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腊鸭【菜谱】

2017-01-13 - 鸭腿清洗干净后,放热水中浸泡1-2小时将花椒和食盐入锅炒至花椒出香味儿,待放凉后把鸭腿放入全沾上食盐再淋入白酒用保鲜袋包装起来,放冰箱腌制24小时将腌好的鸭腿用棉线捆绑起来把鸭腿挂要阳台或者有阳光照到的通风处,暴晒5、6天即可

自制腊鸭【菜谱】

2010-12-03 - 自制腊鸭腿的做法(腊味)先特写一下诱惑诱惑,诱人的腊鸭腿,从腌到晒按广州的天气条件大概需要一周时间材料:鸭腿两只(大约600克),粗粒海盐约60克(肉与盐的比例大约是10:1),花椒一汤匙,山西汾酒一瓶盖首先准备花椒盐,盐与花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味。把炒好的花椒盐略略磨一下鸭腿清洗干净后用厨房纸抹干水份,然后抹上汾酒,接着将一半的花椒盐均匀抹在鸭腿上腌上一晚。然后把腌出的水份倒掉,接着把剩下的一半盐抹在鸭腿上再腌一晚。将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐。沥干水,挂到通风处吹干表面。腊味要晒太阳才会香,就这样挂在太阳能照到的地方晒上三到五天,待腊鸭晒出油变得通透,闻起来有腊鸭香就可以了。成品是这个样子滴,晒好的腊鸭可放冰箱保存

自制腊鸭【菜谱】

2011-03-19 - 自制腊鸭腿的做法(腊味)原料:2200克鸭腿(约10个),10克糖,55克泡菜盐,10克白酒,12克花椒做法:1)鸭腿洗净沥干;2)泡菜盐,花椒小火同炒,炒出香味,趁热倒在鸭腿,揉搓后入糖,白酒,再揉揉,鸭腿码放整齐,上面最好放重物压着,每天翻动一次,3-4天后,用棉线将鸭腿绑起,悬挂在阴凉通风处,晾干就可以收了;晾干的程度么,你可以去一些大型超市的腌腊货制品柜台捏一捏,参照人家的程度,我这人有时坏得狠呢~吃之前时洗洗,蒸个30-40分钟,切片,开吃~这肉,剔下来切小丁,与冬笋丁一起包烧卖,味道也很好~

腊鸭炖茄子干【菜谱】

2016-10-15 - 食材准备辣椒全部洗净剁碎,大蒜籽去皮洗净切片茄子干浸泡片刻,洗净沥干水份腊鸭腿用热水洗净,放锅里煮五分钟,捞起再冲洗一遍,控干水份热锅倒油,放大蒜籽和腊鸭腿煸香放辣椒碎炒匀放茄子干翻炒片刻倒入适量清水煮五分钟淋入生抽翻炒均匀倒点蚝油翻炒均匀淋入料酒翻炒均匀撒点胡椒粉翻炒均匀,待汤汁收干即可起锅装盘成品图成品图2成品图3成品图4

腊鸭煲饭【菜谱】

2018-01-13 - 准备好食材腊鸭腿放入冷水煮开,焯一下捞出,漂净,切小块,青红椒洗净切块,锅里油热,放入姜,葱爆香,放入腊鸭肉,加料酒,煸炒至转色,加些先抽,加一小碗清水,中火煮至汤汁浓郁,时间大概10分钟左右,大米淘净,放入电饭煲,加适量清水,比平时煮饭稍微少一点,因为还有腊鸭腿肉里发汤汁放入,放入腊鸭腿肉与汤汁,开始煮饭,锅里油热,放入青红椒煸炒至稍微转色,加一点点盐调味,关火。大米饭大概煮了28分钟左右,大米饭正好将要煮熟,放入青红椒,一起再焖5分钟搅拌一下即可盛出。

腊鸭焗饭【菜谱】

2016-11-29 - 腊鸭腿焗饭香喷喷的,家里的成员说,好吃,好吃,还有饭吗?准备材料香米用水泡30分钟取一电饭煲,把米放锅内,注入比例为1:1.3的水,把鸭腿、姜片放锅内按电饭煲的煮饭键在电饭煲的煮饭指示在倒数5分钟时开盖投入切小朵的西兰花,电饭煲转保温后即可即可食用

腊鸭蒸冬瓜【菜谱】

2015-11-23 - 腊鸭腿冲洗干净,剁块,泡水三小时,中途换两次水~冬瓜去皮.洗净.切厚片~把冬瓜均匀铺在盘中,用手均匀撒适量盐在冬瓜表面,再把泡好水沥干的腊鸭腿铺在冬瓜上~再在鸭腿上铺上姜丝,水开上锅蒸20分钟~蒸完拿出来用少许葱做装饰用,也可免~

腊鸭焖春笋 【菜谱】

2010-03-30 - 腊鸭腿焖春笋的做法(荤素搭配)腊鸭腿焖春笋【原料】春笋、腊鸭退、干辣椒【调料】盐【做法】春笋剥掉外衣,切除老茎部分,切滚刀块腊鸭腿用温水泡洗后切小块图1:春笋倒入开水锅中煮沸五分钟,捞起用清水再冲清,去除草酸味图2:锅中倒少许食用油烧热,倒入鸭腿块煸出油,鸭皮呈透明、微黄时放入辣椒段再煸半分钟图3:倒入春笋翻炒一分钟图4:将春笋鸭腿倒入沙锅中,加入齐面的开水,小火煲一小时即可【心得】1、笋最好是用开水煮过,去除草酸,以免影响口感2、腊鸭腿在腌制过程中有灰尘,用冷水洗不掉,可用温水泡洗下3、口感不是很辣,干辣椒也可不放,只是稍稍增加点辣味4、盐可少放些,腊鸭已有咸味5、腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,不可过量食用

荞头菜炒腊鸭【菜谱】

2018-04-23 - 还有一个星期就进入五月份了,荞头菜进入五月份,就吃不到。荞头菜和腊鸭腿炒,香醇美味,肉质紧实,好吃到装过的盘子都想舔,错过太可惜了!荞头菜是南方的一种蔬菜,一般在1至4月,通常只吃荞头,叶子可以吃嫩的,多数人扔掉。这菜很多人不认识,都以为是葱,其实不是,它比葱便宜,炒菜比蒜苗好吃。这菜呀,北方地区没有种植,要想吃,还得来南方。荞头菜一般都和肉炒着吃,但是最配的还是腊鸭腿,味道香醇,口感丰富。加点辣椒,回味无穷,下饭下酒菜的好帮手。做法也特简单,食材就是腊鸭腿,荞头菜,红椒。煎一煎,炒一炒,就能出锅,我家每次做这道菜都要煲2锅米饭,真的太好吃了,别错过。今晚又吃这道菜,具体的做法如下。食材:腊鸭腿1个、荞头菜300克调料:油2ml、生姜3克、生抽1ml、料酒3ml、红辣椒3个(不吃辣椒的可以省去)制作过程1.准备食材,荞头菜、腊鸭腿、红辣椒、生姜;2.鸭腿洗净,切块,红辣椒、生姜分别洗净切好待用;3.荞头菜,去跟,去叶,洗净,切段;4.热锅,倒入一点油,把鸭腿皮朝下锅,这样能把鸭腿油煎出来,再放点生姜丝,中小火煎熟,出锅;5.用煎鸭的油,倒入荞头菜、红辣椒,爆炒八成熟;6.煎好的鸭腿加入,加生抽、辣椒;7.翻炒均均,美味出锅。1.鸭腿本身有盐,不需要放盐;2.煎鸭腿的时候,皮朝下,才能煎香。3.不吃辣椒的,不可以不放辣椒。

腊鸭蒸冬笋【菜谱】

2014-06-27 - 冬笋洗净,切片;腊鸭腿用开水烫一下再切薄片;把冬笋排入碟中;再把腊鸭铺在冬笋上面;煮开水,入开水锅中蒸约15分钟左右;撒上葱花再虚蒸一两分钟即可!

腊鸭白果粥【菜谱】

2017-06-17 - 1、大米淘洗干净,放足够的水浸泡半小时2、将所有材料放入锅内,炉上开大火熬煮10分钟后调中小火3、继续熬煮20分钟,关火即可。4、喜欢葱和麻油的朋友还可以加入一些。完成

辣炒腊鸭【菜谱】

2016-12-23 - 鸭腿加两片亮入锅煮,因为熏的太咸,煮水去咸味,顺便去脏水。煮好后洗干净切小丁,小点好吃哦!坐锅放油,放生姜,放鸭腿肉,翻炒出油,炸一会,装出来放碗里,锅里的油继续放辣椒,蒜末炒熟,放点点盐,下鸭腿肉,翻炒一会就可以了

韭菜炒腊鸭【菜谱】

2009-12-24 - 腊鸭腿肉切小块把腊鸭腿炒香加入韭菜

腊鸭青菜粥【菜谱】

2014-05-02 -

南瓜焖腊鸭【菜谱】

2011-02-15 - 将腊鸭斩件。南瓜去皮切块。起油锅,爆香蒜头,下腊鸭炒香。下南瓜一起炒一下。加水,生抽焖熟。待南瓜熟透后大火收干汁液就好了。

莴笋炒腊鸭【菜谱】

2016-02-28 - 鸭肉洗净切大小的块,油烧热后,放入肉块和八角姜片,一起煸炒,直至肉块变色,香味出来。加入料酒,生抽。再翻炒几下,然后加入没过肉的水,盖好盖子,煮大概2分半,这样,鸭肉不会太咸,然后开盖,煮到大概汤少一半,倒入切好的莴笋片。小米椒与莴笋片一起下锅翻炒。不吃辣的可不加。哈哈😄将莴笋炒熟,出锅之前加入少量的盐和鸡精即可。装盘,开饭。😘😘😘

腊鸭炖藕【菜谱】

2017-02-16 - 买比较糯的莲藕。浸泡腊鸭腿2小时以上。莲藕滚块,生姜切片,大葱切好。腊鸭腿蒸10分钟去油去腥。然后把以上全部放入锅中。大火煮开,去泡沫。转小火煮1小时。

自制腊鸭【菜谱】

2017-01-20 - 懒人必备先把腊鸭腿洗净,然后用热水浸泡半小时,可以一勺盐稀释鸭腿的咸味。接下来备料将葱、姜、蒜、香菇切好备用。我用的是生香菇,怕有生味,我用锅炒了一下,放了一点点的盐将泡过的鸭腿再洗一下,然后剁成小块。我家电饭锅不好使,所以我剁的比较小块将葱、姜、蒜、生抽、耗油、青红椒、白糖(提味)放入腊鸭腿中拌匀,再把炒好的香菇也放进去拌匀。然后把米洗好之后,放到电饭煲里,把拌好的腊鸭腿放在你上面。水不要放太多,米越好越好吃,糯糯香香的。这个拍不清楚,静静的等锅里的饭好,然后拌匀就可以吃了。我家的锅不是那种电饭煲,所以我用的是开水来煮的饭。青红椒只是为了好看的,如果吃辣的朋友可以放点红油,青红椒可以不用放的。我怕辣椒油生味,所以就炒香菇的时候把拌好佐料的腊鸭腿也放进锅里炒了一下,这样更香哦,不过不吵也是可以的。同样好吃,吃饭的时候忘记拍照了,就不上传饭饭的照片了,不过好好吃的。哈哈哈

腊鸭烩油豆腐【菜谱】

2016-12-23 - 辣鸭腿风味独特,口感也非常好,是我们家餐桌上的常客。这次用油豆腐作为辣鸭腿的配菜,油豆腐吸收了浓浓的腊味香,吃上一口,就会让人难以忘怀。食材准备腊鸭腿用热水洗净,放锅里煮十分钟,捞起冲洗一遍,控干水分油豆腐洗净,挤干水份青红辣椒洗净切碎,大蒜籽去皮洗净切片热锅倒油,放辣椒和大蒜籽煸香放盐翻炒均匀放腊鸭腿翻炒片刻放油豆腐翻炒均匀淋入高汤煮一分钟倒蚝油翻炒均匀淋入生抽翻炒均匀淋入料酒翻炒均匀撒胡椒粉翻炒均匀,待汤汁收干即可出锅1.没有高汤可以用清水代替。2.腊鸭腿要用热水更好清洗。

腊鸭煲萝卜【菜谱】

2018-01-13 - 准备好食材腊鸭腿用温水漂净,冷水下锅,焯2分钟捞出漂净,切大块,白萝卜洗净,去皮,切块待用,取小砂锅,放入腊鸭腿,加8分满清水,放入姜片,葱节,适量料酒,中火煮开,撇去浮末,小火炖50分钟,放入白萝卜,炖至萝卜熟,尝下味道,不够咸加些盐,胡椒粉调味,去掉葱节,撒些葱花即可。

腊鸭炒豆芽【菜谱】

2016-12-22 - 腊鸭腿肉质紧实,口感丰富,下饭下酒当零食都很不错哟!食材准备腊鸭腿用热水洗净,放锅里煮八分钟,捞起冲洗一遍,控干水份辣椒洗净切碎,大蒜籽去皮洗净切碎黄豆芽洗净,沥干水份热锅倒油,放大蒜籽和辣椒爆炒一下,撒点盐翻炒均匀,盛出另起油锅,放腊鸭腿煸香放黄豆芽快速翻炒均匀倒入蚝油翻炒均匀淋入料酒翻炒均匀,沿着锅边淋入少许清水翻炒片刻放辣椒碎混合,淋入生抽翻炒均匀即可出锅腊鸭腿有咸,盐要少放。

蒜苗炒腊鸭【菜谱】

2014-11-21 - 鸭腿用淘米水浸泡片刻,能减轻咸味儿,并斩成小块待用!土豆去皮切条,并洗去多余淀粉!小米辣切圈,姜切丝,大葱切斜刀!锅置火上烧热,入适量植物油,再入剁辣椒和豆瓣酱煸香!入咸鸭块翻炒二三分钟(用中小火煸炒)入土豆条继续煸炒至熟,再下小米辣和葱姜!翻炒均匀时,入白糖调味,(因为鸭腿本身有咸味儿,再加豆瓣酱的咸味儿,不需要其它的调味品)鸭腿肉和土豆条基本成熟时,再放入切好的蒜苗进行翻炒均匀,(蒜苗不用炒太熟)加入鸡精调味!(整个过程就用了白糖和鸡精调味)翻炒均匀,关火装盘!不错不错,是我想要的味道!

腊鸭炖萝卜【菜谱】

2017-03-16 - 腊鸭脚剁成块状,锅里放水,水开后放入腊鸭块大火煮开2分钟。萝卜洗净去皮切成块状,生姜、蒜、干辣椒切大片,腊鸭煮好捞起待用。锅里放油,中小火放入大蒜生姜干辣椒爆香放入沥干水的腊鸭块翻炒一会。放入二勺料酒,一勺生抽继续翻炒。放入萝卜块加入没过食材的开水,盖盖子焖十分钟或十五分钟至萝卜软淋即可。盛盘,开吃

鸭腿便当【菜谱】

2014-09-11 - 鸡腿便当,鸡腿用调料腌制2小时,再放进烤箱烤香烤熟,好简单好香的便当,简单快手。鸭腿1个切上刀口好入味两面抹上盐、酱油、十三香、料酒、蜂蜜腌制二小时以上放在烤盘上,放进烤箱上下烤180度烤一小时烤香烤熟,斩块配上米饭和青菜即可各人的烤箱不同功能也会不一样,时间和温度自已把定。

鸭腿便当【菜谱】

2014-09-11 - 鸡腿便当,鸡腿用调料腌制2小时,再放进烤箱烤香烤熟,好简单好香的便当,简单快手。鸭腿1个切上刀口好入味两面抹上盐、酱油、十三香、料酒、蜂蜜腌制二小时以上放在烤盘上,放进烤箱上下烤180度烤一小时烤香烤熟,斩块配上米饭和青菜即可各人的烤箱不同功能也会不一样,时间和温度自已把定。

腊鸭煲仔饭【菜谱】

2015-01-04 - 材料:丝苗米150克腊鸭腿1个青菜30克配料:姜小许调料:蚝油、砂糖、酱油、麻油各小许做法:1、把所有材料准备好。2、米倒入大碗里,洗干净。3、沥干水分,加入小许盐和食用油,拌匀,腌制10分钟。4、腊鸭腿用温水泡浸1小时,以去咸味,切成小块。5、青菜洗干净。6、焯水备用。7、姜去皮,切丝。8、把调料中的所有材料倒入小碗中。9、加入1汤匙的凉开水,搅拌均匀。10、开始煮煲仔饭,把腌制好的米倒入瓦煲中。11、加入1.5倍的清水,就是把食指竖立在米的上方,水位大约到第一关节左右。12、盖上锅盖,大火煮开,转中火。13、煮至7成熟时,加入切成块的腊鸭腿和姜丝。14、浇上一些食用油,盖上锅盖,继续小火。15、轻轻转动瓦煲,让瓦煲受热更加均匀,使煲底的锅巴更金黄。直至闻到腊鸭味和饭香味时,即可熄火,不要开盖,继续原煲焖15分钟。15分钟后,打开锅盖,摆上青菜,浇上调制好的料汁......搅拌均匀即可开吃.....香啊,尤其是锅巴,齿间留香,回味无穷......小贴士:1、材料中的米要尽量选择丝苗米或香米,因为这两种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,煮出来的煲仔饭颗粒分明,香而不烂。2、煮的时候一定要小火,否则煮出的饭会焦并且不熟。

腊鸭煲萝卜的做法【菜谱】

2010-02-04 - 腊鸭腿煲萝卜的做法材料:腊鸭腿1只白萝卜半只姜片2片香菜2根清水6碗调味料:盐1/4小匙(腊鸭会越煲越咸)鸡精1/4小匙制作方法:1.腊鸭腿洗净斩小块,白萝卜去皮切小块,姜切薄片2片。2.锅内冷水,放入腊鸭腿肉煮至水开后,捞起沥净水。3.锅内放入腊鸭腿,白萝卜,姜片及清水,加盖大火煮开后转小火4.煲至汤色转白,水量剩一半时即可下调味料,加入香菜略煮即可。制作心得:1.腊鸭会越煲越咸,不要不得放太多盐。

双椒啤酒腊鸭【菜谱】

2013-01-28 - 材料:腊鸭腿、洋葱、青红椒、姜蒜、花椒、料酒、啤酒、剁椒做法:1、腊鸭腿洗净切块、青红椒和洋葱切块备用2、热油爆香姜蒜和花椒3、下入腊鸭腿煸炒出油份4、淋入料酒炒出香味5、加入啤酒没过鸭腿6、烧开后加入剁椒煮二十分钟7、等水份快收干时加入洋葱8、炒会儿后加入青红椒块即可出锅注:1、腊鸭腿是腌制过的,而且剁椒也含盐份,所以整道菜不用放盐2、腊鸭腿的软硬程度自己掌握,想吃再软点儿的就延长烹饪时间

腊鸭煲仔饭【菜谱】

2010-06-01 - 米洗净,放在煲仔里加好水,先浸泡30分钟。腊鸭腿一只,洗净剁成小块待用。米泡好后,先大火烧开,转小火闷3-5分钟。打开盖子,用筷子刨松米粒,继小火慢煲3-5分钟。再打开盖子,快速在煲仔四周淋一圈花生油,把剁好的腊鸭腿铺在饭面上,盖好盖子。小火慢煲5分钟,再侧着煲仔挪动四周慢煲,这个过程大概10分钟左右,注意是使四周受热均匀,起锅巴(和我们煎鱼是一个道理)。熄火闷5分钟,(这时候我们可以煮配菜)。打开盖子,放上煮好的配菜。就可以开动了。

鸭腿【菜谱】

2016-11-14 - 做起来有点复杂,但是味道你绝对会很满意,手撕成一条条的吃。。。鸭腿洗净水烧开放入鸭腿再次煮沸就行了准备好卤料,我的卤料是自己配的,你们不想自己配的就买卤料包把卤料用冷水泡一个小时煮开,加入老抽冰糖味精、盐普洱茶下入鸭腿,中火卤一个小时煮鸭腿的水可以留几勺,加到卤水里面去卤好了捞起(现在就可以吃了,但是为了让皮油变少,肉更有嚼劲所以我再烤了一次)放到烤网入烤箱上下火230度15分钟拿出刷一层油,撒上孜然辣椒粉再入烤箱5分钟即可摆盘,好好享用吧没有烤箱的卤好了,直接晒半天也好吃
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