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过年切喽----巧克力奶油果仁太妃【菜谱】

2012-01-13 - 小时候在徽州住,一到过年当地很多人家都会切糖,那时过年前要做的大事之一,不会做的人家会专门请师傅或相熟的朋友来家做,一条大案板(有的就是半片床板)上堆砌得小山一样糖来切。很多就在门口或大院里切,那热闹的场景啊,也是孩子们快乐围观的时候,切的主要是米花糖和冻米糖;花生糖\芝麻糖比较金贵数量就少些,然后用铁皮洋油箱子装着能吃大半年。。。那时作为一家外地人的孩子的我很羡慕家里要切糖的小朋友,非常乐意拿手里的大白兔\椰子糖去换我很爱吃的冻米糖。记得小学有个同桌家里做的糖特别好,曾经拿过一个弄成圆圆的大米花糖球上学时带给我吃,好大的糖球要把嘴巴张很大才能咬。直到很多很多年后的今天我依然记得那个大米花糖球齿颊留香的美好滋味。。。出来读书工作后有次春节回去姐姐还特地问当地朋友从乡下拿了好多冻米糖来给我吃,而我已经没象小时侯那么狂热爱了。呵呵,今天写的不是传统的中式切糖,中式的芝麻、花生、核桃糖请看这里。不过切糖的时候还是让我想起往事。这个是西式的奶糖,换从前肯定没想过商场里卖很贵的太妃糖也可以自己做哎。。。这个方子来自网络我也不知原作者是谁真抱歉,不过不是流传的那个孟老师的方子,那个方子的黄油和糖量都很大,当然也好吃。这个材料变化些,没有那么多油,味道却也超赞啊,入口既化的巧克力奶油部分,香喷喷的坚果,我做这个是为了消耗做完蛋糕剩下的淡奶油,下次会单独买小盒的奶油来做。原方是:淡奶油300ml、巧克力65克、可可粉10克、白砂糖180克、蜂蜜90克、盐1克、核桃仁、杏仁适量1:改动后:淡奶油300ml、巧克力粉60克、可可粉10克、白砂糖150克、蜂蜜90克、盐1克、50克黄油(后添加的图片上没拍到),核桃仁、杏仁、花生仁适量坚果用烤箱低温烤香或者微波分次叮香或者小火炒香,看自己方便。改动是因为当时手边没有纯巧克力就用了巧克力粉,但成品完全吃不出粉的感觉,跟巧克力一样的,另外减了点糖,还有就是果仁加了花生,最后一为了更香滑(想起孟老师那个方子)二是怕凝固不好就加了50克黄油。2、3:把除黄油,坚果外的所有材料放入锅内,两圈小火慢慢煮开沸腾4:煮到很粘稠的时候加入黄油,大概煮了有二十多分钟吧,记不太清了,中途不时搅拌。1:当糖汁非常非常粘稠之后(我有温度计也懒没用,目测的)加入炒香的坚果们~2:搅拌均匀,在烤盘里铺油纸或油布(最好用油布),将煮好的糖汁倒入3:放冰箱冷藏一两小时后取出切块。煮完糖汁的锅,只需加点热水煮下晃荡晃荡,那涮锅的水甜甜也好喝的,并且很好洗。这个糖不怕凉掉后变硬不能切。天气热的时候比较容易软化和粘。现在天冷可以室温,非常香浓好吃,咳,实在词穷,除了好吃,我没形容词了貌似有点红得太土了,还放了个喜糖盒包上糖纸是不是可以唬人了?可惜我只有这两种纸,若是送朋友买点精美的糖纸包一包吧新年吃自己动手做的健康糖果,希望大家一年都甜甜蜜蜜!不解释~呱呱唧唧:1:定型最好用油布,油纸因为有些质量不够好不够厚容易沾不好撕~2:若是不放巧克力\可可粉,就是原味的太妃糖,也一样好吃。我想下次做成咖啡味的也不错吧。糖果点心们:回家过年的点心盒子回家过年的点心盒子经典怀旧的广式名糕点---鸡仔饼核桃酥(减油版)花样小点心----紫薯坚果饼花样面沙卷松子鸡米酥枣泥麻饼槟榔香芋酥飘的灶下书的围脖碎碎:早啊早,别羡慕姐睡了两天懒觉,今又开始早起噜2012-01-13超市里外籍牛奶多些了,可以选择这些吧2012-01-12怎么还不出太阳,我洗毫多被子!2012-01-12神马是吃货?就是一天三顿少一顿也不成啊#飘家晚餐#红薯粥,土豆丝卷薄饼,呀,还有好吃萝卜干没入镜其实离上一顿也有快四小时了,完全可以吃下顿了啦2012-01-11点多也吃完了,牛仔自己说我们晚上喝粥就好2012-01-11接着吃当下午茶2012-01-11这个算啥餐呢?还是算#飘家早餐#吧,因为问小子中午想吃啥大餐,人答说想吃牛排,真没点新鲜的,又牛排。那个饼在烙时鼓成气球了2012-01-11煮妇这一天功德圆满了伐?2012-01-10二十四孝老妈烧好的红豆汤,考得好不好的都赏一碗2012-01-10

经典怀旧的广式名糕点----鸡仔饼(33副图详过程和心得)【菜谱】

2011-11-04 - 耗时近两周的鸡仔饼终于香喷喷出炉了,最后一炉出来的时候已是夜半时分,那个香啊用现在流行的话来说完全hold不住,顾不了热量啥的就偷嘴偷嘴吧,尽管下午已以尝的名义吃好几块啦。广州名饼:鸡仔饼~~咸香微甜的、外酥脆、内柔韧,回味甘香,曾是我来广东后最喜欢的糕点,那时是单身上班族,在宿舍还有办公室最常备香香嘴巴解馋或是填肚子两样点心:一是鸡仔饼,另一个是康元的提子饼干,有筒子记得吗?第一次自己在家尝试做鸡仔饼记得好象是06年吧,那时上网最喜欢的事就是泡各美食论坛,不过多数时候是潜水员,现在已经没人泡论坛都泡微博了。记得当时看到有网友可以自己做鸡仔饼的时候小激动了下(广州很巧手的小苑子有些筒子肯定记得,可惜她早就不写了),另外也有少数几个广东网友做过,我私下跟着做了一次,挺好吃的,不过觉得跟买的还是有些区别,加上这点心好吃但毕竟挺高油高糖的,我渐渐淡忘了,这次又做起来是因为后面有老虎追着我要吃啊,某人说要不赶紧做就每天微博追债一次,哈,已经很久没吃过了,一下又勾起我对鸡仔饼的无限口水...有了那次经验,做了不少改进,而且边做还边修改了一些细节,这次出来的真是太香太好吃了,今天全部倾情奉献哈哈~关于鸡仔饼还有个小故事,饮誉中外,并备受广州人欢迎的鸡仔饼,其创制完全出于偶然,又是个歪打正着的例子~其实鸡仔饼里没有鸡,就想鱼香肉丝里没有鱼一样~网络资料:广州名饼鸡仔饼,原名“小凤饼”,据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制,其成为名饼却在半个世纪之后,广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来,因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡,故又称鸡仔饼。其后,又进一步改进,务求精制巧作,并改进包装,罐装或盒装,远销东南亚。我是根据小苑子的方子翻一倍量改动成的,难得做一次就多做点,其实也不多,因为很快就所剩无几了做鸡仔饼的关键也是耗时长的步骤是制作冰肉,所谓冰肉简单说就是猪肥肉加糖和高度白酒腌渍后得到的,腌成之后的肥肉雪白如冰,莹润透明,故称“冰肉”。冰肉入口肥而不腻、爽脆清甜,能有这种口感,是因为白糖与烧酒混合后,与肥肉三者发生化学反应,去除了肉中油腻之故。冰肉制作步骤:所需:猪肥肉200克,、白糖6大匙,高度白酒2大匙、猪肥肉切成小丁(大小最好比一粒花生米还小点,千万不要太大,要耐心点,我图上的大了点,后来又改刀没拍了,油腻腻的手)开水煮熟,然后过凉水冲洗掉一部分油沥干水分。加入白糖、高度白酒拌匀,放入冰箱冷藏一周到两周,中途再翻拌拌,有酒店大师傅说冰20天,时间长肉会更爽脆,这是不肥不腻的关键!所以不可以急于求成,当时原方子只是腌渍一夜,时间太短了。我被某人追得只腌了一周多,所以自己加了个步骤去油腻,这个步骤你可选,就是在做前一天把冰肉拿出来开水又烫了一道,立刻全部变透明了(左图,像不像冬瓜糖?),然后再次沥干水分,加了一大勺白糖和酒过夜,过夜后冰肉又不透明了,但是我就这样尝了一颗,咬下去是脆的,真的脆爽清甜,另外烤的时候还会变透明的饼需要的材料比较多:普通面粉400克,冰肉200克(原方是260克)转化糖浆或麦芽糖或蜂蜜100克(风味会略有不同)这次我用了20克左右麦芽糖加100克蜂蜜(麦芽糖不够了)南乳6小块,植物油6大匙白糖6大匙(原方200克粉用七大匙,太多了)糖量我觉得下次还可以再减掉点炒香的芝麻60克炒香去皮花生60克(现在外面卖的都是花生的,传统应该是榄仁,如果有榄仁最好,没有换成其他坚果也可以)蒜泥两瓣(按原方要用到六瓣,我不喜欢蒜味浓的,你们根据喜好增减,问题不大)胡椒粉一茶匙,五香粉3/4茶匙,碱水一茶匙鸡蛋(只用到部分蛋黄液刷表面)南乳汁几大匙(这个是我自己加的,后面说明)1:是上面除了面粉和冰肉的所有配料2:隔水融化麦芽糖3:花生用擀面杖压碾碎成黄豆粒4:面粉400克加入芝麻,花生碎,五香粉,胡椒粉,蒜泥,南乳,麦芽糖,蜂蜜,油,糖,南乳压碎,冰肉,碱水所有材料充分混合均匀,然后揉成面团。开头虽然能揉成面团但偏干偏松,烤第一炉后出来的口感比较酥松,感觉不太对,觉得需要又填加了几大勺南乳汁再次揉均匀,这次感觉好多了。烤,也有讲究,开头我是按照原方子只烤了十几二十分钟的样子,出炉凉后吃感觉虽然香但口感是酥松的没有买的干脆,不是鸡仔饼应有的口感,且咬到肉还是有点点含油的感觉,后来改成先高温180-190度左右烤十五分钟后转150度再烤20多分钟烤,等凉后再拿出来后更干香,接近买的口感了,嘿嘿,我容易么啊,又折腾又动脑S了很多脑细胞的说,容我自夸一下呗而且我觉得自己做的比有些买的还好,因为冰肉处理得好,吃起来不会感觉很腻,买的那种很多时候我会一边吃一边把肥肉抠掉,不过在脆度和韧度上仍需改进,所以不敢说完美但近乎完美了烤盘铺高温布,将面团搓成小饼,刷上蛋黄液(这是第一炉,如果先高温后低温烤的话,蛋黄液就中途再刷,免得过黑)我后面的还有用批萨盘烤的,批萨盘在我家的用途广泛,非常超值真心好吃啊,因为里面有很多南乳,所以不会腻,就是‘好吃’二字推荐噢因为是咸甜口的不知不觉会吃多,8过看方子就知道毕竟是高油高糖的点心,要克制哈,吃的时候配上普洱或是绿茶更好。鸡仔饼的形状没有特别要求,大致成圆不太规则也没关系,买的也是这样的,可以尽量按扁一点更容易脆,看个人喜欢什么样的口感。看那个冰肉,已经是透明的了怀旧点心应该用这样的纸袋装着吧这强阳光我试拍拍第一炉我也重新低温回烤了下,香,请容许我多得瑟几副图吧阳光太强了点?呱呱唧唧:其实是挺简单的饼干,只是费点时间,不要被我长篇罗嗦吓到,我只是想说清楚一点,免得有人出状况冰肉的要点都已经说了不重复,注意时间和拌一拌。麦芽糖弄起来比较麻烦的,因为实在很粘,弄到哪个容器都很粘,所以今年做了月饼的童鞋应该都有转化糖浆,用转化糖浆最好了!没有的话还是用麦芽糖,蜂蜜是最后选择。这烤的时间和温度也已经说,但根据自己家的烤箱温度再调节。鸡仔饼不是一般的饼干,不应该是酥松像桃酥一样的口感,应该是脆中带松带韧,我很难形容,多数朋友应该都吃过的。所以先高温略烤一下,然后再低温烤更干更香更脆些,也可以延长一点时间全程低温烘烤。我后来把第一炉也回炉低温又烤过一遍。太晚了,我脑子已经有点不转弯了,还想起啥再补充吧重要补充:一娇筒子回去做了,然后她说偏咸,她是尝过我做的不咸正好,原因是因为南乳的牌子不同,所以有朋友要做的话要注意这点。我用的是“珠江桥牌”!传统的中式点心里往往都有肥肉,一次不要吃不用太担心胆固醇什么的,如果你经常外食那更不健康了。最后送上一杯普洱,大家周末愉快!小点心们:槟榔香芋酥松子鸡米酥枣泥麻饼不停做酒酿(一)附三道传统酒酿小食梨藕豆沙小点花样面沙卷鸳鸯青团(咸甜两款)黑芝麻糖三角核桃酥(减油版)豆沙锅饼卷点心盒子花样小点心----紫薯坚果饼广东小吃---荷香糯米鸡经典怀旧的广式名糕点---鸡仔饼飘的灶下书的围脖碎碎念:竟然还有这么多夜猫子再放张切面滚去睡大家晚安吧2011-11-04晚上想吃馄饨,压皮子,剁馅子,一点不比做饭省事2011-11-03今天的昨天的萝卜烧猪手私下扣留一碗中午就省事了油生菜,西红柿烧茄子.所谓金色秋天在深圳见不到落叶红叶,这两天还倍热8过一进超市水果档,橘子,柑,柚子,柿子,栗子,苹果、梨扑面而来的暖色系呵2011-11-03回家先把猪手焯水,炖上,然后一杯茶落肚,舒坦啦.......偶们晚上吃萝卜焖猪手,啦啦啦飘的灶下书:今天太阳实在太好了,下午很晒很晒我.......我.......就当补钙了.好吧哈哈2011-11-02暖阳正好,煮水烹茶中。。。2011-11-01

四款无“特供”杂粮馒头做法(40道中式家常面食)【菜谱】

2014-07-29 - 【无糖“特供”杂粮馒头】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:适合糖尿病人的四款无糖杂粮馒头居家常备:40款风味各异的中式家常面食--------------------------------------------家里婶婶喜欢吃杂粮面点,但有糖尿病,忌糖,市面上难得买到无糖面食,遂自告奋勇“特供”她上周六蒸了四锅无糖杂粮馒头给婶婶家送去。四款“特供”馒头分别是:荞麦馒头,南瓜花卷,黑芝麻+南瓜双色馒头,亚麻籽+芝麻+荞麦+南瓜开口笑馒头。这几款馒头装袋外送之前,咔咔了几张片片发在微信好友圈里。没想到,貌不惊人的杂粮馒头拥趸者众多,大伙儿纷纷要求上做法。正好,做的时候我有手机咔咔了一些过程图,于是花了些时间,把这四款馒头的做法整理了出来,供友们参考。四款杂粮馒头,所用材料、配比,以及做法等都基本相同,区别主要在“造形”上面。先统一说说这四款馒头的制作材料、做法,随后逐一详解“造形”的不同。总共和了三块无糖面团:1.荞麦面团普通面粉310g,荞麦粉90g,盐1小撮,即发干酵母4g2.芝麻粉亚麻籽面团普通面粉310g,芝麻粉亚麻籽90g,盐1小撮,即发干酵母4g3.南瓜面团普通面粉310g,蒸熟南瓜泥90g,盐1小撮,即发干酵母4g基本做法:将面粉、杂粮粉与盐混合均匀纳盆,即发干酵母用清水化开,静置5、6分钟后倒入盆中,将所有材料搓揉成光滑的面团后,覆上保鲜膜发酵至原来的1.5-2.0倍大;将面团排气揉紧,醒发约10分钟左右便可以开始下面的步骤——整形!一、朴素的荞麦馒头制作过程:↓1.案台上撒手粉,将荞麦面团搓成长条状再分切成小剂,再搓揉圆形,将荞麦馒头生胚放入垫有玉米皮的蒸锅上静置10分钟左右;↓2.冷水起蒸,中火蒸制约20分钟后熄火,虚蒸1-2分钟后徐徐揭盖即可。==============================================================================================二、金黄松软的【南瓜卷馒头】整形过程:(如↓图所示)↓1.将南瓜去皮去瓤切块,上锅蒸熟(或微波炉叮熟),趁热碾成南瓜泥。↓2.将南瓜泥摊凉后与面粉混合,制成南瓜面团(做法如上面综述),酵发后排气揉紧,分成小剂。↓3.将小剂面团搓揉成长条状。↓4.从长条两端分向往中心处卷,卷成两个对称的花形。↓5.用一双筷子,逢中一夹。↓6.于是,对称的花形“折”成四份,宛如花朵的四瓣。整形完毕可上锅蒸制。==============================================================================================三、浓香扑鼻的黑芝麻+南瓜双色馒头这一款馒头是运用了两份面团:黑芝麻亚麻籽面团、南瓜面团。将两份面团叠加卷制而成。整形过程:(如↓图所示)↓1-2.将黑芝麻亚麻籽面团擀成长面片,将南瓜面团也擀成长面片;将两块面片叠加(或上或下随个人喜好,底层的面皮将是馒头的“外衣”)。↓3-4.将两张面片均匀力度卷起;卷成长圆筒形状后,开切。↓5-6.保持一定的宽度,将长筒形面片裁切成双色馒头生胚,随后上锅如上述蒸制即成。==============================================================================================四、大杂烩的【开口笑杂粮馒头】将制作完成以上三款杂粮馒头剩下的面团,充分利用,便可以完成这一款大杂烩的开口笑馒头。整形过程:(如↓图所示)↓1.将剩下的各色面团均分,搓揉成圆球状。↓2.从大到小制作:先将黑芝麻亚麻籽面团小剂按扁,擀成圆片状。↓3.再将荞麦面团小剂按扁,擀成圆片状,将黑芝麻亚麻籽面片放置最下层,叠加上荞麦面片;↓4.将整粒的南瓜面团小剂放置叠加面皮正中心,像包包子一样,将南瓜面团球包起来,双色面皮收紧捏实。↓5.将收口处朝下,将组合面团搓揉成圆形。↓6.根据个人顺手情况,选用锋利小刀或是剪刀,在馒头生胚面划拉十字形,整形完毕。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~----美食面对面,更多美食交流尽在籁籁微信号:tracy0773附:40道中式家常面食茴香鲜肉饺子脆皮热狗肠蛋饼菱角鲜肉包菌菇肉酱面榨菜肉丝面(套)私房炸酱面榨菜肉丝手擀面鸡丝凉面茄子蛋饼麻酱花卷肉骨汤手擀面白菜鲜肉蒸饺薄荷蛋饼刀切高粱馒头什锦馅饼“无油”版什锦鸡蛋饼三丝拌银针粉南瓜糕椰蓉糯米糍培根鸡蛋卷饼芹菜叶糊塌子小云吞涨蛋豇豆大包肉丝花卷宝通寺素包节气小吃菜粑香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包“妈妈牌”热干面扁豆焖面鱼面自制咸甜两味萨其马煎馒头片南瓜面疙瘩莲藕鲜肉包香煎藕饼大杂烩卷饼芝麻南瓜饼简版肉夹馍葡萄干南瓜发糕

吐司(大师配方)【菜谱】

2017-12-29 - 方子来自《吴宝春的面包秘籍》一书,从今年5月份得到大师亲自签售的新书,到现在刚刚完成了两款,都是大师世界冠军的参赛作品:【荔枝面包】和【酒酿桂圆面包】,书中许多内容值得慢慢品味和消化实践。最近,读到【黑糖吐司】,觉得这款面包特别适合冬季品尝。单是看吐司的样子就是暖暖的,黑糖本身含有的营养物质和温和的属性,就是冬日温暖牌的吐司,做给家人品尝暖心又暖身。为了忠实原方,特别购买了宝岛台湾出产的黑糖,试过之后感觉用粗炼红糖也是完全没有问题的,只是两地叫法不太一样而已。除了按书中的整形方法,还尝试做了个水立方的,所以方子是一个450g吐司模,和水立方的,如果单做可以将方子乘2/3就可以了,水立方是1/3。【面团材料】高筋面粉(王后日式强力粉)310g盐5.8g奶粉7.8g冰水124g水77.5g黑糖粉58g酵母3.9g鲁邦老面(做饭看这里)38.8g烫面(做法看这里)77.6g黄油46.5g【馅料】黑糖块75g(450g吐司模)+40g(水立方模)【表面装饰】全蛋液适量【做法】1、隔夜做好烫种,放冰箱冷藏过夜备用2、喂养好的入鲁邦老面(液种levian)3、黑糖粉加热水溶化后加入冰水降温4、面团所有材料(包括取出回温的烫种)放入厨师机搅拌桶,低速搅打成团看不到干粉5、转中高速搅拌至粗膜形成6、加入切成小块的室温黄油,低速搅拌转中高速至薄膜形成7、搅拌完成的面团表面呈现光滑的状态,且温度控制在26度左右8、滚圆放入容器,利用蒸烤箱发酵功能28度,发酵1小时,检查发酵状态9、分成150g的面团3个,120g的面团2个,滚圆盖保鲜膜松弛10、450g吐司的整形11、水立方整形12、二发,38度,约1小时,水立方约8分满13、开盖吐司表面刷全蛋液,水立方吐司盒盖盖14、上下火180度中下层40分钟完成15、轻震两下乘热脱模1、黑糖粒有点尖锐,影响整形,可以考虑直接用红糖粉替代2、脱模时如果有红糖也流出,会有点黏,脱起来没那么爽快,必要时可以用脱模刀帮助

【懒人版】手工牛轧速成法【菜谱】

2010-11-15 - 牛轧糖的创始人据说是我国明朝的状元商辂,有一天夜里商辂梦见自己跪在文昌殿前,看见供桌上摆着笔墨纸砚、一盘花生和一些糖。突然间文昌帝君手朝供桌一挥,花生竟自动去壳飞入糖中,瞬时化成数头牛朝他飞奔而来。商辂醒后请人帮他解读梦中景象,解梦人说笔墨纸砚和花生为妙笔生花的比喻,化成数头牛朝他奔来则是智慧的象征。商辂听后惊喜异常,忙吩咐家人取来麦芽糖和花生混合熬制,最后做成牛的模样,因此取名为牛轧糖(轧字本身含有花生的意思)。商辂创制牛轧糖后,同一年去参加乡试、会试、殿试竟连中三元,是明朝八十九名状元中唯一三元及第的学子。他为了感念文昌帝君的保佑,制作了大量的牛轧糖赴文昌殿祭拜答谢。后将牛轧糖分给大家品尝,因为口感香醇而广为流传。自此牛轧糖大受学子欢迎,成了求取功名的吉祥食物,因此又称状元糖或功名糖。逐渐人们发觉把糖制作成牛的形状过于繁琐,就把糖直接切成长块状,也就是今天我们看到的样子。牛轧糖在我国的台湾和澳门也有生产,除了原味以外,还有改良版的抹茶、芝麻和咖啡等多种口味,已是极具当地特色的名产,更是观光客最喜欢的伴手礼之一哦。传统做法的牛轧糖因为需要熬制糖浆所以耗时较长,而且像麦芽糖等食材一般超市也没有出售,不太适宜如今忙碌的都市上班族制作。所以用花生、奶粉和棉花糖,这种随手可得的食材来自制最是合适不过了。这样既节约了时间,口感也绝对顶呱呱的正宗,真的是即简单又方便。只需要一台微波炉,几分钟就可以轻松做出好吃且不粘牙的纯正牛轧糖。成品更是咬一口软中带Q,满嘴都是浓郁醇滑的牛奶香呢,再配上香酥饱满的花生仁,百分百是大人和小朋友都喜爱的极品糖果,难怪从明朝一直流传至今,盛行百年而不衰呢做牛轧糖最好选用香草口味无夹心的纯白棉花糖哦,一般超市都有出售在奶粉中混合一两勺的抹茶粉,就可以做出如此娇媚嫩绿的成品哦,吃起来满嘴都是清新的茶香呢真的非常神奇,只需加热棉花糖和奶粉、花生混合,成品就百分百形神兼备的酷似正宗牛轧糖呢切好的牛轧糖放置在保鲜盒后,最好放进冷藏室储存,这样保质期可达半个月原味牛轧糖原料:香草口味棉花糖100克奶粉100克熟花生80克做法:1.提前将花生用烤箱烤熟,去红衣后将花生仁依次掰成两瓣2.取100克香草口味的棉花糖放入容器中3.用微波炉高火叮40秒后,取出迅速用筷子搅拌至黏稠的糊状4.接着倒入奶粉用筷子搅拌,待稍凉一些可用手将奶粉和棉花糖糊揉至均匀成团5.将步骤一中的花生瓣倒入,继续放入微波炉高火叮10秒钟6.取出后迅速用手揉至均匀7.将揉匀的棉花糖团放进保鲜袋中8.用擀面杖擀至厚度约2公分左右的长方形状9.待晾凉一些,用刀切成长条状10.放入保鲜盒,在冷藏室放置两小时左右就可以吃了抹茶口味牛轧糖原料:香草口味棉花糖100克奶粉100克熟花生80克抹茶粉2小勺做法:1.提前将花生用烤箱烤熟,去红衣后将花生仁依次掰成两瓣2.将2小勺抹茶粉和奶粉混合均匀3.取100克香草口味的棉花糖放入容器中4.用微波炉高火叮40秒后,取出迅速用筷子搅拌至黏稠的糊状5.接着倒入混合抹茶粉的奶粉,待稍凉一些可用手将奶粉和棉花糖糊揉至均匀6.将步骤一中的花生瓣倒入,继续放入微波炉高火叮10秒钟7.取出后迅速用手揉至均匀,将揉匀的棉花糖团放进保鲜袋中8.用擀面杖擀至成厚度约2公分左右的长方形9.待晾凉一些,用刀切成长条状10.放入保鲜盒,在冷藏室放置两小时左右就可以吃了制作牛轧糖六大注意事项:一.棉花糖和奶粉的比例为1:1,最好选择无夹心的纯白棉花糖二.倒入奶粉、花生和棉花糖糊拌匀时动作一定要快,否则棉花糖糊就会变得干硬不易混合三.因为棉花糖糊非常的粘稠,用筷子、勺子等工具不易操作,所以可以待稍稍凉一些时用手揉匀会比较便捷四.如果棉花糖糊变硬了不易操作,可放进微波炉重新加热一下,但注意次数不可过多,否则会影响成品的口感五.擀成长方形的大块牛轧糖,要待其定型稍变凉后再用刀切块,否则容易粘黏刀刃,而致使切面不光滑六.如喜欢其他的口味,可相应的在奶粉中添加可可粉或咖啡粉混合均匀,制成的成品就是可可口味和咖啡口味牛轧糖在法国叫做Nougat,起源于拉丁文Nux(原意是指坚果),所以又名鸟结糖。据说数百年前的法国国王路易十五拜访西班牙皇室,不是带着黄金或珠宝,而是带了42公斤的牛轧糖,这足以证明牛轧糖在当时的价值比黄金珠宝还要贵重。一度还曾被欧陆宫廷及贵族世家称之为“可以吃的瑰宝”,其不仅在大名鼎鼎的法国甜点界始终占有一席之地,更因悉尼唐人街的畅销而闻名于世。十六道懒人版美味小食蜜汁牛肉脯溏心花雕醉蛋奶香椒盐花生米双豆可可刨冰琥珀核桃糖果仁巧克力太妃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭十二款特色地方小吃枣泥奶卷老北京奶酪酸辣凉粉桂花蜂蜜凉糕姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼脆皮烤鸭猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

超详步骤教你制作北美最流行的咖啡点心-枫山核桃马芬蛋糕【菜谱】

2018-07-27 - 早餐烤了孩子们爱吃的枫糖马芬蛋糕,这款蛋糕在北美很流行,尤其咖啡店里都有卖的,枫糖做的蛋糕没有那么甜,而且营养丰富,可以加入核桃,会特别好吃,还有一种做法就是放一根香蕉味道更棒,蛋糕松软香甜非常好吃这种蛋糕非常好吃,制作也很简单,尤其里面加入了坚果,用枫糖代替砂糖,更加健康。在咖啡店里这种马芬蛋糕很容易买到,但是外面的蛋糕添加剂实在太多了,真的不建议大家给孩子买来吃,自己做的更美味,更真材实料,好吃极了。初次接触烘焙的也不用担心,这款蛋糕制作起来不复杂,对了这款蛋糕如果你加入熟透的香蕉进去,味道会更好吃。在加拿大上学的时候,我很喜欢买这种蛋糕,搭配一杯黑咖啡真的非常棒。好了不多说了,马上附上做法。具体制作方法1.黄油软化入牙膏状态,搅拌均匀,之后放入糖继续搅拌到浅黄色2.分两次放入两个鸡蛋,每放入一次鸡蛋要搅拌均匀,鸡蛋和黄油充分结合之后再放入另一个鸡蛋3.鸡蛋充分结合之后,放入枫糖浆,搅拌均匀4.分次筛入泡打粉,小苏打,低筋面粉5.一定要过筛粉类6.倒入牛奶7.搅拌均匀8.加入山核桃,南瓜子和葵花籽(这里面的坚果可以根据自己喜欢选择)9.倒入模具中,烤箱上下火180度烘烤25分钟烤好的蛋糕趁热吃或者放凉吃都很好吃。吃不完的蛋糕放入密封袋夏天冰箱保存,第二天吃的时候微波炉20秒就可以,建议2-3天吃完。TIPS:黄油一定要软化,状态如牙膏状就可以糖和黄油要打发到浅黄色鸡蛋一定要分次加入黄油中,切记不要都放进去,不然黄油很容易水油分离粉类要过筛再搅拌枫糖浆在网上很容易买到,一定要选择北美产的正品每家烤箱不一样,根据自家烤箱适当调节温度和时间。

醋水萝卜】秋季袪燥清火,2元钱的“特效”菜!【菜谱】

2013-10-25 - 【糖醋水萝卜】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:秋季袪燥清火,2元钱打造的“特效”菜【糖醋水萝卜】家庭厨房28道好吃易做的拌腌菜--------------------------------------------新近上市的水萝卜,算得上是菜市场里惠而不贵的食材明星。按照早晚市价及个头大小,单价从1.5元到2.0元不等,着实便宜。每回上菜场,都抵不住它那水嫩嫩的红色诱惑,总会捡上三、四个,称称重也不过两元钱,拎回家洗洗涮涮再一腌,酸酸甜甜清清爽爽够吃上两顿,精打细算的小日子,咱只选对的不选贵的。水萝卜价虽平,但食用疗效却不低。萝卜清火功效一流,记得小时候,但凡家里小孩子上火了,咽痛嗓子不舒服身体不适等等,家里的老人们就会用上萝卜,切丝切片用糖醋拌一拌,或者直接用勺子刮小半碗萝卜茸搁上小半匙白糖,就这么吃上三、两回就都好全了,特灵。今天这一道糖醋水萝卜,用到的“原浆米醋”,还是上回参加#新浪美食感恩季#的奖品,醋香醇厚酸度适宜,100%大米酿造且不含防腐剂,用好调料制作出的美食,更加赏心悦目。【糖醋水萝卜】秋季袪燥清火,2元钱的“特效”菜!==============================================================================================【糖醋水萝卜】制作材料:水萝卜,香菜(主要材料如↓图所示)制作调料:原浆米醋,白糖,精盐------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.将水萝卜用清水浸泡,再置于流动水下冲洗干净,控干水备用;萝卜置于案板上,将萝卜樱子及根须部分切除,将萝卜不断刀切圆薄片,或切蓑衣花刀。↓3-4.将切片处理后的萝卜放入大碗中,撒上精盐涂抹均匀,腌制变软身出水(约15分钟);将渗出的水倒掉,用凉白开将萝卜附着的盐分清洗干净,将萝卜挤水备用。↓5-6.调制糖醋汁,米醋与糖按1:1的比例调配,本道菜品用到3汤匙米醋,3汤匙白糖;将搅拌均匀的糖醋汁浇淋在挤水萝卜上,使其充分浸透,腌制40分钟左右即可,撒上香菜段上桌食用。【小贴士】1.调制糖醋汁,米醋与糖按1:1的比例调配,个人感觉酸度甜度恰好。如感觉糖与醋混合不太好融解的话,可先以少许温开水将白糖化开,摊凉后再与米醋混合。2.喜欢吃辣的,可以用干红椒段现榨点辣油浇上,则口感更丰富。3.为使萝卜透味更爽口,腌制之前需要将萝卜不断刀切成圆薄片,刀功了得的切蓑衣花刀更好。蓑衣花刀的切法:45度斜刀切薄片(可下垫筷子以防切断),萝卜翻个面,再直刀切圆薄片,也同样不切断即可。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~家庭厨房28道好吃易做的拌腌菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【凉拌鱼腥草】第一次吃得摒住呼吸才咽得下去的野趣菜!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【冲菜】勾起儿时回忆的12款经典老菜!【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!武汉夏天最火的特色小菜——凉拌毛豆!(2010-06-1711:31:42)【孜然羊肉生菜卷】教你做一道让孩子流口水的休闲小食!味醇香美,麻油拌卤猪肝!下水杂碎的19个美味吃法荤素搭配的夏季防辐射凉拌菜——鸭丝拌海带!(2010-06-1009:30:56)烤麸拌着吃,美味更健康!夏天最爱凉拌菜——皮蛋拌豆腐!(2010-05-2709:46:24)【糖渍番茄】1分钟DIY最怀旧的夏日消暑佳品!五味苦瓜,人生百味尽在其中!(2010-04-2909:33:31)【三丝拌银针粉】热死人的天,搓一盘小“鱼”儿,拌着吃!蚕豆最鲜口的吃法——葱油浸豆!(2010-03-2410:38:08)【蒜味茄子泥】居家常备家常茄子的10种花样吃法!【山药炒苦瓜】年节过后吃点清肠排毒的“苦”味菜!【脆腌菜】想念腌菜时光,现腌现吃小青菜!【蒜泥红油拌肚丝】永不落伍的下酒菜!(爽口拌菜15式)好吃易做家庭自制“酸嘢”,27道让你口水横飞的醋味菜!【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【酸辣藕带】24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!【擂钵青椒茄子】拨动心弦的40种怀旧味道!【凉拌竹笋】狂甩冬膘的19道鲜口菜!【凉拌毛豆】助兴欧洲杯,30道越嚼越香的球迷磨牙小食!【馓子拌皮蛋】3分钟轻松搞定江城夜市排档最人气菜!

纯手工打造一颗超好吃的人造心鸡蛋【菜谱】

2011-07-07 - 天气炎热的酷夏时节,吃东西最是讲究清凉败火,今天这道美美的夏日小食——纯手工自制的人造糖心鸡蛋,不仅外形酷似鸡蛋,口感清凉爽滑,而且由于其主料是琼脂和芒果,食用后还能起到消暑的作用。据说琼脂是日本京都美浓屋的太郎左卫门在1658年发明的,有一次他看到被扔掉的凉粉剩余物,干燥后便得十分干硬,于是便花费了大量的时间和精力,研制出如今的琼脂。琼脂含有丰富的膳食纤维,不仅热量很低,而且还具有清热降火的功效。而每年五月中下旬至八九月份也正是芒果大量上市的好时节,现在的芒果极好吃又便宜,在暑气蒸人的此时,适量吃一些芒果还有清理肠胃的益处,这两种主料真的都超适合在夏日享用呢。昨天在早市买了满满一兜又新鲜又便宜的芒果,心想先吃一半,再留一半做点什么小零嘴儿。想着想着忽然间灵光一闪,觉得可以试试把加有芒果肉的琼脂液倒入蛋壳,做个人造糖心鸡蛋来吃……。没想到实验的结果还蛮成功的,甘美多汁的芒果球像极了糖心蛋黄,而乳白的“蛋清”也是滑嫩嫩的神形俱似,咬上一口,唇齿间顿时弥漫着带有醇醇芒果香的清甜滋味,再加上这冰凉凉的口感真是好吃极了,强烈推荐给爱吃的小馋猫们虽说是自家手工出品的人造鸡蛋,但真滴是形神兼备,足已以假乱真哦自然成熟的芒果果肉,挖成球状后的质感非常适合去伪装“糖心蛋黄”呢记得要买肉质厚一些的芒果,否则挖出的芒果球会过小,就不神似蛋黄了可以直接把牛奶琼脂液一下倒满蛋壳,再把芒果球放入蛋壳,这样蛋黄就会在底部如果喜欢蛋黄的位置在中间,要分两次倒入琼脂液这灿若赤金的芒果球,真的是像极了柔软嫩滑的溏心蛋黄呢原料:琼脂2克清水120克牛奶200克糖芒果蛋壳1.将鸡蛋依次用清水洗净2.在鸡蛋的大头轻轻磕一个小口,把蛋液缓缓倒出3.用清水把蛋壳内部清洗干净,将水分轻轻甩出4.把琼脂放入冷水浸泡大约15分钟5.至琼脂吸饱水份后捞出,放入小奶锅6.接着在奶锅中倒入清水,开小火将琼脂煮至完全溶化7.紧接着把牛奶和适量的糖倒入奶锅中8.取一只调羹,把牛奶琼脂液顺时针搅拌至均匀9.把芒果削皮,用挖球器依次挖成球状10.把提前准备好的空蛋壳放在一只小杯子上,倒入约蛋壳1/2高度的琼脂液11.然后放入冷藏室,待琼脂凝固后取出,把芒果球小心的从蛋孔处放进去12.接着将微温的琼脂液倒入蛋壳,继续放置在冷藏室至完全凝固即可制作时的几点注意事项:一.琼脂要先用凉水浸泡十五分钟,至其充分吸饱水份后再使用,琼脂和清水的比例为1:60二.可根据自己的口味灵活选择加入奶白色的饮品,这样做出的成品颜色才形似蛋清,如纯牛奶、杏仁露都可以三.蛋壳可在平时炒菜时积攒,记得在鸡蛋的大头磕开一个小口,这样琼脂液凝固后可形成酷似鸡蛋底部的凹洞四.搅拌均匀的牛奶琼脂液,先倒入约蛋壳1/2的高度,待凝固后在放入芒果球,这样“蛋黄”才能在鸡蛋的中间五.放入芒果球后,接着倒入的牛奶琼脂液要有一定的温度(如果变凉可开小火稍稍加热一下),否则剥开蛋壳后“鸡蛋”不是一体,而会随着蛋壳的剥落而分成两半我的第一本家庭自制零食书二十六道零难度的超美味小食老北京糊塌子一串心神奇杨梅酒彩色凉粉蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾山药果汁自制纯天然鸡精蜜汁牛肉脯溏心花雕醉蛋奶香椒盐花生米双豆可可刨冰花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

包你一学就会的过年必备头等美味:纯手工玫瑰牛奶【菜谱】

2012-01-18 - 博客好友已达上限,喜欢木棉博客的童鞋们请加关注,或是关注我的微博吧O(∩_∩)O~小时候最喜欢过年,因为可以每天玩耍,还有美味的奶糖可以随心的吃个尽兴。记得那时候很流行一种叫喔喔佳佳的奶糖,喔喔是牛奶味道,佳佳是咖啡味道,彩色的塑料包装上还印有色彩斑斓的大公鸡和可爱的小猴子那醇正的奶香,在寒冷的冬夜咬起来还有些硬邦邦,随着慢慢含化在口中的味道,小小的心灵也似翱翔九天,幸福之极,那段时光永远是心底最柔软而甜蜜的回忆。过年了,超市、市场到处都是让人挑花了眼的各色糖果,哪怕是平日里不嗜好甜食的人家,也总要买上几斤,谁让这甜蜜的滋味终究是过年时分最为重要的角色呢。古谚曾说,赠人玫瑰之手,经久犹有余香,多么美好的意境,多么纯真的心情,玫瑰仿佛就是上天恩赐人世间的宝物,它娇美的容颜,香甜的味道真是让人不得不爱。今天这道玫瑰牛奶糖,绝对是人人都能学会的零难度手工糖果哦,首先是材料好买,随便一家大型超市都可以买到,没有什么平日里见不到只能网购的食材,二是操作零难度,只要耐心静静守在旁边,不时用木铲搅拌就行,待到糖浆浓稠的似要化不开时,倒入模具冷冻上一晚这最为醇美、让人口有余香的的手工玫瑰牛奶糖就新鲜出炉喽。形态各异、花色纷呈,保管是市面上买不到的,用来送给亲朋好友,一定会让你赚足面子,钟情于玫瑰香氛的小馋猫们,今年的春节就来试一试吧脱模后的玫瑰奶糖,要等回复到室温后再吃味道更佳哦,真的是入口顺滑、丝般感受呢里面星星点点,都是馥郁芬芳的玫瑰花瓣,吃上一颗保管你心情舒畅一整天若是喜欢普通的块状模样,把熬好的糖浆倒入铺有锡纸的容器,脱模后切块即可脱模的时候要小心,这颗粉红心不小心把尖部给划掉一小块,不由竟想起了“心太软”一次吃不完的糖果,要放到冷藏室储存家人说这张看起来很有火腿的质感,火腿糖,(*^__^*)嘻嘻……不过这不是火腿,是用淡奶油、纯牛奶和玫瑰花酱自制的超醇正玫瑰牛奶糖哦虽然外形不那么尽善尽美,不过真的超级美味,强烈推荐给大家原料:淡奶油250克纯牛奶200克砂糖40克玫瑰酱20克粉色色膏(没有也可以不加)做法:1.将淡奶油、纯牛奶和砂糖一起倒入锅中,搅拌均匀2.舀出2大勺混合均匀的淡奶油液体,加入玫瑰酱和肉粉色的色膏(没有可以不加)后搅拌均匀3.加热步骤1中混合好的淡奶油液体,要不时用木铲朝一个方向搅拌4.待其沸腾后加入步骤2中搅匀的玫瑰淡奶油液体5.用木铲快速朝一个方向不停搅拌至均匀6.慢慢的会看到有水汽从锅中蒸发,液体冒出的泡泡越来越大而明显7.液体也随之越来越浓稠,期间一定要不时搅拌以防糊底8.待液体熬制像非常浓稠时(上图7)即可关火9.倒入自己喜欢花型的硅胶模具中10.放入冷冻室冷冻一晚,第二天脱模回复到室温后即可食用在开始的时候可以选择米技炉的4-5档,当液体开始沸腾后转成3档,接着加入事先调好的玫瑰淡奶油液体,快速用木铲搅拌均匀,在自制牛奶糖的过程中我发现米技炉的恒温加热特别适合用来熬煮糖液,因为一但达到设置好的温度后,它就会暂停加热,以保持在固定的温度上,这一点对自制糖果最关键的熬煮糖液来说,非常关键和重要。而且从过程图中也可以看出,沸腾的气泡分布的非常均匀,这说明米技炉的加热是非常均匀的,不像是一般明火总多少存在加热不均的情况。因为恒温加热所以只要不时搅拌即可,而使用明火时,即使开最小火,因为持续不断的加热温度会不断攀升,所以需要不时把容器从灶火上拿开,外加快递搅拌以防加热过度造成糊底。这次使用的米技炉是参加的豆果网携手德国米技炉的试用活动,在制作过程中,我发现米技炉的恒温加热以及热度的分布均匀都具有明火所无法比拟的优势,想它用来熬煮各种果酱或者卡仕达酱、焦糖酱等各种超级美味,一定都非常适合。自制玫瑰牛奶糖果的几个注意事项:一.没有色膏也可以不加,做出来的糖果颜色会暗一些,因为玫瑰酱本身的颜色发浅棕色二.不加玫瑰酱就是原味的牛奶糖,如喜欢咖啡口味则可以加入咖啡粉,步骤和加入玫瑰酱一样三.熬制时尽量选用不粘的锅,在熬制过程中更易搅拌也易清洗,全过程一定要不时搅拌以防糊底四.没有硅胶模具的可以直接把熬好的糖液倒入铺有锡纸的方形容器中,冷冻后取出切块即可三十道零难度的超美味小食金桔蜜饯桂花小豆粥鸡蛋茶双皮奶人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子老北京汆儿面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

#CoffeeorTea#新奇之旅--棉花咖啡果冻【菜谱】

2018-08-29 - 用好咖啡豆冲泡的咖啡纯正地道,焦香微苦、香味浓郁。做好的咖啡不仅可以趁热喝,还可以做成花式冰饮。制作方法简单,效果却出奇地好。就如这款棉花糖咖啡果冻,上面的棉花糖尝起来绵绵的,混着浓浓奶味的淡奶油,下面又飘来咖啡浓浓的香味。本以为能喝到咖啡,谁知下一口却是爽滑的咖啡冻,让整个品尝的过程变得新奇有趣。一层层的美妙味道轮番冲击着人的味蕾,同时黑白配给人视觉也带来很大的冲击力,令人沉醉其中,这种感觉真是太惬意了。这亮晶晶、颤巍巍、滑嫩嫩、凉冰冰的棉花糖咖啡果冻,你心动了吗?那快来动手吧!材料:咖啡液250克、糖25克、吉利丁片5克、淡奶油适量、棉花糖6个做法:1、取适量咖啡豆,磨成粉后放入咖啡机中生成咖啡液。2、取一个盆,称量好糖。3、将250克咖啡液倒入盆中,搅拌到糖溶化。4、在一个碗中取适量凉白开,将吉利丁片放入其中泡至软。5、等咖啡液不烫手时将吉利丁片放入其中搅拌均匀,再倒入容器中。6、等咖啡液凉透,摆上棉花糖,送入冰箱冷藏两小时以上。7、等咖啡凝固后,挤上淡奶油,插上薄荷叶装饰即可。小贴士:1、制作咖啡果冻需要的就是浓缩咖啡,最好不用三合一的那种。2、吉利丁片放入咖啡液中时不能太热,否则降低其凝固性。3、淡奶油可替换为冰淇淋,还可以根据个人喜好加点巧克力酱、肉桂粉、其他坚果等,以增添不同的风味。4、如若咖啡果冻太苦,可适当加入白砂糖或蜂蜜或炼奶调味食用。5、研磨后的咖啡氧化速度非常快,为了享受最佳状态的咖啡,最好现磨现煮。很开心得到美食君赠送的太古咖啡豆,满满的三大包啊!一打开包装,咖啡的浓香就飘散开来。咖啡已渐渐的走进了我们的生活,它渗透在每个人的身边。比起外面20—30元的昂贵的咖啡,在自家就可以用不太复杂的方法喝上自制的咖啡。当屋里咖啡壶咕咕的响着,整个房间里弥漫着咖啡的香气,瞬间就让人很陶醉,使得生活舒适而惬意。要想喝到高品质的咖啡,当然源头的咖啡豆也要品质不俗。今天制作时打开了太古意式特浓这款,真的很让人满意。悄悄告诉你,我还趁热喝了一杯呢!真的很不错哦。欢迎大家关注我的公众微信号欢迎来这里看看我家的其他甜点

香糯不腻红烧肉--豇豆干红烧肉(详图解炒色)【菜谱】

2010-10-20 - 用微波自制豇豆干做了一碗豇豆干红烧肉,红烧肉色泽红亮,口感香香糯糯又一点不腻,而里面的豇豆干,似乎比红烧肉还要受欢迎,一会儿功夫,一根都找不到了。这次做红烧肉,我第一次尝试了用炒糖色的方法给肉上色。用这个办法上色的肉果然色泽红亮,上色均匀,比光用老抽烧出来色泽自然而且红亮。我拍了详细的炒糖色过程图,看图说话,应该比较通俗易懂了。豇豆干红烧肉先来炒糖色的详解图炒糖色:冷锅中倒入少量色拉油.放两汤匙白糖,开小火加热。一直保持小火,用锅铲不停搅拌,锅中白糖开始慢慢融化。继续搅拌至白糖全部融化。小火边加热边搅拌,这时锅里的糖液开始沸腾翻泡,泡沫越来越大。继续搅拌,糖液泡泡慢慢变得小起来,渐渐消失的时候,立即倒入需要上糖色的食材,不断翻炒至糖色均匀的裹在食材表面,呈漂亮的亮红色。炒糖色的碎碎念:1.整个过程,初学者一定用小火。2.最后看到糖液泡沫渐渐细小并开始消失的时候,动作快马上倒入材料炒上色。糖液炒过头就会发黑焦苦。------------------------了解了炒糖色,再来做豇豆干红烧肉材料:五花肉、豇豆干配料:姜、葱、料酒、盐、白糖、鸡精。做法:1.五花肉切块,用清水不断冲洗至无血水,沥干备用。豇豆干切成段,姜切片、葱切段。2.锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时,倒入沥干水份的五花肉块,保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面。3.转大火,放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火。4.取一个砂锅,加热后倒入一点点食用油,爆香姜片和葱段。5.把炒锅中的五花肉倒入砂锅中,加热开水至没过肉(水最好一次加足,中途如果要加水,也加开水),加入一小勺白糖和少量盐。6.大火煮,转小火慢煲半个小时,打开盖子,加入自制豇豆干(如果是外面卖的那种比较干的豇豆干,需要事先泡软再用)。7.继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少。8.开盖转中大火,加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可。碎碎念:1.五花肉选一层肥肉一层瘦肉间隔的,不要选那种太肥的,肥瘦相间层数越多越好。这样的五花肉做出来的红烧肉口感不腻也不会太柴。2.最后把汤汁收浓的时候,记得不停翻炒,但手势不要太重,否则肉都炒散了。3.我这里用的是微波自制豇豆干,特意水份没有收的很干,所以在这里我是直接放进去煮的。如果用做的比较干或者市售的豇豆干,那么需要事先把豇豆干泡软才能入菜哦。

碧根果饼干【菜谱】

2017-10-31 - 这个饼干特别适合和孩子一起玩,因为饼干面团本身制作都是搅拌,因此准备好材料之后,可以大人一份孩子一份,一起做,模具可以选家里现成有的各种来刻画成想要的形状,做出来的饼干口味也非常香浓有营养。果仁采用的是节日期间收到的@新浪美食#趣味美食家#活动的食材碧根果,虽然之前没有少吃,但是正儿八经了解这个食材,还是第一次,它竟然是所有坚果当中抗养化剂含量坐高的,并且富含19种维生素和矿物质;所含油脂90%以上为不饱和脂肪酸,对健康无害;口味香浓不腻,是烘焙的好食材,做饼干、面包都是特别的赞,感谢@美国驻沈阳总领事管农业贸易处@美国碧根果种植者协会给美食爱好者带来的美味。【材料】低粉(王后T45糕点粉)175g枫糖粉65g全蛋液25g黄油110g盐1g碧根果果仁40g【装饰】(可选)美国碧根果果仁适量枫糖浆适量海盐颗粒【制作烤箱型号】柏翠PE5389WT少女粉烤箱【做法】1、黄油室温软化后用刮刀搅拌至顺滑2、加入枫糖粉搅拌均匀(无需打发)3、分次加入全蛋液搅拌至油水融合4、筛入面粉和盐5、熟碧根果果仁(180度烤15分钟)用擀面杖碾成粗颗粒,加入6、混合均匀,入冰箱冷藏至硬7、取出,放在保鲜膜上,用擀面杖擀成约0.5cm左右的薄片8、用压纹擀面杖压出花纹后,用饼干模取喜欢的形状9、也可以以直接压出形状后用碧根果果仁装饰10、烤箱功能按钮选择上下管加热,温度选择上下管均为175度,时间选择18分钟,按动烤箱启动按钮,此时烤箱右上端跑马灯开始闪烁提示开始预热,完成预热,烤箱鸣音提示,将烤盘放入中层开始烘烤,烘烤完成后,烤箱鸣音并在时间按钮上提示“END”11、乘热在饼干表面刷一层薄薄的枫糖浆,撒上少许海盐颗粒12、放凉之后就可以吃了,香浓可口,甜度适中的饼干就做好了1、饼干在刻模的时候,如果面团过软,可以连保鲜膜一起移入冰箱冷藏一段时间变硬后再继续2、刻模后剩余的面团可以继续揉起擀开制作直至全部做完3、枫糖粉如果没有,可以用红糖、黄糖、白砂糖替代

如何制作出韧性十足的美味凉皮(附详制作视频)【菜谱】

2011-08-05 - 以小麦面粉为原料制成的凉皮在古时原本叫面皮,相传起源于秦汉时期。公元前206年刘邦在汉中称王,命萧何修筑山河堰,因为粮食连年丰收,百姓为改善生活,便想出在面粉中加水稀释,蒸熟后切条凉拌而食。一日刘邦微服出访,进入一户农家,好客的主人便以凉拌蒸条招待,刘邦吃后赞不绝口,便问农夫此为何物?农夫一时语塞,便把做法告诉了刘邦。刘邦听后哈哈一笑,说道:“此乃蒸饼也。”后来人们逐渐改进制作工艺,用重叠式的竹笼一次就可蒸出数张,而且又大又簿,切成细条后筋丝柔韧、软而不断,神形俱似富有弹性的皮条,因而正式得名为“面皮”,也就是如今我们人人都爱吃的凉皮儿。凉皮好吃全在筋道,只要掌握了几个要点,就可以非常轻松的在家制作出口感、卖相超一流的好吃凉皮儿哦首先最好使用高筋面粉,再加上一小撮儿盐,这样和出的面团才筋性十足;其次面要稍稍和得比平时蒸馒头、擀饺子皮的面都要软一些,这样会比较容易揉出面筋,既省时又省力;最后,洗好的面水一定要沉淀最少4-6小时,否则使用沉淀时间过短的面浆来制作,成品会很容易碎成一段一段的。博文末尾有我上个月底参加拍摄的美食节目的视频,可以较为直观的看到超详细的凉皮制作过程哦。而且所有需要注意的事项尽在其中,只要童鞋们肯拿出一点点耐心,再加上一点点细心,绝对可以非常成功的就制作出这“白、薄、光、软、筋、香”六美俱全的超完美凉皮,不信您就跟着我来试一试吧名副其实的“白、薄、光、软、筋、香”,真的是韧性十足呢自家做的凉皮绝对滴超筋道,吃过后就再也不想买外面的了,没得比哦每一层凉皮之间都要均匀的刷上一些熟油,以防凉皮粘黏在一起可按自己喜欢的口味来调制料汁,吃时倒入拌匀就行了加入少许小苏打(或者酵母)揉匀,蒸熟后就是蓬松多空,口感十足的面筋图中黄色的黄灯笼辣椒酱,据说是中国最辣的辣椒酱,每次只放一点点就可以原料:面粉200克清水100克食盐1/4小勺调味料汁:黄瓜丝面筋香菜芝麻醋生抽黄灯笼辣椒酱图片顺序依次为从左往右1.首先称取200克的面粉放入容器,加入1/4小勺的食盐2.接着把100克得清水倒入面粉中(根据面粉的不同,水分可适当的调整)3.将面和至表面十分光滑的面团4.盖上保鲜膜醒30分钟5.另取一只较大的容器,将醒好的面团放入,倒入300毫升的清水,像洗衣服一样反复揉搓面团,至清水完全变成乳白色后,将洗面团的水倒入小锅中6.接着重复上一个步骤五继续洗面,大概一共洗四次就可以了,每一次洗面团的水都要倒入小锅中7.把小锅中的洗面水用滤网过滤一下,倒入一只大碗8.经过四次洗面最后剩余的就是面筋了9.在步骤7的大碗上封上保鲜膜,放入冷藏室静置最少4-6小时10.经过沉淀后的洗面水,会分离成两层,上层是颜色发黄的清水11.将上层发黄的清水尽量倒干净,然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀12.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中,转匀13.取一只宽口的锅倒入清水,上火坐至沸腾14.将已经晃匀的面浆盘放入水上,盖锅盖,中大火蒸制1分钟左右15.至凉皮颜色透明,表面鼓起小气泡就可以拿出了16.取出后立即将盘子平放在凉水面上,冷却后将凉皮揭起来17.放置在案板上,用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韧性)18.将凉皮三折后,用刀切成条状,装盘后放上面筋和黄瓜丝,倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了在洗好的面筋中要加入少许的小苏打或者是酵母,用手反复揉匀后,同洗面水一起放入冰箱冷藏。在制作凉皮时,可另起一锅放入发好的面筋,水开后蒸15分钟,取出后切块即可。(可把面筋放入一只小碗中,这样蒸出的面筋有高度,口感会特别蓬松)超详细的制作过程视频:十二道口感一流的夏日美味小食人造糖心鸡蛋冰镇果子露蜜汁鸡肉串糊塌子冰糖绿豆凉糕仙草冻奶茶一串心扁豆焖面彩色凉粉姜汁冰豆花金牌烤翅冰花煎饺

农家土鸡最销魂的零难度吃法:包你一学就会的冰酱鸡【菜谱】

2011-12-23 - 真是十年河东,又十年河西,不仅风水会轮流转,就连人们的口味也是如此。记得在很小的时候,那时国内刚刚才有所谓的大洋鸡,个头威武长的也很漂亮,逢年过节时,人们总是喜欢买上一只,或酱或焖,变换着诸多的花样来一饱口福。可爱的农家土鸡也随着喜新厌旧的人们而彻底淡出了老百姓的视线。不知从哪年哪月起,凡是和农家沾亲的,和土生天然带故的,一律身价倍增,农家土鸡又携卷着一阵飓风似的回归了。不过这吃着粮食长大的农家土鸡,味道真的很鲜美,无需过多的步骤,简简单单加几味最家常的调料和食材,炖不到个把钟头,最后一收汁就做得了。绝对是零难度就能做出好吃到让你销魂蚀骨的极品美味……周末就是圣诞节,如今年轻人最为青睐的节日。虽说买不到火鸡来烹饪体验,不过在家自制一道这酱红油亮甜美嫩滑的冰糖酱鸡,也绝对会为如此热闹喜庆的节日增添几分中国式的风情,正所谓入乡随俗、中西合璧嘛。今年圣诞节热爱中式美味的童鞋们,也快来试一试这农家土鸡最销魂的零难度做法吧,包你一学就会哦。木棉在此祝朋友们圣诞节快乐,每天都有如花般的快乐心情真的是超级美味哦,浓浓的冰糖酱汁裹满了鲜美嫩滑的鸡块,每一口都销魂极了浸满了肉香、冰糖香、酱香的山笋和香菇,味道比鸡肉毫不逊色呢,真该多放些,(*^__^*)嘻嘻……如此美味的冰糖酱鸡,只需配上一碗白饭,就是一餐让你回味无穷的节日大餐喽面对这农家土鸡最销魂的零难度吃法,你心动了吗?原料:农家土鸡一只(600克)山笋50克香菇、姜片适量调料:老抽2大勺黄酒1大勺食用油20克清水500克酱油、冰糖适量做法:1.将土鸡彻底清洗干净后剁成小块2.将2大勺老抽、1大勺料酒和适量的酱油倒入量杯备用3.在锅中倒入20克食用油,放入姜片4.接着将剁好的鸡块倒入锅中5.将切成小段的山笋、香菇撒在鸡块上6.最后倒入第2步调好的料汁、冰糖、以及清水后按开关键(使用燃气时此时需开火)7.因使用的是土鸡,所以接下来要选择按烹饪红烧肉键,如果是一般鸡肉则选择按烹饪鸡键(使用燃气时则是中小火烹饪大约45分钟后,时间可根据鸡肉的重量酌情延长)8.当机器发出完成自动收汁的鸣叫声时打开锅盖9.若汤汁不够浓稠,接着按下干锅炒键直至汤汁收至十分粘稠,几乎无法流动时按开关键关闭捷赛自动烹饪锅10.使用燃气制作时要转大火收汁10分钟左右,最后出锅时将鸡块和粘稠的冰糖酱汁拌匀后即可食用注意事项:一.因使用口感鲜美的土鸡,所以不用事先焯水或油煎一下;若使用普通鸡肉,则需事先用油煎一下增香去腥二.加入冰糖,既能更好的上色,也可使最后的酱汁更加的甘美黏稠,成品的口感更加鲜美三.做出色泽酱红的酱鸡,则一定要根据鸡肉的份量来添加老抽和酱油,500克左右的土鸡添加2大勺老抽即可从儿时开始,我就对各式各样的小家电产生了极为浓厚的兴趣,无论家中买了什么新的家电产品,我都会第一时间打开包装箱,好好的研读一回,甚至趁爸爸妈妈上班不在家的时候,我还偷偷拆开过家里的录像机,现在想想胆子可真够大的,(*^__^*)嘻嘻……如今学会了做饭,儿时的兴趣也一股脑的转移到了厨房小家电上,常常在逛超市时,总会不由自主的走到小家电区,去看看有没有什么新产品上市。今天使用的这台捷赛自动烹饪锅,那明黄柔润的机身,闪耀银白光泽的锅体,单是外形就让已让我一见倾心。捷赛自动烹饪锅不仅拥有漂亮的外形,而且功能十分强大。不仅可以炒菜、炖肉,甚至连焖米饭、煮面条,都可以一键轻松搞定。而且烹饪的全过程不会产生丝毫油烟,高科技的设计更是防止了糊锅和溢出的现象,真的是非常贴心的人性化设计,尤其捷赛自动烹饪锅还具有自动收汁的功能,使得菜肴的口感和色泽都在瞬间更上一楼,轻轻松松让你拥有如同资深大厨一般的精湛厨艺。烹饪锅底部附有一只量杯和两只小勺,烹饪各种肉类在指示键盘上都有标有明确的水量,例如:烹饪鸡块需要放三杯液体量,烹饪红烧肉则需要四杯的液体量,真正做到了让人一目了然,即使是从来没有下过厨的新手,也能轻松做出一大桌的饕餮盛宴。随机还附有光盘和菜谱,里面十分详细的讲解了各种用法和烹饪不同菜肴所需的步骤和时间。像是制作今天这道使用土鸡做原料的冰糖酱鸡,在烹饪时则需要选择按红烧肉键,因为土鸡的肉质比饲料鸡的肉质要紧实,所以需要烹饪更长一些的时间。如果烹饪结束后,希望汤汁更加浓稠一些,接着再按一次干锅炒键,待汤汁收至你所想要的状态时,按开关键关闭烹饪锅即可。真是一锅在手,从此吃饭不发愁哦!三十道零难度的超美味小食金桔蜜饯桂花小豆粥鸡蛋茶双皮奶人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子老北京汆儿面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

清新去火柚皮【菜谱】

2014-02-26 - 柚子皮味辛苦甘、性温,有化痰止咳,理气止痛的功效,主治咳喘、气郁胸闷、小腹冷痛、食滞、疝气等,所以吃完柚子也别扔皮,简单几步让柚子皮变废为宝化身清新小零食(博主的爹最近有些咳嗽,正好了)原料:柚子皮、柠檬(可不加)、盐、冰糖做法:1、柚子皮表面用盐搓,搓到柚子皮表面一层的皮破损,用清水清洗干净(有些柚子是打蜡的,这步去除掉)2、清洗干净的柚子皮切大块,然后片去内部过厚的白瓤(留少许白瓤,白瓤虽苦,但也是去火的精华),改刀成小块,清水中浸泡(浸泡一天效果最好),最后水的颜色变黄,柚子皮的苦涩味减轻3、烧开一锅水,水中加一勺盐,将浸泡过的柚子皮放锅中煮,煮一会儿,直到柚子皮变透明后关火,这时候蒸锅水都是黄色的,捞出柚子皮凉水中漂洗一下,捞出后,用手攥干柚子皮的水分(这时候尝一下,柚子皮基本没有苦涩味,很清香的味道了)4、锅中放小半碗开水,加入冰糖,挤入少许柠檬汁,我称量了一下(140克攥干的柚子皮,我用了90来克冰糖,已经很甜了,不爱吃糖的可以将柚子皮和糖的比例控制在2:1),冰糖溶化后熬制冒大泡,将柚子皮放入,小火慢慢翻炒,直到柚子皮吸收所有糖液,锅里没有液体存在即可关火5、做好的柚皮糖半成品,放暖气屋子里风干一天即可干燥(不愿意等的可以烤箱100度左右,慢慢烘烤至干,或是微波炉最小火微波至干燥),不过自然风干最环保值得注意的小贴士:1、柚子皮表面用盐清洗,去除不法商贩打的蜡或农药,也可以去除柚子皮的部分苦味2、做柚皮糖用的是柚子最外层的皮和一部分白色苦瓤,口感好,去火效果也好3、去除柚子皮苦涩的三部曲:清洗——浸泡——焯水4、攥干的柚子皮和糖的比例在2:1左右,爱甜如我多加点,做出的柚皮糖很甜很甜,很好吃5、做好的柚子皮自然风干,或烤箱或微波,只要硬挺即可,密封保存,但在过程中会自然回潮些,是正常现象,而且回潮后会更软更好吃些,6、柠檬加也可,不加也可(少加点不会影响口感,柠檬酸有防腐功效),不过因为没有防腐剂,还是建议赶快吃掉比较好放在飘窗上的柚皮糖当天晚上翻面后,过了一夜的柚皮糖,已经变干硬很多我家太后友情提示,一个柚子好几斤重,一次吃不完怎么办?切柚子不是切橙子,也不是切西瓜,刀口颇像剖腹产(博主残念滴看向自己的肚子,好恶心)费点力气,将果肉和果皮分离红心柚子是比一般的甜点吧吃了一半后,剩下的半个继续放进皮中,然后再合上(其实这个方法很简单,或许很多人都知道,不过俺觉得这方法挺好的,吃不完的柚子,即使不放冰箱,还能存放几天,因为柚子会觉得自己还穿着衣服,这或许和把香蕉挂起来更好吃是一个道理吧)

【自制蒜】家常餐桌上低调的万人迷!【菜谱】

2014-11-20 - 【自制糖蒜】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:每年五一前后新蒜上市的时候,都会自制一些糖蒜。糖蒜,堪称家常餐桌上低调的万人迷!无论是浓油赤酱的家宴酒席,还是清粥一碗或素面1份的家常膳食,它都百搭,酸甜宜人,爽脆开胃,备受众生青睐!除了美味的口感,自制糖醋的保健功能也不容小觑。糖蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质,具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、降血脂、降血糖、降低胆固醇和三酸甘油脂、预防心血管疾病和增强免疫能力。可惜今年还是太懒了点,一拖再拖才在新蒜落市前买了些做,省着省着吃,还是在最当吃的时候把瓶给淘空了。咽咽口水,暗下决心,明年一定早早开做,做个十罐八瓶的,吃个够~【自制糖蒜】家常餐桌上低调的万人迷!=============================================================================================【自制糖蒜】制作材料:新蒜(主要材料如↓图所示)制作调料:盐水,白糖,白醋,酿造米醋------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将买来的新蒜清洗干净(不去根),放置入浓度为5-8%的盐水中浸泡(期间注意翻动),去除部分辛辣味。↓2.盐水浸泡后的大蒜放置通风处沥水晾置(约2-3天时间),注意根部朝上摆放。↓3.将晾置到略为脱水的新蒜取回,准备好调味料,调制糖醋腌汁。↓4.糖醋腌汁按个人喜欢的比例调配,我喜欢偏甜口味的,比例为糖:醋=3:2;其中,醋用到两种,白醋与酿造米醋,以1:1的比例混合。↓5.将糖醋汁按比例混合均匀后,将新蒜掰开(或整粒)放入容器中。↓6.依次将新蒜全部放入容器中与糖醋汁充分拌匀,静置半小时后,翻个底再次充分拌匀。↓7.准备好洁净并经过高温消毒晾干的瓶器,将初腌制的新蒜连同糖醋汁倒入瓶中,注意容器不要塞得过满,留出些许空间预留发酵。↓8.瓶口敞开2-3天后,在瓶口处覆上一层保鲜膜后扣实瓶盖静置发酵。1个月后便可食用,腌制时间短糖蒜辣味重口,腌制时间越长则越偏甜口,我个人偏喜欢腌制5个月后的口感。【小贴士】3点小注意,泡制家常餐桌上低调的万人迷!1.腌制之前将蒜用盐水浸泡,目的除了起到一定的杀菌、去辛辣的作用之外,还可以使泡出来的蒜脆口并多汁。注意使用的盐水浓度为5-8%2.建议如本菜谱所列,使用两种醋,白醋+酿造醋,如此搭配调和能够确保足够的酸度并使腌汁带有天然气息的芳香。将两种醋混合后,再以2:3的比例与糖混合即制成腌汁。3.按此比例腌制的糖蒜,0-4℃的温度条件下可保存时间10-12个月。最后一小碟,吃完就没了明年再做~谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~----美食面对面,更多美食交流尽在籁籁微信号:tracy0773居家常备:好吃易做的6款懒人酱自制桂花蜜酱自制色拉酱蜂蜜柚酱茄丁炸酱腐乳辣椒酱茄汁肉臊酱

棒棒披萨【菜谱】

2017-10-23 - 【棒棒糖披萨】材料:高筋面粉100克,低筋面粉50克,盐1.5克,水105克,酵母3克,黄油10克馅料:什锦杂菜50克,火腿肠半根,番茄酱适量,马苏里拉芝士适量长帝空气烤箱温度:190度,15钟左右做法:1、除黄油以外的所有材料倒入大碗中,盐和酵母分开放;2、然后用手揉成团,面团稍微可以拉出膜,加入软化的黄油;3、用手将面团和黄油揉搓至完全融合,可以拉出薄膜;4、将面团揉成团,碗里可以抹些油,面团放入碗中,盖上保鲜膜进行基础发酵;5、面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;6、在面团发酵的时候,馅料准备,火腿肠切成丁;7、面团取出排气,平均分割成6份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟;8、取一团面团,插入雪糕木棒,面团整成圆形饼皮;9、所有面团整好后,放在铺有油纸的烤盘上,用叉子在饼皮上扎数个孔;10、在饼皮上均匀抹上一层番茄酱,并撒上薄薄一层马苏里拉奶酪;11、将切好的火腿丁和什锦杂菜依次铺在饼皮上,再撒上马苏里拉奶酪;12、空气烤箱预热190度,放入烤盘,烤15分钟左右,出炉后就可以吃啦。1、面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减。2、馅料可以换成自己喜欢吃的。3、这次我是手揉的,可以用面包机或厨师机揉面更方便哦。

浓香的黑芝麻广式月饼--附【转化浆】制作方法【菜谱】

2018-09-16 - 中秋节快到了赶紧利用今天放假的时间做了款简单的黑芝麻广式月饼从转化糖浆的制作到最后的月饼成品每一步都精心对待回馈给我的是浓香的月饼没等回油就一块进肚吃起来好满足配料:饼皮:中筋面粉200克,奶粉10克、转化糖浆150克,枧水2克,花生油50克。(为了一次烤好,包了皮为17克、馅为33克的50克月饼25个)馅料:黑芝麻馅表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成,最好过滤一下)烤焙:中下层,约20分钟。先200度烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水,再转为170度烤16分钟。【黑芝麻馅】配料:大白芸豆250克,细砂糖35克,玉米油50克、麦芽糖10克、炒熟黑芝麻粉200克制作过程:1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水)。浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱。2、轻松的将白芸豆的外皮撕掉后倒入锅里,放入适量的清水,用阿迪锅炖14分钟。炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度。3、将煮好的芸豆用料理机打成泥,加热不粘炒锅,放入色拉油,将芸豆泥放入小火翻炒至略干。4、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。加入事先炒熟打成粉的黑芝麻粉,炒至黑芝麻馅不粘锅,能成团即可。5、揉搓均匀,分成33克每个盖好备用。月饼制作过程:1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。再加入花生油,并搅拌混合均匀。2、倒入中粉和奶粉混合物,揉成面团。将揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。3、将皮分成每个17克,滚圆备用。4、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。饼皮稍稍压薄,将馅料放在上面,用右手虎口协助慢慢推皮,使饼皮均匀地包裹在馅料上。继续往上推,直到完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。饼皮延展性非常好,只要掌握了动作要决,包起来还是很容易的(如果实在粘手,可以在手掌上拍点面粉防粘,或者象我一样带一次性手套)。5、包好以后,成为一个圆球。全部包好一起压模。6、先将月饼团稍搓成椭圆状,以免放入模具中擦破表皮。再将圆球粘一点玉米淀粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。左手先托着面团,放到你想要放月饼的位置,压出花纹,压到感觉压不下去就行了,然后轻轻的提起模具,松手,一个月饼就做好了。(粘的烤盘上要垫锡纸)。7、月饼保持一定间距放在烤盘中,烤之前喷少许水,烤箱预热200度,中层,烤5分钟。8、备好一个蛋黄+一勺蛋清打散,最好过滤一下,刷月饼之前刷子需要在碗边刮掉多余的蛋液,不要贪多,多刷了花纹会不清晰。烤5分钟左右后,等月饼花纹定型后,取出来稍微晾凉再在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。月饼稍凉后,刷子轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方(最好不要用硅胶刷子,太大,要用那种羊毛刷子)。9、把温度调为170度再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就行了。10、晾凉后,放密封盒进等待回油。包好第二天回油就能吃了。做馅料需要注意的:1、做好白芸豆馅以后,可以在白芸豆馅里揉入不同的材料做成馅料。需要注意的是,面团不能太软,也不能太硬。2、如果馅料炒得不太干,可以加入适量熟面粉。熟面粉即炒熟的面粉。将面粉放入炒锅小火炒至微微发黄,冷却后即可使用。3、炒好的馅里可以添加自己喜欢的其它材料月饼要成功需要注意的几个细节:一是,馅一定要干,不然烤的时候会胀破皮;二是,进烤箱前一定要喷水;三是,五分钟后从烤箱里拿出来后,不能马上刷蛋液,要等稍凉后四是,刷的时候一定要薄,不能太厚,最好在碗边弄两下,厚了就没花纹了。五是,如果用蛋黄,最好用生的。六是,将面团材料混合均匀,不需要过度搓揉以免出筋;放入保鲜袋中至少冷藏2小时(3天内用完,越到后面用月饼皮上色越深)。在制作时一定要记住这些,成功就在前面向你招手了。【转化糖浆】配料:细砂糖500克,水250克,新鲜柠檬汁60克制作过程:1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。(我用电磁炉600度)3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。5、然后,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。(我用电磁炉300度)6、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后就可以使用了。欢迎大家关注我的公众微信号欢迎来这里看看我家的其他月饼点击图片即可

幸福的摩天轮,也可以是霜饼干【菜谱】

2018-11-23 - 以前在浪漫的电视剧里,总能看到摩天轮。在诺大的游乐场,好像只有摩天轮高入云霄。我们都想飞到天上看一看吧,所以才眼巴巴的向上望。反正少女心什么的,应该都在夜晚那闪着七彩灯光的摩天轮里了吧。现在想来,我一共也没坐过几次,小时候机会少,长大了又觉得其实摩天轮一点不神秘,耐不住它那温吞吞的旋转速度。不过我想,可能是没有小鲜肉陪我坐吧,哈哈。材料:(刚好一个的量)黄油50克、低筋面粉110克、鸡蛋20克、糖粉30克、盐1克做法:1、黄油软化后放入厨师机的打蛋桶中;2、加入糖粉;3、中速搅拌到完全混合;4、分两次加入鸡蛋液,每次都要彻底搅拌均匀再加下一次;5、加入过筛的低筋面粉,低速搅拌一下;6、差不多没有干粉就可以用手抓成团;7、把面团放在硅胶案板上,擀开成均匀的面片,如果觉得粘,可以在面团上下都撒一层薄薄的面粉;8、用摩天轮的模具切割;9、把所有组件切割完毕;10、把剩余的面团再次揉到一起擀开,切割一些装饰用的小配件部分(小树、小熊、小蘑菇、栅栏、桃心);刻好的饼干生胚送入提前预热好160度的烤箱,中层,开热风循环,根据大小不同,大约10-12分钟。11、一边冷却饼干,一边制作蛋白糖霜,10克蛋白粉放入盆中,加入30克温开水拌匀;12、加入180克糖粉,搅拌均匀,就是基础的白色糖霜了;13、把白色糖霜装入几个小碗里,分别加入不同的色素,调出粉色、绿色、蓝色等需要颜色的糖霜;14、用黄色糖霜涂画摩天轮的支架部分;15、用蓝色糖霜涂画摩天轮的每个小房子;用绿色糖霜涂画摩天轮的底座和小树;16、等小房子部分晾干,再用粉色糖霜涂画摩天轮小房子之间的连接处;把桃心也涂画成粉色;17、用白色糖霜在摩天轮小房子上勾出轮廓,再用白色在底座和支架部分的边缘,画出小点点;18、在小房子轮廓的线条外面,也用白色画出一圈小点点;19、开始组装已经彻底晾干的饼干组件,在支架底部涂抹一层糖霜;20、用一根纸质的吸管插入摩天轮和支架之间,连接起来,然后把涂抹了糖霜的两个支架底部粘在底座上,手扶着晾干一会,可以在底部再涂抹一圈糖霜,让固定更结实一点;21、可以放手之后,把吸管多余长出来的部分小心的剪掉,不要露出头,把粉色桃心的部分粘在管子外面;22、把剩下的小熊、树、蘑菇等装饰全部画好,晾干之后用糖霜粘在摩天轮底座上即可。小贴士:1、我觉得用蛋白粉做糖霜更方便,使用的是惠尔通蛋白粉,那种营养品蛋白粉不可以代替哦;2、没有蛋白粉的话,用普通鸡蛋的蛋白,1个蛋白需要150克左右的糖粉,自己可以调节糖霜的浓稠度,不要太稀,稍微浓稠一点,涂抹之后可以缓缓晕开最好。也不要太稠,表面流动不平整也不好看哈。稠了加柠檬汁或水,稀了加糖粉。

100%全麦天然酵种碎小麦吐司 - 粗到极处却见【菜谱】

2011-04-20 - *好友人数已满,如有需要请加关注,谢谢。**大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*100%全麦面包听上去已经够健康了吧?这款配方更上一层楼,在100%全麦面团内还加了不少bulgur(碎小麦)。Bulgur是经过以下处理步骤的小麦谷粒:洗净,煮至半熟,晾干,压碎成颗粒,过筛成相似的大小。由于已经是煮过的,食用bulgur的办法类似燕麦片,热水浸泡或略微加热就可以了,常见于中东菜肴中。和bulgur相似的还有crackedwheat,后者虽然也是压碎的小麦颗粒,但是没有煮过,所以食用前需要比较长时间的浸泡和加热。北美的健康食品店或者有机食品店内常见的都是bulgar,而不是crackedwheat。Bulgur保留了全麦特殊的香甜风味,而且富含纤维,维他命B,铁,锰等营养元素,很适合用来代替米饭作为主食。和燕麦片一样,只要经过适当的浸泡,含有bulgur的面包非但不会粗糙沉重,而且可以在保留轻盈柔软的质地之外,更增加额外的风味和质地。不过一定要注意不要用crackedwheat来代替bulgur,否则成品会矮小厚重很多。100%全麦天然酵种碎小麦吐司(自创)注:以下配方适合450克吐司模注:总粉量是386克,包括酵种,酵头,和主面团内所有的粉注:天然酵种培养方法见此-酵头全麦天然酵种(100%水粉比例),16克水,27克全麦粉,50克1.搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀-主面团全麦粉,328克碎小麦(bulgur),59克糖密(molasses),15克蜂蜜,15克盐,5克牛奶,139克水,113+84克黄油,15克酵头,所有2.混合碎小麦(bulgur),糖密,和84克水,加热至沸腾。放凉备用。3.把全麦粉,蜂蜜,牛奶,113克水,酵头揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此])40分钟到60分钟。加入盐和黄油,揉至略有筋度,扩展阶段。4.放入容器,室温(23C左右)发2小时,排气,揉入2中的碎小麦浸泡液(液体应该都被吸收了),揉至完成阶段。5.放回容器,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。6.分割,滚圆,放松回温1小时,二次擀开,卷起,中间放松15分钟),放入模具,盖保鲜膜7.发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),这个面团量在450克吐司模中大概是9分满,在23C左右发4小时不到。注意温度不可太低,否则发酵时间过长,面团筋度和风味受影响。我多揉了一点面团,做了一个吐司和2个迷你吐司,迷你吐司用的是美国模具,每个大概139克粉量,入炉前我尝试在一个迷你吐司表面割包。8.放入预热375F(190C)的烤箱内烤45分钟左右。虽然是100%全麦,又加了这么多碎小麦,但只要制作适当,成品非常高大组织细密柔软,充满小麦的香甜,天然酵种的微酸醇香成为完美衬托是否割包貌似对成品的高度没有影响,都很饱满经过长时间的浸泡和发酵,碎小麦提供格外的质感,却并不坚硬。香甜健康,营养美味,粗粮面包真的会吃上瘾的。----------其他100%全麦吐司:----------5分钟面包(12)-100%全麦面团100%全麦吐司(天然酵种)100%全麦高蛋白吐司100%全麦酸奶吐司100%全麦黄豆面包100%全麦buttermilk吐司100%全麦果干餐包100%全麦豆浆吐司100%全麦天然酵种燕麦粥蜂蜜吐司100%全麦茅屋乳酪柠香吐司100%全麦天然酵种土豆芝香吐司

花生【菜谱】

2018-02-23 - 主料:面粉、花生米辅料:植物油、白糖、椰蓉做法:1、面粉加热水和成光滑的面团,盖上醒30分钟2、把花生米加凉锅里炒熟捞起3、用擀面杖擀碎花生米,不要擀的太细了,小粒粒即可4、装碗加白糖和椰蓉拌均匀5、把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁,擀成中间厚,边边薄的小饺子皮6、加上花生碎7、把上面的皮折下盖住花生碎8、下面的皮也折上覆盖过上面的皮9、把两边靠近花生碎的部份像拧糖果那样拧起来,捏紧,在两端尾部用叉子压出花纹10、全部都这样包好,静止一会11、热锅凉油,油热7成下糖果12、中小火炸到金黄色即可捞起,沥油即可至于馅可以包你想吃的料,也可以用凉水和面,但是没有热水口感好

#九州筵席#自制风靡全网的年味儿果:黑话梅【菜谱】

2015-02-13 - **已签约新浪独家博主,其他网站请勿转载,十分感谢!**我总是自己反思,但每次反思后,各种没有时间、没有机会,已经连续两年不能回家过年了。有的时候,我就特别地羡慕那些大城市里土生土长的当地人,他们体会不了我们这些漂在异乡也要涌入大城市给自己找个落脚之地的心情。现在,我已经很适应在这里的生活,唯独就是年了、节了的时候,背着各种繁忙奔向各种我应该去忙的目的地,但走着走着又突然不知道去哪儿。而且这边没有国内的春节,每年从网络上看春晚的时候心里也不是滋味儿。可怜天下父母心,当我们一点一点长大、有了自己的事业、有了自己家庭的时候,我们的爸爸妈妈也老了,离开了自己的工作岗位而完全地回归家庭。我们能回馈给他们的就是常回家看看,即使工作再忙、身体再累,也要回家听听妈妈的唠叨,团团圆圆地吃上一桌爸爸张罗的好饭。三鲜馅儿饺子、汤圆、烙春饼、红焖羊肉火锅、四喜丸子……多给爸妈做点儿好吃的,就像他们始终为我们无私地付出一样!今天想和大家分享的是近几年来风靡各大网购的台湾黑糖话梅。台湾人讲的“黑糖”延续了日语的叫法,中文翻译过来就是我们的红糖。虽然黑糖话梅流行起来没有多少年,但它的前身却是我们再熟悉不过的话梅糖,特别地对于70后、80后来说,过年时,瓜子、花生、话梅糖都是家家户户不能缺少的三大零嘴儿,这些个揣在兜里的似水流年啊……“小时候吃的话梅糖不知道是什么牌子的,再也找不到那个味儿了”,“哪里有我们小时候吃的蜡纸包装的话梅糖”,“以前吃的话梅糖里并没有夹着话梅,只是有那个味道”……现在的人吃东西都喜欢寻找过往的味道,我也如此,但是也确实不明白个中的道理。是因为当时的味道真的好吃、还是因为过去吃到话梅糖时的那段时光让人挂心?都说唯有爱与美食不可辜负,原因尚且如此吧。一起来看看黑糖话梅的做法,有当年话梅糖酸酸甜甜的滋味儿,也有大粒的话梅可嚼,二者相得益彰,成为这个时代各家各户不可缺少的年货。更多美食请关注Yukifood的微博(点击文字或图片均可)~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。【黑糖话梅】的做法(可制作15-20块)材料:淀粉适量新鲜的或腌制的梅子(煮汁用)5-8颗话梅干(煮汁用)50克话梅干(糖块用)少许清水100毫升柠檬汁0.5小匙调味料:红糖590克麦芽糖或水饴糖100克做法:1.淀粉在干锅中用小火炒熟,盛出来备用。梅子和话梅干(煮汁用)放在100毫升的清水中,大火烧开后转小火,继续煮10分钟后关火。2.倒入红糖,充分地搅匀。3.往锅里继续加入麦芽糖或水饴糖,搅拌均匀后开小火慢煮。4.不停地搅拌,待糖浆的温度升至151.7度时关火,加入柠檬汁。5.将话梅干(糖块用的部分、无需浸泡)剪成小块,放在干净耐热的模具里。6.迅速地倒入糖浆。7.放在常温下一会儿即可冷却、成型。8.待确定糖块已经成型后,倒扣出来就可以了。保存的时候,将话梅糖放在炒熟的淀粉上滚动几下,再用烘焙纸独立地包裹起来。小贴士:1.熬糖浆时,一定要不停地搅拌,这样可以使糖浆均匀地受热,不会出现局部焦化的现象。2.糖浆加热后,升到100度是很快的,而后温度的上升速度就会变慢,始终要用小火慢慢地熬。如果温度不够就关火了,糖块儿吃起来会粘牙。3.糖浆在不同温度下的状态:120摄氏度时,表面出现密集的小泡;130摄氏度时,大泡和小泡都有,且糖液变得很难搅拌;140摄氏度时,出现均匀的大泡。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我的新书《奶奶的菜:想念老家的味道》出版啦!希望大家喜欢~~【更多美味】营养早餐:懒龙肉卷营养早餐:鱼嘴包子营养早餐:黄金大饼营养早餐:韭菜盒子西式早餐:海苔蛋糕西式早餐:老热狗西式早餐:甜甜圈西式早餐:奶香面包减油做油炸品:咖喱虾球减油做油炸品:天妇罗减油做油炸品:藕盒减油做油炸品减油吃肉菜:东坡肉减油吃肉菜:牙签肉减油吃肉菜:牛蒡炒牛肉萝卜干炖肉减油吃肉菜:南瓜烧鸡翅减油吃肉菜:柚子烤排骨减油吃肉菜:金汤菜肉卷减油吃肉菜:酸菜汆白肉鲜美海味:熇大虾鲜美海味:椒香蛤蜊鲜美海味:家庭纸上烤虾鲜美海味:虾头味噌汤自制小食:午餐自制小食:茄汁沙丁鱼自制小食:脱骨扒鸡自制调料:柚子盐自制街头小吃:炸臭豆腐自制街头小吃:烤红薯自制街头小吃:烤翅自制街头小吃:熏肉大饼秀色可餐:固体酸奶盏秀色可餐:鲷鱼烧秀色可餐:饭团秀色可餐:双享意面在家做饭店名菜:三汁焖锅在家做饭店名菜:牛肚火锅在家做饭店名菜:门钉肉饼在家做饭店名菜:素炒饼暖心汤饮:珍珠奶茶暖心汤饮:蜂蜜柚子茶暖心汤饮:一品蘑菇煲暖心汤饮:花生小豆腐萌系棒棒糖蛋糕:雪人圣诞树萌系棒棒糖蛋糕:结婚萌系棒棒糖蛋糕:蝶恋花萌系棒棒糖蛋糕:巴巴爸爸小凉菜:拌肥牛小凉菜:糖醋萝卜

玩圈圈无无油的【大眼贝果】【菜谱】

2018-10-25 - 贝果是由东欧的犹太人发明,传说一位维也纳烘焙师为了纪念维也纳战役,做出来的马镫形面包,奥地利文马镫就是Beugel(贝果),带有圆满之意。平时大家做的贝果都是带肚脐眼的,如果是马镫的话,估计脚也没法踩进去了,哈哈,之所以会这样是面团整形的时候松弛不够,没法搓长,如果圈圈不够大,发酵之后,就成了一个肚脐眼了,圆鼓鼓可爱的,倒是挺符合圆满之意的。这次贝果没怎么做过,这次还是尽量做成“大眼”的贝果,这种贝果做好之后,早餐时把它侧切之后放在平底锅中,中间的大眼中打上个鸡蛋,就是一份快手的早餐了。最后发酵有些过,煮糖水的时候不够麻利,造成煮果时间也过长,记录留待下次改进。食谱分享【面团材料】高粉(王后日式强力面粉)300g盐4g低糖干酵母3g蜂蜜11g水163g【煮贝果材料】水1000g糖50g【表面装饰】南瓜子仁适量罂粟籽适量【做法】1、除酵母外材料放入面包桶,低速搅拌至看不见干粉,室温静置30分钟(夏天入冰箱冷藏静置),酵母放少量水溶化后加入静置完成的面团继续搅拌至面团光滑(完全扩展)2、分割成6个滚圆,盖拧干的湿布松弛10分钟3、依次擀开,翻面,由长边卷起,搓长至25cm4、一头按扁,用擀面杖擀薄,将另一头放入,收口,放在烘焙油纸上,5、盖保鲜膜发酵至约1.5倍大6、煮贝果的糖水煮开,放入发酵好的面团,每一面煮约30秒,然后黏上装饰的果仁7、预热烤箱200度上下火烤20分钟END公众号同步更新

果味奶香蛋榚 非油型【菜谱】

2016-12-30 - 果味奶香蛋榚非糖油型蛋榚是一种非常好吃的美食,但有人血糖较高,不宜食用含糖做的蛋榚,也有人不想太胖,不想食用含油脂的蛋榚,而传统的蛋榚一般含糖含油量,都在10%以上。能否做出不含糖油而又十分好吃的蛋榚呢?经试是可行的。就是不加糖油而加水果和全脂奶粉,由它们产生的果味奶香来代替甜味,水果的果瓤粉碎后,也可使其膨松,经烘烤,蛋榚果香奶味,十分可口!满足了想吃蛋榚又不想吃糖油人的需求。食材:鸡蛋8个约410克,低筋粉200克,橘子肉130克,全脂奶粉50克,泡打粉2克,白醋15ml,白芝麻适量做法:1、准备辅料2、将橘子肉用料理机打成汁备用3、将8个鸡蛋(全蛋)磕入盆中,用打蛋器打成糊状,约15分钟。然后倒入白醋和橘子汁,再打30秒拌均4、先将奶粉泡打粉拌入面粉,然后分三次筛入蛋糊中,每次筛入后用橡皮刮刀从下往向进行搅拌,防止生筋,拌至无生面团5、将蛋榚纸杯放入蛋榚模具内,将蛋榚纸薄薄刷一层油防粘连6、将蛋榚糊倒入蛋榚纸杯,约八分满7、烤箱上下火180度预热5分钟,放进烤盘烤40分钟,注意上色好后盖锡纸,20分钟后交换上下烤盘位置8、取出烤盘,放凉后纸杯很易撕掉果味奶香蛋榚非糖油型:图文/孙贵喜2016.12.27于上海-----自制金鸡直行音乐播放器我的博文图片超链接1生炒香辣童子鸭凤凰展翅脱骨鸭掌孔雀开屏清蒸鱼山珍海味活虾剥壳熬虾油漂亮包子如何捏水晶虾仁暄烂劲道的酱烧牛肉减肥健美植物油面包红玉列兵开洋蒲菜护肤美容黄豆炖猪蹄五香虎皮鹌鹑蛋美味咸鲜酱焖大虾滑嫩酥香的官保鸡丁脆皮烤鸭嫩脆剔骨凤爪脆皮银鱼酥脆香甜芝麻条酥美味滑嫩金汤小米海参羹淮扬名菜蝴蝶海参实录淡干海参的发制粉嫩爽滑脱骨冷盘鸡特殊风味腊肉炒鸡块介绍濒临失传的保护叶绿素滑嫩爽口凉拌美味三脆面引子发面的方法水煎青菜包更翠绿清炖甲鱼无油红烧农家鸡特暄劲道亮丽美味胖大馒头厨艺春卷皮怎么做红烧肉黄花菜麦穗腰花脆皮大虾不肥不腻蹄髈扣肉图片文字超链接方法全麦粉水煎包子碧玉般疙瘩羹鲜活美味红烧大虾鲜味十足的盐水虾醇香美味猴头菇鸽子汤老少皆宜发酵面鸡蛋灌饼长江鲫鱼鱼排炸制松泡皮肚细嫩野味红烧鹿肉吉林名菜香脆皮冻淮安名菜美味黑鱼陀子看!酵母是如何面艺绝活家庭拉面技巧无矾无泡打粉自炸油条将面团吹起来的我画吉祥鸟楼前一景相片美容技巧展翅飞蓝天1

冬藕最补人----给女人好喝的红豆藕粥【菜谱】

2011-11-25 - “荷莲一身宝,冬藕最补人”藕和山楂是女性抗衰老最佳食品呐~又是冬藕上市粉糯时,我的大爱呵。还有还有句话:女人不可一日无糖(红糖)噢~藕生者:清热去火又凉血,有不少人说秋冬燥干上火,口腔溃疡等等,用生莲藕榨汁跟梨一起最是对症噢,请看这里:鲜藕榨梨汁/余料之梨藕小点。藕熟者:性温,有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。所以我们冬天吃一点藕,既养阴又润燥~。又该喝暖暖糖藕粥啦,还记得去年写的:水乡特产糯米糖藕粥么?今这个加了红豆的糯米糖藕粥好喝得要命呀~,所以我决定不辞劳苦再费口水写一篇糯米藕粥颂啦~做莲藕粥跟煲藕汤一样要选老藕,嫩藕一般色较白,选藕的前面小、嫩的部分,老藕则色深,近紫褐色,选好几节藕中靠根的部分。。。买的这节藕有一斤多,做一顿糖藕粥用不了这一大节的,家里三个人的份量,只要取头尾一点就够了。中间的另做它用。需要老藕头尾各取一寸多的样子.忘了拍切面(是肉红色的,所以拍了另一段看下)红豆一大把,糯米两把(不喜欢全糯米也可以加一点点大米,我有时候就放两种米)红豆跟糯米洗净,放上切细碎的藕丁,加水,我是用焖烧锅做的,固体的量差不多五分之一的样子,这样煲出来粥稀稠度合适.喜欢汤水多就少放点米。放红糖OR片糖随你~滚开十多分钟后放在焖烧锅里焖一夜,没有焖烧锅可以用电饭煲预约功能,还有高压锅等等,现在厨房武器越来越先进的说。这样早上就有热乎乎好喝的粥了~不喜欢甜的就不放糖或少放糖,其实偶尔喝喝甜粥很好喝,冬天尤其喜欢红糖的说。男人无糖版呱呱唧唧:一定要选粉藕口感才好,还有一定要焖得酥酥的才好喝喔秋寒里的温暖:水乡特产糯米红糖藕粥懒人的福音--DIY即冲型芝麻糊(过程详细)一碗糖水的温度----枣栗汤冰糖水果藕丸羹----解燥糖水不停做酒酿(一)附三道传统酒酿小食十月最IN甜品--桂花糖芋苗(挑选芋艿诀窍)南洋风情---椰香红豆香芋喳咋藕粉梨干果羹没牙的小朋友-来喝糊糊吧(两款)红莲薏米(赤小\绿)豆饮补血养胃、护发养颜两款坚果浆冬藕最补人--很好喝的红豆糖藕粥家书是什么书----桂圆核桃红糖卧蛋养胃南瓜小米茨实粥&南瓜馒头

牛轧【菜谱】

2018-02-14 - 原料:棉花糖270克熟花生220克无盐黄油60克蔓越莓10克蓝莓干8克无糖奶粉200克制作做法:1.黄油中火煮融化。(做棉花糖一定要用不粘锅哦,防黏效果好)2.加入剪成小块的棉花糖,小火煮化,拌均匀。(棉花糖整小块容易化开,节省时间)3.熄火,加入奶粉,混合均匀。(天气太凉的话手要快哦,不然棉花糖凉了不太好混合)4.加入花生,蓝莓干,蔓越莓,拌均匀。5.将其放入模具内,按压结实。用配套的小木棍来回擀平整。6.放凉后,用刀切成均匀的糖块。(棉花糖一定要等它完全冷却后再切,这样不容易切走形)7.包起来就可以啦。包装可以看喜好来,也可以用封口机那种,比较好保存。

让过气的牛轧重新抢手 —— 香浓椰丝燕麦棒【菜谱】

2011-03-30 - 前段时间,有朋友去澳门,特地带了当地特产的牛轧糖给我,还是我爱吃的花生口味,感动滴…当时吃了两块,顺手放在一边,这人岁数大了,记性就差了,接下来的一段时间每天忙得不亦乐乎,就把这袋无辜的牛轧糖抛在了脑后…周末清理冰箱的时候,发现了这袋雪藏的牛轧糖,大喜,赶快剥一颗放嘴里,结果…放置的时间有点久,原本比较绵软的口感变得硬梆梆,都可以作为攻击敌人的武器了…我真是心疼得想哭啊,来自澳门的牛轧糖,就这么被我糟踏了于是,接下来的时间就开始纠结这袋糖,说什么都不能让它浪费,不鼓捣点东西出来,现在不甘心,将来也不会甘心…想起从前用牛轧糖做过一次冰淇淋,把融化的糖当炼乳用,有灵感了,这次咱还当炼乳用,做饼干。饼干的饼底参照孟老师的方子,馅料就自由发挥了,牛轧糖里面有花生,坚果可以省了,考虑到某同志超爱椰香,加了大量椰丝进去,把我的椰丝用了个干净,真是下了血本啊。想起那个笑话,为了不浪费剩菜,又加了好几个鸡蛋一起炒…出炉的饼干味道十分香甜,弥漫在屋子里久久不愿散去,让我这个陶醉…这种高糖份的饼干绝对不能自己独享,拿去与大家一起分享,场面果然不出所料,从哄抢到仅有残渣剩余,不过几分钟的事情…家里有牛轧糖剩余,而且不想再吃的同学,可以试试这个做法。不过,不要专门去买牛轧糖做饼干,那就太不划算了哈,如果喜欢,可以把牛轧糖换成等量的炼乳,味道会更好。椰丝燕麦棒材料:A.饼皮:低粉120g、黄油60g、植物油25g、细砂糖15g、全蛋液25g、速食燕麦片20g、黑芝麻1TB.内馅:椰丝35g、低粉5g、花生牛轧糖70g做法:1.黄油室温软化后,加入植物油和细砂糖,用电动打蛋器搅打均匀;2.分次加入全蛋液,继续快速打发,至均匀奶油糊状;3.低粉过两遍筛,再筛入奶油糊;4.加入速食燕麦片;5.加入黑芝麻;6.用手抓成均匀面团;7.将面团铺在7寸方形慕丝圈中,用手摊平并压实,烤箱170度预热,放入饼皮,烤20分钟,取出待用;8.等待饼皮烤制的过程中可以制作内馅,将牛轧糖放入碗中,用微波炉加热至溶化;9.倒入椰丝;10.用汤勺尽量搅拌均匀;11.将内馅舀在烤好的饼皮上,用蘸过水的汤勺背面慢慢推匀、压平;12.烤箱170度预热,烤20分钟左右,取出放凉后切块即可。烘焙心得:1.牛轧糖比较甜,所以细砂糖的量不需太多;2.内馅易熟,先将饼皮烤至7分熟,再与内馅一同烤制;3.如果没有牛轧糖,可以用炼乳代替,注意相应增大细砂糖的用量。*******************************15款美味小饼干********************************(点击图片或文字即可链接)黑加仑奶酪小饼干黑芝麻酥性饼干绿茶格子饼干红糖燕麦饼干花生巧克力方块椰香奶油球橄榄油辣味饼干黑椒咸香酥条可可双色卷心酥蜂蜜小麻花柠檬椰子方块玫瑰花饼干香酥咖啡小饼干大杏仁桃酥椰奶咖啡棒

超详步骤教你制作经典法式料理-鸡肉菠菜乳蛋派【菜谱】

2019-08-02 - 进入了8月,我家老大也放假了,我就变得忙碌起来,每天换着样子给孩子们做吃的平时儿子去上幼儿园,一日三餐都是幼儿园吃,很少再吃家里的饭,都是周末我会做一些他喜欢吃的,平时去幼儿园接他,也会带一些自己做的小点心。假期想要带孩子出去度假,无奈觉得那里都是人,那里都热,真是不想人挤人,看看情况下周准备带他们凉快儿凉快儿去。这周就在家享受美食今天要来教大家制作好吃的法式咸味派,这道乳蛋派是非常有名的,里面有蔬菜有肉之前我有发过视频的制作方法,孩子们都很爱吃,假期又烤了一次。这次用的鸡肉是来自@新浪美食@新希望食品的六和品牌烤肉系列产品。好多袋,今天先用鸡胸来做个派。这个事脆皮肠,我还没有吃,周末早餐试试看。鸡膝骨是我非常爱吃的,烧烤必备,周末烧烤就用这个鸡翅中孩子们最爱,可以做很多美味的料理。今天就用这个鸡小胸来制作美味的乳蛋派。具体制作方法食材清单塔皮:乳蛋液:塔皮馅儿料:250克中筋面粉2个鸡蛋150克鸡胸肉125克黄油60毫升淡奶油100克烫熟菠菜1个蛋黄60毫升牛奶1/4个洋葱1小撮海盐3大匙芝士粉1盒蟹味菇60毫升水200儿克芝士碎1.现在只做塔皮,黄油和面粉,海盐放入料理机搅拌成细沙状2.加入鸡蛋和水继续搅拌成团,面团揉好状入保鲜袋,之后冷藏1小时3.鸡胸肉切成小块儿,锅中放入适量葡萄籽油,放入鸡胸肉块4.加入适量黑胡椒和海盐调味,鸡肉都变色就可以盛出备用5.锅中放入适量葡萄籽油,放入洋葱碎,炒香,放入蟹味菇,继续翻炒,最后放入烫熟的菠菜,加入黑胡椒和海盐调味。盛出放凉备用6.现在开始制作塔皮,冷藏好的面团擀均匀,然后放入模具,在继续冷藏1-2小时或者冷冻30分钟7.冷藏好的塔皮,上面铺上油纸,放入重石,烤箱提前预热上下火180度烘烤15分钟,取出重石,继续烤10-15分钟8.烤好的塔皮,表面刷上一层蛋液9.乳蛋液所有食材搅拌均匀10.最后放入炒好的鸡胸肉,蔬菜,倒入入蛋液烤箱190度,烘烤15-20分钟这个乳蛋派非常好吃,满屋飘香,食材也是很丰富,菠菜和鸡肉的搭配非常完美这个鸡胸肉吃过之后真的推荐一下,肉质鲜嫩多汁,没有任何腥味小块儿鸡胸非常方便收纳到冰箱。喜欢的可以试试看。TIPS:1.夏季制作塔皮比较建议用料理机,操作简单,比用手更方便2.塔皮可以提前一天做好,这样烤塔皮的时候不容易回缩。3.鸡胸肉可以切成片或者块儿,不需要腌制,直接炒就可以4.菠菜一定要提前焯水,蘑菇比较建议用蟹味菇,白玉菇这种5.乳蛋液是乳蛋派好吃的关键,所以最好按照食材表来制作6.最后每家的烤箱都不一样,一定要根据自己家的烤箱适当调整时间和温度。

笋炒鸡蛋【菜谱】

2017-05-15 - 在苏州每年四五月份的时候春笋就大批量的上市了,我最喜欢的就是笋的尖尖头,非常的嫩,而且炒鸡蛋很好吃笋尖切好鸡蛋二个打入碗里加入盐打散锅里加入油加入鸡蛋炒快速炒散然后锅里加入油加入焯过水的笋炒匀炒至均匀加入炒过的鸡蛋,加入盐及生抽炒匀炒至均匀入味然后装盘这种需要小笋的尖尖,非常的嫩才好吃笋在盐水里焯一下

转化浆的华丽转身 —— 焦香诱人的焦葡萄干蛋糕【菜谱】

2010-10-12 - 今年中秋,那些个跟俺一样自己动手做广月的同学们,你们的转化糖浆用完了么?中秋做月饼玩儿高兴了,剩下一堆材料。前些天用剩余的莲蓉、蛋黄、花生油做了个紫薯酥,有些同学让我再研究研究转化糖浆的再利用,这话,真是说到我心里去了我今年转化糖浆还真是没少熬啊,都怪自己笨,不是嫌太稠,就是嫌颜色太深,整整用掉我两袋白砂糖,才算勉强让自己满意了这种“执着”的精神,直接导致俺月饼作完了,还剩下两小罐转化糖浆。虽然许多人说转化糖浆可以保存三个月到半年时间,甚至一年之久,不过每次看见它总觉得是个未完成的事儿,总琢磨着把它用掉,心里才踏实。一直想做焦糖味儿的东西,却迟迟没有动手熬焦糖,主动检讨一下自己的懒惰前几日,突然想起这转化糖浆其实不就是一股焦香味儿么,正愁不知该如何处理呢,这下找到了安置的好办法,就用它了。自己熬糖浆的同学都知道,转化糖浆在熬制过程中需要加入柠檬汁,所以熬好的糖浆直接品尝的话,口感会有些酸,解决的办法很简单,就是用甜味来中和。由于我在蛋糕体和装饰液中都用了转化糖浆,所以也采用了不同的中和方法。蛋糕体中加入3:1的转化糖浆和白砂糖,利用砂糖的甘甜来中和微酸的柠檬味,恰到好处。装饰用的焦糖葡萄干,我用了紫黑色的黑加仑,这个品种的葡萄干甜度比一般的葡萄干要大一些,所以混合着糖浆的酸,口感刚刚好。如果没有黑加仑,用普通的葡萄干也一样没问题,只要相应的加大用量就好了。蛋糕还在烤箱中的时候,焦香的味道就足以让人开始咽口水了,难怪大家都爱焦糖,确实是一种无法言喻的享受啊。因为转化糖浆的用量比较大,烤好的小蛋糕金灿灿的,焦糖包裹的黑加仑,一颗颗小小的,又黑又亮,模样相当诱惑这款小蛋糕,不仅简单易做,而且打着变废为宝的理念,低碳又环保。看似不起眼的转化糖浆,做为蛋糕的材料,真是可以称得上华丽丽的大转身。建议家里有转化糖浆剩余的同学,有空儿一定要试试,那种美妙的滋味,真的会为你的舌尖带来惊喜焦糖葡萄干蛋糕材料:蛋糕:低筋面粉70g、无盐黄油70g、转化糖浆30g、细砂糖10g、鸡蛋1个、奶粉2大勺、泡打粉1/2小勺装饰:转化糖浆35g、黑加仑葡萄干30g烤温:180度、中层、上下火、20分钟左右做法:1.室温软化的黄油中加入细砂糖,搅打至砂糖融化;2.分2-3次加入转化糖浆;3.用电动打蛋器搅打均匀;4.分2-3次加入打散的鸡蛋液;5.用电动打蛋器快速搅匀;6.将奶粉、低粉、泡打粉一起过一遍筛,再一同筛入奶油糊;7.用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌成均匀面糊;8.转化糖浆用微波炉或明火稍稍加热,倒入洗净的葡萄干;9.趁热搅拌均匀,使葡萄干充分裹满糖浆,做成焦糖葡萄干;10.铁模中放入纸质蛋糕模,将面糊挂入纸模七分满;11.在面糊表面撒上焦糖葡萄干;12.烤箱180度预热5分钟,将蛋糕糊放入中层,烤20分钟左右即可。烘焙心得:1.由于制作转化糖浆时需加入柠檬汁,所以味道会微酸,所以蛋糕体中要加入一些白砂糖来中和酸味;2.黑加仑葡萄干比较甜,用来中和转化糖浆刚刚好,如果用普通葡萄干,可以适当加量;3.转化糖浆最好分次加入,这样会与奶油糊融合得更加均匀细腻;4.转化糖浆冷却时粘度较高,要加热后再与葡萄干搅拌,这样才能使糖浆包裹葡萄干;5.此款小蛋糕的面糊较稠,可以用裱花袋或保鲜袋将面糊挤入纸模,比较便于操作;6.我用的是ACA的小烤箱,温度较高,注意根据自家烤箱调整温度和时间。******************************9款香喷喷的小蛋糕********************************(点击图片或文字即可链接)香蕉核桃马芬电饭锅版草莓蛋糕培根洋葱咸马芬核桃咖啡蛋糕肉松蛋糕卷咖喱薯条马芬香橙微波蛋糕香蕉奶茶蛋糕柠檬小蛋糕
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