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羊肉锅贴【菜谱】

2017-07-07 - 主料:羊肉、面粉辅料:植物油、盐、洋葱、胡椒粉、生抽、花椒粒做法:1、面粉加开水和成光滑的面团,盖上醒30分钟,把花椒粒用凉水侵泡10分钟左右2、羊肉切小块、加绞肉机打成肉泥,洋葱切小丁3、倒出肉泥加花椒水,朝一个方向不停的搅拌上劲,加洋葱拌均匀,加生抽、胡椒粉拌均匀,加熟菜籽油拌均匀,加盐拌均匀4、把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁,擀成中间厚,边边薄的小饺子皮,加上肉馅5、把中间部位捏合严实,将两端各留一个小口,静止一会6、平底煎锅或者饼铛中倒少许油,将包好的锅贴挨个码放在锅中,互相挤着更好7、开大火加热,待底部定型后,倒适量的热水,水量能没过锅贴底部就成,转小火加盖盖,连焖带煎8、听到“滋滋”的声音后,开锅盖稍微煎2分钟左右,底部变脆嫩焦黄即可洋葱可以对半加,羊肉要肥瘦相宜最好,要小火慢煎

羊肉锅贴【菜谱】

2017-02-27 - 原料图。把羊肉五花肉葱姜一起剁碎成肉糜,加所有调料一起搅拌上劲,静置备用。包成锅贴。锅里放油,把锅贴码放好,小火煎一下。兑水淹没锅贴的2/3,中小火煮开。到水干即可。

羊肉锅贴【菜谱】

2016-09-10 - 羊肉和葱姜剁成末,放生抽胡椒粉等调料腌制,然后用饺子皮包成锅贴样子平底锅刷一层油,把皮煎至黄色,然后锅内加一点水,盖上锅盖蒸熟蒸熟就可以啦

羊肉锅贴【菜谱】

2017-08-09 - 其实应该先和面再调肉馅…面要软点,和面后要醒十分钟羊肉馅➕葱姜末➕少许水(或者直接葱姜水)➕胡椒粉、盐、生抽~顺时针搅拌至粘稠赶成饺子皮像包饺子一样,但两边不用封口锅预热后加少量的油然后放置锅贴,煎1分钟后加30Ml水,盖盖子,转小火煎5分钟左右,待水分蒸发后看到面皮呈透明状就是熟了出锅喽……

锅贴羊肉【菜谱】

2011-06-21 - 先把冬笋末倒入羊肉馅儿里。再放入葱末、姜末和花椒粉。里面撒入盐、鸡粉、胡椒粉、美极鲜酱油和适量黄酒。最后放入香油搅打均匀。取一张油豆皮铺平。在油豆皮上涂抹面粉糊。把调好味儿的羊肉馅放在油豆皮上,先折底边,然后左右折叠,再把上边往下叠好,用手抹平。做好后放入盘里备用。煎锅上火烧热,里面放少许油。放入包好的锅贴羊肉进行煎炸。煎炸至底面金黄定型,然后翻面继续煎炸。在煎炸的过程中,要不断用牙签戳一戳皮面,以防止鼓胀。煎好后,用快刀斩件成条码入盘中。稍加点缀便可上桌食用,至此操作完成。

羊肉西芹锅贴【菜谱】

2017-07-12 - 一只大羊腿分几种烹饪方法,炖汤,红烧,又切了一部分羊肉剁成馅,加上一些家人爱吃的配料混合,包了一盘锅贴。包锅贴的手法实在简单的很,三岁小孩都能帮手,对折捏一捏即成,比包饺子快速多了,不需要花边款式,还能包入更多的馅料。包锅贴时,瞬间找回不会捏皱褶的自信了,用电饼铛两面同时煎制,方便省时,十分钟就能做一锅,照这样下去,一小时用完一袋5斤装的面粉也不难。备好所有食材,先准备馅料,做好腌制一会儿芹菜、香菜、小葱头分别处理好,剁碎羊肉馅中调入鸡粉、白糖、盐、香油、花椒油、搅拌均匀再倒入切碎的蔬菜,拌匀腌制片刻面粉加入适量温水,调入1克盐,慢慢搅拌成柔软的面团,盖上保鲜膜,静置片刻取出面团,搓成长面条切开若干个均匀的面剂子,案板上撒些干面粉,防止面剂子黏在一起将面剂子擀成椭圆形的面片,中间放入馅料【包馅料之前再次搅拌一下,防止出水】两头对折,捏紧封口烧热电饼铛,上下煎盆涂抹一点食用油,放入锅贴遮上盖子,煎至锅贴两面焦黄色即可食尚小贴士:1.素菜中的配料可以随意搭配,韭菜或大葱也好吃,做法和技巧掌握了,食材不需要照搬。2.没有电饼铛,用煎锅一样做法,只是要动手翻面,因为是肉馅的,最后要遮盖子煎焗1分钟,保证肉馅熟透。3.面粉里加点食用盐,可以增加面皮的韧劲,口感也更香。

霸王超市|羊肉锅贴【菜谱】

2017-07-13 - 在霸王超市领了内蒙新鲜后腿,除了做烧烤、炖菜,还做了饺子锅贴,老公吃了后埋怨我做的太好吃诱惑他,害的他贪吃好多。我乐着说关键还是这羊肉好的功劳啊,吃起来肌肉纤细、紧实、有嚼劲。将所有食材准备好提前和好面团葱切好,切碎一点更好,葱最好用小葱更香羊肉切成大块后剁成肉泥,再加入葱碎,滴几滴油继续剁,细腻即可磕入一个鸡蛋,撒适量胡椒粉、适量的盐、食用油一勺用筷子朝一个方向搅拌,搅出韧劲,吃起来才有嚼劲将面团搓成条切成大小均匀的小剂子擀成圆形面皮在面皮上放上适量的羊肉馅,两边对起来捏齐也可以包成饺子状电饼铛或平底锅预热,锅内先擦点油,将包好的锅贴摆好在锅内,煎2分钟用5克面粉加12克水调成面糊水,均匀浇在锅贴上,不会调面糊水的也可以直接用半碗水浇在锅贴上盖上盖子中火煎至锅内哗哗干锅的声音,打开看一看煎饺底层有没有结金黄色的雪花锅巴所有都结锅巴后即可关火,初学做锅贴的亲,可以用电饼铛,比较好控制温度,装盘,配上一碗面汤可以美美的早餐了1、锅贴包成大的小的都可以,饺子也行2、浇锅贴可以是清水也可以是面糊水,当然,浇面糊水有雪花锅巴会更好吃。面糊水最好别太浓稠也别太稀快来试试吧!

羊肉西葫锅贴【菜谱】

2014-06-22 - 羊肉馅打水,用的是西葫挤出的汁,原汁原味。调料是葱末、姜末、盐、花椒油、五香粉、少许香油。混在一起调匀。韭菜洗净切丁备用。西葫洗净、擦丝。用少许的盐揉挤出水分。两种食材混在一起,拌匀。用西葫挤出的水和面。和好的面团醒二十分钟。面剂子要比包水饺略大一点。麦穗水煎包。水饺样的水煎包。平锅放少许油,小火煎至微黄,一小勺淀粉加半小碗水倒入锅中。盖上锅盖煎至水微干。外酥里嫩的羊肉西葫锅贴。口感甚佳。营养与美味兼得。

香葱羊肉锅贴【菜谱】

2017-06-24 - 羊肉,葱,姜剁碎放在一起放入辅料中的调味品搅拌均匀面粉加水哥成团揉好的面团,盖上保鲜膜醒20分钟面团从中间戳开切开,揉成长条,切成小剂子揉圆安扁擀成片放上肉馅对折捏起来,两边留口都捏好了电饼铛冷锅凉油,开火,当上锅贴煎底部煎金黄,倒入清水,摸过一半就可以,加盖煮水分收干撒上葱花,芝麻盛盘

大葱羊肉锅贴【菜谱】

2011-12-13 - 准备好食才羊肉洗净剁碎放姜末,盐,糖,鸡精放料酒,鲜抽,胡椒粉放植物油,麻油,分2次加点水,往一个方向搅拌好.大葱洗净切碎,加入羊肉搅拌均匀买现成的饺子皮.包锅贴冷锅放油,放上锅贴放适量冷水,盖锅盖,中火煮开5分钟不停的转动锅子,让锅贴受热均匀。待锅贴皮子转色,加葱花大火收至锅贴底成金黄色,撒些黑芝麻即可浇上辣油即可

小鱼锅贴【菜谱】

2016-11-27 - 老公钓的野生小鲫鱼,做女儿喜欢吃的小鱼锅贴吧!正宗的小鱼锅贴是草锅做的,饼底脆脆的蘸着鱼汤吃很香的。燃气锅灶做的锅贴饼底不脆,哈哈,想吃脆底的咱也有办法,平底锅放少许油把小饼再煎一下就OK啦!一锅围炉铁锅鱼,吃得热呼呼的真舒服。将面粉、玉米粉和泡打粉放入容器中拌匀。热水和面揉成面团盖上保鲜膜醒发鲫鱼收拾干净备用铁锅预热,放入适量的油,放入葱姜蒜、红椒爆香。放入豆瓣酱炒香放入料酒、老抽、醋、糖和适量的水(我用的是自己做的红枣醋哦)鱼放入锅中,开锅后转中小火炖制。鱼炖制15分钟以后,把面团捏成小饼贴在锅边。再炖10分钟左右,饼熟后收汁,撒上胡椒粉和香菜即可享用。1、鲫鱼可以煎一下再做,我家习惯川汤下不煎。2、喜欢吃脆底锅贴的,平底锅放少许油再煎一下即可。

简易锅贴【菜谱】

2018-01-08 - 我们先来拌肉馅,猪肉馅加入玉米粒、葱姜蒜末、盐、料酒、还有生抽和香油,拌匀。拌馅儿想要好吃,记住要舍得放香油给饺子皮边缘部分抹点水,捏成蛋卷的样子先把彩椒碎塞进去一小半,再填入拌好的肉馅儿。平底锅倒油烧热,放入锅贴,大火煎1、2分钟,煎到底部变成金黄色。加1小杯水,大概没过锅贴三分之一左右就行,盖上盖子中火继续焖2-3分钟。开盖大火收干汤汁

锅贴【菜谱】

2016-12-27 - 自己包的锅贴馅料扎实饱满,煎的金黄香酥的外皮,大口咬下还会爆汁韭菜冲洗干净再切碎猪肉洗净剁成肉泥,后与韭菜、生抽、食盐、白糖、少许清水拌匀,搅打至上桨调成肉馅取适量肉馅包入饺皮中,包成长形锅贴状平底锅热油,先把锅贴饺子煎一下加入清水,没过锅贴半身的样子焖烧至锅中的水收干即可无技巧。

锅贴【菜谱】

2013-05-15 - 去菜市买菜时,发现卖馄饨皮的摊上有饺子皮卖,心想回家不用和面擀面皮,买了些,又偷懒回家饺子也没包,直接整了锅贴,好省力呢。猪肉剁馅,加入葱、姜、盐、酱油拌匀水饺皮,中间放入少量馅料,中间捏紧锅贴就做好了饼铛预热,加入植物油,均匀码入锅贴,十分钟就好一斤馅料加入一块浓汤宝,事先用刀把浓汤宝切碎,加入肉糜,充分搅拌,馅料会更鲜嫩多汁

锅贴【菜谱】

2012-02-01 - 鲜肉洗净放入料酒,鸡精,盐和葱剁成陷可以再放点皮冻。先拿一张饺子皮放在手上。放入适量的肉馅。在饺子皮最外面一圈涂点水。把最中间部分捏拢。中间捏拢后,先开始来做左边的褶皱。先往右边折叠一下,捏紧。再往右边折叠两次次捏紧。用同样的方法把右边折叠好捏紧。最后向内弯曲一下,好看的饺子就做好了。准备好一个盘子,上面撒点面粉。把饺子放在盘上,这样就不会粘在上面哈!简单点么直接在桌上撒点面粉。我这是为拍照而做的哈!准备好平底不粘锅。放点橄榄油。让油均匀覆盖锅的每个角落。把饺子一个挨着一个放好。放入冷水,水到饺子高度的三分之二,但不要没过饺子。先大火煮到水开,烧到水位只有三分之一时改成小火。看到锅里几乎没有水时,开大火,拿起锅子开始前后左右摇晃,防止下面焦了。摇晃到听到饺子和锅底发出沙沙声响的时候差不多了。撒上葱花即可以出锅了哈!

锅贴【菜谱】

2018-02-14 - 用料:科尔沁牛肉馅250g、面粉200g、大葱100g、鸡蛋1个、生抽15ml、料酒10ml、淀粉10g、五香粉适量、盐少许、香油少许做法:1、面粉加入约160ml温水和成光滑不沾手的面团,盖上保鲜膜饧15分钟;2、大葱洗净切碎,牛肉馅加入生抽、料酒、五香粉、淀粉、盐、搅均,分三次加60ml入清水搅打至牛肉馅充分吸收水分,变得粘稠,最后放入大葱末和香油搅拌均匀;4、将饧好的面团搓成圆柱形细长条,均匀分割成小份,按扁后擀成直径7-8厘米的圆形锅贴皮,5、在锅贴皮中间放上适量牛肉馅,提起面皮中间捏紧,做出两边敞口的锅贴,6、平底锅倒入少许油烧热,将包好的锅贴整齐的摆入锅中,用小火煎2分钟,至底部金黄,倒入一小碗开水至锅贴1/2处,加盖水煎2分钟,待水分收干,锅贴色泽金黄即可出锅。**用温水和面做出的面皮会柔软可口。和面的水量不要一次全部倒完,可以一边倒一边搅拌,视面粉的吸水情况调整水量,直到面团可以揉成光滑柔软的面团。**在给肉馅加水时一定要分几次加入,并且每次都充分搅拌至肉馅吸完全后再添加再搅拌,直到肉馅变得粘稠、上劲就可以了。水量也不要加的太多,否则馅料出水松散不好包。

锅贴【菜谱】

2017-06-29 - 锅贴、底脆皮香,汤汁浓郁,味道相当的美味。用半烫面做的皮子口感更棒,里面的馅料用的是鲜猪肉加上皮冻,刚出锅的时候里面还有鲜美的汤汁,鲜香味美。备好面粉,猪肉末里加入一个鸡蛋,黄酒,盐,鲜酱油、蚝油按顺时针方向搅拌至有粘性后再把皮冻倒入面粉里加入2克盐拌匀加入90克开水拌匀再倒入90克清水揉成光滑的面团后盖上静置20分钟把皮冻和猪肉末搅拌至完全融合之后把面团压成薄皮再用圆形模具压成皮子(也可以直接用擀面杖擀)取一张皮子加入肉馅做成饺子形状至全部做好取所需黑芝麻锅内倒油温油下入锅贴煎至底部微黄倒入清水,水量能浸没锅贴底部盖上转中火煎至锅内水分收干后打开撒上黑芝麻即可出锅蘸醋吃味道最佳1.加入清水时候千万不要把水直接淋在皮上,会影响外皮的口感2.各家的口味不同,请按照自家的口味调整

锅贴【菜谱】

2011-01-26 - 锅贴的做法(早餐菜谱-简单制作香遍北京大小餐厅的小吃)锅贴材料:西葫芦2个(小个)、肉馅200克、饺子皮2块钱的。调料:盐3克、老抽2汤匙、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、香油1汤匙、白糖2克、葱、姜末少许。做法:1、将西葫芦洗净擦成丝。2、肉馅加调料调香,与西葫芦丝搅拌均匀成馅。3、包锅贴。4、平锅,刷一层食用油,放上锅贴。5、中火烙5分钟后,加一小碗清水,盖上锅盖,焖5分钟。香喷喷的锅贴出锅了。吃锅贴去啦!

萝卜锅贴【菜谱】

2016-12-12 - 冬天吃萝卜的季节,怎能错过这美味的锅贴呢!今天用萝卜包锅贴,那味道真是太棒了。锅贴皮吸收了馅料汁,煎的酥脆的底,一口一个汁儿爆表,真是人间美味。入冬以来,早餐多次食用萝卜锅贴,搭配一碗粥,那真是吃的舒心。面粉加水揉成面团,盖上湿布饧20分钟。准备食材:猪肉,萝卜,葱,姜。萝卜用擦板擦成细丝。萝卜丝用蒸锅蒸熟,轻微攥掉多余水分。萝卜剁成碎末,猪肉剁成泥,葱姜切碎末。加入猪油,盐,蚝油,鸡精,香油,五香粉,花椒粉,生抽,老抽,味极鲜酱油充分拌匀成馅。拌好的馅。面团搓成长条后切小粒子,在擀成圆形饺子皮。取一个饺子皮,中间放萝卜肉馅。包成锅贴状。包好的锅贴。不粘锅烧热后倒入1汤匙玉米油。锅贴摆放锅中,盖上锅盖小火煎。锅贴底部煎至金黄。倒入半杯清水,水量莫过锅贴底部即可。盖上锅盖焖煎至水分收干。水分收干后,撒上香葱碎即可。焦脆的锅贴底部,即可出盘享用。萝卜也可以不用蒸熟直接用来包馅,就是口感略硬一些。锅贴吃多少就包多少,不适合一次多包因为馅儿爆漏,容易生菌。煎的时候用小火,水量莫过锅贴底部即可,不用过多。

锅贴【菜谱】

2017-09-18 - 材料:猪肉、姜蒜葱、白萝卜、韭菜、饺子皮、盐、料酒、香油做法:1、猪肉切成肉丁,加入姜蒜葱一起剁碎2、加入白萝卜丝一起剁3、剁好的馅儿放入盆中,加入盐,料酒和香油拌匀,加入韭菜末4、馅儿充分拌匀,放少许在饺子皮中5、饺子皮合起来两边留口捏紧6、不粘锅上放少许油,下入锅贴7、加入少许清水没过锅贴一半位置8、加盖小火将水煎干再煎至底部焦黄即可1、锅贴中的馅儿可以随自己喜好换2、煎锅贴的时候放点儿清水是为了让锅贴熟的更透

自制锅贴【菜谱】

2012-10-17 - 自制锅贴的做法(早餐菜谱)先说说材料吧:馅料:1)猪肉糜400克2)小葱3棵3)百里香(Thyme)5-7枝4)生姜1-2厘米见方5)老抽适量6)生抽适量7)白胡椒粉适量8)芝麻油适量皮用的是普通面粉。步骤一,首先把猪肉糜解冻(最好用刚买来的新鲜的,经过冷冻解冻的程序,风味总是要差一些,我们这次也木有办法,因为只有冷冻的了)。把生姜先切片再切丝最后切成碎末,小葱切碎,用手将百里香的嫩叶撸下来(没必要再切碎了,百里香的叶子已经够小的了)。把生姜,小葱和百里香和肉糜混合在一起,然后再加入老抽生抽,一般来说老抽的目的是为了调整肉馅的颜色,而生抽的主要目的是为调味。如果你喜欢深色的肉馅,可以多放些老抽,反之可以多放些生抽。最后洒入适量的白胡椒粉和芝麻油。步骤二,很多人都使用筷子来搅拌肉馅,LG以前也是这样,后来他无意中发现叉子其实是个更好的工具,利用叉子反复折叠肉馅可以迅速的让肉馅里面的纤维纠缠在一起,形成一个弹性十足的整体。Youtube的视频里面李梅仙女士还用手抓起肉馅在盆里面摔打,LG担心会把厨房弄得一团狼籍,于是就省略掉了。步骤三,做好的肉馅放在冰箱的冷藏室内静置1个小时,可以减少包的过程中水份的析出。做好的肉馅是这样滴:步骤四,和面。锅贴使用烫面法能够获得更好的口感。遵照李梅仙女士的方子,面和水的体积比例是2:1,也就是两杯面配一杯水。烫面法使用热水而非冷水来和面,这样做的目的大概是利用高温使面粉中的一部分淀粉先糊化,可以让同样质感的面团里面含有更多的水份(有些类似面包制作里面汤种)。一般来说水温至少要在70度以上,最好的办法就是用温度计,如果没有温度计,就用手指试:当水温高到你的手指尖只能在水里面呆半秒钟的时候,差不多就是70度了,比较方便的办法就是把水杯放在微波炉里面加热。把水浇入面碗的时候要不停地搅拌:步骤五:揉面。把混合好的面粉倒在工作台面上(如果你有大理石,花岗石或者不锈钢的台面,那么恭喜你,把它弄弄干净就可以直接在上面揉面了)。开始的时候面团总是非常沾手,这时候不要担心,继续快速揉面团,揉着揉着这面团就变成光滑柔韧的质地了。这个时候不要停下来,继续揉,反复的揉可以让面团内的微结构获得更好的发育,有利于获得更好的口感。揉到腰酸背痛的时候可以停下来了(毕竟不能便宜了嘴巴而辛苦肩膀不是?)。追求完美的可以尝试使用面包机来活面,可以省力一些,不过算上清洁面包机的时间其实也省不了多少。揉好的面团表面涂上少许橄榄油包上保鲜膜静止半小时,让它醒一下,经过这么一番折腾,它不晕头转向才怪哩,哈哈。LG和面图:正在醒的面团:步骤六,从醒好的面团上切下一小块,放在洒了面粉的工作台面上滚成直经2.5厘米左右的长条:然后把长条切成小段,每切一次都把长条转过90度,否则切到最后圆柱状的面团就变成扁的了:用手把这些小段压成棋子的形状:这些棋子就是锅贴皮的毛胚,擀皮的过程的确有些Tricky,每个人大概都有自己的体验和办法,无所谓正确错误之分,只要达到皮子形状接近正圆,厚度基本均匀(当然中间稍厚最好不过)就行了。步骤七:包锅贴基本上跟包饺子差不多,用小勺或者其它趁手的工具把肉馅放在面皮的中央,追求完美的话还可以给它整整形:把面皮折起来,中间部分捏在一起:最后就是这个样子啦,锅贴两头开放,跟水饺有些不同:步骤八:煎锅贴最好的工具当然是不粘锅,而且最好是新的不沾锅,因为所有的不粘锅的涂层都会随着使用过程不断退化。街上的锅贴生煎店里面使用普通平底铁锅,人家那里靠的是几十年的经验,所以还是不要轻易挑战了。把包好的锅贴紧紧的排放在稍微预热并涂油平底不粘锅内,不用担心他们会粘在一起:因为要用面粉水形成脆皮,它们出锅的时候总会粘在一起,不过吃的时候还是很容易分开的,不太会彼此变得支离破碎。因为摆放过程可能需要一些时间,所以这个时候要把炉火关小,免得先放进去的比后放进去的火候差得太多。锅贴摆放整齐后可以把炉火开大,听到里面有兹兹声的时候就可以在里面加上面粉水了(一勺面粉配一杯水)。浇得过程最后沿着锅边,避免直接浇在锅贴上面。水位大概达到锅贴有馅料部分的一半就行了。然后把炉火关小,盖上锅盖,让蒸汽把锅贴蒸熟了。没有锅盖咋办?不要紧,赶紧扯块铝箔自己做个锅盖就行了,就像LG做的这样,虽然其貌不扬,还算物尽其用。基本上10分钟左右,锅贴就可以烹调到位了。步骤九,等到锅子里面汁水差不多收干的时候,就在锅贴上洒些切碎的小葱,做为装饰,关掉炉火,如果你的不粘锅还算好用的话,这个时候摇晃一下锅子,锅贴应该会很容易从锅底脱落下来,否则还是需要借助一些小工具了。装盘后就可以享用了:

锅贴【菜谱】

2018-05-17 - 食材,肉馅用盐、生抽、蚝油与清水一起搅拌好;韭菜准备好韭菜切末将肉馅儿和韭菜末混合均匀,然后用现成买好的饺子皮若干张备用,用包锅贴的捏合法即可。包好的锅贴摆入蒸锅,盖盖子,水开后蒸10分钟即可。蒸熟的锅贴特写,锅贴的美就在于这开口,馅儿若隐若现。让人想马上拿起筷子吃3456特写馋人,哈哈

小鱼锅贴【菜谱】

2010-05-08 - 小鱼锅贴的做法(早餐食谱)做法:1,胡萝卜切末,2,葱切末3,加少量的水,面,油(下锅就不用放油了)盐搅拌成糊状4,一勺放入平底锅5,用铲子摊平6,继续(有点象街上卖韭菜饼的驾式)7,摊好了8,反面9,成功的一块饼10,做了好多11,锅内少许油12,饼放入小火煎13,只煎一面,煎好取出(最好用吸油纸吸干油,我没有,就没用。不过接下来的饼没有这么油,呵呵)14,切小块即可"活鱼锅贴",渔家称"小鱼锅塌",是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中,在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。正宗的湖上渔家"小鱼锅塌",鱼是"小鱼",通常体长一二寸,锅是铁锅,急火烧之容易快熟,面和得较稀,贴在锅边总要往下坠,就"塌"下来了,熟后上簿下厚,故叫"锅塌"。传统的做法是:用刚捕到的小鱼,洗净后去鳞剖腹,取出肠胆等内脏,随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊,在锅的中部四周贴上一层簿饼,饼底平水,或入水半寸,火烧水沸、汤汁四溅,故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖,面饼沾着鱼鲜,鱼儿带着饼香,鲜香近来年,"活鱼锅贴"又有新的发展。其做法已很少"一锅熟"了。普遍是将"锅贴"、"活鱼"分锅做。"锅贴"也不是贴在锅上,而是在锅边摊成"簿饼"。讲究的再在面里放上芝麻、萝卜丝,或改用玉米面、高粱面等做成不同品味的"锅贴"。有的吃前将"鱼汤"涂在"锅贴"上,也有的吃时用"锅贴"蘸"鱼汤",这样食之既有原"韵",又添新味。夹着香脆的"锅贴",蘸上鲜浓的"鱼汤",你就会感到有说不完道不尽的生活韵味。

海米锅贴【菜谱】

2014-10-20 - 锅贴起源于山东青岛,煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同时鲜蔬菜,青岛人喜欢将虾仁、海米放进肉馅里,提鲜的作用非常显著,鲜香味美的锅贴,再来一碗杂粮粥,美美的一顿。海米洗掉浮灰,用温水泡上肉馅里放进姜粉、料酒、酱油、味精和泡好的海米,搅拌均匀;泡海米的水逐步加入肉馅里,每加一次就搅拌均匀,打到非常粘稠的样子;最后加入适量的植物油搅拌均匀饺子皮用擀面棍擀薄、擀长饺子皮放上适量的肉馅,顺着长边捏起来,捏的时候在中间留口平底锅倒适量的植物油,烧热后并排放入锅贴,转小火此时调一点淀粉水,一点淀粉加清水调匀,调的比较稀马上倒入平底锅里,高度在锅贴一半的位置待汤汁收干,即可起锅取一平底盘子倒扣在锅上,就势将锅倒扣过来,漂亮的花纹出来啦放入锅贴后,务必中小火,倒入面糊后盖盖子。

锅贴【菜谱】

2011-03-18 - 把鱼清洗干净,鲳鱼划几刀,红头去头去内脏,风蛸挑密。放入大料腌制放少许油搁葱花、鱼爆锅,将鱼分层码好,拉好锅贴摆好。贴入锅贴后放入适量凉水(以没过鱼为宜)、白糖(为了是更入味)老抽、蒜片、姜片、肉桂、香页以中火炖(时间依据鱼的种类不同而略有变化,汤开后收火用小火烹制,起锅。

早餐锅贴【菜谱】

2017-06-16 - 全家人都爱吃锅贴,隔三差五就会做一次。准备食材:豇豆肉馅,香葱,面粉。香葱切碎。面粉加入清水揉成软硬适中的面团,饧面10分钟。面团取出排气。搓成长条切成等量的剂子。剂子按扁,幹成饺子皮状。取一个面皮,中间放馅。两侧对捏,既成锅贴。以此类推做好全部的锅贴。煎锅放入花生油,中小火加热,摆放锅贴,烙至底部金黄色。倒入莫过底部的清水。盖上锅盖,中小火加热。煎至水分收干,撒上香葱碎即可出锅。

杂鱼锅贴【菜谱】

2017-07-11 - 杂鱼锅贴是洪泽湖渔家美食“土菜”之一,过去在江苏苏北洪泽湖一带,渔家捕鱼会直接在船上把捕捞上来的各种野生的鲜活小鱼,裹上一层面粉油锅里煎炸后,再浇上湖水炖煮,并在锅的上沿四周贴上一层又薄又匀的面饼儿。经过一番炖煮之后,鱼儿带着饼香,饼儿沾着鱼鲜的美味出锅了。那美味,让你吃了欲罢不能,顿觉世间最美味食物就是它了。挑选杂鱼几条,当然小鲫鱼会更香,并准备好其他食材小鱼去掉内脏清洗后,加点生抽腌渍10分钟切好蒜、姜、辣椒和好面团,盖上湿布醒一会儿小鱼裹上面粉,半途又加了几条鲫鱼热锅注入油,烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄另起一锅,注入油,倒入姜蒜、辣椒,炸出香味即可下入煎好的小鱼,注入一勺生抽一勺老抽加入适量的凉水和盐,小火慢熬在熬鱼的过程中,手上沾点水,将面团分成小剂子捏成饼子贴在锅边四周小火熬煮至汤汁浓稠,饼底翘起一点撒入香菜和葱花,再熬半分钟美味出锅啦,鱼香四溢,有没有被馋到?1、贴饼子容易面不粘锅,可以用手蘸水按住面饼固定一下,2、熬鱼容易汤汁早早干锅,一不小心还会糊锅,如果糊锅不要硬铲,可稍微加一点点水再熬一会儿3、杂鱼是指各种混杂的鱼

锅贴【菜谱】

2017-05-22 - 小白菜洗净过水焯一下,与小葱一同切碎,放入肉馅里。放入盐,土豆粉,蚝油,老抽适量,然后搅拌均匀!和面,像平时包饺子的柔软度即可!擀皮。捏好准备入锅。因为家里的双面饼铛坏了,所以第一锅不完美。我用了一个不粘平底锅,第二锅我先反着放,小火3分钟后翻身,小火5分钟左右放入清水,待水分蒸发后,底部有些烧焦的样子即可!原图成品!

锅贴【菜谱】

2007-12-05 - 原料:面粉500g,猪前夹心肉700g,酱油100g,白糖50g,葱花150g,盐、料酒、味精各少许,素油100g制法:1、将猪肉洗净剁成肉泥,加进酱油、白糖、葱姜、料酒、精盐搅拌入味,然后分两次放进清水150g搅拌,上劲后加味精,冷藏后成馅。2、面粉用沸水和成开水面团,摊开晾凉后,揉成团,搓条摘成50只小剂,用双饺杆杆成直径8厘米的饺皮。3、包制方法同月牙蒸饺,另取平底锅一只烧热后涂上一层素油,将锅贴生坯由外向里排好,再倒入一柴油盖好锅盖,煎至饺子底呈黄色,再倒入冷水至锅腰,待水烧干时再加少许冷水,煎5分钟左右刷一柴油,铲出即成。特点:色泽金黄,外脆里嫩,馅鲜卤多,葱味香浓。

海米锅贴【菜谱】

2014-10-20 - 锅贴起源于山东青岛,煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同时鲜蔬菜,青岛人喜欢将虾仁、海米放进肉馅里,提鲜的作用非常显著,鲜香味美的锅贴,再来一碗杂粮粥,美美的一顿。海米洗掉浮灰,用温水泡上肉馅里放进姜粉、料酒、酱油、味精和泡好的海米,搅拌均匀;泡海米的水逐步加入肉馅里,每加一次就搅拌均匀,打到非常粘稠的样子;最后加入适量的植物油搅拌均匀饺子皮用擀面棍擀薄、擀长饺子皮放上适量的肉馅,顺着长边捏起来,捏的时候在中间留口平底锅倒适量的植物油,烧热后并排放入锅贴,转小火此时调一点淀粉水,一点淀粉加清水调匀,调的比较稀马上倒入平底锅里,高度在锅贴一半的位置待汤汁收干,即可起锅取一平底盘子倒扣在锅上,就势将锅倒扣过来,漂亮的花纹出来啦放入锅贴后,务必中小火,倒入面糊后盖盖子。
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