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午餐肉【菜谱】

2018-06-01 - 午餐肉材料:猪肉(4肥6瘦)500g,葱姜蒜末各1大勺,料酒1/2大勺,酱油1.5大勺,盐约1/3—1/2大勺(视酱油的口味酌量,谨防太咸),糖1小勺,胡椒粉1/2大勺,五香粉1小勺;面粉+淀粉50g,鸡蛋1个,清水50g,(要想颜色好看,还可放少许红曲米粉,不放也没关系,不影响味道。)(1大勺=15ml,1小勺=5ml)蒸:大火上汽后入锅,蒸30—40分钟做法:1、葱姜蒜切碎备用;2、猪肉切成块儿备用(四肥六瘦、三肥七瘦、二肥八瘦,随意;反正全瘦肯定不好吃!);3、将肉块儿和葱姜蒜一起放入料理机,打成肉泥;(没有料理机或要更有质感、吃到肉粒,可以将肉与葱姜蒜剁剁剁……再用刀背砸砸砸……成泥。)4、加入料酒,酱油,盐,糖,胡椒粉,五香粉,顺同一方向,拌拌拌……至上劲;(下手比较给力!)5、面粉、淀粉,鸡蛋,清水一起放入大碗,搅拌至均匀细腻;6、将做法5加入到做法4中;7、扔顺原来的方向,拌拌拌……至上劲;(感觉几乎都拌不动了,就差不多了。)8、将拌好的肉馅铺入耐热容器中,铺到满,并抹平压实;(选小一些的容器比较好,分次吃,容易保存。)容器内事先抹一层薄油,方便脱出。9、蒸锅大火烧到上汽,放入肉馅(覆上保鲜膜或盖个盘子,放在汽水滴入),大火蒸30—40分钟(视容器大小深浅调整);10、放凉后脱出,切片上桌佐餐。一时吃不完的,密封放入冰箱冷藏,并尽快食用。(一次不要做太多!)

午餐肉【菜谱】

2016-07-08 - 猪肉糜加盐用搅拌机搅拌成猪肉糊,我一开始用的手持式搅拌棒,效果不理想鸡蛋加淀粉和适量清水充分搅拌均匀倒入肉糜搅拌均匀加入姜汁、料酒、五香粉、十三香、酱香酱油、白胡椒粉可以再加点红曲米粉,这个可加可不加,加了颜色会更红一点充分搅拌均匀后来我觉得肉糜不太细腻,又放入破壁机搅拌了一下,我觉得直接将所有材料都放进机器,一次性搅拌好也是可以的,等着下次做的时候再试吧将搅好的面糊放入容器里,按压紧实包上锡纸放入蒸锅,蒸半小时蒸好的午餐肉凉凉后切块食用。

午餐肉【菜谱】

2017-04-07 - 姜葱蒜分别切碎,放入碗中。加入50ml清水浸泡。一会儿我们会用姜葱蒜水来给猪肉去腥,如果宝宝接受不了姜葱蒜的味道,可以用少许柠檬汁或者料酒来代替。鸡蛋打散,加入10g普通面粉、20g玉米淀粉、10ml清水,拌匀。加入蛋液可以让午餐肉口感更顺滑,如果宝宝对鸡蛋过敏,可以不加。但相应的可以在搅拌肉泥时加入一点植物油。适量的面粉和淀粉可以帮助肉浆成型,并保持水分,避免干硬。将三分肥七分瘦的去皮前腿肉洗净,切小块。除了前腿肉,也可以用梅花肉,肥瘦相间,做出来的午餐肉才不至于柴。放入料理机中,将之前的姜葱蒜水过滤后也一起倒入。打成均匀细腻的肉泥。尽量多搅拌几次,一定要将肉搅拌的灰常细腻。倒出到蛋液混合物中,加入糖、盐、生抽各2g。盐和糖不仅仅是为了调味,也是为了防腐,延长保存时间。用筷子顺时针搅拌至上劲。如果你是左撇子,逆时针也是可以的,总之要顺着一个方向搅拌,一定要用力,并且确保在这过程中所有的肉都能搅拌到位。在搅拌的过程中能感觉到肉越来越有粘度和韧性,搅拌到肉质紧实有韧性就可以了。取方形耐高温的玻璃容器,倒入搅拌好的肉泥。为了方便脱模,容器四周和底部可以先刷一层薄薄的植物油。用勺背压实肉泥,抹平表面后,用锡纸将开口处密封严实。肉泥一定要压实,否则蒸好后里面容易有气泡。锡纸是耐高温的,不建议用保鲜膜。有可以用平盘倒扣来密封,防止蒸制时水蒸汽的影响。冷水上锅,水开后转中火蒸35分钟。取出放凉脱模后,切成小块。拌粥拌饭拌面,都特别合适。如果想要颜色更漂亮,可以在制作时加一点点红曲粉,做出来就会和市售的午餐肉一样呈现红色。市售的一般还会加入亚硝酸盐来增色,特别不健康。做好的午餐肉放凉后切成小片,用密封袋分别密封冷冻,可以保存2周左右。每次食用时,取出一小袋进行烹调即可。至于是做粥拌面焖饭还是煎成小饼,就看宝宝的喜好了。另外,午餐肉做好后要尽量减少接触空气的时间,时间久了会氧化变色,虽然不影响营养,但颜色不好看也会影响宝宝食欲。午餐肉作为二战烽烟中诞生的“完美军粮”,现在已然成为了辅食餐桌上的一道便捷美味。午餐肉制作起来比肉松、肉丸要简单得多,并且适合保存,搭配主食蔬菜起来也很方便,所以无论是在家做饭还是外带出游,都非常不错。

午餐肉【菜谱】

2016-03-16 - 猪肉切成小块,放一小勺盐拌匀腌渍5分钟,放盐可以增加肉的黏性,做出的午餐肉更加结实成型。可选择8分瘦肉2分肥肉或7分瘦肉3分肥肉的肉类。用料理机绞打成细腻的肉糜,手剁也可以,但最好是用料理机或绞肉机。将生抽、糖、胡椒粉、蚝油、放入肉糜中。用手抓匀。鸡蛋蛋清蛋黄分离,用蛋清。蛋清放入淀粉再加1汤勺水搅拌均匀搅好的蛋清液分次倒入肉糜中每加一次蛋液都要沿着同一个方向,快速搅拌,拌至水分被肉吸收,将肉糜搅打上劲儿。再用手抓捏几次后,整团摔打几次,直至肉糜有黏性。取一个合适的模具,肉糜放进去.我用的是乳酪蛋糕模具。压平,压结实,多压几次,肉糜会比较结实没有气孔用高温保鲜膜盖好模具,放入蒸锅,水烧开后蒸半小时到四十分钟即可。取出切片即可享用

午餐肉【菜谱】

2014-11-22 - 老公今天买的肉不错,自己加工点午餐肉,没有任何添加剂,早起给女儿切几片,健康美味的早餐。肉洗净先切成小块葱姜也切成小段把猪肉和葱姜一起放入料理机,搅成肉馅。放入生抽、五香粉、蚝油、料酒、鸡精、盐、向一个方向搅拌倒入淀粉水,一个蛋清和适量清水搅打,用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲把肉馅放到盘子里,盖上保鲜膜,帘子下放水,锅中水烧开大火蒸40分钟关火凉凉取出切片即可食用1、猪肉也可以选用三肥七瘦的,吃起来比较香;2、肉剁的时候,剁的越细越好,剁的越细做出来的午餐肉越细腻,使用料理机就更好了。

午餐肉【菜谱】

2013-05-10 - 将猪肉切片泡在清水中,反复洗干净血水,直到水变的没有血色为止。将水挤干净后用料理机打成肉泥,再用刀剁一会儿。加调料和300G清水。顺时针方向搅拌,直到均匀粘稠为止。用八寸的戚风蛋糕模,在下面放上油纸。将肉馅倒入模中,震出大泡,用刮刀摸平,中间稍低些,因为蒸完中间会起鼓。将模具上锅蒸,大火五十分钟。出锅晾凉。脱膜倒出切片即可食用。

午餐肉【菜谱】

2015-12-10 - 猪肉切小块加入切好的葱末一起剁成泥将淀粉、面粉、鸡蛋、水放在一个盆子里面搅拌成面糊,比较稀的面糊与剁好的肉泥混合搅拌均匀依次加入调味料调好味的猪肉泥顺一个方向使劲搅,直到搅拌起劲装入刷了一层油的乐扣玻璃盒或者其他耐热容器中表面以锡纸盖好,放入蒸锅,蒸制35-40分即可蒸好戴手套取出倒出来,切片即可

午餐肉【菜谱】

2017-08-18 - 午餐肉最诱人的是打开铁罐盒子那一瞬间,浓浓的肉香,细腻的肉糜,切片用来当零食、涮火锅、凉拌配菜,夹馒头里或做三明治都非常方便。罐头食品在制作过程中添加了许多防腐剂还有一些不明成分的添加剂对人体极其不利。还是自己动手做起来吧,一样可以吃到美味的午餐肉,无任何添加剂,健康美味!尤其是有小朋友的家庭,周末或者有空的时候做一些,分装放冰箱冷冻保存,随吃随取很方便。将淀粉和面粉放入盆中,打入鸡蛋,加水。搅拌成面浆待用梅花肉加的肉馅,在超市买的梅花肉直接加工的没有粘性。将肉馅剁细,越细口感越好。剁好后的肉馅细腻有粘性把所有调料放入肉馅中顺一个方向搅拌上劲再将混合好的面浆倒入肉馅中充分搅拌装入刷有一层油的容器中压实包上锡纸放入开水蒸锅中蒸40分钟左右蒸好取出放凉,分装在食品袋中冷冻保存。随吃随取,非常方便。健康美味!1、猪肉馅一定要切的特别细,越细口感越好。2、放入容器中要把多好的肉馅整理的方正,再压紧实,蒸好的成品才好看。3、肉馅选七分瘦三分肥口感会更好,随自己啦!

午餐肉【菜谱】

2018-01-31 - 准备好材料,五花肉回家自己打的肉馅,比较卫生打两个鸡蛋(只放蛋清)到肉馅放入葱姜末盐糖酱油(步骤不分先后)按一个方向快速搅拌搅拌到筷子可以立住加入淀粉继续搅拌装入方形容器,将肉压实用保鲜膜包裹起来。上锅中火隔水蒸40分钟浇上蛋黄液,继续蒸10分钟出锅后倒扣脱模切片即可

午餐肉【菜谱】

2016-06-14 - 材料:猪肉(最好是三分肥七分廋)500克午餐肉调料一包(网上购买)其它材料:清水150克制作步骤:1、将猪肉放绞肉机里面搅成泥状(要很细腻的这种),不然做出来的不光滑,不紧实。2、网上买现成的午餐肉料包(味道和罐头味道一样,这一包能做2斤到2斤半的肉,如果自己拌馅味道没有罐头味道,自己拌馅加适量的盐,淀粉95克,红曲粉5克,五香粉鸡精适量,白糖葱姜适量,加清水150克拌匀肉馅也可以)3、将料包(一半)105克倒进肉馅里面4、加清水150克,用手使劲搅拌匀肉馅,摔几下上劲。5、准备一个耐热的容器,用毛刷刷一层油。6、将肉馅倒进去,铺平,大约6到7厘米的厚度,表面盖保鲜膜,冷水进蒸锅,蒸锅上汽后,30分钟成熟。7、出锅,晾凉,一定要凉透。8、切片如果不盖保鲜膜,会有水蒸汽的水进容器里面。喜欢吃麻辣味道的可以加辣椒粉。

午餐肉【菜谱】

2016-06-13 - 将猪肉放绞肉机里面搅成泥状(要很细腻的这种),不然做出来的不光滑,不紧实。网上买现成的午餐肉料包(味道和罐头味道一样,这一包能做2斤到2斤半的肉,如果自己拌馅味道没有罐头味道,自己拌馅加适量的盐,淀粉95克,红曲粉5克,五香粉鸡精适量,白糖葱姜适量,加清水150克拌匀肉馅也可以)将料包(一半)105克倒进肉馅里面加清水150克,用手使劲搅拌匀肉馅,摔几下上劲。准备一个耐热的容器,用毛刷刷一层油。将肉馅倒进去,铺平,大约6到7厘米的厚度,表面盖保鲜膜,冷水进蒸锅,蒸锅上汽后,30分钟成熟。出锅,晾凉,一定要凉透。切片装盘成品成品

午餐肉【菜谱】

2014-08-27 - 将肉用搅拌机搅打成肉泥。加入足量葱姜末顺一个方向搅匀。加入除干淀粉外的所有调味料搅匀,搅至沙沙响有弹性。少加一点沙拉酱,让肉更鲜嫩。(没准备也可以不放)加入干淀粉搅匀,颜色变浅。将肉泥放在洗净拧干的屉布上,反复摔打。将肉泥包裹严实。入蒸锅蒸30分钟左右。取一个蛋黄,加入沙拉酱搅匀(可保持蛋皮的柔软)。刷在蒸好的肉上,继续蒸5分钟,翻面再刷再蒸。可反复刷2次蛋黄液,蒸熟。自然冷却后,放冰箱冷藏,吃时再切片装盘。

午餐肉【菜谱】

2015-12-22 - 准备好材料粉类过筛混合肉切小块剁成茸,一般用肥3瘦7的猪肉,但家人不吃肥的,所以只选用了瘦肉剁成茸,也可以用料理机搅拌粉加鸡蛋和水调成浆,加入肉沫拌匀,加入红曲粉拌匀,加入生抽,盐,姜末,糖,朝一个方向快速拌匀模扫油,加入拌好的馅,用勺子压平,用方形模出来容易切盖上锡纸,防止进入水气,大火蒸25分钟蒸好了,在锅里焖5分钟,取出放凉用刀从边缘小心取出,也可以分切几块更方便取出切片煎两面黄,配面包,馒头都可以放心又健康

午餐肉【菜谱】

2015-05-09 - 原料:肥瘦适宜的去皮猪腿肉300g,玉米淀粉20g,面粉20g,清水180ml,鸡蛋半个,生抽15ml,盐2g,糖10g,香葱2根,生姜1片,红曲粉2g做法:1、先将玉米淀粉和面粉过筛,加入打散的半个鸡蛋,然后加入清水,用打蛋器搅拌均匀,粉类全部融化。2、将去皮猪腿肉绞碎成肉末,加入到面糊中,用筷子搅拌均匀,让肉末将面糊和水分吸收融合进去。3、加入切碎的葱姜末。4、加入生抽,再放入糖和盐、红曲粉。5、所有材料放齐,然后拿起两支筷子,用力按顺时针(如果你顺手,逆时针也是可以的,沿着一个方向)搅拌,一定要用力,并且确保在这过程中所有的肉都能搅拌到位。在搅拌的过程中能感觉到肉越来越有粘度和韧性,搅拌到肉质紧实有韧性就可以了。6、取一个小号土司模,内部刷一层油,然后放入搅拌好的肉末,压紧,表面压平。7、在上面盖一个碟子,防止蒸的过程中有水分落入。大火蒸25分钟。8、蒸好之后稍微凉一些,然后倒扣脱模,冷却后放入冰箱冷藏,切片食用就可以了。小贴士:**肉最好选用肥瘦相间的猪腿肉,肥肉和瘦肉比例在大约1:2的口感最好,如果太瘦会觉得口感干柴。**红曲粉是为了上色比较好看,蒸出来有嫩嫩的粉红色,一点点就可以了,如果放太多了会变成血红色(很恐怖自行补脑哈哈),也可以不放的。**我用的吐司模尺寸比较小,内部尺寸为14*8*5,所有原料正好放满。如果量大可以用大一点的吐司模,也可以放在玻璃饭盒内。**冷却之后切会更容易切,不容易散架。午餐肉冷了吃更好吃,夹在三明治里简直是太美味了。

午餐肉【菜谱】

2013-11-14 - 将猪肉剁成尽可能细的肉末再用刀背反复敲打一会葱姜剁细加入肉糜中一起反复敲剁成细腻的泥将各调料加入肉糜中顺着一个方向搅打上劲加入淀粉拌匀,静置20分钟包上屉布,放入模具中尽量压实放入蒸锅,蒸20-25分钟取出,揭开屉布,在表面刷蛋黄放入蒸锅再蒸5分钟取出,翻面,刷蛋黄再蒸5分钟出锅,晾凉

午餐肉【菜谱】

2017-09-01 - 1|猪肉切小块加入切好的葱末一起剁成泥2|将淀粉、面粉、鸡蛋、水放在一个盆子里面搅拌成面糊,比较稀的面糊3|与剁好的肉泥混合4|搅拌均匀5|依次加入调味料(姜泥、胡椒粉、糖、盐、蚝油、料酒、红曲粉、生抽、食用6|调好味的猪肉泥顺一个方向使劲搅,直到搅拌起劲7|装入刷了一层油的玻璃盒或者其他耐热容器中8|表面以锡纸盖好,放入蒸锅,蒸制35-40分即可9|蒸好戴手套取出倒出来,切片即可。吃不完可以装好冷冻起来,想吃的时候加热一下很方便,早餐拿来配面包啊烧饼啊面条啊都很搭。

午餐肉【菜谱】

2013-05-02 - 主料:猪肉馅500克辅料:鸡蛋、淀粉调料:葱、蒜、生抽、盐、糖、牛肉粉、胡椒粉、生姜粉、五香粉做法:1、葱、蒜切末备用;2、淀粉用水冲开备用;3、将葱、蒜末及各种调料倒入肉馅中顺一个方向用力搅拌;4、肉馅搅拌起劲后加入鸡蛋和水淀粉再搅拌;5、取一容器,将容器四壁涂抹上油;6、将肉馅倒入容器中压实(这次做的没有压实,导致成品肉中有气孔);7、上锅蒸30分钟;8、蒸好后在肉馅表面刷一层鸡蛋液;9、上锅再蒸5分钟即可。

午餐肉【菜谱】

2012-12-28 - 自制午餐肉的做法(凉菜菜谱)【午餐肉】的做法材料:猪肉馅500克,大葱20克,姜20克,蒜10克,鸡蛋1枚,面粉40克,淀粉60克,清水90克,白糖5克,盐少许,酱油15克,食用油15克,五香粉5克。做法:1.猪肉馅放在一个大的容器里,加食用油,用筷子或手顺着一个方向直接搅拌。直到如图中所示的黏糊状态,这个时候已经看不到肉馅的颗粒,肉与肉之间已经起腻、黏着在一起。2.肉搅打好之后,加入白糖、酱油和五香粉调味,搅拌均匀。3.在其它容器里放入面粉、淀粉和清水,搅拌至糊状,提起筷子液体可以缓慢地滴落。将面糊倒入步骤2的肉馅中,再加入一个鸡蛋,用筷子朝着一个方向搅拌。4.用刀将大葱、姜和蒜切成碎末,与盐一起加入肉馅里,搅拌均匀。5.准备一个耐热的容器,用刷子薄薄地刷一层油,这样蒸好的午餐肉容易脱模。6.将入味儿的肉馅添入容器中,用勺子背使劲往下压,尽量压实。7.容器盖好盖子,放在蒸锅里。水烧开后,转中火,蒸30分钟后关火。8.为了摆盘好看,晾凉的午餐肉从容器中倒扣出来,表面刷一层蛋液,上蒸锅蒸5分钟即可。小贴士:1.午餐肉给几代人都带来了很疯狂的记忆,有超市、有小卖部的地方就一定有卖午餐肉罐头。儿时,一掀开罐头盖子飘出的肉香味儿至今让我记忆犹新。仔细琢磨了下家庭版的午餐肉做法,没有任何添加剂,吃起来既健康又新鲜美味。超市卖的午餐肉里加了天然的上色材料红曲粉,自家做、不追求颜色的话也可以不加,不影响味道。2.猪肉馅不能太瘦,吃起来过柴。最好是选用肥瘦比例在3:7左右的较为合适。蒸熟后的午餐肉肥而不腻、瘦而不柴。3.步骤1是一个最关键的步骤。肉馅里只加食用油,用筷子或手顺着一个方向直接搅拌。这样做出来的肉馅吃起来比较有顺滑。如果不介意的话,最好用手直接搅打,手的力度比筷子的力度更大,肉馅很容易被搅打成黏糊起腻的状态。

午餐肉【菜谱】

2010-04-30 - 自制午餐肉的做法(荤菜)主要材料:猪肉馅,午餐肉料。这个午餐肉料和上次的叉烧肉料是一起买的,一份5元钱。白色的是淀粉,小袋的是调料。上面还贴了做法,按照说明操作起来很简单。1。肉馅里加淀粉,白糖,盐,午餐肉调料(一袋能做三斤,我肉馅少,只用了一半),我还放了几滴浓缩鸡汁。2.肉馅里加水,顺一个方向搅拌上劲3.取做蛋糕的活体模(主要是我家没有合适的盆,我一下子想到了这个,底是活的,很方便取成品)4.上笼屉蒸40分钟,我用的是高压锅,只蒸了二十分钟。注意:1.肉馅选择三分肥七分痩的,这样蒸出来比较香。2.内壁均匀地抹上一层色拉油,这么做也是为了肉馅不沾盆壁,而且成品更容易脱模。

午餐肉【菜谱】

2012-04-16 - 后臀尖剁成肉泥加入葱姜碎,盐,糖,白胡椒粉,黄酒,搅上劲生粉加水稀释放入肉馅中搅打上劲把湿屉布铺在案板上,把搅拌好的肉馅码整齐放在屉布上屉布把肉馅裹紧放在蒸锅中蒸15分钟蒸好后取出打开屉布把鸡蛋液均匀的抹在肉馅上,在放到锅里蒸3分钟,鸡蛋液凝固了就可以了,取出后翻面,再均匀抹上鸡蛋液,放入锅内蒸3分钟,取出后晾凉,切片食用

午餐肉【菜谱】

2014-12-04 - 选三肥七瘦的肉,不要带筋,剁碎,可以放一克姜和一克大蒜切末放肉里一起剁,也可以不放把剩下的材料放一起混合把2和1放一起搅拌拿锡纸把搅拌好的肉包紧,卷成圆型,放锅内蒸大火烧开后蒸30分钟

午餐肉【菜谱】

2011-03-18 - 先将猪肉剁碎,姨爹说自己是“双刀老太爷”双刀上下翻飞、20分钟后,云朵般细腻的“肉茸”便剁好了!自家剁的肉馅更加细腻,蒸出来口感超级嫩滑将之前剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉、调入肉茸中用调羹搅拌均匀另取一个大碗,放入豌豆粉,打入4个鸡蛋清,搅匀,再倒入适量的清水(注意水不要多了,慢慢倒、慢慢搅,等水吸收一会儿再倒,还没完全吸收完就忙着倒水,等搅匀后就稀了!)水淀粉和的稍微稠一些接下来姨爹的老伴上阵,手洗干净,直接上手了,开始拌匀,搅啊~~搅~~,绝对的“功夫手”肉馅搅拌好了,取一张洗净的纱布,铺在案板上,将肉馅码在纱布上,手上沾一点儿凉水,开始整理肉馅,用纱布盖住压压紧,然后再左拍拍、右拍拍~~~内部要拍结实(蒸出来内里紧致、没有疏松的气孔)、外表要拍光滑。此步骤非常关键上蒸锅,盖住盖子,大火蒸半个小时基本九成熟了,取出来,趁热抹蛋黄液,因为肉是热的,蛋黄液抹上去会很快凝固,想吃蛋皮厚的,就多抹几层,然后继续放入蒸锅,再蒸个5分钟关火、放凉厚切片即可食之

午餐肉【菜谱】

2017-06-12 - 这个自制午餐肉的方法味道真的很不错,并且几乎不含油,适合减肥的美眉,做法也很简单。鸡胸肉去筋膜切小块,葱姜切好。放搅肉机搅拌成泥状。蛋清和淀粉搅匀,放水调匀肉泥放入生抽,料酒,盐,鸡精,胡椒粉,花椒粉,十三香,白糖朝一个方向搅匀,倒入淀粉水朝一个方向搅匀上劲搅成图片的样子容器里抹一层油,放调好的肉泥,压实。放蒸锅蒸20分钟取出切片即可。(这里没有这么小且圆的容器可以用方形的餐盒,)切片,开动。一定要压实啊,要不蒸好形状不好看,有孔洞

午餐肉【菜谱】

2017-08-14 - 面粉和玉米淀粉过筛后加入清水搅拌均匀,鸡蛋打撒后倒入半个打匀肉打成肉泥把肉放进去搅拌均匀,让液体和肉互相吸收加入葱花,姜,生抽,顺时针搅拌上劲,感到肉越搅拌越有阻力就差不多了放入烤碗里用刮刀磨平将剩下的鸡蛋液倒入用刮刀抹匀带盖大火蒸25分钟,用筷子插进去拔出来没沾筷子就行切片装盘,成品

午餐肉【菜谱】

2018-02-02 - 葱和姜切成碎末,越碎越好葱姜末放入肉馅中,再用刀剁用力剁几下将淀粉,面粉,清水,蛋清放入碗中搅匀搅匀的面糊倒入肉馅中,顺着一个方向用力搅拌上劲加入1/4小勺胡椒粉加入糖1/2小勺加入盐1小勺加入耗油1小勺加入黄酒半小勺加入红曲粉1小勺加入生抽1小勺加入食用油1/2小勺将调好的猪肉泥顺着一个方向用力搅拌上劲此分量能做三个学厨金色迷你芝士蛋糕模,两条热狗模,将调好的肉馅放入模中抹平,肉馅要塞得紧实一些,这样熟了以后吃起来口感会很好模具表面用锡纸包好,蒸锅放足量的水,放上做好的午餐肉生坯水开后蒸三十五分钟(蒸的时间长短要看模具大小而定!这个模具比较小,相对来讲比较好熟,所以可以时间短一些)如果喜欢吃加蛋黄的,就在临出锅的最后五分钟里,在午餐肉的表面刷一层厚厚的蛋黄,继续蒸五分钟即可,蒸好的午餐肉晾凉以后切片即可

午餐肉【菜谱】

2017-03-31 - 直接打姜和葱打不动,就加些料酒再打,打细腻,没有破壁机就用刀剁我用了4个鸡蛋做了四个的量,这些搅拌好之后倒进破壁机买的1350克肉糜也一起搅打细腻,还是那句话,没有破壁机就发挥亲妈精神,细细地剁然后转移到厨师机,用K桨搅拌,一边搅打一边调味,我做了四个的量,加了4小勺盐,4勺蚝油和4勺食用油先取一些肉泥入锅煎一煎尝尝看味道,所以可以先稍少加点盐和蚝油,味道不够再添然后用医用纱布(家门口药房肯定有)打湿了,再把手也打湿,开始整形。我是用蛋糕模具整形的,装好之后用力摔模具,把里面的空气震出来,然后紧紧包裹起来再放回模具中模具倒扣放在蒸锅里,大火水烧开,然后蒸锅放上去。我这个这个大小25分钟熟透了小心揭开纱布刷蛋黄液我这个颜色是刷了四遍蛋黄液的,差不多四个蛋黄刷四个四遍然后就是各种吃…明天早上准备煎一煎配粥

午餐肉【菜谱】

2017-06-26 - 准备食材,纯瘦肉,胡萝卜,香菇,鸡蛋,淀粉瘦肉去筋切片加入姜片放入水中去腥瘦肉切小块,胡萝卜切丁,香菇切丁,加入鸡蛋一枚,适量水,打成泥加入淀粉,适量盐糖调味上锅蒸,大火烧开小火蒸30分钟可切片直接食用,我又放锅里稍微煎了下由于是给小孩吃的,所以调味放的很少

午餐肉【菜谱】

2016-06-18 - 面粉淀粉鸡蛋适量加水搅拌均匀没有面疙瘩淀粉水里加入腌制好的肉馅蔬菜搅拌均匀至有粘性模具里倒少许油,涂抹均匀把肉馅倒入模具用勺子压平盖上保鲜膜放笼屉蒸大约40分钟左右午餐肉就熟了从模具里扣出来晾凉切片美味的午餐肉慢慢享用吧

午餐肉【菜谱】

2016-10-15 - 把上述所有材料全部放在一个稍微大点的盆子里搅拌均匀!红曲粉先在水里拌匀后加入肉糜中!拌匀后,顺着一个方向不停搅拌!一定要多搅拌才会出现劲道的口感!搅拌好以后放入耐高温保鲜盒中,我用的乐扣方形玻璃保鲜盒,放高压锅中上气后蒸15分钟,看肉的厚薄程度,我的很厚,所以蒸很久,怕不熟~如果薄一点,时间可以短一点,参考:我蒸一条鱼用的时间是上气后6分钟!别人在这一步会说,盖锡纸或者耐高温保鲜膜,防止水蒸气落在肉糜上,但是!我觉得千万不要盖锡纸,我包了锡纸,高压锅蒸了十分钟一点用都没有!完全不熟!摘掉锡纸重新蒸了5分钟后熟了,落下来的水蒸气倒掉就好了!所有材料的用量,我都是根据调料的80%算的,因为看说明书做,好咸啊!如果你口味重,可以按说明书做,像我苏州人吃不了那么咸的!这个成品的颜色很深,我加了5克红曲粉,太红了!建议3克就够了~

午餐肉【菜谱】

2013-12-08 - 肉馅剁碎,就是剁更碎,使口感顺滑一小碗水,放入葱姜丝,花椒大料,上火煮煮到味道出来了,10分钟左右,关火,过滤里面的材料,留水,冷却一小碗淀粉,和在刚才冷却的水和一起在剁好的肉馅里分批次加入一个鸡蛋,和和了淀粉的葱姜水,加盐适量搅!努力的搅,搅到胳膊酸了,再搅、、再酸、、再搅方形或圆形的容器底抹油,把较好的肉平铺上去,上面抹平上锅蒸30-40分钟
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