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#新浪美食试用团#怎样做出嫩爽又无异味的炒腰花?【炝锅腰花【菜谱】

2014-05-13 - 【炝锅腰花】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:怎样做出嫩爽又无异味的炒腰花【炝锅腰花】下水杂碎的12个美味吃法--------------------------------------------每一个现代厨房里,都需要一把EasyCut!一旦使用,爱上切割!#新浪美食试用团#感谢@新浪美食@德国ZASSENHAUS提供的宝贵试用机会。迷人的德国百年品牌ZASSENHAUS高碳钢刀实用两件套,锋利的削铁如泥,时尚的绚丽迷幻彩虹色,品质完美的无可挑剔。很惭愧,这是一篇一拖再拖的试用博文,完成的艰难度超出了我的想像!试用文要求,使用刀具展示自己刀功!手握这两把貌美如花的厨用神器,我一度激情万丈,想像着一刀在手成就我的绝世高手梦,梦想着可以用它来完成足以炫耀于世的刀功大业。可是,理想很美丽现实很残酷,我发现,问题不是我刀功好不好,而是我根本就没有刀功!5秒内切出11刀的传神蓑衣刀法,在我糟蹋了一篓又一篓的顶花带刺的黄瓜后,宣告失败!继而是,白萝卜、胡萝卜,洋葱马玲薯。。。一轮过后我决定不为难自己,收拾收拾我那颗破碎的心,我跟自己说:不是刀不好,是宝刀未遇良人,明珠暗投可惜了了;不是我不好,是我的家人太过宽容厚爱于我,从未用厨子的标准来严苛要求过我的出品。凡事哪有一蹴而就的便宜可趁?没有十年磨一剑的恒心与毅力,哪来花香扑鼻来??罢了,不能改变,我就愉快地接受我生命中所有的不完美!!这道炝锅腰花,一如既往地刀功很臭,但是味道,一如既往地不让人失望,椒香煳香浓郁,腰花嫩爽无异味。【炝锅腰花】怎样做出嫩爽又无异味的炒腰花!==============================================================================================【炝锅腰花】制作材料:猪腰2个,黄瓜1-2根,花椒、朝天椒,蒜瓣,油炸花生仁碎(主要材料如↓图所示)制作调料:盐,白糖,胡椒粉,料酒,水淀粉,豆豉酱------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.把这道菜的配菜黄瓜先处理一下,可以将黄瓜切片与猪腰烩炒,也可以将黄瓜处理成简单的盘饰,如图,将黄瓜洗净切除两头后,对半剖开。↓3-4.取一半剖面朝下放置案板,用斜刀法切去一块,斜刀在黄瓜的4/5处切成连刀片,每切5片为一组将其断开,然后每隔一片弯曲一片别住,使其呈现凤尾形。↓5-6.依此做法,将所需要的盘饰黄瓜花做好,摆放到成品菜盘上。↓7-8.将猪腰撕去油膜,清水洗净后放置案板,用@德国ZASSENHAUSTitanRainbow厨师刀对剖后,平刀片去腰骚,剖面朝下将猪腰用直刀推剞一条条平行的刀纹,再将猪腰转动80度用同样的方法推剞,深度均匀为猪腰厚度的4/5↓9-10.将切花刀后的猪腰分断成适口的片状,再次用流动清水冲洗干净,纳碗,加盐、胡椒粉和料酒腌制。锅内坐宽水煮沸,淋入料酒,将腌制猪腰片投入沸水锅中滑熟,快速捞出控水备用。↓11-12.净锅烧热注油,将整粒蒜瓣下锅煸香,下豆豉酱炒香,加入少量高汤烧开后,调入盐、糖、胡椒粉及料酒调好味,将猪腰片下锅翻炒,调入水淀粉勾包汁芡,起锅盛盘。↓13-14.将锅洗净揩干,注油加热,将干辣椒和整粒花椒下入锅中炸至煳辣香味浓郁后,浇淋盘中猪腰花上,撒上少量油炸花生仁碎即可趁热食用。【小贴士】怎样做出嫩爽又无异味的炒腰花!1.这道下水杂碎菜品,制作关键在于腰花的初加工。即:猪腰撕去油膜,腰骚要片除干净;猪腰改切花刀后,需要再次用流动清水冲洗,以去除异味;此外,最关键的一点,猪腰花要先腌制再飞水,否则腥膻味会很重。2.要保证猪腰的口感,烹饪过程中时间的把控很重要,力求快速。飞水的时间以6-7秒钟为最好,才能保证腰花的嫩爽口感;再则,下锅烩炒的时间也要把控好,尽可能短。3.出品这道菜,最后的步骤很重要,一定要把干椒和花椒粒炝出煳香味后才淋在盘中,嗜辣者可以将先将干椒切段再炸,辣味更浓厚。猪腰富含蛋白质、脂肪等,具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇,应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏,此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症,适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是,猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高,普通人群不宜常食。德国ZASSENHAUS/萨森豪斯TitanRainbow厨师刀大号两件套对于家庭厨房用具,我一向以“貌”取人。这款两件套厨师刀,一开包装就让我爱不释手。刀刃的彩虹色,随着角度的变动呈现出迷人的风姿;除了时尚的外表,这款刀具拿捏在手上,既轻盈有倍有质感,刀柄的设计也符合人体工程学,手握更加舒适。这段时间,陆续用新玩具尝试了蔬菜、肉类的切割,刀锋的持久锋利让人折服。每一个现代厨房里,都需要一把EasyCut!内外兼修的一款好刀,是厨房必不可少的好帮手!更多厨用神器的试用申请,请关注@新浪美食谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~----邀请加入籁籁美食交流群----Q群号:372584921【12道另类美味】下水杂碎的12个美味吃法///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////【泡椒蒜苗爆猪心】下水杂碎,烹饪前的处理是个小难点!不宜常吃的美味,脆辣鸡心!(新版1鸡4吃)(2010-04-1609:42:33)清爽脆口、无异味的泡椒凤爪怎么做?【鱿鱼猪肚煲山药】汁醇味美,入口鲜香的家常营养汤煲!三味食材,三步养成,销魂最是酒烹蹄花!(2010-03-2910:01:59)猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤周末的小家宴,红油拌鸭珍肫!打造秋季完美肌肤,永不落伍的26道美容菜!(2010-08-1908:47:40)熘肝尖不腥不膻又不“老”的神话/我厨房的维他命!【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?不用1滴油,不加1滴水,也能烤出一盘销魂的酒香蹄花!【三七猪肚鸡】汤色清亮鲜甜润泽,春日补血养气一碗汤!

双椒炒腰花【菜谱】

2018-03-21 - 食材:猪腰2只,青红椒各约30克,竹笋片约20克,水发黑木耳约15克,料酒白醋胡椒粉淀粉姜葱蚝油米醋酱油花雕酒盐鸡精白糖食用油适量做法:预先说明,解释名词:切菜刀的平面与被切物所呈的角度,当刀平面与被切物呈约为90度时,称为直刀;呈约为180度时,称为平刀;呈约为45度时,称为斜刀(有的叫坡刀)。1、撕掉猪腰外膜,洗净。(详细操作)2、将猪腰从中间平刀对半剖开,将一片的两端向中间推,使其微鼔起,从一边下刀将腰臊片出3、将腰片光面朝下。剞刀:横向、斜刀(坡刀)深度约三分之二,间隔约3毫米4、与横向刀口约45度角、直刀深度约五分之四,间隔3或4毫米。能不能打卷主要看直刀要比斜刀深一些5、顺着45度刀口,切成小块。小块可在麦穗花上端的一头大一些,这样打卷后比较好看6、将已打花刀腰花用料酒白醋胡椒粉姜丝腌渍20分钟,除去臊味7、准备炒制调料,并兑成汁8、准备配菜,青红椒洗净切块9、将腌渍的腰花用清水洗一下,去污10、捞起控干水分11、加入淀粉盐胡椒粉抓均挂糊12、坐锅注水点火烧开,将竹笋木耳焯水,捞起备用13、将腰花焯水,在水再次快要开时捞起,焯水不宜过长,长了就不嫩了(因我不想多食油脂,选择焯水)14、坐锅点大火注油,投入姜葱炒香15、投入青红椒炒软16、投入木耳竹笋翻炒17、投入腰花翻炒18、倒入调汁快炒出锅鲜嫩美味的双椒炒腰花:

彩椒腰花【菜谱】

2016-12-26 - 猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。准备食材:猪腰改花刀,然后用水焯一下,口蘑切片用水焯一下热锅放油,放入葱和蒜爆香放入腰花翻炒几下放入口蘑翻炒几下放入酱油放入彩椒放入少许盐炒匀即可猪腰处理后要用水焯,去除异味。

火爆腰花【菜谱】

2012-07-02 - 火爆腰花属于川菜中的火爆系列,讲究的是个急火快炒。成菜色泽油亮,口感脆嫩。实乃亲朋聚会,居家宴请,畅饮小酌,下饭开胃之必备佳品。虽然炒制时间很短,但是制作起来还是有很多学问在其中的,要想猪腰口感脆嫩而无有异味儿,那就看看下面的制作吧·············火爆腰花原料:猪腰一个(约250克)腌料:淀粉一大勺,黄酒10ml,盐1-2克,白胡椒粉一小撮辅料:泡辣椒3根,蒜4-5粒,葱碎一大勺,姜末一小勺,碗汁儿:酱油15ml,耗油一小勺,糖1/4小勺,盐2克,白胡椒粉一小撮,淀粉一勺,清水20ml配菜:青红椒片适量制作步骤:1):将腰子对半切开,去掉内部的腰臊2):处理好的腰片打上十字花刀,切成长形片状后加两勺白醋沁入凉水浸泡后洗净,加入腌料抓匀备用3):青红椒去掉筋膜切成长条,蒜切片,葱切碎,姜切末,泡辣椒切小段,碗汁儿调料混合备用4):锅内热油,下入葱姜蒜碎及泡椒段爆香5):大火下入腰花炒至表面变色后沿锅边烹入10ml的醋6):下入青红椒,淋入碗汁儿大火翻炒均匀制作完成碎嘴唠叨:**猪腰制作前要把中间的白色部分(俗称腰臊)去除干净,这样制作好后才能没有骚气**十字花刀先打横刀(如果腰片较薄需打斜刀),然后打竖刀时三刀不断一刀断,切成宽条后再改刀成段,手法上需要多多练习**切好的腰子放在清水中反复漂洗,加入少许白醋可以更好去除异味**注意最后要急火快炒,才能保证腰花脆嫩的口感

如何做出一道美味的腰花---秘制爆炒腰花【菜谱】

2010-09-20 - 橄榄油/油橄榄健康功效食谱大赛在公司的时候我会抽烟,手里不拿着烟总觉得不踏实,其实这是一个不好的习惯,不过说实话回家之后我是从来不抽烟的,这么多年也习惯了。前几天看到一个报道,说研究表明,常吃橄榄油让烟民眼睛远离伤害,觉得不错,在平时,不仅烟民经常接触香烟烟雾,无辜吸“二手烟”市民的眼睛,也有可能因此受到损害。怎样才能有效预防呢?经过实验发现:在橄榄油中,有一种叫羟基酪醇的天然物质,可诱导细胞内具有解毒作用的二相酶体系。从而,对长期吸烟造成的丙烯醛对视网膜色素上皮细胞的氧化损伤和线粒体功能失调,起到一定缓解作用。看来我用橄榄油要坚持到底了,呵呵。今天给大家介绍一道菜,是怎样真正做好一道腰花菜,其实说到做腰花,不是那么简单的,处理--浸泡--改刀--浸泡--焯水--浸泡--烹饪,前后经过了三次浸泡,所以真要做出一道腰花菜是需要耐心、恒心、信心。常用爆炒腰花基本上是以两种刀工,麦穗花刀和荔枝花刀。麦穗花刀:斜刀在原料表面剞上一条条平行的刀纹,再转动约70°~80°,用直刀法剞上一条条与原刀纹相交成一定角度的平行刀纹,深度均匀为原料的4/5,最后改刀成较窄的长方块。荔枝花刀:先用直刀推剞上一条条平行的刀纹,再将原料转动80°,用同样的刀法推剞,深度均为原料的4/5,最后改刀成3cm的三角块或象眼块。简易的说法就是麦穗花刀是先斜刀再直刀。荔枝花刀是直刀之后再直刀。其实说白了,用刀的前提是要会磨刀,那样才能运用起来随心应手,很简单的道理,你对它好了,刀才会按照你的心意给你一个满意的答复。--------------------------------------------------------------------------------------看图可能更加的直观:秘制爆炒腰花:主料:腰花辅料:蒜薹、小米椒、蒜粒、姜粒调料:橄榄油、醋、豆瓣酱、甜面酱、鸡精、老抽、料酒、水淀粉猪腰在水里面冲水很关键,猪腰洗净除去膜,去掉白色的筋,然后我放在流动的水里面漂洗,这是所谓的第一漂。条件允许下可以使用冰块进行浸泡,那样做出来的口感还有脆脆的感觉,还是快速解腥的作用,当然漂洗的过程就比放冰块慢,但是很管用。我运用的是荔枝花刀,两刀都是直刀。切好花刀之后在漂洗一次。焯水,焯好水之后第三次漂洗。配料上我选用了姜粒、蒜粒、蒜薹切切片、小米椒适量,调料上我用了郫县豆瓣酱和甜面酱两种。少许橄榄油,把腰花先炒一下然后盛起来待用。在下少许橄榄油爆响蒜姜,下入豆瓣酱和甜面酱,炒制豆瓣酱有点起皮再下入用橄榄油炒过的腰花和蒜薹,烹入黄酒,老抽少许,不要放盐,滴上几滴红醋,勾芡起锅装盘。出地铁回家的那段路是我一天里面最放松的。倡导别去乘坐违法的辅助工具,走走听听音乐不是很低炭吗?2010-09-19

爆炒腰花【菜谱】

2017-10-26 - 猪腰子对补肾益气、消除水肿、盗汗及耳聋,都有着良好的辅助食疗功效,在烹饪界,炒腰花是一道上得了厅堂的美味佳肴,今天就和大家分享一道爆炒腰花。用料:猪腰子2个,料酒2勺,料汁1份(生抽1勺,老抽1勺,香醋1勺混合),大葱1根,鲜姜1小块,红辣椒3个,干辣椒2个,白糖半小勺,色拉油和盐适量。制作步骤:1、先把猪腰洗净切成两半,再用小刀挑起中间的白膜剔除干净,用刀在上面橫竖划出一道道小方块状的花纹痕迹,腰子的底部不能切断,再把处理好的猪腰切成宽条。2、小汤锅中放入一大碗清水,水烧开后,放入切好的腰花,再把小碗中的料酒倒入,焯水半分钟后,捞入漏勺中沥干水分,并冲冼净腰花上的浮沬。3、大葱洗净切段,鲜姜去皮后洗净切片,红辣椒洗净切成块状,可选择去除中间的籽粒,全部装一起备用,干辣椒切段。4、炒锅中放入适量的色拉油,待油烧至七成热时,倒入切短的干辣椒,干辣椒变色后,再倒入葱姜和红辣椒片,快速翻炒几铲后,起锅装盘备用。5、炒锅中再次放入适量的色拉油,油比平时炒菜多放一些,待油温升至八成热时,倒入处理好的腰花,翻炒几铲后,再倒入已炒至断生的葱姜和辣椒片,撒入白糖、淋入酱油料汁、再撒入适量的盐,在锅底将全部配料拌匀后,起锅装盘上桌享用。温养护肾,卸寒保暖。

韭黄炒腰花【菜谱】

2017-03-13 - 买菜的时候看到那腰花不错,就带了一个回家。对于腰花我孩子他爸倒还是喜欢,但是对于清白筋和暗红的腰臊,真的是满考验刀功的。我一般是让卖肉的人给我切除掉,回来再改个花刀就可以了。备好所用食材,腰花对切,再去掉白筋和暗红的腰臊。再斜切横刀,我也不太懂,但是还是要讲一下。再反方向斜切,这时候切就可以切断。切好后再多次过水,可加入适量的细盐来泡洗。锅里加水下姜煮出味。将切好的腰花下锅微焯1分钟,不知道会不会老,但是我想一分钟要的。锅里加油,下干辣椒爆香。再将焯好的腰花回锅爆炒。加入料酒酱油细盐调味。再将韭黄改刀下锅炒至韭黄出味后,最后加半茶匙酱油提鲜,再加入葱段点缀即可。这样子一份韭黄炒腰花就完成了。洗米水用于泡洗腰花是相当不错的。

葱香腰花【菜谱】

2017-03-26 - 准备的原料。猪腰葱中间剖开,剔掉上面白色的筋膜,用清水加点醋浸泡半小时。在猪腰上切上十字刀,再切小块。水烧开加点料酒,再下入猪腰焯烫十几秒捞出。洗净待用。热锅凉油,煸炒姜末。加入甜面酱,老抽,生抽,料酒炒匀。加入腰花,盐,糖炒匀。大火烧1分钟猪腰盛出。葱,蒜切碎。铺在烧好的腰花上。再淋上热油就可以。

让人又爱又恨的美味 —— 滑嫩黑木耳爆腰花【菜谱】

2011-04-25 - 腰花这食材,在我的印象中,是很不容易做的。做好了是真好吃、滑滑嫩嫩的让人停不下筷子;做不好,也是真难吃,腥臊的怪味儿让人难以下咽。爱吃的人,多日不吃就会想;不爱吃的人,看都不愿意看一眼…要不怎么说它让人又爱又恨呢我喜欢吃腰花,但是没到那种不吃会馋的地步,其实吧,很不情愿地承认,属于内脏类的我都喜欢,听起来比较不够淑女哈,已经遭人多次鄙视了…实话说,内脏这东西,听着虽然不够雅,但是蛋白质含量很高,是营养丰富的好东西,时而少吃一点,对身体是大有益处的,当然了,由于胆固醇的含量高,不要吃太多,控制好度。俗话说“吃啥补啥”,腰子其实就是动物的肾脏,有养肾气、益精髓的功效。中医中有“脏补脏”的说法,据说,每周吃一次动物肾脏,有强身抗衰的效果。于是,打着最近工作忙,常常久坐导致腰疼的借口,咱也做回腰花吃。其实,更多就是为了解解馋,大家都懂的哈相比其他内脏,腰花的处理稍稍麻烦一些,处理不当会有腥臊味。所以,在清洗之后,爆炒之前,一定要做以下几步处理:首先,要将猪腰剖开,将内壁附着的白膜去除,如果白膜内有褐色的腺体,也要一并去除;其次,切好的腰花必须进行焯烫,用来焯烫的水中,最好再加入姜片、料酒之类有助去除异味的调料。需要注意的是,焯烫腰花的时间不宜久,变色即可,否则会使腰花变老,口感变差。我这腰花切得…实在是对不起大家,太厚了点,无奈技术不到位,如果老妈看见,又该嘲笑我了…好在虽然长得丑,但内心温柔,吃起来滑滑嫩嫩,又是一道下饭的好菜黑木耳爆腰花材料:主料:猪腰子1个、黑木耳30g配料:青、红尖椒各2个、小葱2根、姜1小块、蒜4瓣调料:料酒1大勺、生抽1大勺、盐适量、鸡精少许做法:1.猪腰洗净,切成两半,去掉白膜;2.切块后,再切成腰花;3.锅中加水,放入姜片,加入少许料酒;4.水烧开后放入腰花;5.腰花变色后即可捞出,沥干水分待用;6.锅烧热,放少许油,油热后放入姜蒜末爆香;7.放入焯烫好的腰花;8.翻炒几下后,放入事先泡发的黑木耳;9.翻炒三分钟,放入切块的青红椒;10.炒匀后,加少许盐;11.加入适量鸡精;12.加少许生抽,翻炒均匀即可。烹制心得:1.腰花要买新鲜的,一定要将白膜处理干净,否则会有臊味;2.焯烫腰花时加入姜片和料酒,可以去除猪腰的臊味;3.腰花变色即可捞出,时间过久口感会变老。*************************12款动物身上的零七八碎*************************(点击图片或文字即可链接)葱香青瓜溜肝尖豉油皇鹅肠软糯红烧猪手红油牛百叶腊猪舌炒韭菜蚝皇蒸凤爪淮山莲子猪尾汤孜然爆鸭胗明目猪肝汤黑椒猪手风味小炒豉椒酱香猪脆骨

葱香腰花【菜谱】

2017-07-13 - 香葱点燃的,不是腰花的沉默,而是味蕾的饥渴……新鲜猪腰子两个,新鲜莴笋去皮洗净,小葱一把洗净待用。猪腰子剔去筋膜,顺长从中间一开两半,片干净腰骚。改成麦穗花刀,或者蓑衣花刀。切成2厘米左右的条。小葱顶刀切成细葱花。莴笋切成斜块。再切成均匀的菱形片。莴笋片入开水锅中焯一下水捞出控水,码放在盘子里。腰花入开水锅中轻烫一下,没有血水赶紧捞出控水,码放在莴笋片上。腰花上洒盐,味精,胡椒粉,均匀地淋上生抽。足量的葱花盖在腰花上,干辣椒放在顶部。炒锅点火入足量的色拉油烧热。热油均匀地泼在葱花上。吃时,搅拌均匀即可。

黑椒腰花【菜谱】

2016-07-31 - 准备食材。准备食材。将猪腰对剖开。充分去掉里面的白色筋膜,一定要一丝不留,这是去臊的关键。可以借助筷子将猪腰切成凤尾刀用加了盐和白醋的水多次浸泡,并充分清洗出血水,沸水下锅后打卷立即捞出。芦笋用水略焯成捞出。将芦笋切成斜刀片,姜和蒜切成末备用。锅中油烧热炒香蒜末和姜末。将芦笋放入锅中略炒。加入焯过的腰花大炎爆炒。再加入适量盐。磨入适量的黑胡椒炒匀即可出锅。

热拌腰花【菜谱】

2016-11-21 - 今天的这道菜腰花经常在川菜饭店中吃到它,饭店中一般用它来爆炒,爆炒后的猪腰汤汁醇厚,口感柔嫩,灰常美味,是很多人爱吃的下酒菜,但我今天不想用炒的,想来一道更好吃,更方便快捷的,拌腰花,好吃的不要不要哦~~不信你也跟着小云学做一次吧~!人们习惯称动物的肾脏为“腰花”,例如猪的肾脏被称为“猪腰花”。中医理论素有“以脏养脏”之学说,即常吃动物的什么脏器就可以滋补人的同种脏器,这已经被现代医学证实。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效,且夏季食用为佳。准备材料适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末.莴笋去皮后用刮刀刮成片,放少许盐腌制片刻猪腰剥去外边的膜,对半切开,里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得,一定要全部去掉。片好的猪腰打十字花刀后切成条,或者块。锅里加半锅清水,加入葱、姜和花椒,大火烧开,待水沸腾之后放入腰花继续大火,水再次沸腾之后将腰花捞出,里面的葱姜花椒拣去不用。捞出的腰花控净水,放在干净无水的容器中。淋入适量的生抽和食盐。将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。重新起锅,倒适量的油烧至微微冒烟,将热油淋入装有腰花的容器中1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉,这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰,并多次换水至水不再浑浊,以去掉猪腰里面的血水。3.用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水,并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(可加些料酒),这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味

火爆腰花【菜谱】

2017-07-28 - 有多少人去餐厅会点火爆腰花这道菜?这道菜在川渝的餐厅里上座率非常高,不过有些餐厅处理的并不好,没有压住其腥味。这道菜自己在家做并不难,只要控制好火候,掌握好味道,完全秒杀餐厅,关键自己做最干净。有人说猪内脏吃多了不好,偶尔吃一两次,也是没问题的;也有人觉得腰子比较腥,这是因为一来没有清理干净,二来调料不够味,没有压住腥味。姜可以腥味,泡椒也去膻除腥的好帮手,四川人炒菜喜欢放泡椒提味,很多传统的川菜都离不开它。猪腰横切两半后去掉中间白色部分和内部比较红的一层,清洗干净,这一步非常重要,不然会有异味。在洗净的猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条。韭黄切段,泡椒切丁。腰花放入适量淀粉和少量的盐、料酒,腌制5分钟。锅中烧油,热至7成放入花椒。接着放入蒜和姜末,快速炒出香味。随后倒入腰花,全程大火。快速翻炒几下,这个时间不宜过长。倒入一碗泡椒,泡椒去膻除腥非常好。翻炒均匀入味,时间依然要快速,腰花一老就不好吃了。倒入韭黄,翻炒入味。泡椒自带咸味,此时尝一下味道,根据自身口味增加少量的生抽,也可以不加,加好后翻炒均匀,即可起锅装盘。嫩滑入味,特别容易光盘的一道菜。向来只吃一碗的我,每次吃这道菜,自动吃两碗。

青椒炒腰花【菜谱】

2014-11-03 - 猪肾也叫猪腰,猪腰含有蛋白质、脂肪、钙、磷、碳水化合物、铁核黄素、硫胺素、维生素A、抗坏血酸等成分,具有补肾壮阳、有健肾补腰、固精益气的作用、和肾理气之功效。适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用;适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用,吃猪腰可补肾益气,但是处理不好吃起来会一股骚味,所以处理猪腰的环节非常重要,看到好多朋友多喜欢用水焯一下,我这个方法比较费时间,但不需要用水焯,保留的猪腰的营养成分。准备好主料,一般去市场买猪腰,你买的那个地方会帮你弄干净,如没有的话,必须把用刀把腰子片成两半,把中间的腰骚彻底去干净将猪腰剖开,呈45度角,间隔3毫米轻划斜刀划完后以之前的划线呈90度角,间隔3毫米轻划斜刀全部划好后切小块,碗中放入料酒、白醋,抓匀腌30分钟左右30分钟后,把猪腰洗净,放入清水浸泡1到2小时,中间需多换几次水猪腰洗净后,青椒切片油温高放入青椒爆炒放入腰花一起翻炒,炒2到3分钟放入食盐盐翻炒均匀即可如果不清洗干净就会有很难闻的味道,所以猪腰清洗干净这一步非常重要。

杜仲腰花【菜谱】

2016-10-31 - 猪腰一切两半除去白色臊腺切花刀再切成2CM宽、4CM长的块猪腰片放入碗中加入料酒、盐、加入芡粉加入姜、葱、加入鸡蛋清加入老抽味精、鸡精、加入糖抓匀杜仲切4CM细丝用盐水炒焦把杜仲的白色丝状物炒断荷兰豆洗净、切4CM长的块炒锅置武火烧热加油烧至6成热下入姜蒜爆香下入腰花、料酒下入荷兰豆炒熟即可

腰花【菜谱】

2011-06-21 - 炝腰花的做法(猪腰祛味的四个小窍门)原料:猪腰2个,胡萝卜半根、冬笋一小块,木耳少许。调料:盐、生抽、料酒、鸡精、花椒油1、将外面的筋膜去除。2、猪腰自中间平剖开。3、用刀子将中间的腰骚片掉,这里是骚气的源泉,所以一定要弄干净。4、片好的猪腰子。5、现在来打花刀,先斜着切,刀子与案板呈45度角,注意不要切断。6、反猪腰反过来,刀子与案板垂直切,将其切成麦穗状。(我也是第一次切,所以不是很密实,将就着看吧)7、将切好的猪腰子再切成小块。8、将其浸泡在清水中。9、冬笋和胡萝卜都切菱形片,黑木耳泡发。10、锅内烧开水,将黑木耳、冬笋、胡萝卜焯水。11、将浸泡过水的猪腰花焯水,大约水开即可,不需要太久,也是影响口感的。12、将焯水过的蔬菜和猪腰花投入冷水中,浸泡。13、用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。14、将蔬菜和腰花捞出,控干水分,将酱汁倒入,搅拌均匀。15、锅子烧热,倒入油,烧至7成热,放入花椒,炸至香味扑鼻,或者是深褐色。16、趁热将花椒油倒入盆内,将花椒粒滤出。17、将其搅拌均匀。18、捞出码盘即可。双双唠叨:1、猪腰子中间的那个腰骚是骚味来源,一定要剔除干净。2、浸泡和焯水,也是去除猪腰骚味的方法,一定不要省略了。3、腰花第一次切是45度角倾斜切割,第二遍是直角切割。4、腰花易熟,所以不需要焯水过长时间。5、添加蔬菜可以根据自己喜好。猪腰富含蛋白质、脂肪等,具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇,应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏,此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症,适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是,猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高,普通人群不宜常食。猪腰口感脆嫩,但是一般含有异味,所以致使很多人望而却步。那么,如何来处理猪腰呢?我有几招跟大家分享:1、猪腰自中间片开,中间部分的腰骚,一定要片除干净。2、切完花刀,将猪腰切小片,浸泡在清水中,泡去猪腰中的残留。3、焯水,也可祛味。4、浓重的花椒油和调料,都可以掩盖味道。

熘炒素腰花【菜谱】

2017-03-09 - 【熘炒素腰花】是一道素菜荤做的菜肴,这种菜也叫“仿真菜”。【熘炒素腰花】这到菜肴,主料选择的是香菇,把香菇切成“腰花”的形状,然后按照烹制腰花的程序制作而成的一道“素斋”。主辅料:香菇、胡萝卜把香菇剪掉根部在表面切十字花刀,然后抹刀切块胡萝卜去皮切片油温4成热,放入“素腰花”拉油炸制到“素腰花”表面脱水、花纹明显可见,放入胡萝卜片拉油10秒将其捞出,沥净油脂备用锅留底油,放入葱姜炒香放入“素腰花”、胡萝卜煸炒均匀加适量酱油、盐、白糖调味烹入少许水,煨制半分钟淋入水淀粉勾薄芡烧制芡汁糊化即可关火出锅装盘,即可上桌品味1、炸制香菇时候,只要香菇表面脱水,切的十字花纹就会清晰可见。2、配料也可以加点黑木耳。

酱爆素腰花【菜谱】

2014-06-10 - 换一种杏鲍菇的做法,酱香味。准备材料,清洗干净备用杏鲍菇切片,切十字花刀在淡盐开水中焯一下水,捞起备用将其他配料切片备用先将黑木耳、胡萝卜在油中煸炒成八成熟,倒入红椒翻炒,加少许盐调味,盛起备用油锅中一大勺黄豆酱炒开倒入汆烫后的杏鲍菇进行翻炒,使得黄豆酱的酱汁完全被杏鲍菇吸入,可加少许清水,少许糖,不喜欢甜的可以不用放糖将配料倒入杏鲍菇中一起翻炒即可最后撒入葱花,或再淋一点香油,也可以加一点胡椒粉,即可出锅成品,酱香味浓郁,加上杏鲍菇鲜嫩的口感,十分美味开吃吧杏鲍菇花刀后入开水汆烫,可以让腰花的形状定型,翻炒时不会碎。也可以将汆烫后的杏鲍菇用牙签定型成腰花的弯曲状,沥干后拍干淀粉,在油锅中定型,形状会更漂亮,家常做法就免去这一步骤。

姜爆腰花【菜谱】

2012-08-28 - 将腰花对分成两边,去除中间筋膜,再在表面打上花刀处理好的腰花用醋清洗两遍后再用啤酒泡上十分钟将生抽,料酒,蒜,盐,胡椒,生粉一起调碗料汁,搅拌均匀备用将姜切成细丝,香菜梗也切成段,腰花滤过啤酒,沥干水分备用将锅烧热,放适量的油,下入准备好的腰花翻炒腰花翻炒变色后下入姜丝再加入碗汁和香菜梗翻炒均匀后适量收汁即可盛入盘中即可1、姜选用现在市场上的嫩姜,这种姜吃起来口感好些,老姜太辣,大部分人吃不习惯。

酱爆素腰花【菜谱】

2014-06-10 - 换一种杏鲍菇的做法,酱香味。准备材料,清洗干净备用杏鲍菇切片,切十字花刀在淡盐开水中焯一下水,捞起备用将其他配料切片备用先将黑木耳、胡萝卜在油中煸炒成八成熟,倒入红椒翻炒,加少许盐调味,盛起备用油锅中一大勺黄豆酱炒开倒入汆烫后的杏鲍菇进行翻炒,使得黄豆酱的酱汁完全被杏鲍菇吸入,可加少许清水,少许糖,不喜欢甜的可以不用放糖将配料倒入杏鲍菇中一起翻炒即可最后撒入葱花,或再淋一点香油,也可以加一点胡椒粉,即可出锅成品,酱香味浓郁,加上杏鲍菇鲜嫩的口感,十分美味开吃吧杏鲍菇花刀后入开水汆烫,可以让腰花的形状定型,翻炒时不会碎。也可以将汆烫后的杏鲍菇用牙签定型成腰花的弯曲状,沥干后拍干淀粉,在油锅中定型,形状会更漂亮,家常做法就免去这一步骤。

爆炒腰花【菜谱】

2017-07-25 - 猪腰子处理得当不仅爽脆好吃还有保健的作用,腰子具有补肾、强腰、益气的作用。适合肾虚的人食用,但是对于一些血脂偏高者、高胆固醇者来说就不宜过多食用了材料:猪腰子1副,线椒3个、红泡椒1个、老姜3片、蒜头4个、白酒1匙、味精1小匙、生抽做法:配料全部处理好方便使用​腰子买的时候一定要选择新鲜的腰子,不懂处理的话可以让店家帮忙处理下。要不就是回来刨开清除下肾线,并划出花刀小块使用锅热水把腰花汆水15秒捞出备用锅热油爆干姜片倒入蒜头爆香再倒入线椒和红泡椒翻炒几下倒入汆水过的腰花并加入白酒及其他的调味翻炒爆炒的时候不能太久要不影响腰花的口感炒好后立即装盘余温会加深腰花的成熟度,那么一个爆炒腰花就做好了

火爆腰花【菜谱】

2016-12-26 - 腰花,如果处理不当,会有一股子腥臊味,记忆里自打会做饭以来,精灵从未指染此物,人往往就是这样子的,越是不敢尝试的,就越想尝试看看。好坏就是多练几回,不行就不吃嘛。猪腰一个,洗净备用。从侧面切开两半,白色筋膜全部清除干净。打花刀,刀斜45度先横切再竖切,然后再切成小段。装入盘中,加料酒,淀粉拌匀腌20分钟。准备配料。生姜切丝,小米椒,湖南长辣椒切圈,香芹切段。取一小碗,准备料汁。生抽,蚝油,盐,调味料加适量凉白开冲开备用。坐锅烧水,水开后滴少许料酒,入腌好的腰花焯水,一打巻变色后就捞出。冲洗血水沥干备用。热锅凉油,入生姜,小米椒翻炒。入香芹,湖南长辣椒翻炒。入焯水的腰花翻炒。淋入事前调好的料汁翻炒。最后淋入红油,大火快炒后出锅即可。1:调味汁提前备用好。炒至过程中需大火快炒出锅。2:腥臊味的来源主要是白色筋膜,除去干净后即可。3:加料酒腌制,焯出血水也可减轻腥臊味。

木耳腰花【菜谱】

2014-06-04 - 如今的上班族,大多数需要长时间面对电脑久坐,长此以往不仅腹部容易堆积赘肉,腰椎和脊柱也容易出现问题,既然是腰容易出现问题,那我们就对症下药。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效,相信大家都了解这一点,但很多人不喜欢腰子的气味,其实只要处理方法得当,它的味道并没有那么讨厌。处理干净的腰子切成腰花,木耳撕碎,姜切丝,葱切末大米洗干净,放入电饭煲内胆,加入清水至指定刻度线,按下加热键煮米的过程中将腰花用开水炒烫一下,腰花变色后立刻捞出沥干水分继续炒烫木耳,1分钟后捞出沥干,米煮滚后打开锅盖,放入腰花、木耳、姜丝、鸡精和食盐,搅匀后再盖上锅盖煮3分钟,撒上葱花即可1、电饭煲煮粥时注意不要加太多米和太多水,以免溢出;

炝炒腰花【菜谱】

2012-09-03 - 腰花切两瓣去掉里面的白膜,然后放清水中浸泡出血水(期间多换两次水)泡好的腰花打十字花刀切成片备用锅中放水烧开,加入生姜片和料酒下腰花烫至变色后捞出备用热油爆香姜蒜末下入干辣椒煸香加入朝天椒和杭椒加入腰花同炒加入料酒加入老干妈豆豉炒匀起锅前加入盐和葱花即可1、腰花可以提前请商家代为处理干净。

马蹄腰花【菜谱】

2013-12-09 - 肾是人体最总要的器官,平时都要多吃些对肾好的实物,其中一样是猪腰.俗语说:以型补型.在百度百科里就看到猪腰子具有补肾养肾之功效。猪腰要做的好吃,第一个要点是一定要去干净猪腰中间的腰骚.其实,也不会好难的哦.主料:猪腰2个配料:马蹄,青椒,胡萝卜,西兰花,葱姜蒜,蛋清调味品:料酒,盐,酱油,糖,生粉选上好猪腰,当中片开去掉腰骚,腰骚就是指下图中白色的部份,有些人做出来的猪腰只所以会有股骚味,就是因为没有去除干净白色的部份.去除干净后如下图:片好的腰子用刀切成麦穗花刀这样切好的腰子,熟后会卷成像麦穗形状一样把切好的腰子块用蛋清,料酒,少许盐,生粉,挂桨待用.马蹄切片,青椒和胡萝卜切成菱型片生姜,大蒜切小片,葱切小段待用热锅放少量色拉油煸炒葱,姜,蒜,煸炒入香后倒入腰花番炒几下出锅然后再起热锅放入少量色拉油,在把切好的马蹄,青椒,胡罗卜片倒入番炒,番炒时加入适量的水.少许盐和酱油,糖番炒均匀后放入腰花放入腰花炒几下勾少许芡出锅装盘

韭苔腰花【菜谱】

2013-08-13 - 腰子一只。对半劈开后,剥去外皮。然后去掉里面的一些东西。洗干净以后切斜刀,切出腰花。切好的腰子放水中浸泡1-2个小时,以去掉血水膻味。韭苔洗净。洗净的韭苔切短。锅中放适量的油,炒韭苔。放入腰花一起炒。加料酒去味。加盐和酱油,调味。最后炒熟即可。

爆炒腰花【菜谱】

2017-08-04 - 看上去就食欲大增的腰子,再经过爆炒,佐以酸,辣,香的口味。吃到嘴里,就会大呼过瘾啊!新鲜猪腰子2个,去除筋膜。用刀子从中间一分两半,剔除腰骚。改成均匀的蓑衣花刀。两个腰子依次改好刀,切成均匀的块,用水泡洗一下,沥干水,入小盆里,加盐,料酒,胡椒粉,淀粉抓匀腌制一会儿。胡萝卜,尖椒切菱形片,洋葱切块掰开,与水发木耳一起待用。干辣椒,小葱切段,大蒜,姜切片。取小碗一个,加入盐,味精,生抽,醋,胡椒粉,淀粉搅拌均匀待用。炒锅点火入适量油烧热,入腌好的腰花迅速翻炒划散。腰花盛出待用。炒锅留底油烧热,入葱,姜,蒜,干辣椒爆香。入尖椒,胡萝卜,洋葱,木耳一起翻炒一分钟。入滑好的腰花进去,翻炒均匀。淋入兑好的汁,迅速翻炒均匀。待芡汁黏糊,淋红油关火。出锅装盘即可。改腰花需要一定的技术,实在不行,切片也行。滑腰花的时候,速度一定要快。老了就不好吃了。

糟糟腰花【菜谱】

2011-10-05 - 糟糟腰花的做法(荤菜菜谱)猪腰上好浆,焯水,,浸在水里备用海天黄豆酱酒糟。姜。辣椒。猪肉片(没处去了,,就随手放进去,,也试试效果)油热后,,下黄豆酱炒(小火)再放姜。辣椒炒啊炒再放肉片炒,,,加酒糟炒啊炒加水,,,,滚后加猪腰,,,再滚后出锅放进盆里,,等凉后,,,就OK凉透了,,,,

酸辣韭黄腰花【菜谱】

2016-06-18 - 准备好食材猪腰剖两片,片干净里面的腰臊,泡花椒水中半小时。将泡净血水的猪腰反刀斜切一分宽的交叉十字花纹,再顺纹路两刀一断切成条,深度为原料的三分之二为佳。将切好的腰花放入豆瓣酱,花椒,胡椒粉,干淀粉,料酒抓匀码味。泡姜,辣椒,蒜切丝。韭黄切小段,梗和叶分开放。用适量的水淀粉加上生抽,醋,白糖,鸡精,兑成芡汁。大火坐锅:倒适量油。油8成热时倒入腰花划散,五成熟时转小火,用漏勺把腰花捞在盘中。锅留底油,大火将泡辣椒,姜,蒜丝爆香。再将盘中的腰花放入快速翻炒几下。先将韭黄梗放入翻炒匀。再将叶放入和匀。立即淋入芡汁,快速翻炒,亮汁亮油后关火,起锅。盛入盘中,即可享用!

青椒炒腰花【菜谱】

2014-06-19 - 猪肾也叫猪腰,猪腰含有蛋白质、脂肪、钙、磷、碳水化合物、铁核黄素、硫胺素、维生素A、抗坏血酸等成分,具有补肾壮阳、有健肾补腰、固精益气的作用、和肾理气之功效。适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用;适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用,吃猪腰可补肾益气,但是处理不好吃起来会一股骚味,所以处理猪腰的环节非常重要,看到好多朋友多喜欢用水焯一下,我这个方法比较费时间,但不需要用水焯一下,保留的猪腰的营养成分。继续啰嗦一下,如果不清洗干净就会有很难闻的味道,所以猪腰清洗干净这一步非常重要。原料;猪腰1对青椒2个食用油适量盐适量料酒适量白醋适量1准备好主料,一般去市场买猪腰,你买的那个地方会帮你弄干净,如没有的话,必须把用刀把腰子片成两半,把中间的腰骚彻底去干净2将猪腰剖开,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀3划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀4全部划好后,切小块,碗中放入料酒,白醋几滴,抓匀腌30分钟左右530分钟后,把猪腰洗净,放入清水浸泡1-2小时,中间需多换几次水6猪腰洗净,青椒切片7油温高放入青椒爆炒8放入腰花一起翻炒,炒2-3分钟放入盐翻炒均匀即可
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