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腐乳带鱼【菜谱】

2013-09-26 - 带鱼据说是一个比较安全的食物。因为没有办法人工养殖,所以没有什么人为的添加剂。因为只能生活在深海中,所以带鱼的污染问题比较小。因为可以买到处理好的带鱼,所以省去不少麻烦。所以家里经常备着带鱼,以备不时只需。中型带鱼1条半吧,切成5厘米的大段腐乳汁80克,外加1块腐乳,用勺子碾烂在汁中,准备老抽、姜丝腐乳汁倒入带鱼中再倒入2汤匙老抽,再撒入姜丝,再倒入半杯盖的白酒,所有搅拌均匀覆盖保鲜膜,进冰箱冷藏一晚。最好每半小时翻个面(当然半夜省略此步骤)准备小半碗干面粉。带鱼两面沾上面粉,下植物油锅炸至金黄即可

腐乳空心菜【菜谱】

2017-09-11 - 空心菜的叶子和茎其实各有千秋,茎选嫩嫩的时候吃,口感非常的脆,而叶子的口感呢则是很软的,怎么选择还是看自己的爱好吧。今天介绍的这道空心菜是用豆腐乳炒的,北方的红腐乳,400克左右的空心菜只需要半块腐乳加1勺腐乳汤即可,无需再用盐。——腐乳空心菜——食材准备:主料:空心菜400克调料:植物油15毫升,豆腐乳半块,腐乳汤1勺,蚝油2克,糖1克,蒜2瓣具体操作:1、空心菜掰掉老茎,只留能轻易掰断的嫩茎和叶子部分,然后清洗干净2、洗干净的空心菜轻轻甩掉表面沾的水3、然后切成段备用4、半块豆腐乳和一勺汤混合,压成泥备用5、蒜剥皮后用刀拍松,切成碎备用6、炒锅内放植物油烧热,然后爆香蒜末,再放入腐乳炒香(此时需开小火,不然很容易爆油,也要小心不要烫到自己喽)7、先把空心菜的茎放进来稍作翻炒8、然后再把叶子部分也放进来翻炒,看到叶子塌蔫即可关火9、最好放入蚝油和糖进行调味即可盛出食用买空心菜时就要注意挑选相对比较嫩的,口感比较好,而且也避免摘菜时丢掉过多造成浪费;空心菜在做的时候宜大火速成,所以炒制的时间比较短,在洗空心菜的时候可以用盐水稍微泡一会儿,这样也能起到部分杀虫杀菌的作用。

腐乳带鱼【菜谱】

2014-03-14 - 主料:带鱼辅料:植物油、盐、腐乳、番茄酱、料酒、老抽、葱姜、辣皮子、花椒粒、淀粉、香菜、白糖做法:1把带鱼洗净用盐、白酒拌均匀腌制30分钟以上,葱姜辣皮子洗净切末、香菜洗净切段,腐乳用勺子捣碎,加一些腐乳汁拌均匀、淀粉加水拌均匀2热锅凉油,油热7成,下葱姜、辣皮子、花椒粒炒出香味,腐乳汁、番茄酱翻炒出红油3加老抽、水大火烧开,下带鱼块,加盖中小火焖15分钟左右,把带鱼翻面,再焖几分钟,加白糖、水淀粉翻炒均匀,撒上香菜末即可带鱼得腌制时间久一些,这样焖的时候不易碎焖的时候不要老动,中小火焖制因为带鱼已经腌制过,腐乳汁不要多加怕太咸了

腐乳鱼块【菜谱】

2013-07-03 - 腐乳真是个好的调味品,不仅可以直接蘸馒头吃,还可以烧肉、烧鱼,添加了腐乳的菜非常的好吃,味道都异常的香。我今天上传一道家庭版腐乳鱼块吧,味道不错,香味扑鼻,很下饭。做法是我自己随意做的,肯定不正宗,但做法特别的简单,非常适合我们普通家庭条件下制作哦。鱼肉切成块,鱼块用料酒和胡椒粉、生粉腌制10多分钟锅中放2汤匙植物油,可以适当的比平时炒菜多些油,放入鱼块小火慢煎,煎至两面金黄时盛出锅中放1汤匙植物油,油热后放入葱姜蒜末爆香放入腐乳,如果有块可以提前捻碎,小火炒香放入煎好的鱼块翻炒,使每个鱼块都裹上腐乳加入适量的水,水不要太多,在鱼块位置的一半即可焖烧5分钟,如果有汁,可以大火收一下,最后撒上小葱段儿

孜然腐乳中翅【菜谱】

2017-10-22 - 材料:鸡中翅12个、红豆腐乳3块、面粉1杯、孜然粉少许做法:鸡翅我个人选择的是“中翅”,大家可以按方便选择。中翅清洗干净后在正反面各割一刀,方便腌制入味。并且在油炸的时候肉质不会缩的厉害,也能缩短油炸的时间。所用的特殊“酱料”就是我们的老传统“豆腐乳”,豆腐乳经过处理并发酵。拥有特殊的香味和口感,用在我们的食谱上是非常的搭配把豆腐乳及两匙豆腐乳汁倒入中翅里,把豆腐乳捏碎搅拌均匀。盖上保鲜膜冷藏腌制一夜入味冷藏过后倒去汁水,拿出中翅在其表面。拍上一层薄薄的面粉或油炸粉放入锅中小火慢炸至熟,全部炸好之后热油复炸一次。以保证外层香酥最后在食用之前撒少许的孜然粉用于调节风味口感和味道非常好的中翅就做好了,有时间的话可以试试。真的很不错

自制腐乳【菜谱】

2016-01-07 - 把酒和盐倒入腐乳内浑匀,有的还放点石灰水,俺没有所以没放。装瓶用保鲜膜把瓶口封好盖紧就ok啦!

腐乳带鱼【菜谱】

2011-10-25 - 所有食材准备好。带鱼摘掉内脏以及腮,清洗干净沥干水分备用。洗净的带鱼用半勺料酒半勺生抽四分之一勺麻油腌制10分钟。腌制好的带鱼均匀的裹上一层干淀粉。锅中倒油加热。放入裹上淀粉的带鱼下锅炸制。等一面炸好后,再翻面炸另一面,双面炸至金黄色即可。炸好的带鱼,依次装出,放盘子里沥油。将多余的油装出,锅中余少量的油,放葱姜蒜爆香。放三勺红腐乳汁入锅,烧开。将炸好的带鱼倒入锅中烧,用锅铲将汤汁浇在鱼身上,使之均匀的吸收。加入半勺白糖,汤汁快收干的时候,用水淀粉勾芡,芡汁起浆变透明色即可过火装盘。

腐乳糍粑【菜谱】

2012-02-24 - 糍粑切成小粒,蛋打在碗里加一块腐乳和少量的腐乳汤加适量的盐,料酒打均匀,把腐乳打开锅内加油,倒入糍粑烙软后就粘一起了,成形了倒入蛋液一面熟透后另一面也倒上蛋液,熟透就可以吃了

自制腐乳【菜谱】

2017-12-28 - 在菜市场买了两块豆腐。就是普通的豆腐就可以。冷水冲洗一下。切成适合的小块。成品腐乳差不多大小。放在蒸锅的蒸屉里就可以。我是放在了烘干机里。因为长时间不用。你可以放在蒸锅里。然后直接盖蒸锅的盖子就行啦。我是关上门。防止豆腐变成豆腐干。过了大概四五天吧。我放在了我家最凉快的地方。大概18度左右。你看到开始长白毛毛。表面发黄。一碰上去有粘稠的黄色液体。就可以了。实在不行夹开看看里边是不是已经乳化了。差不太多就可以。因为还要二次发酵。植物油烧热。晾凉。同时准备材料。最好用粉末状的东西。比较容易入味。没有的话可以自己打粉。或者懒的话只放盐也是很好的。我为了上颜色,放了甜椒粉。还有葱粉。五香粉。姜粉。盐。把粉末混合均匀。把乳化了的豆腐放在白酒里滚一圈。再放进粉末里滚一圈。然后放进容器里,要能密封的。我是用的玻璃瓶。密封盒也可以。不用太满。留着二次发酵。这是另外一个味道的。放了辣椒粉。甜椒粉。盐。姜粉。做出来的是辣味的。然后把晾凉的油倒进瓶子里。密封等待10天左右。就可以吃啦~~密封好了。如果你不喜欢吃有油的。可以不用油。用调料水泡也可以。做法同样,先烧开再晾凉,调料水加点盐和调料粉就可以~没过腐乳就行~~10天以后,拿出来开始吃吧~~~配白粥无敌好哦~~

腐乳小排【菜谱】

2007-12-29 - 儿子爱吃肉不爱吃菜是由来已久的,记得小的时候才开始添加主食,爷爷用筷子夹了一点点烧鸡给他吃,吃完了还要,脸上出现了对美味肉的渴望表情!给菜吃马上闭上嘴,长大一些了,竟然对我说:妈妈,菜怎么像草啊,在嗓子里下不去~~我晕!我已经把菜切的很小了还咽不下去,那肉好大一块怎么咽下去了呢?原料:小排骨300克葱一棵姜两片腐乳汁30克调味料:盐(少量)料酒糖生抽鸡粉做法:1小排砍成段,葱姜切段,把小排放入开水锅中焯水5分钟,捞出冲去血沫2放入电压力锅中,加料酒生抽,糖和一半的葱姜,加压15分钟3炒锅放少许油烧五成热,放入剩余的葱姜煸香,放入排骨,腐乳汁,烧5分钟收汁入味,调入适量的盐(也可不加)鸡粉

腐乳【菜谱】

2008-06-16 - 鸡肉切大丁和豆腐乳一起腌30分钟,锅放又烧热下葱姜末爆香,加入腌好的鸡肉翻炒加入调味料和高汤,汤汁快收干时用生粉水勾芡

腐乳花生【菜谱】

2017-02-25 - 白糖,水,腐乳用小火煮,煮到糖水变粘稠花生用烤箱烤脆,500g花生,烤箱上下火150度,提前预热,烤15分钟,烤的过程中要几次搅拌,使花生受热均匀。如果花生量少,烤的时间就短点等糖水变粘稠,倒入一勺白醋,搅拌均匀,离火倒入花生继续搅拌,糖的结晶会慢慢跑出来最后晒晒成品

腐乳蒸海鱼【菜谱】

2016-07-14 - 食材图腐乳加入白砂糖拌匀待用海鱼择洗干净,放入蒸盘腐乳酱涂抹在鱼身上,腌制15分钟左右放入蒸锅中旺火蒸10分钟撒上葱丝淋上滚油,上桌享用

腐乳【菜谱】

2010-06-08 - 取一碗,放入豆腐乳、芝?酱一起拌匀。再于作法1中放入香油、细砂糖一起搅拌均匀。再于作法2中放入热水充分调匀即完成。

腐乳【菜谱】

2017-02-21 - 这个是腐乳的灵魂,捂过一段时间的豆腐。捂过一段时间的豆腐,辣椒面,生香油,酒,盐,晒了一天附近的大苦菜叶子首先,是把买来的臭豆腐快晒一下,然后准备好,辣椒一盆,生香油一盆,酒一盆,还有晒好的菜叶腐乳现在酒里泡一下把沾过酒的臭豆腐放到生香油里滚一下用筷子夹起来,放到辣椒面(配料里有花椒面茴香面少许红糖沫)里滚,使上面沾满辣椒面拿起晒了只有5成水分的菜叶子,把裹好辣椒面的豆腐发在菜叶上用菜叶子包裹起来把包裹好的豆腐装入罐放一层在叶子上面撒一层薄盐一直重复到装满(控盐量)罐子密封,放到阴凉处,给它足够的时间腌渍,大概是2-3个月以后吃比较好,喜欢吃姜的可以加点姜片进去开坛成品成品菜叶子也是可以吃的喔

腐乳【菜谱】

2010-08-02 - 猪蹄,我是让菜场的大叔给剁好拿回来的,去杂毛,整理干净。老姜切片。锅中放水(没过猪蹄),姜片(葱)、料酒,煮1小时左右。捞出猪蹄,稍稍冲洗一下。调汁再煮。锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖(冰糖)。调好的汁大火煮开。放入煮过的猪蹄,再继续煮上1小时左右,直到自己喜欢熟烂程度。大火收汁即可。1、用的腐乳可以是玫瑰腐乳或白腐乳,我这个用的是玫瑰腐乳,冰糖白糖都可以。

腐乳【菜谱】

2010-08-02 - 面粉倒入盆中,加入白糖,搅拌均匀(加入白糖会使饼皮更加酥脆)加入温水,一边加水,一边用筷子搅拌搅拌至面粉成一个个面疙瘩即可加入两小匙植物油,加入植物油可使做出来的饼酥脆把面揉成面团,比平时包饺子的面要软一些面团和好后,表面抹少许植物油,这样面团不易皱皮;盖上湿布,饧5~10分钟趁醒面的时间,把小葱洗净,切成小葱花腐乳用勺子碾碎,备用案板上洒少许干面粉,把饧好的面团放上面把面团揉光滑,用擀面杖擀成长方形,厚度自己掌握,比饺子皮厚一些就可以把压碎的腐乳抹上去,葱花撒上去从一头开始卷,一圈一圈的压紧卷到另一头,卷成圆圆的桶状用刀把卷好的饼,切成大小均匀的段把切好的饼竖起来,用手按扁。饼做好后饧10分钟电饼铛烧热,小饼放上去,开始烙烙至两面都有饼花,再刷油,两面都要刷。先烙后刷油,烙出来的饼更香,更酥脆烙至小饼两面金黄即可

腐乳凤爪【菜谱】

2014-05-01 - 鸡爪洗净,切掉指甲锅中坐水焯鸡爪葱切葱花,姜切片,备好大料、花椒粒、香叶、桂皮热油锅,放入葱姜、大料、花椒粒、香叶、桂皮炒香放入鸡爪倒入适量料酒炒匀放入白糖炒匀倒入酱油炒匀倒入腐乳汁炒匀然后倒入适量清水,盖盖,炖20分钟左右中间翻动翻动,最后汤汁收干即可

腐乳鉴别?【菜谱】

2008-01-01 - 腐乳按颜色和加工方法不同分为红腐乳(简称红方)、白腐乳又名糟豆腐(简称糟方)、青腐乳又名臭豆腐(简称青方)3种。?(1)色泽鉴别?进行腐乳色泽的感官鉴别时,先取样品打开包装进行观察,然后取出腐乳块再仔细观察,最后切开观察其内部。?良质腐乳——红方表面呈红色或枣红色,内部呈杏黄色,色泽鲜艳,有光泽;糟方外表呈乳黄色;青方外表呈豆青色。?次质腐乳——各种腐乳色泽不鲜艳,变得暗淡。?劣质腐乳——色调灰暗,无光泽,有黑色、绿色斑点。?(2)组织状态鉴别?进行腐乳组织状态的感官鉴别时,可先取整块样品在散射光线上直接观察,而后切开,仔细观察切面处性状。?良质腐乳——块形整齐均匀,质地细腻,无霉斑、霉变及杂质。?次质腐乳——块形不完整,质地不细腻。?劣质腐乳——质地稀松或变硬板结,有蛆虫,有霉变现象。?(3)气味鉴别?进行腐乳气味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻其气味。?良质腐乳——具有各品种的腐乳特有的香味或特征气味,无任何其他异味。?次质腐乳——各品种腐乳特有的气味平淡。?劣质腐乳——有腐臭味、霉味或其他不良气味。?(4)滋味鉴别?进行腐乳滋味的感官鉴别时,可取样品细细咀嚼并在舌与上腭之间摩擦,口尝其滋味。?良质腐乳——滋味鲜美,咸淡适口,无任何其他异味。?次质腐乳——滋味平淡,口感不佳。?劣质腐乳——有苦味、涩味、酸味以及其他不良滋味。

腐乳【菜谱】

2016-07-16 - 猪肉洗净、切块,放入锅中加水,先煮一滚,将煮出浮沫的水倒掉并洗净猪肉和锅锅中倒油并加热(加热到插入筷子,筷子周围会冒泡泡),放入洗净并沥好水的猪肉,再加入三片姜翻炒,炒至猪肉泛黄为止炒好的猪肉取出,稍稍沥油,之后放入电饭锅,加水、姜片、腐乳汁、2块豆腐乳、老抽、冰糖、红曲粉和1根葱,盖上锅盖,选择炖菜功能,炖2小时2小时后从从电饭锅中取出,从新放入炒锅中,再加2块豆腐乳,翻炒,大火收汁当汤汁变浓稠时,腐乳肉就做好了看着是不是很诱人

腐乳花卷【菜谱】

2011-08-19 - 面粉加入白糖,酵母和成面团,醒发好。把醒好的面团擀成片。擀好的面片涂好腐乳汁再把面片卷成卷。切分成小剂子。上锅蒸熟,就可以了。

腐乳【菜谱】

2017-03-13 - 鸡腿洗净切块,加入所有调料腌制一个小时。腌制好的鸡块。加入中筋面粉抓匀。起油锅,炸至金黄色即可捞出,撒上小葱碎,齐活了!

腐乳苋菜【菜谱】

2016-08-02 - 原料:苋菜腐乳块蒜油盐制作:1.准备好原材料;2.将腐乳块用勺压成泥;3.烧热锅,放入适量的油,下入蒜片煸炒;4.煸炒出香味后放入苋菜进去翻炒;5.苋菜翻炒软后加入适量的盐翻炒;6.最后加入腐乳泥翻炒均匀即可;7.盛入盘中。小贴士:1.一般炒盘青菜要用到1.5--2块腐乳,不过加入量还是以个人口味为主,提前将腐乳块按压成泥块;2.炒苋菜时先爆香一下蒜片,加入苋菜翻炒,炒软后加入腐乳一起翻炒;由于腐乳块有一定的咸度,注意加入盐块的量。

腐乳土豆【菜谱】

2011-05-24 - 腐乳土豆的做法(强烈推荐的开胃菜)材料:小土豆,红腐乳,老抽,盐,葱花步骤:1.小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块。2.热锅上油,油热放入切好的土豆煎至表面焦黄。3.加入红腐乳和一大勺腐乳汁,滴几滴老抽,调少许盐炒匀。4.中小火烧1.2分钟,待土豆入味后,撒葱花翻匀即可起锅。PS:1.土豆切得稍小些,煎的时候中小火慢慢煎,基本上土豆煎至微微有些焦黄时就差不多熟了。2.因为腐乳和老抽都有咸味,盐的用量一定要注意,一点点就可以了。3.做这个菜用红腐乳最好,味重颜色漂亮。

自制辣腐乳的做法【菜谱】

2010-03-01 - 自制辣腐乳的做法材料:嫩豆腐16块调味料:盐7汤匙,蒜粉2汤匙,辣椒粉2汤匙,白胡椒粉1汤匙,白酒少许做法:1:取两块熟食用的干净砧板,把嫩豆腐冲洗干净后放在砧板上,上面再压一块砧板。砧板上压上重物,过夜。2:压过的豆腐明显坚实多了。3:把每块豆腐都用厨房纸擦干水。4:豆腐切四方块。建议每块2.5--3cm见方的最合适。如果切得太小块成品会有点咸。5:把一个带盖的扁型容器底部铺上双层厨房纸,豆腐粒都排上去,稍微有些间隔防止发酵后粘连。6:加上盖子,室温(21摄氏度左右)放两周让其自然发酵。7:两周后豆腐表面有少许白毛或者淡粉色黏液物,无碍。如果有黑或者绿毛就请丢弃那一块或者几块。8:小酒杯里倒些白酒,把豆腐一块一块地放入浸一下消毒增香。9:把所有调味料混合在一个大碗里,滚过白酒的豆腐粒放进去包裹调味料。10:码入玻璃或者陶瓷的容器中,愿意的话还可以倒些白酒或者料酒进去(请参考下方的泡酒版)。加盖或者用保鲜膜包几层,室温再放两周使其入味。吃时可点些香油。等到你觉得腐乳已经软到入口即化的程度就可移入冰箱保存。提醒:发酵过程中所有容器食材都不能有油!(感谢网友阿华田询问才发觉自己忘记写这点,很重要!)(泡酒版)辣腐乳原材料相同,用的嫩豆腐没有压水,最后一个步骤在容器中加入米酒浸泡腐乳,成品外观比较不同,但更加口感绵软细腻,建议喜欢creamy口感的朋友使用这个版本:))因为上次没有拍流程图只有这张图片还可以看出两种不同方法做出来的辣腐乳口感会不同些。网友多多家的蜜制豆腐乳摘自网友多多在留言板上的留言,我下次会试验这个方法:)跟霓娜的差不多啦,也是压干水份,切成跟超市卖的那种块头,放置在阴凉干燥处,等豆腐表面微黄了,再把盐放锅里炒到微黄后晾凉,把豆腐放到盐里滚一圈直至表面都沾上盐,搁置一晚(想吃咸一点的稍微放久一点),然后做好汤汁趁热浇到上面(锅里放比较多的油,放入生姜/辣椒爆一下,然后加入一些水烧开即可。这里的油及调料根据口味随便放),等凉了装瓶放置一两天入味就可以吃了。心得:第一次直接用嫩豆腐做,没有压去水,操作起来很不容易,因为发酵过的豆腐粒非常非常软,筷子都夹不住,但是成品很快进入入口即化的程度,吃起来很creamy.大家可以自己选择用压的或者是不压的方法。我没有想明白,市售的豆腐乳为啥一块一块那么齐整地排列在瓶子里,怎么做的呢?

腐乳包菜【菜谱】

2012-02-08 - 腐乳包菜的做法(素菜菜谱)炒的时候,加了玫瑰腐乳和腐乳汁,没有另外再加盐,也没有另加其它的调料,味道刚刚好。这道菜很简单,但是想要炒得好吃,有三点一定要注意:1.包菜一定要用手撕。(不知道原因,但是手撕的菜就是比刀切的好吃)2.用油的时候多加一勺猪油。(之前就说过,在我看来,没加猪油炒出来的青菜都不是好青菜)3.大火快炒,炒好马上起锅。(这个就不用说了,它几乎适合于所有的叶菜类)【腐乳包菜】材料:包菜350g,玫瑰腐乳1块+腐乳汁1汤匙(共约28g)步骤:1.包菜用手撕成小块,洗净沥水。2.腐乳连汁水一起装入小碗里,彻底捣碎备用。3.蒜切末备用。4.热锅上少许底不同润锅,加入一勺猪油,待猪油溶化后下入蒜末爆香。5.倒入包菜翻炒。6.加入捣碎的腐乳炒匀后起锅即可。PS:350g包菜,加1块腐乳和1汤匙腐乳汁味道刚刚好,不用另外加盐,其它调味料均可省略。当然,你也可以根据自个的口味情况来调整。

腐乳老鸭【菜谱】

2012-06-21 - 腐乳老鸭的做法(夏天最开胃菜谱)原料:老鸭调料:麻油腐乳生姜做法:1.把鸭子切块;2.再次冲洗干净;3.锅里放水煮开;4.把鸭块放入焯水;5.拿出鸭块后再次用水冲洗干净;6.锅中放入少许麻油,加入生姜片小火煸炒;7.加入鸭块一起中火煸炒一下;8.把鸭块放入高压锅,加水,刚刚没过鸭肉即可;9.大火煮到高压锅发出扑哧声后改中火继续煮20分钟关火;10.把鸭肉连同剩余的汤水倒回到锅里;11.加入一勺红腐乳调味;12.再次大火煮三分钟左右即可;腐乳老鸭里的6个门道:1.鸭肉最好要焯水,这样可以去掉里面的杂质,煮开后看到有脏脏的泡沫浮出水面就可以关火用水冲洗掉;2.鸭肉是凉性的,用麻油替换食用油可以中和一下;3.生姜要用小火慢慢煸炒,那样生姜的味道会慢慢转成甜味,否则一下子大火生姜会是苦的;4.老鸭不易煮熟,所以用高压锅是个好办法,而且可以大大减少营养的流失;5.腐乳不用很早就放,因为腐乳长时间一煮,味道早就散发光了,腐乳很咸,所以不可放太多啊,一定要把味道调好了;6.最后收汁的时候可以适当留一点汤,不用等汤水变干,那样鸭肉更鲜美多汁啊!

腐乳苋菜【菜谱】

2016-08-06 - 准备好原材料;将腐乳块用勺压成泥;烧热锅,放入适量的油,下入蒜片煸炒;煸炒出香味后放入苋菜进去翻炒;苋菜翻炒软后加入适量的盐翻炒;最后加入腐乳泥翻炒均匀即可;盛入盘中。

腐乳肉的做法【菜谱】

2010-01-05 - 腐乳肉的做法材料:猪五花肉500克,香葱4根,姜半块。调料:冰糖50克,红豆腐乳2块,料酒、老抽、盐、鸡精各适量。做法:1、将五花肉切块,焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫。2、锅内热油,三成热时,小火,放入冰糖,炒出糖色。3、放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均匀地沾在五花肉上。4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开。5、将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中,翻炒均匀。6、调入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均匀。7、加入开水没及肉面(千万不能放冷水,同时水量也不要太多,以保证焖一个小时后正好收干汁),放入葱结、姜片。大火烧开后,盖盖,改小火焖60分钟。8、开盖后加入少量的盐(不要多,腐乳与老抽都已经有咸味了),鸡精调味,即可起锅。
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