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红茶【菜谱】

2017-09-28 - 红茶戚风,组织绵密,味道很好,戚风蛋糕的甜腻融入了红茶的清苦,两者很好的结合在一起,风味独特。吃到嘴里的那一瞬间,感觉一下子打开了新天地。材料的准备。蛋白蛋黄分离。红糖和玉米油混合,搅打至乳化状态。加入蛋黄,混合均匀。筛入低粉。之字形搅拌均匀,待用。蛋白加入一点点盐和几滴柠檬汁,打发到出现粗泡状态。加入所有白糖。继续打发到中性偏干状态,出现小弯钩。此时开始预热烤箱。上管120度,下管150度,预热15分钟。挖一些蛋白霜到蛋黄糊里。搅拌均匀。用手抽兜底搅拌即可。再倒回到剩余的蛋白霜里。再次混合均匀,蛋糕糊就做好了。蛋糕糊装入模具,震几下震出气泡。放入烤箱下层,选择蛋糕程序,烤50分钟。烤好的蛋糕,倒扣晾凉脱模即可。切块食用,浓浓的红茶香给蛋糕带来特别的味道。请关注公众号禾小荷,不定时更新食谱及心情故事。

红茶【菜谱】

2013-02-26 - 准备材料(3克红茶泡于100毫升的热水中泡好再称量出70毫升的红茶液);分离蛋白与蛋黄,蛋黄中加朗姆酒搅拌均匀加入红茶和玉米油搅拌均匀;将低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀后过筛,分次加入到蛋黄糊中搅拌均匀再加入红茶粉搅拌好的蛋黄糊,蛋白分三次加入白砂糖,打至打蛋器能拉出一个短小直立的尖角状态盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌,切不要划圈,以免蛋白消泡)把拌好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀将混合好的蛋糕糊倒入模具中,手持着模具在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来,放进预热好170度的烤箱中烤40分钟左右,出炉后立即倒置,凉透了再脱膜1、蛋白与蛋黄分离时,要保证放蛋白的盆无油无水,是彻底干净的,否则蛋白将无法打发。

红茶【菜谱】

2014-05-13 - 材料:蛋黄2个,低粉70克,玉米油12克。立顿红茶包2个,开水80ml,,奶粉20克,蛋清2个,糖粉50克,白醋5滴,盐少许做法:1,先分蛋,低粉过筛2遍,开水泡红茶3分钟后取出茶包,拧干,奶粉加入红茶液里搅匀2,牛奶红茶液里加玉米油搅匀3,筛入低粉,稍微拌匀。将茶包撕开,倒入红茶末,拌匀4,加入蛋黄,搅匀,蛋黄糊就做好了5,蛋清加柠檬汁和盐打至体积增大6,一次性加糖粉,继续打发,预热烤箱140度7,打发好的蛋白霜8,用刮刀挖一勺蛋白霜,翻过来看要打发到这种程度9,先将少量蛋白霜和蛋黄糊混合10,再以炒菜手法将蛋黄糊和蛋白霜全部拌匀11,拌匀的蛋糕糊,细腻有光泽12,倒入6寸活底圆模,震出气泡13,送进烤箱,130度烤焙约一小时14,出炉震出热气,立即倒扣放凉15,脱模16,切块食用2鸡蛋做6寸戚风刚好满模,口感细腻,所以并不是鸡蛋越多越好吃哈。

红茶【菜谱】

2014-12-25 - 原料鸡蛋2个(蛋黄33克,蛋白85克)细砂糖40克,植物油20克,红茶2克,水48克,盐0.1克低筋面粉48克,份量6寸布丁模一个烤箱温度170度,30分钟做法1,细红茶粉倒入容器中,2,加入水,煮开,放凉后称约50克。3,低筋面粉过筛4,将植物油倒入红茶水中,5,然后加入二个蛋黄,搅拌均匀后,再加入10克细砂糖和盐,再次搅拌均匀,再倒入过筛后的面粉,6,搅拌好备用。7,蛋白分三次加入10克细砂糖打至提起有小尖角,8,将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,9,翻拌均匀后,倒回蛋白霜中,10,再次翻拌均匀,11,倒入模具中,12,烤箱170度预热,下层,烤约30分钟左右。

红茶#九阳#【菜谱】

2017-03-02 - 在基础戚风蛋糕里加了红茶粉和红茶水,戚风蛋糕和红茶的充分融合,茶香味浓郁!准备食材。30g开水浸泡5g红茶后取用15g红茶水。蛋黄中加入白砂糖、牛奶搅匀,然后加入玉米油和15g红茶水拌匀。筛入低筋面粉和红茶粉拌匀。打发蛋白,分三次加入白砂糖。当蛋白用电动打蛋器搅打出大泡,加入细砂糖;当蛋白变得很细腻时再次加入细砂糖继续搅打;当蛋白能出现花纹时加入细砂糖继续搅打,直到提起打蛋器时是直尖,蛋白打发结束。将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中,从底部捞起翻拌匀。将拌好的面糊全部倒入蛋白中,快速翻拌或切拌。将拌好的面糊倒入6寸模具中,将模具从十公分高处用力震几下,震出大气泡。烤箱通电,在APP操作界面选择“红茶戚风”启动,烤箱会自动先进入预热阶段,上管温度150度,下管温度150度,预热时间5分钟,也可直接在机器操作面板上设置上管温度150度,下管温度150度,预热时间5分钟。烤箱预热好了后,将装了戚风蛋糕糊的模具放入烤箱,再通过APP使烤箱进入到烘焙阶段,上管温度150度,下管温度150度,烘焙时间60分钟。等到烘焙时间到,取出后,从十五公分高的地方让模具垂直落下,震出蛋糕胚中的热气,然后立即倒扣晾凉,脱模。1、加了红茶水后味道更浓郁,可选择加或不加。2、蛋白打发程度要合适。3、拌匀的手法要注意,避免消泡。

红茶柳橙【菜谱】

2014-05-25 - 原材料:(6寸)鸡蛋……3个低粉……110ml砂糖……18ml(加蛋黄里)36ml(加蛋白里)中等柳橙……半个橄榄油……随意约50ml红茶包……1包1、红茶包撕开倒进料理机打得更粉碎。2、处理橙子。洗干净擦干水,用擦子如图把橙子表皮擦下。只要最表层的皮,那是很浓郁的橙香,太深就会发苦。3、削皮,取半个,把白膜也撕掉,每一片的膜都撕掉,只取果肉并压碎。4、蛋黄、蛋白分离我有个小技巧,就是在一个碗打进鸡蛋,用个大小合适的匙羹勺起蛋黄,蛋白自动落下。5、蛋白加36ml砂糖,启动打蛋器。6、蛋黄加入18ml砂糖、红茶粉、柳橙、橄榄油,搅拌均匀。7、筛入低粉拌匀,加入三分一打发好的蛋白拌匀。8、把搅拌好的糊全部倒进蛋白中,拌匀后倒进6寸活动模具内。9、大力震几下,震出大气泡。放进预热好140°的烤箱,中层50分钟。10、出炉后马上倒扣,晾凉。11、晾凉后脱模

6寸中空红茶【菜谱】

2017-04-05 - 1.将红茶入料理机研磨成粉2.30克热水放入红茶粉中,放凉备用3.准备两个无水无油的盆,分离蛋黄蛋白4.蛋黄中加入油盐10克的糖和放凉的红茶粉水5.筛入递进面粉,搅拌均匀6.蛋白分三次加入40克糖,打发至硬性发泡,提起打蛋器是小尖角状7.取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,切拌均匀(千万不要搅拌以免消泡)8.将切拌好的面糊倒回到剩余的蛋白霜中,切拌均匀9.倒入模具中,震动掉面糊里的大气泡10.放入提前预热好的烤箱内,中下层,160度50分钟11.出炉震动模具倒扣放凉后脱模即可

红茶橙香【菜谱】

2012-01-02 - 橙洗净切开,榨汁、取肉。把放橙汁和橙肉盆隔水升温至约40度左右、备用。准备好所有的材料,分离蛋白、蛋黄。红茶包撕开倒入低粉内,混合过筛备用。2个蛋黄打散,加入20克糖搅打均匀。入色拉油搅拌均匀。加入柠檬汁搅拌均匀。加入已隔水升温的橙汁和肉,搅拌均匀。加入酒搅拌均匀,我仍旧用了自己做的桂花酒。3个蛋白分次加入40克糖打至能拉出小尖角。挖1/2打好的蛋白霜入蛋黄水中,翻拌均匀。再加入已混合好红茶末的低粉,翻拌均匀。再加入所有剩余的蛋白霜,上下翻拌均匀。倒入已铺油低的电饭锅内,震下插电,按下‘煮饭’键等跳过‘保温’保温约半小时,再如此重复一次。出锅倒扣,揭去油纸、待凉即可。作为戚风、当然一如既往地轻柔。特别这样适合下着雨,却无比怀念蓝天、白云还有太阳味道的下午。

伯爵红茶【菜谱】

2017-09-21 - 茶包和牛奶一起放入奶锅加热煮出茶味,加热至牛奶边缘微微沸腾即可。再倒入红茶碎,放凉至室温再使用。烤箱上下火160度预热。分离蛋清和蛋黄,容器保证无油无水,蛋清可先放冰箱冷藏蛋黄里倒入奶茶液和玉米油,用手抽搅拌均匀,充分乳化。红茶碎一起加入,不用滤出。低筋面粉过筛加入手抽Z字型搅拌至无粉,备用蛋清从冰箱取出,加入几滴柠檬汁,开动电动打蛋器打发至硬性发泡。打发方法:低速将蛋清打发至鱼眼状,加入第一次细砂糖,高速打发至细腻泡沫后加入第二次细砂糖,继续高速打发至出现纹路,加入剩余细砂糖。高速打发至硬性发泡,转低速整理一下蛋白霜,提起打蛋头有小尖勾取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回剩余蛋白霜,翻拌均匀。蛋糕糊从高处倒入模具,轻摔模具震出大气泡模具放入烤箱中下层,上下火160度烤45分钟。出炉轻摔震出热气,倒扣放凉2小时后脱模。成品图成品图成品图成品图

【菜谱】

2017-06-23 - 夏日里浓浓的艳阳照着绿油油的草地,一切那么艳丽,让人心情豁然明亮,抹茶就像是夏天一样既清新又热烈,喜欢抹茶是因为它的味道,虽然清淡却让人难忘鸡蛋分离蛋清和蛋黄取一个小盆,放入一个蛋黄打散加入牛奶加入玉米油加入10克细砂糖用手动打蛋器搅打,至乳化面粉和抹茶粉混合均匀过筛后倒入6用手动打蛋器画之字,混合均匀加入一个蛋黄,用硅胶刀切拌拌匀后再加一个,直到加完蛋黄,切拌均匀蛋白用电动打蛋器快速打散,加入三分之一细砂糖打到有纹路再加入三分之一细砂糖用硅胶刀把盆子上的蛋白挂下来,加入剩余的砂糖,用慢速打出现挺立的尖角,蛋白就打好了,先预热烤箱取三分之一蛋白和蛋黄糊混合混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里倒入模具中(我用的两个6寸的中空模)模具放入烤箱,选择上火100度,下火150度,烤60分钟可以从门上清晰的看到蛋糕涨高打发蛋白是戚风的关键,盛蛋白的盆一定要无水无油,打发蛋白时候开始要用高速打发,还有搅拌的时候不要使蛋白消泡

【菜谱】

2014-06-10 - 每次做完了戚风给别人吃周围人都一副这个feel倍儿爽的感觉……于是我总是会开发出戚风新品种……奶茶粉加上红茶包里面的红茶加入两个蛋黄,搅拌均匀加入面粉和牛奶,搅拌均匀蛋清加入5克砂糖粗泡时候加入5克细泡沫的时候加入5克打到干性发泡哦~三分之一蛋白加到蛋黄里面,翻拌均匀倒回去翻拌均匀六寸模具里面,上下火中下层,180度45分钟,取出来倒扣放凉即可弹弹弹~~~

【菜谱】

2017-09-07 - 抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。至今已有一千多年的历史。抹茶含有丰富的维生素,茶多酚和抗氧化物。将所有材料准备齐全,称好重量,烤箱预热上火150度,下火140度。将玉米油和牛奶倒在一个干净无水的盆里。用蛋抽将牛奶玉米油搅拌混合均匀。筛入低筋面粉和抹茶粉。用硅胶刮刀翻拌到无干粉状态。然后我们进行分蛋,蛋黄全加入抹茶粉糊中,蛋清装另外一个干净无水的打蛋盆,放冰箱备用。将蛋黄和抹茶面糊充分混合均匀。蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。用电动打蛋器打发蛋白,白糖总共分三次加入,出现鱼眼泡时加入第一次的白糖,继续低速打发。当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖,继续低速打发。当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖,继续低速打发。直到蛋白打发到提起打蛋器,变成个微弯的小尖角,纹路清晰不会消失就打发好了。取三分之一蛋白到抹茶糊中,用手抽J字型混匀。再取三分之一蛋白到抹茶糊中,用手抽J字形混匀。将抹茶糊全部倒入蛋白盆中,用硅胶刀翻拌混匀,翻拌手法是从下往上,轻柔且快速,知道混匀为止。将面糊从15厘米的高度倒入中空模具中,轻震模具,震出大气泡。放入烤箱中下层,上火150度,下火140度,烤30分钟。然后上下都各降10度,再烤30分钟。烤好后轻震模具,震出热气,立即将模具倒扣,完全晾凉后再脱模。1我方子用的后蛋法,我觉得乳化的更好。2我的白糖全部加入蛋白中,所以蛋白霜更稳定,不喜欢太甜的方子中白糖可以减20克。3每个烤箱的温度都不一样,根据自己的烤箱调整。

超Q润风之【红茶【菜谱】

2013-03-12 - 准备好红茶液(书里用的伯爵红茶茶叶,我偷懒用了立顿温润红茶茶包),放凉备用。如用茶包可直接取茶叶碎,如用茶叶需研磨成粉状。称量好所有材料,备用。粉类容易吸取湿气结块,最好在所有东西都准备好再过筛。烤箱预热175度(实际烘烤温度是170度,设高5度是为了防止开门时温度下降)蛋黄面糊的做法:砂糖分3次加入蛋黄并搅匀,注意不能搅拌过头,只要砂糖完全溶解即可,别让蛋黄的状态过白或过度膨胀。依次加入色拉油、红茶液、香甜酒、茶叶、面粉,每次加入一种材料后需拌匀才能加入下一种。请注意蛋黄面糊不要打得过分粘稠。蛋白霜的做法:隔冰水先将蛋白打至粗泡,然后先加入1/3的砂糖量,继续打发至泡沫变小;再加入剩下的1/2砂糖,打至蛋白霜体积变大,拎起打蛋器如流下的蛋白霜状态能在盆里形成一座小山即可。最后加入剩余砂糖,打至湿性发泡(蛋白霜立起的圆锥状前端微微往下低垂)。拌匀蛋黄面糊和蛋白霜:先捞部分蛋白霜放入蛋黄面糊的容器内拌匀;再捞一次蛋白霜加入拌匀;最后将拌有蛋白霜的蛋黄面糊倒入蛋白霜中快速轻轻搅拌)。面糊一完成立刻倒入模子里。用两手拿住模子,拇指紧紧压住中心圆筒部位在桌子上轻轻敲两下(别太用力)取出空气。拿橡皮刮刀将面糊网模子侧面粘贴,这样做是为了使烘烤过程中膨胀效果更好。入烤箱,170度下层40分钟。时间到时用长竹签检查内部烘烤状态,只要拔出的竹签没有粘面粉的话就表示烘烤完成,否则要再次送进烤箱3-5分钟,并重新检测。

【菜谱】

2017-08-18 - 抹茶控必撸!夏日里的小清新。将鸡蛋分离。牛奶,玉米油搅拌至无油水分离。低筋粉,抹茶粉过筛两遍。玉米油部分加入筛好的抹茶低筋粉翻拌均匀。加入蛋黄。蛋白加入柠檬汁,打发至鱼眼泡。分三次加入糖。打发至拉起有小弯钩。取三分之一的蛋白,放入蛋黄部分翻拌均匀。拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀。倒入模具,震几下。放入烤箱170度烘烤40分钟。后蛋法可以让面糊更加均匀。

【菜谱】

2014-06-10 - 每次做完了戚风给别人吃周围人都一副这个feel倍儿爽的感觉……于是我总是会开发出戚风新品种……奶茶粉加上红茶包里面的红茶加入两个蛋黄,搅拌均匀加入面粉和牛奶,搅拌均匀蛋清加入5克砂糖粗泡时候加入5克细泡沫的时候加入5克打到干性发泡哦~三分之一蛋白加到蛋黄里面,翻拌均匀倒回去翻拌均匀六寸模具里面,上下火中下层,180度45分钟,取出来倒扣放凉即可弹弹弹~~~

【菜谱】

2014-08-21 - 抹茶粉下的不够重手啊,颜色上分辨不出来,但是味道还是不错滴,淡淡的抹茶香~~材料准备好,蛋黄和蛋白分别装入无水无油的容器里蛋黄加入30克细砂糖搅拌到稍稍发白,然后分别慢慢的加入色拉油和牛奶,一边加入一边搅拌均匀将抹茶粉和低筋面粉混合过筛两次后筛入蛋黄液中拌匀,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3大约10克的细砂糖,然后继续搅打,并分两次加入剩下的30克细砂糖,直到将蛋白打发到干性发泡的状态,提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角将打发好的1/3蛋白加入到蛋黄糊碗里,翻拌均匀,从底部往上翻拌,千万不要画圈搅拌;将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀倒入模具中,在台面上震几下,震出大气泡,放入烤箱,170度,烤20分钟,烤好后拿出倒扣,放凉后即可脱模这是6寸戚风的方子哦。

【菜谱】

2014-08-21 - 抹茶粉下的不够重手啊,颜色上分辨不出来,但是味道还是不错滴,淡淡的抹茶香~~材料准备好,蛋黄和蛋白分别装入无水无油的容器里蛋黄加入30克细砂糖搅拌到稍稍发白,然后分别慢慢的加入色拉油和牛奶,一边加入一边搅拌均匀将抹茶粉和低筋面粉混合过筛两次后筛入蛋黄液中拌匀,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3大约10克的细砂糖,然后继续搅打,并分两次加入剩下的30克细砂糖,直到将蛋白打发到干性发泡的状态,提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角将打发好的1/3蛋白加入到蛋黄糊碗里,翻拌均匀,从底部往上翻拌,千万不要画圈搅拌;将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀倒入模具中,在台面上震几下,震出大气泡,放入烤箱,170度,烤20分钟,烤好后拿出倒扣,放凉后即可脱模这是6寸戚风的方子哦。

【菜谱】

2017-07-13 - 抹茶起源于中国,却在日本发扬光大。现在也被广泛的应用到了烘焙和甜品上:抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶奶茶、抹茶巧克力、抹茶月饼等,这些大家一定不会陌生。由抹茶做出来的食品,颜色清新,充满着生命力的绿色,看着就觉得很健康。咬上一口,满口都会充满着淡淡的茶香。。。视觉与味觉上的双重享受,难怪喜欢它的人越来越多!7克抹茶粉先过筛两遍,再用50克的热水冲开,用刮刀搅拌至完全融化无颗粒,待用;面粉过筛两遍备用;鸡蛋最好是冰箱冷藏过的,将蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,蛋白先放入冰箱继续冷藏。蛋黄加30克细砂糖搅打至融解,加入玉米油搅拌均后再加入抹茶液搅拌均匀细腻;加入已经过筛好的低粉,“z"字搅拌均匀。打发蛋白:蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡,再分3次加入白砂糖打至硬性取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀,再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。将拌好的面糊倒入模具,用力震几次,把内部的大泡震出来;将模具放入烤箱中下层,150度上下火烤35分钟左右(预热五分钟)。出炉后的蛋糕用力震几下,然后马上倒扣在烤网上,等冷凉后再脱模完成!1.请一定一定把蛋白打发好!2.翻拌时注意不要画圈搅拌,要像炒菜一样从底部翻上来,右手翻一次左手转一下盆。

红茶杯子蛋糕【菜谱】

2017-06-12 - 原料合影,鸡蛋需要4个,少放了两个茶包散开加入奶粉,加入温水,将茶粉泡个10分钟加入糖粉加入玉米油,手动搅拌至乳化加入低筋粉拌匀成面团蛋黄蛋清分离,蛋清的盆里不能有油和水依次将蛋黄加入面糊中蛋清依次加入白砂糖,打发至硬性发泡蛋白霜分次加入蛋黄糊中,之字搅拌均匀搅拌好的样子倒入纸杯中,烤箱160度预热,160度烤30分钟。

【菜谱】

2014-04-30 - 食材:(17cm心型戚风模)蛋白150克蛋黄60克砂糖(加入蛋白的量)30克砂糖(加入蛋黄的量)30克低筋面粉70克沙拉油30cc牛奶50cc抹茶粉约7、8克撒外表装饰用抹茶粉少许外表装饰用糖粉蝴蝶花,详细制作请点这里。步骤:1、先准备工作,小碗里加入抹茶粉,慢加入牛奶,将其调散。低面过筛备好。2、蛋白、蛋黄分开打法,先将蛋白,分3次加糖法,加入蛋白用量的砂糖,打到站立状。3、另一盆里,蛋黄稍打顺滑,加入蛋黄用量的砂糖,打匀,再加入沙拉油,打顺滑。4、打顺滑的蛋黄糊里,加入1中调好的抹茶糊,拌匀。加入过筛的低筋面粉。5、拌匀。挖一大勺2中打好的蛋白糊到蛋黄糊中,稍拌匀,再全部倒回到蛋白糊的盆中。6、拌勺由底向上,快速拌匀,倒入心型的模具中,8、9分满,咚咚,敲打几下模具,排除空气。入烤箱,参考烘焙时间:180℃预热约30分钟烤。或不预热,热风170℃,约45分钟上下。烤到中途约一半时间时,取出用刀具或烘焙道具,划三条线,使其成三等分均匀的断裂。再回烤箱续烤。7、完全烤好,立马出炉,倒扣一杯底上,待凉。8、完全冷却后,用分离戚风专用的道具或细长的刀背都可,划蛋糕外围划一周、内围一周、底部、倒扣出型。看个人喜欢,表层可撒些过筛的抹茶粉,完成。又飞来2只蝴蝶共进下午茶~~~不客气,开始享用啦~~~

【菜谱】

2014-07-28 - 食材:鸡蛋5个、低筋面粉75克、抹茶粉10g、色拉油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙:160度,约1小时。8寸圆模一个表面装饰:桃片、黄瓜片、果酱做法:1、蛋清和蛋黄分别放入无油无水的容器中2、蛋黄容器中在加入过筛的低粉、抹茶粉、色拉油、鲜牛奶、糖备用3、用打蛋器先开一档把蛋白微微打到起泡再慢慢加档,分三次加入糖,打发蛋白,使蛋白打发到提起打蛋头蛋白成倒三角状态即可4、用打蛋器一档搅拌步骤二,使其均匀没有干面粉5、将打发好的蛋白慢慢混合到蛋黄糊中,用炒菜法上下翻拌,不要划圈6、搅拌好的面糊倒入模具中,最后在微微拿起模具轻轻敲打几下,使其没有大起泡7、烤箱预热,放入,160度大约一个小时左右即可8、烤好后将模具倒扣在烤网上,放凉取下9、底面朝上,在表面涂抹少量果酱,摆放上桃片、黄瓜片即可小贴士:1、如果不喜欢吃抹茶味可以换成别的味道2、在搅拌面糊是一定不要划圈搅拌3、烤制蛋糕的温度以各家烤箱为准,味道不要太高不然表面会裂开4、表面的装饰水果和蔬菜当然也任意喽

【六个失败的【菜谱】

2011-09-01 - 做过戚风的人们都说:戚风,是“气疯”,能活活把人给气疯了;是“七疯”,江湖传言也许要疯七次才能成功。哈哈,三月份的时候我也被气疯过,约摸疯了有七八次吧(疯人院我反复出院入院啊有木有)——每次疯完又像打了鸡血似的继续......这是为什么啊为什么?为了严格执行配方称多少克蛋黄多少克蛋白有木有?打蛋盆里分蛋遇到一个坏鸡蛋欲捞不能欲弃不得干瞪眼啊有木有?为滴2滴还是3滴柠檬汁纠结到双手颤抖最后两眼一闭随意吧有木有?打发蛋白既怕打发不够又怕打发过度一路心惊肉跳有木有?翻拌面糊害怕消泡我心一直忐忑有木有?......尼玛蛋白打发干性发泡湿性发泡还有过度打发不同状态都要搞清楚弄明白!尼玛Q润超Q润如云朵般蓬松柔软似乎都是传说中和别人的故事里!尼玛塌陷沉积布丁层环形山如影随形阴魂不散都是俺自己的戚风!......刚开始玩戚风的菜鸟你伤不起啊伤不起!.......哈哈,疯言疯语,自嘲一把。从三月份的存货里,把俺那些做失败的戚风们翻找出来,晒晒。个个都败得惨兮兮的,把笔记写在这,算是“直面惨淡的人生”吧,并和刚刚在烘焙之路上起步的同学们共勉。(一)塌陷——这是一个橙汁戚风。脱模之后,眼睁睁看着饱满的蛋糕在几秒之间以迅雷不及掩耳之势“瞬间塌陷成环形山”,那种突如其来滴打击,那份扑面而来滴震惊:原来,蛋糕真的会塌啊!原来,这就是传说中滴环形山啊!!猝不及防,终身难忘啊!!!分析:1.液体量过多。这是最初做的一个香橙戚风,当时觉得橙汁味道不错,于是多加了些——瞎改配方,又犯了不严谨的大忌。并不是说死守方子不变,只是不能像俺这么“瞎改乱改”:多加了橙汁,又没有相应调整粉量和蛋量,蛋糕自然就撑不起来。2.消泡。最开始做戚风的时候,每到“翻拌蛋白蛋黄糊”这一步时,老是担心消泡,动作过于小心翼翼,结果缩手缩脚地拌面糊、拖拖拉拉地更容易导致消泡。所以,打发蛋白最好是一气呵成,如果中途要拍照动作要快。蛋白打发好了就立即用,和蛋黄糊混合均匀。拌时一定是翻拌,从底部将面糊捞起,然后动作也要迅速,“胆大心细手快”——如果担心消泡,小心翼翼慢吞吞地拌,最后结局反而悲惨。(二)还是塌陷——可可蔓越莓戚风。蛋糕冷却后脱模,局部有塌陷,掰开后发现塌陷部分未烤熟。当时恨不得将蛋糕塞回模具塞进烤箱继续烤!那份追悔莫及啊!分析:1.如图,脱模之后,蛋糕虽未成“环形山”,但在底部还是有局部的塌陷。2.局部塌陷的原因有两点:一是打发的蛋白不够稳定,有些消泡;二是塌陷部分未熟,说明烘烤时间不够,也许多烤几分钟会好一点。另外后期看步骤图,发现面糊有点稀,看来液体量又过多了。每台烤箱的实际温度和脾性都不尽相同,每次做的蛋糕尺寸和配料也不尽相同,所以不能“照本宣科”、完全依照别人方子上的烘烤时间。最好平日烘焙时就多多观察,摸清自家烤箱的脾性,在烘烤过程中也要注意观察、及时调整时间。(三)倒扣的方法——配方步骤手法啥啥都对,本该是不错的蛋糕,由于倒扣的方法不合适,把蓬蓬的蛋糕活生生滴给压实心了。。。分析:1.戚风蛋糕出炉后应立即倒扣,等待完全冷却后再脱模。如果是中空模,如图左,可以扣在酒瓶子或者冷却支架上。非中空的,一般倒扣在烤网上。2.但是我试过两次倒扣在烤网上,如图中,脱模之后,感觉蛋糕比较“实”——不知道是不是被压了有水汽?我也不懂,只是猜测哈。后来看了乌咪的博客,我就改了,不用烤网,改用两摞书——如图右,将蛋糕模具的边缘架在两摞书之间,蛋糕就腾空了,不受压迫啦,哈哈。(四)沉积——芒果戚风。看图,很明显的沉积,这哪是蛋糕啊?赤果果滴悲剧!分析:1.最开始“疯戚风”的时候,做了香橙戚风、紫薯戚风,感觉蛮好,就打起了芒果戚风的主意。但是连续做了两个,都很失败,不是塌陷就是沉积。2.看图,虽然在烘烤过程中和出炉之后,蛋糕看着都还蓬蓬的,但是脱模出来的蛋糕一点都不蓬松,沉积部分很多。一直找不到原因,后来在翻看爱和自由的博文时,她在回复一条评论里说“芒果的酶会使蛋白消泡”——那一刻,俺真是激动得涕泪交加啊,终于知道那两个芒果戚风是怎么死的了!!终于可以瞑目了啊!!(五)烘烤位置——在最开始的时候,我不懂得如何放置蛋糕在烤箱中的位置,常常上色过深,或者是更悲剧的事件。分析:1.在最开始学习做蛋糕时,我总是随意地将装着蛋糕糊的模具往烤箱里一放,根本就没有注意:是上层、中层、还是下层?于是,又杯具了!如图,放置在上层,随着温度升高,蛋糕不断膨胀,直接就挨到上加热管了,这样表层就都糊掉了。所以现在我都是将模具放置在中下层。2.我知道,也许除了我这个笨蛋,绝大多数人都不会犯这种错误,但我还是写下来,当提醒自己吧。(六)不认真、不严谨——草莓红曲戚风。加多了红曲粉,导致戚风颜色过深,味道也有点怪。分析:1.做草莓口味的戚风,用了草莓酱,又担心颜色不够粉,打算加5g红曲粉。——称量的时候我走神了,称了10g红曲粉加进去,结果,颜色就是这个调!唉!味道也有点怪。2.对于咱这样的菜鸟来说,“认真、细致、严谨”一定要记住并执行啊,一步错,满盘皆输!装修的几个月,都没碰烤箱和俺那些烘焙用具们,看着这些照片,还真是心痒手痒,跃跃欲试,呵呵。分蛋、拌蛋黄糊、打发蛋白、拌面糊......开始喜欢上烘焙,也许就是因为喜欢这样一步步、认认真真地完成一件事,心无旁骛、沉浸其中的感觉,很快乐。

【红曲【菜谱】

2011-06-27 - 红曲戚风,或者应该叫“红曲橙汁戚风”,还是之前集中做的那批戚风之一。用的乌咪的方子,很好用,口感轻盈香甜,只是我还没把握好烤箱的温度,有些上色过深了,但味道真的很棒!——新鲜榨取的橙汁确是提升戚风蛋糕口感的一大法宝!两三个月没碰烤箱了,现在看见照片里的瓶瓶罐罐儿、各种粉儿,各色果干儿,还真有些心痒难耐......虽说俺是只菜鸟,刚刚扑棱着翅膀玩面粉,时时与成功他妈亲切会晤,捶胸顿足有时,涕泪齐下有时,然泪中带笑,自乐在其中。一手拿着装红曲粉的瓶儿,一手拿着装低粉的瓶儿,再摇晃摇晃,嘿嘿,感觉自己像在魔法学校的魔法药剂课堂上....加点这个粉儿,再加点那个水,如果点上酒精灯,没准儿“噗”地一声,就喷出一团蓝雾(或红雾)来?嘻嘻,信马由缰了又。生活不易,有时候做点自己喜欢的事儿(只是喜欢,无关其他),日子才好过不是。祝,夏安!【红曲戚风】【原料】6寸心形模一个鸡蛋3个橙汁40g糖粉45g(家里细砂糖没了,就用糖粉了)玉米油20g红曲粉8g(有点多,5g就好)低筋面粉40g柠檬汁1-2滴方子参考乌咪的《纯天然色素的健康蛋糕--红曲戚风》【步骤】1.取橙汁40g,备用。2.红曲粉+低筋面粉,混合过筛2次。3.分离出蛋清蛋黄,分别用两个干净无水的盆盛装。——夏天气温高,鸡蛋最好放入冰箱冷藏保存。冷藏后的蛋更容易打发。4.蛋黄+橙汁+玉米油,搅打均匀。5.6.筛入步骤2中的粉类,用刮刀拌均匀。(开始打发蛋白时,可将烤箱预热上,150度)7.挤1-2滴柠檬汁到蛋清中,电动打蛋器低速打出粗泡后,加入1/3量的糖粉,高速打发。8.打至蛋白出现较丰富的泡沫,并开始变得浓稠时,加入约1/3量的糖粉,继续高速打发。9.打至蛋白变得浓稠,且出现明显纹路时,加入剩余的糖粉,继续打发。10.打发至九分发(也称干性发泡)——提起打蛋器,蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆,蛋白会固定住,不会滑落下来。11.捞起1/3的蛋白,加入面糊中,翻拌均匀。12.加入剩余的蛋白,翻拌均匀。——拌面糊时,用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起,拌匀。不要划圈搅拌,会使蛋白消泡。13.14.将面糊缓缓倒入模具中,立即送入预热好的烤箱。中下层,150度,45分钟。——温度和时间,根据自家烤箱的脾性适度调节哈。15.出炉后立即倒扣,彻底凉透后脱模。

红茶杯子蛋糕【菜谱】

2016-01-25 - 全蛋加糖打发打至这种发白浓稠状态就差不多了打发好后筛入低筋面粉刮拌均匀倒入切成细末的红茶茶叶和红茶水再次搅拌成均匀的面粉糊,倒入纸杯蛋糕模具中,170度烤16分钟就好了,具体还要看你家烤箱脾气啦

芋圆奶【菜谱】

2018-04-21 - 【芋圆奶茶戚风】红茶戚风:鸡蛋4个,牛奶90克,红茶包3个,色拉油35克,白砂糖60克,柠檬汁几滴,低筋面粉80克,(17cm中空模具)奶油:淡奶油150克,白砂糖12克,芋圆步骤:1、红茶包撕开倒入牛奶中,加热煮开晾晾备用2、加入牛奶和色拉油搅拌均匀3、低筋面粉过筛搅拌均匀4、蛋黄蛋清分离,蛋黄分次加入面糊中,一次搅拌均匀加入下一次5、做好的红茶蛋黄面糊放置备用6、蛋清中滴入几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖打发至干性7、取三分之打发好的蛋清到蛋黄面糊中8、翻拌均匀后倒回剩下的蛋清面糊中9、翻拌均匀即成戚风蛋糕糊10、倒入模具11、预热170度烤箱45分钟12、芋圆提前煮熟浸泡凉水备用13、淡奶油加入白砂糖打发至不流动状态14、将淡奶油挤在蛋糕上,放上芋圆即可(注:红茶戚风方子参考下厨房天然气小姐)

红茶-------让的口感不再单调(6寸2蛋配方)【菜谱】

2014-05-12 - 先分蛋,低粉过筛2遍,开水泡红茶3分钟后取出茶包,拧干,奶粉加入红茶液里搅匀牛奶红茶液里加玉米油搅匀筛入低粉,稍微拌匀。将茶包撕开,倒入红茶末,拌匀加入蛋黄,搅匀,蛋黄糊就做好了蛋清加柠檬汁和盐打至体积增大一次性加糖粉,继续打发,这时预热烤箱140度打发好的蛋白霜用刮刀挖一勺蛋白霜,翻过来看要打发到这种程度先将少量蛋白霜和蛋黄糊混合再倒入蛋白霜里再以炒菜手法将蛋黄糊和蛋白霜全部拌匀,拌匀的蛋糕糊,细腻有光泽倒入6寸活底圆模,震出气泡送进烤箱,130度烤焙约一小时出炉震出热气,立即倒扣放凉脱模切块食用细腻松软,红茶的香气搭配奶香蛋香,比原味戚风口感丰富多了吃不完冷藏保存

【菜谱】

2009-12-08 - 蛋黄加入细砂糖后用打蛋器搅拌均匀,然后分别加入色拉油、牛奶、搅拌均匀后,筛入低粉、抹茶粉搅拌均匀,再加入少许香草精搅拌均匀。将蛋白放入器皿里。蛋白里加入白醋。用电动打蛋器打发,分3次加入细砂糖,打到居于湿性发泡和干性发泡的中间(看到打蛋器头上的蛋白,形成一个比较坚挺的弯勾,蛋白就说明打好了)。把1/3的蛋白加入蛋黄糊中。将其搅拌均匀。然后加入剩下的蛋白。用橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀,直到看不到蛋白糊为止,能过渡搅拌,这样容易消泡。把蛋糕湖倒入模具中。然后把模具在桌子上轻轻震一下,这样可以震出蛋糊中的大泡泡。

【菜谱】

2009-06-24 - 鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;蛋黄里加入1/3的糖,油,水,用打蛋器打至浓稠;低粉和抹茶粉一起过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发;将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;烤箱预热180度,40分钟;出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模。

【菜谱】

2013-08-12 - 现在每次做戚风蛋糕,都会同时做两个,其中一个必定是抹茶戚风。喜欢抹茶的味道,一抹绿色,一缕清香,淡淡的茶香味道。5个鸡蛋蛋白、蛋黄彻底分离(盛蛋白的盆要保证无油无水),在5个蛋黄中加入30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散,在打散的蛋黄里,加入40克色拉油和40克牛奶搅拌均匀,在蛋黄混合物里加入过筛的低粉与抹茶粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(不要过度搅拌,以免面粉起筋)用电动打蛋器把蛋白来回打至呈鱼眼泡状,加入1/3的糖,继续搅打,蛋白变浓稠呈较密的泡沫时,再加入1/3的糖,继续搅打,蛋白变浓稠且表面出现纹路时,再加入剩下的1/3的糖继续搅打,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角,继续搅打,当提起打蛋器,蛋白能拉出短小直立的尖角即可,盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。剩余蛋白暂时放入冰箱冷藏用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(像炒菜一样,从底部往上翻拌,千万不要打圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合(呈比较浓稠均匀的浅黄色)将混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震两下(把内部的大气泡震出来),放入预热好的烤箱,上下火,170度,50分钟,取出蛋糕,立即倒扣在冷却架上直到冷却。脱模,切块,享用

【菜谱】

2016-07-19 - 【第一种方法】①低粉+抹茶粉混合②蛋黄+13g细砂糖搅拌均匀。然后+水+油搅拌均匀。一开始搅拌时是粗泡状,继续搅拌。搅拌至细腻无粗泡状态即可。快搅拌好的细腻装。此步骤是乳化,让蛋糕口感更好。搅拌好后+混合好的低粉抹茶粉搅拌均匀。蛋清分3次加入细砂糖打成湿发状态。如图即可。搅拌好的低粉面糊分3次加入蛋白霜搅拌均匀。入模烤制即可。松软不失水份。【第二种方法】(温开水20g+抹茶粉搅拌均匀备用。)❶蛋黄+13g细砂糖搅拌均匀。❷加入搅拌好的抹茶水+油搅拌均匀。❸开始乳化步骤,一直搅拌把粗泡变细腻。然后筛入低粉搅拌均匀成面糊。搅拌好的面糊流动性不是很大的。蛋白分三次加入细砂糖打发。8成发湿发性状态。蛋白分三次加入面糊。搅拌好的面糊流动性不是很好的。入模烤制即可。烘烤好的蛋糕出炉时从高处约10厘米的地方自由落体一次即可倒扣放凉然后脱模。抹茶打茶也很好喝哟。(抹茶粉3g+1勺细砂糖用茶打搅拌均匀,热牛奶60度,倒入搅拌好的抹茶粉里用茶打搅拌细腻均匀即可了。)我没用茶打所以很多粗泡。好吃。
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