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腊味飘香大菜香菇排骨【菜谱】

2016-11-08 - 我们勤劳智慧的中国人民制作腊味的历史已有两千多年了,在我国很多地区,每年腊味的出现就预示着冬天的来临,各式挂在窗前的腊味更是新年里必备的年货。所谓"腊"是一种肉类食物的处理方法,通常是将各种肉类用盐或酱油腌渍后再风干,不过不同地域的腊味,无论做法还是味道都有所不同。比如广东的腊味偏甜,湖北的腊味偏咸,湖南的腊味则多了一抹越吃越香的烟熏味...无论哪一种腊味,在寒风凌冽的冬天里吃,都是非常应景的,当然了,不同的腊味也有不同的吃法。因为我们定居在广州,婆家又在湖北,所以每年我家都少不了各式腊味,广式腊肠、腊肉比较常见,蒸着吃、炒着吃都不错。来自湖北的腊味除了腊肠,往往还有新花样,比如腊鸭、腊猪蹄、腊牛舌...还有今儿这道菜所用的腊排骨。腊排骨在湖北通常用来炖着吃或者打火锅,这次我来换个吃法,加少少辣椒蒸着吃。排骨中多余的油脂已经在炒和蒸的过程中渗出了,剩下的肉质干且香,而且越嚼越香,香而不腻。这不同寻常的滋味,不失为冬日餐桌增添一抹特别的味道。材料:主料:腊排骨350g、香菇8朵配料:干辣椒2根调料:生抽1汤匙准备:将腊排骨和干香菇分别放入温水中浸泡做法:1.将泡好的香菇切块;2.再将排骨和香菇放入炒锅,加干辣椒煸炒3分钟;3.在能量土锅中加入适量清水,放入蒸帘;4.炒好的腊排骨和香菇放在蒸帘上,选择松软饭模式,程序结束就可以吃啦。心得分享:1.腊味的盐分都很高,最好在料理之前用清水浸泡,去除部分咸味;2.腊排骨在蒸之前炒一下,不仅去除多余油脂,吃起来也更香;3.也可以使用普通蒸锅,大火蒸20-30分钟即可;4.如果饭煲没有蒸的模式,选择煮饭模式就可以了。博客好友数量达到上限,喜欢的朋友请点击添加微博!

【赣味飘】39--满屋飘香香菇炖腊肉【菜谱】

2012-02-13 - 在南方,一般来说都有做腊肉、香肠的习惯。记得刘若英做过一个有关乌镇的广告,里面的镜头就有水上人家掉晒香肠的习俗。香肠固然非常好吃,但做起来也挺麻烦的。而腊肉就不一样了,按比例把盐炒热来,等到冷却,就抹在肉上面,腌制个3-7天,然后挂在阳台上面晾晒,等到滴油了,就可以炒或蒸来吃了。南昌人有道名菜—黎蒿炒腊肉,就是用这样的腊肉炒的咯。炒腊肉、蒸腊肉固然非常的好吃。不过基本上这样的腊肉都是用五花肉做成的。而点点家的腊肉一般不用五花肉做,而是用剁刀肉做。因为剁刀肉上面除了有肥有瘦,关键还有骨头。做法其实和五花肉的做法一样,不过一般来说遇到骨头的地方要多抹些盐,这样晒出来的腊肉骨头才香呢。记得每年我做腊肉的时候,都会买这样的剁刀肉做,因为我们全家都非常爱喝腊肉骨头炖出来的汤。小的时候绝对是我们家过年的保留菜,从来不拿这个菜招待客人的。一来腊肉骨头本来就不多,二来由于味道太鲜美了,都不舍得给其他的人喝。刚结婚的时候,有次炖了这个汤,里面只有两块腊肉骨头。炖好以后,我去阳台上晾衣服,转身再来喝汤的时候,发现里面一块腊肉骨头都没有了,全被老公一个人吃光了。当时我那个失望呀,于是感觉非常的委屈,因为那年就是这两块腊肉骨头。一肚子的委屈冲着老公发了一顿脾气,告诉他这个东西一年最多只有3次机会。当时他还满脸的不在乎的样子,后来知道没有得吃了,才知道他把我一年的“口粮”都吃光了。再以后每次喝这个汤的时候,他都会很小心的为我留一块,当然都是留小的给我咯!煲这个汤喝,不光是喝的时候感觉美味无比,连煲的时候,满屋都会闻到浓浓的腊香味。真的是百闻不厌、百吃不烦呀。香菇炖腊肉骨头原料:香菇、腊肉骨头配料:芽白做法:1、准备好腊肉骨头,最好是剁开咯。2、香菇洗干净。3、将香菇的表面划十字口。4、芽白洗干净,用手撕开,备用。5、将除芽白以外的材料放入汤锅中,加够水。6、大火烧开,小火炖2-3个小时。7、最后放入芽白、再炖10分钟即可出锅。凡鸟叽喳:1、这款汤由于是用腊肉骨头煲的,所以一定不能放盐咯。2、如果用海带味道可能会更加鲜美咯。

味飘【菜谱】

2016-12-24 - 做前备料:排骨切块、青红二荆条切马耳形、姜(片沫都要)蒜沫、大葱切短条做法1:排骨加盐、姜片、大葱、料酒腌制红油加姜蒜沫炒香加老干妈、二荆条、排骨,少许盐、白糖、鸡精、味精炒均匀加香油(不用太多)起锅

【赣味飘】32—出来的美味 豆鼓排骨【菜谱】

2011-07-26 - 现如今物质极大的丰富,虽然说这段时间猪肉的价格还是比较高。但是对于那些像我老公这样“躺在猪身上”的人来说,馋起来的时候只要自己的钱袋还承受的起,就是一定要吃的!昨天去了趟超市,问子排的价格是32元一斤,我想到老公已经很久没有吃排骨了,所以就一咬牙、一跺脚、一狠心买了14元的子排。因为正好老公从老家回来带了很多农村自己家做的豆鼓。在这样一个炎热的夏天,还是蒸着吃更加的健康吧!从超市回来的路上,我想起了小时候在乡下奶奶家过年的情景。从大年三十开始,餐桌上的最中心的位置摆放的就是一大盘的豆鼓蒸排骨或是豆鼓蒸五花肉。这盘菜是我们江西乐平过年的时候的头菜,预示着本年的丰收,也预祝来年风调雨顺。这盘菜,如果家中最长者不动筷子,其他任何人是没有资格动筷子的。无论你是客人还是年龄最小的小主人。那个时候物质不算丰富,只有过年的时候才能比较多的吃到猪肉。所以每餐,这道菜就算是没有人动过,也要热好了端上来,放在餐桌的中心位置!我们这个家族,往往是到了大年初七,家中的最长者—奶奶才开始很小心的吃掉最上面的一块肉,接下来就看到大家很快速的把肉分到自己的碗里面了!说实话,这样反复的加热,而且还过了7天,估计再寒冷的季节都不大新鲜了,但是即便是这样,那个味道还是非常好的!14元的子排只有大概10小块,我做完了豆鼓蒸排骨,让老公先饭,因为做饭很热我先进到空调房里面休息一下。20分钟以后出来发现只剩下两块了!看来味道还是超级赞咯!我赶快把这两块吃掉了,否则等一下估计就全部没有了!原料:排骨、豆鼓配料:酱油、味精、食盐、小葱做法:1、准备好排骨和豆鼓。2、准备好酱油、食盐和味精等调味品。3、锅内放入适量的油烧热。4、将洗干净的排骨倒入,翻炒至两面发黄即可。5、大碗里面放入翻炒好的排骨,酱油、味精和食盐。6、将所有的东西搅拌均匀。放入冰箱冷藏腌制2个小时。7、将冷藏腌制好的排骨取出,放上适量的豆鼓,放入蒸锅蒸20分钟即可。凡鸟叽喳:1、炒排骨的时候不宜时间过长,看到两面发黄了就可以出锅了。最好是半生不熟,因为还有道蒸的过程。2、食盐一定要适量,因为酱油和豆鼓都有盐的,如果放多了味道就容易咸咯!3、腌制的时间越长味道越好,可以用保鲜膜盖住放在冰箱冷藏腌制过夜!

味飘香的卤肉【菜谱】

2017-04-05 - 此味一出,整个小区都是卤肉味,哈哈把香料都准备好五花肉切小块,跟鸡腿一起放入凉水锅里,加一勺料酒煮熟,捞出温水清洗全部都放入高压锅里,放入老卤炖2个小时真真是满屋肉香啊

味飘香的----蕉豆腐【菜谱】

2013-07-30 - 香蕉豆腐是一道简单的家常菜,水果入菜已经不是什么新鲜的事了。我喜欢水果入菜,清新的水果香气给普普通通的菜品提升不少香气。带来了舌尖的新鲜感。香蕉含有丰富的维生素和矿物质,从香蕉中可以很容易地摄取各式各样的营养素。其中钾能防止血压上升及肌肉痉挛,而镁则具有消除疲劳的作用。香蕉豆腐主料;豆腐200克,香蕉200克辅料;鸡蛋淀粉盐醋生抽糖做法;1准备好所用食材。2豆腐切成片。加入盐腌制2分钟。3香蕉去皮切成圆片备用。4取一碗加入淀粉生抽醋糖和清水搅拌均匀成料汁。5把葱切成碎。6将豆腐片和香蕉片裹上蛋液。7再分别沾上淀粉。8入油锅煎炸至两面金黄,捞出沥油。9锅中留底油,爆香葱碎。10倒入料汁,烧至汤汁粘稠。11倒入煎炸好的豆腐和香蕉。12翻炒均匀即可。叨唠;豆腐和香蕉不要切的太薄,煎制过程很容易碎。

腊味飘香---腊鸭焖藕【菜谱】

2015-03-04 - 在冬天湖北人餐桌上很常见一道具有地方特色菜,它亦汤亦菜,那就是“腊鸭焖藕”,选用自家做的腊板鸭,再搭配上粉粉面面的莲藕这两样很普通的食材制作出来的。一进入腊月,就可以看到湖北家家户户的阳台上几乎都挂上腊鱼、腊肉、腊鸡、腊鸭等各种腊味,颇为壮观,看着这些就想到过年了,也足见湖北人对那香香的腊味的热爱了。而素有“千湖之省”之称的湖北莲藕产量丰富,因此莲藕也成为湖北人最爱的美食之一。腊味的最大特色是“有味使之出,无味使之入”,而莲藕本性清净,味道清淡,腊鸭的味道却霸道醇厚,二者相配,莲藕吸足了腊鸭的咸鲜味道,汤喝起来不油不腻,不咸不稠,堪称完美。过年回家“战利品”---腊鸭腿,母亲自制的,风干过后,鸭腿肉呈诱人的红色,经过大自然时间的洗礼,散发着特殊的香味;同时选择我至爱---粉藕来搭配,买时挑选藕节短而粗,表面光滑,藕皮略带黄褐色的了,多半是粉藕了,而粉藕一般孔比较多。这道菜制作起来很简单,只需要注意两点:将腊鸭提前浸泡一下去除其部分咸味;就是选择粉藕就可以了。今天就用它们来炖煮出一锅香醇、美味的家乡菜请大家品尝吧。【腊鸭焖藕】原料:腊鸭腿2根生藕2节葱姜小葱胡椒粉盐(也可以不用)制作:1、腊板鸭用热水先浸泡1小时左右,减轻咸味,然后用水冲洗干净;2.切成小块,准备些姜片;3.将藕切成滚刀块备用;4.将鸭腿和姜片放入电饭煲中,按下电饭煲上炖煮的功能键;5.三、四分钟时用锅铲翻炒一下;6.将鸭腿的油份微微煸炒出了,再加入莲藕块和适量的开水;7.盖好盖,继续炖煮;8.炖煮一个小时后,汤色变成乳白,腊香飘出,撒少许白胡椒粉;9.盛入汤钵中;10.撒些切碎的小葱花。小贴士:1、一般腊鸭已经够咸了,煲汤前一定要浸泡,最后放盐的时候一定要先尝尝,再根据实际考虑放盐的量;2、煲汤时我们会选择粉藕,也就是吃起来口感粉粉面面的藕,当然也有喜欢吃脆藕的;藕切后不马上用应该放入清水同时加入点醋泡上,这样能保持藕的洁白;3.炖煮汤品时,先直接在电饭煲中煸炒一下腊味,再加入藕一起炖,这样炖煮出来的汤呈乳白色也更香。

香菇排骨【菜谱】

2017-02-22 - 女儿在老家,超级喜欢吃奶奶做的蒸排骨,里面放点香菇,如果有这个菜,不爱吃肉的她,会吃排骨,会吃香菇,当然,连里面的汤汁都会用来捞饭。我看着她喜爱的程度,我跟女儿说,我回到家,一定会做蒸排骨给她吃。女儿说奶奶做的天下无敌,我肯定做不到。排骨洗净控水香菇提前用温水泡发胡萝卜切丁豆豉备用排骨放入一大碗中,加入盐,酱油,生粉加入姜和蒜,蒜可以放多一点哦,我有拍散的也有整颗的放。加入胡萝卜和豆豉抓匀,放上10-20分钟以便入味(盘子上加个盖)煮饭的时候将盘子放入蒸笼中。饭熟则菜也熟了。还香香的,又下饭香菇一定要提前泡发、然后与排骨等配料一起提前腌制下,调味料根据个人口味添加,生粉一定要加,蒸好后味道更好哦,腌制的食材有条件放久一点更入味哟。

香菇排骨【菜谱】

2017-09-04 - 广东人做排骨,很少用红烧或油炸的烹调方式,多数用清蒸或拌酱蒸,这样做的排骨既保留了它的原汁原味,吃起来嫩滑鲜甜,还不容易上火,火候恰到好处的蒸排骨,轻轻一咬就顺利脱骨,嚼起来肉嫩汁多,最后连汤汁也不会浪费,拌饭或拌面,孩子们最爱。新鲜的排骨斩小块,冲洗几遍后沥干水,放入大碗中,调入盐、香菇酱【使用酱料没有局限性,用面豉酱或豆豉辣椒酱或甜面酱加豆瓣酱都可以】再调入酱油和白糖搅拌均匀酱料拌匀后,倒入一汤匙淀粉拌匀,目的让排骨的口感更嫩滑每一块排骨裹上淀粉后,最后调入少许香油搅拌,这个步骤叫封油,排骨经过高温也不会流失香气。拌好的排骨最好腌制30分钟左右,又或者上午腌制、下午烹调将腌好的排骨盛入有边能留住汤汁的碟子中,放到不锈钢的蒸笼里按平时煲饭的方法倒入大米和水,再将蒸笼放在上面遮上盖子,通电煲饭即可,饭熟排骨也同时熟透【如另外用蒸锅蒸排骨,火候调最大,蒸20—25分钟左右】取出排骨,上面撒点葱花或辣椒装饰一下,是不是更有食欲呢?食尚小贴士:腌制排骨的顺序不要搞错了,这做法学好了长期实用,赶时间的上班族,煲饭时一起蒸排骨,再炒个蔬菜就搞掂,一顿饭快速做好,而且营养也全面。

清团飘香【菜谱】

2015-04-05 - 茼蒿叶洗净,开水烫一下。妈妈种的薄荷叶,新鲜洗净,不用开水烫。两种叶子合并打成汁。筛入所有配粉揉匀。分成均等的面团,包入陷料,点上区别的小红点(红曲粉)。哇噻,真的有型有色哎。清香软糯,凉凉甜甜的味道感动了自己……

椰蓉球--椰味飘好吃的停不下来【菜谱】

2019-11-05 - Hello,好久不见消失了一段时间,这半年充实忙碌忙着创业创着陪读,好在一切都很顺利也算如意小美顺利考上了理想的大学我也开始放慢脚步,回归生活椰蓉球的做法非常简单,是一道适合新手起步的小点心简单到“打一打,搓一搓,烤一烤”就完成不过它虽然做法简单,味道却非常美好而且烘烤的过程满满都是幸福的味道烤箱的椰蓉在高温下散发出迷人的香气整个房间弥漫着浓浓的椰奶香,诱人极了出炉的椰蓉球圆滚滚的,咬一口香香酥酥融合着椰蓉的乳香味,吃起来酥脆中还带有一丝绵软暖洋洋的午后,一本书一杯红茶,伴着这盘小甜点,好惬意!椰蓉球材料:椰蓉100克,黄油60g,低筋面粉35g,细砂糖35g,蛋黄30g,牛奶20g做法:1.黄油室温下软化(用手指能轻易按下的软度)加入细砂糖。2.打发黄油到体积变大、颜色发白的状态(需要中高速打发1-2分钟)分两次加入蛋黄。3.搅打均匀后再加入下一个蛋黄,要充分搅打均匀。4.加入牛奶,继续搅打均匀。5.搅拌至黄油打分至颜色发白,体积变大,膨松。6.加入椰蓉混合均匀。7.筛入低筋面粉,翻拌混合均匀。8.混合成团不用过度搅拌。9.放冰箱冷藏10分钟分成8g左右的面团,揉圆成小球。10.放在椰蓉里滚上均匀的一层椰蓉。11.放入预热好上175度下165度的烤箱,中层烤15-20分钟,烤到表面金黄即可。TIPS:1、黄油要室温软化并充分打发。2、揉好的椰蓉小球每个8g左右,如果做的比较大则烘烤的时间要适当调整,不建议做太大,太大的球球烤出来不会太酥。3、椰蓉球在烘烤到最后几分钟时一定要多观察,烤至表面金黄即可。4、刚出炉的椰蓉球是软的,凉透了之后就是酥脆的口感。爱美的家:朋友们喜欢叫我美妈新浪美食名博,70后上班族,非专业厨子美食,摄影均为业余爱好,执着,享受且沉迷愿与您一起分享食物的美味,感悟生活的美好......微信公众号:marylovemeimei个人微信:MM117422010微博:@爱美的家

味飘香的苹果鸡翅【菜谱】

2013-03-12 - 主料;鸡翅10个苹果1个辅料;番茄酱生抽糖白醋盐姜做法;1准备好鸡翅和苹果。2苹果去皮去核切成大块。3取一碗加入适量番茄酱生抽糖白醋盐搅拌均匀成料汁。4锅中注入少量的油,下入姜片。5再下入焯水的鸡翅煎制。6煎制一面金黄后翻面,再加入苹果一同煎制两面都金黄。7加入料汁。8倒入适量的开水,没过鸡翅。9大火烧开,转中火,焖至10分钟。10收干汤汁即可。叨唠;切好的苹果和鸡翅一同煎制可以使苹果的果香浸透在鸡翅里。酸甜的味道可以根据自己的口味调制。“一日一苹果,医生远离我”。苹果营养丰富,且含有大量的食物纤维,对身体健康、促进消化以及减肥都有好处。苹果中的含钙量比一般水果丰富多,有助于代谢掉体内多余盐分。

粉糯飘香的“茨排骨【菜谱】

2015-12-04 - 茨菇,外形圆圆的,看起来有点像芋头。在武汉的市场上也不多见,因此在菜市场上看到,就赶紧买回来,对于爱美食的我来说,没试过的食材总能给我新鲜感,喜欢尝试新食材,也是个小小的挑战。赶紧上网普及了一下茨菇的营养与功效:慈菇富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素等多种营养成分,具有滋阴润肺;增加免疫细胞的活性;促进血液和水分新陈代谢;主解百毒,能解毒消肿、利尿、等作用。它肉质较坚实,皮和肉均呈黄白色,含丰富淀粉质,稍有苦味,风味独特。第一次吃茨菇,感觉慈菇要和荤菜搭配才好吃,家里有排骨,就搭配着一起烧吧,就来个“茨菇烧排骨”。先用冰糖来炒糖色,再放入排骨翻炒上色,加入适量水煮至六成熟后再放入茨菇一起煮熟,最后调味即可。烧好的茨菇,感觉有点像土豆的味道,也有点像芋头的味道,它吸收了排骨的肉香,粉粉糯糯,虽然是初次做,但还是非常好吃,值得一试哟。【茨菇烧排骨】原料:排骨茨菇姜葱大蒜八角桂皮香叶冰糖胡椒粉料酒生抽油盐制作:1.准备好原材料;2.烧热锅,放少许油,下入冰糖翻炒;3.将冰糖炒的完全融化且呈棕黄色小泡时;4.将泡过排骨加入里面翻炒;5.翻炒到排骨完全上色,且表面微微发黄无水分时,加入大料一起翻炒;6,翻炒几下后加入料酒和少许生抽继续翻炒;7.倒入没过排骨多一点的开水;8.大火煮开,加盖,转为小火炖煮15分钟;9.再加入切成滚刀块的茨菇;10.加盖煮上10分钟;11.揭开盖,加入盐和胡椒粉翻炒均匀后大收汁;12.煮好后盛入钵中,表面上撒些大蒜叶;13.开吃了哟。小贴士:1排骨提前用冷水泡上几个小时,中途换两次水,这样能去除血水,保持排骨的鲜味;2.用冰糖炒糖色,排骨表面会更油亮些;注意炒糖色的火候,不要将糖炒过了,那样吃起来排骨就会有焦味;3.排骨糖色炒好后将大料也一起炒一下,更能激发大料的香味;4.煮排骨时应该加入开水,先将排骨煮至六、七成熟;再倒入茨菇进去煮;煮好后调味收汁。刚申请了一个微信公众号:名称:斯佳丽的小厨房,微信号:sjldxcf,,扫一扫,我们一起来玩转美食吧。

香菇排骨【菜谱】

2017-04-29 - 排骨洗净沥干水分加入䓤、姜,调入适量盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉拌匀。加入生粉抓匀,腌一个小时。香菇泡好切小块,垫盘底。再放上腌好的排骨上锅蒸25分钟即可

香菇排骨【菜谱】

2018-02-01 - 排骨洗净泡去血水倒入开水烫一下捞出沥干水份备用加入少许鸡精、盐、料酒、生抽一起搅拌均匀继续加入三勺香菇酱搅拌均匀腌制半小时上蒸锅蒸20分钟左右即可蒸好的排骨汤汁比较多倒入锅内加入一勺水淀粉勾芡,让汤汁浓稠即可出锅装盘撒上香菜碎和辣椒丁即可超下饭

飘香【菜谱】

2013-03-19 - 原料:黑毛猪肋排一斤,干香菇十朵,青菜五六棵,油条半根调料:老抽,盐,大蒜头七八瓣,八角二个,丁香三个,桂皮一块,枸杞20粒,甘草三四片,陈皮二片,桂圆干二个,白胡椒粒十个准备:1、把所有香料都放在茶包内,把袋口翻过来封好2、香菇用凉水泡发3、青菜去老叶黄叶,浸泡洗净做法:1、肋排洗干净,烧开一锅水,把肋排放入煮二三分钟至泡沫涌出关火,捞出洗净肋排2、肋排再入锅,入约2000亳升水,煮开再撇浮沫3、浮沫撇净后,加入香料包4、加些老抽和盐5、再次煮开,转小火焖约二个小时6、二小时后,放入香菇(泡发好的香菇去蒂后洗净捏干),再煮上一小时7、放入洗净的青菜心,煮开,加盐、白胡椒粉調味8、盛出,一碗香喷喷的具有独特风味的肉骨茶做好了,把油条剪成寸段,放在旁边。吃的时候可以泡在汤汁里吃。还可以蘸上一碟酱油,用于蘸食排条随便聊聊:1、煲制肉骨茶时,排骨的选择特别挑剔,一定要选用上等的包着厚厚的瘦肉的鲜猪排骨,煲出来的肉骨茶才能鲜嫩没有油腻感。2、香菇、油菜心是依个人的喜好随意添加的3、肉骨茶具有生血、旺血和补气的功效,吃的时候再配一点酱油和辣椒,轻呷慢咽,加一碗白米饭和油条,更能衬托肉骨茶的浓醇滋味。4、一定要经过长时间的炖煮才能将药材的味道浸入排骨中

飘香【菜谱】

2014-04-10 - 【所用料】土瘦鸭半只800克红酒200ml笋子150克大葱半根大蒜6粒青椒10个鲜小米辣5个八角2粒花椒1汤匙干辣椒半把酱油2汤匙丁香5粒桂皮1块香叶5片生姜1大块菜油3汤匙蚝油1汤匙盐适量【这样做】1、将洗净后斩块的鸭肉入冷水里煮开,汆水1分钟后捞出。2、在清水里洗干净,沥水。3、大葱切长段,笋子切小段。4、青椒和鲜红小米辣切小段,姜切片,大蒜对剖成两粒。5、炒锅里烧油,等油把白泡烧掉后关火,稍凉后将大蒜放入以小火煎黄,单独捞出。6、放花椒,继续用小火炒香。7、接着下入干辣椒、葱段、香叶、姜片、丁香、桂皮、八角炒香。8、下入鸭肉炒匀,调入红酒。9、注入没住鸭肉的开水,调入蚝油和酱油,炒匀。10、改中火烧开后,加盖以小小火焖烧1小时。11、开盖后,汁水约剩下一半,加入笋子,试味后,调入适量盐,以中火收汁。12、汁水将干时,放入青椒、鲜小米辣椒段和最先煎过的蒜头,炒匀出香味,关火。小贴士1、普通鸭肉烧此菜也香,只是有点油腻,炒时要少放油。2、红酒烧鸭,成菜颜色有点暗,但味道很香。3、笋子不定论某一种,各品种都可以的,冬笋的话要加点盐泡,再汆下水去苦味。4、加盖焖烧,用小小火,就是锅里咕嘟冒泡状。一般焖1小时,鸭肉熟透。5、最后加青红椒一是为了增加辣的层次,二是色彩上的差异,也可以不放。

鲜嫩多汁,气味飘香的---荔枝虾球【菜谱】

2013-06-28 - 六月的盛夏又到荔枝飘香的季节。大街上有很多水果店都上满了新鲜荔枝。趁着荔枝还没下市今天又买了一箱。冻入冰箱留着慢慢吃。荔枝所含丰富的糖份具有补充能量,神疲等症状;荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质;荔枝有消肿解毒、止血止痛的作用;荔枝拥有丰富的维生素,可促进微细血管的血液循环,防止雀斑的发生,令皮肤更加光滑。荔枝好吃,不宜一次食用过多或连续多食,尤其是老人、小孩和糖尿病人,每天吃5颗就足够了。如果吃完荔枝出现上火症状时,可吃些性寒的西瓜或喝一碗荷叶冬瓜水,可稍降过盛之火。在吃荔枝前后适当喝点盐水、凉茶或绿豆汤,或者把新鲜荔枝去皮浸入淡盐水中,放入冰柜里冰后食用。这样不仅可以防止虚火,还具有醒脾消滞的功效。今天用荔枝做了荔枝虾球,味道特别好。荔枝虾球是一道鲜果入菜的家常菜。新鲜的大虾口感鲜嫩,虾球带着清新荔枝香甜的味道很诱人。荔枝虾球主料;新鲜大虾300克荔枝300克辅料;盐胡椒粉鸡精淀粉姜丝料酒做法;1准备好食材。2荔枝去皮去核。3大虾去头去皮去尾成虾仁。4在虾背切一刀,去除虾线,冲洗干净。5虾仁中加入盐料酒胡椒粉淀粉腌制10分钟。6锅中注入油,爆香姜丝。7下入腌制好的虾仁。8煸炒均匀。9倒入荔枝快速翻炒均匀。10加入鸡精调味即可。叨唠;因此菜偏清淡,盐要少。加入荔枝后要快速翻炒。

#八珍盛宴#之腊味飘香【腊肉炒薯片】【菜谱】

2016-01-21 - 快过年了,年味也越来越浓了,无论你身在何处,最回味的,还是家乡的那味道。腊肉,几乎每个家庭年夜饭里必不可少的头盘菜,不仅是味道好,更代表着过年的味道,妈妈的味道。一方水土一番风味,比如广东人好用它做腊味煲仔饭、腊味萝卜糕,湖南人则好将腊味合蒸,云南人爱用腊排骨下火锅……各地做法虽各不同,但人们对腊味的“一往情深”却经年不变。腊肉一块切片备用青红辣椒切丁马铃薯去皮切片,越薄越好锅里倒入一勺油,放入腊肉,小火煸炒至出油后捞出腊肉放入薯片,小火煎至两面金黄后盛出放油,下青红椒丁炒出香味后依次倒入腊肉和薯片,放少许生抽调味,炒5分钟即可应腊肉本身有咸味,我没再放盐巴,口味重的可以适量添加

苏北风味飘鹅块【菜谱】

2011-10-05 - 所有食材准备好。鹅剁成小块。(家里有青年壮劳力的,最好利用起来,我是吃亏大发了。)炒锅加热,倒入适量的食用油,放姜片和蒜瓣爆香。倒入鹅块煸炒。至少煸炒3分钟左右,鹅块的油脂被炒出来,血水被炒干。依次加入料酒,醋(料酒的一半量)再炒1分钟。鹅香味散发出来后,倒入生抽翻炒片刻。再放入洗净的八角。加入没过鹅块的水(尽量一次加够水),盖上盖子焖煮40分钟。焖煮鹅块的时候,剥一整个蒜瓣,洗净备用。大约40分钟后,鹅的汤汁快收干的时候(浅浅一层),放入蒜瓣再焖煮10分钟。最后加入一勺白糖,白糖化开后,翻拌均匀后,即可关火装盘。

谱:一罐飘香的做法【菜谱】

2007-12-11 - 原材料猪耳朵…………300克凤爪……………200克泡椒……………50克调味料盐………………10克味精……………4克醋………………20克泡山椒水………8克做法1、将猪耳朵刮洗干净,凤爪斩去趾洗净,泡椒切段备用;2、锅上火,加入适量清水,放入猪耳朵和凤爪,煮熟取出,将猪耳朵切成片,凤爪去骨;3、将备好的猪耳朵、泡椒和凤爪放入泡山椒水里,调入盐、味精、醋,入罐浸泡8小时,取出装盘即可。开心贴士猪肚煮熟后,切成长块放入碗内,加一些汤入锅蒸,猪肚便会加厚一倍。不过千万注意不能放盐,否则就会缩得像牛筋一样硬了。猪蹄尖含有丰富的胶质、蛋白质及矿物质,可以让身体的骨髓密度不致松动,又可养颜美肤。特色介绍揭开罐盖,那股迎面而来的酸香,定会让你口涎直流。

排骨【菜谱】

2017-04-17 - 我一直很喜欢【蒜香排骨】,以前做这道菜,用的鲜排骨。鲜排骨美味,但腌制入味需要较长的时间。通常我都是提前腌制排骨,放冰箱冷藏腌制1晚。第二天,再把排骨端出来烹饪。腊排骨用清水浸泡片刻;排骨洗净,斩块;老姜洗净拍散,花椒洗去浮尘;锅里倒入适量清水,放入排骨,老姜,花椒,大火烧开;备好其他调料:大蒜,小米辣洗净,再备好豆豉;将排骨捞出,用清水洗净;大蒜,小米辣切末;再切点葱花,小葱1颗就够了;将排骨同植物油,部分蒜末,部分豆豉,部分小米辣拌匀;将排骨放在蒸碗里,碗底的佐料浇在排骨上;撒上剩余的蒜末、小米辣、豆豉;将排骨放入蒸锅,大火烧开,转中火蒸30分钟;排骨蒸熟的时间根据排骨的大小,分量来定;【蒜香腊排骨】蒸好后,端出即可食用。1、腊排骨用清水浸泡,是避免排骨太咸,口感太硬;2、腊排骨有咸味,所以不用放盐,豆豉也不需太多,更不要剁碎;3、根据排骨大小,分量酌情增减蒸排骨的时间;

味飘香的橙子鸡丁【菜谱】

2011-12-05 - 准备好鸡腿肉和橙子。把橙子果肉取出,保留完整的橙子皮,做出果皮盅。取半个橙子果肉,切成丁。剩下的果肉用勺子碾出果汁,加入糖白醋和水淀粉,勾兑成橙味汁。鸡腿肉加入盐和水淀粉料酒上浆备用。把花生米小火炸熟。锅中放入适量的油烧热,下入鸡丁煸炒至变色后盛出。锅中留底油爆香葱碎。倒入橙味汁烧至汤汁粘稠。入炒好的鸡丁翻炒均匀。再下入炸好的花生米和橙子果肉丁,快速翻炒至汤汁均匀的裹上食材。把炒好的橙子鸡丁倒入果皮盅即可。

飘香【菜谱】

2013-12-26 - 飘香鱼是我的大爱,每次出去吃饭都要点上一份。喜欢吃,但又不敢多吃,每次吃完都后悔,嗓子痛,牙痛都来了。又管不住嘴怎么办,,,,,只好在家自己做上一份适合自己口味的飘香鱼。将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾。将鱼从中间劈开去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用再轻轻片下鱼腹上的鱼骨斜刀,把鱼肉片成鱼片片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜,郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1;1混合黄豆芽洗净后沥干水分锅中注入植物油,下入干辣椒炒香变色后捞出备用下入黄豆芽爆炒至断生倒入大碗中垫底重新起锅,注入植物油,下入葱姜蒜炒香加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油下入鱼骨煸炒至变色倒入开水,大火烧开,转中火烧至5分钟再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中把炒香的辣椒放在鱼片上面另起锅,注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒,煸炒出香味将热油浇在大碗中,撒上香菜即可搅拌好的2种辣酱,要用小火炒出红油,辣的程度按自己的口味添加辣椒和辣酱。

飘香【菜谱】

2013-12-26 - 飘香鱼是我的大爱,每次出去吃饭都要点上一份。喜欢吃,但又不敢多吃,每次吃完都后悔,嗓子痛,牙痛都来了。又管不住嘴怎么办,,,,,只好在家自己做上一份适合自己口味的飘香鱼。将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾。将鱼从中间劈开去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用再轻轻片下鱼腹上的鱼骨斜刀,把鱼肉片成鱼片片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜,郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1;1混合黄豆芽洗净后沥干水分锅中注入植物油,下入干辣椒炒香变色后捞出备用下入黄豆芽爆炒至断生倒入大碗中垫底重新起锅,注入植物油,下入葱姜蒜炒香加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油下入鱼骨煸炒至变色倒入开水,大火烧开,转中火烧至5分钟再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中把炒香的辣椒放在鱼片上面另起锅,注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒,煸炒出香味将热油浇在大碗中,撒上香菜即可搅拌好的2种辣酱,要用小火炒出红油,辣的程度按自己的口味添加辣椒和辣酱。

香菇排骨【菜谱】

2016-08-10 - 香菇泡发。切条。排骨洗净。倒入酱油、蚝油、料酒。搅拌均匀,腌10分钟。加入香菇上锅蒸30分钟。

你可能没吃过的特色腊味头肉【菜谱】

2017-07-13 - 说起腊肉,相信大家都很熟悉了,特别是南方的同学,很多地方都有属于自己家乡的不同风味腊肉,而不同部位的肉做成的腊味口感也大不相同。今天咱们这道香蒸腊头肉是来自大头同学的湖北老家,往年都是常见的腊肠腊肉,有特色点的还有腊舌头和腊猪肝,今年则多了一个新花样:腊猪头肉。也许在不少人眼里,猪头肉是比较廉价和低档的食材,但对于喜欢的人来说却是不可多得的美味。开始我也有点不敢伸筷,但尝过之后发现口感的确非常棒,处理得当的话,一点都没有不好的气息和味道。腊味最原滋原味的吃法自然是蒸,将腊头肉洗净后蒸熟,切片装碟,油亮诱人,夹起一片放入调制好的小料中蘸食,口感软糯又有嚼劲,满口腊香,回味无穷。再佐一口小酒,简直不要太惬意。【材料】腊猪头肉3块【准备】腊猪头肉洗净、切大块【做法】1.将切块的腊猪头肉放入能量土锅;2.加水没过腊猪头肉,选择“营养炖”程序;3.一小时之后腊猪头肉变软,取出洗净;4.切成片,码在盘中;5.能量土锅中加少许水,放入蒸帘,再放入切片的腊猪头肉,选择“松软饭”程序,结束后取出,按照个人口味调配蘸料一起吃。【心得分享】1.腊猪头肉比较硬,先煮后蒸可以恢复软糯的口感,而且去除多余盐分;2.蒸的时候尽量把腊猪头肉切薄、切均匀;3.蘸料可以根据个人喜欢的口味来调制;4.因为腊猪头肉中含有盐分,也可以直接吃。博客好友数量达到上限,喜欢的朋友请点击添加微博!

味飘气:肉丝佛手【菜谱】

2007-12-23 - 原料猪肉150克,佛手芥菜疙瘩100克,酱油5克,味精3克,料酒10克,白糖3克,香油25克,花生油50克,葱丝5克。制法①将猪肉洗净切成火柴棍粗细的丝。佛手芥菜疙瘩洗净切成丝,用凉水稍泡,撤咸味。葱切成直丝。②锅上火,放油烧热,下入葱丝,随下猪肉丝煸炒至干香,下入佛手芥菜丝,投入料酒、酱油、味精、白糖及少量清水,待汤水将干时,淋上香油,出勺装盘。说明猪肉丝以干煸方式制作,味道干香。佛手芥菜切丝后需稍泡,以减咸味。白糖最后放入,早放易出苦味。

香菇排骨【菜谱】

2016-12-01 - 排骨浸入香菇的香味,清香而不油腻,连骨头都入味。排骨洗净。放入1勺盐,1勺酱油。腌制10分钟。干香菇提前泡开。香菇切丝。然后将切好的香菇和好的排骨搅拌均匀。蒸锅中加入足量的水,放入摆好的香菇排骨。蒸煮40分钟。排骨里面的汁都蒸出来了,可以出品。本人不喜欢吃太多调味料,所以只加了盐跟酱油味道已经足够。

香菇排骨【菜谱】

2017-02-22 - 排骨洗净控水香菇提前用温水泡发胡萝卜切丁豆豉备用排骨放入一大碗中,加入盐,酱油,生粉加入姜和蒜,蒜可以放多一点哦,我有拍散的也有整颗的放。加入胡萝卜和豆豉抓匀,放上10-20分钟以便入味(盘子上加个盖)煮饭的时候将盘子放入蒸笼中。饭熟则菜也熟了。还香香的,又下饭
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