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简单三步成就心头——济南把子肉【菜谱】

2012-07-05 - 把子肉,是中华名小吃之一,是济南菜中极具特色的小吃。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。北方的“把子肉”不加糖,在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟,火候足到,一起封,香气四溢。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制,但却不咸,刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。这一罐把子肉,双双炖煮了两个小时,足到的火候,令猪肉酥烂异常,入口有醇厚的余香,轻抿即化,筷子轻拨,即像骨髓一样散化开来。如此诱惑的大肉,是否挑动了你的味蕾?嗜肉族舌尖上的美食,有木有?心动不如行动,只有自己动手才能品尝到如此美味!千万别以为这名小吃有多大难度,被吓得畏缩了手脚,其实无论是原料、配料还是做法,都简单的很,居家就可全部搞定!第一步:将带皮五花肉焯水约5分钟,可以将肉中的血水焯水,防止再次出现血沫。第二步:码进锅子,先放葱姜,再放猪肉,再放冰糖和八角,再倒入足量的清水。至于先放葱姜,个人认为,可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中,再次,不幸烧干,也可防备先糊掉猪肉影响口感。(貌似正宗把子肉不放糖,我为了更适合自己的口味,放了冰糖)第三步:炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程,咱要做的,就是看着锅子,别烧糊了,就可以了!整个过程持续两个小时左右,猪肉即可酥烂。当然,不到俩小时,就烧干了,也不能干烧哈!看到了筷子边上的压痕?那个是筷子夹肉时候造成的,小心夹才好,肥肉部分是一碰就碎啊!搭配一碗香喷喷的白米饭,开吃吧!原料:猪五花肉、葱、姜、八角、冰糖、酱油、清水猪肉准备工作:1、选择肥瘦相间的三层五花肉。2、锅子烧水,将葱姜八角放入。3、将五花肉放入锅内,焯水。4、捞出,洗净表现的血沫。5、切长约10厘米,厚约0.5厘米的片。把子肉烹调:1、小葱打结,平铺坛子底部。2、姜片放入。3、将猪肉片码在坛子内。4、倒入酱油。(约占三分之一,太多了会咸)5、放入冰糖和八角,倒入清水(可以和肉持平)。6、开火,烧开,转小火,慢炖2小时左右。7、火候到了,关火,将肉取出,关火即可。双双唠叨:1、五花肉先焯水,可以去除血沫,焯水后清洗,也是为了洗净浮沫,做出来干净清爽。2、将小葱打结,码在锅底,既可使葱香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅。3、因为不放盐,酱油的用量直接关系到肉的咸味,个人认为约放三分之一即可,再倒入和肉持平的清水。4、用直筒砂锅做这个最佳,没有也要选择保温性能好的砂锅!5、大火烧开,转小火持续慢炖,令肉酥烂关火。

济南把子肉【菜谱】

2018-05-16 - 准备食材选一块带皮的大方块五花肉洗净,加入葱姜八角冷水下锅焯一下。煮后皮收缩后有些细小的毛会显现出来,把细毛都拔干净带皮五花肉切2cm厚的片不粘锅不放油,放入五花肉片小火煎至,这样做可以让做好的把子肉肥而不腻小火煎至变色,五花肉微皱五花肉里放入白糖,甜面酱、生抽、老抽炒至上色用砂锅或者闷罐,底铺一层葱姜蒜把上色的肉片码在砂锅内倒入两碗水,加入5克冰糖,5克料酒,8克盐,盖好盖,大火烧开后,转小火,炖40分钟左右火候足到,一起封,香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,十分鲜美把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。我的微信公号【个性胜过姿色】,关注后即可成为小姿的好友,在制作过程中有任何疑问可以咨询我

济南把子肉【菜谱】

2012-07-08 - 济南把子肉的做法(荤菜菜谱)原料:猪五花肉、葱、姜、八角、冰糖、酱油、清水猪肉准备工作:1、选择肥瘦相间的三层五花肉。2、锅子烧水,将葱姜八角放入。3、将五花肉放入锅内,焯水。4、捞出,洗净表现的血沫。5、切长约10厘米,厚约0.5厘米的片。把子肉烹调:1、小葱打结,平铺坛子底部。2、姜片放入。3、将猪肉片码在坛子内。4、倒入酱油。(约占三分之一,太多了会咸)5、放入冰糖和八角,倒入清水(可以和肉持平)。6、开火,烧开,转小火,慢炖2小时左右。7、火候到了,关火,将肉取出,关火即可。双双唠叨:1、五花肉先焯水,可以去除血沫,焯水后清洗,也是为了洗净浮沫,做出来干净清爽。2、将小葱打结,码在锅底,既可使葱香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅。3、因为不放盐,酱油的用量直接关系到肉的咸味,个人认为约放三分之一即可,再倒入和肉持平的清水。4、用直筒砂锅做这个最佳,没有也要选择保温性能好的砂锅!5、大火烧开,转小火持续慢炖,令肉酥烂关火。千万别以为这名小吃有多大难度,被吓得畏缩了手脚,其实无论是原料、配料还是做法,都简单的很,居家就可全部搞定!第一步:将带皮五花肉焯水约5分钟,可以将肉中的血水焯水,防止再次出现血沫。第二步:码进锅子,先放葱姜,再放猪肉,再放冰糖和八角,再倒入足量的清水。至于先放葱姜,个人认为,可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中,再次,不幸烧干,也可防备先糊掉猪肉影响口感。(貌似正宗把子肉不放糖,我为了更适合自己的口味,放了冰糖)第三步:炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程,咱要做的,就是看着锅子,别烧糊了,就可以了!整个过程持续两个小时左右,猪肉即可酥烂。当然,不到俩小时,就烧干了,也不能干烧哈!

济南把子肉【菜谱】

2012-07-06 - 选择肥瘦相间的三层五花肉锅子烧水,将葱姜八角放入将五花肉放入锅内,焯水捞出,洗净表现的血沫切长约10厘米,厚约0.5厘米的片小葱打结,平铺坛子底部姜片放入将猪肉片码在坛子内倒入酱油。(约占三分之一,太多了会咸)放入冰糖和八角,倒入清水(可以和肉持平)开火,烧开,转小火,慢炖2小时左右火候到了,关火,将肉取出,关火即可1、五花肉先焯水,可以去除血沫,焯水后清洗,也是为了洗净浮沫,做出来干净清爽。

济南把子肉【菜谱】

2012-07-05 - 选择肥瘦相间的三层五花肉。锅子烧水,将葱姜八角放入。将五花肉放入锅内,焯水。捞出,洗净表现的血沫。切长约10厘米,厚约0.5厘米的片。小葱打结,平铺坛子底部。姜片放入。将猪肉片码在坛子内。倒入酱油。(约占三分之一,太多了会咸)放入冰糖和八角,倒入清水(可以和肉持平)。开火,烧开,转小火,慢炖2小时左右。火候到了,关火,将肉取出,关火即可。

把子肉【菜谱】

2017-02-23 - 最令人回味的鲁菜名肴把子肉,这是在姐家做的一道美味,之前曾做过,姐的小孙子特别喜欢,这次依然要求再做一次,家里没有甜面酱,就用了黄豆酱替代,味道也不差,酥烂软糯,肥而不腻,孩子吃的好开心。五花肉洗净切成1-2cm的长条块状各种调料备齐取小碗,将生抽70g、黄豆酱20g、白糖20g都倒入碗中调匀将五花肉条放入小盆中,将调料与五花肉充分搅拌均匀,放入冰箱腌制2-4小时葱姜切段切片取砂锅,葱段、姜片垫底将腌制好的肉摆放至葱、姜上,一层肉一层葱姜将调料置入锅中,将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中,没过肉即可盖上砂锅盖,大火烧开转小火炖制1小时左右出锅装盘。1.可以用50g生抽,20g老抽,我不喜欢老抽,颜色太重,所以全部用了生抽,颜色看上去有点淡了。2.如果有炖肉的调料包,用一包取代肉桂、陈皮、花椒大料和香叶。

济南油旋【菜谱】

2012-06-20 - 清水中加入少许盐搅拌均匀放入面粉用筷子搅拌成絮状和成软和的面团,静置饧发2小时以上小葱切碎放入盐、花椒粉、油,搅拌均匀面团饧好,取出揉成光滑的面团均分成6个面团案板抹油防粘,取一个面团,用擀面杖擀成长饼上面抹葱油将其对折自一端开始卷起,边卷边拉抻,使其饼薄,层次分明全部卷起,放一边松弛5分钟按压成圆饼,按的时候,轻轻往四周推平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入,略煎将略煎过的饼移入烤盘,表面刷油烤箱预热,220度将饼放入,烤20分钟取出,按照纹路,轻轻捅成螺旋状即可1、和面要软。

济南油旋儿【菜谱】

2017-03-28 - 在250g面粉中加入2g盐。用开水烫三分之一面,和成烫面,然后用凉水和剩下的三分之二,加水时用筷子搅拌成雪花状。将两种面和在一起,揉光,盖保鲜膜醒20分钟。醒好的面搓长条,切分成大小合适的面剂,每个40g左右。将切好的面剂搓长条,抹油,盖保鲜膜再醒15-20分钟。然后将面剂擀成牛舌状。小葱洗净切成葱花。在擀好的面上抹一层油,撒一层椒盐,再撒一层葱花。对折后抻成长条,再长条上面再抹一层油。将抻好的长条从一边卷起。卷好的面剂,收口再一边或下面都可以。平底锅中倒入适量的油。烧至5成热时,放入卷好的面剂。用手将面剂稍微向周围按扁。小火慢烘。中途不断翻面,烘至两面金黄焦脆后即可。有烤箱的亲们可以再入烤箱烤一下。成品。成品。

把子肉【菜谱】

2016-08-13 - 主料:五花肉1000克配料:姜、葱各适量调料:生抽50克、老抽20克、甜面酱20克、绵白糖20克、炖肉料包(陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁)1包做法:1、五花肉洗净切成1-2cm的长条块状;2、将五花肉条置入一容器中,将生抽50克、老抽20克、甜面酱20克、绵白糖20克都倒入容器中;3、将调料与五花肉充分搅拌均匀,放入冰箱腌制2-4小时;4、取一砂锅,葱段、姜片垫底,将腌制好的肉摆放至葱、姜上,轮回此动作;5、将炖肉料包置入砂锅中;6、将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中,没过肉即可;7、盖上砂锅盖,大火烧开;8、烧开后,用湿手巾裹住砂锅盖,转小火炖制1小时即可。小贴士:1、这道菜不需用放盐,因为生抽、老抽、甜面酱本身带有咸味;2、用砂锅做可以更好的保湿,炖制效果好;3、将葱段、姜片打底,既可使作料香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅。

把子肉【菜谱】

2014-05-19 - 做好把子肉,一样要选不肥不瘦,肥瘦相间的五花肉来做最为上乘,把子肉分济南和徐州两种,济南把子肉在制作上不添加附属配菜,不要盐,直接用酱油煮肉,徐州把子肉在制作上根据个人喜欢添加不同配菜,在我的厨房中制作,没有完全依靠把子肉的正宗制作方法制作,按照红烧肉的制作方法,加入徐州把子肉加入配菜的制作手法,添加配菜煮肉。在我的味觉中,豆制品是最容易吸附滋味的食材,用油炸豆腐与肉一起炖煮,综合不同的把子肉制作方法,加入自己厨房元素,成就了私家餐桌上颇具浓墨重彩的一道当家菜肴。准备食材:海带丝代替绳子,用来绑菜五花肉焯水后,切长方片豆腐同样切方片,入油锅油炸金黄出锅一片五花肉一片炸豆腐,用海带丝捆绑起来炒锅放入红糖,化成糖汁加入卤料和水,放入食盐、酱油调成卤汁将绑好的肉放入锅中高压锅小火压25分钟,即可开盖食用1、红糖炒糖色,使红烧肉颜色更加红亮;

把子肉【菜谱】

2017-02-18 - 自从买了灭菌解毒机,有效分解出肉类激素后,还原了食材的味道,做出的荤菜特别香锅入水放入处理好的五花肉,放入葱段、姜片煮5~6分钟煮好后捞出晾凉,切1厘米的厚片切好的肉片放入砂锅多放些葱姜片加水落过食材放入盐、糖、酱油、料酒、甜面酱、八角,大火煮开,小火炖1个小时煮好的鸡蛋剥壳放入剥好的鸡蛋,继续煮30~40分钟,汤汁浓稠即可味浓鲜香,回味悠长

把子肉【菜谱】

2007-12-07 - 主料:五花肉、素鸡、青菜、干豇豆、干黄花菜、花干??辅料:葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果、干红椒、生抽、糖、盐、鸡精、油、猪肥肉1、素鸡切厚片,入油炸至金黄色,盛出备用。2、锅入水加料酒、葱、姜煮五花肉撇去浮末至8成熟,表面均匀涂抹生抽。?3、切1厘米左右的片炸。4、锅入水加几滴油沸水汆青菜;干豇豆和干黄花菜温水泡发,和汆好的青菜分别捆成合适大小的捆。5、锅入稍多的油6成热加肥肉丁煸炒,肥肉丁煸至金黄色时捞出;加干红椒、葱、姜爆炒。6、爆炒出香味时加煮肉的肉汤烧开,入桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果。?7、入炸好的肉和干豇豆、黄花菜,加盐、,生抽、鸡精、糖调味,中火炖15分钟。?8、10分钟后加花干、炸好的素鸡拌匀再炖10分钟。?9、大火收汁时把汆好的青菜入锅稍焖1分钟即可出锅。

把子肉【菜谱】

2017-03-28 - 五花肉切一指宽的块,冷水加料酒煮到半熟电饭锅里放葱姜蒜、八角桂皮花椒、冰糖、醋、料酒、生抽老抽、热水、甜面酱(可不放),煮2小时收汁,多泡会更好

把子肉【菜谱】

2014-05-13 - 食材图。海带丝代替绳子,用来绑菜。卤料包,按照家中备用的原料自行调配。五花肉焯水后,切长方片。豆腐同样切方片,入油锅油炸金黄出锅。一片五花肉一片炸豆腐,用海带丝捆绑起来。炒锅放入红糖,化成糖汁。加入卤料和水,放入食盐、酱油调成卤汁。将绑好的肉放入锅中。高压锅小火压25分钟,即可开盖食用。

济南街头最谗人的甏把子肉【菜谱】

2012-09-21 - 之前留意过一则访谈:到济南的人都会注意到街头巷尾售卖着大块的卤肉,很谗人,顾客不断。外地人见状禁不住想尝尝,多因起步停车或者琐事繁冗,没得机会。我比那些人幸运,每每和同伴酒足饭饱在街头逛悠之际,“甏肉”或“把子肉”的店幌有失时机的出现,走过去瞅瞅,拍几张照片,和店家寒暄几句,看别人吧叽嘴吃得香甜,看急匆匆的路人热衷打包哪几样?第一家店:解放路上的小店,半露天的,过往的行人要是饿了,是抵抗不了视觉上的冲击。甏肉干饭荤素搭配,除了卤肉,还有豆腐、素鸡、豇豆、腐竹、鸡蛋、丸子等都是同锅卤出来的,顾客随自己喜好挑选,另外收费。店主为要了两块甏肉的顾客打包,其它的配菜另外单独包起来。腹内已无缝隙,这时的美味只能看看,我还是立即想起了夫子的“食不厌精,脍不厌细”,每块肉卖五块钱,没有两片相同的叶子,卖家的度量衡或许就是夫子说的“割不正不食”。虽然大小不一,但要整齐,每块肉和卤菜要以最好的面貌出现,经过旺火慢炖长时间还是完整的。第二家店:大观园美食街,作为顾客最多的把子肉摊儿,中午饭点刚过,大肉盆里所剩不多矣。看我探头探脑的样子,摊主说米饭卖没了,只有馒头了。还有行人络绎不绝地光顾,这位顾客打包了尖椒、素鸡和一块把子肉,再买俩馒头,带回去肯定吃得心满意足。走在街上,随处可见的把子肉的招牌从店招上可以看到济南比较传统的饮食风格,把子肉是最招人喜爱的菜肴之一。摄于芙蓉街。临上火车前,在早饭与午饭之间创造了一次吃甏肉干饭的机会。就选在这家店。摄于济南大观园。济南人都知道甏肉是山东济宁的,把子肉是济南的。之前有查资料,济南的把子肉主要是用酱油卤的,不放盐的。别的差别呢?这家兼营甏肉和把子肉的店主说:其实细究起来没有本质的差别,都是用酱油和香料卤的,把子肉是五花肉做的,甏肉是猪背上的肉做的,如图所示这块特写就是济宁甏肉。他们家的配菜卖得差不多了,我选了豇豆、腐竹、丸子三样。豇豆、辣椒、腐竹等都是整棵卖,豇豆是好几棵扎成一捆卤,腐竹也是这样的。没有想像中的卤味咸,香得连连扒饭。这种肉搭米饭的方式很特别。看吧,又好险与美味擦肩而过。餐馆里的把子肉似乎升级华丽了很多,摄于鲁西南牌坊店米饭和肉的简单直接组合令人最有食欲了——济南街头常见的店面:除了甏肉和把子肉米饭,还有排骨米饭、黄焖鸡米饭等,招牌简单明了。山东美食:韭菜煎饼盒子韭菜盒子春饼糟油鸭掌酥白肉银杏肉皮冻诗礼银杏山东状元饼发面千层饼阿胶红豆糕发芽黄豆皮冻汤油封肉炖豆角和烀饼济南把子肉和甏肉山东大煎饼济南甜沫九转大肠

把子肉【菜谱】

2017-04-05 - 把子肉,据说属济南名菜,是上百度搜菜时发现滴俺虽非无肉不欢,却立马便被诱惑住了,于是乎认真学习了一下下,发现操作起来也不是感觉上的辣么神秘,甚至比红烧肉还要简单呢,于是乎翻出了冰箱里的存货,将信将疑的如法炮制,结果呢初战告捷,先是添加的配菜非常给力,海带和素鸡吸收了肉肉的油脂变得口感醇厚,味道很赞,不只是增加了健康指数,更是锦上添花啦那么主角肉肉呢,真的是红肉嫩而不柴,白肉香而不腻入口即化,遭到了比红烧肉还要好吃的褒奖材料:带皮五花肉1140克,海带结1碗(已处理),素鸡1根,葱姜,山楂片(漏拍)。调味料:生抽30克,老抽125+30克,料酒50克,冰糖60克,八角,桂皮,香叶。做法:1.海带的处理方式见下图,取海带薄的部分打成结即可。2.将五花肉冲洗干净,浸泡2~3小时,期间换几次水。3..将肉条从中间一切两半儿(10cm左右),入凉水锅烧开,不断的撇去浮沫。4.捞出后用温水冲洗干净,拔去猪毛,切成1cm厚的片儿状。5.将素鸡切成1cm厚的片儿备用。6.将葱姜切段和片,码入砂锅中垫底,可以将葱段再顺面切开以扩大面积。7.将肉片儿码到葱姜上,放上冰糖,八角,桂皮,香叶。8.依次倒入生抽,老抽(留一小部分最后调味儿),料酒,加水没过肉片儿。9.大火烧开,撇净浮沫。10.加入老抽调好味道,加入5~6片山楂片,盖盖转小火1小时。11.加入海带结,素鸡,盖盖继续1小时即可。把子肉的特色就是用老抽烹制,喜欢颜色浅一点儿的可以加生抽调节,建议初做时不要将老抽一次性加足,烧开后再加预留的好调整味道。从百度上了解到,把子肉也有只做纯肉的,不过个人感觉加入海带和素鸡似乎更健康,并且两者相得益彰。现在恰逢海带季,处理好的海带用起来也很方便。薄的部位可以打成结,中间厚的部位可以切大片做炖菜,也可以切成丝做炒菜,用不完的海带需凉水浸泡,经常换水。加入山楂片是为了将肉肉炖的软糯,没有可不加。海带结忘了称重,加多少随自己喜欢,素鸡也可以再多一些。

把子肉【菜谱】

2012-01-05 - 把子肉的做法(山东济南名吃菜谱)主料:带皮猪肉700克、冰糖40克配料:酱油4汤匙、生抽3汤匙、生姜10克、大葱25克、八角4克、桂皮2克、料酒1汤匙制作:1、猪肉洗净,猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。2、猪肉切成厚约1厘米的条。3、猪肉放入冷水锅内,大火烧开炒烫2分钟。4、捞出猪肉冲洗干净。5、葱姜切大片。6、起油锅,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。7、放入猪肉翻炒上色。8、再放入酱油、生抽、料酒炒匀。9、先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。10、再放入已经炒至上色的猪肉。11、把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。12、砂锅内再放入适量的水没过猪肉,放在炉火上大火烧开3分钟。13、撇去浮沫。14、砂锅加盖转小火煮90分钟,最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。关键:1、炒至糖色的时候一定要小火,焯过了会发苦。2、砂锅内先用葱姜垫底,再放入猪肉这样可以防止糊底。

把子肉【菜谱】

2015-05-27 - 新鲜五花肉洗净切成1-2cm的长条状将五花肉条置入碗中,将生抽50克、老抽20克、倒入容器中;放入甜面酱20克绵白糖20克将调料与五花肉充分搅拌均匀,放入冰箱腌制2-4小时;炖肉料:肉桂,八角,香叶,辣椒,干姜,小茴香,甘草。新土豆一个(新的口感好,比较面)切成小块紫皮洋葱半个取一砂锅,洋葱,土豆块垫底洋葱,土豆块垫底将腌制好的肉摆放至葱、土豆上。放入炖肉料,将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中,没过肉即可;盖上砂锅盖,大火烧开;烧开后,用湿手巾裹住砂锅盖,转小火炖制1小时即可。

把子肉【菜谱】

2014-04-11 - 备料:1、关于配菜:配菜在此就不一一列举了,你能想到了喜欢的,统统可以。在此我用了比较经典的油炸素鸡、黄花菜、海带、香菇、青菜、香肠。还有金针菇啊、炸好的虎皮蛋、又煎鸡蛋、木耳、豆干、花干、干豆角、腐衣等等。特别提示:青菜是要焯水的,加点油、盐一焯。不能炖,等熟了吃前烫一下就好。你要觉得菜松散不美观,可以把它像点点一样,拿棉线给它扎起来固定了。吃的时候剪开,或活口一拽绳子就开了。香肠是要提前蒸熟的。其他要加的菜,你可以根据是否耐炖考虑放置先后顺序。2、关于肉。五花肉是把子肉的主打。我今天做肉的时候是用的油炸的。是我喜欢的口。也有不用油炸,参照梅菜扣肉的准备把肉先煮了,肉皮过油,切片炖的。做法见此。汤汁用来炖菜的时候用。自己可以尝试喜欢的感觉~3、关于其他荤菜:喜欢排骨的可以放排骨,喜欢鸡翅、鸡腿的可以当鸡翅鸡腿。4、关于调料:我用的是:干姜、大料、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、丁香、香叶、白芷、甘草、毛桃、陈皮和良姜。如图2这个方子是婆婆一直用的,其实我个人觉得香料差那么一味两味问题也不大。做法:1、五花肉切4-5毫米厚。过油。不用过的太老。不然瘦肉会很硬。要是不过油可以参照前面链接里扣肉里的先煮、炸肉皮、切片炖。如图1。2、素鸡过油至外面起小泡;如图2.成品备料里有。3、锅内加少许一点油,炸香葱。如图3。4、炸香葱后葱扔掉,以免炖烂口感不好,喜好甜口的,此时可以炒点冰糖里面。北方的亲一般不太喜欢,我省略了。然后倒入水(或高汤、或煮肉的汤)、加老抽、生抽、放入料盒。待水开后,放入肉开始炖。如图4、5、待肉炖的稍欠酥烂,倒入香菇、素鸡、黄花菜、海带等耐炖的菜再炖如图5.6、待这些菜都要好了,加入蒸熟的香肠、焯水的青菜即可食用。如图6。关于味精,还是那句话,随意。小贴士:青菜是要焯水的,加点油、盐一焯。不能炖,等熟了吃前烫一下就好。香肠是要提前蒸熟的。其他要加的菜,你可以根据是否耐炖考虑放置先后顺序。你要觉得菜松散不美观,可以把它像点点一样,拿棉线给它扎起来固定了。吃的时候剪开,或活口一拽绳子就开了。五花肉篇——梅菜扣肉(做法见此)

把子肉【菜谱】

2010-07-19 - 把子肉的做法(荤菜-山东济南的名吃)原料:带皮五花肉500克、葱、姜、调料包1个(没有可放:桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果)、甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精做法:1、五花肉切片,大小、厚薄根据个人喜好,但厚度最好不要超过2.5厘米2、用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精,调成酱汁,切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。3、腌制好的肉片从酱汁里捞出,放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下,腌好肉片的酱汁千万不要倒掉,放好下面要用4、把腌好的五花肉放入沙锅中,肉中间放一层葱、姜片,再放一层肉,将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里,加少许清水5、最后放入调料包6、盖好盖,大火烧开后,转小火,然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处,密封。私房话:1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例,喜欢甜的可增加白糖比例2、酱汁的多少根据肉片多少定量,一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。把子肉,是菜名。是山东济南的名吃之一。济南的把子肉,菜里基本是不放任何配菜的,就是实实着着的一片片肉。说到大块吃肉,总联想起水泊梁山的好汉们,光读这四字就带着无限的豪气,似乎绿林好汉的主要特征就是大块吃肉、大口喝酒,至于劫富济贫等常规项目倒在其次了。此菜好像就徐州和济南才有。徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等但无论是济南还是徐州的把子肉,一成不变的就是它要和米饭配伍,这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。

把子肉【菜谱】

2011-11-20 - 把子肉的做法(山东济南名吃菜谱)主料:带皮猪肉700克、冰糖40克配料:酱油4汤匙、生抽3汤匙、生姜10克、大葱25克、八角4克、桂皮2克、料酒1汤匙制作:1、猪肉洗净,猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。2、猪肉切成厚约1厘米的条。3、猪肉放入冷水锅内,大火烧开炒烫2分钟。4、捞出猪肉冲洗干净。5、葱姜切大片。6、起油锅,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。7、放入猪肉翻炒上色。8、再放入酱油、生抽、料酒炒匀。9、先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。10、再放入已经炒至上色的猪肉。11、把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。12、砂锅内再放入适量的水没过猪肉,放在炉火上大火烧开3分钟。13、撇去浮沫。14、砂锅加盖转小火煮90分钟,最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。关键:1、炒至糖色的时候一定要小火,焯过了会发苦。2、砂锅内先用葱姜垫底,再放入猪肉这样可以防止糊底。

简单在家做有范的——把子肉【菜谱】

2014-04-11 - 把子肉在点点看来就是杂菜烩简单点说就是以肉为主料,根据自己的喜好放各种菜菜~做的时候繁琐一些,但吃的人会认为是一种快餐~把子肉在徐州可谓遍布大街小巷。平心而论,这大杂烩从营养上来说,真可谓面面俱到。总有你喜欢的那一样。配一碗米饭,来一碗免费的米汁算是完美了!在家做样子自然是少了些,但也丰富至极~炖上一锅,美美吃起来。备料:1、关于配菜:配菜在此就不一一列举了,你能想到了喜欢的,统统可以。在此我用了比较经典的油炸素鸡、黄花菜、海带、香菇、青菜、香肠。还有金针菇啊、炸好的虎皮蛋、又煎鸡蛋、木耳、豆干、花干、干豆角、腐衣等等。特别提示:青菜是要焯水的,加点油、盐一焯。不能炖,等熟了吃前烫一下就好。你要觉得菜松散不美观,可以把它像点点一样,拿棉线给它扎起来固定了。吃的时候剪开,或活口一拽绳子就开了。香肠是要提前蒸熟的。其他要加的菜,你可以根据是否耐炖考虑放置先后顺序。2、关于肉。五花肉是把子肉的主打。我今天做肉的时候是用的油炸的。是我喜欢的口。也有不用油炸,参照梅菜扣肉的准备把肉先煮了,肉皮过油,切片炖的。http://blog.sina.com.cn/s/blog_87e25bf00101he3p.html汤汁用来炖菜的时候用。自己可以尝试喜欢的感觉~3、关于其他荤菜:喜欢排骨的可以放排骨,喜欢鸡翅、鸡腿的可以当鸡翅鸡腿。4、关于调料:我用的是:干姜、大料、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、丁香、香叶、白芷、甘草、毛桃、陈皮和良姜。如图2这个方子是婆婆一直用的,其实我个人觉得香料差那么一味两味问题也不大。做法:1、五花肉切4-5毫米厚。过油。不用过的太老。不然瘦肉会很硬。要是不过油可以参照前面链接里扣肉里的先煮、炸肉皮、切片炖。如图1。2、素鸡过油至外面起小泡;如图2.成品备料里有。3、锅内加少许一点油,炸香葱。如图3。4、炸香葱后葱扔掉,以免炖烂口感不好,喜好甜口的,此时可以炒点冰糖里面。北方的亲一般不太喜欢,我省略了。然后倒入水(或高汤、或煮肉的汤)、加老抽、生抽、放入料盒。待水开后,放入肉开始炖。如图4、5、待肉炖的稍欠酥烂,倒入香菇、素鸡、黄花菜、海带等耐炖的菜再炖如图5.6、待这些菜都要好了,加入蒸熟的香肠、焯水的青菜即可食用。如图6。关于味精,还是那句话,随意。特别提示:青菜是要焯水的,加点油、盐一焯。不能炖,等熟了吃前烫一下就好。香肠是要提前蒸熟的。其他要加的菜,你可以根据是否耐炖考虑放置先后顺序。你要觉得菜松散不美观,可以把它像点点一样,拿棉线给它扎起来固定了。吃的时候剪开,或活口一拽绳子就开了。五花肉篇——梅菜扣肉

把子肉【菜谱】

2018-04-25 - 选一块带皮的大方块五花肉洗净锅内水开后放入煮三分钟煮后皮收缩后有些细小的毛会显现出来,把细毛都拔干净葱洗净打成葱结用这样的罐子来炖姜切片,把三个葱结和几片姜铺在罐底,以防长时间炖肉时粘底肉切大厚片,这么厚放入肉片,再放入余下的一个葱结和姜片,放入两个八角放入四勺生抽放入三勺老抽倒入两饭碗水黄冰糖这么大一块就可以了放入冰糖,水量基本上是刚好过了肉片盖上盖,中火煮开转小火,炖一个半小时就做好了,是不是很容易细节图成品图一成品图二成品图三成品图四

把子肉的做法[图解]【菜谱】

2008-09-20 - 原料:五花肉、素鸡、青菜、干扁豆(豇豆更好)、干黄花菜、花干,油豆泡,海带节,千张,香菇,野山菌辅料:葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果、干红椒、生抽、糖、盐、鸡精、油、猪肥肉丁(没有也行)做法:1、原配料洗净备用2、锅入水加料酒、葱、姜煮五花肉撇去浮末煮熟(以筷子扎透为宜),用纱布轻醮表面水气,直到表面没有水份为止,趁热在表面均匀涂抹生抽3、熟肉放入九成热的油锅里炸至表面金黄,捞出沥干油,再切1厘米左右厚度的长肉片4、煮肉和炸肉的工夫,锅入水加几滴油沸水汆青菜;干扁豆,海带节和干黄花菜温水泡发,千张切成长条,和汆好的青菜分别用白棉线捆成合适大小的捆(俺当时晚上做的,赶着第二天有课,就没折腾这么细,没有捆线)5、锅内倒入稍多的油6成热加肥肉丁煸炒,肥肉丁煸至金黄色时捞出(这一步骤我也省了,我嫌这样油份太重,恐毛爸不喜欢吃)6、素鸡切厚片,入油炸至金黄色,盛出备用7,在砂锅罐里加入几个干红椒、葱段、姜片,桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果等等调叶,再入炸好的干豇豆、黄花菜,素鸡,千张,海带结,以及炸好切好的熟肉片,码放整齐,再加刚才煮肉的肉汤烧开后,加少许盐,生抽、鸡精,糖调味,小火炖一个半小时。即成。8、装盘的时候,注意肉已经炖烂,所以要轻轻把肉用汤勺捞出,以防破碎,影响美观。可先捞那些配料,装碗,最后捞一大块长条肉,浇上汤,洒上香菜末或者直接加上香菜段,配上一碗米饭,哇,味道好香滴说。

把子肉【菜谱】

2010-07-24 - 五花肉切片,大小、厚薄根据个人喜好,但厚度最好不要超过2.5厘米用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精,调成酱汁,切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时腌制好的肉片从酱汁里捞出,放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下,腌好肉片的酱汁千万不要倒掉,放好下面要用把腌好的五花肉放入沙锅中,肉中间放一层葱、姜片,再放一层肉,将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里,加少许清水最后放入调料包(没有可放:桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果)盖好盖,大火烧开后,转小火,然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处,密封1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例,喜欢甜的可增加白糖比例

济南酥锅【菜谱】

2009-06-11 - 海带浸泡一天,反复清洗干净,卷成不松不紧的卷儿,用线绳捆一下,捆得不要太紧,否则进不去滋味。藕洗净去皮,切成小段,如果小整个放进去也行;白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下,用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮;带肉猪肘子骨一根,用开水焯透,清洗干净;葱、姜切成稍微粗一点的丝,花椒、大料、香叶洗净用沙布包好,用线绳捆一下,放在骨头中间;糖、醋、酱油、盐的比例很重要,酥菜有两种口味,酸一点或甜一点,我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好,总之要根据自己的喜好而定;最好是花生油、清水、白酒、香油,盐;准备调料汤:把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里,加入水搅拌均匀,烧开后尝好味,调出你喜欢的味道,为止;高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签,以防粘锅,不过用高压锅一般不会粘,把调料包放在中间;骨头上舀上调料,依次铺上藕、海带、花生豆腐等,每铺一层都要舀上调料,每一层铺得实一点,因为煮一会就会塌下去;铺满后,最后铺上白菜。大火烧开,从冒气开始用小火,30分钟后停火,等到减压阀自然落下来后,倒上香油,盖上盖再用小火煮15分钟即可。

肥而不腻的把子肉【菜谱】

2013-10-26 - 食材:一条五花肉,豆角一把,脆豆腐2块,鸡蛋2个调料:老抽3大勺,生抽3大勺,水适量,冰糖适量,料酒2瓶盖,葱一小把,姜1块,干辣椒2个,香叶1片,草果1个,花椒十几粒,八角一个分解图:1:选择肥瘦相间的三层五花肉备好。2:配菜备好(根据喜欢而定,也可以不加配菜)3:各种调料备好。4:把老抽3大勺,生抽3大勺提前混合一起。5:五花肉提前切成2半。6:在锅中倒入清水,姜片,葱段,倒入料酒2瓶盖。(倒入料酒是为了去下五花肉多余的腥味)7:水烧开后下入五花肉煮。8:再次水烧开后煮个4,5分钟。(一方面是去血水,一方面不必煮太熟)9:煮好后用水在清洗几遍。(这时候可以直接切片也可以放入冷冻室放个半小时后再来切片,这就看自己的刀工如何了,好的话直接切即可)10:切五花肉也是有讲究的厚度在0.5厘米左右(为这我还量了下,有的合格有的厚了,刀工还有待加强。)11:五花肉每片切得长度是10厘米左右。12:直到把肉切完为止。13:用坛子或砂锅先放入2层的葱姜。(放这是为了砂锅一不小心糊底准备的)14:再码入五花肉。(五花肉尽量在砂锅里摊开放。)15:倒入酱油汁。16:再倒清水和适量的冰糖。(清水最好是瞒住砂锅的9分满,因为炖的时间长,酱油和水少了,很容易干锅)17:最后加入备好的干辣椒2个,香叶1片,草果1个,花椒十几粒,八角一个调料放在上面。18:大火烧开,转小火炖,炖到一半的时候放入豆角,脆豆腐,鸡蛋。19:最后收汁。(把子肉我整整炖了2个小时多)20:最后就可以配碗米饭开吃了。PS:1:正宗的是用坛子炖的,因为家中没有就用砂锅代替了。2:把子肉有的是带带菜的,有的不带,我感觉里面加些菜可以使肉不那么腻。3:有的过程只是加了酱油来调味,而我加了些糖来调味,糖的量不必太多,只是增加下口感。

徐州把子肉【菜谱】

2016-03-10 - 准备好所有的食材。干黄花菜,干豆角浸泡备用。猪五花肉洗净加入适量的清水,葱姜,料酒。大火煮开撇去浮末。煮上20分钟。捞出五花肉稍微冷凉。这是可以吧素鸡切厚片放入油锅中炸制。炸至金黄捞出沥油备用。冷凉的五花肉切1厘米的厚片,加入酱油腌拌均匀,腌制15分钟。这是可以准备好卤料把泡发的干豆角,黄花菜,千张全部切长短差不多,用棉线捆绑,成为一小把把的样子。腌制过的五花肉用油炸一下捞出备用。葱姜,干辣椒切段。炒锅倒油爆香所有的卤料和葱姜,干辣椒。加入煮肉的汤汁。然后放入炸过的五花肉,干豆角,黄花菜。加入酱油,料酒。再加白糖,盐。加盖大火煮上15分钟。再把炸过的素鸡,千张放入继续煮上15分钟。加少许鸡精提味即可。

家常把子肉【菜谱】

2017-03-16 - 带皮五花肉整块过水,去浮沫。过凉水切成1公分厚度的大片。炒糖色放肉片裹糖色。另起锅煮鸡蛋,剥皮。砂锅底铺满葱段放入姜片倒上上色的五花肉放入配料铺上豆腐,放入鸡蛋,加水酱油盐调味。大火烧开,转小火焖至1小时。关火出锅。

美味名吃把子肉【菜谱】

2017-09-18 - 家人都爱吃肉,天气凉爽了准备做点肉吃。在美食杰里浏览到济南名吃把子肉。立马买肉做起。第一次做不是很地道,但是真的太好吃了,入口即化,肥而不腻。深受老人家的口味。将带皮五花肉洗净切成5厘米左右厚的长条。准备香葱,生抽酱油,老抽酱油、黄酒,面酱,大料、香叶、白芷,姜片和冰糖。五花肉放入容器中,将生抽酱油和老抽酱油及黄酒面酱还有葱姜倒入肉中。将肉味上2小时左右准备砂锅将香葱、姜片和白芷放入锅底。讲味肉用剩的汤料及大料和冰糖香叶放入锅中。加适量水刚刚过五花肉就可以。盖上锅盖大火煮开小火炖至1小时左右。出锅了香味扑鼻的肉即将入口了。一定味上2小时以上的,酱油腌制根据自己的口味颜色调好。炖至1小时以上!才能酥烂。
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