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孜然羊腿【菜谱】

2016-02-18 - 【方法一】羊腿肉先用刀横竖两个方向敲打,切成几大条后再切成块儿,料酒腌会【方法二】羊肉切块,洋葱切碎制成洋葱水,过滤掉洋葱,将洋葱水倒入羊肉中打,加淀粉,加盐,下油锅中煎至七成熟捞出。

羊腿【菜谱】

2017-04-01 - 羊腿肉切片,再切宽条,大葱斜切段,香菜稍多,锅中放稍多油,油热放干辣椒,花椒面,姜丝炒放羊肉炒,放一半大葱炒,放料酒,生抽炒。除去多余汤,放香菜和剩下的大葱炒放盐调味,最后放蚝油,出锅。

辣焖羊腿【菜谱】

2010-07-02 - 花椒,八角,香叶,桂皮,甘草。草果。大蒜,姜,大葱,干辣椒。大蒜用刀拍散,姜去皮切成片,大葱切成段备用。风味豆豉酱。将花椒,八角,草果,香叶,桂皮和甘草放入调料包中。白萝卜和胡萝卜去皮。白萝卜和胡萝卜切块。将羊腿肉冲洗干净,切成3cm大小的块。锅中倒入清水,大火烧至沸腾后,将羊肉块放入水中,焯水约2分钟。撇掉血沫子。捞出羊肉,冲净。锅中倒入油,大火烧至7成热时,放入蒜,葱,姜片和干辣椒,炒出香味后。倒入羊肉块翻炒。淋入料酒。再放入豆豉酱,老抽,生抽,米醋和白糖(可提前把这些调料盛入一个小碗里。),翻炒。炒拌均匀,让每一块肉都能均匀的上色后。加入开水。水高要高于肉面高度的5cm左右。连汤带肉,换一个汤锅。大火加热至汤滚沸后,用勺子撇去浮沫。放入调料包(花椒,八角,草果,香叶,桂皮和甘草),和枸杞,盖上盖子,调成小火,炖煮1个小时。一小时后,放入萝卜块,不用盖盖子,继续炖15分钟即可。如果觉得不够咸,可加入少量的盐调味。

羊腿汆面【菜谱】

2015-11-05 - 准备羊腿肉。羊腿肉切成薄片。准备白菜。准备葱姜。肉片加入料酒。加入盐。加入酱油。加入胡椒粉。加入少许的香油。准备葱姜。将葱姜放入肉片里,搅拌均匀。加一点鸡精。搅拌均匀后,腌制半小时。随后将白菜洗净。切成丝。烧半锅水。将白菜放在沸水里煮。白菜煮至8成熟。加入腌制好的羊肉放在锅里,大火搅拌均匀。看见羊肉变色就可以捞出了。汆就算做好了。准备干切面。在沸水里煮5分钟。将煮好的面捞出。浇上汆,就可以吃了。

红烧羊腿【菜谱】

2016-12-18 - 羊腿肉挑带一些肥肉的部分,切成小块备用,多换几次水,洗净血水冷水,扔几片姜片,烧开,下羊肉块,再次烧开,俗称的抄水,能去净羊膻味和血沫子,大概滚开2-3分钟就可以,冲净控干水备用准备辅助材料有冰糖可以准备一小块色泽会非常好看,没有也没关系热锅凉油,油不需要多,下姜片,八角,桂皮,小火烘炒出香味,下羊肉转中大火炒3分钟左右,倒入料酒,继续翻炒料酒挥发掉之后,倒入酱油,酱油里面有焦糖,所以翻炒要勤,不要糊锅了,翻炒至酱油的味道散去,肉都挂上颜色,锅底都是油的那种感觉,下葱段,冰糖,翻炒几下葱变色,马上加入开水开水没过羊腿肉,放干辣椒和香叶,加一小勺十三香可以提味,再加一些啤酒更好,没有也没关系,反复炒的过程中,羊膻味基本没有了。大火烧,再次挥发羊膻味,倒入高压锅,20分钟,比较省事,也可以用砂锅,小火慢炖,味道很特别呢!我这次用的高压锅,出锅加盐,又收了一下汤汁,撒上香菜段,就可以开吃啦!这是给老公做的午饭,饭盒装的,开盖之后满屋飘香~很简单很方便

羊腿萝卜汤【菜谱】

2014-11-04 - 秋冬进补自然少不了羊肉,今天特意早起去买菜,还买了一节羊腿来煲汤,羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,且胆固醇含量低,是滋补身体的绝好食品。今天这道汤有补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,补血益气等功效。把羊腿清洗干净水中放入姜丝烧开,加入羊腿煮2分钟把羊腿取出冲水后放入压力锅。红枣洗净两边各剪一刀加入锅中生姜切丝加入锅中加足水,上气后压30分钟煲羊腿时可以把萝卜去皮切大块煲羊腿时可以把萝卜去皮切大块最后把枸杞洗净控水加入锅中加入适量盐,撒入胡椒粉,大火煮2分钟即可1、姜可以去味,所以在把羊腿飞水时和下锅煲时,一定要加入姜;2、枸杞久煲营养会被破坏,所以最后加入煮2分钟即可。

羊腿萝卜汤【菜谱】

2013-09-22 - 把羊腿清洗干净。水中放入姜丝烧开,加入羊腿煮2分钟。把羊腿取出冲水后放入压力锅。红枣洗净两边各剪一刀加入锅中。生姜切丝加入锅中。加足水,上气后压30分钟。煲羊腿时可以把萝卜去皮切大块。把萝卜加入锅中再压10分钟。最后把枸杞洗净控水加入锅中。加入适量盐。撒入胡椒粉,大火煮2分钟即可。

凉拌羊腿【菜谱】

2016-12-16 - 取一块生鲜的羊腿肉,大约500g羊肉飞水备用,把所有辅料摆放在一起切丁的蒜末、葱花、香菜末辣椒红油(凉拌菜灵魂)把熟的羊腿肉片和所有的辅料加在一个玻璃碗中调味:加盐、农家豆油、辣椒红油搅拌均匀即食

羊腿【菜谱】

2016-07-17 - 羊腿肉卸下,洗净备用将羊腿肉切成薄片,元葱切块,放入羊肉,加入胡椒粉,盐,酱油,味素,料酒,食用油,白糖,煨大约3小时放入烤盘,放入烤箱,温度220度,时间为30分钟,双层火,烤制30分钟。30分钟后取出烤盘,撒上孜然,香菜末,即可。制作蘸料一碗,蒜蓉酱加糖和香菜末。即可。

羊腿【菜谱】

2017-01-08 - 切羊腿肉,尽量大片、薄切,比较容易入味,也比较好夹。挑一个大个洋葱,最好是白洋葱,紫皮的比较辣。洋葱切细丝,烤起来入味。依次放入盐、味精、糖、酱油、蚝油、黑胡椒粉、孜然粉、孜然粒、橄榄油等,拌均匀,冰箱放置40分钟入味,此步骤关键,羊肉如果不入味很难吃。喂好了是这个样子的准备铺底,一个圆而不太大的土豆切片,放橄榄油,平铺盘底。将羊肉圆葱取出,铺在土豆上,再淋少许橄榄油。烤箱上下200预热5分钟,上下200度,烤5分钟,将油和血水倒出再烤5分钟倒油血水。继续烤10-15分钟。在这个过程中,我一般翻拌加了辣椒粉,另一半没加,为了小宝宝能够吃。剩一分钟时,放一些香菜进去,一是点缀,二是解腻生香。羊肉易燥,可以配些清淡的配菜。我做了醋捞西兰花,芹菜黑花生,比较解腻。

孜然烤羊腿【菜谱】

2016-07-08 - 羊腿肉洗净后均匀抹上盐,冷藏腌制一晚上。烤箱预热180度,羊腿肉入烤箱中层,烤30分钟,如喜欢嫩一点的肉,就可以吃啦,如想吃烤得香一点的,再烤制10-20分钟。切片,撒上孜然粉、辣椒粉,开始享用吧。

羊腿【菜谱】

2016-02-03 - 羊腿肉剔下,洗净,水分空出去,切块。将羊肉放入碗中加入料酒、盐、孜然、黑胡椒粉、辣椒粉拌匀、压上一个碗腌半小时。烤箱220度,将羊肉刷一些蜂蜜水(不喜甜的可以不放)摆上烤架,烤约30分钟(瘦肉时间短,肥肉多烤一会儿,焦焦的比较好吃)有一种羊肉串的味道哈哈哈(把瘦肉挑出来肥的再烤一会儿)

烤箱版羊腿【菜谱】

2018-02-22 - 羊前腿,不算太大,但是烤箱放不下,于是就废了九牛二虎之力把羊腿砍断,劈下来一部份羊腿肉将盐,姜,五香粉料酒等调料抹在羊腿肉上充分按摩,羊腿肉不要太厚太大快不然不入味,收拾好之后,用保鲜袋包裹好,然后冷藏一夜入味。冷藏一夜之后,拿出来淹好的肉放了少许大葱,其实这步可要可不要的,然后准备烤箱啦。用锡纸将肉包裹好,放入烤箱220℃烤20分钟。20分钟后可将锡纸打开,把里面的油水倒掉,然后打开锡纸,我又加了一些洋葱片继续220℃烤15分钟左右。出炉啦,把洋葱捡出来,就不要啦,撒上孜然粉和辣椒粉就算成功啦!OK啦,这是还没有撒孜然和辣椒粉的,而且我油水倒的太干净了,略有些干,建议大家可以不要全倒掉,味道和烤羊肉串一样的。

烤箱-有机羊腿【菜谱】

2017-01-02 - 解冻清洗。将羊腿外包保鲜膜放到冰箱冷藏室,解冻24小时以上。拿出后,室温下30分钟以上。将羊腿外包装打开,放掉血水,用清水简单冲洗。去骨分割。建议使用陶瓷刀,挑断羊筋,沿着骨头剃下腿肉。去骨后整个羊腿肉可以摊平,肥肉面朝上。腌制。锅中倒入500毫升饮用水,倒入十三香,搅拌均匀,煮沸后可以关火,呈芝麻糊状即可。然后加入迷迭香5g,粗盐2勺,蒸鱼豉油和生抽适量。花刀,将羊肉腿切穿不断。将调料均匀揉搓5~10分钟,静置30~60分钟。腌制完毕,大约30~60分钟,不建议腌制时间过长,因为吃的就是调料味不是羊肉味了。烤制。第一阶段,高温(220℃,30分钟,铝箔纸包裹)第二阶段,低温(160℃-60分钟,铝箔纸包裹)第三阶段,高温(180℃,30分钟,铝箔纸包裹;30分钟,打开铝箔纸180℃),可在第三阶段,高温增加蔬菜(洋葱、西兰花、胡萝卜、花菜铺底)、粗粮主食(土豆、玉米放在羊肉四周)。完成,好好享受吧!

红烧松茸羊腿【菜谱】

2016-07-31 - 半个洋葱切丁,3瓣蒜切末羊腿肉100g切小块土豆1个,胡萝卜半个切滚刀块松茸3跟切片,我这个是之前洗净切好冰箱冷冻保存的。清水,加入草果,桂皮,香叶,八角,茴香籽,煮5分钟煮出味道。下入羊腿肉,变色后捞出热油锅,下入洋葱丁炒软加入蒜末炒成金黄孙色加入胡萝卜加入土豆加入松茸加入羊腿肉加入豉油加入生抽加入雪碧,没有也可用糖及水代替。盖上锅盖,焖煮15分钟,出锅。

羊腿【菜谱】

2016-02-15 - 先把羊肉放水里煮一下,去血沫用油把羊肉炒到七八分熟放在烤盘里,铺一层锡纸,撒点盐,然后涂酱油啦,最重要的来了,撒孜然粉,喜欢撒多少就撒多少,上面在盖一层锡纸,烤箱200度预热,中层20-30分钟,最后七八分钟的时候就可以把锡纸拿掉了,让肉烤焦一点出炉,再撒点孜然,黑胡椒粉,开吃

羊腿【菜谱】

2016-06-28 - 半只羊腿肢解成三大条,用盐,花椒粉,胡椒粉,孜然粉,干辣椒碎,料酒码好,腌制5个小时(如果能过夜更好,我是早晨腌上晚餐吃)。烤箱预热200度,烤盘里铺上切成厚片的红薯和土豆,切成大块的洋葱,带皮的蒜,百里香,淋上点橄榄油(不用太多,一点点就好),然后上面架上烤架,把羊腿肉平铺在上面(忘了拍这步的图了),羊腿肉上也涂一点点油。然后把烤肉和烤盘一起放进烤箱烤45分钟,中途羊肉我翻了两次。因为不是一整个羊腿,虽然也是很大块但是毕竟没有那么厚,所以不用烤太久,不然会很干。50分钟后把肉拿出来切了小一点的块,放进烤盘和土豆它们一起,用锡纸包起来又烤了10分钟(这样肉不会那么干,喜欢外面干一点的可以省略这步)。最后撒上薄荷和欧芹叶切成的碎,完成✅

羊腿【菜谱】

2012-03-23 - 羊腿洗净干黄酱、甜面酱放入碗中,用水稀释开,最好过筛,去除酱渣,调料放入调料盒中锅中放入能没过羊腿的清水,再放入姜片、调料、酱汁烧开然后放入羊腿,烧开后转小火炖3小时左右

羊腿 【菜谱】

2012-04-01 - 酱羊腿的做法(祖传秘制酱肉菜谱)原料:羊腿1只调料:干黄酱、甜面酱、姜、花椒大料桂皮砂仁白芷豆蔻做法:1、羊腿洗净2、干黄酱、甜面酱放入碗中,用水稀释开,最好过筛,去除酱渣,调料放入调料盒中3、锅中放入能没过羊腿的清水,再放入姜片、调料、酱汁烧开4、然后放入羊腿,烧开后转小火炖3小时左右厨房小语:羊腿最好不要焯水,焯水后肉发紧,就不易入味了历来百年老店的酱肉都是用老汤来卤煮的,这老汤,也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说:热菜气香,卤味骨香。老汤是很多年卤过鸡、鸭、肉等诸多可以卤制的食物后,吸食了那么多的生命之精华,又反哺到卤着的鸡、鸭、肉身上。所以,当卤出的卤味放进嘴里细嚼慢品时,会发现越嚼越香,那是事先并不张扬的冷艳的香,无惧炎凉。那么如何做一锅没有老汤而且又风味独特的酱肉呢?调料:煮肉时用的调料有:花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。这些调料的品种可依据自己所能买到的来选择,并非缺一不可,但调料的品种应占一半以上。酱料:用干黄酱和甜面酱加清水搅成稀粥状,用筛过一遍,排除酱渣。这样做出的酱羊腿,色泽油润褐红,肉质嫩烂松软,入口醇香不腻,余味浓郁悠长。下酒佐餐,家庭待客,无不适宜,均是难得的美味。锅中的汤千成别扔掉啊,用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉,剩下的就是老汤了,等老汤凉透还没结冻冻时,把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻,下次再用。

孜然羊腿【菜谱】

2018-04-11 - 用cook100烧烤料腌制四个小时以上,烤箱预热230度倒适量油,锅烧到很热,放入羊腿片封煎,约20秒变色即可翻面烤箱调到220度烤15分钟,羊腿肉要烤到10分熟哦

红焖羊腿【菜谱】

2017-02-18 - 凉水下过炒肉。开锅撇去浮沫。准备所有配料备用。热油爆香。全部葱姜蒜放入翻炒。汆入老抽生抽黄酒热开水。盖好锅盖转文火慢炖。约1小时30分左右,待用筷子可轻松扎入肉中,肉质松软。揭开锅盖,大火收汤。待汤汁粘稠!大功告成!

孜然羊腿【菜谱】

2016-12-22 - 用cook100烧烤料腌制四个小时以上,烤箱预热230度倒适量油,锅烧到很热,放入羊腿片封煎,约20秒变色即可翻面烤箱调到220度烤15分钟,羊腿肉要烤到10分熟哦

羊腿【菜谱】

2010-08-02 - 羊腿肉洗净擦干水分,再切成3cm长,2cm宽,0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。取200ml的清水倒入锅中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油,盐和料酒,搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签穿起。中火烧热油锅中的油,待烧至6成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油份。锅中留低油,烧热厚放入干辣椒段,剩余的花椒(10克)、葱花、姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。1、花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味,在烹调其他羊肉菜肴的时候,也可以用同样的方法料理。

羊腿【菜谱】

2010-08-02 - 将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汗不用。将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。取一个绍兴酒坛洗净,加入清水500克,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。1.泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。

孜然羊腿【菜谱】

2017-09-13 - 1.用cook100烧烤料腌制四个小时以上,烤箱预热230度2.倒适量油,锅烧到很热,放入羊腿片封煎,约20秒变色即可翻面3.烤箱调到220度烤15分钟,羊腿肉要烤到10分熟哦

羊腿【菜谱】

2010-10-01 - 羊腿泡洗干净放入锅内焯水,多煮一会,去除血沫,洗净羊腿电饭煲放入纯净水,姜片和洗好的羊腿插电炖煮30分钟,开盖继续插电煮着取出羊腿,取下剔骨肉,撕碎放入碗内,另准备葱花和香菜段将葱花放入肉碗内,加入盐,鸡精和胡椒粉浇上热汤即可,喜欢的可以添加香醋和辣椒油

羊腿【菜谱】

2011-03-03 - 羊骨先泡冷水,把血水都泡出来,捞出一锅热水烧开,倒在羊骨上,把羊肉上的脏东西烫掉,重复两次(这时候水汽四漫,这味道使你有种置身羊肉馆的感觉)准备葱姜,花椒大料桂皮,把羊骨倒入压力锅内,加入葱姜和调味料,倒入两勺老抽,一点醋倒入一些料酒和和花椒水(热水煮花椒),盖上锅盖,然后在火上炖熟加入适量盐调味,撒一些香菜

孜然羊腿【菜谱】

2016-12-22 - 用cook100烧烤料腌制四个小时以上,烤箱预热230度倒适量油,锅烧到很热,放入羊腿片封煎,约20秒变色即可翻面烤箱调到220度烤15分钟,羊腿肉要烤到10分熟哦

红烧羊腿【菜谱】

2014-02-28 - 红烧羊腿主料:羊后腿800克辅料:葱头一个;胡萝卜一根;大葱;大姜均适量调料:盐;糖;黄豆酱;料酒;酱油;鸡精1.先看看原材料:2.羊肉去腥膻味的宝贝就是提前十分钟泡一碗花椒水,二三十粒花椒即可。3.羊腿的提前处理:提前一晚上泡入凉水中,第二天早晨可以泡出许多的血水,比什么方法都好使。4.然后凉水入锅,进行焯水,放入料酒20克,葱姜块少许,水开后10分钟不断的撇去浮沫,肉汤留用。5.羊腿肉软嫩的秘密,没有牙的老人和小孩都能吃,而且是纯物理的方法,就是用焖烧锅隔2小时,再烧1次,然后在焖制6-8小时,羊肉基本入口就能化了。6.捞出羊腿肉块,控干水分7.我就喜欢用大铁锅炒糖色,锅中放入30克油,倒入60克冰糖,中火炒至变色8.倒入控干水分的羊肉炒匀后,倒入葱姜块,八角,再炒匀。9.倒入持平的清水,放入胡萝卜和葱头,烹入30克料酒,50克酱油;10克鸡精;适量的盐,再炖20分钟即可出锅

羊腿【菜谱】

2011-03-03 - 羊骨先泡冷水,把血水都泡出来,捞出一锅热水烧开,倒在羊骨上,把羊肉上的脏东西烫掉,重复两次(这时候水汽四漫,这味道使你有种置身羊肉馆的感觉)准备葱姜,花椒大料桂皮,把羊骨倒入压力锅内,加入葱姜和调味料,倒入两勺老抽,一点醋倒入一些料酒和和花椒水(热水煮花椒),盖上锅盖,然后在火上炖熟加入适量盐调味,撒一些香菜
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