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自制【菜谱】

2014-10-19 - 这些年我家里一直做着一坛剁椒,平常炒菜放一点就可以不用放其他调料了,非常美味也方便,比外面买的豆瓣酱好吃也卫生。每次做好后一部分分给很多朋友,大家都要求我发一篇菜谱,这次做剁椒的时候就详细地记录了下来,希望对想做剁椒的朋友有帮助,做法很简单,只是细节决定品质,一定要注意细节。准备好原材料小红尖椒用剪刀剪去蒂加入少许食用小苏打和一大勺面粉,加入水,用手充分混合后冲洗,然后用凉白开洗几次,充分透去生水,仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水大蒜瓣不用洗,去皮,保持干净卫生用料理机将大蒜瓣绞碎小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜,混合,加入腌制盐加入白酒充分拌匀装入到坛子里盖上坛子盖子,坛沿里倒入纯净水,密封,放在阴凉干燥处等到20天后食用最好,这时候味道充分入味,盐也腌制透了,亚硝酸盐的含量比较低了1、要提前烧开几大锅干净的开水放凉;2、小红尖椒要选择新鲜没有一点坏的,如果有伤口的不能要,以免清洗过程中进入生水;3、整个制作过程中不能有生水、不能有油;4、白酒要选用质量好的高度白酒,用纯粮食酿造的比较好;5、没有仔姜的可以用老姜,分量酌情减少;6、盐要用腌制盐;7、制作过程中小心辣手,带上一次性手套来操作。

自制【菜谱】

2012-07-23 - 将辣椒洗净后,摘除辣椒蒂将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分用无油无水的刀和菜板,将辣椒剁碎大蒜切成碎末将蒜末和辣椒末装入无油无水的盆中加入盐、糖搅拌拌匀装入已消毒的瓶中淋入白酒密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了

自制【菜谱】

2017-08-28 - 买了一个捣蒜的缸,小时候在家就是用这个剁辣椒,那时用的还是石头的。非常的好用,压出来的食材那真叫一个香,无奈外面不好买,买了一个陶瓷的。配的还是个木捶,也真是无语,将就着用,捶的时候力气要用很大,没有做多少剁椒,刚好够吃。纯纯的剁椒就是这样做出来的,始终比刀切的好吃很多,这样的剁椒捶出来毫无规则感,有些捶的很烂,辣椒散发出它本来独特的呛味材料图辣椒洗净晾干水分,大蒜剥几瓣儿一起洗净晾干水分水分干之后切掉辣椒蒂,然后一个辣椒大概切三刀,大蒜随便切两下全部切好之后放入捣蒜缸里,大蒜随之铺上用力的捶吧,期间会有辣椒和大蒜会溅出来,用右手捶,左手稍微挡一下捶成这个样子就行,不要太碎,咋们要的是剁椒。而不是剁椒酱放入干净无水无油的玻璃瓶,加入盐,使劲加了4勺加入北京二锅头,最好用最高度的白酒,56°的最好,我只买到这个52°的将就用用干净无水无油的筷子搅拌均匀先盖一层保鲜膜,再盖上盖子放冰箱3天这个时候辣椒的味道散发出来了,也没有一点白酒的味道,真的超级纯可以用机器打,制作过程中一切容器和使用的东西都要无水无油,辣椒一定要晾干水分哦

自制【菜谱】

2013-07-19 - 把辣椒洗净风干。取生姜和大蒜去皮。把生姜和大蒜用料理杯磨碎。带上一次性手套,把辣椒的梗去掉。把辣椒一分为二的长度切开。(这个可以随便用刀乱切几下就行)把辣椒放入料理杯,开最低档,开几秒马上关,这样看自己想要辣椒多大块的,如此反复几次达到自己想要的程度即可。把碎好的辣椒,姜,蒜放入一个干净无油,无水的盆子里。加入适量的盐。再加入适量白糖,充分拌匀。把做好的剁椒装入干净无油无水的玻璃瓶里,淋上高度白酒。盖好盖子,室温发酵一天后进冰箱存放7天左右即可食用。

自制【菜谱】

2014-10-19 - 这些年我家里一直做着一坛剁椒,平常炒菜放一点就可以不用放其他调料了,非常美味也方便,比外面买的豆瓣酱好吃也卫生。每次做好后一部分分给很多朋友,大家都要求我发一篇菜谱,这次做剁椒的时候就详细地记录了下来,希望对想做剁椒的朋友有帮助,做法很简单,只是细节决定品质,一定要注意细节。准备好原材料小红尖椒用剪刀剪去蒂加入少许食用小苏打和一大勺面粉,加入水,用手充分混合后冲洗,然后用凉白开洗几次,充分透去生水,仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水大蒜瓣不用洗,去皮,保持干净卫生用料理机将大蒜瓣绞碎小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜,混合,加入腌制盐加入白酒充分拌匀装入到坛子里盖上坛子盖子,坛沿里倒入纯净水,密封,放在阴凉干燥处等到20天后食用最好,这时候味道充分入味,盐也腌制透了,亚硝酸盐的含量比较低了1、要提前烧开几大锅干净的开水放凉;2、小红尖椒要选择新鲜没有一点坏的,如果有伤口的不能要,以免清洗过程中进入生水;3、整个制作过程中不能有生水、不能有油;4、白酒要选用质量好的高度白酒,用纯粮食酿造的比较好;5、没有仔姜的可以用老姜,分量酌情减少;6、盐要用腌制盐;7、制作过程中小心辣手,带上一次性手套来操作。

自制【菜谱】

2014-03-27 - 准备好食材1、将辣椒摘去根蒂后洗净沥干水分把红辣椒切碎把生姜大蒜切碎放入切碎的辣椒中加入适量盐再加入一匙高度白酒用筷子搅拌均匀装入玻璃瓶中用保鲜袋把瓶口封住扎上橡皮筋盖上盖子放入冰箱七天完成

自制【菜谱】

2011-09-30 - 自制剁椒的做法(家庭自制菜谱)原料:红尖椒200克、大蒜20克、姜10克(可以省略)、盐15克、糖10克、高度白酒少许做法:1、红尖椒、大蒜、姜洗净晾干,分别剁碎;2、剁好后的原料混合,添加盐和糖拌匀;3、装入干净、无水无油的容器,添加点白酒,密封好,室温下发酵两天然后收入冰箱,冷藏一周即可食用。温馨提示:1、所用面板、刀具和盛具,必须保持干净无水无油;2、不喜欢姜的可以只用尖椒和蒜瓣;3、尖椒不必剁得太碎,颗粒大点口感好;4、盐糖的比例自由掌握,一般情况下尖椒和盐的比例为10:1。想长时间保存,盐多点,短时间食用的,盐可以少点;5、不要装得太满,瓶口处需要留空间,使其发酵。

自制【菜谱】

2017-03-02 - 把小米椒洗干净晾干表面水分。洗时先不要摘去辣椒杆,已免辣椒里面进入水分。晾干表面水份后摘去辣椒杆。把需要装剁椒的瓶子和凉水一起下锅煮十几分钟,然后晾干水分备用。把小米椒切细。切时一定要戴上手套,否则你会后悔的😁切好辣椒后再把蒜剁成蒜蓉。全部切好后,把蒜蓉、辣椒和盐搅拌均匀,也要戴上手套噢!再用干净的勺子装进事先消毒晾干的瓶子里,装的时候尽量压实。最后瓶口倒上两勺左右的白酒再盖上盖子。红红火火,看着就让人有食欲!腌好的剁椒放冰箱保存,两个星期左右就可以食用了!

自制【菜谱】

2013-10-02 - 红椒带蒂洗干净,放帘子上晾干大蒜剥皮洗干净,生姜去皮苹果和梨洗干净,梨去皮,都切丁把红椒切成段后放料理机里打碎把碎红椒倒大碗里生姜略切一下,和蒜一起放料理机里打碎生姜末和蒜末倒大碗里把苹果和梨放料理机里打碎苹果和梨糊倒大碗里加适量的盐和白糖搅拌均匀倒保鲜盒里,盖上盖子,放冰箱里

自制【菜谱】

2010-10-22 - 自制剁椒的做法(酱料)自己动手做【剁椒】材料:尖辣椒,大蒜,姜,白糖,盐,白酒尖椒:蒜:姜=5:1:0.1,白糖:高度白酒:盐=1:2:3步骤:1.尖辣椒洗净后晾干辣椒表面的水份。姜蒜剁碎备用。2.给尖辣椒去蒂,剁碎。3.将剁好的辣椒装进无油无水的干净大碗里,放入姜蒜碎,加盐,糖,白酒充分拌匀。4.拌好的剁椒装进干净的密封罐里盖紧盖子,室温发酵1天后放冰箱内冷藏一周即可。PS:1.制作过程中用到的所有工具,大碗,菜板,刀,密封罐都要求无油无水,提前消毒。2.剁辣椒的时候别忘了戴双手套哈,小心辣到手。3.自个做剁椒你可以用这种黄辣椒,也可以用红尖椒,如果喜欢,用绿椒做都成。

自制【菜谱】

2017-11-16 - 辣椒清洗干净,就这样直接洗,洗完晾干之后在去掉辣椒把。放在太阳下晾干。蒜和姜也洗干净晾干。晾干之后的辣椒,面板和刀也要是无水无油的。先用刀拍一下在切碎备用。所有辣椒都切好之后,把姜蒜也切末,一起放进大碗里或者大盆里都可以,这样方便搅拌。然后加入盐,白糖,白酒,搅拌均匀即可。最后装入瓶中,瓶子是提前用热水烫过晾干的。放入冰箱冷藏,这样可以放一个月左右。

自制【菜谱】

2016-12-19 - 辣椒洗净沥干水份后剁碎。姜蒜切碎,花生微波炉叮熟后碾碎。苹果和梨去皮去核,用刀剁碎。然后将所有的材料加入辣椒中。加入盐,盐量自己看着加就行。加入适量的白酒,我用的红星二锅头。用木铲或者锅铲拌匀。最后装入瓶子密封好,一个月左右就好了。

自制【菜谱】

2017-10-02 - 红辣椒洗干净控干水分,去蒂剁碎,个人觉得绞的会把肉皮分离,效果不好,影响口感。辣椒碎装入无水无油的容器里准备好蒜沫,姜沫盐要炒一下,这样可以去除盐的水分,可使剁椒存放的久一点,炒到发黄就好了!全程小火把姜沫蒜末炒过的盐都放辣椒里。搅拌均匀盖上盖子泡2.3天就可以吃,随吃随取,取的时候不要把水带进去

自制【菜谱】

2016-07-26 - 自制剁椒材料:红辣椒500克、大蒜100克、姜25克,盐50克、细砂糖10克、高度白酒2汤匙。做法:1、将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒或者擦干,总之不能有水份,摘去辣椒蒂。2、生姜和大蒜去皮。3、用料理机先将姜和大蒜切成碎末。4、再将辣椒也打成小碎粒,颗粒不用太小,放在一个无油无水干净的大盆中。5、加入姜蒜末。6、依次加入盐和细砂糖。7、再倒入白酒,搅拌均匀。8、密封罐提前用开水烫过消毒烘干,一样要保证是无油无水的,装入做好的剁椒,密封荫凉处放置一夜后放冰箱冷藏保存7天即可食用。小贴士:1、剁椒不难做,但是制作的过程特别讲究,所有的器具都要无水无油,不然很容易就变质。2、我是用料理机打碎剁椒的,相对来说比较省事,如果是手工切也要将菜板,刀具消毒烘干,也最好戴上手套,不然切完辣椒的手是火辣的。3、做好的剁椒冰箱里密封保存,每次取用时都要用干净无水无油的勺子。4、辣椒和盐的比例是10:1,这个不限定,可以根据个人口味调整,但是盐太少的话,口感会有影响也不利于保存。5、自已做的剁椒没有防腐剂,密封冷藏并且尽快吃完。

自制【菜谱】

2012-07-22 - 材料:红辣椒大蒜姜盐白糖白酒将红辣椒清洗干净,沥干水分,摊开晾晒,晾干辣椒表面不能有水分切菜板不能有油有水分,辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细大蒜去皮剁碎姜去皮切碎将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中加白糖拌匀后静止一会再加盐,搅拌均匀装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中,淋入白酒密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了,(其实不等7天就可以吃了)

自制【菜谱】

2013-09-10 - 美味的剁椒鱼头、剁椒皮蛋、剁椒芋头都离不开它。现在红辣椒上市,喜欢吃剁椒的朋友不妨自己做一点。而且原料都是常见的食材,很方便购买,做起来也非常容易。准备原料备用,将红尖椒清洗干净,彻底沥干表面水分大蒜去皮,清洗干净,也沥干水份,晾干水份的辣椒去蒂菜板和刀具提前消毒,确保无油无水,辣椒用刀剁碎,不用剁得太细,生姜和大蒜剁成碎末将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内,加入盐、白糖,充份搅拌均匀储存剁椒的容器清洗干净,放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水,拌好的剁椒放入放凉的容器内装好后淋入白酒,密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可1、做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒;

自制【菜谱】

2015-09-23 - 红辣椒洗净晾干水分,去蒂。剁成小段。大蒜去皮切碎,生姜切碎。加盐搅拌均匀。装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中(不要塑料的,玻璃最好),用勺子压实,封口再撒点盐,加张保鲜膜再把盖子拧紧。放室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱保存,一周左右就可以食用了。

自制【菜谱】

2015-07-12 - 生姜大蒜去皮,红绿辣椒去蒂取出种子,以上材料一起洗净,风干(切记风干,以防腌制过程中变质)红绿辣椒、大蒜、生姜切碎(也可搅拌机搅拌,个人喜欢刀切的口感),装入干燥的盆里加入适量的盐(比平时炒菜略多)、剥好的熟松子、黑芝麻、糖,搅拌均匀拌好的剁椒装入干燥的容器中,加入少量白酒、白醋密封起来。阴暗处放置一周开罐就可以使用啦!(注意:整个过程注意不要把水带入剁椒中,开罐食用过程中也要注意这点)

自制【菜谱】

2014-06-09 - 所有材料洗干净,吹干表面水份,姜、蒜、辣椒切成大块。用料理机将所有材料打碎,打碎就可以,不用太碎。放入盐拌匀,先加1勺白酒拌匀。找个干净无油的玻璃瓶子,放入剁椒,再加入一勺白酒,盖上盖子室温下放几个钟头,等发酵一下,放入冰箱冷藏,等上4一5天就可以了。

自制【菜谱】

2013-09-10 - 原料:红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g。做法:1、原料备用。2、将红尖椒清洗干净,彻底沥干表面水分。3、大蒜去皮,清洗干净,也沥干水份。4、晾干水份的辣椒去蒂。5、菜板和刀具提前消毒,确保无油无水,辣椒用刀剁碎,不用剁得太细。6、生姜和大蒜剁成碎末。7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内,加入盐、糖。8、充份搅拌均匀。9、储存剁椒的容器清洗干净,放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。10、拌好的剁椒放入放凉的容器内。11、装好后淋入白酒。12、密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

自制【菜谱】

2015-09-05 - 新鲜辣椒,采摘后,洗净去蒂晾干水分。辣椒切成小圈,姜蒜切末,晾干。(姜蒜多少凭个人喜好,建议姜不要放太多)大致按剁碎辣椒3:盐2:糖1的比例,加少许白胡椒粉。戴上一次性手套,揉匀。玻璃罐洗净,用开水烫过晾干。将揉匀的辣椒碎装瓶。倒入白酒(以沒过剁椒二分之一以上为宜),少许酱油提鲜,拌匀后再表面铺洒一层盐。密封后放阴凉处发酵一晚,再置于冰箱保鲜。好啦,自制剁椒完成!

自制【菜谱】

2017-06-19 - 青红辣椒洗净沥水备用辣椒剁碎,生姜大蒜打成泥加盐加白糖拌匀加好调料的青红剁椒,拌匀即可放在一旁腌制.也可装瓶密封冷藏.约10天半个月的时间,剁椒的味道就出来了.夏日,自己在家拌个小面.做个剁椒鱼头,很是开味.

自制【菜谱】

2016-08-22 - 红辣椒洗净,晾干水气备用。嫩姜洗净晾干备用,这里我用的是嫩姜,老姜也是可以的,个人口味来选择。大蒜剥好备用,不用过水。姜蒜切末备用。晾干水气的红辣椒切末,我切的比较大,太辣手了。最好将盐,糖,姜蒜末依次加入辣椒末里面,搅拌均匀,静置待出水。装瓶,封口,可以在封口前加入一些白酒。完工。

自制【菜谱】

2016-08-14 - 辣椒洗净晾干!辣椒的品种看自己喜欢哪种辣度,就选哪种辣椒辣椒剁碎,放在干净的盆里放入剁碎的姜和蒜泥,放适量盐,盐用量和烧菜的差不多拌均匀后装进干净的玻璃瓶里,在瓶口到些食用油,这样不容易坏。盖好瓶盖放外面发酵一天就可以放冰箱了!

自制【菜谱】

2017-02-25 - 红杭椒蒜姜洗净控干水份全部剁碎加入适量盐和三瓶盖高度白酒拌匀放入罐头瓶等上半个月就能吃了

自制【菜谱】

2013-09-01 - 把辣椒姜和蒜都切成小块放进搅拌机里绞成小块备用盛到干净的盆里放入适量的盐搅拌均匀想吃酸的就少放点盐放入密封盒里倒入白酒用保鲜膜封住再盖上密封盖10天左右就可以吃了

自制【菜谱】

2015-01-20 - 原材料都在此了,我选择的是比较辣的辣椒。切的时候不要太碎,那样储存时间久了就会显的特别小(我直接切成圆圈)老样子,锅烧热,下肉米炒出油,可以多放些油,可以长时间保存不变质。肉米炒好后,放入辣椒小火慢炒,把辣椒煸炒出香味后调味。调味盐鸡精,再放些生抽。(其实各位炒菜时放些生抽味道是很不错的,不过盐分量就要少些了。)最后放入蒜苗末就可以出锅了。

自制【菜谱】

2016-08-24 - 材料:红尖椒250g,姜10g,蒜30g,盐20g,白糖15g,高度白酒1大勺做法:1.姜蒜去皮,和红椒一起洗净捞出晾干水分。(切记:在整个制作过程中要注意,用到的所有工具、材料都有保证干净无油无水。)2.晾干的红椒去蒂,切段、剁碎,装进大碗里。(辣椒清洗前不要去蒂,否则辣椒里面会进水。)3.姜蒜也切末装进大碗中,调入盐,白糖拌匀。4.装进干净的无油无水的密封瓶中,表面淋上高度白酒,室温发酵一天后入冰箱冷藏10天左右即可。(一般10天后就可以开始吃,做好的剁椒保证不沾油不沾水,放冰箱冷藏,做一次吃半年妥妥没问题的)小贴士:每种红辣椒的辣度不同,买的时侯按自家口味去选。如果不喜欢太辣,可以把辣椒籽去掉一部分,或是掺一些不辣的辣椒一起混着做就好了。

自制【菜谱】

2015-04-28 - 简单自制百搭【剁椒】材料:红尖椒250g,姜10g,蒜30g,盐20g,白糖15g,高度白酒1大勺做法:1.姜蒜去皮,和红椒一起洗净捞出晾干水分。2.晾干的红椒去蒂切段备用。3.把姜蒜放进拍拍乐中切成细末。4.然后把红椒放进去同样切碎。5.把切好的红椒和姜蒜末装进大碗里,调入盐,白糖拌匀。6.装进干净的无油无水的密封瓶中,表面淋上高度白酒,室温发酵一天后入冰箱冷藏10天左右即可。小贴士:1.在整个制作过程中要注意,用到的所有工具都有保证干净无油无水。2.辣椒清洗前不要去蒂,否则辣椒里面会进水。3.每种红辣椒的辣度不同,买的时侯按自家人口味去选。如果不喜欢太辣,可以把辣椒籽去掉一部分,或是掺一些不辣的辣椒一起混着做就好了。

自制【菜谱】

2014-10-31 - 原料:红辣椒大蒜盐白糖高度白酒1、红辣椒拣去有破损的不要,冼净彻底晾干水份。2、把辣椒切成末。3、把大蒜切成末。4、辣椒末和大蒜末混合,加适量盐,一点点糖拌匀。5、装入事先洗净晾干水份或消毒过的瓶子中,最后倒一点高度白酒封口,室温放2-3天后,冷藏保存。
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