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老豆腐【菜谱】

2012-01-31 - 准备一块老豆腐也就是北豆腐用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片锅里剩余的油重新加热到八成热放入豆腐片炸制待豆腐表面凝固,用筷子夹着豆腐翻面翻面后继续炸制期间不断用筷子夹着豆腐翻面直到把豆腐炸成金黄色,表面起泡控油捞出

老豆腐【菜谱】

2009-07-12 - 内脂豆腐取出后切成大块,汤锅中的水烧开放入3克盐,然后放入豆腐焯烫约15秒钟,然后关火暂时不用取出豆腐。干木耳和黄花提前用温水泡发备用;锅中加入少许油烧到4成热,然后放入木耳和黄花炒出香味,然后倒入泡木耳和黄花的水,注意要沥去底部的沙子;水能没过材料2/3处即可,然后倒入老抽、白糖、盐拌匀,等到锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉,同时不停搅拌,直到芡汁变浓即可。最后将豆腐沥水捞出,淋入芡汁和辣椒油。

老豆腐【菜谱】

2007-01-23 - 内脂豆腐取出后切成大块,汤锅中的水烧开放入3克盐,然后放入豆腐焯烫约15秒钟,然后关火暂时不用取出豆腐。干木耳和黄花提前用温水泡发备用;锅中加入少许油烧到4成热,然后放入木耳和黄花炒出香味,然后倒入泡木耳和黄花的水,注意要沥去底部的沙子;水能没过材料2/3处即可,然后倒入老抽、白糖、盐拌匀,等到锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉,同时不停搅拌,直到芡汁变浓即可。最后将豆腐沥水捞出,淋入芡汁和辣椒油。

自制老豆腐【菜谱】

2012-07-03 - 先将干黄豆泡六个不时以上,天热可以换几次水,黄豆泡发变软。黄豆如果多可以分几次放入打豆浆机中打出豆浆糊。磨好的豆浆倒出来备用。将豆浆糊倒入滤布,把磨好的豆浆糊过滤。撇去上面的泡沫。将过滤好的生豆浆放入锅内,大火加热,煮沸熄火。把降温用的凉水倒入煮好的豆浆容器内待温度降至80℃时即可点豆浆了。用小勺搅动豆浆,慢慢滴入配制好的卤水,当豆浆变粘后,豆浆出现玉米大小的豆腐花时停止搅动。开始出现豆花。点火再次加热一两分钟,水不要烧开。当豆花和水完全分离即可。将豆花倒入铺有豆腐布的模具里。用手动打蛋器将在块的豆花打散。将布盖好。放上模具盖。用重物压实。15分钟后即成豆腐。也可摆盘加各种配料,或制成热菜食用。

自制老豆腐【菜谱】

2016-05-08 - 准备好所有食材秤好300克黄豆加放清水浸泡一夜后清洗干净与2200克清水一起,分次倒入豆浆机,启动果蔬冷饮程序2~3次完成后倒出过滤,最好再用纱布挤压过滤一次将过滤好的生豆浆倒入锅中,用中小火煮滚,再继续煮至完全沸腾后关火用30克温水将内脂化开待豆浆凉至80度左右时用筷子拣去凝结的豆腐皮边倒入内脂水,边快速均匀搅拌盖上锅盖,闷15分钟左右揭盖后豆浆就会凝结成豆腐花,再用木铲把豆腐花搅碎,越碎越好再再搅碎的豆花倒入铺有纱布的容器中将四周纱布向中间折叠好压上重物大约30~40分钟左右,打开倒出就是老豆腐了

清蒸老豆腐【菜谱】

2015-06-03 - 老豆腐一块洗净。如果觉得士净也可以不冲洗。切成小块。按自己喜好切块,小一点容易入味。干红椒用水泡软,也可以直接用。或是用鲜的红椒切圈。蒸锅加水烧开,放入豆腐蒸五分钟热透。取出放上红椒。炒锅放油大概15ML左右,能够淋在豆腐表面就可以。烧开淋在豆腐表面。加上香菜淋上蒸鱼豉油即可。

椒盐老豆腐【菜谱】

2013-09-07 - 材料:老豆腐、葱花。将老豆腐放在案板上切开,待用。取平底锅置火上,倒油烧热。随后,下入切好的老豆腐用中小火煎至两面金黄。接着,加适量的椒盐。调味炒匀。然后,搁入葱花,即可。出锅,装盘。

传统老豆腐【菜谱】

2014-08-19 - 在北京吃的豆腐脑都是浇卤的,一般是黑木耳、黄花菜、肉末和鸡蛋这些,后来听朋友说他们那边还有放酱油、醋、咸菜的。而我们老家的主要味道来自于麻酱,味道香浓的麻酱中混合着醋的酸味和辣椒油的辣味儿,浇到雪白嫩滑的豆腐脑上,酸、香。干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高三分之二的水,打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤,滤出的豆渣放入冰箱保存,可以用来蒸馒头、烙饼等然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火,把豆浆凉到80-90度左右称量好1.5克内酯放入容器,用1汤匙白开水化开备用把晾好的豆浆冲入装内酯的容器中,然后搅拌使内酯和豆浆混合均匀,放到保温的锅里15分钟麻酱放碗里加适量白开水调开,像南瓜粥那样即可,然后加盐1/2茶匙、生抽1汤匙、高粱醋3汤匙,调成麻酱汁备用;香菜洗干净切碎备用15分钟后豆浆凝固即成豆腐脑,用勺子一勺一勺盛到碗里倒入调好的麻酱汁儿,淋香油,然后撒香菜和香菇酱,也可以放辣椒油,即可食用1、豆子要完全泡发,这样更有利于出浆;2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布,这样做出的豆腐越细腻;3、混合好内酯的豆浆一定要在保温的容器中,这样等豆腐脑凝固之后也不至于凉了;4、凉豆浆的时候表面会产生一层膜,轻轻的用筷子挑起来,晾干就是腐竹啦,如果想超市那种盒装的内酯豆腐就多放点内酯,保温存放时间稍微长一点就可以啦,做好后可以凉拌来吃也不错哦。

传统老豆腐【菜谱】

2014-08-19 - 在北京吃的豆腐脑都是浇卤的,一般是黑木耳、黄花菜、肉末和鸡蛋这些,后来听朋友说他们那边还有放酱油、醋、咸菜的。而我们老家的主要味道来自于麻酱,味道香浓的麻酱中混合着醋的酸味和辣椒油的辣味儿,浇到雪白嫩滑的豆腐脑上,酸、香。干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高三分之二的水,打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤,滤出的豆渣放入冰箱保存,可以用来蒸馒头、烙饼等然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火,把豆浆凉到80-90度左右称量好1.5克内酯放入容器,用1汤匙白开水化开备用把晾好的豆浆冲入装内酯的容器中,然后搅拌使内酯和豆浆混合均匀,放到保温的锅里15分钟麻酱放碗里加适量白开水调开,像南瓜粥那样即可,然后加盐1/2茶匙、生抽1汤匙、高粱醋3汤匙,调成麻酱汁备用;香菜洗干净切碎备用15分钟后豆浆凝固即成豆腐脑,用勺子一勺一勺盛到碗里倒入调好的麻酱汁儿,淋香油,然后撒香菜和香菇酱,也可以放辣椒油,即可食用1、豆子要完全泡发,这样更有利于出浆;2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布,这样做出的豆腐越细腻;3、混合好内酯的豆浆一定要在保温的容器中,这样等豆腐脑凝固之后也不至于凉了;4、凉豆浆的时候表面会产生一层膜,轻轻的用筷子挑起来,晾干就是腐竹啦,如果想超市那种盒装的内酯豆腐就多放点内酯,保温存放时间稍微长一点就可以啦,做好后可以凉拌来吃也不错哦。

香煎老豆腐【菜谱】

2015-01-25 - 将老豆腐擦掉表面水份,切成厚度0.8厘米长宽4厘米左右的正方形。不粘锅下油预热后将豆腐全部码在锅中,中火10分钟后翻过来看看是否已经煎成浅黄色,(如还没的话请继续煎),不过两面稍带浅黄色后就表示可以出锅装盘了。配好调料蘸着吃就可以,味道也可以自己调配。煎好后码在盘子里就OK了!

老豆腐烧鳊鱼【菜谱】

2016-08-04 - 用料;老豆腐1块,鳊鱼1条.调料;油,盐,糖,料酒,先抽,老抽,胡椒粉,姜,葱,蒜。做法;1.鳊鱼去鳞去鳃去肚,洗净沥干,在鱼背各划几刀,撒些盐腌制10分钟,抹去腌汁.2.老豆腐切大块,放入油锅,3.两面煎成金黄色,盛出.4.锅里油热,放入鳊鱼。5.两面煎成金黄色.6.放入老豆腐.加料酒,糖,姜,蒜.7.加老抽,鲜抽,适量清水,大火煮开,中火10-12分钟左右。8.放些胡椒粉煮开,撒些葱花即可。小贴士:1.豆腐要用老的,太嫩了一煎就碎。2.喜欢吃辣的,加些辣椒不错。

老豆腐炖黑鱼【菜谱】

2014-02-13 - 【老豆腐炖黑鱼】制作材料:黑鱼1条,老豆腐1盘,大白菜,腊肉(肥瘦相间),生姜,大蒜,小葱制作调料:盐,料酒,黑胡椒碎,白胡椒粉,鸡蛋清制作过程:(如↓图所示)↓1.黑鱼去鳞斩杀,将鱼鳍、鱼鳃剁掉,剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏,将鱼身内外冲洗干净;将鱼身两侧的净鱼肉起出,斜刀片成大片放入盆中。↓2.将剔肉后的鱼身剁大块,鱼头单独切下,一剖为二,将鱼头、鱼身纳入大盆中,撒上粗盐、料酒,研磨黑椒碎,掂匀后腌制10分钟左右备用。↓3.生姜切厚片,蒜瓣去皮备用,铁锅烧热注油,将姜片、蒜粒下入锅中煸香,将鱼块排入锅中煎制。↓4.鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时,翻个面,将另一面也煎香后盛出。↓5.就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香,根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅,煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀,锅中注入足量开水,大火煮开锅。↓6.锅中汤色见白后,将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制,锅中撒入几片制熟的腊肉。↓7.保持中大火炖鱼,注意将锅面泛起的浮沫撇掉,炖至汤色浓白时,下入精盐调味。↓8.将大白菜洗净,手撒成大片,依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软。↓9.剔片出来的财鱼肉片,用料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀,稍加静置。↓10.将锅中材料拨至锅边,将财鱼片倒入锅中央,大火焯煮至变色熄火,撒上葱末即可。【小贴士】财鱼的好营养1.原名鳢鱼,俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等,是淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,营养全面、肉味鲜美,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞、色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之。”2.财鱼作为“盘中佳肴”,出肉率高、无肌间刺,肉厚色白,通常用来做鱼片,是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,以及糖类,维生素A、B,烟酸等。3.财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载,乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。

铁板老豆腐【菜谱】

2011-02-16 - 铁板老豆腐的做法(电磁炉菜谱)材料:老豆腐、大蒜若干调料:生抽、蚝油、油把豆腐切件后下锅大火煎煎至豆腐上下金黄便可关火备用,这一步并不需要把豆腐完全煎熟,只需把豆腐煎至上下金黄即可,大概8-9成熟。把铁板置于电磁炉上加热,加点油,把大蒜加入翻炒大蒜炒大约半分钟后便可把预煎的豆腐放入铁板中并加入生抽适量。美味的铁板豆腐就这样便完成了,简单方便。

香煎老豆腐【菜谱】

2016-07-09 - 老豆腐切成大小一致的块状小火,油煎至两面金黄煎完起锅,把多余的油倒出加入适量盐和小半碗水装盘,沾点辣椒酱

香烤老豆腐【菜谱】

2015-05-07 - 如图豆腐切块后放入盐水中浸泡30分钟烤盘上面放一张油纸,把豆腐取出均匀的铺在油纸上,烤箱200度预热后烤5分钟至豆腐表面的水分变少五种调料放在小碗中搅拌均匀把烤盘取出来,用硅胶刷蘸调料刷满豆腐后放入烤箱烤5分钟5分钟后继续把烤盘取出来,豆腐翻面继续刷调料,口味重的可以重复几次刷调料豆腐烤好了,取出是撒上孜然粉和葱花即可

香煎老豆腐【菜谱】

2016-05-24 - 老豆腐洗过水洗一下,切块备用锅加热下锅煎至两面金黄,加一根香菜切段,适量盐,准备出锅

苏北老豆腐【菜谱】

2015-06-15 - 老豆腐买来放锅里煮一会,热了才好吃。辅料剁碎拌匀。热豆腐切小块,把酱汁淋到上面就大功告成了。

香煎老豆腐【菜谱】

2014-07-02 - 小米椒切小圈,蒜苗切斜片老豆腐切成1cm厚,用温盐水浸泡10分钟后沥干水分国内薄油,入豆腐小火煎两面金黄国内留少许油,烧热后放入肉沫和小米椒迅速炒散,肉变色后加入料酒加入豆腐,放生抽、白糖和小半碗清水翻炒均匀,汤汁收的只剩一点时加入青蒜苗和盐翻炒片刻即可出锅

煎孜然老豆腐【菜谱】

2011-04-13 - 烧热锅倒入少许橄榄油把切成薄片的老豆腐放入中火煎。需把两边煎至金黄色放入姜丝煎出香味。再把白菜帮子倒入一起大火炒均匀。然后再放叶子一起翻炒。放少许盐与白糖鸡精。最后放入孜然只需搅拌均匀即可熄火上碟。

大蒜老豆腐【菜谱】

2016-05-11 - 肉、笋切片,大蒜切段。老豆腐切长方形薄块用盐水浸泡十分钟左右去腥捞出沥干起油锅把老豆腐煎至两面金黄叧起油锅依次加入笋、肉、大蒜煸炒,最后加入煎好的豆腐,加糖,酱油翻炒后加小半碗水,大火煮开小火炖到豆腐变软,加入少许鸡精(不加也可以,鲜汁酱油本身带鲜味的)起锅装盘

香煎老豆腐【菜谱】

2016-07-17 - 把老豆腐切成6毫米的薄片平底锅放少许油加热,把豆腐放进去调个酱料,一勺甜面酱,两勺耗油搅拌均匀,放点几滴香油,完美豆腐煎至金黄翻面煎至两面金黄,涂上调好的酱料,只涂一面涂好后,酱料那一面朝下,煎一分钟,出锅洒上烧烤调料洒上香葱,超级好吃!

香煎老豆腐【菜谱】

2010-05-06 - 将老豆腐切块,用水煮去掉豆腐的腥味,在水里加入盐。猪肉切片,加入酱油、盐等作料研制。豆腐沥干水,油锅放少许油,小火煎。煎好豆腐置于盘中备用。油锅放入适量的油,加入研制的猪肉煸炒,色变后加入西红柿。倒入豆腐翻炒后,加入适量的水(有高汤就更美味)。焖煮几分钟,待豆腐入味后加入大蒜、鸡精后,起锅盛盘。

家常老豆腐【菜谱】

2013-01-18 - 豆腐切片。锅里油热就放进去煎一下煎到金黄色了这样就可以了然后放萝卜和青瓜下去翻炒一下加点高汤下去煮一下这样一盘美味的家常老豆腐就出来了

虾火老豆腐【菜谱】

2015-08-14 - 老豆腐切丁,洒上一点盐,容易入味也可以让豆腐出点水,方便入锅煎透。起油锅,把老豆腐丁倒入煎出硬壳。火腿切丁,蒸熟。我是做饭的时候放电饭煲里蒸熟的,这样方便点。酱瓜切丁虾仁擦干水分,放一点盐捏一下,放料酒,厚淀粉浆一下。锅里放油,入虾仁划熟,盛出待用。锅里还有余油,倒入老豆腐丁,火腿丁,加一点水滚一下。再把酱瓜丁和虾仁倒入,略加翻炒即可出锅。

老豆腐【菜谱】

2017-10-31 - 老豆腐一块,一定要这种老豆腐哦切块,开水焯一下放在太阳底下晒晒,吹吹风……因为在室外怕有灰层,所以我用了厨房纸巾盖起来我吹了一天,其实差不多吹吹就可以,我这太干了,重点是这个腌豆腐就是没有汁的哈……放盐和鸡精胡椒粉辣椒面生姜丝一起在盘子里拌一下,装瓶子里放保鲜冰箱过两三天就可以吃了瓶子要开水烫过,搽干,吃的时候用筷子夹出来,但是筷子要无油无水的哦……不要问我为什么,我也不知道,我麻麻说的,哈哈哈……写这个是为了我下次再做的时候做参考,因为记性不好老是忘记

浇汁老豆腐【菜谱】

2017-01-27 - 老豆腐,切块每块上刷辣椒酱,刷油空气锅里,180度,十分钟准备好青椒红椒青蒜油加热,倒入红椒青椒青蒜加醋加豉油鸡汁淀粉勾芡浇到豆腐上味道特别好!

香煎老豆腐【菜谱】

2016-07-15 - 老豆腐一块,煎制只能用结实的老豆腐切均匀薄片,两面撒盐抹匀热油下锅,先将豆腐两面煎至微黄,再倒入鸡蛋液。小火慢煎至鸡蛋液收干,豆腐两面金黄,可以把鸡蛋稍微煎得干些,使豆腐带煎蛋的焦香起锅前加入少许生抽,收干即可。起锅洒上韭菜末增辛香。外香内软,带有较劲,约嚼越香😛

香煎老豆腐【菜谱】

2011-01-13 - 烧热锅倒入油先炒已经切成丝的园椒。接着把葱白加入一起翻炒片刻盛出。锅里再添些油之后放入姜蓉。把老豆腐放入油锅里。把两边煎成金黄色之后调入生抽、糖、少许鸡精、胡椒粉、芝麻油焖片刻。当汁快收干的时候欠个生粉芡然后把刚才炒好的园椒以及葱倒入翻炒均匀即可上碟。

家常老豆腐【菜谱】

2011-09-29 - 老豆腐切厚片。下油锅煎至2面金黄。盛起备用。煎好的豆腐和其他原料大集合。起油锅,放入豆瓣酱和蘑菇煸炒。放入包菜。加入煎好的老豆腐,加水小火略煮。装碗即食。

香煎老豆腐【菜谱】

2013-11-04 - 老豆腐调料:葱姜(姜切细丝量稍多)豆腐切成厚大约1厘米,食指长度防止豆腐粘锅,可以用姜片在锅边擦一圈热锅倒油,正常烧菜的油量放入姜丝姜丝煎至微黄摆放豆腐至姜丝上边煎至金黄,翻面继续煎两边煎至金黄,捞起调汁:生抽2勺,香醋2勺,白糖2勺加入适量的水(大概6勺左右)锅内的底油放入葱姜爆香倒入炸好的豆腐紧跟着倒入调料汁放入一勺鸡精拌匀装盘撒上葱花上桌了!
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