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何为“生”和“”?【菜谱】

2008-01-01 - 它们都属酿造酱油,“抽”就是提取的意思。生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。

、任你【菜谱】

2008-01-01 - 酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。●生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。●老抽颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。●生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100ml为特级;>0.7/100ml为一级;>0.55/100ml为二级;>0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。●辨别生抽和老抽看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。●购买酱油看标志选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS的标志,这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品;最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用

任你【菜谱】

2007-12-31 - 酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。●生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。●老抽颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。●生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100ml为特级;>0.7/100ml为一级;>0.55/100ml为二级;>0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。●辨别生抽和老抽看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。●购买酱油看标志选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS的标志,这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品;最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用。

酱油:生任你【菜谱】

2008-01-01 - 生抽老抽任你抽酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。老抽颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油。辨别生抽和老抽看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。购买酱油看标志选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志,这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调用的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用。

咸鲜【菜谱】

2010-08-02 - 准备卤水材料:老卤水,花椒1勺,茴香籽2勺,八角2颗,干红辣椒6根,桂皮1根,香叶七八片,砂仁六七颗,冰糖1勺准备待卤的材料:五花肉切大块,焯水后冲洗沥去多余水分;鸡蛋煮熟剥壳备用藕锅子洗净,擦干,倒入所有香料(除冰糖)加入老卤水和适量清水,大火烧开加入冰糖和3勺老抽,转小火继续煮两三分钟藕洗净去皮将藕、五花肉放入炖锅中倒入步骤3中准备好的卤水。煮开后转小火继续煮2小时左右鸡蛋较容易进味,可以晚一点下卤至进味。老抽、老卤都有咸度,把握不好咸度的话,盐可以在后期适量添加将卤好的食材捞出,将卤水过滤。过滤出的香料们就不要了,再将卤水烧开,装入保鲜盒,自然冷却后盖上盖儿放入冰箱保存1、关于卤水的保存:

鲫鱼【菜谱】

2013-11-23 - 洗干净的。下油和姜蒜头。下老抽和水煮一下。把鱼放进去好了,不是很好看,大家见谅。

烧鱼块儿【菜谱】

2012-05-27 - 草鱼收拾干净切成段备用,边上是做鱼用到的调料冷锅凉油,油要多放一些,把草鱼段放进锅里,然后把调料下进去,开火煎两分钟后倒入适量清水煮开,晃动锅子,鱼块儿可以自由活动鱼身上淋上适量老抽,加入少许盐,再沿锅边烹入料酒。晃动锅子,使调料混匀用筷子和铲子轻轻翻动鱼块儿两面都熟后,开大火收汤红亮亮的老抽烧鱼段儿来个近景的特写,我觉得好像红烧猪腔骨呢!

蚝油拌面 --- 快手美味早饭【菜谱】

2013-08-11 - 准备食材煮开水后下面,可以加点盐和油,煮到6分熟面捞出来过凉水,青菜叶煮好了过凉水面条沥干水分,撒香油搅拌(我个人理解是为了不让面条粘连成团)加半勺老抽上色,半勺蚝油调味搅拌均匀热锅冷油下面条煸炒,不断搅拌翻炒,将水分炒出后加青菜炒到感觉面条有一点点焦了淋点香油就OK来个煎鸡蛋~要是配碗紫菜汤更美啦出锅~吃的时候搅拌下~

正宗川菜红烧肉无【菜谱】

2017-03-20 - 五花肉洗净后切成方块,建议不要切太小了,用姜片,蒜片,干辣椒,八角,桂皮,香叶,盐,加上料酒腌制20分钟。这个其实是我的习惯,因为我个人对各种腥味特别敏感,所以一般做肉食前我都会进行腌制去腥。把上一部得所有东西倒进锅里抄一次,把漂浮起来的血泡打掉,这样留下来的汤等下还能用把抄好的五花肉打起来,沥干炒锅下油,将蒜片,姜片,八角,桂皮,香叶炒香。这里你可以用刚刚腌制和抄过的,也可以另外弄。我是把肉打起来的时候顺手把香料都给扔垃圾桶了,然后这一步的时候悲催的发现居然没有桂皮了,所以这里少了桂皮。倒入沥干的肉翻炒至表面变色,沥出来。这里还有个做法是不加油,直接把五花肉的油煸出来以后才倒入上一步骤的香料倒进去翻炒。把准备好的黄冰糖拿出来敲小块一点,其实白糖也可以,单晶冰糖也OK,不过最好的还是用黄冰糖。锅里加油,冷油放进冰糖,炒糖汁,到化掉冒小泡泡了就可以了。这里最好是用小火慢慢熬,一边熬可以一边用铲子搅匀一下,糖汁很容易颜色过深,黑了就不好看了,如果过火了就会苦了。当然,我性子急都是用大火的,熬习惯了比较能掌握火候。还有一点就是这里熬糖汁也是可以不加油的,难度会高一点,平时如果我是要熬糖汁装瓶每次做菜加的话,就不会用油,看你咯。糖汁熬好之后加盐,把刚刚炒好的肉倒进去并且加汤,就是刚刚抄肉打掉血泡的汤,当然你也可以用开水,一定不要加冷水哈,绝对绝对不能,1是会爆2是糖汁遇冷就结成块儿了,好了,开始小火慢慢炖吧。一般一两个小时,看你买的什么肉。我家是老妈去乡下买的土猪肉,所以我炖了2个小时。你可以直接用炒锅炖,也可以换一个锅倒进去炖,我是换了个锅炖的。好啦,出锅装盘!发现自己糖汁颜色炒深了点,但是还好没有苦,带给同事吃都说好好吃,哈哈!\(^o^)/

宿舍一人食:卤蛋【菜谱】

2018-03-11 - 电饭锅加水烧开将鸡蛋放入蒸笼,隔水加热六分钟。此时准备一个干净的小碗,倒入适量老抽。六分钟后鸡蛋处于刚刚凝固又还没老的完美状态,取出剥壳,放入碗中浸泡。最好睡前泡好,第二天醒来卤蛋正好泡入味,加热一下就可以吃了。

面包【菜谱】

2017-02-28 - 做一次就戒不掉的老面包,实在是好吃的得了,无比的柔软,口感也不一样,连着做了两次,每次都是分分钟就要消灭掉……将主材料里所有的材料混合在一起。用刮刀搅拌成团。盖上保鲜膜至温暖处发酵。面团发酵后会自然回落,内部组织呈蜂窝状即可。将配料里的所有材料,除黄油外,一起放入面包机或者厨师机。启动揉面程序。并将发酵好的种面撕成小块,放到面包桶里,一起揉成面团,30克黄油切成块状。撕一块面团,检查一下,揉到可以扯出网状膜,加入黄油继续揉。揉到可以扯出结实的透明薄膜面团即为揉好。把揉好的面团移到盆里,盖上保鲜膜,至温暖处发酵。面团发酵至两倍大,用手指蘸水在中间扎一个小孔,小孔不回缩,说明面团已经发好了。将发好的面团放到硅胶垫上进行排气。将面团分成六等份儿。滚圆,盖上保鲜膜松弛五分钟。取出其中一份擀成鞋底状。两边卷起。完成所有工作。取出其中一份儿,搓成长条,两头对折。固定一端,往一个方向扭一下。盘在一起。依次完成所有工作。烤箱里放一盆热水,把烤盘放到烤箱里,关上烤箱门,进行二次发酵发酵好的面包。烤箱上下火170度预热,将发酵好的面包放到预热好的烤箱里。烤30分钟即可。取出烤好的老面包。黄油隔水融化,用刷子蘸满黄油,均匀的刷在老面包上。一屋子的香气^我在原方的基础上,主面团加了50克的水,因为面粉的吸水性不同。液体可以灵活一点。烤箱的温度不同,可以根据自己烤箱的实际温度来调整。

白虾【菜谱】

2013-03-28 - 所需要食材:白虾250克、葱2根、姜3片、料酒10ml、盐少许、生抽美极鲜蒸鱼豉油各少许1.姜切片葱切成段,锅中放少量清水,放下葱姜烧开,倒入料酒。2.下入少量的食盐。3.白虾冲洗后倒入锅中,烧到一开立即盛出来。4.锅中倒主适量蔬菜清汤,并倒入少量生抽调味。量要非常少。5.美极鲜倒入。6.把步骤5做完的汤放入碗里,放入虾,另备葱丝撒在上面,倒上少量豉油。7.锅中倒入少量油,烧到六层热,把葱烫一下出味。说到太湖的船菜肯定第一个想到太湖的三白:白鱼、白虾和银鱼。其实太湖里的好东西可不止这些,蟹、虾、鳖、螺蛳、蚌等,厨师们为主料,创作出了一批闻名海内外的菜肴。银鱼炒蛋、酒呛虾、清蒸白鱼、原盅甲鱼、翁公鱼炖蛋、梁溪脆鳝、田螺酿肉、糟油白鱼、清水大闸蟹、太湖白虾、银鱼羹、银鱼馄饨等。另外,一些水生蔬菜也是餐桌上的主角。茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱角是著名的水八仙。用这些制作出了一批美食:水芹菜炒豆干,茭白肉丝、桂花糖藕、茨菇烧肉。例如除此之外,一些应季的时令小菜,清爽之极,也是神来之笔,必不可少。马兰头、芦蒿清炒香干、凉拌莴苣、惠山青蚕豆、油焖冬笋、香菇豆腐等等依次从春吃到冬,周而复始。

半夜起来一疯【菜谱】

2016-04-29 - 奶酪奶油霜酸甜豆沙霜裱花效果好,不腻

可可面包【菜谱】

2014-05-23 - 如今自己会做面包了,带着自己做的面包跟家人出去郊游踏青带着吃也是一件非常惬意的事情,我想好了,决定周末出去走走,所以今天做了款老面包,准备那天带着去。说起这款老面包就要感谢自由姐姐呀,我是她的忠实粉丝,真的很佩服她,能做出那么多好吃经典的面包,非常感谢他无私的奉献出这么多经典的方子。我今天做的是可可老面包,将姐姐配方中的奶粉改为可可粉了,黄油改为橄榄油了,效果还不错,非常柔软,颜色诱人将300克高筋粉24克白糖6克耐高糖酵母称好放一个小盆子里,然后慢慢加入240克清水用筷子搅成团,盖上保鲜膜放进冰箱里冷藏一晚,制作老面第二天拿出来看,已经出现了蜂窝并且有塌陷的现象这个老面就可以了厨师机内胆加入300克面包粉、96克白糖、盐3克、可可粉24克,鸡蛋液90克。水54克、橄榄油30克再将老面分成小块加进去用厨师机揉面15分钟揉好以后弄成团盖上保鲜膜放在温暖处发酵发酵到胀大了三倍大小,用手指蘸面粉戳进面里不回弹就表示发酵好了将面团平分成六份滚圆排气松弛5分钟用擀面棍擀成长片从一侧卷起来,接口处捏紧将六个面团都擀开卷好以后搓成长条将搓长的面条对折过来左手拿着对折处,右手将两个头一起搓一下再将两个头塞进左手的对折点那个圈里做成一个面包坯子将不锈钢烤盘刷上玉米油把六个面包坯子摆进烤盘内,盖上保鲜膜进行二发看到发酵到二倍大就可以了,表面喷水放进180度预热好的烤箱内烤制40分钟,期间看到颜色好了就加盖锡纸40分钟后,及时从烤箱里拿出来,在面包表面均匀的刷上融化好的黄油看看内部组织不错吧面包一定密闭保存,可以保持三四天都很柔软的。

酸奶面包【菜谱】

2017-04-28 - 无比柔软的酸奶老面包,真是吃不够。将主料里所有的材料都放入厨师机的和面桶里。1档,和成面团。和好的面团放到盆里,盖上保鲜膜,放到温暖处,室温发酵。面团发酵至两倍大,用筷子拨开表面,里面成蜂窝状即可辅料辅料里的食材,除黄油之外,其他全部放到和面桶里。把老面酵头撕碎了,放到和面桶里。揉出延展性,加入室温软化的黄油。揉好的面团,可以拉出韧性很好的手套膜。放到盆里,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵。面团发酵至两倍大,用手指在中间扎一下,小孔不会马上消失,面团就发好了。对面团进行排气。排好气的面团分成16个等份儿。盖上保鲜膜,松弛15分钟。取出其中一个面团,擀成长条状。两边向里折一下。捏紧,口朝下。依次完成,盖上保鲜膜。取出一份,揉成长条状,交叉拧在一起。拿起右端,卡在左端的小孔里。依次完成所有。将烤盘放到烤箱里,用容器装一盆开水放在烤盘下面,关上烤箱,进行二次发酵。取出发酵好的面包,烤箱上下火170度预热。把烤盘放到预热好的烤箱中,170度烤30分钟左右。取出烤好的面包。趁热刷上一层黄油,放在晾网上晾一下~老面发酵看状态不卡时间,毕竟每天每时的温度都不一样。每家烤箱的温度都有不同的温差,要根据自己家的烤箱及时的调整温度。

【菜谱】

2010-08-02 - 将牛腩切成40mmX40mm见方的块状锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味再加入牛腩翻炒至均匀上色加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色注入清水1200毫升,生抽,水量高过肉块约30毫米,大火烧开后小火炖90分钟另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可1、马铃薯和胡萝卜不要太早放,否则牛腩没烂,它们都煮化了。

鲤鱼如何【菜谱】

2008-01-01 - 鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称"发物"),特别于某些病人食用。抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋

红酒【菜谱】

2014-08-15 - 福建地处沿海,人们喜食海鲜又擅于烹饪海鲜,每当海鲜季到来的时候,各式各样的海鲜就成了餐桌上的常客,福建人烹饪海鲜讲究一个“鲜”字,为了保有海鲜的原汁原味,一般不放或是少放调味品,有时候会添加适量的老姜、大蒜、葱、老酒等材料去除些许海产品的腥味儿。这道红酒老蛏,材料种类,做法简单,常分为全酒和半酒两种,青红和老姜带走了蛏的腥味儿,逼出了蛏的鲜味儿,使肥美的蛏子又带有些许青红的酒香,用这种方法做出来的红酒老蛏,肉质鲜嫩肥美,汤汁味道极为鲜美。由于蛏子本身是海产品,自带鲜味儿,在炖煮的过程中无需放任何调味料,福州人常炖好的红酒老蛏以后,将蛏子剥出沾着鱼露或是生抽吃。准备好所有材料以及一个450毫升左右的容器将老姜洗净,切片备用将蛏子用盐水养半天吐沙,再用清水洗净,并用牙刷刷干净蛏壳表面将蛏子的触须朝上,立着码放在容器内将老姜片也插入蛏子的缝隙中,使得容器内的蛏子一个挨着一个,紧紧的码在容器内倒入200毫升青红酒,大约没过蛏子的一半位置锅内倒入适量清水,放入竹饼,放入装有蛏子的容器,盖上锅盖,大火12分钟左右即可1、容器可以用搪瓷牙杯亦或是不锈钢牙杯均可;2、这道红酒老蛏吃的就是蛏子本身的鲜味儿,蛏子本身就会鲜,无需再添加任何调味料;3、吃完蛏子以后,可以喝汤,也可以把汤用来煮豆腐汤或是煮面等等。

【菜谱】

2010-08-02 - 将大米淘洗干净放色拉油10克和盐3克拌匀腌10分钟肉切成小丁用生抽10克、料酒少许、盐2克拌匀也腌10分钟,松花蛋切成小块锅放水烧开放入姜片肉末,搅开,开锅后沫子就会全部浮上来,赶快趁机撇去浮沫,要撇干净(火开大,锅里的水冒上来,上面的就全是浮沫,这时就用勺子撇去,一次可能弄不干净,可以再开大火,反复2次,肯定会弄得干干净净)将腌好的大米倒入锅中搅匀烧开,放入一半量的皮蛋丁小火煮到大米开花即可,可以尝一下,然后再调整盐味关火前撒上绿葱花和少许胡椒粉搅匀,喜欢芝麻油的好可以放点芝麻油1、想更快一些,就将粥头天晚上煮到第4步,早上起来5分钟就能煮好。

鱼也筋的做法【菜谱】

2007-12-26 - 有“港岛四大才子”之称的蔡澜,讲饮、讲食、讲玩样样挥洒自如,拥有“粉丝”无数。让我们一道沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中。和好友结伴到台北的一家小餐馆去吃午餐。一进门,左边有个池子,养着十几条鲤鱼,就是这里的主菜,叫“豆板鲤鱼”。老板娘拿了渔网,问说要公的还是母的。鲤鱼当然是有白子的雄鱼好吃,她捞了一条7斤重,我们只有4个人,怕吃不完,但又贪心,眼看着其他几条也小不了多少,7斤就7斤吧。不过,问道:“你怎么分得出雄雌?”“做了这么久了,一看就可以知道。”她说。我们只好相信。鱼,一定要抽过筋后,肉的质地烧起才较松脆。鱼也要抽筋,倒是第一次听说,哪肯失去观赏的机会,就跑到厨房去。助手将鱼当头一棒敲昏,剖开肚子。我们等着看抽筋,助手说不会,要等老板娘亲自动手。老板娘走过来示范,在颈部和尾部各切一刀,翻开肉,果然有一条白丝。一抓一拉,嗖的一声,筋即起,比大侠还要威风。等了一会儿,放鱼的巨盆上桌了,有铜锣那么大。鱼是用油把姜丝、大蒜、豆瓣辣酱、酒酿等炸过,再添猪骨头汤和豆腐、鱼子煮熟的,味道和香气,与颜色一样“美丽”。我们下筷后发现除了鱼春之外,还有大量的“白子”。回头看看老板娘,她笑笑。原来她把别桌的公鱼的“白子”给我们吃了,大家享受着这个秘密,开心地吃起来。一条大鲤鱼,吃了一个小时还吃不完。

红酒【菜谱】

2014-08-15 - 福建地处沿海,人们喜食海鲜又擅于烹饪海鲜,每当海鲜季到来的时候,各式各样的海鲜就成了餐桌上的常客,福建人烹饪海鲜讲究一个“鲜”字,为了保有海鲜的原汁原味,一般不放或是少放调味品,有时候会添加适量的老姜、大蒜、葱、老酒等材料去除些许海产品的腥味儿。这道红酒老蛏,材料种类,做法简单,常分为全酒和半酒两种,青红和老姜带走了蛏的腥味儿,逼出了蛏的鲜味儿,使肥美的蛏子又带有些许青红的酒香,用这种方法做出来的红酒老蛏,肉质鲜嫩肥美,汤汁味道极为鲜美。由于蛏子本身是海产品,自带鲜味儿,在炖煮的过程中无需放任何调味料,福州人常炖好的红酒老蛏以后,将蛏子剥出沾着鱼露或是生抽吃。准备好所有材料以及一个450毫升左右的容器将老姜洗净,切片备用将蛏子用盐水养半天吐沙,再用清水洗净,并用牙刷刷干净蛏壳表面将蛏子的触须朝上,立着码放在容器内将老姜片也插入蛏子的缝隙中,使得容器内的蛏子一个挨着一个,紧紧的码在容器内倒入200毫升青红酒,大约没过蛏子的一半位置锅内倒入适量清水,放入竹饼,放入装有蛏子的容器,盖上锅盖,大火12分钟左右即可1、容器可以用搪瓷牙杯亦或是不锈钢牙杯均可;2、这道红酒老蛏吃的就是蛏子本身的鲜味儿,蛏子本身就会鲜,无需再添加任何调味料;3、吃完蛏子以后,可以喝汤,也可以把汤用来煮豆腐汤或是煮面等等。

牛肉【菜谱】

2014-09-13 - 牛肉切成四小块,放入盆中生抽倒入盆中,差不多淹没过牛肉,盖保鲜膜放入冰箱冷藏,一天后翻动下牛肉二天二夜后取一块牛肉出来牛肉切薄片,辣椒蒜米切好备用锅烧热放油,下牛肉煸炒至变色,放辣椒蒜米炒好出锅,不用再放盐剩下的牛肉从生抽里捞出沥干,分三份{每份可炒一盘}分别放入保鲜袋。长时间不吃可冰箱冷冻保存。

吃鲤鱼如何【菜谱】

2008-01-01 - 鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称"发物"),特别于某些病人食用。抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。

咸菜【菜谱】

2015-01-11 - 咸菜疙瘩切成大块用清水浸泡2小时,推荐用酱制的咸菜疙瘩,这种咸菜酱香浓郁。咸菜疙瘩块放在通风处晾干,表面出现褶皱,并有盐粒析出。把晾好的咸菜疙瘩用清水清洗掉表面脏污与盐粒。五花肉切成大块放入砂锅,放入八角、桂皮、香叶、肉蔻,冰糖。把咸菜疙瘩块码在五花肉上,倒入足量的清水,倒入酱油。砂锅上炉灶,开大火煮开后改小火,炖4小时。煮好的咸菜疙瘩晾干,讲究口感的可再把煮好的咸菜疙瘩放在通风处晾上数日。

面馒头【菜谱】

2017-10-29 - 相比绵软的广式馒头,这款馒头非常的有嚼劲,入口筋道,细细品尝还有一股发酵的麦香味。组织的气孔很细腻也超棒的。做法有点类似于山东馒头的做法。将主料全部放入厨师机桶。揉至光滑的面团,盖上发酵至两倍大。发酵完成。加入呛面用的100g中筋粉。厨师机重新启动。揉成面粉完全吸收呈光滑的面团。面团擀开。卷起来,切成馒头大小。搓一下整下形,底下放上油纸。盖上松弛40分钟。待松弛好后启动小火煮至水沸,转大火蒸15分钟。蒸好后焖10分钟再开盖。关于老面我都是用200g高筋粉,85g低筋粉,酵母1.5g,盐3g,水211g。揉匀后室温发酵至两倍大后放冰箱冷藏24小时后再分装50g一份冷冻,要用前一晚取出解冻后再使用,这种方法不管做面包或者馒头包子都适用。这次用剩下不多的时候再按照之前的做老面,但是不需要加酵母。二次制作发酵会慢一些。

自制酸奶【菜谱】

2014-09-16 - 大家都知道每天喝一杯酸奶对身体好,那么自己做的酸奶是不是感觉更棒呢,有了这种想法后就要行动起来,所以我就开始下命令y上老公先买一盒酸奶来,有朋友会问我,你不是想自己做酸奶吗,为什么还要买酸奶呢,亲,这您就不晓得了吧,因为我家没有做酸奶用的菌所以只能用原味道酸奶当种子,这样有了种子后,我的老酸奶就没问题了呢。取一个干净的锅,锅里加水,把做酸奶用的窗口煮开消毒,取出晒网上晾干锅里的水倒干净,把纯牛奶倒在锅里,小火慢慢烧到40度左右,没有温度表的话,可以把手放在锅上面稍微一点热的感觉就可以了;加入糖粉慢慢搅拌至融化,慢慢的把奶皮取出,否则影响口感待牛奶凉后加入一杯酸奶再搅拌均匀把液体倒入小杯子里烤箱调到发功能,4个小时左右即可以食用如果想要老酸奶的味道,而且让酸奶更加发彻底,可以放在冰箱里2个小时以上,此时再吃味道真的更加美味道,更有老酸奶的味道呢!

青椒灌肉生【菜谱】

2016-07-15 - 准备食材洗干净青椒去蒂,将里面的辣椒籽去掉手工肉馅放入黑胡椒粉白糖盐香油料酒葱花和生姜颗粒搅拌均匀将搅拌均匀的肉馅填入青椒中别填太满起油锅最好用平底锅将青椒煎五六分钟记得翻面最后我家没老抽还是倒了点生抽加水加盖中大火闷煮开了调中小火收汁大概十多分钟最后关火装盘

奶洋芋【菜谱】

2017-08-14 - 适合老年人和小孩吃的一道美食哦,不过我这次加的辣椒有点多。所有食材洗净备用土豆中间部分用刀划一个圈(注意不要划到手)取一口锅加入水,放入土豆煮熟辣椒切圈,蒜拍泥,盐酸菜切细将煮好的土豆捞出,待至稍微冷却后剥去外皮,其中一个压成泥,其中一个切成块另取一个平底锅,倒入食用油,烧热至5分熟倒入辣椒、蒜泥爆香,再倒入土豆泥翻炒倒入腌菜翻炒均匀,再倒入土豆块翻炒加适量的清水煮干,出国前加盐和胡椒粉调味盛入准备好的碗中,最后撒点葱末点缀1.我这次炒的辣椒有点多,如果给老人和小孩吃的话辣椒可以少放或不放2.再用刀在土豆中间切一圈的时候要注意不要划到手3.蒸熟的土豆出锅时,最好等冷却了再剥去外皮,不然很烫

只放生就超好吃的烤花蛤【菜谱】

2017-11-30 - 将花蛤浸泡在清水中待其吐沙干净。清洗干净后沥去水。放入锡纸盒中。洋葱切成小粒。将黄油小火热化。在花蛤上撒洋葱粒。淋上黄油。淋上生抽。抓拌均匀。将锡纸盒放入预热至220度的烤箱中层,烤几分钟,至花蛤全部开口即可取出食用。水泡花蛤时放几滴油,可使其尽快吐净沙。

灵芝鸽汤【菜谱】

2014-06-16 - 准备的材料。鸽子放入开水锅中焯出血水后捞出洗净切块。红枣浸泡一会。用刀拍松,取出枣核。锅中放入葱姜,鸽子。加入灵芝和红枣。烧开后淋入料酒,小火烧一个半小时左右。最后加入适量盐即可。
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