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肉松餐包【菜谱】

2014-11-03 - 爱好烘焙的亲,大都用高筋面粉做面包,其实用普通面粉一样可以做出好吃的面包,我用的是麦芯粉,平常用来做馒头用的面粉。一个鸡蛋打散,30克倒在面包机桶中,其余的蛋液留待刷面包表面,放入水、酵母,稍微浸泡一会把所有材料,除黄油外,全部放入面包机桶中,用筷子稍微搅拌一下,以免机器开动时,面粉四处飞扬一个和面程序15分钟结束,稍停后放入黄油再次启动15分钟的和面程序,结束后,拉开面团查看,已经出膜收圆入盆,进行一发;一发在室温下就可以室温下一发需要一个半小时,面团发酵至二倍大,现在的室温二十三度左右;取出面团,按压、排气、分割成均等的七分,滚圆,盖保鲜膜进行醒发15分钟15分钟后,取一个小面团,用手压扁放入5克左右的肉松像包包子一样捏紧收口,收口朝下,放入模具中先放中间,后放四周,依次做完全部;模具中可抹点油,方便脱模模具放入烤箱中,将功能旋钮转到发酵,时间设定50分钟,朝烤箱四壁及面团表面喷少许清水,关上烤箱门发酵50分钟后,取出模具,面团已发至二倍大,用手轻按面团,侧面有压痕不回弹,说明发酵到位;烤箱预热至180度,预热时间大约需要十分钟左右;面团表面刷蛋液放入预热好的烤箱中,功能旋钮转到土司模式,上下管均设定180度,时间设定二十分钟时间到,取出面包,颜色很漂亮,上色很均匀,轻轻一磕,面包就出来了;是不是颜色很均匀哦再看看面团的组织,是不是很细腻哦,这不是高筋粉,只是普通的中筋粉

肉松餐包【菜谱】

2014-11-03 - 爱好烘焙的亲,大都用高筋面粉做面包,其实用普通面粉一样可以做出好吃的面包,我用的是麦芯粉,平常用来做馒头用的面粉。一个鸡蛋打散,30克倒在面包机桶中,其余的蛋液留待刷面包表面,放入水、酵母,稍微浸泡一会把所有材料,除黄油外,全部放入面包机桶中,用筷子稍微搅拌一下,以免机器开动时,面粉四处飞扬一个和面程序15分钟结束,稍停后放入黄油再次启动15分钟的和面程序,结束后,拉开面团查看,已经出膜收圆入盆,进行一发;一发在室温下就可以室温下一发需要一个半小时,面团发酵至二倍大,现在的室温二十三度左右;取出面团,按压、排气、分割成均等的七分,滚圆,盖保鲜膜进行醒发15分钟15分钟后,取一个小面团,用手压扁放入5克左右的肉松像包包子一样捏紧收口,收口朝下,放入模具中先放中间,后放四周,依次做完全部;模具中可抹点油,方便脱模模具放入烤箱中,将功能旋钮转到发酵,时间设定50分钟,朝烤箱四壁及面团表面喷少许清水,关上烤箱门发酵50分钟后,取出模具,面团已发至二倍大,用手轻按面团,侧面有压痕不回弹,说明发酵到位;烤箱预热至180度,预热时间大约需要十分钟左右;面团表面刷蛋液放入预热好的烤箱中,功能旋钮转到土司模式,上下管均设定180度,时间设定二十分钟时间到,取出面包,颜色很漂亮,上色很均匀,轻轻一磕,面包就出来了;是不是颜色很均匀哦再看看面团的组织,是不是很细腻哦,这不是高筋粉,只是普通的中筋粉

肉松餐包【菜谱】

2017-09-04 - 肉松餐包,想不好吃都不行,口感特棒哦除黄油外材料混合好,最后将黄油加入面团,将面团揉至出膜发酵至两倍大台面撒薄粉,将面团排气后平均分成9份,滚圆,醒15分钟继续撒薄粉,面团稍按扁,包入肉松面团还有点粘性,四周包进去抓一抓就包牢了被你抓的那面朝下,放入盘子,发酵至两倍大刷上鸡蛋液,我刷了两层,不要问我为什么,我把它当蛋黄酥一样对待~~~~然后撒上黑芝麻入160℃烤箱烤20分钟,出炉放凉,密封保存这个分量大概做了大个的9个,正好摆满三能的金盘,当然,你分成16个摆也是很可爱的,而且小小的可以多吃几个

肉松餐包【菜谱】

2014-10-25 - 材料:澳大利亚麦芯粉300克,细砂糖20克,盐4克,奶粉5克,鸡蛋液30克,即发干酵母4克,水165克,无盐黄油10克,肉松35克表面装饰:蛋液少许模具:8寸不粘海绵蛋糕模具一个烤箱:客浦TO5438电烤箱,中层,180度,20分钟做法:1、一个鸡蛋打散,30克倒在面包机桶中,其余的蛋液留待刷面包表面,放入水,放入酵母,稍微浸泡一会;2、把所有材料,除黄油外,全部放入面包机桶中,用筷子稍微搅拌一下,以免机器开动时,面粉四处飞扬;3、一个和面程序15分钟结束,稍停后放入黄油,再次启动15分钟的和面程序,结束后,拉开面团查看,已经出膜,收圆入盆,进行一发;一发在室温下就可以;4、室温下一发需要一个半小时,面团发酵至二倍大,现在的室温二十三度左右;取出面团,按压、排气、分割成均等的七分,滚圆,盖保鲜膜进行醒发15分钟;5、15分钟后,取一个小面团,用手压扁,放入5克左右的肉松,像包包子一样捏紧收口,收口朝下,放入模具中,先放中间,后放四周,依次做完全部;模具中可抹点油,方便脱模;6、模具放入烤箱中,将功能旋钮转到发酵,时间设定50分钟,朝烤箱四壁及面团表面喷少许清水,关上烤箱门发酵;发酵过程中,看温度表的温度一直稳定在30度;7、50分钟后,取出模具,面团已发至二倍大,用手轻按面团,侧面有压痕不回弹,说明发酵到位;烤箱预热至180度,预热时间大约需要十分钟左右;8、面团表面刷蛋液,放入预热好的烤箱中,功能旋钮转到土司模式,上下管均设定180度,时间设定二十分钟;9、看着面团在烤箱内膨胀饱满,面团表面在最后五分钟开始上色,全程没有盖锡纸,以前进烤箱五分钟后盖锡纸,不盖锡纸就没法看了;10、时间到,取出面包,颜色很漂亮,上色很均匀,大大超乎我的想象,轻轻一磕,面包就出来了;是不是颜色很均匀哦再看看面团的组织,是不是很细腻哦,这不是高筋粉,只是普通的中筋粉;

肉松餐包【菜谱】

2014-02-05 - 原料:卡士达酱:蛋黄1个细砂糖10克金像粉15克牛奶65克面团原料:金像粉250克细砂糖30克盐1/2小匙酵母粉4克奶粉15克水100克黄油25克。另外,沙拉酱、肉松、香葱适量、鸡蛋一个装饰用。做法:1、先做卡士达酱:a.蛋黄里加入细砂糖,打发,使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态,倒入过筛的低筋面粉,用打蛋器继续搅拌均匀。b.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/3到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀,搅拌均匀后,将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。c.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,重新用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却。2、将面团原料除黄油外(按水、糖、盐、奶粉、高粉、发酵粉的顺序)和做好的卡士达酱混合。3、揉至面团光滑后加黄油揉至完全阶段。4、用面包机揉40分钟,能拉出比较较坚韧的膜不破裂。5、面团发酵约40分钟,发酵好的标志的在面团中央扎个洞不会回缩。6、发酵完成后将面团取出排气,分割成每分约35克,稍饧再整形。7、面团擀圆,包进肉松、沙拉酱,放置模里,二次发酵约三十分钟,烤制前撒葱花、刷上鸡蛋液。8、烤箱预热170度,上下火20分钟。

肉松餐包【菜谱】

2014-07-15 - 【肉松小餐包材料】新良面包粉440克,白砂糖50克,盐2克,酵母粉4克,黄油40克,全蛋液56克,纯牛奶230克,紫薯泥适量。(面团和好后,我分出一半做了紫薯面包卷,如果只做一种,则所有材料减半。)【步骤】1、面包桶内放入牛奶和蛋液。2、放入面包粉,一角放糖对角放盐,中间挖洞放入酵母粉。3、安装好面包桶,启动imix程序揉面20分钟后,加入软化的黄油,再揉一个imix程序。4、揉好的面团取出收圆。5、盖保鲜膜醒发1个小时左右。(时间充足的话,最好发酵至2--2.5倍大。)6、醒发过后,排气,分割成8等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。7、取一份松弛好的面团,按扁,擀开、呈椭圆形。8、翻面、压薄底边,均匀铺上一层肉松,底部留一点不要铺。9、卷起来。(因为面团粘了肉松之后会不好卷,所以这一步要耐心、小心操作。)10、接口处捏紧,搓几下,呈橄榄形。11、全部做好后摆入烤盘。12、二次醒发至原来的1.5倍大。用锋利的刀片斜着划上3刀。要划破表面一层,露出里面的肉松。然后刷一层蛋水液,撒白芝麻。13、放入预热好的烤箱,中层,上下火195度,烘烤20分钟即可。表面上色满意后及时加盖锡纸。小贴士:如何判断面包是否成熟:用手轻轻捏一下面包,如果有凹陷、不回弹,说明没熟,要继续烤;如果捏一下会立刻回弹,说明烤好了。个人感觉比用牙签检查更为简单易判断。

肉松餐包【菜谱】

2014-01-22 - 有肉的,绵软的面包一直是我的最爱!蛋黄里加入细砂糖,打发,使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态,倒入过筛的低筋面粉,用打蛋器继续搅拌均匀牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/3到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀,搅拌均匀后,将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,重新用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却将面团原料除黄油外(按水、糖、盐、奶粉、高粉、发酵粉的顺序)和做好的卡士达酱混合揉至面团光滑后加黄油揉至完全阶段用面包机揉40分钟,能拉出比较较坚韧的膜不破裂面团发酵约40分钟,发酵好的标志的在面团中央扎个洞不会回缩发酵完成后将面团取出排气,分割成每分约35克,稍饧再整形面团擀圆,包进肉松、沙拉酱,放置模里,二次发酵约三十分钟,烤制前撒葱花、刷上鸡蛋液烤箱预热170度,上下火20分钟1、馅里面撒上点炒熟的黑芝麻更香哦;

肉松餐包【菜谱】

2012-05-01 - 将所有原料放在一起揉至面筋扩展表面光滑(黄油除外),再加入黄油加入黄油揉至出薄膜放温暖处进行基础发酵基础发酵结束后,将面团分割成6个,滚圆后松弛15分钟将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,将肉松放在靠边的上面自上而下卷成橄榄形将做好的面团放在烤盘上,进行最后发酵最后发酵结束,表面刷蛋液,预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟

肉松餐包【菜谱】

2015-11-15 - 准备好所有的食材,将除了黄油以外的面包材料混合揉至扩展阶段,再加入软化的黄油,继续揉至接近完全阶段揉至光滑把面团加盖保鲜膜放到温暖处发酵至2~2.5倍大分割成相同的等份,将醒好的小面团擀开在中间放上肉松馅收口包圆,依次做好成型,放入烤箱进行二次发酵至两倍在表面刷一层全蛋液再撒少许芝麻,烤箱175度预热中层烤15-20分直到表面金黄色即可出

黄油肉松餐包【菜谱】

2017-12-18 - 【食材】高粉200克、奶粉10克、全蛋液40克、牛奶80克、细砂糖20克、盐2克、酵母3克、肉松适量【做法】1、后油法将面团揉至完全阶段。面图案于温暖处发酵至2.5倍大小。2、将发好的面团排气后松弛10分钟,然后分割成大小一致的小面团约10个。3、将面团滚圆后擀成圆形,依次包入15克肉松,捏紧封口。4、包好的面团放置在烤盘中,于温暖湿润处进行二发至2倍大小。5、发好取出烤盘,将沙拉酱成环状在面包表面,中间摆上杏仁片。6、放入预热好的烤箱,180℃,约15分钟左右。

淡奶油肉松餐包【菜谱】

2016-11-30 - 打开的淡奶油一时用不完,为了快速消耗,那就做面包吧,加上前几天做的肉松,简单美味的淡奶油肉松小餐包出炉了。把所需原料称量好。润堂馒头机面缸倒入淡奶油、水、鸡蛋、盐、白糖。倒入高筋粉、农家粉,面粉上扒个窝放入酵母。放入润唐馒头机按一个和面程序,然后按和面发酵程序(中间拉开面团看了下出膜情况,可以不用看)。一发两倍大(如果面团状态没有达到需要的发酵程度,可以拔掉电源利用馒头机余温再发会)。手沾粉捅洞不回缩不塌陷,拉开有均匀蜂窝。放揉面垫上排气揉光滑。分成大小一样的剂子,逐个揉光滑。取一个面剂,擀成一圈薄中间厚的面片。放入肉松馅,用大拇指按着馅封口包严。把生胚放入模具中。放入烤箱中二发(天冷可烤网下面放温水盆、增加湿度、温度帮助醒发。天热就室温醒发,不插电,利用烤箱密闭环境二发,不干皮。)看着生胚明显变大,感觉轻盈了就可以了。取出刷全蛋液。洒芝麻,同时烤箱预热160度5分钟以上,放中下层,160度15分钟左右。14看上色情况出炉。1.盐、白糖对角放,酵母不要直接接触盐和白糖。2.没有农家粉可以全部用高筋粉。2.没有馒头机,也可以用面包机揉面或者用手揉、摔。3.面粉吸水率不同,液体量灵活掌握(可以先预留一部分水看状态添加,一定要学会看面团状态自己灵活调整)。4.为了防止搅拌时面粉不乱飞舞,我一般先把原料用筷子搅成面絮,再放馒头机(面包机)内,就干净多了。5.馒头机(面包机)功率不一样,可根据面团出膜情况决定和面时间。6.请根据自家烤箱脾气灵活选择温度、时间。7.面团大小、烤箱温差等多种因素决定烤制时间,判别方式:一是闻见有浓郁的面包味,二是看面包上色情况,三是用手按下迅速反弹恢复原样就熟了。

肉松餐包【菜谱】

2013-11-28 - 将所有原料加入面包机内桶中,启动ACA面包机的发面团程序,90分钟后面团就发酵好了,将发酵好的面团揉搓排气后,分成9份,将每一份小面团滚圆,放入烤盘,加盖保鲜膜,入烤箱二发30分钟,将二好后的面包坯刷一层全蛋液,入烤箱,中层,上下火,180度,烤15分钟即可。

蛋黄肉松餐包【菜谱】

2017-03-16 - 后油法揉出膜。面团滚圆,放温暖处发酵至两倍大。拿出排气,分成10份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟。面团松驰的时候我们做馅。将熟蛋黄捏碎加入肉松和沙拉酱,沙拉酱按肉松和蛋黄的干度放,能拌成团就行了,成品大概200克。取一个面团包入20克馅,收口捏紧。全部包好,放入烤盘,放入有湿度和温暖的环境中发至两倍大。烤箱预热200度,发好后,面包表面刷蛋液,挤上沙拉酱。放入预热好的烤箱中,180度烤20分钟。吃一个,嗯,太软了!太香了!太好吃了!哈哈哈……

汤种肉松餐包【菜谱】

2012-11-09 - 将高粉拌入清水,拌匀后煮至65℃,微微出现清晰纹路,离火,放凉,冷藏过夜取汤种60克,用后油法将面团揉至扩展阶段将面团滚圆后一发至2.5倍大小发酵好的面团排气,松弛10分钟。分割成大小一致的6份小面团,滚圆将面团擀平,握在手中,用抹刀取一份沙拉酱,抹在面团中心部位,在将肉松压在沙拉酱上,像包包子一样包起来,捏紧收口,收口朝下放置在烤盘中至温暖湿润处二发至体积2倍大小。刷蛋液烤箱预热165℃,中层烤20分钟至表面金黄即可

酥粒肉松餐包【菜谱】

2017-06-27 - 将黄油以上的全部材料放入面包机,开启和面程序10分钟你将软化好的黄油倒入揉好的面团,再次开启和面程序,30分钟揉至扩展阶段就可以了,等待发酵发酵至两倍大,戳洞不回缩就可以了分成均等的10份,盖上保鲜膜松弛15分钟拿出一个面团,压扁,刷上沙拉酱放上肉松,面团向上包好,开口向下放入纸杯里放入烤箱二次发酵30分钟发酵好后刷上全蛋液,撒上香酥粒,放入预热好的烤箱中层160度18分钟,上色后盖上锡纸香酥粒的做法,将黄油软化,全部材料放在一起搓成颗粒状态就可以了,吃不完放冰箱冷藏,出炉,待跟手温一样时放入保鲜袋成品图

快手肉松餐包【菜谱】

2016-06-06 - 把除黄油在的所有食材和成面团,揉到扩展阶段即可,因为是做面包。把面团分成12等份,团圆盖上保鲜膜松弛15分钟,擀成合适厚度,按自己喜好里面包上一点沙拉酱和肉松(我放沙拉酱是因为肉松有点干,不爱吃可以不放。)摆在烤盘里盖上保鲜膜室温发酵40分钟,发酵到2倍大就差不多了,然后刷上鸡蛋液,放点芝麻,烤箱180预热,中层15-20分钟就可以了。上色满意后记得盖锡纸,不然会上色过深。我其实本来拍了出炉图的但是不晓得为什么烧烤回家后看手机图不见了,只剩下吃完后的2个上图啦~~方子做了12个,被大家消灭了10个。

色拉酱肉松餐包【菜谱】

2016-12-26 - 备齐原料先液体再固体,面粉盖住鸡蛋及牛奶液,中间挖个小坑放酵母君😄面包机揉面发酵醒发排气略。整型:涂色拉酱放入肉松视个人喜欢决定量的多寡。第二次发酵,烤箱30~40度,半小时~40分钟。底盘放开水中途可换开水保持水汽。二次发酵完成后(2倍大小)刷上鸡蛋液。160度烤20分钟。看烤箱个体差异决定温度和烘焙时间。视上色情况中决定是否放锡纸遮盖。叮~出笼!再次刷上色拉酱,倒扣向肉松盘粘上肉松👌美味~

肉松餐包【菜谱】

2009-11-11 - 1、所有材料除黄油外揉至面团成团光滑后加入黄油,继续揉至完全阶段薄膜2、面团取出后折叠,再滚圆后放入涂好薄油的盆中,盖上保鲜膜,进行基础发酵。发酵至2倍大,手指蘸面粉戳入面团不会立即回缩即可。(我先是室温发酵了4小时,然后在冰箱4度发酵了9个多小时)3、面团取出回温30分钟后(我取出时已经发酵完成了),分割成240g两份,60g一份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。4、面团擀成长方形,铺上蜜豆后,至上而下卷起来,底部收紧5、表面均匀刷上蛋液后,裹一层杏仁碎,放入事先涂油抹粉过的模具中6、盖上模具,放温暖湿润处进行基础发酵。发酵至8分满即可。7、烤箱预热180度,下层,上下火,40分钟。8、出炉后立即脱模,放烤网上放凉后切片。

肉松餐包【菜谱】

2013-05-04 - 先将主料的所有材料倒在一起,揉至光滑的团。发至两倍大,入冰箱第二天取出等到回温后。加入辅料中的材料除肉松外,揉至扩展出膜。在发至两倍大揉整个面团排气静置10分钟,在分剂子,滚圆静置10分钟。将小球按扁,包入肉松。入烤盘在发。发至两倍大。烤盘预热140度,上下火烤26分取出。

萌萌哒的-----狮子肉松餐包【菜谱】

2015-12-07 - 欢迎进入我的微博一起探讨美食---西马栀子双休日是幸福的日子,一直可以睡到自然醒,不用早早滚出热被窝。不用担心早餐吃什么,不用,,,,,幸福的日子过得好快,一眨眼就过去了。周日忙活了一天,为周一的早餐做准备,烤了肉松小餐包。说起这个丑丑的小狮子还有一段笑话,生坯做好后进行2次发酵。谁知道发酵完成,小狮子的鼻子都掉了。我又一个一个装上,结果都变形了。放入烤箱后我拿起手机刷朋友圈,一不留神,面包烤过火了。,小狮子的鼻子烤黑了,嗨,,,都是手机惹的祸。老公开玩笑说,小狮子的鼻子招你惹你了,毁了人家2次。不过黑了也好,不用在用巧克力画鼻子了。孩子看到一盘神态百出的各种容貌的小狮子笑弯了腰。说这是狮子吗,和我手机图片的狗一样。。,,爷俩一起挤兑我半天。等我把肉松沾上,有点小狮子的雏形了。爷俩一边笑,一边说好玩,还一边吃,把我的可爱漂亮点的小狮子都给吃了。。。我还没拍照呢。。。呵呵,不过我不生气,我喜欢这其乐融融的温馨,,,,今天的面包烤的圆圆鼓鼓的好可爱呢,柔软的面包夹着香甜的豆沙馅,非常好吃,面包的外面用沙拉酱沾满了浓郁香脆的肉松的。另有一番风味。肉松我以往都是自己做,双11买小肉肠的时候也一起买了哈中的香酥猪肉松,真的非常好吃脆脆的香香。我仔细看看配料表,没有任何添加剂,做工也很细腻。决定以后不做了,网购了。主料;高筋面粉285克糖40克盐2克水140毫升黄油30克酵母4克辅料;哈中猪肉松,沙拉酱豆沙馅杏儿做法;1准备好所用原料。2将糖盐蛋液水放入面包机桶中。3加入高粉撒上酵母。固定在面包机中。启动自助和面程序。4程序完成后加入黄油,在启动一个和面程序。5揉面完成,启动酸奶程序至面团发酵2倍大。6取出面团排气后分钟17等份。7取出一份面团,分成16个小面团作为鼻子。8取一个面团,用擀面杖擀成圆片状,放入适量豆沙馅9收口成圆形。10依次完成16个面团排入方形模具中。11再将鼻子的小面团抹上一点水,放在小餐包上面。12盖上保鲜膜进行二次发酵,发酵完成后,每个小餐包上面插上2个杏仁作为耳头。13烤箱预热180度,将模具放入烤箱内,温度改170度,上下火烤18分钟即可。14脱模后晾凉。15将肉松倒出,用手把凝结的捏散备用。16用巧克力笔,画出狮子的鼻子、嘴巴及眼睛。17沙拉酱装入裱花袋,挤在狮子的脸上18最后在沙拉酱上粘上肉松即可。叨唠;肉松要蓬松。杏儿最好选用大杏儿,我用的是小杏儿,产品出来耳头不够明显。

餐包【菜谱】

2014-09-19 - 周末的时候做了几个小餐包,对于不太会整形的我来说,这个餐包是最方便的了。就和馒头一样,直接揉圆了就可以了。烤好的小餐包可以直接吃,还能夹个鸡蛋或者火腿,或者肉饼做个汉堡包也不错啊,绝对比洋快餐来的划算啊。高筋面粉和奶粉放入面包桶内在角落放入盐、糖,在面粉中间放入酵母加入鸡蛋和油加入水将面团活至扩展阶段后,室温发酵约一小时至2.5倍大,发好后手沾面粉,戳一个洞,不回缩,不下沉就是发好了发酵好的面团取出用手轻压排干净面团里面的气体,分成5等份,揉圆,松驰15分钟松驰好的面团再次用手轻压排气,再次滚圆,排放在铺了油纸的烤盘中将烤盘放进烤箱,烤箱里放进一小碗温水,关上烤箱门,发酵至2倍大,约一小时发酵好的面团取出涂上一层全蛋液烤箱180度预热,放在第二层,上下火烤15分钟至表面金黄即可取出,晾至微温时放入保鲜袋保存即可1、最后发酵时,夏天的温度只要一小碗的温水就可以保持发酵的湿度,不要太热的水,湿度太大,会让面包表面出现很多小泡泡;2、烤箱的温度要根据自家烤箱的脾气来调节,烤至最后几分钟的时候最好不要离开了哦;3、当面包表面颜色金黄,打开烤箱,用手轻压一下小面包面向烤箱门的旁侧,压出指印,看能不能回弹回来,能,就表示熟了。

全麦肉松火腿餐包【菜谱】

2017-03-13 - 怪不得它叫餐包,料这么足,估计两个就顶一顿饭啦!称量好所有材料主料中除黄油以外所有材料混合均匀,揉至不黏手后,加入软化好的黄油继续揉至能拉出大片薄膜的状态放入盆中发酵至2.5倍大火腿切丁(我用了QQ肠)肉松放入碗中,加入火腿丁,挤上沙拉酱搅拌均匀发酵好的面团排气揉匀,均分20份,,滚圆,盖上保鲜膜,静置松弛15分钟取一个面团,擀薄,放上肉松火腿馅,包好,一定捏紧收口向下,摆入烤盘中放到温暖湿润的地方发酵至两倍大,刷上一层全蛋液,撒上黑芝麻放进预热好的烤箱里,中层,上下火,150度,25分钟左右看着是不是特别有成就感呀~

餐包【菜谱】

2014-09-19 - 周末的时候做了几个小餐包,对于不太会整形的我来说,这个餐包是最方便的了。就和馒头一样,直接揉圆了就可以了。烤好的小餐包可以直接吃,还能夹个鸡蛋或者火腿,或者肉饼做个汉堡包也不错啊,绝对比洋快餐来的划算啊。高筋面粉和奶粉放入面包桶内在角落放入盐、糖,在面粉中间放入酵母加入鸡蛋和油加入水将面团活至扩展阶段后,室温发酵约一小时至2.5倍大,发好后手沾面粉,戳一个洞,不回缩,不下沉就是发好了发酵好的面团取出用手轻压排干净面团里面的气体,分成5等份,揉圆,松驰15分钟松驰好的面团再次用手轻压排气,再次滚圆,排放在铺了油纸的烤盘中将烤盘放进烤箱,烤箱里放进一小碗温水,关上烤箱门,发酵至2倍大,约一小时发酵好的面团取出涂上一层全蛋液烤箱180度预热,放在第二层,上下火烤15分钟至表面金黄即可取出,晾至微温时放入保鲜袋保存即可1、最后发酵时,夏天的温度只要一小碗的温水就可以保持发酵的湿度,不要太热的水,湿度太大,会让面包表面出现很多小泡泡;2、烤箱的温度要根据自家烤箱的脾气来调节,烤至最后几分钟的时候最好不要离开了哦;3、当面包表面颜色金黄,打开烤箱,用手轻压一下小面包面向烤箱门的旁侧,压出指印,看能不能回弹回来,能,就表示熟了。

餐包【菜谱】

2014-11-14 - 我一直很喜欢吃有馅的餐包,虽然小,但是有点麻雀虽小五脏俱全的意思,尤其是还有各种馅料,就像那句话一样,生活有的时候也像一个小餐包,没咬开之前你永远不知道里面是什么馅料的,只有亲身体会才能发现这么多的惊喜和这么多的精彩!高筋面粉过筛,放到大面盆里面放入白砂糖加入酵母粉加入1个鸡蛋清,鸡蛋黄留下备用加入清水,不要一次放完,根据软硬适量调整一下先揉出来厚片的薄膜,加入黄油之后揉到扩展状态放到温暖湿润的地方发酵,到两倍大,掀起来里面有很多均匀的孔洞分成小剂子,加入适量豆沙馅或者加入各种别的馅料,我加了点椰蓉馅放到烤盘上面进行二次发酵,然后刷上点蛋黄液,烤箱中层上下火160度,根据大小,15分钟到25分钟即可

餐包【菜谱】

2017-08-10 - 总有一些美好,是辛苦等待换来的。所以,你要相信,属于你的总会到来。只是你需要安静耐心的等待,试着让自己变得更丰盛,强大。【我的面包日记】简单食物以最简单的做法,造就了不简单的美食1.把所有材料都称好投进东菱T15W面包机桶内(除黄油以外)2.加入黄油继续启动揉面功能,揉至扩展3.滚圆发酵至1.5倍大4.发酵好的面团,用手粘点面粉戳一个洞不回缩就是发酵好了5.把酵发好的面团取出按压开排气6.面团分割7.再将每个小面团都整成圆形,依次放入烤盘内8.将面团发酵至两倍大小用喷壶在面包表面喷少许水9.放入预热好的烤箱,上火175度,下火155度10.出炉后放在烤网上晾凉面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的水预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)

餐包【菜谱】

2014-11-14 - 我一直很喜欢吃有馅的餐包,虽然小,但是有点麻雀虽小五脏俱全的意思,尤其是还有各种馅料,就像那句话一样,生活有的时候也像一个小餐包,没咬开之前你永远不知道里面是什么馅料的,只有亲身体会才能发现这么多的惊喜和这么多的精彩!高筋面粉过筛,放到大面盆里面放入白砂糖加入酵母粉加入1个鸡蛋清,鸡蛋黄留下备用加入清水,不要一次放完,根据软硬适量调整一下先揉出来厚片的薄膜,加入黄油之后揉到扩展状态放到温暖湿润的地方发酵,到两倍大,掀起来里面有很多均匀的孔洞分成小剂子,加入适量豆沙馅或者加入各种别的馅料,我加了点椰蓉馅放到烤盘上面进行二次发酵,然后刷上点蛋黄液,烤箱中层上下火160度,根据大小,15分钟到25分钟即可

芒果餐包【菜谱】

2017-11-27 - 【芒果小餐包】食材:中种面团:水85g,高筋面粉140g,酵母粉3g。主面团:芒果汁80g,高筋面粉110g,奶粉30g,橄榄油15g,酵母粉2g。模具:圆模。做法:将中种面团混合,揉至表明光滑,盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵17-24小时;芒果去皮去核,切块加适量水放入破壁机打成芒果汁,加入面包机桶内;主面团材料放入面包桶内;主面团材料揉成面团;将中种面团撕成小块与主面团材料混合;将中种面团与主面团材料揉匀;发酵至2倍大;将面团分成7等份;排气滚圆,排入模具;盖上保鲜膜或盖子醒发;表面刷全蛋液后撒上芝麻;烤箱提前预热,上下火,下层,170度40分钟。将中种面团混合,揉至表明光滑,即入冰箱冷藏发酵17-24小时;烤箱提前预热,上下火,下层,170度40分钟,中途可盖上锡纸,免上色太深。

肉松餐包】-鲜香面更有味【菜谱】

2016-12-14 - 肉松,福建最有名的就是鼎鼎肉松了。那时候这家肉松作坊就在我们家后面的巷子里面。一间不大的作坊,每时每刻都能闻见的香味,放学后也喜欢绕道这里晃悠,为着就是看一点玻璃柜里面的肉松。孩提时代我们的物质还是很贫乏的,母亲只有在我们小孩生病的日子才买一些回来,因为每次生病我们爱吃的就是稀饭配肉松了,一点点肉松,一大勺的稀饭,就已经让我们胃口大开。等我们长大,鼎鼎肉松也走向了世界,走向了全国各地,但是对于我来说,不变的味道,也是家的味道。身在福建长大的孩子,哪一家餐桌上能少了这款肉松呢?而对于我来说,能将家的味道花样化,让孩子吃着更香,也是很乐意做的事情。鲜香味道,葱香四溢,那一定也是肉松最佳搭配了。肉松小餐包烫种材料:高筋面粉20克水100克主面团材料:高筋面粉190克低筋面粉40克淡奶油50克蛋液50克奶粉10克酵母3克盐2克糖35克黄油20克表面和内馅:香葱末色拉汁白芝麻香酥肉松适量色拉酱烘焙模具:学厨12不沾方形模烘焙时间:中层180度20分钟左右做法:1、烫种材料小火加热至粉透明搅拌至浓稠面糊,放凉备用2、除黄油外所有材料放入面包机揉至基础阶段后放入黄油揉到可以拉出薄膜进行一次发酵3、发酵2倍以上4、排气分割成12份滚圆松弛10分钟左右5、擀成厚片包入肉松6、捏合滚圆放入模具进行二次发酵7、香葱末、色拉汁和熟白芝麻混合8、发酵2倍左右表面刷蛋液,撒上香葱料汁9、放入烤箱烤上色取出冷却后挤少许色拉酱即可小叮咛烫种加热时候温度不宜太高避免糊了

餐包【菜谱】

2014-11-28 - BBA原配方:面包师的百分比配方:%面粉100食盐1.8奶粉6.2砂糖7.7快速酵母粉1鸡蛋7.7黄油7.7清水62.8我第一次接触到百分比配方就是这本BBA,可以说这本书是我做面包的启蒙。原来做面包的时候,都是从网上查找配方。找到的配方都是以克为单位的,有的配方面粉是250克,有的500克,有的450克,总之多种多样。我很疑惑,这么多配方怎么记住,每次都不一样。由于是面包新手,对于配方从来都是照搬,想改一改,无从下手,直到看到了面包师的百分比配方。这是烘焙师的数学公式,是把原材料放在一个统一的平台上进行比较,从而产生了各种不同的比例关系,进而可以对面包进行分类并对配方进行自由的创造。这就像我们比较快慢用速度一样,把单位时间内的运动的路程放在一起,就很容易比较。而如果我们用相同的面粉来描述面包的配方,就会很容易分辨不同面包的配料比例的不同。在看了BBA后,我发现一些台湾出版的面包书,有百分比配方,而几乎所有的大陆出版的烘焙书都没有提到这个面包烘焙科学的最最基本的,最最有用的而又极其简单的常识。毫不夸张地说,这个常识是我们进入面包烘焙殿堂的指路明灯呀。百分比配方的核心是所有的原材料都是按照面粉总重量(TFW,应该是TotalFlourWeight的缩写)进行核算的,把面粉总重量算成100,其他原材料的重量都是按这个比例算出来的。所以,在这个配方中100份的面粉,加1.8份的盐,通常情况下,食盐的比例占面粉总重量的1.5-2.5%,因此1.8的食盐用量是合适的。糖和油的量是相同的,8%左右,中等糖和油的含量,不甜也不油腻的面包。酵母为快速酵母粉,1%的含量,在温度25℃的时候,2个小时就可以发到两倍大。需要加入63份的清水,事实上鸡蛋里含有75%的水分,所以这款面团含有的所有水分为62.8+7.7*0.75=68.5,这款面团属于柔软的面团。我一般比较关注三个比例:糖,油和水。这三个比例有了,面团的基本属性就了解了。我的配方:面包师的百分比配方:%重量(g)高筋面粉80520全麦粉20130食盐1.59.8奶粉6.240砂糖7.750快速酵母粉16.5鸡蛋7.750黄油7.750清水62.8408全用高筋面粉做出来的面包,感觉比较韧,不那么柔软。加入一些筋度较低的面粉,会增加面包的柔软性,全麦粉比较健康,所以配方中加入了20%的全麦粉。在这个配方中,高筋面粉和全麦粉的重量百分比相加为100,其他配料的量是按面粉总重量按比例算出来的,不是按照高筋粉的量算出来的。之所以选择面粉的总重量为650克,是因为这个重量我家的面包机还能承受,另一个重要的原因是这样算出来鸡蛋的重量是50克,是一个鸡蛋的量,做面包的时候直接打一个鸡蛋就可以了;有一次需要加20克鸡蛋,当我向搅拌缸慢慢倒鸡蛋的时候,哗啦一下子几乎全进去了,前功尽弃;而且即使鸡蛋加的很准,剩下的鸡蛋还得找个碗放,所以我一般算出来的配料的重量以方便为主。各人有各人的习惯,大家尽可随意,但是第一次做的时候,我还是觉得应该严格遵守配方比例,这样你才能了解这款面包的味道、松软程度、烘焙时候的上色情况,以后就可以根据自己的喜好来修改配方了。不清楚面包店用的盐是不是和我们家用的不一样,做亚美尼亚脆饼时,按照原配方放的盐,出来的脆饼感觉比较咸,所以,以后所有的配方中盐都用最小比例1.5%。我家的电子称最小显示单位是克,所以食盐9.8克,一般我就放10克了。我制作面包最主要的工具,电子称,量筒,量勺(两端有两个量勺,大的量勺通常称为一大勺,15ml;小的勺称为一茶匙,5ml),量杯(243ml)。这几样我觉得是必不可少的,必须得有个电子称,对东西称重,否则无法确定配方的准确性。量筒用来量取用量较大的液体,像牛奶、水,比称重方便。量勺主要用来量取少量的材料,比如盐,酵母,调味酒,调味香料等等。量杯主要用来量取面粉,但是用量杯来量取面粉,每次的差别比较大。我用同样的量杯,最大能盛放200克的面粉,最小能盛放160克左右,所以现在量杯我只用来取面,面粉还是要用电子称称一下,才会比较准。虽然强调准确性,但是也没必要像日本人那样极为精确,美国人做面包就用量杯、量勺,也可以做出好吃的面包,不是精密科技,差点也没啥。制作步骤1在面包机的搅拌桶内,先加入清水、鸡蛋液体材料,然后再放入食盐、奶粉和砂糖,再放入高筋粉和全麦粉,在面粉上面放入快速酵母粉。面包机的说明上好像是说盐放一个角落,糖放另一个,在面粉上挖洞放酵母。我比较懒,只是用面粉把酵母和糖盐隔开就可以了。开动面包机的和面功能,大概和面3分钟,还没有成团,不过,面粉和水已经基本上搅拌均均,停止搅拌,浸泡。25分钟后,再开动和面功能,感觉面团比较容易成型,和面3分钟后,变成球形,但表面还是比较粗糙。停止搅拌,继续浸泡。3.10分钟后,开动搅拌,在开始搅拌时,就可以看到面筋被拉长时的脉络,面团表面很容易变光滑。搅拌5分钟后,再加入黄油继续搅拌10分钟,面团表面非常光滑,就可以了。原来手动和面,我很害怕软面团,现在我偏爱偏软的面团,这种软面团烤出来的面包心很柔软。从图中可以看出,面团在搅拌桶里自己是立不住的,完全趴下去,搅拌的时候,是和搅拌桶的四壁分离的,只和底部沾着,这种状态是软面团的状态。这次是为了让大家看清面团的状态,所以我在中间停下来,然后拍照。平时,我都是搅拌桶放好材料,搅拌5分钟左右基本成团,然后停止搅拌,浸泡半小时,然后再和面,就非常容易揉成光滑的面团。4.搅拌桶上盖保鲜膜,室温发酵。现在是冬天,我们家的室内温度为23℃,厨房窗户的地方温度比较低,20℃左右。面包机就放在窗户前,我就把搅拌桶放在面包机里。发酵的温度比较低,发酵的时间会稍长一些,面包的风味会好一点,尤其是这种快速面包。2.5小时后,发酵至2倍大。手指沾面粉插入面图案中拔出,如果小洞回缩,但洞洞还在,就可以了。为了照相清楚,我试了好几次,面团的小孔不那么圆润了。5.发酵好的面团从桶中取出,将其分为20块小面团。6.手上抹油,揉圆,向面团涂点油,用保鲜膜盖住,松弛20分钟。再揉圆,放入刷过油的烤盘。不识数了,放到盘子上后,我才发现不是20个餐包,是19个。面团上涂点油,盖保鲜膜,二发。50分钟左右,发至2倍大左右,可以了。7.烤箱预热190℃,10分钟。餐包刷鸡蛋液,撒上点芝麻。应撒白芝麻,烤出来棕色的面包上白色的芝麻,非常好看,我家没有了,就用黑的吧。将烤盘放到烤箱中,烤箱温度调高到200℃。BBA说,小餐包的最理想的烘焙温度为203℃,偶的烤箱太低级,一格10℃,所以放到200℃上,也可以多一点点。我买了一格烤箱温度计,测量过烤箱温度,如果烘烤温度为200℃,预热也为200℃,那10分钟后的温度为210-220℃之间,所以预热时,我一般把温度调低10℃,为190℃,预热好后,温度差不多就为200℃左右,和设定的温度之间的差距会比较小。各家的烤箱不同,需要自己摸索。8.我烤了25分钟。BBA说15分钟,我怕不熟,宁肯过一点,本来20分钟正好,当时看了一眼,觉得颜色有点浅,想再烤一两分钟,结果忙别的去了,就忘了,颜色有点深了。照片上的颜色比实际的要漂亮一些。两个面包分开时可以拉片;切开后,完全能弹回,说明20%全麦粉是合适的。只是面包内部有大的气泡,这个也可以从揉圆的面团看出来,表面有一些气泡。我当时觉得小餐包的面团比较小,又揉了两遍,应该可以压破,看来不行。以后做小餐包的时候,在将发酵好的面团从桶中取出放到案板上时,也应该用手掌将面团按一按,将大气泡压碎。总而言之,整形技术不过关,还得加紧练习呀。这款面包松软可口,弹性十足,有浓郁的奶油香味,不甜,即可当零食,又可做汉堡包,是一款好吃,好做的快手面包。

餐包【菜谱】

2014-07-08 - 高筋面粉和奶粉放入面包桶内在角落放入盐,糖,在面粉中间放入酵母加入鸡蛋和油加入水将面团活至扩展阶段后,室温发酵约一小时至2.5倍大。发好后手沾面粉,戳一个洞,不回缩,不下沉就是发好了发酵好的面团取出用手轻压排干净面团里面的气体,分成5等份,揉圆,松驰15分钟松驰好的面团再次用手轻压排气,再次滚圆,排放在铺了油纸的烤盘中将烤盘放进烤箱,烤箱里放进一小碗温水,关上烤箱门,发酵至2倍大(约一小时)发酵好的面团取出涂上一层全蛋液烤箱180度预热,放在第二层,上下火烤15分钟至表面金黄即可取出,晾至微温时放入保鲜袋保存即可
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