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内脂豆腐咸豆腐脑儿做法)【菜谱】

2018-04-24 - 150克黄豆用足够的水浸泡。一般泡8-12小时就行了,夏天需要中途换水。将泡好的黄豆冲洗滤水后,倒入豆浆机,再加入1200毫升水。选择“果汁功能”榨取生豆浆,不是豆浆功能噢!果汁功能打三次,这样出浆率高!用滤布过滤出生豆浆,大概得到1升左右的豆浆。即使是破壁机打得很细腻,也要过滤噢!把豆浆倒入不沾的奶锅,小火煮开后再煮3分钟。注意不要溢出来,关火放凉1-2分钟至85摄氏度。这时准备好30毫升温水和3克内脂。这种内脂3克一袋,正好做一升豆浆,非常方便。用温水把内脂化开,倒入电饭锅里。把豆浆从高处倒入电饭锅里,不需要搅拌,可以撇去浮沫。盖上盖子,选择保温功能10-15分钟,内脂豆腐就做好了。[咸豆腐脑儿]锅中放小半碗水烧开,放入干虾皮和紫菜后关火。另取一个碗,在碗中放入1勺生抽,半勺芝麻油,舀入几勺内脂豆腐,再放上虾皮和紫菜,撒点榨菜粒花生碎和香菜碎,淋上辣椒油,鲜美得不得了!

豆腐脑儿【菜谱】

2011-03-08 - 超市买来的豆浆一袋备好倒入锅内煮至表面出现细泡,刚要沸腾的样子,马上关火葡萄糖内酯一袋备好取出半汤匙用一丁点儿冷水化开将煮好的豆浆快速倒入葡萄糖内酯溶液中将豆浆静置10-15分钟又嫩又结实的豆腐脑儿就做好啦!舀出几勺到碗中放上葱花香菜等2汤匙蚝油放入锅中,添入小半碗清水煮开浇到豆腐脑上即可

豆腐脑儿【菜谱】

2016-05-31 - 将150克干黄豆提前一晚用水浸泡备用早上将泡好的黄豆放入豆浆机中,加入清水到1100—1200ml的水位线上,启动豆浆功能豆浆就做好了,如果机器有单独搅拌的功能可以再电动搅打几次,使豆浆更细致将豆浆过滤一下,平常使用附赠的滤网,但做豆腐脑要过滤得更细一些,所以我在滤网上又加了纱布,过滤得越细致做出的豆腐脑口感就会更细滑。我是将豆浆直接过滤到一只厚实的汤锅中的,因为最适合豆浆凝结的温度是85℃左右,过滤的过程中豆浆会变凉,所以一会还要再次加热到合适温度,用厚实的锅子加热会比较均匀不易糊底,离火后散热较慢,有利于豆花的形成。在另一个容器中放入3—4g的葡萄糖内酯,加入1汤匙凉开水化开。将装有过滤好的豆浆的锅子重新上火加热,加热至85℃,离火。没有温度计的可以看锅边的豆浆开始有小泡产生就差不多了将热的豆浆匀速的冲入到有葡萄糖内脂稀释液的容器中不必搅拌,只需要将刚刚那个容器中的豆浆再次倒回到汤锅中,这个过程就相当于搅拌了,而且汤锅原有的热度更有利于保温马上盖好盖子,放一边静置15分钟(不需要上火加热哦~~静置即可!)15分钟后,开盖,嫩嫩的豆腐脑就形成啦用大的平勺,将做好的豆腐脑盛入碗中加入提前做好的黄花木耳鸡蛋汤卤适量,做法见前一篇菜谱加入少许韭菜花、炸辣椒油、香菜末以及咸菜末(腌制的水芥菜)即可享用

豆腐脑儿【菜谱】

2015-04-14 - 黄豆洗净浸泡一夜加入水A和黄豆档速选择10时间定50秒开打~打好后过滤,注意做豆腐脑无论豆浆打的多细最好都要过滤,口感才好。内酯2g加水B融开。豆浆煮沸后降温至85度左右。温度一到马上倒入化开的内酯,盖盖子,静置十分钟即可。

豆腐脑儿【菜谱】

2016-12-05 - 很喜欢吃豆腐脑儿,自己做豆腐脑儿还真是头一回!经过几次尝试现在掌握了做豆腐脑儿的要点,做出来的豆腐脑滑嫩好吃,一点不比外卖的差。先要给黄豆泡发,这个一定要提前一晚就泡好。泡一整夜后黄豆涨大就可以自己做豆浆了。我是用榨汁机榨的黄豆,加入1杯的水把黄豆打汁。用筛子过滤掉豆渣,然后入铝锅煮沸豆浆。豆浆煮到熟透。把一小袋3g的内脂,用20ML的水化开,倒入铝制的小盆里面。接着把煮好的豆浆倒入这装了内脂溶液的小盆里。一定要慢慢的倒入。最后一步需要把小盆放入装有热水的锅中静置。大概十分钟之后,豆浆就会凝固豆浆凝固的过程中,就可以做豆腐脑的汁了。木耳和猪瘦肉全部切小丁,油热好后下葱姜蒜末爆香,加入猪肉炒出味儿,倒入调味料盐鸡精,木耳厨邦酱油继续煸炒到变色。最后加入水淀粉勾芡出锅,肉汁儿淋到豆脑儿上。喷香的味道已经扑鼻了内脂和豆浆的比例要比兑好,不然做出来的豆脑会太嫩不容易成形。内脂不能放多,放多容易发酸,又不能放少。而且注意一定要用铝制的盆,还要先放内脂后倒豆浆。这个顺序不能错,出错就做不出来豆脑了。

内脂豆腐脑【菜谱】

2012-05-16 - 将干豆泡十小时以上,夏天要换几次水。泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤。内脂用少许凉开水稀释。将豆浆煮开后保持二分钟。关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水,并用勺不断从上到下翻匀。盖上盖子,使温度保持,十五分钟后凝固即成。将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

老北京豆腐脑儿【菜谱】

2011-08-05 - 老北京豆腐脑儿的做法(早餐菜谱)在家研制的是老北京豆腐脑的做法,在北京吃老豆腐放的佐料很讲究:必须有酱豆腐的汁儿,卤虾油,韭菜酱,.芝麻酱,或者辣椒油等。豆腐脑的正宗除了原料好外还有就是浇卤,这卤还有回,汉民之分。回民做的卤又有荤素之别。荤的是以羊肉,口蘑等为主。素的又以黄花菜,木耳,.面筋等为主料,其口味浓中透着鲜。汉民做的卤就以口蘑,肥瘦猪肉片儿,黄酱,大料煮好勾水淀粉,加生抽而成。这几天用自家带的黄豆磨豆浆点豆腐脑,一直不得要领,大家看下面【左图】,豆腐没有凝结,而且尝起来酸酸的,后来总结经验就是葡萄糖内酯(一种豆腐的凝结剂,专业淘宝都可以买到)和豆浆的比例没调好,内酯过高,温度不够,都有可能导致豆腐不能凝结成型,第三次严格按照比例,总结几个黄金法则,分享给大家,【右图】非常有形的豆腐脑成功啦。【黄金法则一】:干豆和水的比例要控制在1:10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄,成型后特别滑嫩。图一:我用到了100克的干黄豆,这个比平时做豆浆的量要加几倍哦。【黄金法则二】:筛选黄豆。将那些有虫眼,黑掉的,或者破掉不完整的豆子都筛选出来,然后再用三倍的水将黄豆泡发。(不少于68小时)3.黄豆泡发后,称了一下,是250克,重了不少。用水清洗,将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除。4.倒入豆浆机,加入1000毫升的水,我的豆浆机上限是1200毫升。5.过滤豆浆。6.准备好做卤料用的香菇丁,肉丝,紫菜,虾皮,杏鲍菇丁,生抽,食醋,麻油(这个看个人喜好)【黄金法则三】:葡萄糖内酯和豆浆比例:500毫升的豆浆,加入1.25克的内酯。我这个碗刚好是500毫升的量(用奶瓶量取)内酯掌握不好,放多就会导致我上图豆腐发酸,不能凝结的结果,所以最好用烘焙用的量勺。【黄金法则四】:内酯要用40度少量的温水融化,豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑,搅动10下,静致20分钟。1.如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型,还有一个关键就是豆浆的温度,过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了,马上倒入内酯,搅动10下就可以了。2.如果是冬天做豆腐脑,温度下降很快,而豆腐脑一般20分钟才能成型,这时可以烧一锅开水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,加盖保温,20分钟一定能成型。【黄金法则五】:比例适当的豆浆做出的豆腐脑儿就跟小时候吃的一个味道,很浓厚的豆香味。做老北京卤汁豆腐脑,浇料也很关键。一般用到口蘑,香菇,羊肉,猪肉丝,生抽,香油,基本原料,也可以按你的喜好添加。做法:1.用泡香菇的水将香菇丁,杏鲍菇煮开,放入肉丝煮熟。2.加入生抽,淋上香油,然后勾上厚厚的芡汁即可。(我还喜欢放一些醋更开胃)

老北京豆腐脑儿【菜谱】

2011-08-05 - 干豆和水的比例要控制在1:10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄,成型后特别滑嫩图一:我用到了100克的干黄豆,这个比平时做豆浆的量要加几倍哦筛选黄豆。将那些有虫眼,黑掉的,或者破掉不完整的豆子都筛选出来,然后再用三倍的水将黄豆泡发。(不少于6——8小时)黄豆泡发后,称了一下,是250克,重了不少。用水清洗,将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除倒入豆浆机,加入1000毫升的水,我的豆浆机上限是1200毫升过滤豆浆准备好做卤料用的香菇丁,肉丝,紫菜,虾皮,杏鲍菇丁,生抽,食醋,麻油(这个看个人喜好)内酯要用40度少量的温水融化,豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑,搅动10下,静致20分钟如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型,还有一个关键就是豆浆的温度,过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了,马上倒入内酯,搅动10下就可以了如果是冬天做豆腐脑,温度下降很快,而豆腐脑一般20分钟才能成型,这时可以烧一锅开水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,加盖保温,20分钟一定能成型用泡香菇的水将香菇丁,杏鲍菇煮开,放入肉丝煮熟加入生抽,淋上香油,然后勾上厚厚的芡汁即可(我还喜欢放一些醋更开胃)

山西小吃豆腐脑儿豆腐【菜谱】

2011-05-21 - 山西小吃豆腐脑儿老豆腐的做法(豆制品)【原材料和调味料】:【原材料】:老豆腐1块、内酯豆腐1盒、黄豆、海带、粉条、黄花菜、鸡蛋。【调味料】:麦芽糖、食盐、五香粉、香油、香菜、生粉。【内酯豆腐蒸制过程】:1.内酯豆腐撕去盒盖上的外膜,用小勺将内酯豆腐舀起。2.舀起的豆腐放在准备好的小碗中。3.所有的豆腐都舀在小碗中,上面盖上一层保鲜膜。4.锅内放水,支好蒸架,小碗放在蒸架上。5.盖好锅盖,大火蒸约10分钟左右。6.打开锅盖,取出小碗即可。在山西,盛在小碗里,洁白的老豆腐。用内酯豆腐制作很方便下面是老豆腐,也就是人们在山西看到搭配的打卤的制作。【油滗豆腐的制作】:1.老豆腐用刀分切成厚薄均匀的豆腐片。2.锅放火上烧热,倒入食用油,用手握住锅柄,转动炒锅使油均匀的分布在锅底,烧热油。3.放入切好的豆腐片,转中小火煎制豆腐。4.煎到一面色泽金黄,翻面再煎另一面。5.直到两面金黄,把煎好的豆腐取出,放凉。6.放凉的豆腐用刀切成油豆腐片。【豆腐脑的制作过程】:1.锅里放入足量的水,放入黄豆大火煮制。2.煮到黄豆吸收水分膨胀,放入切好的油豆腐片,继续煮制。3.粉条用手掰成小段。4.掰好的粉条放入锅中。5.用勺子在锅里搅动几下,继续煮制。6.海带和黄花菜用清水洗净,放入水中浸泡至变软发胀。7.泡好的黄花菜切成小段,海带切成细丝。8.黄花菜和海带也放入锅中。9.盖好锅盖,继续煮至锅里的食材熟。10.等待煮制的时间就可以炒制汤色(为了图示的连贯,糖色的炒制在下面介绍),炒好的糖色立即倒在锅中。11.用勺子在锅里搅动几次,使糖色分布均匀。12.根据各人口味,调入适量的食盐。13.撒入适量的五香粉(可以适当多一点,决定卤汤的味道全在这里)。14.生粉用水调成水淀粉,淋在锅中。15.鸡蛋磕在碗中搅拌均匀,把火调小,将鸡蛋液淋入锅中。16.蛋液落入锅中的同时,用筷子迅速把蛋液搅散。17.香菜用清水洗净切成末,放入锅中。18.淋入几滴芝麻香油,搅拌均匀即可。这样制作好的打卤汁,山西人称之为豆腐脑,可以用来浇面条。【糖色的炒制过程】:1.锅内加入2汤匙麦芽糖.2.开小火,用筷子一边朝一个方向搅动麦芽糖,一边小火熬煮。3.随着温度的升高,麦芽糖开始融化,出项大量的气泡。4.继续用筷子朝一个方向搅动麦芽糖,一边小火熬煮,可以看到糖色渐渐变成焦黄色,锅里有烟冒起。5.此时,往锅里加入约小半碗温开水。6.随着水分的倒入,糖浆也开始慢慢的融化,此时熬好的就是糖色。

内脂豆腐【菜谱】

2017-04-29 - 冷水泡发黄豆,6~8小时磨豆子,自动豆浆机果蔬模式打三遍,或者直接使用干豆模式!(最好磨生豆)磨好的豆浆用尼龙布过滤,用劲挤压!明火煮豆浆(不易糊锅),煮沸后再煮3~5分钟!将3克内酯混合30毫升左右凉开水搅匀!倒入密封性好有盖子的铁制容器内待用!喜欢吃豆腐脑的话到这一步就可以停了,这可以吃了!将豆腐脑放入铺好棉布的磨具内,再将布盖好豆腐!放上盖子,准备压放上1公斤重的物体压出多余水分,压30~50分钟!喜欢嫩一点建议压30分钟即可…成品时间压长了,水分压出很多,口感就会偏老!根据自己喜好注意吧!

内脂豆腐【菜谱】

2017-05-22 - 秤好干黄豆。用清水浸泡8小时以上。一般都是晚上浸泡,第二天早上做。将泡好的黄豆和1200毫升水分两次倒入料理机中搅打成豆浆。打好的豆浆用纱布过滤。这是过滤一遍的豆浆。上面全部是泡沫。在过滤一遍把泡沫过滤不要。将豆浆煮开,煮的时候不停搅拌,以免糊锅。将3克内脂放入电饭煲内胆中。加入100毫升水把内脂融化。这100毫升水不在配方中。煮好的豆浆放凉到80度左右。把上面结的豆皮用筷子挑去不要,然后把豆浆倒入电饭煲内胆中,搅拌均匀。盖上锅盖。按保温键,十五分钟到二十分钟就可以了。这是凝固好的豆腐脑。装了一碗起来吃。准备好豆腐模具。将湿纱布铺在上面。将豆腐脑装入模具中。将纱布包好,盖上模具盖。上面压重物。我是放的一大瓶水在上面。大约1小时候豆腐就压好了。喜欢吃老豆腐的就压多一会儿。比市场上卖的口感好很多。中午用来做麻婆豆腐吃。

家庭自豆腐脑儿【菜谱】

2015-01-20 - 所需食材:主料:干黄豆250克辅料:内酯4.2克清水1400毫升开水10克榨菜丁香菜末辣椒酱生抽韭菜花酱煮熟的黄豆适量制作过程:1头天晚上将干黄豆泡在冷水里。2另取250克泡好的黄豆、1400毫升清水和4.2克内酯备用。3取一个漏勺架在盆子上,漏勺上铺一块弄湿的棉布一会儿过滤豆渣用。4将泡好的250克黄豆倒在破壁机杯子里5再加入1400毫升清水6将料理杯按箭头指示安装在底座上7将两件式杯盖盖好8插上电源先选择五谷键然后按下开关,机器启动。9瞬间豆子被粉身碎骨,为了令豆渣更细腻多出些豆浆我用了两遍五谷程序。10打好的豆浆慢慢倒在棉布上11最后将棉布兜起来捏紧上部使劲攥干豆渣。12将去掉豆渣的豆浆放在煤气灶上加热,烧开后小火煮12分钟。(豆浆非常容易溢锅,所以一定要看好,否则很不好擦呀!)13称好4.2克内酯放在盆里,然后用10克开水将内酯化开。14豆浆煮好以后倒在装有化开的内酯的盆里。15倒完以后千万不要搅动直接盖上盖子静置20分钟16静置的时候我们将剩余的黄豆煮熟。(请注意这个是最后放豆腐脑里配菜用的,并不是用煮熟的黄豆做豆腐脑,切记。)17静置时我们准备好切碎的香菜、榨菜末、辣酱、韭菜花和生抽。18时间到,打开盖子一锅嫩嫩的豆腐脑就做好了,用勺子轻轻舀到碗里。19将切好的香菜末、榨菜末和煮好的黄豆放在豆腐脑上。20再加半勺韭菜花酱21加入一勺生抽22最后浇上一勺辣酱开吃吧就!小贴士:1往装有化开的内酯的盆子里倒煮好的豆浆时稍微抬高些砸一下效果更好,倒完以后千万不要搅动了,直接盖盖子即可。2静置的时候要注意保温,我家很热所以就室温放的,如果你家没暖气很冷的话就将盆子坐在温水里即可。3我这次做的比例是250克泡好的生黄豆,1400毫升水,4.2克内酯用10克开水化开

不用内脂豆腐脑【菜谱】

2017-03-15 - 黄豆用豆浆机果汁程序打两遍加蛋清蒸

内脂豆腐【菜谱】

2012-04-12 - .黄豆洗净浸泡6小时以上。放入豆浆机加入水,按湿豆功能。大概半小时就可以打好了。把打好的豆浆过滤。内脂倒入碗里,加适量凉开水化开。把化开的内脂冲入稍微凉一点的豆浆里,搅拌2秒盖上盖子,静止15分钟。把糖煮成糖水。凝固的豆花。把做好的豆花勺入碗里,淋上糖水,撒上核桃肉。

内脂豆腐色拉酱【菜谱】

2011-08-23 - 新鲜柠檬用果汁机打成汁。(一次可多做一些,放冰箱冷藏)所有材料,用搅拌机打匀,装入密封瓶,冷藏即可。需尽速食毕

不用内脂做的豆腐【菜谱】

2015-08-17 - 前一日晚上就先将豆子泡好PS:天了撸只有像我这种神经才会一颗一颗去皮其实不去皮也是可以的用料理机打豆浆PS:千万别用豆浆机用纱布或漏网过滤豆渣倒入锅中煮沸PS:第一次沸腾时其实豆浆还没熟叫做“假沸”要多煮几次这样豆浆就会熟豆腥味也没了冷却5~10分钟是豆浆温度在80度左右一点一点地加醋不要加太多只要出现棉絮状就好了PS:我这次明显是醋加多了放入纱布中用重物压着让水分粗来雾草我这次做得好烂啊

内脂豆腐【菜谱】

2014-10-10 - 把葱切小段,豆腐倒扣盘里划几刀。锅内热油,放入葱白爆香,再放入两勺红油豆瓣酱爆香,加入小碗水烧开。放入豆腐改小火同时加入鸡精,糖,十三香,酱油,这里不用加盐了,豆瓣酱比较咸。小火炖五六分钟就可以出锅了,撒上绿色的葱花装盘。

榨末内脂豆腐【菜谱】

2011-09-13 - 准备内脂豆腐、榨菜、青红椒。将青红椒、榨菜切末备用。内脂豆腐完整的从盒内倒扣出,将菜末放在上面。将胡椒粉、醋、味极鲜、芝麻油、花椒油调成汁。浇在豆腐与菜末上。食用即可。

家庭自内脂豆腐【菜谱】

2014-05-05 - 干黄豆洗净浸泡好用水冲洗干净将洗净的黄豆倒进装有1800克水的盆中用原汁机分几次磨好豆浆将豆浆倒入铺了纱布的盆里用纱布过滤豆浆将过滤好的豆浆倒入大的不锈钢锅中,用勺子勺去表面的泡沫用大火煮豆浆,边煮边搅拌,以免糊底,煮到100℃,调小火慢煮,维持3-5分钟,将浆煮透关火,让豆浆自然冷却到85-90℃将备好的内脂用30ml温水溶化,并倒入电饭煲中将冷却至85-90℃的豆浆冲入电饭煲中,并加以搅拌,使浆脂充分溶合盖上盖,用电饭煲作保温容器,并选择保温档,保温15-20分钟20分钟后开盖,一锅白白嫩嫩的豆腐脑就OK了如果要做豆腐,将湿纱布展开铺在模内,家中可用网筐或笼屉代替模型,将豆腐脑倒入模内,纱布兜起四边包好。盖上模具盖,上面置一重物压制成型即可。压的轻时间短便成嫩豆腐,压的重时间长便成老豆腐。

豆腐脑【菜谱】

2017-05-22 - 豆腐脑-中式传统小吃,一般作早餐食用非常有营养。豆腐脑常与豆腐花、豆花混用,豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用,等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑。豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。豆腐脑的配料多样,根据自己口味随意搭配。我是用豆腐机做的非常方便。黄豆浸泡4个小时左右,夏天不需要泡时间长哦。倒入豆腐机内,加入1800ml水。开启“内脂豆腐”菜单,开始做豆浆。把一包内脂豆腐王倒入豆腐盒中,位于冲浆处下方的位置。豆浆做好后会自动冲浆完成程序静止20分钟即成豆腐脑,筷子插入不倒状态即可。豆腐脑盛入碗中8、配上油炸黄豆、榨菜丁、紫菜、香菜、凉拌酱油、香醋等佐料即可食用。喜欢吃辣可以放入辣椒酱哦!油炸黄豆的做法:黄豆浸泡3个小时沥干水分,放入冷油锅中小火慢炸至金黄即可,作凉拌菜吃非常不错。10、做豆浆剩下的豆渣不能浪费,加入鸡蛋、香肠丁、芹菜碎做成豆渣饼也特别好吃。营养豆渣饼豆腐脑成品图1、冷水浸泡豆子,春夏季3-4个小时,秋冬季节4-8小时。2、尽量不用陈黄豆,用农家新黄豆做出来的豆腐脑感最好。

豆腐脑豆腐【菜谱】

2015-09-17 - 黄豆洗净浸泡6小时至黄豆饱满。洗净浸泡好的黄豆倒入破壁机,加2000ml清水搅拌3分钟。过滤出豆浆,倒入锅中煮开后再煮2分钟,关火,盖上盖子放置两分钟。内脂放入碗中加2大勺温水搅拌溶化挑起豆浆上面的豆皮,倒入内脂溶液,快速搅拌两下,盖上盖子静置5分钟。香滑的豆腐脑!加点白糖就美味!豆腐脑打散,倒入豆腐模。压2个小时,既成豆腐!

豆腐花/豆腐内脂版)【菜谱】

2017-03-30 - 我买的是润唐的内脂。说明书的配方感觉水太少,会带酸。200g黄豆冷水泡3-5小时后,用破壁机高速打3分钟,然后隔渣,煮滚后继续煮五分钟,图中撇去泡沫在容器中加入一包内脂,然后把煮开滚烫的豆浆从30厘米出倒入,然后静止25分钟等凝结。豆腐花就做好啦,然后用勺子薄薄一片一片的装起来。加点黄糖水就可以吃啦剩下的就用豆腐格做豆腐。把搅碎的豆腐花放入已经铺好棉布的豆腐格,然后盖好纱布就压20分钟左右,豆腐就做好啦豆腐忘记拍了。下次补,豆腐花超级嫩,做出来的豆腐也是嫩嫩的。很浓豆香

豆腐脑【菜谱】

2014-11-10 - 我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影。内脂是一种点豆腐的专用料。一量杯黄豆大约150克黄豆提前一晚泡开700克清水700克清水倒入豆浆机打好的豆浆过滤掉豆渣,留豆浆备用5克内脂加20克清水化开融化的内脂水倒入豆浆里,充分搅拌1到2分钟后,将豆浆放在一个温暖的地方,需要恒温30度左右的地方20分钟即可凝固成豆脑了,冬天家里冷可以放在烤箱里,将烤箱温度设置成低温,或者是家里有暖气了,放在暖气片上

豆腐脑【菜谱】

2012-11-14 - 豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。我是北方人,所以喜欢吃咸味的豆腐脑。正因为豆腐脑,软白细嫩,入口即化,豆香浓郁,营养丰富,加上配制的各种卤料,深受大家的喜爱。豆腐脑自己在家也可以做哦,只要你有一台豆浆机或者食物搅拌机,再准备好豆腐内酯或者盐卤,就能做出人人都大爱的软白细嫩,咸鲜可口的豆腐脑哟~称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100克干黄豆泡发好236克)豆浆机中加入1000毫升清水倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能做好的豆浆,用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火事先称量好2克葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌盖上盖子,静置15分钟左右(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

豆腐脑【菜谱】

2013-07-31 - 原料:黄豆一斤山泉水3.5斤葡萄糖内酯3-4克步骤:1,黄豆完全泡开。对于做豆腐和豆腐脑来说,水的质量至关重要。2,用料理机打碎,要打的很碎,打成豆浆。3,打好的浆装入滤渣袋里,然后把浆全部攥到一个大的不锈钢容器里,我直接攥到不锈钢锅里了。要用力挤出每一滴浆。用料理机打,因为容量的关系,这个过程要重复几次。4,将装豆浆的锅放在炉子上烧开,这个不能离开,要不停的搅拌豆浆,以免糊锅,期间将豆浆上的浮沫不断的撇除。5,烧开的豆浆,稍微放凉,准备内酯3-4克,用温水化开。6,估计豆浆温度在八十到九十度之间,将豆浆倒入一个能保温的容器,然后将内酯水,缓缓的倒入豆浆,一边倒,一边用大勺不停的搅拌均匀。7,点好之后盖上容器的盖子,等20分钟,翘首以盼的豆腐脑就横空出世了。三种风味的豆腐脑在后面的图片上有备注,嘿嘿,其实算起来是四款,大家自个看吧第一重口味的豆腐脑是北方很流行的咸辣味:我们家不能吃辣,就放了一个小的米椒,然后还有蒜米,香葱末,香菜末,酱油,还可以放味精,我用的酱油本身就很鲜,所以就省去了味精。第二款就是鲜味的:锅里放少许油,姜丝爆锅,放入香菇末和虾皮稍微翻一下,加水,放入紫菜,淋上蛋花,正好家里有生蚝肉,我又丢了几个生蚝肉在汤里,这下更鲜了。将豆腐脑舀在碗里,浇上做好的海鲜汤,就是鲜味豆腐脑了。第三款是甜味的,在南方很普遍,就是用冰片糖熬成的糖浆,吃的时候,浇在豆腐脑上,冰片糖和豆腐脑的香气交缠,也是别有风味的。这一款是在鲜味的基础上我又挖了一勺咸辣调料放上,就更好吃了

豆腐脑【菜谱】

2017-03-22 - 材料:干黄豆100克、水1000ML、葡萄糖内脂3克、榨菜末适量、虾皮1撮、红油适量、生抽1匙、小葱1根做法:1、干黄豆提前半天或一晚用水充分泡发,泡豆时间不要超过10小时。2、泡好的黄豆反复冲洗干净后,入豆浆机,加入1000ML水,开始做豆浆程序。3、豆浆做好后,用滤网滤去豆渣,入小锅继续小火烧开,并用滤勺滤去浮沫。4、3克葡萄糖内脂用1小匙温水化开,倒入插电保温的电饭煲内胆中待用。5、烧开后的豆浆放置3分钟左右,最好用食品温度计测测温度,到80-85度左右时,冲入放好溶化葡萄糖内脂的电饭煲内胆,盖上锅盖,静置20分钟。6、看豆浆凝固,豆腐脑就做好了。7、豆腐脑入碗,撒上1小匙生抽,再放上榨菜末、虾皮、葱花、辣椒油即可食用。豆腐脑调味:甜味豆腐脑:直接加白糖,或者红糖加水煮成浓浓的红糖汁淋上都好喝。喜欢姜汁的味道煮红糖汁的时候可以榨一些加入一起煮。红油豆腐脑:(如上做法)还可以用黄花菜、木耳、肉丁炒制卤汁淋上豆腐脑,也是北方很常见的吃法。1、制作豆腐脑,豆浆浓度很重要,不够浓就很难凝固,所以豆子比例可多不可少。2、可以用豆浆机磨豆浆,也可以用料理机生磨豆浆,都需要滤渣,这一步不能省略。豆浆机做好的豆浆已经煮过,但豆浆机煮出的豆浆基本在70度左右,再经过过滤,温度更低,必须经过加热再降温,严格控制在80-85度之间,才能确保豆腐脑制作成功。豆浆的温度也是豆腐脑成功与否的关键。至于料理机磨出的豆浆本来就是生的,更是必须加热,不过生豆浆大火加热容易煮不透,最好用小火。3、相比之下破壁机并不是那么适合制作豆腐脑(我的前两次失败就是因为我非坚持想拿破壁机做豆腐脑),主要是破壁机功率太大,转速过快,直接将豆子果肉部分击打破碎,并且细碎到难以过滤干净,磨好的豆浆即使过滤其中也会混合过多豆子肉,导致豆腐脑难凝固。当然,也有一些伪破壁机,实际功率和转速都达不到破壁机标准的料理机却号称破壁机,这种拿它做豆腐脑成功了,也是可能的。4、葡萄糖内脂的比例是500克水放1.6克内脂,太少难以凝固,太多会过酸。要掌握好比例,而且化内脂要用温水,化好后不要久放,马上就冲入豆浆。5、豆腐脑的凝固也受周边环境温度影响,和发面一样不同的季节可能因温度变化而成功或失败,最保险的方法就是最后凝固的容器保持保温状态,我用了有保温功能的电饭煲。6、将豆浆冲入放置内脂溶液的容器中,相比把内脂倒入豆浆(很容易混合不均匀)中成功几率更大,操作时,从高一点的地方倒入豆浆,让豆浆和内脂充分融合,也不用额外搅拌了,冲完就盖盖让它自己凝固就好。7、豆腐脑的配料非常随意。除了虾皮、榨菜,还可以放紫菜、馓子、炸花生、炸黄豆、薄脆等你喜欢的东西。至于辣不辣也都可以自己随意。

豆腐脑【菜谱】

2016-12-09 - 自制豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。材料备用黄豆洗净,在清水中浸泡12小时以上黄豆和清水一起加入豆桨机中搅拌成豆桨然后过滤两遍把豆桨倒入煮锅反复煮沸至豆桨熟透豆桨煮好后,离火静置8分钟左右,内脂用温水化开,然后倒入豆桨中并马上搅拌均匀后加盖焖上约15分钟即可成了豆腐脑豆腐脑做好之后,可以加甜的调料,也可以加咸的。

豆腐脑【菜谱】

2014-11-10 - 我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影。内脂是一种点豆腐的专用料。一量杯黄豆大约150克黄豆提前一晚泡开700克清水700克清水倒入豆浆机打好的豆浆过滤掉豆渣,留豆浆备用5克内脂加20克清水化开融化的内脂水倒入豆浆里,充分搅拌1到2分钟后,将豆浆放在一个温暖的地方,需要恒温30度左右的地方20分钟即可凝固成豆脑了,冬天家里冷可以放在烤箱里,将烤箱温度设置成低温,或者是家里有暖气了,放在暖气片上

豆腐脑【菜谱】

2017-08-12 - 准备的原料。黄豆先用清水浸泡12小时以上。泡好的黄豆加1000毫升的清水用料理机磨成豆浆。再用纱布过滤出豆渣。过滤好的豆浆煮熟放凉到85度。内酯加少许清水化开。一边倒入豆浆中一边顺一个方向搅拌均匀,再盖上锅盖焖两分钟。8做好的豆腐脑用勺舀到碗里。加上虾皮,紫菜,榨菜沫,生抽,麻油,葱花趁热吃了!!

豆腐脑【菜谱】

2018-07-12 - 黄豆提前浸泡8小时,木耳提前浸泡3小时,黄花菜提前浸泡20分钟。黄豆浸泡过后冲洗几次,倒入料理机。启动机器,打成浆,慢速2分钟左右即可。倒出用双层滤布过滤。中火煮沸,期间不断搅拌,煮熟后关火。葡萄糖内脂用一勺温水化开,化开后静置5分钟倒入加热好的豆浆内,搅拌均匀。静置20分钟。黄花菜、木耳、火腿切碎。锅内倒水煮沸,倒入切碎的木耳、黄花菜、火腿,加入适量盐和鸡精调味,最后倒入水淀粉。用平勺将静置好的豆腐脑盛出,浇上卤汁,最后撒上葱花香菜即可。
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