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自制米粉【菜谱】

2015-12-02 - 大米清洗干净并晾干倒入料理机先用低档搅打,并用搅拌棒往下按边缘的大米慢慢加快档位继续用同样的方法搅打,中间可以停一下,将底部的大米粉翻一下搅打完的大米粉用筛网过一下,可以多筛两次,筛下来的粗颗粒继续放搅拌机搅打重复这样的步骤,细腻的粘米粉就做好了还不错哦,白白净净,可以做松糕了,下次试试用打粉机是不是效果更好!

米粉疙瘩【菜谱】

2015-09-06 - 盛一碗粘米粉到大一点的容器中,用勺子舀一勺滚烫米汤倒进米粉里,一边用筷子搅拌一边倒米汤,不要一次性倒进去搅拌到米粉起疙瘩,都潮湿了,就不要再加汤了!手用水冲一下湿,用手背按压一下,米粉很光滑,不会粘手,把它揉成团状锅子粥一直小火煮着,把米粉团摘成小小的疙瘩丢进米汤锅里,喜欢有米粒的直接摘疙瘩进锅,喜欢清爽的疙瘩把米饭捞出来,再把疙瘩再进汤锅,(小时候家里蒸饭的,妈妈把米饭都捞掉的,米汤浓浓的,特别滑,特别香!)我今天没有捞,就不浪费米饭了,直接一起煮了疙瘩都摘进锅里,火改到中火吧,一边用勺子搅拌翻动,如果清汤你可以发现疙瘩煮好了会浮起来,如果没有捞出米饭,疙瘩就看不出来了,所以,大概再煮十分钟左右就好了,如果不放心,就捞一个中等个子尝下就知道了!口感很有嚼劲,妈妈说口感似年糕,我觉得是有那种感觉!做上几个小菜,喝着粥,嚼着疙瘩,回想起来,真的感觉要好好孝敬父母,把我们养大了,却没有时间去照顾他们,深表愧疚!

米粉蛋饼【菜谱】

2017-07-27 - 粘米粉就是大米粉。可以用粘米粉做点心,或者煮成稀粥调养食。材料备好取60克粘米粉用70克的水把米粉调成可以流动的糊状磕入一个鸡蛋,放入盐搅拌均匀葱叶切碎放入粉糊中拌匀用任何锅具都可以,我用了一个小烤盘,放1汤匙色拉油倒入调好的米糊摊平,小火煎烙两面翻动,烙制变色微微鼓起即可取出切块,或者直接大口享用吧一碗米糊,一点小菜,一个人美美的早餐用任何锅具都可以制作,但最好是不粘锅,普通锅具多放点油。这些量我做了约20x30厘米的一张饼,一人量,人多材料加倍就可以。

关于米粉问题的解决。【菜谱】

2013-11-09 - 首先,准备大米(提前泡上一夜)然后先放进捣碎器先捣成碎粒状(功夫深的也可直接捣成粉真有这样的人吗!)接下来就是小型搅碎机出场(我平时用它榨果汁来着~),打的越久越细腻,关于这点我又偷懒了~然后,过筛!最后那点颗粒过不去的就不要了,别怕浪费,完成!

咸鲜米粉【菜谱】

2010-08-02 - 准备好鲜虾,去壳,挑去虾肠虾线,喜欢的可以腌制一下虾,我的什么都没放,最原味!切好细碎葱花备用准备好粘米粉,澄粉,马蹄粉按比例配好粉,加入水冲成米浆米浆了加入盐和适量油,加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋,盐的量比平常和汤的比例要小一些,不用完全入味,喜欢的朋友自己可以味精,居然不建议锅里放水,烧开,水要一直保持烧开有蒸汽的状态(蒸架,一定要放平整啊,要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦)蒸盘最好先蒸暖一点,然后在里面涂一层油,这样粉皮容易脱落舀入一小勺的米浆,顺时针或者逆时针或者斜方向摊,反正能摊均匀就是了,感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话,就倒出一部分!加入虾仁,在摊一下,保证尽量的让米浆摊满蒸盘又不厚,有些小空洞或者空白的没关系,无伤大雅!马上放入蒸锅,盖盖子等到估计粉皮定型了可以加入葱花,葱花也可以一开始跟着放没关系,随自己喜欢!然后等几十秒,火候小的可能要久点,看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出然后找一块刮板慢慢卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲下去也可以,居然家以前的店子就是那样的,快啊就这样重复,很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了!酱料随自己喜欢,甜的咸的辣的!居然下次在说说自己的酱料哈哈!这篇够累的

米粉蛋饼【菜谱】

2017-08-05 - 材料备好取60克粘米粉用70克的水把米粉调成可以流动的糊状磕入一个鸡蛋,放入盐搅拌均匀葱叶切碎放入粉糊中拌匀用任何锅具都可以,我用了一个小烤盘,放1汤匙色拉油倒入调好的米糊摊平,小火煎烙两面翻动,烙制变色微微鼓起即可取出切块,或者直接大口享用吧搭配一杯米糊,一点小菜,美美的早餐好吃

米粉蛋饼【菜谱】

2017-08-06 - 取60克粘米粉用70克的水把米粉调成可以流动的糊状磕入一个鸡蛋,放入盐搅拌均匀葱叶切碎放入粉糊中拌匀用任何锅具都可以,我用了一个小烤盘,放1汤匙色拉油倒入调好的米糊摊平,小火煎烙两面翻动,烙制变色微微鼓起即可取出切块,或者直接大口享用吧

米粉蛋糕【菜谱】

2017-05-15 - 在日本和台湾,用米粉来制作西点已经风行很长的一段时间了,使用米粉制作的蛋糕口感更湿润绵软。将玉米油和牛奶混合分蛋时将蛋黄放在油奶盆里蛋清分3次加入50克白糖,打发至干性发泡用电动打蛋器将蛋黄液搅打均匀筛入粘米粉混合均匀将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,切拌均匀将混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆中混合均匀倒入12连模,用力震几下放入烤箱中层,上下火130度,烘烤30分钟上色均匀后即可出炉1.此方子可以做12个小蛋糕2.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

米粉【菜谱】

2010-08-02 - 将粘米淘净,清水浸泡2小时,细磨成浆,板兰叶洗净,切碎磨烂,用洁白纱布包裹挤压出叶汁,椰子加工压出白色椰汁。米浆掺入生粉搅拌揉和至起筋,加入白糖、炼奶、精盐及辑汁一起搅拌均匀,然后分成2等份,将1份掺入板兰叶汁,调成绿色,另1份调入椰汁呈白色。用平底蒸盘一个,抹上生油,倒入一层白色米浆(厚约0.6厘米)上笼蒸5分钟至熟取出,再加入一层绿色米浆,再蒸5分钟,如此间隔反复蒸至第8层。将蒸熟的板兰糕,置通风处30分钟,使自然冷却后,放进保鲜柜内增加凉度,取出切成菱形小块,摆盘便成。

米粉【菜谱】

2010-08-02 - 将水及糖先搅拌溶化之后,慢慢倒入在来米粉(粘米粉)中,一边搅拌均匀。另外,将面粉及泡打粉过筛和入拌好的米浆之中一同拌匀备用。将红纸铺在碗中,再将调好的米浆倒入约八分满。准备蒸锅,水开后,将碗放入以大火蒸约30分钟,熄火待冷取出即可。泡打粉要等入锅蒸之前再加入调匀,如果太早加入则会沉淀,发糕会发得不均匀而失败。

米粉吐司【菜谱】

2011-07-09 - 混合除盐、黄油以外的全部材料投入面包机搅拌20分钟之后加入盐,搅拌10分钟,加入软化的黄油继续搅拌10分钟取出面团立即室温发酵40分钟。手指沾满高粉,从面团中间刺到底,手指抽出后,指孔不回缩,已经发酵到位。面团平均分割为3个面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟然后轻轻地排气.将面团擀开,卷起,中间松驰10分钟,再擀开,郑起,整形放入吐司模。盖上保鲜膜,最后发酵60分钟,直至吐司模九分满。烤箱210度预热,吐司模加盖放入已经预热好的烤箱,上下火烤,40分钟,吐司出炉即刻脱模。

米粉蛋糕【菜谱】

2017-06-12 - 下午茶点心牛奶、油,粘米粉过筛混合搅拌成如图全蛋三个打发蛋液打发之后分三次倒入糊内,烤箱170度预热,模具抹油倒入蛋糊,震动空气之后开始烤35分钟烤了10分钟的样子25分钟的样子粘米粉做的蛋糕口感更佳细腻柔软

清蒸米粉【菜谱】

2010-08-02 - 糯米粉、粘米粉、澄粉三种粉类搅拌均匀用150克热水浸泡艾草粉,等水变温后,加入砂糖搅拌,然后分多次一点点加入糯米粉中,揉成柔软的面团取70克每份面团,压扁,包入适量豆沙馅,团起蒸锅里水烧开,然后把团子放入笼屉里蒸熟即可这是生胚的样子,是不是和用草汁做的一模一样呢1、蒸青团的时候,最好能在屉子上铺一层屉布,不会被水塌湿。

米粉之碗粿【菜谱】

2010-04-09 - 粘米粉。粘米粉加适量温水调匀,静置一会儿,如果分层水太多,就说明调稀了。量我没有称,自己估摸着吧,网上有比例说是粉和水比例为1:2,大家试看看吧。静置浆的时候就可以准备料了。这个是干葱头,也叫紫葱头,没有的话用葱应该也可以,就是味道不够地道。葱头切片。萝卜干剁碎。买的萝卜干要洗一下,很脏的。如果太咸也要泡一下水。锅里下油,加葱末炒香,加肉丁、萝卜干炒至出香味,葱焦黄即可。也可以加自己喜欢的任何调料,虾米、香菇丁等。水开了再把米浆倒入刷了油的碗内。下锅蒸熟。我用的是蛋挞模,哈哈!蒸出来的碗粿很迷你哦。加炒制好的料就可以开吃啦!

自制各种米粉(黑米粉、大米粉米粉)、紫米粉、等等…………)简单版【菜谱】

2015-10-23 - 黑米洗干净,晾干。放入研磨机里磨成米粉(磨的时候感觉磨得有些粉了就筛一遍,之后将米粒继续磨)。磨好后,过筛2~3遍。

米粉海绵蛋糕【菜谱】

2013-03-01 - 原料:(18厘米圆模)材料:全蛋150g砂糖110g水饴6g低筋粉100g黄油26g牛奶40g以上是小嶋老师的原方子。双双修改为:鸡蛋3个(170克),白砂糖70克,粘米粉(大米磨面非糯米哦)100克,色拉油26克,牛奶40克做法:一、面包桶内油纸的铺放先将油纸比照面包桶的大小,四面折叠。边叠边比照大小,进行修改。敞开,用剪刀依此方法剪开。将油纸铺入面包桶内。(由于面包桶不是负责的方形,所以有点皱吧,难看了)二、打蛋鸡蛋打入厨师机桶内,放入白砂糖。开启,厨师机,高速6档打蛋。搅打至提起搅拌头,蛋糊滴下有明显的纹路,不快速消失。厨师机更换搅拌头,分次筛入粘米粉,搅拌均匀。(我分三次筛入,防止一次筛入搅拌消泡)边搅拌,边沿桶壁分次倒入牛奶和色拉油。搅拌均匀。如果用打蛋器打发,天冷的时候可以放在温水中,隔热水打发。打蛋器功率比较厨师机小,所以慢慢打,别着急。将打好的蛋液倒入面包桶内。开启烘烤功能,设定时间为50分钟。(实际上我用了40分钟,要根据个人面包机的温差进行调整)中间,发现蛋糕体明显开始长高了。观察蛋糕状态,边缘呈漂亮的棕黄色。找个毛衣针(金属的,导热快的),自蛋糕体中心位置快速插入,拔出,上面干净,摸摸,发烫,说明蛋糕已熟。这个方法,是自一本意餐书里面看来的,很多人都在用。蛋糕成熟时,我的机器显示还剩11分钟,也就是,烘烤一共花了39分钟。面包机的烘烤也是有一定温差的,不能一概而定,用眼睛观察。将蛋糕取出,放晾网上面晾凉即可。双双唠叨:1、蛋糕桶壁过于光滑,所以事先铺油纸,效果比较好。2、糖已经减的多了,甜度不高。如果喜欢甜味重的,可以适当增加。3、如果使用打蛋器打发全蛋蛋液,则可以在锅中烧点温水,将盛放鸡蛋液的盆放在温水中隔热水打发,全蛋打发时间有点长。4、全蛋打发至提起搅拌头,蛋糊滴落,有明显的纹路,并且不易消失。5、搅拌入面粉时,慢慢筛入,自上而下搅拌,防止消泡。6、色拉油和牛奶,自桶壁慢慢分次倒入,分次搅拌均匀。7、面包机温度有温差,双双的机器,温度不算高,平时烤面包也不用裹锡纸,如果亲的面包机温度高,可以试着减少时间。勤观察蛋糕成熟状态,是必须的。这种是我网购的粘米粉,它是大米粉,不是糯米粉,很多童鞋有点搞混。水磨的,比较细腻,网购或者大型超市有售,价格便宜。

肉酱米粉【菜谱】

2018-03-11 - 材料米粉1把,猪肉末300克,牛肉酱2大勺,青菜芯几颗香菜1根,小葱2根,姜2片,盐少许,食用油适量做法:1、米粉提前用清水泡软。2、准备好猪肉末,香菜碎,姜末和香葱碎。3、炒锅中倒油,先放入姜末炒香后加入猪肉末翻炒。4、炒至变色后加入2大勺牛肉酱。5、小火炒出红油。6、加少许盐调味。7、倒入二碗纯净水,煮开。8、用小火煮5分钟后关火撒香葱碎即可。9、另起一锅,水开后将米粉煮熟顺便烫几颗青菜芯。10、煮好的米粉控干水份后码入碗中,浇上肉酱汤撒香菜碎趁热开吃吧。1、米粉是干的,要提前泡软后再煮,煮的时候要再加几次水确保煮熟且口感是Q弹的。2、牛肉酱也可以换成任何自已喜欢的种类,盐的用量依自已口味调整。

米粉做的苯仔糕【菜谱】

2017-06-07 - 先用三分之一水融掉砂糖,然后倒入粉搓成粉团,再慢慢倒水搓成粉浆,然后倒入炼奶搅拌均匀,蛋挞壳里放提子喜欢其它可以放其它的,放好后倒入粉浆就可以上锅蒸了!(用微波炉也可以)小的蒸10分钟,(微波炉就要睇火容易烤干)。整熟就是这样可以脱模具了很好味酸酸甜甜的!

米粉版~奶香馒头【菜谱】

2018-11-24 - 牛奶中加入酵母和白糖搅拌均匀。粘米粉、奶粉、泡打粉、白砂糖、盐、油、倒入盘中。加入步骤①的牛奶,搅成絮状物。揉捏成团。(揉捏5分钟更好)盖上锅盖,发酵3小时。取出直接分成大小相同的剂子。搓成圆球,放入蒸锅。用冷水大火蒸15分钟,关火焖5分钟。

香甜米粉【菜谱】

2010-08-02 - 把冰皮材料中的香兰叶8片剪成段,加入牛奶200克和椰浆150克,用搅拌机搅烂,过滤成香兰椰奶将香兰椰奶与所有粉(糯米粉90克、粘米粉70克、小麦澄面粉40克)混合,加入糖100克和油20克,搅拌均匀成稀粉浆,静止半小时备用粉浆用蒸锅大火蒸30分钟,取出,用力搅拌呈柔滑状态,彻底冷却后就是冰皮把干椰丝120克炒香至金黄色盛起,将馅料材料中的水250毫升、香兰叶2片(剪段)和椰糖120克一起煮至糖溶解,加入椰丝炒均匀,待水分煮干,用少量水与生粉3茶匙混合勾芡,取出香兰叶,馅料就做好了用平底锅炒20克糯米粉,炒至粉变微黄即可,作为包月饼时防粘的熟粉把冰皮分成120克一份,馅料分成80克一份两手拍点干熟粉防粘,取一份冰皮搓圆压扁,放入馅料,包起来收好口,用手均匀拍一层熟粉在上面再抹去多余的粉,把整个面团放进月饼模子,用手掌压平,倒扣模子,用力磕一下,月饼就脱模了。为美观,再用小刷子把月饼表面多余的粉轻轻刷去把月饼放入冰箱冷藏1天就可以吃了。做好的冰皮月饼请在三天内吃完1、准备一把扫余粉的刷子。

没有米粉的冰皮月饼【菜谱】

2016-09-08 - 把粉类拌匀加入油和牛奶搅拌至无颗粒状隔水蒸十无分钟中间隔几分钟搅拌一次搅拌➕蒸让所有面糊都变成果胶状就差不多了看图看图我用的枣泥

烘焙米粉【菜谱】

2010-08-02 - 准备原料。黄油切小块室温软化。面粉、粘米粉、泡打粉混合过筛将所有的原料都倒入大碗里用打蛋器先低速搅拌,使粉类和黄油、鸡蛋等湿性材料完全混合在一起后,再改为中速,持续搅打3分钟搅打完的面糊呈浓稠、蓬松、顺滑状态边长为7寸(约18CM)的方形蛋糕模内壁涂上薄薄的一层黄油防粘。把搅打好的面糊倒入模具,抹平。放入预热好180℃的烤箱中层,烤30分钟左右,至表面金黄色,用牙签扎入并拔出后牙签上没有残留物,就表示熟了烤好后,关闭烤箱电源,不急着将蛋糕取出,留在烤箱里用余温焖10分钟再取出。冷却后脱模,切成小块即可食用

鸡蛋饼(米粉版)【菜谱】

2017-12-27 - 60g粘米粉就是大米粉加70g纯净水搅拌均匀……加入一个鸡蛋继续搅拌……加入葱花,最好选用小葱叶,加入2g盐继续搅拌……电饼铛预热,均匀刷上一层油……倒入全部鸡蛋液,让鸡蛋液布满整个电饼铛下层,盖上上层盖子,待鸡蛋饼鼓起大泡,全部变色不见白色面点就可以关火出锅了……放在案板上切块,也可以刷一层甜面酱卷起吃,随你喜欢*^O^*成品图。

红糖枣米粉蛋糕【菜谱】

2017-06-12 - “女子不可一日无糖”指的就是红糖。红枣亦有“天然维生素丸”之称,二者皆是女人的美容之物。用红糖作出的蛋糕风味更佳,一块醇香甜品配上一杯暖暖的红茶,那绝对是极赞的!将牛奶、油、糖全部材料混合加入8个蛋黄再搅拌均匀取蛋白打发至蓬松,拿一根筷子试一下,能够插在蛋白里不倒下的便可再将打发好的蛋白分三次倒入搅拌好的红糖粉糊里烤箱预热170度下层30分钟烤好之后取出晾凉切块粘米粉不同于低筋粉,口感更具颗粒感,不过本人更喜欢粘米粉做成的蛋糕。

白煮米粉【菜谱】

2010-08-02 - 在一个大碗中混合材料中的所有粉类,把85克冷水放入微波炉高火热25秒成温水,慢慢倒入碗中,边倒边用筷子搅拌,直到成团,再用手把糯米粉团揉光滑,加上盖子“醒”10分钟趁醒糯米粉团的时间烧一锅开水把粉团平均分成8份,取一份放入手中按扁,并用手将面皮揉薄,再放入6克花生酱馅包起来并收口,再慢慢揉圆在沸水中撒入桂花和枸杞,把做好的汤圆放入其中煮,边煮边轻轻用勺子搅拌以防汤圆粘底,大火煮至汤圆浮起,转小火,继续煮3到5分钟,直到汤圆变大变软即可,最后加上糖搅拌均匀即可食用

米粉排骨【菜谱】

2017-02-27 - 微辣咸鲜很好吃排骨冼净控水放入调味料拌匀放入辣椒粉放入葱姜蒜腌制一个小时入味炒米,放大料、花椒和香叶。炒至微黄出锅,捡出调味料。用料理机打碎盆里放入土豆块排骨沾米粉全部沾完上锅蒸一个半小时即可第一次做很好吃,蒸足一个半小时才能熟。

米粉【菜谱】

2014-10-13 - 鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,容易消化,是人们喜爱的食物,尤其适宜老人、幼儿和病人食用,对人体有多种保健功能。备糯米粉和辣椒粉草鱼切块洗去血水用食盐、料酒腌制二小时或半天倒出腌出的水汁,撒上辣椒面撒上糯米粉喜欢吃十三香的可适当撒点十三香,不放也行拌匀蒸锅里铺上垫层,放上拌好的鱼隔水蒸熟蒸好的鱼盛碗里淋上茶籽油或香油就可上桌了,夏天冷却后放进冰箱冷藏室冰凉更爽口,下酒下饭都适宜鱼先用食盐和料酒腌制。

酸辣米粉【菜谱】

2014-07-18 - 酸辣米粉用料:干桂林米粉适量;酸豆角1小把,细辣椒粉1小匙,郫县豆瓣1大匙,八角1颗,陈醋1大匙,高汤1碗,白糖0.5小匙,生抽1大匙,盐适量,葱花适量,青菜适量;做法:1.将桂林米粉放入盆中(如太长可从中间折断);2.倒入适量的开水,用筷子将米粉搅动几下以防粘连在一起;3.盖上盖子,焖约25分钟;4.此时泡米粉的水会变得混浊,米粉已变软,但是米粉里面还有硬心;5.将米粉捞出,用清水洗几遍,洗好的米粉放在水中水是很清的样子;6.然后捞出沥干;7.将米粉放入盆中,再次倒入开水;8.盖上盖子,再焖约10分钟;9.此时可检查一下米粉是否已熟透:用筷子夹起米粉,轻轻用力可将其夹断,说明已经好了;如果实在不会判断,那就夹一两条尝一尝吧,吃起来没有硬心就好了,如果还有硬心,那么就再盖上盖子焖一会儿;10.烫好的米粉再次放入清水中洗净;11.然后捞出沥干,这样米粉就烫好了,接下来做汤米粉炒米粉凉拌米粉都行哦;12.现在开始做酸辣汤米粉:将酸豆角切成小段(酸豆角做法看这里),郫县豆瓣剁碎,青菜洗净沥干,葱切成小段,八角洗净;13.锅内放油,下入郫县豆瓣、辣椒粉、八角、酸豆角,小火,炒出红油;14.倒入适量的高汤(如果没有高汤,那就用清水加一些鸡精代替吧);15.大火将高汤烧开,然后加入盐、生抽、白糖、陈醋;16.放入烫好的米粉与青菜,煮约半分钟后舀出,趁热在上面撒上葱花即可。1.烫米粉的时间可能要根据实际情况来做出调整,这和水的温度以及米粉的质量都有关系。这样烫米粉比直接放入锅子里煮更省事更好掌握,不用担心米粉会煮糊掉,也不用守在锅子旁边担心溢锅。

36小时天然酵种糯米粉法棍 - 比浆糊还【菜谱】

2011-07-06 - *好友人数已满,如有需要请加关注,谢谢。**主页左侧有常见问题回答,强烈建议查看*上次做了米粉法棍,很成功,马上就想到是否可以把米粉换成糯米粉。一试之下,效果很有趣:完全不同于米粉法棍晶莹剔透的轻盈口感,糯米法棍充分体现糯米软韧有嚼头的质地,和香脆的外壳呼应,口感非常独特。虽然只有10%的糯米粉,但是对于面团的影响强大到我想骂人:那个粘手啊!不光是湿软,完全是类似浆糊的粘,我手上不停抹油抹水,尽量少碰面团,还是有甩不掉的感觉。想要尝试整形浆糊面团的自虐TX一定不要错过这款配方。36+hoursourdoughbaguettewithglutinousriceflour(自创)注:以下配方做4根230克,40CM长的法棍。注:关于天然酵种的培养见此注:这款法棍制作流程和以前做的天然酵母36小时法棍相似,请移步到那篇博文看过程图法包粉,375克糯米粉,50克冰水,315克左右盐,10克天然酵种(100%水粉比例),150克1.混合面粉,糯米粉和冰水,搅拌成团,手揉就可以2.冰箱冷藏浸泡过夜,8到12小时。3.加入盐和天然酵种,用KA勾型头第2或3档揉至面团基本均匀,大概3到4分钟。由于天然酵种的质地比较接近面团,比以前用即时酵种的版本要容易揉均匀。刚搅拌完毕一些不均匀也没关系,在下面折叠过程中会完全均匀。4.室温(25C)加盖发酵3小时。在30,60,90,120,150分钟时折叠(像这样),一共5次。面团非常粘湿,动作要利落。要根据自己面团的筋度调整折叠次数。面团会长大一点,但远远没有2倍大5.冷藏24小时左右6.取出时面团涨大到原来的2倍大,如果没有涨这么多,放在室温继续发酵至2倍左右,面团会有很多泡。这里完全需要根据面团的状况而决定是否要室温继续发酵,发酵多久。根据我的酵种,室温,冰箱温度等因素,一般在把面团取出冷藏后还需要室温发酵1到2小时左右,但绝对不可一概而论。7.分割成230克面团4份,滚圆放松回温40分钟。8.同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度。9把面团整形成法棍,放在铺烘焙纸的烤盘上二次发酵40分钟左右,至手指按下慢慢弹回一部分。中间的烘焙纸要拱起间隔面团。10.割包11.往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到460F(237C),烤10分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤15分钟左右,至面包成深色。个人感觉糯米粉的粘性对于法棍组织还是有影响的,虽然还是很多洞,但不像用高粉,或者上次米粉做的那么洞大,洞壁薄。口感非常有特色:表皮还是香脆,但是内部很有韧劲,完全可以体会到糯米的特色喜欢糯米点心的TX一定不要错过这款法棍----------其他法棍:----------巴黎baguette法棍(直接法)FrenchBread法式面包(中种)液体酵种法棍免揉法棍(天然酵种)AnisBouabsa冷藏发酵法棍改版AnisBouabsa法棍Poolish法棍培根黑麦短法棍安茹法棍原版GosselinePainàl'Ancienne冷藏发酵GosselinePainàl'Ancienne直接法基础法棍葵花籽法棍天然酵种36小时法棍南瓜天然酵种36小时法棍小麦胚芽36小时天然酵种法棍36小时天然酵种黑麦法棍36小时天然酵种薄底批萨面包屑36小时天然酵种法棍胡萝卜丝36小时天然酵种法棍黑芝麻36小时天然酵种法棍36小时天然酵种黑麦大麦法棍36小时天然酵种30%粗粮法棍36小时天然酵种45%粗粮法棍36小时天然酵种60%粗粮法棍36小时天然酵种80%粗粮法棍36小时天然酵种100%粗粮法棍花样法棍PainPaillasse36小时天然酵种夏巴达36小时天然酵种乡村包36小时天然酵种米粉法棍

家常炒米粉【菜谱】

2018-04-19 - 材料:米粉1小把,猪肉丝100克,辣肠1小节,卷心菜1/4个,青椒半个,红椒半个,洋葱半个,姜3片料酒,生抽,生粉,老抽,盐,色拉油各适量。做法:1、提前2个小时将米粉用清水泡软,泡好的米粉放入开水锅中煮熟(熟就好不要煮太软)。2、捞出后用清水反复冲洗,洗净米浆后控干水份。3、控干水份的米粉拌一点色拉油用筷子不停抖动,让每根米粉上都均匀的沾着油,互相不粘连(有电风扇吹的话更好)4、配菜分别切成丝。5、猪肉丝中加料酒,生抽,和少许生粉拌匀腌10分钟。6、辣肠切丝备用。7、炒锅倒油,6成热时下姜丝炒出香味后放入猪肉丝翻炒,炒熟盛出备用。8、锅中留底油先放入洋葱和卷心菜翻炒。9、炒至洋葱透明时倒入米粉。10、加料酒,生抽,老抽,盐翻炒均匀后倒入炒好的肉丝。11、加入辣肠翻炒。12、加入青椒丝和红椒丝。13、翻炒均匀即可出锅。TIPS:1、米粉不要煮太久,太过软烂一炒就成糊了。2、炒锅建议用大一点的不粘锅,锅身轻能单手掂锅的最好。3、炒米粉的配菜不要用易出汁水的种类,大火快炒让米粉持续干爽的状态。4、生抽,老抽都是咸的,盐的用量依口味调整。
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