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扁尖老母鸡【菜谱】

2017-09-04 - 把老母鸡清洗干净。放进砂锅里,大火煮开撇去血沫。加入葱、姜、料酒,可以很好的去腥。然后转小火。扁尖提前浸泡,这个扁尖是腌制过的,提前泡去盐分。清洗干净沥干水分备用。大概炖两个小时左右加入扁尖继续炖。这个老母鸡比较老,普通的肉鸡很容易炖烂。炖至鸡肉酥烂,汤色清澈,加人盐关火加盖焖十分钟,盐可以很好的入味至鸡肉里。撒上葱花。成品图,营养丰富,汤色金黄。

老母鸡菌菇汤【菜谱】

2017-03-16 - 老母鸡洗净切块,加水,放2块姜,料酒,火腿片。水放满,大火烧小火煮开1小时,放香菇,磨菇,西洋参段,三七粉,山叁粉,再中小火慢炖2小时最后关火放枸杞。

清补凉老母鸡【菜谱】

2008-06-10 - 老母鸡清洗干净,斩大件淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、薏米、红枣洗干净锅里放水,放进淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、红枣、薏米、生姜,水开后放进鸡块,大火烧开后,捞出浮沫,转小火煲2个小时放盐调味就可以啦1、煲鸡汤我喜欢用老母鸡,因为老母鸡不管煲多长时间,它的肉吃起来都很鲜嫩,汤好了以后,把鸡肉捞起,用生抽、油、蒜蓉煮点酱汁,蘸着鸡肉来吃,很香很好吃的。煲鸡汤那天就煮点青菜,这样就是一顿2菜1汤的晚餐啦!

肥西老母鸡【菜谱】

2013-01-29 - 鸡掏去内脏后冲洗洗净并沥干水分;用约4克的盐抹遍鸡的表面并稍作按摩一会儿(注意抹盐的时候不要抹到里面的肉,只限鸡皮部分就好),然后入冰箱冷藏约20~30分钟从冰箱取出后加入和鸡齐平的冷水(约1250克)放入已上汽的蒸锅中蒸煮;约30分钟后开锅加入秘制调料(蚕豆辣酱+葱姜蒜等和少量盐调味),然后盖上锅盖继续再蒸20分钟左右,原汁原味的肥西老母鸡汤制作完毕

^菌菇炖老母鸡^【菜谱】

2015-09-19 - 洗净老母鸡,切成块,大小适中,不要太大或太小~放入锅中焯一下,不要煮太久哦,不然油都煮没了然后放入鸡块,大葱,姜片,料酒,就让它中小火慢慢煮吧,老母鸡预计要煮一整个上午戳一下鸡块,感觉快熟了就把之前的大葱捞出来,不然有碍美观....放入菌菇,枸杞,红枣,再大概炖个大半个小时就可以啦,放入盐就可以了~美味出锅~

银耳老母鸡【菜谱】

2016-06-28 - 鸡都是在外面杀好的,回家剁成小块,泡去血水。把银耳用热水泡发。把姜和枣子洗干净准备好。把鸡肉,姜放入锅里,装水至八分满,用中火煲汤。至鸡肉八分熟,放入银耳及大枣,继续用小火煲汤30分钟。在煲汤中放一点盐。鸡汤好了,可以开动了。

原味老母鸡汤#减肥路上最大的阻碍#【菜谱】

2016-12-26 - 吃货的本色就是~爱吃能吃;而且特别钟爱那一碗油黄油黄的老母汤,喝了这么多年本色依旧;即使在三伏大热天,很多人已经热的只想喝粥,而我家则会隔个十天半月的炖一只鸡汤以解谗瘾~准备好食材洗净后剪去鸡爪尖放入汤锅中加入葱段和适量清水加盖大火烧开滴入适量料酒转小火炆炖炖至约个把小时时用筷子戳下,能戳动就表明鸡肉炖烂了加入食盐融化后关火1、炖鸡汤无需焯水,洗净浸泡冲洗后直接炖汤即可2、炖鸡汤只需要放入葱段与清水即可,保证原汁原味,无需放生姜。俗话说:“鸡不姜,鱼不酱”。意思说:在炖鸡的时候不放生姜;做鱼的时候不放酱。鸡不姜:是因为鸡本身没有什么腥杂味,而姜的味道最易侵入到鸡的肉里,使你在食用时避不开姜的味道,所以要保持鸡原汁原味不放姜了

冬季养生食补-菌菇老母鸡【菜谱】

2017-11-29 - 老母鸡一只净膛洗好煮一遍掉水洗干净老母鸡放一边备用把配料洗干净,切好备用锅里放老母鸡和所有的食材加入满锅的水,大火烧开,小火慢炖2个小时以上已经闻到香味了出锅的时候放盐,好美味~来一碗心灵鸡汤肉质也鲜嫩哦!我能喝一锅~

原味老母鸡汤#月子餐吃出第二春#【菜谱】

2016-12-23 - 准备好食材洗净后剪去鸡爪尖放入汤锅中加入葱段和适量清水加盖大火烧开滴入适量料酒转小火炆炖炖至约个把小时时用筷子戳下,能戳动就表明鸡肉炖烂了加入食盐融化后关火吃时撒些葱花枸杞

竹笋香菇炖老母鸡【菜谱】

2017-03-13 - 男票过年带了老母鸡回来,直到这个周末才得空炖一炖,也算犒劳一下近段时间忙碌的我们俩。老母鸡洗净切块,生姜切片,准备好各种辅材。竹笋切条,香菇切块,大葱切段备用。老母鸡块、各种辅材入冷水锅,加盖炖煮;20分钟后加入竹笋条和少许盐;再过一小时,加入香菇炖煮,期间不定时放盐。竹笋尽量早放,可提味。若不喜欢可不加入花椒,用少许白胡椒粉替代,鸡汤味道会更鲜美。

老母鸡炖汤不适合产妇【菜谱】

2008-01-01 - 民间有用老母鸡炖汤的说法,认为它的营养价值比较高。其实,老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美,至于营养价值,它并不比仔鸡高出多少。老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。不过,从营养上来说,仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多。首先,仔鸡的肉里含蛋白质较多,而老母鸡肉中蛋白质含量较少。其次,老母鸡的鸡肉只占其体重的40%,且多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白,只能被人体少量吸收,会使老母鸡的营养价值有所降低。而仔鸡肉在做熟后,鸡肉很容易分离开,变得细嫩、松软,这说明,其中含弹性结缔组织比较少,营养更有利于人体消化吸收。针对喝老母鸡汤有利于产妇滋补的说法,最近也有研究表明,刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤。这是因为母鸡体内含有较多雌激素(母鸡越老体内雌激素越多),被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌,从而造成产妇乳汁不足,甚至无奶。因此,滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用。

清淡开胃的老母鸡【菜谱】

2010-01-11 - 清淡开胃的老母鸡汤的做法(如何分辨正宗散养的老母鸡)材料:老母鸡一只、腌酸笋半棵、党参两根、红枣三颗、芡实十几颗、做法:1.老母鸡斩开(纯属因为这只老鸡太大。。所以我让市场的师傅帮忙斩开了,炖汤只用了一部分)后清水泡洗一下然后飞水,去除血水后冷水冲凉备用;2.酸笋清水泡洗,去除过分的酸味和腌制时留下的白色泡沫后切片,党参、红枣、芡实洗净连同笋片放入冷水汤锅内;3.将准备好的鸡块放入锅内,烧至沸腾后改小火慢炖两个小时;4.放盐后转大火再炖10分钟后停火即可。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,补虚的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。在战胜感冒和流感过程中,鸡汤是一种积极的非正规军。在冬季这种比较敏感的时期,多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力,将流感病毒拒之门外,而对于那些已被流感病毒俘虏的患者来讲,则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生,从而减轻感冒带来的痛苦。我去买老母鸡的时候,特意在网上查了一下资料,如何分辨正宗的散养老母鸡?从外形上看,正宗老母鸡有以下几个特点:毛色油亮,肤色泛黄,摸鸡的肚子下方,有明显积油;鸡爪子相对较细,一年以上母鸡会多出一个小脚趾;杀好后,可以看到油块多而黄,普通母鸡油块则少而发白。8过,市场上卖的都是白条鸡,根本看不到毛色了嘛。。。内脏已去,哪里摸积油去?何况俺也不会亲自上去摸一只活鸡,够吓人的。哈哈,好在市场上的老板人很好,他自己就给我讲了起来,说自己家卖的保证是老柴母鸡,然后翻开白条鸡给我看,胸腔内还有鸡蛋的雏形,这个我认识,以前爸爸杀鸡我都在旁边看过的,这就证明这只鸡起码是母的!然后看积油,是黄色的、还挺多的,而且鸡腿跟旁边的肉鸡腿比,细的不是一点半点的。当然也发现了那个小脚趾咯。我就相信了大叔,买了一只鸡回家炖汤。不过我光顾着炖汤了,忘记拍一下俺买的老母鸡的裸照了。哈哈但是看成品,是一根腿腿,的确很细吧?我发现跟父辈比起来,我们的确是很多常识都不知呀,要是老爸在,肯定一下子就能分辨出来了。我还记得老爸买大米的时候,抓起一把看看、捏捏、闻闻,基本就知道是陈米新米了我就没这些招数。。。都说炖鸡汤,尤其是老母鸡有油,所以要事先去掉积油,炖汤时再想办法把汤面飘着的油花去掉,我这次只是去掉了积油,但炖汤时的油花留下了,因为是酸笋的缘故,所以一点也不油腻,反而清口开胃。这就必须说说,有何窍门炖出来这么一锅清淡开胃的老母鸡汤?五个炖好老母鸡汤的关键点:1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度;2.不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气咯;4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了,味道更好;5.飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道;另外:炖好的老母鸡汤是不吃鸡,这跟乌鸡汤不一样。毕竟老母鸡本身就因为年龄的原因已经肉质发老,加上炖两个小时,老母鸡的精华已经融进汤内,只要喝汤就行咯。

黄花菜老母鸡【菜谱】

2012-03-21 - 老母鸡半只,剁成大块。放锅内,烧开水撇去浮沫。可放两片生姜。黄花菜提前冷水侵泡发软。放压力锅,放少许枸杞,盐。调到炖汤档,就可以了。如果油多,可以先撇一些出来再喝汤。

抗击秋燥:榴莲壳煲老母鸡【菜谱】

2007-12-11 - 新浪独家稿件,转载请注明出处。榴莲,水果之王。郁达夫形容榴莲的味道:“有如臭乳酪与洋葱混合的臭气,又有类似松节油的香味,真是又臭又香又好吃”。(图文/夏天)上次在朋友家吃过榴莲雪糕,我就把榴莲壳带回来煲汤了,天下为什么有这么神奇的东西,果肉大补,果壳清热。居然有这样的水果,相生相克,和谐统一了。制作方法:1.母鸡半只,榴莲壳适量,蜜枣,姜。2.煲2个种即可。3.汤完全没有榴莲味,是淡淡的清甜味道。

抗秋燥 榴莲壳老母鸡【菜谱】

2007-12-13 - 榴莲,水果之王,郁达夫形容榴莲的味道:“有如臭乳酪与洋葱混合的臭气,又有类似松节油的香味,真是又臭又香又好吃。”上次在momo家吃过榴莲雪糕,我就把榴莲壳带回来煲汤了,天下为什么有这么神奇的东西,果肉大补,果壳清热,居然有这样的水果,相生相克,和谐统一了。做法:母鸡半只,榴莲壳适量,蜜枣,姜,煲2个种即可。汤完全没有榴莲味。淡淡的清甜味道,好喝哦。

老母鸡榴莲壳滋补汤【菜谱】

2017-06-11 - 把鸡洗净切块,榴莲壳取里面的白肉部分鸡块放入开水里焯水,放入冷水里清洗2遍砂锅里放入鸡块,榴莲壳白瓤,姜,红枣,枸杞,料酒加入没过鸡肉的清水,大火煮开,放入盐,小火炖2-5小时取出榴莲壳白瓤不要盛出,撒些葱花

花胶排翅老母鸡【菜谱】

2010-11-05 - 花胶和排翅事先用水泡一夜,第二天煮开水,加入姜片,料酒焯一下水再晾干;老母鸡也切块焯水。所有材料加入汤煲中,加入适量开水,大火煮15分钟,转小火慢熬约4-5个小时即可加盐调味食用。

南京冬至时节当家菜——老母鸡【菜谱】

2007-12-22 - 材料:三斤重左右草母鸡一只、木耳、枸杞子、香葱、生姜调味料:盐、料酒色财气做法:一、鸡洗净,木耳泡发洗净、葱挽结,姜拍松二、砂锅一次性加足水,放入洗净的母鸡(或块或整只都可),等水大开后,打去浮沫,放入葱姜,加料酒三、调至微火,慢炖,一个小时以后加入木耳四、再炖一小时,加入枸杞子、调入少量的盐(做鸡汤的盐一定要少放,汤不宜咸)即可起锅

甜玉米老母鸡【菜谱】

2009-06-05 - 玉米洗干净剁块、红萝卜洗干净去皮切块、玉竹沙参浸泡片刻、蚝干干贝浸泡片刻姜去皮切3-4片、老母鸡洗干净热水灼煮片刻。所有材料倒入瓦煲内加水大火煮开后改中小火熬90-120分钟后加盐调味即可。

原汁原味老母鸡【菜谱】

2017-09-01 - 老母鸡切大块洗净控水。放在沙锅里加适量水大火煮开,撇去表面的血沫。加入葱,姜,料酒去腥气,转最小火加盖慢炖。扁尖提前放清水里泡,撕成小段。这个是春天腌制的小笋速冻保存的,泡的时候换几次水泡去笋里的盐分。清洗干净,捞出来挤干水份备用。大概炖一小时左右加入扁尖。这个是老母鸡,如果鸡比较嫩,扁尖需要提前放,或者煮开撇去血沫以后就放。煮开继续转小火焖煮。中途可揭盖翻动几次。煮到鸡肉酥烂,汤色金黄加盐。老母鸡的肉质非常紧实,一定要小火慢炖,短时间内炖不烂的,我整整炖了三小时。关火后焖一会,尝尝咸淡,撒上葱花。鸡汤多的话可以提前盛出来,用来下面条,熬鸡汤粥都非常营养美味。有荤有素有汤,齐全了,哈哈。成品图。

老母鸡汤炒西葫芦【菜谱】

2017-09-28 - 相公捣持了一只4斤多的老母鸡熬煮了4个小时,一碗一碗的嘱咐喝汤喝汤…眼看着一大锅鸡汤鸡肉不见下,又想吃西葫芦,那就心血来潮老母鸡高汤炒一个…西葫芦洗净错刀切块,葱姜切丝备用。入油起锅,葱姜爆香。挑几块鸡肉入锅煸炒出水分至干,再倒入高汤,我急躁喝掉所以倒的多些,可据个人喜好酌情加减。大火出味。倒入西葫芦,不用担心汤多,只要大火勤翻,西葫芦一样香脆可口。西葫芦变软稍透,即可停火出锅。1,老母鸡熬制的汤浓香四溢,西葫芦爽滑可口。既能喝汤吃肉,又能青菜爽脆。2,不用担心汤多,只要大火勤翻,西葫芦一样香脆可口。

山药枸杞老母鸡【菜谱】

2016-05-25 - 盐水煮基围虾、老母鸡先高压锅压二三十分钟再倒入砂锅里小火炖,再加入山药慢慢煮乌米加普通大米一起煮

茶树菇老母鸡汤的做法【菜谱】

2008-11-16 - 原料:老母鸡一只,新鲜茶树菇适量配料:黄芪,红枣,桂圆,枸杞,姜片,葱,盐、鸡精、胡椒粉做法:1。先将鸡块焯水,即将鸡煮开后捞起。此法能让煲出来的汤色比较清爽不浑浊。2。煲里一次性加足冷水,放入焯过水的鸡和葱白段以及其他配料,大火烧开,然后将其调到煲汤一格,慢慢煲上两小时。3。最后加入茶树菇继续煲40分钟左右,加入盐、鸡精、胡椒粉(这个粉可以根据个人喜好了),撒上翠绿的葱段就可以出锅了。

鲜人参香菇炖老母鸡【菜谱】

2017-09-30 - 人参鸡是食料滋补中的佳品,具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。病人,健康人都可食用,只是适当调整人参用量,一般一根鲜人参即可,选用大别山老母鸡比一般饲料老母鸡鲜,但炖的时间长一些,关键找脚细的鸡买不会错,鸡油要金黄色的。大别山老母鸡鲜人参干香菇泡发后煲小了一点,只能切大块,放姜先大火烧开后小火炖,炖2小时加香菇人参炖半小时,加佐料炖好鸡近镜拍摄装碗中成品选用细脚的散养鸡,很鲜,比放味精还鲜,\n人参用鲜人参,营养全面,甘甜,比生晒参好,没有鲜人参用生晒参代用,

超简单不油腻的老母鸡【菜谱】

2017-03-29 - 鸡一定要冷藏过再拿来炖汤,现杀的没有排过酸做起来不好吃食材不是很多,老母鸡和姜片,老母鸡选择的走地鸡,喜欢喝汤就多加水,水位一定要没过鸡,然后大火煮开这次煮,我没有过水,所以有很多血沫,撇掉就可以了中火炖煮个2-3小时,期间将汤上的黄色油也撇掉,我觉得那个油也不一定有多少营养,这时候汤已经很白了,加适量的盐加盖煮个2分钟关火喝汤时候加上葱段,少量胡椒粉即可,汤可以用来煮馄饨下面条,那也非常好吃的,不喜欢吃水煮鸡的,也可以把鸡肉撕成条做个凉拌鸡丝

黑豆天麻老母鸡【菜谱】

2011-04-20 - 老母鸡宰杀洗净,斩成块备用。姜片、枸杞、天麻、当归、红枣、黑豆用清水冲洗一遍备用。烧一锅开水,把鸡块焯水。焯水好的鸡块放到高压锅内(时间来不及了所以用高压锅,呵呵!)。倒入冲洗干净的药材(枸杞先别放)入高压锅内。高压锅上气后改小火40分钟左右。出锅前放入枸杞,加适量盐调味即可。

研究表明:产妇不宜马上喝老母鸡【菜谱】

2008-01-04 - 最近有研究表明,刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤。这是因为母鸡体内含有较多雌激素(母鸡越老体内雌激素越多),被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌,从而造成产妇乳汁不足,甚至无奶。正确的做法是,待产后一周(5~7天)乳汁已经分泌正常了,再开始喝母鸡汤,就不会有无奶之忧了。来源:健康人

产后是否适合喝炖老母鸡汤?【菜谱】

2008-01-01 - 营养专家指出产后喝炖老母鸡汤错民间有孕妇生产后喝老母鸡汤、猪蹄姜醋汁、忌食水果这三种常见的传统饮食规律。但北京积水潭医院营养科医生赵霞指出,产后坐月子时喝老母鸡汤,不但对产妇补身毫无用处,反而会导致产妇出现贫血、便秘、“回奶”等不良身体反应。记者在北京积水潭医院产科采访时随机询问了七八个产妇,她们大部分都表示自己喝过老母鸡汤、猪蹄姜醋汁补身子。到底这种产后食补的方法对不对呢?赵霞对记者说:“医院里有一位孕妇刚生产完,产后头一周乳汁分泌非常顺利,孩子也吃得开心。可当宝宝满月后,产妇的乳汁分泌却日渐稀少,经常把孩子饿哭。经过医生询问,她每天三顿都喝老母鸡汤。”其实这样不但不能增强乳汁分泌,反而会导致孕妇“回奶”。因为,孕妇生产后体内血液的雌激素浓度大大降低,这时催乳素就会发挥作用,促进乳汁形成。而老母鸡体内就含有大量雌激素,产后如果多吃会让产妇体内的雌激素水平大量增高,而使催乳素功能减弱、消失,导致孕妇无法下奶。专家建议,产后可多喝点鱼汤、羊肉汤,促进乳汁分泌。同时专家还指出,产后喝姜汁的传统饮食对产妇,尤其是剖宫产的产妇更不利。因为生姜属温热、辛辣食物,如过多食用会让产妇加快血液循环,使体内毒素排不干净,容易影响子宫修复,造成产后体弱、贫血的症状。而对于有些老人认为蔬菜、水果水气大,吃了会腰酸伤身应忌食的说法,就更没有科学依据。因为产妇分娩后代谢旺盛,出汗量和尿量增多,如果再多吃补品禁食蔬菜水果,很容易便秘。相反,产妇应多吃富含维生素C的蔬菜、水果,如黄豆芽、西兰花、木瓜、胡萝卜、猕猴桃、苹果等,有通乳功效的莴笋也可适当多吃。

野山参灵芝黄菇木耳炖老母鸡【菜谱】

2017-02-11 - 食材:老母鸡一只,野山参两小节,灵芝片两片,野生黄菇一串,黑木耳一大把,姜两三片,黄酒一勺,盐适量。准备:野生黄菇和黑木耳泡发洗净备用;老母鸡洗净切大块,姜切片,野山参和灵芝片用水冲一下去表面浮尘。做法:鸡切大块放入砂锅,倒入足够量的开水(开水漫过鸡肉),中大火炖开,撇去浮沫,改小火,倒入一勺黄酒,放两片姜,放入事先准备好的野山参和灵芝片,盖上砂锅盖,小火炖煮一个半小时。鸡肉快熟时放入泡发洗净的黄菇和黑木耳,调入盐,开中火,炖开后改小火继续炖上半个小时至鸡肉熟烂即可。(炖煮时间根据鸡的老嫩程度决定。正宗新鲜的土鸡不用焯水,无腥味,以免营养流失)
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