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【蒜泥红油拌肚丝】 永不落伍的下酒菜!(爽口拌菜15式)【菜谱】

2011-12-28 - 【蒜泥红油拌肚丝】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:蒜泥红油拌肚丝,永不落伍的下酒菜合辑:让厨房远离烟熏火燎的15道爽口拌菜--------------------------------------------今晨起床,睁眼第一件事就是冲去拧水龙头,“哗”美妙的一声响,水流汩汩淌出,总算——来水了!!停水近15个小时后,总算通水了。停水是从昨天下午四点来钟开始的。正着手准备晚饭时发现,竟然龙头里放不出一滴水,停水了?没接到物业通知啊?妈妈自告奋勇:我下楼看看去。没一会老太太就折回来了,物业管理处刚贴出紧急通知,某管道爆裂,自来水公司抢修中,通水时间,暂不定!怎么办?跟老妈大眼瞪小眼!妈妈说,看看家里还有多少水,俩人挨个儿把家里的大大小小能盛水的壶啊瓶啊杯啊通通地晃了一遍,摸清了有限的“库存”水量:小半壶开水(够喝),大半提壶清水(够洗手),一小桶过扫把的半清半浊的水(够冲马桶。。。1次)。老太太发话:能挺住,比起上甘岭,已经强多了!!是,是,看看,这就是老同志的伟大作用,发光发热,艰难时刻最能体现出来,这一刻简直就是光芒四射!!我们听您指挥!!决心刚一表,电话响了——家里先生来电:某某同事孩子满月,晚饭不回来吃了。饭遁饭遁!!典型的饭遁!!!瞧瞧,瞧瞧,刚刚碰到一点点困难,有的人在坚守有的人已经开始逃之夭夭,人跟人,差距咋这大??断水的日子有多难捱?一言难尽!但让我们骄傲的是,在老同志的光辉指引下我们撑下去了,我们战胜了困难。而且当天晚上我们在家庭范围内自觉自发的进行了一场实景再教育:人人争做地球卫士,珍惜水资源,节约用水从我做起!!!今天上道凉拌菜,蒜泥红油拌肚丝。这真是一盘好老好老的下酒菜了,从俺们爷爷辈到爸爸辈,将来,到了儿孙辈,或许都是丢不掉的老味道。。。【蒜泥红油拌肚丝】永不落伍的下酒菜!==============================================================================================【蒜泥红油拌肚丝】制作材料:熟猪肚丝、干炸油辣椒、香炸花生米、独蒜2个、青/红椒各半只、小葱2根(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、糖、酱油、花椒油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋----------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.“一肚两吃”:一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃,大部分猪肚煲汤食用,但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片,随汤一同制熟,取出将其单另切成细条丝状,做为制作红油拌肚丝的材料;(猪肚清洗方法详见博文:猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤)↓3-4.将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用,独蒜去皮切末剁成蒜泥状;小葱洗净切末,干炸油辣椒切碎末备用;将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制;↓5-6.将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出,控水摊凉备用;小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥,葱末,烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀;↓7-8.蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋,将碗中材料混合均匀;将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中,上桌前撒上香炸花生米即可。【猪肚】又名猪胃,为猪科动物猪的胃。猪肚有健胃养胃的功效。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,猪肚作为食补佳肴,可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。适用于气血虚损、身体瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻下痢者食用;适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。更多猪肚的花样吃法:三七猪肚鸡胡椒猪肚芸豆汤真姬菇肚片汤谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~------------------------------------------------------让厨房远离烟熏火燎的15道爽口拌菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【凉拌鱼腥草】第一次吃得摒住呼吸才咽得下去的野趣菜!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!武汉夏天最火的特色小菜——凉拌毛豆!(2010-06-1711:31:42)【孜然羊肉生菜卷】教你做一道让孩子流口水的休闲小食!荤素搭配的夏季防辐射凉拌菜——鸭丝拌海带!(2010-06-1009:30:56)烤麸拌着吃,美味更健康!夏天最爱凉拌菜——皮蛋拌豆腐!(2010-05-2709:46:24)五味苦瓜,人生百味尽在其中!(2010-04-2909:33:31)【三丝拌银针粉】热死人的天,搓一盘小“鱼”儿,拌着吃!蚕豆最鲜口的吃法——葱油浸豆!(2010-03-2410:38:08)【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【酸辣藕带】24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!

爽口皮黄【菜谱】

2016-09-01 - 首先要准备新鲜的黄瓜,不要选蔫的太老籽多的,个人觉得不新鲜的黄瓜腌出来不够脆根据您黄瓜的多少,准备一个大碗或者盆,放入切好的黄瓜,加入盐腌制一会(我这里加的盐比较多,为了好出汤,等腌好了挤出黄瓜汁,不会太闲影响口感;另外切不好蛇皮刀的朋友们可以直接切成黄瓜条,都一样吃)腌黄瓜的时候就可以准备炸辣椒油啦,将干辣椒切成小段,放入无水的小碗中,加适量的芝麻,口感更香待油烧到微微冒烟,起锅倒入辣椒碗里,次拉次拉的太香啦!黄瓜腌到出汤变软,就可以挤出多余的水分啦在小盆里(个人觉得大点的盆得拌)依次放入糖、醋、生抽、炸好的辣椒油(糖根据您黄瓜的量要多放一些,大约十根黄瓜30克的量,醋也相对多加一点,辣椒油多少就根据您的口味了)调好汁可以先尝一下味道合适不合适,如果甜了不用担心,因为腌黄瓜还多少有咸味了调好了汁,加入黄瓜搅拌均匀,此时您也可以尝尝味道,如果太咸可以在加一些糖调味,如果还是甜一些,可以加一点点盐不要多,因为这个小菜就是酸甜口的调味好的黄瓜还要在入味在腌个半小时一小时的,家里如果有密封容器的可以放密封容器里腌制腌好的黄瓜又会出一些汤,各种调味料混合充分,味道甚是酸爽配上大米稀饭、大馒头的,半坛子都打不住,吃不了的用饭盒啥的容器密封好放冰箱里可以保存两三天,时间越长越好吃,但是个人以为,放了醋的吃食还是早早吃完的好蛇皮黄瓜换成黄瓜条也是一样的,更快手省时

【刀拍黄】 好吃的黄一定是“拍”出来的!【菜谱】

2011-05-20 - 【刀拍黄瓜】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:好吃的黄瓜一定是“拍”出来的清热解毒、平肝“去火”,21道夏日清凉菜式-----------------------------------------------------拍个黄瓜添个菜!炎炎夏日,人的食欲常常是没精打采的。每当看到饭桌上我们食欲不振的样子,妈妈通常就会起身,丢下一句“我去拍个黄瓜添个菜”,然后边说边系上围裙往厨房走去。这一幕是儿时记忆里最熟悉的场景。夏天最爱凉拌菜。凉拌菜里最爱的,永远是妈妈的“刀拍黄瓜”。清香爽脆,酸甜适中,令人过口难忘。貌似很简单的一道小拌菜,要想做得好却并不那么简单。就像老妈常说的,拍黄瓜人人都会,但怎么挑选好的黄瓜却不是每个人都会注意的。黄瓜没挑好,你拍得再好,它也脆生不起来,就像做清蒸鱼,鱼买得不新鲜蒸得再好有什么用鲜味出不来的。做菜的道理其实都是相通的,买对材料是成功的第一步。该怎么挑黄瓜呢?刀拍黄瓜吃得就是“爽脆”,所以一定要买到脆生生水灵灵的嫩生黄瓜,新鲜的黄瓜碧绿爽脆有一定硬度,瓜身带刺瓜头顶花,这样的黄瓜,瓜心的瓤籽少汁水多。买到这样“顶花带刺”的黄瓜,这道拌菜就算成功了60%了。黄瓜挑对了,第二步刀拍,切记,好吃的黄瓜不是“切”出来的,一定是“拍”出来的,拍过的黄瓜和切过的黄瓜味道绝对不同。怎么不同,试一试就知道。(为什么能“撕”能“掰”能“拍”的菜就不要用“刀”切?详见博文:能“撕”的菜就别用刀切,素菜好吃又养眼26个烹饪小窍门!)第三步当然就是添香了。用香麻油炸一炸花椒粒和干红椒碎,这炸出来的花椒油,香上加香,乘着油出锅的热度浇在蒜碎上,就又多上几分浓郁的蒜香,用这样的香油调拌味料,浇在脆生黄瓜上腌制,美味就自然就带出来了。此外,别忘了最后还有个点睛之笔,端上桌前撒上一把香脆花生。顶花带刺,刀拍、添香,三个小要点,拌出一盘好吃的夏日消暑菜!==============================================================================================【刀拍黄瓜】制作材料:嫩生黄瓜2根、蒜坨半个、花椒1勺、干红椒3个、香脆花生米1小碗(主要材料如↓图所示)制作调料:盐1茶匙、白砂糖2茶匙、豉油小半勺、生抽1勺、香醋1大勺,香麻油适量------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)顶花带刺,刀拍、添香,三个小要点,拌出一盘好吃的夏日消暑菜!↓1.黄瓜用淘米水稍加浸泡,特别脏的地方用食盐搓擦一下,浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中;↓2.用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状,放入大碗中备用;↓3.蒜瓣冲洗干净,也用刀拍碎,去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中;↓4.锅烧热,放入一大勺香麻油,将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入,呛锅煸香后捞出,花椒油倒入调味碗中,将蒜碎和花椒油拌匀;↓5.调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺,将调味汁拌匀后淋在黄瓜上,翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好);↓6.上桌前,将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌。(花生米制作方法详见:详图解:3分半钟微波一盘香脆无比的省油版花生米!)【黄瓜的好营养】1.黄瓜,味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有除热,利水,解毒,清热利尿的功效;2.黄瓜,好吃又营养,含有蛋白质、脂肪、糖类,多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。其中黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的;黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;此外黄瓜还可主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,烫伤等。3.黄瓜除了食用之外还可外敷,用黄瓜切片捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。--------------------------------------------------------清热解毒、平肝“去火”,21道夏日清凉菜式五味苦瓜隔夜苦瓜烧肉培根冬瓜蒸豆渣皮蛋拌豆腐芹菜炒肉末黑木耳番茄炒鸡蛋!五彩鸡蛋蒸茄子!酱肉茄丁水煮蛋果蔬色拉西芹百合炒虾仁素烧柚子瓤冰糖莲汁饮笋干焖水鸭小鲜豆糯香鸭鸭丝拌海带椰奶龟苓膏鲜木瓜炖银耳绿豆海带糖水冰糖炖香蕉罗汉果炖秋梨蜂蜜柚茶

红油茄子【菜谱】

2017-06-19 - 小时候不爱吃茄子、那是都是用铁锅烧茄子烧出来的茄子发黑看着就没有食欲!自从我做饭后,好多不爱吃的菜都慢慢的吃了,而且觉得也不是那么难吃哟!茄子切好后放入加白醋的水里泡一会,烧出来的菜完全不变色耶准备好的材料把切好的茄子放在加白醋的水里泡一会锅中油热时加入蒜粒和葱段煸出香味然后加入红油豆瓣酱炒出红油加入茄子大火翻炒均匀等茄子入味后加入红椒翻炒最后加入葱段炒软即可出锅撒上鸡精提鲜味成品图,开始享用吧

红油馄饨【菜谱】

2017-09-25 - 现在的莲藕好吃又便宜,当然不能错过,除了煲汤、凉拌、炝炒,用来做馅也是非常美味的。昨天又包了好多莲藕鲜肉馅的馄饨放在冰箱里,早上煮几个,放上一勺辣椒酱,香辣过瘾,热乎乎的吃上一碗再出门,暖暖的,很舒心!食材准备烧锅开水,放馄饨煮两分钟碗里放入老干妈辣椒酱淋入生抽和花生油搅拌均匀,倒入一勺高汤煮好的馄饨捞起,放入碗中,撒入葱花,即可享用馄饨不可久煮,中途点两次冷水,煮出来的馄饨不会糊。

胡萝卜果汁【菜谱】

2017-03-09 - 春季万物复苏,草木发芽。微生物类、花分类开始出现,由于人的体质特殊性接触到花粉、微生物后会出现皮肤瘙痒、喷嚏等过敏现象,春季为该类过敏原过敏的高发期。最近总感觉脸上毛毛躁躁,还有干痒的现象,严重时皮肤甚至还会红肿蜕皮,这就是典型的春季过敏现象。准备好食材。将苹果、蛇果、胡萝卜洗净,放入清水中,加入适量盐浸泡10分钟。如果你要削掉皮,就可以省略这个步骤了。将胡萝卜切成小段。苹果切小块。蛇果也切成小块。香蕉切成段。将所有水果放入搅拌容器中。加入适量蜂蜜。倒入适量清水。用搅拌器搅打成汁即可。如果准备将果皮削掉,那就可以省略用淡盐水浸泡的过程。蜂蜜也可以换成冰糖白糖等。

酸辣皮黄【菜谱】

2015-10-27 - 新鲜的黄瓜2-3根,洗净(不去皮)。将黄瓜顺序切成薄片,注意不能切断哦(初学者可以在黄瓜两侧放两根筷子)。切完一面反转180度,切反面。同样注意不要切断哦。切完的样子。装盘,在黄瓜的缝隙间撒满盐,腌制10-15分钟。洗去盐粒,攥干水分,并在上面撒上蒜末。用生抽、醋、盐、糖调汁,淋在上面。在锅里加热少许油,炸焦花椒粒和红尖椒,淋在蒜末上。一道酸辣甜香的蛇皮黄瓜出锅了!

炝拌红油【菜谱】

2016-07-13 - 南瓜苗"味甘苦,性微寒,无毒。"平肝和胃,通经络,利血脉,滋肾水。治肝风,和血养血,调经理气,兼去诸风。"材料:南瓜苗一把蒜泥10克调料:盐适量白糖2克白胡椒粉1克香油10克鸡粉3克美极鲜10克仲景花椒油10克仲景小红油10克做法:1、准备材料。南瓜苗洗净。2、锅里烧开水,滴入2滴油、一点点的盐。将南瓜苗焯至断生。放入冰水中浸泡一下。3、滤干水份,放入碗里,放入蒜泥。4、倒入花椒油。5、倒入小红油,所有的调料。6、锅里烧热油,趁热倒入碗里,拌匀。小贴士:1、南瓜苗焯水不要焯的时间过久,捞起立刻放入冰水中,这样可以保持脆爽的口感。

红油猪耳拌黄【菜谱】

2010-03-18 - 红油猪耳拌黄瓜的做法(荤素搭配开胃凉拌菜)原料:卤猪耳朵(做法见此)一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵调料:盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱做法:1、黄瓜用擀面杖拍碎,手掰成小块;2、卤耳朵切成条,大蒜捣成泥,香菜切碎;3、所有的原料混合,加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀即可。温馨提示:1、拍黄瓜比刀切黄瓜的味道鲜,纯,不信你试试;2、老干妈辣酱和卤耳朵都是咸味的,所以注意盐要少量添加。

蒜泥红油白肉--吃几片都不会腻【菜谱】

2018-08-17 - 自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题,博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一些自制的重庆酱料,喜欢小云菜品的朋友,也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号:a23797812(请注明:我爱吃火锅)蒜泥白肉,香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。这道菜在四川做白肉的师傅光刀工,就要练几年,切出来的肉片薄如蚕翼,吃进嘴里鲜香可口,简直是一流的享受。当然,由于这菜在四川几乎家家户户会做,在家里做,就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了,材料的选择才是第一位的。我的小家,买一个蹄髈,再加上别的菜,一顿是吃不完的,所以一个蹄髈我是分成两次做,带皮肉拿来凉拌吃,带骨肉拿来炖汤喝,因为我喜欢吃辣,辣味重了些,老公我给他单独拌了盘没辣椒的,嘻嘻,他看我吃的开心,也忍不住伸长了筷子来夹我盘里的,吃的津津有味,把我盘里的肉也消灭了不少,真是没看出他那里怕辣了!!汗~~~当然吃肉嘛就应该这样吃,一天一小点,那不叫吃肉,大块吃肉大口喝酒,怎么吃都不会身材变形,那才是吃肉的境界我跟老公两盘肉下肚,满足的打了个嗝,真是太过瘾啦!!我吃了好多好多,减肥大计堪忧啊。材料:精品五花肉(最瘦最精的那一刀)黄瓜一根调料:蒜泥,葱花,小米辣,红油,花椒油,白糖,盐,鸡精,姜末1.把五花肉去毛洗干净,黄瓜一根洗净切薄片备用2.生姜切片,八角2个,桂皮一个3.带皮肉放入锅内,加入姜片,八角,桂皮,花椒粒煮40分钟,(用筷子能插透肉)关火后将肉浸泡20分钟4.大蒜6瓣剁成末5.生姜剁成末6.将蒜泥、姜末、生抽2勺、红油1勺、花椒1勺、花椒粉1勺、糖半勺,盐适量兑成调料汁。7.捞出肉晾凉沥干,切成大薄片(夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切,这样切的肉才会很薄。)8.用切好的五花肉片包裹住黄瓜片卷起来码盘,上淋调好的料汁,一盘开胃爽口的拌五花肉就做好了,即好吃又不油腻。夏天的好菜。--------------------------------------------------------------------------厨房小贴士:1.五花肉应该肥瘦相兼,比例匀称,切的片要薄才入味。2.切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿,容易切得更薄3.拌好的肉如果吃不完,剩下的加点青菜就是荤素小菜了心清似水淡若云.手作------私房重庆火锅底料小云家新品:自制正宗重庆小面包,自制重庆酸辣粉包,自制肥肠粉,自制牛肉面你回家只需5分钟烧开水煮个面,就可以吃到正宗重庆小面,~~自制正宗重庆酸辣粉,杂酱酸辣粉,荤素都有,满足不同口味需求地地道道的重庆妹子,未你带去正宗重庆味道!!牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制,一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料,来为自己的烹饪添砖加瓦,现在还新推出了自制手工脆皮肠,自制肥肠粉~~自制重庆小面~~自制重庆酸辣粉~~等你来约!!!、还有特色酱酱,私房自制卤料包、重庆火锅底料、私房豆瓣酱、剁椒酱、香辣拌饭酱、牛扎饼干、雪花酥,川贝陈皮柠檬膏、冬季到年底还有小云做的腊肉和香肠等等......都是小云家亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的,这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来,是一瓶万能的底料,无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的,是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天,都是按单现做确保食材和底料的新鲜,想品尝到好的东西肯定得花费时间,所以亲们一定要多多谅解,小云要确保拿到你们手里的都是最好的。喜欢小云菜品的朋友,也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号:a23797812泡菜系列自制无添加剂~~~~·遍地自媒体的时代,标题比文章更重要么?吸睛的标题有爆点和卖点,我什么也没有,就只有一道爽口家常菜给你!个人微信号:a23797812,(以食为媒,链接世界)扫一扫下面的图形也能添加好友哦~公众号:心清似水淡若云(微信搜索公众号添加即可)手机看菜谱更方便,扫码一键关注(心清似水淡若云)

【木炖雪蛤】家庭炖雪蛤,如何有效去除蛤腥味?【菜谱】

2012-04-25 - 【冰糖木瓜炖雪蛤】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:家庭炖雪蛤如何有效去除蛤腥味花容月貌喝出来,钟爱一生的39款女人汤--------------------------------------------木瓜炖雪蛤,很经典的一款滋补甜品。汤清色亮沁甜香美,轻抿一口,晶莹剔透的雪蛤粒便顺喉轻轻滑过,细腻爽润的口感令人难以忘怀。。。雪蛤,也称雪蛤膏,或蛤士膜油,是生长在东北森林中的林蛙,取其雌蛙卵巢与输卵管外附的脂肪,晒干后而得的干品,中国民间自古视其为珍贵补品。林蛙,是一种珍贵蛙种,因其冬天会在雪地下冬眠100多天,故得名“雪蛤”,林蛙有着极其顽强的生命力,有着自然界“生命力之冠”的美称。雪蛤的主要有效成分为蛙醇,具有“补肾益精、润肺养阴”的功效。李时珍的《本草纲目》中记载:林蛙油具有“解虚劳发热,利水消肿、补虚损。尤益产妇。”从食疗的功效上来说,进食雪蛤对肾虚气弱、精力耗损、记忆力减退、妇产出血、产后出血、产后缺乳及神经衰弱等症都有好处,此外,还具有降血脂、抗疲劳、增强机体免疫力、提高机体耐力、镇静、抗焦虑、提高脑组织细胞的供氧及利用氧能力、增强性功能等作用。上酒楼吃木瓜炖雪蛤,价格昂贵!朋友家人一人一小盅,一圈下来,餐价就冲到四位数了,不如把银子省下来自家做吧,还是那个老观点:高档的滋补佳肴,家庭烹饪细水长流的进食方式更有益于身体需求,也是健康又实惠的方式。【木瓜炖雪蛤】家庭炖雪蛤,如何有效去除蛤腥味?==============================================================================================【冰糖木瓜炖雪蛤】3人份制作材料:雪蛤膏8g(泡发)、鲜木瓜半只、冰糖适量(主要材料如↓图所示)------------------------------------------------------------------------刚开始在家炖雪蛤的时候,最困惑我的问题就是如何去除蛤腥味。雪蛤膏的包装说明以及很多菜谱书上的指导,都是简单的涨发再炖煮,但实际上光这样的做法,成品的蛤腥味是很重的。后来跟老“广”学,多添加了些步骤,事实证明,确实可以有效去除蛤腥味——制作过程:(如↓图所示)↓1.浸泡涨发:将雪蛤干品(雪蛤膏)用温水涨发,大约发大30倍左右(12小时左右),如下图所示;↓2.拣除杂质:涨发好的雪蛤,拣除黑膜污物等杂质,挑出白净松软的球状蛤士蟆,洗净后备用;↓3.锅内坐水煮开,放入生姜片稍滚,将拣除杂质后的雪蛤放入水中焯烫2分钟左右,捞出过道凉水,继续用清水浸泡;生姜冰糖加入适量清水煮1小锅冰糖生姜水备用;↓4.将前期泡发除腥处理好的雪蛤控水后,放入耐热玻璃容器中,倒入姜糖水;将木瓜去除中心的籽瓤,用果肉勺挖取红色果肉,放入雪蛤碗中;放入蒸锅中隔水中小火蒸炖30-40分钟即可。【小贴士】家庭炖雪蛤如何有效去除蛤腥味?木瓜炖雪蛤,两步做到位,有效去除蛤腥味!一步:涨发好的雪蛤拣除杂质重要。蛤士蟆中的黑膜污物(就像烹鱼时鱼腹中的那层黑膜)腥气十足,将这些杂质剔除干净,挑出白净松软的球状蛤士蟆,是有效去除蛤腥味的关键步骤;二步:姜水、姜糖水的妙用。雪蛤在姜水中焯煮2分钟,可以有效去腥;此外,用冰糖姜水代替清水炖煮雪蛤,也可以给这道炖品去腥提鲜。注:雪蛤进补不适用于儿童。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~花容月貌喝出来,钟爱一生的39款女人汤!三七猪肚鸡鲜木瓜炖银耳小香菇蒸鸡胡椒猪肚芸豆汤甜玉米炖脊骨潍县萝卜炖脊骨什锦蛤汤棒骨藕汤珍珠豆腐芋泥汤冰糖炖香蕉八宝茶饮汤骨煨鱼面绿豆海带糖水番茄炖牛腩罗汉果炖秋梨木瓜炖黄颡鱼猴头菇炖鸡山药土鸡煨汤鸡汁浸海参榴梿壳煲土鸡汤黄花菜炖鸡魔芋酸辣汤蚕豆杂蔬汤翡翠荠菜羹砂锅豆腐鱼清炖黄油土鸡四圆鸡汤海带黄豆炖猪蹄山药老鸭汤莲藕煨排骨真姬菇肚片汤番茄蛋花汤皮蛋豆腐鱼片汤甘蔗马蹄陈皮水香菇枸杞鸡脚汤鲫鱼西红柿汤鲫鱼萝卜汤墨鱼煨鸡汤马蹄胡萝卜煲龙骨

红油拌耳【菜谱】

2011-06-08 - 切好的耳丝放在大碗里黄瓜洗净切丝,放在猪耳丝上大蒜去皮放碗里,加入一点食盐,用擀面杖捣成蒜泥锅里放入食用油,放入花椒与干红辣椒段,炸至变色出香味,沥去杂质把锅里的麻辣油倒在放蒜泥的小碗里再往小碗里加入生抽、老陈醋、食盐、自制辣椒红油搅拌均匀,成调味汁调味汁倒在大碗里用筷子搅拌均匀即可卤好的猪耳要把刀倾斜切片,以保持猪耳丝的美观。自己卤好的猪耳色泽红亮~

把握三个关键 轻松自制香辣红油 ---  红油笋丝&金针菇【菜谱】

2011-04-21 - 小厨碎碎念:论坛上,MM大秀网购零食:红油金针菇、蒜香青豆、黑糖棒棒糖、越南面包片……我再也坐不住了,一个劲儿想念淘宝。有条件肯定要吃,没有条件创造条件也得吃。于是搜罗冰箱、橱柜,看看有啥能抗击馋虫的不。最后,把原本打算做韩式拌饭的金针菇、冬笋翻出来,做了一碟风靡网络的零食---红油笋丝&金针菇。做红油笋丝&金针菇的绝大部分时间,是在熬制香香辣辣的红油。那真是红油一出现,好吃看得见。红油的方子是婆婆教的。在四川生活了几十年,婆婆做的红油香气扑鼻、油汪红亮,拌凉菜、拌面条,都是绝佳的佐料。按照婆婆传授的方法,只要掌握3个关键步骤,就可以做出诱人的香辣红油。自制香辣红油,打造网络流行小吃---红油笋丝&金针菇把握3个关键轻松打造诱人的香辣红油原料:食用油6大勺,干辣椒30个(或细辣椒面2大勺),白芝麻1大勺,八角1颗,桂皮1小根,香叶2片,姜2片,葱1根,小茴香1小勺,花椒1小勺做法:现磨辣椒面:红油香辣的关键第一步将干辣椒用厨房纸擦干净,放入干净的炒锅中,用小火烘5-8分钟,取出晾凉后用搅拌机研磨成粉;芝蔴也用小火炒炒出香味后与磨好的辣椒面混合;现磨的辣椒面比现成的辣椒面更香。油熬香料:红油飘香必不可少将原料中的所有香料(除辣椒面、芝麻外)倒入倒入锅中,静置10-15分钟后,小火加热锅中的油,将香料熬出香味,待葱段变焦时关火,沥除固体香料后备用。吸足了香料的香,这样处理过的油自然香美无比。油泼辣子:香辣红油的成败之举趁热将油泼在辣椒面与芝蔴的混合物中,一边倒一边用勺子将辣椒面从下往上翻,使辣椒面充分与热油接触用热油将辣椒面的香与辣充分地逼出来,红油没有理由不诱人一次多做一些,放入密封容器中,可以用来做凉拌面筋、口水鸡小厨贴士:1、烘炒干辣椒或芝蔴,必须用小火,并不断翻动以免炒焦,干辣椒炒出香味,并且由干瘪变得充实即可2、熬制香料时用小火,将香料中的香气充分逼入油内3、油泼辣子时,油温很重要,有个简单易学的判断标准:可以先倒少许的油,如果油一接触辣椒面,有明显的声音,而且呈现出类似热水沸腾时的均匀的小泡状态即可,如果油温太低,则不会有气泡,应继续加热,如果油温太高,气泡会比较大,稍等几十秒再倒4、一边倒油一边要不停将容器底部的辣椒面翻上来,使油与辣椒面充分接触打造网络流行小吃---红油笋丝&金针菇原料:金针菇1包,冬笋1根,红油2大勺,蒜2瓣,香油1小勺,盐1小勺,糖1/2小勺做法:1、金针菇去除老根,冬笋切丝后,热水汆烫约30秒后捞出,沥干水分,蒜切成蒜末2、将所有原料拌匀,一道网络流行的小吃——红油笋丝&金针菇就做好了刚做好,那红油的香就直往鼻子里蹿,于是草草咔嚓了两张成品图,就和领导大快朵颐。又是下午三点,和上次的凉拌面筋一样,我们又来一顿重口味的下午茶。

一学就会,快速腌制美味酸黄!(27道醋味菜)【菜谱】

2012-11-09 - 【黄瓜爽口酸】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:脆嫩鲜爽,好吃易做的美味酸黄瓜口水横飞,餐桌常备27道“醋”当家的开胃菜--------------------------------------------感情幽,深到酸溜溜!不能提“酸”,一提就口水横飞。黄瓜酸,萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、子姜酸;凉薯、藕片、蕌头酸;辣椒、莴苣、木瓜酸。。。每一种都是我的大爱,馋虫一勾即刻就想飞广西大快朵颐“酸”一把!“酸嘢”,也叫“酸”,是一种流行于广西各地的特色小吃。做法是将各色时令瓜果菜蔬,浸没于酸醋汁中,调入自己家的“秘料”,如甘草粉、五香料、红糖、干/湿辣椒等等,泡制出酸甜可口,脆嫩鲜爽即食酸制品。跟韩式泡菜偏咸辣不同,“酸嘢”偏于酸甜味,口感重在“生、脆”二字上,而且泡制的周期短,当天泡当天可以吃,最佳黄金食用时间大多在泡制2小时后。这款简版黄瓜爽口酸是上回阿云从广西过来时教我的。呵呵,这是个能折腾的女人,风风火火停不下来,行事不按常理出牌,兴致来的时候跑到南宁街头推个流动摊卖酸嘢,也曾经在柳州夜市排档炒过螺蛳,这会开店倒腾服装了,活得自我也很肆意,难得!【黄瓜爽口酸】脆嫩鲜爽,好吃易做的家庭自制“酸嘢”!==============================================================================================【黄瓜爽口酸】制作材料:黄瓜3根、花椒粒、剁辣椒(主要材料如↓图所示)制作调料:精盐、白砂糖、甘草粉、酿造食醋(白醋)------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将花椒粒稍加淘洗后放入保鲜盒中,加入开水冲泡,制成花椒水摊凉备用;新鲜黄瓜整根用清水浸泡后,撒上少许盐把表皮搓洗干净,再次清水冲洗干净后控水备用;↓2.黄瓜不去皮,用小刀削成滚刀块放入大盆中,撒上精盐腌制一会;↓3.摊凉后的花椒水中,加入酿造食醋(白醋)、少许甘草粉搅匀;↓4.将混合酸醋汁中,加入足量白糖(加入的糖量总比你能想像的要多,最起码是加入醋量的1.5倍糖),搅匀备用↓5.调入剁辣椒(也可以加入干辣椒),量多量少根据自己所能承受的辣度而定。将混合酸醋汁搅匀,试试味,或盐或甜或酸,根据个人口味再增加材料微调,调制好的成品醋汁要稍微重口些;↓6.将腌制好的黄瓜条夹入保鲜盒水,用酸醋汁浸没,加盖密闭,放入冰箱冷藏,泡腌2小时左右取出食用,口感最佳!【小贴士】“酸嘢”最佳食用时间大多数蔬果食材,譬如萝卜酸、莴笋酸的最长腌制时间是8小时,超过8小时就会变黄变蔫,口感疲软。对于黄瓜、木瓜酸等腌制的黄金时间是2小时,即腌制2小时取出食用,是最好吃的时候。广西泡“酸嘢”种类异常丰富,大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸!脆生生的萝卜黄瓜莴苣,这基本上是每家酸铺都会有的品种,其余的像豆角、包菜、子姜、凉薯、藕片、辣椒等等也都是特别好的酸品。广西泡“酸嘢”中,有相当比重是水果,常见的有:木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等,水果入酸,真的是别有风味,酸酸甜甜中又带着果香味。以下图片摄于广西桂林街头。。。以上图片摄于广西桂林,街头巷尾随处可见的酸摊、酸铺,现泡现吃的酸嘢,琳琅满目。。。详见旧文:■让你口水横飞的桂林酸!谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~餐桌常备27道“醋”当家的开胃菜!醋椒黑木耳酸辣藕带酸豆角炒肉末凉拌鱼腥草擂钵青椒茄子凉拌竹笋糖醋脊骨泡菜藕片凉拌毛豆五味苦瓜彩丝炝腐皮酸辣鱼干菜皮蛋拌豆腐豉香酸汤肥牛糖醋鱼片刀拍黄瓜泡椒回香萝卜虎皮青椒酸辣土豆丝脆爆鸡胗黄豆酱炆酥鲫鱼雪里蕻酱毛豆泡椒蒜苗爆猪心鸭丝拌海带泡椒凤爪手撕包菜酸菜鱼

红油饺子【菜谱】

2016-12-19 - 简单美味的红油饺子~韭菜洗净切碎将韭菜放进肉馅中磕入一个鸡蛋,放入食盐、花椒粉、淀粉搅打起胶肉馅放在饺子皮上包成饺子碗中放入辣椒油、花椒粉、生抽、香油、葱花和少许食盐水烧开放入饺子,煮熟在调料碗中加入煮饺子的汤放入饺子拌匀即可

复合红油【菜谱】

2017-02-08 - 做法:1、二荆条打成辣椒粉适量,朝天椒打成辣椒粉适量,泰国辣椒打成辣椒粉适量,三种辣椒倒入水中打湿后捞出备用。2、锅烧热,去较多的油(最好用菜籽油),下入花生米,小火慢炸,炸出花生的香味,花生炸香后捞出,下入姜片、大葱、蒜瓣,小火慢炒,直至葱、姜、蒜全部炒香。下入山奈、白扣、草果、栀子、花椒、丁香、八角、桂皮、香叶,加入1满勺水将香料全部打湿,小火,水油慢炒,直至水份将干。油温偏高时,加入1勺冷油,将油温降低,继续小火煸炒,每当油温偏高时,都要加入冷油降温,防止香料炒糊。小火慢熬,直至水份煸干,香料香气四溢。3、倒入打湿的辣椒粉,并加入适量的冷油,继续小火慢熬,一边熬一边搅动。一定要小火,慢慢熬干辣椒中的水份。大部份水份挥发后,油温会偏高,需加入冷油降温,继续小火慢熬,切记不可心急开大火。水份越少,油温上升越快,需不断加冷油降温。始终保持低温油熬制,直至锅中水份熬干,辣椒熬香。锅中水份很少时,加入干紫苏叶和白芝麻,继续小火慢熬,直至锅中水份熬干,辣椒熬香。熬制过程中,每当油温偏高时,继续加冷油降温,直至水份全干,香料和辣椒全部熬香。没有水气冒出,关火,用冷油降温,避免香料和辣椒焖糊。加入冷油后搅拌均匀,低温油熬制的红油颜色红亮,香味浓郁层次分明,香料和辣椒都不会发黑,不会有苦尾。油温降低后,装入容器中,浸泡7天后使用最佳。

生海带芽纹黄的腌漬【菜谱】

2015-09-18 - 将黄瓜表面的刺用方筷子刮洗干净,切成蛇纹,再切成2厘米长度的段,放入容器,加盐用手轻轻抓捏,使其出水、挤干;把盐生海带芽切成小段;把黄瓜和海带芽拌匀,装入盘中即可食用,如果能放入冰箱冰镇一下更佳。盐生海带芽附图:

红油鸡胗子【菜谱】

2017-11-06 - 主料:鸡胗500克调料:辣椒油20克红酱油或生抽20克醋10克花椒油少许蒜泥葱姜八角、花椒、香叶适量鸡胗洗净后冷水下锅焯水,放一些花椒和葱姜,再放一些高度白酒去腥,煮开后撇去浮沫儿捞出,倒掉锅中水,换新水烧开后放葱姜白酒,八角,香叶,花椒和少许盐,烧开后转小火煮半小时左右后捞出晾凉大蒜砸成泥备用将大蒜放进红油中搅匀,另取一碗,里边放红酱油或者生抽,醋和花椒油,把晾凉的鸡胗切片后摆盘中,将酱油调料从上到下浇下去,然后把蒜泥红油再浇上去就可以了鸡产品一般都是冷冻的,会有比较大的腥味,所以在焯水的时候要多放一些白酒去腥,煮的时候也放一些白酒,但是有时候鸡胗也会有卖鲜的,最好是买鲜的,腥味会小很多。鸡胗的口感有两个极端,比如热菜的爆炒,刚刚炒熟的鸡胗也是比较脆嫩的,或者是多煮一会儿的鸡胗口感也好,但是恰似在中间的时间段,就是说鸡胗已经熟了,到达的脆爽的时候没有关火,接着加热,但是时间又没有热够,这时候的鸡胗就比较硬了,所以热菜我们选择爆炒将熟,冷菜我们选择多煮一会儿。红酱油是川菜的一种调料,就是用黄豆酱油加几种香料和冰糖或者红糖熬煮一会儿,把酱油的生味去掉,香料的香气和糖的甜味融入进酱油,酱油的味道会更好,一般就放八角,甘草,香叶之类的香料就可以了。红酱油会比较咸,在调汁的时候建议放一些水或者汤稀释一下,比例是水占酱油的三分之二为好,或者自己兑的时候尝尝,如果没有红酱油用生抽也可以,不过风味会打折扣。

慎食肉和鲜【菜谱】

2008-01-01 - 蛇肉被一些人视为美味佳肴,鲜蛇胆则被他们认作奇珍异品。但专家提醒这些食客,蛇身上有多种寄生虫,慎食蛇肉和鲜蛇胆。中国野生动物保护协会秘书长陈润生近日在“地球与人类健康饮食”论坛上说,以人们常吃的榕蛇为例,科学家们通过解剖发现,在蛇的皮下、肌肉里和腹腔中有数以千计的寄生虫。这种寄生虫经实验室鉴定为“曼氏迭宫绦虫”的幼虫,多头蚴,人们在饮食制作过程中,特别是在吃火锅时,不能完全杀死虫卵和虫体。陈润生说,裂头蚴一旦进入人体内,危害很大,可使人感染裂头蚴病,引起眼、口腔颌面、皮下、脑及内脏各部的疾病,在皮肤上形成直径1至6厘米的肉芽肿囊包,并且不宜根治。裂头蚴如果在肠道内发育为成虫,可导致腹部不适、恶心呕吐,严重时危及生命。陈润生介绍到,蛇胆是一味中药,但药用蛇胆的来源、炮制方式、服用方法和用量都有严格精确的规定。而餐桌上的蛇胆,为求“鲜”,都是从蛇腹中现取的。他引用上海市长征医院中医科主任魏品康的评论:“鲜蛇胆里面虽含有促进消化的成分,但也含有许多由肝脏输出的有毒物质乃至鞭节舌虫等寄生虫。盲目吞服鲜蛇胆,极易损伤体内器官,诱发肝、肾功能衰竭。”

盘兔,必定富”【菜谱】

2013-03-22 - 【面粉的和制与发酵】:1.酵母1/2茶匙放入温水中,搅拌均匀,静置5分钟至酵母溶于水形成酵母液。2.面粉200克放在和面盆中,调好的酵母液分次倒在面粉里。3.用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀,形成没有带有少量干粉的面絮。4.用手把所有的面絮揉合在一起。5.揉制成表面光滑的稍硬一点的面团,盖一块湿布放在一边饧制。6.待面团饧发至两倍大,用手在面团中间挖个洞,面团不反弹不回缩,面就饧发好了。【面团的揉制与面剂子分割】:1.饧发好的面团放在案板上,用手反复揉制几次,使面团表面更光滑。2.揉好的面团用刀切下一小块,切面部分没有蓬松的比较大的空隙,面团就揉好了。3.用刀把长条面团分割成大小80克重的面剂子两个,大小50克重的面剂子两个。【小白兔身体轮廓的制作】:1.取一个80克重的面剂子,用右手指捏着面剂子的边缘,左手托着面剂子朝一个方向转动,右手把剂子的边缘向中间反复揉制。2.揉制数次,翻面看看,直到把面剂子背面表皮揉成表面光滑。3.用手掌心扣着面剂子在案板上做位移运动。4.把面剂子滚动成圆形面团。5.左手托着面团,面团边缘放在右手虎口处,左手一边朝一个方向转动面团,右手同时揉制面团边缘。6.直到把面团边缘揉制成表面光滑的圆锥形。【小白兔的装饰过程】:1.用剪刀在圆锥形面团的顶端垂直剪下。2.顶端被一分为二,形成兔子的两只耳朵。3.用剪刀在距离耳朵下方一寸左右位置,圆锥形面团的表面横着剪一刀。4.出现一个三角形的分割面,做兔子的嘴巴。5.取两颗红豆,分别在兔子耳朵下方点缀,做兔子的两只眼睛,一直活灵活现的小白兔就做好了。。【小白蛇的制作过程】:1.取一个50克重的面剂子,用右手指捏着面剂子的边缘,左手托着面剂子朝一个方向转动,右手把剂子的边缘向中间反复揉制。2.揉制数次,翻面看看,直到把面剂子背面表皮揉成表面光滑。3.揉好的面团用手掌轻轻搓成细长条形。4.用剪刀在长条面团的一端,横着剪一刀。5.剪出一个小分叉,做小白蛇的嘴巴。6.取两颗红豆,分别装在分叉的表面,做小白蛇的眼睛。7.用剪刀在长条上,左一下右一下,交替着剪出无数个竖立的小三角,做小白蛇的花纹。8.这就是一条盘曲旋绕的小白蛇,像不像呢?【蛇盘兔的缠绕与蒸制】:1.捏好的小白兔放在案板上,左手握着小白蛇的头部,右手握着身体,盘旋缠绕在兔子上。2.蛇盘兔啊蛇盘兔,盖上一块湿布放在一边饧发至两倍大。3.锅里放入适量冷水,支好蒸架,蒸架上铺一层吸油纸。4.饧发好的蛇盘兔放在锡纸上。5.盖好锅盖,中火蒸制,上汽后大约15~20分钟,关火。6.焖制1分钟后,打开锅盖。这是蒸好的蛇盘兔~~。清明节始于周代,是每年冬至后的第108天。在清明节的前期有一个节日,是每年冬至后的第105天,谓之“寒食节”,总共三天。“寒食节”起源于山西省介休市绵山地区,距今有2640年历史,曾被称为民间第一大祭日,寒食节是汉族传统节日中惟一以饮食习俗来命名的节日。寒食节也叫“禁烟节”、“冷节”、“百五节”,因与清明节相距很近,到唐代后,寒食节与清明节合为同一天,流传至今清明节成为人们众所周知的传统节日。因寒食节起源于山西,故寒食节的习俗至今在这片具有5000年深厚文化底蕴的三晋大地依然保留。山西大部分地区是在清明节前一天过寒食节。榆社县等少数地方山是在清明节前两天过寒食节。垣曲县还讲究清明节前一天为寒食节,前二天为小寒食。在山西,寒食节的饮食习俗因地域不同而不同。寒食节发源地的介休绵山,寒食清明的习俗活动丰富多彩,主要包括禁烟、吃冷食、祭祀、扫墓、插柳、踏春、踢蹴鞠、荡秋千、放风筝、斗鸡、赏花、咏诗等一系列传统活动,以及发黑豆芽、采柳芽、蒸面塑、戴柳圈、扫房顶、挂红兰兰纸、唱大戏、文化交流等具有浓郁地方特色的活动。寒食清明的特色食品多达上百种,品种繁多,风味独特,大多美食都与春秋时期辅佐晋文公的介子推有关。今天介绍的“蛇盘兔”与前面介绍的美食一样,都是流传2500年历史的清明寒食必备美食。。“蛇盘兔”的起源也与介子推有关。古代把天子比作龙,辅佐晋文公的五位重臣被比做“五蛇”,介子推是其中之一。绵山当地一直流传着兔神和鹿身的故事,传说春秋时代,晋国(今山西省)国君晋献公有五个儿子,他们是:申生、重耳、夷吾、奚齐、卓子。申生是晋献公第一夫人生的,被立为太子。晋献公的后夫人俪姬为了让自己生的儿子美开当太子,阴谋害死了太子申生。为了避免后母骊姬的迫害,公子重耳、夷吾分别逃往国外。晋国贤臣介子推(又叫介之推)等不畏艰难困苦,一直跟随重耳过流亡生活。有一年,重耳在断伙绝粮的流亡生活中生了大病,贫病文加,使他十分困苦。为了给重病体弱的重耳增添营养,介子推把自己腿上的肉割下来煮成肉汤给重耳吃,使他恢复了健康。晋献公病死后,他的几个儿子为争夺王位,而同室操戈,重耳在狄国、齐国、秦国流亡十九年后,在秦国国君穆公的帮助下,兴戎起衅,打败了已当上晋国国君的公子围(重耳的异母兄弟),得立为晋国国君,史称晋文公。重耳当上了国君之后,对跟随他流亡过的人都按功封官行赏。可是,唯独把对他有特殊帮助的介子推忘记了。介子推十分伤心,决心不再见重耳。他背着年迈的母亲,到家乡绵山(今山西省介休县东南)隐居去了。介子推的手下人知道了代抱不平,在宫门上贴了一张无名帖,上面写着:"有一条龙,奔西逃东;好几条蛇,帮它成功。龙飞上天,蛇钻进洞;剩下一条,流落山中。"晋文公看了恍然大悟,他回想起在流亡国外期间,介子推对自己忠心耿耿,如今做了国君忘记了对他奖赏,心里大力不安。接着,重耳赶紧派人找介子推。不久,差人禀报:介子推已进绵山隐居了。深感惭愧的晋文公亲自带人去绵山寻找,然而介子推却避而不见。晋文公知道介子推是个大孝子,他根据别人的建议,火烧绵山,留出一条小道,想趁林中起火后,介于推母子定会出山避火的。可是,一连烧了三夭三夜,数十里森林被火烧为焦土,仍未见介子推母子的人影。大火熄灭之后,人们发现他母子双双抱庄一棵大树烧死了(故事文字源于山西历史典故,仅供自己学习使用)。人们为了纪念忠诚孝义的介子推,就用面粉捏成“蛇”和“兔子”的形状,“蛇”代表介子推的母亲,“兔子”代表介子推自己,“蛇”和“兔”缠绕在一起,用来表达孝道之心。而且,在介休当地方言中“蛇盘兔”与“必定富”谐音,寄托着人们追求富裕、美好生活的向往,这就是现在流传下来人们一直念叨的老话“蛇盘兔,一定富”。

红油酱汁焖鸭】3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭!【菜谱】

2014-03-11 - 【红油酱汁焖鸭】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭【红油酱汁焖鸭】居家常备鸭子的12种花样吃法--------------------------------------------鸭子,也属于家庭厨房常备的大众食材,惠而不贵。但我总感觉市面上难得买到肉质特别好的鸭,超市或者菜市场里买回的鸭子,肉、皮都偏肥腻,气息也比较重,烹饪火候稍重一点肉质就会形同嚼蜡。所以,面对这样的“不完美”的食材,如何去除异味怎么调味怎样做好它,就是煮妇们需要解决的问题。这样的食材,用太清淡的办法来烹制不太合适,相反的,咸鲜香辣的味型倒是与这样的鸭食材很登对,这也是我烹鸭常用的方法。总结了一下,要做出酱香浓郁无异味的“馋嘴鸭”,有3个要点要注意:1.水煮。烧制之前,鸭肉块一定要过水煮,煮出浮沫及部分油脂,可以有效的去腥膻、减轻肥腻感;2.煸炒。这个环节也很重要,将葱姜蒜等炝锅后下入氽煮过的鸭块,先大火煸炒1-2分钟,再转中小火继续煸炒,一直炒至鸭块表层焦香,肥肉皮部分收缩油脂溢出,将煸出的鸭油要倒掉一部分再进行下一步。3.熬酱汁。成就咸鲜香辣口感的酱汁,要单独准备好,香辛料、酱料煸炒之后再熬煮,熬煮至各种料味交融,再加入鸭块中焖烧。这样做的目的有二,一是制成的酱汁香型更饱满,二则可以有效的缩短鸭肉的焖制酱烧时间,不会出现酱料还没熬煮到位鸭肉已经柴掉了的现象。【红油酱汁焖鸭】3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭!==============================================================================================【红油酱汁焖鸭】制作材料:整鸭1只,蒜瓣,生姜片,葱白段,香菜制作调料:红油豆瓣酱,豆豉酱,番茄酱(比例为2:0.5:1),香辛料1份(八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、干红椒、花椒粒等),酱油,绍酒,冰糖------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.锅中坐水,将洗净鸭块放入氽煮,煮至浮沫溢出后捞出,温热水冲洗干净后控水备用。↓2.将红油豆瓣酱及豆豉酱放置案板剁碎,放置小碗中,加入番茄酱混合备用。↓3.炒锅烧热注油,将蒜瓣、生姜片及大葱段下入锅中小火煸香,将香辛料(八角等)温水稍加淘洗后下入锅中炒香,↓4.将锅中材料拨至锅边,混合酱料倒入锅中央煸炒至红油渗出,注入清水一大杯,转大火煮开后转小火熬煮备用。↓5.另取一口锅,蒜瓣、生姜片及大葱段炝锅后,将控水鸭块放入翻炒。↓6.炒至鸭块表层焦香,肥肉皮部分收缩,油脂溢出,酌情将锅中煸炒出来的鸭油倒入。↓7.将过程4中熬煮备用的红油酱汁倒入炒制鸭块的锅中,翻转均匀,添加酱油,绍酒,冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧。↓8.待鸭块熟软透味时熄火,将鸭块夹出放入预热好的沙锅中,将锅中的酱汁过滤掉渣质。↓9.过滤后的红油酱汁倒入沙锅中。↓10.将沙锅放置灶上再次煮开锅后,撒上香菜段后,直接连锅一同端上桌即可。咸鲜香辣,鸭肉韧而紧实,重口味的荤菜。成菜后,如若再加点笋片、黑木耳等配菜进去荤素配搭则更好。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~附:居家常备鸭子的12种花样吃法========================================================【鸭丁杂烩】10分钟喷香懒人料理轻松做!【浓香鸭边腿】鸭肉怎么做不膻?小成本食材也能演绎大味道!【腊鸭脯炒茄子】3点小注意炒出一盘绝味下饭菜!凭“关系”才能买到的好鸭子!(山药怎么处理手不痒?)秋季食补首选鸭。【笋干焖水鸭】小鲜豆糯香鸭8元的半片鸭吃出的风华绝代——柠檬酱焖鸭!红油拌鸭珍肫!桂林最有名的“旧村”板鸭!(下)(2010-02-0915:24)【笋干焖板鸭】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门!【椒香鸭二节翅】越啃越有滋味,15款休闲美食!【子姜啤酒鸭】居家常备的8种花样吃鸭法!

红油拌耳丝【菜谱】

2013-04-08 - 做法:【主料】:卤猪耳朵、黄瓜【配料】:香菜【调味料】:生抽、蒸鱼豉油、醋、红油【烹饪过程】:1.将猪耳朵和黄瓜切成丝,香菜切成段,放在一个大一点的容器里。2.加入一勺生抽。3.加入一勺蒸鱼豉油,如果家里没有蒸鱼豉油可以不放。4.加入半勺醋,凉拌醋、香醋和米醋都可以。5.根据自己的口味加入适量的红油,不能吃辣的就少放一些,能吃辣的就多放一些。6.拌匀装盘即可。罗嗦一句:卤猪耳朵已经有咸味,另外在拌制的时候加了生抽和蒸鱼豉油,所以就没有额外加盐,如果口重的话,可以适量添加少许盐。

红油土豆丁【菜谱】

2017-03-14 - 【红油土豆丁】是单选土豆一种食材作为主料,经过炸制、烧制两个环节而成的一种家常菜肴,红亮的色泽来自于郫县豆瓣酱,红而不辣,经过炸制后的土豆丁表面Q弹,里面软糯,非常好吃。把土豆去皮洗净改刀切丁加少许盐腌渍5分钟,再加少许面粉翻拌均匀油温3成热,放入土豆丁,中火炸制炸制到土豆丁熟透,表面上色将其捞出备用锅留底油,炒香葱花,放入郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油烹入料酒,解辣增香放入炸制好的土豆丁翻炒均匀加适量水烧制1分钟,加少许盐、白糖调味旺火收汁,即可关火出锅装盘,即可上桌品味1、因为郫县豆瓣酱有盐份,所以最后调味要少放盐。2、调味时白糖是必不可少的,它可以中和郫县豆瓣酱的辣味,使其味道更加柔和。

传统四川红油兔丁【菜谱】

2018-05-11 - 红油兔丁是四川人非常喜爱的一道凉拌菜,还是不少拌菜店的招牌菜。今天,火哥就来讲讲这道地方特色浓郁的家常菜。兔子要选用新鲜仔兔,老兔或冻兔都会影响口感;煮的时候一定是小火焖煮,这样煮出来的兔肉才细嫩,煮的时候还可以适当加姜、葱、花椒、料酒去腥。兔丁大小基本一致是入味均匀的关键。葱白选用新鲜大葱,粗细在1.2厘米到1.5厘米最适合。豆豉建议选择四川天然发酵的黄豆豆豉,这种豆豉口味纯正香味浓郁,剁细的豆豉还可以用滚油淋一下激发香味。主料:鲜兔子500g调辅料:熟油辣椒100g、花椒面1g、盐2g、味精1g、白糖15g、酱油15g豆豉25g葱白50g享受过程:1用去皮及内脏的生兔一只,洗净,下入开水锅中2锅开后小火焖煮20分钟左右3捞起晾凉4晾凉后剁成五分见方的兔丁备用5葱白切成段备用6豆豉在菜板上用力压碎7碗内放入酱油、白糖、豆豉、花椒面、盐、味精、熟油辣椒等调匀8放入兔丁拌匀9最后下入葱,再一起拌合均匀10拌好后可以再来点红油

鲠鱼汤【菜谱】

2011-03-02 - 将鱼洗净待用。起油锅,将鱼煎一下。加入水烧开。将鱼移入汤锅,加豆腐。水再开的时候加入香菜、盐调味就行了。

盘兔【菜谱】

2012-11-12 - 酵母1/2茶匙放入温水中,搅拌均匀,静置5分钟至酵母溶于水形成酵母液面粉200克放在和面盆中,调好的酵母液分次倒在面粉里用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀,形成没有带有少量干粉的面絮用手把所有的面絮揉合在一起揉制成表面光滑的稍硬一点的面团,盖一块湿布放在一边饧制待面团饧发至两倍大,用手在面团中间挖个洞,面团不反弹不回缩,面就饧发好了饧发好的面团放在案板上,用手反复揉制几次,使面团表面更光滑揉好的面团用刀切下一小块,切面部分没有蓬松的比较大的空隙,面团就揉好了用刀把长条面团分割成大小80克重的面剂子两个,大小50克重的面剂子两个取一个80克重的面剂子,用右手指捏着面剂子的边缘,左手托着面剂子朝一个方向转动,右手把剂子的边缘向中间反复揉制揉制数次,翻面看看,直到把面剂子背面表皮揉成表面光滑用手掌心扣着面剂子在案板上做位移运动把面剂子滚动成圆形面团左手托着面团,面团边缘放在右手虎口处,左手一边朝一个方向转动面团,右手同时揉制面团边缘直到把面团边缘揉制成表面光滑的圆锥形用剪刀在圆锥形面团的顶端垂直剪下顶端被一分为二,形成兔子的两只耳朵用剪刀在距离耳朵下方一寸左右位置,圆锥形面团的表面横着剪一刀出现一个三角形的分割面,做兔子的嘴巴取两颗红豆,分别在兔子耳朵下方点缀,做兔子的两只眼睛,一直活灵活现的小白兔就做好了取一个50克重的面剂子,用右手指捏着面剂子的边缘,左手托着面剂子朝一个方向转动,右手把剂子的边缘向中间反复揉制揉制数次,翻面看看,直到把面剂子背面表皮揉成表面光滑揉好的面团用手掌轻轻搓成细长条形用剪刀在长条面团的一端,横着剪一刀剪出一个小分叉,做小白蛇的嘴巴取两颗红豆,分别装在分叉的表面,做小白蛇的眼睛用剪刀在长条上,左一下右一下,交替着剪出无数个竖立的小三角,做小白蛇的花纹这就是一条盘曲旋绕的小白蛇,像不像呢捏好的小白兔放在案板上,左手握着小白蛇的头部,右手握着身体,盘旋缠绕在兔子上蛇盘兔啊蛇盘兔,盖上一块湿布放在一边饧发至两倍大锅里放入适量冷水,支好蒸架,蒸架上铺一层吸油纸饧发好的蛇盘兔放在锡纸上盖好锅盖,中火蒸制,上汽后大约15~20分钟,关火焖制1分钟后,打开锅盖

电饭煲红油拌鸡【菜谱】

2017-09-14 - 【所用料】鸡腿3个(较大)、盐焗鸡粉40克、姜1大块、香葱1把、花生油少许、辣椒油2汤匙、白芝麻1汤匙【这样做】1、将鸡腿冲洗干净,然后将盐焗鸡粉,均匀揉在鸡腿各处,然后加盖密封,入冰箱冷藏2天(我的这个咸味轻,所以2天才够咸味)。2、姜切厚片,铺一层在电饭煲底部。3、再将洗好的葱,用半把切长段,均匀铺在姜上面,再淋少许花生油在里面。4、把腌好的鸡腿平铺在葱上面。5、按超快煮(半小时),将鸡腿焗好。6、完成程序后,打开盖子,用筷子夹着锅里的姜葱,把鸡腿表面的粉刮下来。如果是整只鸡,可将鸡翻面,再进行半个超快煮程序。可以看出,没加一滴水,锅里不但没烧干,而且还渗出不少水来,完全不用担心会糊掉。7、鸡腿稍凉后,撕成粗丝或者条。8、调入红油,将剩下的香葱切段,与白芝麻一起放进去,拌匀。1、每个牌子的盐焗鸡粉盐味不同,要尝尝才知道放多少。2、我的鸡腿腌了两天,咸淡刚刚好,香味很浓,其实直接吃就很美了,但是我又用了川味红油和葱,增加香气又解腻,如果您觉得还不够味儿,还可以加点蒜泥进去。

红油芹菜【菜谱】

2016-11-25 - 研究菜谱,每日一菜,都是为(喂)孩子。可孩子偏偏不领情,孩子不爱吃肉,爱吃青菜。于是就得在菜的造型和颜色上下功夫了。家常菜,清洗胡萝卜、芹菜,切肉片待用胡萝卜切片可以用模具造型芹菜过水焯热油里先放精盐不崩油锅,翻炒肉片放入焯好的芹菜加些米醋,根据个人口味适量,据说米醋还可以让芹菜颜色更绿出锅前倒入一勺红油辣子炒匀即可红油辣子可以根据个人口味选择加还是不加,喜欢微辣感觉的可以加,不加红油的芹菜会更绿的。

红油海带丝【菜谱】

2017-03-09 - 正是春天新鲜海带上市的季节,鲜美的味道,是来自大海的馈赠。新鲜的海带仔细清洗干净表面脏东西。锅里加水,放入海带,煮几分钟,海带很快会变成鲜艳的绿色,并且很柔软。煮好的海带,凉水浸泡一下,捞出来沥干水分。处理好的海带切成细丝。大葱切丝,放在海带丝上面,放两勺红油,红油可以提前做好,用来拌菜,超级方便。炒锅加15克花生油和5克芝麻油,加入一些花椒,烧热后浇在葱上,激出葱的香味。再加炒熟的白芝麻。拌匀就可以吃了。新鲜的海带表面有很多脏东西,一定要清洗干净。

红油抄手【菜谱】

2017-04-19 - 四川小吃自己在家做!首先来做肉馅,在猪肉馅中加入绍兴酒,生抽,蚝油,白糖,葱花和生姜。然后,加入一个鸡蛋,稍稍拌匀。接着,加入少许盐和白胡椒,继续顺着一个方向搅拌上劲。馅料搅拌好后,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏一个小时。一个小时后,取出馅料,开始包馄饨。首先,把肉馅放倒馄饨皮的中间。用手指蘸水,沿着肉馅将馄饨皮打湿。然后对折,沿着肉馅将四周捏紧。最后将馄饨皮的下面两个角叠加到一起,捏紧。包好的馄饨像一个个可爱的金元宝。在石臼中加入花椒,粗粗地研磨一下,倒入碗中。然后,把两颗大蒜加到石臼中捣碎,也倒入碗中。继续在碗中加入生抽,米醋,鸡精,老干妈和白胡椒。现在我们开始煮馄饨,想吃几个煮几个。煮馄饨的过程中,用勺子背轻轻地推动锅中的馄饨,防止粘底。当馄饨漂浮在水面时,馄饨就煮熟了,立刻离火。把馄饨装到准备好的调料碗中。淋上少许芝麻油。撒上葱花。拌匀后,就可以吃啦!
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