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酸豆角【菜谱】

2017-09-08 - 超市里有腌好的酸豆角卖,感觉拿来拌饭菜或者炒肉吃都很好吃。但唯一有一个美中不足的是,似乎买来的腌酸豆角总是太咸了!所以决定自己在家学做,一直以为酸豆角的酸来自白醋,直到自己腌制后才明白原来是发酵而成的!经过不到一个星期的等待,原本绿色的豆角变成黄色,就可以享用了!新鲜豆角洗净晾干锅中加适量清水和盐,如果喜欢偏酸口味的话呢盐的用量啊比平时稍微咸一点就可以,反之喜欢偏咸口味的多放点我还加了点花椒和冰糖煮开放凉准备一个无油无水的容器,把晾干的豆角放入上面放上几瓣大蒜后,倒入刚才晾凉的盐开水,水必须没过豆角最后加上少许白酒(网上说防止有白沫)盖上盖子放在室内阴凉处即可这是第三天的豆角现在天气热,发酵时间很快,这是第六天的豆角,可以享用了1、豆角最好要挑选嫩一点的,这样腌好后才会爽脆2、容器一定要清洗干净,不能有水有油,否则腌制的东西容易坏

酸豆角【菜谱】

2017-09-13 - 我和家人都喜欢吃酸豆角、自己做的干净又卫生安全、这次我腌制了6斤豆角、可以吃一段时间了、豆角性平、性甘咸、归脾、胃经、具有理中益气、健胃补肾、和五脏、生精髓、止消渴的功效……把腌菜的罐罐洗净后用开水再烫洗一遍、擦干水分……准备好所有的调料豆角用清水冲洗干净……然后晾干水分、我是在晾衣架上把豆角晾干的加入干辣椒加入花椒再加入粗盐倒入烧开的水、温度在70度左右、这样调料和盐都会融化很快、等到水温变凉以后加入晾干后的豆角,我是把豆角卷起来放入罐罐里、这样可以节省罐罐里的空间呀……把所有的豆角都放入罐罐里、记住豆角一定要漫过调料水呀、也可以放一根筷子夹住、这样豆角就不会飘上来了罐罐里打入高度白酒罐罐盖上盖子后、罐盖上盖子、旁边倒入适量清水封住、这样做的目的就是密封度更好呀……豆角腌制5天后就可以打开罐罐了、看看酸豆角腌制好了、可以做炒菜、包饺子包子都很棒哟……1;千万记住、必须全程不能见油、否则豆角就会烂掉2;腌制好的酸豆角、也可以捞出沥干放入冰箱冷藏、这样可以放很长时间的哟……

酸豆角【菜谱】

2014-11-13 - 酸豆角原料好买,做法简单,天然绿色,开胃下饭,其味鲜、香、嫩、脆,既可以单独食用,又是上好的炒、煮、烤、炖配菜;新鲜的豆角不能保存很长时间,做成酸豆角后,只要不开封,能保存很长时间。豇豆洗净晾干用来做酸豆角的容器沸水消毒水中放入食盐30克,冰糖40克,水烧开后放凉晾干的豆角三五根一把,盘起来,大小以能放进容器中豆角放到容器中的高度,离边缘约二指宽放凉的水倒进容器中,一定要没过豆角,最后倒进1勺高度白酒瓶口用保鲜膜封起来,扭紧瓶盖,放到阴凉的地方即可一周以后,豆角已经变了颜色,此时可以打开食用1、盛豆角的容器只要不开封;2、可保存很长时间;3、做酸豆角的盐、糖、水的用量可自行调整。

酸豆角【菜谱】

2017-03-06 - 自制小咸菜,简单好做,美味十足将豇豆角洗净,锅中烧开水放入冰糖和花椒,烫熟豆角捞出后放在篮筐里控干水份锅中再次烧水放入比炒菜咸一倍的盐再放入少量花椒,干辣椒,煮开水后放在容器里晾凉将晾干水分的豆角切成丁状,拍两牙大蒜切碎玻璃瓶提前刷好控干水分,豇豆角放在瓶子里并放入蒜末倒入晾凉的盐水和白酒,盖上保鲜袋拧紧,并用保鲜膜封好,放在阴凉处7天就可以食用了喜欢吃辣的可以多放一些辣椒,注意盐要适量太多了会很咸

酸豆角的腌【菜谱】

2013-12-18 - 酸豆角,非常平民的一种传统菜,有广泛群众基础,属于登不了大堂的草根菜肴。酸豆角的魅力在本身腌制发酵散发的天然醇和味道,无论荤烹素炒,酸豆角都无敌下饭,快餐店,酒楼酸豆角也是点菜率很高的一道菜肴。酸豆角用豇豆腌制,在很多地方都有腌制的传统,在农业社会,很多地方几乎是家家户户都知晓的,各家各有秘诀。酸豆角的做法大同小异,只是配料各有不同。川菜的做法配料比较繁复,用上花椒等好几种大料,强调其浓郁的香料味道。两广的做法则比较简单,只用到盐,最多加一点冰糖。湖南的做法加上大量的辣椒和姜,几种做法都不错,置于选择哪种做法看个人的饮食习惯和口味吧。只要记住腌制酸豆角要注意的6字诀也能,在家也能腌制出美味的酸豆角。6字诀:无水、无油、密封。豆角要干爽无油,容器要干爽无油,手要洗干净,不能有油及化妆品残留。做好后要密封,隔绝空气以免滋生细菌。材料:豇豆1000克水1000ml盐50克冰糖40克1豇豆洗干净。2将豇豆上的水控干。3将水烧开晾凉,放入盐和糖。4将豆角如图盘起。5豆角放入容器,倒入凉开水。6将水倒满,豆角全部在水里。7放入一块石头,防止豆角浮起。8盖盖放保鲜膜,密封发酵。腌制酸豆角注意事项:1.豆角的选择:应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图2.容器的选择:腌制的容器优选专用的泡菜坛子(如图),颜色清亮,不长白膜,这是长期专腌制酸豆角的。坛子上沿口是装水的,盖上盖子后,在上沿口注满水,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时用干净筷子,注意不要把生水滴到坛子里容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。也可选用大的玻璃瓶,倒扣在装满水的盘子。(这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角,几天就可以吃。不建议用广口瓶子,即使加上保鲜膜,也容易混进杂菌有白膜,水浑浊。不建议用塑料瓶,最好避免用塑料容器腌制食品,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,产生致癌物质,对人体不利。如果长时间外出,密封水蒸发缺水,可以用蜡密封隔绝空气。3.腌制水的配制:腌制水配好后,要彻底晾凉才可用。用一个干净无油的锅把水烧开,放入食盐、冰糖配制。水要根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可.比例是水:盐=100:5。加冰糖可令豆角比较脆,不加糖,软一点,我家比较喜欢。4.豆角不能有水。豆角清洗干净后,放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。5.一定要保持腌制水没过豆角,每天搅拌一下。容器一定要密封好,把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天,酸味则更浓。容器一定要密封好,否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。6.大约10天~15天以后,打开盖子,可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话,可以再多腌制几天。关于亚硝酸盐:一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角。图上的酸豆角腌制有半年了美味的酸豆角做好后怎么做怎么好吃!材料:酸豆角250克辣椒3个葱姜蒜各适量做法:1酸豆角切小段。2葱姜蒜辣椒切小粒。3锅内放油。4放入辣椒葱姜蒜爆香。5放入酸豆角翻炒,。6盖盖焖一会儿,如果味淡加盐入味出锅。酸豆角炒萝卜丝材料:酸豆角辣椒香菇白萝卜麻麻香做法:1酸豆角用水洗洗。2萝卜切丝3酸豆角切小粒。4香菇辣椒切小粒,5锅内放油,放香菇辣椒爆香,6放入酸豆角翻炒。7放入辣椒丝翻炒。8放入萝卜丝翻炒。9加入麻麻香,少量热水,味极限,盐翻炒入味出锅。这道菜好吃的秘诀是来自五台山的麻麻香

酸豆角【菜谱】

2011-06-03 - 自制酸豆角的做法(泡菜)做法:1、豆角洗干淨,略略晾干水(没晾得很干也没关系,我就没晾干),然后切成一粒粒。这里要留意,豆角切的时候,一定不可以粘到油,所以要保证刀和针板的乾淨。2、将切成粒的豆角,洒上一匙粗盐,然后搓一搓匀,让盐均匀地与豆角粘上。盐越多制成品就越酸,所以盐的份量,比煮菜用的量稍多一点点即可。3、找一个密实盒,将捞好盐的豆角倒入密实盒,然后包一层保鲜膜在盒口,然后盖好盖这个步骤,目的是要令到豆角在密封的状态下与盐结合产生发酵的作用,发酵的豆角就会自然变酸,而且因为在密封的状态下,没有其它细菌在其中滋生,所以豆角除了酸味,不会变坏或者有其它异味。因为豆角发酵的过程会产生气体,所以豆角和容器要保留一定的空间,不要一次做得太多,并且酸性会对塑胶产生腐蚀作用,所以我建议最好用玻璃或者不锈钢或者陶瓷一类耐酸性的容器去製作,一次不要整太多,因为摆得越长时间,豆角就会越酸,所以一次做少少,吃完再整,就比较好控制酸度。4、最后,就非常非常简单啦,把你的密实合,随便地放在冰箱以外的任何地方,因为低温之下会抑制细菌的滋生速度,豆角就是要靠细菌才能发酵变酸,细菌不长的话,那就要等好长时间才可以等到豆角变酸,所以,拌好盐的豆角装好好摆在室温之下即可。天气越热做好的时间就越短,好像现在的天气这么热,基本上二至三天已经成熟酸透可以吃啦。我是上个星期三的下午开始整的,基本上到了星期五的时候,已经可以看到豆角变黄,就表明豆角已经发酵变酸~~~但是我还不想马上吃,又不想它变得太酸,所以就将它摆入冰箱里,低温之下可以减缓豆角继续发酵的速度,那就不会一直酸下去啦。到星期六,妈妈来我这儿吃饭的时候,从冰箱里取出酸豆角,炒给妈妈食。看看,已经变到黄色的啦,很够酸啦呢,而且一点异味都无,只有纯正的豆角的酸味~~阿妈一揭开盖子就说好香好香,马上试吃了好几粒,真呼好味好味~~~做法已教会妈妈,她说回去第一时间也要做一盒来吃呢~~~炒酸豆角就太简单,猪肉碎不用醃,直接下锅炒散,然后放一点点蒜蓉同炒,倒入酸豆角,辣椒乾,给少少糖中和酸味,给少少水焖熟,炒乾身即成~~热天吃这样一碟酸咪咪的豆角,再送个粥,真是舒服到无得顶~~

酸豆角【菜谱】

2011-11-11 - 自制酸豆角的做法(开胃酸菜菜谱)准备材料:豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克制作过程:1、用一只无油干净的锅,加能完全淹没酸豆角的足量的水,加入花椒,烧开,再加入盐,将水彻底晾凉。2、豇豆洗净,取一口无油无水的锅,烧足量水,水开后,将豇豆放入,汆烫断生,1分钟后即刻捞起,充分晾干水分。3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器,将晾干的豇豆放入其中,再倒上晾好的花椒水,直到豇豆被完全淹没,瓶口留少许空间,倒入白酒,密封保存。4、室温放置4天以后就可以食用了,尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。小提示:1、豇豆一定要尽量晾干水分,再入坛浸泡,整个制作全过程,所有材料工具不能沾上生水和油,否则容易腐烂变质。2、泡菜水保存得好还能继续用来泡其他蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜都可以不用提前汆烫,但要注意的是也是需要提前彻底晾干。3、再加入其他蔬菜时,也需要向坛中再增加适量的盐。放白酒能放置酸豆角腐烂生白花,如果腌渍过程中发现瓶中有白花产生,不太严重的话,可再倒入适量高度白酒,静置1-2天即可消失,如果太严重就只能弃之不能食用了。4、如果喜欢吃辣,煮花椒水时可以加几枚干红椒一起煮,这样泡出的酸豆角会有微微的辣味。用自己泡的酸豆角炒饭也非常开胃好吃特别风味:酸豆角是很多南方省份喜爱的腌渍食物,利用简单的发酵让豆角有自然的酸味,吃起来酸脆爽口,十分开胃。这是因为发酵产生的B族维生素能帮助消化,增进食欲。酸豆角做法很多,拌、炒、炖、煮,以及做各种菜肴和主食的配菜都十分适宜。

酸豆角【菜谱】

2013-12-16 - 酸豆角,非常平民的一种传统菜,有广泛群众基础,属于登不了大堂的草根菜肴。酸豆角的魅力在本身腌制发酵散发的天然醇和味道,无论荤烹素炒,酸豆角都无敌下饭,快餐店,酒楼酸豆角也是点菜率很高的一道菜肴。豇豆洗干净将豇豆上的水控干将水烧开晾凉,放入盐和冰糖将豆角如图盘起豆角放入容器,倒入凉开水将水倒满,豆角全部在水里放入一块石头,防止豆角浮起盖盖放保鲜膜,密封发酵

酸豆角的做法【菜谱】

2016-07-12 - 食材:豆角1000克辅料:干辣椒30克生姜2个盐200克白酒20克做法:1.今天做的快捷腌豆角。做好后可以开盖即食。特别适合披星戴月的上班族。购买新鲜的豇豆。选择豇豆要颜色翠绿米粒不大嫩嫩的才够爽脆。将豆角摘去两头清洗干净,放在太阳底下晒两个小时左右;中途不要忘了翻动几次。晒干豆角表面的水汽;直到干爽柔软。要注意不要放在室外避免有灰尘。放在家里阳光直射的地方,干净卫生。2.我准备1000克豆角,一部分放在泡菜坛子了,可以保持时间更长一些,剩下的豆角就做成快捷的酸豆角。干辣椒洗净剪段。生姜洗净削皮剁碎。晾后的豆角在干净无油无水的砧板上,切成小段。根据自己的牙口,自行决定切成的长短。豆角切成小粒能有效地缩短腌制时间,达到快速腌制成功的目的。3.准备一个干净无油的碗,放进切好的豆角,加进剁碎的辣椒生姜放在一起。4.豆角用细盐搓匀,可以除去残留农药。5.准备几个容量150-200毫升小玻璃瓶腌制,带饭族每日一瓶非常方便。可以将家里吃过的酱菜、果酱等玻璃瓶,废物利用起来。清洁很重要,首先要用清水清洗干净,特别是要保证无油。否则淹制的东西会很容易坏掉。再用热水烫后消毒,将玻璃瓶倒置沥干水分晾至100%干燥。倒掉腌制出来的多余水分。用勺子将拌好的豆角放入瓶中加入白酒。如果有泡菜坛里的原汁泡菜水加到玻璃瓶里那是最好不过了。这样腌制出来的酸豆角味道更加纯正入味。6.准备一个大小刚好清洗干净的鹅卵石压实豆角。鹅卵石可以反复使用,用完洗净收好。7.在瓶口附上保鲜膜隔离空气,并拧紧盖子。8.准备一个大碗,将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入适量水没过瓶盖,这样能更好的密封。玻璃瓶腌制的酸豆角不易一次腌制太多,因为保质期一般两到三天时间太短。最好是吃多少腌制多少。玻璃瓶也不要选择太大的。如同我手中的大小刚刚好。一人食正好的量。瓶装腌制酸豆角很快速,密封效果还是没有泡菜坛的密封效果好。因此腌出的酸豆角不宜久放,最好在2~3天内吃完,放在冰箱里保存也不宜超过5天。这种方法腌制酸豆角极其快捷,非常下饭。微辣、微咸,味道好极了~小贴士:1.腌制好的瓶装酸豆角放在冰箱里冷藏。2.新鲜豆角含有一种叫做“凝集素”的毒蛋白,生吃容易中毒,成熟的豆角和老豆角里此物质含量较多。日常烹饪豆角需要烧透或者急火加热处理掉“凝集素”。腌制酸豆角选用比较鲜嫩的豆角,其中的“凝集素”毒蛋白含量比较低。腌制的豆角虽然没有经过加热处理,但腌制过程也会让“凝集素”毒蛋白失去活性,不再会引起食物中毒,完全可以放心食用。3.喜欢麻辣口感的可以添加花椒也不错呢~4.要用鹅卵石压实豆角。并在瓶口附上保鲜膜隔离空气拧紧盖子。5.将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入适量水没过瓶盖,这样能更好的密封。

酸豆角【菜谱】

2010-06-23 - 酸豆角的做法(泡菜)材料:豆角(可以用四季豆代替)250克盐20克水干红辣椒3个糖1汤匙生抽1汤匙辣椒粉1茶匙做法:1.准备一些空瓶子,洗净吹干(跑跑里面的味道);豆角洗净去头去尾滴干水,根据所用的瓶子高度,把豆角切成段(四季豆就连切也省了),塞进瓶子里,加水加盐,封上盖子等一个星期即可2.把腌制好的豆角用水冲冲滴干,切成豆角粒,起油锅爆香干红辣椒,倒入豆角,加1汤匙生抽和1汤匙糖,充分炒香,最后加上辣椒粉即可凉面配料类似酸豆角和炸花生米,一次可以多做点,用保鲜盒冰在冰箱手工面条也可以一次多做一些,煮好后用油拌一下塞进冰箱,放几天都不会坏的懒人小TIPS:1.腌酸豆角如果有泡菜缸最好,没有就拿平时装罐装食品的玻璃罐也一样,洗净吹干是为了跑掉里面原来食物的味道。连瓶子也没有的人就拿个塑料饭盒吧。不管用什么器皿,一定得保证里面干净无油,不然这豆角就腌不成了2.腌酸豆角所放的盐是因容器而定的,因为加的水一定要没过豆角,如果容器大,水就多,盐也要相对多放。一般来说腌酸豆角的水比较咸,但不能咸到发苦,拿捏不准的话可以直接用嘴尝一下咸度。3.干红辣椒可用新鲜辣椒代替,辣椒粉可以不放,不吃辣的人可以什么辣椒都不放4.酸豆角一次可以多做些,炒好了拿保鲜盒装着放冰箱里,吃主食的时候拿出来

酸豆角【菜谱】

2016-06-20 - 第一,把超市买回来的豆角洗干净凉干水份,第二把豆角摘成两半拿盐搓下豆角第三,把豆角装瓶我是用可乐瓶,把搓好的豆角装入瓶子里,加入盐三勺在加冷开水莫过豆角即可,第四,密封两三天即可拿出来炒即可,是个下饭菜酸辣爽口

酸豆角【菜谱】

2014-12-03 - 选较嫩的长缸豆,去头洗尽晾干洗干净锅具无油,加水和盐花椒烧开两三分钟,放凉泡菜坛子洗净晾干依次放入缸豆、红辣椒、生姜、蒜头、方糖,倒入晾凉的盐水摸过食材,最后加入两勺白酒,盖盖子,用水封口,挪到阴凉地方静置一周即可。

酸豆角【菜谱】

2013-11-24 - 原料:新鲜豆角500克、八角2个、花椒50克、盐少许做法:1、将豆角清洗干净,直到完全干透。2、准备一个干净无油的容器,将豆角卷起,依次码入玻璃瓶中。3、准备好花椒、八角,清洗干净。4、用一个干净无油的锅把水烧开,放入盐和八角,花椒,彻底晾凉后,将花椒水倒入容器中,腌制的水一定要完全没过豆角哦。5、盖上盖子,拧紧哦,不然容易发臭。6、将玻璃瓶放到阴凉的地方,存放一周时间即可。

用最简单的方法腌最美味酸豆角——酸豆角的腌方法【菜谱】

2012-06-20 - ~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~酸豆角的腌制方法豆角,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。用豆角腌制酸豆角是一道非常美味的传统菜肴,在很多地方都有腌制的传统,做法大同小异,只是配料各有不同。川菜的做法配料比较繁复,用上花椒等好几种大料,强调其浓郁的香料味道。两广的做法则比较简单,只用到盐,最多加一点冰糖,强调的是酸豆角本身经腌制发酵散发的天然醇和味道,两种做法都不错,看个人的饮食习惯和口味来选择做法吧。其实我原来并没有写这篇博文的计划,因为我觉得它太简单,太稀松平常了。可是上一篇博文发布后,很多童鞋给我留言,希望介绍酸豆角的腌制方法,呵呵,恭敬不如从命,遂赶紧买了材料拍摄过程,把我的方法和同好分享。我要强调的是,因为腌制酸豆角是非常草根的做法,在农业社会,很多地方几乎是家家户户都知晓的,各家各有秘诀。呵呵,所以,这篇博文只是很多种做法的一种,非地道、非权威,仅供参考,还望高手多多指教,谢谢~不过这应该是最简单的一种做法了,用最简单的方法腌制最美味酸豆角,心里有点小乐(^0^)备注:本博文2002年6月22日重新做了编辑,腌制水的配制增加了一个方子,一共提供两种方法。开水+盐的方子是以前家里老人常用的,开水+盐+冰糖的方子,是我最近常用的,加了冰糖味道更好,亦可加快发酵的时间。比较推荐加了冰糖的方法。有网友建议加白酒可避免出现白沫,我以前没有尝试过加白酒,感兴趣的童鞋可试试。我今天也试试加白酒来做一次,看看效果如何再来汇报~补记:最近又做了几次酸豆角,证实了加白酒是可以避免白沫出现的。方法是在加了腌制水后,最后再加几汤匙白酒,盖上盖子密封就可以了。~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~腌制酸豆角要注意的6字诀和6个要点:6字诀:无水、无油、密封。豆角要干爽无油,容器要干爽无油,手要洗干净,不能有油及化妆品残留。做好后要密封,隔绝空气以免滋生细菌。6个要点:1.豆角的选择:应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图:2.容器的选择:腌制的容器可以选专用的坛子,也可选用大的宽口玻璃瓶,不建议用塑料瓶。容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。特别提示:最好避免用塑料容器腌制食品,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,产生致癌物质,对人体不利。这种是专门用来做泡菜的坛子,用这种坛子是最好的,玻璃瓶是次选。其它用过的装食品的瓶子也可以循环再用~(图片来自网络)用这种坛子的话,就不需要用透明胶密封了。坛子上沿口是装水的,盖上盖子后,在上沿口注满水,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。3.腌制水的配制:腌制水配好后,要彻底晾凉才可用。方法一:用开水+食盐+冰糖调配。用一个干净无油的锅把水烧开,放入食盐、冰糖配制。水要根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。加冰糖可令豆角比较脆,味道也更可口以1000毫升水为单位计:水(1000毫升)+盐(50克)+冰糖(40克)也可以参考下图的分量:如图:一饭碗水(约200毫升)+1汤匙盐(约10克)+冰糖(约8克)方法二:用开水+食盐调配。水根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。也可以参考下图的分量:如图:一饭碗水(约200毫升)+1汤匙盐(约10克)*两种调配方法均可用,比较推荐加了冰糖的配方。加冰糖可令豆角比较脆,味道也更可口。4.豆角不能有水。豆角清洗干净后,放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。5.一定要保持腌制水没过豆角。装好了豆角后,最好在豆角上压上一块重物,再盖上盖子。容器一定要密封好,盖上盖子后再加透明胶密封。把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天,酸味则更浓。(容器一定要密封好,否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)6.大约10天~15天以后,打开盖子,可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话,可以再多腌制几天。(关于亚硝酸盐:一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角。)腌好的豆角成黄绿色,水也比较浑浊,若有一些白色细沫浮在上面属正常。(加点白酒可以避免出现白色细沫。)夹酸豆角用的筷子要保持干净,要用专筷。用过的原汁可再用。传统的说法认为酸汁可以反复用,越老越好。我个人认为,从健康的原则出发,万年水不是太好,用个2、3次就还是换掉吧。我尝了下腌制的水,真香啊,呵呵~这是昨天拍的照片,前天博客照片上满满的一瓶,已经快吃完了哦,哈哈,太美味了!外面卖的酸豆角,基本都是用残次品做的,大都布满了虫眼,怕怕,还是自己腌吧,看我的方法多简单,哈哈~心动不如行动,赶紧动手吧,亲!用自己亲手腌制的酸豆角,做一盘经典的肉末酸豆角,开胃、下饭,别提多美了~肉末酸豆角的做法,请参考这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_64a6578601011szo.html?tj=1腌制过程图:(提供两种调制腌制水的方子,制作过程一样)方法一:方法二:新发布的美食,欢迎围观:清蒸丝瓜醸牛肉糜我的更多美食:(请点击文字查看)葡汁鸡中翅参芪冬瓜汤鲜芡实莲子煲水鸭汤越南风味酱烤鸡翅根瘦肉冬菇冬瓜盅西瓜皮竹笋煲瘦肉葱香蜜汁烤鸡腿虾仁滑蛋怎样做到蛋滑虾脆鲜甜玉米饼菠萝咕噜肉鲜玉米饼潮式炒香麻叶秘制美味蜜汁烤鸭夏威夷木瓜蟹汤瑶柱鲍鱼仔一品粥毛豆玉米杏仁排骨汤金沙珊瑚素心燕蜜汁叉烧香酥炸鱼柳佐百香果汁用平底锅做广式蜜汁叉烧罗勒鲜虾菠萝芝士焗饭翡翠火腿卷香烤黄花鱼魔芋丝蒸鲍鱼仔冰糖紫淮山大白芸豆止咳润肺柚皮糖南瓜香蜜蛋奶盅秘制话梅猪手豉油皇爆炒姜葱鲜鱿日式创意海鲜杂菜烧饼红心鱼茸豆腐芙蓉秋葵小炒金不换菠萝炒虾仁

酸豆角【菜谱】

2014-06-19 - 长豇豆、辣椒清洗干净晾干。码入坛中,根据实际情况加盐、1酒盅高度白酒。坛口封上清水防止进空气。夏天3天就泡好了。

酸豆角【菜谱】

2011-02-24 - 新鲜都叫清洗干净备用找一个干净无油的玻璃瓶子,将豆角盘在里面向瓶子中添入盐水,盐和水的比例是500:20,之所以这样写,是因为觉得500g水大家都比较熟悉是多少现在这个时节北方还是比较冷,鱼鱼腌制了1个多星期之后酸豆角才算做好了。比较一下图3和图4,鱼鱼拍照不好,不太看得出颜色的明显变化哈,不过对比一下图2和图4就能看出来了腌好的豆角拿出来清洗一下然后切成小碎,就可以炒菜吃咯!酸酸的很开胃哦!

酸豆角【菜谱】

2017-03-24 - 简单做法,大家爱吃的开胃小菜。准备长豆角,几颗蒜头,红辣椒若干,看个人,爱吃辣,可多放。洗干净晾干表面水分(晾几个小时)豆角,辣椒,蒜切短(案板和菜刀擦干,不能有水分哦)一勺盐,一勺白酒。拌匀,放置半小时。玻璃瓶750ml,洗净擦干瓶内水分。一定不要有水分哦。装瓶。放置4-5天就可以吃了。直接吃。为了防止不漏气,可中间盖一张保鲜袋。加白酒是为了不容易坏。豆角表面必须晾个几个小时,表面无任何水分。案板,菜刀,瓶,装瓶的工具,都不能有水分,碰生水会坏(除了豆角放盐时自己出的水分)。酸萝卜做法一样。可萝卜豆角混在一起,都好吃。

快速腌酸豆角【菜谱】

2016-06-30 - 豆角洗净沥干水分豆角切碎装进一个密封的玻璃瓶里,再放半碗水,让瓶口朝下,这样就更加密封了,就常温放两天就可以吃了。

酸豆角【菜谱】

2016-07-27 - 新鲜豇豆买回来洗干净掐成小段装进干净可乐瓶放入切碎的4掰大蒜四个泡椒适量盐灌入半瓶水宁紧瓶盖放在阴凉处三天等豆角变黄了酸豆角也就做好了酸豆角腌制好后剪开瓶子倒出洗干净沥干水锅内倒入少量油翻炒片刻一碗酸豆角完成夏天来碗白粥绝配

酸豆角【菜谱】

2016-06-02 - 长豆角洗干净,控干水分。盘放到保鲜盒里。加盐腌制豆角。加入凉开水,盖上保鲜盒,室温放两天。腌好的酸豆角。

酸豆角的腌方法【菜谱】

2017-07-13 - 用一个无水无油的锅,放入适量的水(根据你的腌制容器决定水量)大火烧开,转中火放入适量的盐,冰糖(增加脆性),花椒(消毒作用)熬制等冰糖充分融化!关火放凉之后就是泡制的水!洗净晾干无水无油的豆角盘放在容器内,放入提前熬制的凉水,之后把提前准备好的无水蒜拍一下放入容器内(蒜量根据个人口味而定,蒜不仅可以体味还可以消毒)加入高度数的一斤白酒将容器口用保鲜膜封死盖,这样可以更好的发酵!盖上容器盖放于阴凉处并标记日期!夏天一般5~7天就可以食用!冬天一般1~3个月可以食用!

自己腌酸豆角【菜谱】

2015-04-08 - 先把新鲜豇豆去两头,洗净,晾干水份,新鲜朝天椒也洗净晾干水份。等晾干后,把豇豆切丁备用。把水放容器里,烧开后放入所有香料和干的红辣椒,煮上五六分钟,让香料入味至水中。然后关火放凉。准备一个无生水的干净的可以密封的容器,把煮好的汤汁过滤掉香料,装个容器中,期间千万不要让汤汁接触到生水哦然后把豇豆和新鲜朝天椒放入容器中,放入五六瓣大蒜,然后密封好,放置好,待到豇豆腌制几天后变成黄色,即可滤汁炒酸豆角了。天热会变色快,这种方法不宜腌制过多,否则来不及吃掉哦,时间长了会更酸或变质,尽量腌制一两餐的量。腌完的水不适合下次再用哦。

酸豆角【菜谱】

2017-09-19 - 豆角洗干净,凉干水适量开水里面放盐放凉!可以尝一尝水比平时炒菜时咸!豆角打个结,打成结的豆角团一个一个的压实放瓶子里!在最上面放麻椒、大蒜、泡椒、白酒!(凉白开一定要满过豆角)密封好,第一次做的话放20-30天就可以吃了(吃的时候尝一尝是自己要的酸味就可以了开吃了)

酸豆角【菜谱】

2017-05-22 - 准备豆角,一个空矿泉水瓶,平时自己和的可以留下来,豆角撕去老筋,洗干净,控水放到盘子里,加入三匙盐,抛均匀,腌制20分钟左右瓶子洗干净,豆角一根根放进去,装满可以抖一下瓶子,这样就会装得多点一个月后就可以享受美味了,会带给你意想不到的惊喜

酸豆角【菜谱】

2015-09-18 - 1、豇豆洗净控干水分腌好的豇豆切碎可与肉末葱姜蒜一起炒食也可洗净直接食用开胃小菜

酸豆角【菜谱】

2017-07-14 - 把豆角洗干净,晾干水把豆角装入瓶中,卷起来最后装满瓶子,然后加入盐在加入凉开水放入醋高度酒最后加入对酒和醋记得超过豆角那样豆角不会坏

酸豆角【菜谱】

2011-07-22 - 将豇豆,辣椒洗净控干水分后切丁将食盐撒入其中搅拌均匀将搅拌均匀的豇豆放入玻璃罐中室温密封保存三天后豇豆有原来的嫩绿色变为图中颜色即可开罐食用1、豇豆要选那种细细的没有豆粒鼓出来的口感更好。

酸豆角【菜谱】

2016-07-19 - 1、豇豆、萝卜切块洗净晾干水分2、大盐加适量水、白醋烧开晾凉3、玻璃瓶晾干放入豇豆及萝卜,倒入晾凉的盐水密封,阴凉通风处放置四五天,豇豆变深色即可开封!

酸豆角【菜谱】

2018-11-03 - 准备豇豆小米辣。切成小段。豇豆和小米辣放入碗中。添加半勺盐,搅拌均匀。准备一个干净的保鲜罐子。豇豆倒入罐子里。盖上保鲜膜,盖上盖子密封好。把罐子倒过来放在碗里,添加适量清水,把罐子密封好,这样是为了让豇豆更好腌制。夏天3天左右就可以变酸,冬天时间长一些。腌制好的豇豆取出。锅中热油,大蒜和辣椒入锅炒香。豇豆倒入锅中。添加半勺盐。添加半勺蚝油翻炒入味即可。成品成品

酸豆角【菜谱】

2017-08-30 - 豆角辣椒洗净晾干水份。瓶子洗干净后用开水烫过晾干。烧一锅水,水量以能装满瓶子为宜,花椒,盐,糖一起放进去煮两分钟,关火彻底晾凉。晾干水份的豆角盘成圈圈放进瓶子里,别放太满,留点空间。最后把辣椒也放进去。晾凉的花椒水倒进瓶子里,八分满就可以了噢,最后倒点白酒杀菌,然后瓶口用保鲜袋密封,拧紧瓶盖,肉末豆角,酸辣开胃又下饭,每次都吃个精光。
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