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红曲蛋黄酥【菜谱】

2017-08-09 - 一直想做蛋黄酥,很巧好友给我一袋金奇香红心蛋黄。用来做蛋黄酥吧,喜欢吃咸味的。感觉咸味的更香,吃着不油腻。蛋黄很松沙流油吃一口,感觉这是最好吃的咸味蛋黄酥,也是很成功的蛋黄酥了。喜欢的可以试下。准备好做蛋黄酥的主料金奇香咸蛋黄22克。放碗里用油泡五个小时。室内的气温泡三个小时基本可以了,因为有事情耽误了泡的时间长。泡好鸭蛋黄已经油汪汪的了放烤箱里160度烤8分钟没有预热烤箱。直接烤的温水倒进面包机猪油就会融化了。搅打几下把面粉和盐全部倒进去,然后设置面包机揉面程序30分钟面包机揉出面筋膜即可,面先松弛10分钟做油面的猪油40克.面粉80克开始做油面了。事先已经放进猪油了,把面粉和红曲粉一同过筛用刮刀拌到无干粉蛋黄,豆沙,油面,水油面全部分成8份,豆沙25克、蛋黄22克,水油面15克、油面分成8份取一个豆沙按压成皮包蛋黄,慢慢收口上来然后把包好的蛋黄豆沙球在手中团几下,依次做好全部蛋黄。用保鲜膜盖上备用开始做面皮,水面包住油面。按扁擀压从底部卷起来重复擀压一次,再卷起来,保鲜膜盖好松弛20分钟取一个面团俩边向中间捏,按扁擀成面皮。包上豆沙裹好的蛋黄馅收上口,这个过程要注意包子皱褶处不要薄厚不均。放烤盘里整形刷鸡蛋黄液二次,撒芝麻烤箱先预热,烤箱设置:上下火165°时间25分钟。烤盘放中层,开启热风模式。1,本菜谱做的是咸味的蛋黄酥,没有加糖,包子的皱褶处要捏平免得影响口感。2,金奇香蛋黄是新鲜的蛋黄必须要冷冻存放。用的时候一定要烤熟在包。3,面皮一定要松弛以后在包制蛋黄酥。有利于蛋黄酥的层次和口感。4,烤箱的功率不同,温度有差异。请参考本菜谱的温度制作。

红曲毛巾卷【菜谱】

2018-01-22 - 材料:(可烙19CM左右大小饼皮共22张)低筋面粉160g糖50g牛奶480g鸡蛋2个黄油30g红曲粉5g馅料:淡奶油400g,细砂糖22g,红豆适量制作过程:1、将低粉和红曲粉过筛两次,将黄油溶化。2、在盆中称量好糖后打入鸡蛋拌匀3、加入牛奶拌匀4、将面粉过筛到液体中搅拌均匀后加入溶化的黄油继续搅拌5、另一取盆过筛,用勺子辅助压平面粉颗粒,使其更加细滑。过筛几次直至没有面粉颗粒。容器盖盖子或盖保鲜膜,放冰箱冷藏1小时以上(我是冷藏了一夜)。6、拿出时再搅拌均匀。平底不沾锅小火加热后,保持小火,倒入一汤勺面糊,立刻晃动锅子使其均匀摊开成圆形薄饼。7、待饼皮出现很多鼓包时,就可把饼皮取出来了。8、揭开上边,倒在晾网上。稍凉后,用手整理摊平。凉了盖上保鲜膜。9、取一盆先称好砂糖,再倒入淡奶油。10、打发至呈现纹路11、取四张饼皮搭在一起,中间抹匀淡奶油,四周不要抹。再均匀撒上红豆。12、将两边折向中间,弄齐。13、从一头向另一头慢慢卷起,不要用力。14、卷至尾端,接口朝下,放入盘中装饰即可。15、最好放冰箱冷藏一段时间再吃,切面就漂亮得多。

红曲戚风】【菜谱】

2011-06-27 - 红曲戚风,或者应该叫“红曲橙汁戚风”,还是之前集中做的那批戚风之一。用的乌咪的方子,很好用,口感轻盈香甜,只是我还没把握好烤箱的温度,有些上色过深了,但味道真的很棒!——新鲜榨取的橙汁确是提升戚风蛋糕口感的一大法宝!两三个月没碰烤箱了,现在看见照片里的瓶瓶罐罐儿、各种粉儿,各色果干儿,还真有些心痒难耐......虽说俺是只菜鸟,刚刚扑棱着翅膀玩面粉,时时与成功他妈亲切会晤,捶胸顿足有时,涕泪齐下有时,然泪中带笑,自乐在其中。一手拿着装红曲粉的瓶儿,一手拿着装低粉的瓶儿,再摇晃摇晃,嘿嘿,感觉自己像在魔法学校的魔法药剂课堂上....加点这个粉儿,再加点那个水,如果点上酒精灯,没准儿“噗”地一声,就喷出一团蓝雾(或红雾)来?嘻嘻,信马由缰了又。生活不易,有时候做点自己喜欢的事儿(只是喜欢,无关其他),日子才好过不是。祝,夏安!【红曲戚风】【原料】6寸心形模一个鸡蛋3个橙汁40g糖粉45g(家里细砂糖没了,就用糖粉了)玉米油20g红曲粉8g(有点多,5g就好)低筋面粉40g柠檬汁1-2滴方子参考乌咪的《纯天然色素的健康蛋糕--红曲戚风》【步骤】1.取橙汁40g,备用。2.红曲粉+低筋面粉,混合过筛2次。3.分离出蛋清蛋黄,分别用两个干净无水的盆盛装。——夏天气温高,鸡蛋最好放入冰箱冷藏保存。冷藏后的蛋更容易打发。4.蛋黄+橙汁+玉米油,搅打均匀。5.6.筛入步骤2中的粉类,用刮刀拌均匀。(开始打发蛋白时,可将烤箱预热上,150度)7.挤1-2滴柠檬汁到蛋清中,电动打蛋器低速打出粗泡后,加入1/3量的糖粉,高速打发。8.打至蛋白出现较丰富的泡沫,并开始变得浓稠时,加入约1/3量的糖粉,继续高速打发。9.打至蛋白变得浓稠,且出现明显纹路时,加入剩余的糖粉,继续打发。10.打发至九分发(也称干性发泡)——提起打蛋器,蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆,蛋白会固定住,不会滑落下来。11.捞起1/3的蛋白,加入面糊中,翻拌均匀。12.加入剩余的蛋白,翻拌均匀。——拌面糊时,用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起,拌匀。不要划圈搅拌,会使蛋白消泡。13.14.将面糊缓缓倒入模具中,立即送入预热好的烤箱。中下层,150度,45分钟。——温度和时间,根据自家烤箱的脾性适度调节哈。15.出炉后立即倒扣,彻底凉透后脱模。

喜庆美味的红曲心形蛋糕【菜谱】

2018-09-20 - 今天是个特殊的日子思量着做个什么样的蛋糕来庆祝一下呢?没有淡奶油那干脆做个红色系喜庆些于是这款红曲蛋糕产生了蛋糕体细腻柔软、入口即化,超级好吃。将成品切成心形,摆成四叶草的形状寓意美好。生活中就是这样,花一点小心思,就能收获好心情!材料:A:糖10克、水18克、色拉油38克、盐2克B:低粉34克、玉米淀粉14克、红曲粉4克C:三花淡奶(我直接用的炼奶)19克D:蛋黄68克E:蛋白150克、砂糖40克白巧克力适量、枸杞适量做法:1、将A混合加热煮沸,离火。2、然后加入过筛的B搅匀3、再加入C拌匀4、最后加入分次加入蛋黄拌匀5、拌好的面糊6、将蛋白打发成弯钩状态7、取3分1蛋白加入蛋黄糊中8、拌均匀后再倒回蛋白中切拌均匀9、倒入烤盘中,轻震两下。放入150度预热好的烤箱。上下火、中层、150度,18分钟。10、出炉轻震几下11、等一、两分钟就把蛋糕倒扣在油纸上。烤盘倒出蛋糕后的样子。12、等蛋糕凉透后,用心形模具刻出心形蛋糕。13、将每两个蛋糕为一组叠起来,上面挤上溶化的白巧克力,装饰枸杞即可。小贴士:1、表面装饰有淡奶油更好,因为手头没有,所以想到了白巧克力。2、没有三花淡奶可以直接用淡奶油,我也没有所以用了炼奶,一样好吃。实在没有就用牛奶吧。3、这个量可以做一个蛋糕卷。没有红曲粉可以用抹茶或可可粉或直接用低粉做成原色的。欢迎大家关注我的公众微信号欢迎来这里看看我家的其他蛋糕点击图片即可

红曲花式面包【菜谱】

2017-09-15 - 鸡蛋打散,油,糖,水70毫升,盐倒进面包机设定和面程序,33分钟,和好的面取出室内发酵(白色面团)白色面发酵排气50毫升的水混合红曲粉合成面团,揉光放在容器里密封发酵。大约90分钟左右面团全部发酵好。白色和红色面团各分成三份,取一份白色擀开、包红色面条,如图片捏牢白色和红色面团备好,取一份白色擀开包红色面条,包好的面包胚,如图片捏牢按照个人喜好,用刀割口子,可以看见红色面,然后整形整形好的面包,二次发酵面包需要覆盖保鲜膜,发酵到一倍半大小,在表面上刷鸡蛋液。烤箱预热,烤箱设置:上下火150度,热风模式,时间20分钟,烤盘放在中层分享

红曲蛋黄酥【菜谱】

2017-08-08 - 准备好做蛋黄酥的主料金奇香咸蛋黄22克。放碗里用油泡五个小时。室内的气温泡三个小时基本可以了,因为有事情耽误了泡的时间长。泡好鸭蛋黄已经油汪汪的了放烤箱里160度烤8分钟没有预热烤箱。直接烤的温水倒进面包机猪油就会融化了。搅打几下把面粉和盐全部倒进去,然后设置面包机揉面程序30分钟面包机揉出面筋膜即可,面先松弛10分钟做油面的猪油40克.面粉80克开始做油面了。事先已经放进猪油了,把面粉和红曲粉一同过筛用刮刀拌到无干粉蛋黄,豆沙,油面,水油面全部分成8份,豆沙25克、蛋黄22克,水油面15克、油面分成8份取一个豆沙按压成皮包蛋黄,慢慢收口上来然后把包好的蛋黄豆沙球在手中团几下,依次做好全部蛋黄。用保鲜膜盖上备用开始做面皮,水面包住油面。按扁擀压从底部卷起来重复擀压一次,再卷起来,保鲜膜盖好松弛20分钟.取一个面团俩边向中间捏,按扁擀成面皮。包上豆沙裹好的蛋黄馅收上口,这个过程要注意包子皱褶处不要薄厚不均。放烤盘里整形刷鸡蛋黄液二次,撒芝麻分享分享分享

香肠(红曲【菜谱】

2016-12-29 - 猪肉去皮,剔除一些不好的,大块的用温开水洗干净,沥水,切成手指大小的条块均可。猪肉沥水时,准备配料。红曲粉易溶于酒,所以预先与酒溶解。生姜榨汁,香葱切大段,图片里也是榨汁的,可出来的不是汁,最后都挑干净了(强迫症)此方法不可取。盐和白糖都称好。依次分别加入酒、白糖、盐、姜汁、葱段拌匀。每次都需要拌匀吸收后再加下一样。腌制2小时及以上。此时准备肠衣和线段,根据自己的习惯决定香肠是一条一条的还是一大段分几条。这次准备尝试麻辣味的,所以肉买的多,拌匀后称出一部分,加花椒粉和自己绞的辣椒,辣椒籽都还是整的,应该买辣椒粉的。花椒粉3g/斤,辣椒粉5g/斤(微微辣),此比例等吃过才知道。肠衣用水清洗,灌水看有没有破损。剪成45cm左右一段,棉线50cm一段,双折起来用的,自行调整。注意扣结要牢固,避免打滑。图片是网上的,自己没拍。开始灌之前挑出葱段,最好一人负责灌一人负责打结,这样速度快。全部灌完,准备一盆开水,拿一段香肠快速从水里过一遍,把棉线也抹一下,挂着杆子上。这样处理的好处是成品外表清爽不油腻。

红曲竹炭酥【菜谱】

2017-02-06 - 【红曲竹炭酥】16个油皮:中筋面粉150克,猪油54克,糖粉30克,温水60克油酥:低筋面粉120克,猪油60克,竹炭粉2克,红曲粉2克馅料:豆沙400克,蛋黄16个温度:185度,上下火,30分钟做法:1、把油皮的所有材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段;2、把油酥的低筋面粉和猪油混合,揉匀;3、油酥揉好后,分成2份,分别加入红曲粉和竹炭粉,揉匀;4、揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里,醒发30分钟左右;5、豆沙分成每个25克,共16份,揉圆;6、豆沙压扁,包入一个蛋黄;7、揉圆,16份全部完成后用保鲜膜盖好,备用;8、将油皮分成8份,红曲油酥和竹炭油酥各分成4份;9、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧,收口朝下放置;10、用擀面杖擀成长舌状;11、卷起;12、全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟;13、取一份压扁;14、再一次擀开;15、卷起来;16、全部擀好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟;17、取一份,中间用锋利的刀切开,一分为二,注意一定要用锋利的刀,这样切口才好看;18、全部卷卷切好,切好的卷卷共16份;19、取半个卷卷,切口处朝上;20、用手掌压扁;21、用擀面杖擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点,圈圈尽量集中在中间;22、然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢收口;23、收口捏紧,朝下放置;24、将其他卷卷全部包好完成;25、一个个移到烤盘上;26、烤箱预热185度,放入模具,中层,烤30分钟左右,取出晾凉。1、油皮一定要揉出膜,这样擀酥时不会漏酥。2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟,而且一定要盖上保鲜膜,防止表面变干。3、二擀不要擀得太细长,要适中,否则会出现豆沙跑出来的现象。4、烘烤的温度和时间仅作参考。

红曲莲蓉蛋黄酥【菜谱】

2018-04-12 - 红曲莲蓉蛋黄酥材料(12个)油皮材料:中筋面粉112g,猪油39g,糖粉22g,水45g。油酥材料:低筋面粉87g,红曲粉3g,猪油45g。馅料材料:咸蛋黄12个,莲蓉馅23g*12。做法:1.将油皮材料混合,揉至能拉出膜的状态,揉圆后盖保鲜膜松驰20分钟。2.油酥材料混合揉匀。3.油皮和油酥分别平均分成6份。4.取一份油皮按扁,包入一份油酥。5.包的时候油皮慢慢的往上推,直到全部包好收口捏紧。6.揉圆收口朝下。7.从中间用擀面杖往两头擀开,尽量擀长一点,从下往上卷起来。8.全部卷好之后,盖保鲜膜醒发20分钟。9.等待醒发的时间把莲蓉馅分成23克每个,揉圆按扁后包入咸蛋黄。10.包紧用手揉圆。11.把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开。12.再次卷起来,盖上保鲜膜继续醒发20分钟。。13.醒发完成后,用锋利的刀从中间一切为二。14.取半个卷先用手掌压扁,用擀面棍擀开,中间厚四周薄圈圈尽量集中在中心处。15.包入莲蓉蛋黄馅,慢慢的收口捏紧。16.包好收口朝下摆入烤盘,放入预热好170度的烤箱中烤25分钟左右即可。1.中式酥点首选是猪油,如果不喜欢也可以用黄油代替。2.醒发的过程非常重要,不能省去。3.操作的过程要记得盖保鲜膜,以免干皮。4.切开的时候一定要用锋利的刀,切出好的切口成品才漂亮。5.咸蛋黄用的是香山真空包装的,不需要预处理。6.莲蓉馅可自制也可以买现成的。

红曲竹炭酥【菜谱】

2017-02-07 - 春节前就熬好了猪油,准备做蛋黄酥,其实在写这篇食谱前,已经做过一次,做了三个颜色红曲抹茶竹炭酥,只是那次有事时间太赶,根本来不及拍照,幸亏还有点料,这次做了两色16个,颜色太好看了,喜庆的春节当然应该选红色的背景,嘻嘻。把油皮的所有材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段;把油酥的低筋面粉和猪油混合,揉匀;油酥揉好后,分成2份,分别加入红曲粉和竹炭粉,揉匀;揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里,醒发30分钟左右;豆沙分成每个25克,共16份,揉圆;豆沙压扁,包入一个蛋黄;揉圆,16份全部完成后用保鲜膜盖好,备用;将油皮分成8份,红曲油酥和竹炭油酥各分成4份;取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧,收口朝下放置;用擀面杖擀成长舌状;卷起;全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟;取一份压扁;再一次擀开;卷起来;全部擀好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟;取一份,中间用锋利的刀切开,一分为二,注意一定要用锋利的刀,这样切口才好看;全部卷卷切好,切好的卷卷共16份;取半个卷卷,切口处朝上;用手掌压扁;用擀面杖擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点,圈圈尽量集中在中间;然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢收口;收口捏紧,朝下放置;将其他卷卷全部包好完成;一个个移到烤盘上;烤箱预热185度,放入模具,中层,烤30分钟左右,取出晾凉。1、油皮一定要揉出膜,这样擀酥时不会漏酥。2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟,而且一定要盖上保鲜膜,防止表面变干。3、二擀不要擀得太细长,要适中,否则会出现豆沙跑出来的现象。4、烘烤的温度和时间仅作参考。

红曲炖鸡【菜谱】

2014-09-28 - 终于忙完了工地所有的事了,老公说在年底前可以把房子装修好给客户过年是一件最温馨的事了。是啊,人的一辈子奋斗大部分都是为了家人“一个温馨家”。过年的时候可以住着新房确实让人很开心啊,老公最开心的事情就是自己设计的房子花最少的钱,做最好的事。他只要东家高兴赚多赚少他都无所谓,用他的话说钱少一点没关系只要一个人有信誉,财源就会滚滚来。这些年做的都是老客户介绍的,好多东家都说他是“万能通”什么都会做。后期保修什么的就不愁了,有的时候人家家里炸了一个灯泡很迟了都跑到人家家里去换。即使过了保修期他也不收顾客一分钱,在他的眼里每一个顾客都会是最好的“朋友”。他说只要服务好,人员就广。信誉好,就会财源滚滚。准备母鸡1只、红曲米2.5汤匙、料酒1汤匙、虫草花1.5克、党参2根、姜1块、食盐1/2茶匙把鸡洗净剁小块,虫草花、党参、姜洗净,姜切片备用电饭煲内倒入半锅的温水,放入鸡块,水没过鸡块半截手指比较适宜倒入1.5克虫草花、2根党参、生姜片倒入红曲米倒入料酒,拿筷子搅拌一下,煲大概30分钟就可以了在出锅前倒入适量的食盐可以上桌了1、药膳不要太多了,药味太重了就影响了鸡汤的美味了;2、红曲是天然色素,还可以促进食欲呢。

红曲炖鸡【菜谱】

2014-09-28 - 终于忙完了工地所有的事了,老公说在年底前可以把房子装修好给客户过年是一件最温馨的事了。是啊,人的一辈子奋斗大部分都是为了家人“一个温馨家”。过年的时候可以住着新房确实让人很开心啊,老公最开心的事情就是自己设计的房子花最少的钱,做最好的事。他只要东家高兴赚多赚少他都无所谓,用他的话说钱少一点没关系只要一个人有信誉,财源就会滚滚来。这些年做的都是老客户介绍的,好多东家都说他是“万能通”什么都会做。后期保修什么的就不愁了,有的时候人家家里炸了一个灯泡很迟了都跑到人家家里去换。即使过了保修期他也不收顾客一分钱,在他的眼里每一个顾客都会是最好的“朋友”。他说只要服务好,人员就广。信誉好,就会财源滚滚。准备母鸡1只、红曲米2.5汤匙、料酒1汤匙、虫草花1.5克、党参2根、姜1块、食盐1/2茶匙把鸡洗净剁小块,虫草花、党参、姜洗净,姜切片备用电饭煲内倒入半锅的温水,放入鸡块,水没过鸡块半截手指比较适宜倒入1.5克虫草花、2根党参、生姜片倒入红曲米倒入料酒,拿筷子搅拌一下,煲大概30分钟就可以了在出锅前倒入适量的食盐可以上桌了1、药膳不要太多了,药味太重了就影响了鸡汤的美味了;2、红曲是天然色素,还可以促进食欲呢。

红曲米的功效与作用【菜谱】

2016-04-29 - 红曲米的功效与作用红曲是以籼米为原料采用现代生物工程技术分离出来的幼稚的红曲霉菌经过液体深层发酵而成的一种纯天然额食品添加剂,红曲安全性高、有利于人体健康。红曲的色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定好,是人们天然的绿色食品的着色剂。红曲,味甘,性温;归肝、脾、胃、大肠经。具有活血化瘀、健脾消食的功效。主饮食积滞、脘腹胀满、赤白下痢、产后恶露不尽、跌打损伤。1.近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;2.红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;3.红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。红曲的营养价值红曲米又叫红曲、赤曲、红米、福米、丹曲、红大米、红槽、红曲米、红曲。为棕红色至紫红色的米粒,以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,早在一千多年前就已经有了。提前一天把糯米用水泡着,泡到用手一捻就碎的状态把泡米的水过滤掉,然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的,今天直接用盆蒸了,但记得不加水哦,否则太黏不好弄窝红曲米要选好,千万不能买到假的,不能图便宜糯米蒸之前1小时把红曲米泡上,要用凉开水泡,水温不能超过30度,也不能用自来水在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来,用来拌糯米和最后做窝用蒸熟的糯米晾凉至30度左右,然后把红曲米倒入糯米中,把过滤出来的红曲水也一点点的加入,直到把糯米拌成散状,不再成块粘一起拌散拌均匀的红曲米和糯米,把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型,因为红曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中,用干净的筷子压实,并从中间摇一个窝,叫做窝在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里,窝倒满为止冬温度保持在30度左右,我在各个时段量的基本在29--31之间,这个温度是最适合米酒发酵的。发酵工具可以根据自己情况,有发酵功能的面包机、烤箱可以,或者泡到30度的温水里,盖被子保温都行24小时候,就有酒味了,但酒味比较淡用干净勺子压一下,可以看到已经出酒了侧面看看,米是整团的漂浮在上面了,酒在下面。如果嫌酒出的少,此时可以倒入一杯凉开水,让其再保温发酵12小时左右就行啦。发酵好的红曲米酒,我搅拌了搅拌,把米搅拌散了,依然是略甜的口感,好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩过滤出一碗红曲米酒汁,自然的红曲色,看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒,只是需要过滤后静置发酵几个月,我这次就做了米酒,下次做酒了再和大家分享吧

红曲【菜谱】

2013-04-23 - “粄”在客家方言中相当于汉语中的“糕”,是用粘米粉,糯米粉,红薯粉等制成的小吃。粄的种类和做法有很多。今天做的这种是加了红曲粉的发粄。发粄是米粉经过发酵后,大火蒸到表面开裂,裂开的缝说成笑。意味着好兆头。红曲有活血化瘀。健脾暖胃的功效。第一次做的:第一次的成品,加入了泡打粉闺蜜在梅州买来的,感觉泡打粉的量加入的比较大方子:(网上搜的)低粉65克温水65克糖160克水400克粘米粉300克做法:1.65克低粉加入65克温水,1小勺酵母,拌匀,放置过夜。2、加入粘米粉,白糖,3.加入水4.拌匀5.加入了15克的红曲发酵。感觉这个方子的糖量太多了,酵母被杀死了。水的量也比较多,糊很稀。从早上加入粉,到晚上8点多,感觉米糊的体积没啥变化,气泡也比较少,于是第一次加入了30克的粘米粉,感觉还是太稀了,又再加入了120克的低粉,到了晚上11点,实在等不了,加入了2小勺泡打粉,上锅蒸了20分钟,如图上的成品。由于发酵的时间太长,口感有些酸,而且第二次加入了低粉,口感和米粉的有些不同。----------------------------------------------------------------------------------------------第二次改进方法:配方:(自创)低粉:65克,水:65克粘米粉:290克水:370克糖:100克酵母:1.5小勺做法:1.65克低粉加入65克温水,1小勺酵母,拌匀,放置过夜。2.第二天发酵的效果3.温水中加入0.5小勺的酵母,拌匀4.在第二天发酵好的面糊中加入面粉,酵母液5.加糖拌匀6.拌成的糊状7.发酵到2倍大8.取一部分发酵好的面糊,(大概50克)9.加入了10克的红曲粉拌匀10.感觉红曲比较苦,又加了20克的糖,拌匀11.加入到模具中12.大火蒸15分钟。第二次由于二发时加入了些酵母,所以发酵时间缩短,大概3个小时就发酵到了2倍大,所以没有酸味,而且口感比第一次的好,蓬松,柔软。由于使用了酵母种,成品口感湿润。另外:红曲没有先放入发酵,而是发酵好后,入模前才加入.红曲是以籼米为原料,采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌经液体深层发酵精致而成,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。红曲的味道比较苦涩,加入量不宜过多,否则需要加入大量的糖来改善口感。---------------------------------------------------------------------------------------------做好的红曲粄,淋上酸奶吃,非常的搭。由于没有加入泡打粉,所以裂开的口不是很大,羞涩的含笑状。。。小贴士:1.红曲的量要控制好,加入红曲后,味道苦涩,糖的量需要加大,可以边加边尝尝,根据自己的口味来定。2.米粉糊不要太稀,否则发酵的效果不好。也不能太干,可以流动的糊就好,(见图片)3.如果喜欢成品表面裂口大,可以加入泡打粉。4.发酵时间过长,口感会发酸。5.蒸制的时候要水开后再放入米糊。大火蒸。时间根据量的多少而定。可以用根竹签插入,取出时表面不粘米糊即可。6.米粉发酵的时间比面粉发酵长,而且如果糊比较稀时,效果不明显,容易造成发酵时间长,口感偏酸,适当调整米糊的浓稠度改善。第一次做红曲粄,希望有正宗的客家朋友指点交流。

抹茶曲奇,网红曲奇就这么简单【菜谱】

2017-11-07 - 网上卖的特别火的铁罐装曲奇,很多人都觉得好吃。据说用的也是动物黄油,入口即化。作为一个爱吃饼干的人,我也吃过很多种市售的饼干。比如说我曾经也想copy一下瑞士和情焦糖饼干或者是提子饼干,吃货总是喜欢跟食物做试验。不过少了配料表里那些有的没的成分,口感上总是有些出入。不过曲奇饼干的copy,却还是满意的。作为入口即化的曲奇,大量的黄油必不可少。想要曲奇香酥好吃,还要低油,那你真是想多了抹茶曲奇材料:黄油110克、糖粉20克、盐1克、高筋面粉50克、低筋面粉63克、抹茶粉3克、全脂奶粉12克做法:1、黄油软化后放入盆中,加入糖粉和盐,先用刮刀拌匀,再用手抽或者电动打蛋器搅打均匀;2、筛入高粉、低粉、抹茶粉和奶粉,用打蛋器搅拌均匀,或者用刮刀翻拌均匀;3、把拌好的面糊装入放了裱花嘴的裱花袋中,挤在烤盘上;4、烤箱预热165度,上下火,放在烤箱中层,大约烤12分钟左右。1、抹茶粉用的是若竹;2、这个烤盘是可以用来挤马卡龙或者曲奇的,可以帮助你挤的一样大小,没有就普通烤盘铺锡纸挤;3、天气如果比较凉,挤之前用手搓一搓裱花袋,让面糊变得柔软。

【自制蒸肉】3步搞定好吃易做的家庭自制蒸肉【菜谱】

2011-12-27 - 【自制蒸肉粉】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:一泡二炒三研磨,3步搞定好吃易做的蒸肉粉【自制蒸肉粉】让家常菜活色生香的30个厨房小妙招--------------------------------------------今天又是阴天,天气预报这一周都见不着太阳。冬日的阴天比起其它时节更显萧条落寞。天色亮得晚黑得早,下午四、五点钟房里得开灯了,让人无比怀念上个礼拜天天见面的温暖阳光。上周的天气真是好。家里三个大阳台,两个朝东,一个向西,特别晴朗的那几天,早晨九点来钟东边的两个阳台就洒满了金色的阳光。午后一、二点钟的太阳仿佛变得有催眠作用,晒得人暖烘烘的最舒服,妈妈最喜欢这个时候晒太阳。没有风的时候,将起居室的红色沙发移到阳台,搭张小毯子让妈妈坐在那晒太阳,看着老太太坐在一片阳光中咪缝着眼睛搀瞌睡,花白的头发在阳光中熠熠生辉,心中的某个地方会变得特别柔软。忙完手上的事后喜欢端张小凳子陪在妈妈身边,在阳光下帮她掏掏耳朵剪剪脚趾甲,呵呵,老太太特别好哄,稍稍侍候舒服了比你帮她买十件衣服还高兴。。。洋节过完立马就是元旦,距春节也就二十来天了。爸爸在家里酿了二、三十斤的香肠腊肉等我们回去过年。我们在这边也没闲着,这几天开始磨粉子做蒸肉粉了。自家磨的粉子味道永远是独一无二的,方法也很简单,一泡二炒三研磨,3步就能轻松搞定,用好吃的自制蒸肉粉做年夜饭桌上最好吃的粉蒸肉。【自制蒸肉粉】3步搞定好吃易做的家庭自制蒸肉粉!==============================================================================================【自制蒸肉粉】两顿用量需准备的材料:白米2小杯(约450g)、混合香辛料(自制13香)3小匙(主要材料如↓图所示)↓一泡:将白米稍加淘洗后浸水两个钟头,沥水晾干备用;↓二炒:将白米下锅,不放油中小火干炒;米粒炒至水分收干,锅中的些许米粒表面开始变黄,不要停,转小火继续翻炒;蒸肉粉要香,米一定要炒香!炒至米粒金灿灿,在锅中开始“啪啪”爆响时熄火起锅,摊凉备用;↓三、研磨家庭自制蒸肉粉的两大利器:小石磨&粉碎机。哪个顺手用哪个~这是我最喜欢的粉子粗细,粉末中略带一些小颗粒~香辛料粉末放入,拌匀;自制13香:砂仁、红蔻、山奈、千里香、香果、胡椒、花椒、桂皮、八角、孜然、小茴香、香叶、陈皮。干料买回炒香,自己研磨或请药房代为研磨均可,如果怕麻烦也可购买市售成品袋装。香喷喷的手工蒸肉粉大功告成,满厨房飘香。。。自制蒸肉粉,蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜都百搭!↓用好吃的蒸肉粉做好吃的粉蒸肉。蒸肉粉做好的当天,就蒸了这一笼玫瑰腐乳粉蒸肉。家里那位嗜肉族小朋友,一向无肉不欢,吃得摇头晃脑之余不吝赞美之词,他爹好气又好笑瞪他一眼冲我摇摇头,叹:将来也是个酒囊饭袋之徒。。。-----------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~让家常菜“活色生香”的30个厨房小妙招////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?【龙穿凤翼】换个花样吃鸡翅!(鸡翅去骨三步养成)【黄豆酱炆酥鲫鱼】小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里!【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!豉香四溢、鲜嫩滑口,好吃的豉汁蒸排骨八步速成!【韭黄炒滑蛋】色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?炒腰花脆嫩又不臊的小窍门——醉汁炝腰花!(2010-04-2708:53:30)【黑椒牛柳】如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?巧用1张“纸”,轻松解决小土豆去“皮”难题!【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的?【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹,大厨的秘诀是……【肉骨头粥】3招煮出美味粥!又简单又美味的猪肝做法!(附:12道另类美味)煮绿豆水,该用什么锅?——【绿豆海带糖水】寒冬腊月,吃一碗最香的腊味饭!(附煲仔饭制作小窍门)2010-01-0611:21青翠欲滴的菜色怎么炒?素菜好吃又养眼的22个烹饪小窍门!炒土豆丝清爽又增香提鲜的小妙招——尖椒土豆丝!榨菜肉丝面,最够味的配料黄金比例!试一试,给点肉味的茶叶蛋更好吃!韭菜合子:韭菜馅不出水更好吃的小窍门!肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼怎么做?3点小讲究,烧出一盘色香味俱全的经典川菜!烤肉好吃的第一秘诀,迷迭香烤排骨!豆腐酿菜的两大“制胜”秘籍,香煎肉茸豆腐!从三个环节控制炒蘑菇出水问题!【三丁炒蘑菇】省时省力更省油,非油炸的“油炸”花生米做法!至真至醇红烧肉。(附:烧五花肉不腻口的终极秘笈)清爽脆口、无异味的泡椒凤爪怎么做?

一碟炒也可以很华丽--不是来自星洲的星州炒米【菜谱】

2012-03-30 - 星州炒米粉,虽然取名星州却跟真正的星州(新加坡)没什么关系,就好象扬州炒饭其实根本不是出自扬州一样。这是地道的港式料理。从广州到香港,从大排挡到不少大酒店的早茶里都常有它的身影,其实是像干炒牛河一样老广风味,炒得好的会非常好吃,只是似乎没有干炒牛河那么红遍大江南北呢,但在广东的食肆里还是挺寻常的,广东银民都熟悉啊我们常去喝早茶的一间酒店就炒得很好吃,一是配料非常丰富,二是炒得很干爽不油腻。广东话有句叫:“食过番寻味”~~我去他家喝早茶的时候都常会点上一碟,也推荐给朋友,都说不错。但可能师傅不同的缘故,偶尔还是会失水准,比如前些天那碟就太油,结果剩下了,也不知道是不是从此换了师傅呢?没有标准化操作的中餐,好吃与否完全看师傅的手艺甚至心情,同样的配料,同样的器材也许出品完全不同呵。。。在电视里不止一次看师傅们做过,师傅说:一道合格好吃的星州炒米粉首先要符合的一条就是:干爽,其次,米粉里面要进咖喱味~要做到这两条其实跟干炒牛河一样没那么简单,炒太湿太油太碎都不成。尤其是米粉里要有咖喱味,看过美食大王牌跟师傅学了个小窍门,请往下看每家餐厅星州炒米粉的配料会略有不同,但最基本都有这几样:虾(海鲜),肉丝(叉烧),鸡蛋,韭黄,豆芽。其他配料比较机动。我这个就是按照我常吃的酒家配料来做的,很丰富,酒店因为每天要出很多碟,所以准备这些配料倒正常,每个抓点就得。我开始吃的时候还跟牛仔一起专门记录了下,自己家要配齐这些料比较多点,所以平时做不一定正好所有材料都齐全,大家做的时候有些材料可以根据自己情况替换。1:主料:米粉,泰国米粉,台湾新竹米粉或者东莞米粉都可以。2、需要的配菜有:豆芽二两,洋葱半个,韭黄二两,鸡蛋两个,中鱿鱼一个,叉烧一块,虾七八个,青红辣椒各一,葱两三条。3:调料:咖喱粉,料酒一大勺,生抽,油,盐,4:豆芽摘掉根,所有配料切丝,鸡蛋打散备用~5:鱿鱼切圈,虾从中间片开(不片也可以),但是片过的虾熟后成好看的S型6:水里放少许料酒,姜片,将鱿鱼和虾快速焯烫变色即可。下面这步是重点噢就是米粉里要有咖喱味的秘诀1:一锅水烧开,在里面加一大勺咖喱粉,再一勺油,烧开2:将米粉放下去洗个澡3:动作要快哦,只要米粉散开立刻捞起!看白白的米粉瞬间变成金黄色了有木有?!4:控干水分然后放入一个大碗中用盖子焖住。1:焖米粉的同时,在炒锅里摊张蛋皮,不用很漂亮,随意地用铲子铲成丝,或者直接炒蛋也可以。2:取出蛋,另放少许油,下洋葱丝炒透明,加一勺咖喱粉一起炒香3:下青红椒和叉烧丝炒匀,然后下入豆芽韭黄和米粉,为了保证豆芽的爽脆,也可以稍后点放4:这里也不要用锅铲(那样会把米粉铲烂)用两双筷子快速对捞,下盐,下生抽调味,最后放入蛋皮丝,撒入葱花,捞匀所有配料,翻几下即可出锅。请所有动作连贯一气呵成~~。好吃,再煮锅粥或是糖水,每次都吃到撑一碟炒粉也可以很华丽~因为配料之丰富,所以每一口都很满足~一盘好的炒米粉必须是:不油不腻不干不湿不碎不烂~一盘好的星洲炒米粉除了前面条件再加米粉要有咖喱味。呱呱唧唧:1:米粉必须用东南亚一带的米粉,不是桂林米粉也不是江西米粉。2:不同米粉烫和焖的时间有差异,个人经验比如台湾的新竹米粉就比东莞米粉更筋道些,所以东莞米粉时间上要更短些,这样出来米粉才不会碎烂。,但如果米粉太长,炒之前还可以用厨房剪子稍微剪两下。3:若是没有叉烧,可以用肉丝代替。叉烧的做法看这里:斩烧味好过节--选对肉做美味蜜汁叉烧4:第二步骤图就是给米粉上色很重要,因为如果只是炒的过程中撒咖喱粉可能没那么均匀,而且没那么快入味,或会为了入味而翻炒过度。粉粉面面们:嫩绿清新---手擀青瓜面咖喱牛肉粉丝汤色诱----手擀紫薯面(附俩小凉菜)手擀胡萝卜鸡丝凉拌面生日的手擀过桥面------玩立蛋生日寿面---油泼辣子菠菜棍棍面我们这一餐---黑酱意面、果蔬汁传统风味小吃---春韭鲜虾两面黄葱油开洋苦瓜面麻酱辣汁苦瓜面夏至的酱烧金针菇肉丝凉拌荞麦面开胃的意式土豆疙瘩汤营养一锅出--西红柿菌菇肉片猫耳朵闲话高考-----花衣“猫耳朵”到徽州人家拜年必吃的两样--豆干茶笋肉丝面炒一锅配料和口感都非常丰富的港式料理--星州炒米粉飘的灶下书的围脖碎碎:又进了面粉,那天发的是深圳的低粉,这个写高粉,同一厂家的,面粉牌子不同2012-03-27丟魂了,啥都带就是没带钥匙,门口等解救2012-03-27想要颈椎好,远离微博,远离电脑惠买商城:【你的颈椎还好么】小试验:将你的头轻轻后仰,然后尽力向左转,再向右转,是否有酸疼、僵硬的感觉?如果是的话,你颈椎已经受损了!颈椎上承头颅,下接躯干,是心脑血管必经之路,一旦发生故障,后果严重。附图为颈椎24小时保养秘籍,避免您的颈椎受损的长期治疗,坐在电脑前的盆友,要保养.2012-03-25吼吼,耍赖的人有饭吃,还三菜一汤咧,8过,某人发言晚饭我可不管了,ok,ok,晚上稀饭炒面好了啦2012-03-25昨额不在家,这爷俩又去次烤肉了,今额腿酸躺着还不想做饭呀,挠头2012-03-25@杨猫版素馅包子,我没放姜末,放了青菜(油菜),香菇,木耳,木有猫的豪华有松茸,豆干,还有昨做面条剩的一点点胡萝卜泥。菌类油炒这步以前没有,好,另今放豆干没放粉丝,这馅也好吃,下次回家用这个馅做给爹娘吃,谢猫和@留美坐家,这是给你的方,你俩谁收作业呵?2012-03-23我先尝个,等他们回来可能要凉了,唉,我还是那个始终没搞明白的,都说不要吃刚出炉的面包,那么刚出炉的馒头包子呢?趁热多好吃啊2012-03-23出锅了,够大个不?我手也大2012-03-23进锅等,收拾厨房一摊子先~2012-03-23因为娃中午要回家午饭,总觉得上午时间过得特别快;忙着做午饭,面快发成猪头了馅还没拌好,我500克面只放1.5~2克酵母的,现在室温26度。做素馅包子准备工作很多啊,今做的是@杨猫版的素包子,等下交作业2012-03-23清理面粉~2012-03-23

香炸红曲大烧肉【菜谱】

2018-02-08 - 红曲香酥烧肉属于台式的传统小吃类无论是小吃店或是台式料理餐厅,都可以看见炸烧肉的身影餐厅卖的炸烧肉,红色色泽特别明显当然啦,做生意肯定是会加入些许色素来增加视觉效果在家制作,使用红曲的天然色泽,就能让大烧肉显得喜庆吉利可以使用市售的天然红曲酱直接腌渍颜色要再明显点,就自行加适量红曲米腌肉,经过一夜,色泽就漂亮多了炸好的大烧肉直接上供桌拜拜,等到年夜饭时,入油锅回炸或是烤箱加热都可以快速恢复口感传统的台式风味年菜,历经考验深得大家的喜爱五花肉料理想要换点新风味,不妨试试!材料a带皮五花肉700g,大喜大酥炸香粉200g,蛋黄1颗,色拉油500ccb红糟酱50g,蒜泥30g,姜泥10g,红曲米10g,五香粉1/2小匙,酱油2大匙,米酒2大匙,砂糖2大匙做法:1带皮五花肉条厚约2.5公分,洗净后擦干备用2食物处理搅拌器中放入大蒜+姜+红曲米+米酒,搅打至泥状3后放入红糟酱+五香粉+酱油+砂糖,所有材料混和均匀成为腌酱4取一塑料袋,五花肉放入袋中,所有腌酱放入袋中后,姜酱料均匀揉开覆盖住五花肉表面后,冷藏腌渍一夜5腌渍好的五花肉取出,入盆中并加入1颗蛋黄,均匀沾附蛋黄6将五花肉的每一面都沾上酥炸香粉,均匀沾附并用手指帮助按压淀粉,之后静置10分钟7将深油锅加热至150度C,油的深度至少约在五花肉的2/3高度.8将沾好淀粉的五花肉调入油锅中油炸,约3分钟后再翻面.共炸约15分钟后取出沥干9油锅升温至200度C,再次将五花肉条入油锅中,每一面炸约1分钟后取出沥干多余油份10等待约3分钟后,再将五花肉切薄片摆盘!即可食用!

红曲竹炭酥【菜谱】

2018-03-18 - 把油皮的所有材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段。把油酥的低筋面粉和猪油混合,揉匀。油酥揉好后,分成2份,分别加入红曲粉和竹炭粉,揉匀揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里,醒发30分钟左右。豆沙分成每个25克,共16份,揉圆豆沙压扁,包入一个蛋黄。揉圆,16份全部完成后用保鲜膜盖好,备用将油皮分成8份,红曲油酥和竹炭油酥各分成4份。取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧,收口朝下放置。用擀面杖擀成长舌状卷起全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟取一份压扁再一次擀开。卷起来全部擀好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。取一份,中间用锋利的刀切开,一分为二,注意一定要用锋利的刀,这样切口才好看全部卷卷切好,切好的卷卷共16份。取半个卷卷,切口处朝上。用手掌压扁用擀面杖擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点,圈圈尽量集中在中间。然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢收口收口捏紧,朝下放置。将其他卷卷全部包好完成。一个个移到烤盘上。温度185度,上下火,30分钟

果干红曲无比派【菜谱】

2017-04-05 - 收到了果干的试用时,就在想应该做些什么?直接食用就好的东东似乎做别的有些暴殄天物的感觉呢。知道这款无比派的出炉让我感觉到真心给它找了一个好去处,味道香、卖相美、维C足,手头有果干的亲赶紧试试吧。晒一下我的果干试用品——干吃就很好吃哦。尝一块儿——酥脆微甜。将20克果干装在厚袋子里檊碎碎的。果干粉、红曲粉、低筋面粉、泡打粉混合均匀。过筛。(实在懒惰的童鞋可以省略,我筛的就不是很完美)黄油室温软化,加入糖粉、盐稍稍搅拌均匀。用打蛋器打成羽毛状。加入蛋液搅打均匀。加入牛奶充分拌匀。倒入粉类混合物充分拌匀。装入裱花袋中。挤入模具。烤箱预热5分钟,180度烤15分钟左右。烤好后脱模晾凉。挤上喜欢的酱料。盖上另一片。咬一口,美味可口。来个近照。1.烘烤的时间温度根据实际情况调整。2.夹馅我用的是豆乳馅,大家可以搜一下我发布的豆乳盒子蛋糕就会找到。3.模具用马卡龙模具就可以,实在没有金盘也可以的。4.我没有马上烤,因为要做饭就把烤盘丢在在窗边放了一会儿,结果表面略微结皮了,竟烤出了马卡龙的效果,喜欢的亲可以试一试,不知道是不是巧合O(∩_∩)O哈哈~。

《花甲【菜谱】

2017-08-02 - 花甲粉里的粉是粉丝哦,拍照的时候粉丝有点吸汤汁,要趁热吃才好。粉丝吸收了花甲的鲜味,小米椒的辣味融入其中,蟹味菇也很鲜美。足够量大的花甲,让喜欢花甲的我吃个过瘾。家里没有汽水,临时冲了百香果蜂蜜饮。如果来杯汽水就更好啦!食材:花蛤500克、粉丝1把、蟹味菇30克、小米椒3个、姜丝8克、大蒜15克、葱花10克、洋葱30克、蚝油15ML、生抽30ML、豆瓣酱15ML、盐适量、油适量、清水适量。1、花蛤买回来提前泡水吐沙。2、蟹味菇洗净、粉丝提前浸泡水。3、小米椒切丁、大蒜切末、葱切葱花、洋葱切丁、生姜切丝备用。4、锅里铺好锡纸,放入洗净的花甲、再放入姜丝、葱花、洋葱丁、蒜末、小米椒。5、放入豆瓣酱。6、生抽、蚝油、适量的盐。7、加入适量的水,没过花甲。8、放在小炉子上烧开,大概煮五分钟左右,花甲开口。9、放入粉丝和蟹味菇。10、包上锡纸,继续煮5分钟。11、打开锡纸,搅拌均匀就可以开吃了。小贴士:1、花甲提前浸泡水,可以稍微撒一点点盐,吐沙会更干净。2、粉丝不要煮时间太久,5分钟足够了。3、如果家里没有锡纸,也可以省略。

红曲波点蛋糕卷【菜谱】

2017-02-13 - 红曲波点蛋糕材料:(28*28烤盘)蛋黄糊:蛋黄80g,牛奶50g,玉米油50g,低筋面粉52g.蛋白糊:蛋白160g,细砂糖60g.其他:红曲粉1.3g,淡奶油210g,细砂糖15g。准备:波点图案提前打印好,低筋面粉过筛二次,蛋黄蛋白分离。做法:1、玉米油中加入牛奶,搅拌均匀。2、加入过筛后的低筋面粉,用手抽画一字搅拌混合均匀。3、加入蛋黄,用手抽画一字搅拌均匀蛋黄糊就做好了。4、蛋白分3次加入细砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡的状态。5、混合面糊时开始预热烤箱至180度,将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,用手抽画一字快速拌匀。6、拌匀的面糊再倒回余下的蛋白霜中,用切拌和翻拌的手法拌匀。7、红曲粉中加入20g的拌好的蛋糕糊。8、翻拌均匀后装裱花袋中,图案垫在油布下,在油布上按照图案挤出大小一致的波点放入烤箱中层温度调回至170度,用170度上下火烤一分钟后取出。9、将油布取出放在28*28的烤盘中,倒入余下的蛋糕糊用刮板抹平,轻轻震动几下放入170度的烤盘中层,烤20分钟左右。10、烤好立即取出,用脱模刀沿模具四周划一圈,将蛋糕倒扣在油纸上撕掉油布,盖一张油纸让蛋糕片晾凉。11、淡奶油中加细砂糖打发,将晾凉的蛋糕片翻面,让没有图案的面朝上涂上打发好的淡奶油,涂的时候要前端厚后端薄。12、用擀面杖包着油纸将蛋糕卷卷起来,冰箱里冷藏二个小时,定型后切片即可。1、蛋白霜不要打太硬,先高速再低速,转圈打蛋白会比较稳定细腻。2、淡奶油打硬点会比较好卷,切蛋糕卷定型好后再切,刀用热水烫一下擦干再切,切面会很漂亮。

红曲戚风蛋糕【菜谱】

2013-10-30 - 这款蛋糕弹性非常好,手指按下去,一会儿就恢复原状了,可以看看哦。鸡蛋白和鸡蛋黄分离,分别置于两个盆中红曲粉与低筋面粉混合过筛子备用鸡蛋黄中,加入橙汁、植物油,搅打均匀把粉类筛入蛋黄糊中,搅拌均匀至没有干粉蛋白盆放入厨师机中,打至粗泡后一次性加入白糖和几滴柠檬汁用四档的高速打至九分发取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用切拌和翻拌的方式搅拌均匀然后加入剩下的蛋白再次切翻拌均匀倒入7寸中空戚风模具内,抹平表面,在桌子上震出大汽泡烤箱预热,150度,上下火,中下层,50分钟出炉后赶紧倒扣,完全冷却后脱模

【玫瑰腐乳蒸肉】 百分百纯手工自制蒸肉!【菜谱】

2012-11-13 - 【玫瑰腐乳粉蒸肉】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:【玫瑰腐乳粉蒸肉】百分百纯手工自制粉蒸肉蒸、煮、炖、煎,炒,21种风味各异的五花肉做法--------------------------------------------立冬一过寒意更浓!天冷了小朋友更馋肉了,缠着我要吃粉蒸肉。今天把“封存”了许久的小石磨又搬了出来,刷洗干净,准备炒米磨粉。好吃的粉蒸肉要用好吃的蒸肉粉做出来,自家磨的粉子味道永远是独一无二的。对于无肉不欢的嗜肉族小朋友来说,吃一顿妈妈亲手制作的香喷喷粉蒸肉是件幸福的事。玫瑰腐乳汁是这道菜的特色,腐乳含有丰富的维生素B族、钙、磷等矿物质,而腐乳中加入玫瑰,又更具有美容养颜等功效,口感更迷人。【玫瑰腐乳粉蒸肉】百分百纯手工自制粉蒸肉!==============================================================================================【玫瑰腐乳粉蒸肉】制作材料:五花肉、自制蒸肉粉、香葱末、姜末(主要材料如↓图所示)制作调料:玫瑰腐乳汁、椒盐粉、白糖、辣椒粉------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将五花肉洗净,切成片状,不要太厚,0.6厘米为宜,将五花肉片放入大碗中;玫瑰腐乳汁中调入椒盐粉、白糖、辣椒粉、姜末拌匀浇淋入碗中拌匀;↓2.将自制蒸肉米粉加入碗中;↓3.用手抓捏肉片,使其与蒸肉粉及调味料粘裹均匀;↓4.将肉片摊平,静置腌制15分钟左右使之入味;↓5.将调好味的五花肉扣在盘子里备用。↓6.蒸锅中加入足量的水,大火烧开后将扣在盘子里的五花肉放入,隔水蒸制酥软透味(约45分钟左右)时,取出后撒上葱花。【小贴士】3步搞定好吃易做的蒸肉粉用好吃的自制蒸肉粉做好吃的粉蒸肉!自家磨的粉子味道永远是独一无二的,方法也很简单,一泡二炒三研磨,3步就能轻松搞定,做法详见【自制蒸肉粉】3步搞定好吃易做的家庭自制蒸肉粉!谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~蒸、煮、炖、煎,炒,21种风味各异的五花肉做法!香芋扣肉菠萝茄汁咕咾肉至真至醇红烧肉香芋红烧肉家乡豆腐泡炖肉梅干菜焖肉!三丁炒蘑菇香干炒肉丁回锅肉炸酱茄丁农家小炒肉酸豆角炒肉末油豆腐小炒肉花生绿豆鲜肉粽隔夜苦瓜烧肉五花肉煮蛋豆丁菜腩肉烧豆腐豉香苦瓜烧肉端午肉粽酱肉茄丁

红曲戚风蛋糕卷【菜谱】

2014-06-22 - 这款蛋糕加入红曲,不但味觉松软可口,视觉也满足了。准备好食材低筋面粉和红曲粉混合过筛加入油再加入水拌匀成无干粉颗粒的粘稠糊用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄,分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油将蛋黄加入面粉糊中拌匀备用将蛋白打散,加入5滴柠檬汁,搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入材料中的细砂糖三分之一打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖。然后继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状取三分之一打发好的蛋白倒到红曲蛋黄糊中用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,倒入铺了油纸的烤盘上烤箱预热170度,中上层,25分钟烤好后,取出倒扣在烤网上,揭下油纸。凉后把短边切掉不整齐的边边,卷起即可,中间抹上果酱再卷起定型后即可切成喜欢的形状

红曲甜酒酿【菜谱】

2014-10-08 - 甜酒酿特别爱吃,隔三差五就要做一次,偶然看到红麴米酒,一下子不能自拔,怎么地也得试试,我做的就简化了,直接用红曲粉颜色没有想象中的通红,这个颜色我也能接受。糯米洗净,用清水泡上,水量要没过米,米要泡到用手一捻就碎的状态蒸锅里加足够的水,放上篦子,铺上笼布或纱布,将泡好的米均匀的铺在上面;一层不要放太厚的米,米太多会蒸不透,中间要有一个搅拌洒水的过程开中火,水开后保持中火蒸30分钟;尝一下米,咬起来有咬头,有韧性,米饭也是一粒一粒晶莹剔透关火后,连米带篦子一起拿出来,放凉,夏天放至室温就可以,冬天放至室温酒曲放碗里,倒一点水化开酒曲;把要做酒酿的容器和工具用沸水烫一会儿,消毒米放凉后,将米放到容器里,把泡好的酒曲倒进米饭里,同时放进红曲粉边倒边搅拌,根据米饭的软硬度加入适量的凉开水,但不能加水后变成厚稀饭用勺子将拌好的米饭压实压平,中间挖个洞,便于观察酒酿发酵的程度覆上保鲜膜,盖好盖子,进行发酵室温24度左右,发酵三天二夜,米饭中的窝里已经有水晃动一下盆子,米饭整体滑动,说明酒酿已经做好了挖一勺看看,米粒饱满在米饭里倒入适量的凉开水,用刀子把米饭划开一块一块的,入蒸锅里,水开后蒸10-15分钟取出,可以趁热吃,好甜;放凉后,装入保鲜盒里,入冰箱保存,随吃随取吃的时候可以撒点桂花1、整个过程中用到的工具、容器,都不能有油,而且一定要消毒,沸水烫就可以;2、连阴天或空气湿度较大的时候,酒酿容易长白毛,如果出现一层白毛,可以用勺子挖掉,酒酿可以继续发酵;3、如果长出了绿色的毛,只能扔掉,所以天气太热的时候就不敢做;4、冬天发酵的时候可放到暖气上,发酵的时间会比夏天长一点。

红曲双色淡奶油蔓越莓花朵包【菜谱】

2018-06-11 - 原料:模具是8寸的中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶55克、淡奶油100克主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克、红曲粉3克切碎的蔓越莓适量做法:1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,取出一半面团放入盆中,盖上保鲜膜。另一半面团加入红曲粉,继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。3、发酵好后分别将两种颜色的面团分成8份。滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。4、取两种颜色的面团各一个,压扁,排气,擀成长椭圆形。5、翻面,红色面片放在原色上面,一短边尾部压薄。6、铺上蔓越莓7、沿长边对折,用刮板沿折边切若干齿口。8、从左边向右卷起,最终把尾端捏紧。9、把整好形的面团排在模具内,再放到烤架上。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。10、最后发酵结束,表面刷蛋液。11、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,21分钟左右至上色。1、馅料可以换成任意喜欢的,比如葡萄干、蔓越莓、豆沙、果酱等。2、双色可以用可可粉、抹茶粉等做成黑色或绿色等。3、面团不宜发酵过长或面过软,以免花朵变形。

红曲彩色吐司【菜谱】

2016-01-29 - 材料:面包粉270克,牛奶100克,动物淡奶油70克,鸡蛋1个,糖50克,盐2克,红曲粉1小勺,酵母3克,黄油20克,奶粉1大勺做法:1.把除了黄油以外的所有材料放入面包机,揉面一个程序,再加入软化的黄油,继续揉面一个程序。鸡蛋可以留少许,等会儿刷表面用。2.取出面团,均分成两个,其中一个加入红曲粉和少许水继续揉均匀。3.得到一红一白两个面团。4.把两个面团放入面包机内,中间用油纸割开,发酵大约1个小时。5.手指插洞检查,面团既不立即塌陷,也不立刻回弹,说明一发结束。6.取出面团,各分割成两个均等大小的面团,盖上保鲜膜,静置15分钟。7.每个面团用擀面杖擀成差不多大小的面片,宽度跟吐司盒的长度差不多,按照一白一红的顺序叠加。8.卷起来9.收口朝下,放入吐司盒内,放在温暖而湿润的地方进行二发。10.我放烤箱二发,旁边放一碗热水,启动烤箱发酵程序。11.时间要一个多小时,大约发到八九分满的时候,取出刷蛋液。12.烤箱底层180度40分钟左右,上色后盖锡纸。13.时间到,把吐司盒摔一下后,立刻倒出吐司冷却。还没有彻底冷却时,可以装保鲜袋密封常温保存。小贴士温度和时间仅供参考,三能模具我是这个温度和时间,这个不是三能的,这次感觉过了些,下次用这个模具可能改为170度差不多。

红曲豆沙酥【菜谱】

2011-10-21 - 将油皮、油酥原料分别混合成团,醒20分钟将油皮、油酥各分成8等分,1个油皮包入1个油酥,捏紧,收口朝下放好用擀面杖将油酥皮擀长,向下卷起来。擀卷两次,每次中间需要静置松弛20分钟。(过程如图示)将两次擀卷的油酥皮从中间切开,分成两段切面朝上压扁擀圆,翻面包入豆沙馅,捏紧收口逐一做好排入烤盘烤箱预热180度,烤焙20-25分钟即可

红曲戚风蛋糕卷【菜谱】

2014-06-22 - 这款蛋糕加入红曲,不但味觉松软可口,视觉也满足了。准备好食材低筋面粉和红曲粉混合过筛加入油再加入水拌匀成无干粉颗粒的粘稠糊用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄,分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油将蛋黄加入面粉糊中拌匀备用将蛋白打散,加入5滴柠檬汁,搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入材料中的细砂糖三分之一打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖。然后继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状取三分之一打发好的蛋白倒到红曲蛋黄糊中用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,倒入铺了油纸的烤盘上烤箱预热170度,中上层,25分钟烤好后,取出倒扣在烤网上,揭下油纸。凉后把短边切掉不整齐的边边,卷起即可,中间抹上果酱再卷起定型后即可切成喜欢的形状
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