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干焖板鸭】让干味如鲜的泡发小窍门!【菜谱】

2012-04-20 - 【笋干焖板鸭】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:【笋干焖板鸭】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门让厨房工作高效更快捷,39个家庭厨用小私招--------------------------------------------这几天清理家里的“库存”,春节时积攒下来的袋装干货还剩有小半箱。木耳香菇笋干这些都不要紧,干燥密封避光保存,保质期一般12个月;麻烦的是那些袋装的腌肉(咸肉)酱肉,腊肉板鸭香鱼之类的,25℃以下保质期一般为90-120天(冰箱冷冻保质期可以延长到180天),得赶紧处理了。家里吃腌肉(咸肉)腌鱼,酱肉板鸭,腊肉腊肠这些咸重口味的制品,战斗力确实不行。那袋10条装的香鲮鱼,开袋蒸制之后,吃了两顿,没动两条,后来想了个办法,把鱼去头去鱼皮去骨刺,手撕成条,加入茄子,做成咸鱼茄子煲,总算一扫而光。清理翻出来的这袋板鸭,怎么做也想了一会。板鸭太咸太油,直接蒸制常常味同嚼蜡,先把它泡一泡带水煮,去盐去油后,再跟吸油的笋干一同焖烧,一大锅子烧出来,一顿吃不完也不要紧,这菜就像隔夜苦瓜一样,下顿可以再接着吃,越煮香味越浓厚。这道菜里用到了笋干,笋干好吃难泡,这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时,口感柴硬,更常常易夹带有一股特别的清苦涩感,怎样泡发才能让干笋清香脆嫩,味如鲜笋?不妨试试下面的小方法——【笋干焖板鸭】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门!==============================================================================================【笋干焖板鸭】制作材料:板鸭1袋、干笋尖适量、泡发黑木耳1小碗、生姜1块、蒜瓣4粒、干红椒6个、(主要材料如↓图所示)制作调料:生抽、老抽、黄酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)、啤酒小半杯、蒜泥萝卜汁2勺------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.泡发处理好的干笋(泡发方法详见附后),用清水漂着,烹饪之前切条块状,拧干水备用;↓2.将板鸭开袋,用40℃左右温热水浸泡约15分钟,沥水后斩切成块,将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油;捞出控水备用;↓3.将生姜切片、蒜瓣去皮,锅烧热注油,油温起来后将姜片、蒜瓣(整粒)、干红椒下锅煸香,将板鸭块倒入锅中煸炒;↓4.炒至鸭皮稍硬,锅中喷点黄酒炒匀,将笋干条倒入锅中一同翻炒,调入老抽、生抽,自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺、浇上蒜泥萝卜汁(做法:蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成)2勺翻炒均匀;↓5.锅中注入适量清水,水量添加以刚刚淹没食材为好,将泡发黑木耳倒入锅中;↓6.大火煮开后,转中小火加盖焖煮,约20分钟后揭盖,转大火收浓汁,起锅装盘。(板鸭盐味重,这道菜可以不需要另行加盐)【小贴士】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门!笋干好吃难泡,这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时,常常容易夹带有一股特别的清苦涩感,怎样泡发才能让干笋清香脆嫩,味如鲜笋?不妨试试下面的小方法,1小杯啤酒就能搞定哦——干笋泡发全过程如下:步骤一:24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水;步骤二:水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开,注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可;步骤三:水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干,便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后,用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋!具体作法如下:准备好小半杯啤酒;将啤酒倒入装笋的盆中;戴上一次性手套,用少量的啤酒揉搓发好后的干笋。啤酒揉搓后的笋用清水漂着,随取随用,或焖烧或炖炒可,皆清香脆嫩,味如鲜笋!【有关笋干】笋干是健康食品,自古被视为菜中珍品。一般是选用特级鲜笋加工而成。笋干质嫩、味美,营养价值极为丰富。富含蛋白质维生素和膳食纤维,尤其含有人体必须的氨基酸等元素,低脂低糖,高纤维,增食欲减肥胖,是理想的佐餐佳品。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~让厨房工作高效更快捷,39个家庭厨用小私招////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////盛夏的果实巧清洗(一):毛茸茸的桃子怎么洗?盛夏的果实巧清洗(二):粉扑扑的葡萄怎么洗?5个小方法教你怎样吃荔枝不上火?【香菇枸杞鸡脚汤】干香菇怎么泡发?【鲜木瓜炖银耳】相伴一生的好汤水!(附:银耳如何泡发?)猴头菇炖鸡:猴头菇的泡发巧用1张“纸”,轻松解决小土豆去“皮”难题!【黄豆酱炆酥鲫鱼】小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里!【龙穿凤翼】换个花样吃鸡翅!(鸡翅去骨三步养成)【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!豉香四溢、鲜嫩滑口,好吃的豉汁蒸排骨八步速成!【韭黄炒滑蛋】色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?炒腰花脆嫩又不臊的小窍门——醉汁炝腰花!(2010-04-2708:53:30)【黑椒牛柳】如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的?【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹,大厨的秘诀是……【肉骨头粥】3招煮出美味粥!又简单又美味的猪肝做法!(附:12道另类美味)煮绿豆水,该用什么锅?——【绿豆海带糖水】寒冬腊月,吃一碗最香的腊味饭!(附煲仔饭制作小窍门)2010-01-0611:21青翠欲滴的菜色怎么炒?素菜好吃又养眼的22个烹饪小窍门!炒土豆丝清爽又增香提鲜的小妙招——尖椒土豆丝!榨菜肉丝面,最够味的配料黄金比例!试一试,给点肉味的茶叶蛋更好吃!猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤韭菜合子:韭菜馅不出水更好吃的小窍门!肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼怎么做?3点小讲究,烧出一盘色香味俱全的经典川菜!烤肉好吃的第一秘诀,迷迭香烤排骨!豆腐酿菜的两大“制胜”秘籍,香煎肉茸豆腐!从三个环节控制炒蘑菇出水问题!【三丁炒蘑菇】【墨鱼煨鸡汤】“懒”人鸡汤为什么特别香?省时省力更省油,非油炸的“油炸”花生米做法!至真至醇红烧肉。(附:烧五花肉不腻口的终极秘笈)清爽脆口、无异味的泡椒凤爪怎么做?【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!

春季话知多少~ 怎样挑好【菜谱】

2011-04-15 - 文章长点图片多点,请耐心每次看见有人说买到的笋如何不好吃,如何难搞,把笋的种类张冠李戴时,我会忍不住忍不住出来给笋平个反或是验明正身,呵呵,我承认自己有点多事,但作为一个从小吃着各种不同季节的笋,祖籍浙江又在最有名之一的笋乡(徽菜头牌--问政笋)安徽徽州成长的我,对笋有种特别的情结,所以我想我还是有些发言权吧,就忍不住咧。但是竹子的品种千来种,我不懂,可吃的笋品种也不少,我说说常见常吃能买到的吧,今天做个整理,有说不到不全的请大家补充~安徽省很大,以长江为界分皖南皖北,并不是所有安徽人都食笋,以前皖北的朋友就很少接触笋,因为那边多是平原,我很多朋友是皖北人,他们的口味跟皖南完全不同更接近北方比如河南、山东一带。而皖南靠近浙江这边竹林多,电影《卧虎藏龙》就有不少景在黄山翡翠谷取景。徽州黄山一带与浙江天目山、还有江西婺源一带的笋品种基本相似,话说婺源本就属古徽州。真正新鲜的好笋,是刚挖出土,根部洁白,新鲜到似乎能滴出水来,你信么?清明前后正是春笋时节,你若是在徽州,早上早起去市场,可以看到菜农挑着刚从山上挖出来的笋还带着湿湿的泥土,挖开的根部就是嫩白的。可是笋与蕨菜一样,是一天老一节的东西,现在虽然保鲜技术先进了,但终究在这中间经历了N道环节才到大城市。到您的餐桌上,有时难免能保证它的真正鲜美滋味啦。所以那天杨猫说:“东北菜为什么能走出东北,淮扬菜却走不出江苏吗?一为取材,二为做工!”我太同意了。徽菜更是如此,徽菜多数取材山珍、河鲜,而且时令性很强,出了那个地界,着实容易失去它的味道啦。不扯远了,还是说笋吧,说到笋首先得说冬笋,冬笋现在都下市了,市面上偶尔还是能看到,但那个多数都已经冒出地面不好吃了。辨别冬笋看笋壳,因为是埋在地下的,所以笋壳是通体金黄色,笋尖绝对不是绿的,而是嫩黄色。冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。每年一二月份,是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。冬笋最宜生炒,与肉,与鱼,与咸菜怎么炒都鲜美,也可炖汤,其味鲜爽脆。怎么挑选笋是否新鲜呢?拿冬笋为例,下面这个笋本是支好笋,为什么说是好笋呢,颜色金黄,而且略带弯,我听爸妈说冬笋要挑这略带点弯弯的,像鹦鹉的嘴巴(仅限冬笋哈)。为什么又说不好了呢,因为它已经不够鲜嫩了,看笋衣已经包裹不紧很松动了,说明它已经出土好几天,失去水分了。这两支笋,右边的就比左边的更新鲜一点。挑选冬笋,顶部一定不能泛青,因为冬笋是埋在地下的,头部若是变绿那就不新鲜,老了或容易苦,有涩味了。下面是曾有用冬笋做过的菜三鲜塌棵菜油豆腐木耳笋鸡汤徽州小吃--炒米馃上海菜饭(饭煲版)十斤变一斤---冬笋干焖五花独特风味---酒酿蒸鲈鱼淮阳名菜-----霸王别姬咸菜冬笋辣炒肚丝再说春笋,春笋平日我们吃得最多一般是这三种,先是:毛笋毛笋很粗大,平常一个就有两三斤重。每逢清明前后,春雷春雨过后就冒出地面一点点鹅黄色的芽尖,会挖笋的说要挖刚冒出一点的白头笋,其实不是白头,只是鹅黄色笋尖尖上有些白白的绒毛似的而这么形象地叫。毛笋毛笋,笋壳上当然有细细的绒毛~下面这个是懒龙清明去湖南乡下扫墓时在亲戚家的屋后拍的,这个是毛笋,但不是很好的品种,也已经都出土了。他们去山里扫墓时又没带相机。山里的笋嫩得多。毛笋也是黄笋壳的比黑漆漆笋壳的要好土壤的不同出来的笋也大有不同。这个就稍微嫩一些~我家运输队长不辞辛苦背回来的。从山上到老家再到他家再到深圳我手上也已经三四天了:(,来的时候是连着根相对不容易老些,拍照前我切掉根部了~但这个笋的品种也不是特别好,怪我家那位“运输队长”,挑了一袋好笋,临来的时候东西太多给弄混了,最好的留在了乡下亲戚家没带,这个笋他本来都不想拿回深圳,后来我说还是带两个就带了这么多来,其实已经比我在这买的要好了。毛笋拿来烧肉最好,焐咸肉汤亦好,名菜腌笃鲜用毛笋或竹笋都可以。吃不完还可以晒笋干,市面上卖的多数笋干都是毛笋晒制的。只有咱自己家才会有妈妈给晒的矜贵的冬笋干。笋一时吃不完为防止老掉,用剥去笋衣后用开水焯烫一下,保鲜膜包好放冰箱冷藏可以保存三天左右,时间长也不行会发粘,我会浸泡在清水里,每天换一换水,或者浸泡在淡盐水中.不过我通常不喜欢,因为变成腌的感觉。如果还吃不完就只有晒笋干啦下图是焯好的笋,最前面头上那里一层层的笋衣,是最最鲜美之物,新鲜的可以做汤,小炒,小时候最爱吃的是笋衣烧肉是拿笋衣的干品来做,现在市面上干笋衣比以前少多了。再说春笋里品质上乘的小竹笋,如雷竹、箭竹,箬竹出的笋。二是雷笋,我在这边能买到的比较多是雷笋,这个市场是最常见,北方也能买到。这几支笋是在农批市场买的,算第二手了吧,还是很新鲜的,若是附近市场、超市买不到这么好的~那天在农批买笋的时候刚好有两个上海阿姨也在挑笋,她们买了好大一袋,还喜不自禁地说:“终于买到竹笋了,还这么新鲜,勿容易啊”这个就拿来做了最上面的油焖笋,也可以煮腌笃鲜,很久前写过,网上做法也很多。想说一句的是:油焖笋是不是一炒很快就得的菜,一定要放点糖的,要小火慢焖一会至笋很入味才好吃~我还用这个笋做过三丁包子(点击文字进入)春笋中最后是一种小野笋,爹说有人说土名就叫它‘青筒管’,来笋,学名我叫不上来呢。这个今年还没买,可以拿来焖饭,也可以拿来炒肉末,炒咸菜很好吃,做法在这里:春天小炒两道(二)---野笋雪菜炒肉末冬、春的笋就说到这了,再说夏笋,在江浙就是吃吃笋鞭(鞭笋)。什么是鞭笋呢?其实就是竹的地下茎上横生的芽。这个笋鞭拿来炖汤比较多~关于鞭笋更多解释还有做法在这里:徽州风味----鞭笋清炖咸肉蹄髈在广东这边也有夏笋,是青皮的麻竹笋,底部跟毛笋差不多大小,上面尖成锥形,现在买不到,用一张网上图片(谢谢)。我曾经买过一次,这可能买的人少吧,当时对这种笋不了解也许是买得不够新鲜,很涩焯过也不好吃,后来我就没再买过。广东人也很少吃笋,这里卖笋的大多是湖南人,买笋的也都是些外地人。我看这个笋有广西的朋友加工做酸笋,这样用不错~这部分不是很了解,欢迎广西的朋友来补充~好,四季的笋说了三季,那么秋天呢?,秋天就吃笋干啦,各种笋都可以制成笋干,江浙人常吃的扁尖笋(徽州人叫茶笋)是上面说过的小野笋还有雷笋制成,小笋干炒,煮汤都好;而毛笋就切成厚片或块状制成。大笋干当然拿来烧肉才好吃啦。下面是几道笋干(扁尖和笋干)菜肴:长长久久----徽式炒粉丝十斤变一斤----冬笋干焖五花翠衣扁尖脊骨汤我家的“张生记”老鸭汤无汤不欢--夏日里的鲜汤有汤的日子才滋润--节瓜玉米扁尖煲脊骨若是买了当年的新扁尖(茶笋)可以放在冰箱的冷冻层里,可以保存很久不会变陈哦(陈的就黑了且口感不脆嫩,比较闷),这是我妈妈的经验,大家分享~~当然笋比较难消化,每人一餐也不要过量,不要炒过大半根,根据自己消化能力和体质,另外脾虚肠滑、年老体弱消化不良者不宜多食。尿道、肾、胆结石患者也不宜多食,这可能就是广东人爱说笋湿毒的原因,咱不管是什么食物都是得适可而止哈。这篇文断续写了好几天,这几天天突然热起来,深圳貌似春天就这么片尾了,祖国大部分地区应该正是春光明媚时。昨天出门一天,晚上十二点半再今天早上检查补充,赶在初夏来临前把它写完,当然笋的话题远远没完,以后再慢慢继续添加。朋友们,周末愉快!!点击进入我的微博

兼得美味与健康----超赞的香卤肉饭(附冬的处理)【菜谱】

2014-02-21 - 广东人有句话叫做:“好食(吃)到没朋友啊”,不夸张这个菜就属于这种。我感觉这个冬天广东经历了从未有过的漫长寒冷还潮湿,干啥都缩手缩脚,所以赖被窝啊蔫头耷脑懒了很多天啊,一出太阳人立刻精神了赶紧开个工噢台湾卤肉饭看它的欢迎程度就知有很大很大一群拥趸的,不过但凡吃过卤肉饭的人都知晓即使煮得再酥化也还是有些油腻的,看过冷掉的卤肉你就知道啦,除非你像我以前写过的“做好吃不腻的一锅卤肉--卤肉的四种吃法(一\二)卤肉饭&卤肉包”那么处理一下(毕竟又要等它凝固比较麻烦)。不怪乎连台湾的美女主持都说:“一年只敢吃一次”。今天做的这个学习了电视里台湾师傅加入了很多健康的植物食材,尤其是当季的冬笋。你会收获美味与健康都不打折的卤肉饭啦,再也不用一年吃一次啦,我决定可以时不时地用来对付下无肉不欢的家属们常有人问我能吃能睡的还那么瘦?包括我闺蜜也是一跟我吃饭就恨恨地说:真再也不想跟你一起吃东西了好痛苦。我琢磨着会不会是从小到大笋吃得多啊?!不是说“要想不俗不瘦,来碗笋烧肉”么?有点道理吧玩笑哈。其实我和懒龙同学信奉的吃的哲学就是杂食,五谷杂粮时蔬各种肉类啥都吃点但啥都不过量,虽然某人很爱吃肉但是吃起蔬菜来也毫不含糊。卤肉饭必须有饭啊。废话少说上菜哈:食材:1:五花肉半斤,冬笋两支、木耳一把、香菇十朵分别泡发(个头比较小)、红葱头五六个,姜一块,红葱酥适量。需要的调味料有生抽,老抽,盐,冰糖或白糖,少许黄酒2:冬笋切掉老根,剥掉最外面几层皮,然后纵向划一刀不用切开(后面冬笋处理再仔细说)放在冷水里煮十分钟。3:煮冬笋的时候可以处理香菇木耳和红葱头都切成小丁,冬笋煮好后,剥掉外皮,用刀削掉一些外层老皮,最后可以部分如图。4:将冬笋也切小丁,全部材料处理好后的样子,肉和植物食材的比例从体积上看差不多1:2,其实份量上差不多1:1。1:炒锅放少许油,想将姜、红葱头爆香,煸到微黄即可2:下冬笋翻炒,很多人说冬笋买不好味不好什么的,你挑到好笋了么?经过大火热油煸炒过么?3:再下肉炒可以喷少许黄酒。变色发黄后下木耳,香菇继续炒。4:炒到感觉干时加入泡发香菇的水(滤掉最后的渣),再另加三四大碗水1:下红葱头酥,盖上大火烧开一会,转中小火,如果需要用炒锅可以转到砂锅里继续炖一个小时2:加入五大勺生抽,我用的是过年时参加@新浪美食年菜活动的奖品@海天的头抽,嘿嘿,蛮奢侈,另加一勺海天老抽,两块冰糖和少许盐(这个可以试味后放),我还放了两个干辣椒,这个在前面没提,想放就放了,可省哈。要放卤蛋的也这时候把略煮一会的白煮蛋放进去入味,如果想第二天早上吃的不想太久煮,就最后放进汤里浸泡入味就行。3:盖上盖子继续小火炖四十分钟到一个小时,这种菜就得久炖才好吃。4:最后略收收汁即可,必须留些汤汁拌饭哈你看绝没有平日卤肉饭那么油。强迫症现在好想擦擦碗边,你要知道这几天冷啊,拍一会就冰凉凝结了好难拍烫几朵西兰花或小青菜,再弄个豆腐汤什么的,就是很完美的一餐啦。某人边吃边点头说很不错,呦,好难得啊木耳软糯,香菇香浓,笋依然有咬口软脆,而肥肉几乎都已经找不着了来一大口太满足了周末做做看,趁天还冷,抓紧冬笋季节噢。我只用了半斤肉哎,一家三口都够吃。我觉着这个做便当菜也特别棒,带便当的上班族可以试试。呱呱唧唧:1:为什么我又用了新鲜红葱头又用红葱酥呢?那是因为红葱酥是我冰箱里本来存的,我看量不够,所以又添加了新鲜的,如果你没有红葱酥,就全部用新鲜的好了,红葱酥是台式料理的重要食材,没有红葱酥还叫卤肉饭么?2:也常有人说笋是湿毒之物,那主要是指春夏笋,且春天本来就是各种发物病菌滋生的季节。冬笋不会噢,放心吃吧,不知道江南人一年吃多少冬笋啊,今年冬笋还是小年,量少价贵,你想多吃还没有捏。娘给了一篮子冬笋千里迢迢让我带来,惜福!冬笋一时吃不完可以这样处理保存几天:1:先剥掉最外面的几层皮,再切去老根,切多少呢?就是刀下却可以轻松切去的部位。2:保留几层里面干净的壳和老皮不用刮。3:用到在纵向划一刀,大概过半的样子不用切开。4:放进冷水里煮开,大概煮十分钟的样子,笋大的话煮十五分钟好了。5:煮好自然晾凉6:凉后存进冰箱,可以每天换换水。吃的时候再剥掉里面的皮,并轻轻削去最下面表面的老皮你闻闻煮冬笋的水也可以尝尝,有点煮玉米的味道噢关于笋其他什么也不说了都在下文中,我们生活中常碰到的笋怎么挑又怎么做都在里面了:春季话笋知多少~怎样挑好笋

【凉拌竹】狂甩冬膘的19道鲜口菜!【菜谱】

2012-04-01 - 【凉拌竹笋】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:打雷才有得吃的鲜口菜,凉拌竹笋狂甩冬膘,让厨房远离烟熏火燎的19道拌菜--------------------------------------------自打不逛超市爱逛菜场之后,现如今在俺们家附近的菜场也算混了个脸熟了。这买菜做饭啊,还就是个熟练工种,讲年头的,年头越长资历越深。如果把小菜场比作大江湖,卖菜的是武林高手,有绝活;这会买菜的更是大侠!那菜场里不吱声不啃气,淡定得看似不起眼的爹爹婆婆,没准就是个身怀绝技的,随便抓一个出来,那是火眼金睛啊,跟在她(他)们屁股后头买菜,一般错不了。昨儿上菜场,一眼瞄见某个犄角旮旯处,几位眼熟的老大侠正围拢着担子挑拣着什么,赶紧凑过去跟她们胜利会师,呵呵,战利品就是这“雷”笋——野生竹笋,打雷才有得吃的鲜口菜。拎回家洗洗拌拌,“鲜”就一个字!春天来了,身上的衣服一层层减下来,养了一个冬天的肉肉有没跟着减下来?小蛮腰要想露一露,狂甩冬膘赶紧滴。。。【凉拌竹笋】狂甩冬膘的19道鲜口菜!==============================================================================================【凉拌竹笋】制作材料:竹笋1斤、麻辣花生2勺(主要材料如↓图所示)制作调料:精盐、白糖、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用;锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀;↓3-4.大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用;↓5-6.将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。【竹笋的好营养】“笋”是竹的幼芽,有竹肉、竹胎、竹芽之称。笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜,拌、炒、烧、煮、煨、炖,怎么做怎么好吃。竹笋味道鲜美,营养价值更是不容忽视,笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C;含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素;更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。--------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~狂甩冬膘,让厨房远离烟熏火燎的19道鲜口菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【凉拌鱼腥草】第一次吃得摒住呼吸才咽得下去的野趣菜!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!武汉夏天最火的特色小菜——凉拌毛豆!(2010-06-1711:31:42)【孜然羊肉生菜卷】教你做一道让孩子流口水的休闲小食!荤素搭配的夏季防辐射凉拌菜——鸭丝拌海带!(2010-06-1009:30:56)烤麸拌着吃,美味更健康!夏天最爱凉拌菜——皮蛋拌豆腐!(2010-05-2709:46:24)五味苦瓜,人生百味尽在其中!(2010-04-2909:33:31)【三丝拌银针粉】热死人的天,搓一盘小“鱼”儿,拌着吃!蚕豆最鲜口的吃法——葱油浸豆!(2010-03-2410:38:08)【山药炒苦瓜】年节过后吃点清肠排毒的“苦”味菜!【脆腌菜】想念腌菜时光,现腌现吃小青菜!【蒜泥红油拌肚丝】永不落伍的下酒菜!(爽口拌菜15式)【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【酸辣藕带】24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!【擂钵青椒茄子】拨动心弦的40种怀旧味道!

【春日烤芦】抓住春天尾巴做一次疯狂的芦【菜谱】

2012-05-08 - 春日烤芦笋加入了香料,奶酪,终于真正爱上吃芦笋了!有时候要把蔬菜当肉看!偶尔疯狂一下,让浓郁的香料迸发火花!先声明一个,那些搭配牛扒主菜的配菜里的芦笋我一点儿也不喜欢吃,我真心觉得那些芦笋做的太敷衍人,羞涩,无味,除了爽口以外好无味道。所以,居然想办法把芦笋做的香味浓郁,入味三份!加入了香料,奶酪,终于真正爱上吃芦笋了!不喜欢吃芦笋的银子们也来疯狂一下吧!但在西方,芦笋被称为“蔬菜之王”、“世界十大蔬菜之一”,那是在西方,在中国,芦笋价格卖的的死贵!一斤芦笋十块钱,一点儿不比肉便宜!据说是因为芦笋是一种高档而名贵的蔬菜,有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化,是。现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等,也有很好效果。国际癌症病友协会研究认为,芦笋可以使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。芦笋是否真的这么有效不得而知,但是当一种菜被尊称为“蔬菜之王”时,当一种菜被作为宴请外宾之品第一个被端上桌时,其尊贵地位亦不难想像。芦笋起源于欧洲,据考证,在公元前2世纪,罗马人便已将它制成干品食用,也就是说,人类食用芦笋已经有2000多年的历史了。古代的高卢人、日耳曼人和不列颠人都将芦笋作为药品来吃,而最早把它作为蔬菜食用的则是古希腊人。芦笋在清末传入中国,直到上世纪70年代才开始大量种植。我国当前芦笋种源主要依靠国外进口,种子价格昂贵,成本高,再加上芦笋苗期管理困难,出苗率低,不易齐苗,土地利用不经济。所以其价格高昂也是情理之中。尽管芦笋属于外来蔬菜,但据说我国古籍《神农本草经》中也对它有所记载,称其为“上品之上”,仅次于人参,久服轻身益寿延年。现代研究证实,芦笋中各营养物质,特别是氨基酸的搭配恰当。点击进入居然的围脖居然出品:春日烤芦笋材料:芦笋一扎,黑椒粉适量,芝士两片,黄油(橄榄油)适量,盐一小勺,白糖一小勺,洋葱适量,欧芹碎适量,迷迭香少许,罗勒碎少许。步骤:1准备材料2芦笋头部教老处削去外皮,去掉头部的一小段,然后把芦笋切成两段3过热烧开水,放入一点橄榄油,放入芦笋,放入一小勺盐,一小勺白糖4芦笋变翠绿后捞出用冷水冲一下5取一个浅碟子,或者烤盘也行,先摆一层芦笋,撒上黑椒碎,和很少量的盐,再摆一层,全部摆完为止6(这步提前做好)提前把洋葱粒切碎,用橄榄油炒香,加入软化的黄油中搅拌至发白,加入欧芹碎罗勒碎,迷迭香等香料拌均匀,重新放入冰箱冷藏十分钟左右至硬,取出后铺在芦笋上面。(这些香料没有的可以省略)把7把芝士切细,摆在芦笋上,撒上少许欧芹碎,即可入预热好的烤箱,190度,15分钟左右即可!……………………………………………………………………………………………………………………………………紫薯沙拉面包条红薯椰香椰香面包卷自制爆米花(奶香/原味)彩椒培根焗饭盅广式菠萝包香葱芝士面包条枸杞蜂蜜小蛋糕日式轻芝士蛋糕白莲蓉月饼花生酱香小饼紫薯月饼粤式叉烧酥完美戚风蛋糕水果蛋糕卷咸香苏打饼南瓜小餐包金牌核桃酥鸳鸯风琴烤薯奶油蛋糕卷糖烤栗子

主妇的基本功怎样切好细丝----清炒莴【菜谱】

2011-11-11 - 今天写这篇我准备挨板砖,这么简单的菜也拿出来写?其实是交流下平日给食材切细丝的经验,说不上是刀功课哈,我觉得这是主妇的基本功,高手你就飘过吧,或者说说你的方法?可不要说用什么擦丝器哈周末的时候我让懒龙帮我切点萝卜丝,我当时活面呢,某人正看球赛(也不知哪那么多看不完的球赛?!)很不情愿地起身去切,嘴里还嘟囔:“一到周末我就给你做小工,又剥栗子又切萝卜,指挥我干这干那。。。”咦,这人,那你打的也是短工好伐,我可是长工哎该人切出的萝卜丝细的细粗的粗,其实他可以切得挺细的,就是最后部分总是又粗又大甚至萝卜块,他态度不端正,我还得重新改刀。想想平时周围不少朋友包括我闺蜜虽然做主妇多年,可是切出的肉丝如肉棍,土豆丝像土豆条,我觉着主要是方法问题,跟刀具、刀功啥的有关系,可也没那么重大关系,我用的很普通的刀。一方法不对,二是态度问题,哈哈。恩,刀子磨锋利了就成,快速磨下刀子的方法就是在粗瓷碗底来回蹭几下噢切细丝要先切薄片,片够薄,丝才能够细,这是切丝的前提近来莴笋上市,清炒莴笋丝是既简单又好吃,碧绿养眼,是这个季节餐桌上素菜非常好的选择。莴笋的营养非常好,而且一般人群均可食用。老人儿童更适合噢我居然看到还有丰胸的功效?!红字资料来自网络:莴笋肉质细嫩,生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌,增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍,有利于促进排尿,维持水平衡,对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素,可参与牙釉质和牙本质的形成,参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高,这对人体的基础代谢和体格发育,会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多,维生素B1是2倍,维生素B2是5倍,维生素C4是3倍,因此莴笋叶丢弃不吃,实在是太可惜了。此外,秋季爱患咳嗽的人,多吃莴笋叶还可平咳~这个菜简单到只需一点盐调味。1:莴笋一根,叶子留着哈,做汤,炒饭,丢包子饺子馅里都成(前面说了莴笋叶的营养比莴笋茎更营养噢)2:削去皮3:斜切成片,斜着切面积大丝才能长啊4:这片厚度成吗1:斜切还有个好处是莴笋片就斜码着,如果没有斜码整齐你就调整一下,注意间距不要太大,能快速方便地切丝,这个很重要2:然后就可以切丝了,保持匀速能让你切的丝均匀粗细。3:锅里放少许油,烧热后下莴笋丝4:一根莴笋图上的盐小勺一勺多点足以,不要放水,一塌软兜炒两下就可以出锅。我家懒龙炒什么菜都喜欢一勺水下去,有些水溶性维生素都破坏了。小炒菜能不放水尽量不放,莴笋本身很多水分。5:补充:起锅前放一勺麻油,会更香更好吃噢~~莴笋特殊的清香气,口感脆生生的,味道清爽宜人~全家都很爱这一口。也顺便说说土豆丝吧我这个土豆个头很小(旁边有个芋艿对比下大小),比那个很大的荷兰土豆难切些,不过一样可以切很细,土豆比莴笋又难切些,因为圆溜溜的,主要是最后一点比较难切对吧?看图说话吧。1:土豆的芽眼我一般都挖掉,并没有发芽哈。2:先竖切薄片,总之找最大面积切。3:小半个的时候不好切了,转过来切4:最后只剩个厚片了怎么切?很容易断掉。5:这时不要切了,用片的,放倒,用刀从中间片开就行了。6:最后切成丝即可。炒土豆丝的话就泡泡水去掉淀粉,土豆丝炒出来比较脆。其实炒土豆丝没必要切得过细,那样会失去脆的口感。莴笋正当季,中午来一盘吧噢,今天是个很不寻常的日子呵,祝大家2011。11。11日周末愉快!!!素菜们:冬季美蔬----一个心里美的三吃萝卜白菜保平安--冬令素菜一二三鲜塌棵菜剁椒白菜脆皮豆腐水晶梨丝心里美--凉菜(二)五彩茭白丝(2款)豌豆五彩素丁马蹄三色素椒盐敲扁迷你土豆四喜豆卜缤纷黑胡椒“烤”土豆怎样切好细丝----清炒莴笋丝飘的灶下书的围脖生活:今日没喝成某姐们早茶放送个吧板栗烧土鸡,昨天那只大鸡一半烧汤了,一半今天烧板栗,那一个个黄澄澄的,能分清哪个是鸡蛋哪个是板栗么?白灼金针菇,菠菜拌花生(做点心多下来的花生)@露珠里的蓝天@超懒肥婆@一娇@小肥闪啊闪@广东悠生活2011-11-11歇会今天菜单:#飘家早餐#:西红柿鸡蛋面线汤,现做的葱油饼;#飘家午餐#:豉汁蒸排骨,清炒藕丝,鸡汤青菜,土鸡汤。真正的土鸡,肚子里还带着蛋,取出一碗油,从遥远乡下的乡下来的土鸡一早炖上须炖两小时以上肉才能酥的土鸡~#飘家晚餐#:继续鸡汤,红烧萝卜,炒青菜,蘑菇肉片over~2011-11-10@小肥闪啊闪看过来紫薯~2011-11-09

焖腊肉【菜谱】

2018-04-18 - 主料:冬笋、腊肉辅料:植物油、盐、青红辣椒、姜、生抽做法:1、把把腊肉用凉水泡泡,多泡几小时去掉咸味,在用温水清洗,在温水里加一瓶盖的白醋,这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了2、把腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片,待用3、.把冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片。不要切的太厚了不好入味4、加入开水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用5、青红辣椒洗净切块,葱切段,姜切丝6、炒锅烧热(不用放油),下入腊肉,炒至出油7、放入姜丝,下入辣椒翻炒约1分钟后出辣椒味8、加入冬笋翻炒约均匀9、加入生抽翻炒均匀即可,也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少盐1、如果所用的腊肉不是很咸的话,可以改成先蒸熟,这样更原汁原味一些2、冬笋片不要切得太厚了,这样好入味3、因为腊肉比较咸,而冬笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时候没有再放盐,加了生抽,也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少盐

饭,飘洒着妈妈的味道【菜谱】

2013-05-08 - ▲1刚刚挖出的竹笋,马上用它去做竹笋饭。我妈妈会做拿手的竹笋饭。▲2我的家住在福建戴云山,这里常年白云缭绕,山上都是密密麻麻的竹林。▲3春天,有许多笋芽从地下冒出来,特别是这种毛竹笋,又大又嫩。▲4扛着锄头上山挖笋,一路轻快地走,一路哼着歌。好一幅“挖笋踏歌行”。▲5那些深色的,都是笋芽,如果不及时挖出来,它们就会长成大竹子。▲6我爸爸在剥挖回来的笋,他把厚厚的笋衣剥去,只留白嫩嫩的笋肉。▲7然后,要把笋切开煮熟,毛竹新笋的碱性很大,不经水煮,人的身体受不了,还有涩涩的味道,口感也不好。▲8竹笋饭,是我家的祖传。现在大家公认我妈妈做得最好。看,我妈妈出场了。她把煮过的笋擦成细细的笋丝。▲9煮竹笋饭,必须用烧柴的锅灶。妈妈坐在灶边烧火,火光映红了她的脸。▲10我蹲在灶台边,帮妈妈吹火,吹火的筒子也是竹子做的。此情此景,我仿佛又回到了童年时代。▲11以前生活困难,生产队一年才分几十斤米。由于妈妈做的竹笋饭太香,大家会吃得很多,这点米只够吃两顿竹笋饭。如果吃普通白米饭,就能吃一个多星期。妈妈看到我们渴望竹笋饭的眼神,会毅然决然地煮大锅的竹笋饭,让我们放开肚皮吃。而且,还会把家里的七姑八姨都叫来。然后的日子,妈妈要带着大家吃糠咽菜,紧紧巴巴。“好东西一定要好吃,让孩子们记住家里的竹笋饭。”这是妈妈的心愿。那时,妈妈的形象一下高大起来。女人,如果敢扛事,一点儿也不输男人。▲12妈妈把切好的竹笋放在锅里炒制调味。▲13然后在锅里加水,等水开了,再把洗好的大米一层层撒到竹笋上。▲14接下来,烧火是个关键,既要让大锅的米饭煮熟,又不能糊锅。▲15竹笋饭出锅的时候,满屋飘散着新鲜竹笋的香气。▲16大家都争着出锅米饭,享受一把竹笋饭沁人肺腑的喷香感觉。▲17看,还有金黄色的锅巴呢!这是最成功的竹笋饭。▲18妈妈的竹笋饭就像集结号,把在各地的亲戚都呼唤来了。她还炒了好几个菜。▲19我的小姨夫冒雨赶来,浑身湿透,为了我妈妈做的竹笋饭,他无怨无悔。▲20开了好几桌,大家踊跃地盛饭。▲21这是我的舅舅和姨妈们。▲22这是我的叔叔伯伯们,大家都爱吃我妈妈做的竹笋饭。▲23连两三岁的孩子都吃得很香。这时,妈妈还在忙碌着,顾不得上桌吃饭。▲24竹笋饭,让我想家。它属于我的家乡,属于我的妈妈。它有浓浓的家的味道。▲25有竹笋饭的召唤,我们会从四面八方,飞奔回家。▲26竹笋饭,让我魂牵梦绕,是我心中永远的念想,有念想,让我的日子有滋味。(本文部分图片由陈仁锦拍摄)

不应错失的江南味道----雪菜冬粉丝包(双色)【菜谱】

2014-02-28 - 笋入包子的味道特别好。。。雪菜,上海人叫咸菜,不过我真心觉得它应该就叫雪菜,咸菜太笼统了。北方人赋予它的这个名字才更好听更贴切,就是大冷天做咸菜才好吃,雪菜,多有意境。。。雪菜又叫雪里蕻或雪里红,对于江南人来说可能就跟四川人的泡菜,东北人的酸菜一样很普遍很受欢迎,雪菜大黄鱼,雪菜炒冬笋,雪菜百叶雪菜毛豆,咸菜豆瓣酥,雪菜肉丝面。噢,太多太多了。。。咸菜不难做,但做很好吃的咸菜其实蛮难的,温度,湿度,咸度的把控,各家出品味道都会略有差异。。。我觉着广东这就没有这样的气候条件。我一向说好的咸菜一定不只是咸,咸中带着微酸才是咸菜的最高境界,咸酸中还透着鲜美,那真真是一种难以割舍的情结。所以说若是冬春季节去江南,雪菜和冬笋的搭配也是最不容错失的好滋味噢。笋入包子非常赞,以前做过三丁包子,这次是冬笋加上微酸的咸菜,炒香的肉末,还有滑滑的粉丝,哎,那个酸爽开胃,那个好吃爆棚,不好意思么,我又自吹自擂了为什么有两个颜色的包子?因为我做了两次啊,各种调整达到自己的满意才罢年前就做了绿色的拍的了感觉颜色上不很满意,皮和馅的颜色太接近,于是又做了次南瓜面团的再写,唉,一贯比较大撒把的我不知道什么时候变得对自己越来越苛刻精益求精了哈哈,拍了好多图挑剔到自己都烦了,得趁冬天过去前发出用菜汁活面做面条什么的是极好的,不过用它发面,颜色变化较大,尤其绿色,生坯美貌极了,一蒸熟颜色全走样了,本来我一直用生菠菜汁,有次偶然看到一个台湾女作者写的翡翠包子也说到这个问题,她说她的解决办法就是用熟菠菜活面,问题就迎刃而解,看得我那个兴奋,想着熟的是不是稳定些呢,立刻实验,结果根本还是差不多好伐,貌似好了那么一丢丢,本来还想着用翠生生的翡翠包子迎接春天,多美的事,哼,好吧,美好想象被常被现实击垮。包子这种常需要再加热的食品,还是老老实实用白面或者其他固态比较稳定的颜色好了比如南瓜。为什么要这么折腾呢,因为“好色”的我就喜欢各种有色面团呀,感觉没那么单调还多份营养。。。400克的面粉加了100克多一点的南瓜泥,不足的部分加水,出来的颜色就很漂亮了。其实没有一点南瓜味,不爱吃南瓜的也不用有心理负担而且随你反复蒸也不会变色过程图用的是菠菜版:普通面粉500克,熟菠菜汁260克左右,酵母两克(我自己只用1克),打成三光面团。天热的时候放冰箱冷藏过夜再拿出来略醒发一下,天冷的时候直接室外发酵过夜,为什么要过夜发酵呢,一则不用等着面团,二呢一件事分成两次做等的时间没那么长。尤其天冷的时候。着急的时候放机顶盒,烤箱,保温袋等等貌似我说过很多了,熟能生巧吧。包子馅料:雪菜一大碗,冬笋一个大的,红薯粉一小支泡软,肉末二两。雪菜是人家自己腌的拿来时是一整根的,我把它切碎了用油炒好放冰箱,这样可以保存蛮久。冬笋处理方法写过了在这:兼得美味与健康----超赞的笋香卤肉饭(附冬笋的处理)冬笋和粉丝切碎,冬笋最好切短细丝口感更好,我第二次做的时候就切的丝。下面第四幅图和第五幅图的顺序错了哈,应该先炒肉末,炒变色后盛出然后炒冬笋,再下粉丝,将肉末倒进去一起炒调味,加少许盐,一点生抽。最后下入雪菜炒匀即可,因为雪菜是炒过的。不然要先炒雪菜。馅凉后,面也发好后,开始包包子。包包子视频见:怎么包出漂亮的包子褶(视频),调出好吃的馅--萝卜丝鲜肉包好像常有朋友问我家包子多大,称了下,随机拿了个哈,我家蒸的包子通常都是这么大的,90-100克之间,蒸好就拳头大皮一般45-50之间,皮和馅的重量差不多是1:1样子。这么大包子我通常蒸十五分钟的样子,再焖一两分种就可以开盖大口吃包子啦。这个包子也可以做成素馅,就是省去肉末也好吃的。呱呱唧唧:1:雪菜比较吃油,如果没有事先炒过的,要先用油炒一炒。2:因为雪菜是咸的,所以我先给其他配料入个味,再放的雪菜,不要把雪菜放进去后再调味,那样容易造成雪菜过咸。雪菜的份量不要太少,至少和其他配料是1:13:冬笋切短短的细丝比切成丁口感更好。4:千年老调重弹:包子馅要比白口尝略咸一点。这个包子馅都是熟的,即使包包子用不完,拿来送稀饭也一流。。。我写博客真是太能罗嗦,又又一长篇,over,歇了。。。为啥我下面的那些链接就是发不出呢,那些年的那些包子:加点料少出水--麻油素菜包(全素)能撕成片吃-手工杂粮馒头两款(20副过程)豆渣馒头夹菜脯蛋艾叶三吃一用----艾馍馍不用酵母做馒头---酒酿开花大馒头在家做酒店点心----南瓜‘碗’包黑芝麻糖三角(比传统更进一步)寿桃包-自制莲蓉\豆沙绿豆面大肉包玉米面三丁包南瓜馒头粗旷的鲜玉米浆粒粒玉米馒头童趣小动物便当早餐是半夜出炉的--小猪裹被子、枣泥包夏日的金钩青菜香菇包卤肉的四种吃法(一\二)--卤肉饭&卤肉包蝶饼(割"刈"包)做皮来又做馅--咸甜两款紫薯包一起来玩转面粉^^--爆浆的红烧肉包子包出漂亮的包子褶,调出好吃的馅--萝卜丝鲜肉包卤肉的四种吃法(三\四)卤肉拌面(汤/凉)&卤肉夹馍不应错失的江南味道--雪菜冬笋粉丝包(双色)

【小炒香干】佐粥下饭拌面三合一,十元钱成本刮脂菜!【菜谱】

2013-05-13 - 【小笋炒香干】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:佐粥下饭拌面三合一,十元钱成本的刮脂菜合辑:惠而不贵,22道十元低成本美味家常菜--------------------------------------------周一碎碎念:忙碌的周一早晨。5:40起床,全家人的早餐,先生的便当。然后,一家仨出门,送小朋友上学再送先生上班。爸妈今天9点多的动车去宜昌,8点多把老两口送抵火车站,至此早晨工作告一段落。呵呵,完全是车夫的干活。爸爸这趟来武汉,有个小心愿,要去看一看三峡大坝,一峡两坝。老妈夫唱妇随,虽然心底里着实觉得这么大热的天,跑去看大坝还不如逛商场,却也诚心实意的陪同老爸夕阳游。多走走多看看当然好啊,动车也方便,2个小时到宜昌。爸爸妈妈高兴我们也开心,于是帮他们买好票,预订宜昌的酒店再联系好当地的旅行社,欢欢喜喜送老同志们出发。早晨开车送他们去火车站的路上,听到老两口在进行最后一遍互查:火车票收好没身份证呢,降压药带了没防晒霜收哪了。。。禁不住笑,老小啊老小,忍不住想逗逗他们,故意表情严肃地交待道:记住啊,出门在外,要团结友好!不许吵架更不许打架!!扭头看看两人愣怔的表情,心情超爽。。。上周日跟妈妈上菜场,看到有人挑担卖的小笋,掐一掐嫩生生的,十元钱三把,老爸爱吃笋,便毫不犹豫的掏十元钱买了三把,回家用其中一把配上香干子便素炒了这一盘成本十元不到的刮脂菜,下饭菜。【小笋炒香干】佐粥下饭拌面三合一,十元钱成本的刮脂菜!==============================================================================================【小笋炒香干】制作材料:小笋,香干,盐水红腰豆,蒜瓣,湿豆豉(主要材料如↓图所示)制作调料:精盐,酱油------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将小笋清理择选,去除老硬部分,滚水锅中加少许盐,将小笋入锅氽烫10秒左右捞出。↓2.将笋过凉水快速冷却,,控干水分后将笋根部分用刀背轻轻拍松,刀切成小段备用。↓3.香干清水稍加冲洗后,切丁备用;蒜瓣去皮切末。↓4.将锅烧热注油,将蒜末豆豉下入锅中煸香,将五香干子下入锅中煸炒,炒至表皮收缩微微焦香时,下精调味,翻炒均匀。↓5.将小笋段下入锅中炒匀,调入少许酱油增香调色。↓6.起锅前将煮熟的盐水红腰豆倒入锅中兜炒几下,即可起锅装盘。【竹笋的好营养】“笋”是竹的幼芽,有竹肉、竹胎、竹芽之称。笋是季节性的鲜口菜、百搭菜,味道鲜美,拌、炒、烧、煮、煨、炖,怎么做怎么好吃,其营养价值更是不容忽视,笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C;含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素;更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。笋类因为富含植物纤维,所以自古以来都视铸刮脂菜,被奉为减肥瘦身佳品,-------------------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~精选合辑:惠而不贵,22道十元低成本美味家常菜!=====================================一元钱也可以吃到的健康风味——霉豆渣!【番茄肉末烧豆腐】上桌率贼高的一道家常豆腐菜!每天吃点豆制品!【双椒烩炒豆油皮】【椒香鸭二节翅】2.99元的鸭翅也能吃出好风味!【豉茸虾皮炒苦瓜】春夏之交,吃点“败”火的苦味菜!【芹菜炒肉末】居家常备33道好吃又养眼的家常快手菜!8元的半片鸭吃出的风华绝代——柠檬酱焖鸭!【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【橄菜煸豆角】被川菜厨师称为“火中取宝”的干煸菜!【虾干炒萝卜丝】10分钟就能搞定的鲜口菜!如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹,大厨的秘诀是……【青椒炒肉丝】总有一些菜,是你从小吃到大,甚至愿意吃到老的!【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!烤麸拌着吃,美味更健康!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!【鲫鱼煮萝卜】1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤!【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!【炸酱茄丁】下饭拌面佐粥皆相宜,茄子又一给力吃法!【私家汽水肉】孩子心中排名第一的妈妈菜!能“撕”的菜就别用刀切,手撕包菜!

春吃一口鲜--肉炒蕨菜【菜谱】

2011-04-02 - 昨儿愚人节,早上起来就先发条微博,提醒自己整天都别上当。完了一看真没人来忽悠我,又觉得无聊,于是开始找忽悠对象。结果那个谁,不小心真上了我的当,这还不算,连带关系,又顺带忽悠了另一个。不过我倒底还是老实人,没过多久就自己坦白从宽了。。。愚人节,你忽悠了谁?**************大忽悠的分割线****************春天野菜的一种,蕨菜,你喜欢么?好喜欢这样明媚的春天,不管是视觉还是味觉都能得到极大的满足;这样的天气,不冷不热,在杭州这个美丽的城市,随处看去都是一幅画。西湖边、茅家埠、西溪、植物园、太子湾。。。太多太多的美景等着你去欣赏。而此时的餐桌上也格外的丰富多彩,各色水灵灵的野菜、螺蛳,统统都是美味啊!春吃一口鲜,今天吃蕨菜。用蕨菜所烹制的菜肴色泽鲜亮、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,是不可多得的野菜美味。笋肉炒蕨菜这一碗,透着春的气息,透着春的鲜香!【材料】:蕨菜一小把、春笋一根、猪里脊肉一小块【做法】:准备材料。里脊肉切肉丝,用一勺蚝油和一点料酒拌匀,再倒入一点食用油拌匀腌制(腌制的最后一步加入食用油,可以避免肉丝下锅滑炒时粘锅)。春笋剥去外壳,锅中放水烧开,春笋放入焯水一分钟左右,捞出冲凉沥干。蕨菜洗净切寸段,锅中焯笋的水继续烧开,入蕨菜焯水一分钟左右,捞出冲凉。焯好水的春笋切丝。焯好水的蕨菜沥干水份备用。锅烧热,放油,油温热的时候倒入腌制好的肉丝煸炒至表面变色,盛出备用。倒入春笋丝,用锅中余油煸炒,大约一分钟左右。倒入蕨菜,翻炒大约一分钟,让蕨菜吸收进油份。.倒入步骤7炒好的肉丝,翻炒片刻,放点盐和鸡精调好味道,翻炒几下出锅。【碎碎念】:蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴。鲜蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。

【柠檬莴汁】DIY鲜榨蔬果汁,对付夏季空调病!【菜谱】

2012-07-05 - 【柠檬莴笋汁】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:【柠檬莴笋汁】DIY鲜榨蔬果汁,对付夏季空调病15款呵护家人健康的消暑饮品,伴你安然度夏--------------------------------------------这些天有些贪凉,除了必不可少的外出之外,几乎全天候待在空调房里。长时间的空调房里待着,四体不勤,一不小心中了招,开始出现了空调病症状。空调病的初期症状跟感冒类似,会出现鼻塞、咽痛、咳嗽甚至发烧的症状,特别是脆弱的呼吸道首当其冲,打喷嚏、流涕,头晕目眩,很难受!不想吃药!不如用纯天然和绿色的方式来对付夏季肆虐的空调病吧。这款柠檬苹果莴笋汁,排毒清肠,清热泻火袪燥湿,对防治夏季空调病有一定疗效。柠檬汁中含有柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,排毒功效显著,能迅速补充维C提高免疫力;莴苣味道清新且略带苦味,可刺激胃液及消化液的分泌,促进排尿,维持体内水平衡;莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动通利消化道,帮助大便排泄,有很好的排毒清肠功效。苹果富含多种氨基酸、微量元素、维生素及多种生命活性物质,具有很好的润肺清热功疗。【柠檬莴笋汁】DIY鲜榨蔬果汁,对付夏季空调病!==============================================================================================【柠檬莴笋汁】制作材料:去皮莴笋125g,苹果1/2个(105g),柠檬1/2个,蜂蜜2小匙,冰水200mL制作过程:(如↓图所示)↓1.莴笋洗净,切成小块;苹果洗净去皮去核切小块;柠檬切片挤汁备用;↓2.将以上材料放入榨汁机中,加入冰水,高速搅打均匀,滤渣后即可饮用。健康提示:一般人群均可食用,尤其适宜老人儿童;视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人士也应少食。小贴士:莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,所以家庭烹饪时切记不要将叶丢弃了。--------------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~附:15款伴你安然度夏的DIY健康饮品八宝茶饮绿豆海带糖水甘蔗马蹄陈皮水椰奶龟苓膏自制桂花蜜茶冰糖莲汁饮木瓜炖雪蛤柠檬柳橙汁西米露鲜果羹冰糖炖香蕉鲜木瓜炖银耳罗汉果炖秋梨红甜椒红黄樱番汁葡萄酒鲜果汁菠萝西红柿鲜汁

猪肉干水煎包【菜谱】

2017-10-10 - 有一个小窍门,笋干水发切碎之后,入包子馅料之前,提前下油锅煸炒,一是为了去水,二是为了笋干充分发挥它的鲜香味道。原料:猪肉300克、笋干60克、葱姜适量面粉400克、酵母3克、水约200克做法:1、酵母用温水稀释,静置三分钟,然后分次倒入面粉中,一边倒,一边用筷子搅匀;2、然后揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处饧发;3、猪肉先切丁,然后剁成细腻的肉馅;4、笋干提前泡发清洗并攥干,然后剁成细碎;5、起油锅,油热后,下入笋干碎煸炒,炒至水分全部蒸发,鲜香味儿出,盛出晾凉;6、小葱切碎,生姜剁成碎末备用;7、猪肉添加姜末、油、盐、酱油、味精和白胡椒粉搅拌均匀;8、然后分次加水,按一个方向搅打上劲儿;9、最后添加剁好的笋干碎和葱碎,轻轻拌匀;10、面团饧发至原来的2倍大小,取出;11、揉匀,排气,揉到切面无明显气泡;12、分割成等大的面剂儿,擀成厚薄均匀的圆包子皮;13、尽可能多的包入馅料;14、按照自己熟悉的手法包成圆包子,收口捏紧;15、全部包好以后,盖上湿布进行二次饧发;16、等到包子面皮变蓬松了,平底锅抹油,加热,把包子依次排入锅内;17、盖上锅盖用中火煎制;18、底面变黄了,加入小半碗淀粉水;19、继续盖盖煎制;等到锅里吱吱声香,打开锅盖,看锅内水分全部蒸干,锅底四周淀粉有翘起时,关火。用一个大盘倒扣,然后倒扣平锅;20、水煎包带着漂亮的底花就被完整地盛入盘中了。1、猪肉带肥肉,吃起来口感会更润泽,味道也更鲜香;三肥七瘦就可以;2、调制肉馅的时候,水要分次添加,添加一次水后,全部搅打进去,再第二次添加;添加水搅打的肉馅,汤汁多,口感嫩;3、笋干有咸度,所以要提前浸泡,并换水;4、笋碎提前用热油煸炒,一是为了去水,二是为了笋干充分发挥它的鲜香味道;5、包包子的时候,收口一定要捏紧,否则易露馅;6、煎制的时候,包子收口可以朝上,也可以朝下;7、想要有漂亮的底花,往锅中添加水的时候,水中适量添加干粉并搅匀。

炒腊肉【菜谱】

2014-03-12 - 博文新浪独家发布,其它网站请勿转载,谢谢!初春的时令小菜逐个尝了鲜,遗憾的是身处岭南终究是吃不到家乡的小荠菜了,吃货表示狠忧桑。。。素了好一阵子,今天起要开始消耗冰箱里的肉肉们了,首选腊肉了,某猪这枚无肉不欢的吃货早就快按捺不住鸟!看到腊肉就满眼放光了啊哈哈~腊肉的吃法有N多种,且种种皆美味。趁现在还能吃上冬笋的时候首先冬笋,这是一枚奢侈的冬笋,菜场不常遇到且价格小贵,剥去笋衣后只小半个萝卜的大小,所以称得上奢侈了。冬笋切得薄薄的,用清水煮上五分钟,与腊肉一起放入煸了香豆豉的炒锅内,简单的用盐糖调下味,用蒜苗润色再配上红辣椒,淋上那么一点点生抽,先不说味道,色香就足够诱人了,煸香的豆豉香加上腊肉的咸香,惹味至极!夹一箸入口,冬笋脆嫩清香,简直无敌了居家、宴客都很出彩的一道美食,推荐给大家~和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分。所含的蛋白质中,至少有16-18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄,有减肥、预防大肠癌的作风。对高血压、糖尿病等有一定的食疗作用。食材:冬笋腊肉蒜苗红辣椒步骤图:1、冬笋剥去外壳,切掉老根,切成薄片;2、腊肉用温水清洗干净后切成薄片;3、锅内放入水烧开,放入冬笋片煮红5分钟,捞出沥水;4、蒜苗、红辣椒切成斜刀片;5、炒锅内放油烧热,放入干豆豉煸出香味;6、放入腊肉翻炒至肥肉部分变成微透明状;7、放入煮过的冬笋片略炒;8、接着烹入少许料酒、生抽、糖、盐;9、翻炒均匀后放入蒜苗和红辣椒炒匀即可。Tips:1、冬笋要提前用水煮五六分钟去掉苦涩味,煮过的笋炒的时候也更容易熟;2、干豆豉用油煸一下就出来很浓的咸香味,能很好的给腊肉提味;3、腊肉如果是冷冻的,需要提前解冻,用水煮软或用温热的水清洗干净,这样炒出来的肉才不会太硬口,炒到肥肉变得透明就可以放笋片了;4、腊肉本身具有咸味,盐要适量,不然就过咸了。更多节庆宴客美食推荐(点击图片或文字可查看详细做法):======================================================红烧肉照烧鸡腿糖醋小排醋焖腐竹带鱼面疙瘩汤鱼头粉丝豆腐汤香菇土鸡汤萝卜丝鲫鱼汤韭菜合子土豆饼芹菜叶蛋饼芋香肉饼酸菜肉包子白富美馒头茴香鸡蛋大包子紫薯双色花卷猪脚姜花生炖猪脚广式腊味煲仔饭为年菜做准备:大骨高汤一品元宝饺清炖萝卜牛腩红运当头之红烧大丸子年年有余之红烧鱼水晶皮冻剁椒蒸鱼头小酥肉辣炒年糕草莓果酱豪气卤牛健冬笋炒腊肉

细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----豆干茶肉丝面(茶蛋)【菜谱】

2012-01-17 - 小时候的春节寒假一半在徽州,一半在上海,在徽州关于过年的记忆除了切糖(请点),还有印象深刻的一件事是关于拜年的。在美食圈子里写安徽美食的不多,徽州的就更少,徽州美食多山珍,时令和地域限制太强,但我以后慢慢找条件会多写一些的。在徽州大年初一一般是不拜年串门子的,要初二才开始,不过因为我们家那时在那边没亲戚,好象都没怎么到地道的徽州人家拜过年,而朋友间的串门子还要晚一些吧,平素往来密的圈子也都是外地人。有一年大概是小学二三年级的样子,头天同学邀请了,父母也是老相识的,我也不管那么多规矩,初一一早,在家吃好酒酿圆子(请点击),黄芽菜肉丝春卷(请点击)(我家春节还有平日里大多还是吃上海人家的饭菜)就兴冲冲跑到了他们家去玩,一进门跟老人道过新年好,她外婆就端出一大碗面条,还有一碗茶叶蛋出来叫我吃,我说我吃过早饭了,吃不下的,她外婆还有她妈妈一起笑起来说:“到徽州人家拜年哪有吃了早饭来拜的?!”还说:“一定要吃的,而且鸡蛋要吃一双的”(我私下想怎么爸爸妈妈都没有告诉过我么,后来才知道他们也搞不大清爽的,只知道茶蛋不知道还要吃面)。可我实在吃不下啊,春节的早饭都是我中意的,本来就吃得很饱。后来她妈妈说给我拣了一小半面,再吃个蛋,另一个蛋我同学帮我吃的,那还是撑得我呀,其他啥瓜子糖果啥也吃不下了。所以这印象深刻得咧~~这是从前啦,现在拜年,除了过年应有的小食外,徽州人一定还要端出的是茶叶蛋,而这碗浇头面条大多数人家都省去了,可能有些乡下上来的还会下碗面条吧,但浇头还会炒的,随时可以拿来用。不过就光茶叶蛋,经常听人说走了几家人家下来,鸡蛋也吃饱狠了,当然现在也不象从前那样非劝吃不可,还吃一双的了。回忆怀旧话有点多,说面吧,其实面没什么好说的,说的是面的浇头----豆腐干茶笋炒肉丝这个茶笋是什么呢?其实就是江浙人说的:“扁尖”。我写过好多次了的,在我博客首页一小栏里若搜扁尖就会出来很多相关食谱。至于徽州人为什么叫这个野笋干为茶笋呢?跟茶其实没啥关系,徽州是笋乡也是茶乡,我猜是因为茶笋的制作方法有些类似茶叶,也或许是因为茶笋上市的季节也是茶叶上市的季节,因此而得名么?徽州的豆制品也是非常好吃有名的,所以这两样东西常搭配在一起做家常小炒~茶笋泡软后,从根部开始撕,很好撕的,用来炒一定挑细嫩的来炒哦,老的可派别用。1:材料:茶笋一把,豆腐干四块,辣椒两个,里脊肉一条。2:茶笋如上图所示,泡软后撕开(这样做可以清洗充分,不会太咸)3:全部材料切细丝后切成寸段。4:肉丝用生粉,生抽,老抽,少许糖抓捏均匀。1:冷油低温滑炒至肉丝变色盛出。2:锅里再加少许油炒茶笋3:加入豆腐干同炒4:因为扁尖是咸的,根据情况,扁尖泡得很透去掉盐份也多的话只需添加两勺生抽即可。5:略微炒炒半分到一分钟加入辣椒丝,还有炒变色的肉丝6:兜炒均匀,试试味道,根据各自口味添加少许老抽,盐,糖,这个是作为面浇头吃的话可以略微咸一点点。面浇头就炒好一大海碗了,很多徽州人家这个面浇头可能要炒很大一盆备用的。还要备好一大锅茶叶蛋的,多则百来个,少也至少要三四十个。我记得小时候我们家也入乡随俗煮很多的,现在家里也越煮越少了然后客人来了,迅速煮一碗阳春面(阳春面的汤底看这里,跟馄饨的汤底一样,猪油少不了的),正月里,面条也要备上很多,湿面就放在扁篓里摊晾着。放上炒好的面浇头别忘了还有两个茶叶蛋,好啦,吃吧其实吃一家正好,两家就太饱,三家那么。。。更多徽州\江南美食:淮阳名菜-----霸王别姬长长久久----徽式炒粉丝正当进补时--甲鱼两吃之淮杞炖甲鱼&红烧甲鱼到徽州人家拜年必吃的两样--豆干茶笋肉丝面天仙配---咸菜豆腐昂刺鱼荷包鲫鱼鲜汤---外婆的味道徽州风味----鞭笋煨咸肉蹄髈十斤变一斤----冬笋干焖五花冬日最佳黄金拍档--萝卜海带烧排骨(红烧还是清炖?)绍兴三乌之--乌干菜焖肉油豆腐木耳笋鸡汤爷娘家的----汽锅童子鸡春韭锅贴----一桌春天的菜肴徽州怀旧的小吃和物件我家的“张生记”老鸭汤徽州小吃--炒米馃徽州小吃---芝麻糖小米米粿飘的灶下书的围脖碎碎:太阳出来喽喂,喜洋洋喽,洗被子!!!飘的灶下书:早啊,今天会出太阳嘛???!!!!!!!!!!!!!2012-01-17早啊,今天会出太阳嘛???!!!!!!!!!!!!!2012-01-17整理厨房橱柜,洗一堆不大用的碗;L翻出一堆没用之前又舍不得扔的东西,这酒终于放过期了扔吧。旁边这个是什么粉呢,糯米粉?粘米粉?澄粉?忘记贴标签,姐死活想不起来了2012-01-16

抓住春季的尾巴痛快吃——【干煸剁椒春【菜谱】

2013-04-18 - 再过半个月就是立夏了,日子过的so快啊,近期的H7N9闹的,飞禽类,猪肉都不敢买,多半时间在吃素,就当给自己排排毒了。这一道春笋菜,给最近的素餐带来了一丝惊艳美味,春笋的鲜嫩口感,搭配上海天的鲜美热辣的太子剁椒,利用干煸的手法烹制,吃的那叫一个痛快啊!抓住春季的尾巴痛快吃笋——【干煸剁椒春笋】主要原料:春笋一个,海天太子剁椒20g。蒜瓣3枚,食用油适量。1,准备所需的原料。2,春笋切4-5瓣,放入锅中煮10分钟左右,去除麻涩味。3,煮好的春笋捞出,晾凉,切薄片。4,锅中放入适量的食用油,爆香切碎的蒜瓣。5,6,然后放入笋片,用中小火慢煎,煎至笋片表面水分收干微焦的状态。7,8,加入一勺剁椒,翻炒,让其均匀的粘裹上剁椒。9,装盘即可。可以撒些葱花或者绿椒点缀一下。小贴士:1,新鲜的笋,在烹饪前,一定要放水里煮一下,去除麻涩味,之后再来烹饪,口感更佳。2,笋片,尽可能的切薄片,这样煎的时候利于水分收干。3,煎笋片的时候,全程无需加一滴水,用中小火干煸,煎到表面焦焦的状态,利于吸收剁椒的味道。4,剁椒比较鲜美,味道够咸,所以无需多加盐分。

炒肉片【菜谱】

2018-01-17 - 冬笋炒肉片材料冬笋400克,猪里脊肉100克,干木耳1小把盐1小勺,料酒1勺,生抽1勺,胡椒粉少许,食用油适量,香葱2根,姜3片。做法:1、干木耳提前用水泡发,洗净老根分成小朵。2、冬笋去皮切去根部较老的部位后切成薄片。3、猪里脊肉切成薄片(如果不好切可先放冷冻室冻一会)。4、切好的肉片加料酒,胡椒粉,和少许盐拌匀腌10分钟。5、烧一锅开水,将冬笋片放入焯烫,水开后小火煮3分钟。6、煮好后捞出控干水份,去掉涩味。7、锅中放油烧至5成热时将姜片肉片放入,大火煸炒。8、炒至肉片变色后加入冬笋片和泡好的木耳翻炒。9、加入盐,生抽继续翻炒入味。10、出锅前加切好的香葱碎炒匀即可。1、冬笋切片后用开水焯烫几分钟可以很好的去除涩味。2、肉片用里脊肉或是猪梅肉都很好,口感很嫩。

丝炒肉【菜谱】

2018-01-21 - 黄山竹笋是纯天然、无污染的绿色食品,含有丰富的粗纤维,新鲜竹笋食之口感鲜美、爽粹;制成笋干食之除口感鲜美之外,提高了笋柔韧度,增强了咀嚼的感官享受,刺激唾液分泌,利于消化,是百姓餐桌喜爱的佳肴。黄山笋干制作工艺讲究,须经削、剥、煮、配料、烘、汤、分级等工序后成型。黄山笋干型级有白蒲头、笋尖、盐笋、盘笋、笋衣、片笋,别具一格,是食用和馈赠贵宾的佳品。其风味独特,鲜嫩无双,任何食品不可媲美,在国内外享有盛誉。茶笋丝炒肉材料:茶笋干200克猪肉丝60克葱花适量植物油适量生抽适量米酒少许做法:1、茶笋干需要提前浸泡4~6个小时,去掉盐分,中间要多换几次水2、浸泡后的茶笋已经没有咸味,准备好葱花和肉丝3、茶笋切丝4、炒锅中放入适量的植物油,温热后放入葱花炒出香味5、放入肉丝翻炒至变色6、放入米酒、生抽炒匀后煮至飘出肉香味7、放入笋丝翻炒8、笋丝比较干,翻炒的过程中要顺着锅边淋入少许的清水9、最后放一点胡萝卜丝炒匀即可1、茶笋是盐渍的,需要提前泡水去盐分2、炒制的时间无需太长,茶笋是已经处理熟的

咸鲜软嫩芦龙俐鱼饼----好吃指数五颗星的懒人版^0^【菜谱】

2012-04-10 - 好吃超好吃的鱼饼,不夸张五颗星推荐啊,而且是个懒人版,算不上很麻烦的,还是外面绝对吃不到的鱼饼。我觉得龙俐鱼本身是怎么做都好吃的鱼,鱼肉滑爽又没什么刺,其实就是上海人吃的箬鳎鱼(热塌鱼),还挺家常的,但在市场上卖的往往是比较小条的,很少看到特别大的,越大越贵,所以家常做法通常都是煎炸。超市里就能买到很大的鱼柳,去了头皮只剩下净鱼肉,很多人就不认识了它了,不过身价倍增~~为什么说是懒人版呢,因为用的是现成的龙俐鱼柳,不用自己慢慢刮鱼蓉省了一大步1:主料就是是龙俐鱼柳一大条,芦笋四五根(图上这些没用完),还有一点红椒丁临时加的没有拍2:用刀背细细地剁成鱼蓉,下面最好垫张猪肉皮,没有作罢(如果有石臼也可以用捣的,不想用料理机,料不多怕洗~),剁鱼蓉的时候将鱼肉的一些白筋剔除3:剁碎后放进一个比较大点的盆好操作。加胡椒粉,鱼露,一个蛋清,盐(斟酎着放因为鱼露是咸的),一勺淀粉(可以增加粘性,也可以不放,自家吃真材实料)4:先用筷子顺时针方向拼命搅,搅到有点起胶了,用手兜起从上往下摔,所以说盆要大些好操作5:摔累了,歇会,烧水焯芦笋,水开放芦笋,只要一转色立即捞起浸冰冷水中,不用等水开。6:将芦笋切碎粒,红椒切细碎放进鱼蓉里,比例不要过大,我这8两鱼肉(当然有些水份)加三四根足够。红椒只用了几根细丝,这个倒可以再加少许。1:继续顺时针搅拌,搅搅停停搅不动了就停手好了,其实还蛮快的,也不过十来分钟吧,打得肯定不如有力气的男人打的,没买的那么弹牙却非常鲜嫩多汁,你会觉得是意外收获的,当然不要太松软不起胶也是不成的。2:先做了四个大一点点先给牛仔吃,剩下的平均一下,这样做出来的鱼饼大小比较一致。3:手上沾点水,挖起一团鱼蓉略整理成圆形,可用个勺子帮忙造型,这样可以腾出手拍照多不容易。4:锅里放油,放进锅里后略压一下就好了。6:小火(一定小火)煎黄一面再翻身。这个鱼饼有些像泰式鱼饼,不过我没用青柠什么的,所以就不冠那个名,好吃就得了。沾料有两种,一就是现成的泰国甜辣酱(又名鸡酱,sweetchillisauce),另一是鱼露,小米辣碎加点柠檬汁,糖,芫荽碎,蒜蓉调成。折腾其实啥都不沾也很好吃。咬口看看是不是软嫩多汁,没看到红椒点点那再咬一口,还是木有,嘿嘿呱呱唧唧:1:整理鱼饼的时候手上一定要沾点水,这样才不沾好操作。2:鱼饼的咸淡判断可以弄少许先微波叮熟或煎下尝试后调。3:怎样判断鱼饼煎够黄了可以翻身呢,只要轻轻晃动锅子,如果有哪个鱼饼松动了说明可以翻身了。4:龙俐鱼柳很多大超市都有卖,芦笋也正当季噢,也可以将芦笋换成芥蓝,在软嫩的鱼饼中咬到脆芥蓝,口感很特别。龙俐又名:牛舌,鳎目、以渤海、黄海为多,是底栖大型名贵鱼类。。有眼侧呈褐色,无眼侧乳白色。----------来自网络这是以前写面拖龙俐时拍的,这就是龙俐没去头和皮前的样子,,这个比较小条的哈。再来一张龙俐鱼做法还有,发现多年前的这道菠菜卷还上百度了,拍得真面拖龙俐(热塌鱼)龙俐菠菜鱼卷龙俐也可以按下面这做法做:酱汁香煎鳕鱼搭荷兰豆酥脆好滋味----黄金鳕鱼条炒一锅配料和口感都非常丰富的港式料理--星州炒米粉酱汁黄脚笠&干煎红笠飘的灶下书的围脖碎碎:肚子饿了,晚饭突然想吃这个菜,咱家这个金钩真大个呀,这就泡去,还有一点点就吃完了。2012-04-09面压好用一根根筷子晾着,真想败个晾面架去,想想作用其实也没那么大还是作罢,今#飘家晚餐#一人一碗自制牛肉面就搞定2012-04-08这个算自制的牛油么?2012-04-08周末吃韭菜,许是这季最后一顿韭菜了,还是韭菜锅贴吧我的最爱。韭菜的比例大点锅贴里汁汪汪的,烫到脚背了知道为嘛?2012-04-07这把芦笋也相对很嫩吧,8块5一斤,这里5块钱,吉之岛几根一把就要10块捏,嘿嘿2012-04-06虽然要付点根钱也值,这菜嫩得一碰就断,洗的时候要轻手2012-04-06看电视剥豆豆~2012-04-05白鲳越来越贵,两条也不大20块2012-04-05#飘家早餐#菜肉包,黑芝麻糖三角,小小一个青团,紫薯马蹄银耳露,牛仔差半个糖三角没吃完。四凤的组图还是清晰很多吧。各位早,上两天又放假啊2012-04-05今年的是用@超懒肥婆给的老家干磨糯米粉做的,非常Q劲有米香跟超市买的水磨糯米粉8是一回事。花生糖馅,熟花生加一半红糖一半白糖打的,又很香,加上艾叶香总之非常好吃,我家那个不吃糯米甜食的都说香,前一天做了几个咸口的没拍生团的时候嫩绿绿的总不忍心蒸了鸳鸯青团(咸甜两种馅做法在这里:)2012-04-04

拌着吃更香-凉拌红椒青【菜谱】

2019-05-15 - 莴笋每次买回来最多的吃法就是炒,但吃多了我发现根本消不动呀,但我又很迷恋它的香独特香味儿,所以看到市场上新鲜的莴笋就想买。但这次我决定换个吃法,直接用它来凉拌,天气越来越热了,餐桌上有一道凉拌菜也显得更丰富一些哈,这东东的香味儿很诱人,所以在腌制过程中也不用放太多的调味品,这样就不会夺去它本身的味道。而且一次多腌点儿也没有太大关系,冰箱里冷藏放着吃两天没问题,而且是越腌越入味儿。红辣椒纯粹是为了点缀而放的不辣的红辣椒,如果家里人不怕辣,建议放点儿带辣味儿的吃起来会更过瘾夏天已经到来,适当拌点儿凉菜吃有开胃的功效,而且不会让你大汗淋漓材料:莴笋、红辣椒、蒜、盐、香油、熟芝麻做法:1、原材料去皮准备好备用2、所有材料切好放入碗中3、加入盐杀出水份后倒掉4、淋入香油5、加入熟芝麻6、充分拌匀即可注:莴笋先用盐杀一下水份,去掉多余的水后行等它变软再腌制,这样会更入味这道菜用来当早餐的小菜或者午晚餐的正菜都可以一口脆嫩,一口清香

早餐38【馒头夹卤肉莴丝+花生红枣豆浆+菠萝】【菜谱】

2011-12-19 - 给图里这玩意儿起名字可难死我也!!本来是计划做肉夹馍的,但是我家那人说馍硬,他不要。唉,为人民服务,于是我只好蒸馒头了。我又计划馒头蒸好后,从中间横切,在两片馒头之间夹上卤肉和莴笋丝,就成了“中式卤肉汉堡”——为此,还特意在整型阶段将馒头胚子压成“扁圆形”。馒头出锅后,我先按照计划来了个“中式卤肉汉堡”——结果发现:莴笋丝和卤肉不像西式汉堡里的整块鸡肉,它们是零零碎碎的,拿着吃容易漏......于是,最后,我就像切肉夹馍的馍那样,将馒头横切开——但不要完全切断。再夹上卤肉和莴笋丝,嘿嘿,这下子完美了!完全不会漏!热热软软的馒头,夹上香香的卤肉、脆脆的莴笋丝,矮油,太好吃了!一定要浇上一点卤水汁哈,馒头蘸那个卤汁......绝对滴“馒头遭殃”!......吃完了,吃美了,到写这篇时,我傻了——不晓得起个啥名儿!不是肉夹馍,也不是中式卤肉汉堡,得了,它就是“馒头夹卤肉”!馒头夹卤肉莴笋丝【原料和步骤】1.准备馒头的材料:普通面粉200克,水100克,酵母2克。2.酵母溶于水,分次逐步加入面粉中,揉成光滑均匀的面团(如图2)。盆口蒙上湿布或保鲜膜,置温暖处发酵。3.面团发酵至2倍大时,取出再揉揉,充分排气,然后分割成等份的剂子,整形。——这次的馒头是准备夹肉吃的,所以我把剂子按压整成扁圆形。4.蒸屉上抹薄薄一层油,将馒头依次码上。蒸锅中加适量温水,将蒸屉置于蒸锅上,盖上锅盖,饧发15分钟左右。——冬天气温较低,二次发酵我都是这么完成的。另外馒头之间要留些间隙。5.二次发酵后,馒头胚子体积明显增大,用手掂起馒头胚子会感觉比较轻盈。6.蒸锅里再加些热水,开火蒸馒头。水开后转中火继续蒸15分钟左右。关火后,先不要急于出锅,等四五分钟再出锅。——蒸制时间视馒头大小灵活调整。7.准备其它材料:莴笋切丝,葱切末,卤五花肉切末。——这些准备工作在头一天做晚饭时就可完成。第二天早上起来,先将豆浆打上(红枣6颗剪碎与生花生米10颗豆子半杯入豆浆机),馒头蒸上,再来加热卤肉和莴笋丝。卤肉的做法可参考:卤藕卤肉卤鸡蛋。8.锅中加少许油,下入葱末和莴笋丝,加适量盐,快速翻炒至熟。9.莴笋丝熟后盛起,将卤肉末、3大勺卤汁倒入锅中加热。煮开即可,卤汁不要收干。——炒莴笋丝和加热卤肉,就用筷子炒就行,少洗一次锅铲。将馒头切开(懒得切就撕开),夹入莴笋丝、卤肉,再浇上一勺卤汁——好了!开吃!一定要留点卤汁哟,馒头沾上那个卤汁,美!早餐37:胡萝卜玉米小蛋饼+紫薯米糊+火龙果早餐36:木耳萝卜丝煎包+花生豆浆+石榴早餐35:香菇包菜猪肉馅饼+红枣豆浆+甜橙早餐34:黄瓜小煎饼+红薯红枣粥+猕猴桃早餐33:无花果戚风+猕猴桃香蕉酸奶早餐32:葱花蘑菇蛋饼+绿豆粥+猕猴桃早餐31:黑胡椒腊肠炒面+水煮蛋+草莓酸奶早餐30:香菜薄饼+黑芝麻米糊+草莓早餐29:红豆铜锣烧早餐28:鱼汤面+坚果烧+红石榴早餐27:奶酪焗红烧肉意面早餐26:香菜椒油萝卜干+三米粥+红薯派早餐25:鹅蛋烧早餐24:红烧牛肉馅饼早餐23:奶香牛肉卷饼+牛奶+火龙果早餐22:莴笋牛肉丝+红薯粥+煎馒头片早餐21:黑芝麻糊早餐20:火腿生菜蛋饼卷+黑芝麻米糊早餐19:蘑菇泡菜煎饼+白粥+哈密瓜早餐18:蛋煎培根吐司片+黑豆浆+红石榴早餐17:橄榄油玉米水果沙拉+青柠檬蜂蜜水早餐16:萝卜牛腩汤面早餐15:酸豆角炒肉末+白粥早餐14:红枣豆浆+豆渣小馒头早餐13:黑豆浆+葱花豆渣饼早餐12:香肠卷三明治早餐11:罗汉汤面早餐10:法棍奶酪煎鸡排+牛奶麦片粥+木瓜早餐9:茉莉木瓜粥早餐8:葱花蛋饼+黑米粥+苹果早餐7:什锦蔬果沙拉+蜂蜜水+菠萝早餐6:紫甘蓝萝卜丝饼+白粥早餐5:红枣红薯大米粥早餐4:大蒜炒卤藕+白粥早餐3:紫薯燕麦粥+提子吐司+橙子早餐2:薄荷大米粥早餐1:腊肉煮豆丝

一肚两吃--黑豆猪肚汤&咸菜冬辣炒肚丝【菜谱】

2011-02-17 - 过完今天元宵节,无论你是喜或不喜,舍或不舍,年跟日子也都大步流星义无反顾地远去了。。。睡到自然醒的日子宣告结束,从昨天又开始了早上六点半起床给读书郎做早餐的日子,凡事刚转换的那两天有点难受,习惯也就好了。这两天阴冷湿寒,早起有点痛苦,必须快速离开热被窝,越拖就会越不想起!昨天适应了一下,牛仔这两天比我还早,好现象啊!起来先做早餐给牛仔吃,他吃完懒龙起床吃,然后翻翻围脖,时间过很快,爹娘又起来了,坚持没有回笼觉,其实这冷天起来后再睡并不舒服。今就更新博客了,最近也不能说懒,五人餐桌,一日三餐天天都在做的。最近在翻一本《深睡眠》的书,我给自己定义是属于猫头鹰型的却常常干百灵鸟的事啊,哈哈========================大家元宵节快乐!========================过年这些天,很多人都嚷嚷最累的大概就是胃了。咱根据以脏补脏的理论,猪肚即为猪胃补胃治胃,吃点猪肚喝点猪肚汤给你的胃补补吧。黑豆活血补血,有调经活血的功效。两者煲汤,治胃虚症,滋阴补肾,补血调经~这黑麻麻的汤真不好拍,我给摆盆红花衬衬,这是存货片,早先拍的那时有时间折腾,嘿,现在都热热乎乎吃了,另外也不能让老人等不是。黑豆汤汤它煲出来一定是黑的。如若不是,那么。。。哈哈哈,你懂的。。。黑豆不容易煮酥,很早前在TVB的美食节目上看过:煲汤前将干黑豆“白镬”炒香,黑豆更容易煲酥。并且令煲出的汤水豆香更浓,还有助安眠~1:猪肚一个(清洗的方法请看这里),黑豆两把,老姜一块,陈皮一小块,葱结一个(可不用)。2:黑豆用干净锅子(无水无油)小火炒微微发黄3:皮略爆开即可。4:猪肚飞水5:所有材料放进砂煲,一次加足水,大火烧开转小火,慢煲两小时,入盐调味。6:吃豆喝汤~吃豆喝汤~,猪肚捞出来另用。呱呱唧唧:煮猪肚时,不能先放盐以防猪肚煮不烂,等煮熟后再放盐咸菜冬笋辣炒肚丝:汤里的猪肚没什么味道,捞出来切成丝加咸菜,冬笋、辣椒炒炒,又是一道下饭好菜~。平日煲汤常喜欢把里面的汤料排骨,鸡,肉类等拎出来另外加工下吃,汤渣也变美味。1:肚丝,青红尖椒(这个有点辣),冬笋一个(飞过水了),咸菜(雪菜)一小碟2:所有材料切丝(除咸菜外)3:爆笋丝和辣椒丝,咸菜,4:然后放猪肚丝,一点美极鲜生抽几滴老抽调味,咸菜咸就不用盐啦~现在还是冬笋鲜美的季节,很快很快,冬笋就要下市啦,抓紧时间吃啊。不过年后发现很多菜都涨价,昨问冬笋居然要15块一斤。谁要添米饭猪肚汤还有:莲子茨实红枣煲猪肚黑豆煲猪肚咸菜冬笋辣炒肚丝围脖围脖:离猫头鹰型睡觉还有点早,最近每天睡前翻两页这本《深睡眠》2011-02-16下午做了点,这两天肯定是汤圆满天飞,一年一次还是要吃的,不打算写,拍张放围脖吧。我家老爹爱吃,他自己前几天溜达出去来不及已经买了黑洋酥的~2011-02-16酒酿好咧,@餹块儿@海上不系舟小洞洞也出大酒啦。没有回笼觉了,今天早餐:今先吃酒酿扑蛋,芹菜叶饼~我家猫头鹰型老爹起床啦。端早饭切。2011-02-16小子上学了我是再睡会呢还是再眯会?这么冷的天再睡脱衣也麻烦2011-02-16过年的糖果盒你们家都撤了么?我现在还放着呢。2011-02-15喝个下午茶,自制的蓝莓曲奇+普洱茶,春节这段一直喝普洱,都是懒龙煮啊泡的,今天我弄,这茶饼老费劲才给撬下来的,看来得买个专业茶刀才行咧~2011-02-14现在已是情人节了,今天肯定情人节菜谱甜点扎堆,嘿。感情好天天都是情人节啦~晚安!2011-02-14雨天宅家开烤箱,蛋糕们正在努力长。。。2011-02-13

简单一招解决吃不完的竹【家庭版咸尖】【菜谱】

2014-04-14 - 正是本地的竹笋大量上市的时节这时候的笋非常鲜嫩而且价格也相当便宜大概很多人家的餐桌上最近笋的出现频率也变得高起来了吧虽然笋的营养丰富高蛋白低脂肪多粗纤维但是性寒又有很多难溶性的草酸所以即便再喜欢也不宜多吃我妈教了我一个很好的方法如果家里有很多吃不完的笋或者特地去买也行因为现在价格最便宜做成咸笋尖在冰箱里妥妥地塞着煮汤的时候丢几根进去味道特别鲜美保存得当放个一年也丝毫没有问题我今天做的这个方法是简易版没有繁琐的步骤不用重物压也不用特别的工具非常简单适合家庭操作都做起来吧接下来一年煮汤的咸笋就看现在啦----------------------------------------------------------------------【家庭版咸笋尖】材料:鲜竹笋4个盐2大勺水少许做法:1、竹笋纵向轻划一刀,方便剥皮2、顺着刀口将竹笋去皮3、用刀削掉笋根部较老的部分并冲洗干净4、将笋对半切开,再切成小段5、锅中放入盐,再放少许水煮开6、放入切好的笋,小火,不断翻炒至水完全收干7、炒好的笋盛出,平铺开晾干,放入保鲜袋放冰箱保存即可

凉拌莴【菜谱】

2018-04-11 - 新鲜莴笋含有大量膳食纤维,脂肪和热量低,且含钾量高,能通便利尿、清肠排毒,可以起到减肥瘦身的作用。莴笋的烟酸含量较高,它可以增强胰岛素作用,具有调节血糖水平的能力,降低糖尿病的发生。糖尿病人经常食用莴笋能够改善糖代谢功能。莴笋还有排乳、消肿的功效,特别适合高血压、心脏病、水肿等人食用。做法:准备一根的莴笋,然后将外皮用刮刀削去,(尽量要多削一些,因为外皮比较厚哈)然后用刮刀一片片的给刮出来,象我这样加入一勺的盐,抹匀了腌制5-10分钟使其变软这边准备料汁:酱油蒜蓉陈醋盐糖香油红尖椒少许将腌制过的莴笋挤下水分,然后一根根的卷起来码在深盘上直接将料汁浇上去就可以了看,就是这么简单,好吃又养生的凉拌菜,不多时间就做好了,你也试试吧

拥抱春天的滋味----芦火腿蛋【菜谱】

2014-04-04 - 最美人间四月天,虽然总下雨,出去走走到处嫩芽吐绿,花儿芬芳。最喜欢逛春天的菜市,鲜嫩嫩的韭菜香椿菠菜艾叶豌豆争先恐后,还有带着泥土新鲜脆嫩的春笋、新土豆。芦笋也是属于春天的绿色美食,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称捏,每次在市场遇到都会带一小把回家。芦笋在清明前一周到5月初的这段时间最为爽嫩,味道清甜,入口无渣,再加上此时大量应市,价格也比平日“亲民”很多,所以说现在是一年中品尝芦笋最好的时间,要赶快赶快去享用啊。。。芦笋价格比较高,所以咱们要一点不浪费的吃,请点击旧文:芦笋经济两吃--芦笋牛仔骨,芦笋浓汤(这可是不用炒面粉的健康低卡版浓汤)中国好吃的火腿是在浙江和云南,江南人说火腿通常都是金华火腿,其实金华火腿指的不是金华的,而是东阳的,话说“金华火腿出东阳,东阳火腿出上蒋”。春节我又从家里背了一条腿来,不要以为一条腿好大很多哈,东阳火腿也不过就四斤到七斤之间,现在都真空包装,而且是分割好的一块块的,很方便,虽然我更怀念从前老爹自己腌的火腿。跟懂它的朋友一起分享。。。当芦笋遇上鸡蛋和火腿会碰撞出什么样的火花?芦笋火腿蛋卷香软的鸡蛋包裹着嫩嫩的芦笋和火腿丁,要沾点番茄酱不?不沾就很好吃,装在便当里,带出去春游去。。。芦笋火腿木耳炒蛋色彩缤纷的春天气息有木有?!芦笋鸡蛋炒香肠跟上面炒火腿差不多,不过这个香肠太好吃了,因为是朋友自家手做,春节从家里带回来了两大包香肠让我不常吃的人觉得够我吃到今年秋了做法都很简单:先说蛋卷,这绝对不是厚蛋烧哈,只是模仿日本厚蛋烧的做法,跟日式厚蛋烧就这半毛钱的关系日本的厚蛋烧主要是甜口的,或说甜咸口的,根本跟很多人写的厚蛋烧是两回事。火腿要先用冷水浸泡,并用热水洗净油脂,一为褪去点盐分,二为洗去腌制食品多少都有一点的哈喇气~每次只用一小小块即可,因为很咸的,这不像以前老爹家自己腌的火腿,那个其实更香。芦笋一小把,3个鸡蛋,火腿(一小小块足够约一两多)芦笋焯水(水中加少许盐和油),然后跟火腿都切细碎,加入打散的蛋液中,因为火腿咸,可以不加盐或加少许盐,一点点黑胡椒碎如果你喜欢。1:先舀一勺蛋液摊成蛋饼卷起来推到一边2:再倒一层蛋液,凝固后再卷起3:依此类推到蛋液全部用完。4:切块食用。这个蛋卷的最关键是要全程很小火,耐心,既要蛋成熟又不能太焦黄就老了。再说芦笋火腿木耳炒蛋,其实一目了然吧~要说明的是芦笋,木耳都焯水,火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐,芦笋和木耳焯水的时候放盐,这菜炒的时候就可以不用再放盐。快手便捷小炒而已。周末愉快!传统菜----冬瓜火腿夹

竹荪去除皂味----竹墨鱼干煲汤【菜谱】

2019-02-27 - 自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题,博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一起重庆酱料,喜欢小云菜品的朋友,也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号:a23797812(请注明:我爱吃火锅)材料:竹笋,墨鱼干,蘑菇,老姜,猪棒骨做法:1.竹荪去除肥皂味:竹荪放入容器里,放入清水,倒入少许白醋,泡30分钟洗净,这样再也没有那股肥皂味le2、猪棒骨冷水下锅汆出血水备用,3.、墨鱼干提前用热水泡发30分钟4.、锅里依次放入棒骨,泡发后的墨鱼干,蘑菇,老姜片,加入清水烧开,5、中小火炖3个小时,保持汤一直沸腾着,3个小时候加入泡好的竹荪继续煮30分钟,调入盐,胡椒粉即可心清似水淡若云.手作------私房重庆火锅底料牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制,一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料,来为自己的烹饪添砖加瓦,现在还新推出了自制手工脆皮肠,自家老坛泡菜系列~~还有特色酱酱,自制重庆火锅底料、私房豆瓣酱、剁椒酱、香辣拌饭酱、自制芽菜尖,蔓越莓沙琪玛,川贝陈皮柠檬膏、冬季到年底还有小云做的腊肉和香肠等等......都是小云亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的,这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来,是一瓶万能的底料,无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的,是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天,都是按单现做确保食材和底料的新鲜,想品尝到好的东西肯定得花费时间,所以亲们一定要多多谅解,小云要确保拿到你们手里的都是最好的。喜欢小云菜品的朋友,也想品尝小云家酱酱和美味的的朋友可以加我的个人微信号:a23797812泡菜系列自制无添加剂~~~~·小云家新品:自制正宗重庆小面包,自制重庆酸辣粉包,自制肥肠粉,自制牛肉面你回家只需5分钟烧开水煮个面,就可以吃到正宗重庆小面,~~自制正宗重庆酸辣粉,杂酱酸辣粉,荤素都有,满足不同口味需求2018年冬季的腊味系列又要开始预售了哦~~~关注关注~~2019年度小云家自制农村土猪腊味系列,自制品质!腊肠,腊肉,腊排骨,腊猪舌,腊猪肝,腊猪蹄,腊鱼,腊兔子、还有小云家独有的“腊排骨香肠”等等,吃的就是一个放心开始预订咯!!!纯农村土猪肉,香,香,香~~遍地自媒体的时代,标题比文章更重要么?吸睛的标题有爆点和卖点,我什么也没有,就只有一道爽口家常菜给你!个人微信号:a23797812,(以食为媒,链接世界)扫一扫下面的图形也能添加好友哦~公众号:心清似水淡若云(微信搜索公众号添加即可)手机看菜谱更方便,扫码一键关注(心清似水淡若云)

炒腊肉【菜谱】

2018-02-25 - 食材主食材:冬笋500克、腊肉150克配料:花生油6ml、盐3克、红辣椒2个、蒜1克、酱油1ml制作过程:1.新鲜的冬笋去壳,洗净,准备腊肉;PS:照片中冬笋不止500克2.冬笋切片、腊肉切片;3.清水煮沸,汆烫冬笋,捞出过冷水;4.热锅,倒油,小火煎腊肉至熟,起锅;5.蒜末煸香,倒入冬笋爆炒至八成熟;6.放入切好的辣椒、煎好的腊肉;7.放酱油、盐炒均即可。1.竹笋要挑选嫩的;2.竹笋汆烫可以去苦味;3.不吃辣椒的可以不放辣椒。

黄磊油焖【菜谱】

2018-04-24 - 油焖笋是江南地区的一道特色菜,徐峥亲点油焖笋让黄磊做,结果自己当厨师做了油焖笋。现场教学不错,简单几步,在家也轻松做。食材就是江南食材,竹笋。配料极其简单,油、盐、生抽、蒜。要的就是掌握火候,几分钟就能出锅。现在手把手教你做明星菜——油焖笋食材:竹笋500克调料:油5ml、盐3克、生抽2ml、蒜20克制作过程1.竹笋去壳,洗净切块,大块,小块都可以,竹笋挑选嫩的;2.清水煮沸,放点盐,放入竹笋,汆烫一下,捞出,过冷水;这样可以去苦,有的竹笋可以省去这步。3.热锅,倒油,把剁碎的蒜泥倒入,煸香;4.把汆烫好的竹笋,入锅,翻炒;5.放生抽继续翻炒至熟;放生抽不仅味道美,颜色也漂亮6.放盐炒均,美味出锅。喜欢吃葱还可以配上一点葱,颜色更漂亮,我是没有放葱的哦。1.竹笋要挑选嫩的;2.竹笋汆烫可以去苦涩;

鲜美时令小炒--鲜豆干肉丝炒春韭(韭菜怎么炒才嫩不塞牙)【菜谱】

2012-02-24 - “从昔時的大牌档,到今天的小炒店,小炒一直默默地守候众多风雨夜归人的口腹,孤身一人也好,一家大小、三五知己也好,都能于此以廉宜价钱,喝一杯冷冰冰的啤酒,吃一口热辣辣的鑊气小炒,在觥筹交错間,享受這属于庶民的平凡快乐。”-----昨天在一个杂志微博上看到这段话,简直就是一拍即和地说出我正想说的,因为我几乎想给标题写“小炒颂”了。小炒快手,便捷,家常,热力,可荤,可素,佐酒,送饭。。。这些都是小炒的标签,我爱小炒。。。从前去食堂吃饭,若是师傅给开小灶做两个小炒,那还意味着不是大锅饭是打牙祭。也许会招来嫉妒的眼神呢今天是道时令小炒,初春水灵灵的韭菜,冬笋(嫩春笋也行,但小炒是冬笋最好),加上豆腐干,肉丝,简单鲜美。这样的搭配多少又有些徽州菜的影子,我是有多爱豆腐干。韭菜要买细细的小韭菜比较香,冬笋快速焯水1:韭菜半斤,冬笋一个,豆腐干三块,里脊肉一小块。2:四样材料全部切寸段。3:肉丝用盐,生抽,生粉,少许油抓捏均匀。4:热锅凉油将肉丝滑至变色即出锅。1:锅内再加少许油先炒下笋丝,然后下豆腐干炒,2:最后将韭菜肉丝一起放下去,这里不用锅铲,用一双筷子迅速将韭菜打散,在这里筷子比锅铲更好使,一点盐调味,韭菜一塌软就起锅。3:这个小炒最后要快!快!快!为什么要快快快呢,因为韭菜特别容易炒老,一炒老了就容易塞牙,孩子就不爱吃了,要炒得嫩嫩的,韭菜就要最后下并且调味等动作一气呵成。这虽然不是道浓油赤酱的菜,却也狠下饭。呱呱唧唧:这个小炒要快!快!快!附上一桌春天的菜肴:上海传统风味小吃--春韭鲜虾"两面黄"鲜韭墨鱼花春韭锅贴----一桌春天的菜肴豌豆三色鸡丁(豌豆?甜豆?荷兰豆?)山野的味道------蕨菜(一)山野的味道--------蕨菜(二)春天的小炒两道(一)春天的小炒两道(二)蚕豆火腿球蚕豆也做饼(原来云南人也这么吃)鸳鸯青团(咸甜两款)水芹千张炒牛柳清明时节---艾叶煎蛋翠绿清甜水煮云南豌豆给孩子做春天阳气餐春季话笋知多少飘的灶下书的围脖碎碎:这样空气湿得滴水的日子,人容易低落,压抑,疲劳.我说浑身酸痛,牛仔说他也腿痛.因为现在体育课跟主课一样多,一样力度,今天两堂,不晓得要跑多少圈.......2012-02-24从不爱在超市买那种粗得像钢棒,宽得如柳叶般的韭菜,也从不在外面点韭菜做的东西,小时候见过饭店洗韭菜的师傅就把整梱的韭菜放在大盆里捞一下就洗好了,嘿,据说韭菜要下蛮多肥的,是吗?。喜欢到市场买这种细细的小韭,就是摘洗费点功夫,不急,莫急2012-02-23这人装好的苹果又没拿2012-02-22本以为过年时候那一个大发菜猪手吃伤了,应该隔很久才吃,没想到不到一个月又做上了,三个人还吃得很欢2012-02-21

提升经典滋味---鲜美的乌塌菜冬烩蛋饺(附怎样挑选乌塌菜)【菜谱】

2012-02-10 - 春节前那几天,微博里一度流行着做蛋饺,没做过的童鞋们都很感兴趣纷纷学做,蛋饺是江南人过年家家都要做的,对孩子们来说是集好吃,好玩,又好看于一身的菜,小时候跟奶奶外婆妈妈姐姐们做蛋饺的过程对很多人来说是童年的美好记忆。而且蛋饺是可汤,可烩,可蒸,真的是方便又美味。。。蛋饺的制作见:这里我今年做了五十多个蛋饺,其实也就吃了四回就没了。年夜饭按传统做了全家福的火锅用掉些,其他的都冻在冰箱里,随时可以拿出来用。这天中午想偷懒拿出来,跟素菜搭配着烩烩,挺省事又好吃,还有荤有素跟牛仔两人的午餐吃得很美~乌塌菜---上海话叫:塌棵(沪语中音同枯)菜,广东这边还有很多地方叫塔菜,我们这也有超市大概看它的样子取名的叫:“盆花菜”,叫啥的都有,还有叫菊花菜的,那不对,菊花菜是另外一种啦。下图就是塌棵菜,乌塌菜啦,那怎么挑选新鲜又好的乌塌菜呢?新鲜且嫩的乌塌菜注意以下两点1:叶面乌绿发亮,叶与叶之间排列紧密而不疏散,没有黄叶,中间没有抽芯。2:梗:扁梗且尽量挑选梗短的,比较肥壮的。至于是不是打过霜的我们这里就不能强求了,打霜的菜当然更糯更好吃啦能达到红字这些要求就能挑到好吃的乌塌菜啦虽然已过立春,但现在还是冬笋季,冬笋跟塌棵菜(沪语棵和苦同音)是上海菜中的经典配搭,今天我将它提升,加上高汤和蛋饺一起烩,非常好滋味。1:乌塌菜三朵(手掌大),冬笋两小个,鸡棒骨高汤一碗,蛋饺10个2:冬笋去衣后焯水三分钟(这个冬笋很小个头),然后斜切成薄片3:锅里放一点点油(润下锅就成,因为留的鸡汤里有挺多油),将冬笋炒炒4:放入高汤,下蛋饺,5:放蛋饺盖盖子烧开后6:下入乌塌菜,轻轻翻动下至菜塌软,加盐调味即可。7:这道菜只需盐一味调料足矣。乌塌菜清爽,冬笋鲜嫩,蛋饺鲜美烩是半汤半菜,吃完菜最后那点汤一定要喝掉噢,那可是融合了多重滋味的汤。你家的蛋饺都吃完了吗?特别推荐:春天要来了,吃春笋的机会多了,关于笋你有什么样的见解呢?春季话笋知多少~火锅“全家福”、蛋饺和圆子(传统蛋饺做法)三鲜塌棵菜我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷年夜饭的重头戏-----八宝鸭飘的灶下书的围脖碎碎:牛仔刚给咱家小飞洗了澡换了水,我看他在卫生间蹲地半天,原来给小飞量身长呢,后又要求给称体重。好吧,2012年2月9日,小飞童鞋身长12.5cm,宽9cm,体重317克,来我家的时候还不足手掌大呢,现在还是龟龟的童年吧?2012-02-09#飘家午餐#之二2012-02-08有人给我带了只土生大甲鱼,今中午用冬笋烧了,深圳18元一斤冬笋拜拜2012-02-08等2012-02-07两家的剁椒@卫蓝2012-02-07回复@食家饭:是过了冬天的,不是过了春天//@食家饭:过了春天的冬笋,就是毛笋。:)//@飘的灶下书:毛笋也属春笋,你说的春笋是竹笋吧//@食家饭:这甚至不是冬笋。这是毛笋。//@食家饭:这不是春笋,这是冬笋。欣和食与家:【尝鲜无不道春笋】说到吃春,不得不提的就是春笋。春笋脆嫩鲜美,可嚼出清香和甘醇来。如果说肉食者鄙,食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾道:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉。”2012-02-07@我:毛笋也属春笋,你说的春笋是竹笋吧//@食家饭:这甚至不是冬笋。这是毛笋。//@食家饭:这不是春笋,这是冬笋。欣和食与家:【尝鲜无不道春笋】说到吃春,不得不提的就是春笋。春笋脆嫩鲜美,可嚼出清香和甘醇来。如果说肉食者鄙,食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾道:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉。”2012-02-07开尽了,冬逝……昨天的风信子感谢各位的支招。今想问的是这水仙每年都买新的,有高手会养到第二年还能开花的吗?它的种子在哪呢?2012-02-07
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