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碱水【菜谱】

2016-12-01 - 碱水面包将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里,慢速混合;加入水,手动搅拌至无干粉;慢速搅拌至表面光滑,加入黄油,待黄油吸收完之后加入盐,在搅拌5min;取出面团,用摔打法揉圆;盖保鲜膜,基本醒发40mnin;将面团分成70g一个,揉圆在醒发30min;将面团制成任意形状,整完型之后,冷冻30min;将碱水原料混合均匀,浸泡面包30s;取出放烤盘,划口,撒芝麻装饰;将德普烤箱调至热模式200度,烤制20min、1.和面时尽量低速搅拌,低温和面味道更加;2.烘焙碱遇水会灼伤皮肤,制作时建议带上胶皮手套。

碱水【菜谱】

2013-10-21 - 事先准备好碱水挂面。碱水湎对痛风病人很有好处。可以中和体内的过剩的酸,从而降低尿酸发生的机率,减缓痛风发作,而且碱水面口感韧,不会绵不会糊。这个片子的碱面很受我们珠海这边的一些老人欢迎开水半锅烧开,注意,要想面不打架,不粘糊,要记得水开后下小半勺盐,这样可以使面汤不粘稠,这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许的凉开水,然后盖上盖子。再继续煮。开起来后,开盖翻翻,再接着加少许凉水。重复三次。就是我们说的三滚三开。这样面条就会更好地熟透。。。熟透的面条。关火让它在锅里等一分钟。这样面条更好吃。面条完全熟透后我们开盖子。准备调味。把面条夹出来到碗里,倒入耗油。用筷子搅拌下。如果不喜欢煮面的面汤(面汤很浓郁的碱水味道,不喜欢的可以换白开水),可以准备一个碗。加点烧开的白开水,加点点花生油,点点的盐。面入碗后,倒入耗油拌匀,这样好吃的耗油面就出来了。。配上自己喜欢的炸辣酱,老干妈,南北传统美食就出来了。

碱水【菜谱】

2016-09-30 - 将除了猪油、盐以外的面包材料放入厨师机,混合均匀加入盐和猪油,揉至完全阶段将面团平均分成5份,一个大约75克左右,松驰20分钟将面包再次搓圆排气,擀成椭圆形将面团搓成中间厚两头尖(如图)整成布雷节冰箱冷冻30分钟烘焙碱和温水混合均匀,将面包胚浸泡在碱水中10-20秒,捞出沥干水分用锋利的刀片在面包胚斜切几刀烤箱预热200度,上下火中层15-18分钟非常有嚼劲的一款面包哦!外脆里嫩的

德国碱水【菜谱】

2017-04-21 - 这款面包又叫啤酒面包,据说吃这款面包无论喝多少啤酒,对人身体都是没有害处的。它是用碱水浸泡接着烘烤出炉,新鲜品尝时会带着碱味也很有嚼劲。将面包配料中除黄油以外所有的材料称重,放入厨师机桶内。慢速将面混合成团。加入黄油黄油融化后,换二档揉大约4分钟。取出面团,在面板上进行摔打,揉圆成团醒发30分钟。30分钟后,面团略有变大。将面团平均分为六小份,揉圆。(我翻倍做了)盖上保鲜膜,再醒发30分钟。取出一个醒发好的面团压扁,把气排空。从1/4处折叠回来,压紧实。再折一个1/4,压紧实。把面团翻过来,把剩下的一部分叠在上面。滚成长条,按上图所示,两边搓成长条中间鼓起。打个结放入冰箱冷冻室进行冷冻,至表皮冻硬即可。将烘焙碱放入温水中进行融化,把冻好的面包胚放入其中浸泡20-30秒,捞出放入铺有锡纸的烤盘中,(这一步操作最好戴手套,因为烘焙碱有强烈的腐蚀性)面包上面用锋利的刀片划一个切口,撒一些芝麻作为装饰,如果有海盐就更好了。放入预热好的烤箱中上下火200度,烤25分钟。

碱水/油【菜谱】

2018-11-10 - 把碱水,盐,色素和水混合至溶解。把面粉缓缓加入水里,逐渐捏成一个硬面团,这个面团偏干,和不成团无所谓。用干净的布盖着,饧面10分钟。取压面机,把面团分成几个部分,先压成小面片。再把两片面片一起压成比较大的面片。逐渐把压面机的档号减小,把面片压薄。间中对折面片,多压几次,面片就开始逐渐平滑成型。(我的压面机跟着我十几年走过几大陆了,还是忠心耿耿地服务着呢!)最后转到切面档,把面条切成自己喜欢的粗细即可。这个时候做成的面条是碱面,如果不马上食用可以撒点干粉,装到盒子/塑料袋里冷藏。此面可以冷藏一个星期左右,冷冻库的话可以更久。煮滚一大锅水,然后边上放置一盆冰水备用。把面条入滚水里煮,如果面条要做汤面用的话,煮45秒。如果是要炒面或干拌用的话,可煮60秒。快速捞出泡到冰水里30秒。取出沥干拌入食油即成油面。

德式碱水【菜谱】

2018-05-24 - 【原料】:高筋面粉250克细砂糖12克盐4克干酵母2.5克水130克黄油10克烘焙碱8克40度左右温水200克玫瑰盐适量(原方参考自良润烘焙)【做法】:1,除黄油外,所有面团原料放入面包机中(酵母和盐分开放)!揉至成团以后,加入黄油揉成光滑的面团!2,取出把面团滚圆3,平均分成四份,松弛15到30分钟4,取一个面团擀开成长条型!5,卷起成中间略粗,两头比较细的长条6,扭好形状,摆入学厨金色无边烤盘中!(烤盘上要垫油纸)放冷冻室冷冻俩小时7,200克40度左右的温水加8克烘焙碱(一定要先放温水,再放烘焙碱)搅拌至碱融化8,带手套把面团放在碱水中浸泡20秒捞出9,放在铺了油布的烤盘上,割口10,面包表面撒适量玫瑰盐11,烤箱预热180度,中层烤20分钟即可

碱水【菜谱】

2017-02-03 - 将所有材料放入料理缸中,搅拌均匀。再放在料理台上,揉搓至光滑。室温醒发45分钟。将醒发好的面团,分割成80克/个的面团。将小面团整形揉圆。再撮成长条(中间粗两边细),整形成马自达图形。将整形好的面包松弛15分钟后,放入冰箱冷冻3小时。将冷冻好的面包放入碱水中浸泡20秒(请带手套操作)取出放在油布上,表面用刀片划上一刀,撒上粗粒海盐,室温醒发10-15分钟。放入预热后的烤箱220℃烘烤20分钟,上色至深褐色。

德国碱水包Pretzel【菜谱】

2017-11-08 - 碱水面包Pretzel是德国人引以为豪的美味,也是面包界万里挑一的有趣灵魂。国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲,在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样,从大人到小孩,无一例外。它诞生源于一个失误,而成为流行则为了调节现代人因为长期食肉而导致的酸性体质。对于吃惯了甜口面包的人来说,初次尝试碱水面包Pretzel很难说你第一次吃就会爱上,但我保证,再试一次就会的。

德国碱水【菜谱】

2016-07-19 - 混合酵头原料,加盖室温发酵12~16小时至完全膨胀并开始塌陷。除了酵母和黄油以外其他所有原料混合揉成团,静置20分钟。加入盐和酵母,揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至完全扩展。放入容器里室温发酵2小时左右,手指按下不弹回。取出面团分割成11-12份,每份85-90克。每份擀开卷起成筒状,松弛10分钟左右。先做几个普雷结,撮成中间粗两头细的长条。把两端互相交叉2次,然后整形成如图形状。再做两个橄榄形的和可爱的小圆形。室温加盖发酵到七成,大概30到45分钟,然后不盖保鲜膜冷藏30分钟,让表面变硬。或者发酵20分钟,然后冷藏过夜。把食用浓碱溶于水中,搅拌完全溶解,静置10分钟(注意要戴手套和保护眼镜)。把每个面团浸泡在碱溶液中30秒左右。捞出来表面撒少许粗海盐,在面包最粗的位置割包。因为浸泡过后表面变硬,在烤箱里膨胀受到限制,所以要割包,让面团有地方可以膨胀。送进预热好220-230°C的烤箱里,烤15分钟左右至棕红色。这几个也挺可爱,小圆包的割口再长些就漂亮了。经过碱水浴后,味道尤其地香。表面硬而脆,里面软而香。粗海盐粒更是绝对不可以少的。

一步一步教你怎么做筋道的碱水【菜谱】

2013-07-15 - 碱水面是记忆中的味道,小时候妈妈经常做,加了碱水面条有一种独特的味道筋道,爽口,让人陶醉。大年初一妈妈每次必做的长寿元宝面,用的就是碱水面,那是很让人期待的事情。女儿没有我这么幸运,有一个能干的妈妈小时候常常能吃到。妈妈现在年纪大了,不太动手自己做,但大年初一还是会自己擀碱水面,女儿也是每年一次回姥姥家才能吃上。但也非常喜欢。妈妈的手艺不能失传呀,趁着妈妈过来,跟着妈妈一步一步学做碱水面,以后自己就可以给女儿做了。材料:面粉500克温水180克食用碱2.5克做法:1食用碱放到碗里。2倒入温水和匀。3水逐渐加到面里面。4做到盆光,手光,面成小团。5将面团塞到压面机,反复压面。6档位先宽后细,直到面团光滑。7换合适的齿轮,将压好的面切割成均匀的面条。8压面机下面放一长的案板或硅胶垫,面条可以拉的很长。9撒点面粉,将面条成团一团团摆放整齐。10做好拌面料。11锅内放水将面条煮熟。12面条过水,拌上西红柿卤,撒香菜,调料。千年不变心的西红柿豆腐卤材料:西红柿4个豆腐1块木耳10夺银耳1朵葱1根做法:1木耳、银耳泡发洗净撕小朵,西红柿去皮切小块,豆腐切块,葱切小段。2锅内放油。3先放葱爆香。4放入豆腐煸炒。5放入西红柿翻炒。6放入木耳,翻炒,放五香粉,生抽。7盖盖焖个5分钟。8最后放入银耳翻炒均匀,放盐调味焖一小会儿。9好吃的西红柿卤出锅。小贴士:没有压面机用手擀面也可以,妈妈觉得我的压面机还没有手工擀的快。---------------------分割线--------------------------------------跟妈妈学的美食还有酥油饼菜团子菜盒子全麦香菇唇笋包花卷烧饼芋头糕菜卷卷萝卜糕罗汉齋肠粉抻面鸡蛋灌饼农家大糊饼葱抓饼南瓜豆渣饼水煎包vegan炒面雪花手工馒头玉米面窝头韭菜鸡蛋馅饼番茄酱陕西鱼鱼麻辣黄金蛋脆饼陕西菜疙瘩

普雷结碱水【菜谱】

2014-09-27 - 欧式面包中有很独特的一种就是普雷结碱水面包,有些也叫布雷结碱水面包,最常见的就是德式碱水面包,据说是德国一种传统的面包。第一次看到这款面包的时候就被它的外表深深地迷住了,销魂的扭结式“身材”再配上一席勾人眼睛的红亮“外衣”简直就像是看到了梦中情人啊。默默地此款面包被我列为必做面包之一。混合除了黄油外的所以原料加入黄油揉到完全扩展阶段不用醒发,立刻分成6个剂子滚圆松弛15分钟,每个大概54克左右松弛后按扁排气翻面后上下各往内折三分之一再次对折成圆柱形搓长两头细,中间粗的长条,长度根据面团重量决定,搓到如图两头和筷子一样粗细即可,两头要细长一些,不然发酵后膨胀还会变粗如图两头交叉互相绕一圈然后翻上去放到裁剪好的烘焙用纸上38度发酵30分钟,这样便于移动,放入冰箱再放入冰箱冷冻15分钟定型,取出来后泡在4%浓度的烘焙用碱水中1分钟取出来后用刀片割一刀撒上烘焙用海盐,放入预热210度的烤箱烤15分钟直至表面红亮即可

食用碱版德国碱水【菜谱】

2017-04-15 - 将水加入盆中,放入面包粉。加入盐和酵母。揉成粗团后一点点加入黄油,揉至光滑。面团比较硬,要多揉一会儿。分成六等份的面揉成团醒十分钟。擀成牛舌状,长边一侧向里卷起。再揉成中间鼓两边细的形状60CM长左右。揉的时候会回缩,先去揉别的,过一会再回来揉就好揉一些。交叉细的部份。再交叉一次。整型。放在烤盘里,送入冰箱冷冻一个小时。或是过夜第二天早上再烤也行。取出面包,用40度左右的温水倒入碗中,加30克的食用碱搅匀。将面包胚放里两都要泡到30秒。捞出放到烤盘上。在鼓的地方切割口,撒些海盐。烤箱200度烤20分钟,上色均匀即可。

德国brezen 碱水【菜谱】

2017-05-12 - 所有食材准备好,糖,高筋,中筋粉放入面包机,酵母单独用温水冲开,搅拌均匀,然后避开糖,放置面包机搅拌。面包机搅拌10分钟后,取出,用手揉的同时,将盐加进去。揉至光滑即可把面团分割成75g到80克的小面团,揉出两边细,中间略粗然后按照形状放置好。冰箱冷冻半个小时,为了好用碱水泡了取出碱水用了50克,水用了1000克,一定记得戴手套,在水里泡15秒左右就可以拿出来,然后在中间厚的地方割包,撒上海盐。烤箱调至200度,上下管同温度,放入面包烤20分钟即可成品烤出后就可以美味享用啦

普雷结碱水【菜谱】

2014-09-27 - 欧式面包中有很独特的一种就是普雷结碱水面包,有些也叫布雷结碱水面包,最常见的就是德式碱水面包,据说是德国一种传统的面包。第一次看到这款面包的时候就被它的外表深深地迷住了,销魂的扭结式“身材”再配上一席勾人眼睛的红亮“外衣”简直就像是看到了梦中情人啊。默默地此款面包被我列为必做面包之一。混合除了黄油外的所以原料加入黄油揉到完全扩展阶段不用醒发,立刻分成6个剂子滚圆松弛15分钟,每个大概54克左右松弛后按扁排气翻面后上下各往内折三分之一再次对折成圆柱形搓长两头细,中间粗的长条,长度根据面团重量决定,搓到如图两头和筷子一样粗细即可,两头要细长一些,不然发酵后膨胀还会变粗如图两头交叉互相绕一圈然后翻上去放到裁剪好的烘焙用纸上38度发酵30分钟,这样便于移动,放入冰箱再放入冰箱冷冻15分钟定型,取出来后泡在4%浓度的烘焙用碱水中1分钟取出来后用刀片割一刀撒上烘焙用海盐,放入预热210度的烤箱烤15分钟直至表面红亮即可

四股辫碱水【菜谱】

2018-11-22 - 除碱水外的所有材料混合,水预留20克。揉面看情况添加剩下的水量。揉好的面团比较硬,不用醒面直接分割。25克的小面团12个是3个辫子面包。80克的面团做成了法棍形的碱水包。分割滚圆盖上保鲜膜静置5分钟。不管大小面团都一样整形。先擀成椭圆形。自上向下卷紧,收口捏紧。全部做好再静置2分钟。每一个小面团搓成大约50厘米长,中间部分略粗,如图4条为一组。四根依次排好,开始要编的部位捏起来。第4根搭上来变成2。1搭过去变成3。2上来搭上去变3。一组做完。依次编好,两头不用编搓成一条。如图摆放好。依然是中间部分粗。拧成结。两头搭上去完成。法棍形状的整成两头尖尖的橄榄型。全部做好室温醒发半小时,千万不要发过,性状就不好看了。半小时后冷冻至少一小时。纯净水放入烘焙碱搅匀,带手套把冻好的面包胚放进去15秒拿出来。烤盘铺好油布,法棍形状的割口撒上海盐。烤箱提前预热,190度20分钟左右。烤到棕红色。无敌好吃,皮超级脆。内部组织密实有嚼劲。可以当零食嚼哈

德国碱水包普雷结【菜谱】

2017-04-21 - 主料除黄油外揉成面团成团后就加入软化的黄油继续揉揉进黄油后分的份盖保鲜膜松弛30分钟把面团擀成椭圆形对折捏紧收口搓成长条,中间粗两头细,尽量搓长打个结把两头粘住放冰箱冷冻2小时以上烘焙碱用40度左右的水化开,把冷冻过的面放40度左右的碱水中泡20秒戴手套取出面包沥干水分放烤盘上,烤箱195度预热10分钟,在粗处用刀片割口,洒点海盐放入烤箱中层195度烤20分钟出炉放烤架放凉

碱水包(简易小苏打版本)【菜谱】

2016-04-27 - 在水中融化干酵母后加入砂糖最后加入盐拌匀加入面粉用硅胶铲拌至大概成团把面团转移到撒了干粉的平面揉大概八分钟温暖处发酵一小时左右发酵好后可以不用排气整形即可整成这样就可以了室温松弛15min温水里加入小苏打面胚放进去浸泡30秒刷上融化的黄油还可以撒些盐230°10-15分钟

第一次就超级成功的碱水【菜谱】

2017-03-11 - 高粉盐酵母水在面包机中和面20分钟,加入黄油,揉至完全状态面团不进行一次发酵直接分割面团,54g一个面团6个,盖上保鲜膜松弛15分钟面团整形,整形完毕后放入烤箱30度发酵30分钟将面团放入冰箱冷冻30分钟准备碱水,碱水浓度4%,将冷冻好的面团放入浸30s左右拿出面团直接放在烤盘~或者垫锡纸~千万不能垫硅油纸~不然会粘面包烤箱205度预热~15分钟

水面【菜谱】

2015-08-27 - 醋,葱花,盐,白胡椒粉,面条鲜,香油。放到一个碗里。用煮开的清汤冲一下。清汤不要太多,只是冲一下调料用的。在往碗里加凉白开水,加到想要的量。把煮好的面放到碗里,加入煮好的虾仁。好了,开吃吧

非传统意义上的德国碱水包——纽结【菜谱】

2017-05-04 - 严格意义上来讲,准备食材:将纯净水、纯牛奶、盐、红糖、面包粉、干酵母依次放入面包机桶内,和面8分钟。面团快要成型时加入黄油,继续和面20分钟。和成光滑的面团。室温发酵至2倍大小,大概需要50分钟。天气暖和,发酵速度较快,注意观察,不要发过头。分割成8等份(100g左右),揉成团盖上保鲜膜醒发一刻钟。依次将面团揉成中间粗两端细的长条,长度大概是40cm左右。将两端交叉。交叉之后扭一扭,扭好之后将两端的头合在中间粗面团的两侧上。全部整形完后静置25分钟。将小苏打倒入水中煮至完全溶解,快沸腾的时候关火。用漏勺将面团放入小苏打水中依次浸泡,浸泡的时候用漏勺压一下,正反面可以同时浸泡到。烤盘里提前垫上油纸,将浸泡过的面团依次放入烤盘,静置5分钟左右,在中间粗面团的部位割口。当然,自然裂开的效果最好。冷却,享用即可。内部组织非常有层次,有点像老馒头的口感。一次吃不完的话可以装袋密封保存,这个纽结面包真的是超级香,隔着袋子都闻得到。整形时注意两头结合处尽量不要太松,防止变形。

巴伐利亚碱水【菜谱】

2016-07-21 - 材料:(6个×70g)高筋面粉175g、低筋面粉75g(粉类总重250g)、干酵母2g、盐2.5~2.8g、细砂糖12g、水150g、玉米油15g辅料:烘焙碱15g、开水500g做法:准备:开水500g+烘焙碱15g混合,放凉备用(烘焙碱会让水瞬间沸腾而出,要小心);1、面团所有材料混合,不需要后油了;2、揉压成较光滑的面团(扩展阶段);3、直接分割成70g/个,揉圆,覆盖保鲜膜松弛20分钟;4、去一剂子慢慢搓长(长度45左右),呈中间稍粗两端极细的长条;5、捏着抬起两端在空中快速绕一下,呈图5;6、再将两端分别搭回中间较粗的地方,如图6,然后放在油纸上放便转移;7、室温发酵15分钟,再冷冻30分钟后,取出泡碱水,两面各30秒;(泡碱水的时候记得带胶手套,一定!否则会灼伤皮肤的,浓度高)8、在最粗的地方深割一刀,撒上烘焙盐(我撒的海盐,卖相差很多);9、220°,中层,15分钟(12分钟时喷一点水继续烤3~5分钟)。

水面筋塞肉【菜谱】

2014-11-04 - 水面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。水面筋的结构类似肌纤维,经适当处理后,可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。水面筋这一食材通过合理的调配可以制成多种美食,可以说是一种绿色健康食品。面筋塞肉在苏州一带十分盛行,一到夏天基本上家家喜欢吃,面筋的气孔里包裹着很多汤汁,一口咬下去全是汁哦,而且味道特鲜,面筋又很有嚼劲,沉淀好的面浆可以制作凉皮,真是一举两得,也不浪费食材。面粉里放入一勺盐加入适量水、搅匀上劲,形成面团,盖上保鲜膜,静止半个小时在盆里放人一盆清水,把面粉放在刷网里,刷网缝隙一定要细,越细越好,否则面粉会流出来面粉沾上一点点水,手在刷网里慢慢抓面粉,觉得抓不动了,再沾点水慢慢抓面粉,一直这样洗洗到最后,就成这样一团面筋了,弹性很好,粘性也很好,即是“水面筋”肉放在案板上,准备剁成肉末剁好的肉末放入小葱,姜,盐,料酒搅拌均匀拉下来一点点水面筋取一小团肉放在面筋上就这样慢慢包,如不够可以把面筋拉出点,这个面筋很有弹性,只要把两端一粘就可以了,它自己就会粘住了,就这样一个面筋塞肉包好了把面筋塞肉放在烧滚的汤里,排骨汤提前煮熟煮上一刻钟就可以出锅了1、面筋塞肉用排骨汤,或骨头汤煮,味道更加鲜美,无需加鸡精了;2、最好用乡下自己磨出来的面粉,如没有乡下的那种粉,最好用高筋粉。

水面【菜谱】

2017-07-19 - 夏日炎热,凉拌面就是首选。先做卤后下面,凉吃更爽口。准备食材食材改刀备用锅中放油,炒香葱花。放入茄条翻炒炒制五层熟,放入蚝油。翻炒几下放辣椒丝炒熟放盐和鸡精调味关火装盘水开下入面条煮熟过凉水捞出浇上茄卤开吃

水面筋塞肉【菜谱】

2014-11-04 - 水面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。水面筋的结构类似肌纤维,经适当处理后,可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。水面筋这一食材通过合理的调配可以制成多种美食,可以说是一种绿色健康食品。面筋塞肉在苏州一带十分盛行,一到夏天基本上家家喜欢吃,面筋的气孔里包裹着很多汤汁,一口咬下去全是汁哦,而且味道特鲜,面筋又很有嚼劲,沉淀好的面浆可以制作凉皮,真是一举两得,也不浪费食材。面粉里放入一勺盐加入适量水、搅匀上劲,形成面团,盖上保鲜膜,静止半个小时在盆里放人一盆清水,把面粉放在刷网里,刷网缝隙一定要细,越细越好,否则面粉会流出来面粉沾上一点点水,手在刷网里慢慢抓面粉,觉得抓不动了,再沾点水慢慢抓面粉,一直这样洗洗到最后,就成这样一团面筋了,弹性很好,粘性也很好,即是“水面筋”肉放在案板上,准备剁成肉末剁好的肉末放入小葱,姜,盐,料酒搅拌均匀拉下来一点点水面筋取一小团肉放在面筋上就这样慢慢包,如不够可以把面筋拉出点,这个面筋很有弹性,只要把两端一粘就可以了,它自己就会粘住了,就这样一个面筋塞肉包好了把面筋塞肉放在烧滚的汤里,排骨汤提前煮熟煮上一刻钟就可以出锅了1、面筋塞肉用排骨汤,或骨头汤煮,味道更加鲜美,无需加鸡精了;2、最好用乡下自己磨出来的面粉,如没有乡下的那种粉,最好用高筋粉。

碱水【菜谱】

2016-06-10 - 将糯米清洗后提前一天浸泡。浸泡完成之后,将水沥干备用。将每片粽叶清洗干净,并剪去根部老叶。锅中放足量水,烧开后将粽叶全部浸泡在沸水中,煮5分钟左右,这样既不容易折断,也能达到消毒的目的。捞出后再用凉水浸泡。所需食材图。将一小勺食用口碱放入糯米中。将其搅拌均匀,这时能看到糯米略微发黄(其实可以增加一些口碱的量,让米变成黄色)。准备好包粽子的工具:棉线、剪刀。将三片粽叶前后重叠在一起,卷成漏斗状。先装入少量糯米,用一根筷子捣一捣,让糯米填满尖角,然后再继续添加糯米(糯米不要放的太满)。用手指按压粽叶边,将上面的粽叶折下来盖住米料。将两边折角,用手指按紧两边粽叶,长出来的粽叶反折到边上,用棉线绑扎好。包好的粽子放入锅中(水要浸没粽子为好),大火煮开后转中火煮2小时左右,再泡至凉,即可。拨开粽叶享受美味。

油煎水面【菜谱】

2017-07-10 - 水面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。水面筋的结构类似肌纤维,经适当处理后,可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。水面筋这一食材通过合理的调配可以制成多种美食,可以说是一种绿色健康食品。面筋塞肉在苏州一带十分盛行,一到夏天基本上家家喜欢吃,以前一直水面筋塞肉煮汤喝,这次把水面筋油里煎一下,然后再红烧,经过油煎的水面筋特别入味,是夏天很不错的一道下饭菜。面粉里放入一勺盐,加入适量水、搅匀上劲,形成面团,盖上保鲜膜,静止半个小时。半小时后,在盆里放人一盆清水,把面粉放在篮子里,篮子的网格一定要细,越细越好,否则面筋会流失掉。面粉沾上一点点水,手在篮子里慢慢抓面粉,觉得抓不动了,再沾点水慢慢抓面粉,一直这样洗。洗到最后,就成这样一团面筋了,弹性很好,粘性也很好,即是“水面筋”全部洗好的面筋的面筋放在自来水下都清洗几次。上海菜洗净,放入水里焯一下,然后取出备用。洗好的面筋沥干水。锅中放入食用油,油温高取一小团水面筋放入锅中煎。开中小火,一面煎至金黄换另外一面,两面全面煎至金黄即可全部煎好后,锅中留少许油,放入小葱末爆香。放入煎好的水面筋。放入盐,绵白糖,生抽,老抽适量水。等到汤汁即将收干时,放入上海菜。翻炒几下即可。面粉最好用高筋面粉,这样出的面筋率高。

碱水【菜谱】

2017-05-25 - 碱水粽,是最早最传统的一种粽子,食材简单,但是软糯清香,好吃,深受喜欢。煮好的粽子,拆开,吃的时候蘸上白砂糖,(像雪一样,非常漂亮)。一口咬下,外面是白砂糖的粒粒口感,粘着粽子糯米的软糯,清香,甜甜蜜蜜。准备食材:糯米、粽叶、菩提等;糯米洗净,提前洗净浸泡8小时;浸泡好的糯米捞出,沥干水;加入食用碱拌均,糯米渐渐变黄;洗净干净的粽叶折叠成漏斗形状,但不能漏;放入糯米,包裹成自己喜欢的形状;这是包好的粽子,用食用剪刀,把多余的粽叶绳子剪掉;适量清水煮沸,放入粽子,水要浸没粽子,中小火熬煮3小时即可。煮好的粽子,吃的时候可以蘸上白砂糖吃。PS:喜欢吃咸味的可以蘸酱料。1.粽叶要挑选大片的叶子比较好包;2.糯米浸泡的时间一定要足够;3.煮粽子火不能太大,要熬煮时间长些,粽子才好吃;

水面【菜谱】

2012-08-25 - 甜水面的做法(四川小吃中的甜辣系代表菜谱)甜水面面条材料:中筋面粉:150克水:65克盐适量调料材料:复制红酱油(做法见下)、油辣椒、芝麻酱、香油、花椒末、蒜4瓣、芝麻复制红酱油:酱油150克、红糖60克、老姜1小块、八角、三奈、桂皮、小茴香、豆蔻、花椒1、先做复制红酱油。准备材料;2、所有材料一块儿放锅里,煮开后,小火熬10分钟左右就可以了;3、过滤香料;4、得到复制红酱油一瓶;5、面料加水和盐,揉至三光;6、擀成1厘米左右厚的面片,切成与厚度同宽的条儿;7、手捏面条儿两头,轻轻拉长;8、拉至直径为0.7厘米左右的长条,可配合手搓至均匀;9、每根上要裹上点干粉,要不会粘到一块儿;10、煮面条,至8分熟就好;11、捞起来;12、淋上复制红酱油,浇上芝麻酱和香油,撒上蒜泥,加入油辣椒,撒上芝麻就行了。关于这粗粗的面条,不知道其他地方有卖现成的没有,成都市场上是有的,跟其他各种细面、宽面、饼子皮、抄手皮呆一会儿的。如果没有喃,可以参考我上面做介个面条的方法,很简单的,复杂的我也做不了。

朝鲜碱水【菜谱】

2017-03-27 - 礼拜天给我家的小吃货做面吃,他呀最爱我吃我做的面条了,什么样的都爱吃,今天家里的食材很多,做朝鲜冷面吧,用料多样化,有肉有菜有鸡蛋,营养全面,色彩也也好看,做给孩子吃的就得好看,才有食欲呀。准备好金针菇,乌鸡蛋,青瓜,胡萝卜,碱水面,葱,火腿,圣女果,瘦肉用的食材多样,量适量就够了,把食材切丝,乌鸡蛋煮熟切两边锅里倒入热水放碱水面煮到六成熟煮好的面倒入冷水里,降温锅里放入适量的水,放入,盐,酱油和少许酱油和浓汤宝煮融化倒入胡萝卜,青瓜,金针菇,焯熟然后把瘦肉,火腿,葱段也焯一下水,煮好的面放入碗里,放入高汤,摆上焯熟的菜,撒上少许芝麻和几滴芝麻油已经做好的成品1、我今天用的是碱水面,这面条吸水量不太大,煮面要煮六成熟就好,煮过后马上用冷开水冲洗,这样面条很劲道。2、用浓汤宝做汤底,大家也可以用自己熬制的鸡汤做,味道也很棒。3、蔬菜焯水是要依次焯,防止有些蔬菜熟的时间不一样,肉类煮的时间。4、乌鸡蛋煮七成熟,糖心的鸡蛋好吃,切鸡蛋是刀要快,最好沾上少许水再切5、喜欢吃辣的可以添加辣椒油,这样更加好吃

巴伐利亚碱水【菜谱】

2016-11-30 - 将所有主料混合搅拌,我使用的厨师机,使用和面勾2档至面团表面光滑细腻!可出膜为最佳效果我这次用的2倍的量,将面团分割成8小份,每份为88g!将分好的面团揉圆,操作时最好盖上保鲜膜!将揉好的面团用擀面棍擀成长圆形翻过面儿(底部朝上)顺着一边压边儿,继续卷起压边儿,压完为止!两手开始从中间向两边揉,中间粗两边细柔到此图的造型交叉再交叉两个头向上提整好型后放入冰箱冷冻,冻硬为止将20g烘焙碱➕500g水搅拌均匀把冻好的面团用刀在中间侧面划口带好一次性手套,将面团放入碱水中,浸泡15秒钟后拿出摆好造型!可在表面撒少许海盐,我不太喜欢太咸,所以省去了海盐这步!烤箱200度10分钟预热预热完后,将面包放入烤箱200度15-20分钟,最后可随时观察面包的颜色!这个是第一次学习的时候做的撒海盐的!
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