风模内壁抹上黄油防粘将揉圆的面团摆成花形放到模具中将模具放到烤网上,置入烤箱中层,下层放入一盆热水,关上烤箱门进行二次发酵看看,胖胖的面团发酵好啦将发酵好的面团上涂上蛋液,洒上芝麻,放到烤箱中层,175度,15分钟左右即可。

面包【菜谱】

2011-05-07 - 首先将牛奶倒入面包机桶内,倒入15G糖,再依次放入100G的高粉,6G的奶粉,1G的盐,1.8G的酵母,启动发面团功能。当面团揉成光滑的面团时,再放入5G的黄油,直至面包完成,能拉到薄膜(时间大概是25分钟)。让面团呆在面包机里进行第一次发酵。时间大概1.5-2小时。面团发酵至原来的两倍大。取出用手按压排气,然后再滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。再将面团分成2等份,每一份面团擀开。放上20G的椰蓉收口向下,滚圆,再压扁然后用刮板在面包上切6下放入烤盘,放入烤箱进行最后发酵,时间大概60分钟。发酵至原来的1.5-2倍大。涂上蛋液。放入预热好的烤箱里,180度,中层,烤18分钟。面包出炉,涂上一层牛奶,移至网架上放凉。

面包【菜谱】

2010-10-01 - 除火腿肠外所有原料混合揉成团。温暖处醒发1.5小时。醒好的面团排气,揉成团盖上保鲜膜静置15分钟。擀成饼。放好火腿肠。卷起。切成段。摆好,尽量使之粘在一起。醒发两倍大。入烤箱180度烤15分钟左右即可。

紫薯面包【菜谱】

2014-06-02 - 材料:面包面团:高筋面粉180克,水70克,干酵母1小勺,细砂糖25克,盐少许,全蛋15克,黄油15克紫薯馅:紫薯2根(约50克),细砂糖25克表面装饰:全蛋液适量,果酱适量烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄制作过程:紫薯馅制作:1、紫薯蒸熟,放凉,去皮,捣成紫薯泥。2、为了紫薯泥更细滑,所有紫薯泥过筛。3、紫薯泥加入细砂糖,搅拌均匀备用。紫薯花形面包制作:1、把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成6份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。2、取一个中间发酵好的面团,按扁。5、按扁的面团包入一份紫薯馅。3、把包好紫薯馅的面团收口向下,用擀面杖擀成扁圆形。4、用剪刀如图在扁圆形面团上剪12刀。5、将剪好的面团摆成花形,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。6、在面团中央挤上一点果酱,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄即可出炉。7、成品

紫薯面包【菜谱】

2017-03-29 - 后油法将面团揉至出现薄膜。28度发酵80分钟将面团排气,分割成50克/个的小面团,盖保鲜膜松弛15分钟。将面团擀成圆形,翻面,放上紫薯馅。包好,捏紧封口,封口朝下放置,滚园,压扁。面团剪五个口。在每两个口之间再剪一个口,相对着翻出来,做成花形。将整形好的生面团放进烤箱里进行二次发酵,装一盆热水放在烤箱最底层50分钟。发酵至原来的2倍大,表面刷一层鸡蛋液,在撒点芝麻。放入烤箱中层,上下火180度烤15分钟。

奶酪面包【菜谱】

2013-04-23 - 【原料】5个主面团A、鸡蛋50g,牛奶100gB、高粉250g,糖35g,盐¼tsp,酵母1/2tspC、黄油30g【烘焙】350华氏度40-50min步骤:1、2、将A中材料放入面包机,然后面包机一角放入糖、另一边放入盐,中间放入粉类,酵母在粉类中间挖个洞放入(禁止于湿类材料接触)。全部材料混合成光滑面团后,加入黄油。循环两次dough程序,揉至扩展阶段。3、将面包机拔下插头,发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉,摁个点,不回弹,边上的面团不回缩即可。4、瘦身减气,分成5等分,搓圆中间发酵15-20分钟5、6、将面团擀成长方形,将长边均匀分成10片(切口到宽度的2/3即可)7-9、将最两边的往中间捏合,将宽边没有切断的部分加上奶酪并包起来10、然后顺着方向滚起来,并将8条的每1条分别捏合起来。11、然后将边上的环起来,捏合12、将做好的花环放在温暖的地方二次发酵至两倍大(约50min),最后在表面涂上蛋液,入烤箱:)

奶酪面包【菜谱】

2014-05-25 - 将鸡蛋50克,牛奶100克放入面包机,然后面包机一角放入糖、另一边放入盐,中间放入粉类,酵母在粉类中间挖个洞放入(禁止与湿类材料接触)。全部材料混合成光滑面团后,加入黄油。循环两次“面团”程序,揉至扩展阶段将面包机拔下插头,发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉,摁个点,不回弹,边上的面团不回缩即可分成5等分,搓圆中间发酵15—20分钟将面团擀成长方形,将长边均匀分成10片(切口到宽度的2/3即可)将最两边的往中间捏合,将宽边没有切断的部分加上奶酪并包起来然后顺着方向滚起来,并将8条的每1条分别捏合起来;然后将边上的环起来,捏合将做好的花环放在温暖的地方二次发酵至两倍大(约50分钟),最后在表面涂上蛋液,入烤箱,350度,40—50分钟

南瓜面包【菜谱】

2011-09-27 - 南瓜、鸡蛋、芝麻,红豆沙等备用。南瓜切片,放入微波炉,大火五分钟,然后捣成泥.面粉两杯,酵母粉一小勺,奶油,盐一小勺,糖两大勺,鸡蛋,水大半杯,倒入面包机。原料的倒入的先后顺序:水和鸡蛋液,奶油,盐,糖,面粉,酵母、南瓜泥。原料在面包机内和成面团。发酵到二倍以上后取出.分成相等的四小份,松驰十分钟。把四个小面团分别擀成片,然后加入适量的豆沙.包成球后按扁,用刀切出花瓣。放在烤盘的油纸上摆放整齐。面包做好后放入烤箱内二次发酵。刷上蛋清,撒上芝麻。放入烤箱内,170度,上下火,烤十五分钟,即可。

面包【菜谱】

2018-05-06 - 【面团材料】(可做50g面团9个)高粉(王后日式强力粉)250g糖12.5g火龙果汁155g蜂蜜17.5g低糖干酵母3.75g黄油17.5g【馅料】奶油奶酪75g糖粉7.5g炼乳3.8g淡奶油5g(我没有加)青柠皮刨丝10g(我用的糖渍柠檬皮)【表面装饰】黑芝麻适量白芝麻适量盐渍樱花(可选)做法1、先做馅料,奶油奶酪微波炉解冻档叮软,加入糖粉搅匀,加入炼乳、糖渍柠檬皮搅匀,放入冰箱冷藏备用2、面团材料放入面包桶搅拌至完全扩展,28度,发酵至2倍大,检查发酵状态3、发酵完的面团分割成50g一个的面团9个,4、滚圆松弛10分钟4、取一个系哦啊面团空心掌拍扁排气5、取出准备好的馅料,面团翻面,包入15g馅料,收口,捏紧,整理好放入撒粉后的烤盘6、用手掌压扁面团,表面筛上高粉7、用利剪剪成五瓣,按图示方式将每个顶端捏起,刻出花纹8、二次发酵,35度,至约1.5倍大,状态为指腹轻压面团缓慢回弹状态9、此时准备好盐渍樱花和黑白芝麻10、发酵好的面团中间刷少许水,分别黏上樱花和黑白芝麻11、装饰的同时将烤箱预热上火160,下火19012、烤25分钟左右完成,期间约至8分钟左右加盖锡纸防止上色过度13、成品

火腿肠面包【菜谱】

2017-02-22 - 家里买了一袋火腿肠好久了,偶尔拿一根给我女儿吃。将主材料混合放入面包桶中。先放液体,再放粉类,酵母放入面粉堆中按和面程序,揉成光滑面团,结束后再按一个和面程序。按发面程序,让其发酵完成取出排气,分成大小相同的小剂子6个。滚圆,加盖保鲜膜。省发10分钟准备火腿肠,取其中一个生胚,擀成椭圆形,放入火腿肠卷紧。用刀切割成如图形状,注意不要切断哈将火腿肠卷成如图形状即可。放入烤箱进行二次发酵。烤170度约12分钟即可。成品。1、牛奶不要一次倒入,预留十克,根据面团软硬再凿情减少或增加。2、如果有时间,让面团多静置,天气热,就放入冰箱静置,口感会更佳。3、生胚一定要称重,以便受热均匀。4、各家烤箱温度不同,时间和温度仅供参考。

蔓越莓心辫子面包【菜谱】

2017-10-15 - 材料:中种面团:高粉179G、水108G、酵母3G主面团:高粉76G、糖20G、盐3G、炼乳51G、蛋25G、水0-5G、黄油20G(注意:主面团的水量视面团状态加,我这次没有加。)蔓越莓30克做法:1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。2、将蔓越莓切碎,越细越好。3、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜后,加入蔓越莓揉匀,放入盆中。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。4、将发酵好的面团平均分割成6份。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。5、松弛后的面团分别擀成椭圆形,翻面,一边压薄。6、卷起,最终把尾端捏紧。全部做好。7、分次搓长8、取其中三条,将其如图搭好。特别注意的是不要将头部全部捏在一起。右边的面条搭在中间上。9、左边的面条再搭在中间上。如此反复,按3股辫子方法辫。10、辫好后如好。最好两边稍尖些。11、两个都辫好后,如图摆入盘中围成心形。将烤盘送进烤箱里,放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。12、最后发酵结束,表面刷蛋液。13、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。1、做辫子面包时面团不要太软,否则辫好后的花纹容易消失。2、辫制前,要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀,尽量粗细一样,不要搓断筋。3、辫时不要用力,要顺着面团的柔性来走。

豆沙面包【菜谱】

2014-08-06 - 上周末计划去草原上玩,担心路上堵车孩子们肚子饿,于是出发的头天晚上准备了点面包和蛋糕。小朋友喜欢吃豆沙馅,所以首要考虑的又是与豆沙相关的面包。牛奶、鸡蛋、白糖、盐、奶粉、高筋面粉、酵母等依次按顺序放进面包桶中,接通面包机电源,选择和面功能,启动面包机,等面包机和面程序结束后,加入常温软化后的黄油再选择和面功能,继续揉面,待面包机二次和面结束后,常温发酵45分钟左右将发酵好的面团放在案板上,进行揉和排气,然后分成10等份,盖上保鲜膜松弛10分钟豆沙分成10等份备用,将豆沙包入面团中包好豆沙的面团,将收口朝下放置,然后用擀成椭圆形从一端向另一端卷成长条形,然后用小刀随意划横条或斜条状破口,放烤盘中进行二次发酵采用同样的方法做剩余的面团,等二次发酵好后,刷上蛋液放入预热好的烤箱中,中上层180度18分钟左右即可

豆沙面包【菜谱】

2014-08-06 - 上周末计划去草原上玩,担心路上堵车孩子们肚子饿,于是出发的头天晚上准备了点面包和蛋糕。小朋友喜欢吃豆沙馅,所以首要考虑的又是与豆沙相关的面包。牛奶、鸡蛋、白糖、盐、奶粉、高筋面粉、酵母等依次按顺序放进面包桶中,接通面包机电源,选择和面功能,启动面包机,等面包机和面程序结束后,加入常温软化后的黄油再选择和面功能,继续揉面,待面包机二次和面结束后,常温发酵45分钟左右将发酵好的面团放在案板上,进行揉和排气,然后分成10等份,盖上保鲜膜松弛10分钟豆沙分成10等份备用,将豆沙包入面团中包好豆沙的面团,将收口朝下放置,然后用擀成椭圆形从一端向另一端卷成长条形,然后用小刀随意划横条或斜条状破口,放烤盘中进行二次发酵采用同样的方法做剩余的面团,等二次发酵好后,刷上蛋液放入预热好的烤箱中,中上层180度18分钟左右即可

【奶黄馅面包】——让面包像花儿一样绽放【菜谱】

2011-07-11 - 昨晚又手痒了,想做面包。想起冰箱冷冻室里还有上次做小兔子奶黄包时剩下的奶黄馅,于是做了这个奶黄馅的花形面包。还记得小时候看的动画片花仙子,撕一片花瓣许个愿就可以换一套美美的衣服,这个魔法,在每个女孩子的心里都是最美好的魔法。所以一直对花形的东西很有好感,这次的面包就用了花形的造型,咱也来撕一片花瓣,虽然变不出美美的衣服,但是也能变出美美的心情。按说夏天是做面包的好季节,好发酵多了,但是大晚上的在厨房忙活做面包,汗如雨下,也很受罪的。而且早上我还特地比平时早起了15分钟拍照,但是当看着我的面包像花儿一样绽放在烤箱里,美貌又美味,我的汗水没有白浇灌,就算辛苦点也值得啦。【奶黄花形面包】制作(分量如图4个)面团材料:高筋面粉200g、低筋面粉20g、无盐黄油15g、细砂糖30g、盐少许、酵母粉3g、全蛋25g、水115g、奶粉15克。做法:1、后油法揉至能拉出薄膜。2、盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。3、将面团排气,分成4份,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。4、面团压扁,包入奶黄馅。5、捏紧收口,收口朝下松弛5分钟。6、擀成圆饼形状。7、用剪刀剪8刀(8-12刀都可以)。8、剪好的花瓣翻转。9、刷全蛋液,擀面杖顶端沾点水再蘸上芝麻,点缀在面包胚上。10、烤箱预热170度,中层烤18分钟左右。灰灰小贴士:◎刀口剪开后要尽快翻转,不然这个天,很容易粘在一起。◎天气热,面团有些粘手,可以撒少许干粉。◎烘烤时间根据自家烤箱来调整时间。◎液体留10克左右根据面粉吸水性酌情增减。【奶黄馅制作】材料:黄油35克(没有就换色拉油)、鸡蛋2个、澄粉35克、奶粉40克(或奶粉20克,吉士粉20克)、牛奶(或水)85克、糖60克1、油打散,分两次加糖,打至松发。2、将鸡蛋打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀。3、将牛奶倒入与蛋黄糊搅拌均匀。4、搅拌均匀。5、将面粉、澄粉、奶粉过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀。6、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上,蒸锅加水,小火蒸。7、边蒸边注意搅拌,直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。8、蒸好的蛋黄糊用勺子按压过筛,使奶黄馅更加细腻(嫌麻烦的此部可省略)。灰灰小贴士:◎蛋黄面糊时要小火,不停搅拌,以免糊锅。◎过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。◎奶黄馅中加20克左右吉士粉会更香,我没有了,所以没加。◎用不掉的奶黄馅可以冷冻保存。这个是之前做的奶黄包,很松软香甜哦玉兔奶黄包----------------------------------------灰灰家的其他面包------------------------------------(点击图片或文字进入相关链接)番茄奶酪面包椰蓉白糖小餐包花儿南瓜豆沙包花式豆沙面包祥云花生香面包南瓜芝麻小餐包玫瑰花面包蓝莓果酱排包培根芝士肉松条培根芝士蛋堡牛奶吐司红糖辫子包肉松热狗面包红豆沙汤种餐包葡萄卷面包奶酥面包奶黄馅花形面包

豆沙面包【菜谱】

2018-05-04 - 除豆沙以外将所有材料混合揉至扩展阶段,可以拉出薄膜把揉好的面团滚圆,盖上保鲜膜发酵至2倍大把发酵好的面团取出排气均分成3份,盖上保鲜膜松弛10分钟松弛好的3个面团擀成比学厨11寸方形模具小一点的圆形抹上豆沙,边上要留1cm左右不要抹依次完成后把旁边捏紧中间盖个小碗留个印记,均分成16小块,取出两个小块反方向扭转两下然后捏紧(看步骤图)放置室温发酵至2倍大烤箱预热170度,放入学厨的方形烤盘烤制20分钟左右

豆沙面包【菜谱】

2014-12-09 - 材料:A、高筋面粉220g、牛奶130g、细砂糖25g、盐1/4小勺、酵母3g、全蛋25g、黄油15gB、红豆沙100g(分4份)、山楂酱30g(分4份)C、白芝麻适量方子来自《孟老师的100道面包》之红豆面包,略有改动。过程:1、将材料A里除黄油外材料,按照牛奶、鸡蛋、面粉、细砂糖、盐、酵母的顺序依次倒入面包机中,开始和面。2、等到面团可以形成膜的时候,加入黄油继续揉面。3、揉至能拉出薄膜的扩展阶段,放入盆中,盖上保鲜膜,放到温暖的地方进行基本发酵约1小时。4、发酵至2倍大,取出,排气,分割成8份,滚圆后4份直接包入豆沙馅,另4份包入山楂酱馅。盖上保鲜膜,松弛15分钟。5、松弛好的面团,用手压成圆饼,在面团边缘剪开口,先剪出上、下、左、右4等分,然后在每等分中间再剪一次。6、烤箱底部放入小碗水,将面包放进烤箱进行发酵,发至一倍大时,取出,刷蛋液,用擀面杖蘸水,再蘸上白芝麻,压在面团的中间。7、烤箱预热,180度,15分钟。小贴士:1、原方中用的是200g高筋面粉和20g低筋面粉,因为我用的是超市买来的普通的高筋面粉,蛋白质含量只有12%,所以我就直接用了220g。2、原方中有奶粉15g、水115g,因为我家孩子爱吃奶味的东西,刚好家里又有一袋牛奶,所以我就把两者变为了130g的牛奶。3、原方中馅料用了200g的豆沙,因为我家里刚好做了山楂酱,孩子又喜欢吃,所以我将一半馅料换成了山楂酱,但是我的山楂酱熬制的不是很粘稠,所以我就减少了馅料的量。4、烤制中,因为烤箱的原因,我先放的是下层,时间过半后才开始换到中层来上色的,中间还里外的转动了烤盘上色才能稍微均匀些,见谅!

蜜豆面包【菜谱】

2014-05-23 - 配方:高筋面粉400克白糖20克食用油10克盐5克酵母粉4克水250克蜜红豆做法:1.所有原料放入容器,用筷子搅拌均匀后加盖静置15分钟;2.打开盖子,稍微揉一下让其成团,给面团叠被子,拉长,折叠,做3次,盖上盖子;3.20分钟后拿出再折叠三次,再过20分钟再重复一次;4.容器加盖放入烤箱,设定到发酵功能,温度显示40度,时间是2个小时,我们其实先设定1个小时即可;5.一个小时后面团已经发到两倍大,拿出揉面排气;6.先做花形面包,每个剂子20克即可,我揪了8个,后来发现7个就够了,醒面15分钟;7.每个剂子里包入适量蜜红豆,搓圆后摆成花形放在烤盘上,保持面团间距;8.剩下的大面团分成两部分,包入蜜红豆后也整成圆形,放在烤盘上;9.把烤盘放入烤箱,开始二次发酵,仍旧把烤箱设定到发酵档,时间为45分钟即可;10.发酵结束,拿出烤盘,再面团上撒上过筛的面粉;11.用刀片给面团割包;12.先要预热烤箱温度设定为上下都是210度,时间为20分钟;13.预热5分钟可以开烤了,先烤花形面包,烤盘里放一碗沸水,烤盘放入烤箱中层,烤12分钟即可;14.放入另外一个烤盘,可以在烤盘凹槽里倒入一些沸水增加湿度,可以让割纹胀裂开来,温度和上面一样时间在20分钟左右。小贴士:1.这款面包的含糖量和含油量都是非常低的,是普通面包的一半;2.这款面包都借助了欧包的烘焙手法但不能等同与欧包,欧包怎么烤在我以前面包博文里都有讲到,这里就不累述了,烘烤的时候放一碗水也好,还是在烤盘凹槽里加水也好都是为了增加湿度,制造蒸汽,让面团表面的割痕胀裂开来,但由于湿度有限,不能做出欧包那么完美的外表;3.做这款面包时用了免揉法,方法很简单就是把所有材料搅拌稍微揉成团后即可开始“叠被子”,一小时内间隔20分钟做一次叠被动作,把面团拉长对着,再拉长再对折多做几次,这样面团也会出膜,由于我们做的不是土司,所以对膜要求本来就不高的。烤箱上色非常均匀,第一次试用就感觉其表现不错啦。

椰蓉面包【菜谱】

2012-05-01 - 椰蓉花形面包的做法(早餐菜谱)原料高粉200克、低粉50克、鸡蛋50克、水100克左右、白糖25克、盐2.5克、黄油25克、酵母2.5克蔓越莓椰蓉馅鸡蛋35克,黄油40克,白糖50克,牛奶15克,椰蓉70克、朗姆酒浸蔓越莓少许份量八个做法1、准备蔓越莓椰蓉馅,将除了蔓越莓外的材料搅拌均匀,2、再加入蔓越莓混合成团备用3、面团原料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至扩展阶段4、然后发酵至两倍大5、将面团和馅料分别分成八份,八个小剂子滚圆,静置10分钟后,包入蔓越莓馅6、包好后,收口。注意别把馅涂在边上。不然不好包。7、然后将正面压平,8、对半用剪刀剪四个口子,9、再剪8个,总共是12瓣。10、发酵至大一圈后,上面刷蛋液,中间沾一颗蔓越莓干。放入预热190度的烤箱,中层,烤12分钟左右即可。飞雪有话说1、最近天气比较暖和,十分适合做面包。2、面包要想好吃,发酵一定要到位,面团一定要揉出膜至扩展。

花朵面包【菜谱】

2010-05-06 - 心形花朵面包的做法(早餐食谱)材料:(8寸烤模)高筋面粉250克奶粉10克盐1/2小匙酵母1小匙砂糖25克全蛋液15克牛奶130克鲜奶油20克黄油20克单单老师低警语~【水先加2/3,剩下的视情况增减】作法:A.先将鲜奶加温至30-40度(洗澡低温度),加进砂糖全蛋液鲜奶油拌匀。B.用二大匙温糖水(份量外),把酵母粉倒进温糖水中,进行发酵(约5分钟)。C.将盐放进盆中,将高筋面粉奶粉筛入,把起泡的酵母粉倒入轻轻拌匀。D.将鲜奶冲入,充分低与面粉和匀成团,将室温低奶油切成小丁后,加进面团中。E.面团比较湿,越揉就越不粘,千万别一直加手粉,做出来面包会很硬喔!1.再来就是要努力低揉面团,揉到出面膜,就是撑开面团可拉出薄膜,破裂呈完整园形。面团变得柔软光滑,延展性很好。切开后低横切面看起来组织绵密。2.面团放到抹了沙拉油的盆里,盖上保鲜膜发酵大约50分钟(第一次发酵)。3.当面团涨至二倍大,将手指沾手粉插入面团中,洞没变小,就是发酵完成,用拳头轻轻敲打面团,将气体释放出来。4.将面团分割,轻轻低滚圆,盖上保鲜膜松弛,大约15分钟。5.把面团压扁,擀成椭圆形。折成三折,封口压紧。封口朝下,放垂直再擀成长条型,翻面後卷成园柱形。盖上保鲜膜松弛,大约15分钟。6.整形后收口朝下,放进抹了沙拉油的模中,盖上保鲜膜,发酵至八分满,大约50分钟(第二次发酵)。PS.有空隙低地方,可加几朵小花。整形:1.把面团压扁,擀成长椭圆形。2.用切面刀将长椭圆形中间划一刀。3.长椭圆形上端头往下翻,穿过洞口。4.长椭圆形下端头往上翻,穿过洞口。5.长椭圆形两端左右反方向转,呈麻花状。6.将一端压扁,塞到底部,旋转卷成蜗牛状,尾端压扁塞到底部。就成一朵花喽!7.烤箱180度预热,第二次发酵好取出,轻轻刷上蛋液(份量外),上下火180度烤30分。趁热脱模放凉刚出炉低~热乎乎低~PS.这个心形面包是要送给好友低,偶就不切开了!烘培检讨笔记:1。在最后面团整形时,在手上适量低抹些手粉,卷出低花纹会更明显。2。每个卷出低花,最好平面一点,高低落差不要太大,避免烤时受热上色不均匀,(偶低就有这个毛病,花朵高高低低~)3。选择较浅底烤盘,(这蛋糕模太深了一点~)4。有花纹低面包,最后一次发酵不好太长时间,会淡化花纹。5。烤时若成品底部容易焦黑,可在底部多垫一个烤盘,可缓解底火太猛,(偶家低上下火温度是一体低,不能分)6。烤十分钟后盖上锡箔纸,15分钟后烤模转面。

辫子面包【菜谱】

2014-05-11 - 原料:水250克,盐10克,糖35克,鸡蛋50克,高粉500克,酵母10克,奶油35克。做法:1.按照上面给出的顺序将食材放入桶内不加奶油。水分可调范围10克。2.基本成团约10分钟后加入奶油,20分钟后拉出看看出膜状态,团拢发酵。3.没用烤箱的发酵功能,北京现在室内自然发酵约1小时45分钟满桶了。4.取出面团分成90克六块两条辫子的面团,45克4块中间花型面团,110克一块心型底部面团。5.分别滚圆,做条,夹馅,最后组合成心形辫子面包。6.大辫子很形似的在我的脑海里翻腾着,特地用粉色搭配拍照因为妈妈喜欢。7.弄好二发后感觉很突兀,于是加了一些蔓越莓干,核桃碎,于是灵动了。8.中下层上下火220度烤制上面上色,上火减为180度还加了锡纸。无论怎样也是看不清楚的拍照,我知道原因,就这样吧。辫子,环环相接,那不就是无尽的丝丝缕缕的思念......

栗子【菜谱】

2017-04-11 - 栗子泥做法:栗仁:200克,细沙糖:20克(原方40克),淡奶油:33克板栗煮熟后剥皮备用,将栗仁与细砂糖、淡奶油放在一起,用料理机打成泥平分6份备用将除黄油外的面团原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。加入黄油后揉至扩展阶段放在温暖处进行基础发酵,27度,湿度75%基础发酵结束,将面团排气分割60克/个,滚圆后松弛15分钟将松弛后的面团擀成圆形,翻面后放上馅料包好,将面团排在烤盘上,略微压扁,均匀地剪出5个开口。将面团放在温暖湿润处,进行最后发酵35~38度,湿度80~85度最后发酵结束后,在面团表面刷蛋液,中间放1粒板栗粒放入预热至180度的烤箱中层,上下火,烘焙15分钟蛋液忘记涮了……🤣不过上色也不错

可可全麦酸奶叶【菜谱】

2019-08-08 - 这款面包因为加入了自制的浓稠酸奶使得成品特别软造型制作简单、漂亮总之无论口感还是颜值都非常满意的一款面包原料:中种面团:高粉211克、可可粉13克、干酵母2.5克、自制浓稠酸牛奶155克主面团:全麦粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油15克巧克力豆、蔓越莓适量做法:1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。2、中种撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团,再加入黄油揉至出膜,放入盆中盖保鲜膜醒发30分钟。3、均匀分成4份后,再次排气滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。4、取一份面团,借用擀面杖擀开成椭圆形。5、翻面后,均匀铺上适量巧克力豆和蔓越莓。6、卷起,把尾端捏紧。7、用刮板从中间切一下,两端不切断。8、向两端分开些放入烤盘内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。9、最后发酵结束10、表面喷水,撒上高粉,用剪刀剪若干口子。11、入预热170℃的烤箱,中下层,17分钟左右至上色。其间加湿3次。小贴士:1、中间夹馅可以根据自己喜好随意放2、这款对揉面要求不是很高,出膜即可。3、粗粮品种也可以经常变换4、我用的是柏翠最新款蒸烤箱,自带喷水功能。如您的烤箱不带,也可以不加湿。区别就是表皮能脆些。欢迎大家关注我的公众微信号欢迎来这里看看我家的其他欧式面包点击图片即可

全麦loaf面包【菜谱】

2017-08-07 - 品尝了不少做法和口味的欧式主食面包,个人最喜欢全麦的loaf,长条的形状,表面布满了芝麻、亚麻籽和罂粟籽仁或者其他的果仁,表皮酥脆,全麦加黑麦面粉以及磨碎的亚麻籽仁做的面团,加入了少量的黑糖和油,给这款面包带了丰富的营养,高纤维、矿物质,亚油酸、亚麻酸、多种微量元素,吃口也非常松软,耐饥,浓浓的坚果香气,连不太喜欢吃欧式面包的都会喜欢,做成三明治、涂奶酪果酱都非常棒。做法上采用波兰酵头加全麦浸泡的制作方法,同样的量也可以做成吐司。一般这种面包都会采用蒸汽加石板的烘烤方法,达到外壳松脆,内部松软的效果,切片的时候,手感特别好。这次有了柏翠的新蒸汽烤箱,做这类面包毫不费劲,不再需要用石头和喷壶等土办法,只要按下加湿按钮就可以完成,棒棒的。需要注意的是:全麦的面团,面团不需要出薄膜,过度和面只会让面筋受伤。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~【食谱分享】【食谱分享】(450g吐司模)Polish种高粉(王后有机石磨粉)50g水50g低糖速发干酵母0.2g--------全麦粉(王后T150)150g麦芽精0.75g水150g--------高粉(王后有机石磨粉)65g速发干酵母4g黑麦粉(王后T170)20g亚麻籽粉15g盐5g黑糖20g黄油10g----------混合白芝麻、亚麻籽、罂粟籽适量【做法】1、第一部分的材料用刮刀混合均匀后盖盖,室温发酵12小时左右做成波兰酵种备用2、第二部分材料用刮刀搅拌成团之后,放入冰箱冷藏浸泡一晚3、将第三部分材料(除黄油外)放入搅拌桶,加入波兰酵种和浸泡好全麦面团,厨师机低速搅拌3分钟转高速5分钟,检查面团状态4、加入黄油继续高速10分钟,检查面团状态,完成后的面团温度为23度左右5、将搅拌好的面团滚圆,室温(制作时为27度)进行一次发酵,约60分钟。检查发酵状态6、发酵后的面团排气滚圆松弛15分钟,擀开成如图椭圆形,翻面,整形成橄榄型7、此时将柏翠蒸烤箱功能按钮设置成烘烤功能,放入烘焙石板,温度选择250度,开始预热(时间约40分钟)8、面团表面在湿的厨房纸上滚上薄薄一层水,在准备好的混合种子上蘸上均匀的一层,移至垫了油纸的转移板上(我的烤箱自配的UPan)室温进行二次发酵至约1.5倍大9、转移板将面团连同油纸一起,滑入预热好的石板上,关上烤箱门,温度降至200度,时间调为20分钟,按“加湿”按钮出蒸汽,面板上出现W状蒸汽显示符号,蒸汽加湿完成,符号熄灭,至面包表面上色满意,取出面包测温约94度,接近96度,表明面包已经熟了(判断标准通常欧式硬面包96度,甜面包90度左右)10、彻底放凉至室温后在切片食用

红豆面包【菜谱】

2009-11-18 - 高筋面粉220克,白糖25克,盐1克,酵母3克,奶粉15克,蛋25克,水115克,用面包机甜面包程序搅拌成团,中途放入黄油15克发酵到两倍大,取出后分成8份,松弛15分钟(我用了两倍的量做了16个)包入豆沙馅包好做成圆饼状用剪刀剪出1厘米的开口,继续发酵10分钟表面刷上蛋液,用擀面仗沾水沾白芝麻压在面团表面烤箱180度预热中层15分钟上色即可
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