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香肠(红曲【菜谱】

2016-12-29 - 猪肉去皮,剔除一些不好的,大块的用温开水洗干净,沥水,切成手指大小的条块均可。猪肉沥水时,准备配料。红曲粉易溶于酒,所以预先与酒溶解。生姜榨汁,香葱切大段,图片里也是榨汁的,可出来的不是汁,最后都挑干净了(强迫症)此方法不可取。盐和白糖都称好。依次分别加入酒、白糖、盐、姜汁、葱段拌匀。每次都需要拌匀吸收后再加下一样。腌制2小时及以上。此时准备肠衣和线段,根据自己的习惯决定香肠是一条一条的还是一大段分几条。这次准备尝试麻辣味的,所以肉买的多,拌匀后称出一部分,加花椒粉和自己绞的辣椒,辣椒籽都还是整的,应该买辣椒粉的。花椒粉3g/斤,辣椒粉5g/斤(微微辣),此比例等吃过才知道。肠衣用水清洗,灌水看有没有破损。剪成45cm左右一段,棉线50cm一段,双折起来用的,自行调整。注意扣结要牢固,避免打滑。图片是网上的,自己没拍。开始灌之前挑出葱段,最好一人负责灌一人负责打结,这样速度快。全部灌完,准备一盆开水,拿一段香肠快速从水里过一遍,把棉线也抹一下,挂着杆子上。这样处理的好处是成品外表清爽不油腻。

红曲蛋黄酥【菜谱】

2017-08-08 - 准备好做蛋黄酥的主料金奇香咸蛋黄22克。放碗里用油泡五个小时。室内的气温泡三个小时基本可以了,因为有事情耽误了泡的时间长。泡好鸭蛋黄已经油汪汪的了放烤箱里160度烤8分钟没有预热烤箱。直接烤的温水倒进面包机猪油就会融化了。搅打几下把面粉和盐全部倒进去,然后设置面包机揉面程序30分钟面包机揉出面筋膜即可,面先松弛10分钟做油面的猪油40克.面粉80克开始做油面了。事先已经放进猪油了,把面粉和红曲粉一同过筛用刮刀拌到无干粉蛋黄,豆沙,油面,水油面全部分成8份,豆沙25克、蛋黄22克,水油面15克、油面分成8份取一个豆沙按压成皮包蛋黄,慢慢收口上来然后把包好的蛋黄豆沙球在手中团几下,依次做好全部蛋黄。用保鲜膜盖上备用开始做面皮,水面包住油面。按扁擀压从底部卷起来重复擀压一次,再卷起来,保鲜膜盖好松弛20分钟.取一个面团俩边向中间捏,按扁擀成面皮。包上豆沙裹好的蛋黄馅收上口,这个过程要注意包子皱褶处不要薄厚不均。放烤盘里整形刷鸡蛋黄液二次,撒芝麻分享分享分享

红曲蛋黄酥【菜谱】

2017-08-09 - 一直想做蛋黄酥,很巧好友给我一袋金奇香红心蛋黄。用来做蛋黄酥吧,喜欢吃咸味的。感觉咸味的更香,吃着不油腻。蛋黄很松沙流油吃一口,感觉这是最好吃的咸味蛋黄酥,也是很成功的蛋黄酥了。喜欢的可以试下。准备好做蛋黄酥的主料金奇香咸蛋黄22克。放碗里用油泡五个小时。室内的气温泡三个小时基本可以了,因为有事情耽误了泡的时间长。泡好鸭蛋黄已经油汪汪的了放烤箱里160度烤8分钟没有预热烤箱。直接烤的温水倒进面包机猪油就会融化了。搅打几下把面粉和盐全部倒进去,然后设置面包机揉面程序30分钟面包机揉出面筋膜即可,面先松弛10分钟做油面的猪油40克.面粉80克开始做油面了。事先已经放进猪油了,把面粉和红曲粉一同过筛用刮刀拌到无干粉蛋黄,豆沙,油面,水油面全部分成8份,豆沙25克、蛋黄22克,水油面15克、油面分成8份取一个豆沙按压成皮包蛋黄,慢慢收口上来然后把包好的蛋黄豆沙球在手中团几下,依次做好全部蛋黄。用保鲜膜盖上备用开始做面皮,水面包住油面。按扁擀压从底部卷起来重复擀压一次,再卷起来,保鲜膜盖好松弛20分钟取一个面团俩边向中间捏,按扁擀成面皮。包上豆沙裹好的蛋黄馅收上口,这个过程要注意包子皱褶处不要薄厚不均。放烤盘里整形刷鸡蛋黄液二次,撒芝麻烤箱先预热,烤箱设置:上下火165°时间25分钟。烤盘放中层,开启热风模式。1,本菜谱做的是咸味的蛋黄酥,没有加糖,包子的皱褶处要捏平免得影响口感。2,金奇香蛋黄是新鲜的蛋黄必须要冷冻存放。用的时候一定要烤熟在包。3,面皮一定要松弛以后在包制蛋黄酥。有利于蛋黄酥的层次和口感。4,烤箱的功率不同,温度有差异。请参考本菜谱的温度制作。

红曲花式面包【菜谱】

2017-09-15 - 鸡蛋打散,油,糖,水70毫升,盐倒进面包机设定和面程序,33分钟,和好的面取出室内发酵(白色面团)白色面发酵排气50毫升的水混合红曲粉合成面团,揉光放在容器里密封发酵。大约90分钟左右面团全部发酵好。白色和红色面团各分成三份,取一份白色擀开、包红色面条,如图片捏牢白色和红色面团备好,取一份白色擀开包红色面条,包好的面包胚,如图片捏牢按照个人喜好,用刀割口子,可以看见红色面,然后整形整形好的面包,二次发酵面包需要覆盖保鲜膜,发酵到一倍半大小,在表面上刷鸡蛋液。烤箱预热,烤箱设置:上下火150度,热风模式,时间20分钟,烤盘放在中层分享

子排骨蒸红曲豆腐【菜谱】

2010-10-01 - 大米加少许八角放炒锅里炒一下炒过的米晾凉用搅拌机榨成米粉排骨用盐巴和料酒腌制一个小时腌制好的排骨倒入米粉碗里铺上家里带过来的红曲粉腌制的炸豆腐块再上门铺上裹上米粉的排骨点缀上枸杞放入高压锅压10分钟左右

红曲烧肉【菜谱】

2014-05-21 - 红曲烧肉原料:梅花肉800g配料:红曲50g、黄酒100g、蚝油50g、生抽50g、老抽20g、盐10g、糖30g、蒜蓉20g(此配方基本可作为叉烧酱配方)做法:1.梅花肉洗净,切成边长不超过10cm的方形或长方形。2.保鲜袋中放入梅花肉和所有的配料,密封后放入冰箱腌制48-72小时。3.腌好的肉捞出放到烤架上,烤盘内垫锡纸,烤架放在烤盘上。4.烤箱200度,中层,单面30分钟后取出浸泡一次腌汁,翻面再烤30分钟。

红曲炖鸡【菜谱】

2014-09-28 - 终于忙完了工地所有的事了,老公说在年底前可以把房子装修好给客户过年是一件最温馨的事了。是啊,人的一辈子奋斗大部分都是为了家人“一个温馨家”。过年的时候可以住着新房确实让人很开心啊,老公最开心的事情就是自己设计的房子花最少的钱,做最好的事。他只要东家高兴赚多赚少他都无所谓,用他的话说钱少一点没关系只要一个人有信誉,财源就会滚滚来。这些年做的都是老客户介绍的,好多东家都说他是“万能通”什么都会做。后期保修什么的就不愁了,有的时候人家家里炸了一个灯泡很迟了都跑到人家家里去换。即使过了保修期他也不收顾客一分钱,在他的眼里每一个顾客都会是最好的“朋友”。他说只要服务好,人员就广。信誉好,就会财源滚滚。准备母鸡1只、红曲米2.5汤匙、料酒1汤匙、虫草花1.5克、党参2根、姜1块、食盐1/2茶匙把鸡洗净剁小块,虫草花、党参、姜洗净,姜切片备用电饭煲内倒入半锅的温水,放入鸡块,水没过鸡块半截手指比较适宜倒入1.5克虫草花、2根党参、生姜片倒入红曲米倒入料酒,拿筷子搅拌一下,煲大概30分钟就可以了在出锅前倒入适量的食盐可以上桌了1、药膳不要太多了,药味太重了就影响了鸡汤的美味了;2、红曲是天然色素,还可以促进食欲呢。

红曲吐司【菜谱】

2017-03-10 - 如图所示黄油盐红曲以外其他食材倒入面包桶先倒入高粉然后每个角落放一样东西在面粉中间挖一个洞放上酵母imix程序33分钟开始揉面然后拿出黄油室温软化揉面20分钟的效果现在把软化好的黄油切小块然后和盐一起放入也就是揉面20分钟后加入盐和黄油出膜之后平均分3块一块原色一块➕1g红曲粉一块➕2g红曲粉面包机揉一下就手揉要不然不均匀粉粉的手膜柔好的三个颜色揉好色之后放入烤箱发酵模式温度38左右不要超过40度发到2倍大左右大概40分钟发到2倍大小左右用手在中间戳一个洞不回缩即为一发完成排气10分钟后揉成长条状编3股辫子也就是我们常说的麻花把编好的麻花切成3块竖着立起来放入面包盒内要有一定缝隙一定要有空隙放入烤箱内在放一碗热水开始发酵模式温度38左右发到8分满发完在表面涂蛋液牛奶水都可以加盖放入烤箱上下火150度50分钟

红曲炖鸡【菜谱】

2014-09-28 - 终于忙完了工地所有的事了,老公说在年底前可以把房子装修好给客户过年是一件最温馨的事了。是啊,人的一辈子奋斗大部分都是为了家人“一个温馨家”。过年的时候可以住着新房确实让人很开心啊,老公最开心的事情就是自己设计的房子花最少的钱,做最好的事。他只要东家高兴赚多赚少他都无所谓,用他的话说钱少一点没关系只要一个人有信誉,财源就会滚滚来。这些年做的都是老客户介绍的,好多东家都说他是“万能通”什么都会做。后期保修什么的就不愁了,有的时候人家家里炸了一个灯泡很迟了都跑到人家家里去换。即使过了保修期他也不收顾客一分钱,在他的眼里每一个顾客都会是最好的“朋友”。他说只要服务好,人员就广。信誉好,就会财源滚滚。准备母鸡1只、红曲米2.5汤匙、料酒1汤匙、虫草花1.5克、党参2根、姜1块、食盐1/2茶匙把鸡洗净剁小块,虫草花、党参、姜洗净,姜切片备用电饭煲内倒入半锅的温水,放入鸡块,水没过鸡块半截手指比较适宜倒入1.5克虫草花、2根党参、生姜片倒入红曲米倒入料酒,拿筷子搅拌一下,煲大概30分钟就可以了在出锅前倒入适量的食盐可以上桌了1、药膳不要太多了,药味太重了就影响了鸡汤的美味了;2、红曲是天然色素,还可以促进食欲呢。

红曲【菜谱】

2013-04-23 - “粄”在客家方言中相当于汉语中的“糕”,是用粘米粉,糯米粉,红薯粉等制成的小吃。粄的种类和做法有很多。今天做的这种是加了红曲粉的发粄。发粄是米粉经过发酵后,大火蒸到表面开裂,裂开的缝说成笑。意味着好兆头。红曲有活血化瘀。健脾暖胃的功效。第一次做的:第一次的成品,加入了泡打粉闺蜜在梅州买来的,感觉泡打粉的量加入的比较大方子:(网上搜的)低粉65克温水65克糖160克水400克粘米粉300克做法:1.65克低粉加入65克温水,1小勺酵母,拌匀,放置过夜。2、加入粘米粉,白糖,3.加入水4.拌匀5.加入了15克的红曲发酵。感觉这个方子的糖量太多了,酵母被杀死了。水的量也比较多,糊很稀。从早上加入粉,到晚上8点多,感觉米糊的体积没啥变化,气泡也比较少,于是第一次加入了30克的粘米粉,感觉还是太稀了,又再加入了120克的低粉,到了晚上11点,实在等不了,加入了2小勺泡打粉,上锅蒸了20分钟,如图上的成品。由于发酵的时间太长,口感有些酸,而且第二次加入了低粉,口感和米粉的有些不同。----------------------------------------------------------------------------------------------第二次改进方法:配方:(自创)低粉:65克,水:65克粘米粉:290克水:370克糖:100克酵母:1.5小勺做法:1.65克低粉加入65克温水,1小勺酵母,拌匀,放置过夜。2.第二天发酵的效果3.温水中加入0.5小勺的酵母,拌匀4.在第二天发酵好的面糊中加入面粉,酵母液5.加糖拌匀6.拌成的糊状7.发酵到2倍大8.取一部分发酵好的面糊,(大概50克)9.加入了10克的红曲粉拌匀10.感觉红曲比较苦,又加了20克的糖,拌匀11.加入到模具中12.大火蒸15分钟。第二次由于二发时加入了些酵母,所以发酵时间缩短,大概3个小时就发酵到了2倍大,所以没有酸味,而且口感比第一次的好,蓬松,柔软。由于使用了酵母种,成品口感湿润。另外:红曲没有先放入发酵,而是发酵好后,入模前才加入.红曲是以籼米为原料,采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌经液体深层发酵精致而成,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。红曲的味道比较苦涩,加入量不宜过多,否则需要加入大量的糖来改善口感。---------------------------------------------------------------------------------------------做好的红曲粄,淋上酸奶吃,非常的搭。由于没有加入泡打粉,所以裂开的口不是很大,羞涩的含笑状。。。小贴士:1.红曲的量要控制好,加入红曲后,味道苦涩,糖的量需要加大,可以边加边尝尝,根据自己的口味来定。2.米粉糊不要太稀,否则发酵的效果不好。也不能太干,可以流动的糊就好,(见图片)3.如果喜欢成品表面裂口大,可以加入泡打粉。4.发酵时间过长,口感会发酸。5.蒸制的时候要水开后再放入米糊。大火蒸。时间根据量的多少而定。可以用根竹签插入,取出时表面不粘米糊即可。6.米粉发酵的时间比面粉发酵长,而且如果糊比较稀时,效果不明显,容易造成发酵时间长,口感偏酸,适当调整米糊的浓稠度改善。第一次做红曲粄,希望有正宗的客家朋友指点交流。

红曲土司【菜谱】

2017-07-19 - 除黄油外所有材料,面包机和面,10分钟,放黄油,2个都是.在活30分钟,温室发酵,2倍大,排气,松弛15分钟红曲擀平,原色擀平,卷成卷烤箱二发,8分满刷蛋黄液烤箱预热,180度35分钟完成

红曲竹炭酥【菜谱】

2017-02-06 - 【红曲竹炭酥】16个油皮:中筋面粉150克,猪油54克,糖粉30克,温水60克油酥:低筋面粉120克,猪油60克,竹炭粉2克,红曲粉2克馅料:豆沙400克,蛋黄16个温度:185度,上下火,30分钟做法:1、把油皮的所有材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段;2、把油酥的低筋面粉和猪油混合,揉匀;3、油酥揉好后,分成2份,分别加入红曲粉和竹炭粉,揉匀;4、揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里,醒发30分钟左右;5、豆沙分成每个25克,共16份,揉圆;6、豆沙压扁,包入一个蛋黄;7、揉圆,16份全部完成后用保鲜膜盖好,备用;8、将油皮分成8份,红曲油酥和竹炭油酥各分成4份;9、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧,收口朝下放置;10、用擀面杖擀成长舌状;11、卷起;12、全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟;13、取一份压扁;14、再一次擀开;15、卷起来;16、全部擀好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟;17、取一份,中间用锋利的刀切开,一分为二,注意一定要用锋利的刀,这样切口才好看;18、全部卷卷切好,切好的卷卷共16份;19、取半个卷卷,切口处朝上;20、用手掌压扁;21、用擀面杖擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点,圈圈尽量集中在中间;22、然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢收口;23、收口捏紧,朝下放置;24、将其他卷卷全部包好完成;25、一个个移到烤盘上;26、烤箱预热185度,放入模具,中层,烤30分钟左右,取出晾凉。1、油皮一定要揉出膜,这样擀酥时不会漏酥。2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟,而且一定要盖上保鲜膜,防止表面变干。3、二擀不要擀得太细长,要适中,否则会出现豆沙跑出来的现象。4、烘烤的温度和时间仅作参考。

红曲吐司【菜谱】

2010-05-19 - 红曲吐司的做法(早餐食谱)原材料:(12cm正方形一个量)高粉250g;砂糖15g;盐5g;パネトーネマザー12g(干酵母用5g);脱脂奶粉8g;黄油15g;水180ml;红曲粉10g。做法:1.将除了黄油之外的原材料放入搅拌缸内,搅拌成均匀的面团,加入黄油后,揉至完成阶段;2.将揉好的面团放在温暖处,开始一次发酵;3.一次发酵后,排气,滚圆,中间松弛15分钟;4.将面团二次排擀,卷起,放入吐司模子中,开始二次发酵;5.二次发酵结束后,烤箱190预热,30分钟。这两个就是老公带给我的,嘻嘻!

红曲蛋糕吐司【菜谱】

2016-07-20 - 材料:8寸红曲戚风蛋糕:蛋黄糊:蛋黄4个,细砂糖15克,玉米油40克,牛奶40克,低筋面粉75克,红曲粉5克;蛋白糊:蛋清4个,细砂糖65克;吐司材料:A:金像高筋面粉250克,即发干酵母3克,细砂糖36克,盐3.5克,全蛋液30克,牛奶130克;B:黄油25克做法:1、将牛奶和玉米油放盆里,用手动打蛋器搅匀。2、加入蛋黄和细砂糖,拌匀。3、筛过低筋面粉和红曲粉,用手动打蛋器拌匀。4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,5、继续开中高速搅打到蛋白开始变浓稠,再加入2/3细砂糖,再继续中高速搅打到蛋白可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡的状态,转低档继续打至蛋白拉出小尖角的状态。6、先盛1/3的蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀。7、再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,用手动打蛋器将面糊从底部往上捞起的方式继续拌匀。8、最后用橡皮刮刀从底部再翻拌一下,确保蛋白和蛋黄糊彻底拌匀。9、将蛋糊倒进8寸的蛋糕模具中,放进预热至上下火为130度烤箱下层,开始烘烤60分钟。10、60分钟后再转160度烘烤15分钟。11、将烤好的蛋糕取出,倒扣晾凉备用。12、除液体倒进面包桶里,加入即发干酵母。13、黄油外的所有材料放在面包桶内。14、开启PE8500W面包机的自定义揉面功能开始揉面。15、一个自定义揉面功能结束后,加入软化的黄油。16、再开启自定义揉面功能将黄油搅匀后,转IMIX功能开始揉面20分钟,再加一个IMIX功能揉面10分钟左右,将面团揉至完全扩展阶段。17、将面团滚圆,放盘里。18、开启柏翠PE5386烤箱,发酵功能30度,将面团放进烤箱,进行基本发酵约50分钟。19、将发酵至2倍大的面团取出,轻压排气后再次滚圆松弛20分钟。20、将红曲蛋糕脱模,用心形模具按出心形。21、将松弛好的面团擀开成长方形,翻面后,将心形蛋糕排放在长方形面团上(要注意吐司模的长度,蛋糕不能比吐司模长)。22、将面皮一边拉起包住蛋糕,再将另一边盖上,拉口处要捏紧。23、再将两头的面皮往中间包住,捏紧拉口处。24、将面团放在450克的吐司中,开启柏翠PE5386烤箱,发酵功能38度,烤箱底部再放一碗温水,将吐司模放进去进行最后发酵。25、最后发酵至9分满,盖上吐司模的盖子。26、放进预热至上下火为180度的柏翠PE5386烤箱下层,烘烤30分钟。27、出炉后立即脱模放凉。

红曲竹炭酥【菜谱】

2017-02-07 - 春节前就熬好了猪油,准备做蛋黄酥,其实在写这篇食谱前,已经做过一次,做了三个颜色红曲抹茶竹炭酥,只是那次有事时间太赶,根本来不及拍照,幸亏还有点料,这次做了两色16个,颜色太好看了,喜庆的春节当然应该选红色的背景,嘻嘻。把油皮的所有材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段;把油酥的低筋面粉和猪油混合,揉匀;油酥揉好后,分成2份,分别加入红曲粉和竹炭粉,揉匀;揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里,醒发30分钟左右;豆沙分成每个25克,共16份,揉圆;豆沙压扁,包入一个蛋黄;揉圆,16份全部完成后用保鲜膜盖好,备用;将油皮分成8份,红曲油酥和竹炭油酥各分成4份;取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧,收口朝下放置;用擀面杖擀成长舌状;卷起;全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟;取一份压扁;再一次擀开;卷起来;全部擀好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟;取一份,中间用锋利的刀切开,一分为二,注意一定要用锋利的刀,这样切口才好看;全部卷卷切好,切好的卷卷共16份;取半个卷卷,切口处朝上;用手掌压扁;用擀面杖擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点,圈圈尽量集中在中间;然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢收口;收口捏紧,朝下放置;将其他卷卷全部包好完成;一个个移到烤盘上;烤箱预热185度,放入模具,中层,烤30分钟左右,取出晾凉。1、油皮一定要揉出膜,这样擀酥时不会漏酥。2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟,而且一定要盖上保鲜膜,防止表面变干。3、二擀不要擀得太细长,要适中,否则会出现豆沙跑出来的现象。4、烘烤的温度和时间仅作参考。

红曲豆面发糕【菜谱】

2017-12-04 - 用红曲酒糟发面也是第一次。因为红曲酒糟是经过发酵的,所以营养价值很高。利于在发面上很值得试一试了。这个季节比较冷,发酵的时间要比平时长。面团发酵好的时候,可以闻到有点酸味,在揉的过程中慢慢的闻不到了。蒸出来的豆面发糕有淡淡的酸甜味道,口感特别的劲道,掰开的地方可以看到气孔很大。这就说明红曲酒糟发酵的良好产生出的气泡。红曲酒糟发酵是成功的。有喜欢的亲们一起来试下。备齐主要食材红曲酒糟用温水稀释搅拌到全部溶开,倒进混合好的面粉里边拌到无干粉揉合成为面团密封好面盆,放在温暖处发酵二个小时,冬季比较慢,因为有豆面和玉米面发酵的会慢些。发酵好的面团取出,用干面粉揉揉排气分成面胚,揉成型,可按照个人的喜欢成型。放在温水的锅里二次发酵二十分钟左右。开大火蒸20分钟即可1,温水先把红曲酒糟调制成糊状,利于和面。2,豆面的发糕口感有些甜,如果没有豆面直接用玉米面替代。3,面粉和玉米粉豆面的比例可以调整,但是玉米面不要放太多会影响口感。

红曲竹炭酥【菜谱】

2018-03-18 - 把油皮的所有材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段。把油酥的低筋面粉和猪油混合,揉匀。油酥揉好后,分成2份,分别加入红曲粉和竹炭粉,揉匀揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里,醒发30分钟左右。豆沙分成每个25克,共16份,揉圆豆沙压扁,包入一个蛋黄。揉圆,16份全部完成后用保鲜膜盖好,备用将油皮分成8份,红曲油酥和竹炭油酥各分成4份。取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧,收口朝下放置。用擀面杖擀成长舌状卷起全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟取一份压扁再一次擀开。卷起来全部擀好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。取一份,中间用锋利的刀切开,一分为二,注意一定要用锋利的刀,这样切口才好看全部卷卷切好,切好的卷卷共16份。取半个卷卷,切口处朝上。用手掌压扁用擀面杖擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点,圈圈尽量集中在中间。然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢收口收口捏紧,朝下放置。将其他卷卷全部包好完成。一个个移到烤盘上。温度185度,上下火,30分钟

红曲奶油蛋糕#世博红钻家族#【菜谱】

2017-06-13 - 备好所需食材。蛋白、蛋黄分开纯牛奶加入玉米油,搅拌均匀后,加入蛋液糖和盐搅拌均匀低粉和红曲粉过筛,筛入蛋黄霜内搅拌均匀至无粉粒打发蛋白,白糖分三次加入蛋白,打至段三角形状将蛋白3/1放入蛋黄糊翻拌均匀。将剩下的蛋白全部放入面糊中翻拌均匀烤箱预热180℃5分钟将面糊倒入纸杯中8分满即可放入预热好的烤箱中层,150度,40分钟,烤制完成后取出淡奶油中加入糖粉,打发至9分发在烤好的蛋糕上挤上淡奶油插上两根草莓巧克力棒,放芒果肉,装饰完毕

红曲毛巾卷【菜谱】

2018-01-22 - 材料:(可烙19CM左右大小饼皮共22张)低筋面粉160g糖50g牛奶480g鸡蛋2个黄油30g红曲粉5g馅料:淡奶油400g,细砂糖22g,红豆适量制作过程:1、将低粉和红曲粉过筛两次,将黄油溶化。2、在盆中称量好糖后打入鸡蛋拌匀3、加入牛奶拌匀4、将面粉过筛到液体中搅拌均匀后加入溶化的黄油继续搅拌5、另一取盆过筛,用勺子辅助压平面粉颗粒,使其更加细滑。过筛几次直至没有面粉颗粒。容器盖盖子或盖保鲜膜,放冰箱冷藏1小时以上(我是冷藏了一夜)。6、拿出时再搅拌均匀。平底不沾锅小火加热后,保持小火,倒入一汤勺面糊,立刻晃动锅子使其均匀摊开成圆形薄饼。7、待饼皮出现很多鼓包时,就可把饼皮取出来了。8、揭开上边,倒在晾网上。稍凉后,用手整理摊平。凉了盖上保鲜膜。9、取一盆先称好砂糖,再倒入淡奶油。10、打发至呈现纹路11、取四张饼皮搭在一起,中间抹匀淡奶油,四周不要抹。再均匀撒上红豆。12、将两边折向中间,弄齐。13、从一头向另一头慢慢卷起,不要用力。14、卷至尾端,接口朝下,放入盘中装饰即可。15、最好放冰箱冷藏一段时间再吃,切面就漂亮得多。

红曲戚风】【菜谱】

2011-06-27 - 红曲戚风,或者应该叫“红曲橙汁戚风”,还是之前集中做的那批戚风之一。用的乌咪的方子,很好用,口感轻盈香甜,只是我还没把握好烤箱的温度,有些上色过深了,但味道真的很棒!——新鲜榨取的橙汁确是提升戚风蛋糕口感的一大法宝!两三个月没碰烤箱了,现在看见照片里的瓶瓶罐罐儿、各种粉儿,各色果干儿,还真有些心痒难耐......虽说俺是只菜鸟,刚刚扑棱着翅膀玩面粉,时时与成功他妈亲切会晤,捶胸顿足有时,涕泪齐下有时,然泪中带笑,自乐在其中。一手拿着装红曲粉的瓶儿,一手拿着装低粉的瓶儿,再摇晃摇晃,嘿嘿,感觉自己像在魔法学校的魔法药剂课堂上....加点这个粉儿,再加点那个水,如果点上酒精灯,没准儿“噗”地一声,就喷出一团蓝雾(或红雾)来?嘻嘻,信马由缰了又。生活不易,有时候做点自己喜欢的事儿(只是喜欢,无关其他),日子才好过不是。祝,夏安!【红曲戚风】【原料】6寸心形模一个鸡蛋3个橙汁40g糖粉45g(家里细砂糖没了,就用糖粉了)玉米油20g红曲粉8g(有点多,5g就好)低筋面粉40g柠檬汁1-2滴方子参考乌咪的《纯天然色素的健康蛋糕--红曲戚风》【步骤】1.取橙汁40g,备用。2.红曲粉+低筋面粉,混合过筛2次。3.分离出蛋清蛋黄,分别用两个干净无水的盆盛装。——夏天气温高,鸡蛋最好放入冰箱冷藏保存。冷藏后的蛋更容易打发。4.蛋黄+橙汁+玉米油,搅打均匀。5.6.筛入步骤2中的粉类,用刮刀拌均匀。(开始打发蛋白时,可将烤箱预热上,150度)7.挤1-2滴柠檬汁到蛋清中,电动打蛋器低速打出粗泡后,加入1/3量的糖粉,高速打发。8.打至蛋白出现较丰富的泡沫,并开始变得浓稠时,加入约1/3量的糖粉,继续高速打发。9.打至蛋白变得浓稠,且出现明显纹路时,加入剩余的糖粉,继续打发。10.打发至九分发(也称干性发泡)——提起打蛋器,蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆,蛋白会固定住,不会滑落下来。11.捞起1/3的蛋白,加入面糊中,翻拌均匀。12.加入剩余的蛋白,翻拌均匀。——拌面糊时,用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起,拌匀。不要划圈搅拌,会使蛋白消泡。13.14.将面糊缓缓倒入模具中,立即送入预热好的烤箱。中下层,150度,45分钟。——温度和时间,根据自家烤箱的脾性适度调节哈。15.出炉后立即倒扣,彻底凉透后脱模。

红曲蛋糕吐司【菜谱】

2017-05-22 - 将牛奶和玉米油放盆里,用手动打蛋器搅匀加入蛋黄和细砂糖,拌匀筛进低筋面粉和红曲粉,用手动打蛋器拌匀用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续开中高速搅打到蛋白开始变浓稠,再加入2/3细砂糖,再继续中高速搅打到蛋白可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡的状态,转低档继续打至蛋白拉出小尖角的状态先盛1/3的蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀。再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,用手动打蛋器将面糊从底部往上捞起的方式继续拌匀,最后用橡皮刮刀从底部再翻拌一下,确保蛋白和蛋黄糊彻底拌匀。将蛋糊倒进8寸的蛋糕模具中,放进预热至上下火为130度烤箱下层,开始烘烤60分钟,60分钟后再转160度烘烤15分钟将烤好的蛋糕取出,倒扣晾凉备用。用后油法将面团揉至完全扩展阶段。将面团滚圆,放盘里。进行基本发酵约50分钟,将发酵至2倍大的面团取出,轻压排气后再次滚圆松弛20分钟。将红曲蛋糕脱模,用心形模具按出心形将松弛好的面团擀开成长方形,翻面后,将心形蛋糕排放在长方形面团上(要注意吐司模的长度,蛋糕不能比吐司模长)。将面皮一边拉起包住蛋糕,再将另一边盖上,拉口处要捏紧再将两头的面皮往中间包住,捏紧拉口处将面团放在450克的吐司中,进行最后发酵。最后发酵至9分满,盖上吐司模的盖子。放进预热至上下火为180度的烤箱下层,烘烤30分钟。出炉后立即脱模放凉。放凉后切开。

红曲戚风【菜谱】

2016-07-19 - 鸡蛋分离蛋清和蛋黄,放在无水无油的容器里。牛奶和玉米油混合。融合至看不见油点。蛋黄逐个加入牛奶玉米油混合物,拌均匀再放下一个。5.蛋黄全部混合均匀。6.筛入低筋面粉。蛋黄全部混合均匀。筛入低筋面粉。混合至无颗粒状态。蛋白加入少许玉米淀粉蛋白分三次加入白糖打至硬性发泡。取1/3蛋白加入蛋糊,翻拌均匀。分三次加入蛋白翻拌,混合均匀才加入下一次蛋白,直至蛋白面糊全部混合均匀。红曲粉加少许凉白开化开。取一半蛋糕糊加入红曲拌均匀成了红曲面糊,另一半是原味面糊。取两个勺子,一勺红曲面糊放模具中间,一勺原味面糊继续放中间。一层层面糊交替,每次面糊都放中间,上面的面糊会推开下面的面糊。直至放完所有面糊,震出气泡。放入预热好的烤箱,上火120度,下火100度,烤70分钟。烤好的蛋糕取出震一下马上倒扣。放凉后即可脱模切块即可。

红曲莲蓉酥【菜谱】

2015-01-09 - 分别混合油皮和油酥,油皮揉成光滑面团即可,油酥也揉匀。静置备用。把油酥和油皮等分成8分。取一份油酥,包入油皮中。擀开由上而下卷起。把擀好的酥皮转90°再次擀开,由上而下卷起。擀开的越长越薄,最后层次就越多。当然物极必反,大家掌握好一个度,不要太多分的长和薄,否则容易混酥。再次擀开由上而下卷起。擀开的越长越薄,最后层次就越多。当然物极必反,大家掌握好一个度,不要太多分的长和薄,否则容易混酥。分割馅料35g×16份,这时间正好可以使酥皮醒一下。取一份酥皮,中间一切为二切面朝上。最好使用锋利一点的刀,这样切面会比较清晰,不会破坏层次。擀开成圆形。翻面包入馅料,底部用虎口收口。包好16个表面不需要耍任何的东西,烤箱180℃,中下层,30分钟。

电饭煲红曲蛋糕【菜谱】

2016-06-17 - 称量好所有材料蛋清、蛋黄分离蛋黄中加入牛奶、玉米油、20克白糖,搅拌均匀筛入粉类搅拌均匀蛋清用打至鱼眼泡,放入10克糖继续打发到细腻泡沫,再加入剩下的白糖,一直打至全发状态取部分蛋白霜,和蛋黄糊混合轻轻翻拌均匀再全部倒回蛋白霜中再次翻拌均匀倒入电饭锅内胆,轻拍底部排气泡,蛋糕糊表面抹平放入电饭煲,选择“蛋糕”键看成品还不错吧倒在烤架上稍晾

红曲面包【菜谱】

2012-07-03 - 把除了黄油以外的所有原料都放入面包机红曲酱用水兑开后放入面粉里启动面包机的发面程序,揉面30分钟加入黄油继续揉面20分钟到完全状态让面团发到两倍大取出面团后分成六等份,盖上保鲜膜让其静置15分钟取一个面团擀开对折再擀开后卷起卷起的面团放入土司盒盖上土司盒,开始第二次发酵到土司盒三分之二满处烤箱预热200度,放入土司盒于烤箱下层,烤35分钟后拿出脱模

芒果红曲【菜谱】

2016-07-21 - 需要准备的食材蛋清蛋黄分离蛋清加入白糖打发蛋黄加入油,低筋粉,红曲粉搅拌均匀蛋清分三次加入蛋黄搅拌均匀,倒入模具把芒果夹在蛋糕上卷起来定型《九阳食尚学院》小阳美食~济南西门三联出品

红曲枫叶饼干【菜谱】

2011-09-20 - 黄油室温软化后打散加入糖粉搅拌至微微发白加入蛋黄搅打均匀将糖粉、低粉、盐混合筛入盆中,拌匀后,揉成光滑的面团,包上保鲜膜置于冰箱冷藏1小时将冷藏后的面团取出,擀成3MM厚的面皮,用枫叶型饼干模切出形状将切好的饼干置于烤盘上,烤箱预热,175度,中层,上下火,7分钟左右(约20片的份量)

红曲素食炒饭【菜谱】

2012-12-10 - 红曲素食炒饭的做法(早餐菜谱)准备材料鸡蛋2颗,色拉油2+2大匙,隔夜白饭2碗,葱珠3大匙,高丽菜絲250g,蒜末1大匙,姜末1小匙,红曲(糟)酱1.5大匙,黃酒2大匙,盐1/4小匙,酱油1小匙,糖1/2小匙,白胡椒粉适量,香油适量1将鸡蛋入碗中打散,青葱洗净切成葱珠,姜磨成细末,蒜磨成末,高丽菜切絲,冷白饭用汤匙轻轻压松备用2取一油锅,入2大匙色拉油,再将打散的蛋液倒入后炒熟成粗块状后撈出备用3同一油鍋,高丽菜絲入鍋爆炒軟化後撈出备用4用同一油锅,入2大匙色拉油,开大火爆香蒜末+姜末+红糟酱炒香后,鍋边淋入黃酒炒至香味出5续放入白饭炒散,接着加入所有调味料拌炒均匀,6之后再将熟軟的高丽菜絲+炒蛋+葱珠一起入锅快速拌炒7起鍋前淋上些許香油后离锅入盘.完成.

正宗红丝绒蛋糕(非红曲版本)6寸【菜谱】

2014-12-10 - 把低筋面粉、可可粉和盐混合过筛白砂糖倒入色拉油,用蛋抽搅拌均匀糖油混合物中分次加入全蛋,用蛋抽搅拌均匀蛋糊中加入香草精华和红丝绒溶液,搅拌均匀很多亲会问红丝绒溶液是什么?我拍张照给大家看,这个是甜菜根溶液,非常正宗的红丝绒配方都用的这个上色和增加风味蛋糊中分次加入过筛的粉类,用刮刀翻版均匀拌好的蛋糕糊长这样加入酸奶油翻拌均匀肯定又有亲问酸奶油是啥,就这货,最好不要自己做,风味还是有区别的,淘宝有卖苹果醋和小苏打搅拌均匀小苏打和苹果醋起反应啦把苹果醋小苏打溶液倒进面糊搅拌均匀,小苏打和可可粉会起反应,蓬松丝滑,好美味!烤箱预热175℃,中层,烤40分钟。简单装饰一下就很美貌!ヾ(・ω・o)(´・ω・`)

红曲爱心蛋糕卷【菜谱】

2017-03-12 - 先准备一张爱心图纸放入烤盘,然后在烤盘里铺好油纸。将牛奶,玉米油和10克白糖放入容器中搅打均匀。加入红曲粉继续搅打均匀。分次加入4个蛋黄用手抽画Z字搅打均匀。低粉过筛倒入红曲蛋糊中。用手抽搅打到顺滑状态。将分离好的四个蛋白分三次加入40g细砂糖,打发至偏干性发泡,提起打蛋器有一个小小的弯弯的角为止。取1/3打发好的蛋白霜到红曲蛋糊中,快速翻拌均匀。拌匀以后,将拌好的混合物全部倒回到蛋白霜容器里,再一次彻底翻拌均匀,蛋糕面糊就做好了。再取一点蛋糕糊加入可可粉拌均匀。拌好后把它装入裱花袋。然后在烤盘中照图纸画样挤出可可小爱心。挤完后抽出图纸并放入预热好的烤箱中烤约90秒定型。再将蛋糕糊倒入烤盘中抹平,在台面上震两下,震出内部的大气泡。然后放入预热好上下火160℃的烤箱中层,烤15~20分钟左右。直到蛋糕完全涨起来。将牙签扎入蛋糕中心内部,拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。烤好的蛋糕出炉倒扣撕去油纸稍晾一会儿。然后换张新油纸把蛋糕再倒扣过来,为了让卷好的蛋糕卷切面更漂亮,需要将蛋糕片两端用刀切成斜边。趁温热把蛋糕片连同油纸一起卷起定型晾凉。(此法很适合不会卷蛋糕的新手)淡奶油加细砂糖打发,然后打开蛋糕卷抹上奶油再卷起来两头拧紧放冰箱冷藏过夜即可!(先定型后的蛋糕片再抹上奶油非常好卷哦)成品图!红曲爱心蛋糕卷。
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