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最全能的福州小吃:美味肉松【菜谱】

2010-12-24 - 肉松相传是百多年前一位福州官员的家厨在补错救急时发明的。清咸丰六年福州盐运使宴请宾客,由家厨林鼎鼎掌勺。当他在烹饪一块肉时,一不留神就煮过了头,好好的肉被煮得又烂又糊实在端不上桌。可当时主人正催着上菜,无奈之下他只好试着将错就错,将煮得烂糊的肉剔除了筋、膜……,又重新下到锅里,加上了酱油、白糖等调料,将其焙成松散的肉绒状。做好后他尝了一下觉得味道还算可以,就硬着头皮端了出去。谁成想大家尝过这道新奇的肉绒竟大加赞赏,觉得不仅味道可口而且样子也十分别致,以前都不曾见过。主人便问林鼎鼎这叫什么,他见盘中的肉一团团像绒一样,就随口答道:“这是我新试做的肉绒。”此后不久这无意之中诞生的美味小吃便一下子风靡了福州城里的三坊七巷,甚至还曾作为福建的贡品被送进皇宫。这故事中的肉绒便是如今的肉松了。制作肉松的方法其实很简单,主料的选择也极为广泛,无论是鸡、鱼、猪、牛,可随心所欲按照自己喜欢的口味选择,而且只需一台微波炉,仅仅10分钟的时间就可以在家自制出口感鲜香、色泽金黄的肉松呢。若是再添加少许咖喱粉或辣椒粉,做出来的就是咖喱肉松或辣肉松,听起来是不是相当的诱人呢。肉松不仅好学易做,而且吃法花样繁多,即可佐餐又能拌饭,即能直接当解馋的零嘴儿吃,又能包出人人都爱的早餐饭团,绝对是小吃届首屈一指,最毋庸置疑的全能冠军咖喱和鸡肉真是天生的绝配,咖喱鸡肉松真的灰常灰常滴好吃呢外卖的肉松、肉干一般都含有致癌的亚硝酸盐和大量防腐剂,记得最好要尽量在家自制肉松吸水性很强,在受潮后极易变质,所以亲们记得要用玻璃瓶或铁罐来储存把调味料中的咖喱粉去掉就是原味肉松啦,两种口味的肉松一样好吃的让你停不了口呢咖喱的、原味的我一样做了一瓶,盖好盖子密封起来,每天喝粥的时候就可以放两勺了同样的制作方法,只需把煮熟后的肉撕成长条状,微波五分钟后就是美味的手撕肉干啦原料:鸡小胸250克白糖15克老抽5克生抽10克姜两片咖喱粉少许食用油少许做法:1.将鸡小胸用清水清洗干净后,去除筋、膜2.放入锅中,加入清水和两片鲜姜3.水开后,撇去浮沫,再继续煮至5分钟即可关火4.把煮好的鸡小胸撕成小块后,放入一个大碗中5.用擀面杖将肉捣成肉糜状6.接着倒入白糖、老抽、生抽、油和咖喱粉搅拌均匀7.把拌匀的肉糜用勺子均匀摊开,放入微波炉8.设置成高火,叮大约5分钟即可(中间取出翻拌一次)注意事项:在高火微波肉糜时,大约每两分钟后取出一次,用勺子翻拌后均匀摊开再继续加热即可,这样可使所有的肉糜充分受热,也可防止肉糜在微波过程中粘黏在一起,以至肉松成品不够蓬松;同样的方法,只需要调整时间长短以及不同口味的调味料,就可以制作出你喜欢的各式口味的不同肉松。最全能小吃的几种吃法:吃法一:直接吃是最能品味肉松原本香、鲜、甜的吃法,而且由于肉松富含丰富的蛋白质,非常适宜上班族平时在办公室充饥或补充营养食用(尤其适合随时补充营养的孕妇)吃法二:做成凉菜肉松皮蛋,皮蛋本身有股氨味,将皮蛋切好装盘后,再散上一层肉松,肉松的鲜味和香味就可以盖住皮蛋的氨水味,不仅美观而且营养,是很多酒店的必备凉菜。吃法三:卷成肉松面包或肉松蛋糕吃,在面包或蛋糕上抹点香甜沙拉酱再撒上肉松就会非常的美味。吃法四:肉松粥是广东地区最常见的吃法,只要将粥煮沸的时候再加些肉松就可以了,也可以直接用肉松拌粥。吃法五:包汤圆吃,因为肉松馅和其他馅相比更简单,不需要剁、拌,直接可以用。吃法六:包肉松饭团吃,非常便于上班族携带,而且制作极其简单,口感也好。吃法七:当调料吃,比较常见的是蘸咸粽、或者撒在菜汤里和拌白饭吃。吃法八:做中式花卷时也可以加入肉松,做出的肉松花卷别有一番美妙滋味。……………………鲜香美味的肉松,百分百是小吃中最全能的第一名哦十八道特色地方小吃枣泥奶卷老北京奶酪酸辣凉粉桂花蜂蜜凉糕姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼挂霜花生怪味豆金糕金丝醉枣脆皮烤鸭台湾刈包北京果脯栗子面小窝头十六道经典美味小食蜜汁牛肉脯溏心花雕醉蛋奶香椒盐花生米双豆可可刨冰花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭8款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

手工肉松【菜谱】

2015-04-16 - 瘦肉切块,冷水下锅,煮至水开再煮三分钟。煮出血水。捞出洗干净控干水分。炒锅放少量油,爆八角桂皮,姜。倒入肉,加入料酒,生抽,老抽,白糖(调料量根据自己口味加,喜欢颜色深就加多点老抽),加入没过肉的开水。煮开倒进高压锅,加葱段。中火上气后半小时关火压好如果汤还比较多,倒进炒锅继续大火收下汁。捞出滤汤。挑掉香料,姜葱。趁热用打蛋器搅打散。装进保鲜袋,多套个袋子不容易破,弄平整,用个空酒瓶厚点的敲打至出绒。炒锅小火,慢慢炒制,用打蛋器搅打蓬松,炒大约半小时变金黄,蓬松。出锅摊平晾凉。等凉透了用料理机打半分钟。如果不好打,就上下晃动料理机,打的会比较均匀。料理机打好装袋密封好,放冰箱。成品成品成品

辣味肉松【菜谱】

2017-11-29 - 材料:猪瘦肉500克、生抽20ml、酱油10ml、玉米油35ml、细砂糖20克、五香粉10ml、辣椒粉50ml、盐6克、料酒10ml、白芝麻30克、葱适量、姜适量、花椒粒2克、八角2个、香叶1片。做法:1、猪瘦肉放入高压锅,加入适量的葱姜,八角,香叶,料酒,花椒粒、上气后转小火炖15分钟左右关火,自然放气后开盖取出。2、熟透的肉取出用清水冲洗干净,切成大小适中的块。3、用擀面杖把肉块擀成片状。4、肉丝放入锅里,翻炒一会,放入除了油以外的所有调料。5、不断翻炒,肉慢慢变的干燥,肉丝更细。6、倒入油,继续翻炒。7、需要有耐心,小火不停翻炒。8、我大概炒了40分钟,撒上芝麻,肉丝变得绒绒的感觉,肉松就好了。

宝宝肉松【菜谱】

2016-01-03 - 准备好猪里脊肉把肉切大块,放入清水浸泡一下,去掉些血水。放锅内,加入适量清水焯一下,捞出漂净。取高压锅,放入肉块,加适量清水,放入姜,葱,八角,料酒,大火煮开,小火40分钟。然后捞起放凉.装入保鲜袋中,用擀面杖压碎.再用手撕的更碎些。将肉丝放入面包桶.放入橄榄油,盐,糖,老抽,然后启动面包机的翻炒程序,翻炒1小时.再放入料理机打30秒即可。

自制肉松【菜谱】

2014-11-18 - 宝宝从小就特别喜欢吃肉松的,以前我都是在网上买那种成盒的给她吃,她可以就这样吃也可以配粥都很喜欢,可能是因为里面放了很多的调味料味道很好,但是买的就是觉得不健康,还是自己做啊,其实也很简单的,家里有面包机有果酱功能就可以做了。瘦肉切大块,在清水中浸泡一段时间锅中加食盐、八角和姜片把瘦肉和少许跟肉齐平的水倒入锅中放入高压锅中点煮肉键煮熟的肉沥干水捞出晾凉把瘦肉放保鲜袋里面用擀面杖压碎然后把压碎的肉放入面包机桶内,加入植物油加入老抽加少许的食盐加适量的生抽加入少许的白砂糖点面包机的果酱功能至肉松酥脆干烂,如果觉得不够细腻可以在搅拌机内再搅打一下会更加细腻我第一次做是用高压锅压肉的,其实也可以拿这些肉去煲一锅汤的,肉拿出来做肉松,汤加点其他菜也很美味的汤。

肉松-宝宝肉松【菜谱】

2016-10-23 - 鸡胸肉..切成块..姜切丝..煮好的控干水分..丢入破壁机或料理机..打碎..丢入面包机..肉松模式好了倒出放凉..

自制肉松【菜谱】

2016-11-07 - 食材:瘦肉:320克葱段适量姜适量盐3克白糖20克生抽2勺蚝油1勺食用油10克大料1个做法:1.猪肉洗净后切成块。2.锅里放葱/姜/大料。3.猪肉冷水下锅。4.撇出沸腾出的沫子,煮烂后出锅。5.沥干水份。6.放入保鲜袋中用擀面杖敲打松软。7.如果没有敲开的可以手撕。8.放入盐,糖,生抽,食用油,蚝油。9.手机设置肉松模式,真的是超级的方便啊!10.香喷喷的肉松出炉了,同学妈妈正好来家里,带点回去说比买的还好吃!

肉松【菜谱】

2017-05-24 - 自己做面包的过程是个需要时间的过程,但这个过程是你值得去付出的。最近做面包比较多一些,基础的方子其实是可以慢慢演变延伸的。想到曾经风靡过一阵时间奶酪包,今天这款面包就是一款延伸出来的,把内陷换成了肉松,这么做出来的面包是咸口的,又是一种风味。原方子的量是六寸了,我加倍做两个,都不够吃的节奏。裹满肉松的面包,你要不要来一个?正常的揉面程序,先液体后粉类,上面挖洞放酵母(黄油除外)揉匀加入软化的黄油(黄油要软化不是融化)揉出膜即可面团进行发酵,发酵到2倍大(手指戳进去一个洞不反弹)取出揉匀排气分两个面团,盖保鲜膜静置松弛15分钟揉圆放入6寸模具中(模具是刷了油的)放入烤箱二次发酵(烤箱底部一盆热水)发酵到2倍大,表面刷蛋液烤箱预热170度,25分钟左右,出炉趁热脱模放温热十字刀切四瓣,中间割两下,抹沙拉酱,夹肉松外表一样抹沙拉酱,肉松里滚一圈,全部做好方子的量是两个6寸的量,所以用到的模具是2个6寸的戚风模具,模具内壁要刷油,方便脱模。面包的烘烤时间和温度根据自己家烤箱平时的烘烤温度来酌情调节,上色深要及时加盖锡纸。当天吃不完的可以密封保存,第二天微波炉转一下也可以的。

美味肉松【菜谱】

2017-01-16 - 自制肉松经济实惠又健康,关键卫生、食材选购看得见,巧用面包机,做宝宝辅食轻松搞掂,做好的肉松搭配早餐面包、又或是配吃白粥,怎么吃随自己喜欢。可以添加自己喜爱的调料进行腌制,500克的瘦肉能做出一盆的肉松来,比市售的便宜一大半,无防腐剂放心吃、口感细腻、毛茸茸的入口即化,即使牙齿不好使的人也可以轻松食用。瘦肉洗净沥干水、按猪肉的条纹竖着切成厚片锅中烧开适量水,放入猪肉煮熟趁热捞起猪肉,用碗盛起趁热调入酱油、蚝油调入盐、鸡粉、椒盐粉搅拌均匀腌制2小时用手撕开肉片,或用擀面杖擀碎肉片撕开的肉丝倒入面包机桶内选择肉松功能键,显示45分钟完成,坐等肉松出炉就可以啦45分钟后,面包机发出滴滴的声音提示工作结束,这时可以戴上手套,取出面包桶,倒出肉松,即可食用啦。食尚小贴士:猪肉挑选里脊肉最好,没有多余的筋和肥肉,面包机搅拌起来也轻松,做出来的肉松口感细腻,调料可以按自己喜欢而添加或调整。

自制肉松【菜谱】

2015-06-06 - 瘦肉一块。去掉筋膜肥肉那些。清洗干净。切小块放锅里加清水。加入姜和葱一起大火煮开。煮开后捞出血水。用小火一直煮至软烂。煮好凉透后装干净的袋子里。用擀面杖打碎。实在弄不了的就要用手自己撕几下。放入面包机桶里。加入生抽。料酒。盐。咖喱粉。启动肉松程序。一个多小时左右。工作中。好之后装出来凉了即可用玻璃瓶密封。

肉松【菜谱】

2017-03-23 - 牛肉比猪肉的营养价值相对更胜一筹,但全用牛肉做的牛肉松质地微微发硬,今天叶子分享一个牛肉和猪肉按照3:1的比例来做的混合肉松,口感上更优良,而且还能营养互补。【食材】牛腱子肉300克、瘦猪肉100克、生姜一块、大葱一段、柠檬汁几滴、花雕酒少许、生抽适量、蚝油少许、熟芝麻适量、八角一个、香叶两片、桂皮一段做法:1、准备好原材料。2、锅里加入足量水,加入八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、牛肉,煮开后再煮半小时,中途将浮沫撇掉。3、加入瘦猪肉再煮十几分钟。3、捞出牛肉和猪肉,撕碎。4、用半个柠檬挤出柠檬汁、加入少许花雕酒、适量生抽、少许蚝油,拌匀。(柠檬汁有去腥的效果,还增加果香味道,花雕酒有微微的甜味,就省去了加入精制糖,能去腥提鲜,在不断加热中,慢慢散发出香气。)5、倒入面包机桶里。6、启动“果酱”功能。7、炒到肉松快合适的时候根据自己的口味加入熟芝麻。(加入熟芝麻会香一些,但是微微影响外观。)8、成品图。(我家孩子喜欢吃炒得很细碎的,所以今天的炒得比较碎,大家做的时候根据自己的喜好来决定,炒的中途要观察,炒到合适的时候结束炒制。)

自制肉松【菜谱】

2018-01-14 - 做法:第一步:准备食材。猪后腿肉600克、姜适量、葱适量。(做猪肉松最好选择较瘦的肉来做。比如里脊、猪后腿肉等等。)第二步:把肉的皮,肥肉,筋膜剔除,越干净越好。然后把肉切成块,如图。(肥肉和筋膜,会影响肉松的口感以及成型,所以,一定要完全剔除。在剔除的过程中,尽快选择锋利一点刀来做。)第三步:把切好的肉放入高压锅中,再倒入一大碗清水,放入姜片、葱段、1勺料酒、2勺盐调味。第四步:盖好高压锅的锅盖,选择炖肉功能,炖制10分钟。第五步:如图,肉要炖至用筷子轻轻一压就丝丝分明了。第六步:肉晾凉后,放入保鲜袋中,用擀面杖把肉敲散,如图。第七步:如图,敲散的肉是一丝一丝。(如果这时还有比较大的块,要用手把它撕开。)第八步:把肉丝放入面包机中,再放入1勺糖、1勺酱油调味,然后选择“肉松”功能开始翻炒。第九步:如图,这是肉松翻炒至一半时的样子。第十步:继续让面包机翻炒至肉松越来越细,越来越蓬松。如图,这时肉松就做好了。1、这是用面包机来做肉松的方法,如果家里的面包机没有“肉松”功能,可以用“果酱”功能来代替。2、如果没有面包机,可以从第八步开始,把所有肉松放到炒锅中,小火开始煸炒,直至肉松干燥蓬松。只是这个过程时间有些久,一定要有耐心。3、如果是给孩子来做,可以把盐的量少一点,酱油也可以不放。4、肉松炒的越干,保存的时间越长。5、如果觉得炒好的肉松颗粒比较大或者给宝宝吃的话,建议把炒好的肉松放到料理机中打碎一些。一般情况下,几秒即可,不需要搅打太长时间。

肉松小贝【菜谱】

2017-07-18 - 观望已久,终于拔草了这款网红肉松小贝,香脆的海苔肉松和香甜的沙拉酱,包裹着柔软的戚风蛋糕体,口感甚是丰富,如果你也喜欢自己动手做美食,那就一定要试试这款超赞的肉松小贝。准备所需材料将蛋黄和蛋清分离出来,分别装在两个干净的无油无水的盆中制作蛋黄糊,蛋黄中加入25g细砂糖用手动打蛋器搅打至砂糖融化,蛋黄颜色微微变浅加入玉米油,搅拌至玉米油与蛋黄完全混合加入牛奶,拌匀筛入低筋面粉尽量以不规则手法或Z字形拌匀至无干粉状即可,做好的蛋黄糊放一旁备用打发蛋白,60g细砂糖分三次加入到打发蛋白中(第一次为打发至蛋白呈鱼眼泡时加入;第二次为打发至蛋白变得细腻时加入;第三次为打发至蛋白出现明显纹路时加入)直至将蛋白打发至干性发泡状态即可(如图状态)将打发好的蛋白霜取1/3拌入到蛋黄糊中,以切拌和翻拌混合的手法拌匀再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中,同样的手法拌匀将拌匀的蛋黄糊一次性倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中,迅速拌匀将拌匀的蛋糕糊从20cm左右的高度倒入烤盘(烤盘可提前铺好油纸,我用的是学厨15寸不沾烤盘,不铺油纸也是可以的)晃动下烤盘,使蛋糕糊均匀地平铺在烤盘里,然后端起烤盘在桌上震两下,震出气泡将烤盘放入预热好的烤箱中层,170度烤23分钟左右烘烤过程如果觉得上色太深,可在蛋糕表面加盖一层锡纸烤好的蛋糕出炉后在桌上摔一下,震出内部气泡后,放置于网架上晾凉晾凉的蛋糕片脱模后,用圆形切模一个个摁出来(我用的是饺子片的切模,该大小组合后可以做8个左右的肉松小贝)开始组装肉松小贝(这个步骤最好戴上一次性手套操作):取一片蛋糕片抹上沙拉酱再将另一片蛋糕坯合在一起先沿着蛋糕边缘抹上一圈沙拉酱,然后再在其中一表面抹上沙拉酱将涂有沙拉酱的一面沾满肉松侧面也滚满肉松另一面也抹好沙拉酱最后整个蛋糕体都充分裹满肉松了,小贝就完成咯~依次一个个做好全部做好啦~成品图成品图1、蛋糕体用的是戚风蛋糕的做法;2、烤箱烘烤的温度只作参考,具体需根据自家烤箱而定;3、天气炎热,做好的肉松小贝可常温放置两天,但肉松的口感就没有刚做的那么脆了。

肉松【菜谱】

2014-10-16 - 家里还没有微波炉的时候,就一直心痒痒,很想做一回素肉松。这次终于如愿以偿了,哈哈。打豆浆剩下的豆渣,别浪费了哦!做好的“素肉松”一定要过筛哦,千万别学我犯懒。o(╯□╰)o豆渣放入筛子中,静置三十分钟后,用纱布包裹豆渣,然后使劲拧干水分调入生抽、红糖和色拉油搅拌均匀倒入微波炉用的容器里,尽量铺平放入微波炉里,高火加热2分钟2分钟后,取出来搅拌一次再重复步骤5和步骤6的操作,反复5次,一共加热12分钟再继续搅拌素肉松盛出,过筛即可1、生抽有咸味了,所以不用放盐;2、素肉松过筛后,卖相比较好,但是我犯懒了,没有过筛。

自制肉松【菜谱】

2015-10-25 - 牛肉洗净后放入锅里焯掉血水焯水后的牛肉重新放锅里加足量的水,放入放入葱段,八角,姜片等香料,大火煮开改中火煮2小时。煮熟后捞出晾干撕成大块放进面包机里选择面包机“果酱功能”,让其慢慢搅拌我的面包机果酱功能程序是1个小时20分钟待程序时间结束后把白芝麻放进再搅拌二十分钟就可以了

酸奶版【肉松小贝】【菜谱】

2017-06-26 - 旅行出发前刚刚做好,给爸妈送去一份,自己那一份来不及吃,直接带上了旅途,跟旅友们分享之后都说非常好吃。其实到国外旅行,很少带西点出门,因为一路上可以吃到吐,哈哈。到最后几天都是想吃方便面、泡饭和榨菜,估计大家都跟我一样。但是比起飞机餐来讲,自己做的点心还是更让自己喜欢。很少跟风做网红,但这款有肉松,比较诱惑我,没有买过原版的,看了个图片,参考几位博友的经验,做了适合我自己口味的酸奶版【肉松小贝】。制作感觉还是非常简单的,基础蛋糕就是戚风,蛋白不要打发得太硬,方便折叠时不易断,加上酸奶夹馅和肉松,原版的是加色拉酱,含油量比较大,会有点腻,我更喜欢酸奶的清新口感,也能起到让蛋糕润滑,和蘸上肉松的效果,推荐给大家,做了一定会喜欢的。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~【食谱分享】(可做两烤盘12个)【蛋糕材料】低筋面粉(王后软白低筋)50g/糖50g/玉米油35g/香草精少许/鸡蛋三个/牛奶30g/盐1g【馅料】酸奶100g【表面装饰】肉松适量【做法】1、三个鸡蛋分出蛋黄,加入玉米油用蛋抽搅至油水融合2、加入牛奶搅匀3、筛入低粉搅匀成为蛋黄糊4、加入少许香草精(我用的自制香草酒)5、搅匀后成为蛋黄糊备用6、分出的三个蛋白加入细砂糖打至约7-8分状态7、取约三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊当中粗粗拌匀,然后倒回到剩余蛋白霜当中搅匀成蛋糕糊,装入裱花袋,在垫了油纸的烤盘上挤出均匀的6个小圆饼8、烤箱预热上下管180度中层烘烤17分钟左右至表面上色完成9、取出放在烤网上放凉从油纸上取下10、涂上酸奶后翻折13、在露出的酸奶部分放上肉松即可,喜欢全部粘上肉松的,只要在外侧再涂酸奶,沾满肉松即可完成~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~烘焙快乐公众号同步更新

肉松【菜谱】

2013-11-05 - 自制肉松,让人回味无穷。把猪腿肉洗干净,切小块把蒜切段,取4个八角锅里加入适量的水,加入姜片,倒入蒜段和八角加入猪腿肉一起煮煮开后加入适量盐、白糖和料酒加入适量的酱油,转中小火继续煮煮2个小时,水干即可取出厨师机金属K字桨棒(清洗干净)安装上把煮好的肉倒入桶入,使用min档搅拌搅拌15分钟左右,倒入铺有锡纸的烤盘上,平铺,放进烤箱90-100度低温烘烤每次烘烤时间选择为20分钟,8-10分钟取出用筷子翻拌,可使烘烤均匀烤完第一次20分钟,可加入适量的咖喱粉用筷子拌均匀加入适量的酱油拌均匀倒入面桶,继续搅拌12-15分钟,再烤20分钟,再搅拌10分钟,即可可以按自己喜欢的粗细干湿来调整烘焙时间,搅拌时间。

自制肉松【菜谱】

2016-10-13 - 梅条肉洗净去除筋膜顺肉丝纹路切成长条状,加姜片、水入高压锅压熟取出瘦肉冷却装入保鲜袋用擀面杖压碎再用手撕一下,越细越好。再把所有调料放一起调匀把肉和调料放入炒锅内开小火用筷子翻拌焙干即可(喜欢肉松绒状的入料理机打一下即可)肉松晾凉后即可密封保存

肉松小贝【菜谱】

2017-04-09 - 准备好所有材料。将鸡蛋蛋清,蛋黄分离。蛋黄里面加5克白糖用手动打蛋器搅拌均匀。再加上20克玉米油搅拌均匀。加20克牛奶搅拌到乳化状态即可。将35克低粉过筛,加入蛋黄里面用之字型拌均匀到无干粉就可以了,不要过分搅拌,以免面粉起筋。细腻的面糊。蛋清打至鱼眼泡。(预热烤箱160度)一次性放入20克白糖,中速打发。(因为蛋白很少,我们把盆子斜起来,这样打发的就快一点)蛋白打至硬性发泡即可,提起打蛋器有直角即可。(我们用的是做戚风蛋糕的手法做的蛋糕坯,所以蛋白一定要硬性发泡哦)取1/3蛋白到蛋黄糊,翻拌均匀。将翻拌好的面糊倒回剩余的蛋白里。翻拌成细腻的蛋糕糊。装入裱花袋。把蛋糕糊挤出长6厘米的圆形,用力摔几下烤盘,震出气泡。(如果亲们的蛋糕盘小不要怕,蛋糕糊没用完,直接把蛋糕糊放到冰箱冷藏,绝对不会消泡哦,本人已经试验过了,嘻嘻)放入提前预热好的烤箱160度,上下火中层烤20分钟。蛋糕中途烤制一定注意观察,不要烤糊了。出炉晾凉。取两片蛋糕片翻过来,里面涂上适量的沙拉酱。其中的一片均匀的放上肉松。把另一片扣上面,一个肉松小贝就做好了,如果喜欢全肉松的可以把蛋糕都裹上肉松哦。全部做好了。松软可口,鲜香美味的肉松小贝太好吃了。

肉松小贝【菜谱】

2018-04-19 - 准备好做肉松小贝需要的材料和份量找一个干净的盆子,倒入牛奶,玉米油和10克白砂糖,充分搅拌乳化液体加入50克的低筋面粉Z字型手法混合面糊分离出蛋清和蛋黄把蛋黄加入到面糊里面糊混合均匀后放一边备用,此时预热烤箱白砂糖分3次加入蛋清,蛋清打发到提起打蛋头是大弯钩状态取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里,J字型手法混合均匀把蛋黄糊倒回蛋白霜里同样手法混合均匀蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘里,轻震2下烤盘,去掉蛋糕糊里的气泡蛋糕糊放入烤箱,上火120度,下火150度烤20分钟烤好后的蛋糕取出放凉用大小合适的圆形盖子摁出形状,把蛋糕分别取出取一片圆形蛋糕,在蛋糕的底部涂上适量的沙拉酱在蛋糕的一侧放上肉松,合起来就是肉松小贝了也可以直接把一片圆形蛋糕片平均切成2瓣在蛋糕的底部涂上适量的沙拉酱,一边放上肉松2瓣蛋糕合起来就是肉松小贝了建议吃几块做几块今天的下午茶就是肉松小贝了

肉松热狗【菜谱】

2013-04-18 - 所有材料全部混合揉至扩展阶段,在温暖处发酵至两倍大;排气,分割成六等份。松弛30分钟;将面团整成圆柱形将每个小面团依次整成圆柱形排入烤盘进行二次发酵;发酵至两倍大入烤箱烘烤即可;上火190度,下火150度,烤箱中层15分钟锅中放少许油,将脆皮肠略煎下;酸黄瓜切碎将做好的面包胚切开,抹上花生酱将煎好的脆皮肠夹在中间,上面撒上肉松,抹上沙拉酱即可

肉松小贝【菜谱】

2017-04-30 - 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别放在两个容器里,蛋黄里加入玉米油和牛奶;(放蛋白的容器必须保证无油无水,另外,鸡蛋最好是冷藏过的)用手动打蛋器或筷子将蛋黄和牛奶、玉米油搅拌均匀。(慢慢的多搅拌一会,大约两分钟的样子,让液体充分融合)将低筋面粉过筛到蛋黄糊里;用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀;(不要转圈搅拌,以免面粉起筋)蛋白用电动打蛋器搅打几下,出大泡泡,打白砂糖放进去。(可以一次性全倒进去,也可以分三次放进去)用电动打蛋器打发蛋白,打好的蛋白拉起打蛋头,可以呈直立的小三角。小三角稍长一点没关系;用硅胶刮刀取一半蛋白到蛋黄糊里;再倒进蛋白盆里,和另一半蛋白混合;依然是从下往上翻拌,或者切拌,不可转圈搅拌,以免消泡再倒进蛋白盆里,和另一半蛋白混合;依然是从下往上翻拌,或者切拌,不可转圈搅拌,以免消泡;把蛋糕糊装在一个裱花袋里,装好以后,袋口剪出一个小洞;(没有裱花袋的可以找个厚点的保鲜袋)把蛋糕糊挤在烤盘上,挤出来的蛋糕糊会自然的形成圆形;(我这些蛋糕糊挤了两盘,一盘先放进去烤,另一盘挤好了放一边备用,等这一盘烤好了再将另一盘放进去烤)把蛋糕糊挤在烤盘上,挤出来的蛋糕糊会自然的形成圆形;(我这些蛋糕糊挤了两盘,一盘先放进去烤,另一盘挤好了放一边备用,等这一盘烤好了再将另一盘放进去烤)蛋糕烤好了。一个个圆圆鼓鼓的很是可爱,虽然表面有些开裂,不过没关系,反正也是要被盖住的;把烤好的蛋糕取出来放在晾网上晾凉;(这种蛋糕片直接吃也挺好吃的,我家俩闺女都喜欢直接这么吃)准备肉松和沙拉酱。沙拉酱我用的是香甜口味的。肉松是朋友从湾湾带来的礼物,味道超赞,也可以自己制作肉松;在放凉的蛋糕平面抹上沙拉酱;两个合在一起,像个贝壳一样;不过我怎么觉得还有蛋黄派或者马卡龙的感觉啊,嘻嘻;(如果特别喜欢吃肉松的,也可以中间夹上肉松)在蛋糕的表都抹上沙拉酱,多抹点,这样沾住的肉松才多;抹完以后就把它放在肉松堆里打滚;滚上一圈肉松后,蛋糕就被盖住了,根本看不出来了。肉松小贝就做好了;好了,美味的肉松小贝,是不是很简单呢!网红甜品完全可以在家自制的嘛。迫不及待的咬上一口尝尝味道。哇,非常好吃哦。肉松是咸鲜口感,而里面的蛋糕是柔软略甜,二者搭配,果然很有诱惑力。给家人品尝,受到一致好评,连不爱吃甜品的婆婆都直夸好吃,本来就爱吃蛋糕的女儿就不用说了,连着吃了两个。虽然我没吃过网上传说要排队好几个小时才能买到的网红肉松小贝,但我绝对相信,我做的这个肉松小贝肯定要比卖的好吃!而且我也不用顶着大太阳在外面排队好几个小时,在家自己做,不到一小时就能吃到啦!

肉松小贝【菜谱】

2017-04-27 - 周末和三五好友小聚,在一起聊聊天喝喝茶,甚是惬意。最近闺蜜迷上了口感松软湿润的肉松小贝,拗不过她的撒娇就趁着聚会做点招待大家了~没想到一端上来就被一抢而空,大家吃的开心,我的心里也是满满的成就感!肉松控们看过来哦~准备食材蛋清和蛋黄分离,烤箱170度预热,同时在蛋黄中加入10克细砂糖充分搅拌至融化。在蛋液中倒入玉米油,充分搅拌均匀。加水搅拌均匀。用网筛过筛,倒入低筋面粉。用之字形手法将蛋黄糊搅拌均匀高速打发蛋白,到蛋白有粗大气泡时,加入1/3的细砂糖继续搅打。取1/3的蛋白霜与搅拌均匀的蛋黄糊混合均匀。搅拌好的蛋糊倒回余下打发好的蛋白霜盆中继续用自下而上的手法将蛋糕糊翻拌均匀。将搅拌好的蛋糕糊装入裱花袋。裱花袋尖端开小口,在烤盘上挤出大小合适的圆形放入预热好的烤箱中层,上管170度下管150度烘烤20分钟左右。注意每个蛋糕中间留些间距,以免烤的时候膨胀粘连蛋糕放入烤箱后开始准备肉松我不太喜欢单独沙拉酱的味道,所以自己调制了一下,沙拉酱和炼乳的比例是2:1出炉后,将蛋糕糊翻过来,撕掉底部的油纸,放在容器中静置一会儿,等蛋糕回软。为了形状好看,直接用刀子将蛋糕对半切开取一半蛋糕抹上沙拉酱然后将另一半蛋糕盖上,粘在一起将整个蛋糕外面都涂上沙拉酱涂好沙拉酱后均匀的裹上肉松

肉松小贝【菜谱】

2016-12-20 - 准备低粉,牛奶,鸡蛋,玉米油,肉松,砂糖,沙拉酱蛋清蛋黄分离蛋黄内倒入牛奶,玉米油,砂糖搅拌均匀筛入低粉拌匀蛋清分三次加入砂糖。低速打打至湿性发泡取三分之一到蛋黄盆内,拌匀再倒回蛋清盆内,拌匀蛋面糊拌好,模具铺油纸,倒完在桌面震出气泡烤箱预热145度,25分钟,中层时间到取出翻面取下油纸用圆形模具扣出圆形切半涂上沙拉酱侧面也涂满沙拉酱蘸山肉松即可摆盘

肉松小贝【菜谱】

2017-05-02 - 最近网上经常看到有人说在哪儿排队好久去买一款叫做“肉松小贝”的蛋糕。据说这个“某师傅”卖的特别火,要排队好几个小时才能买得到。买到的人就会很开心,发个微博或朋友圈晒晒,说“好开心啊,终于买到了”或者“太好吃了,好多肉松啊”!我就顺手去查了个价格,十几二十几块钱一斤的肉松小贝,那满满的“肉松”真的是肉松么?我买一盒半斤装的肉松也要五六十块钱呢。还有,这种批量生产出来的蛋糕会没有添加剂么?我认识一个朋友曾经想开一个蛋糕房,就去花钱接受过连锁加盟的蛋糕培训,她告诉我她们培训时教做的蛋糕,都是用泡打粉做出来的,她也是个妈妈,觉得这样不好,最后没有去开店。当她看过我做蛋糕的过程之后觉得特别奇怪,问我为什么不放泡打粉,不放其它的让蛋糕味道更好的添加剂,却还能把蛋糕做的这么好吃又好看。我说这就是批量生产和家庭制作的区别了,蛋糕房一天生意那么多,哪有时间和精力像我这样慢慢打发慢慢烘焙,也不会像我这样只选优质的原材料,蛋糕房要的是销量和利益,而我要的是美味和健康。把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别放在两个容器里,蛋黄里加入玉米油和牛奶;(放蛋白的容器必须保证无油无水,另外,鸡蛋最好是冷藏过的)用手动打蛋器或筷子将蛋黄和牛奶、玉米油搅拌均匀。(慢慢的多搅拌一会,大约两分钟的样子,让液体充分融合)将低筋面粉过筛到蛋黄糊里;用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀;(不要转圈搅拌,以免面粉起筋)蛋白用电动打蛋器搅打几下,出大泡泡,打白砂糖放进去。(可以一次性全倒进去,也可以分三次放进去)用电动打蛋器打发蛋白,打好的蛋白拉起打蛋头,可以呈直立的小三角。小三角稍长一点没关系;用硅胶刮刀取一半蛋白到蛋黄糊里;从下往上翻拌均匀;再倒进蛋白盆里,和另一半蛋白混合;依然是从下往上翻拌,或者切拌,不可转圈搅拌,以免消泡;最后拌好的蛋糕糊;把蛋糕糊装在一个裱花袋里,装好以后,袋口剪出一个小洞;(没有裱花袋的可以找个厚点的保鲜袋)把蛋糕糊挤在烤盘上,挤出来的蛋糕糊会自然的形成圆形;(我这些蛋糕糊挤了两盘,一盘先放进去烤,另一盘挤好了放一边备用,等这一盘烤好了再将另一盘放进去烤)烤箱120度预热,烤15分钟左右。(我的烤箱温度比较高,此处仅供参考,我换另外一个烤箱,要160度才行,这个烤箱我烤八寸戚风只能是100度以下才行,所以请根据自家的烤箱温度来调节)蛋糕烤好了。一个个圆圆鼓鼓的很是可爱,虽然表面有些开裂,不过没关系,反正也是要被盖住的;把烤好的蛋糕取出来放在晾网上晾凉;(这种蛋糕片直接吃也挺好吃的,我家俩闺女都喜欢直接这么吃)准备肉松和沙拉酱。沙拉酱我用的是香甜口味的。肉松是朋友从湾湾带来的礼物,味道超赞,也可以自己制作肉松;在放凉的蛋糕平面抹上沙拉酱;两个合在一起,像个贝壳一样;不过我怎么觉得还有蛋黄派或者马卡龙的感觉啊,嘻嘻;(如果特别喜欢吃肉松的,也可以中间夹上肉松)在蛋糕的表都抹上沙拉酱,多抹点,这样沾住的肉松才多;抹完以后就把它放在肉松堆里打滚;滚上一圈肉松后,蛋糕就被盖住了,根本看不出来了。肉松小贝就做好了;好了,美味的肉松小贝,是不是很简单呢!网红甜品完全可以在家自制的嘛。迫不及待的咬上一口尝尝味道。哇,非常好吃哦。肉松是咸鲜口感,而里面的蛋糕是柔软略甜,二者搭配,果然很有诱惑力。给家人品尝,受到一致好评,连不爱吃甜品的婆婆都直夸好吃,本来就爱吃蛋糕的女儿就不用说了,连着吃了两个。虽然我没吃过网上传说要排队好几个小时才能买到的网红肉松小贝,但我绝对相信,我做的这个肉松小贝肯定要比卖的好吃!而且我也不用顶着大太阳在外面排队好几个小时,在家自己做,不到一小时就能吃到啦!肉松可以是买的也可以是自制的。

肉松【菜谱】

2013-11-08 - 自制肉松,健康,让人回味无穷。瘦猪肉洗干净,去除筋膜猪肉放入清水中,放入适量葱姜、料酒、盐开大火煮沸水沸后捞出浮沫盖上锅盖转小火煮40-50分钟用筷子能插透就可以关火了将猪肉取出晾凉后,撕成小肉条将猪肉条装进保鲜袋里,用小锤子将肉砸松将猪肉放入面包机理,启动肉松功能倒入适量的色拉油、酱油、盐、糖,放入酱油时观察一下着色情况然后盖上盖子不用管它,等1小时猪肉松就做好了肉松除了煮猪肉,撕猪肉比较麻烦,放进面包机里就不用再管它了。以往做肉松要放在锅里炒它,不能离开人,不停的翻炒,手也累,脚也疼,用了面包机的肉松功能,就可以手脚都解放了,趁这个时间做个面膜,放松一下。主妇们也不用为了给孩子做肉松再那么辛苦了。

肉松小金砖【菜谱】

2017-03-09 - 所有的食材准备将主料里除黄油外所有的食材放入面包桶,揉二十分钟后加入黄油,继续揉至能拉出比较薄且不容易破的膜,将面团放入冰箱冷藏30分钟冷藏面团的时候将片状黄油擀成长冷藏好的面团取出,擀成黄油的两倍大将黄油摆在面片上,撒上黑芝麻将两侧的面团向内折并封好口将面团擀长三折,将面团顺折边方向擀长后进行第二次三折将面团覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏30-60分钟。将冷藏后的面团顺折边擀长后进行第三次三折,冷藏30-60分钟,将冷藏后的面团擀至1厘米厚切成三条将切好的面团压扁,分别从中间切开,将6条面团交叉排好在中间放上肉松。将四边的面条翻上来,收口朝下,略压扁。将做好的面包胚放进模具,在温暖的地方进行二发二发好的面包表面刷上蛋液放入预热好的烤箱,190度,烤25分钟出炉后立即脱模,侧面向上,放在烤网上晾凉成品成品成品

肉松【菜谱】

2017-02-20 - 自制肉松,干净健康,加了海苔,鲜味儿十足。里脊肉冷水入锅,焯水撇去浮沫。取出放入高压锅,加料酒去腥(很重要!),加姜、葱、一个大料、几粒花椒。按豆/蹄筋档,盖好盖子。注:其他档位也可以,煮熟透即可。煮好后,取出里脊肉,沥干水分,或者用厨房纸巾吸干。放入保鲜袋,用擀面杖压碎,熟肉很好压。注意:为防止肉松成品太碎,我没有用手撕,只是用擀面杖压松,成粗条状。将压好的肉条放入面包机桶,放入盐、糖、玉米油、生抽、蚝油,如果想要颜色深一些,可以放1大匙老抽。开启面包机果酱功能,我这个果酱功能是1小时20分钟,期间边加热边搅拌。趁面包机工作剪碎海苔,尽量碎一些,我用的就是卷紫菜包饭那种烤海苔片。在果酱程序最后25分钟,加入海苔。程序结束,取出肉松,放烤盘中散开晾凉,装入密封容器保存,最好3-4天内食用完。一定要放料酒、姜等去腥。如果一个果酱程序做的不蓬松,或者还有过多水分,可以在启动一会儿果酱程序,直到满意为止。

原味肉松【菜谱】

2013-11-12 - 这次我做的原味肉松,没有炖的很酥,没有撕的很细,因为我喜欢这种有嚼劲的口感,另外我还做了一款肉松,比较细粉,绝对的松,适合宝宝和阿婆级别;早上配个白粥,或者夹着面包,都是绝配,平时嚼着当肉干来吃,也是很不错的零食。后腿肉去除筋膜,切成块备用,喜欢细些的可以切小点冷水下锅,放葱姜蒜、料酒将猪肉煮熟肉炖煮至用筷子可以轻松搓进去,就可以出锅了将煮酥的肉块沥水后放入保鲜袋中,用擀面杖碾开,觉得不是太细就用手帮助撕成细丝将老抽、生抽、糖、盐放在小碗中,搅拌均匀,糖比较大颗粒的话最后加热一下使其融化将肉丝放入面包机桶内,加入步骤5种混合好的调料再加入些喜欢的调味粉,我加了鲜辣粉启动一个和面程序8,屏幕显示15分钟,将肉片先搅散均匀程序结束后可以看到肉质已经比较松了然后启动果酱程序15,屏幕显示1小时20分钟,结束后查看肉松制作情况,如果觉得不够干松可以再增加时间,按各自喜好来1、关于用什么部位的肉,后腿的更有嚼劲些,我后来还试了猪里脊,用高压锅炖酥,做出来的肉松就非常的细粉,适合儿童和老人,下回再上菜谱;

肉松小贝【菜谱】

2017-04-05 - 蛋清放入无水无油的盆中,加入少许白醋。白砂糖分三次放入,打发至湿性发泡。蛋黄放入大碗中,加入适量的水(或牛奶),玉米油和香草精。搅拌均匀。筛入低粉。搅拌均匀。放入三分之一的蛋清。翻拌均匀。蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。继续翻拌均匀。将蛋糕糊倒入裱花袋中,在烤盘上挤上大小均匀的蛋糕片。上下火185度20分左右。烤好的蛋糕自然放凉,对半切开,抹一层沙拉酱。沾一层肉松。两片小蛋糕贴在一起。肉松小贝就做好啦~O(∩_∩)O哈哈~开吃吧~
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