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爆炒腰花【菜谱】

2014-12-08 - 主料:腰花辅料:蒜薹;洋葱;葱姜蒜调料:盐;糖;酱油;料酒;香油;花椒油;胡椒粉;淀粉先看看原料:至少要二个腰花,三个最好。葱姜蒜的用量要大一些。提前调好一个碗汁:酱油;盐;糖;料酒;淀粉;清水腰花要从中间切开,去掉腰臊;腰白等。要片的干净一些。腰花要从腰子的内侧打上花刀放入盐;料酒;胡椒粉抓匀即可腰花软嫩的秘籍是先焯水,先让腰花凝固,锁住水分后再过油,这样腰花就软嫩许多。80度的水温,下入上浆的腰花,待腰花全部漂起时,即可捞出控水备用。腰花过油也很简单,也就是炒一下。锅中只需放入少量的油即可。焯过水的腰花,一定要控干水分,避免溅油,倒入锅中后,炒制变色即可捞出。这样处理的腰花,既有过油的口感又能够去掉腰臊的腥味。然后再将葱头;蒜薹也炒一下断生后也要盛出备用。目的是待会入锅时,能够快速炒熟。另起锅,锅中爆香葱姜蒜粒葱姜蒜爆香后,再补充一些香油入锅,这可以保持锅气充足,使腰花更香。然后快速倒入腰花和配料立即炒匀腰花和配料然后迅速倒入提前调好的碗汁炒匀后,淋入花椒油,这可是最关键的点睛之笔,立即提升腰花的品味,随后立即出锅。

麻辣腰花【菜谱】

2018-11-09 - 1.腰子洗净,用凉水好好冲洗几遍,再拿盐撮洗之后冲干净2.用刀切成花,注意不要切断.最后切成小块备用,加少许料酒和盐腌制3.姜切片,香菜切碎,线椒和朝天椒切成小段,蒜苗斜切成段4.锅烧热,放油,先后加入花椒,辣椒,姜爆出香味,5.大火加入腰子迅速翻炒至两面变色断生6.加蒜苗继续翻炒至软,最后加入香菜7.加入黑胡椒,酱油,孜然反超均匀后出锅大火爆炒出来的腰花很嫩麻麻辣辣的很好吃线椒的绿色,朝天椒的红色,蒜苗的绿色搭配起来颜色非常好看

素炒腰花【菜谱】

2017-04-01 - 猪腰洗净对半切开,取腰膻。白色的一点点都不能留。开十字花刀。再分成小块切好花刀的腰花。用盐水浸泡腰花浸泡中可以将配料切好腰花洗净。加姜片50克料酒加水焯下。去血腥冷锅热油下姜片爆香辣椒倒入翻炒中火至有虎皮再倒入焯好的腰花。加入适量盐和料酒。生抽。小勺蚝油中火翻炒到腰花入味加入胡萝卜少量清水煮到胡萝卜微熟倒入大葱。一勺老抽。改大火收汁爆炒。

水煮腰花【菜谱】

2016-04-18 - 猪腰子洗干净去内筋,我是买的时候直接让卖肉的人弄好的。先斜切,然后在直着切,下面不要切断。然后切成小段锅里加水焯一下去血水和腥骚。时间不要长。此时可以把葱、姜,豆腐皮切好备用。焯完会有很多沫可以用冷水洗一下。锅里倒油,放入葱、姜末、麻椒爆香放入半包红久久火锅底料煸炒加入适量的水、酱油、盐。倒入切好的豆腐皮煮熟。捞入碗底。倒入腰花煮熟。捞出放在豆腐皮上面。另起锅倒油,放入干辣椒段炒香关火热油浇在上面即可。成品成品

腰花【菜谱】

2017-02-19 - 猪腰让卖家片好,回来用清水浸泡,然后不断用清水过滤,之后用料酒姜丝少许盐腌制。准备生姜,葱,大蒜头,香菜。下豆油,一定要用现磨的大豆油,这样汤料才香。把刚才准备的生姜,葱,大蒜头爆香。爆香后,往锅里添水,加盐,料酒。水开后,烫腰花,注意一定要多分多次烫,这样腰花才会嫩,还有烫了一次后的腰花烫就先盛入汤碗,腰花汤才会清澈而且也有腰花的味道,锅里剩余的水继续烫。最后放入葱花,撒点胡椒粉,欧啦!

水煮腰花【菜谱】

2010-10-18 - 材料:猪腰一副,生菜一颗,干辣椒,花椒,豆豉酱一勺,老干妈一勺,酱油,糖,盐,鸡精,熟芝麻少许,葱姜蒜。腰子洗净去腰臊(腰臊留着有用)切花,用糖,酒,胡椒粉腌制一时。再用开水焯一下备用。炒锅不加油小火炒香辣椒,花椒,至熟。然后分别切碎备用。炒锅倒油,爆香葱姜蒜,在加入豆豉酱,老干妈炒香。加水,酱油,糖,料酒煮10分钟,加鸡精,再加入生菜断生。捞出盛在碗中。把腰花倒入煮上5分钟,这时另一个锅倒些香油色拉油加热,煮好的腰花盛入生菜碗中,撒上辣椒花椒碎,熟芝麻,浇入滚油即好。

木耳腰花【菜谱】

2012-11-13 - 猪腰子对半剖开可以看见图上这样白白的和深红色的部分这两部分都是要去干净的尤其是深红色部分别被它看起来可以吃的样子蒙蔽了下刀千万不能留情啊切干净以后就是这样清水里头洗干净以后切菱形花刀再改成小块用料酒和盐腌上半个小时这时候主要颜色会发白然后再把表面的盐啊什么的腌渍物一起洗掉,里面都腌出来的脏东西木耳和猪腰分别焯水备用起油锅下猪腰用酱油,盐,糖,料酒调味后迅速大火收汁起锅前拌入木耳即可

麻油腰花【菜谱】

2014-12-14 - 腰子洗到冲不出血水,在背面划出花纹,并切条。再用水冲洗,至无血水切好的腰花用料酒蒜片姜片浸泡半小时水烧开,将浸泡后的腰花下锅焯一分钟捞出,放入清水中清洗至无血水。沥干备用麻油烧开,腰花倒进去翻炒炒至表面变色放入姜蒜爆香,然后倒入适量生抽爆炒小尖椒切段加入,翻炒至尖椒熟透。尝一尝咸淡,适量加盐。出锅最后再淋一些麻油,并切些蒜末倒入

腰花【菜谱】

2015-02-04 - 先将猪腰子切对开要将里面的白色部分全部去除尽量去的干净一点,如果稍微有一点点比较难去除也不碍事翻到正面横竖切条,以小菱形为好,下刀稍深一点,不要切断就行把整体的腰花切条,粗条细条都行,各人爱好!切好后放入盐水水中浸泡半小时,中途换水把泡好的猪腰沥水后加盐2小勺、姜丝或姜片若干、料酒1勺、生抽1勺、淀粉若干,搅拌均匀静置20分钟泡好后沥干水(不用过水),(此步骤忘记拍照)不粘锅预热倒少许油(食用油香油都可),加入姜丝爆香,再倒入腰花快速翻炒至变色(不用太熟,以免太老),直接往锅里加入适量的水,大火煮开转中火煮五分钟,加适量盐、鸡精调味,由于我不喜欢鸡精,所以没有放关火后加入切好的香葱碎和香菜碎即可

巧炒腰花【菜谱】

2007-12-31 - 腰子质地很嫩,烹制时火候难以掌握,往往会出现溢血或老化。解决的方法是,将花椒一撮放入碗内,冲入开水半碗,10分钟后捞出花椒,待花椒水凉后,将切好的腰花或腰片放入花椒水内浸泡3~5分钟,然后滗出花椒水,再用清水淘净。腰子经过花椒水浸泡,上火过头而不老,也不会溢出血水,可以保持鲜嫩。

泡椒藕带爆腰花【菜谱】

2017-04-05 - 今天就给大家食推荐一款带有农家特色的酸辣小菜——泡椒藕带爆腰花,藕带具有清热凉血、益血生肌、健脾开胃、止血散瘀等食疗作用;而腰花呢,中医讲究吃啥补啥,常吃猪腰子能起到很好的补肾效果,还补血补钙长肌肉、清热消肿利尿、补气养生等功效。泡椒藕带爆腰花,不仅酸辣爽口还开胃,还保持着泡藕自带的它独特的爽脆和清甜,是一道非常不错的佐酒下饭菜,喜欢的朋友一定要尝试哟。准备好原材料,腰花对剖成两半后去除白色的膜,在表面上打上花刀;再将腰花切成小片后加入适量的盐、料酒、淀粉和胡椒粉,拌均匀腌制一下;烧锅开水,将腌制好的腰花放入里面焯水,腰花刚变色后就捞出来;调制好碗汁:盐、胡椒粉和淀粉,拌均匀;热锅凉油,放入蒜片和红椒片进气煸炒;翻炒几下后加入焯过水的腰花继续翻炒;再放入泡椒藕带进去翻炒;再加入准备好的碗汁倒入,大火收汁即可盛入盘中。端上桌了。1.腰花对剖成两半后一定要将里面白色筋膜全部去掉,这样才能清除异味;2.腰花切成小块后加入盐的调味料腌制后再焯水,无须时间过长,刚变色即可捞出来;3.炒腰花的时间不能太长,避免腰花炒老了,所以要提前准备好碗汁,爆炒时倒入,大火收汁即可。

洋葱炒腰花【菜谱】

2013-10-17 - 备好所需材料,猪腰提前从中间划开,切掉中间的白筋部分,再用盐水反复浸泡洋葱和青椒分别切片,蒜头切小片备用猪腰在反面切出“井”字形的花刀,再切成条状腰花用少许盐,生抽,料酒腌制十分钟,泡椒切小段热锅温油爆香蒜片和泡椒倒入腰花快速滑炒至颜色发白后盛起来锅留底油先放洋葱片炒出香味至微软再加入青椒块混合炒均然后倒入溜好的腰花加盐提味后快速炒均即可装盘完成

香葱油腰花【菜谱】

2012-11-05 - 香葱油腰花的做法(荤菜菜谱)制作材料:腰花4个,盐,料酒,生姜,鲜酱油,鸡精,糖,胡椒粉,小葱(多一些)1.腰花剥掉薄膜,对剖开,去掉里面一圈红色部分,改切花刀,加入小半勺盐,少许料酒抓匀,腌制15分钟左右。2.小葱洗干净切成葱花备用。锅中加半锅水和一些生姜片,再加一小勺盐和料酒。3.锅子里的水开后加入腰花焯水,等腰花完全变色熟了之后,差不多水也再次开起来了,这时候捞出控干水分。4.在捞出的腰花中淋上少许鲜酱油,一小勺鸡精(可不加)一小勺糖,适量的胡椒粉搅拌均匀。5.葱花盖在腰花上,锅子里放一些色拉油加热,等油热后,均匀的淋在葱花上面,吃之前搅拌均匀即可。小贴士:腌制的时候加盐了,焯水的时候也加盐了,加盐也能帮助去腥味,不过最后水是倒掉的,腰花不会咸,不用担心盐分过高,腰花很容易做老,同时弄的不好还会有腥味,这道葱油腰花,让零厨艺的你也能做出软嫩鲜香的腰花。不用担心火侯是否掌握准确,抓住几个小要点就能轻松做出让你很有面子的宴客菜。要点一:猪腰买来之后一定要去干净里面红色的部分,有些卖肉的地方可以帮你剔除,自己回家做的话剥掉外面的薄膜拿小点的刀慢慢片干净,不剔除干净腥臊味就很重。要点二:提早15分钟~30分钟腌制,加少许盐和料酒,焯水的时候也要加姜片和料酒。加上调味汁和葱油的香味,完全吃不出腥味哦。要点三:焯水相对下油锅炒,更加不容易变老,也容易掌握温度,在沸腾的水中加入腌制好的腰花,腰花完全变色之后差不多水也再次沸腾了,等开了就马上捞出,不用担心变老葱要多一点才够香,腰花虽好吃,但是胆固醇高,高血脂之类的人不宜多吃哦

补肾木耳腰花【菜谱】

2014-06-04 - 材料:主料:大米1杯、小猪腰1个配料:黑木耳少许、姜1小块、葱1根调料:盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙准备:处理好的腰子切成腰花,木耳撕碎,姜切丝,葱切末;做法:1.大米洗干净,放入电饭煲内胆;2.加入清水至指定刻度线,按下加热键;3.煮米的过程中将腰花用开水炒烫一下;4.腰花变色后立刻捞出沥干水分;5.继续炒烫木耳,1分钟后捞出沥干;6.米煮滚后打开锅盖,放入腰花、木耳、姜丝、鸡精和盐,搅匀后再盖上锅盖煮3分钟,撒上葱花即可。小贴士:1.电饭煲煮粥时注意不要加太多米和太多水,以免溢出;2.煮粥时不需要等煮饭键弹起,煮开后就可以打开锅盖;3.猪腰需要先用料酒腌制,可以有效去除异味;4.主要无需炒烫太久,变色即可。如今的上班族,大多数需要长时间面对电脑久坐,长此以往不仅腹部容易堆积赘肉,腰椎和脊柱也容易出现问题。要缓解这种状况,一方面要适当活动,在工作的间隙自我调节,常站起来活动,不要保持一个姿势久坐;另一方面,就要注意饮食了。既然是腰容易出现问题,那我们就对症下药。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效,相信大家都了解这一点,但很多人不喜欢腰子的气味,其实只要处理方法得当,它的味道并没有那么讨厌。分享下我的处理方法:先将猪腰剖开,去掉其中白色的筋和薄膜,然后用流动清水不断冲洗,使腰花中的血水尽量被挤出来。再用料酒腌制十几分钟,切成腰花,这样处理过的腰花就没有那么重的味道了,加上各种调料的协调,会成为不可多得的美味。今儿要说这款腰花粥,简单易做,早上喝、晚上喝都合适,可以为我们的身体提供足够的温暖和能量。而且时常喝,可以达到强腰补肾、益气补血的效果,是非常养生滴。

脆,嫩,鲜,超级下饭菜 【蒜香辣炒腰花【菜谱】

2013-04-15 - 猪的这些系列产品吃得不多,偶尔呢看到新鲜的也会买点,多吃无益,但是偶尔吃吃饱饱口腹之欲也无妨,昨天是实在馋了,买了一个,就那么一个,女儿一个人差不多干掉大半,剩下就一人吃了一条,再就只有就着汤泡饭了,连汤汁都下饭,因为放了剁椒,稍微有点辣,女儿一边吃一边喝水,幸好就那么一个,不然还担心她吃多了不好。其实呢,我家吃饭都是比较随性的,很少去特意的计算这个补什么,那个补什么,看到想吃的就买,什么都吃点,什么都不多吃。素菜为主,三四个素菜,一个荤菜,一个汤,就是我家餐桌的标配,家里人多,爸妈都跟着我们住。说回这道菜:材料:猪腰一个配料:青椒一个,青蒜少许调料:茶油,花椒,生抽,耗油,剁椒,料酒,白胡椒做法:1.猪腰洗干净,切花刀,用料酒揉一下2.用清水冲洗干净,控干水备用3.锅烧热,放茶油,少许花椒,炒香4.放入切好的腰花,炒至变色5.加入青蒜,生抽,耗油6.加入剁椒,白胡椒,入味即可出锅了。

火爆腰花【菜谱】

2017-09-07 - 火爆腰花:是用猪腰制作的一道家常菜,以猪腰为主,配以姜蒜、青椒、红椒、花椒粉、豆瓣酱等制作而成。质地细嫩,咸鲜醇厚。猪腰具有补肾气、消积滞等功效。猛油爆炒出来的菜生鲜油亮,令人食欲大增。更多美食咨询:蜀滋蜀味腰花对半切开,去除比较红的一层和白膜切腰花,先横向切细片,再竖向切细片,然后放入清水中洗干净血水,沥干。加入约2勺料酒、半勺白醋,1勺红薯粉,搅拌均匀后腌制20分钟左右将青椒、红椒切成丝,蒜切片,姜切丝备用锅中热油,倒入青红椒丝翻炒,至断生捞出备用锅中留油,加入蒜片、姜丝爆香,然后倒入腰花翻炒加半勺豆瓣酱一起翻炒,动作一定要快添加半勺花椒粉,鸡精一起快速翻炒入味最后放入炒好的青红椒丝,加入勾兑好的红薯粉,快速翻炒均匀即可起锅蜀掌柜小秘籍:1.处理腰花时,一定要有耐心,去除干净那层白膜,因为那是腥膻味的根源2.处理好的腰花记得先加入料酒等腌制,可去除腥味3.腰花翻炒时要用大火快速翻炒,这样才能保证腰花口感爽脆弹牙。全程大概3分钟就好,时间不宜过久,否则腰花会变老4.猪腰的胆固醇含量高,不宜经常吃

【鲁菜】炝腰花【菜谱】

2011-06-19 - 猪腰自中间平剖开。用刀子将中间的腰骚片掉,这里是骚气的源泉,所以一定要弄干净。先斜着切,不要切断。反过来,竖着切,将其切成麦穗状。切成小块。将其泡入水中,去除血水。胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。将黑木耳洗净,揪成小片,连同胡萝卜和冬笋片一起炒熟。将腰花焯熟。腰花易熟,不用煮太久,影响口感。将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。倒入料汁,搅拌均匀。锅内放油,放10几粒花椒,炸成花椒油。将炸好的花椒油倒入盆内,用滤网将花椒粒虑出。搅拌均匀,装盘即可。

火爆腰花【菜谱】

2011-03-02 - 泡:腰子切完腰花后,要泡入清水中,第一次去除血水和异味焯:锅中做开水,放入醋和腰花,立即关火,腰花变色后捞出沥水。第二次去除血水和异味滑油:锅中放油,6成热时,放入沥干水的腰花,滑熟后捞出备用。第三次去除血水和异味腰花从中间刨开,片去腰臊,一定要片的干净,不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时,一定要舍得下刀,宁肯片去一些肉第一步去腰臊:打完花刀的腰花,一定要泡水,泡出血水,也顺带着除去一部分腰臊味道。关于腰花的刀工,还是要练习,我也看过不少的文字和视频,但现在也还是不熟练,我曾经一个星期吃几次腰花,就是为了多练习。新手不要灰心,就一定能练好。腰花切好看了,才有食欲呀第二步去腰臊:锅中放水,待水开后放入醋并关火,放入腰花,浸泡5分钟。浸泡的腰花,不会老,炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道,捞出后再浸泡在清水中,然后沥干备用第三步去腰臊:将焯水后的腰花,沥干水分,然后锅中放油,6成热时,放入腰花,滑至变色时,立即捞出控油,进一步保证腰花的软嫩经过上面的三步,腰臊已基本去除,但为了更有效,在下面的碗汁中,要稍微多加一些醋,也是一个好方法,成菜的特点是咸酸口!能掩盖一部分腰臊的异味。碗汁:盐;糖;鸡精;醋2勺;料酒2勺;酱油;香油;胡椒粉;淀粉;清水搅匀待用。其余配料切片锅中放油,爆香葱姜蒜;红椒,然后倒入葱头;蒜薹煸炒,再倒入腰花,立即调入碗汁,炒匀即可,不要让腰花在锅内停留太长时间,确保腰花软嫩

冬菇腰花【菜谱】

2009-11-27 - 冬菇去蒂,浸透切粗条,用少许生粉、油拌匀。大豆芽菜摘去尾部,洗净,用姜片和油炒熟备用。猪腰横切剖开,去白筋,划花,切件,用盐擦过,洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干,加入腌料拌匀。烧热油2汤匙,爆香干葱头,下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出,慢火煮8分钟,再下猪腰、大豆芽菜和芡汁,待滚。

火爆腰花【菜谱】

2016-08-16 - 腰子先切斜切在对角切直刀用酒腌制青笋切条泡椒去仔碗欠:盐鸡精美极鲜味精胡椒面生抽口磨酱油水豆粉腰子用豆粉盐拌匀姜蒜片放在上面热锅温油倒入腰子姜蒜片青笋泡椒碗欠葱

酱爆腰花【菜谱】

2011-02-13 - 猪腰去除骚腺。给猪腰打花刀。。。。。。切成条。切好的腰花放入盘中,加料酒,少许五香粉腌制10分钟。再入热水中焯一下。盛出控干水分备用。黄瓜洗净切成菱形片。木耳泡发洗净,撕成小块备用。热锅下油,先放葱姜炝锅,再放入焯好的腰花大火爆炒。再分别加入木耳、黄瓜继续爆炒。黄瓜。。。。。最后放入两勺豆瓣酱翻炒20秒出锅即可。

凉拌腰花【菜谱】

2014-04-24 - 先把黄瓜切成细丝,铺在碗底。腰子处理干净,去除筋膜和里面白色的部分,切十字花刀,切成细条。(也可叫菜场的摊贩处理,现在大多数都可以帮着处理,很方便)腰花加比较多的盐,快速抓匀,约一分钟左右,腰花表面变白,血水析出,用水冲洗掉表面盐分,并用流动的水冲洗约两分钟。烧滚一锅水,加较多料酒,大约是平时焯肉类食物的两到三倍。下入腰花,直到腰花颜色变浅,表面有一定的硬度后捞出沥干水分。将老干妈、酱油、水、白胡椒、糖调成一个碗汁,均匀浇在腰花上,拌匀即可。

泡椒腰花【菜谱】

2014-05-19 - 辣椒泡姜木耳蒜葱、猪腰剖开抽出里面的尿精、洗净沥干葱、木耳辣椒泡姜泡辣椒蒜切好备用猪腰竖刀切不要切断在斜刀切花、切好后用料酒生抽少许盐腌二十分钟准备炒时调入生粉取锅放油烧热放入泡姜泡辣椒蒜爆出香味放入猪腰翻炒变色关火用盘子盛起备用锅里留底油烧热放入木耳大葱辣椒少许盐炒两分钟倒入炒好的猪腰放入少许香油鸡精炒匀关火

火爆腰花【菜谱】

2007-12-16 - 原料:猪腰子、黄瓜。调料:姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。做法:1、猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。2、黄瓜洗净,去瓤心,切成条。3、用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。4、锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。特色:腰花鲜嫩,泡椒味重,适宜下饭。

黄瓜洋葱炝腰花【菜谱】

2014-06-06 - 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。其味甘咸、性平,入肾经;有补肾、强腰、益气的作用。血脂偏高者、高胆固醇者忌食腰子配以洋葱,洋葱可以消脂,软化血管,应是合理搭档。并且洋葱还可以消除腰子的腥膻味。再加上黄瓜清爽解腻,使得这道菜不仅美味,而且不腻不腥,鲜香宜人。主料:猪腰子1个。配料:洋葱1个、黄瓜1根、葱、姜、蒜、料酒、盐、六月鲜特级酱油、蚝油、植物油适量。制作过程:1、猪腰子片开,片去肾盂(即骚筋、白膜)洗净切花刀后加入料酒抓匀腌制10分钟。2、锅置火上加入水烧开,放入腌制好的腰花焯水。3、当锅内的水变浑,腰花稍卷是快速捞出控去水分。4、准备一个洋葱,剥去外面的老皮,切去顶部及根须洗净。5、然后切成大片。6、黄瓜洗净切菱形片。7、另起锅,锅置火上加入色拉油,油温约7成热时放入葱、姜、蒜爆香。8、接着倒入洋葱和黄瓜片翻炒均匀约30秒。9、接着倒入腰花翻炒均匀。10、然后再次加入少许料酒翻匀。11、再加入蚝油翻匀。12、再加入特级酱油和盐翻匀即可出锅。小贴士:1、腰花宜快炒,以免炒老,造成口感不嫩。2、骚筋一定要片干净,否则会影响菜肴的味道。

爆炒腰花【菜谱】

2013-08-14 - 爆炒腰花材料:猪腰1个,生姜1块,青椒和红椒各半个调料:米酒、生抽、盐、糖、生粉各适量做法:1、猪腰切干净里面白色的筋膜;2、在里面斜刀切上麦穗花刀;3、切成小块;4、烧开水,滴入几滴白酒,放入猪腰灼烫10秒捞起冲洗干净;5、姜切片,青红椒分别切块;6、热油锅,爆香姜片和青红椒;7、倒入猪腰;8、淋入适量白酒,翻炒几下;9、淋入适量生抽;10、放一点点盐;(因为放了生抽,所以盐不用多放,或者生抽多放一点,就不用放盐也可以)11、放一点点白糖;12、淋入水淀粉(生粉+清水拌匀),翻炒均匀,出锅。(如果不是要拍照的话,我会提前把调味全都倒进一个碗里,然后到时候一股脑儿地倒进去就行啦)

泡椒炒腰花【菜谱】

2016-01-11 - 猪腰买回来切成两半,把里面的筋挑掉!斜刀切成花!放进开水里倒入料酒焯过一遍水,捞起沥干水分。热锅里放上花生油,把青红泡椒、蒜苗、洋葱煸炒出香味。倒入腰花开大火翻炒。(一定要大火炒,动作要快,不然猪腰就被炒老了)放入生抽、盐、鸡精调味即可。孩子们都特别爱吃。

黑木耳拌腰花【菜谱】

2012-07-31 - 黑木耳拌腰花的做法(荤素搭配菜谱-如何做出鲜嫩好吃无异味的猪腰?)【黑木耳拌腰花】原料:腰花黑木耳大蒜啤酒白醋香菜红辣椒香油橄榄油胡椒制作:1.将整个腰花从中间对半切开;2.用刀将中间的筋膜切掉;3.将腰花正面朝上,中间横向切几条(中间不要切断);4.再用刀竖向斜切,分成大小适中的块;5.将切好冲洗过的腰花块放入碗中,加入适量的盐和少量的白醋,再加入没过腰花的啤酒,腌制十分钟;6.准备好其他的配料,蒜末,黑木耳,红辣椒和香菜末;7.煮锅水,加入适量的盐和几滴油,下入黑木耳焯一下;8.将焯好的黑木耳捞出后再加入腌好的腰花焯一下;9.将焯过水的黑木耳摆在盘底,上面码上焯好的腰花,撒点盐和黑胡椒;10.再将蒜末和香葱末放在上面,表面放入几颗红辣椒;11.将锅烧热,加入适量橄榄油和香油,微微烧开一下;12.将烧热的油倒在码好的菜上;13.就可以食用啦。小贴士:1.腰花的去异味的第一步是将其从中间破开,用刀将中间的筋膜都切去掉;2.为了让腰花更好的入味,在去膜后的腰花上划上花刀;刀工不佳的人可以像我一样,横着来几刀,再竖着斜切,最后解刀成大小适中的块;3.如果你直接在卖的时候让他们切好,这还省心些;4.在腌制的过程中加入适量的啤酒和醋,不仅能进一步去除异味,而且能焯制过程中保存腰花鲜嫩的口感;5.腰花焯制时间不要过长,放入开水中微微变色且微微打卷后马上捞出;6.放入盘中,码上喜欢的配料,用两种油(香油和橄榄油)混合加热后浇倒在调料上呛;如果喜欢稍微熟悉;可盖上盖,让它焖一下,不过这样就不要先将香菜放入,那样做出来绿叶菜会发黄的哟。人们习惯称动物的肾脏为腰花,例如猪的肾脏被称为猪腰花。中医理论素有以脏养脏之学说,即常吃动物的什么脏器就可以滋补人的同种脏器,这已经被现代医学证实。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效,且夏季食用为佳。我们经常在饭店中吃到它,饭店中一般用它来爆炒,爆炒后的猪腰汤汁醇厚,口感柔嫩,灰常美味,是很多人爱吃的下酒菜,但我还一次还没有在家里做过。今天逛超市,看着猪腰很新鲜,于是买两个回去打算自己做着试试。不过天热,在家不想爆炒,准备凉拌来吃,但首先去除其本有很重的腥臊味,否则会处理很难下咽,在网上搜询秘招,终于被我找到了,下面来看如何除去猪腰异味吧:首先,将猪腰成剖开成两半,这样你能很清楚的看到里面白色纤维膜,一定要将这些彻底剔除干净;其次,切完腰花后,要泡入清水中,再次去除血水和异味;再下来最关键的步骤登场,那就是用啤酒和少量的白醋泡腰花,这样不仅能进一步去除异味,而且能使得腰花的鲜嫩,一定要泡上六---七分钟哟;最后再将腰花焯水,变色后捞出沥水,再去除血水和异味。经过以上四步的处理,这样凉拌出来的腰花绝对没有异味,好吃的不得了。但是腰花中所含胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。

五彩溜腰花【菜谱】

2018-12-01 - 将每一个猪腰对半切开。从侧面平着入刀去除大部分筋膜。切下后会有少量筋膜残余,再仔细去除。如图,左边是切下来的筋膜,右边是准备好的猪腰。筋膜必须全部去除,否则会带来很重的腥味。将猪腰放入碗中,加入清水冲洗两道,然后准备打花刀。将准备好的猪腰平展,刀刃斜45度入刀切斜刀纹,至腰花三分之二的深度,每刀间隔2到3毫米。然后垂直于猪腰下直刀,每刀间隔2到3毫米。前三刀切至三分之二深,第四刀切断。图上可以看出,前三刀是连着的,第四刀才切断。把切好的腰花放入碗中,加入清水漂洗五六次,多洗几次去除猪腰的血水和腥味。然后将水倒出沥干水分。猪腰重新放入碗中腌制调味,碗中加入盐1克,胡椒粉2克,生抽2克,料酒2克,酱油1克,干淀粉3克拌匀腌制。接下来处理辅料。胡萝卜斜着切斜段。然后把胡萝卜段剖面朝下立起来,下直刀切片。就可以切成图中这样的菱形片了。红椒切片青椒切片洋葱切片姜切片。大蒜瓣去皮切片大葱切段接下来调一个碗汁备用,加入盐1克,胡椒粉1克,白糖1克,蚝油3克,生抽10克,料酒10克,酱油2克,干淀粉3克,清水15克。锅中加入小半锅油,烧至七成热,大概就是放下一支竹筷子然后立马冒出小泡泡。把腌制好的腰花全部倒进去滑散,动作要迅速。赶紧加入准备好的洋葱,青椒,红椒,胡萝卜。和腰花一起滑开,整个过程大概在10-15秒左右。迅速倒出拿个筛子控油。锅内留底油,开大火,加入大葱,大蒜,姜片,翻炒30秒。倒入准备好的碗汁,翻炒15秒。加入一小勺香醋提鲜。倒入所有食材,翻炒均匀即可。出锅,装盘。五彩溜腰花,完成!

凉拌腰花【菜谱】

2017-06-21 - 腰子去骚筋切花,不会去的可以买的时候让卖家给你处理好葱白切段切丝备用水开后焯腰花一分钟捞出过冷水腰花控好水后加入葱丝蚝油生抽米醋辣油花椒油调味拌匀即可
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