2014-05-13 - 【炝锅腰花】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:怎样做出嫩爽又无异味的炒腰花【炝锅腰花】下水杂碎的12个美味吃法--------------------------------------------每一个现代厨房里,都需要一把EasyCut!一旦使用,爱上切割!#新浪美食试用团#感谢@新浪美食@德国ZASSENHAUS提供的宝贵试用机会。迷人的德国百年品牌ZASSENHAUS高碳钢刀实用两件套,锋利的削铁如泥,时尚的绚丽迷幻彩虹色,品质完美的无可挑剔。很惭愧,这是一篇一拖再拖的试用博文,完成的艰难度超出了我的想像!试用文要求,使用刀具展示自己刀功!手握这两把貌美如花的厨用神器,我一度激情万丈,想像着一刀在手成就我的绝世高手梦,梦想着可以用它来完成足以炫耀于世的刀功大业。可是,理想很美丽现实很残酷,我发现,问题不是我刀功好不好,而是我根本就没有刀功!5秒内切出11刀的传神蓑衣刀法,在我糟蹋了一篓又一篓的顶花带刺的黄瓜后,宣告失败!继而是,白萝卜、胡萝卜,洋葱马玲薯。。。一轮过后我决定不为难自己,收拾收拾我那颗破碎的心,我跟自己说:不是刀不好,是宝刀未遇良人,明珠暗投可惜了了;不是我不好,是我的家人太过宽容厚爱于我,从未用厨子的标准来严苛要求过我的出品。凡事哪有一蹴而就的便宜可趁?没有十年磨一剑的恒心与毅力,哪来花香扑鼻来??罢了,不能改变,我就愉快地接受我生命中所有的不完美!!这道炝锅腰花,一如既往地刀功很臭,但是味道,一如既往地不让人失望,椒香煳香浓郁,腰花嫩爽无异味。【炝锅腰花】怎样做出嫩爽又无异味的炒腰花!==============================================================================================【炝锅腰花】制作材料:猪腰2个,黄瓜1-2根,花椒、朝天椒,蒜瓣,油炸花生仁碎(主要材料如↓图所示)制作调料:盐,白糖,胡椒粉,料酒,水淀粉,豆豉酱------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.把这道菜的配菜黄瓜先处理一下,可以将黄瓜切片与猪腰烩炒,也可以将黄瓜处理成简单的盘饰,如图,将黄瓜洗净切除两头后,对半剖开。↓3-4.取一半剖面朝下放置案板,用斜刀法切去一块,斜刀在黄瓜的4/5处切成连刀片,每切5片为一组将其断开,然后每隔一片弯曲一片别住,使其呈现凤尾形。↓5-6.依此做法,将所需要的盘饰黄瓜花做好,摆放到成品菜盘上。↓7-8.将猪腰撕去油膜,清水洗净后放置案板,用@德国ZASSENHAUSTitanRainbow厨师刀对剖后,平刀片去腰骚,剖面朝下将猪腰用直刀推剞一条条平行的刀纹,再将猪腰转动80度用同样的方法推剞,深度均匀为猪腰厚度的4/5↓9-10.将切花刀后的猪腰分断成适口的片状,再次用流动清水冲洗干净,纳碗,加盐、胡椒粉和料酒腌制。锅内坐宽水煮沸,淋入料酒,将腌制猪腰片投入沸水锅中滑熟,快速捞出控水备用。↓11-12.净锅烧热注油,将整粒蒜瓣下锅煸香,下豆豉酱炒香,加入少量高汤烧开后,调入盐、糖、胡椒粉及料酒调好味,将猪腰片下锅翻炒,调入水淀粉勾包汁芡,起锅盛盘。↓13-14.将锅洗净揩干,注油加热,将干辣椒和整粒花椒下入锅中炸至煳辣香味浓郁后,浇淋盘中猪腰花上,撒上少量油炸花生仁碎即可趁热食用。【小贴士】怎样做出嫩爽又无异味的炒腰花!1.这道下水杂碎菜品,制作关键在于腰花的初加工。即:猪腰撕去油膜,腰骚要片除干净;猪腰改切花刀后,需要再次用流动清水冲洗,以去除异味;此外,最关键的一点,猪腰花要先腌制再飞水,否则腥膻味会很重。2.要保证猪腰的口感,烹饪过程中时间的把控很重要,力求快速。飞水的时间以6-7秒钟为最好,才能保证腰花的嫩爽口感;再则,下锅烩炒的时间也要把控好,尽可能短。3.出品这道菜,最后的步骤很重要,一定要把干椒和花椒粒炝出煳香味后才淋在盘中,嗜辣者可以将先将干椒切段再炸,辣味更浓厚。猪腰富含蛋白质、脂肪等,具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇,应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏,此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症,适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是,猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高,普通人群不宜常食。德国ZASSENHAUS/萨森豪斯TitanRainbow厨师刀大号两件套对于家庭厨房用具,我一向以“貌”取人。这款两件套厨师刀,一开包装就让我爱不释手。刀刃的彩虹色,随着角度的变动呈现出迷人的风姿;除了时尚的外表,这款刀具拿捏在手上,既轻盈有倍有质感,刀柄的设计也符合人体工程学,手握更加舒适。这段时间,陆续用新玩具尝试了蔬菜、肉类的切割,刀锋的持久锋利让人折服。每一个现代厨房里,都需要一把EasyCut!内外兼修的一款好刀,是厨房必不可少的好帮手!更多厨用神器的试用申请,请关注@新浪美食谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~----邀请加入籁籁美食交流群----Q群号:372584921【12道另类美味】下水杂碎的12个美味吃法///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////【泡椒蒜苗爆猪心】下水杂碎,烹饪前的处理是个小难点!不宜常吃的美味,脆辣鸡心!(新版1鸡4吃)(2010-04-1609:42:33)清爽脆口、无异味的泡椒凤爪怎么做?【鱿鱼猪肚煲山药】汁醇味美,入口鲜香的家常营养汤煲!三味食材,三步养成,销魂最是酒烹蹄花!(2010-03-2910:01:59)猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤周末的小家宴,红油拌鸭珍肫!打造秋季完美肌肤,永不落伍的26道美容菜!(2010-08-1908:47:40)熘肝尖不腥不膻又不“老”的神话/我厨房的维他命!【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?不用1滴油,不加1滴水,也能烤出一盘销魂的酒香蹄花!【三七猪肚鸡】汤色清亮鲜甜润泽,春日补血养气一碗汤!