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何为“生”和“”?【菜谱】

2008-01-01 - 它们都属酿造酱油,“抽”就是提取的意思。生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。

、任你【菜谱】

2008-01-01 - 酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。●生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。●老抽颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。●生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100ml为特级;>0.7/100ml为一级;>0.55/100ml为二级;>0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。●辨别生抽和老抽看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。●购买酱油看标志选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS的标志,这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品;最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用

任你【菜谱】

2007-12-31 - 酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。●生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。●老抽颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。●生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100ml为特级;>0.7/100ml为一级;>0.55/100ml为二级;>0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。●辨别生抽和老抽看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。●购买酱油看标志选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS的标志,这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品;最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用。

酱油:生任你【菜谱】

2008-01-01 - 生抽老抽任你抽酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。老抽颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油。辨别生抽和老抽看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。购买酱油看标志选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志,这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调用的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用。

咸鲜【菜谱】

2010-08-02 - 准备卤水材料:老卤水,花椒1勺,茴香籽2勺,八角2颗,干红辣椒6根,桂皮1根,香叶七八片,砂仁六七颗,冰糖1勺准备待卤的材料:五花肉切大块,焯水后冲洗沥去多余水分;鸡蛋煮熟剥壳备用藕锅子洗净,擦干,倒入所有香料(除冰糖)加入老卤水和适量清水,大火烧开加入冰糖和3勺老抽,转小火继续煮两三分钟藕洗净去皮将藕、五花肉放入炖锅中倒入步骤3中准备好的卤水。煮开后转小火继续煮2小时左右鸡蛋较容易进味,可以晚一点下卤至进味。老抽、老卤都有咸度,把握不好咸度的话,盐可以在后期适量添加将卤好的食材捞出,将卤水过滤。过滤出的香料们就不要了,再将卤水烧开,装入保鲜盒,自然冷却后盖上盖儿放入冰箱保存1、关于卤水的保存:

鲫鱼【菜谱】

2013-11-23 - 洗干净的。下油和姜蒜头。下老抽和水煮一下。把鱼放进去好了,不是很好看,大家见谅。

烧鱼块儿【菜谱】

2012-05-27 - 草鱼收拾干净切成段备用,边上是做鱼用到的调料冷锅凉油,油要多放一些,把草鱼段放进锅里,然后把调料下进去,开火煎两分钟后倒入适量清水煮开,晃动锅子,鱼块儿可以自由活动鱼身上淋上适量老抽,加入少许盐,再沿锅边烹入料酒。晃动锅子,使调料混匀用筷子和铲子轻轻翻动鱼块儿两面都熟后,开大火收汤红亮亮的老抽烧鱼段儿来个近景的特写,我觉得好像红烧猪腔骨呢!

蚝油拌面 --- 快手美味早饭【菜谱】

2013-08-11 - 准备食材煮开水后下面,可以加点盐和油,煮到6分熟面捞出来过凉水,青菜叶煮好了过凉水面条沥干水分,撒香油搅拌(我个人理解是为了不让面条粘连成团)加半勺老抽上色,半勺蚝油调味搅拌均匀热锅冷油下面条煸炒,不断搅拌翻炒,将水分炒出后加青菜炒到感觉面条有一点点焦了淋点香油就OK来个煎鸡蛋~要是配碗紫菜汤更美啦出锅~吃的时候搅拌下~

【面拖虾】一挑再一,轻松两步剔除虾线!【菜谱】

2011-12-12 - 【面拖虾】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:一挑再一抽,轻松两步剔除虾线【面拖虾】居家常备“虾”的12个花样吃法--------------------------------------------某人说我围在他身边“好吵”,那好吧,不吵人家我自觉主动上网写博吧~家里这位“空中飞人”,上周往南飞,出差近一周,周六晚才回;今天晚些时候又要往北飞,行程又是一周。送完孩子侍候完早餐,赶紧掏出手机呈上,一个多星期上不了微博了这新手机有问题得赶在他走前帮我调好。没过一会人就把我招去:喏,这样这样,就可以了。。。为什么?我头大,为什么要这样为什么比以前多出了一个步骤?某人微叹不知道你自己怎么弄的,又调又删的,能这样已经不错了。那不行,以前你能调好为什么现在调不好?是不想调好还是想调调不好?是这次调不好还是以后都调不好??以前怎么调好的你现在就怎么调回来,调来调去还是调不好。。。服务质量下降了我要投诉!!某人抹把汗拱手承让,好吵好吵,拜托让我安静会。。。今天这道面拖虾,虾肉酥脆略带Q弹,色泽金黄香味浓郁,是某个周五和小朋友的下午茶点。油炸小食其实也不必谈虎色变,偶尔为之,皆大欢喜。【面托虾】一挑再一抽,轻松两步剔除虾线!==============================================================================================【面托虾】制作材料:基围虾1盘、蛋黄1只、低筋粉(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、胡椒碎制作过程:(如↓图所示)↓1.鲜虾去除肠泥“两步走”:一挑:用牙签插入鲜虾尾部第二节处,轻轻一挑;一抽:拧住虾头处,轻轻一抽;【面托虾】一挑再一抽,轻松两步剔除完整虾线!↓2.将剔除汤泥的基围虾,剥除虾壳保留尾壳,用厨用纸拭干水分备用;冷水中加入蛋黄1只搅打均匀,加入低筋面粉调和成带有流状的面衣,加入盐、胡椒碎调味;↓3.将虾沾上薄薄一层低筋粉,再裹上调好味的面衣,投入约170-180度油锅中,以半煎炸的方式炸至酥脆,捞出沥油,配上生菜叶摆盘上桌,食用时蘸上番茄酱或香辣酱等。【虾肉的好营养】虾肉:是很好的海河鲜食材。肥嫩鲜美无刺,营养丰富易于消化吸收,含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,对孩子的生长发育特别有益。此外虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。----------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~附:居家常备“虾”的12个花样吃法吮指怪味虾球椒盐香酥虾!家庭版油焖大虾海鲜奶酪焗意粉香酥凤尾虾手撕比萨DIY!蒜茸鲜虾豆腐家常版味千拉面西芹百合炒虾仁燕麦咸味粥西芹百合炒虾仁私房汽水肉

正宗川菜红烧肉无【菜谱】

2017-03-20 - 五花肉洗净后切成方块,建议不要切太小了,用姜片,蒜片,干辣椒,八角,桂皮,香叶,盐,加上料酒腌制20分钟。这个其实是我的习惯,因为我个人对各种腥味特别敏感,所以一般做肉食前我都会进行腌制去腥。把上一部得所有东西倒进锅里抄一次,把漂浮起来的血泡打掉,这样留下来的汤等下还能用把抄好的五花肉打起来,沥干炒锅下油,将蒜片,姜片,八角,桂皮,香叶炒香。这里你可以用刚刚腌制和抄过的,也可以另外弄。我是把肉打起来的时候顺手把香料都给扔垃圾桶了,然后这一步的时候悲催的发现居然没有桂皮了,所以这里少了桂皮。倒入沥干的肉翻炒至表面变色,沥出来。这里还有个做法是不加油,直接把五花肉的油煸出来以后才倒入上一步骤的香料倒进去翻炒。把准备好的黄冰糖拿出来敲小块一点,其实白糖也可以,单晶冰糖也OK,不过最好的还是用黄冰糖。锅里加油,冷油放进冰糖,炒糖汁,到化掉冒小泡泡了就可以了。这里最好是用小火慢慢熬,一边熬可以一边用铲子搅匀一下,糖汁很容易颜色过深,黑了就不好看了,如果过火了就会苦了。当然,我性子急都是用大火的,熬习惯了比较能掌握火候。还有一点就是这里熬糖汁也是可以不加油的,难度会高一点,平时如果我是要熬糖汁装瓶每次做菜加的话,就不会用油,看你咯。糖汁熬好之后加盐,把刚刚炒好的肉倒进去并且加汤,就是刚刚抄肉打掉血泡的汤,当然你也可以用开水,一定不要加冷水哈,绝对绝对不能,1是会爆2是糖汁遇冷就结成块儿了,好了,开始小火慢慢炖吧。一般一两个小时,看你买的什么肉。我家是老妈去乡下买的土猪肉,所以我炖了2个小时。你可以直接用炒锅炖,也可以换一个锅倒进去炖,我是换了个锅炖的。好啦,出锅装盘!发现自己糖汁颜色炒深了点,但是还好没有苦,带给同事吃都说好好吃,哈哈!\(^o^)/

宿舍一人食:卤蛋【菜谱】

2018-03-11 - 电饭锅加水烧开将鸡蛋放入蒸笼,隔水加热六分钟。此时准备一个干净的小碗,倒入适量老抽。六分钟后鸡蛋处于刚刚凝固又还没老的完美状态,取出剥壳,放入碗中浸泡。最好睡前泡好,第二天醒来卤蛋正好泡入味,加热一下就可以吃了。

【苹果血橙草莓汁】让你红颜不“”的10款美人靓饮!【菜谱】

2012-08-31 - 【苹果血橙草莓汁】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:苹果血橙草莓汁,美肤靓颜1分钟鲜榨汁小合辑:让你红颜不“老”的10款美人靓饮--------------------------------------------果汁总动员继续折腾好喝易做的“美人靓饮”。混合型鲜果汁营养更均衡功效更多样,可以带来意想不到的完美口感!苹果血橙草莓汁,美肤靓颜,嫩肤抗衰,1分钟DIY,出品五星级口感。苹果提神健脑,美白肌肤,既能减肥,又能帮助消化。血橙可以促进血液循环,温润补血,改善贫血及手脚冰冷,同时还能改善肤色,促进皮肤细胞再生。草莓中含有的果胶及纤维素可以促进胃肠蠕动,改善便秘预防痔疮,对胃肠道和贫血均有滋补调理功效。【苹果血橙草莓汁】让你红颜不“老”的10款美人靓饮!==============================================================================================【苹果血橙草莓汁】制作材料:苹果1/2个(95g),血橙1/2个(70g),草莓6粒(40g),柠檬1片,蜂蜜1小匙,冰水250mL制作过程:(如↓图所示)↓1.将苹果洗净,去皮去核,切块将血橙去皮,撕成小瓣。将草莓用淡盐水浸泡洗净,去蒂切块。将柠檬洗净,用压榨器取汁↓2.将材料放入榨汁机中,加入蜂蜜和冰水,搅打均匀即可(30秒)。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~家庭健康饮品攻略,让你红颜不“老”的10款美人靓饮!【柠檬柳橙汁】1分钟家庭健康饮品DIY(附果汁三不要)【红甜椒红黄樱番汁】让家庭DIY饮品更好喝的六要诀!【黑布林鲜果汁】果汁总动员3:喝果汁的最佳时机夏日美颜瘦身,有“汁”有“味”轻松搞定!缤纷夏日里的成人果汁,夏季家庭健康饮品DIY攻略!越喝越瘦,这个夏天你可以!7款轻松享瘦健康饮品DIY【苹果蜜柚橘子汁】家庭DIY鲜榨果汁,果渣的妙用你知道吗?【柠檬莴笋汁】DIY鲜榨蔬果汁,对付夏季空调病!纤体瘦腿【蜜橘香蕉汁】,18款果香怡人的家庭自制健康饮!

深入大食堂探秘成功面馒头的秘笈----------戗面馒头【菜谱】

2013-03-15 - 只要有时间,每周都会去养老院做义工,陪老人聊天,打扫楼道,唱歌,短短的时光带给老人家不少欢乐,也给我们志愿者带来快乐!食堂需要做的工作是择菜,几个人每次择菜时都被师傅们从发酵箱推出的一屉屉馒头、花卷吸引,光滑,细腻,均匀,虽然还没熟,但已经感觉非常好吃,发酵后的麦香吸引着每一个人,一边称赞,一边目送着馒头进入操作间。终于,有一次忍不住和负责面案的丁姐聊起来,原来是不用省事的酵母发酵,是用传统的用老面发酵,发酵后放碱中和,最后用用压面机压面整形,做了十几年面案的丁姐,中式包子、馒头、花卷发面饼,做的出神入化,对在什么环境下用多少老面,发酵多长时间,不用秤量,胸有成竹,得心应手。做的花样也是按老人的口味、季节不停的变化,虽然是单位的食堂,看的出丁姐很用心。对于这样一位有经验的师傅,我怎么能放过学习的机会?何况这传统的老面馒头一直是我想学,又无处可学的东西,庆幸的是,丁姐非常热情,把自己的经验,注意事项,知无不言,言无不尽。可喜的是,还答应我可以早点去观摩。感恩!比平时早到一个半小时,准备好秤,温湿度计,笔记本。丁姐用的是两次发酵法。头晚下班前,用10斤干面粉,加5斤水,和2.3斤面肥搅拌均匀,发酵一晚。早上7点10分,50斤面粉加上昨晚的发酵的酵头天放到搅拌机搅拌静置。室内温度22度,湿度54%八点钟开始准备整形。先给发酵房加热,加湿,没有发酵箱,开辟一角做了发酵房。真智慧!用电暖器增温。给电火锅倒上水,增加湿度。大概125克碱先加热水,再加冷水,活匀。150克一包碱剩下这么多面团一边搅拌,一边慢慢加入碱水专业的压面机撒上薄薄一层面粉从搅拌机拿出面团揪出一团放到上面反复折叠按压成光滑面团放到操作台滚成圆柱分成均与的剂子,滚圆成宝塔状放到蒸盘面团放到烤盘,留一定的空隙,推入发酵房。推入前关掉电暖气,电火锅。发酵一个小时,放入电蒸炉。热水上锅,蒸30分钟。尝了,很香!每次别忘了留下一团面做面肥。丁姐有话要说:1冬季,夏季要根据温度,环境变化来调整面肥,碱,面粉的用量,发酵时间也要看面团的情况,没有一定的标准。2家里少量加碱,可以用擀面棍碾碎加进去,揉匀。3面团发过了,有点酸可以多加,不酸,可以少加。碱加过了可以用微波炉打一下。4夏天温度高,不用头晚发酵一晚,发酵4.5个小时即可。5花卷,包子的面团要活的软一点。6面团、花卷光滑的关键是用压面机压面。7每次留一团面下次发酵使用。第一次面肥的获得可以跟卖馒头的买一块没蒸的面团。----------------------------------分割线---------------------------------------------中式主食酥油饼菜团子菜盒子全麦香菇唇笋包花卷烧饼芋头糕菜卷卷萝卜糕罗汉齋肠粉抻面鸡蛋灌饼农家大糊饼葱抓饼南瓜豆渣饼水煎包vegan炒面雪花手工馒头玉米面窝头韭菜鸡蛋馅饼

面包【菜谱】

2017-02-28 - 做一次就戒不掉的老面包,实在是好吃的得了,无比的柔软,口感也不一样,连着做了两次,每次都是分分钟就要消灭掉……将主材料里所有的材料混合在一起。用刮刀搅拌成团。盖上保鲜膜至温暖处发酵。面团发酵后会自然回落,内部组织呈蜂窝状即可。将配料里的所有材料,除黄油外,一起放入面包机或者厨师机。启动揉面程序。并将发酵好的种面撕成小块,放到面包桶里,一起揉成面团,30克黄油切成块状。撕一块面团,检查一下,揉到可以扯出网状膜,加入黄油继续揉。揉到可以扯出结实的透明薄膜面团即为揉好。把揉好的面团移到盆里,盖上保鲜膜,至温暖处发酵。面团发酵至两倍大,用手指蘸水在中间扎一个小孔,小孔不回缩,说明面团已经发好了。将发好的面团放到硅胶垫上进行排气。将面团分成六等份儿。滚圆,盖上保鲜膜松弛五分钟。取出其中一份擀成鞋底状。两边卷起。完成所有工作。取出其中一份儿,搓成长条,两头对折。固定一端,往一个方向扭一下。盘在一起。依次完成所有工作。烤箱里放一盆热水,把烤盘放到烤箱里,关上烤箱门,进行二次发酵发酵好的面包。烤箱上下火170度预热,将发酵好的面包放到预热好的烤箱里。烤30分钟即可。取出烤好的老面包。黄油隔水融化,用刷子蘸满黄油,均匀的刷在老面包上。一屋子的香气^我在原方的基础上,主面团加了50克的水,因为面粉的吸水性不同。液体可以灵活一点。烤箱的温度不同,可以根据自己烤箱的实际温度来调整。

椰子油【面包】(如何让方子适合自己的模具)【菜谱】

2018-09-19 - 老面包通常都是用老面或者是中种面团制作,保湿抗老化的能力都是很强的,材料中高糖高油,奶香味十足,且组织松软,边撕边吃,所以成了大家不做不厌、百吃不厌的面包品种。特别是家里来朋友想获得普遍赞誉的话,老面包总是百试百灵的。今天做的这款是在老面包基础上做了些改良,糖量不高,黄油改用了椰子油,吃口仍然是那么松软可口,但是不过分腻味,空口吃也非常享受,烤好的面包乘热刷上一层椰子油,满屋生香,食欲大开。博文还没来得及写完又做了两次,特别推荐。如果没有相同的模具,可以有两个方法,一个是直接将整形好的一个个面团放置在烤盘上发酵,烘烤,也可以学会方子转换的方法,有个经验公式:用模具放水放满了称一下放入水的重量除以4.5就是模具需面团的重量。我这个方子面团的总重量是g,两者相除得出的比例乘以我给出每种材料的总量就是你的模具所需要的方子了。当然,这样是个经验值,做一次后发现有偏差,在根据偏差调整就OK了。食谱分享(适合正的ZD263活底方盘218*218*75mm)【中种面团材料】高粉(王后硬红)200g水140g糖10g低糖酵母2g【主面团材料】高粉(王后硬红)150g奶粉16g糖55g鸡蛋55g水50g(±)酵母1.5g椰子油45g【表面装饰】椰子油适量(可选)【做法】1、中种材料搅拌至大致成团,室温放置30分钟左右,入冰箱冷藏发酵一晚,2、约2-3倍大,检查发酵状态如图,和主面团材料一起和面3、至椰子油全部吸收,面团达扩展以上状态,面温26度左右4、进行一发,状态为手指戳面团缓慢回弹,均分为6份,抓圆松弛10分钟5、擀开成长舌状,翻面卷起室温松弛10分钟6、逐个搓长至35cm左右,对折,扭结,尾部塞进头部的圆圈内,7、依次放入烤盘,二发至约8分满,状态为手指轻触面团表面呈现缓慢回弹,8、烤箱预热180度中层烘烤约30分钟完成,乘热在面包表面再刷上一层椰子油即可END公众号同步更新

白虾【菜谱】

2013-03-28 - 所需要食材:白虾250克、葱2根、姜3片、料酒10ml、盐少许、生抽美极鲜蒸鱼豉油各少许1.姜切片葱切成段,锅中放少量清水,放下葱姜烧开,倒入料酒。2.下入少量的食盐。3.白虾冲洗后倒入锅中,烧到一开立即盛出来。4.锅中倒主适量蔬菜清汤,并倒入少量生抽调味。量要非常少。5.美极鲜倒入。6.把步骤5做完的汤放入碗里,放入虾,另备葱丝撒在上面,倒上少量豉油。7.锅中倒入少量油,烧到六层热,把葱烫一下出味。说到太湖的船菜肯定第一个想到太湖的三白:白鱼、白虾和银鱼。其实太湖里的好东西可不止这些,蟹、虾、鳖、螺蛳、蚌等,厨师们为主料,创作出了一批闻名海内外的菜肴。银鱼炒蛋、酒呛虾、清蒸白鱼、原盅甲鱼、翁公鱼炖蛋、梁溪脆鳝、田螺酿肉、糟油白鱼、清水大闸蟹、太湖白虾、银鱼羹、银鱼馄饨等。另外,一些水生蔬菜也是餐桌上的主角。茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱角是著名的水八仙。用这些制作出了一批美食:水芹菜炒豆干,茭白肉丝、桂花糖藕、茨菇烧肉。例如除此之外,一些应季的时令小菜,清爽之极,也是神来之笔,必不可少。马兰头、芦蒿清炒香干、凉拌莴苣、惠山青蚕豆、油焖冬笋、香菇豆腐等等依次从春吃到冬,周而复始。

半夜起来一疯【菜谱】

2016-04-29 - 奶酪奶油霜酸甜豆沙霜裱花效果好,不腻

清凉一夏给考生消暑降温的佳品——冰棍【菜谱】

2015-05-29 - **已签约新浪独家博主,其他网站请勿转载,十分感谢!**还记得小时候那个白色泡沫箱子里装着的清凉一夏吗?那些年,我们只叫它“冰棍儿”。近年刮起的怀旧风,使它在名字前加了一个“老”字,更增添了许多怀念的氛围和岁月的痕迹。只要挂上岁月的标签,所有的味道便会停留在一个特定的时间里,带给我们这些老男孩、老女孩一份特定的想念。那年夏天,小伙伴们大汗淋漓地在烈日下奔跑,遇上老师傅推着自行车在街上吆喝“冰棍儿——冰棍儿——”,声音响亮而悠长。我们就蜂拥而上,围着他车后的白色泡沫箱子一顿你争我抢。交了钱,从箱子里取出冰棍,嘎吱嘎吱地咬在嘴里,从心里到心外顿感凉快。在家就可以自己做出美味又怀旧的老冰棍来,但并不仅仅是把糖水往冰箱里速冻出来的就是冰棍,要做出咬上去入口酥化、品尝起来沁人心脾的冰棍需要几个关键点:(1)煮冰棍的水一定要完全沸腾后,再倒入其它材料,这样做出来的冰棍口感特别酥;(2)冰棍直接从模具里取出比较困难,可放在自来水下冲一遍,再用手压几下模具就可以了;(3)过去的老冰棍里都有盐,因为夏天容易出汗,容易流失盐分,所以就在吃冰棍解渴的同时,把盐分也补回来。更多美食请关注Yukifood的微博(点击文字或图片均可)~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。【老冰棍】的做法(可制作4-5根)材料糯米粉10克清水470毫升牛奶80毫升调味料白糖3大匙盐0.5小匙做法:1.糯米粉里加入20毫升的清水稀释。2.煮锅中倒入剩余的450毫升清水,烧至完全沸腾,倒入牛奶和白糖。3.一边淋入糯米粉水,一边不停地搅拌。4.再次沸腾后,加入盐,关火。5.熬好的冰棍水自然冷却后,倒在冰棍模具中,放在冰箱冷冻4个小时以上。6.如果想用小时候那种木头冰棍筷子,可以将橘子皮盖在模具上,插入筷子,起到居中固定的效果,再放到冰箱里冷冻就可以了。小贴士:1.煮冰棍的水一定要完全沸腾后,再倒入其它材料,这样做出来的冰棍口感特别酥。2.冰棍直接从模具里取出比较困难,可放在自来水下冲一遍,再用手压几下模具就可以了。3.过去的老冰棍里都有盐,因为夏天容易出汗,容易流失盐分,所以就在吃冰棍解渴的同时,把盐分也补回来~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我的新书《奶奶的菜:想念老家的味道》出版啦!希望大家喜欢~~【更多健康菜】营养早餐:懒龙肉卷营养早餐:鱼嘴包子营养早餐:黄金大饼营养早餐:韭菜盒子西式早餐:海苔蛋糕西式早餐:老热狗西式早餐:甜甜圈西式早餐:奶香面包减油做油炸品:咖喱虾球减油做油炸品:天妇罗减油做油炸品:藕盒减油做油炸品减油吃肉菜:东坡肉减油吃肉菜:牙签肉减油吃肉菜:牛蒡炒牛肉萝卜干炖肉减油吃肉菜:南瓜烧鸡翅减油吃肉菜:柚子烤排骨减油吃肉菜:金汤菜肉卷减油吃肉菜:酸菜汆白肉鲜美海味:熇大虾鲜美海味:椒香蛤蜊鲜美海味:家庭纸上烤虾鲜美海味:虾头味噌汤自制小食:午餐自制小食:茄汁沙丁鱼自制小食:脱骨扒鸡自制调料:柚子盐自制街头小吃:炸臭豆腐自制街头小吃:烤红薯自制街头小吃:烤翅自制街头小吃:熏肉大饼秀色可餐:固体酸奶盏秀色可餐:鲷鱼烧秀色可餐:饭团秀色可餐:双享意面在家做饭店名菜:三汁焖锅在家做饭店名菜:牛肚火锅在家做饭店名菜:门钉肉饼在家做饭店名菜:素炒饼暖心汤饮:珍珠奶茶暖心汤饮:蜂蜜柚子茶暖心汤饮:一品蘑菇煲暖心汤饮:花生小豆腐萌系棒棒糖蛋糕:雪人圣诞树萌系棒棒糖蛋糕:结婚萌系棒棒糖蛋糕:蝶恋花萌系棒棒糖蛋糕:巴巴爸爸小凉菜:拌肥牛小凉菜:糖醋萝卜

可可面包【菜谱】

2014-05-23 - 如今自己会做面包了,带着自己做的面包跟家人出去郊游踏青带着吃也是一件非常惬意的事情,我想好了,决定周末出去走走,所以今天做了款老面包,准备那天带着去。说起这款老面包就要感谢自由姐姐呀,我是她的忠实粉丝,真的很佩服她,能做出那么多好吃经典的面包,非常感谢他无私的奉献出这么多经典的方子。我今天做的是可可老面包,将姐姐配方中的奶粉改为可可粉了,黄油改为橄榄油了,效果还不错,非常柔软,颜色诱人将300克高筋粉24克白糖6克耐高糖酵母称好放一个小盆子里,然后慢慢加入240克清水用筷子搅成团,盖上保鲜膜放进冰箱里冷藏一晚,制作老面第二天拿出来看,已经出现了蜂窝并且有塌陷的现象这个老面就可以了厨师机内胆加入300克面包粉、96克白糖、盐3克、可可粉24克,鸡蛋液90克。水54克、橄榄油30克再将老面分成小块加进去用厨师机揉面15分钟揉好以后弄成团盖上保鲜膜放在温暖处发酵发酵到胀大了三倍大小,用手指蘸面粉戳进面里不回弹就表示发酵好了将面团平分成六份滚圆排气松弛5分钟用擀面棍擀成长片从一侧卷起来,接口处捏紧将六个面团都擀开卷好以后搓成长条将搓长的面条对折过来左手拿着对折处,右手将两个头一起搓一下再将两个头塞进左手的对折点那个圈里做成一个面包坯子将不锈钢烤盘刷上玉米油把六个面包坯子摆进烤盘内,盖上保鲜膜进行二发看到发酵到二倍大就可以了,表面喷水放进180度预热好的烤箱内烤制40分钟,期间看到颜色好了就加盖锡纸40分钟后,及时从烤箱里拿出来,在面包表面均匀的刷上融化好的黄油看看内部组织不错吧面包一定密闭保存,可以保持三四天都很柔软的。

冬日暖汤两款---淮山薏米煲杂骨&淮山大枣虫草鸽汤【菜谱】

2010-12-24 - 爹娘被我跟老姐做通思想工作来深过冬,我们家热闹起来啦,今开始了真正上有老下有小的日子哈。本来都是高高兴兴的,可牛仔昨晚上回来就说头疼,鼻子也塞塞的,看来又感冒了。大概是上午体育课足球比赛的时候出汗脱衣受了凉,结果晚饭没吃作业没写泡个脚就睡了。唉,这天不怕它冷,就怕这忽冷忽热的,特别容易感冒,天气预报从今起又要开始新一轮的大降温,我得多多给刚来的老爸老妈做好预防工作,还要煲各种热汤水,人刚到外地容易上火,水土不服啥的。。。圣诞节跟我们好像没多大关系,该咋过还咋过呗。。。筒子们你们圣诞快乐哈!!!好笑围脖一条:圣诞将至,窗外又传来了熟悉的歌声:“金够败吗金够败吗仅够LV?…”==================天冷~多喝~热汤水哦====================一:淮山薏米煲杂骨进入秋冬季节我们家汤水愈发多,除了常常煲萝卜骨汤,莲藕、玉米,西洋菜汤,我还在汤里放得比较多的是淮山。淮山补脾;养肺;固肾;益精。可以经常吃点。秋冬的淮山也好很粉好吃。我们家几个都不太喜欢把淮山放粥里面,土气很浓,可是放汤里就不会。我是很喜欢淮山和薏米的组合,煲出的汤又浓又白。因为做鸭子吃,鸭子又比较大,所以把鸭头,鸭爪,脖子(一定扒掉皮)都留下了,再加上几块做糖醋排骨留下的排骨头,糖醋小排都用了最好的中间段,所以这排骨头就留下煲汤。看看这道好喝的汤都是些杂骨煲的,节约经济型主妇干的事。材料就是:排骨头,鸭头鸭脚啥的,薏米两把,淮山一段,姜片没拍先将所有骨头焯水。然后所有材料放进砂煲,大火烧开,转小火煲一个半钟,盐调味即可。我说过有汤的日子才滋润啊呱呱唧唧:我每次做鸡鸭这些菜都要说:把脖子所有的皮都去掉,还有屁股我是从来都不要的,哈哈。因为脖子那块很多淋巴结缔组织,很不健康。所以去掉最好,而且脖子处皮下脂肪也多,去掉就没那么油腻。二:淮山大枣虫草老鸽汤用淮山煲鸽子汤好喝外,民间不是有俗语"一鸽胜九鸡"么,鸽子营养价值较高,对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童都很适合。老鸽一只,淮山半斤,大枣六到八个,金华火腿两片(忘记拍了),虫草五六根(没有可不放),还可以放点枸杞。本来隔水炖亦好,可是家里的大炖盅碎了,就直接煲了。普通煲汤程序,鸽子飞水,所有材料放进去煲至肉酥后加虫草继续炖二十分钟,加盐调味即可,虫草也可以一起放进去煲,不过据说虫草久煲疗效不好。天冷,进门就想喝点热热乎乎的~要滋补还是要清润自己选~呱呱唧唧:煲汤选材如果想要功效强记得:宁老勿嫩,老鸡、鸭、鸽、龟滋补的效力比嫩的要强。汤汤水水过暖冬:墨鱼猪骨莲藕汤菜干斗白仔煲排骨(自己晒的菜干)去燥益气---芥菜牛鳅鱼汤荷包鲫鱼鲜汤----外婆的味道两道广东汤--青木瓜海底椰花生眉豆凤爪玉米冬瓜木耳龙骨汤我家的“张生记”老鸭汤头一次----向日葵粟米排骨汤番茄豆腐黄骨鱼汤菜苗粉丝鸡血汤(鸡血是这样炼成的)萝卜清汤牛腩牛尾蔬菜浓汤--减肥的人也放心喝油豆腐木耳笋鸡汤茨实桂圆煲竹丝鸡汤海带冻豆腐黄豆排骨汤莲子茨实红枣煲猪肚是日例汤----节瓜甘笋章鱼眉豆煲龙骨有汤的日子才滋润--节瓜玉米扁尖煲脊骨南北杏雪梨煲猪展两道广东药膳汤--无花果海底椰煲猪展&麦冬川贝煲鹌鹑奶油鸡蓉蘑菇浓汤冬日暖汤---淮山煲汤两道天冷勤快织围脖:昨晚两点多睡,今天早上六点半牛仔叫我的呢,破天荒。。。牛仔上学了,我也睡不着,煲了粥揉了面等会烙几个葱油饼他们做。2010-12-24终于到家了,哎妈呀,航空公司实在忒不靠谱,这么晚。可以睡了。。。飘的灶下书:我还没睡,在等,先冲个凉。哎。2010-12-24圣诞将至,窗外又传来了熟悉的歌声:“金够败吗金够败吗仅够LV?…”2010-12-24我忘贴了晚饭了的辣白菜水饺,这次是煮滴,哈哈~,其实没一点辣味,脆脆滴好七啊。还有金鲳鱼,西红柿花菜肉片等等啦。。。2010-12-22早餐吃酒酿紫薯珍珠汤圆喽~昨晚揉好的面团,今早一搓就得。2010-12-22

酸奶面包【菜谱】

2017-04-28 - 无比柔软的酸奶老面包,真是吃不够。将主料里所有的材料都放入厨师机的和面桶里。1档,和成面团。和好的面团放到盆里,盖上保鲜膜,放到温暖处,室温发酵。面团发酵至两倍大,用筷子拨开表面,里面成蜂窝状即可辅料辅料里的食材,除黄油之外,其他全部放到和面桶里。把老面酵头撕碎了,放到和面桶里。揉出延展性,加入室温软化的黄油。揉好的面团,可以拉出韧性很好的手套膜。放到盆里,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵。面团发酵至两倍大,用手指在中间扎一下,小孔不会马上消失,面团就发好了。对面团进行排气。排好气的面团分成16个等份儿。盖上保鲜膜,松弛15分钟。取出其中一个面团,擀成长条状。两边向里折一下。捏紧,口朝下。依次完成,盖上保鲜膜。取出一份,揉成长条状,交叉拧在一起。拿起右端,卡在左端的小孔里。依次完成所有。将烤盘放到烤箱里,用容器装一盆开水放在烤盘下面,关上烤箱,进行二次发酵。取出发酵好的面包,烤箱上下火170度预热。把烤盘放到预热好的烤箱中,170度烤30分钟左右。取出烤好的面包。趁热刷上一层黄油,放在晾网上晾一下~老面发酵看状态不卡时间,毕竟每天每时的温度都不一样。每家烤箱的温度都有不同的温差,要根据自己家的烤箱及时的调整温度。

【菜谱】

2010-08-02 - 将牛腩切成40mmX40mm见方的块状锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味再加入牛腩翻炒至均匀上色加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色注入清水1200毫升,生抽,水量高过肉块约30毫米,大火烧开后小火炖90分钟另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可1、马铃薯和胡萝卜不要太早放,否则牛腩没烂,它们都煮化了。

鲤鱼如何【菜谱】

2008-01-01 - 鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称"发物"),特别于某些病人食用。抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋

红酒【菜谱】

2014-08-15 - 福建地处沿海,人们喜食海鲜又擅于烹饪海鲜,每当海鲜季到来的时候,各式各样的海鲜就成了餐桌上的常客,福建人烹饪海鲜讲究一个“鲜”字,为了保有海鲜的原汁原味,一般不放或是少放调味品,有时候会添加适量的老姜、大蒜、葱、老酒等材料去除些许海产品的腥味儿。这道红酒老蛏,材料种类,做法简单,常分为全酒和半酒两种,青红和老姜带走了蛏的腥味儿,逼出了蛏的鲜味儿,使肥美的蛏子又带有些许青红的酒香,用这种方法做出来的红酒老蛏,肉质鲜嫩肥美,汤汁味道极为鲜美。由于蛏子本身是海产品,自带鲜味儿,在炖煮的过程中无需放任何调味料,福州人常炖好的红酒老蛏以后,将蛏子剥出沾着鱼露或是生抽吃。准备好所有材料以及一个450毫升左右的容器将老姜洗净,切片备用将蛏子用盐水养半天吐沙,再用清水洗净,并用牙刷刷干净蛏壳表面将蛏子的触须朝上,立着码放在容器内将老姜片也插入蛏子的缝隙中,使得容器内的蛏子一个挨着一个,紧紧的码在容器内倒入200毫升青红酒,大约没过蛏子的一半位置锅内倒入适量清水,放入竹饼,放入装有蛏子的容器,盖上锅盖,大火12分钟左右即可1、容器可以用搪瓷牙杯亦或是不锈钢牙杯均可;2、这道红酒老蛏吃的就是蛏子本身的鲜味儿,蛏子本身就会鲜,无需再添加任何调味料;3、吃完蛏子以后,可以喝汤,也可以把汤用来煮豆腐汤或是煮面等等。

【菜谱】

2010-08-02 - 将大米淘洗干净放色拉油10克和盐3克拌匀腌10分钟肉切成小丁用生抽10克、料酒少许、盐2克拌匀也腌10分钟,松花蛋切成小块锅放水烧开放入姜片肉末,搅开,开锅后沫子就会全部浮上来,赶快趁机撇去浮沫,要撇干净(火开大,锅里的水冒上来,上面的就全是浮沫,这时就用勺子撇去,一次可能弄不干净,可以再开大火,反复2次,肯定会弄得干干净净)将腌好的大米倒入锅中搅匀烧开,放入一半量的皮蛋丁小火煮到大米开花即可,可以尝一下,然后再调整盐味关火前撒上绿葱花和少许胡椒粉搅匀,喜欢芝麻油的好可以放点芝麻油1、想更快一些,就将粥头天晚上煮到第4步,早上起来5分钟就能煮好。

鱼也筋的做法【菜谱】

2007-12-26 - 有“港岛四大才子”之称的蔡澜,讲饮、讲食、讲玩样样挥洒自如,拥有“粉丝”无数。让我们一道沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中。和好友结伴到台北的一家小餐馆去吃午餐。一进门,左边有个池子,养着十几条鲤鱼,就是这里的主菜,叫“豆板鲤鱼”。老板娘拿了渔网,问说要公的还是母的。鲤鱼当然是有白子的雄鱼好吃,她捞了一条7斤重,我们只有4个人,怕吃不完,但又贪心,眼看着其他几条也小不了多少,7斤就7斤吧。不过,问道:“你怎么分得出雄雌?”“做了这么久了,一看就可以知道。”她说。我们只好相信。鱼,一定要抽过筋后,肉的质地烧起才较松脆。鱼也要抽筋,倒是第一次听说,哪肯失去观赏的机会,就跑到厨房去。助手将鱼当头一棒敲昏,剖开肚子。我们等着看抽筋,助手说不会,要等老板娘亲自动手。老板娘走过来示范,在颈部和尾部各切一刀,翻开肉,果然有一条白丝。一抓一拉,嗖的一声,筋即起,比大侠还要威风。等了一会儿,放鱼的巨盆上桌了,有铜锣那么大。鱼是用油把姜丝、大蒜、豆瓣辣酱、酒酿等炸过,再添猪骨头汤和豆腐、鱼子煮熟的,味道和香气,与颜色一样“美丽”。我们下筷后发现除了鱼春之外,还有大量的“白子”。回头看看老板娘,她笑笑。原来她把别桌的公鱼的“白子”给我们吃了,大家享受着这个秘密,开心地吃起来。一条大鲤鱼,吃了一个小时还吃不完。

红酒【菜谱】

2014-08-15 - 福建地处沿海,人们喜食海鲜又擅于烹饪海鲜,每当海鲜季到来的时候,各式各样的海鲜就成了餐桌上的常客,福建人烹饪海鲜讲究一个“鲜”字,为了保有海鲜的原汁原味,一般不放或是少放调味品,有时候会添加适量的老姜、大蒜、葱、老酒等材料去除些许海产品的腥味儿。这道红酒老蛏,材料种类,做法简单,常分为全酒和半酒两种,青红和老姜带走了蛏的腥味儿,逼出了蛏的鲜味儿,使肥美的蛏子又带有些许青红的酒香,用这种方法做出来的红酒老蛏,肉质鲜嫩肥美,汤汁味道极为鲜美。由于蛏子本身是海产品,自带鲜味儿,在炖煮的过程中无需放任何调味料,福州人常炖好的红酒老蛏以后,将蛏子剥出沾着鱼露或是生抽吃。准备好所有材料以及一个450毫升左右的容器将老姜洗净,切片备用将蛏子用盐水养半天吐沙,再用清水洗净,并用牙刷刷干净蛏壳表面将蛏子的触须朝上,立着码放在容器内将老姜片也插入蛏子的缝隙中,使得容器内的蛏子一个挨着一个,紧紧的码在容器内倒入200毫升青红酒,大约没过蛏子的一半位置锅内倒入适量清水,放入竹饼,放入装有蛏子的容器,盖上锅盖,大火12分钟左右即可1、容器可以用搪瓷牙杯亦或是不锈钢牙杯均可;2、这道红酒老蛏吃的就是蛏子本身的鲜味儿,蛏子本身就会鲜,无需再添加任何调味料;3、吃完蛏子以后,可以喝汤,也可以把汤用来煮豆腐汤或是煮面等等。

牛肉【菜谱】

2014-09-13 - 牛肉切成四小块,放入盆中生抽倒入盆中,差不多淹没过牛肉,盖保鲜膜放入冰箱冷藏,一天后翻动下牛肉二天二夜后取一块牛肉出来牛肉切薄片,辣椒蒜米切好备用锅烧热放油,下牛肉煸炒至变色,放辣椒蒜米炒好出锅,不用再放盐剩下的牛肉从生抽里捞出沥干,分三份{每份可炒一盘}分别放入保鲜袋。长时间不吃可冰箱冷冻保存。

吃鲤鱼如何【菜谱】

2008-01-01 - 鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称"发物"),特别于某些病人食用。抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。

咸菜【菜谱】

2015-01-11 - 咸菜疙瘩切成大块用清水浸泡2小时,推荐用酱制的咸菜疙瘩,这种咸菜酱香浓郁。咸菜疙瘩块放在通风处晾干,表面出现褶皱,并有盐粒析出。把晾好的咸菜疙瘩用清水清洗掉表面脏污与盐粒。五花肉切成大块放入砂锅,放入八角、桂皮、香叶、肉蔻,冰糖。把咸菜疙瘩块码在五花肉上,倒入足量的清水,倒入酱油。砂锅上炉灶,开大火煮开后改小火,炖4小时。煮好的咸菜疙瘩晾干,讲究口感的可再把煮好的咸菜疙瘩放在通风处晾上数日。
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