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美味醪糟【菜谱】

2011-05-23 - 自制美味醪糟的做法(饮料)原料:圆粒糯米500g酒酿酒曲1.5g凉白开1大杯约600ml工具:蒸锅纱布不锈钢盆保鲜盒酸奶机(春、秋两季用)做法:1、糯米提前一夜用水泡好;2、蒸锅放炉子上,蒸格里铺上用水浸湿的纱布,上汽后将泡好洗净的糯米倒进蒸格,铺匀;3、蒸40分钟左右,看到糯米蒸熟即可;4、掀开锅盖,让蒸熟的糯米放凉一点,一边用凉白开浇在糯米上,一边用手将成团的糯米搓散;5、糯米相互无粘连,摸起来温温的不烫手的时候,连纱布提起,放入干净无油的保鲜盒中,加1小匙约1.2g酒曲进去拌匀,用勺子压紧,用手指沾凉白开水后在盒子正中间的糯米上戳一个洞,如果是春秋两季,就倒进一个干净无油大盆中,加酒曲拌匀后腾入酸奶机所配保鲜盒中,一样用勺子压紧,戳洞;6、将最后0.3g酒曲均匀撒在压紧的糯米表面,小洞里多撒一点;7、盖紧保鲜盒,冬天屋子里有暖气时,放在暖气片上,由于暖气片温度较高,下面要垫上3-4本书,使盒子和暖气的距离大概在10cm左右,用酸奶机就比较简单,直接插电就好,夏天放到屋子里能晒到太阳的窗台上;8、大概3天2夜,醪糟就做好了,此时里面已经有半透明的液体漫上来,可以用干净的勺子舀一点尝尝,味道甜了就好了,连盒子放进冰箱,随吃随舀就好。贴士:1、做醪糟的整个过程要干净无油;2、酒曲我现在用的是老家购买的当地产品,我还在淘宝上购买了安琪的酒曲,还没开始用,网上大多数人都用的这个牌子,应该都差不多;3、醪糟的吃法千变万化,煮鸡蛋,煮汤圆,炖鸡炖鸭......甚至简单到舀两勺醪糟,加一勺蜂蜜,冲一杯温开水,一样美味无敌!没有暖气时用酸奶机做:做好后是这个样子的,看那个小洞就能看到已经有半透明的酒液渗上来:

醪糟【菜谱】

2017-01-20 - 醪糟也叫酒酿、糯米酒,醪糟中除了富含碳水化合物外,还含有多种氨基酸、脂肪、维生素、钙、磷、铁和有机酸等人体不可缺少的成分。将江米(糯米)浸泡6个小时以上,我是提前一晚浸泡的(夏季可缩短浸泡时间);蒸锅里放入足量的水,将屉布清洗干净(要保证无油的),放上浸泡好的江米,平铺开,蒸锅上汽后蒸30分钟;将蒸好的江米,倒回料理盆里自然晾凉;用温水将甜酒曲稀释后,倒入凉凉的江米里;搅拌均匀,尽量让每粒米都沾上甜酒曲,中间挖个小坑,包好保鲜膜放在温暖处发酵24小时以上;发酵好后会有浓郁的、甜甜的米酒香,稍加热就可以直接食用了。

醪糟【菜谱】

2011-11-02 - 自制醪糟的做法(甜汤菜谱-醪糟荷包蛋做法)〖自制醪糟〗准备材料:糯米1000克、酒曲6克、纯净水(或凉白开)600克左右制作过程:1、提前一晚将糯米用水浸泡到用手可以轻轻碾碎。2、糯米上锅蒸到软熟,大概30-40分钟。3、将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开,晾到30-37度左右,手摸着微微温热时,拌入4克酒曲,搅拌均匀,再撒上纯净水。4、将全部拌好的糯米入干净无水无油的带盖容器中压实,中间用手指摁出深坑,将剩余的酒曲撒在表面,并淋上适量纯净水。5、容器盖盖,在30度左右的环境下发酵2-3天,即可食用。6、发酵好的醪糟,在表面淋上纯净水后即停止发酵,放入冰箱冷藏,尽快食用。小提示:1、用来制作醪糟的全部工具都需要洁净无水无油,否则做出的醪糟很容易霉变。所以最好提前做好充分准备。2、糯米充分浸泡会更易蒸熟,所以最好提前一天浸泡。将糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟,软硬程度会比较好掌握,直接浸泡在水中煮熟则容易过于软烂。这样做出的醪糟口感不好。3、蒸好的糯米一定要充分翻匀,否则容易上下温度不一。拌酒曲时候的糯米温度一定要适宜,太热或者太凉做出的醪糟味道都不好吃,家里有食品温度计的可以用上。4、醪糟发酵过程中,糯米表面如长出一层白毛不用担心,将长白毛部分去掉,剩下的仍然可以食用。如果是长出其他颜色的毛,那就是制作的容器或工具不够洁净导致霉变了,最好弃之不要食用。5、整个发酵过程2-3天即可,时间太长酒味就会过重。发酵完成后,在做好的醪糟表面淋上纯净水有停止发酵的作用,再入冰箱冷藏,以防止温度高,发酵过度酒味过重。6、整个发酵过程最好能保持在30度左右,所以最好挑夏天或冬季进行,夏天室温就可以进行发酵,冬天则可以放在暖气上,或者包上棉被,或利用低温发酵仪器进行(如能低温发酵的烤箱、发酵箱、酸奶机等)特点:醪糟,又叫米酒、酒酿。是民间传统甜食、小吃,也是液体米酒发酵的前产品。做好的醪糟酒香四溢,而且甜香满口,用来直接食用或者做成各种醪糟味道的小吃、菜肴都非常美味。在南方很多省份都将醪糟作为女性滋补品,常常食用有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的上好佳品。自己做的醪糟煮的荷包蛋,酒香会更浓郁哦!〖醪糟荷包蛋〗准备材料:醪糟2匙、水适量、鸡蛋2只、糖适量制作过程:1、锅中放水,烧开后,下醪糟煮散。2、磕入鸡蛋,煮至自己喜欢的成熟程度。3、加适量糖即可食用。

醪糟美味的做法【菜谱】

2007-12-26 - 走遍全中国,醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的,比如说,在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋,做法和味道也几乎差不多。要谈醪糟的吃法有点难度,权当温故知新吧。最简单的吃法是吃生醪糟。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。不过,这种吃法也有讲究,刚刚发好酵的醪糟有些微温,口感发酸,要等凉透了才好吃。后来有了冰箱,连盆带醪糟一起放进去就行了,既可吃到凉透的醪糟,又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。惟其生醪糟的吃法简单,对醪糟的要求就很高。有人为了追求醪糟的甜度,加的“引酒水”(关于“饮酒水”,可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少,出来的醪糟就“发柴”,口感干涩,加上齁甜,吃起来并不舒服。“引酒水”加多了醪糟比较嫩,口感舒适,可酒味和甜度又不够了,南方人把这叫做“清汤寡酒”。明白这个道理,就知道为什么超市的醪糟不好吃了。在川贵黔一带,除了吃以外,生醪糟还有着很重要的用途,那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜,酸辣之余带着棉甜,实在爽口。而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐尔:于碧绿的牛皮菜和红红的辣椒之间,点缀着雪白的醪糟粒,生脆的菜帮子巨辣无比,缠绵的甜味又使人欲罢不能。南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”,所制作的面点松软可口香甜生津,非酵母或酵肥可比。生醪糟还是做菜的上等调料,像醪糟鱼、醪糟茄子等,都是很受欢迎的西南地区的家常菜。至于“熟醪糟”的吃法就太多了,这里挂一漏万地说一说。四川的醪糟汤圆又叫“醪糟粉子”,是将汤圆面搓成一根细长条,从左手的大拇指和食指中间往外挤,挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里,再兑上醪糟就成了。为的是没有任何馅儿,四川人很客观地叫做“醪糟粉子”。宁波的醪糟汤圆就不一样了,虽然比大拇指还要小,却跟大汤圆一样有各种各样的馅儿。据说“七七乞巧节”女孩子们斗巧的节目之一就是比包醪糟汤圆用的小汤圆,包得越小越多还又煮不破的就是赢家。有阵子没去上海了,乔家栅宁波风味的“醪糟汤圆”还有吗?醪糟是很好的“催奶剂”。记得大嫂生侄女时奶水不足,母亲用醪糟煮馒头、醪糟炖肘子,几帖下来,大嫂的奶水犹如泉涌,是以侄女身体忒棒。大嫂可怜巴巴地说,那简直不是人吃的。是的,不管是煮馒头还是炖肘子,一星点儿咸味都不许沾,那么白煮的东西,即使是山珍海味也消受不了。醪糟是很好的“催肥剂”,多吃久吃必胖无疑,爱美人士远离为上。

醪糟【菜谱】

2014-04-16 - 醪糟是具有代表性的中国传统食品之一。糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后,增添了酒性,善于窜透,能通肝、肺、肾经。能帮助女人养颜调经去血淤,功能多多。醪糟甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。因为我及家人都喜欢吃醪糟,所以在制作上俺也是下足了功夫。现如今可以说是信手拈来,很容易就做成功甘甜不发酸、低酒精含量的醪糟。与大家分享我的方法,希望对喜爱吃醪糟但还不会自己制作的亲有所帮助。食材配方:圆粒糯米750G、安琪甜酒粬6G、凉开水适量厨具:蒸锅1、圆粒糯米洗净,加适量清水浸泡,水量没过米。因季节气温不同浸泡时间5—10小时,以浸泡至米粒用手轻意可以捻碎即可。2、将浸泡好的米捞出,沥干水。蒸锅水烧开后,铺无油干净的屉布,将米倒入上面蒸25分钟。3、蒸熟后糯米晾至与体温同。4、糯米倒入发酵所用的容器中,淋少许凉开水在表面,用手将糯米打散,分次撒少许酒粬在上面,用手翻拌,翻拌时酌情淋凉开水在上面。直至糯米无结团为松散的粒状。糯米软硬适宜5、均匀拌入所需要的酒粬后,将表面抹平并稍做压实,表面撒少许酒粬,中间做孔以观察出酒。容器加盖密封,或保鲜膜密封。6、放入烤箱选发酵档,发酵36小时以上,若无烤箱可将容器保温后,保证不低于35度完成发酵。24小时后就有甜酒析出,但发酵还不完全,继续充分发酵完成后,甘甜的醪糟就制作完成了。小帖士:1、醪糟制作中所用容器等要干净、无油。2、米蒸好后,制作所用的水要用凉开水,一定不要使用生水。3、充分发酵后的醪糟要移入冰箱冷藏保存。防止环境温度高造成的过度发酵而酒精含量高,酒味过重影响口感。4、可装入玻璃瓶中密封保存(放入冰箱可保存一年以上不变质)。5、醪糟不适宜高血糖及糖尿病患者食用。

醪糟【菜谱】

2011-01-06 - 自制醪糟的做法(甜品)自制醪糟:材料:糯米1000克、安琪甜酒曲4克、纯净水600克做法:1、提前将糯米洗净后浸泡过夜,直到米粒一捻就碎。2、蒸锅垫上屉布,将泡好的糯米捞出放入蒸锅中,中间戳几个孔(便于糯米熟透),盖盖大火蒸30分钟左右至糯米熟透。3、将蒸好的糯米取出放入大盆中摊开晾凉,晾到30度左右时(手摸起来略温)撒上3克的甜酒曲和纯净水拌匀。4、将拌好的糯米放入一个戴盖的容器中,压实,中间挖一个到底的圆洞,将剩余的甜酒曲均匀洒在表面,我顺手扔了几粒枸杞。5、盖上容器的盖,放在30的环境中发酵36-40小时(温度低的话发酵时间更长,冬季可以放在暖气附近),直至糯米中间出水,散发酒香即可,做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。多说两句:1、可以用圆糯米也可以用长糯米,最好用圆糯米,用大米也可以,不用提前浸泡了。2、蒸好的糯米一定要翻匀,晾到内外温度均为30度,温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。3、发酵一定要放在30左右温暖的地方,冬季可以放在暖气附近,或者使用专门的低温发酵箱。4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏,不然会继续发酵变成米酒。5、安琪甜酒曲在超市有售。

女人的醪糟【菜谱】

2011-03-05 - 自制女人的醪糟的做法(甜品)原料:糯米1000克、甜酒曲4克、纯净水600克步骤:1,将糯米提前一天洗干净后,用清水浸泡至少12小时,直到用手可以把米粒捻碎的程度。2,蒸锅的笼屉表面垫上屉布,把泡好的糯米沥水后平铺到屉布上,中间戳出几个孔以利于蒸透,然后盖上锅盖用大火蒸约40分钟或至米熟透。3,蒸好的糯米取出倒入大盆中翻动,以令其温度降至35~45度,即用手摸起来略有温度即可。4,蒸糯米的时候,可以将纯净水用微波炉略加热至30度左右,以利于酒曲的发酵,然后把其中3克的酒曲倒入水中搅拌均匀。5,当糯米的温度降至35~45度时,把融解了酒曲的水倒入糯米中搅拌均匀。6,然后把糯米迅速放入事先已经准备好的无油、无水的干净陶瓷或玻璃罐里,用干净的勺子快速地按压瓷实,并在中间挖一个直到底的小圆洞。7,将剩下的一克酒曲均匀撒在糯米表面,然后盖上容器的盖子密封好。8,将容器放在30~40度的温暖环境中静置发酵约2天,如果气温降低可能需要的时间更长,直到在空气里闻到甜香的酒酿味道就说明发酵完成。需要注意的是,发酵期间不要打开容器盖。胖星儿心得:无论圆粒糯米还是长粒糯米都可以酿造醪糟,甚至还可以用大米按照同样的方法来酿,当然比起糯米酿出的醪糟,味道有很大不同。自制醪糟最关键的因素是保持发酵温度均衡在30~40度之间,因此冬天时可以把容器放在暖气旁,用干净的小棉被包裹好容器更有利于发酵。或者使用可以调温的恒温酸奶器来做醪糟。酿好的醪糟需放冰箱冷藏保存,可以保存1周左右。醪糟又叫作糯米酒、江米酒、米酒、酒酿、甜酒等等,以糯米发酵而成,充满甜美的酒香,但可以微熏却不醉倒。很有些女人的品性,温婉又善意,而又对女人的成长给予着私密的呵护,尤其是在女人每一个重要的阶段,醪糟甚至是比闺蜜的关怀更忠诚又更有力。

醪糟【菜谱】

2010-12-05 - 自制醪糟的做法(家庭食疗-益气补血)❤❤❤❤❤❤❤❤【自制醪糟】❤❤❤❤❤❤❤❤材料:糯米、甜酒曲、凉开水。1.先泡糯米,泡到手捻即碎就好了。泡糯米的时候可以把所用到的器皿都洗一下,醪糟成功的关键就是无油无水,我为了确保干净,又把洗好的器皿用开水烫了下,然后放阳光下晒干。2.再就是蒸糯米。我蒸了35分钟,看到糯米透亮了,应该是熟了。3.酒曲的用量是:一斤糯米:2g酒曲,我没有那种特别精确的厨房秤,所以我采用了笨办法。把一包8g的酒曲全倒出来,然后分2份、分4份、分8份,这样基本一份1g了,总比自己估摸的准些。4.按比例把酒曲拌入糯米里,这时糯米很黏,要加凉开水一起拌。然后放入盒子里压实,中间按一个小窝,再撒一点点酒曲在小窝里(不知道为什么要这么做)。笨鸟姐说发酵醪糟要30度恒温,我家大概23度左右吧,所以一开始我很担心会发酵失败,不过还是决定在停暖前试一把吧,不然更没机会了。为了保温,我给盒子包了4层,先用羽绒衣包住,再套个塑料袋,然后包一层小棉被,最后用大布包住。就是这样我也不放心啊,每天对着布包做心理辅导,祈祷它快快发酵~一天后打开看了下,小窝的地方有点小白点,这可把我吓了一跳,心想该不会要长毛吧?我可是消毒了器皿啊~赶快向笨鸟姐求救,她说可能是温度低,再看看吧。我便忐忑不安的又等了一天,打开一看小白点消失了,小窝处开始有汁液渗出,悬着的心终于放下了。三天后取了一小块尝了下,已经有醪糟的香甜味了,只是比买来的差一点,所以又发酵了半天,这次味道对了!一共发酵了三天半,我的醪糟终于宣告成功了!~发酵好的醪糟要倒满凉开水停止发酵,然后放冰箱保存。醪糟在发酵的过程中会产生微量的酒精,而我是坚决不饮酒的,这让我很纠结,所以现在就煮熟了吃,稍微多煮一会儿,让酒精挥发掉,这样就安心些了。常喝醪糟不仅对健康人有益,而且对一些慢性病有辅助医疗效能。患有慢性萎缩性胃炎的病人及消化不良的人,常喝醪糟可以促进胃液分泌,增加食欲,帮助消化。患有高脂血症劝脉粥样硬化的病人,常喝醪糟可加快血液循环,提高高密度脂蛋白的含量,减少脂类在血管内的沉积,对降血脂、防治动脉粥棒硬化有帮助。慢性关节炎病人常喝醪糟,有活血通络的作用。产后的妇女乳汁分泌不足时,喝醪糟可以促进乳汁分泌.增加奶量。醪槽还有提神及解除疲劳的功效。尤其是人过中年以后,无论是体力劳动或是脑力劳动,经过一天的辛劳,临睡前喝一碗热醪槽,不但能缓解疲劳,而且睡得更甜。大病初愈,身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人,常喝点醪糟可起辅助治疗作用。醪糟虽然味美可口,但并不合适于每个人,如患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)则不宜喝醪糟,因酒精对肝细胞有直接刺激作用,否则对病情不利。醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟可益气补血,促进血液循环,助消化,增进食欲。是特别适合女性吃的甜品。

醪糟【菜谱】

2011-07-11 - 自制醪糟的做法(甜品)做法图解:

醪糟【菜谱】

2016-01-11 - 圆糯米500克淘洗后,加凉水泡发半天,用手能把米捻碎即可蒸格里铺笼布,将泡好的糯米铺上(中间挖几个洞,以便透气),大火蒸20分钟左右关火,保持糯米八成熟,很筋道很弹牙的感觉蒸好的糯米用凉白开冲一下,放无油无水干净的容器中,颗粒分明,自然晾凉到30度左右取3克甜酒曲放入少许温水中化开,倒入糯米中拌匀酸奶机容器用开水烫过后,装入拌好的糯米,用烫过的勺子压瓷,中间挖3厘米深的小洞,方便观察岀酒情况启动酸奶机的米酒程序,24小时后可观察到小洞中出酒液,36小时后就大功告成了,这时候的醪糟酒香四溢,酸甜可口,直接吃才美*^O^*做好的醪糟兑入一倍的凉白开,冷藏几小时后就可以得到醪糟兼米酒了,自家做的原汁原味是香甜口,做成水果醪糟汤,蛋花醪糟汤,圆子醪糟汤都是很美味的汤羹\(^o^)/

醪糟【菜谱】

2015-06-02 - 江米洗干净后浸泡6个小时,用手能将米碾碎即可将泡好的米捞出,放到蒸锅里,上气后蒸40分钟(蒸的时候要根据米的厚度增减)准备一个无水无油,用开水消过毒的容器,把蒸熟的江米倒入容器。倒入凉白开并搅匀,可以多到一些使江米散开取6g酒曲粉,用凉白开冲开(酒曲不会融化,只要冲开没有疙瘩就行)冲好的酒曲水倒入散开的江米内拌匀,将米压一压,在中间挖个小洞,以便观察出水情况在25度至35度的温度下发酵一天,洞里积满水以发酵好,可以放到冰箱里了,随吃随取

醪糟【菜谱】

2017-01-10 - 中医认为产妇生孩子时气血大耗,阴液耗损,食用一些酪糟可以补血行气促进血脉流通、调养周身气血避免产后气血两虚,出现头晕乏力、眼花,出虚汗及恶露不下或下之甚少等不适,同时,现代医学也证实产后食用醪糟可以帮助产妇避风寒,既可预防产后关节疼痛等诸多疾病,又能够通经活血,温补脾胃,促进乳汁分泌。由于酪槽并不是一般意义上的酒精饮品,在加热蒸煮的过程中,酒精成分已挥发得差不多了,而发酵所产生的多种氨基酸维生素被保留下来,体现出特殊的营养价值。有兴趣的一起做吧!将糯米淘洗干净放到干净无油的盆子里用凉水浸泡至少3个小时,用手能将糯米粒撵碎的程度更好称量酒曲碾碎蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的糯米摊开,盖上锅盖蒸45分钟左右。选一个干净无水无油的器皿,确保干净。提前准备好凉开水蒸熟的糯米捣散放入凉开水盆中迅速过一下,用筷子轻轻搅一下,这样为了让米颗粒分开。滤出水分翻拌好放入事先准备好的干净无水无油的器皿中筛入酒曲,边筛边搅拌碾碎的酒曲搅拌均匀,酒曲应该再留下一小撮备用翻拌好后,倒入器皿中整平,中间挖一个坑,表面撒一点点刚才留下的酒曲盖上盖,放到温暖的地方,30度室温36小时左右即可出酒。出酒了,酿好的醪糟,放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿后再放两天。一般可以在烹调菜肴时加入适量醪糟,加热炖煮食用,如醪糟炖鸡蛋、醪糟汤圆,酵糟捞面等等,而且用醪糟炖制肉类,如排骨鸡肉等,能使肉质更加细嫩,易于消化。1、做醪糟过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。2、拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酒曲酵母,太低会影响发酵。

醪糟【菜谱】

2017-08-16 - 500g糯米洗净冷水泡十二个小时电饭煲内放入糯米,加入刚刚腌过糯米的清水,开到煮饭档!糯米饭煮好后盛入酸奶机自带的容器中拔散,晾到三四十度不烫手的状态半碗凉白开加入4g甜酒曲搅拌均匀将调好的酒曲水到入糯米中搅拌均匀后,在米中间留个小洞,以便观察出水量!酸奶机中加入适量的热水!酸奶机选择米酒功能,我家机子自定义36个小时!时间到了,这次醪糟出水量不错,味道也很香甜!小二,来一碗醪糟鸡蛋汤!

外卖醪糟【菜谱】

2011-11-15 - 备齐所用原料。将糯米浸泡24小时。浸泡24小时后,将糯米洗净倒入铺有蒸布的蒸锅内,用筷子刨平并插上气孔。糯米蒸1小时左右。蒸熟后让糯米自然冷却到35度左右。加入甜酒曲和温水搅拌均匀。搅拌均匀后。把糯米压实中间留个洞。用保鲜膜把容器盖几层包严实,保持30度左右的温度,发酵24小时。24小时发好的醪糟。用35度左右的温水加白糖搅拌均匀。将糖水倒入醪糟中,盖上保鲜膜继续发酵12小时。12小时后,多汁甜甜的醪糟就做好了。

醪糟【菜谱】

2015-11-13 - 准备工作。备好所需工具,依据自己的蒸锅大小决定用多少糯米,一般1-1.5斤。糯米洗净用凉白开(不能用生水)泡18-24小时,这时用手指捻一下很容易碎就可以上锅蒸了。蒸锅接足够的水,屉上铺屉布,倒进泡好的糯米中大火蒸大约半小时。中间15分钟时关小一点火先淋一些凉白开降温,用饭铲把米翻一遍,确保受热均匀。再恢复火力蒸15分钟直至米粒利落,不粘手,不夹生为宜。蒸完就是这个样子。拎着屉布的边角把糯米饭倒入无水无油的容器内(搪瓷或不锈钢),用饭铲搅散晾凉到30—40度(不烫手的温度)。看酒曲的说明按比例加进酒曲。充分搅拌均匀后,用饭铲把米饭压实,中间掏个圆洞当酒窝。表面上和酒窝里再洒一点酒曲,并淋上一些三四十度的温开水。最后盖盖或用保鲜膜封上。再用一床小被子包好,放在温暖的地方。以我家室温25°C为例,要发酵40〜48小时。看到米饭变得糟了,而且有米酒析出,闻上去酒香扑鼻即可。可以装瓶装罐放入冰箱停止发酵。想吃的时候从冰箱取出挖几勺兑水煮开,加几粒枸杞,喜甜的再加点冰糖。亦或打个鸡蛋进去,就是极好的补品啊!

醪糟【菜谱】

2017-06-20 - 醪糟,又叫酒酿,甜酒,酸酒。旧时叫“醴”,是一种米酒,江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米(又称江米)发酵而成,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。糯米酒可以夏天解暑直接吃,制作油醪糟,也可以添加烧白、汤圆、荷包蛋、冰粉等美食的调料。首先对所有锅、盆等厨具要加餐具洗涤剂清洗干净、无油污、无盐渍。糯米用水浸泡一夜。泡好的糯米容易捏碎。洗干净后沥干。放入蒸锅大火蒸25分钟左右。蒸熟的糯米变得透明。翻出来放凉。用凉开水或者直饮水对糯米降温,同时用手将糯米团捏散。捏散后的糯米酱紫呈散疏状。酒曲8克。趁着还有余温的时候加入甜酒曲,用手边撒边搅拌均匀,最后要留下一点甜酒曲撒表面上。放入盆里,中间挖一个洞。最后要撒点甜酒曲在表面和洞口,再浇上适量凉开水或者直饮水。完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵,发酵期间不要挪动。夏天室温下用棉絮包裹即可。温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。密封发酵时间夏天3天左右,冬天一周左右,醪糟就可以了。发酵好的醪糟满屋飘香,米、酒分离。醪糟用在冰粉做调料清香爽口、美味十足。必须洗干净厨具,整个过程要干净,不要沾有油和盐,全程静置、不要挪动,才能发酵成功、口感好。

醪糟【菜谱】

2017-11-29 - 首先注意制作过程中所有器具不能有油,水用凉水或者凉白开水,不能过热把糯米用凉水浸泡4小时以上(用手可以撵成沫为准)然后凉水上蒸锅,隔水蒸,放在屉布上(不能有油)自然晾凉用凉开水凉拌均匀至每粒都搅拌开,放入酒药再搅拌均匀然后放入发酵容器中在上面再撒一点酒药,放一点水用保鲜膜封口,放置温度在35度以下的室内,一般48小时可以发酵成功酒药

醪糟(米酒)【菜谱】

2018-01-27 - 糯米洗净,用适量温水浸泡约3小时沥干水分蒸锅垫硅胶垫或者纱布,将糯米铺在硅胶垫上,用筷子插一些小孔,大火蒸上汽后转中火蒸约二十分钟,关火翻拌米饭并分多次加入两百毫升凉开水,给米饭降温,等温度降到30摄氏度用擀面棍将酒曲捣碎成粉末状留一小撮曲粉,其余的全部撒在米饭上,用干净的勺子仔细拌匀拌好的米饭中间掏一个洞,倒入剩下的200ml凉开水,再将剩下的酒曲粉撒在洞口周围用保鲜膜密封盆口,放入发酵箱,温度28摄氏度,发酵约38小时发酵好的状态,米饭绵软,浮在上面,下面是香甜的酒水成品

大米醪糟【菜谱】

2017-01-29 - 大家做醪糟都是使用糯米,你因为我家大米多吃不完,所以尝试用大米做醪糟。水250ml(我使用的是农夫山泉矿泉水)。高压电饭锅做米饭程序(香韧)。做好的米饭。米饭凉至45°左右,加入160ml凉开水(多点少点没关系)搅拌到米饭松散(着急用凉开水降温),米饭感觉不到热时,撒入安琪酒曲1/7小袋搅拌均匀(因为过期了多加一点)。使用酸奶机发酵,酸奶机开启温度大约42°左右,醪糟发酵温度在35°左右。在酸奶机底部垫上多层医用纱布(什么布都行)降温。搅拌均匀酒曲的米饭装在酸奶机容器里压实,直接就用塑料饭勺在中间碓出个坑。盖上盖,酸奶机电源开启。48小时醪糟发酵好了,看一看米酒清澈,闻一闻酒香清淡正好,否则就过了。然后用刀把醪糟划成每顿吃的等份(我是糖尿病,250g醪糟划十字分四份,一顿一份),盖上盖保鲜膜覆盖封口,放在冰箱冷冻室保存,吃的时候取出一份后其他的继续冷冻。因为醪糟发酵后糖份较高冻不结实很容易取出。如果放在冷藏室醪糟会继续发酵,味道逐渐变酸口感变差。冷冻后的醪糟不影响口感。我使用的过期安琪酒曲。

酒酿(自醪糟【菜谱】

2015-10-12 - 准备适量大米清洗干净放入清洗干净的电饭锅中加入适量清水(请必须保证电饭锅中无油且干净)将米饭蒸熟凉一碗白开水。将米饭放到大一些的容器里,凉至温凉。然后洗干净手,将温凉的水慢慢加入米饭中,再倒入三分之二的酒曲,用手将其混合至米饭一粒一粒的。然后再把混合好的饭铺入干净的容器里,并在饭中间挖个坑,把剩余的酒曲撒到坑里和米饭的表面。铺上一层保鲜膜盖上锅盖。然后用厚的毯子包裹住锅放到暖气附近发酵48小时,就可以打开食用了。

醪糟【菜谱】

2017-02-24 - 糯米浸泡半天,我是浸泡了一晚上。浸泡的时间越长蒸的时间就越短。水烧开后,放入糯米蒸十分钟。手捏没硬芯就可以了。把蒸好的糯米用凉开水冲凉,米就不会粘在一起了,这样也方便和酒曲。大概放5克的酒曲和匀,放到容器里。这个酒曲的量我也是失败了几次总结出来的。用饭勺压紧,中间用拇指戳个洞,方便观察出水量。我用的小熊酸奶机的盒子刚好做一斤米,把剩的酒曲洒在面上,淋上凉开水,刚好没过米就好。水量就是这么多啦😄放入酸奶机,48小时后就可以了,天气热可以缩短时间。冬天做的话,我在酸奶机里加了点水,有助于发酵。我这个酸奶机有点年头了哈😄48小时后就是酱紫滴😊灰常的甜,你们是不是闻到酒香了呢?

醪糟【菜谱】

2013-01-05 - 准备醪糟1碗,清水2碗,蔓越莓干、杏脯切小块,核桃掰大块小碗加两碗清水煮开,放蔓越莓干和杏脯,再放入醪糟再次煮开后关最小火,慢慢倒入打散的鸡蛋,关火,搅匀后放核桃碎即成1、加入醪糟后不宜久煮,煮开即可;

醪糟【菜谱】

2007-01-23 - 糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。捞出糯米沥干水分,酒曲碾成粉末。蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。加盖用大火蒸约四十分钟。在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。尝尝看糯米有没有蒸熟。糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有,就用砂炖锅了),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。盖上盖子,放入被窝。被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,放置约两天至五天,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放一周左右即可食用。

北欧版自醪糟【菜谱】

2011-08-07 - 北欧版自制醪糟的做法(甜点菜谱)北欧版自制醪糟材料糯米500克甜酒曲3克北欧饮用水500克做法1.糯米洗净,浸泡一整夜后,加入少量清水,放入电饭锅中做成糯米饭2.将糯米放在无水无油的沙拉盆中摊开,降温到30摄氏度左右3.将2克甜酒曲用冷水融开,和糯米饭拌匀4.将糯米饭放入无水无油的敞口玻璃瓶中,在米饭中间挖一个通到底部的洞,撒上剩下的酒曲5.将玻璃瓶盖好,放入保温包中,避光,室温下发酵24至36小时即可注意事项:1.妞用的糯米是老妈从中国带来的,人在北欧的筒子们可以买北欧的粥米替代。妞在以下美食博文中介绍过北欧粥米2.妞此次用到的酒曲是中国的安琪甜酒曲,人在瑞典的筒子们可以在OB商场的家酿酒货架中找到米酒酒曲,当然,斯德哥尔摩的筒子们可以在中国超市买到和妞一样的中国甜酒曲3.发酵用的清水,在北欧的筒子们选择水龙头凉水就可以,完全没必要烧开再凉凉在北欧的各位都知道,这里自来水管中流出的凉水,就是可直接引用的纯净水4.保温包是妞买瑞典GB冰淇淋获赠的,如果使用野餐保温包当然也可以5.妞测大米饭所用温度计是芬兰产的烤箱专用温度计,是烤肉烤西点用的,各位筒子选购的时候要挑有低温显示的哦

醪糟炖蛋【菜谱】

2016-11-29 - 家里一瓶醪糟,买了好久,赶紧打开吃掉。煮了家长爱吃的醪糟炖蛋,很不错,又简单又好吃,这才是好吃的食物诶。醪糟和适量的水加入锅内。煮至水开。打入两颗鸡蛋,继续煮。大约2分钟,鸡蛋成型即可,喜欢吃溏心蛋这时候就可以了,喜欢吃老一些的,就再煮一会。煮好的醪糟炖蛋,有淡淡的米酒香,很好吃。要加一些水,不然酒味太浓。

醪糟【菜谱】

2016-12-19 - 糯米用冷水泡一晚,用手能捏碎即可。泡好的糯米铺在垫有纱布的蒸盘上,均匀摊开,手指戳几个洞。放入电蒸炉,100°、30分钟。蒸熟的糯米晾凉至30°左右用纯净水打散,大概200毫升。加入安琪酒曲拌匀中间戳个坑,加适量净水,大概100毫升。放进小熊米酒机,选择米酒功能,时间36小时。36小时后,酒香扑鼻!取出冷却后放冰箱冷藏来一碗红枣醪糟蛋

醪糟【菜谱】

2015-12-06 - 称好4斤糯米,清洗后浸泡3-4个小时,将泡好的糯米倒入蒸锅,蒸锅的屉布使用的是大块儿的医用纱布。蒸40分钟,在20分钟时,要打开锅盖淋水,大约小碗的半碗水即可。40分钟后将纱布提起来,放在水龙头下冲,等到糯米冲凉后,将纱布兜放在能沥水的容器中,将水沥干后(下面不滴水)就可以把糯米放入盆中再将粉状酒曲均匀拌入糯米中,拌好以后把糯轻轻拍平,中间挖一个小窝窝,盖上盖子。24小时后会在窝窝中看到酒,等到窝窝里面酒满满的,再放4个小时左右就可以将其放入玻璃罐儿中(一般使用我吃黄桃罐头的玻璃罐),放入冰箱中1-2天后才会变得很甜。变甜了就可以吃了。

醪糟的做法【菜谱】

2008-04-11 - 冬天是个吃醪糟的好季节,尤其对女孩来说.可以活血,可以保暖,可以吃得自己白里透红与众不同,哈哈.有一天买豆腐的时候头脑发昏,在卖豆腐的摊子上买了一颗圆圆的酒曲子,自此踏上了自制醪糟的旅程.首先,要问清楚你的酒曲子所做糯米的比例,我这颗是做三斤的,所以我买了三斤糯米,用清水泡24小时,泡到用手捏可以捏碎的程度.然后把糯米沥干水,下面垫纱布,铺平在蒸笼上,大火蒸40分钟蒸糯米的时候,把酒曲子碾碎成粉末,也可以买超市一小包一小包的粉末酒曲,就省了这道工序啦蒸好之后的糯米趁热摊在案板上,铺开晾至不烫手的时候拿一碗温水一边浇一边用手把大块的糯米块捏散到温温热的时候把四分之三的酒曲子拌进去,和糯米拌匀然后装进坛子里,中间挖一个酒窝出来糯米很粘,所以以上几步都没有图哈挖好酒窝之后,把剩下的酒曲子均匀撒在糯米的表面,酒窝里面稍多撒些然后就把盖子盖上,用两层塑料袋套着,我把醪糟坛子放到被子里面去了24小时之后,毫无反应,冬天虽然是吃醪糟的好季节,但真不是个做醪糟的好时候,心一横,我把电热毯打开了,当然开的是低温档.36小时之后,已经有淡淡的酒香了.48小时之后,酒香扑鼻而来.60小时之后,酒窝里面有了半窝醪糟汁.如果在夏天的话,据说是盖上棉被24小时(不用开电热毯)就能出醪糟汁,然后就把醪糟坛子放在室温下一周就可以吃了.但是现在是冬天,所以我关掉电热毯,把醪糟坛子继续放在被子中间捂着.先直播到这里,明天再来报告进展.

醪糟【菜谱】

2016-12-25 - 我一直在某宝买酒曲,店名:中草药酒曲店有窝窝,盖纱布盖盖子用被子裹好,等着来酒。

醪糟汤圆【菜谱】

2013-08-16 - 准备醪糟,糯米粉,白糖糯米粉放入盆中,缓慢倒入水揉成糯米面团锅内烧开水,水沸腾后取一片糯米面团放入煮至浮起后捞出放入面团里继续揉至融合,软硬跟耳垂差不多搓成小圆子锅烧开水水沸腾后,放入所有的汤圆煮至全部浮起倒入醪糟根据个人口味加入适量白糖加入泡发的枸杞即可关火装盘
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