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【菜谱】

2018-05-08 - 材料:春笋,火腿,五花肉调料:料酒,葱做法:新鲜猪五花肉洗净切小块,焯水。咸火腿切片,清水浸泡十五分钟。新鲜春笋去外皮焯水,改刀切成菱形块。五花肉块洗净浮沫。另放开水加入五花肉块,加料酒煮沸。加入竹笋块和葱段。加入火腿。煮沸后转中小火,煮到汤白汁浓肉质酥烂关火,捞净浮沫捡去葱段放入盛器。食材焯水可以去除涩味和血沫,咸肉的量不用太大,鲜肉的三分之一量左右就行,出锅前尝一尝咸淡,口轻的话味道已经足够不需要再另加盐就已经很鲜美了,放些干豆腐豆皮等豆制品也非常好吃。配上东北的大米饭绝对是完美搭配,连吃三顿都不带烦滴!

【菜谱】

2018-04-17 - 用料:春笋3颗咸排骨2根黑木耳少许大蒜少许黑木耳用温水泡发春笋去壳拍碎切段咸排骨斩成段状放入煮锅中焯水拔咸焯好沥干之后放入瓦煲中加入蒜片大火烧开后换小火,加入切好的笋段接着放入清新干净的木耳小火笃熟即可

【菜谱】

2017-03-31 - 所有材料准备好,排骨剁成大块。冬笋去皮后切成片。锅内放入水和1茶匙盐,放入冬笋片炒烫3分钟捞出。生姜切片。火腿切片。猪排骨放入锅内焯烫至血沫浮起。捞出猪排骨冲洗干净。砂锅内先放入猪排骨。再放入冬笋片。放入火腿片和生姜。再放入黄酒。一次性加入足量的水。放到火上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖煮2小时。关火后放入剩余的1/2茶匙盐、胡椒粉和切成粒的香葱即可。

【菜谱】

2017-01-30 - 微信搜索关注公众号“恬萝姑娘”“tianluo-guniang”和我一起玩转厨房,乐享美食哦!咸肉一块,买不到的可以自己做,我就是自己做的,五花肉不用洗,表面擦干净,然后厚厚的裹上盐,放到外面去晾晒,每天去掉渗出的水分裹上盐,直到不出水了为止然后切成不算太小的块儿(纯属比较过瘾)冬笋洗洗干净切成滚刀块,怕涩的可以焯一下水百叶结洗净泡开(北方只能买到这种看上去很像腐竹的东西……)然后,提前炖上一锅老老的排骨汤头(没有的可以用浓汤宝之类)下入冲洗干净表面盐分的咸肉然后加入笋块儿小火慢炖1小时加入百叶结,然后继续小火慢炖1小时最后根据喜好加点食盐或者完全不加都行~

【菜谱】

2017-02-24 - 材料备好。小排洗净放入冷水锅里加热。用温水洗净。咸肉用温水洗净后切片。将焯好的小排、咸肉片放入热水里,倒入料酒、放入小葱、生姜大火烧开,小火炖40分钟(中途可以看下水量,少的话添加开水)。笋去皮后洗净切滚刀块。40分钟后,将春笋倒入锅内炖20分钟。出锅前撒1小把枸杞。成品。成品。

【菜谱】

2017-03-02 - 食材:腊肉600克、土鸡半只、春笋400克、豆皮300克、生姜一块、小葱一小把做法:准备好原材料,腊肉洗净切块、土鸡斩块、春笋切块、豆皮切后打结、生姜切片、小葱打结。锅里加入足量水,加入腊肉焯水,水开后煮几分钟,将表面泡沫全部去除干净后加入土鸡块,继续煮几分钟后捞出两种肉备用。锅里水烧开,加入春笋焯水。将腊肉和土鸡放入砂锅里,加入适量开水、生姜、小葱,大火烧开后小火慢炖一小时。加入春笋再慢炖一小时。加入豆皮结再慢炖20来分钟即可。成品图。一、加不加盐要根据腊肉的咸淡来决定,腊肉如果很咸,需要焯水两遍退去多余盐分;二、尽量选择百叶结,而不采用豆皮。

【菜谱】

2017-03-20 - 备好全部食材春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块先把咸肉,金华火腿和小排骨冷水下锅,焯水后捞起冲洗干净准备生姜片和料酒汤锅内加入热水,再把咸肉和猪小排骨,金华火腿片,生姜片加入倒入料酒盖上大火烧烧制起浮沫了,保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起等时间到后打开把咸肉捞起切块转大火倒入笋再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅盛入碗中撒上葱花即可享用

【菜谱】

2017-04-05 - 腌笃鲜是江南的一道名菜,腌就是咸肉的意思,鲜就是新鲜的排骨,笃就是用小火咕噜咕噜炖的意思。这道菜口感咸鲜,肉质酥肥,竹笋清香脆嫩,鲜味浓厚。排骨焯水洗净咸肉焯水洗净排骨加水,加葱姜开大火煮,煮开后加入料酒,再用小火炖1小时竹笋去皮洗净,切滚刀块加入咸肉加竹笋再炖上20分钟,就OK了这道菜因为有咸肉会渗入汤中,所以要到最后再调味。

【菜谱】

2017-02-28 - 腌笃鲜材料:咸肉250克、偏瘦五花肉250克、笋2根、百叶结200克,姜1块,小葱5根、高黄酒1勺,开水适量。做法:1、咸肉和五花肉清净后切成大小相当的块状。2、咸肉放水中煮开,去除咸味和杂质捞出备用。3、五花肉也放水中煮开,去除血水。4、笋去皮洗净切片,姜切块拍松葱打结,笋放入锅中焯烫去除涩味捞起备用。5、锅中水烧开,放入焯好的五花肉,咸肉和笋片,放入姜块和葱结。6、加一勺黄酒,开大火煮开。7、开转中小火炖1个小时。8、炖至肉块软烂加入百叶结,继续炖20分钟。9、挑出姜块和葱结。10、撒少许香葱碎即可出锅小贴士:1、咸肉很咸,所以一般来说可以不放盐了,如口味较重,可适量添加。2、五花肉也可以用腿肉或是排骨来代替。3、笋的选择上,春笋的味道会比冬笋更鲜,如果有就优先用春笋吧。4、炖汤要小火慢慢炖,大火烧开后全程中小火,水可以加多一点小火慢炖鲜肉和咸肉的味道才能完全释放出来。

【菜谱】

2017-03-20 - 腌笃鲜,春天里最让人垂涎欲滴的一碗汤水,咸味里透出的鲜味,只有品尝过才能体会出这种美味。咸肉是自己腌制的,加上新鲜的猪排骨和春笋,我加了金华火腿吊鲜香味,经过小火慢炖,无需太多的调料,只要用料酒和姜调味。春笋,咸肉,鲜小排骨和金华火腿的香气与精华,都交织在端上桌时那一股氤氲馨香的热气里。备好全部食材春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块先把咸肉,金华火腿和小排骨冷水下锅,焯水后捞起冲洗干净准备生姜片和料酒汤锅内加入热水,再把咸肉和猪小排骨,金华火腿片,生姜片加入倒入料酒盖上大火烧烧制起浮沫了,保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起等时间到后打开把咸肉捞起切块转大火倒入笋再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅。盛入碗中撒上葱花即可享用1.各家的咸肉咸味不同,太咸的要少放一些,或者用清水泡去一些咸味,以免过咸2.我家不喜欢吃酥烂的咸肉,所以先整块下锅,依照自家的喜好烹饪3.原汁原味的鲜美,不要再加鸡精什么调味了4.春笋焯水加入少许盐使得减少营养流失

【菜谱】

2017-03-16 - 腌笃鲜,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜“,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。先把猪蹄绰水捞出用清水洗净春笋切好块绰水备用咸肉用温水洗净把猪蹄、咸肉都放入电饭煲里加入姜片、适量清水和料酒用煲汤程序炖煮2小时时间过半,放入春笋继续炖煮至猪蹄酥烂,尝一下味道看是否需要加盐出锅装碗最后尝一下味道看是否需要加盐,我的就没加

【菜谱】

2017-03-12 - 腌笃鲜,是江南一带的特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是用小火焖的意思。每年的3月左右,就会开始烧腌笃鲜,吃过这道菜的滋味,真是回味无穷。腌笃鲜每年只有到了春季笋子萌芽这个时候才有的吃,而且只有一阵子,过了那段时间,笋就会慢慢开始变老,就不好吃了。一定要抓紧时间哦!!冬季储存下来的咸肉,就是为了今天的这道美味!材料:咸肉,新鲜五花肉,春笋,老姜,葱结,胡椒粉,料酒做法:1.将春笋剥去外壳,去除老根2.用滚刀法将笋切块3.豆筋棍和油豆皮分别用清水泡软备用(这里也可以换成百叶结)3.在锅中加入大量水放入切成滚刀块的笋汆水大约3分钟即可捞出待用4.将新鲜五花猪肉洗净、同时五花肉切块备用,咸肉也切成块5.炖锅中加入足量的水,将咸肉、五花肉放入,春笋,加姜片,葱结、料酒;大火烧转小火炖一小时左右6.然后开盖加入泡软的豆筋棍继续顿约15分钟,胡椒粉,尝一下汤汁的咸淡,如果淡了可适当加盐调味,最后加入泡软的油豆皮煮1分钟就可起锅。小贴士:1.腌笃鲜多用春笋来炖制,如果实在买不到可以用冬笋2.因为咸肉中含盐,即使汤里要放盐,也要少放慢尝,否则容易咸。

【菜谱】

2017-04-11 - 腌笃鲜,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。春天,好吃的食材太多了,万物生长,到处生机,春笋,就是我最爱的食材之一。去皮,洗干净,切成滚刀大块五花肉切块备用自家腌制的腊排骨适量,斩断备用春笋过开水焯烫个3分钟左右,去除涩味。新鲜肉和腊排骨也全部烫一遍葱姜准备好。焯烫过的食材全部丢进砂锅,葱姜也和食材放一起,加开水,黄酒,小火焖煮一个小时即可,我的砂锅导热性能高,保鲜效果好,一般的砂锅要多煮一下,加半个小时到一个小时的时间最后加青笋和小白菜进去再煮5分钟,煮好以后无需撒盐,因为腊肉本身就是特别咸的。这一锅,不去尝试下你根本不能感受到它有多鲜

【菜谱】

2017-04-07 - 每到春季各种新鲜蔬菜大量上市,春笋就是其中之一;腌笃鲜是江浙一带的时令家常菜,春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜,它口味咸鲜,汤清汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。“腌”指的是腌制过的咸肉,“笃”是吴语方言,指炖的意思,“鲜”指的是新鲜的肉类,鸡、蹄髈,排骨等,配以新鲜的春笋、百叶结、鲜虾等,不论添加何种配料,腌、笃、鲜三种缺一不可。特意提前一天买了一块肉来腌制,不想吃的太咸就少放了盐和生抽,所以咸肉看起来有点发白。材料:春笋500克,咸肉80克,猪排骨500克,生姜15克,黄酒2汤匙,盐适量,香菜适量做法:猪瘦肉洗净放锅里加入满过肉一半的水,大火烧开转中火煮1小时,捞出抹上适量的盐和生抽放冰箱一天,咸肉就腌好了。准备好笋、咸肉和排骨;将咸肉和笋切片,笋下锅水中煮开三分钟捞出,排骨也焯一下。排骨放进砂锅中,放上焯好的笋、咸肉、姜片、加入黄酒,加满水,大火烧开转小火炖两小时。炖好后加适量盐调味,撒些香菜末,腌笃鲜就做好了。笋放入盐水中略煮可以有效去除所含的草酸,口感才不会发涩;要小火慢炖,中间不可再放水。

【菜谱】

2017-01-26 - 原料:咸肉、笋、百叶结、排骨汤、其他随意;做法:1、咸肉一块,买不到的可以自己做,我就是自己做的,五花肉不用洗,表面擦干净,然后厚厚的裹上盐,放到外面去晾晒,每天去掉渗出的水分裹上盐,直到不出水了为止;2、然后切成不算太小的块儿(纯属比较过瘾);3、冬笋洗洗干净切成滚刀块,怕涩的可以焯一下水;4、百叶结洗净泡开(北方只能买到这种看上去很像腐竹的东西……);5、然后,提前炖上一锅老老的排骨汤头(没有的可以用浓汤宝之类);6、下入冲洗干净表面盐分的咸肉;7、然后加入笋块儿;8、小火慢炖1小时;9、加入百叶结,然后继续小火慢炖1小时;10、最后根据喜好加点食盐或者完全不加都行~

【菜谱】

2017-04-07 - 猪瘦肉洗净放锅里加入满过肉一半的水,大火烧开转中火煮1小时。捞出抹上适量的盐和生抽。将抹匀的肉放冰箱一天,咸肉就腌好了。准备好笋、咸肉和排骨。将咸肉和笋切片。锅里的水烧开,加入适量盐和油,下笋煮开三分钟捞出。排骨也焯一下。将焯好的排骨放进砂锅中。放上焯好的笋。放上咸肉和姜片。加入黄酒,加满过食材的水。大火烧开转小火炖两小时。炖好后加适量盐调味,撒些香菜末,腌笃鲜就做好了。

【菜谱】

2017-03-07 - 备齐所有材料。咸肉的大小不严格规定,如果你喜欢咸香味就多加点,不是太喜欢就少加点,嫌蹄膀油腻的话也可以换成排骨,但觉得还是蹄膀香!记住哦,腌笃鲜用的是春笋,不是冬笋。将笋剥去笋衣,切块备用。蹄膀和咸肉切块,沸水焯至变色后捞出,过清水洗净。黄酒用的是自己酿的桂花酒,八年陈酿,满屋酒香。将焯好的蹄膀和咸肉入锅,放入足够的冷水,一般我用1:3的比例,如果炖的时间长就多放点水。注意煲汤的话吃肉用热水,喝汤用冷水。大火煲至汤锅水沸后加黄酒并转小火煲一个半小时。切块的春笋用沸水焯烫去其涩味儿。将焯好的笋块倒入汤锅内,大火沸腾后转小火继续煲半小时。半小时后加入百叶结,煮十分钟后撒适量盐(如咸肉多则可不加,自己先尝尝汤再调味),继续煲五分钟后即可起锅。成品成品成品

【菜谱】

2018-04-20 - 五花肉洗净,切成几段,锅放水,料酒和姜片,五花肉煮开去血水,切成块。咸肉温水洗净。同样入水煮开切成长块。砂锅内放入五花肉和咸肉、黄酒、姜片、葱段、料酒,加入足够量的清水,大火烧开。腌笃鲜用的是春笋,不是冬笋。春笋是这个季节大自然最美好的馈赠。春笋去皮切开,开水焯一下去除涩味。转中小火慢慢煲到肉半熟,再加入新鲜的春笋继续煲。没买到百叶结,自己把千张皮分成8块打成结。春笋煲一个小时左右,加入百叶结再煲半小时。取出葱段,撒上胡椒粉和适量盐出锅。成品汤汁乳白,清澈见底,尝一口所有的鲜味都呈现于汤中。成品图。

极品 【菜谱】

2013-04-18 - 主材:新鲜竹笋、咸骨、火腿配料:葱、姜、料酒1、脊骨买回来不要洗,先洒一层薄盐,要注意各个面都要洒到,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏腌制48小时。2、新鲜竹笋剥壳洗净后剖开,上锅煮约20分钟,捞出地凉后切滚刀块。3、火腿提前浸泡6小时,焯水后切大块(锅中的腊肠腊肉是另用的)。4、咸骨从冰箱取出后用清水浸泡3小时,中间换水去多余的盐,焯水后与火腿、竹笋一起放入砂锅,加一块拍散的姜和葱段,加没过所有食材的开水,大火煮开后撇去浮沫,加少量料酒,转小火慢炖2小时即可。此汤无需再加盐,咸骨和火腿都有咸味了。晒笋干:竹笋剥壳,去老根,洗净,剖开两半,上锅煮20分钟至熟透,过凉后用绳子穿起来晒成干。竹笋必须煮透,否则晒的过程中会继续老化。也可以摊开来晒。泡酸笋:小锅中加入一勺糯米粉,用清水化开,完全无颗粒后上火煮至水开,放凉备用。竹笋剥壳,取较粗的一段洗净后控干水或者用厨房纸擦干水分,从中间剖开,放进无油无水的密封容器,倒入事先晾凉的糯米水,密封十天以上。我家的腌笃鲜是咸骨火腿版的,高品质的火腿、自制咸骨、刚出土的鲜嫩竹笋,小火慢笃两小时,绝对极品,不夸张滴说香飘整栋楼哈。关于汤色清或白的问题是这样的:喜欢清汤的,大火烧开后转小火一直慢炖即可。喜欢乳白色汤的,大火烧开后转小火慢炖1个半小时,再转中火翻滚约20分钟即成奶白色。

【菜谱】

2017-01-26 - 原料:咸肉、笋、百叶结、排骨汤,其他随意;做法:1、咸肉一块,买不到的可以自己做,我就是自己做的,五花肉不用洗,表面擦干净,然后厚厚的裹上盐,放到外面去晾晒,每天去掉渗出的水分裹上盐,直到不出水了为止;2、然后切成不算太小的块儿(纯属比较过瘾);3、冬笋洗洗干净切成滚刀块,怕涩的可以焯一下水;4、百叶结洗净泡开(北方只能买到这种看上去很像腐竹的东西……);5、然后,提前炖上一锅老老的排骨汤头(没有的可以用浓汤宝之类);6、下入冲洗干净表面盐分的咸肉;7、然后加入笋块儿;8、小火慢炖1小时;9、加入百叶结,然后继续小火慢炖1小时;10、最后根据喜好加点食盐或者完全不加都行~

【菜谱】

2014-04-16 - 原料:五花肉250g咸肉100g竹笋500g黑木耳少许辅料:生姜适量葱花椒料酒1.准备好原料。咸肉和鲜肉切小块加料酒,花椒焯烫一遍。2.竹笋去壳切小块,黑木耳泡发开水锅加盐烧开,分别把笋和黑木耳焯烫十几秒捞出。3.焯好的肉再洗净血脉重新加水,姜片烧开盖小火炖煮。用筷子能把肉轻轻戳起来的时候就可以把黑木耳和笋加入烧开就可以。4.咸鲜美味的腌笃鲜就做好了。小贴士:1.竹笋用开水烫一遍可以去除当中的草酸。2.喜欢吃酥点的可以把黑木耳提前放入一起炖煮。3.还可以根据自己的喜好加莴笋,百叶结。

【菜谱】

2017-05-25 - 鲜美!鲜!美!好喝得根本停不下来!食材五花肉切块,取一锅,加入足量水,下五花肉、鲜肉一起焯水,洗净沥干锅中再次放入净水加入肉,葱、姜大火烧开加料酒10分钟后转小火炖40分钟,加入竹笋大火烧开转小火10分钟最后放入百页结烧开调味即可

【菜谱】

2013-07-04 - 《腌笃鲜》原料:汤骨500g、金华火腿250、冬笋400g、香菜适量做法:1、我和家人都非常喜欢笋,每年笋最肥美的时候,我每天都会买,一来二去,也从老板那学到长时间保存笋的好办法——冷冻储存。首先把新鲜的笋处理干净并切块,然后将笋汆水、放凉,最后按照每顿的分量分装好,冷冻保存。要吃的时候,把笋拿到冷藏室解冻,切片就行了。冷冻过的笋口感虽比新鲜的稍笋逊些,但在此时吃到,依然鲜美。图片里有冬笋也有春笋。2、金华火腿洗干净,汆水5分钟这块火腿是带骨头的,我就没有切块处理3、汤骨汆水4、冬笋、汤骨、火腿放入铸铁锅,倒入开水5、中火烧开后,转小火,盖好盖子,熬1小时这次熬汤用的是酷彩24cm的锅子,容量4.2L。许多人说LC密封性非常不如S锅,其实注意盖好盖子,用小火熬汤,LC锅子的锁水性还是很优秀的6、因为有金华火腿,这汤咸鲜味都够了,不需要其他的调味。小时候很喜欢喝妈妈熬的冬笋大骨汤,汤里还加客家酸菜(类似腌雪菜,和东北酸菜不是一个概念),很下饭,一碗汤我能就两碗米饭。在北京,我买不到客家酸菜,就直接熬冬笋排骨汤,味道也很鲜美。腌笃鲜是我在博客学会的,最后要放豆皮的,我没有放,因为忘了买了:)

的做法【菜谱】

2013-04-02 - 原料:猪蹄2只,金华火腿一块,冬笋1个,豆腐皮1张炖肉料:八角、香叶、丁香、白芷、花椒炖汤调料:姜、香葱1把做法:1、猪蹄剁块焯水,洗净。2、金华火腿切小块,和猪蹄、炖肉料放入电压力锅煲压30分钟。3、竹笋切滚刀块,豆腐皮切条,挽成百叶结。4、另起锅烧开水,将百叶结和笋块焯水,冷水洗净备用。5、将炖好的猪蹄捞出,浮油撇净。6、将金华火腿和一半肉汤倒入汤锅,加入一半滚水,大火烧开。7、放入笋块、百叶结转小火炖20分钟。8、放入香葱结大火烧开即可。我的美食心得:*金华火腿够咸,放的多的话全程不必再放盐。*猪蹄一定要反复洗净,焯水后再次洗净,去除特殊的腥味只留肉香。*竹笋要焯水去除涩味。*百叶结焯水去除豆腥味。

【菜谱】

2015-03-17 - 腌笃鲜材料:鲜肉(有用猪蹄的,也有用带皮猪肘的,还有用夹心肉的;我用了精选寸骨,一根细细的猪腿骨上带着一块儿筋头巴脑的瘦肉,有骨有肉有筋),咸肉;(鲜肉和咸肉的比例大约相同)春笋(用量也与鲜肉、鲜肉同比吧。别说我用的笋不好,北方人见啥就是啥了,没有选择的余地啊)豆腐皮适量,火腿1小块儿,小香葱两根,生姜1小块儿,黄酒2大勺清水或高汤适量做法:1、材料图。2、咸肉切大片儿,洗净后用清水浸泡1、2个小时,去去咸味儿;3、猪寸骨洗净;4、春笋一剖为二,剥壳洗净;5、将春笋切成滚刀块儿;6、豆腐皮切约1cm宽的长条,打成结;7、火腿切薄片;8、香葱洗净打结,姜切片;9、将猪寸骨焯水去血沫,洗净;10、将咸肉焯水去腥,如果没来得及泡水,可将咸肉多煮一会儿,也能去去多余的咸味;11、将寸骨、咸肉、火腿一起放入砂锅(我用铸铁锅),加入足量开水或高汤,大火煮开后打去浮沫;12、加入葱姜和黄酒,再次煮开后转小火,加盖焖煮1小时左右,至肉熟烂;13、炖肉期间,将笋块儿放入加了少许盐的沸水中焯烫2、3分钟;14、捞出笋块儿,沥干水分,趁热加入汤锅中,继续炖煮30分钟左右;15、豆皮结同样入沸水锅中焯烫片刻;16、将豆皮结加入汤锅中,大火再煮约10分钟,即可。(尝味儿后,可加适量盐调味。实在不习惯这种“鲜味儿”的重口味“患者”,自己调整加料吧——什么醋啊、辣椒面啊、胡椒粉啊,乃至于辣酱、豆瓣酱、番茄酱……,随便了!)

自制【菜谱】

2012-02-10 - 自制腌笃鲜的做法(江南春日汤菜谱)原料:咸肉一块、五花肉一块、葱姜适量、竹笋数根、豆腐皮适量做法:1、咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用,五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片2、豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴,这里没有百叶结,只好自己捯饬点代替),春笋改刀切块3、锅中放水,将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出,换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干4、取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉,再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉,然后转小火,慢慢炖煮一小时,等到汤色奶白后加入竹笋炖煮半小时,最后加入豆皮再熬煮一下即可关火几个注意事项:1、咸肉一定要事先泡水,真的太咸了(上次做了个菜饭,齁着了)2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋和豆结也要下锅焯一下,去除豆结的豆腥味3、煮汤时,一开始不用加盖,等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好4、我放材料的顺序是这样的,先肉再菜再豆结(有条件的,还是用百叶结),当然也可以放其他喜欢的材料5、最后不用再放盐了,汤的咸味够了没有百叶结真痛苦,只能自己做成品图来了~~~~~~

【菜谱】

2013-04-18 - 材料:竹笋肉300克咸肉100克五花肉100克莴笋1棵胡椒粉2克油10克姜3片葱2棵料酒15ml1.竹笋剥皮洗净切片。2.放锅里焯水10分钟,煮掉草酸,这样才不涩哦3.锅内倒入少量的油,把五花肉和咸肉一起倒入煸炒。4.用不多多久,用出很多油,这时放入姜和葱5.倒入料酒,并盖上盖焖一下。6.放锅里开水放把焯好的笋倒入。7.我喜欢放一勺胡椒粉,自己改良的地方,不喜的不加。8.大火烧开后,一直保持翻滚的状态。9.我炖了一个小时,盛锅前放入莴笋。这也是我改良的地方哦。还可以放百叶叶等让汤吃上去没那么油腻。10.盛出来装盘。小帖士:腌咸肉最好也是肥瘦参半的那种;咸肉和鲜肉的比例约为一半一半;笋要早一点入锅,一起煮着;个人感觉放了胡椒粉会更好喝;咸肉是比较咸的,所以不需要另外放盐;还可以配百叶结、青菜、豆苗等绿色蔬菜,吸掉一些油。

【菜谱】

2010-04-26 - 腌笃鲜的做法(上海本帮菜)腌笃鲜虽说是上海本帮菜,可是江南一带几乎家家户户都会做。做法非常简单,咸肉、鲜肉和笋洗净放在汤锅里,加多些水大火滚开去浮抹之后转小火慢慢煨。此乃上海名菜,腌指咸肉,鲜指鲜肉,笃也就是烧的意思。做此菜配料通常要用笋,故又称笋腌烧。主料:蹄髈春笋辅料:火腿咸肉百叶结莴笋调料:香葱姜花雕酒胡椒粉蹄髈切块焯水竹笋切滚刀块焯水焯好水的蹄髈竹笋火腿咸肉放入砂锅放葱姜少许花雕酒加水大火烧开撇去浮沫改小火慢炖等咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘满了整个屋子就可以下入百叶结了最后放入莴笋再改大火炖上10分钟放白胡椒粉调味,汤内有火腿咸肉放盐一定要适量,千万别下手太重,要不然可惜了这锅香浓的汤。出锅时再撒上点碧绿的香葱段,笋脆,汤醇,肉鲜,是一锅完全不用放鸡精的好汤。汤汁浓厚鲜香浓稠入口,口味香醇未尽。笋是既能吸油又能吊鲜,每根纤维都牵汁鲜香。咸肉咸鲜交融、酥软,醇香缠绵,汤稠起白。PS:漏了一样,汤内还放了几个虾干。晶莹中夹带褐色红和粉红瘦肉的咸肉鲜肉,还有白白胖胖的春笋,在亮晶晶汤水的滋润下相映生辉。肉里面的油水已经被笃进了笋里,吃起来感觉鲜香而不肥腻,咸肉和鲜肉的味道相互交融,你中有我,我中有你;笋的纤维锁住了汤汁里绵长的鲜香,嚼到嘴里鲜嫩微甜。

【菜谱】

2017-12-26 - 烧开一锅水把肉汆一下放入料酒,去除肉的腥味儿放入生姜,去除肉的腥味儿春笋去壳,刨去老的部分,切块。关火,把汆烫好的肉取出换一锅干净的水,放入肉、生姜放入料酒,盖上盖子,高火,煮十分钟。揭盖,把春笋加入到锅中,煮十分钟。揭盖,放入葱和适量的盐盖上盖子,焖2分钟,即可装盘食用。

【菜谱】

2017-03-28 - 春笋去壳,五花肉洗净,咸肉用热水洗净。春笋切成滚刀状。锅里水烧开加少许盐,放春笋焯水5分钟捞起过凉水。咸肉和五花肉切成块,姜洗净切成片。五花肉和咸肉入锅里焯水。五花肉和咸肉焯过水后用水冲洗干净。砂锅里倒入咸肉和五花肉,加入足够的水,再加入生姜片。把焯过水的春笋加入。开大火把汤烧开再把表面的浮沫撇去。转小火加盖转小火炖煮1个半小时,汤发白即可,加盐和胡椒粉。盛碗撒上香葱,趁热食用。
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