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清炖老母鸡【菜谱】

2017-03-06 - 老母鸡的补益之功效很高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风,故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯,多喜欢吃鲜嫩的鸡项,不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看,母鸡愈老,功效越好。因为老母鸡肉多,钙质多,用文火熬汤,最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。老母鸡清理干净绒毛,彻底清洗干净。母鸡斩成块放入锅中,锅中注水,大火烧开水掉血末。鸡块用清水多次冲洗干净血末子,然后放入砂锅中。葱切段,姜切片,花椒粒用纱布包裹起来。砂锅中一次性注入大量清水,放入料包,大火烧开,漂去漂浮的泡沫。用文火炖4个小时,即可食用。老母鸡掉血末后一定要彻底清理干净,不然影响汤汁。清水最好一次性加足,实在要二次加水,就用热水,切记不要用凉水,会影响营养成分。接受不了无盐,可以在出锅后调入一点盐增加口感。

清炖老母鸡【菜谱】

2016-07-11 - 老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。鸡肉的蛋白质含量比较多,而且比较容易被人体吸收,常吃会有增强体力,强身状体的功效,鸡肉脂肪含量不是很高,所以不用担心会发胖,适量食用对人体是好的。于是又买来一只老母鸡,开始吧买回来的鸡,把鸡毛再拔一遍,清洗干净放到案板上,开始清理内脏保留鸡肝,鸡肫、蛋花还有鸡油剔除鸡屁、鸡肠、鸡肺,鸡舌周围清理干净葱姜蒜、花椒大料,小块干辣椒,洗净切好备用红枣,枸杞洗净备用把鸡肉焯水备用捞出,再检查一下有没有鸡毛检查好,彻底清理干净的鸡肉,剁成小块备用铁锅烧热加入一小块鸡油加入葱姜蒜、花椒大料与辣椒,翻炒一会儿,加水倒入生抽放入切好的鸡肉,水开后,中小火炖3小时左右,期间加2-3次开水炖好的鸡飘浮在锅内,是不是很有食欲

老母鸡【菜谱】

2018-11-22 - 鸡肉下锅焯水大火烧开转小火两个小时成功出锅加一点点盐

山药老母鸡【菜谱】

2010-12-14 - 山药老母鸡的做法(荤菜)【用料】:肥西老母鸡1/4只、老姜1块、红枣6粒、山药1段、盐适量【做法】:1、老母鸡切块加水煮滚,捞除浮沫,加入姜片、红枣、料酒小火慢炖1个小时以上2、再加入山药块煮开转小火继续炖20-30分钟,最后加盐调味

老母鸡【菜谱】

2015-10-11 - 80块钱买了只老母鸡。老母鸡冷水(放上姜片)下锅,飞水,煮到水开时捞起,冲洗干净。老母鸡倒扣入砂锅,撒上姜片、葱段和枸杞,加满水。大火烧开后,小火慢炖三小时。

清炖老母鸡【菜谱】

2017-03-05 - 老母鸡去毛,彻底清理干净。斩成小块,用清水泡2个小时。锅中注水放入鸡块,大火烧开2分钟,掉血末。鸡块用清水多次清洗干净血末。准备葱,姜,花椒粒。用干净的纱布,把香料包起来。砂锅中放入鸡块,放入料包。一次性注入大量清水,最好不要二次加水,大火烧开后,转文火炖4个小时。文火熬煮4个小时后汤汁还有一半,表面漂浮很多油脂,不喜欢的可以去掉。出锅前5分钟调入盐即可食用。食用前撒上香葱即可。

老母鸡【菜谱】

2017-07-17 - 老母鸡炖土豆汤。益气养身,还属于产妇食谱,所以益处多多。现杀活老母鸡过水冷冻半天以后再拿出来解冻。佐料切好备用油热后放姜片和大葱片爆锅,待煸出香味再下解冻好的鸡块。炒出香味以后把鸡肉倒入汤锅,加水没过鸡肉并加入香叶,红枣因为老母鸡一般比较难熟,所以第一遍先把老母鸡炖半小时能到六七成熟,然后再加入土豆和大葱段。继续炖半小时以后加盐调味出锅。1,除了葱姜等自然调味料以外最好不要加其他调制调味料,免得破坏鸡汤本身的香味儿。2,土豆比较容易熟,所以不能第一次炖鸡肉的时候就放进去。3,鸡汤加入党参也是非常不错的,只是今天没有了所以没加。4,如果是产妇喝的话那最好要小火炖3小时以上。

老母鸡汤的做法【菜谱】

2009-11-28 - 老母鸡汤的做法做法:老母鸡汤通常我嫌太耗时,一般会高压锅压20分钟,再拆散了,入砂锅小火煨1-2个小时,料有:两块生姜,葱结两个,料酒,红枣几颗,灵芝两片,香菇两朵,最后上桌前再调盐,反正,鸡汤怎么弄都很鲜~

老母鸡【菜谱】

2013-01-21 - 先将老母鸡去除内脏,清洗干净接着在鸡皮上放入一勺盐用盐将鸡皮全部抹一遍,注意不要抹到鸡肉上;不冲洗,直接放入冰箱20分钟后再取出冲净,这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩将整鸡放入炖盅,加入党参和红枣(也可加入自己喜好的食材),放入1000毫升的水隔水蒸制两小时后,加盐调味即可

药材炖老母鸡【菜谱】

2014-12-25 - 【药材炖老母鸡】原料:老母鸡半只麦冬约20粒玉竹适量红枣8粒党参适量黄芪适量生姜3片调料:盐适量制作步骤:1、备好药材,用清水洗净,母鸡洗净后切块---图1-3;2、鸡肉用热水焯一遍,将鸡肉和药材、姜放入锅中,加适量清水---图4;3、大火烧开后撇去浮沫,转小火炖约2小时,喝前加入少许盐调味,如果油多就撇去一些油再喝---图5。小贴士:1、药材可以自己随意搭配,加些桂圆、枸杞都行;2、红枣用刀划两下或用手掰开,这样更容易出味。

鱼胶老母鸡【菜谱】

2017-11-21 - 前些日子回婆家,杀了一只养了好几年的老母鸡,杀好的和朋友家一人一半,第一次炖了5小时刚刚好,第二次也就是这次只炖了三小时,但鸡肉还不够烂。老母鸡汤营养价值非常高,鱼胶可以有效补充胶原蛋白、美容滋补。食材准备。鸡块是焯过水的,鸡皮太肥也撕了。鱼胶提前浸泡半小时。香菇也浸泡半小时。然后把所以材料放炖盅。加入开水至八分满。炖盅外的也加入开水,六分满,不能加多,太多炖时会溢出来。按键炖3小时。煮好加入少许盐调下即可。放香菇是为了去鱼胶的腥味,如果不放香菇,那必须把鱼胶加葱段和姜片焯水,然后再炖的时候再放姜片,不然会腥的吃不下的。

山药老母鸡【菜谱】

2011-01-22 - 老母鸡切块加水煮滚,捞除浮沫,加入姜片、红枣、料酒小火慢炖1个小时以上再加入山药块煮开转小火继续炖20-30分钟,最后加盐调味

香菇炖老母鸡的做法【菜谱】

2013-03-30 - 用料:处理好的老母鸡半只,干香菇十余朵,铁棍山药约80克,生姜约25克,米酒约50毫升,胡椒约十颗,白糖一小匙,葱适量;做法:1.老母鸡斩成块;干香菇提前用清水泡发,洗净沥干切成两半或十字花刀;铁棍山药去皮切成段,用清水洗去表面的淀粉,沥干;生姜切片;2.锅内放少许油,下入姜片炒香(如老母鸡较肥,可不放油,将老母鸡较肥的部分割下来先炼出油);3.下入斩成块的老母鸡,翻炒至出油;4.倒入米酒,放入盐、白糖,炒至香气四溢;5.将香菇、山药放入炖盅的底部;6.将步骤4炒好的鸡块与汤汁一起放入炖盅内;倒入适量的开水(水量约至炖盅内材料的3/4即可,无须将材料全部淹没)7.放入碾碎的胡椒碎;8.将炖盅的盖子盖好,放入电炖锅内;外层放入适量的水,盖盖,隔水快炖一个半小时;9.最后放入葱花,香喷喷的香菇炖老母鸡就可以出锅啦。经验分享:1.鸡的选择很关键,用老母鸡炖出来很香哦;2.香菇要用干香菇,提前泡发,鲜香菇不太适合做这道菜哈;3.生姜一定要放,不可省略;4.胡椒的量可以自己掌握,如不喜欢胡椒的味道或是怕上火,可酌减或是不放;

老母鸡笋尖汤【菜谱】

2017-09-16 - 老母鸡去除内脏清洗干净。放在沙锅里大火煮沸,撇去漂浮的血沫。加入葱、姜料酒煮开后转最小火慢炖。小笋用清水浸泡,泡去腌笋中的盐分,中途换水清洗几次。洗干净后挤去水分备用。老母鸡大概炖一小时左右放入小笋煮开,继续转小火慢炖。中途可以翻动几次,注意不要溢锅。放入笋后大概一小时差不多就烂了,具体时间根据鸡的老嫩而决定,可以用筷子戳一下,要烂到那种骨头散架的可以关火加盐,关火盖盖子焖一会。出锅撒上葱花即可。汤色诱人,鸡肉紧实。

山药老母鸡【菜谱】

2010-11-10 - 老母鸡收拾干净,斩成块;锅中放入适量清水,下入鸡块,大火烧开至鸡肉变色后捞出,用清水洗去血沫,沥干待用山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中;胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块;西兰花扳成小朵,洗净沥干待用;胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒砂锅中放入足够多的清水,下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒,中火将其烧开,用勺子捞净表面的浮沫,盖上锅盖,小火煲约1.5个小时下入蛋饺(做法请点击:

肥西老母鸡【菜谱】

2013-01-15 - 【材料】:肥西老母鸡半只(重约600g)、细盐7g(约一茶匙半)、清水600g【做法】:1.准备好食材,肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮,后者用来放在鸡汤中调味)。2.将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净,洗去血水,用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐。3.用手把2g细盐搓抹在鸡皮上,搓到盐在鸡皮上充分融化。4.注意:盐只搓在鸡皮部分,不要让盐接触鸡肉的部分。5.搓好盐的鸡,放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再蒸,蒸好的鸡皮会香脆)。6.冷藏后的鸡取出切成小块(如果用整只鸡蒸可以不切块,整个蒸制上桌会更好看)。7.切好的鸡块放入砂锅,同时注入600g清水。8.盖上盖子,入蒸锅,水开后开始计时,用中大火蒸30分钟。9.开盖加入5g盐(一茶匙),然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦!【碎碎念】:也许你们发现了,蒸这鸡汤的时候我除了盐啥也没放,没看错,确实我只放了盐,因为食材好,所以不需要葱姜料酒这些调味来去腥,蒸好的鸡汤照样一点腥味都没有,反而是扑鼻的香味。年年过年,年年都有年夜饭,那么年夜饭桌上,最让你记忆深刻的是什么菜呢?从小到大,一直让我念念不忘的就是年夜饭桌上那碗鸡汤。虽然每次都会先被其它菜塞饱肚子,但是每当我妈妈把那锅黄澄澄的土鸡汤端上桌的时候,我还是会装上慢慢的一碗,喝汤吃肉,全然忘记刚才还说很饱了,照样吃的不亦乐乎。为啥,只为了每年妈妈都会用纯正的老母鸡来炖这一锅鲜汤,香气扑鼻,让人没法抗拒它的诱惑啊!相比来说,如今市场里买到的鸡,做出来的鸡汤味道就大大不如我记忆中的那只老母鸡炖的汤了,特别是前段时间媒体还曝光了速生鸡事件,一时间让大家对吃鸡心有余悸。其实也不必太过忌讳,只要买的时候挑选正宗散养土鸡就可以了。这里教大家三招,识别散养土鸡和速生鸡:第一看外表:从外形看,优质的散养土鸡体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细,鸡冠大而直立、色泽鲜艳;而速成鸡的头和躯体都较大、鸡爪很粗,羽毛较松,鸡冠较小。第二看鸡皮:鸡宰杀洗净后,散养鸡与速成鸡的差别就会更明显。优质的散养土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细并呈网状排列;而速成鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀,而速成鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。第三看汤色:优质的散养土鸡烧好后肉汤透明澄清,脂肪团聚于汤汁表面,有香味;而速成鸡则肉汤较浊,表面脂肪团聚集较少。年夜饭桌上的鸡汤当然不能马虎,要用优质的土鸡,所以这次我就选用了上次到安徽老乡鸡带回来的肥西老母鸡来做。在安徽,有句话叫:从肥东到肥西,好吃还是老母鸡。用这种老母鸡做的汤,香气纯正、味道鲜美、营养那当然也是杠杠的!拍成品图的时候我特意把表面的鸡油留着没撇掉,你们看我图中的汤,表面飘着的那层鸡油是不是颜色特别的鲜黄,下面的鸡汤又特别的清澈,这就是优质散养土鸡的特点,上面黄色的油就是炖好后脂肪团聚在汤汁表面。揭开盖子的时候,那鸡汤的香味可真是馋人,这可是正宗土鸡才能炖出这样的效果,市场上普通鸡根本就炖不出这样的香味和色泽。当然啦,看到上面那层油别害怕,喝前可以撇去,下面就是透明清澈、香气扑鼻的纯正老母鸡汤啦!PS:我家锅子小人也少,所以只炖了半只,你们过年的时候找大锅子炖整只哈,更好看~

石斛北芪老母鸡【菜谱】

2017-07-16 - 准备好所有材料,老母鸡就没拍照拉把所有材料放在一起煮,煮一个半或两个小时,加盐就可以了

滋养老母鸡【菜谱】

2014-08-18 - 老母鸡洗干净,将生姜(2片),红枣2颗,葱白2根,胡萝卜3片,放入老母鸡的肚子里,剩下的材料放入锅中加入水,可放凉白开,放入电压力锅中,一个多小时后,鸡汤就做好了~

肥西老母鸡【菜谱】

2013-01-29 - 鸡掏去内脏后冲洗洗净并沥干水分;用约4克的盐抹遍鸡的表面并稍作按摩一会儿(注意抹盐的时候不要抹到里面的肉,只限鸡皮部分就好),然后入冰箱冷藏约20~30分钟从冰箱取出后加入和鸡齐平的冷水(约1250克)放入已上汽的蒸锅中蒸煮;约30分钟后开锅加入秘制调料(蚕豆辣酱+葱姜蒜等和少量盐调味),然后盖上锅盖继续再蒸20分钟左右,原汁原味的肥西老母鸡汤制作完毕

香菇炖老母鸡【菜谱】

2013-03-29 - 老母鸡斩成块,干香菇提前用清水泡发,洗净沥干切成两半或十字花刀,铁棍山药去皮切成段,用清水洗去表面的淀粉,沥干,生姜切片锅内放少许油,下入姜片炒香(如老母鸡较肥,可不放油,将老母鸡较肥的部分割下来先炼出油)下入斩成块的老母鸡,翻炒至出油倒入米酒,放入盐、白糖,炒至香气四溢将香菇、山药放入炖盅的底部将步骤4炒好的鸡块与汤汁一起放入炖盅内,倒入适量的开水(水量约至炖盅内材料的3/4即可,无须将材料全部淹没)放入碾碎的胡椒碎将炖盅的盖子盖好,放入电炖锅内;外层放入适量的水,盖盖,隔水快炖一个半小时最后放入葱花,香喷喷的香菇炖老母鸡就可以出锅啦1、鸡的选择很关键,用老母鸡炖出来很香哦。

老母鸡煲冬菇汤【菜谱】

2010-07-07 - 准备好材料。先将母鸡飞水,飞水时记住加几片姜;捞起鸡用水冲净,放入人仔煲,放几片姜、水发冬菇,煲两小时。加蘑菇和金针菇滚一小会,放盐调味。汤成,盛起。

中药炖老母鸡【菜谱】

2016-12-13 - 将鸡肉洗净,剁块,和调料等一并放入锅中。当归、黄芪有补血补气的功效。小火慢炖,中间可加入土豆炖3到4个小时,鸡肉熟烂即可。原汁原味,冬日一碗鸡汤暖暖哒~

墨鱼炖老母鸡【菜谱】

2007-12-16 - 原料:上等墨鱼、老土鸡调料:盐、味精、胡椒、清汤、老姜各适量特色:干墨鱼含蛋白质68%、脂肪4.2%以上丰富的糖、钙、磷、铁等,将其与鸡同烹,汤美自不待言,营养也更全面烹饪方法:1、墨鱼用温水泡发后去骨洗净;老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。2、炖锅置火上,掺入清汤,放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒,烧开后去掉浮沫,调小火力炖至老鸡熟软离骨时,放入盐、味精起锅即成。

笋干炖老母鸡【菜谱】

2011-06-07 - 老母鸡一只,挑老母鸡可以看看鸡脚,鸡冠。老母鸡的油比较多,可以去掉不要放。鸡整只炖也可以,我喜欢切块!一锅清水,放洗干净的鸡块,放姜片,咸肉,笋干,放入料酒,可以稍微多一点,去腥味体香。一起炖就可以了,一般两个小时!

清炖老母鸡【菜谱】

2017-07-13 - 各位食友,有喜欢吃的菜可以留言告诉我,有空会给大家制作菜谱,吃货的我会多多分享我的菜,希望大家喜欢!记得收藏点赞喔!将老母鸡剁成小块反复清洗干净,尽量把鸡油去干净,检查是否还有毛,清洗三遍后备用。准备好葱姜蒜枸杞也可以放点红枣。先把洗净后的鸡块灼下水放入砂锅中,加入配料倒去料酒20克左右,盖上锅盖大火炖开,开了后转小火炖至2-3小时。炖至肉质酥软后(可以用筷子戳下肉确认酥软)加入适量食盐即可。1.清炖老母鸡就是喝的鸡汤,要喝到老母鸡本身的鲜香尽量少放些味重的副菜(可以放山药)2.年纪大的尽量多炖会让肉质酥透,时间久鸡汤更鲜美

胡椒根煲老母鸡【菜谱】

2016-12-23 - 老母鸡砍小块,胡椒根冲洗干净(比较脏),白胡椒压碎,姜切片。用砂锅把水煮开,把所有的料倒进去,再次煮开,转小火煲1.5小时左右,加盐调味即可。

老母鸡粉丝汤【菜谱】

2014-06-17 - 鸡泡出血水,粉丝开水烫软。鸡和姜小火炖一晚上,早上起床加烫好的粉丝,枸杞,加一点点盐。真的只要一点点。毕畅给我做的脸。

鱼翅炖老母鸡【菜谱】

2015-04-05 - ①材料:鱼趐②材料:干贝&火腿③材料:老母鸡1只首先将鸡皮&肥油去掉,①第一部分:汤底全部肉内材料飞水加适量水和2片姜,将鸡架、瘦肉、②第二部分:鸡肉鱼翅鱼趐、鸡肉、红枣、圆肉、上汤也熬好了,去掉面上一层油将全部材料放入煲中,加上汤还有干贝&火腿哦刚入煲,已经香喷喷!

墨鱼炖老母鸡【菜谱】

2008-01-27 - 墨鱼炖老母鸡的特色:干墨鱼含蛋白质68%、脂肪4.2%以上丰富的糖、钙、磷、铁等,将其与鸡同烹,汤美自不待言,营养也更全面墨鱼炖老母鸡的制作材料:主料:上等墨鱼、老土鸡、盐、味精、胡椒、清汤、老姜各适量。墨鱼炖老母鸡的做法:1、墨鱼用温水泡发后去骨洗净;老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。2、炖锅置火上,掺入清汤,放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒,烧开后去掉浮沫,调小火力炖至老鸡熟软离骨时,放入盐、味精起锅即成。操作要领:1,墨鱼不能过量,以免腥味过浓2,需掌握好火候,不能大火久炖

滋补老母鸡【菜谱】

2017-11-15 - 老母鸡整只清洗去内脏,对半劈开,剪成小块,内脏啥的想吃就留着。另一半剪块装保鲜袋放速冻待用(我只用了一半,汤锅小)P.s:第一次洗完整的老母鸡,内心肥肠紧张。所以凭着观看老妈多年搞鸡的经验,顺利丢掉了鸡肝,留下了一对的煮熟很明显不是鸡肝的东西。好的,下一次一定会吃到鸡肝的。大家不要发生这种低级错误,搞鸡的时候定要认真。处理配料。山药刨皮切段,不怕痒的勇士请一定徒手抓着刨,喜欢吃的可以多放点。木耳、虫草花、枸杞、红枣、鸡枞菇、茶树菇们水里洗个澡。桂圆去壳。葱拿个四五根打个结,老姜切三四片完事。(这些东西的量最好能根据口味和汤锅水量来配,不要太少提不出味,也不要过量抢味)热锅,倒适量油。油热倒入鸡块,大火翻炒至略微金黄。(注意:是煎不是炸)此处应有一只干净貌美的大汤锅。划重点:大!因为汤好喝炸了,不要像我跪在地上后悔锅小,汤少。也不要看到“大”就给我整一个缸!还是要注意人口胃口。孩子们,神圣的时刻到了。请把所有通过灵巧双手加持过的东西——鸡块、配料,一并丢入锅中,包括葱姜。加冷水(煮开不会噗出来的量)倒入适量黄酒。然后,好!开大火!等待沸腾吧!好!水开了是吧!马上转小火炖。接下来的两小时内,除了看看有没有噗出来,剩下的事情就是照顾好自己的脸,因为很快就要打耳光也不肯放了!逐渐香味愈演愈烈,汤色变成茶色略带浑浊,直到你闻着再也不能自持的时候,好!关火!拿个漂亮的碗,推开浮油,为你恨的人盛上一碗喷香热腾、营养均衡、浑浊且清澈透亮的鸡汤,让TA马上喝下去,你一定会成功烫死TA的。哈哈哈。所以,我的意思是,为你爱的人盛完汤,一定要叮嘱TA【爱意满满、小心烫口】哦。最后,由于临时想要写菜谱也没怎么好好拍照。将就看看吧,反正是好喝的我停不下来,不太爱喝滚烫东西的我,嘴巴天花板已经可以撕下一整块皮了。由此可见,是的,我最恨的人是我自己。最后,我没有在煮汤的最后放入盐。因为,好鸡好料不需要特别多的调味。建议大家把汤盛放各自碗中,先品尝下原味再做定夺。菌菇们搭配老母鸡的浓烈香气,枸杞红枣的甜味在舌根弥漫开的回味。嗲的你会把盐包从窗户丢掉的。味精这种辣鸡东西更别放,此汤的原汤绝对鲜的你眉毛从你家掉到一楼。(口味重的宝宝,可以拿鸡肉沾自己喜欢的酱油吃。味道也一级棒)
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