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北海道双层芝士蛋糕【菜谱】

2018-05-13 - 材料(8寸)戚风蛋糕底:鸡蛋5个,低粉90克、糖80克、鲜奶60克、色拉油50克半熟芝士蛋糕:奶油奶酪260克,细砂糖110克,鸡蛋4个,牛奶150克、酸奶油180克、玉米淀粉45克马斯卡彭芝士慕斯:蛋黄2个、马斯卡彭芝士200克、淡奶油280克、砂糖80克、水32克、吉利丁片8克装饰:鲜奶油200克、蛋糕碎适量戚风蛋糕制作过程1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋黄和蛋白放入干净盆中2、将油和奶放入蛋黄盆中,加入25克白砂糖,加入香草精几滴,用打蛋器打匀,让油水充分融合3、低粉加入2中搅拌均匀,看不见干粉即可4、蛋白分三次加入55克白砂糖,加入几滴柠檬汁,也可以加入塔塔粉,先低速打出大泡,加第一次糖,在高速打出细腻流动的感觉,加第2次糖,打到蛋白有轻微的纹路,加第3次糖,打到有弯钩,在低速打整理小气泡,使蛋白越来越稳定,慢慢打到硬性发泡5、将打好的蛋白和蛋黄糊分三次拌匀,一定要切拌,不要过度,蛋白拌开即可,拌好的面糊倒入模具中6、预热烤箱,上火150度,下火140度,烤60分钟(这是我的烤箱温度,请根据自己平时烤戚风的温度设定即可哦,别照搬我的温度和时间哦)7、烤好后拿出来倒扣,放凉脱模,就OK了半熟芝士蛋糕制作过程1、图二奶油奶酪室温软化,打至光滑无颗粒。2、图1是酸奶油,加入酸奶油搅匀,分次加入鸡蛋液拌匀3、分次加入玉米淀粉拌匀,加入牛奶拌匀,最后面糊很稀哦5、戚风蛋糕切薄片,放在磨具底层,导入拌好的芝士糊,放入提前预热的烤箱,水浴法140度烤60分钟,烤好后凉凉备用马斯卡彭芝士制作过程:1、提前软化吉利丁片备用、马斯卡彭芝士提前软化,用刮刀拌顺滑2、蛋黄打发,砂糖加水加热至116度,倒入蛋黄中打发至发白。3、马斯卡彭芝士用刮刀拌顺滑,把蛋黄液加入芝士中,加入融化的吉利丁片4、淡奶油打至6成硬,能挂在打蛋头上,流动,没出现纹路5、奶油和芝士糊混合,大部分倒入模具,冷藏3-4小时四.装饰:1、剩下的蛋糕在晒网上揉出蛋糕碎2、蛋糕脱模,抹上适量的淡奶油,沾上蛋糕屑即可

北海道双层芝士【菜谱】

2017-09-06 - 烤海绵蛋糕烤芝士

双层芝士蛋糕【菜谱】

2017-03-13 - 6寸模具铺油纸,烤箱预热200度,制作海绵蛋糕底。全蛋和白砂糖,搅拌均匀后,隔水加热至40度后打发。(打发至提起打蛋器流下的蛋糊可以清晰的在盆里不会很快消失,这样的状态说明全蛋已打发成功)筛入面粉,均匀平铺在面糊上,用刮刀以翻拌的手法将面糊混合均匀至无颗粒。再加入牛奶拌匀。面糊倒入6寸圆模,170度35min。蛋糕出炉后放凉,切厚1cm的蛋糕片待用。室温软化奶油奶酪并搅打顺滑备用。黄油、牛奶A、淡奶油隔水加热(待黄油融化后离火),加入牛奶B和玉米粉的混合物,搅拌均匀。蛋黄加入面糊中,搅匀。将奶油奶酪和面糊混合均匀,用过滤网过滤做好的芝士糊(状态是稠的)打发蛋白。(细砂糖和玉米粉B混合均匀,分三次加入蛋白)打发至湿性发泡将蛋糕片放入6寸圆模(可提前铺好油纸和包好锡纸),把芝士糊倒进去,倒一半模具的量。剩下的芝士糊,也可以用另外的模具烤。放入烤箱中,160度25min,可按实际调时间。烤到芝士糊半熟,具有一点流动性,表面不需要上色。室温放凉后放下冰箱冷藏备用。吉利丁片用冰水浸泡备用。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后加入水,隔水加热至糖融化。温度到40度时离火,加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁融化。马斯卡彭芝士搅打顺滑后,将蛋糊加入芝士中,混合均匀,用过滤网过滤。淡奶油打发至6、7分发,分两次倒入芝士糊中,翻拌均匀。6寸慕斯圈用保鲜膜包好底部(四周用慕斯纸围边),将蛋糕底和半熟芝士放进去,把马斯卡彭芝士糊倒进去。放入冰箱冷藏至少三小时。冷藏5小时以上,脱膜装饰。可可粉和防潮糖粉混合,筛到蛋糕表面装饰,摆放喜欢的水果。

双层水果芝士蛋糕【菜谱】

2011-03-15 - 消化饼干掰碎放到保鲜袋里,用擀面杖擀成粉末在炒锅中放入35克黄油融化后,放入饼干碎翻炒两分钟左右,闻到浓郁的麦香味后关火把拌了黄油碎的饼干倒入模具中,找个平底的杯子把饼干渣压实后放凉在已经软化的奶油奶酪中加入白砂糖,用打蛋器把奶酪搅拌至丝滑无颗粒加入酸奶和两个鸡蛋搅匀拌匀筛入淀粉拿出家里的果酱,我家有蓝莓果酱和芒果果酱,用草莓果酱、苹果果酱也好吃啊把奶酪糊分成两份,分量大概是1:3左右,分别加入芒果和蓝莓果酱把蓝莓奶酪糊倒入已经铺好饼干底的模具中,芒果奶酪也倒入模具里面,做芝士蛋糕最好用活底模,烤前在模具下包好锡纸。在烤盘中倒入清水,水的量在占烤盘的一半左右。放置烤箱中下层,上下火一起加热,把两个模具放到烤盘中,用160度烤一小时烤好的芝士蛋糕晾凉后放入冰箱冷藏4小时以上,拿出来脱模,把小号的芝士蛋糕放在大一号蛋糕上面下面来装饰一下,把洗干净并且晾干水分的蓝莓码放在第二层蛋糕上面最上层放上草莓,为了漂亮我在草莓上刷上了一层蜂蜜,这样会让草莓看起来亮亮的,很漂亮

丝绒双层芝士蛋糕【菜谱】

2018-04-16 - 红丝绒戚风蛋糕:1.蛋黄蛋白分离2.蛋黄中先加入植物油后加入纯牛奶,每次都搅拌均匀3.蛋黄糊中筛入混合均匀后的低筋面粉和红曲粉、可可粉,搅拌至顺滑无颗粒无干粉4.蛋白中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器发,糖粉分三次加入,最后打至硬性发泡,提起打蛋头,出现短小尖峰5.先将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊用刮刀轻轻翻拌均匀,注意手法,不要打圈,可以用十字翻拌法,混合好后全部倒入蛋白中6.混合后的面糊翻拌均匀7.面糊倒入贴好油纸的六寸活底圆膜,用力震几下模具,震出气泡,模具也可以不贴油纸,贴了可以偷懒不用洗模具,哈哈8.烤箱预热,模具放入烤箱中下层,上火135度下火140度烤50分钟,具体还好看各家烤箱的脾气哦9.蛋糕烤好立即用隔热手套拿出来,震几下,然后倒扣在冷却架上冷却,晾凉脱模10.用蛋糕分片器分出1cm和2cm的蛋糕片各一片,2cm的蛋糕片放冰箱冷冻红丝绒奶酪层:1.奶油奶酪隔温水搅打顺滑2.加入糖粉搅打均匀3.加入一个鸡蛋,搅匀4.加入淡奶油,搅匀5.筛入低筋粉、红曲粉、可可粉6.搅打至顺滑7.烤盘垫油纸,放上学厨六寸慕斯圈,内壁放上油纸,再放入1cm的蛋糕片8.倒入红丝绒奶酪糊,烤箱预热后150度烤20分钟,千万不要烤全熟,拿出来放凉入冰箱冷藏备用马斯卡彭慕斯层:1.蛋黄、水、细砂糖隔热水混合搅匀2.加入马斯卡彭芝士,搅拌均匀,不要搅拌过度3.加入提前用冷水泡软的吉利丁片,搅打至完全融化4.加入打发到六成的淡奶油,即淡奶油刚出现细腻的纹路5.搅打顺滑的马斯卡彭慕斯糊6.马斯卡彭慕斯糊倒入冷藏过的红丝绒奶酪层上,用刮刀稍微抹平,留一点最后抹蛋糕碎用,入冰箱冷冻2小时,也可以冷藏过夜再用7.冷冻好的2cm红丝绒蛋糕片拿出来,用刀切成小块,用料理机或者搅拌机打碎,难打的话可以分次,总之比直接过筛轻松多了8.拿出冷冻后的芝士蛋糕,抹上马斯卡彭慕斯,最后抹上红丝绒蛋糕碎,切件品尝,简直完美

北海道戚风蛋糕【菜谱】

2017-06-06 - 这款小蛋糕有着戚风无比柔软的口感,加上香滑可口的奶油布丁馅,装在漂亮小纸杯里,小朋友们收到个个都是欢喜雀跃~可爱的小杯子蛋糕,超好吃的哦~来跟我一起做吧卡仕达奶油馅制作过程:筛入低筋面粉拌匀把牛奶倒入小奶锅里,小火煮至沸腾,慢慢倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌均匀把牛奶倒入小奶锅里,小火煮至沸腾,慢慢倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌均匀混合好的面糊过筛倒入小奶锅里,开小火煮至浓稠顺滑状态淡奶油里加入糖粉打发至8分发加入打发好的淡奶油,拌匀,室温冷却后入冰箱冷藏备用戚风蛋糕杯制作过程:加入玉米油和牛奶,继续搅拌均匀至充分乳化状态筛入低筋面粉拌匀,蛋黄糊做好了放置一旁备用蛋白中分三次加入细砂糖打发到大弯勾状态(即8分发)取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中拌匀再倒回到剩余的蛋白霜中继续用刮刀翻拌均匀拌好的蛋糕糊装入裱花袋,挤入纸杯里,6分满烤箱165度预热完成,烘烤25分钟取出冷藏过的内馅,装入裱花袋里挤入蛋糕里,筛上糖粉,也可以放一些水果装饰尝尝看吧~小贴士:1戚风蛋糕用的鸡蛋最好是冷藏过的,蛋白最好是冷冻到边缘起冰碴子的状态打发后更稳定。2这款蛋糕烤好后会回缩,这很正常,需要挤入夹馅才会再次鼓起来。3加好馅的蛋糕放入冰箱冷藏1小时候再吃口感会更好

北海道双层乳酪蛋糕【菜谱】

2018-03-13 - 先烤好一个海绵蛋糕,切出一片约2cm厚度的蛋糕片出来备用先做乳酪蛋糕,准备材料奶酪蛋糕奶油奶酪a200g细砂糖a50g玉米淀粉a15g淡奶油a50g鸡蛋a2个奶油奶酪a加入砂糖a加热搅拌到顺滑状态再逐渐分次加入鸡蛋液a搅拌均匀再筛入玉米淀粉a拌好的芝士面糊面糊过筛备用加入淡奶油a搅拌均匀把切出的海绵蛋糕片放入模具再倒入芝士面糊震动两下,用锡纸抱着底部预热好后,放在烤盘中,水浴法,放入烤箱中层上下火145度约30分钟取出放凉备用马斯卡彭芝士蛋糕准备材料马斯卡彭蛋糕马斯卡彭芝士b100g淡奶油b100g鱼胶粉b10g砂糖b15g鸡蛋黄b1个牛奶b50g牛奶b加入砂糖b加入,不断搅拌到砂糖融化,将牛奶缓缓倒入蛋黄b液中,边倒边搅拌鱼胶粉b加入20g牛奶隔水加热融化低速打发马斯卡彭芝士,打至顺滑即可,不要过度打发,把鱼胶牛奶溶液倒入芝士中拌均匀淡奶油b加入砂糖10g打至6分发,再加入步骤15混合物搅拌均匀,加入芒果粒倒入放凉的奶酪蛋糕,放入冰箱冷藏3个小时以上剩下的海绵蛋糕磨成碎末把冷藏好的蛋糕脱模再表面和周末抹上一层打发的淡奶油撒上海绵蛋糕碎,加上水果即可切开

北海道戚风蛋糕【菜谱】

2015-03-16 - 北海道戚风蛋糕的做法:蛋糕体:蛋黄4个,蛋黄用糖25克,玉米油30克,牛奶30克,低粉40克,蛋白4个,蛋白用糖30克做法:1蛋黄加糖搅拌到浓稠。2加入玉米油拌匀后再加入牛奶拌匀。3筛入低粉拌匀成面糊待用。4蛋白用糖分3次加入蛋白里,打发成偏干一点的蛋白霜。5把蛋白霜分3次加入蛋黄面糊里拌匀成蛋糕糊,装进纸杯模里。6烤箱提前预热到180度,把蛋糕模放进中层烤15到18分钟左右取出倒扣放凉。香草奶油馅:牛奶200克,糖40克,蛋黄2个,玉米粉10克,低粉10克,香草精油数滴,淡奶油100克做法:1把蛋黄打至浓稠,颜色稍微变白。2将粉类筛入蛋黄里拌匀。3牛奶加糖倒进奶锅里煮开,将1/3牛奶缓缓倒入蛋黄糊里不断搅拌,将其全部倒入牛奶锅里拌匀,加入香草油拌匀。4用小火重新加热,不停搅拌至浓稠离火,马上倒入坐在冰水里的碗里。5不停搅拌蛋乳泥,保持细腻光滑,冷却后用保鲜膜包好冷藏。6打发淡奶油后与冰凉的蛋乳泥混合搅拌均匀即可。挤奶油馅:把做好的奶油馅装进装好长瓶口花嘴的裱花袋里,直接挤进蛋糕里直到蛋糕有略微鼓胀。

北海道戚风蛋糕【菜谱】

2012-04-23 - 北海道戚风蛋糕的做法(早餐菜谱-小纸杯蛋糕)【原料】13个戚风蛋糕蛋黄4个色拉油30克牛奶30克低粉40克蛋白4个糖60克卡士达酱牛奶100克、细砂糖25克、蛋黄1个、低粉6克、粟粉4克、香草粉1/4勺打发奶油淡奶油120克细砂糖10克【做法】1、将牛奶和色拉油放入容器中搅拌均匀2、筛入低粉,切拌均匀3、分少量多次地加入蛋黄,一个一个地加,搅匀后再加下一个4、用刮刀拌成均匀的面糊备用5、蛋白先用打蛋器低速打至起粗泡,然后滴入几滴白醋6、分三次加入细砂糖,快速打至硬性发泡7、舀1/3的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀,8、然后将其倒入剩余的蛋白中搅拌均匀,倒入准备好的纸杯里预热180度,15分钟1、蛋黄和细砂糖放入盆中,快速搅拌至均匀2、加入过筛的低粉、香草粉和粟粉,彻底拌均3、另取一盆,加入牛奶,小火加热,不停搅拌4、牛奶沸腾后,取一半倒入步骤2中,完全变为液体时,再将其倒回盛有牛奶的盆中5、再次加热,一边加热,一边搅拌,呈浓稠状关火6、倒入平盘中,摊开冷却,用保鲜膜紧紧的盖在上面(不留缝隙,否则会有水滴滴落在奶油上)卡士达奶油馅:在卡士达酱中加入打发的淡奶油,搅拌均匀。先加入一半的打发奶油,搅匀之后再倒入剩下的发泡奶油里,用刮刀拌匀。取一裱花袋,装入细孔花嘴,将卡士达奶油装入裱花袋中,将混合好的奶油馅挤入蛋糕的中心部分

丝绒双层芝士蛋糕【菜谱】

2018-05-14 - 1、红丝绒戚风蛋糕底:蛋黄蛋白分离,保证打蛋盆无水无油。蛋黄搅打均匀,先加入植物油搅拌均匀再加入纯牛奶搅拌均匀。搅拌好的蛋黄液。蛋黄液中筛入低筋面粉、可可粉、红曲粉。(也可以事先混合均匀过筛的三种粉)搅拌至顺滑无颗粒无干粉状态。蛋白中滴入几滴浓缩柠檬汁,厨师机分三次加入糖粉,蛋白打至干性发泡阶段,即提起打蛋头,蛋白出现短小尖峰。将1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。切忌不要划圈。将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,翻拌均匀。翻拌好的面糊。面糊倒入贴好油纸的六寸活底圆模,用力震出大气泡。烤箱预热,模具入烤箱中下层,上火120℃下火130℃50分钟,具体看各家烤箱脾气。蛋糕烤好后拿出来震几下,倒扣在烤架上冷却,晾凉脱模。用切片刀分成1cm和2cm的蛋糕片各一片,2cm的蛋糕片放入冰箱冷冻。2、红丝绒奶酪层:备齐材料。奶油奶酪隔热水搅打顺滑。加入糖粉搅拌均匀。加入鸡蛋搅拌均匀。加入淡奶油搅拌均匀。筛入低筋面粉、红曲粉、可可粉搅拌至顺滑。六寸活底圆模垫油纸,放入1cm的戚风蛋糕片。倒入红丝绒奶酪糊,震出大气泡。烤箱预热后130℃烤20分钟,千万不要烤全熟,拿出来放凉入冰箱冷藏备用。3、马斯卡彭慕斯层:备齐材料。蛋黄、水、细砂糖隔热水混合均匀。加入马斯卡彭芝士搅拌均匀,不要搅拌过度。加入提前泡软隔温水加热至融化的吉利丁,加入打发至六成的淡奶油,即淡奶油刚出现细腻的纹路。搅拌均匀的马斯卡彭糊。马斯卡彭慕斯糊倒入冷藏过得红丝绒奶酪层上,留一点用作蛋糕抹面。入冰箱冷藏过夜再用。冷冻好的2cm红丝绒蛋糕片拿出来,用刀切成小块。用料理机打碎。拿出冷藏过夜的芝士蛋糕,抹上预留的马斯卡彭慕斯(没留的话用酸奶也可以),最后撒上红丝绒蛋糕碎,收工。成品图。成品图。切件品尝。多层滋味在舌尖。成品图。

北海道流心芝士【菜谱】

2015-12-13 - 冷黄油(不要事先拿出来软化)切小块,放入面粉中,用手搓成沙粒状。鸡蛋、水、盐搅匀,倒入上一步。用手揉成面团,包上保鲜膜冷藏30分钟。取出擀成2mm厚度(不要撒粉,直接在保鲜膜上擀)。铺在两个6寸挞模上,修整好后用叉子在派皮底部插出一些小孔。烤箱预热190度,烤10分钟后取出备用。做挞馅:蛋黄加入奶酪中,继续搅打匀。淡奶油小火加热到60度左右,缓慢倒入奶酪糊中,边倒边用蛋抽快速搅拌,至完全搅匀。倒入淀粉,快速搅匀。这时220度预热烤箱。蛋白加糖用电动打蛋器搅打至5分发,有非常柔软的大弯钩,还不到湿性发泡状态。蛋白倒入第四步中,翻拌均匀。挞液倒入挞皮中,放入已经预热到220度的烤箱中上层(32L以下小烤箱放在中层)。烘烤10分钟。一旦表面凝固、变金黄色后,迅速取出,迅速脱模(不要放在模具里晾凉),迅速趁热切开食用。成品

北海道戚风蛋糕【菜谱】

2014-06-05 - 蛋糕体原料:鸡蛋4个,低粉35克,玉米油30克,牛奶30克,细砂糖80克香草奶油馅料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,低粉10克,玉米淀粉10克,香草精数滴,淡奶油100ml(方子参照君之。)做法:1,做蛋糕体:蛋白蛋黄分离后,蛋黄内加入30克的细砂糖搅打均匀,再加入玉米油和牛奶。2,筛入低粉。3,拌成均匀的面糊。4,蛋白分离到无水无油容器内,分三次加入50克细砂糖,打发成能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。5,先把1/3的蛋白与蛋黄糊拌匀,再把拌匀的面糊与剩下的蛋白拌匀。6,盛入方形纸模内约5、6分满。7,烤箱预热,180度15分钟左右至表面金黄。8,香草奶油馅的制作:蛋黄2个,用打蛋器打至浓稠,颜色略变白。9,筛入低粉和玉米淀粉的混合物。10,用打蛋器轻轻拌匀。11,牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。12,煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里,边倒边搅拌,防止结块。13,把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中,加入几滴香草精拌匀。14,用小火加热,不停搅拌,等面糊沸腾变浓稠后关火。15,立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里,不停搅拌至光滑细腻,待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。16,淡奶油打发至可以保持纹路。17,与冰好的蛋乳泥混合,搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。18,把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内,插入蛋糕内部(此时蛋糕已塌陷),挤到蛋糕表面微微鼓起。19,在表面筛上一层糖粉即可。北海道戚风蛋糕,蛋糕体超柔软,内馅有如冰淇淋口感,完美搭配,灰常灰常好吃滴。

北海道戚风蛋糕【菜谱】

2013-03-09 - 蛋黄打入碗中用打蛋器打到浓稠、颜色略微发白低筋面粉倒入面盆加入玉米淀粉粉类搅匀、混合筛入蛋黄糊里用打蛋器轻轻搅拌、使面粉和蛋黄糊混合均匀牛奶倒入奶锅加糖加热、边煮边搅拌煮至沸腾、糖完全融化把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里边倒边不停搅拌、防止蛋黄面糊结块牛奶和蛋黄面糊搅拌均匀后再全部倒回牛奶锅、轻轻搅匀加入几滴香草精奶锅重新小火加热、边加热边不停搅拌直到面糊沸腾、变得浓稠后、立刻离火、马上把煮好的蛋奶泥倒入坐在冰水的碗中不停搅拌倒出来的蛋乳泥、使之保持细腻光滑的状态、不结块、不起疙瘩、搅拌到蛋乳泥差不多冷却是时候、放入保鲜盒、放冰箱冷藏鸡蛋蛋白和蛋黄分离、要确保盛蛋白的碗中无油无水、分三次加入细砂糖、并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态、打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏备用蛋黄装入盆中加入细砂糖、用打蛋器打匀加入牛奶加入玉米油继续打匀筛入低筋面粉拌成均匀的面糊取出冰箱里的蛋白、倒1/3蛋白到蛋黄面糊中用橡皮刮刀轻轻拌匀把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆中继续用橡皮刮刀翻拌均匀、应从底部往上翻拌的手法、不要打圈搅拌、否则会造成打发好的蛋白消泡、也会使蛋糕面糊变稀、拌匀把面糊倒入纸杯、五六分满即可、不要装太满、放入预热好的烤箱、180℃、中层、上下火、15分钟左右烤到表面金黄即可、放入冷却架、刚出炉的蛋糕有完美的弧度鼓起、冷却下来的蛋糕会瘪下去、不要担心、淡奶油打发到可以保持花纹的状态、倒入冰凉的蛋乳泥、用橡皮刮刀拌匀、做成香草奶油馅、装入裱花袋等蛋糕冷却后、用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部、在内部挤入香草奶油馅、挤到蛋糕表面微微鼓起即可、拔出裱花嘴以后香草奶油馅会在表面稍微溢出一点、形成一个小圆点、最后在表面撒一些糖粉就可以了……君君忘了撒糖粉了……

草莓双层芝士蛋糕【菜谱】

2017-03-08 - 全蛋放在干净干燥的盆里完全打发。筛入低粉和草莓粉翻拌均匀倒6寸模具入烤箱。160度烤20分钟。出炉放晾后,片一片做底,厚度7mm左右。不要太厚放在6寸模具底部,或者慕斯圈包锡纸。奶油奶酪室温放置一会儿用刮刀碾软,加入细砂糖继续碾至柔软加入淡奶油再翻拌。之后加入鸡蛋也搅拌均匀。筛入低粉和草莓粉拌匀。倒在蛋糕片上,入炉150度烤25分钟左右,根据个人烤箱调整,烤好的蛋糕层出炉时中间还有些小晃动,不要完全烤凝固。否则影响口感。出炉晾凉备用。水,糖,蛋黄小火加热至糖融化即可,不要太过,以免蛋黄过熟结块。吉利丁片用冰水泡软。吉利丁片沥干水分加入到蛋黄液中。马斯卡朋用刮刀碾软,把蛋黄液一起拌匀加入草莓粉拌匀淡奶油打至6分发,有浅纹路。与马斯卡朋糊拌匀。分次充分拌匀。倒在晾凉的烤芝士层上。入冰箱冷藏2-3个小时。上层的马斯卡朋糊留一些粘蛋糕屑用。前面切剩下蛋糕片,去掉表面和四周颜色深的部分,用擦丝器擦成蛋糕屑。蛋糕冷藏好后脱模,表面涂剩余的慕斯糊,再把蛋糕屑粘好即可。

简裱双层芝士蛋糕【菜谱】

2016-11-23 - 这是2个6寸芝士蛋糕的量,私厨喜用的方子:鸡蛋7只,芝士267克,淡奶油267克,细砂糖125克,低筋粉45克,玉米淀粉36克,黄油68克。若做8寸芝士蛋糕,配方如下:鸡蛋4只,芝士150克,淡奶油150克,细砂糖70克,低筋粉25克,玉米淀粉20克,黄油38克。芝士隔水软化后低速搅打开来。加入淡奶油,搅打融合。(我比较懒,一次性加入,建议还是分开3次加入比较好)。加入蛋黄,搅打融合。(我比较懒,一次性加入,建议还是分开3次加入比较好)。黄油隔水融化后,加入到芝士糊中,拌均匀。筛入粉类,翻拌均匀。蛋白分次加入细砂糖,打发至大湾沟状态。将蛋白糊和蛋黄糊混合拌均匀。模具刷油,倒入蛋糕糊,震荡出大气泡。烤盘里注入沸水,进行水浴烘烤。烤箱预热好后,放入最底层,上火150度,下火130度,烤60分钟左右。其他烤箱放入中下层,上下火150度烤60分钟。出炉冷却后倒扣脱模。用打发了的淡奶油,可可粉,小饼干装饰即可。冬天,芝士的软化除了隔水软化,还可以放入微波炉,加盖加热30秒软化。若在夏天,室温软化即可。

北海道戚风蛋糕【菜谱】

2014-10-02 - 【北海道戚风蛋糕】(参考分量:120ML纸杯12个)配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟。【香草奶油馅】配料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML北海道戚风制作过程:1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水.2、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。【香草奶油馅】配料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML香草奶油馅制作:1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。3、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。4、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。6、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。8、当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。

北海道戚风蛋糕【菜谱】

2017-09-10 - 四只鸡蛋蛋黄蛋白分离蛋黄加入30g牛奶和30g玉米油,搅打至乳化后筛入35g低筋面粉,成为蛋黄糊。蛋清打发,分次加入30g砂糖,蛋清打至湿性发泡即可。蛋清分次切拌入蛋黄糊切拌至均匀没有颗粒。倒入纸杯中,我是很小的纸杯,刚好做了20小杯,放六分满左右。180度烤15分钟等待蛋糕晾凉的时候做香草卡仕达奶油酱。一个蛋黄打至颜色变浅,筛入8g低筋面粉和玉米淀粉。200g牛奶加入25g砂糖,小火烧开。将1/3热牛奶缓缓倒入上一步的蛋黄里,搅匀后再将蛋黄牛奶液倒回奶锅小火加热至水分蒸发,液体变厚,加入几滴香草精。隔冰水不断搅拌,晾凉。做成香草卡仕达酱。待香草卡仕达酱完全凉透。100g奶油打发拌入香草卡仕达酱中。完成的香草卡仕达酱冷藏30min将卡仕达酱放入装上裱花嘴的裱花袋中,挤入蛋糕里面。

北海道戚风蛋糕【菜谱】

2014-08-22 - 【北海道戚风蛋糕】材料:鸡蛋2个,低筋面粉18克,细砂糖25克(加入蛋白里),细砂糖15克(加入蛋黄里),玉米油15克,牛奶15克【香草奶油馅】牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML过程:1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水2、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和玉米油打匀。4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀6、再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。7、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀8、把面糊装入纸杯9,放进预热好180度的烤箱,中层,上下火,约15分钟。至表面金黄即可出炉。【香草奶油馅】制作请参考天鹅泡芙等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了

北海道戚风蛋糕【菜谱】

2014-12-05 - 配料:(方形的纸杯12个)香草奶油馅蛋黄:2个细糖:50克玉米淀粉:10克低筋面粉:10克牛奶:200克香草精:1/4小勺淡奶油:100ML戚风蛋糕鸡蛋:4个低筋面粉:35克牛奶:30克植物油:30克细糖:80克烘焙:烤箱中层,上下火180°,15分钟左右。制作过程:首先制作香草奶油馅1、蛋黄打至浓稠、发白,筛入低筋面粉、玉米淀粉,继续搅拌均匀。2、牛奶加糖,煮沸。把煮沸的牛奶缓缓倒1/3进入蛋黄糊,边倒边不停地搅拌,防止温度过高使蛋黄糊结块。3、将第三步拌好的牛奶蛋黄糊,倒回奶锅中,拌匀,加入香草精。4、继续用小火加热,直至面糊沸腾、变得浓稠后,离火,将奶锅坐入盛有冰水的锅里。不停搅拌蛋乳糊,防止余温使蛋乳糊结块,待蛋乳糊冷却后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。5、淡奶油打至6分发。6、将打好的奶油和蛋乳糊混合均匀,冷藏备用。其次制作戚风蛋糕1、牛奶加入30克细糖,拌匀。2、加入植物油,搅拌均匀。3、筛入低筋面粉,拌匀,不要过度搅拌。4、加入蛋黄,拌匀,蛋黄糊就做好了。5、把50克细糖分三次加入蛋白,将蛋白打发至湿性发泡即可。6、取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中拌匀。7、将第六步拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中,继续翻拌均匀。8、将拌好的面糊平均倒入纸杯中,入烤箱烘烤15分钟,至表面金黄即可。蛋糕烤好冷却后,将香草奶油馅装入裱花袋,用小号圆形裱花嘴,将奶油馅挤入蛋糕中,至蛋糕表面微微隆起即可,洒上少许糖粉装饰。小贴士:1、初次做香草奶油馅,也许会把握不好火候,难免会有小的结块,怎么办?一个一个挑,你不累啊。重新做哦,材料不要钱啊。过筛吧,也是可以的。2、蛋乳糊重新用小火加热至沸腾,一方面可以消毒生蛋黄,一方面也可以去掉低粉、玉米淀粉的生粉味。3、拌好的香草奶油馅,盖好保鲜膜放入冷藏,大概可以放个两三天吧。4、关于戚风蛋糕制作中应该注意些什么,我就不重复的说,麻烦点击完美戚风蛋糕。

北海道戚风蛋糕【菜谱】

2010-04-28 - 北海道戚风蛋糕的做法(早餐食谱)戚风蛋糕材料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖20克(加入蛋黄里),玉米油30克(色拉油),牛奶30克香草奶油馅:牛奶200克,细砂糖30克,蛋黄2个,粟粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油80ML(方子里是100,因家里只有80)烤箱中层,上下火180度,约15分钟。先来做香草奶油馅:1、蛋黄2个用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。2、10克低筋面粉和10克粟粉混合过筛入蛋黄糊里,用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。3、200克牛奶加30克糖,倒入奶锅里煮至沸腾即离火。4、把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄面糊里,边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。5、把第4步搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里,搅匀。6、加入数滴香草精7、奶锅重新放在炉上,用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾。面糊变得浓稠后,立即离火。8、马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,并不停地搅拌使蛋乳泥保持细腻光滑的状态。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里备用。这一步手要快,过程我就没拍照了,一个人实在没法拍。下面来做北海道戚风:9、把4个蛋白分三次加入50细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态,然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)10、在4个蛋黄中加入20克细砂糖,打匀,再加入牛奶和色拉油打匀。11、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。12、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。13、拌好后的面糊应该是浓稠、细腻、均匀的14、把面糊装入纸杯,6成满即可,千万不要装得太满哈,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。15、放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。看看,鼓出来了吧。16、取出后放烤架上放凉,凉了蛋糕中间就回缩,正好可以往里灌馅。17、这时取80ML淡奶油,打发到可以保持花纹的状态,取出冰镇的蛋乳泥放入打发的奶油里。18、用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。尝一口,嗯,味道好极了!19、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,挤入香草奶油馅,这时蛋糕表面就微微鼓起。拔出花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿,最后在蛋糕表面撒一些糖粉作装饰就可以了。冷藏过后的香草奶油馅确实非常可口,填在北海道戚风里,就如蛋糕里夹着冰淇淋一样,非常非常可口,非常非常perfect。北海道戚风蛋糕北海道戚风蛋糕

北海道戚风蛋糕【菜谱】

2017-03-10 - 打蛋盆无水无油,蛋黄蛋清分开。蛋黄里加入10克糖搅拌均匀加入油搅拌均匀加入过筛的底粉拌匀成蛋黄糊烤箱180°预热8-10分钟,蛋清里加入几滴白醋或柠檬汁,分三次加入糖打发到湿性状态蛋清糊分两次加入蛋黄糊里翻拌均匀倒入纸模5-6分满,170°烤制15分钟,表面上色即可香草奶油馅装入裱花袋挤入晾凉的蛋糕内部,表面撒点糖粉装饰。开吃哦~此方正好做12个

北海道戚风蛋糕【菜谱】

2016-08-01 - 原料:馅料——牛奶200g,砂糖50g,蛋黄2个,玉米淀粉10g,面粉10g,淡奶油100g;蛋糕——鸡蛋4个,糖5030g,牛奶30g,油30g,面粉35g;做法:1、两个蛋黄加入200g牛奶和10g玉米淀粉10g低筋粉,小火加热并持续搅拌;2、一直加热搅拌到成为糊状即可停火;3、可以适量加入一点点香草粉;4、100g淡奶油加入50g砂糖打发;5、淡奶油加入晾凉的蛋黄糊,搅拌均匀;6、加入所有的淡奶油,翻拌均匀;7、4个蛋黄加入牛奶、油和低筋粉,加入30g砂糖搅拌均匀;8、4个蛋清加入50g砂糖,打到九分发;9、三分之一加入到蛋黄糊里面;10、倒回蛋白糊里面,翻拌均匀;11、倒入模具中,六分满就可以啦;12、放入烤箱,170度上下火中层,20分钟;13、拿出来晾凉;14、然后把馅料由裱花袋挤进去就可以啦

芝士蛋糕【菜谱】

2014-11-01 - 培根说知识就是力量,但是对于我们这帮吃货尤其是怕冷的吃货来说是变成了—芝士就是力量~不管是披萨上面厚厚的一层马苏里拉还是各种乳酪蛋糕甚至芝士三明治里面的切片芝士都会让我深深的着迷啊!先说说关于芝士的小知识,芝士根据不同的用途和配方分为好几种,比较出名的就是马苏里拉芝士、车打芝士、马斯卡彭芝士和奶油芝士,马苏里拉有很好的拉丝效果一般都放在披萨上面,马斯卡彭芝士是做注明甜点提拉米苏的原料,基本不能用别的代替,价格也比较高;切达芝士风味独特我一般用来抹面包;奶油芝士也叫奶油奶酪,比较轻质,而且洁白的很好看,从淡奶油里面提取,可以做各种芝士蛋糕。再来说说芝士蛋糕——根据芝士的不一样分为轻乳酪蛋糕、舒芙蕾芝士蛋糕和重芝士蛋糕,其中舒芙蕾芝士和轻乳酪都要把鸡蛋打发,但是重芝士蛋糕只是简单的混合,而且所含的粉类更少,最接近于芝士的原汁原味,当然,所含的能量就更多啦,所以很适合寒冷的冬天吃吃哦!今天分享的就是一款经典的原味芝士蛋糕,希望大家喜欢哦!奥利奥刮掉夹心,充分的掰碎然后黄油隔水加热融化把碎碎的饼干倒进去,趁热充分混合然后倒进6寸的模具里面然后压平,放进冷藏室里面冷藏到硬然后包上锡纸,防止水浴的时候漏水奶油奶酪拿出来切成小块,隔水加热手持打蛋器打到顺滑无颗粒然后慢慢地往里面加入鸡蛋,每次都要搅匀加入白砂糖,搅匀加入牛奶然后筛入玉米淀粉,低筋面粉也行我觉得然后就是很稠厚的糊糊倒进模具里面,稍微墩一墩平然后深烤盘里面加热水,上下火180度,水浴加热1小时就好啦

北海道戚风蛋糕【菜谱】

2011-04-13 - 北海道戚风蛋糕的做法(风靡台湾的冰淇淋口感蛋糕)戚风蛋糕原料低粉75克,盐1克,植物油40克,鸡蛋4个,牛奶35克,白糖100克香草奶油馅原料蛋黄两个,牛奶180克,白糖30克,低粉10克,玉米生粉8克,香草精两滴,黄油8克,打发的奶油(动物奶油100克加10克白糖打发)份量11个做法1,4个蛋白加入白糖100克打至硬性发泡2,蛋黄加入牛奶,盐,植物油搅拌均匀3,再加入过筛后的低粉搅拌均匀4,分三次加入打发好的蛋白自下而上搅拌均匀5,搅拌好的戚风蛋糕面糊6,装入裱花袋,慢慢倒入小方纸杯中,烤箱175度预热,中层,上下火20分钟左右7,下面开始制作香草奶油馅,蛋黄两个加入白糖30克8,搅拌均匀9,牛奶180克在电磁炉上煮至快开10,慢慢地将牛奶倒入蛋黄中11,再返回电磁炉中,加入过筛后的低粉10克,玉米粉8克和香草精两滴12,小火慢慢煮至糊状,关火。加入黄油搅拌好,然后放至冷却。13,奶油加入白糖14,打至有纹路15,再将奶油和冷却的12步骤香草卡士达馅混合16,混合均匀后即是香草奶油馅。17,烤好的蛋糕取出来,冷却。18,用裱花袋装上裱花嘴,再加入香草奶油馅,挤入蛋糕中,上面再洒上装饰糖粉即可。飞雪有话说1,戚风蛋糕制作关键主要是蛋白一定要打好。容器里要无油无水,蛋白一般几分钟内即可完成打发。混合也很关键,记得不要消泡。但也不要害怕消泡,混合不均匀也不可以。2,香草奶油馅制作的关键,就是牛奶蛋黄加入粉类后在电磁炉中煮的时候,一定全程要小火,不要着急。因为火如果大了,锅的底部会有糊点,就失败了。3,香草精可以改用四分之一根的香草豆荚籽先在牛奶中煮开,味道会更好。4,不一定要电磁炉,液化气也可以。

北海道戚风蛋糕【菜谱】

2011-11-29 - 北海道戚风蛋糕的做法(早餐菜谱)先要做一份香草奶油馅材料:牛奶---------200克细砂糖-------50克蛋黄---------2个玉米淀粉-----10克低筋面粉-----10克香草精-------几滴动物性淡奶油-100ML香草奶油馅制作过程:1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,筛入蛋黄糊里。3、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。4、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾,把1/3煮沸的牛奶缓缓的倒入第3步做好的蛋黄面糊里,边倒边不停的搅拌,以防止蛋黄面糊结块。5、牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后,再全部倒回牛奶锅里,拌匀,加入几滴香草精,奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌。6、直到面糊沸腾、变得浓稠后,立即离火。7、马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水里的碗里。8、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里冷藏。9、把100ML动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态。10、把冷藏至冰凉的蛋乳泥倒进打发的淡奶油里。11、用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。12、把香草奶油馅倒进装有小圆孔裱花嘴的裱花袋里备用。北海道戚风蛋糕材料:(参考份量:12个/120ML纸杯)鸡蛋----------4个低筋面粉------35克细砂糖--------35克(加入蛋白里)细砂糖--------30克(加入蛋黄里)色拉油--------30克牛奶----------30克香草奶油馅----1份制作过程:1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,要保证盛蛋白的碗里无油无水。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,再加入1/3细砂糖,再继续搅打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路时,加入剩下的1/3细砂糖。2、蛋白打发到可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡的状态即可。3、蛋黄里加入细砂糖,用打蛋器搅打均匀。4、加入牛奶和色拉油搅打均匀。5、筛入低筋面粉。6、用橡皮刮刀拌成均匀的面糊。7、先盛1/3的蛋白到蛋黄糊里。8、用橡皮刮妈轻轻拌匀。9、再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的面糊应该呈现浓稠、细腻、均匀的状态。10、把面糊装入纸杯,五六成满即可。11、放进预热好的烤箱,烤焙15分钟左右。12、等蛋糕冷却后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅,挤到蛋糕表面微微鼓起即可。(我挤得比较多,因为喜欢吃奶油馅)君之的方子在表面还洒了糖粉,我省略了。TIPS:1、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更绵软。2、这款蛋糕也可以使用圆形的纸标,根据纸杯的大小,制作数量是不一样的。要注意烤焙之前,每个纸标里的面糊不能超过六成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来。

北海道戚风蛋糕【菜谱】

2014-04-17 - 用料:鸡蛋2个,低筋粉18克,细砂糖40克,玉米油15克,牛奶15克,香草奶油馅适量,糖粉少许蛋黄加15克细砂糖,搅打均匀。加入牛奶和玉米油,搅打均匀。筛入低筋粉,拌匀。蛋白搅打成粗泡,分三次加入剩下的糖,搅打至湿性发泡。取1/3蛋白到蛋黄糊中,拌匀,再倒回蛋白中,翻拌均匀。装入纸杯,6成满,放入烤箱,中层180度,烤15-20分钟,表面金黄,出炉。这家伙在烤箱里鼓得高高的,一出炉就塌得个一塌糊涂。晾至冷却,将奶油馅装入裱花袋,圆口花嘴。在蛋糕中央戳个洞,挤入奶油馅,让塌掉的顶面重新鼓平。撒上糖粉,OVER。

北海道戚风蛋糕【菜谱】

2012-04-20 - 将牛奶和色拉油放入容器中搅拌均匀筛入低粉,切拌均匀分少量多次地加入蛋黄,一个一个地加,搅匀后再加下一个用刮刀拌成均匀的面糊备用蛋白先用打蛋器低速打至起粗泡,然后滴入几滴白醋分三次加入细砂糖,快速打至硬性发泡舀1/3的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀然后将其倒入剩余的蛋白中搅拌均匀,倒入准备好的纸杯里蛋黄和细砂糖放入盆中,快速搅拌至均匀加入过筛的低粉、香草粉和粟粉,彻底拌均另取一盆,加入牛奶,小火加热,不停搅拌牛奶沸腾后,取一半倒入步骤2中,完全变为液体时,再将其倒回盛有牛奶的盆中再次加热,一边加热,一边搅拌,呈浓稠状关火倒入平盘中,摊开冷却,用保鲜膜紧紧的盖在上面(不留缝隙,否则会有水滴滴落在奶油上)

北海道戚风蛋糕【菜谱】

2013-01-05 - 把鸡蛋蛋黄和蛋白分离,蛋黄加约20g的细砂糖用手动打蛋器打发至颜色变白浓稠状态。再加入分次加入色拉油搅拌均匀,牛奶一次性倒入拌匀,低筋粉过筛后加入蛋黄中拌匀取蛋白打发至粗泡,加入少许柠檬汁和盐继续打发至略细的泡沫,细砂糖分三次加入蛋白中,一直把蛋白打发至硬性发泡,把三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌匀,再把蛋黄糊倒入蛋白中完全的拌匀,把搅拌好的蛋糕糊倒入纸膜中八分满,轻轻的震出空气烤箱提前预热,温度为180度上下火,烤盘放入中层,时间约15分钟出炉。蛋糕取出后室温冷却,最后把做好的香草奶油馅装入有裱花嘴的裱花袋中,把馅挤入蛋糕中间,最后撒少许防潮糖粉装饰即可1、烤箱的温度和时间具体的自家为准,我的只能作为一个参考;

北海道蛋糕【菜谱】

2016-12-28 - 看似简单的蛋糕,木想到过程这么麻烦,但是结果非常喜人啊,宝宝爱不释口,简直不忍直视他的脸。。。先做内馅,鸡蛋黄与三分之二的白糖搅拌均匀筛入低粉,拌匀牛奶煮开后再小火煮一分钟,趁热倒入蛋黄糊里,快速搅拌均匀过筛后倒入锅里,小火不停的搅拌至浓稠状态炒制好后趁热放入黄油,利用余温融化,拌均匀放入冰水中快速降温,包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时蛋清蛋黄分开蛋清分三次加入白糖,柠檬汁打发至提起有大弯勾蛋黄里加入白糖,玉米油,牛奶搅打均匀,筛入低粉拌匀取四分之一蛋白拌入蛋黄液中,拌匀后倒入蛋清盆里从下往上拌匀,拌好的蛋糕糊光滑细腻有光泽分入模具里倒六分满,上下火160度35分钟取出冰箱里的蛋奶沙司,用铲刀一点点碾碎蛋奶沙司淡奶油打发,至油水分离的前一刻,表面粗糙,放入蛋奶沙司里拌匀拌匀后装入裱花袋里,挤入冷去后的蛋糕胚里,有闲情逸致的可以在上面做些装饰咬一口慢慢的都是享受啊

北海道蛋糕【菜谱】

2011-06-22 - 蛋白分三次加入细砂糖,打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态,然后放入冰箱冷藏备用(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)蛋黄加入细砂糖打匀,再加入牛奶和色拉油打匀,筛入低粉,搅拌均匀备用先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀,拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀把面糊装入纸杯,7成满即可(不要装得太满、,放进预热好的烤箱,烘焙15分钟蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉即可打发蛋黄直至颜色略发白加入过筛的低粉和玉米淀粉,用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把1/3煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊里,边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里,并轻轻拌匀,加入几滴香草精用小火继续加热面糊,要不停搅拌,直到面糊变得浓稠后停火,把陷料坐在冰水里不停地搅拌陷料,使之保持细腻光滑的状态,不要有结块,等陷料冷却后,盖上保鲜膜,放入冰箱将动物性淡奶油打发到有花纹的状态,与陷料混合,并用刮刀拌匀,即可装入裱花袋
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