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炒扁豆(老母猪耳豆)【菜谱】

2016-08-07 - 少切几片猪五花再切几片较瘦的猪肉老母猪耳豆切成丝,切出满满一大海碗。喜欢辣,还可以切一两根辣椒。干燥的锅中,大火放入半油勺的食用油,先放猪五花,炒得边边微黄。

【龙穿凤翼】 换个花样吃翅! (翅去骨三步养成)【菜谱】

2011-05-31 - 【龙穿凤翼】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:龙穿凤翼,换个花样吃鸡翅挑动孩子食欲的33道“无肉不欢”节日美食!-----------------------------------------又到六一。小朋友学校下午就开始放假,加上明天全天,可以尽享一天半的儿童节假期,呵呵,把他乐得。。。从两、三天前,就打着一年一度“快乐儿童节”的旗号对我和他爹进行“敲诈勒索”,玩具、游戏卡、美食、无作业日,变着花样提要求,他爹被娃儿缠得很无奈,鄙视我一眼摇着头说道:上梁不正下梁歪。这~~伤自尊袅~~鸡翅,餐桌上的常客,平常烧着吃、烤着吃,煎着吃蒸着吃居多。过节了嘛,旧菜新吃,换个花样,咱也做道“有内涵”的鸡翅。(MS“有内涵”这词挺流行语呵)龙穿凤翼,很华贵的一道宴客菜。其实也是一道“酿”菜,鸡翼即“凤翼”,“穿”凤翼的酿料材料选择也可以很多样化。【龙穿凤翼】换个花样吃鸡翅!(鸡翅去骨三步养成)==============================================================================================【龙穿凤翼】制作材料:鸡翅1盘(中等个头)、干香菇3朵、胡萝卜2段、葱白2段、火腿1片、生姜片((主要材料如↓图所示)制作调料:生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉鸡汤2-3勺、沙茶酱、香麻油、生粉水鸡翅如何脱骨?①将鸡翅中在热水中略为拖水,使鸡肉稍为收缩易于拆骨;②将鸡翅面朝下放在案板上,将菜刀的一侧尖头斩入鸡翅稍粗的那侧骨头(不要完全斩断),反出切口;③握紧鸡翅稍粗的那侧骨头,把鸡肉推向另外一头,将鸡肉脱至顶端时旋转一下骨头,剪去骨肉相连的筋膜部分,便可将鸡翅完整出骨。------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.干香菇泡发后切条丝状;胡萝卜洗净去皮切条丝状;火腿去皮切条丝状;葱白切条丝状;将火腿丝、香菇丝氽水备用;↓2.将脱骨鸡翅放入大碗中,翻出鸡翅里面,放入拍碎的生姜,调入生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉拌匀腌制10-15分钟;再将鸡翅翻回原样,将四丝(火腿丝、胡萝卜丝、香菇丝、葱白)“穿”入去骨鸡翅中;↓3.锅内注油(油量多些)加热,将酿好的鸡翅排入锅中,半煎半炸至鸡翅两面金黄熟透时起锅,将鸡翅用厨用纸吸油后排入碟中备用;↓4.锅内留下少许底油,加入鸡汤2-3勺,调入沙茶酱、生抽、香麻油、糖少许、胡椒粉少许搅匀煮开,倒入生粉水勾芡,起锅将芡汁淋在鸡翅上即可上桌食用。------------------------------------------------------六一儿童节,挑动孩子食欲的33道“无肉不欢”的节日美食!无油版盐煎鸡翅香辣鸡翅蜜汁烤翅销魂最是酒烹蹄花柠檬酱焖鸭!至真至醇红烧肉胡萝卜焖牛腩香芋扣肉小鲜豆糯香鸭萝卜焖排骨笋干焖水鸭回锅肉迷迭香烤排骨金银蒜香骨私房菜:秘制排骨香芋红烧肉共产主义,番茄土豆炖鸡块!梅干菜焖肉!腐竹焖牛腩豉汁蒸排骨荷香粉蒸排骨黄豆炖猪蹄板栗烧鸡小土豆煨牛腩盐味蒸鸡片杏鲍菇豉香鸡煲小土豆烧排骨千张烤鸡卷红酒鸡排山寨版的蒸笼格酱油叉烧肉带皮冬瓜烧脊骨菠萝茄汁咕咾肉

【小香菇蒸】注意,身上这些部位不能吃!【菜谱】

2011-07-08 - 【小香菇蒸鸡】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:小香菇蒸鸡,鸡身上哪些部位不能吃?炎炎夏日,居家常备27道美味家常蒸菜!--------------------------------------------时常听到有朋友拿现在的孩子所享有的生活环境和条件与我们童年时相比较,借以教育孩子们他们有多幸福多幸运。对于这样的说法我常常笑而不答。因为,毕竟时代不同,我们小时候吃的穿的玩的看的比起现在的孩子确实差很多,但是,我们童年时的快乐并不比现在的孩子少,甚至可以说很多快乐是现在的孩子们没法再体验到的。比如,夏夜里的萤火虫。它们会“打”着一盏盏的小灯笼在屋后的草丛里飞来飞去。追逐着它们双手合拢轻轻地握在手掌里放进透明的小药瓶,那萤萤的微光会在黑夜中陪伴入眠,现在的孩子又有几个看过真正的萤火虫?还有,我们小时候都有帮过家里养小鸡。城市里的很多家庭会有个鸡笼子,常年养着几只鸡鸭。放学回家抓把米喂鸡,是我们很小的时候就会做的事。把手掌心窝起来,里面放满了米粒,引得一只只的小花鸡、小白鸡到自己掌心啄米吃,一边被痒痒得直笑一边巴望着早点把鸡喂好了让妈妈给做鸡肉吃了。这种盼望的心情也是我们那个年代独有的。小时候吃过很多妈妈做的鸡肉菜肴,长大后最念念不忘的是这道小香菇蒸鸡。香菇的菌香,鸡肉的鲜甜嫩滑,融合成了最完美的口感。成家后向妈妈请教学习制做这道家传菜。妈妈把小诀窍一一告诉了我:干香菇一定要挑小朵的,她说盖面平滑,体圆齐正的小香菇香气浓郁是菇中的上品;做这道蒸鸡要想做得嫩滑透味,妈妈说1斤多一点的嫩仔鸡是最好的,鸡不能挑大了挑老了。此外妈妈还特意叮嘱过,蒸鸡一定要用泡发香菇的水来蒸,这泡过香菇的水来蒸鸡才够原汁原味……记住妈妈的话,用妈妈教的方法来做这道菜,味道永远都错不了!小香菇蒸鸡,居家常备27道美味家常蒸菜!==============================================================================================【小香菇蒸鸡】制作材料:三黄鸡1只、小香菇适量、生姜1小块、花椒粒15粒左右、小葱若干(主要材料如↓图所示)制作调料:盐适量、胡椒粉少许、料酒1小勺备料工作:①生姜分切2片、小葱洗净挽葱结,干香菇用清水冲净后泡发;②冲鸡处理之后冲洗干净,斩块备用;------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)图解:鸡在烹饪之前该如何清理?鸡身上这些部位不能吃!购买回来的鸡,下面部位一定要清除干净:爪心的茧皮及趾甲;鸡脖子里的气喉管抽出来扔掉;鸡头最好不要吃,民谚:十年鸡头胜砒霜,鸡越老,鸡头毒性就越大。尤其下图中的两个部位要清除干净:↓左图:鸡臀尖。鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,俗称“鸡翘”、“鸡尖”、“鸡屁股”。由许多个囊体和数以万计的淋巴组成,是贮藏病毒、致癌物质的“大仓库”;↓右图:鸡肺。鸡肺被禁止食用。烹饪处理之前必须将鸡肺去掉。因为鸡肺有很强的吞噬功能,它可吞噬活鸡吸入的微小灰尘颗粒,肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌,鸡宰杀之后,肺内仍会残留部分病菌,尤其是其中的嗜热菌,加热过程中也不能完全杀死或去除,一旦被食用极易造成人体病变。↓1.锅中坐水,放入生姜1片、葱结,撒上花椒粒,水沸后喷入料酒1小勺,下鸡块氽烫;↓2.将鸡块氽烫至血渍浮沫泛出,捞出用流动水冲洗干净沥干备用;↓3.将鸡块放入大蒸碗中,将泡发好的香菇洗净控水后也放入大蒸碗中;将泡发香菇的香菇水沉淀过滤,之后倒入蒸碗中,加入的水量以略低于食材面为好;↓4.蒸锅内注入足量清水,大火煮开后将蒸碗放入,加盖蒸制。蒸至香菇熟软鸡块嫩滑透味(大约25-30分钟,可有竹签插刺鸡身最肉厚的鸡大腿肉把握生熟度)时,调入适量精盐,及胡椒粉少许即可食用。------------------------------------------------------------------------PS:今天这篇博文发得很辛苦,图片插入总是有问题,反复折腾了近两个钟,有几张制作图还是有点变形看上也是糊糊的,呵呵,亲们将就着看吧,顺祝朋友们周末愉快~谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~附:炎炎夏日,居家常备27道美味蒸菜!蒸珍珠丸子五彩鸡蛋蒸茄子!紫椰菜芋泥酥!梅干菜五花肉!香芋扣肉小鲜豆糯香鸭豉汁蒸排骨山寨版的蒸笼格荷香粉蒸排骨盐味蒸鸡片豉汁蒸凤爪苦瓜酿文蛤蒸芙蓉蛋!培根豆腐!盐焗鸡爪清蒸开屏鱼蒸蛋羹双色剁椒鱼头清蒸鲈鱼清蒸武昌鱼肉饼蒸鲈鱼杂粮时蔬蒸豆豉蒸南瓜!培根冬瓜蒸豆渣私房汽水肉鲫鱼蒸蛋蒜茸鲜虾蒸豆腐

【培根蛋卷饼】又薄又香软的饼皮轻松做,周末亲子美食DIY【菜谱】

2013-03-29 - 【培根鸡蛋卷饼】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:又薄又香软的饼皮轻松做周末亲子时光,69道儿童美食DIY--------------------------------------------周末闲暇,喜欢变变花样给小朋友弄吃的。制作亲子美食,不需要多昂贵的食材,不需要多繁复的工艺,只需要,有一份“慢”下来的心情。。。就像这样,摊几张又薄又香软的饼皮,煎一盘焦香金黄的培根、鸡蛋,再洗上几叶翠绿的生菜,其它的事情,就交给孩子们吧,看他们刷酱、配料,再小心翼翼的将饼卷好开吃,自己卷的饼吃起来好似也特别的香美。生活可简可繁,卷一盘荤素搭配的什锦卷饼,很舒坦的吃法很舒坦的小日子。亲子时光,快乐就这么简单。【培根鸡蛋卷饼】又薄又香软的饼皮轻松做,69道周末亲子美食DIY==============================================================================================【培根鸡蛋卷饼】制作材料:土鸡蛋3只,生菜叶适量,培根3条,卷饼面团(主要材料如↓图所示)制作调料:甜面酱,盐少许------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.卷饼饼皮的制作:200g面粉加入少许盐,冲入开水搅匀,再加入少许冷水,和成比较软的面团,冷却后放入冰箱冷藏松驰30分钟左右,取出将面团再次揉匀,搓成长条再分小剂依次擀开,两个1组,将其中一个圆片刷油后盖在另一圆片上,用擀面杖将其擀大擀圆。烙饼皮:平底煎锅内不放油加热,将1组面片平铺锅中,以中大火烙饼,饼皮鼓泡后翻个面稍烙后起锅,分开即为两张卷饼面皮,依此将所有饼皮烙好备用;↓3-4.平底煎锅刷层薄油,将鸡蛋去壳磕入锅中煎制,用锅铲将蛋黄挤破(便于后期包裹),将鸡蛋煎至金黄焦香起锅;将长条培根裁成2-3段,下锅煎香,盛出备用。↓5-6.下面这部分工作可以交给小朋友们来完成:将饼皮涂抹甜面酱(或其它合乎自己口味的酱料),铺上洗净的生菜叶;↓7-8.将培根、煎鸡蛋依次平铺饼皮上,卷一卷用饼皮将所有材料包裹,即可食用。【小贴士】2点小注意,又薄又香软的饼皮轻松做!1.和面团时用开水烫面,烫面面团降低了筋度使得烙出的饼皮更柔软;2.烙饼时,以中大火烙饼,时间短水分挥发少,面皮也会更柔软。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~周末亲子时光:趣味亲子美食连连看咖喱五香牛肉粒开花香肠牙签豆皮卷千张烤鸡卷一口荷包蛋迷你双色菜丸子三色鸡肉串海鲜奶酪焗意粉煎馒头片一口烤肉花生绿豆鲜肉粽寿司便当三丝拌银针粉孜然羊肉生菜卷私房汽水肉自制咸甜两味萨其马“无油”版的什锦鸡蛋饼!小云吞涨蛋无油版盐煎鸡翅香辣鸡翅可乐鸡翅香煎藕饼蒸蛋羹韩式泡菜薯饼迷迭香烤排骨龙穿凤翼酱油叉烧肉机器猫爱吃铜锣烧鳕鱼寿司和什锦饭团紫椰菜芋泥酥!韭菜合子南瓜糕什锦馅饼茶叶蛋蜜汁烤翅椰蓉糯米糍核桃酥茴香鲜肉饺子蒸珍珠丸子肉松海苔棒文蛤蒸蛋香煎藕饼京酱肉丝酱香鸡翅芋头咸干饭酱香黄豆腊味沙锅饭香酥凤尾虾锡纸脆脆骨手剁肉饼茄子蛋饼地菜花煮鸡蛋洋葱烤脊骨韭香氽水丸子杏鲍菇烩牛肉粒酒香炒螺菌菇肉酱香蕉冰淇淋脆皮热狗肠蛋饼阳光早餐(套)芝麻南瓜饼蓝莓酱蛋糕饼黑椒可乐肉排简版肉夹馍烤栗子葱油虾菠萝炒饭葡萄干南瓜发糕早餐比萨

【三杯】闻香而动,台餐厅人气美食六步做。40道肉菜【菜谱】

2014-03-04 - 【三杯鸡】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:--------------------------------------------记忆中的小脚丫肉嘟嘟的小嘴巴一生把爱交给他只为那一声爸妈时间都去哪儿了还没好好感受年轻就老了生儿养女一辈子满脑子都是孩子哭了笑了时间都去哪儿了还没好好看看你眼睛就花了柴米油盐半辈子转眼就只剩下满脸的皱纹了......年纪大了,愈发的感性,很容易为周遭的事物所感染、感动。上周五晚上,猫在厨房里做着蛋糕,客厅电视里正播放儿子逢周五必追的“我是歌手”。忽然儿子冲我叫到,妈妈妈妈快来,这首“时间都去哪儿了”是我们这个周末的作文题,来听听嘛。于是放下手头的事,挨着臭小子坐下。今年春节在外地过的,春晚是有一搭没一搭的看,就只“扫”过几个节目,王铮亮的这首歌是漏掉了的。周五晚上屏幕上是笔笔的翻唱,歌手很温厚的声音吟唱着,几句歌词一入耳,直击心底,居然,居然在歌声中淆然泪下。。。苦要不宽不紧,甜要不满不损,人淡意长,如斯人生!----------------------------------------【三杯鸡】闻香而动,台餐厅人气美食六步搞定。40道美味鸡肉菜!之前博客上曾经发过一篇三杯皮蛋,不过,论说家里做得多的还数三杯鸡。家人爱吃鸡,我也钟情于九层塔独特的滋味,令人闻香而动。准备好材料,在家炮制这道台式餐厅的人气美食并不难,六图分解三杯鸡家常做法——案板上直接拍的成品图。汗,愈感性之余也愈加懈惰,想着要把菜端进端出,又布景又扛相机的头就大,罢罢罢,其实要是能在锅里就咔咔出来理想的成品图,用《甄嬛传》里的话来说:若能如此...那真真是极好不过的了...==============================================================================================【三杯鸡】制作材料:鸡腿2只,九层塔1抓,生姜1块,蒜瓣5粒,大葱1段制作调料:胡麻油,米酒,酿造酱油,冰糖,盐------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.锅内坐水,烧至微开时将切块洗净的鸡块入锅,焯烫至变色即捞出,温水冲净浮末后控水备用。↓2.准备好制作三杯鸡的“三杯”调味:胡麻油+米酒+酱油(家庭做法,三杯比例约为0.6:1:1);将九层塔摘洗干净,红甜椒去蒂去籽切片状备用。↓3.将大葱切段,生姜蒜瓣切片,炒锅烧热注入三杯中的胡麻油,油温起来后将葱姜蒜入锅煸香。↓4.将焯水过的鸡块下入锅中煸炒,炒至肉皮微微发黄焦香。↓5.倒入三杯中的另两杯:米酒和酱油,撒入冰糖,掂匀锅中材料后加盖焖烧。↓6.焖至锅中汤汁收浓时,调下味酌情加盐,起锅前撒入九层塔及红甜椒兜炒均匀即成。【小贴士】九层塔,是制作台式三杯鸡不可或缺的一味调料,其花呈多层塔状,故称为“九层塔”,来自庞大罗勒家族,潮菜中又名“金不换”。九层塔叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味,营养成分十分丰富,并具疏风解表,化湿和中,行气活血,解毒消肿之功效。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~懒人吃鸡不重样,居家常备40种花样吃鸡法龙穿凤翼葱香油淋鸡宫保鸡丁枸杞黑木耳蒸滑鸡咖喱鸡饭茶树菇麻油香锅鸡板栗烧鸡盐味蒸鸡片杏鲍菇豉香鸡煲千张烤鸡卷红酒鸡排番茄土豆炖鸡块山药土鸡煨汤三七猪肚鸡豉汁蒸凤爪无油版盐煎鸡翅香辣鸡翅蜜汁烤翅榴梿壳煲土鸡汤小香菇蒸鸡四圆鸡汤可乐鸡翅椒盐烤鸡翅/鸡腿三色鸡肉串麻辣鸡丝黄花菜炖鸡鸡架粥泡椒凤爪盐焗鸡爪香菇枸杞鸡脚汤脆辣鸡心脆爆鸡胗清炖黄油土鸡酱香鸡翅汽锅鸡翅猴头菇炖鸡豆豉鸡爪墨鱼煨鸡汤鸡丝凉面

辣炒脆骨【菜谱】

2019-08-18 - 很简单很快手的一道小菜几分钟即可出炉成品颜色丰富滑嫩、甜辣,让人欲罢不能。材料:鸡膝软骨500克、香辣烤肉酱1袋、辣椒1个、洋葱半个、料酒适量、生抽适量、孜然粉适量、孜然粒适量、盐少许做法:1、将鸡膝软骨解冻至室温2、鸡膝软骨洗净3、放在厨房用纸上吸干水份4、倒入适量料酒5、倒入适量生抽6、倒入整袋烤肉酱7、倒入适量孜然粉8、带上一次性手套抓匀,给鸡膝软骨适当按摩。送入冰箱冷藏一小时以上。9、将鸡膝软骨从冰箱拿出,将洋葱和辣椒切成小块。10、将锅加热,倒入适量油。11、倒入腌制好的鸡膝软骨,翻炒均匀。12、加入适量孜然粒,翻炒均匀。13、鸡脆骨八分熟时倒入洋葱,翻炒均匀。14、倒入辣椒,翻炒均匀。15、关火,加入少许盐,翻炒均匀即可出锅。欢迎大家关注我的公众微信号欢迎来这里看看我家的其他中餐点击图片即可

【天然酵蔓越莓核桃乡村面包】大自然的味道【菜谱】

2019-05-13 - 天然酵母,好像看上去就非常难,非常神秘的样子,但是如果把它看成和干酵母一样就好了,唯一不同的是,干酵母不要喂养,拿起来就能用。而天然酵母需要喂“饭”,就是面粉才能存活,就像是被激活的干酵母。那么为什么不直接使用干酵母就好了,而是费时费力地养天然酵母呢,这是因为它在培养的过程当中,发生和许多生物化学反应,产生了许多对面包的色香味、营养有益的物质,会让面包口味更加的丰富好吃,这个也就是天然酵母面包的魅力所在。著名的美国烘焙大师莱因哈特在《学徒面包师》续集当中推崇速发干酵母和天然酵母的混合发酵的方法,我理解是让两种发酵方式取长补短,让发酵既稳定又有产生多层次风味。今天就用这个方法来试一个基础的乡村面包,从成品的外形、颜色、切面看都是那么的让人喜爱,有这个配方和制作流程做基础,可以变化出更多的好吃的面包来,现在就来尝试一下吧。食谱分享【面团材料】法包专用粉(王后伯爵T65)200g水130g天然酵母72g速发干酵母1g蔓越莓30g核桃碎30g盐4g蜂蜜17g【表面装饰】黑麦粉适量【做法】1、蜂蜜加水调和均匀后,加粉,冷藏浸泡45分钟,厨师机和面至完全扩展,倒出面团2、上下左右折叠收圆,25度环境下每30分钟折叠翻面一次,供折叠6次(三个小时),最后两次折叠,加入核桃和泡发好的蔓越莓干3、完成3小时折叠醒发之后,将面团倒在案板上,上下左右折叠,再对折,放在垫了油纸的醒发箱内,盖上盖子,冷藏过夜4、第二天,开始最高温预热带烤箱和产气石子的烤箱,约1小时,同时将二发完成的面团(约七成发即,轻按表面呈较快反弹)取出回温,表面撒黑麦粉,割包5、将面团滑入烤箱的石板上,底部产气烤盘倒入热水,迅速关上烤箱门,230度烤40分钟完成,出炉的面团温度应在96以上END公众号同步更新

【脆爆胗】 又嫩又脆又够味的胗怎么炒?【菜谱】

2011-03-15 - 【脆爆鸡胗】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:泡椒堆里“翻”出来的鸡胗吃起来才过瘾又嫩又脆又够味的鸡胗怎样做,炒鸡胗三要诀-------------------------------------------今天这道菜有点小“生猛”,不能吃辣的朋友可要绕道而行了。“辣翻天”的菜式在我家上桌的机会不多。家里那两位,一个不喜吃辣一个不能吃辣,给他们拖带着,原本嗜辣段位不低的我这些年也英雄气短,功夫荒废了不少。偶尔想到这道菜时,口水涟涟。小时候住的父母单位楼,楼里都是相熟的人。逢到哪家厨房里炒这道菜,呵呵,不得了。这菜的酸辣味儿霸道得很,弥散半层楼,诱得左邻右舍的人都要探个头进来狠吸一鼻子,说说笑笑间有些俏皮的小年轻谗不过,直接用手在锅里捏上一块就丢嘴里了。现在家庭厨房“装备”比父母那时候强多了,大功率的抽排油烟机比起那时小风扇似的排气扇也不知道强大了多少。可是,每每我在厨房里做这道菜时,还是颇有些狼狈。那一阵阵从锅中窜出来的味儿,酸中带辣,辣中带炝,炝中回甘,让人一边炒一边得拚命地管住自己的口水,呵呵,还得管住自己想直接在锅中捏一块偷吃的欲望。。。脆上加脆,脆爆鸡胗.9道下水杂碎另类美味!==============================================================================================【泡椒脆爆鸡胗】制作材料:鸡胗6个、泡野山椒及泡椒水1小碗、泡红椒2个、干红椒5个、泡姜1大块、青尖椒6-7个、大蒜5粒、涪陵榨菜1小抓、花椒粒15粒左右(主要材料如↓图所示)制作调料:盐少许、白砂糖、料酒、生粉少许、生抽、老抽、香麻油制作过程:(如↓图所示)备料工作:----------------------------------------------------------------------------------①鸡胗洗净,特别是内壁黄色那层膜要撕干净,鸡胗表面的肥脂及筋膜部分也要清理干净,将鸡胗切成小薄片块状,加入糖、生抽、老抽少许,以及生粉少许拌匀,再浇上香麻油腌制约15分钟;②蒜瓣去皮切片;泡山椒、泡红椒、青尖椒、干红椒去蒂去籽斜切成段备用;泡姜切块备用;涪陵榨菜要碎段备用;1.将锅烧热滑油后倒出,再加入油3勺烧热,将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色,盛出控油备用;2.锅内留底油,下花椒粒爆香后捞出扔掉,将除泡野山椒之外的所有材料依次放入,煸炒至出香;3.将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中,锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢,调入糖炒匀,试下味酌情添加食盐;4.将滑油过的鸡胗倒入锅中,旺火翻炒,喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香,快速出锅。【制作小贴士】鸡胗:鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫),具有消食健胃的功效。又嫩又脆又够味的鸡胗怎样炒,炒鸡胗的三个小要诀:1.鸡胗最够味的吃法,配角一定要盖过主角。就像吃辣子鸡丁,一大盘子配菜辣椒中翻找出来的鸡丁吃着才够味。爆炒鸡胗也一样,配角一定要“盖”过主角,在一大盘子泡姜、蒜片,青红泡椒辣椒堆中“翻”出来的鸡胗,吃起来最够味最过瘾。2.鸡胗要炒得嫩,先腌制再滑油,最后烩炒的时候,灶火要旺动作要快。鸡胗易熟不可久炒。3.让炒鸡胗“脆上加脆”的小秘密,记得加点涪陵榨菜进去咯,脆上加脆,口感与众不同。【9道另类美味】下水杂碎,烹饪前的处理是个小难点====================================================================================【泡椒蒜苗爆猪心】下水杂碎,烹饪前的处理是个小难点!不宜常吃的美味,脆辣鸡心!(新版1鸡4吃)(2010-04-1609:42:33)清爽脆口、无异味的泡椒凤爪怎么做?炒腰花脆嫩又不臊的小窍门——醉汁炝腰花!(2010-04-2708:53:30)熘肝尖不腥不膻又不“老”的神话/我厨房的维他命!猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤周末的小家宴,红油拌鸭珍肫!打造秋季完美肌肤,永不落伍的26道美容菜!(2010-08-1908:47:40)三味食材,三步养成,销魂最是酒烹蹄花!(2010-03-2910:01:59)

【葱香油淋】 巧用一把葱,烧出一只奇香【菜谱】

2011-09-02 - 【葱香油淋鸡】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:巧用一把葱烧出一只奇香鸡【葱香油淋鸡】居家常备24种花样吃鸡法--------------------------------------------这道菜葱香浓郁,鸡肉酥香滑嫩,口感醇厚绵长。大厨都在民间,只是没想到大厨会是她!想当年姐姐连泡面都不会,如今却可以轻轻松松地张罗出一桌桌色香味俱全的宴客菜。这道凭借一把葱烧出来的“奇香鸡”,更是她独创的拿手好菜。曾经有过一段时间,特别羡慕那些家里有姐姐的伙伴们。当姐姐的常常会教给妹妹一大堆女孩子的新鲜玩意儿,折糖纸花编小星星,编花绳织小手套……作妹妹的特权可大了,可以随便去翻姐姐们的小衣橱,把那些漂亮的花裙子,带跟的小皮鞋往自己身上套,往自己脚上试,还可以打开姐姐的小抽屉,没完没了地将姐姐的化妆品在脸上涂抹个够,眼馋地在一旁看着她们,当时心里想着,有个姐姐真好。特别是在黑黢黢的晚上,可以和她挤在一个被筒里,没完没了地讲着属于女孩子间的悄悄话。。。虽然有个哥哥也不是什么坏事,带出去,可以指哪打哪。可是,还是越大越觉得有姐姐比有哥哥好,更管用。可惜妈妈是不会再给我生出个姐姐的了。不过,幸运的是,若干年后,我有了个比亲姐姐姐还亲的干姐姐。我俩很像了,从性情到喜好,以至于妈妈常笑骂我俩:“两个怪物!”,第一次听到妈妈这话时,我俩笑得在床上直打滚,我俩都有小脾气都是怪脾气,可我俩的好,也是掏心掏肺的好。有姐姐相伴的日子,有少女时期最美好的快乐。只是,人生中的好时光有时也是短暂的。没过几年我考上了外地的学校,离了家异地求学,毕业之后在城市与城市之间奔波迁移,再后来遇见了一个我动心的男孩,跟着他定居异乡。姐姐呢,选择了留在了家乡,毕业工作,再然后为人妻为人母。生命的轨迹就像两条交叉的线,相向…靠近…聚拢…错身而过…在各自的航道上继续着,拥有着各自的平淡的美好和家常的幸福。只是没想到的是,当年两个十指不沾阳春水的女孩子,如今洗手做羹汤不约而同的爱上了做饭,都修炼了一手好厨艺。上一年回家,照例到姐姐家蹭饭,开饭前小外甥女偷偷跑到我跟前透密,小姨小姨,今天妈妈做了葱香油淋鸡,那可是她的最新版拿手菜,小姨你待会一定要多吃点。那一天,我确实不负重望。餐桌上的葱香鸡,数我吃得最香吃得最多,走的时候还把老姐这道拿手菜的做法也捎带顺走了。【葱香油淋鸡】巧用一把葱烧出一只奇香鸡!==============================================================================================【葱香油淋鸡】制作材料:三黄嫩鸡1只(约800-900g)、小香葱(以能塞满鸡腹腔用量为准)、生姜1大块(主要材料如↓图所示)制作调料:冰糖10g、香醋1汤勺;腌汁料:绍酒3汤匙、酱油4汤匙------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将三黄鸡冲洗干净,去除内脏将腹腔掏洗干净,剁去两只鸡脚,加入腌汁料(绍酒3汤匙、酱油4汤匙)涂满鸡身内外揉匀,将鸡放入冰箱冷藏腌制一夜,入味后将鸡取出用厨房专用纸(或干净布)拭干鸡身;↓2.从鸡尾部开口处将洗净沥干水分的小香葱塞入,尽可能多填塞将鸡腔撑满;↓3.准备好牙签(或针线),将塞入香葱的鸡尾开口处用几根牙签交错封口(也可以用棉线缝合);↓4.起油锅将油烧热,固定住鸡头使鸡身悬吊于油锅之上;↓5.油温七、八成热时,用勺将热油舀起,缓缓而均匀地浇淋在鸡身上,直至鸡皮金黄,用漏勺兜住鸡身,将鸡头及鸡颈部分也用热油浇淋至呈现金黄色,将整鸡控油备用;↓6.将腌鸡的腌汁料倒入锅中,加入姜汁水(将生姜捣碎加入清水调和)小半碗煮开,放入冰糖10g煮溶化,再加入1汤勺香醋,制成调味汁;↓7.将油淋后的鸡整只放入陶土钵子中,将熬煮好的调味汁浇于鸡身上,再将钵子置于灶火上以中小火加盖焖焗,在此过程中注意将鸡身翻面以确保着色均匀,大约半个钟头后用竹签插试鸡身肉厚处,熟透时即可熄火;↓8.将熟透的葱香鸡置于案板上,剪开鸡腹腔,将香葱尽数取出,再将整只鸡斩件装盘,将钵子内余留的调味汁装入小碟,随鸡上桌以供蘸食。-----------------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~附:居家常备24种花样吃鸡法板栗烧鸡盐味蒸鸡片杏鲍菇豉香鸡煲千张烤鸡卷红酒鸡排共产主义,番茄土豆炖鸡块!山药土鸡煨汤三七猪肚鸡豉汁蒸凤爪无油版盐煎鸡翅香辣鸡翅蜜汁烤翅榴梿壳煲土鸡汤宫保鸡丁四圆鸡汤脆辣鸡心椒盐烤鸡翅/鸡腿三色鸡肉串麻辣鸡丝黄花菜炖鸡鸡架粥龙穿凤翼盐焗鸡爪脆爆鸡胗

汤比肉更营养吗?---【猴头菇炖【菜谱】

2010-12-03 - 【猴头菇炖鸡】喝鸡汤比吃鸡肉更营养吗?冬日暖汤:猴头菇炖鸡。另附18款冬日汤水!-----------------------------------------------在中国传统的养生之道里,“汤”是冬季滋补调养很重要的方式。冬季煲汤,也是很多家庭的习惯。窗外天寒地冻,雪花飞舞,屋里炖上一大锅鲜香醇美的鸡汤,热热地喝下去,感觉整只鸡的精华都融入这口汤里了。有个问题,喝鸡汤真的比吃鸡肉更营养吗?可能对于我们多数人来说答案是肯定的。不管是在家还是在外就餐,一锅鲜美的鸡汤端上桌,率先被消灭光光的肯定是汤,剩底的一般都是鸡肉“渣”子。剩肉可以剩汤不行,也是很多家庭餐桌传下来的规矩,小时候都有听老人们念叨过喝汤才是最有营养,煲汤费时间,经过那么长时间的煲炖,营养都浓缩到了汤里,至于鸡肉,早成了肉“渣”子,没什么吃头的,丢了也不可惜。但是营养学家们告诉我们:只喝鸡汤不吃鸡肉其实是一个饮食误区。鸡肉为我们提供的营养成分除了脂肪、维生素、钙等矿物质之外,最主要的是多种优质蛋白质。一锅汤的烹饪过程中,这些蛋白质只会有一小部分溶入到汤里,不超过总量的10%。只喝汤、不吃肉,相当于扔掉了90%以上的优质蛋白质,等同于“丢了西瓜拣了芝麻”。鸡汤鲜美,其鲜味主要来自含氮浸出物。在炖鸡肉的过程中,脂肪、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤中。脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的,因而会随着脂肪一并进入汤里,这是汤好喝的原因。长时间的文火烧炖的过程,鸡汤里积聚有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子,而真正能溶到汤中的仅仅是少量蛋白质,从某种意义上说鸡汤里拥有的营养物质有限,而汤中油多热量大,嘌呤的含量也很大。相比而言,一锅汤中,更容易消化和吸收的是经过长时间炖煮的鸡肉,大量的蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质凝固在鸡肉里,因而,从满足人的基本营养物质来说,鸡汤的营养在鸡肉里面。不仅鸡汤如此,骨头汤、牛肉汤等等,也是肉比汤更有营养。要美味,喝鸡汤;要营养,吃鸡肉。现代人讲究美味更追求营养,所以我们要既喝汤又吃肉。鸡汤比鸡肉更营养吗?---【猴头菇炖鸡】==============================================================================================【猴头菇炖鸡】制作材料:绿鸟鸡1只、猴头菇3朵、铁棍山药2小节、红枣、枸杞、姜片、葱结(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、料酒、胡椒粉制作过程:(如↓图所示)猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”,是一种药食两用真菌。养胃健胃,对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病有显著的食疗作用。↓猴头菇的泡发:(如图所示)相对而言,菌菇类食材中猴头菇的泡发是稍为麻烦一点的。需时长,工序也要繁琐一些。如果前期处理不到位,会有苦、涩、腥等异味,甚至影响到整锅汤品的口感。干猴头菇在烹制之前需要涨发,包括:浸泡+氽煮+漂洗等程序。涨发充分的猴头菇其营养成分才能完全析出。1.将猴头菇冲洗干净后,放入清水中浸泡,可在其上加扣一个小碟子压住避免其浮起来;2.浸泡中需要多次更换清水,泡至软身(约2个钟,根据软硬度调节时间长短);3.用剪子将猴头菇的蒂把剪除,并把局部脏的地方处理掉;4.手撒成小朵状,拧干水分备用;5.锅内坐水,加入姜片、葱结及少许料酒煮开,将猴头菇放入,煮约30分钟捞出;6.将猴头菇流动水中冲洗,漂洗(需要多次挤榨)约半个钟后拧干,处理完毕可以进行烹饪了。↓煲汤进行时:(如图所示)1.鸡去头去尾臊及部分肥脂部份,将鸡身及内腔冲洗干净,斩件;锅中坐水,加入姜片、葱结,水沸后喷料酒少许,下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出冲洗干净,沥水备用;2.取一口大砂煲,放入鸡块、生姜片、葱结,一次加足清水,大火烧开,将汤滚后泛起的泡沫撇掉;3.将去皮切段的铁棍山药放入,将泡发好的猴头菇放入;4.大火烧开后,再次将汤滚后泛起的泡沫撇掉,转小火加盖慢炖;5.约1个半钟放入红枣、枸杞;6.炖约2个钟后,熄火,调入盐及少许胡椒粉即可食用。***************************************************************************【鸡肉的好营养】中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效;鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源;鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。【猴头菇的好营养】猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称,被誉为“山珍”。猴头蘑,性平、味甘,利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品。【附:18款冬日暖汤】==============================================================================================小感冒喝鸡汤,山药土鸡煨汤!(2010-08-3010:15:34)打造秋季完美肌肤,永不落伍的26道美容菜!(2010-08-1908:47:40)湖北名菜,江城第一汤——【莲藕煨排骨】(2010-09-0310:21:10)煲汤的关键是该加多少水——平安夜的四圆鸡汤…2009-12-2410:40周一来碗健脑的蚕豆杂蔬汤!2009-10-1911:32秋日里最解馋的快手菜——【豉香酸汤肥牛】冬日的野菜这样吃——翡翠荠菜羹!2009-12-0507:203个关键动作煮出一道奶白色的萝卜丝鲫鱼汤!2009-12-2910:52光棍节、唯一日,一碗暖心暖胃瘦身的魔芋酸辣汤相伴!秋风起,秋寒天,煲一锅暖胃的好汤!海参菜肴,难在哪?——【海参三吃】一只榴梿从肉吃到壳——榴梿壳煲土鸡汤!(2010-05-2608:23:32)东北人参凤阳梨,不及潍县萝卜皮—青人参两吃!(2010-03-3108:41:48)女人要让自己拥有幸福感——木瓜炖黄颡鱼!(2010-03-3009:31:03)浓油赤酱的年宴桌上最受欢迎的主食—南瓜面疙瘩!(2010-02-1112:13:58)对付冬季“火锅病”,不容错过的的一款靓汤!…2009-12-0310:01只需1分钟,“冲”一碗武汉人最钟爱的早餐甜品!(2010-04-1409:40:55)立秋后的第一道炖品——银耳冰糖炖木瓜!(2009-08-0822:21:56)

天然酵黑谷物奶油餐包【菜谱】

2013-03-22 - 天然酵母黑谷物奶油餐包材料:天然酵母156克(100%)高粉271克黑谷物预拌粉41克全蛋62克糖35克盐6.5克淡奶油200克水36克橄榄油18克做法:1.除盐、橄榄油、天然酵母外所有材料混合成团,冷藏浸泡2-4小时;2.加入其它材料,揉至扩展,温暖处发至2倍大,手指蘸粉戳洞不回弹;3.分割,滚圆,松弛30分钟;4.整形二发,至两倍大小,割包,预热烤箱180度,烤20分钟左右出炉。非常好吃的包包大家不要错过哦

丝凉面】挂汁饱满,清凉弹爽的丝凉面怎样做?【菜谱】

2011-07-05 - 【鸡丝凉面】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:三伏天,让人爱到死去活来的一碗面【鸡丝凉面】天天见“面”,30天粉面食不重样--------------------------------------------从今天开始,小朋友的暑假生活正式拉开了帷幕。昨天是散学典礼兼领取成绩单。小朋友放学离校时给我电话约好在公交车站接他,末了挂电话前,嗓音低沉情绪低落地告诉我:这次考得不太好,没进前十名……这?有点失水准哦!电话里也不好多问便答一声:知道了,回来再说吧。出门去接他,半路上接到丈夫电话问考试情况?听完我的转述,他爹也将信将疑,不会吧,是不是骗你来着?想想不像!咱家臭小子挺憨的,没这样“调戏”过俺们啊。到车站把人接了,他倒很自觉,斜背着书包垂着个头一付犯错的小可怜样尾随着我回家。看得人又好气又好笑,回头拍他一巴掌:得了吧你,别装了!这回知道牛皮吹大发了吧,算了,吃我的也不让你吐出来了,说说,到底考得怎样?“没考进前十名,只考进了前三名。”嗯??“作文没写好扣了很多分,要求写「跟谁谁谁聊天」,我写的是「跟诸葛亮聊天」,老师说我写得跟别人的不一样,把它写成了剧本,老师说想法是挺新奇的,但是。。。晚餐的时候,丈夫破例开酒瓶小酌了1杯。虽说小朋友这次以总分1分之差,名列第二名。但那篇作文「跟诸葛亮聊天」值得为它开杯~三伏天,多吃面。进入七月,即将开始一年之中最炎热的三伏天。民间有谚语说道:冬至饺子夏至面;头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋……老祖宗传下来的习俗,夏天,特别是三伏天,是一定要多吃面食的!面制品由小麦磨制而成,味甘性凉养胃健脾,《神农本草经》所载,其养心益脾、除烦、利小便。三伏天,一碗凉爽面,是炎炎夏日解暑热的最佳选择。鸡丝凉面,这是一道四川的传统小吃。麻辣鲜香俱全,面条清凉弹爽,呲噜呲噜地吃上一碗,心中的燥热已然消除怠尽。这道凉面,作料有熟鸡丝、五香花生米、绿豆芽、葱花、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜蓉、蒜蓉、香油、辣油、花椒粉等,麻辣甜咸的配菜、小料全都齐活了,挑上一筷入口,味蕾都会被那份极致的麻辣调动的无比敏感与丰富,令人欲罢不能。好吃的凉面,煮制和过凉是关键。煮面条时水要多、火要旺,煮出来的面条才能不黏不糊;面条切记不能煮得太软,七八分熟即可;煮好的面条沥干水分散热吹凉,拌上特制的花椒油后抖散摊开,留出相当的干躁时间,水分收干的面条凉拌时挂汁饱满,吃起来才入味十足。【鸡丝凉面】挂汁饱满,清凉弹爽的鸡丝凉面怎样做?==============================================================================================【鸡丝凉面】制作材料:面条(约350g)、鸡胸肉1块、绿豆芽1盘、黄瓜1根、油炸花生米1小碗、炒香芝麻1小勺、生姜1块、花椒1╱2茶匙、蒜瓣半坨、小葱3根(主要材料如↓图所示)制作调料:盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺、芝麻酱2勺、料酒少许备料工作:好吃的凉面,一份香油一碗水!①.一份油:净锅烧热注油3大勺,油温起来后下花椒粒中小火煸香,花椒粒发黑之前捞出扔掉,将花椒油盛入小碗中摊凉备用;②.一碗水:蒜瓣、生姜分作两份,各取其中1份捣碎用凉白开浸泡制成姜蒜水。------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将鸡胸肉放入锅水加入清水,生姜切1片拍松、小葱1根挽成葱结投入锅中,淋上少许料酒中大火煮开锅,继续煮5分钟左右熄火不揭盖焖3-5分钟,将鸡胸肉取出摊凉备用;↓2.取口大锅加入足量清水煮开,将面条投入锅中煮至断生,捞出沥干水放在案板上抖散快速降温,撒上少许特制花椒油(见备料①)用筷子将其挑匀,夏天建议将拌油过后的面条放置电扇前散热吹凉、将其水分收干备用(水分收干的面条才能挂汁饱满,入味十足);↓3.将摊凉的鸡胸肉手撕成丝备用;油炸花生米去皮碾碎备用;绿豆芽洗净掐去头尾滚水中焯至断生挤干水分备用;黄瓜洗净切丝备用;将剩余的1/2份蒜瓣、生姜切成蒜茸、姜茸备用;小葱洗净切末备用;↓4.取1小碗,芝麻酱2勺用姜蒜水(见备料②)化开,碗中添加盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺,将碗中作料充分拌匀后撒上1小勺炒香芝麻备用;豆芽垫底,放上凉面,再把鸡丝和黄瓜丝摆在面条上,铺上姜茸蒜茸,撒上花生碎,将拌汁淋上撒上葱末即可上桌。--------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~天天见“面”,30天粉面食不重样!韭菜合子南瓜糕煎馒头片“无油”版什锦鸡蛋饼榨菜肉丝手擀面什锦馅饼椰蓉糯米糍枯炒牛肉豆丝香煎藕饼芹菜叶糊塌子鱼面菜肉包子肉丝花卷金黄杂粮饭团南瓜蒸糕小云吞涨蛋豆渣香煎饼南瓜面疙瘩“妈妈牌”热干面枣酿甜点什锦炒年糕三丝拌银针粉吃鱼不见鱼节气小吃菜粑自制咸甜两味萨其马香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包机器猫爱吃铜锣烧宝通寺素包刀切高粱馒头新年饺子

两要诀,烧出媲美三杯的三杯皮蛋!【菜谱】

2013-06-27 - 【三杯皮蛋】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:咸鲜醇香,做好三杯皮蛋的两个要诀夏天就爱这么吃,居家常备32道混搭菜--------------------------------------------烧一盘三杯皮蛋,也权当是消灭端午“剩货”吧。湖北民间,每逢端午家家户户咸蛋、皮蛋少不了。原本置办节货时,采购的皮蛋用量刚刚好。不料俺们家里的小姑奶奶不“仗义”,端午节次日特特地又用小拖车给咱捎来了一箱皮蛋,姑奶奶威猛,我婉拒不了只得收了,就这么着,家里皮蛋“富裕”出来了。家里先生空中飞人,一月里将近有大半的时间不着家;小朋友怪怪,盐蛋皮蛋一向敬谢不敏(现在的孩儿们跟我们小时候真不太一样,朋友家的孩子们也不爱吃这些东东),就算我再喜欢吃,也着实战斗力有限。要早日消灭“剩货”只有发动家里的小群众了。小朋友一向爱吃我烧的三杯鸡,俺就给他来个“皮蛋”变“鸡子”吧,我就不信忽悠不了你?!咸鲜醇香,做好三杯皮蛋的两个要诀!台式三杯皮蛋的“三杯”做法与三杯鸡相似,黑芝麻油、米酒、酱油缺一不可,不过,出于健康考虑,家庭厨房的用量酌减不再以“杯”度量,均走节油薄酱线路。皮蛋与鸡肉,材质差异很大,所以想要做出好吃的三杯皮蛋,两个小要诀别忘了。1.皮蛋要先水煮。皮蛋心通常是溏心状,先将其带壳水煮,可以使皮蛋心凝固,便于烹饪时成形,并保证成品三杯皮蛋每一块都是连皮带心,口感层次丰富。2.皮蛋切块后,要轻拍薄粉,下锅煎炸至香酥金黄后,再与诸多佐料调料一同烧制,煎炸后的皮蛋更易于饱吸鲜美的汤汁,透味十足。【三杯皮蛋】两要诀,烧出媲美三杯鸡的三杯皮蛋!==============================================================================================【三杯皮蛋】制作材料:皮蛋4个,九层塔1抓,生姜1块,蒜瓣5粒,大葱1段(主要材料如↓图所示)制作调料:黑芝麻油,米酒,酿造酱油,冰糖,生粉------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.将皮蛋放入清水锅中开煮,煮至听到“啵”的裂开声后再稍煮1分钟左右捞出过凉水备用;生姜切片,蒜瓣一切两半,大葱斜切厚片,红椒去蒂去籽切片,九层塔洗净摘取叶备用。↓3-4.将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳,用刀一切为四瓣,逐一均匀地拍裹上一层生粉;煎锅烧热注油,油温起来后将皮蛋排入锅中。↓5-6.以半煎炸的方式将皮蛋煎至定型,表面香酥略带金黄色,捞出控油备用;炒锅烧热注入黑芝麻油,四、五成油温时将姜片、蒜片、葱片下锅煸香,将煎炸后的皮蛋块倒入锅中。↓7-8.锅中倒入米酒、酿造酱油、冰糖翻炒均匀,稍加焖制,待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔,快速兜炒几下起锅装盘。【小贴士】九层塔,是制作台式三杯鸡不可或缺的一味调料,其花呈多层塔状,故称为“九层塔”,来自庞大罗勒家族,潮菜中又名“金不换”。九层塔叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味,营养成分十分丰富,并具疏风解表,化湿和中,行气活血,解毒消肿之功效。夹一块,浓香扑鼻,外酥内糯,蛋皮Q弹,窃以为,三杯皮蛋比三杯鸡口感更丰富,更好味!谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~夏天就爱这么吃,居家常备32道混搭菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!【炸酱茄丁】下饭拌面佐粥皆相宜,茄子又一给力吃法!【泡菜藕片】零厨艺也能搞定的3分钟快手开胃菜!【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的?【番茄肉末烧豆腐】上桌率贼高的一道家常豆腐菜!红油飘香,水煮牛肉!节日餐桌21道让人大呼过瘾的香辣菜!【杏鲍菇烩牛肉粒】12道“粒粒香”的妈妈菜!【酸豆角炒肉末】22道称得上“饭遭殃”的夏日餐桌快手菜【芹菜炒肉末】居家常备33道好吃又养眼的家常快手菜!【豆丁菜】用勺吃才过瘾的儿时解馋菜!【橄菜煸豆角】被川菜厨师称为“火中取宝”的干煸菜!【青椒炒肉丝】总有一些菜,是你从小吃到大,甚至愿意吃到老的!【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【脆腌菜】想念腌菜时光,现腌现吃小青菜!【蒜泥红油拌肚丝】永不落伍的下酒菜!(爽口拌菜15式)又简单又美味的猪肝做法!(附:12道另类美味)虎皮青椒怎么做更好吃?厨房工作也讲究实践出真知!【西芹百合炒牛肉】母亲节,给我一个不“敲诈”的理由?、【豉香苦瓜烧肉】18种风味各异的五花肉做法!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!【擂钵青椒茄子】拨动心弦的40种怀旧味道!【泡椒蒜苗爆猪心】下水杂碎,烹饪前的处理是个小难点!【韭黄炒滑蛋】色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?【黑椒牛柳】如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?【香芹炒香干子】夏日餐桌常备快手营养小炒菜!【糖渍番茄】1分钟DIY最怀旧的夏日消暑佳品!让人一试难忘的西北名菜——茄辣西!【葱油虾】一勺葱油搞定一盘美味虾!(附快速剥虾的方法)

亲节抹茶生巧【菜谱】

2018-05-09 - 母亲节是几月几日抹茶生巧材料:白巧克力125克、抹茶粉5克、淡奶油50克、葡萄糖浆8克、黄油8克、装饰用抹茶粉适量做法:1、把白巧克力、抹茶粉、淡奶油放入一个容器中;2、隔热水搅拌融化,到完全混合均匀;3、加入葡萄糖浆拌匀;4、再加入软化的黄油,继续拌匀;5、倒入一个模具中,方形慕斯圈或者保鲜盒都可以,冷冻2小时以上取出表面筛一层抹茶粉,切块即可。(抹茶粉的品质很重要,不然你做出来是黄piapia的就尴尬了)1、白巧克力推荐可可脂含量28%左右,不要用代可可脂;2、也可以用硅胶巧克力模制作。

【地菜花煮蛋】一年只吃一次哦,三月三地菜花煮蛋!【菜谱】

2012-03-24 - 【地菜花煮鸡蛋】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:今天是农历三月初三,地菜花煮鸡蛋,你吃了没??周末像打仗,围着小朋友的考试培优球课团团转。今早有场竞赛,将他送进考场后转头去菜场,买地菜花!三月三地菜花煮鸡蛋,一年只吃一次,那沁人心脾的清香味道想了一年喽~~~不知道是不是前段时间雨水太多的原因,今年菜场摊位上卖地菜花的少了许多,也贵了,往年0.5元买一大把,今年1元钱的量不到以前的一半。呵呵,真想到东湖边去亲手采一把回来~地菜花买回家掏洗干净下锅开煮。放了九个土鸡蛋,想着下午家里那位先生要加班,多煮几个让他带去给同事吃。没煮一会,地菜花的清香味就弥散开了,忍住,大家一起吃才香哈!咽着口水将煮好的蛋继续浸在汁水里,去接小朋友回来午饭。午餐桌上将这一锅地菜花煮鸡蛋端上来,“狼”啊,原来想了一年的不单单是我啊。下午某人是空空手去加班的,今天鸡蛋过量了,煮妇决定明天家里断一天鸡蛋哈。---------------------------------------------【地菜花煮鸡蛋】准备好材料:土鸡蛋9个、地菜花一大把、马蹄果6个、无核小枣12粒(主要材料如↓图所示)↓1-2将连秆的地菜,用小刀将根须部分刮干净,清理掉枯黄叶子,用稍加浸泡后用流动清水反复掏洗干净;↓3-4.将洗净的地菜花放入锅中,锅内注入清水,马蹄果刷洗干净去除蒂部放入锅中;将鸡蛋外壳擦洗干净放入锅中,小红枣稍加浸泡后冲清干净放入锅中;↓5-6.将锅架在灶上开煮,鸡蛋煮熟后用一把不锈锅勺将锅里的鸡蛋壳轻轻磕破,以便入味;接着再煮约15分钟左右熄火。直接食用或者依各人口味调一点盐或糖均可。【小贴士】农历三月三,地米菜煮鸡蛋,是湖北家喻户晓的民间风俗。地菜也叫荠菜,4—6月是荠菜的花期,绿杆上面星星点点地开满了白色的小花。春食荠菜赛仙丹,农历三月三,采摘地菜花煮鸡蛋,按民间的说法是“春食荠菜赛仙丹”,可以凉血止血、补虚健脾、清热利水,所谓“中午吃了腰板好,下午吃了腿不软。”地菜花煮鸡蛋,盛到碗里,清香扑鼻,地菜花煮出的汤水也是浅浅的绿,光溜溜的蛋壳上也染上一层淡淡的绿,沁人心脾的香啊~~~~~~~~~~~~~~~~~----------------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~【湖北味道】江城27处搜食杂游篇※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※武汉,百年商业老街上的人气小吃!卯兔跃新春【04】:过年来武汉,江城特色美食小吃全攻略武汉最巴适的地方吃最巴适的菜!(2010-03-2609:42:20)临湖凭风【四季·恋】----武汉少有的苏浙菜馆!【木兰天池】山脚下,那一碗农家小院里的柴火锅巴粥!严氏老字号,每天门口排长龙的超人气小吃店!街头实拍:好吃的武汉三鲜豆皮是如何“炼”成的!【爱比死更冷】:武汉K11,艺赏!感官之旅,饕餮艺赏,武汉K11新食艺!【武汉娱乐地图】——闹市中的隐居书吧Depa&Rainbow海鲜饕餮——武汉·金色池塘料理美术馆!(2010-06-0410:25:59)搜食鄂菜十大名店:吃不够的楚乡风味!(2010-05-0612:50:52)从“犀利哥”到“蒙娜丽莎大叔”!(2010-03-0722:09)南瓜?萝卜?糖和面?除了吃,还能做什么?2009-11-0914:40走进武汉鼎鼎大名的菜市场,去看30斤重的洪山菜苔王!(11-1822:01:27)【禅石】摁对“九孔玄机”才能进门的江城小资餐厅!菜市场里别有洞天:100种特色美食让人流连…2009-11-2010:03最怀旧的:老汉口味道!2009-11-3010:41和春天有个约会——武汉新天地!(2010-03-0822:41)49元的平价粤式早茶,一家仨的慢生活!2010-01-2213:57搜食武汉最平价火锅店:花77.5元,4个人吃到撑!2010-01-1308:53孩子们包的新年饺子,尝一个!实拍:武汉,2010第一场婚宴!(鄂菜十大名店)2010-01-0410:00【“十一”慢生活02】聆听,秋的声音!【“十一”慢生活01】观荷,秋日残荷满碧塘!【随拍03】一个人怕孤独,两个人怕辜负。。。【潜江汉办】湖北名吃,草鞋板!武汉搜食杂游记合辑(一):拿什么来款待您:江城特色美食小吃荟萃!

农家土最销魂的零难度吃法:包你一学就会的冰糖酱【菜谱】

2011-12-23 - 真是十年河东,又十年河西,不仅风水会轮流转,就连人们的口味也是如此。记得在很小的时候,那时国内刚刚才有所谓的大洋鸡,个头威武长的也很漂亮,逢年过节时,人们总是喜欢买上一只,或酱或焖,变换着诸多的花样来一饱口福。可爱的农家土鸡也随着喜新厌旧的人们而彻底淡出了老百姓的视线。不知从哪年哪月起,凡是和农家沾亲的,和土生天然带故的,一律身价倍增,农家土鸡又携卷着一阵飓风似的回归了。不过这吃着粮食长大的农家土鸡,味道真的很鲜美,无需过多的步骤,简简单单加几味最家常的调料和食材,炖不到个把钟头,最后一收汁就做得了。绝对是零难度就能做出好吃到让你销魂蚀骨的极品美味……周末就是圣诞节,如今年轻人最为青睐的节日。虽说买不到火鸡来烹饪体验,不过在家自制一道这酱红油亮甜美嫩滑的冰糖酱鸡,也绝对会为如此热闹喜庆的节日增添几分中国式的风情,正所谓入乡随俗、中西合璧嘛。今年圣诞节热爱中式美味的童鞋们,也快来试一试这农家土鸡最销魂的零难度做法吧,包你一学就会哦。木棉在此祝朋友们圣诞节快乐,每天都有如花般的快乐心情真的是超级美味哦,浓浓的冰糖酱汁裹满了鲜美嫩滑的鸡块,每一口都销魂极了浸满了肉香、冰糖香、酱香的山笋和香菇,味道比鸡肉毫不逊色呢,真该多放些,(*^__^*)嘻嘻……如此美味的冰糖酱鸡,只需配上一碗白饭,就是一餐让你回味无穷的节日大餐喽面对这农家土鸡最销魂的零难度吃法,你心动了吗?原料:农家土鸡一只(600克)山笋50克香菇、姜片适量调料:老抽2大勺黄酒1大勺食用油20克清水500克酱油、冰糖适量做法:1.将土鸡彻底清洗干净后剁成小块2.将2大勺老抽、1大勺料酒和适量的酱油倒入量杯备用3.在锅中倒入20克食用油,放入姜片4.接着将剁好的鸡块倒入锅中5.将切成小段的山笋、香菇撒在鸡块上6.最后倒入第2步调好的料汁、冰糖、以及清水后按开关键(使用燃气时此时需开火)7.因使用的是土鸡,所以接下来要选择按烹饪红烧肉键,如果是一般鸡肉则选择按烹饪鸡键(使用燃气时则是中小火烹饪大约45分钟后,时间可根据鸡肉的重量酌情延长)8.当机器发出完成自动收汁的鸣叫声时打开锅盖9.若汤汁不够浓稠,接着按下干锅炒键直至汤汁收至十分粘稠,几乎无法流动时按开关键关闭捷赛自动烹饪锅10.使用燃气制作时要转大火收汁10分钟左右,最后出锅时将鸡块和粘稠的冰糖酱汁拌匀后即可食用注意事项:一.因使用口感鲜美的土鸡,所以不用事先焯水或油煎一下;若使用普通鸡肉,则需事先用油煎一下增香去腥二.加入冰糖,既能更好的上色,也可使最后的酱汁更加的甘美黏稠,成品的口感更加鲜美三.做出色泽酱红的酱鸡,则一定要根据鸡肉的份量来添加老抽和酱油,500克左右的土鸡添加2大勺老抽即可从儿时开始,我就对各式各样的小家电产生了极为浓厚的兴趣,无论家中买了什么新的家电产品,我都会第一时间打开包装箱,好好的研读一回,甚至趁爸爸妈妈上班不在家的时候,我还偷偷拆开过家里的录像机,现在想想胆子可真够大的,(*^__^*)嘻嘻……如今学会了做饭,儿时的兴趣也一股脑的转移到了厨房小家电上,常常在逛超市时,总会不由自主的走到小家电区,去看看有没有什么新产品上市。今天使用的这台捷赛自动烹饪锅,那明黄柔润的机身,闪耀银白光泽的锅体,单是外形就让已让我一见倾心。捷赛自动烹饪锅不仅拥有漂亮的外形,而且功能十分强大。不仅可以炒菜、炖肉,甚至连焖米饭、煮面条,都可以一键轻松搞定。而且烹饪的全过程不会产生丝毫油烟,高科技的设计更是防止了糊锅和溢出的现象,真的是非常贴心的人性化设计,尤其捷赛自动烹饪锅还具有自动收汁的功能,使得菜肴的口感和色泽都在瞬间更上一楼,轻轻松松让你拥有如同资深大厨一般的精湛厨艺。烹饪锅底部附有一只量杯和两只小勺,烹饪各种肉类在指示键盘上都有标有明确的水量,例如:烹饪鸡块需要放三杯液体量,烹饪红烧肉则需要四杯的液体量,真正做到了让人一目了然,即使是从来没有下过厨的新手,也能轻松做出一大桌的饕餮盛宴。随机还附有光盘和菜谱,里面十分详细的讲解了各种用法和烹饪不同菜肴所需的步骤和时间。像是制作今天这道使用土鸡做原料的冰糖酱鸡,在烹饪时则需要选择按红烧肉键,因为土鸡的肉质比饲料鸡的肉质要紧实,所以需要烹饪更长一些的时间。如果烹饪结束后,希望汤汁更加浓稠一些,接着再按一次干锅炒键,待汤汁收至你所想要的状态时,按开关键关闭烹饪锅即可。真是一锅在手,从此吃饭不发愁哦!三十道零难度的超美味小食金桔蜜饯桂花小豆粥鸡蛋茶双皮奶人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子老北京汆儿面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

自养酵发馒头【菜谱】

2017-10-13 - ---------------------养酵母---------------------------------------------养酵母---------------------原料:土豆半只水200克面粉180克啤酒150克过程:1,土豆去皮切片煮熟。2,土豆片压成泥。3,倒入煮土豆的水,搅匀。4,倒入面粉与水混合。5,倒入啤酒与面糊混合。6,放在阴凉处静置两天。(室温18度)7,每天搅拌两次,第二天会有一层粘稠的面。8,有气泡不断出现,有酸酸的发酵味道。9,搅拌后,倒进有盖的容器,上面要有出气孔,给酵母氧气。10,自制的酵母放进冰箱低温发酵两天。--------------发馒头-------------原料自制酵母水150克,面粉250+150克,水30克,糖,油少许。1,取养好的酵母水150克,水30克.2,与面粉250克混合成雪花状。3,简单混合均匀后,低温发酵6小时。4,取出稀面团加面粉150克再度揉面均匀,再度发酵4小时,5,盖保鲜膜发酵至两倍大。6,排气整形。7,分成小剂子,滚圆。8,放蒸笼静置30分钟,开火蒸20分钟。关火不开盖焖3分钟,取出即可。

#美食感恩季#烧椒皮蛋亲的拿手小菜【菜谱】

2014-05-11 - 图文新浪独家发布,其它网站请勿转载,谢谢!说起来真的好巧呢,准备发这道妈妈菜时,正好逢上新浪美食的“美食感恩季”活动嘿嘿~------生于八O后的我们,在那个物质匮乏童年生活里,最最期盼的便是母亲做的拿手当家菜。不善烹饪的母亲,也没有太多的调味料和食材,却也能做出让我们念念不忘的纯朴家常小菜。还记得那时家里还是用地锅煮饭的,煮饭的时候顺便在柴火灶里扔几枚辣椒,烧到辣椒外皮微微焦黑,取出来趁热撕去焦黑的外皮,把辣椒肉加点简单的盐和生抽用石臼捣成泥,用来抹馒头最是美味。长大后虽然吃过N多特色菜,但心里最惦念的还是母亲做的那道最简单的家常小菜。除了做成烧椒酱,还可以直接把烧椒肉撕成条或丝,与皮蛋拌成小惹味的小凉菜,用来佐粥或配面、馒头都再好不过了。自学下厨开始,就在想神么时候好好的把母亲做的家常菜做个系列出来分享在博客上,正好趁着这次感恩季的契机,一道一道做起来吧,母亲的菜不精细也不华丽,有的只是纯朴的家的味道,且更多的是面食,母亲节前夕已与妈妈约定好,好好跟妈妈学做全家人最爱的酱豆菜,母女之间的美味传承让人有一种满满的幸福感。每一位母亲都是伟大的,所以,除了感恩,要记得常回去看看父母!如果恰好跟父母生活在一起,那么,请善待父母\公婆。或许,他们的唠叨和执著让你无法接受和忍受,请多一些包容和理解,要知道他们的终极目的无非就是为了子女好——虽然是以他们的方式。老家的皮蛋。。。【烧椒皮蛋】食材:红辣椒皮蛋蒜做法:1、蒜去皮后捣成蒜泥,加入生抽、香醋、芝麻香油及糖拌均成调味汁;红辣椒放在火上烧至表面焦黑起泡,趁热撕去外皮2、辣椒去根,用手撕成丝与步骤1的调味汁拌均3、皮蛋敲去泥沙壳后洗干净,用锅蒸5分钟,取出剥去蛋壳,把蛋肉切成小块,浇上烧椒调味汁即可。Tips:**蒜尽量捣得更碎一些,成汁最好,某丫这个不太碎,口感和色相都略差了些**烧辣椒是这道菜的主要特色,一定不要省略,且烧出来的辣椒真的很香很香**皮蛋切块的过程中容易发生蛋黄粘连的情况,那样切出来也不太美观,如果提前把皮蛋蒸一下让蛋黄凝固,切出来就整齐好看一些。一起来玩微博吧~http://weibo.com/lixiaoya更多美食推荐(点击图片或文字可查看详细做法):======================================================红烧肉照烧鸡腿糖醋小排醋焖腐竹带鱼面疙瘩汤鱼头粉丝豆腐汤香菇土鸡汤萝卜丝鲫鱼汤韭菜合子土豆饼芹菜叶蛋饼芋香肉饼酸菜肉包子白富美馒头茴香鸡蛋大包子蛋奶吐司三明治猪脚姜花生炖猪脚广式腊味煲仔饭为年菜做准备:大骨高汤一品元宝饺清炖萝卜牛腩红烧大丸子红烧鱼水晶皮冻剁椒蒸鱼头小酥肉辣炒年糕草莓果酱豪气卤牛健冬笋炒腊肉香椿拌花生米蚝油杏鲍菇干花椰菜蒜香秋葵家常豆腐极品泡椒蛋香椿塔酸辣藕丁皮蛋豆腐丝瓜炒老油条五香蚕豆凉拌双耳芫爆海鲜菇蒜苗蚕豆米蚵仔煎菠萝咕咾肉腊肠炒豌豆春韭海螺片小白菜瘦肉止咳汤香椿炒鸡蛋豉椒牛河清明小点青团香辣版三杯鸡菊花脑蛋汤泥蒿炒腊肉香煎豆腐酸辣鸡珍油焖茭白舌尖上的蚝烙萝卜干炒腊肉牛肉早餐饼西芹百合炒花生香煎菠菜饭团干炒牛河烧椒皮蛋

汤怎么喝最营养----高丽红参煲【菜谱】

2011-11-22 - 鸡汤人人爱喝,觉得需要补一补的时候都爱煲一锅鸡汤,认为鸡汤是最补最营养的,假如营养学家告诉你鸡汤的汤里80%-90%都是水分,其次是很少的蛋白质,钙,剩下的只是比蛋白质多得多的脂肪,其实鸡汤的汤并没什么营养,你信吗??还有你家的鸡汤是怎么煲的?这跟鸡汤的营养也有关系,你又了解多少??这些个问题其实之前我也多少看过一些相关的知识,但没有非常具体形象地体会。有一点很多人现在也都知道的那就是:煲肉汤,不管是骨头,牛肉,猪肉还是鸡肉汤,放盐的时间很重要,都要在汤煲好之后关火前才加盐进去。这样鸡肉中的营养才能释放出来到汤里。这点很多朋友都是知道的,但具体到这样做的鸡汤和一开始就放盐的鸡汤具体在营养上有多少差别咱们却是不可能了解的。昨天恰好看了央视的《生活早参考》节目,专门一期关于鸡汤的节目说到了这个问题,营养研究所的人用专门的仪器对比了三种煲鸡汤的方式:第一种是煲一个小时,并且提前放盐的-----营养几乎等同于一盆盐水第二种是煲三个小时,也是提前放盐的-----跟上面差不多第三种就是煲三个小时然后放盐的-----比以上两样的蛋白质和钙增长不少,但脂肪增长得更多~具体到每种方式煲出的鸡汤含有多少水分、蛋白质、钙以及脂肪都有具体的数据,我就不一一列举了,有兴趣的朋友可以自己去搜搜视频。当然是第三种的鸡汤里含的营养成分略高一些,但是鸡汤里也是82%点多是水分,蛋白质和钙都比脂肪低得多,那么也就是说鸡汤里面除了水就是脂肪多。那么鸡汤的营养都到哪里去了呢,我们通常以为大多数营养物质在汤里,鸡肉里营养有的但已经所剩不多。其实大错,大多数营养成分还在鸡肉里!!所以煲好鸡汤后放盐,然后喝汤吃鸡肉一样都不能少才是最营养的吃法,怕脂肪还要撇油.千万不要以为大部分营养在鸡汤,其实大部分都在煲得无味的鸡肉里这也正是我上次说的,喝汤吃汤渣(把无味的汤渣变下饭菜)一样也别拉下。还有鸡汤也非喝得越多越好,胃酸平时比较多的朋友就不要喝太多的鸡汤。今天本来我就是想写高丽参煲鸡汤的,这不刚好看到相关的节目就拉拉杂杂地写了一堆,现学现卖了一把。其实我们平时喝汤也没想那么多,但爱喝怎样喝得更科学知道些还是好的,反正我从来都不扔掉汤里肉的高丽参分红白参,通常指的高丽参是指红参。红参俱有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静等作用。这些作用红参与白参没有严格的区别,但在补虚方面一般认为红参强于白参。秋、冬季节适宜服用。摘自网络:高丽参有大补元气、生津安神等作用,适用于惊悸失眠者,体虚者,心力衰竭、心源性休克等。现代医学研究显示,高丽参有多种滋补效能。日本和韩国学者经研究发现,高丽参在预防糖尿病,动脉硬化,高血压等方面有明显效果,高丽参还有抗癌,控制疾病,促进血液循环,防止疲劳,增强免疫力等方面的功效。宜服:红参为偏热性,具有振阳之力,特别适用于气弱阳虚的人士服用,如常感头晕眼花、气喘无力、年老力衰、病后体弱者,或妇女失血过多,手术后,特别适于服用。但阴虚火旺、高血压未受控制者、则不宜服用。心脏病患者在服用前,也最好咨询医师的意见。上面的宜服人群主要是个参考,其实我们也只是偶尔喝喝而已,没有什么影响和禁忌,身体也还可以不需要天天大补,偶尔补充补充体力和气血,这个也没有人参火气那么大。。。材料:大老母鸡半只(肚子里还带着蛋难能可贵地从遥远乡下来的土鸡),红参一根半,火腿一厚片,枸杞十几颗除枸杞外所有材料加足水,大火烧到将开未开之际撇去浮末,然后大滚开后三五分钟转小火煲两个半小时左右,鸡酥烂后放下枸杞和盐滚开即可。看红参经过两个多少时煮后已经成这般了,吃上去是粉粉的象板栗,味微苦后甘甜,其实比其他参的苦味都淡很多很多,甘甜更多,我觉得它有点桂圆的气味。冬要进补哇呱呱唧唧:红参也可以切成片泡茶喝,怎么把坚硬的红参切段或切片,请点击这里:自己如何给西洋参切片煲汤后鸡肉大多数用沾酱油、剁椒、或醋调匀的汁吃掉。但鸡胸肉再沾什么都难以下咽~建议化整为零,撕成鸡丝,那么无论是拿来凉拌黄瓜、豆芽什么的都变得好吃了,还可以做:鸡丝凉面,还有很多时候我会把鸡胸肉在煲汤之前剔下来拿来做小炒~。补充叮嘱一句:吃参的日子就不要吃萝卜了,萝卜破气~冬季暖汤:南北杏雪梨煲猪展两道广东药膳汤--无花果海底椰煲猪展&麦冬川贝煲鹌鹑爷娘家的----汽锅童子鸡茨实桂圆煲竹丝鸡汤淮阳名菜-----霸王别姬油豆腐木耳笋鸡汤两道广东汤--青木瓜海底椰花生眉豆凤爪玉米冬瓜木耳龙骨汤是日例汤----节瓜甘笋章鱼眉豆煲龙骨有汤的日子才滋润--节瓜玉米扁尖煲脊骨去燥益气---芥菜牛鳅鱼汤荷包鲫鱼鲜汤----外婆的味道越热越喝汤--南北杏鱼翅瓜煲龙骨煲汤?炖汤?----党参黄芪炖鸽子阳光灿烂一碗汤菜干斗白仔煲排骨(自己晒的菜干)一肚两吃-黑豆猪肚汤&咸菜冬笋辣炒肚丝甲鱼两吃之淮杞炖甲鱼&红烧甲鱼加一点会更香-萝卜清汤牛腩牛尾蔬菜浓汤--减肥的人也放心喝用心做一碗香港街头小吃--碗仔翅说不出那一点点不同--青红萝卜煲牛展清补凉椰香鸡鸡汤怎么喝最营养--高丽红参煲鸡汤飘的灶下书的微博碎碎念

夏日金牌美食:蜜汁肉串【菜谱】

2011-07-12 - 国人爱吃猪肉举世闻名,其原因不外有二,一则肉质香浓,二则价格实惠。但今年夏天的猪肉价格却一路狂飙,近日竟涨到了令人咋舌的20元/斤。据说因猪肉价格的上涨,不少老百姓已经开始改吃营养更均衡,更有价格优势,且既能热炒、又能炖汤的鸡肉了……最近看美食节目时新学了一种超美味的鸡肉新吃法,做法不同于以往的油炸或热炒,而是用平底锅来煎制鸡肉串。其做法简单快手,而且卖相极好,只需将鸡胸肉切丁腌制10分钟,串成一串平摊在做热的平底锅中,期间多翻几个面,匀匀的把肉串煎制焦黄,就这么短短的三五分钟,一盘让人看了不禁口水涟涟的蜜汁鸡肉串就做好喽。趁着刚出锅再刷上些用海鲜酱调和的蜜汁,咬上一口那鲜美多汁的滋味儿、嫩滑无比的口感,真是要多好吃就有多好吃,绝对是小馋猫们走过路走,但万万不能错过的金牌美食哦……鸡肉串也可用微波炉来制作,设置中高火每三分钟翻一次面即可(此法在腌制时要加入少许食用油)如有鸡脆骨的话,可切开串入肉串中,煎熟后即为骨肉相线,这盘左上的那串就是,看出来嘛刷上用蜂蜜和海鲜酱调和的蜜汁后,记得再撒上些白芝麻来吃这蜜汁鸡肉串的滋味真是毫不逊色于烧烤的味道,甚至有过之而无不及呢,而且更健康哦调制蜜汁时蜂蜜和海鲜酱的比例为1:2(如果没有海鲜酱,也可用甜面酱来替代)原料:鸡胸肉200克蛋清半只1/4小勺食用油竹签适量调味料:李锦记豉油鸡汁一大勺糖一小勺盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量蜜汁:蜂蜜一小勺李锦记海鲜酱两小勺1.将鸡胸肉洗净,竖着一切为二(如有鸡脆骨,可同时剁开)2.洗净洋葱,去皮后切取其中的1/53.将洋葱用刀切成洋葱碎粒4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁,放入碗中5.接着放入原料中标注的调味料6.最后放入半只蛋清,用手将鸡肉丁和调味料抓匀,放置冷藏室7.腌制10分钟后,把鸡肉丁依次串在竹签上8.取一只平底锅放在燃气灶上,倒入少许食用油9.待锅热后调至小火,将串好的鸡肉串平摊在锅中10.待一面焦黄后翻面11.接着盖上锅盖,待另一面焦黄(期间可多翻几次面)12.用竹签扎一下鸡肉,可轻松穿透后关火,刷上调好的蜜汁即可食用制作时的几点注意事项:一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉,但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟(鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉)二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁,这样在煎制的过程中可使其均匀受热,同时成熟三.要加入适量的洋葱粒,洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁四.煎制过程中,要上下左右尽量多翻面几次,这样可尽快煎熟鸡肉串(也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透)五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁我的第一本家庭自制零食书二十八道零难度的超美味小食人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子老北京汆儿面蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾山药果汁自制纯天然鸡精蜜汁牛肉脯溏心花雕醉蛋奶香椒盐花生米双豆可可刨冰花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

【酒糟花菇&土蛋】28道的荤素一锅端的懒人菜!【菜谱】

2012-05-04 - 【酒糟花菇蛋】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:酒糟一锅花菇蛋,搞定一周偷懒菜【酒糟花菇&土鸡蛋】28道的荤素一锅端的懒人菜--------------------------------------------继续想方设法偷偷懒哈,来道偷懒的一锅端!多年的厨房工作中,孜孜不倦地钻营“偷懒取巧”之道。很沮丧地得出一条结论:天上掉馅饼,一劳永逸的事,那真没有!一家大小几张嘴,要吃要喝,吃饱喝足代谢循环一轮之后,继续要吃要喝,持续补给绵绵无休止。米缸子里永远变不出一个貌美如花,心灵手巧的田螺姑娘,于是乎,厨房工作就得天天做,日日做,终年无休!生活又常常给绝望煮妇以新的希望,多年的厨房工作中,我又总结一条切身的经验:一劳永逸的事是真没有,但是,“劳”一劳,“逸”个三天、五天、七八天的,这事可以有!!心思放在偷懒上,日子长了心理容易变阴暗。美食博是个好地方,美食如云高手如林,吃完东家想看西家,常常拨拉完自家的饭菜抹抹油嘴,揣上饭碗上朋友们家窜门子去。一路走来一路看,那些唯美的秀气的小碟小盏的美食,通常看着不过瘾;大锅大盆一锅端的,嗯嗯,让我动心到心尖儿颤颤:哦喔,乖乖,这一大锅偷懒菜整下去,能偷上几天懒?2天?不不,3天?5天?省着点1个星期可以有。。。龌龊地趴在人家灶台上满脑子想着的就是这偷懒事。。。明天立夏,立夏吃顿立夏蛋。今天这锅酒糟山珍蛋,真真是一道懒人菜。这酒糟出处于一钵“酒糟鱼”,一位朋友从江西老家给我们带回来的当地特产。包装很隆重哈,老大一个礼品盒,拆开,又一个金灿灿的包装盒,再拆开,还有一贴身小袄?继续剥,三层之后见到了钵子真身,已经缩身为外包装的1/3不到,揭开盖,嗯,糟香浓厚豉香浓郁,喜滋滋地举箸挟鱼,捞啊捞啊,一圈捞下来比活鱼还难捞,零零散散的几块酒糟鱼拼起来还不足小半碗仔,呵呵,无良商家啊,可怜我家朋友千里迢迢搬运过来的气力!!酒糟鱼没吃爽,这钵酒糟不能糟蹋了。懒得再去买鱼回来折腾了,家里现成的土鸡蛋,还有包刚开封的干花菇,洗洗泡泡,酒糟一锅偷懒菜吧~【酒糟花菇&土鸡蛋】28道的荤素一锅端的懒人菜!==============================================================================================【酒糟花菇&土鸡蛋】制作材料:酒糟1大碗、干花菇小半盆、土鸡蛋12只(主要材料如↓图所示)制作调料:盐适量、醋、冰糖、老抽少许------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.干花菇用清水稍加淘洗后倒入温水盆中,菇盖朝下,调入1茶匙白糖搅匀,泡发备用;↓2.将鸡蛋外壳洗净后放入锅中,锅内坐水水量没过鸡蛋,冷水中加一点醋开煮,水沸腾后继续煮10分钟熄火;将煮熟的蛋迅速放入冷水中冷却,将蛋壳剥除;↓3.煎锅内注入油加热,将剥壳鸡蛋放入锅中煎至焦香起皱,盛出放入焖煮锅中;↓4.将泡发好的花菇清洗干净,摘除硬蒂控干水,就着煎锅内剩下的少许底油,将花菇投入锅中煸炒,炒至水汽收干香气溢出时盛出,一同放入焖煮锅中;↓5.泡发香菇的水别倒了,沉淀之后撇去上层浮沫取中段水1小碗倒入焖煮锅中;↓6.将酒糟倒入锅中,大火煮开后转小火加盖焖煮,约5分钟后试下味,酌情添加精盐、老抽、冰糖,继续焖至香菇芯绵软入味时熄火即可。如果不急着吃,建议将糟好的花菇及鸡蛋继续放酒糟卤汁中浸泡,味道更香浓。小贴士:这一锅酒糟的懒人菜,热食凉吃均可,吃法多样:早餐下碗素面,浇上一勺,鲜香滋味都出来了;将酒糟花菇切细丁,同豆腐一同烩炒,便是一道饭遭殃的菌菇豆腐菜;将里面的鸡蛋切片片,同青红尖椒、青蒜段一起爆炒,几分钟就可以上锅的火辣辣的鸡蛋菜,还有,红烧菜时,加勺进去,菜里不放肉都好吃,还有还有。。。总之,一锅酒糟菜在手,一周的菜式都活色生香起来咯。。。【花菇的好营养】花菇Floralmushroom属真菌门,为香菇中的上品。菇质肥厚,鲜嫩,香味浓郁,菌盖完整,有白色带微黄的裂纹,形如菊花瓣。花菇,素有“山珍”之称,历来被作为延年益寿的补品也是古代的“宫廷贡品”。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。有“植物皇后”之誉。据李时珍的《本草纲目》载:性平、味甘,能益气不饥,治风破血,化痰理气,益味助食,理小便不禁。。。花菇是香菇中的极品,其具有很高的营养价值和药用价值,它是一种高蛋白、低脂肪的营养食品,还含有较多的麦角留醇及甘露醇等。------------------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~28道“满屋香”的一锅端偷懒菜!==================================================【羊肉臊子砂锅煮】19道“满屋香”的荤素一锅端!【砂锅豆腐鱼】河水活鱼一招鲜!【豇豆红烧肉】逢年过节总少不了一道浓油赤酱的传统菜!【胡萝卜烧羊腿】口味的准确调和是制作烧菜的首要环节!【甜玉米焖猪展骨】居家常备的15式花样排骨吃法!冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】秋日里最解馋的快手菜——【豉香酸汤肥牛】【金针菇煮鲫鱼】一条“平民鱼”的7种家常吃法!都是月亮惹的祸——【带皮冬瓜烧脊骨】当咖哩遇到大闸蟹,金黄咖喱蟹!【鲫鱼萝卜汤】1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤!红油飘香,水煮牛肉!节日餐桌21道让人大呼过瘾的香辣菜!籁籁【2011/01-2011/09】美食专辑!【清炖牛腩】三伏天,炖一锅“百搭”的解馋肉!【汤骨煨鱼面】丈夫的家乡菜妻子的拿手菜!【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!【家乡豆腐泡炖肉】节日家宴上一道朴实的家乡菜!【黄豆焖肋骨】居家常备的家常排骨12个花样吃法!巧用1张“纸”,轻松解决小土豆去“皮”难题!【腊味沙锅饭】香喷喷的懒人饭,家庭DIY最大优势在哪里?小感冒喝鸡汤,山药土鸡煨汤!(2010-08-3010:15:34)打造秋季完美肌肤,永不落伍的26道美容菜!(2010-08-1908:47:40)三口之家,最不浪费的吃鸡法!(附1鸡4吃详图解)2010-01-0812:55【子姜啤酒鸭】居家常备的8种花样吃鸭法!豆制品中腐竹营养最高,腐竹焖牛腩!(2010-03-1109:22:48)秋季食补首选鸭。【笋干焖水鸭】金桂飘香栗子入馔——【板栗烧鸡】应对寒冷雨雪天气的24道冬日暖身菜---胡萝卜焖牛腩!&

朗姆黑加仑司康(酵版)【菜谱】

2018-04-13 - 材料高筋面粉......125g无盐黄油......30g细砂糖......15g盐......1g即发干酵母......2g牛奶......60g全蛋液......15ML黑加仑果干......20g朗姆酒......30g表面刷液全蛋液适量做法1、准备所需材料。事先将黑加仑果干用朗姆酒浸泡30分钟;将黄油提前从冰箱取出,切成小块放在室温下呈软化状态。2、将125g面粉、1g盐、15g糖混合拌匀,再将软化后的30g黄油放入面粉中。3、用手捏搓黄油和面粉,让黄油与面粉混合成小颗粒状。4、将2.5g干酵母、15ml蛋液、60g牛奶拌匀,倒入搓好的黄油黄粉中。5、揉成稍具光滑的面团。6、用朗姆酒泡好的黑加仑果干用厨房纸巾吸干水分,再将果干揉进面团中。7、将揉好的面团蒙上保鲜膜,放入冰箱里冷藏一夜。8、冷藏好的面团明显变大了,取出。9、将面团切成均匀的八等份。10、将切好的面团摆入烤盘,用毛刷刷上一层鸡蛋液。11、烤箱开上下火185度预热,放在中层,烤15分钟直到表面呈金黄即可。除了黑加仑果干,我们还可以换成其他果干或坚果一样美味哦,没有朗姆酒的话也可以不泡。如果想做成泡打粉版本的也可以,将酵母换成3g泡打粉即可,要用不含铝的泡打粉哦。

版紫米华夫饼【假期值得做的美味】【菜谱】

2019-09-29 - 我对华夫饼的印象,一直停留在咖啡馆里。虽然每早都吃某k的早餐,但是从没吃过华夫饼。我以前做过泡打粉版的华夫饼,但感觉口感一般。那时候还是用放在煤气上的华夫饼盘,自己不会加热,要两面来回翻,有时候上色还是不太均匀。所以后来也不爱做了。后来用自加热的华夫饼机的时候,做了酵母版的华夫饼,一下子惊为天人,这趁热吃的紫米华夫饼也迷之好吃了吧!做法不难,重点是RIO好吃,来试试吧。酵母版紫米华夫饼材料:低筋面粉170克、细砂糖30克、鸡蛋1个、牛奶50克、耐高糖酵母1.5克、黄油30克、紫米罐头适量做法:1、除紫米外的全部食材放入厨师机中;(没有厨师机手揉也可以,一样到光滑即可)2、搅拌到光滑,不沾手;3、放入盆中,盖上保鲜膜,放入烤箱,选择发酵功能,发酵到两倍大即可;(没有发酵功能的话可以放在一个密闭的空间,然后旁边放一盆开水)4、取出按扁排气,分成25克一个的小团;5、在手心按压成面片,包入一勺紫米,收口;6、全部收口朝下放在烤盘上,之间留出一定的距离;7、上面盖上保鲜膜,放入烤箱,选择发酵功能,二次发酵到两倍大;8、发酵好之后预热华夫饼机;9、放入一个面团,盖上华夫饼机上盖,大约3三分钟,两面金黄就好了。小贴士:1、酵母版的华夫饼可以做成这样的形状;如果是泡打粉版面糊就比较稀,会流动,图中的形状比较难控制;2、在选择烤箱发酵功能的同时,最好里面也放一盆热水,帮助增加湿度;3、夹馅喜欢包什么都可以,比如豆沙、火腿什么的。

【色拉酱】 只需1个蛋黄就能搞定的家庭即食色拉酱!【菜谱】

2011-08-25 - 【自制色拉酱】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:只需1个鸡蛋黄就能搞定的即食色拉酱【色拉酱】36道家庭小厨房DIY小美食--------------------------------------------再有几天小朋友的暑假就结束了,真快!暑期培优课到今天也是最后一次了。想想曾经许诺过他的暑期节目,还“欠”着些什么得抓紧时间给他补上。嗯,科技馆要去一趟,星期八小镇就算了吧玩过一次也差不多了,电影还有一、两场他点着名要看的,再就是和VV联系安排孩子们开学前再聚聚。。。老实说,小朋友要开学了我心里还是蛮偷乐的,漫长的暑期“四陪工作”(陪吃陪喝陪玩陪学)那是相当的繁重。他开学了我相对就自由些了。不过,心里也暗下决心,新学年很关键,要投入更多的时间和精力在孩子身上,力争做一个“舍得在孩子身上花时间”的好妈妈。这几天很凉爽,几场阵雨一浇,树也绿了风也清了人也静得下来了。这些天很“阿香婆”一有空就猫在厨房“熬”酱,甜酱咸酱秘制酱,捣腾了不少,一瓶瓶地装好,拌面作馅或者配菜用,都特别方便。这款色拉酱是四季佳果绝配,口味清香凉爽,色泽柔和白亮,也是这两天“出品”的。配料里增添了洋葱,炼出来的油那个香啊,让人禁不住一边制做一边吸鼻子。。。【色拉酱】只需1个鸡蛋黄就能搞定的家庭即食色拉酱!==============================================================================================【自制色拉酱】制作材料:鸡蛋1只、柠檬汁适量、洋葱半只、(主要材料如↓图所示)制作调料:白砂糖1勺、盐适量、色拉油1碗------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.洋葱洗净切条丝状备用,锅中倒入色拉油点火加热,将洋葱丝入锅以中小火煎炸;↓2.洋葱丝色泽焦黄香酥时熄火,将油过滤后盛出摊凉备用;(注:洋葱丝炸出来的洋葱酥千万别扔掉了,用来炒米饭或拌面那是一等一的香!)↓3.鸡蛋去壳将蛋黄分离出来放入大碗中,白砂糖倒入大碗用打蛋器搅打至白糖溶化;↓4.取1小碗,放入3-4勺纯净水,柠檬切开将柠檬汁挤入碗中调制柠檬水,水与柠檬汁的比例大约20:1↓5.将炼制的油分次少量地滴入大碗中,边添加边顺同一方向搅打,酱料变浓稠表面发青时,加入少许柠檬水搅匀,再继续添加炼制油;↓6.加油加水再加油,如此反复操作直至炼制油添加完毕达到理想的浓稠程度,试下味酌情添加食盐调味,最后再挤入几滴柠檬汁搅拌均匀即可。【关于:色拉酱的调制原理】色拉酱,其实就是油脂和水的乳化物。一般情况下,油脂和水是难以乳化的,但如加入第三种物质(如磷脂等)则能使其形成稳定的乳化物,这第三种物质称为乳化剂。鸡蛋中的蛋黄是乳化了的脂肪,含有较高的卵磷脂,因此我们通过搅拌就很容易使色拉油在蛋黄中乳化,当乳化达到饱和时,添加少许酸性水液再继续加油搅拌。色拉酱调制完成之后再滴入几滴柠檬汁,起到增强稳定性的作用。----------------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~附:36道“家庭出品”小美食自制咸甜两味萨其马“无油”版的什锦鸡蛋饼!小云吞涨蛋文蛤蒸芙蓉蛋!蒜茸鲜虾蒸豆腐蒸蛋羹香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包盐味蒸鸡片韩式泡菜薯饼迷迭香烤排骨金银蒜香骨香煎藕饼黑木耳番茄炒鸡蛋!香煎肉茸豆腐三丁炒蘑菇胡萝卜焖牛腩黑椒牛柳一口荷包蛋腐竹焖牛腩酱油叉烧肉小土豆烧排骨韭菜合子南瓜糕什锦馅饼茶叶蛋蜜汁烤翅椰蓉糯米糍千张烤鸡卷红酒鸡排菠萝茄汁咕咾肉三色鸡肉串海鲜奶酪焗意粉糖醋鱼片一口烤肉私房汽水肉寿司便当

火遍台湾的焗烤香酥【菜谱】

2012-03-16 - 博客好友已达上限,喜欢木棉博客的童鞋们请加关注,或是关注我的微博吧O(∩_∩)O~海那边的台湾,距离大陆很远又很近,一道海峡不知承载了多少人的深深情思。据说在台湾文化中,最特别的要属夜市文化,很多世界各地的观光客初到台湾总是指名要去夜市一尝最地道的台湾小吃。而这其中,香酥鸡排可以说是最能代表台湾平民小吃的佼佼者了,尝过的人无不为其外皮香酥、内里鲜嫩多汁的口感所折服。据说炸鸡排最早发源于台北夜市,一经推出迅速在夜市中声名鹊起,迅速火遍了整个台湾,不仅仅是在夜市畅销,就连街头巷尾、市井小巷,随处都能见到各种风味的炸鸡摊位。甚至可说,如果去到台湾没有品尝一下台湾的炸鸡排,就无法真正领会到台湾小吃那特有的神韵。随着炸鸡排长盛不衰的热卖,花色层出的各式口味也是与日俱增,而在台南有一家人气超旺的鸡排专卖店,老板亲自出马研发了一种如今最为热卖的——焗烤香酥鸡排。首先是将去骨的鸡腿肉(鸡胸肉也可)腌渍入味,接着裹上香酥炸粉进行炸制,最后将炸好的鸡排切块,撒上香浓无比的马苏里拉芝士后放入烤箱焗烤5-8分钟就大功告成喽。经过先炸后焗这样的处理,每一块外酥里嫩,鲜嫩多汁的炸鸡中,都满满饱含着浓浓的芝士香,绝对是鸡排爱好者的一大福音哦,心动的话您也来试一试这让人魂牵梦萦的极品滋味吧我把切好的炸鸡分了两份焗烤,上图用的是白色的手撕马苏里拉(直接用手撕就行一条一条的)焗烤后的颜色很清爽;下图用的是平常用的那种黄色的马苏里拉,味道一样的香浓可口焗烤的时候,芝士的份量可随自己的喜好放,加一点奶酪粉会更美味哦趁热吃真是一种享受啊,又香又酥,还有超诱惑的芝士香清爽的白色芝士,看起来颇有几分春的气息原料:鸡大腿450克大喜大烤肉酱100克奶酪粉少许马苏里拉芝士、香酥炸粉、杂蔬丁适量做法:1.鸡腿洗净剔骨,用刀背轻轻敲打鸡肉(或直接划几刀)2.将处理好的鸡腿肉,一切为四放入碗中,倒入烤肉酱3.用筷子将鸡腿肉和大喜大烤肉酱拌匀后腌制30分钟4.将马苏里拉芝士用擦菜器擦成丝状备用5.将腌制好的鸡腿肉均匀的裹上一层香酥炸粉6.放入烧制7成热的锅中,中小火慢炸至两面金黄色7.捞出后沥干油分,切成大小适中的块状8.放入容器中,撒上奶酪粉、芝士和焯烫过的杂蔬丁9.将容器放入预热200度的烤箱,烤焙至芝士融化即可制作时的几个注意事项:一.鸡腿肉和鸡胸肉都可以用来制作鸡排,鸡胸肉嫩滑易熟;鸡腿肉鲜嫩多汁,口感更好二.使用鸡腿肉时,因为肉质教厚所以要用刀背轻敲一会,或是用刀划几刀,容易入味也防止受热后收缩三.炸鸡块时,火力不要过大,以防外面焦糊,里面还没有熟透,保持中小火即可四.在最后进行焗烤时可加入适量的乳酪粉,口感会更加香浓(没有的话也可以不加)五.块状的马苏里拉芝士,用擦菜器就可以擦成丝;手撕马苏里拉芝士,用手直接撕出来就是细条装三十道零难度的超美味小食金桔蜜饯桂花小豆粥鸡蛋茶双皮奶人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子老北京汆儿面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

十五分钟蒸出美味健康经典粤菜--金针云耳蒸滑(22道的花样料理)【菜谱】

2012-03-20 - 在多数老派的粤菜馆都可以点到“冬菇蒸滑鸡”、“金针云耳蒸滑鸡”这样的传统菜式,连外卖的快餐店里也有冬菇滑鸡饭,可见是很家常很普及的菜,这是广东的孩子们熟悉的妈妈婆婆邻里乡情的味道。。。虽是道家常菜但要做到鸡入味,又滑嫩而又不水汪汪却也不是那么简单是有要诀的。最主要是若掌握了要领,是很快手的菜----上班族的福音蒸鸡三个步骤就是:选鸡,腌制,火候和时间(最重要的)做好吃的蒸鸡从选鸡开始,现在的鸡大多是饲养鸡倒是很易熟的,选只清远或湛江或三黄嫩小母鸡最多不超过两斤半,烫好剁好也就一斤多了,再选出要蒸的部位。蒸鸡就千万不要选老鸡,土鸡的话也要选一年内的新鸡才好。我一般不整个鸡都拿来蒸,鸡头脚,脖子(去掉皮)这些难啃的部位通通丢砂锅里加几块猪骨或瘦肉拿来煲汤,当天的汤也有了。鸡胸脯也可以剔除下来做酱爆鸡丁,剩下的都是好部位才拿来蒸,如果我跟牛仔两个人吃蒸半个多鸡就够,蒸鸡最好一餐吃完。1:鸡(剁小块点)大半只,木耳一把,金针菜一把,生姜一块,干荷叶半张,如果手边有红葱头一定要加几个进去会香很多2:鸡剁小块,取出要蒸的部位,上面已经说明。3:金针,木耳泡发后去掉硬根和蒂,同时红枣也泡开,去核切粗丝4:腌鸡的调料需要:生抽,糖,盐,生粉,麻油(可换成其他植物油),蚝油(也可省),最好加上干葱头哦1:将鸡块,木耳撕小朵,金针,生姜丝,红枣丝一起用盐,生抽,一点蚝油,一小勺糖,麻油一勺,一大勺或一大勺半生粉抓捏均匀,腌四十分钟到一小时。喜欢胡椒粉的自己加点,我不喜欢没加.2:腌一小时后取个大平盘子,半张荷叶一半垫盘底,留一半盖面,将腌好的鸡尽量平铺在盘中,不要用深碗鸡叠加太厚。如果是酒店,会用不锈钢大盘子或用铜盘。3/4::放进蒸锅,将另一半荷叶盖上遮住盘子。1:开大火蒸15分钟,再焖几分钟就可以了,根据鸡多少和摆放的厚度可以适当增减几分钟。2:蒸好后的荷叶很容易就可以撕掉后撤去。3:吃鸡嫩滑,很鲜美~可以上班前抓把木耳和金针红枣泡上,下班回来就把鸡腌上,然后着手做其他菜,最后花十几二十分钟就有酒店大菜开席了蒸鸡的话,我最爱挑那些配料吃,金针菜、红枣丝,云耳或者是冬菇最先被吃光。呱呱唧唧:尽量让鸡块平铺有利于鸡成熟,若是鸡块大小合适,十五分钟足够。不要蒸过头,鸡就老了,另外腌鸡的时候最后一定要用生粉抓一抓,蒸出来鸡会滑很多。。盖荷叶作用有二,一是借荷叶的香气,二是防止水蒸汽过多,造成蒸鸡水汪汪的。22道鸡的花样料理:冬日暖汤---淮山煲汤两道节日聚会加道菜---怪味白斩鸡茨实桂圆煲竹丝鸡汤大吉大利--健康养生麻油锅仔板栗鸡梅菜烧翅淮阳名菜-----霸王别姬夏浦茭根----茭白毛豆鸡丁彩椒荷兰豆烩鸡丝广东丝瓜香菇滑鸡片菜苗粉丝鸡血汤(鸡血是这样炼成的)油豆腐木耳笋鸡汤香香糯米鸡卷春日小炒----豌豆三色鸡丁可随四季变换的快手下饭菜--酱爆鸡丁奶油鸡蓉蘑菇浓汤VS清润雪梨鸡片汤用心做一碗香港街头小吃--碗仔翅给孩子做春天阳气餐--香煎鸡腿饭+韭菜炒蛋(还有下饭的洋葱煎鸡)广东小吃---荷香糯米鸡给发育中的孩子--豉香豆酱小公鸡&菠萝小炒鸡盛夏要清补---清补凉椰香鸡十五分钟蒸出美味健康经典粤菜--金针云耳蒸滑鸡今天是春分噢,你竖蛋了没有?!关于立蛋请点击今前面这个蛋比较浑圆费了两分钟,后面一个几十秒吧2012-03-20飘的灶下书的围脖碎碎:这把红葱头太貌美了,不容俺走过又掉转头2012-03-19今天我们平时自己也喜欢的金银酿豆腐很受欢迎,朋友说搁"江南厨子"好卖八十块了本钱十块钱不到吧,今量多点卖相还没弄好话说江南厨子的量越来越少了2012-03-17今曰部分采购,晚餐还是在家吃原来乌头也有两种,分开放很容易混淆今一个鱼档上有两种就很明显,长得差不多,但一种乌青,颜色青色比大乌头略贵,我当然买了乌青,@海鲜大叔@矶佬老牛这有什么讲究?另这鱼档特地把红色这个部位放进来,是什么?硬硬的有点像鸡肾在左边能看清不?2012-03-17我的#飘家早餐#吃完,买菜去,今天的湿度真令人崩溃。晚上可能有朋友来吃饭,木有心情啊,出去吃还是在家吃再让我纠结下2012-03-17大晚上还在厨房忙乎就我们这些人吧2012-03-16太阳公公露脸了,走廊依然湿乎乎。忘上了#飘家午餐#,菜饭+奶油蘑菇浓汤。前那盒蘑菇一半一炒了肉,一半做了这个,小子爱喝。做法在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ec360660100exsi.html2012-03-16葱也涨到五块嘹,我埋下的那几个葱头长出还是够做两顿早餐的菜脯蛋滴2012-03-16昨天有些豆浆豆渣剩,就揉到面里做了几个花卷和馒头,馒头可以撕成片吃,没用压面机,还有这次用的是这个面粉,老有筒子问用的啥面粉,这个我常用,但不固定,这本土的面粉,外地可能没有吧?我常换牌子用的,金龙鱼麦芯粉,山东的风筝牌,惠宜都是常用的2012-03-15给自己的四红汤[做鬼脸]。昨天是睡眠日吗?下午一直困到发晕,晚上早早上了床,头挨着枕头就着了,一直到早上闹钟响2012-03-15

【豆豉爪】春节家宴上的24道下酒菜!【菜谱】

2012-01-19 - 【豆豉鸡爪】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:浸泡+氽水,简单两步鸡爪去腥提味【豆豉鸡爪】助兴春节团圆宴的24道下酒菜--------------------------------------------从小年夜开始,晚餐桌上就没断过酒。家里先生抿上小盅白(白酒)的,我和老妈一人一杯红(红酒)的,小朋友凑热闹也常常自己跑去拿个高脚杯来蹭上一、两口。喝酒少不了助兴的下酒菜,红油肚丝、花生米、小鱼干、椒香鸭翅卤鸡爪。。。下酒菜桌上一摆,举杯,干杯,杯觥交错之间酒不醉人自醉,微醺醺的感觉可不就是过年的感觉吗?从今天开始总算可以松口气了。小朋友的寒假课程告一段落,不用每天东奔西跑的早上也可以睡到自然醒了,真好!准备带回家的年礼,该备的该买的也都准备齐全,再过二、三天,就该启程动身了。呵呵,老实说,这些天心早就飞了。昨晚上,晚餐过后收拾厨房准备包包子做早餐。开始和面揉面,怕时间来不及招呼老妈帮把肉先切了待会我来细剁。今儿怎么这么安静啊?揉面的时候忍不住扭头看一眼,老太太真听话正专心致志地在切肉。扑哧一声,没忍住笑了起来,走过去揽着我家老太太的肩轻拍拍:嗯嗯,不错不错,今天这位老同志的工作态度非常端正非常好,既没抱怨案板不平也没抱怨菜刀不利,更没以要看肥皂剧为由拒绝党和组织托附的重任,感谢您!事实再一次证明老同志能吃能玩,干活也不差!老太太瞪我气极反笑:少跟我嘻皮笑脸的,过完年就不跟你混了!别介啊,接过老太太话头严正表态道:我觉得嘛,咱母女俩正渐入佳境,春节过完了咱俩还接着混!!【豆豉鸡爪】助兴春节家宴的24道下酒菜==============================================================================================【豆豉鸡爪】制作材料:鸡爪1盘(10只)、生姜1块、干豆豉1勺(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、冰糖、酱油、蚝油,料酒、老卤汁半碗------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.清水中加入拍碎的姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2个钟头后进行再处理:剪去爪上趾甲,将爪心残留的黄色茧皮撕干净(浸泡好的茧皮特别容易处理,轻轻一撕便可)↓2.将处理好的鸡爪放到沸水锅中氽煮一下,捞出后用流动清水将浮沫冲净;↓3.锅烧热注油,生姜片放入煸至两面金黄焦香,将掏洗浸泡后的豆豉下锅煸香;↓4.去腥处理过后的鸡爪下锅,与豆豉一同翻炒均匀,淋入料酒加盖稍焖一会后揭盖;↓5.将半碗老卤汁倒入锅中,酌情添加冰糖、酱油、蚝油,盐,加入清水(以刚刚淹没爪子为好);↓6.大火煮开后转小火焖煮大约7-8分钟,至鸡爪入味且酥软不烂时,转大火收浓汁后起锅装盘。【制作小贴士】浸泡+氽水,简单两步为鸡爪去腥提味!一。浸泡清水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪进行处理:剪去指甲,将黄色的茧皮撕干净(浸泡好的茧皮特别容易处理,轻轻一撕便可)二。氽水将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽一下,捞出来清水将浮沫冲净;--------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~助兴春节团圆宴的24道下酒菜!蒜泥红油拌肚丝椒香鸭二节翅微波花生米盐焗鸡爪香干炒肉丁素脆鳝咖喱五香牛肉粒彩丝炝腐皮酸辣鱼干菜销魂蹄花农家小炒肉熏鱼刀拍黄瓜凉拌毛豆虎皮青椒酸辣土豆丝脆爆鸡胗宫保鸡丁酸辣藕带泡椒蒜苗爆猪心杏鲍菇烩牛肉粒泡椒凤爪橄菜煸豆角醋椒黑木耳

寻找谷物的芬芳---天然酵谷物面包【菜谱】

2016-03-09 - 一天晚上睡到半夜突然醒来,睡不着觉,想起在英国喜欢买的的一种吐司,很柔软,每一片都有各种杂粮,有着谷物的纯香,感觉很健康,单吃或者做三明治打底都很棒。于是连夜设计了这款十谷杂粮面包,模仿记忆中的味道。用了大量杂粮,升糖指数低,比较适合健身人士,吃一片就很顶饱。材料:1酵头A天然酵种(1:1)120克高筋面粉20克2酵头B所有的1高筋面粉40克水20克3主面团高筋面粉260克全麦面粉120克可可粉5克黑糖10克干酵母2克盐8克水280克黄油8克4各式谷物90克(小麦片燕麦片大麦片黑麦片玉米片葡萄干亚麻籽葵花籽黑白芝麻小米榛子仁松子仁)水45克以上用450克吐司盒可以做两个做法:1制作酵头A:天然酵种加高粉在容器中混合成湿粘的面团,盖上保鲜膜,室温发至完全膨大(大约4-6h),如果不能马上接着做酵头B,可以放冰箱冷藏,最好24h之内使用。2制作酵头B:所有酵头A+高筋面粉40g+水20g在容器中混合所有材料成湿粘的面团,3盖上保鲜膜,室温发至完全膨大(大约6-8h),如果不能马上接着做主面团,可以放冰箱冷藏,最好48h之内使用。4所有的谷物加热水浸泡。5浸泡12-24小时后,谷物的味道带出来了,特别香。6制作主面团:除黄油,酵母、盐外所有主面团材料加酵头B厨师机低速混合成面团,静置20-30分钟。7静置好的面团加盐揉至扩展阶段,加入黄油揉至完全扩展阶段,最后加入快速酵母粉揉匀即可。8拉开面团有坚实的膜。9加入浸泡好的谷物搅拌均匀。10放入容器中,室温发酵约60分钟,进行基本发酵。翻面发酵约30分钟。11翻面发酵约30分钟。12将发酵过的面团置于台面,轻拍排气,平均分割成6个,滚圆后松弛30分。13将面团拍出空气,用擀面杖把面团压长并排除里面的空气。14翻面,再从内向外圈起成圆柱状。15收口擀薄收紧。16收口朝下放入模具中。17放到自制发酵箱自制发酵箱36度发酵1个小时。18发酵到9分满取出模具,180度预热烤箱。模具放倒数第一层,上火230度,下火180度,10分钟上色,下火180度,烤40分钟.出炉脱模,冷后室温密封保存。小贴士:1加入了大量谷物和有麸皮的全麦粉,高度受影响,想要高大一点的可以调高高粉的量。2谷物可以根据手里的库存增减,总重量不变。3我选用的都是可以不用竹的杂粮,如果放大麦,糙米,藜麦,黑麦等需要预先煮半熟。面团里水量要适量调减。4浸泡谷物超过24小时要放冰箱保存,使用前提前两小时从冰箱拿出来。谷物面包的几种吃法、

纯手工打造一颗超好吃的人造糖心【菜谱】

2011-07-07 - 天气炎热的酷夏时节,吃东西最是讲究清凉败火,今天这道美美的夏日小食——纯手工自制的人造糖心鸡蛋,不仅外形酷似鸡蛋,口感清凉爽滑,而且由于其主料是琼脂和芒果,食用后还能起到消暑的作用。据说琼脂是日本京都美浓屋的太郎左卫门在1658年发明的,有一次他看到被扔掉的凉粉剩余物,干燥后便得十分干硬,于是便花费了大量的时间和精力,研制出如今的琼脂。琼脂含有丰富的膳食纤维,不仅热量很低,而且还具有清热降火的功效。而每年五月中下旬至八九月份也正是芒果大量上市的好时节,现在的芒果极好吃又便宜,在暑气蒸人的此时,适量吃一些芒果还有清理肠胃的益处,这两种主料真的都超适合在夏日享用呢。昨天在早市买了满满一兜又新鲜又便宜的芒果,心想先吃一半,再留一半做点什么小零嘴儿。想着想着忽然间灵光一闪,觉得可以试试把加有芒果肉的琼脂液倒入蛋壳,做个人造糖心鸡蛋来吃……。没想到实验的结果还蛮成功的,甘美多汁的芒果球像极了糖心蛋黄,而乳白的“蛋清”也是滑嫩嫩的神形俱似,咬上一口,唇齿间顿时弥漫着带有醇醇芒果香的清甜滋味,再加上这冰凉凉的口感真是好吃极了,强烈推荐给爱吃的小馋猫们虽说是自家手工出品的人造鸡蛋,但真滴是形神兼备,足已以假乱真哦自然成熟的芒果果肉,挖成球状后的质感非常适合去伪装“糖心蛋黄”呢记得要买肉质厚一些的芒果,否则挖出的芒果球会过小,就不神似蛋黄了可以直接把牛奶琼脂液一下倒满蛋壳,再把芒果球放入蛋壳,这样蛋黄就会在底部如果喜欢蛋黄的位置在中间,要分两次倒入琼脂液这灿若赤金的芒果球,真的是像极了柔软嫩滑的溏心蛋黄呢原料:琼脂2克清水120克牛奶200克糖芒果蛋壳1.将鸡蛋依次用清水洗净2.在鸡蛋的大头轻轻磕一个小口,把蛋液缓缓倒出3.用清水把蛋壳内部清洗干净,将水分轻轻甩出4.把琼脂放入冷水浸泡大约15分钟5.至琼脂吸饱水份后捞出,放入小奶锅6.接着在奶锅中倒入清水,开小火将琼脂煮至完全溶化7.紧接着把牛奶和适量的糖倒入奶锅中8.取一只调羹,把牛奶琼脂液顺时针搅拌至均匀9.把芒果削皮,用挖球器依次挖成球状10.把提前准备好的空蛋壳放在一只小杯子上,倒入约蛋壳1/2高度的琼脂液11.然后放入冷藏室,待琼脂凝固后取出,把芒果球小心的从蛋孔处放进去12.接着将微温的琼脂液倒入蛋壳,继续放置在冷藏室至完全凝固即可制作时的几点注意事项:一.琼脂要先用凉水浸泡十五分钟,至其充分吸饱水份后再使用,琼脂和清水的比例为1:60二.可根据自己的口味灵活选择加入奶白色的饮品,这样做出的成品颜色才形似蛋清,如纯牛奶、杏仁露都可以三.蛋壳可在平时炒菜时积攒,记得在鸡蛋的大头磕开一个小口,这样琼脂液凝固后可形成酷似鸡蛋底部的凹洞四.搅拌均匀的牛奶琼脂液,先倒入约蛋壳1/2的高度,待凝固后在放入芒果球,这样“蛋黄”才能在鸡蛋的中间五.放入芒果球后,接着倒入的牛奶琼脂液要有一定的温度(如果变凉可开小火稍稍加热一下),否则剥开蛋壳后“鸡蛋”不是一体,而会随着蛋壳的剥落而分成两半我的第一本家庭自制零食书二十六道零难度的超美味小食老北京糊塌子一串心神奇杨梅酒彩色凉粉蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾山药果汁自制纯天然鸡精蜜汁牛肉脯溏心花雕醉蛋奶香椒盐花生米双豆可可刨冰花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

【盐焗烤鱼】盐焗吃过,盐焗的鱼你试过没?【菜谱】

2012-05-11 - 【盐焗烤鳊鱼】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:盐焗的鸡吃过,盐焗的烤鱼你试过没好吃易做,献给母亲节的18款烤箱菜肴--------------------------------------------这些时走在大街小巷,举目一望,处处是母亲节预热,我家亦是,风势正烈!昨天接妈妈电话,过节哦,又是生日,怎么过呢?呵呵,怎么过?老规矩二合一过咯。生日跟母亲节实在挨得太近了,要嘛重在同一天,要嘛前后错上个天把,两个重要的日子凑得这么近,想跟某人敲两次竹杠自个都有点讪讪然开不了口。家里一大一小父子这几天嘀嘀嘟嘟地密谋着什么,背着我。昨晚上偷眼看到小的那个在翻自己的储钱罐,哗啦啦地摆了一桌面,一边数一边摇头。今早送小朋友上学回家,大的那个笑咪咪地跟我“告密”,小家伙已经预支了下两个月的零花钱,说要找个大超市帮我买条丝巾作礼物,他爹劝他:别乱买,你妈妈看不上的。小的很认真地答道:妈妈知道我不会买东西,买错了她不会怪我的!盐焗的鸡吃过,盐焗的烤鱼你试过没?去年下半年的时候一时心血来潮,特别想做盐焗菜却又在武汉买不到盐焗粉,正巧家里那位先生出差广东,就让他带点回来,不知道是我没交袋清楚还是他没听清楚,结果这位先生带回了一手提袋的盐焗粉,东家分西家分分出一大半,就剩下的那些做盐焗鸡都把我做伤了,还有几袋实在不想碰了扔在屉子里。前些天清理存货又把它们清出来了,保质期还有几个月就快到了,赶紧折腾把它们用完。试了试做盐焗烤鱼,呵呵,居然味道还不赖,做法也蛮简单。【盐焗烤鱼】好吃易做,献给新手妈妈们的18款烤箱菜肴!==============================================================================================【盐焗烤鳊鱼】制作材料:鳊鱼1条、土豆1个、洋葱1个、绿芯莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、盐焗鸡粉(8-10g)、白雪葡萄籽油(希杰出品)适量、现磨胡椒碎、风干碎迷迭香------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.斩杀好的鲜鳊鱼鱼身剖成两半,清洗干净:将鱼腮去除干净,将鱼身内外冲洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净。↓2.取1小碗,将盐焗粉倒入碗中,加入精盐、碾麿胡椒碎(量多量少依个人口味调节)拌匀;处理干净的鱼控干水分,将盐焗混合料均匀地涂抹于鱼身,鱼腹肚内也需涂抹;将鱼摊放在烤网上“暴腌”3-4个钟头备用;↓3.土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切滚刀块,洋葱洗净切条片状;煎锅烧热注少许白雪葡萄籽油,将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒入锅中稍煎使水分略为收干表皮焦香,将洋葱丝也倒入锅中煸香;↓4.将煸炒去水处理后的杂蔬放入铺垫有锡纸的烤盘中,淋上白雪葡萄籽油,撒上少许盐;↓5.将碗内剩余的盐焗混合料用白雪葡萄籽油调匀,用刷子正反两面均匀地将油料涂刷鱼身;↓6.将刷油后的鱼鱼皮倒下平铺在烤盘杂蔬之上,撒上风干迷迭香、再用研磨器现磨一些胡椒碎撒在鱼身上,将烤盘放入预热200度的烤箱内,焗烤30分钟左右,中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁即可食用。【小贴士】1、烤箱菜我一向称其为“懒人菜”,方便省事,新手煮妇的首选。禽畜肉、水产鱼鲜等,搭配各色杂蔬一同焗烤,荤的素的都全了,一点点香辛料的添加,便可以赋予整盘烤菜迷人的风味,垫张锡纸吃完了了省事,锡纸一卷烤盘干干净净的,清水一冲就可以多省事哈~2.我个人觉得烤箱菜,不要水水的,以焦香略为紧实的口感取胜,所以制作烤箱菜,特别是杂蔬较多的菜肴,前期的“脱”水处理就显得比较重要,风干、平底锅稍煎等等都可以起到比较好的脱水效果。----------------------------------------------母亲节!谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~好吃易做,献给母亲节的18款烤箱菜肴※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※不用1滴油,不加1滴水,也能烤出一盘销魂的酒香蹄花!【番茄炖牛腩&牛腩焗饭】懒煮妇一道菜搞定两顿饭!【洋葱烤脊骨】20元猪骨搞定一顿人见人爱的超值午餐!烤肉好吃的第一秘诀,迷迭香烤排骨!蜜汁烤翅,节日餐桌上招待小朋友的杀手锏!客家特色休闲小食:盐焗鸡爪!新版1鸡4吃:椒盐烤鸡翅/鸡腿(2010-04-1609:42:33)适合周末的,海鲜奶酪焗意粉!(2010-05-0709:30:26)垂钓时光&寿司便当&椒盐烤鱼!(2010-05-0411:49:25)手撕比萨DIY,新手新攻略!2009-09-2709:29老天也爱懒小孩,最懒人版的烤香玉米!(附4…2009-11-1308:58“猫”冬的小吃食,你家都开动了吗?(附4款猫…2009-11-2909:54用湖北人的方式吃北京风味烤鸡——千张烤鸡卷!(2010-06-2109:35:06)不买烤箱的N个理由,和买烤箱的N+1个理由--腊味鸡丁焗饭周末,给嗜肉族小朋友准备的——【一口烤肉】(2010-06-1812:52:11)像吃糖果一样吃牛肉,12款便携式休闲小食!【酱香鸡翅】六十五岁老外婆也能搞掂的烤箱菜!【锡纸脆脆骨】骨头比肉更好吃,喀吱喀吱脆脆骨!
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