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绿豆糕】【菜谱】

2015-07-22 - 昆明一连好几天都在下雨,气温只有十几度,在家里穿着长袖都有些凉飕飕的,于是泡点热茶喝。喝茶,得有配茶的小点心啊,于是做了绿豆糕。夏天里吃点绿豆,清热解毒,是极好的。(哈哈,嬛嬛体)用脱皮绿豆来做的,做好的绿豆糕是纯净的黄色,很漂亮,可惜阴雨天光线不好,拍出的照片也是灰灰的,没把绿豆糕的美貌完全呈现......先做了几个原味的,后来,临时起意,我又把蔓越莓干切碎,揉在绿豆泥里,从模具里脱模出来就是蔓越莓口味的绿豆糕了——原味的绿豆糕吃起来清香细腻,蔓越莓口味的更多一点酸甜,口感更好。泡两杯热茶,来一盘自己亲手制作的绿豆糕,茶暖暖,糕香香,嘴甜甜,心美美......绿豆糕原料:脱皮绿豆150g,黄油40g,糖粉60g,蜂蜜20g,蔓越莓干适量做法:1.准备好所需材料:脱皮绿豆、黄油、糖粉、蜂蜜、蔓越莓干。我用的脱皮绿豆,做好的绿豆糕是纯净的黄色。用普通绿豆也可以,但做出的绿豆糕颜色暗沉些。糖粉也可以换成白糖,我觉得糖粉更容易融化和搅拌均匀,所以用的糖粉。用黄油,做好的绿豆糕吃起来有淡淡的奶香味。如果没有黄油,用食用油也可以,但别用味道重的油,会掩盖掉绿豆的味道。我还是建议用黄油。2.将绿豆冲洗2-3遍,再加足量水,浸泡一夜。中途换1-2次水。3.浸泡了一夜的绿豆,膨胀了一些。4.再把浸泡过的绿豆冲洗2-3遍。5.用蒸锅或者高压锅将绿豆蒸熟。6.绿豆一定要蒸到软烂,用勺子轻轻碾压绿豆、绿豆能很容易就被压碎。7.用搅拌机将蒸熟的绿豆搅拌成泥。用勺子铲子也可以把绿豆按压成泥,但那样太累了,还是用搅拌机更容易,就是得多洗一次搅拌机。刚蒸好的绿豆带有水汽,不用加水也能用搅拌机搅拌成泥。如果机器不给力,稍微加点水搅拌吧,但别多加,要不然待会儿炒馅儿还得把水炒干。8.取一口干净的不粘锅,放入黄油,加热至黄油融化。8.将搅拌好的绿豆泥倒入锅中,加入糖粉和蜂蜜,小火炒匀。每个人对甜度的感觉不一样,我建议加糖时分次加入,炒到最后你可以尝一尝绿豆泥的甜度,不够甜再继续加糖。9.一直保持小火,用锅铲不停翻炒,让绿豆泥中的水分渐渐蒸发。这一步极为考验臂力,建议由家里的壮劳力来做,如果自己炒可以在心里默念“甩肉甩肉”来持续不断地鼓励自己。火千万别大了,否则很容易糊,做出的绿豆糕就不漂亮了。10.炒到绿豆泥跟着锅铲跑,不再粘锅,就差不多了,继续再炒5分钟即可关火。11.待绿豆泥稍凉(不烫手),将绿豆泥分成等份的小团子。我根据我用的模具,是分的45g一个的小团子。将蔓越莓干切碎,取适量与绿豆泥混合,捏成小团子,码放整齐。不加蔓越莓干的就是原味的绿豆糕。12.将小团子填进模具里,用手压实压平。13.将模具翻转、轻磕、将绿豆糕脱模。装进保鲜盒,放冰箱冷藏保存,2-3天吃完。

绿豆【菜谱】

2014-11-02 - 喜欢吃酥皮的点心,怕增加体重,所以总是尽量控制着。这款绿豆酥做就想做了,没倒出时间。最近不忙终于动手。我用的还是玉米油,搞了点创新,绿豆的馅里放了我最喜欢的椰蓉,糖量低,美味哦!主料是饼皮的用料;辅料是绿豆馅的用料。绿豆提前浸泡一晚,放入高压锅,加3倍的水煮压半小时煮熟后倒出,放入料理机,加糖打成泥不粘锅烤盘放入10克玉米油,电磁炉开小火,倒入打好的绿豆泥翻炒,炒几分钟后倒入椰蓉炒匀,炒至略干即可油皮和油酥面都和好,油皮:面粉200克、玉米油55克、白糖40克、水100克;油酥:面粉120克、玉米油55克,油皮要使劲多揉一会儿,油酥揉均匀即可油皮和油酥都分成16个小剂子一个油皮包入一个油酥包好,收口向下摆好,无需饧,直接再从第一个开始包的操作每个剂子先擀长卷起,再擀长,卷起,此过程走三遍最后全部卷好把面剂子擀成圆饼,包入绿豆馅,炒好的绿豆馅先提前揉成圆球,比较好包团好压扁成1厘米厚的小饼,放入烤盘上涂上蛋黄液放烤箱中层,上下火,190度,20分钟烤箱时间根据自家烤箱设定。

绿豆【菜谱】

2014-10-19 - 最近叮当放学总要在门口玩一会,等回家的时候难免有些饿,有空的时候就做点小点心备上,叮当回来就能充充饥,而且平时让他吃绿豆他也不吃,包到馅里小家伙倒是很爱吃,难得呀,他就对带馅的东西情有独钟。事先做好的绿豆馅,拿出来缓上先做水油皮:面粉75克,猪油20克,清水30克,白糖10克和成光滑的面团,醒一个小时油酥面团:低筋面粉60克,猪油25克和匀,和成团,醒一个小时醒好的面团擀成圆饼,放上油酥包好擀大折三折再次擀大从上至下卷起分成八等分取一份捏紧两边擀成皮放上绿豆馅包好,放入烤箱200度,20分钟1、这里的油类都可以用玉米油代替;2、因为是自制的绿豆馅,可能不是太甜,皮里的糖的用量可以适当增加;3、烤的时候自己调节下,我家烤箱温度有点低。

绿豆【菜谱】

2014-11-02 - 喜欢吃酥皮的点心,怕增加体重,所以总是尽量控制着。这款绿豆酥做就想做了,没倒出时间。最近不忙终于动手。我用的还是玉米油,搞了点创新,绿豆的馅里放了我最喜欢的椰蓉,糖量低,美味哦!主料是饼皮的用料;辅料是绿豆馅的用料。绿豆提前浸泡一晚,放入高压锅,加3倍的水煮压半小时煮熟后倒出,放入料理机,加糖打成泥不粘锅烤盘放入10克玉米油,电磁炉开小火,倒入打好的绿豆泥翻炒,炒几分钟后倒入椰蓉炒匀,炒至略干即可油皮和油酥面都和好,油皮:面粉200克、玉米油55克、白糖40克、水100克;油酥:面粉120克、玉米油55克,油皮要使劲多揉一会儿,油酥揉均匀即可油皮和油酥都分成16个小剂子一个油皮包入一个油酥包好,收口向下摆好,无需饧,直接再从第一个开始包的操作每个剂子先擀长卷起,再擀长,卷起,此过程走三遍最后全部卷好把面剂子擀成圆饼,包入绿豆馅,炒好的绿豆馅先提前揉成圆球,比较好包团好压扁成1厘米厚的小饼,放入烤盘上涂上蛋黄液放烤箱中层,上下火,190度,20分钟烤箱时间根据自家烤箱设定。

绿豆【菜谱】

2017-04-14 - 中筋面粉,猪油,白糖,水,混合揉成光滑面团即是水油皮,盖好保鲜膜静置20分钟低粉面粉和水混合揉成面团即是油皮,盖好保鲜膜静置20分钟把水油皮面团和油酥面团分别分割成15等份取一份水油皮擀成圆片,放一份油酥收口后捏紧包好之后收口向下,用擀面杖擀成椭圆形依次全部卷好,记得要盖保鲜膜第二次用擀面杖擀成椭圆形第二次擀卷完,盖上保鲜膜松驰10分钟取一个饼胚,中间对折,压扁,然后四下擀开取一个事先炒好的绿豆馅放在擀开的面皮上,用虎品包紧全部包好,刷上蛋黄液烤箱中层180度28分钟

绿豆冰棒】【菜谱】

2015-07-29 - 来,先问个暴露年龄的问题——你最早吃过的绿豆冰棒是多少钱一根?我最早吃过的绿豆冰棒是一毛五分钱一根。在我自己的记忆里,那应该是我上小学三四年级的时候,那会儿我刚学会使用零用钱,下午放学之后和小伙伴们在操场上跳橡皮筋,跳着跳着就有骑着自行车的大叔过来卖冰棒。他把自行车一支,掀开后座白色泡沫箱上的厚棉被——此时他和泡沫箱已陷入大大小小孩子们的重重包围。棉被掀开之后,他还不急于打开泡沫箱的盖子,而是双手放在箱盖上、闲闲地问:都要么样的啊?其实箱子里面就是两种冰棒啊,绿豆冰棒和奶油冰棒,我大多数时候都是要绿豆冰棒,我总觉得奶油冰棒吃着有一种说不清楚的怪味道,并不香甜,还是绿豆冰棒更清凉解渴。等他打开箱盖,我们似乎都能感觉到那股随着气流飘出来的凉气扑面而来——现在想来,那么小的一个泡沫箱能放多少冰能有多少冷气呢?闻到冰棒凉凉的气息了,于是,真的一秒钟也等不了啦,我们争先恐后地一手递钱给他,一手接过属于自己的那根冰棒。先用巴掌捏一捏冰棒,冰一下小手,再撕下表面的那层薄薄的包装纸,伸出小舌头舔一舔冰棒,然后才一口一口地咬着吃,一边吃一边还要忙着舔冰棒上融化滴落的水......嗯,每年夏天我做起绿豆冰棒,想起的就是这一个个场景,相比现在的孩子,我们小时候的物质条件匮乏太多,可吃的零食也是少之又少,但每每回想起来我的童年,我脑子里满满都是各种幸福的回忆。也许,吃一根绿豆冰棒的简单快乐,只有那个年代的我们才能拥有,想想这也是一种福气啊!绿豆冰棒原料:绿豆,糖做法:1.准备好所需材料。我用了两种绿豆,脱皮的和没脱皮的。2.将绿豆用清水浸泡一夜。3.经过浸泡,绿豆膨胀了一些,更容易被煮熟。4.将绿豆冲洗2-3遍,倒入锅中,加入适量水,煮开后转中小火继续煮。相比用来喝的绿豆汤,做绿豆冰棒的绿豆汤,水量要少一些,这样绿豆味儿才会浓。5.煮至绿豆开花即可。6.加入糖,调出自己喜欢的甜度。我习惯加一半冰糖、一半白糖来调味。7.将脱皮绿豆也煮熟,加糖调味。8.待绿豆汤完全冷却后,倒入冰棒模中,入冰箱冷冻至完全凝固即可。吃的时候取出脱模。夏天里,来一根冰冰凉的绿豆冰棒,又清爽又解暑。

【桂花绿豆糕】Vs【抹茶绿豆糕】【菜谱】

2018-10-31 - 绿豆糕是传统的中国点心,老一辈都比较喜欢,不过传统的做法甜度比较高,我喜欢做自家手工改良版的。通常分作两种口味,一种的是传统的放麻油的口味,另一种就是时尚版的抹茶口味。曾有人问我,为什么绿豆糕颜色不绿呢,那是因为绿豆糕的制作都是用脱了皮的绿豆仁,是黄色的,记起来曾经用不脱皮的绿豆来制作绿豆糕(点这里),这个做出来的颜色就是绿色的,现在大家手里都有很多料理神器,都可以把带壳的东西打得很细腻,所以不妨试试,而且带壳的更加有营养。这次用的脱皮绿豆是消耗月饼季之后的材料剩余,还专门买了绿豆糕的模具,颜值果然不同,索性又配了包装送给朋友,真不错,喜欢这种手作的感觉。卡模之后需要放冰箱密封保湿,我没有注意保湿的问题,第二天从冰箱取出拍照出现了裂纹,当然可以通过增加油脂来解决。食谱分享【原味材料】脱皮绿豆(已蒸熟)300g麻油60g糖20g桂花酱40g麦芽糖25g糯米粉10g【抹茶味材料】脱皮绿豆(已蒸熟)300g切小块黄油60g糖40g麦芽糖25g糯米粉10g抹茶粉10g做法1、这个是上次做落月金沙酥的时候买了不少脱皮绿豆,当时都一起蒸熟了,冻在冰箱里,现在取出解冻,放入食品料理机,放入炒熟的糯米粉(做冰皮月饼剩下的,哈哈都利用上),加入细砂糖,适量水,启动搅打至细腻顺滑2、倒入平底的耐热玻璃盘中,入微波炉进行中火第一步炒制,至略收干,能堆叠的状况3、取一半的量,乘热加入麦芽糖、切小块的黄油,翻拌均匀,最后加入抹茶粉拌匀,分成40g左右一个,搓圆备用4、另一半乘热加入桂花酱和芝麻油拌匀5、刻模、脱模,完成END公众号同步更新

绿豆【菜谱】

2014-11-02 - 绿豆馅的用途很广,可以用来做酥饼、月饼、面包等,而且绿豆清热消暑,夏天吃最合适了。绿豆提前一晚泡发将泡过的绿豆挑出坏的,然后洗净,倒入锅内加入适量清水然后开大火煮沸转小火煮10分钟用手捏一下,很容易就捏碎即可然后把绿豆捞起沥干水份把绿豆倒入料理机内然后把绿豆打碎,如果想更细腻的可以用电动料理机打把不粘锅烧热,加入黄油黄油溶化后倒入绿豆沙把绿豆沙炒干后再加入细砂糖继续翻炒至浓稠比较偏干即可最后用保鲜盒装起放凉,然后凉箱冰冻保存甜度可根据自己的口味调整,增加或减少,如果想绿豆馅更加的细腻可以用去皮的绿豆来做。

绿豆【菜谱】

2017-05-31 - 家里某人喜欢吃绿豆酥,买的绿豆酥实在太甜了,不敢吃,自己做吧中筋面粉,猪油,白糖,水,混合揉成光滑面团即是水油皮,盖好保鲜膜静置20分钟低粉面粉和水混合揉成面团即是油皮,盖好保鲜膜静置20分钟把水油皮面团和油酥面团分别分割成15等份取一份水油皮擀成圆片,放一份油酥收口后捏紧包好之后收口向下,用擀面杖擀成椭圆形依次全部卷好,记得要盖保鲜膜第二次用擀面杖擀成椭圆形第二次擀卷完,盖上保鲜膜松驰10分钟取一个饼胚,中间对折,压扁,然后四下擀开取一个事先炒好的绿豆馅放在擀开的面皮上,用虎品包紧全部包好,刷上蛋黄液烤箱中层180度28分钟1.擀椭圆长条型,不要太长拇指中仞指成90度角,不要超过这个长度,不是越来越好2.擀饼皮的时候,不要擀的次数太多,次数多,层次不好。不圆没关纱,可以在包的适程中调整3.刷蛋液的时候,可以在散一些芝麻

绿豆【菜谱】

2017-11-27 - 家人对豆情有独钟,所以各种豆类做的主食轮班上了我家的餐桌。绿豆,大米。将绿豆侵泡5小时左右,放入电饭煲中煮熟。将大米侵泡10分钟后放入电饭煲中。放入适量的水按键做饭。香喷喷的绿豆到做好了。端上餐桌。绿豆必须先煮熟后将大米放入做饭。

绿豆【菜谱】

2014-09-29 - 简单省事制作绿豆泥,口感细滑。第一次煮,将绿豆洗净后放入电饭锅,按快煮键,待煮完后,再加一次水500毫升和白糖,再按快煮键两次煮后绿豆变成这形状稍作搅拌将煮好的绿豆放入料理机里,按搅拌键3分钟,即可

绿豆【菜谱】

2014-09-29 - 简单省事制作绿豆泥,口感细滑。第一次煮,将绿豆洗净后放入电饭锅,按快煮键,待煮完后,再加一次水500毫升和白糖,再按快煮键两次煮后绿豆变成这形状稍作搅拌将煮好的绿豆放入料理机里,按搅拌键3分钟,即可

绿豆戚风【菜谱】

2014-06-20 - 上海的天气真是越来闷热了,进入梅雨,前阵子我似乎吃了太多热性的东西,肚子难受的很,现在这几天只能吃点清热降火的,绿豆就是个好选择,现在小孩子估计都不喜欢喝绿豆汤,淡兮兮的没什么味道,如果是这样一块清爽的蛋糕,应该会引发很多食欲吧。绿豆煮熟之后打成糊糊两个蛋黄分开,加入绿豆糊糊里面搅拌均匀筛进去低筋面粉和色拉油,搅拌均匀两个蛋清分开放到无水无油的盆里面,加入5克白砂糖打出粗泡的时候加入10克白砂糖细腻泡沫的时候加入5克白砂糖一直打到直立的尖角状态的干性发泡蛋清取出来三分之一放进蛋黄糊里面翻拌均匀之后倒进蛋清里面,翻拌均匀倒进六寸的模具之中,震一下,上下火170度中下层,45分钟取出来立即倒扣放凉,脱模即可使用绿豆淀粉很多所以不大好翻拌,先用刮刀把大块的蛋白切碎会好一点。

绿豆戚风【菜谱】

2014-06-20 - 上海的天气真是越来闷热了,进入梅雨,前阵子我似乎吃了太多热性的东西,肚子难受的很,现在这几天只能吃点清热降火的,绿豆就是个好选择,现在小孩子估计都不喜欢喝绿豆汤,淡兮兮的没什么味道,如果是这样一块清爽的蛋糕,应该会引发很多食欲吧。绿豆煮熟之后打成糊糊两个蛋黄分开,加入绿豆糊糊里面搅拌均匀筛进去低筋面粉和色拉油,搅拌均匀两个蛋清分开放到无水无油的盆里面,加入5克白砂糖打出粗泡的时候加入10克白砂糖细腻泡沫的时候加入5克白砂糖一直打到直立的尖角状态的干性发泡蛋清取出来三分之一放进蛋黄糊里面翻拌均匀之后倒进蛋清里面,翻拌均匀倒进六寸的模具之中,震一下,上下火170度中下层,45分钟取出来立即倒扣放凉,脱模即可使用绿豆淀粉很多所以不大好翻拌,先用刮刀把大块的蛋白切碎会好一点。

绿豆鸽子汤【菜谱】

2017-08-15 - 绿豆鸽子汤的主要食材为绿豆和鸽子,将两者合而为汤有凉血排毒的显着功效。绿豆性凉且味甘,有清热解毒、消暑止渴和利尿润肤之功效。鸽子性平且味甘咸,有滋阴壮阳、养血补气和清热解毒之功效。猪骨焯水,洗净鸽子焯水洗净放入锅里,加入水,我煲的是4人份,加四碗水,再额外加一碗,明火先煮沸绿豆和陈皮浸泡电炖锅先煲汤模式预热,时间可以随不同的汤增减。先加入两勺步骤3煲沸的水,然后再把汤料和水倒入盖盖,按下快速沸腾键,十分钟后自动熄灭,煲1.5小时把泡绿豆的水倒掉,时间剩50分钟左右时加入绿豆。喝时适当加点盐我用的是苏泊尔中华炽陶电炖锅TG40YC1-60还原明火烹饪、内胆耐高温、球形环流沸腾、快炖慢沸都可以,此煲适合这种需要慢炖的汤水,如果明火,水量则要增加

绿豆【菜谱】

2017-02-06 - 绿豆不但具有良好的食用价值,还具有很好的药用价值。家里有许多绿豆,一直没吃,今天用来包包子,篷松的面皮,香甜的绿豆馅,营养又好吃。将绿豆浸泡一晚上,用压力锅压烂,放入红砂糖拌匀,备用面粉与酵母混合,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大将发酵好的面团排气、揉匀至表面光滑,切成大小相当的面剂子将小剂子擀成包子皮,包入馅料将包好的包子放入铺有湿屉布的蒸笼上,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大二次醒发至二倍大大火将水烧开,中火蒸15分钟关火,焖5分钟后再揭开锅盖1、凉水下锅,水开后保持中火蒸15分钟左右。2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,而且开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。

绿豆【菜谱】

2012-07-02 - 绿豆酥的做法(烘培菜谱)原料:水油面:中筋粉100克、糖10克、水45克、猪油13克油面:低筋粉80克、猪油35克馅料:绿豆、白糖蛋水:蛋黄:水=1:1,混合绿豆馅做法:1、绿豆用清水浸泡一夜,然后冲洗几次2、绿豆加入适量水放入压力锅压烂3、将绿豆水滤出(这个别浪费,加点冰糖好好喝),绿豆里加入糖,用勺子碾碎4、锅中不放油,将绿豆放入小火炒,直到绿豆馅水分变少,抱团粘稠为止,然后分成大小适中的团状包酥步骤:油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟水油面分成22克一个剂子,油面分成15克一个小剂子(油面:油酥=6:4)用水油面包住油面,进行擀制,成长舌状,卷起来盖上保鲜膜松弛10分钟再进行第二次擀制,重复上次动作再次盖上保鲜膜松弛10分钟(松弛很重要,加强面团的延展,避免破酥、漏酥)松弛好的擀成片状,叠三叠,再擀薄,包上馅料,团圆包好馅的酥皮胚子,盖上保鲜膜松弛10分钟,然后刷一层蛋水烤箱180度预热,中层30分钟注意:煮绿豆的时候,尽量避免用铁锅,防止绿豆氧化用中筋粉调水油面,低筋粉调油面,可以达到良好的分层效果夏天猪油的量要比冬天少放些,因为猪油很容易就融化了调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的,延展性好包酥都是以水油面包住油面,其比例一般为3:2(水油面:油面)卷酥皮的过程中,每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟,增加面皮的延展性,不容易破酥

绿豆刨冰【菜谱】

2017-05-11 - 绿豆营养丰富,具有清热解毒等作用,夏天来临,绿豆也跟随者夏天出现在餐桌上,绿豆刨冰,冰凉爽口香甜的味道每一口都充满这幸福感,自己家里还可以做成低糖健康的刨冰来享用,我没加白糖,最后淋上了蜂蜜柚子酱,味道变得更加香甜。去皮的绿豆泡过夜倒入清水大火烧开后转小火煮至绿豆熟取一半煮熟的绿豆用料理机搅拌成绿豆泥先把绿豆泥放入碗中,做好自己喜欢的造型备好冰块和蜂蜜柚子酱把冰块倒入料理机内搅拌成冰沙再把冰沙加入碗中,淋上蜂蜜柚子酱,加入颗粒的绿豆即可享用1.可以用不去皮的绿豆2.不用蜂蜜柚子酱可以用其它糖类

绿豆椪的做法【菜谱】

2010-01-27 - 绿豆椪的做法一:***绿豆蓉***(1)材料===去皮绿豆400克,糖180克(8大匙),黄油30克(2)做法===绿豆冲一下水然后加入水浸泡过夜,次日视水份情况调整加水到超过涨发的绿豆半寸高度,入蒸锅把绿豆蒸熟。加入糖和黄油充分捣匀,然后如果觉得太湿就微波几分钟收干水份备用。这里不用煮的方式是因为水太少会焦水份太多炒干会很辛苦。用蒸制的就好很多。二:***洋葱肉燥***(1)材料===肉糜300克(我用的牛肉末,正宗的应该是猪肉末),料酒2大匙,生抽3大匙,洋葱末2大匙,红葱酥2大匙,五香粉1大匙(2)做法===炒锅放2大匙素油,中火慢慢爆香洋葱末,加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒,加入红葱酥炒匀后加入生抽和五香粉,炒至汁干入味即可。注:用绿豆蓉把洋葱肉燥包起来就是我们要用到的绿豆椪的馅儿了。馅儿的大小如乒乓球那么大。【我用25克绿豆蓉包1小匙肉燥】三:***油酥***(1)材料=====低粉340克,鸡油170克(完全可以用真黄油替代,我是自己熬汤得来的鸡油,感觉比黄油稍微心理负担小点儿。鸡油做法请点击链接查看:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a63d24b0100br6k.html)(2)做法=====把鸡油或者黄油放到室温(约20摄氏度)软化,低粉过筛(因为低粉很容易有结块的现象)后放在大案板上,把鸡油或者黄油放上去,变盖上粉边揉的动作,让低粉都融合到鸡油/黄油中去,成团,就是油酥了。这里约可以得500克的油酥,做30只成品的量。四:***油皮***(1)材料====高粉100克,低粉240克,糖粉80克,水150克,鸡油100克(约得670克,每只大概用22克)(2)做法====如果有面包机就象我一样,把水放进去后其他材料通通下去,用甜面包的档,搅拌20分钟后,停机,再开一次搅拌20分钟就好了。如果用手工,那就把面粉糖份混合后,加水和油合成面团后,用力揉搓到面团光滑即可。我当然推荐用面包机,面团出来后延展性特别好。五:***包制绿豆椪***(1)分别把油酥和油皮都分成三十等份备用。然后取一块油皮,轻轻擀开,包入油酥,收口朝下,放在烤盘纸上或者刷了油的案板上,盖上保鲜膜,醒20分钟。(2)依次从第一个油酥油皮团开始做,收口朝上,朝上推擀一次朝下推擀一次成长长的椭圆形面坯。动作一定要轻柔,一定不要让油酥破皮而出,不然就算失败的。(3)把椭圆形饼胚卷起来,盖上保鲜膜静置20分钟。【到这里完成第一次擀卷。】(4)还是从第一个做好的饼胚卷开始,取一个卷,竖放,朝上一次推擀朝下一次推擀,再卷起来,盖上保鲜膜静置20分钟。不要擀得太长,只要能够卷起来就可以,如图所示,有三层卷次就行了。【完成第二次擀卷。】(5)依次用最先完成第二次擀卷的开始,取一个卷子,把所有接缝处都捏合到中央,稍稍擀薄成圆饼形状,包入馅儿球,收口朝下,用圆形饼干模子整理形状,稍微压一下,脱出,用筷子点红食用色素,完成。这里如果没有圆形模子,可以省略这个步骤,尽量把包好的饼胚搓圆一些,压一下就可以了。没有红色素或者不想用的,可以用蛋黄液刷表面,撒上熟白芝麻黑芝麻都可以。(6)烤箱预热375华氏度/190摄氏度,做好的饼胚放入烤盘中,烤箱中层,烤25分钟出炉。提醒:1:这款点心的难处在油皮包油酥后的两次擀卷过程,要轻巧地推着擀,不然会破皮。2:每次擀卷后一定要盖保鲜膜静置以防止面皮干裂。静置松弛足够面皮才有延展性,更容易轻巧地擀卷。3:用素油替代鸡油/黄油就绝对出不来酥松的口感,不赞成替代。4:绿豆蓉的甜度是最低配置。不建议改变绿豆蓉和洋葱肉燥的调味比例。5:洋葱肉燥可以用现成的肉松鱼松替代。我图中刷蛋黄液撒白芝麻的成品就是用的肉松馅儿,也很美味。

绿豆糕》【菜谱】

2019-02-15 - 家门口有一定卖中式糕点的,每回路过,就馋一路,想买吧,又怕油多糖多添加剂杂。口水流了不少,买得时候却不多。胡先森、胡豆小姐也和我一样,馋这些,每馋一回,我就许诺自己给他们做,一来二往的,许下了不少啊。说出来的话,那都是要花心思做出来的。网购的时候,顺便买了脱皮绿豆,那就做正宗的绿豆糕吧,以前做过不去皮的,虽然好吃,口感略次。这绿豆糕吧,要论口感,还得去皮的才行。搭配的植物是白玉虎皮兰,今年流利这样的莫兰迪色。和绿豆糕配一脸。材料:脱皮绿豆:250克黄油:80克麦芽糖:50克白糖:70克红豆沙:360克左右(份量:18个)1、绿豆提前一天泡上,中间多换几次水;2、蒸格上放纱布,泡好的绿豆放上,摊开;3、隔水蒸1个小时;4、取出用勺子压烂;5、再过筛一遍,大概需要30分钟,不过于追求口感的可省略;6、过筛后的绿豆茸;7、锅中放黄油,加热化开;8、倒入绿豆茸;9、中小火翻炒均匀;10、加入白糖和麦芽糖;11、绿豆茸会变得稀一些;12、再用中小火炒至抱团;13、分成40克一个的小剂,红豆沙分成20克一个的小剂;14、取一个绿豆剂包入红豆沙剂;15、包好的样子;16、用月饼模压制出来

【蔓越莓绿豆糕】:变个花样吃绿豆【菜谱】

2017-08-01 - 似火的七月里,清热解毒的绿豆可谓大显身手——绿豆汤、绿豆粥、绿豆面条、绿豆糕点等等,帮着清热解毒,消暑除烦。依然炎热的八月开始了,想继续请绿豆帮忙,安然度过整个酷夏。连续做了“原味绿豆糕”、“带皮绿豆糕”,这次,变了花样,做了“蔓越莓绿豆糕”。绿豆糕里加一把蔓越莓干,一侧变换一下口味;二则变换一下视觉,还有不容忽视的蔓越莓的营养价值。资料显示:蔓越莓可预防妇女常见的泌尿道感染问题,降低胃溃疡及胃癌的发生率,减少心血管老化病变,抗老化,避免老年痴呆,养颜美容,维持肌肤年轻健康。多了一把蔓越莓干,尝试不同的做法和口味,绿豆让这个夏日变得有滋有味。原料:去皮绿豆250克白绵糖120克蔓越莓50克玉米油25克做法:1、备好去皮绿豆、白绵糖、蔓越莓和玉米油,另备50克月饼模。绿豆捡去杂质淘洗干净,用清水浸泡12小时,绿豆倒入电压力锅,加入与绿豆平面的水,开启快速煮饭功能。2、绿豆稍凉倒入破壁机,试着加少许水,搅打成泥状。3、锅烧至微热加油,加入豆泥小火慢炒至均匀,再加白糖继续翻炒。4、炒成一个略干的豆沙团,出锅放至微凉。5、将蔓越莓洗净晾干水分,切成碎小的颗粒状。将豆沙团放入盆中,加入蔓越莓碎揉匀。6、将豆沙团分成约16-等份(一个30克)并搓圆。7、将小豆沙团装进月饼模扣压出花纹,轻轻一推即可脱模。8、做好的绿豆糕密封保存,放入冰箱冷藏后的风味更佳。制作提示:1、绿豆要捡去杂质,以免绿豆糕吃着牙碜。2、用料理机打绿豆泥,要试着加水,刚能转动就行。水少可缩短炒制时间。3、炒绿豆泥要用小火,并不停地翻炒,以免糊锅。4、豆泥炒到略干的程度,太软会导致口感发黏,也不好脱模。。

绿豆【菜谱】

2013-03-11 - 先说说酥皮,水油皮包裹油酥,经擀制是酥皮形成的过程。油酥:基本面粉与油脂的比例是2:1,此处即用100克黄油切粒,200克低粉,双手搓粉与油,至两者渐融,再用右手掌根来回擦,直至擦透成均匀的油酥,盖保鲜膜备用。油皮:再用200克普通面粉,搓入50克黄油,40克糖,分成两份,一份用凉水揉成柔软的面团,一份用开水揉成柔软的面团,揉匀,再将两个面团合而为一,揉透,盖保鲜膜,放置20分钟。20分钟后,将水油皮和油酥各分成20个剂子,油皮压扁,包入油酥。擀成长舌状,卷起,盖保鲜膜,放置15分种。再顺势压扁后再次擀长,卷起后再放置15分钟。四角向中间,擀成圆形,即可包馅成形。再说绿豆沙的制作:脱皮绿豆适量,加入1倍量的水,用饭煲煮饭功能煲酥(脱皮绿豆极好软熟的);炒锅入玉米油,将酥软的绿豆沙放入炒制,逐步加入适合自己口味的糖量;直至绿豆沙油润成形(为健康计,我加的油较少,绿豆沙不够油润),凉后揉成团盖保鲜膜(不可风干)备用。再来卤肉的制作:我用颈背肉,切长宽均为1CM左右的小块,紫洋葱切丝儿(因为我没有红葱头,此地虽超市有卖台湾产红葱酥的,可即使不考虑昂贵的价格,也看上去极不新鲜的样子,遂只好就地取紫洋葱来求个接近吧),锅入油,油热,洋葱炸至焦黄,取出不用,入肉,3颗八角,冰糖2块,蚝油1勺、酱油2勺、盐一点儿、胡椒粉一点儿、花雕2勺(大体这么个量,可自尝口味调节),煸炒,至肉红亮软熟,盛出,弃八角,取绿豆沙团包裹,成馅,极美。有点麻烦,但极美味。带去办公室,博得由衷赞美。绿豆椪,是台中有名的颇具历史的伴手礼,采用绿豆馅内含红葱头,加上芝麻及猪肉制成的卤肉,充分融合半甜半咸的精致口感,一尝之下,难忘其美妙。思其制作,虽不知其确切配方,但用心揣摩下,应该就是制作精良的酥皮,包裹绿豆沙和卤肉而成。那么,就地取材,用心手制,正宗是不可能的,但家庭手作,形、神、味接近而且优良,便是对得起这份用心了。很多时候,会感觉不管是台湾,还是日本等地,单就出产的点心说,总是更精致、完美些,不知道这个差别是不是就在于对传统的继承,和做人的认真以及在追求手艺精进的用心上。

绿豆【菜谱】

2014-08-08 - 制作绿豆沙:1、绿豆泡涨后煮熟,用搅碎机打成泥后;2、过筛后的豆沙放入锅中小火炒制,边炒边加入适量的油和糖,直到豆沙不粘锅即可;3、豆沙放凉即可使用。(放糖的量根据个人口味)油酥皮:低筋面粉100克、猪油55克水油皮:低筋面粉100克、高筋粉30克、猪油40克、水适量、糖15克做法:1、分别将油酥面和水油皮面合成软硬一样的面团松弛20分钟;2、将油酥面和水油皮面分成10等分;3、用水油皮面团包入油酥面团后收口朝下放在案板上松弛10分钟;4、将包好的面团擀成长圆形,然后从上往下卷起后松弛15分钟;5、再次将面团擀成长圆形再卷起后松弛15分钟;6、取一份面团擀成边缘较薄的圆形,包入绿豆沙馅,包成饼状;7、全部做好后放入烤盘,烤箱预热,175度烤20分钟即可。小贴士:1、豆沙馅炒到不粘锅铲时软硬合适,外面卖的豆沙馅太软不好用,需要炒制;2、水油皮的用水量我没称过,但是要和油酥面团软硬度一样。

绿豆【菜谱】

2013-05-25 - 原料:绿豆、糯米辅料:棉绳、粽叶做法:1、绿豆清洗干净后,放水中浸泡8小时。(时间长短不固定,但至少4小时以上,泡的时间越长,煮的时候熟的就越快,可以节省能源)2、糯米清洗干净后,放水中浸泡4小时。3、泡好的糯米与绿豆混合备用。(混合后不用沥干,可以留点水,这样包的时候含水,等于在混合物中增加了空隙,以利煮的时候有膨胀的空间)4、新鲜粽叶冲洗干净。5、大火煮开锅中的水,分批放粽叶煮2-3分钟(煮时要用筷子将粽叶完全压在热水中)。6、将煮好的粽叶立刻放在冷水中浸泡(这样可以保持粽叶颜色碧绿)。7、将粽叶根部的硬结剪掉。这样处理好的粽叶就可以用了。8、取三张粽叶错开叠放,光滑面向上(叠放好以后,将粽叶放水中浸一下,包时会更服帖,如果粽叶比较窄,可以多加两张),从粽叶根部卷成漏斗。9、向漏斗中放上糯米和绿豆。直到与漏斗边缘齐平。10、包成粽子(具体包法见鲜肉粽),用棉绳扎紧。11、依次包好所有的粽子。12、将粽子放入大的煮锅中,放足量的冷水,大火烧开,转小火煮1.5小时即可,关火后不要急于拿出粽子,继续焖1、2个小时更好。可以放鸡蛋或者鸭蛋同煮,煮好的蛋有特别的清香。

绿豆【菜谱】

2017-11-21 - 原料:脱皮绿豆400克白砂糖70克黄油65克麦芽糖70克做法:1,脱皮绿豆直接买的现成的,很方便,一代400克!脱皮绿豆清水浸泡一夜!夏天的话中间要换次水2,绿豆泡好以后沥干水分3,蒸锅一定放足够的水,因为要蒸一个多小时!将浸泡好的绿豆放到蒸屉上(蒸屉要铺屉布),大火烧开水,改小火蒸,大概一个小时20分钟的样子(蒸到绿豆用铲子轻轻的就能捻成泥即可,具体时间要看火力而定)4,蒸好的绿豆放入大盆中,加入白糖和麦芽糖搅拌均匀5,将蒸好的绿豆用铲子或者大勺子捻成泥,一定要耐心的捻,捻的越细致越好6,不粘锅放火上,开小火,将黄油完全融化7,倒入捻好的绿豆泥慢慢翻炒,一开始绿豆泥会有些湿润,一定小火不停的翻炒,炒至绿豆泥成团,表面不沾手即可8,超好的绿豆泥晾凉,用筛子过一遍筛,这一步必不可少,只有过了筛的绿豆泥才会足够的细腻,不过筛的话只能称之为绿豆馅!9,过好筛的绿豆泥分成五十克一个的圆球,放入月饼模中压成型即可!总有一番滋味在心头

绿豆【菜谱】

2011-04-23 - 绿豆酥的做法(中式点心-超火的街头小吃)材料:水皮:中筋面粉200克、温水90克、猪油50克、糖20克油皮:中筋面粉160克、猪油80克(我做了猪油50+黄油30克)馅料:50克干绿豆、50糖,50克熟面粉份量:20个1、先做馅料,绿豆泡上一晚上;2、放入高压锅中,加入水,高出绿豆表面1厘米左右,盖上锅盖,来汽后,关小火15分钟。其间,可以炒面粉,小火把面粉炒得微黄,就成了熟面粉了。取出绿豆,如果有多出的水,倒掉水,不用过滤;3、加入糖,趁热拌匀;4、再加入熟面粉;5、拌均匀,成绿豆团,冷藏待用;6、先做水皮,把水皮材料混合成光滑面团,多抓搓,让其有韧性。我用的面包机搅拌;7、再做油皮。面粉+油,抓成团。做的时候才发现猪油不够了,用了等量黄油代替。油皮多搓揉,使其颜色变浅;8、做好的水皮和油皮,两种皮都需要多搓揉,分别用保鲜袋装起来,静置半小小时;(图中的油皮是搓揉前的,可以看到并不光滑。还需要再搓揉至光滑)9、把水皮、油皮、馅分小剂,水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂;10、取一水波,包住一油皮,封口;11、擀成长椭圆形;12、从上面往下面卷;13、将卷起来的面卷90度转向;14、继续擀成长椭圆形,再卷起来;15、再稍擀开一下,大概成圆形,放入馅;16、包起来,封口向下,略压扁一点;17、放入烤箱;18、烤箱预热185度,中层,22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异,时间可能不一定都是22分钟,注意表层微微有点发黄即可。多说几句:1、油皮要多搓揉,这样的油皮比较柔软,包裹起来比较均匀,也不易漏油;2、水皮也要多揉多抓,同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候,也把小剂再抓揉一下;3、水皮包油皮时,封口要封好,以免漏油;4、搓揉好的面团都要静置一下,醒一下面;5、在操作过程中,一定要记面剂用湿布遮盖起来,以免面干了无法操作。边吃边掉皮掉渣得,吃介个,得用手捧着吃。

绿豆【菜谱】

2013-12-27 - 绿豆馅材料:绿豆500克,细砂糖400克,植物油260克做法:1:绿豆用清水浸泡12小时以上,夏天中间多换几次水。2:泡好的绿豆用高压锅压熟,水不要放太多,刚刚末过绿豆就可以了。3:煮好的绿豆用搅拌器达成泥。4::放入炒锅,小火炒制。5:分几次放入植物油,没放一次都要炒到油吸收为止。6:分几次放入砂糖。7:炒到馅料成团,不粘锅,就可以了。一点心得:*绿豆一定要提前泡发。*炒的时候一定要有耐心,用小火。*油要一点一点分几次放入。

绿豆【菜谱】

2014-08-30 - 食材:绿豆200克、绵白糖110、玉米油50克、清水约500克做法与步骤图:1、准备好食材。2、绿豆挑选一下,洗净。3、加入适量清水泡约8小时。(泡了一夜,都出芽了)4、加入汤锅里,加入清水刚沫过绿豆约1至2CM。5、烧开后,煮约25分钟,绿豆一捏即碎。如果绿豆加水太多或煮的太烂,最后因太稀而炒制的时间就会需要更长。所以煮好豆是关键哦6、稍微凉一下,加入适量绿豆在料理机杯中。适量加点水。7、搅拌时太厚,不易搅动还需要适量加水。料理机停止时,加入水,用刮刀拌一下,因为水不易流到下面而要拌一下。8、全部搅拌后,加入锅中,加入部分糖和油,没缘锅边倒入。9、锅铲竖起来,圆圈划动。分次加油时,油缘锅边倒入。要不停划动,要不热气容易从锅底冒出来,绿豆馅会飞出来烫人。10、从绿豆馅入锅时至最后,就把火调至保温状态。要不容易糊锅,停下来休息时要把火关掉。不停翻炒,稠厚状态。如果是做月饼馅,此时加入约15克的熟面粉。12、最后炒至成团,翻炒时,不粘锅底了。我这个还有点湿。13、最后装出凉透后即可做点心。小贴士:1、绿豆适合泡一下更好煮。如果用高压锅时,水沫过豆面约1至2CM。2、炒的时候要小火,电磁炉的保温状态。3、炒的时候,锅铲竖着不停划动,这样防止热气从底下冒出来,绿豆馅会飞出来烫人。4、糖也可一次加入,油加入时,缘锅边加入,炒至油和馅融合再加下一次。5、煮绿豆或红豆时可以加适量陈皮味道更佳。

绿豆【菜谱】

2010-03-04 - 绿豆酥的做法(早餐食谱)绿豆酥原料:油皮:面粉100克,糖10克,猪油30克,水45克油酥:低粉85克,猪油43克(七个量)做法:1.制作油皮:将面粉和糖混合均匀,中央开窝,加入猪油和水,先将猪油和水混合均匀,然后将面粉一点点拨入,揉成均匀的面团。2.制作油酥:将低粉和猪油拌合成团。3.将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布,饧面30分钟。4.用饧好的油皮包住油酥,收口朝下均匀擀开成长方形,左右分别折向中央,再对折,形成"四折",盖上湿布饧发10分钟。5.取出,重复4的四折的动作,盖上湿布饧发10分钟。6.取出,再擀薄擀开,从长边一端开始紧密卷起,均匀分切7等份,盖上湿布再饧发20分钟。7.将面剂子轻轻擀开擀薄,包入绿豆沙,收口捏合,将多余面皮去除不要。8.将生坯稍整形后,排入烤盘,最后饧发15分钟,刷蛋黄液。9.烤箱190度预热,中层25分钟。温馨小提示:1.这种方法属于"大包酥",即将整个油酥包进油皮,擀卷后再分割成小油酥皮的做法.优点是速度快,缺点是擀制中均匀度不太容易掌握,掌握不好可能会导致油酥层次不均匀.

绿豆【菜谱】

2016-06-19 - 【食材】(酥皮选用君之的方子)酥皮:低筋面粉90克、奶粉35克、黄油75克、鸡蛋25克、糖粉20克、盐1.25克馅料:绿豆沙、麻油【做法】1、将软化的黄油加入糖粉和盐,用打蛋器打发。继续加入全蛋液,打到鸡蛋与黄油完全融合呈羽毛状。2、低筋面粉和奶粉过筛后放入黄油中混合,用橡皮刮刀拌匀,搅拌到没有干粉状态,酥皮面团就做好了。3、将面团和馅儿按2:1.5比例称重,把面团压扁,放上绿豆沙馅(绿豆沙拌上少许香麻油蒸热后放凉备用)。将面团放在虎口,用另只手大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢爬上来,包裹住馅儿。4、包裹好的凤梨酥,放在可烘培的模具里定型。175℃,上下火15到18分钟左右。表面金黄即可。
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