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极品腊肉速成法【菜谱】

2010-12-31 - 腊肉在我国已有上千年的历史,据说早在舜帝时期就已存在,而最早制作腊肉的初衷并不是因其味美,不过是为了利于长期储存。腊肉种类纷呈,同一品种又因产地及加工方法的不同而各具特色。以产地而论有广东、湖南、云南、四川等地域之别;以原料区分,又有鸡、鸭、鱼、猪、羊及其脏器之分,总而言之“四条腿的除了板凳,有翅膀的除了飞机,水里游的除了轮船”,海陆空所有可以食用的活物,只要是你喜欢的通通可以拿来制作。在清代任两江总督的刘坤一曾将腊肉带到京城,进献给慈禧太后享用。热爱美食的慈禧在品尝后对其腊味十足的口感赞不绝口,便询问他腊肉的做法。刘坤一说:“每逢冬腊月农户家杀猪宰鸡,除留够过年用的鲜肉外其余趁鲜,用食盐配以一定比例的花椒、八角腌入缸中。待调料的味道都完全浸入,便用绳索串挂起来,选用柏树枝、甘蔗皮或柴草火慢慢熏烤至干即是。”慈禧听得频频点头不禁感叹道:“美味在民间!”。最近在看美食节目时学到一种家庭快速自制腊肉的方法,步骤非常简单,只需在原料上深深拉上几刀,再加入适量的花椒盐和高度白酒腌制,24小时后就会变得腊味十足呢。家里正好有新鲜的鸡大腿,三下五除二我麻溜儿的将处理好的鸡腿放入冷藏室,一天一夜后就可以绑上棉绳挂在室外通风处晾干喽。北方的冬天十分干燥,在刮着北风的大晴天,只要晾至一两天就可以食用了呢。真的很神速吧,虽然时间短但口感确是家人一致通过的顶呱呱呢。明天就是元旦了,童鞋们还不快来试试这2011最给力的腊肉速成法,今天腌制上,正好在元旦假期就可以和家人一起美美的享用,这想当年连慈禧太后也赞不绝口的民间极品腊肉哦沥干料汁后的鸡腿,绑上棉绳就可以挂在室外进行晾干了这是晾至两天后的模样,此时就可以上锅蒸熟吃喽,肉质干而不柴,油而不腻,香的嘞这是第5天滴模样,此时便可将晾好的腊鸡腿装进保鲜袋放置在冷冻室储存了用清水洗净腊鸡肉表皮上的尘土,放入蒸锅蒸制40分钟左右就可以吃了(*^__^*)嘻嘻……,看着图片是不是似乎隔着屏幕都闻到了这腊味十足的肉香端上桌来油亮油亮、香气四溢的腊肉,吃到嘴里是说不出的绝妙滋味啊原料:鸡大腿2个高度白酒35克酱油、食盐、花椒适量做法:1.把鸡腿用清水洗净后,放置在案板上,用牙签在鸡腿上扎一些小洞2.用刀斜着拉三刀,拉至到鸡骨就可以了3.以鸡腿和食盐10:1的比例,在鸡腿及其切口处均匀的涂抹上食盐,并按摩一会4.接着将涂抹好食盐的鸡大腿放置在一个较大的盆中5.倒入适量的酱油和花椒,用手均匀的涂抹在鸡腿上并抓匀使其入味6.最后倒入35克高度白酒,用手涂遍鸡腿,在按摩一会,盖保鲜膜放置在冷藏室7.将腌制24小时的鸡腿沥干料汁后绑上棉线,挂在衣服架上8.放置在室外通风处,晾至2-5天即可9.食用前将鸡腿洗净放入蒸锅,水开后转小火10.蒸制40分钟左右就可以吃了注意事项:一.鸡腿与食盐的比例大约为10:1,切记盐量不可过少。因为盐对腌制腊味具有抑制细菌的防腐作用,如果盐放得不够,肉类变质会产生大量可致癌的亚硝酸盐。二.提前用牙签在不易入味的表皮上扎满小孔后在拉上几刀,这样不仅利于快速入味,也可以加速排出水份三.加入适量的高度白酒是使鸡腿在最短时间内产生腊味的重要因素,一个中等大小的鸡腿大约是倒入15克左右的高度白酒(一定要使用纯粮酿造的高度白酒才可以)。四.北方气候多风干燥,因此腌制好的鸡腿挂在室外通风处,中等个头的鸡腿在晴天刮风的情况下大概3-5天的时间就可以了;如果喜欢细嫩一些的口感,只晾至1-2天就可以洗净上锅蒸熟食用,腊味依然十足。五.食用腊肉要掌握一个原则,由于腌制腊肉过程中会有亚硝酸盐生成,而且亚硝酸盐在第3—8天会逐渐达到最高值,8天后开始衰减,15天后基本消失,所以一定要切记食用腊肉在腌制后3天内和20天后才是安全期。二十六道经典美味挂霜花生怪味花生豆金糕北京红果果脯蜂蜜大枣茶鸡肉松栗子面小窝头油焖大虾山药果汁自制纯天然鸡精蜜汁牛肉脯溏心花雕醉蛋奶香椒盐花生米双豆可可刨冰花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭十二款特色地方小吃枣泥奶卷老北京奶酪酸辣凉粉桂花蜂蜜凉糕姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼脆皮烤鸭猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

11道腊肉的做法【菜谱】

2017-11-30 - 食材:腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)方法:1:腊肉、腊肠切片,青椒、红椒切块备用;2:起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青红椒煸炒;3:锅边溜点清水,加盐、生抽调味;4:一直炒到青辣椒断青就可以盛出来上桌啦。腊肉炒茄丁食材:茄子(适量)、腊肉(适量)、青椒(适量)、小米辣(适量)、葱、姜、蒜(适量)、盐、糖、醋(适量)、生抽(适量)方法:1:茄子洗净,切成小丁,加盐拌匀,一边放到15分钟左右后挤干水分;2:腊肉上蒸锅蒸熟,切成碎粒;3:葱姜蒜切末,青椒切丁,小米辣切粒;4:锅内倒一点油,放入茄丁翻炒,炒软后盛出;5:续油,爆香葱、白姜、蒜,放入青红椒翻炒;6:加腊肉炒匀,放入茄丁翻炒;7:生抽、醋、糖,加点水调成汁,倒入收汁,撒葱即可。腊味杏鲍菇食材:腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)办法:1:杏鲍菇洗净,手撕生长条,腊肉切片,青红椒切丝备用;2:炒锅无油烧热,倒入杏鲍菇,干炒,炒软,盛出备用;3:炒锅洗净放油,炒香腊肉,参加葱、蒜、水,焖2分钟;4:加青红椒炒出香味,倒入杏鲍菇,参加耗油、盐调味即可。腊肉干锅土豆片食材:土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量)方法:1:腊肉洗净切片,土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片;2:炒锅内倒油,下土豆片,炸至外表微黄捞出;3:炒锅放少许油,腊肉片煸炒,后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味,参加土豆片翻炒匀均;4:将洋葱放入锅仔底部,将腊肉土豆片盛入锅仔内,放少许香葱装点;5:点一块酒精即可开动。咸鲜腊肉汤圆食材:水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量)方法:1:菠菜切末与上述资料混合,调入少许生抽、鸡粉备用;2:水调入糯米粉揉成面团,搓生长条,分若干大小相等的剂子;3:取剂子搓圆,打孔包入适量肉馅,搓圆;4:水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。春笋炒腊肉食材:春笋腊肉调料:干辣椒大蒜生姜葱(蒜苗更好)盐做法:1.将腊肉洗净后放入锅中,参加适量的水,煮至用筷子能够从腊肉皮上插进去的时分将其捞出,切片2.将冬笋切去根部较老的局部,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再参加少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝3.净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油,放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀,下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅小贴士1、假如所用的腊肉不是很咸的话,能够改成先蒸熟,这样更原汁原味一些2、冬笋片不要切得太厚3、由于腊肉比拟咸,而冬笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时分没有再放盐,当然也可依据个人的需求在炒冬笋时再加少许的盐腊肉炒菜花食材:菜花400克腊肉300克青椒1个调料:蒜头2瓣盐2小勺白糖1小勺生粉1/2小勺做法:1.腊肉用水清洗一下,切薄片;青椒去籽,切菱形片;蒜头切粒;菜花切小朵,清洗洁净2.菜花放进开水里烫2分钟,捞起,用凉水冲洗,捞起,沥干水分3.热油锅,爆香蒜粒,放进腊肉,翻炒至肥肉局部变透明4.倒进菜花,翻炒平均,参加2小勺盐,放进1小勺白糖,翻炒平均5.倒进青椒,翻炒平均,加少量清水,盖上锅盖大火煮5分钟6.1/2生粉2汤匙清水兑成水淀粉,倒进菜花中,翻炒平均,收干汁后起锅,装盘上桌小贴士放盐时不要遗忘腊肉有咸味的,不要放多了腊肉炒芦笋食材:腊肉150g芦笋250g调料:黄酒20ml葱2段姜2片葱姜末各1勺蒜3-4瓣干辣椒7-8根盐1g糖3g做法:1.腊肉切大块加清水,黄酒,葱姜入蒸锅蒸半个小时2.芦笋切段焯水后过凉水备用3.蒸好的腊肉切片,葱姜切末,蒜切片,干辣椒切小段4.锅内热油,下入干辣椒,葱姜蒜炒出香味,下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒5.下入焯好的芦笋翻炒平均,参加少许盐糖调味后炒匀出锅制造完成年年高升食材:胡萝卜(2只)、白萝卜(1只)、粘米浆(3斤)、腊肉(150克)、腊肠(2条)、香菇、虾米、猪肉、盐、油、生抽(适量)方法:1:香菇用水浸发,虾米洗净温水泡软,腊肉、腊肠洗净,放水上蒸熟;2:半肥瘦鲜肉剁碎,用生抽和油稍腌制下,萝卜擦丝盐腌去辣;3:蒸好腊肉、腊肠及泡好的虾米,香菇切细粒备用;4:腊肉、腊肠粒入锅爆香,虾米、香菇粒炒香,后加萝卜丝稍焖炒;5:分几次将炒香的料放入米浆搅拌平均,将上一次的料拌匀后再放料;6:拌好的米浆,蒸50-60分钟,蒸熟后,放凉,小火煎至焦黄即可。腊味什锦合炒食材:腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)方法:1:蘑菇、西兰花和木耳通通焯掉水,鸡蛋炒熟盛出;2:腊肉煸炒,入洋葱、红椒断生,放绍酒蚝油;3:倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋,炒均加糖、盐调味;4:撒入胡椒粉,接着盛入烧热的锅中即可上桌吃啦。香烤腊肉食材:腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)方法:1:腊肉用清水泡软,去掉多余盐分,洗净切片;2:加麻辣红油,或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油,孜然、鸡蛋清腌制;3:烤盘上铺锡纸,将腊肉铺好,放入烤箱中层,上下火,210度,烤10分钟;4:刷一点麻辣红油,翻一面,再刷一次,再烤3分钟左右,即可出炉了。想知道更多的家庭美食菜谱吗,加公众号家庭美食扫描上面二维码,手机阅读的长按识别二维码。赶紧关注起来,几十万道美食菜谱等着和你分享。

冬笋焖腊肉【菜谱】

2018-04-18 - 主料:冬笋、腊肉辅料:植物油、盐、青红辣椒、姜、生抽做法:1、把把腊肉用凉水泡泡,多泡几小时去掉咸味,在用温水清洗,在温水里加一瓶盖的白醋,这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了2、把腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片,待用3、.把冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片。不要切的太厚了不好入味4、加入开水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用5、青红辣椒洗净切块,葱切段,姜切丝6、炒锅烧热(不用放油),下入腊肉,炒至出油7、放入姜丝,下入辣椒翻炒约1分钟后出辣椒味8、加入冬笋翻炒约均匀9、加入生抽翻炒均匀即可,也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少盐1、如果所用的腊肉不是很咸的话,可以改成先蒸熟,这样更原汁原味一些2、冬笋片不要切得太厚了,这样好入味3、因为腊肉比较咸,而冬笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时候没有再放盐,加了生抽,也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少盐

冬笋炒腊肉【菜谱】

2014-03-12 - 博文新浪独家发布,其它网站请勿转载,谢谢!初春的时令小菜逐个尝了鲜,遗憾的是身处岭南终究是吃不到家乡的小荠菜了,吃货表示狠忧桑。。。素了好一阵子,今天起要开始消耗冰箱里的肉肉们了,首选腊肉了,某猪这枚无肉不欢的吃货早就快按捺不住鸟!看到腊肉就满眼放光了啊哈哈~腊肉的吃法有N多种,且种种皆美味。趁现在还能吃上冬笋的时候首先冬笋,这是一枚奢侈的冬笋,菜场不常遇到且价格小贵,剥去笋衣后只小半个萝卜的大小,所以称得上奢侈了。冬笋切得薄薄的,用清水煮上五分钟,与腊肉一起放入煸了香豆豉的炒锅内,简单的用盐糖调下味,用蒜苗润色再配上红辣椒,淋上那么一点点生抽,先不说味道,色香就足够诱人了,煸香的豆豉香加上腊肉的咸香,惹味至极!夹一箸入口,冬笋脆嫩清香,简直无敌了居家、宴客都很出彩的一道美食,推荐给大家~和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分。所含的蛋白质中,至少有16-18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄,有减肥、预防大肠癌的作风。对高血压、糖尿病等有一定的食疗作用。食材:冬笋腊肉蒜苗红辣椒步骤图:1、冬笋剥去外壳,切掉老根,切成薄片;2、腊肉用温水清洗干净后切成薄片;3、锅内放入水烧开,放入冬笋片煮红5分钟,捞出沥水;4、蒜苗、红辣椒切成斜刀片;5、炒锅内放油烧热,放入干豆豉煸出香味;6、放入腊肉翻炒至肥肉部分变成微透明状;7、放入煮过的冬笋片略炒;8、接着烹入少许料酒、生抽、糖、盐;9、翻炒均匀后放入蒜苗和红辣椒炒匀即可。Tips:1、冬笋要提前用水煮五六分钟去掉苦涩味,煮过的笋炒的时候也更容易熟;2、干豆豉用油煸一下就出来很浓的咸香味,能很好的给腊肉提味;3、腊肉如果是冷冻的,需要提前解冻,用水煮软或用温热的水清洗干净,这样炒出来的肉才不会太硬口,炒到肥肉变得透明就可以放笋片了;4、腊肉本身具有咸味,盐要适量,不然就过咸了。更多节庆宴客美食推荐(点击图片或文字可查看详细做法):======================================================红烧肉照烧鸡腿糖醋小排醋焖腐竹带鱼面疙瘩汤鱼头粉丝豆腐汤香菇土鸡汤萝卜丝鲫鱼汤韭菜合子土豆饼芹菜叶蛋饼芋香肉饼酸菜肉包子白富美馒头茴香鸡蛋大包子紫薯双色花卷猪脚姜花生炖猪脚广式腊味煲仔饭为年菜做准备:大骨高汤一品元宝饺清炖萝卜牛腩红运当头之红烧大丸子年年有余之红烧鱼水晶皮冻剁椒蒸鱼头小酥肉辣炒年糕草莓果酱豪气卤牛健冬笋炒腊肉

腊肉炒藜蒿】【菜谱】

2010-12-06 - 腊肉炒藜蒿——旧日里湖北人冬天款待贵客的一道菜。看了题记,再看看俺上的这道菜,心里是不是挺疑惑的:就这菜啊?还是款待贵客的?没搞错吧?俺真没搞错,也不是标题党,且听俺细细道来。在我的记忆中,冬天,尤其是腊月里,家里要是来了客人,除了准备鸡鸭鱼肉等硬菜,奶奶和妈妈还会准备这道“腊肉炒藜蒿”或者是“腊肉炒红菜薹”,有时候还会听到婆媳俩一边择菜一边念叨:这腊月的藜蒿几贵哟!!是啊,藜蒿在湖北一般是正月和二月里上市,冬天青菜本身就不便宜,而新鲜藜蒿因为是野生的,价格就更贵了,腊月里有时候都是十二到十五块钱一斤。这菜丢头也大,两斤藜蒿择去叶子和老秆,也只得一斤多一点。所以,那个时候,这道菜只有款待贵客时才会在桌上出现。而我为什么要加上“旧日里”三个字呢?——以前藜蒿都是野生的,且只在正月和二月里最鲜嫩,到了三月份就老了,没什么吃头。正因为稀少,才显得珍贵。现如今,随着蔬菜种植技术的发展,春季、秋季、冬季基本上都能买到藜蒿,自然也就不那么稀罕了。但我真真是好怀念以前那个野生藜蒿的味道。每年的腊月里,家里的腊肉腊肠都腌好了,这个时候就盼着藜蒿快上市,买上两把回来。择去老秆子老叶子,将切片的腊肉和嫩的藜蒿一炒,基本上除了盐别的佐料都不用,就是吃藜蒿的那股子独特的清香。每回一盘子腊肉炒藜蒿端上桌,总是最先被消灭的,很受大家的欢迎。腊肉切得薄薄的,一片片炒得金黄透亮,滋滋冒着肉香油香,而藜蒿却又是一根根青翠翠嫩生生的。挟一片腊肉,咸香柔软,略带嚼劲,再挟一筷子藜蒿,又脆又嫩,清香爽口。现如今,是没那个口福了,野生的藜蒿实在是难寻。也只有在菜市上尽量选择鲜嫩些的,品尝着虽不浓烈但也还算清香脆嫩的口感,慰藉一下偶尔也会相思的胃口。腊肉炒藜蒿【原料】藜蒿,腊肉,蒜【步骤】1.蒸米饭的时候,将腊肉放在蒸屉上一起蒸熟。2.藜蒿择去小叶子和根部的老茎,洗净后折小段。——判断藜蒿老还是嫩,很简单,用手指轻轻一折,能很容易脆生生地被折断或掐断的就是嫩的茎,反之就是老的。老茎要丢掉,别舍不得,因为即使炒熟了也是跟草一样嚼不动的,呵呵。3.饭蒸好了,腊肉也就好了,稍凉后切成薄片。蒜切末。4.5.6.将腊肉片下入锅中,加1勺油,蒜末,煸炒2-3分钟,至腊肉的肥肉部分变透明。7.8.下入藜蒿,加少许盐翻炒均匀。——因为腊肉是熟的,藜蒿也很易熟,所以炒两三分钟即可。腊肉是咸的,盐看着放。9.加一点点白糖,翻炒均匀,即可起锅。——炒小菜时,起锅前加一点点白糖可以提味,这是跟俺妈学的,不习惯的省略也行。

干锅腊肉藕片【菜谱】

2015-07-28 - 莲藕有清热生津,凉血止血;熟用补益脾胃,益血生肌的功效。莲藕有粉藕和脆藕之分,粉藕用来煲汤,脆藕用来炒食。不过也得看各人喜欢,叶子钟情于粉藕,特别爱粉藕排骨汤。不过,偶尔也会突然心血来潮炒炒藕片。材料:莲藕500克,腊肉适量,小葱一根做法:1,腊肉温水浸泡后蒸20分钟,切片。2,莲藕削皮。3,切成片。4,把藕片全部放入水里浸泡。5,沥干。6,把莲藕炸一下,我省油,用煎的方式。7,捞起。8,锅里不需要再放油,放入腊肉煎一煎。9,倒入藕片。10,倒入葱段,翻炒片刻,加盐即可。

腊肉炒红菜苔】 曾被封为“金殿玉菜”的湖北名菜!【菜谱】

2011-09-23 - 【腊肉炒红菜苔】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:曾被封为“金殿玉菜”的湖北名菜【腊肉炒红菜苔】30种荆楚风味家乡菜--------------------------------------------菜场、超市的货架上水灵灵的红菜苔开始上市,又一季吃菜苔饱口福的好日子开始了。红菜苔,与武昌鱼齐名,湖北首屈一指两大名菜之一。清人曾在《汉口竹枝词》中唱道:“不需考究食单方,冬月人家食品良,米酒汤圆宵友好,鳊鱼肥美菜苔香”。唱词中的“鳊鱼”即武昌鱼;“菜苔”即洪山菜苔,俗称红菜苔。红菜苔堪称鄂菜代表,其紫干亭亭,黄花灿灿,茎肥叶嫩,素炒荤烩,清腴可口。据史籍记载,自唐代始,洪山菜苔已是著名的蔬菜,是历代皇宫的一道贡菜,慈禧太后更视之为“金殿玉菜”,常差人来楚索取。相传最优质的红菜苔只产在洪山,秋植冬撷,尤以洪山宝通寺之卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。然则最好的也必然是稀有的、昂贵的,作为居家常备的家常菜,飞入寻常百姓家餐桌上的红菜苔未必皆是出自十八凹的,但食材不论出身不凭贵贱,用心地去烹制,朴素的滋味也一样直指人心。腊肉炒红菜苔,常常被身居异乡的荆楚子弟亲切地称为“想家菜”。紫叶红苔,黄花绿苞,晶莹透明的腊肉醇美柔润,时鲜菜苔鲜嫩脆口,浓厚的楚地乡土风味就这么简单地浓缩在一盘家常菜里,炒好这道家常菜有些小讲究。红菜苔主要吃“苔”,所以采购的时候,记着用指尖掐一掐菜薹根,太老的太干的不可选,要挑既鲜且嫩的购买。此外,红菜薹要想炒得好吃,不能沾上“铁腥气”。也就是说这“薹”下锅前,用“掰”或“掐”的方式分段,不要用“刀”,老人们的说法是避免沾上“铁腥气”。从营养学上的观点来分析是有道理的:刀具一般是金属制品,不用刀切的红菜薹,可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失;而且,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“掰”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,在炒制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。准备好了吗?一块乡土味十足的湖北腊肉,一把嫩生生的红菜薹,一起来做道湖北妈妈们的拿手菜。【腊肉炒红菜苔】曾被封为“金殿玉菜”的湖北名菜!============================================================================================【腊肉炒红菜苔】制作材料:红菜苔1把、风干腊肉1小块、红甜椒半只、蒜瓣4粒、生姜1块、青蒜2根(主要材料如↓图所示)制作调料:盐少许、料酒、头抽备料工作:①腊肉的三步处理:泡--蒸--爆风干的腊肉,肉干紧且味咸,先提前泡水;泡水后最好再蒸一蒸,也不用特意起蒸锅,装盘里撒上少许姜丝、淋少许料酒搁电饭煲蒸格档,饭熟了肉也蒸好了;蒸好的腊肉切小薄片备用;②蒜瓣去皮切末;生姜去皮切末;青蒜取蒜白段切末;红甜椒切条丝状备用。③菜苔洗净后,去除硬的杆头,将老的筋、皮撕掉,选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)。------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.炒锅烧热注油,油温升起后下姜末蒜末葱末呛锅;↓2.稍煸后倒入前期处理完毕的腊肉片煸炒,喷点料酒,煸炒至肉色透亮移至锅边;↓3.就着锅内腊肉榨出的油,红菜薹倒入锅中大火翻炒,调入少许精盐、头抽炒匀,↓4.下红椒丝,将锅颠动腊肉推匀,锅内所有材料一同翻炒均匀起锅装盘。制作小贴士:1.腊肉本身带咸味,所以这道菜式放盐的量要把握好,不要炒咸了2.传统老作法,这道菜是用猪油来炒制,籁籁家厨房没有常备荤油所以本菜品是用普通油炒的。3.这道菜起锅的时机要把握好,既不能炒得太生,生则不易入味,又不能炒得烂熟,太过熟烂则失之脆嫩可口。-------------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~附:30道荆楚风味家乡菜!每粒丸子的灵魂都是有颜色的!(2010-01-1109:04:22)愈久弥香的荆楚风味名菜——【武汉糍粑鱼】(2010-06-2311:41:40)武汉夏天最火的特色小菜——凉拌毛豆!(2010-06-1711:31:42)活鱼清蒸最美,清蒸武昌鱼!(附蒸鱼好吃的几个关键)(2010-05-1310:11:53)湖北特色家常菜——千张炒肉丝!湖北名菜,江城第一汤——【莲藕煨排骨】(2010-09-0310:21:10)如何在家自制一碗好吃的“妈妈牌”热干面!(2010-01-1813:00:00)如何在家自制好吃的“中国素奶酪”——辣腐乳!(2010-01-2822:49:19)一条清蒸武昌鱼揭开2010圣诞狂欢!(附蒸鱼好吃小窍门)2009-12-2511:29让人停不了嘴的——吮指怪味虾球!(2010-05-1710:22:49)不麻不辣不痛快——家庭版油焖大虾!(2010-05-1412:49:47)吃鱼不见鱼,黄梅戏之乡最经典的传统名菜!(2010-04-0722:59:44)湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!最震撼人的钟祥过年菜,比磨盘大的蒸笼格子!2010-01-2711:14武汉人的冬天,少不了的一盘菜——腊肉炒红菜…2009-11-2410:11这一季,最嫩的藕——素炒藕带!(2010-05-1208:30:56)【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!三月三,地菜花煮鸡蛋,你今天吃了吗?(2010-04-1614:25:44)脆皮豆腐、霉豆渣,最具武汉特色的风味豆制品!一元钱也可以吃到的健康风味——霉豆渣!每天吃点豆制品!【双椒烩炒豆油皮】被誉为“江城第—素包”的传统小吃!【棒骨藕汤】湖北人的冬天少不了这碗汤!每一根豆丝都在跳舞——武汉人爱吃的枯炒牛肉…2009-11-2309:38【汤骨煨鱼面】丈夫的家乡菜妻子的拿手菜!【酸辣藕带】24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!【刁子鱼两吃】下酒菜+下饭菜,一盘鱼变出的两道菜!【泥蒿炒腊肉】中秋家宴少不了一道家乡小菜!只需1分钟,“冲”一碗武汉人最钟爱的早餐甜品!(2010-04-1409:40:55)三月三,地菜花煮鸡蛋+菜粑∥春天里,花开了……武汉搜食杂游记合辑(一):走进武汉鼎鼎大名的菜市场,去看30斤重的洪山菜苔王!(11-1822:01:27)拿什么来款待您:江城特色美食小吃荟萃!

冬笋炒腊肉【菜谱】

2018-02-25 - 食材主食材:冬笋500克、腊肉150克配料:花生油6ml、盐3克、红辣椒2个、蒜1克、酱油1ml制作过程:1.新鲜的冬笋去壳,洗净,准备腊肉;PS:照片中冬笋不止500克2.冬笋切片、腊肉切片;3.清水煮沸,汆烫冬笋,捞出过冷水;4.热锅,倒油,小火煎腊肉至熟,起锅;5.蒜末煸香,倒入冬笋爆炒至八成熟;6.放入切好的辣椒、煎好的腊肉;7.放酱油、盐炒均即可。1.竹笋要挑选嫩的;2.竹笋汆烫可以去苦味;3.不吃辣椒的可以不放辣椒。

【泥蒿炒腊肉】 中秋家宴少不了一道家乡小菜!【菜谱】

2011-09-08 - 【泥蒿炒腊肉】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:家乡小菜,泥蒿炒腊肉。2011中秋家宴,27道“想家菜”!--------------------------------------------这些天去超市采购,总能在菜蔬专柜看到齐整堆放的鲜嫩泥蒿。这个时节吃泥蒿按说是有点早的,超市急猴猴地把它上柜,想来是因为临近中秋了。一方水土养一方人,一方水土出一方美食,荆楚人家的餐桌上少不了这道人见人爱的家乡小菜。泥蒿泥蒿,泥中之蒿也,细如芽菜,形似蒜苔,多生长在长江岸边砂砾石堆或湖塘周边。将蒿叶摘除,脆生生的嫩茎配上一块有肥有瘦的老腊肉,丢俩干红椒进去,简简单单地一炒,腊肉的咸鲜油润,泥蒿的脆嫩清甜,干红椒的油亮鲜红,这就是一碗荆楚人家饭桌上最常见的下饭菜,从小吃到大的家乡味道不管你将来走到哪,都扎根在心里,一辈子忘不掉。家乡小菜,泥蒿炒腊肉。做法很简单哦,注意两点:1.泥蒿叶味涩苦,宜将蒿叶去除,只留嫩杆和中心的嫩芽掐成小段来炒食;2.炒泥蒿的腊肉一定要有肥有瘦,腊肉先泡泡水去去盐味,蒸后再煸炒,煸到出油出香肉色透明,就着煸出的腊肉荤油,再炒泥蒿,这道菜的味道就美妙绝伦了。不用上餐馆酒楼,中秋家宴DIY,亲手为心爱的TA们炒一盘家乡小菜吧!【泥蒿炒腊肉】2011中秋家宴,27道“想家菜”!==============================================================================================【泥蒿炒腊肉】制作材料:泥蒿1大把、蒸熟腊肉1块(肥瘦相间)、蒜瓣3粒、干红椒3个、大蒜3-4粒、生姜1小块(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、白糖少许、料酒少许、头抽1茶匙备料工作:①泥蒿去叶洗净,将嫩杆和中心的嫩芽掐成小段备用;②腊肉切片备用;蒜瓣去皮切末;生姜去皮切丝;干红椒去蒂去籽斜切成段备用;------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.炒锅烧热注油,油温升起后下姜丝、蒜末、干红椒炝锅;↓2.倒入腊肉片煸炒,喷点料酒,煸至肉色透亮移至锅边;↓3.就着锅内腊肉煸出的油,将泥蒿倒入锅中大火翻炒;↓4.加入少许白糖、精盐、头抽1茶匙炒匀,出锅乘热食用;【泥蒿的好营养】泥蒿,别名:芦蒿、水艾、水蒿、藜蒿、篓蒿、蒿苔等,为菊科,蒿属,多年生草本植物。泥蒿以嫩茎供食用,可凉拌、炒食,清香鲜美,脆嫩可口,是风味独特的优良蔬菜、保健蔬菜;此外泥蒿还具有利膈开胃、行水解毒等功效,可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症,旧时民间常用于治疗急性传染性肝炎等疾病。泥蒿所含多种营养价值可与马铃薯媲美,同时也可充当肝脏贮备肝糖元而起解毒的作用。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~附:2011中秋家宴,27道荆楚风味家乡菜!每粒丸子的灵魂都是有颜色的!(2010-01-1109:04:22)愈久弥香的荆楚风味名菜——【武汉糍粑鱼】(2010-06-2311:41:40)武汉夏天最火的特色小菜——凉拌毛豆!(2010-06-1711:31:42)活鱼清蒸最美,清蒸武昌鱼!(附蒸鱼好吃的几个关键)(2010-05-1310:11:53)湖北特色家常菜——千张炒肉丝!武汉人的冬天,少不了的一盘菜——腊肉炒红菜…2009-11-2410:11如何在家自制一碗好吃的“妈妈牌”热干面!(2010-01-1813:00:00)如何在家自制好吃的“中国素奶酪”——辣腐乳!(2010-01-2822:49:19)一条清蒸武昌鱼揭开2010圣诞狂欢!(附蒸鱼好吃小窍门)2009-12-2511:29让人停不了嘴的——吮指怪味虾球!(2010-05-1710:22:49)不麻不辣不痛快——家庭版油焖大虾!(2010-05-1412:49:47)吃鱼不见鱼,黄梅戏之乡最经典的传统名菜!(2010-04-0722:59:44)湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!最震撼人的钟祥过年菜,比磨盘大的蒸笼格子!2010-01-2711:14湖北名菜,江城第一汤——【莲藕煨排骨】(2010-09-0310:21:10)这一季,最嫩的藕——素炒藕带!(2010-05-1208:30:56)【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!三月三,地菜花煮鸡蛋,你今天吃了吗?(2010-04-1614:25:44)脆皮豆腐、霉豆渣,最具武汉特色的风味豆制品!一元钱也可以吃到的健康风味——霉豆渣!每天吃点豆制品!【双椒烩炒豆油皮】被誉为“江城第—素包”的传统小吃!【棒骨藕汤】湖北人的冬天少不了这碗汤!每一根豆丝都在跳舞——武汉人爱吃的枯炒牛肉…2009-11-2309:38【汤骨煨鱼面】丈夫的家乡菜妻子的拿手菜!【酸辣藕带】24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!【刁子鱼两吃】下酒菜+下饭菜,一盘鱼变出的两道菜!

绝对好味的腊肉烧蘑芋【菜谱】

2019-06-03 - 蘑芋豆腐可谓是土家族的一大特色美食,话说我这嘴挑的人还只喜欢吃老家做的有点儿嚼劲的,外面卖的那种又白又软的我从来不买也不爱吃,所以有些时候就逼的自己勤快起来。以前老爸在这儿做蘑芋豆腐这种大活儿都是他干,现在老爸没来我又馋的时候只能边打电话请教边自己动手了,不过这玩意儿看的多了也就潜移默化的会了,经过老爸视频检验,我第一次做出来的蘑芋豆腐已经很成功了,所以好吃的人就该有这口福,啥时候想吃我就自己动手磨上一个,做好一个能吃上好几顿了。磨芋豆腐也算是个百搭食材,它可以用来凉拌,直接素炒,跟肉一起炒,还可以用来炖着吃,反正怎么做都可以,只要你喜欢就好,而我最爱的做法就是用来炖火锅再就是跟腊肉一起炒蘑芋的膳食纤维很丰富,它不仅能去除人体内多余的油份,还有防癌抗癌的功效,常吃对人的健康是蛮有好处的,不过用蘑芋来现磨好多人都不会,好在现在市场上现成的磨芋粉卖,用这种粉直接来做容易上手些,但口感上还是要差点儿材料:蘑芋豆腐、腊肉、姜蒜、洋葱、干辣椒、小米椒、盐、生抽、蒜苗做法:1、锅中放水,放入蘑芋豆腐和醋一起煮三分钟后捞出备用2、所有配料切好备用3、热油爆香姜蒜4、下入腊肉一起炒5、加入洋葱和干辣椒6、倒入蘑芋豆腐7、淋入适量的生抽8、加入小米椒和青蒜9、加入适量的盐炒匀即可出锅注:1、蘑芋豆腐加醋先煮会儿是让它的口感更好2、腊肉尽量选择带点儿肥肉的,这样炒出来的成品会更香这样做出来的蘑芋豆腐特别的香,而且很入味,绝对是一道米饭杀手上面的香菜完全是为了点缀,自己在家吃也可以不放哈

腊肉披萨【菜谱】

2018-05-07 - 面团:高筋粉100克,糖5克,盐1/4小勺,酵母1/4小勺,水55克,橄榄油5克馅料:腊肉100克,洋葱1/3个,青椒半根,丘比千岛酱12毫升,马苏里拉奶酪丝120克做法:将除油外的面团料倒入盆中搅拌,成光滑面团,加入橄榄油继续搅拌。至能拉出薄膜,滚圆,放入大碗,置温暖处醒发约1小时。面团长大至两倍,取出,排气,滚圆,松弛15-20分钟。腊肉切片,洋葱切丝,青椒切圈,备用。醒发后的面团擀成圆片,放入批萨盘中,整理平整,用叉子在表面叉孔,涂上千岛酱,撒少许马苏里拉。摆上一层腊肉,依次摆放青椒和洋葱,最后撒上马苏里拉,醒发约15分钟。在边缘刷上蛋液,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约15分钟左右,表面金黄出炉。

春季最爱的腊肉家常菜,腊肉炒花菜【菜谱】

2016-04-29 - 做菜一般都是荤素搭配,这样的搭配营养均衡了,爱吃肉类和爱吃素的都有自己的口味。但是不是每次做菜都是那么均衡的,比喻我,懒的时候可以是全肉类,也可以是全素类。均衡的搭配,就抛在脑后了。要是一个人在家,那更是懒上加懒了,一碗泡面可以是一餐,一碗剩米饭和一些剩菜也是一餐,一个馕、一包牛奶也是一餐,以至于外星人都说我,菜谱达人都懒成这样了,还怎么写菜谱啊,真为你担心!外星人你的担心是多余的,我一个人可以懒的折腾吃,这不是有你嘛,你才是我写菜谱做菜的动力,每次做出来的大菜,不都是被你消灭或者大大的品尝嘛!一个人在家,中午总是简单的,但也要保证有荤有素,这个腊肉炒花菜最适合不过了,荤素的搭配,加上青红辣椒的点缀,不但颜色漂亮,味道丰富,营养也全面些。口感更是素中有肉,肉中有素,还带有浓浓的腊香味,味道更是清新和浓郁的相互交融,超级下饭饭!主料:腊肉200克、花菜200、青红辣椒各1个辅料:植物油20克、盐2克、姜2克、生抽2克、白糖1克做法:1、把腊肉清洗,用蒸锅蒸20分钟,捞起晾一会切薄片,花菜瓣成瓣洗净,姜切末,青红辣椒洗净切切块2、热锅凉油加腊肉煸炒出油捞起,再次热锅凉油,油热8成下加姜末、花菜、辣椒翻炒出香味3、加少许盐翻炒均匀,加生抽翻炒均匀,再把腊肉和花菜、辣椒一起翻炒2分钟左右4、加少许白糖翻炒即可出锅小贴士煸炒腊肉的时候,不可多加油,如果腊肉太肥就不要就爱有煸炒了,腊肉一定的煸炒出油煸炒的后腊肉可以捞出来,这样炒花菜的时候加盐,腊肉不会再次咸了,也可以不用捞出,用我的这种方法把腊肉拨一边

年味越来越浓【自制川味腊肠+腊肉【菜谱】

2019-01-01 - 自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题,博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一起重庆酱料,喜欢小云菜品的朋友,也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号:a23797812(请注明:我喜欢重庆美味)进了腊月,离过年就不远了,为了备年货,重庆、四川家家户户都会做一些腊味,腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等等。腊月里做这些,除了是为了过年备货之外,还因为腊月里的气候适宜。传统的腊肉除了用盐腌渍之外,还要熏制,经过熏制的腊肉,除了颜色更诱人外,还具有独特的香味,吃起来味道醇香、肥而不腻。,快过年了,应很多朋友要求又开始制作腊肉和香肠了,选用农家喂养了一年的土猪肉在冬天严格按传统古法制作,用上好柏树枝在农村灶内熏烤,依次向火中加入橘皮,桂片,稻谷壳,锯木等等,熏至肉微黄,油娇艳欲滴,家的味道,妈妈的味道。虽然制作有点麻烦,但是胜在吃得放心又安心,并且味道还可以随自己调制,喜欢什么味道就做什么味道,随心所欲。材料:农家土猪肉(五花或者后腿),花椒粒、盐1.带皮五花肉,选择农家土猪肉多层五花和后腿肉(带脆骨、带排骨的肉更好)2.将其切成宽约10厘米的条。(宽度可以随自己喜好,不要太细,晾干要缩水,也不要太宽,切出来不漂亮)3.找一个装订针,一根装订线,在猪肉上扎个眼,穿上线。(这步主要是方便晾晒,没有装订针线,就找根线捆上。线不要太粗,妨碍晾晒就容易坏哦!)4.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在用手把调料放在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌七天左右。5.将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。6.用一大铁锅或者农家灶台内,放入柏树、锯末、橘皮八角,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色7.之后再挂于通风的高处,待水分干了,8.风干一般要10天的,腊肉就制成了。9.食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,10.将洗过的腊肉放在盘子里上笼蒸熟(大约蒸30-40分钟,以腊肉大小而定),取出切片即可,11.蒸好以后晾凉、切片炒菜就可以用了,也可以蒸熟以后直接食用------------------------------------------------------------------------厨房小贴士:1.腊肉一般在室外温度15'C以下,挂在阳台通风处(高处),可存放3个月以上,如直接放入冰箱冷冻室,保质期可达1年,冷冻不影响腊肉、香肠的口感。2.腊肉吃法很多,可以煮好后切成片状直接食用,也可以做腊肉回锅。腊肉炒饭,还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳。不油腻,如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受。3.由于南北方温度和潮湿的程度都不一样,所以晾晒的时间要自己定夺一下心清似水淡若云.手作------私房重庆火锅底料牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制,一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料,来为自己的烹饪添砖加瓦,现在还新推出了自制手工脆皮肠,自家老坛泡菜系列~~还有特色酱酱,自制重庆火锅底料、私房豆瓣酱、剁椒酱、香辣拌饭酱、自制芽菜尖,蔓越莓沙琪玛,川贝陈皮柠檬膏、冬季到年底还有小云做的腊肉和香肠等等......都是小云亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的,这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来,是一瓶万能的底料,无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的,是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天,都是按单现做确保食材和底料的新鲜,想品尝到好的东西肯定得花费时间,所以亲们一定要多多谅解,小云要确保拿到你们手里的都是最好的。喜欢小云菜品的朋友,也想品尝小云家酱酱和美味的的朋友可以加我的个人微信号:a23797812泡菜系列自制无添加剂~~~~·小云家新品:自制正宗重庆小面包,自制重庆酸辣粉包,自制肥肠粉,自制牛肉面你回家只需5分钟烧开水煮个面,就可以吃到正宗重庆小面,~~自制正宗重庆酸辣粉,杂酱酸辣粉,荤素都有,满足不同口味需求2018年冬季的腊味系列又要开始预售了哦~~~关注关注~~2017年度小云家自制农村土猪腊味系列,自制品质!腊肠,腊肉,腊排骨,腊猪舌,腊猪肝,腊猪蹄,腊鱼,腊兔子、还有小云家独有的“腊排骨香肠”等等,吃的就是一个放心开始预订咯!!!纯农村土猪肉,香,香,香~~遍地自媒体的时代,标题比文章更重要么?吸睛的标题有爆点和卖点,我什么也没有,就只有一道爽口家常菜给你!个人微信号:a23797812,(以食为媒,链接世界)扫一扫下面的图形也能添加好友哦~公众号:心清似水淡若云(微信搜索公众号添加即可)手机看菜谱更方便,扫码一键关注(心清似水淡若云)

自制腊肉【菜谱】

2017-01-22 - 食材:五花肉4斤、姜片5-6片、大辣椒2个剪成段、花椒十几粒、陈皮2块、大料2个、黄酒300克、酱油350克(一袋)、老抽半勺、小茴香几粒、冰糖十粒、白酒50克、做法:把所有香料和调料倒入锅中,不放白酒,烧开加入冰糖,煮化冰糖,关火、晾凉以后加入白酒,五花肉提前洗净,晾干水分,然后浸入到腌料汤汁里,不时的翻动一下,确保每一条肉都沾到腌料汤汁,然后盖上保鲜膜,入冰箱里冷藏两天,期间有时间的话,可以取出来给肉翻翻身,泡好的五花肉取出,用个锥子将肉穿个洞,绑上棉线绳,挂在阴面的窗口晾几天,如果怕线绳不结实,将肉装到这种密孔的袋子里,挂到阴面窗户外面,看到肉的表面完全干燥即可,晾好的肉取下来冰箱冷藏或者冷冻保存,趁着刚刚做好,味道新鲜,洗上几根,最简单的吃法,放到蒸锅屉上,蒸25分钟左右,蒸好的腊肉切成片即可,来点小酒、哇...........美哉!

土豆腊肉【菜谱】

2014-06-26 - 腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。土豆洗净后去皮,腊肉用淘米水浸泡后,用厨房用的刷子刷洗干净去皮后的土豆,切片洗净后的腊肉,切片碗里调入老干妈豆豉酱、剁椒再调入适量温水,搅拌均匀,放置一会锅置火上烧热后,倒入少量油烧热,将葱白放进锅里煸香将腊肉片放进锅里翻炒腊肉翻炒出油后,放入土豆片翻炒土豆片断生后,倒入豆豉剁椒料汁,翻炒均匀汤汁收干,关火,盛出,撒葱花豆豉、剁椒都有咸味,所以不用放盐了。

腊肉焖饭【菜谱】

2017-01-03 - 十冬腊月估计家家户户家里都备有香肠,腊肉。腊肉吃起来那就一个字“香”。吃法也很多样化。这道腊肉焖饭味道也是香喷喷的。分享一下自己的做法。将豌豆洗好备用。土豆去皮切成小块用流动的水洗去土豆表面的淀粉。辣椒末备好。大米提前洗干净备用。腊肉冲洗干净切成小丁备用。锅里添加适量的油烧至7层热下入土豆翻炒片刻。然后土豆盛出来备用。锅底留油放入腊肉煸炒一会儿。下入土豆同腊肉一起翻炒几下。下入辣椒掂几下子锅。陆续下入豌豆炒匀。依次放入大米快速翻炒几下。炒好的食材放入电饭锅里。添加适量的水,按煮饭键即可。香喷喷的腊肉焖饭就可以端上桌啦!1、腊肉是咸的,我就没放盐。2、煮焖饭的水量要比平时煮饭用水少。

腊肉茄子干【菜谱】

2016-02-10 - 茄子切成长条,要干的快一点,也可以直接切成丁放到大盘子里凉在通风干燥都地方晾干时间可能要久一点,花花用的是食品风干机,所以大概3个小时干到这样脱水,有韧劲,但不是干成硬的把茄子干放到水中略浸泡,不是太干的话,洗干净就行,略挤一下水份,切成丁腊肉切小片蒜苗斜切丁锅中放略多一点点油,放入腊肉煸出油倒入老抽,翻炒上色,这是为了让腊肉更香放入茄子干,翻炒,倒入一点点水,盖盖闷一会儿,让茄子干恢复一点水份倒入蒜苗翻炒均匀,盐,味精调味蒜苗可以换成辣椒,爱吃辣的,可以放辣椒油翻炒

腊肉焖饭【菜谱】

2017-03-21 - 准备食材:五花肉腊肉、大米、胡萝卜、蒜苗等食材;大米洗净浸泡1小时,捞出沥干水,放油、盐拌均;腊肉切片,胡萝卜洗净去皮切粒,蒜洗净切段;PS:腊肉如果太咸的,可以用盐水浸泡可以去咸。热锅倒油,小火煎腊肉,煎至微黄;加入切好的胡萝卜粒、蒜苗,爆香即可起锅;锅中放油,把腌制好的生米倒入翻炒至半透明状;加入适量的水,转为小火焖至熟;PS:需要翻转几次,防止粘锅。把炒好的腊肉、胡萝卜、蒜苗倒入翻炒;放盐、酱油,翻炒至熟即可。

腊肉怎么做-腊肉炒春笋【菜谱】

2018-03-28 - 材料:春笋一块,衡山腊肉一段辅料:食用油,盐,鸡精,蒜苗做法:1、春笋去掉外壳和最底部老的一层,然后切片。2、腊肉切片,蒜头拍碎,蒜苗切小段。3、锅中注入清水煮沸,放入春笋灼4-5分钟,捞出过清水后控干。4、锅内注适量油,煸炒腊肉,放入蒜头爆香。5、春笋入锅,翻炒几下,下盐和鸡精调味,放入蒜苗炒匀后出锅装盘。

藜蒿炒腊肉【菜谱】

2017-02-13 - 水乡有歌谣云:正月藜,二月蒿,三月作柴烧。据说这个时候才能吃到最嫩最新鲜的藜蒿。食材准备:藜蒿、韭菜、小米椒、酱油、生晒腊肉,蔬菜清水清洗。生晒腊肉用温水清洗干净,切薄片。藜蒿切约2节手指长的小段。韭菜头和尾部分开,韭菜尾同样切小段。小米椒去蒂,斜着切段。切片腊肉倒入锅里,加入50克清水,开中火煮,同时翻炒几分钟至腊肉变软。煮过腊肉的水倒掉,腊肉捞出沥干水分,倒回锅里放入小米椒一起中大火翻炒,至出香味。加入切好的藜蒿段、韭菜头。酱油扭开盖子,倒入锅内,继续翻炒。至藜蒿变色变软,加入切段的韭菜尾,继续翻炒至韭菜变色即可,铲出盛碟。1、藜蒿本地买不到的可以网购,个人觉得藜蒿味道比较像茼蒿,杆要细很多。2、生晒腊肉可以水煮翻炒,也可以整块隔水蒸过再切片,去除部分盐分。3、味极鲜酱油(可用生抽代替)很鲜美,鲜味为主,不会很咸,菜谱用量个人口感是可以的,加上腊肉也有盐分了,所以没有再加盐,调味可以依据个人喜好增减。4、菜谱改良适合个人口味,小米椒5克大约2个,会有点辣,不爱吃辣的可以酌情减少。5、韭菜比较容易熟,所以韭菜头和藜蒿一起下锅翻炒,韭菜尾最后加。

腊肉茭白【菜谱】

2014-08-25 - 茭白是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。茭白、胡萝卜、青椒、腊肉分别切丝锅热油,爆香葱蒜放入腊肉将腊肉煸炒出油变色放入胡萝卜丝煸炒放入茭白丝煸炒至软放入蚝油翻炒放入青椒丝炒断生加入盐调味最后加入鸡精炒匀即可出锅腊肉最好先蒸一下再拿来炒菜,味道更香。

土豆腊肉【菜谱】

2014-06-26 - 腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。土豆洗净后去皮,腊肉用淘米水浸泡后,用厨房用的刷子刷洗干净去皮后的土豆,切片洗净后的腊肉,切片碗里调入老干妈豆豉酱、剁椒再调入适量温水,搅拌均匀,放置一会锅置火上烧热后,倒入少量油烧热,将葱白放进锅里煸香将腊肉片放进锅里翻炒腊肉翻炒出油后,放入土豆片翻炒土豆片断生后,倒入豆豉剁椒料汁,翻炒均匀汤汁收干,关火,盛出,撒葱花豆豉、剁椒都有咸味,所以不用放盐了。

腊肉茭白【菜谱】

2014-08-25 - 茭白是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。茭白、胡萝卜、青椒、腊肉分别切丝锅热油,爆香葱蒜放入腊肉将腊肉煸炒出油变色放入胡萝卜丝煸炒放入茭白丝煸炒至软放入蚝油翻炒放入青椒丝炒断生加入盐调味最后加入鸡精炒匀即可出锅腊肉最好先蒸一下再拿来炒菜,味道更香。

土豆蒸腊肉【菜谱】

2018-05-26 - 农家腊肉,煮了直接吃,炒,炖汤,还真不知道可以这么吃。偶然间看到的腊肉吃法,想来应该很不错。一片土豆一片腊肉,在蒸汽的热力作用下吗,土豆变得熟软。成熟的土豆组织疏松,充分吸收了腊肉的香味和咸味。而腊肉,也因此不至于太咸。腊肉的盐分足够多,完全不需要调味。出锅的时候撒一把葱花,让葱香随着腊肉的咸香一起升腾,清香与浓厚相互映衬。并不特爱腊肉,也忍不住被吸引。用料:土豆1个,腊肉100克,葱花适量土豆去皮洗净切成3mm的厚片,腊肉也洗净切片。将腊肉与土豆相间盘放在浅碗中,放入电饭煲蒸屉中,随着煮饭一起蒸,煮饭结束,揭盖,出锅,撒少许葱花点缀。一个字——香!

春笋炒腊肉【菜谱】

2017-04-12 - 食材准备春笋去壳洗净,放开水锅里煮五分钟左右捞起过凉后切片烟熏腊肉用热水洗净,放锅里煮熟捞起晾凉后切薄片辣椒洗净切碎热锅倒油,放腊肉煸至透明后盛出放辣椒煸香放春笋翻炒片刻撒盐炒匀放腊肉混合,淋入生抽炒匀淋入料酒炒匀放入三勺油辣椒炒入味,起锅装盘即可成品图欣赏12345678

腊肉【菜谱】

2017-01-06 - 每年一到这个季节家家户户就开始置办年货,年货中必不可少的就是腊味食品,有腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊肠等等。小时候记得每次做好的腊味食品需要等到春节期间才能吃,并且是用来招待客人。准备好食材腊肉用温水洗过后再浸泡15分钟左右捞出,肥瘦肉分开切片备用;南瓜和山药分别去皮洗净后切大块大米洗过水后放入美的电压力锅中,加入适量水锅烧热,放入切好的肥肉小火慢慢翻炒炒至两面出现焦黄时,放入蒜和瘦肉继续小火翻炒闻到蒜香味后放入南瓜和山药一起翻炒炒至南瓜和山药微微变色时,加入耗油翻炒均匀关火炒好的菜全部倒入美的电压力锅中盖上美的压力锅盖子,接通电源,功能菜单中选择“煮饭”,口感上选择“嚼劲”,按“启动”30分钟后南瓜山药腊肉饭制作完成煮好的南瓜山药腊肉饭1、腊肉提前浸泡,有效去除肉中过多的盐份2、南瓜含有水份,煮米饭添加的水量比正常煮饭减少3、浸泡过的腊肉盐味依然重,菜中加入少许蚝油后,不需要再增加盐的量4、米饭中的配菜根据个人口味随意调整,建议不要选用绿叶蔬菜5、使用厨具:美的MY-QS50F3电压力锅

腊肉糯米卷【菜谱】

2017-03-22 - 先发面团。用温水融化酵母后,慢慢加入面粉揉成团,把面团揉光滑。300克的面粉我用了大约180克的水,这个比例感觉做这款面卷软硬适中正好,面卷还不塌陷。揉好的面团盖好,放到温暖处饧发在发面团的时候把糯米饭焖好,我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用电饭煲煮焖,焖好的米饭用饭铲简单打散面团发至2.5倍大取出发好的面团排气在揉匀处理腊肉。把腊肉用开水煮约三四分钟,来回翻动煮去烟熏味,同时使外皮干净煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁小葱切碎,葱白和葱叶分开炒勺放一勺油,不要多,一汤勺足够,放入葱白部分炒香在放入腊肉肉丁翻炒,炒到腊肉肥肉部分微微透明放入葱叶炒匀,这时已经炒出很多油,关火放入煮好的糯米饭用炒勺的余温炒匀,晾凉面团擀成约15厘米宽的面饼状,不要太薄中间放入炒好的糯米饭,在整理整齐用面饼上下包住捏严,不要怕不好看,要包严反过来再整理形状把做好的生胚移到一个木质案板上,手起刀落,高抬刀快速把面卷切小段,这样面卷的的切口才整齐不塌陷可以用小刀划出#字格装饰做好的面卷段放入蒸锅,盖好,在发酵半小时后开火蒸20分钟即可

腊肉黑米卷【菜谱】

2017-04-17 - 朋友给了块腊肉,里面放了黑米糯米饭,黑米是一种黑色食物,味甘性平,富含蛋白质,是一种粗粮,并且其中所含锰、锌、铜等元素也较多,和糯米加在一起,具有很好的滋补作用,周末在家做了这款腊肉米卷,味道太棒了用温水融化酵母后,慢慢加入面粉揉成团,把面团揉光滑,放到温暖处饧发发面团的时候把米饭焖好,糯米、黑米要浸泡2小时以上,比较方便的是隔夜浸泡面团发至2.5倍大取出发好的面团排气再揉匀香菇用温水泡发,接着洗净切丁,胡萝卜去皮切小丁腊肉称量好把腊肉用开水煮约三四分钟,来回翻动煮去烟熏味,同时使外皮干净煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁小葱切碎煮好糯米黑米饭炒勺放一勺油,不要多,一汤勺足够放入葱花炒香在放入腊肉肉丁翻炒炒到腊肉肥肉部分微微透明,再放入香菇丁、胡萝卜丁,煸炒一会儿再放入香菇丁放入煮好的糯米饭煸炒一会儿,晾晾面团分成3份,先把一块面团揉匀,擀出大气泡,接着擀成长方形中间放入炒好的糯米饭,再整理整齐用面饼上下包住捏严,不要怕不好看,要包严把做好的生胚用锯齿刀把面卷切小段,这样面卷的的切口才整齐不塌陷,依次做好另外两块,做好的面卷段放入蒸锅,盖好,在发酵半小时后开火蒸20分钟,再焖4、5分钟即可1、腊肉在烹饪的时候要先用开水煮过,去掉外皮大量的烟熏味道,同时做到清洗消毒的作用,还不至于太咸。2、为了好看起见,可以在生胚上用刀划出形状

腊肉【菜谱】

2014-09-12 - 对于喜欢腊肉的肉食主义者,腊肉吃起来确实比较有滋有味。用它来炒菜,煮汤,都别有一般风味哦~!青椒去蒂去籽,彻底清洗干净后,切丝甜椒去蒂去籽,洗净后,也切丝备用,青椒、甜椒之内的蔬菜,会喷许多农药,所以用淘米水多浸泡下再洗生姜洗净后,切丝腊肉洗净,切片备用,腊肉用开水泡软,再用淘米水浸泡,彻底洗干净锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热,用干辣椒炝锅放入腊肉,迅速翻炒至颜色变成透明放入生姜丝翻炒放入青椒、甜椒翻炒食材熟了之后,调入适量生抽,调入适量盐翻炒均匀,关火,起锅,上桌由于青椒、甜椒培育时,洒了很多农药,因此,青椒、甜椒最好用淘米水浸泡片刻,再用流水冲洗干净。

腊肉泥蒿【菜谱】

2017-03-14 - 食泥蒿正当时,应该大家家里的腊肉都还没有消灭完吧,这是我们家桌上常有的一道菜分享给大家腊肉切成薄片泥蒿掐断洗净待用锅中水烧开,泥蒿倒入其中飞水过凉腊肉也过一次水热锅冷油下姜蒜再下入腊肉再加上辣椒炒香,下入泥蒿再加入生抽和鸡粉起锅完成不用给盐因为腊肉是咸的。
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