微信扫一扫,用微信查看
为您找到了 25961 条 和 糖醋小排100%成功的秘诀 相关的搜索结果 (用时 0.021 秒)

糖醋小排100%成功秘诀【菜谱】

2017-04-12 - ★★★★★猪小排、可乐姜切片备用小排放入姜片、葱结倒入适量的盐、料酒挤出葱姜汁拌匀腌制10分钟备用热油锅放入茴香、桂皮炒香倒入排骨炒散倒入一罐可乐倒入适量的清水、老抽、糖、料酒关盖开大火煮沸后,再转小火焖煮20分钟开盖取出葱、姜,再关盖煨10分钟开盖大火收汁撒上白芝麻点缀即可1.一罐可乐即可2.料酒:酱油:醋≈1:2:3

糖醋小排【菜谱】

2014-08-19 - 糖醋小排,上海人最熟悉不过的一道菜了,每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐,台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘,糖醋小排酸酸甜甜,味道好极了。大多数的教程都是先将肋排过水煮熟,然后再和调料一起烧煮,其实我们上海的糖醋小排不是这么操作滴,别看他黑黑的貌似是将油烧得,其实酱油只要一点点哦。而要做好一道地道的上海糖醋小排,最关键的就是一招,冰糖!在调料里最重要的就是冰糖了,生抽和香醋只要一点点调味就可以了,别被他的外表所迷惑,那个是焦糖的颜色哦,香醋要最后一步快好的时候放,不然醋味都会挥发掉的哦,上桌之前在表面撒上一些白芝麻,真是色香味俱全啊。糖醋小排,冷热相宜,各有风味哦。将猪小排剁成3厘米长的块状加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清加入淀粉,抓匀备用在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨加热炸锅中的油至7成热,放入猪小排煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用将油盛起,锅中放入1汤匙水,放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行小火慢慢加热水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上放入生抽,翻炒几下再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散最后撒上白芝麻,装盘即可上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的,等放冷了做冷盘食用味道更佳,放白芝麻样子更好看些,如果想做的好看,最好选一些长得比较好看的肋排,哈哈,什么叫好看呢,我觉得那种两头都有骨头露出来,长得比较规则的炸出来会比较好看,裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。

糖醋小排【菜谱】

2014-08-19 - 糖醋小排,上海人最熟悉不过的一道菜了,每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐,台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘,糖醋小排酸酸甜甜,味道好极了。大多数的教程都是先将肋排过水煮熟,然后再和调料一起烧煮,其实我们上海的糖醋小排不是这么操作滴,别看他黑黑的貌似是将油烧得,其实酱油只要一点点哦。而要做好一道地道的上海糖醋小排,最关键的就是一招,冰糖!在调料里最重要的就是冰糖了,生抽和香醋只要一点点调味就可以了,别被他的外表所迷惑,那个是焦糖的颜色哦,香醋要最后一步快好的时候放,不然醋味都会挥发掉的哦,上桌之前在表面撒上一些白芝麻,真是色香味俱全啊。糖醋小排,冷热相宜,各有风味哦。将猪小排剁成3厘米长的块状加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清加入淀粉,抓匀备用在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨加热炸锅中的油至7成热,放入猪小排煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用将油盛起,锅中放入1汤匙水,放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行小火慢慢加热水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上放入生抽,翻炒几下再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散最后撒上白芝麻,装盘即可上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的,等放冷了做冷盘食用味道更佳,放白芝麻样子更好看些,如果想做的好看,最好选一些长得比较好看的肋排,哈哈,什么叫好看呢,我觉得那种两头都有骨头露出来,长得比较规则的炸出来会比较好看,裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。

糖醋小排【菜谱】

2017-09-05 - 糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,非常美味,年节的餐桌上也常常出现。沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜,做法不尽相同。今天我做了一款快手版的糖醋排骨,没有腌渍,没有炒糖色儿,把排骨焯水后,煸炒,然后将调好的万能糖醋汁倒入,定色定味儿,再加水中火半小时,大火十分钟,出锅前放少许的盐和芝麻就OK啦,是不是很简单,但是味道一点也不逊色,我发现做饭没有固定的章法和套路,按照自己喜欢的做法来就好。先调制一碗糖醋汁,一勺料酒,两勺酱油,三勺糖,四勺醋,混合均匀备用。新鲜肋排洗干净。投入锅中加上冷水。再加入葱段姜片煮开,把血沫煮出来。把排骨捞出过一遍凉水。另起锅,倒入适量的油,烧热。倒入排骨煸炒,把油脂煸出来。倒入事先调制好的糖醋汁。翻炒几下定色定味儿。倒入适量的清水,清水末过排骨为宜。盖上盖子中火焖30到40分钟。然后大火十分钟收汁。收得差不多就及时关火,否则稍微过火就变黑了。出锅前加入少许盐和芝麻。收汁的时候一定注意观察着,均匀的翻炒一下,把汤汁均匀的裹在排骨上,及时关火,稍一过火就会变黑。及时洗锅,来不及洗就像用水泡上,否则粘稠的汤汁凉了就会又干又硬,难以清洗。

糖醋小排【菜谱】

2017-04-05 - 糖醋小排,人见人爱,在家做却也不难。大的是汤匙,小的是茶勺。选用优质猪小排,剁成寸长的小块,冲洗干净备用。加入黄酒2汤匙,食盐1茶勺,抓匀腌制半小时。腌制完成后,加入蛋清一个,淀粉2茶勺,加入1汤匙食用油,拌匀即可开始制作。本菜谱使用空气炸锅制作,比较健康省油,如果没有空气炸锅,也可使用传统炸制方法。空气炸锅温度设定为190度,预热三分钟。如果是普通方法炸排骨,则将油热到五成热时即可开始炸制。将排骨平铺在炸锅的炸篮中,不要贪多,平铺一层就可以,如果放不下可以分两次炸制。空气炸锅,190度炸制12分钟即可,中途取出炸篮给排骨翻个面。普通炸制方法,将排骨炸至金黄色取出,全部炸好之后,再用高温油复炸半分钟即可。炸好的排骨取出,将所有排骨按此法全部制作完成,就可以上色调味了。锅中加清水小半碗,放入冰糖,中火熬制,将冰糖化开。糖全部融化,中小火再熬制一会儿,水分蒸干,锅内剩余的糖稀变成黄褐色时,糖色就熬好了。此时加入排骨,迅速翻炒,使其均匀挂上糖色。加入生抽1.5汤匙,香醋3汤匙,翻炒均匀。撒上1汤匙熟芝麻,拌匀即可关火出锅了。

糖醋小排【菜谱】

2017-09-18 - 考虑到儿子喜欢吃甜的口味,专门做了这道糖醋小排,小排上的肉厚,而且好脱骨,儿子的小手正好能拿到手里,吃完指尖上留着的甜汁,还要一个一个的舔干净才行。排骨冷水下锅,煮至水开,捞出用温水冲净。放入盆中,加入葱、姜、蒜、蚝油、生抽抓匀,腌制15分钟。上锅蒸制50分钟。然后在锅里倒入油,把排骨放入,炸制表面金黄。锅里留底油,拧到小火,放入番茄酱和糖,把酱快速划匀。倒入炸好的排骨,翻拌均匀,让裹上酱汁,然后淋上少许米醋。加入适量盐。最后倒入水淀粉勾芡。出锅后撒上白芝麻。在加热番茄酱的时候,要拧到小火,这样番茄酱不容易到处溅。

糖醋小排【菜谱】

2013-01-29 - 锅中放入清水,将排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫放入葱段、姜片、蒜、大料、花椒,转小火炖50分钟排骨煮好后捞出,控干水分(盖保鲜膜放冰箱留待晚上用,当然你有时间可以按下面步骤继续做噢)制作调味汁,1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,调匀;你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了炒锅上火,倒入适量的油,油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,炒至排骨表面金黄排骨煸炒好后,倒入调味汁,大火煮开后转小火慢慢炖10分钟至入味,加入少许盐,开大火收干汤汁即可

糖醋小排【菜谱】

2012-06-05 - 糖醋小排的做法(无油烟经典大肉菜谱)主材:小肋排一斤配料:八角一个、桂皮一小段、花椒20料、姜一块、葱两根调味料:盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、香醋1、八角、桂皮、花椒装入调料盒,在盖起来前冲洗干净,用炒锅烧半锅开水,加入调料盒、姜和葱。2、排骨泡洗干净,凉水上锅烧开焯水,等煮出浮沫时,用漏勺撇开沫子,捞出排骨,直接放入步骤1烧开的炒锅中。3、排骨全部捞入炒锅后,如果水不够,加开水至完全没过排骨。加入一勺料酒,数滴香醋,再次煮开后调中小火。4、煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时,开大火,加入盐一小勺,冰糖三大块。加入糖后收汁很快,不要再盖锅盖。5、还剩只到排骨一半的汤时,加入半勺老抽调色,这时候可以尝一下,不够咸可以加少量生抽。继续煮至汤汁很少时加入三勺香醋。6、煮至汤汁快收干时加入熟芝麻,起锅前再加小半勺香醋翻匀即可。贴士:1、步骤图中所说的勺以我们喝汤的小瓷勺为标准。2、糖醋排骨以酸甜味为主,不可过咸,要注意控制盐量。3、我共加了三次醋,第一次只放数滴,完全是我煲汤时的习惯,去腥提鲜。第二次是为了煮出醋香味,但煮后醋酸会挥发,第三次可以根据自己喜欢的酸度加醋。4、加糖后不盖锅盖,汤汁收的很快,这时候不要走开。5、最终的味道以自己的口感为主,多试几次就会找到最适合自己的味道了。

糖醋小排【菜谱】

2017-05-08 - 小排清洗干净锅里加入水加入料酒煮开水开后加入小排焯过水清洗干净的小排锅里加入油加入小排不停的翻炒炒匀炒散加入生抽炒至上色然后加入香醋炒匀后加入开水在加入白糖煮至收汁后加入芝麻最后炒至收汁然后装盘

糖醋小排【菜谱】

2012-04-30 - 糖醋小排的做法(最简单作料最家常菜谱)作料最常见:葱姜蒜,油盐酱醋糖而已,唯一多加一味蚝油,也是家中常备的。手法最简单:1、排骨不过油、不焯水,而是用姜水浸泡。2、中间不起锅,一气呵成。3、不加水淀粉,一样汤汁浓稠红亮。材料:小肋排骨500g葱、姜、蒜适量花生油2大勺,料酒1小勺,生抽2大勺,老抽1小勺,蚝油2大勺,冰糖适量,陈醋适量,盐少许(备注:没有生抽、老抽,直接用酱油就好)做法:准备1、排骨提前3、4小时泡水,水中放入几片老姜,中间多次换水,换水时保留姜片;2、泡过水的排骨沥干水分,着急就用厨房纸沾干。3、葱切段,姜切片,蒜切片备用。过程1、炒锅烧热放油,油要略多一点儿,放入排骨大火煸炒,炒到水分收尽开始出油时,转小火继续煸炒至排骨两面呈金黄色;(备注:这时你会发现锅里的油变多了,不要紧,后面处理。)2、加入料酒,迅速翻炒均匀;3、依次加入生抽、老抽和蚝油,翻炒均匀;4、加入葱姜蒜,翻炒均匀;5、加入开水,没过排骨,水要一次加足,中间千万不要再加水,如果拿不准可以稍微多加点儿,多炖一会儿或者收汁的时候多收一会儿就行了。6、撇去浮沫和多余的油脂,这个工具很好用;盖上锅盖,大火烧开后,转小火炖1个小时左右;7、待排骨酥烂、汤汁渐稠时,加入冰糖,大火翻炒,边收汁边使冰糖融化;这时汤汁就会越来越浓稠、越来越油亮。8、最后加入陈醋,翻炒均匀,加入少许盐调味即可。放盐要适度,因为前面放的酱油、蚝油等都有咸味。起锅后,撒上香葱末就可以开搓了。芹意说明1、广东菜做排骨等肉类,有一道工序叫俾水(大概是这个字),就是把肉类放在流动的水下面长时间冲洗,据说有些酒楼要开着水龙头冲洗4个小时以上,目的是去除血水和腥味,还能让排骨变得更滑嫩。咱们就别这么不环保了,提前浸泡,多换几次水,大致也差不多。这个方法比过油简单方便,比焯水更能保持肉质的水分和原滋味。2、排骨先大火煸炒,炒至两面金黄,既可以封住肉质中的水分,又可以煸炒出一部分油脂(慢炖前基本都撇除),可使排骨油而不腻。3、不用淀粉,汤汁仍然浓稠红亮,肉质也不干不柴,归功于蚝油和冰糖。尤其是加了蚝油,提鲜、提味非常明显。4、冰糖提前放和收汁前放都可以,但是醋一定要最后放。一般酸甜适口的糖醋比例是三份糖、一份醋,当然也可以根据自己的喜好调节。5、糖醋菜就不要再加味精、鸡精等调味品了。

糖醋小排【菜谱】

2010-07-09 - 糖醋小排的做法(荤菜-非油炸版)糖醋小排(非油炸版)排骨汤的做法:大热天里,厨房的活计不得不从简,然而要让食物坚守加能和补给的职责,选择什么和烹制什么,似乎比平时都要更加上心。这不,买了一份骨肉分明的肋小排(约600克),首先将洗净的排骨飞水,再放入加入足量热水的锅内,添加姜片,滴入少量食醋(有利于骨钙的溢出),水沸后继续煮上一个小时,挑出小排,过滤汤水,另类意义上的化简为繁,利用这锅汤水成就出各种排骨的吃法。材料:煮好的小排(约500克),洋葱圈,食用油,香油;调味料:老抽和生抽各1勺,香醋1勺,白糖10克,料酒2勺,盐,水淀粉;步骤:1、洋葱洗净切圈;2、炒锅放入食用油,油热之后下调好的调味料,待其冒小泡变浓稠后,迅速放入煮软的小排,翻两面蘸料汁,均匀上色入味;3、收汤汁,最后淋入几滴香油,即可食用。做好的糖醋小排,待其凉透,可以放入饭盒,点缀少许洋葱圈,暂时放在冰箱中冷藏。晚上看球赛的时候,可以当作加餐中一款滋味小菜。另外,也可把它当作便当中的一味哦~~~~

糖醋小排【菜谱】

2014-06-04 - 材料:猪肋排250g,黄酒1汤勺(15ml),生抽1/2汤勺(7ml),镇江香醋1/2汤勺(7ml),蛋清一个,冰糖一块,盐3g,淀粉2茶勺(10g)1.将猪肋排剁成3厘米长的块状2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清3.加入2茶勺淀粉,抓匀备用4.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨5.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排6.煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用7.将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行8.小火慢慢加热9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色11.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上12.放入生抽,翻炒几下13.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散14.最后撒上白芝麻,装盘即可小贴士:上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的,等放冷了做冷盘食用味道更佳,放白芝麻样子更好看些,如果想做的好看,最好选一些长得比较好看的肋排,哈哈,什么叫好看呢,我觉得那种两头都有骨头露出来,长得比较规则的炸出来会比较好看。裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。

糖醋小排【菜谱】

2013-09-02 - 记得小时候谁家办喜宴,第一道冷菜大拼盘里一定有糖醋小排,每次我都专爱挑这吃,一个接一个的啃得津津有味,想来小朋友应该都爱吃这样酸酸甜甜的东西,上这个菜准没错!猪小排最好选择猪肋排,这样肉质鲜美,做好后菜品也美观,猪小排洗去血水,跺成小段冷水入锅放入猪小排和料酒,煮沸后将浮沫撇掉,放入葱、姜小火煮至猪小排软烂,捞出沥干水分备用,骨汤可做它用,烧汤或炖菜中火烧热锅中的植物油,5分热的时候,放入猪小排,用中火煎至两面金黄锅中放入少许清水和白砂糖,我用的是麦芽糖,放入盐,生抽、白醋,熬成深红色浓稠的酱汁再将炸好的猪小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹,出锅后撒上些白芝麻即可,冷热食用都美味浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去,用刀切碎浓汤宝,让其充分融入汤汁肉质中,让酱汁层层拉丝且入味

糖醋小排【菜谱】

2014-01-06 - 先把小排骨用清水泡清血水后洗净沥干水分加入盐,料酒,生粉,小葱段和姜片拌均匀后腌制10小时4调羹生抽,2调羹香醋和2调羹白糖调成糖醋汁。调制过程可以尝味,调整到自己喜欢的口味。热锅倒入油,油要多一点温油下入小排第一次煎炸到排骨变色边角有点微黄捞起等油温稍升高再倒入复炸至肉质近似金黄捞起洗锅后倒入小碗半碗清水,加入一调羹番茄沙司把糖醋汁一起倒入,大火边搅拌边烧开倒入排骨大火烧至汁水浓稠后熄火上桌

糖醋小排【菜谱】

2010-03-23 - 糖醋小排的做法(糖醋排骨)【糖醋小排】材料:排骨姜八角桂皮干辣椒冰糖醋老抽料酒盐做法:1.排骨洗尽,切成小段,姜用刀拍破2.热油爆香干辣椒,桂皮,八角,姜3.加入排骨炒,炒变色后,加入一勺料酒,锅里的水分快干时,加入没过排骨的热水4.加入一小勺盐,一大勺老抽,一大勺醋,两大块冰糖,大概醋与冰糖的比例是1:25.煮开后,改中火慢煮6.排骨肉煮软后,水还没有干的话,可以开大火快煮,让水分迅速蒸发掉7.水快干时,要不停地翻炒,不然糖浆会糊8.糖浆粘稠后,即可出锅,洒上芝麻

糖醋小排【菜谱】

2013-11-03 - 糖醋小排做法:1、新鲜的小排骨用水反复浸洗干净至无血污,后用葱段、姜丝、生抽、料酒、盐抓均腌30分钟2、腌好的小排剔除葱姜段不要,小锅放入油烧至八成热,放入小排炸至两面金黄,两端露出排骨头,捞出沥干油备用3、炒锅中放入少许油烧热,加入冰糖、醋、料酒,中小火煮开,继续加热至汤汁黏稠红亮4、倒入炸好的小排,翻炒均匀,让小排沾满汤汁即可TIPS:一、排骨首新鲜的小肋排,口感较嫩二、熬糖醋汁时用冰糖或白砂糖都可以,糖与醋的比列约为3:5,也可以跟据个人喜欢调整三、小排最好用口径小一点的锅来炸,这样比较不浪费油四、最好趁热吃,酸甜可口让你停不住嘴,汤汁拌饭那更是一绝

糖醋小排【菜谱】

2011-12-29 - 糖醋小排的做法(经典下饭荤菜菜谱)食尚小米美食定制糖醋排骨原料:猪小排、调料:姜、大葱、蒜、料酒、生抽、老抽、米醋5汤匙、白糖、盐、熟芝麻做法:1、将猪小排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,腌制20分钟,这时候肉的香味就已经出来了。2、这次买滴排骨,骨头小,灰常新鲜,一看就是骨龄非常小的猪排骨,吃起来口感应该是非常嫩的,所以我没有焯水,锅内直接放油,油热后放入腌渍好的排骨,煎炸,煎炸排骨变熟,3、直至排骨被煸炒出香味,表面变色,倒入足量的热水,加入葱姜蒜,烹入料酒加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟。4、排骨20分钟后就可以了,锅中的汤汁渐少,改成大火收汤,加老抽上色、少许盐调味,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰。排骨肉嫩而不肥,肉质鲜,尤其是吃起来口感非常香

糖醋小排【菜谱】

2013-07-25 - 所需食材:猪肋排400克葱姜适量料酒适量盐1茶匙生抽1汤匙白醋2汤匙白砂糖或麦芽糖适量鸡精1茶匙白芝麻少许制作方法:1、小排最好选择猪肋排,这样肉质鲜美,做好后菜品也美观;2、小排洗去血水,跺成小段;3、冷水入锅放入小排和料酒,煮沸后将浮沫撇掉;放入葱、姜小火煮至小排软烂,捞出沥干水分备用,骨汤可做它用,烧汤或炖菜;4、中火烧热锅中的油,5分热的时候,放入小排,用中火煎至两面金黄;5、锅中放入少许清水和白砂糖,我用的是麦芽糖;6、放入盐,生抽、醋,熬成深红色浓稠的酱汁;7、再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹;8、出锅后撒上些白芝麻即可,冷热食用都美味。

糖醋小排【菜谱】

2012-06-20 - 糖醋小排的做法(最适合夏天吃的酸甜口的大肉菜谱)原料:猪肋排、白糖、酱油、盐、葱、姜、白糖、番茄酱、山楂片泡水、绍酒做法:1、猪肋排剁小块、葱打结、姜切片,切一些葱末备用2、锅内做凉水放入排骨块焯出血沫捞出温水冲净。3、锅内做水,水开后放入排骨块,葱结、姜片4、水开后烹入绍酒,转中火炖30分钟排骨八成熟捞出控干水分5、要想排骨颜色好将排骨放入锅内放少老抽或酱油上色6、盛出已经上色的排骨,取小碗倒出,老抽别浪费一会可以用,7、锅烧热放少许油,排骨控干水分入油锅大火煎炸出焦香、上色;8、控出少许油、排骨放入番茄酱、糖、盐调味9、倒入刚才的酱油或老抽加少许山楂片水略炖入味。10、最后大火收汁即可小米提示:炸小排时,要保证小排外酥里嫩,一定要用大火,在这个过程中,油极易外溅,最好盖上锅盖炸,中途改小火

糖醋小排【菜谱】

2011-10-28 - 糖醋小排的做法(荤菜菜谱)【糖醋小排】原料:猪肋排1000克辅料:姜2片,葱两段,八角两个,麦冬20粒,料酒1汤匙,盐1.5茶匙糖醋料:料酒2汤匙,醋4汤匙,白糖6汤匙,六月鲜酱油4汤匙,排骨汤约100克,水约100克。做法:1.锅中倒入足量的水,放入排骨,烧开后,再焯煮3分钟,捞出排骨冲洗干净,焯烫的水倒掉不要.2.另起锅,倒入足量的水,烧开。将姜片葱段八角麦冬装入调料包。3.锅中水沸后,倒入排骨,再次烧开后,倒入料酒,放入调料包和盐,大火烧开五分钟,转小火炖40分钟至八成熟。4.将排骨捞出倒入炒锅中,倒入糖醋料(排骨汤即炖好排骨的清汤),中小火炖至汤汁儿收浓稠即可。5.关火,成盘,撒少许熟白芝麻。温馨小提示:1.炖肉时,加一些麦冬,可以中和肉的热气,防止孩子吃肉过于热燥,引发燥病,尤其是秋冬季。2.孩子干咳不好,上火干燥,可以煮(或泡)些麦冬水喝,润肺止咳,润肠通便。但因麦冬偏寒,体质虚弱,腹泻,脾虚寒的孩子最好不要试。

糖醋小排的做法【菜谱】

2010-01-19 - 糖醋小排的做法原料:小排骨200克、水淀粉45ml(分两次使用)、酱油30ml、白糖5克、盐5克、香醋15ml、葱4段、姜3片、料酒15ml、芝麻20克做法:1.小排骨洗净后,加入30ml水淀粉、盐、料酒抓匀,腌制15分钟。汤锅中加入水烧开,放入葱、姜片、小排,一起焯烫约1分钟。直到排骨变色没有血水后捞出,用清水冲洗干净;2.焯过的排骨充分沥干水分,放入4成热的油锅中用中火炸至金黄酥脆;3.炒锅中放入200ml清水烧开,放入白糖用中小火加热,白糖煮化后淋入酱油拌匀,然后淋入香醋、剩余的水淀粉勾匀,放入小排翻炒几下裹上酱汁即可,最后可以撒上适量芝麻。

糖醋小排【菜谱】

2011-06-05 - 糖醋小排的做法(荤菜)原料:排骨一斤生小排浆过的小排炸好的小排调料:酒,淀粉,盐,冰糖,醋,老抽准备:1、小排在冷水中浸泡半小时,沥干2、把小排放入碗中,加入盐、料酒拌匀,再加入少许淀粉拌匀略腌一下做法:1、锅上火加热,倒入油(略多),油温八成热时,倒入小排炸一下2、待小排表面收干,略带金黄色时盛出3、把油倒出,留少许油,加入冰糖、老抽、醋,小火熬汁4、放入炸过的小排,加适量水,水量盖到小排5、烧开后,焖约十分钟,再用大火收汁盛出做好糖醋小排的五个要点:1、需要冷水浸泡2、用盐、酒、水淀粉拌匀腌一下3、炸的时候不能太过4、糖醋比例要掌握好5、一定要用冰糖随便聊聊:1、糖醋小排我以前也做过很多次,而且还有两种做法,这是第三种了。吃下来觉得这种最好吃。(另二种做法下面的链接)2、一斤小排用冰糖的量大约在三到四两3、醋要早一些放,这样小排吃的时候感觉糖醋的味道会很浓郁。

糖醋小排【菜谱】

2011-05-12 - 糖醋小排的做法(荤菜)【糖醋小排】用料:小肋排300g八角2个鲜姜3片大葱2段酱油30ml香醋30ml白糖45g料酒15g盐3g白芝麻少许葱花少许做法:1.小肋排洗净,控水备用2.汤锅内注入2/3的清水,放入排骨、葱段、八角、料酒和姜片,大火煮沸后转中小火加盖煮1个小时后捞出沥水3.炒锅内热油(油量为平时炒菜的3倍),约五成热时倒入煮好的排骨,小火炸至两面金黄水分变干时捞出控油4.洗干净锅,在锅中加入白糖和少许清水,用小火慢慢的将糖熬至融化,待表面翻泡泡并且颜色变黄糖汁有一点儿粘稠感时,依次调入盐、香醋、酱油,混合均匀,慢慢搅拌着熬成深色的糖色5.将控过油的排骨放入糖汁中,翻拌均匀后出锅,撒葱花和白芝麻,冷热食用皆有风味【Tips】1.选购排骨时要选形状均匀的肋排,在超市的肉类专柜有专门剁好的排酸肋排,新鲜又省事2.熬制糖色的白糖尽量选用绵白糖,白砂糖颗粒大,不容易变粘稠。熬糖汁时注意把握火候并且多观察,微微变黄色后就放入调料,以免影响口感3.炸肋排时一定要小火慢慢的炸,不要急着翻面,用铲子轻推,一边炸变色后再翻炸另外一面,颜色变金黄即可

糖醋小排【菜谱】

2014-02-10 - 原料:肋排,淀粉适量,老抽:生抽:陈醋:白糖=1:3:4:8步骤:1、肋排切成小段,码上味腌制半小时到一个小时;2、沾上淀粉之后下热油锅里面大火油炸;3、炸到金黄色的时候出锅,沥油;4、老抽:生抽:陈醋:白糖=1:3:4:8,调成料汁;5、锅里放一点点油,放进去葱花;6、下入炸好的排骨;7、加入料汁,然后适当加水,大火烧开之后小火炖煮半小时;8、这时候料汁快收干了,点上一点水淀粉就可以出锅了~出锅了之后可以撒一点白芝麻哦!

糖醋小排【菜谱】

2014-07-02 - 原料:排骨500克配料:料酒15毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖30克、米醋30毫升、生粉15克、白芝麻少许、油适量、盐适量做法:1、新鲜排骨洗净,已经让档口老板帮忙砍成小块了;2、排骨冷水下锅,小火加热,焯去血水后捞出控干水份;3、用生粉、料酒、生抽、醋和盐腌制20分钟后控水备用;4、锅内倒入比平时炒菜多两倍的油,放入排骨,大火炸至变色,捞出沥干油;5、再次下锅炸至微微焦黄,捞出沥干油份,或用厨房纸吸去多余的油;6、捞出备用;7、锅内留少许油,放入姜片和蒜片爆香;8、倒入料酒、白糖、米醋、酱油和少许清水,小火烧至冒泡;9、放入排骨,不断翻炒,让每一块排骨都能吸入足够的汁水,调入少许盐提味,烧至收汁;10、最后把排骨盛出,撒入事先准备好的白芝麻即可。小贴士:1、排骨腌制后炸制,一则可去肉腥,二则可更加入味,排骨炸后就不容易入味了;2、排骨进行两次炸制,第一次熟,第二次香酥;3、每个人的口味都不相同,在第七步时可根据自己的品味调好,再下排骨。

糖醋小排【菜谱】

2013-11-30 - 材料:猪肋排2根调料:生抽1匙、老抽1/2匙、料酒2匙、醋40毫升、糖30克、芝麻1小匙、大葱1段、姜2片、植物油适量做法:1、准备材料。2、排骨放入大碗中,加料酒、生抽拌匀,腌15分钟。3、锅里倒入油,烧至7成热,放入排骨。4、转中火将排骨煎至两面成金黄色后捞出备用。5、将醋、生抽、老抽、糖混合,搅匀成调味汁备用。6、锅里倒少许油,放入姜丝和葱段炒出香味后放入排骨炒匀。7、倒入调好的味汁,加入能没过排骨的开水。8、小火焖约30分钟,煮排骨熟烂。9、大火收浓汤汁,撒上熟的白芝麻即可。灰灰小贴士:1、传统的糖醋小排是过油炸后再烹制的,我这里用煎的方式,更方便一些,并且不比油炸的逊色哦。如果不怕麻烦的话,可以用油炸,炸的时候要用大火,将小排炸的外酥里嫩,如果火候太小,会把排骨水分炸干了,肉质就老了。2、第7步要用开水焖煮,口感更香。3、收稠汤汁的时候一定要在旁边看守着,防止汤汁变糊哦。4、买排骨的时候挑选仔排,口感更好,可以请商贩代为斩好。营养小贴士:猪排骨可以提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护孩子的骨骼健康。

糖醋小排【菜谱】

2017-01-08 - 材料肋排400G料酒1勺老抽2勺冰糖3勺陈醋5勺生姜片3片油适量做法:1锅中倒入水放入生姜片烧开2倒入清洗干净的肋排汆熟再煮20分钟3肋排捞出,锅中放入适量的油4肋排放入煸炒到肉质金黄5依次倒入料酒、老抽、陈醋翻炒均匀6最后加入冰糖盖锅盖烧至收汁肋排炖的时间稍微久一点这样口感会比较酥烂。我这里用的是冰糖,不仅色泽透亮口感也不会显得甜腻。

糖醋小排【菜谱】

2014-05-05 - 材料:猪肋排300g,黄酒2汤勺(30ml),生抽1/2汤勺(7ml),镇江香醋1/2汤勺(7ml),蛋清一个,冰糖一小块,葱5g,盐3g,淀粉2茶勺(10g)做法:1.将猪肋排剁成3厘米长的块状2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清3.加入2茶勺淀粉,抓匀备用4.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨5.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排6.煎炸至金棕色,八成熟的样子捞出沥干备用7.将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行8.小火慢慢加热9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色11.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上12.放入生抽,翻炒半分钟13.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散14.最后撒上葱花,有白芝麻的话最好将葱花替换为白芝麻,装盘即可小贴士:等放冷了做冷盘食用味道更佳,最好是放白芝麻样子更好看些,如果想做的好看,最好选一些长得比较好看的肋排,哈哈,什么叫好看呢,我觉得那种两头都有骨头露出来,长得比较规则的炸出来会比较好看

糖醋小排【菜谱】

2009-08-25 - 小排用生抽、料酒腌20分钟去腥锅内放油,比平时炒菜要多一些,到7成热时转小火(或者关掉),放排骨进去,再开火,炸至浅棕色捞出续点油,下葱姜炒香,拨到一边下冰糖熬化,下小排,翻均后加老抽适量、醋适量,花椒大料入锅,加开水没过排骨,小火慢炖。等到汤汁收缩时转大火,翻均出锅装盘,散葱花点缀。

糖醋小排【菜谱】

2017-08-28 - 如果不把它做出来,晚饭就要泡汤了将洗好的排骨放入热水中煮几分钟,加少许料酒,主要将肉中的脏东西煮出准备好佐料在油锅未热前放入花椒、大料、辣椒,油热后放入排骨翻炒。继续加入葱、姜、白糖翻炒,加水前放入蒜瓣儿,料酒,醋、翻炒后加水炖30分钟左右出锅前加盐,再收汤出锅!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3